Cocción del sustrato (Arroz Integral) Materiales: 1 Kilo de arroz integral de su elección. Sartén u olla baja. Agua. Cuchara. Colador.
Paso 1 grano arroz: Los pasos a seguir son similares a la cocc ión del grano alpiste, sin embargo hay algunas diferencias entre granos ya que el arroz se hincha y t iende a ser mas rendidor que el alpiste, sin embargo el alpiste cuenta con una gruesa cascara que aísla cada grano de la humedad excesiva, c ada grano tiene lo suyo. Ponemos medio kilo arroz en la sartén u olla baja, (esto depende de cuanta c antidad de sustrato se quiera hacer, yo pongo medio kilo para el volumen que necesito y como e jemplo) y le ponemos agua hasta ta par el grano.
Paso 2 grano arroz: Lo siguiente será eliminar la tierra, impurezas, granos malos y la basura restante, para ello revolveremos el agua con ayuda de muestra mano, el agua se pondrá turbia, vaciaremos el agua y volvemos a llenar de agua limpia, revolvemos, vaciamos, llenamos y repetiremos este paso hasta que el grano quede con el agua limpia, alrededor de unas 4 veces basta, pueden ser más esto depende mucho de cómo venga de sucio nuestro grano.
Revolviendo granos.
Vaciado agua y llenar de nuevo.
Al final el grano debe verse de esta manera:
Paso 3 grano Arroz: Lo siguiente será el proceso de cocción del grano, para lo cual no necesitaremos tapa ya que el grano hay que estarlo observando, pondremos la olla o sartén con el gr ano en el agua a fuego máximo y esperamos a que empiece a her vir.
El grano debe moverse constantemente con la cuchara y cuando empiece el hervor vamos a tomar un tiempo de 10 minutos.
Una vez que el tiempo transcurrió es hora de ver como esta el grano, a diferencia del alpiste, el arroz se va a hinchar un poco, nos daremos cuenta de eso por que llega a cubrir casi toda la sartén, de igual manera el grano no debe estar demasiado hinchado dado que esto indicara que se pasó del punto de cocido y no nos podrá servir como sustrato. De la manera que podemos ver si nuestro grano tiene el punto es tomar algunos granos y pellizcarlos, debe estar suave pero no aguado, si se deshace en el dedo esta muy cocido y no e s apto, es recomendable ver como va a los 10 minutos si por el contrario esta muy duro hay que dejarlo unos minutos mas.
Paso 4 grano arroz: El grano está listo!! es momento de cortar la cocción y nos ayudaremos con el colador, este debe ser grande para que escurra todo el grano que pusimos a cocer, vaciamos entonces el grano al colador y le pondremos agua fría para que no se siga cociendo ya que si lo dejamos solo en el colador el mismo calor va a provocar que el grano se cueza mas y ya se pase del punto que requerimos, ponemos la mitad del g rano y le echamos agua abundantemente.
Ahora ponemos lo que resta y continuamos poniéndole agua a chorro.
Con la cuchara vamos a revolver e l grano de abajo hacia arriba para que los granos sequen de manera uniforme, haremos esto durante un tiempo de 30 -60 minutos hasta ver que el grano e stá seco.
