ARROZ
Arroz a la Indiana Arroz a la Soubise Arroz al Curry Arroz al Zapallo Arroz Árabe Arroz con Aceitunas Arroz con Alcachofas Arroz con Aalamares Arroz con Camarones Arroz con Chancho Arroz con Mariscos Arroz con Pato Arroz con Pollo Arroz Chaufa con Pollo Arroz Pilaff Arroz Rústico Arroz Tapado Corona de Arroz Arroz con Berenjenas Arroz Campesino Delicias de Arroz Bodegon de Arroz Arroz con Pollo a la Mexicana Arroz a la Paisana Arroz con Acelgas Arroz con Carne
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Arroz a la Indiana Ingredientes (Para 6 porciones) 3 tazas de arroz Extra 4 tazas de caldo 1 manzana pelado y picada
1/2 taza de pasas 1/2 taza de pecanas picadas 50 grs. de tocino frito
Preparación Preparar el arroz como de costumbre (en vez de agua, caldo). Antes de terminar 10 cocción, agregarle la manzana, las pasas, las pecanas y el tocino frito.
Arroz a la Soubise Ingredientes (Para 4-6 porciones) 4 tazas de cebolla blanco picada 4 Cdas. de margarina 2 tazas de arroz Extra 1/2 taza de vi no blanco seco
3 tazas de caldo de pollo 1 hoja de laurel 1 taza de crema de leche 2/3 taza de queso parmesano rallado
Preparación Cocinar la cebolla por 15 minutos en la mantequilla, en una olla tapada. Destapar la olla y dejar cocinar por unos minutos más para evaporar todo el líquido. Incorporar el arroz, mezclar por unos minutos, agregar el caldo, el vino, la hoja de laurel y cocinar hasta que el arroz esté a punto, echar la crema de leche y el queso rallado, revolver suavemente con un trinchey servir.
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Arroz al Curry Ingredientes (Para 6 porciones) 300 grs. de langostinos 3 tazas de agua 1/2 taza de vino blanco Jugo de 1/2 limón Perejil, sal y pimienta
2 tazas de arroz Extra 1 cebolla picada 75 grs. de margarina 2 Cdas. de curry
Preparación Hervir por 5 minutos los caparazones y las cabezas de los Iangostinos en una olla con el agua, el vino, el jugo de limón, un poco de perejiI, unos granos de pimienta y saI. Colar. Cocinar el arroz con 3 tazas del caldo anterior, Freír la cebolla en la margarlna, agregar !os langostinos, sazonar con sal, pimienta y el curry. Mezclar con el ar roz cocido y servir.
Arroz al Zapallo Ingredientes (Para 6 porciones) 1/2 Kg. de zapallo 4 tazas de caldo de carne 50 grs. de margarina 1/2 taza de cebolla 1/2 taza de tocino picado
3 tazas de arroz Superior 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de crema de leche 1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación Cocinar el zapallo en el caldo hasta que se deshaga. En una olla freir la cebolla y el tocino con la margarina, agregar el arroz, dorar ligeramente, echar el vino y el zapallo con el caldo, poco a poco, moviendo con cuchara de madera. Cocinar por 12 minutos, incorporar la crema y el queso, mezclar con un trinche, tapar nuevamente la olla hasta terminar la cocción.
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Arroz Arabe Ingredientes (Para 6 porciones) I/8 taza de margarina o aceite 1/2 Kg, de Cabello de Angel línea de Oro Nicolini 1 taza de arroz Superior
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cdta. de sal cdta. de palillo cubito de caldo de pollo tazas de agua hirviendo
Preparación Calentar la margarina en una cacerola, echar los Cabello de Angel linea de Oro Nicolini partídos en trozos de 1 cm, y dejar que se doren, Agregar el arroz y revolver, dejando dorar por unos minutos más. Añadir la sal, palillo y el cubito de pollo. Incorporar el agua hirviendo, mezclar y cuando rompa el hervor, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Cocinar por 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté graneado.
Arroz con Aceitunas Ingredientes (Para 6 porciones) 1/4 Kg. de aceitunas de botija 1/4 taza de agua 3Cdas. de aceite 2 dientes de ajo picados Ají verde molido, a gusto Sal y pimienta 3 tazas de arroz Extra 4 1/2 tazas de agua hirviendo 1/2 taza de pasas (opcional)
Salsa de Queso 2 Cdas. de margarina 2 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini 2 tazas de leche sal y pimienta 1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación Quitar las pepas alas aceitunas y licuarlas con 1/4 taza de agua. Calentar el aceite, freír los ajos y ají, salpimentar. Incorporar el arroz, mezclar bien y añadir ela gua y las pasas. Al romper el hervor, bajar el calor y cocinar por 17 minutos.
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Salsa de queso Derretir la margarina, incorporar la Harina sin Preparar Nicolini , mezclar bien. Echar la leche caliente sin dejar de mover. Hervir par 3 minutos. Añadir el queso. Preparación Volcar el arroz caliente en un molde aceitado, con tubo en el centro, presionar. Desmoldar sobre la fuente en que se va a servir y bañar con la salsa de queso.
Arroz con Alcachofas Ingredientes (Para 6-8 porciones) 5 Cdas. de aceite 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 10 corazones de alcachofa 1 taza de arvejas Sal y pimienta, a gusto.
2 tazas de arroz Extra 3 tazas de agua 1 hoja de laurel Queso parmesano rallado 1 cdta. de perejil picado
Preparación Calentar el aceite y freír en él, la cebolla, añadir el ajo, los corazones de alcachofa crudos y cortados en rajas, las arvejas, sal y pimienta, a gusto. Incorporar el arroz, el agua hirviendo y la hoja de laurel. Tapar y cuando rompa el hervor bajar el calor. Cocinar por 17 minutos aproximadamente. Para servir espolvorear con queso parmesano y perejil.
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Arroz con Calamares Ingredientes (Para 6-8 porciones) 2 docenas de camarones 3 Cdas. de aceite 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados Sal y pimienta, a gusto 2 Cdas. de culantro molido
1 pimiento 2 Cdos. de ají verde molido 1/2 tazo de arvejas 3 tazos de orroz Superior 4 1/2 tozos de oguo con 1 Cda. de jugo de limón
Preparación Limpiar los calamares. Retirarles la bolsita pequeña que tienen dentro, que es la tinta, pasarla a través de un colador. Quitarles la piel, darles vuelta y deshechar el cortílago. Cortarlos en aros. Calentar el aceite, freír en él la cebolla, el ajo, salpimentar, incorporar el culantro, el pimiento, el ají, las arvejas, la tinta de los calamares y el orroz, Mezclar y agregar el agua hirviendo. Cocinar hasta que rompa el hervor, bajar el calor y cuando empieza a secar el arroz, agregar los calamares, mezclar y terminar la cocción. Servir inmediatamente.
Arroz con Camarones Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 Kg. de camarones 4 Cdas, de aceite 2 dientes de ajo Ají verde molido, a gusto 2 cdtas. de sal 1 cdta. del coral de los camarones 3 tazas de arroz Extra 4 1/2 tazas de líquido de cocción de los camarones
Salsa 2 Cdas. de aceite 4 Cdas. de margarina 1 cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado Ají verde molido, a gusto Sal y pimienta, a gusto 1 cdta. del coral de los camarones 4 huevos duros 1/2 taza de crema de leche o leche evaporada pura
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Preparación Limpiar los camarones, retirar el coral, separar las colitas. Cocinar en 5 tazas de cabezas de los camarones par 10 minutos. Licuar y colar. Calentar el aceite, freír el ajo y ají, agregar la sal y el coral colado, incorporar el arroz, freír unos minutos y anadir el caldo caliente en que se hirvieron las cabezas de los camarones. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar por 17 minutos.
Salsa Calentar la margarína con el aceite, freír en ellos la cebolla, ajos y ají. Salpimentar. Añadir el coral, cocinar unos minutos más. Agregar las colitas de los camarones, hervir 3 minutos, poner los huevos duros partidos en trocitos y la crema o leche. Cocinar unos instantes. Armado Colocar el arroz caliente en un molde aceitado con tubo en el centro, presionar y volcar sobre la fuente en que se va a presentar. Bañar con la salsa caliente.
Arroz con Chancho Ingredientes (Para 8 porciones) Sal y pimienta 4 Cdas. de manteca o aceite 1 Kg. de carne de chancho en trozos 4 1/2 tazas de agua caliente 1/2 taza de arvejas 2 dientes de ala picados 1 /2 taza de choclo desgranado 2 ceballos picadas 3 tazas de arroz Superior Aií molido, a gusto Camotes 0 plátanos frítos 1 cdta. de pimentón
Preparación Calentar la manteca y freír allí los trozos de carne, retirarlos y en la misma grasa freír los ajos, las cebollas, el ají y el pimentón. Salpimentar. Añadir el agua, las arvejas, el choclo e incorporar nuevamente la carne de cerdo. Cocinar hasta que esté casi a punto.
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Agregar el arroz, dejar hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que el arroz esté graneado. Acompañar con camotes o plátanos frítos y salsa criollo.
Salsa Criolla: Cebolla a la pluma con ají, sal, pimienta, aceite y vinagre
Arroz con Mariscos Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1/2 Kg. de camarones 2 docenas de choros 2 docenas de machas 4 docenas de conchas 1/2 toza de oceite 2 cebollas picadas 1 Cda. de ajos molidos 4 1/2 tazas de caldo
1 Cda. de ojí mirasol 3 tazas de arroz Extra 1 Cda. de ojí panca Ají verde, a gusto 1 cdta. de comino 1 cdta. de orégano 1 Cda. de culantro molido Sal y pimienta
Preparación: Quitar el coral a los camarones y reservarlos. Retirar las colas y pelarlas. Cocinor por 10 minutos en 2 tazas de agua, las cabezas de los camarones. licuar luego con su Iíquido y colar. lavar los choros, cocinar por 5 minutos en 2 tazas de agua, desechar los que no se abrieron. limpiar los demás mariscos. Freír en el aceite caliente, las cebollas, ajo, ajíes, coral (colado), culantro, comino y orégano, salpimentar. Cocinar unos minutos, poner 1 taza de caldo, incorporar , los mariscos (sin las conchas) y continuar la cocción unos minutos más. Retirar todos los mariscos, agregar el resto del caldo de choros y el lílquido de los camarones, añadir el arroz, cocinar por 15 minutos. Incorporor los mariscos y las conchas. Mezclar bien, reposar 10 minutos y servir.
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Arroz con Pato Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1/2 taza de aceite 1 pato cortado en presas 2 cebollos picadas 3 dientes de ajo picados Ají verde molido, a gusto 1/2 taza de culantro molido 1 capita de pisco
4 tazas de agua 1 taza de cerveza 3/4 taza de arvejas 1/2 taza de zanahorias 1 pimiento picado 1 pimiento en tiras 1 ají cortado en tiras 3 tazas de arroz Superior
Preparación Calentar el aceite, freír las presas de pato, previamente salpimentadas. Retirar y freír en el mismo aceite la cebolla, el ajo y ají molido, agregar el culantro, cocinar unos minutos, incorporar el pisco, agua y cerveza. Poner nuevamente las presas de pato y cocinarlas hasta que estén tiernas, retirarlas otra vez, manteniéndolas calientes en una olIa. Incorporar las arvejas, zanahorias, pimientos, aji en tiras y el arroz, tapar y cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar por 17 minutos. Servir el arroz con las presas de pato calientes.
Arroz con pollo Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 pollo 1/2 taza de aceite 1 cebolla picada en cuadraditos 3 dientes de ajo picados ají verde molido, a gusto 1/2 taza de culantro molido 2 tazas de cerveza
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4 tazas de arroz Superior 1/2 taza de arvejas 1/2 taza de choclo desgranado 1/2 taza de zanahorias picadas 1 pimiento cortado en tiras 4 tazas de agua hirviendo
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Preparación: Lavar el pollo, secarlo, cortar en presas, salpimentar y freír en aceite caliente. Retirar el pollo y en ese mismo aceite, dorar los ajos, la cebolla, el aji y el culantro. Volver a poner las presas, añadir la cerveza y cocinar hasta que el pollo esté a punto. Retirar las presas y mantenerlas calientes. Incorporar el arroz, las arvejas, la zanahoria, el choclo y el pimiento, anadir el agua, rectificar la sazon y cocinar par 17 minutos. Servir con las presas de pollo.
Arroz Chaufa con Pollo Ingredientes (Para 6 porciones) 1/4 Kg. de pollo sancochado 4 huevos 1 cdta. de azúcar Sa l Aceite en cantidad necesaria
6 a 8 cebollas chinas finamente picadas 3 Cdas. de sillao 1/2 Kg. de arroz Superior, cocido
Preparación: Cortar el pollo en cubitos pequeños. Preparar una tortilla, batiendo los huevos con sal y 1 cucharadita de azúcar, freirla en 3 cucharadas de aceite, picar igual que el pollo. Calentar en una olIa 5 cucharadas de aceite y saltear el arroz, anadir el pollo, la tortilla, sillao y la cebolla china. Rectificar la sal. Servir caliente. Si desea preparar arroz chaufa de camarones, reemplazar el pollo por colitas de camarones sancochadas. Si es de chancho, por 1/4 Kg. de loma de chancho asado.
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Arroz Pilaff Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 Kg. de arroz Extra Caldo en cantidad necesaria 3 cebollas 100 grs. de margarina 1 lata de leche evaporada
1 cdta. de aji molido 1 cdta. de pimentón 100 grs. de queso parmesano 1/4 Kg. de pecanas
Preparación Preparar el arroz sin aderezo y en vez de agua, caldo. Licuar las cebollas y dorarlas en la margarina, agregar la leche evaporada y el resto de ingredientes. Calentar y mezclar con el arroz recien hecho. Servir caliente.
Arroz Rústico Ingredientes (Para 4-6 porciones) 2 2 1 2 3 2
Cdas. de aceite cebollas chicas tallo de apio tazas de arroz Extra tazas de agua caliente cubitos de caldo
1/2 taza de vino blanco seco (opcional) Sal, a gusto 2 tazas de espinacas o acelgas crudas 40 grs. de margarina 3 Cdas. de queso parmesano rallado 2 Cdas. de perejil picado
Preparación Calentar el aceite y saltear en él, las cebollas y el apio picado. Agregar el arroz y revolver por unos minutos para que se integren los sabores. Incorporar el agua y los cubitos de caldo disueltos en ella. Agregar el vino blanco. Condimentar con sal a gusto. Incorporar las hojas verdes picadas, mezclar y dejar cocinar el arroz como de costumbre. Una vez listo y aún caliente, revolver con la margarina, el queso parmesano y el perejil.
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Arroz Tapado Ingredientes (Para 6-8 porciones) 3 tazas de arroz Superior, cocido
Relleno 1 cebolla picada finamente 1 diente de ajo picado Aji verde, picado, a gusto 1 cdta. de pimentón 4 Cdas. de aceite 1/2 Kg. de carne molida
2 tomates pelados y picados Sal y pimienta 2-3 huevos duros 1/4 taza de pasas 8 aceitunas de botija, sin pepas Perejil picado
Preparación Freír la cebolla, el ajo, el ají y pimentón en el aceite caliente. Incorporar la carne, mezclar bien hasta que cambie de color. Unir el tomate, salpimentar y cocinar. Retirar del calor, incorporar las pasas, aceitunas y huevo duro picado.
Armado Colocar en moldes refractarios individuales una capa de arroz, luego el relleno y cubrir con otra capa de arroz. Desmoldar sabre el plato en que se va a servir y adornar con perejil picado. Nota.- Puede variarse el relleno, cambiando la carne par atun.
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Corona de Arroz Ingredientes ( P a r a 4 p o r c i o n| e s ) 1 taza de arroz Extra 3/4 taza de caldo 1 cdta. de curry 1/2 taza de vino blanco seco 100 grs. de margarina 200 grs. de jamón tipo ingles en dados 2 pimientos rojos 1/4 Kg. de camarones 1 pimiento verde Sal y pimiento a gusto 1 lata de champiñones 2 Cdas. de Harina sin Preporor Nicolini
Preparación Cocinar el arroz como de costumbre, agregándole el curry con el agua y la sal. Saltear en 50 grs. de margarina los pimientos, incorporarle los champiñones escurridos y cortados en láminas (reservar el líquido). Aparte, derretir el r e s t o d e m a r g a r i n a , u n i r l a s 2 C d a s . d e H a r i n a s i n P r e p a r a r N i c o l i n i , r e v o l v e r y u n a v e z c r e m a , d e g o l p e a n a d i r e l l í q u i d o de los champiñones, el caldo y el vino. Hervir hasta que espese y retirar del fuego. Mezclar los pimientos, el jamon y los champinones. Sazonar con sal y pimienta. Untar un molde savarín con margarina derretida y adherirle una hilera de colas de camarones. Incorporar el resto de los camarones a la salsa de los champinones. Desmoldar el arroz y rellenar el centro del molde con la salsa bien caliente. Servir enseguida.
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Arroz con Berenjenas Ingredientes (Para 4-6 porciones) 3 tazas de arroz Extra 1/2 Kg. de tomate 2 cubitos de caldo de pollo 150 grs. de mozzarella 1 cebolla
2 berenjenas Aceite en cantidad necesaria 1 hoja de laurel Sal y pimienta 1/4 de vino blanco
Preparación Cortar las berenjenas con cáscara, en rodajas. Freírlas en aceite. Dorar la cebolla, añadir los tomates pelados y picados, la hoja de laurel, el vino blanco y los cubitos. Rectificar la sazón. formar una sola. En un molde engrasado poner arroz, salsa, berenjenas y queso. Repetir las capas y terminar con arroz. Distribuir trocitos de mantequilla y gratinar al horno.
Arroz Campesino Ingredientes (Para 4-6 porciones) 1 3 2 3
lechuga grande cdas. de aceite tazas de arroz Extra tazas de caldo de cubito
2 cdas. de margarina 50 grs. de queso gruyere rallado Sal y pimienta
Preparación Cortar la lechuga en tiritas, rehogarla en una olIa con 3 cucharadas de aceite. Cuando esté blanda, añadir el arroz, darle una vuelta y verter el caldo hirviendo. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocer tapado a fuego suave unos 20 minutos. Agregar la margarina y el queso rallado. Dejar reposar unos minutos antes de servirlo.
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Ingredientes
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Delicia de Arroz
(Para 4-6 porciones) 1/4 taza de margarina 1/4 taza de Harlna sin Preparar Nicolini | 2 tazas de leche 1 cdta de sal 3/4 taza de aceitunas de botija picadas
1/2 cdta. de cebolla rallada 2 tazas de arroz cocido 3/4 tazas de queso Edam rallado 1/4 cdta. de pimienta ó huevos duros
Preparación Hacer una salsa con la margarina, Harina sin Preparar N i c o l i n i , l e c h e , s a l y p i m i e n t a . M e z c l a r c o n 1 / 4 t a z a d e queso y las aceitunas. Poner la mitad de la mezcla en un molde aceitado encima los huevos duros, cubrir con el resto de arroz y espolvorear el resto del queso. Servir muy caliente.
Bodegón de Arroz Ingredientes (Para 8 porciones) 1 Kg. de arroz Superior 1 cubito de caldo de pollo 1 taza de choclo 1/2 taza de perejil picado 1/2 taza de pimiento picado 1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación Preparar el arroz como de costumbre, agregándole el cubito de pollo y el choclo desgranado. Una vez listo, bien caliente, incorporarle el perejil finamente picado y el pimiento. Aceitar un molde tipo savarín y volcar el arroz dentro de él. Presionar con la ayuda de una cuchara, desmoldar en la fuente a servir y decorar con j hojas verdes.
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Arroz con Pollo a la Mexicana Ingredientes (Para 6-8 porciones) 1 pollo en presas 1/3 taza de aceite 2 tazas de orroz Superior 1 cebolla 1 pimiento
1 diente de ajo 4 tomates cortados en 4 1 tazo de arvejas cocidas Pimentón, sal y pimienta 3 tazas de agua
Preparación Dorar el pollo en el aceite, retirarlo y colocarlo en uno fuente para horno. En el mismo aceite, dorar el arroz, agregar la cebolla; el pimiento, el ajo y cocinar por 5 minutos. Agregar los tomates, arvejas, condimentos y agua. Volcar la mezcla sobre el p o l l o , t a p a r y h o r n e a r a 4 0 o p o r 3 0 m i n u t o s . D e s t a p a r y d e j a r 4 0 minutos o hasta que el pollo esté suave.
Arroz a la Paisana Ingredientes (Para 4-6 porciones) 3 tazas de arroz Superior 4 1/2 tazas de caldo de pollo 150 grs. de tocino 3 tazas de col de corozón
3 Cdas. de mantequilla 1 cebolla picada Queso pormesano
Preparación Derretir la mantequilla. Freír la cebolla. Añadir el tocino en daditos y la col previamente picada a la juliana cocida por 15 minutos y bien escurrida. Mezclar y agregar el arroz y el caldo. Cuando granea, agregar el queso parmesano. Servir acompañado con ruedas de chancho asado.
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Arroz con Acelgas
(Para 6 porciones) 2 tazas de arroz Superior 3 tazas de caldo 1/2 Kg. de acelgas | 1 diente de ajo
1/2 taza de cebolla 50 grs. de tocino 1/2 de vino blanco Queso parmesano a gusto
Preparación Lavar y cocinar la acelga. Freír en aceite con el diente de ajo. Reservar. Calentar aceite y freír la cebolla y el tocino, agregar el arroz, sal, pimienta y el vino dejar evaporar. Incorporar el caldo y antes que termine la cocción, mezclar con las acelgas. Servir espolvoreando queso parmesano.
Arroz con Carne Ingredientes (Para 6-8 porciones) 3 tazas de arroz Superior 100 grs. de tocino 1 cebolla 1 diente de ajo 100 grs. de hongos 50 grs. de salchicha 100 grs. de carne molida
2 pimientos 3 filetes de anchoas (opcional) 1/2 vaso de vino blanco 4 tazas de caldo Sal y pimienta Aceite Queso parmesano a gusto
Preparación Freir el tocino, la cebolla y el ajo en aceite. Añadir los hongos, la salchicha, la carne, IDS pimientos y las anchoas y cocinar par 15 minutos. Rociar con el vino. Salpimentar y agregar 1 taza de caldo, dejar absorber. Echar el arroz y 1 taza más de caldo. Conforme se evapore, incorporar más caldo. Espolvorear con queso parmesano para servir.
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