WIM pembuatan Roti T2 CoCu 2 - Deraf Rintis.pdf

JADUAL PEMBAHAGIAN PEMBAHAGIAN BAHAN PENGAJARAN PENGAJARAN BERT B ERTULIS ULIS (WIM) (WIM) (TEORI) (T EORI) HT-013-2:2012 PEMBUATAN ROTI C02: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

Work Activities 1. Mengenalpasti

penyediaan inti savori

Lesson Plan

Information Information Sheet

keperluan manis dan

Assignment Assignment S heet

HT – 013-2:2012-C02/P(1/6) (Keperluan penyediaan inti manis dan savori) i.

Mengikut amalan keselamatan, kebersihan dan kesihatan seperti: OSHA Akta Kualiti alam sekitar 1974 (Act127) Produk Halal HACCP GMP Borang pesanan inti manis dan savori Kuantiti pengeluaran pengeluaran Masa Masa penghantaran penghantaran Resepi standard inti manis dan dan savori. Jenis-jenis inti manis dan savori seperti; Buah-buahan Krim Kekacang  



HT – 013-2:2012-C02/ P(1/3)PM

(Keperluan penyediaan inti manis dan savori)

 

ii. iii. iv. v. vi.

  

HT – 013-2:2012-BC02/T(1/4) (keperluan penyediaan pizza)

Manis Manis dan savori lapisan Kastard Lapisan pedas. vii. Langkah kerja penyediaan penyediaan inti manis dan savori. 

 

2. Menyediakan inti manis dan savori mise en place

HT – 013-2:2012-C02/P(2/6) (penyediaan inti manis dan savori mise en place) i. Jenis-jenis perkakasan perkakasan dan peralatan memasak seperti: Pan Penimbang Pemukul Cawan penyukat penyukat Mesin pengadun dapur ii. Fungsi dan dan kegunaan kegunaan perkakasan dan peralatan untuk memasak inti manis dan savori. iii. Kenalpasti ramuan inti manis dan savori: Gula Susu Tepung kastard Cili Tuna    

HT – 013-2:2012-C02/P(1/3)PM

( penyediaan inti manis dan savori mise en place)

 

HT – 013-2:2012-BC02/T(2/4)

( penyediaan inti manis dan savori mise en place)

    

3. Menjalankan penyediaan inti manis dan savori HT – 013-2:2012-C02/P(1/3)PM

HT – 013-2:2012-C02/P(3/6) (penyediaan inti manis dan savori)

(penyediaan inti manis dan savori ) i. Teknik mengadun ramuan inti: Memukul 

HT – 013-2:2012-BC02/T(3/4) (penyediaan inti manis dan savori )

Membentuk. ii. Kaedah memasak inti manis dan dan savori seperti: Sauté Menggoreng Mengukus iii. Prosedur penyediaan penyediaan inti manis dan savori. 

  

4. Memeriksa kualiti dan kuantiti inti manis dan savori

HT – 0132:2012-C02 /P(4/6) (Kualiti dan kuantiti inti manis

dan savori) HT – 013-2:2012-C02/P(2/3)PM ( kualiti dan kuantiti inti manis dan savori)

i. Tekstur Inti Inti manis dan dan Savori ii. Aroma inti manis dan savori iii. Warna inti manis dan savori. iv. Rasa dan perasa inti manis dan savori. v. Kuantiti dan kualiti inti manis dan savori seperti: Proses penyediaan penyediaan Suhu HT – 013-2:2012-C02/P(5/6) (Kualiti dan kuantiti pizza) i. Jenis-jenis bekas pembungkusan seperti: Pembungkusan Plastik kertas Aluminium Bekas Makanan ii. Suhu penyimpanan produk. iii. Jangkasamasa penyimpanan inti manis dan savori iv. Melabelkan produk Inti manis dan savori v. Prosedur penyimpanan inti manis dan savori iaitu:

HT – 013-2:2012-BC02/T(4/4) (Kualiti dan kuantiti inti manis dan savori)

 

5. Menjalankan penyimpanan produk inti manis manis dan savori.





HT – 013-2:2012-C02/P(3/3)PM 013-2:2012-C02/P(3/3)PM (penyimpanan produk inti manis manis dan savori)

 



HT – 013-2:2012-BC02/T(4/4) (penyimpanan produk inti manis

manis dan savori)



6. Merekod aktiviti penyediaan

inti manis dan savori

First In First Out (FIFO) Last In Last Out (LIFO)

HT – 013-2:2012-C02/P(6/6) (rekod aktiviti inti manis dan savori) i. Aliran laporan. ii. Format laporan penyediaan inti manis dan savori. HT – 013-2:2012-C02/P(3/3)PM ii. Kaedah membuat laporan aktiviti inti m anis dan savori. (rekod aktiviti inti manis dan savori ) lisan Senarai semak Bertulis Procedur m embuat laporan aktiviti inti m anis dan savori.   

HT – 013-2:2012-BC02/T(4/4) (merekod aktiviti inti manis dan savori)

JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PENGAJARAN BERTULIS (WIM) (AMALI) HT-013-2:2012 PEMBUATAN ROTI C02: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

Work Activities

Lesson Plan

1. Mengenalpasti keperluan penyediaan inti manis dan savori

Work Sheet

HT – 013-2:2012-C02 /K(2/2)PM (Keperluan penyediaan inti manis dan savori) i.

Mengikut amalan keselamatan, kebersihan dan kesihatan seperti: OSHA Akta Kualiti alam sekitar 1974 (Act127) Produk Halal HACCP GMP Borang pesanan inti manis dan savori Kuantiti pengeluaran Masa penghantaran Resepi standard inti manis dan savori. Jenis-jenis inti manis dan savori seperti; Buah-buahan Krim Kekacang Manis dan savori lapisan Kastard Lapisan pedas. Langkah kerja penyediaan inti manis dan savori.     

HT – 013-2:2012-C02 /P(1/1)PM (Keperluan penyediaan inti manis dan savori )

ii. iii. iv. v. vi.

     

vii.


HT – 013-2:2012-C02 /K(2/2)PM (inti manis dan savori mise en place) i. Jenis-jenis perkakasan dan peralatan memasak seperti: Pan Penimbang Pemukul Cawan penyukat Mesin pengadun dapur ii. Fungsi dan kegunaan perkakasan dan peralatan untuk memasak inti manis dan savori. HT – 013-2:2012-C02 /P(1/1)PM iii. Kenalpasti ramuan inti manis dan savori: ( penyediaan inti manis dan savori mise en place) Gula Susu Tepung kastard Cili Tuna sikap: i. menyusun tempat dalam penyediaan inti manis dan savori mise en place      

    

keselamatan: i. berhati-hati dalam memeriksa peralatan dalam keadaan yang baik. ii. Mematuhi amalan keselamatan iii. Mematuhi arahan guru.

3. Menjalankan penyediaan inti manis dan savori HT – 013-2:2012-C02 /P(1/1)PM ( Penyediaan inti manis dan savori)

HT – 013-2:2012-C02 /K(2/2)PM (Penyediaan inti manis dan savori) i. Teknik mengadun ramuan inti: Memukul Membentuk. ii. Kaedah memasak inti manis dan savori seperti:  

Sauté Menggoreng Mengukus iii. Prosedur penyediaan inti manis dan savori.   

sikap: i. Mengamalkan kebersihan . ii. Kemas dan susun tempat penyediaan

inti manis dan savori keselamatan: i. Memakai pakaian lengkap keselamatan. ii. Berhati-hati menggunakan peralatan tajam.


HT – 0132:2012-C02/K(2/2)PM (kualiti dan kuantiti inti manis dan savori) i. ii. iii. iv. v.

Tekstur Inti manis dan Savori Aroma inti manis dan savori Warna inti manis dan savori. Rasa dan perasa inti manis dan savori. Kuantiti dan kualiti inti manis dan savori seperti: Proses penyediaan Suhu



HT – 013-2:2012-C02 /P(1/1)PM (kualiti dan kuantiti inti manis dan savori)



sikap: i. Mengamalkan kebersihan . ii. Kemas dan susun tempat penyediaan

inti manis dan savori keselamatan: i. Memakai pakaian lengkap keselamatan. ii. Berhati-hati menggunakan peralatan tajam.

HT – 013-2:2012-C02/K(2/2)PM (penyimpanan produk inti manis manis dan savori)

5. Menjalankan penyimpanan produk inti manis manis dan savori. i.

Jenis-jenis bekas pembungkusan seperti: Pembungkusan Plastik kertas Aluminium Bekas Makanan Suhu penyimpanan produk. Jangkasamasa penyimpanan inti manis dan savori Melabelkan produk Inti manis dan savori Prosedur penyimpanan inti manis dan savori iaitu: First In First Out (FIFO) Last In Last Out (LIFO 

  



HT – 013-2:2012-C02/P(1/1)PM

ii. iii.

(penyimpanan produk i nti manis manis dan savori.) iv. v.

 

Sikap: Bertanggungjawab dalam memeriksa

penyimpanan produk inti manis manis dan savori HT – 013-2:2012-C02/K(2/2)PM (Merekod aktiviti penyediaan inti manis dan savori )

6. Merekod aktiviti penyediaan inti manis

dan savori

i. ii.

HT – 013-2:2012-C02/P(1/1)PM (rekod penyediaan inti manis dan savori )

Aliran laporan. Format laporan penyediaan inti manis dan savori. iii. Kaedah membuat laporan aktiviti inti manis dan savori. lisan Senarai semak Bertulis iv. Procedur membuat laporan aktiviti inti manis dan savori.   

sikap: i. teliti dalam menulis laporan. ii. Jelas dan bertanggungjawab dalam laporan aktiviti penyediaan penyediaan

inti manis dan savori iii.

Mematuhi tarikh akhir laporan akan dihantar.

Keselamatan: - Tiada.

JADUAL PEMBAHAGIAN BAHAN PENGAJARAN BERTULIS (WIM) PENILAIAN BERTERUSAN HT-013-2:2012 PEMBUATAN ROTI C02: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI Work Activities

1. Mengenalpasti

keperluan

Knowledge Assessment (KA)

Performance Assessment (PA)

HT – 013-2:2012 -C02/KA (1/1)

HT – 013-2:2012-C02/PA(1/1)

penyediaan


2. Menyediakan

inti

manis

dan

savori

mise en place

3. Menjalankan penyediaan inti manis dan

savori 4. Memeriksa kualiti dan kuantiti inti manis

dan savori 5. Menjalankan penyimpanan produk inti manis manis dan savori.

6. Merekod aktiviti penyediaan inti manis

dan savori

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA PROGRAM

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP

2

NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI

C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA

1. MENGENALPASTI

KEPERLUAN

PENYEDIAAN

INTI

SAVORI

2. MENYEDIAKAN INTI SAVORI MI S E E N P LA C E 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI SAVORI 5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI SAVORI NO. KOD

HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )

TAJUK: PENYEDIAAN INTI SAVORI

MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan inti savori 2. Menyediakan peralatan untuk membuat inti savori 3. Menjalankan penyediaan inti savori . 4. Uji kualiti dan kuantiti inti savori 5. Menyimpan inti savori yang telah siap

Muka surat 1 drp 8

NO KOD

HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )

Mukasurat 2 drp 8

PLAN, DATA AND JADUAL: Pelbagai inti savouri

Inti Ayam

Inti sayur campur

Inti tuna lada hitam

Inti ayam Turkey dan cheese

KESELAMATAN Pastikan peralatan bersih dan selamat Pastikan dapur bersih dan selamat Pastikan kerja dilakukan dengan betul •

• •

BAHAN, ALATAN KECIL DAN PERALATAN 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Mixer Mangkuk Adunan Sudu penyukat Penimbang Pemukul telur Kuali dan periuk Dapur gas Pisau Papan Landas

BAHAN. INTI SAVORI (INTI AYAM) 500 gm daging ayam 50 gm bawang merah 5 gm bawang putih 100 gm minyak. 1 sudu teh tepung jagung 1 sudu teh lada sulah

NO KOD

LANGKAH 1. Mengenalpasti

keperluan penyediaan inti savori

Mukasurat

HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )

KETERANGAN 1.1 Semak pesanan a. Semak senarai b. Nama item c. Tarikh diperlukan 1.2 Tentukan kuatiti produk. a. Jumlah diperlukan 1.3 Tentukan masa penghantaran a. Masa menyiapkannya 1.4 Inti savouri menggunakan resepi standard. BAHAN. INTI SAVOURI (INTI AYAM) 500 gm daging ayam 50 gm bawang merah 5 gm bawang putih 100 gm minyak. 1 sudu teh tepung jagung 1 sudu teh lada sulah ½ sudu teh garam 100 gm kacang hijau 100 gm lobak merah 4 sudu teh air

KAEDAH 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Panaskan minyak Tumiskan bawang dan bawang putih Masukkan ayam Masukkan lobak merah dan kacang hijau Pekatkan dengan tepung jagung dan air garam dan lada Ketepikan sehingga sedia untuk digunakan.

1.5 Memasak Inti savori

Inti cendawan

Inti sayur

Inti Ayam

3 drp 8

NO KOD

HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )

LANGKAH

Mukasurat

4 drp 8

KETERANGAN 1.6 Menentukan langkah kerja Menyediakan peralatan Menyediakan ramuan Memasak inti Menyimpan inti di dalam peti sejuk Menggunakan inti •

• •

• •

2. Menyediakan inti savori 2.1 Tentukan jenis alat memasak dan peralatan

mise en place

3 Menjalankan penyediaan

inti savori

2.2 Tentukan fungsi dan penggunaan alat memasak dan peralatan 2.3 Susun alat memasak dan peralatan 3.1 Mengikut resepi standard 3.2 Mengunakan alat dan peralatan.

Mise en place

3.3 Pastikan jumlah kandungan mengikut resepi standard 3.4 Menyediakan jumlah kandungan mengikut resepi standard 3.5 Teknik memasak inti

Langkah 1

Tumis bawang

Langkah 2

Masukan ayam

NO KOD

Mukasurat

HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )

LANGKAH

5 drp 8

KETERANGAN

Langkah 3

Masukan sayur campur

Langkah 4

Pekatkan dengan tepung jagung

Langkah 5

Masukan garam dan lada hitam secukup rasa

Langkah 6

Masak dalam oven suhu 180ºc

3.6 Gunakan teknik memasak inti mengikut langkah langkah yang betul se erti lan kah di atas. 4. Memeriksa

kualiti dan kuantiti inti savori

4.1 Uji tekstur a. Tekstur paste ayam b. Sayur tidak benyek c. Kanji jagung tidak terlalu pekat 4.2 Uji aroma a. Tidak terlalu panas b. Mesti sederhana c. Tidak masin 4.3 u j i w a r n a a. Warna menentukan jenis rasa b. Contoh: Inti ayami warna menyelerakan 4.4 U j i r a s a a . Rasanya yang tersendiri b . Tidak manis 4.5 Kuantiti mengikut pesanan.

HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )

NO KOD

LANGKAH

Mukasurat

6 drp 8

KETERANGAN 5.1 Pembungkusan yang sesuai

5 . Menjalankan

penyimpanan produk inti savori

   

Bentuk segi Tahan lama Lut sinar Mudah kenal pasti kandungan

5.2 Menentukan suhu untuk simpanan. Chiller -0ºc - 4ºc Freezer -4ºc- 10ºc  

5.3 Tentukan tarikh luput Label tarikh pengeluaran Label suhu untuk disejukkan Periksa dulu sebelum guna   

5.4 Labelkan produk Nama produk kegunaan  

5.5 Tampalan mengikut prosedur bekas dilindungi bekas lutsinar bekas bersih   

NO KOD

HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )

NO TAHAP PENCAPAIAN

A

PROSES KERJA

1.

Mis e en place 



2. 

3.

Mengamalkan prosedur kerja yang baik Menggunakan peralatan yang sesuai Resepi Standard Mengikut sukatan Teknik Penyediaan



4. 



5.

Kaedah masak yang betul Kaedah Penyimpanan Menggunakan pembungkusan yang betul Suhu yang betul Masa Pengurusan

Menepati masa HASIL KERJA 

B

1.  

2.  

3.

Warna Menentukan warna Warna yang menyelerakan Rasa Mengikut masakan Tidak masin dan pedas Tekstur



Tekstur ayam



Sayur tidak benyek



kanji jagung tidak terlalu pekat

4.

Aroma 

Tidak pedas



Rasa sederhana

TERIMA

Mukasurat

TIDAK DITERIMA

7 drp 8

CATATAN

NO KOD

HT-013-2:2011/C02/ K ( 2/2 )

NO TAHAP PENCAPAIAN C

3.

TERIMA

Mukasurat

TIDAK DITERIMA

8 drp 8

CATATAN

SIKAP

1. Memakai uniform sepenuhnya 2. Peralatan dibasuh selepas digunakan 3. Simpan peralatan di tempat yang sebenar. 4. Menepati masa D

5. KESELAMATAN 1. Mengikut peraturan keselamatan. 2. Menggunakan betul.

peralatan

yang

3. Sentiasa mengamalkan kebersihan dan keselamatan.

...................................................

...................................................

( Nama dan tandatangan pelatih)

(Nama dan tandatangan penilai)

Tarikh:________________________

Tarikh:____________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA



TAHAP

2




1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS 5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS

NO. KOD :

HT-013-2:2011/C02/ K ( 1 /2 )

TAJUK: PENYEDIAAN INTI MANIS MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan inti manis 2. Menyediakan peralatan untuk membuat inti manis. 3. Menjalankan penyediaan inti manis. 4. Uji kualiti dan kuantiti i nti manis. 5. Menyimpan inti yang telah siap.

Muka surat 1 drp 8

HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 )

NO. KOD :

PLAN, DATA AND JADUAL:

Pelbagai inti manis KESELAMATAN Pastikan peralatan bersih dan selamat Pastikan dapur bersih dan selamat Pastikan kerja dilakukan dengan betul •

• •

BAHAN, ALATAN KECIL DAN PERALATAN. 1

Mixer

2

Mangkuk Adunan

3

Sudu penyukat

4

Penimbang

5

Pemukul telur

6

Kuali dan periuk

7

Dapur gas

8

Pisau

9

Papan Landas

BAHAN INTI Inti pai manis 500 500 10

g g biji

Susu Krim Telur

Mukasurat 2 drp 8

NO. KOD :

HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 )

LANGKAH 1. Mengenalpasti keperluan

penyediaan inti manis

Mukasurat 3 drp 8

KETERANGAN 1.1 Semak pesanan a. Semak senarai b. Nama item c. Tarikh diperlukan 1.2 Tentukan kuatiti produk. a. Jumlah diperlukan 1.3 Tentukan masa penghantaran a. Masa menyiapkannya 1.4 Inti manis menggunakan resepi standard. a. Inti manis pai 500 gm susu 500 gm krim 10 nos telur 350 gm gula 1 tsp Vanilla 1 pinch garam Cara; • •

• •

Campur susu dan krim Masukan gula,telur,vanilla dan garam Gaul hingga sebati Ketapikan sehingga ingin digunakan.

1.5 Menentukan jenis inti

Pai labu

Pai teh hijau

NO. KOD :

HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 )

LANGKAH

Mukasurat 4 drp 8

KETERANGAN 1.6 Menentukan langkah kerja Menyediakan peralatan Menyediakan ramuan Memasak inti Menyimpan inti di dalam peti sejuk Menggunakan inti • •

• • •

2.

3.

Menyediakan inti manis mise en place

Menjalankan penyediaan inti manis

2.1 Tentukan jenis alat memasak dan peralatan 2.2 Tentukan fungsi dan penggunaan alat memasak dan peralatan 2.3 Susun alat memasak dan peralatan 3.1 Mengikut resepi standard 3.2 Peralatan yang digunakan

Miseenplace

3.3 Pastikan jumlah kandungan mengikut resepi standard 3.4 Menyediakan jumlah kandungan mengikut resepi standard 3.5 Teknik memasak inti

Langkah 1 Pukul krim hingga kembang

Langkah 2 Masukkan telur

NO. KOD :

HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 )

LANGKAH

Mukasurat 5 drp 8

KETERANGAN

Langkah 5 Tuangkan mentega cair

Langkah 6 Kacau hingga sebati dan bakar suhu 180ºc

3.6 Ikut langkah penyediaan 4. Memeriksa kualiti dan

kuantiti inti manis

4.1 Uji tekstur a. Lembut b. Tidak berketul-ketul 4.2 Aroma. a. Mempunyai bau b. Bau vanila c. Boleh menggunakan madu atau sirap gula untuk pilihan manis 4.3 Warna a. Warna menentukan jenis rasa b. Contoh: Tart coklat mesti warna coklat. Tart Blueberry mesti mempunyai warna ungu. 4.4 Rasa a. Ia mesti mempunyai rasa yang tersendiri b. Contoh: pai labu, mesti mempunyai rasa labu 4.5 Kuantiti mengikut pesanan a. Sahkan kuantiti pengisian manis untuk bertemu dengan perintah tetap b. Untuk memastikan betul campuran boleh didapati untuk pesanan

NO. KOD :

Mukasurat 6 drp 8

HT-013-2:2011/C02/ K (1/2 )

LANGKAH

KETERANGAN 5.1

Pembungkusan yang sesuai

5. Menjalankan penyimpanan produk inti manis



4 segi Tahan lama



Lut sinar



Mudah dikenal pasti kandungan



5.2 Menentukan suhu untuk simpanan. Chiller - 0ºc - 4ºc Freezer - -4ºc- 10ºc  

5.3 Tentukan tarikh luput Label tarikh pengeluaran Label suhu untuk disejukkan Periksa dulu sebelum guna   

5.4 Labelkan produk Nama produk Kegunaan  

5.5 Tampalan mengikut prosedur bekas dilindungi bekas lutsinar bekas bersih   

ID UNIT KOMPETENSI

HT-013-2:2011/C02/ K ( 1/2 )

Muka surat 7 drp 8

SENARAI SEMAK KERJA NO TAHAP PENCAPAIAN

A

PROSES KERJA

1.

Miseenplace 



2.

Menggunakan peralatan yang sesuai Resepi Standard



3.

Mengikut sukatan Teknik Penyediaan



4.

kaedah masak yang betul Kaedah Penyimpanan





5.

Menggunakan pembungkusan yang betul Suhu yang betul Masa Pengurusan



B

Mengamalkan prosedur kerja yang aik

Menepati masa

HASIL KERJA

1.

Warna 

Menentukan warna



Warna yang menyelerakan

2.  

3.

Tekstur 

Tekstur ayam



Sayur tidak benyek



4.

Rasa Mengikut masakan Tidak masin dan pedas

kanji jagung tidak terlalu pekat Aroma

TERIMA

TIDAK DITERIMA

CATATAN

ID UNIT KOMPETENSI

HT-013-2:2011/C02/ K ( 1/2 )

NO TAHAP PENCAPAIAN C

3.

TERIMA

Muka surat 8 drp 8

TIDAK DITERIMA

CATATAN

SIKAP

1. Memakai uniform sepenuhnya 2. Peralatan dibasuh selepas digunakan 3. Simpan peralatan di tempat yang sebenar. 4. Menepati masa D

5. KESELAMATAN 1. Mengikut peraturan keselamatan. 2. Menggunakan betul.

peralatan

yang

3. Sentiasa mengamalkan kebersihan dan keselamatan.

................................................... ( Nama dan tandatangan pelatih)

Tarikh:______________________________

................................................... (Nama dan tandatangan penilai)

Tarikh:

____________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENT ERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUT UAN 62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN KOD DAN NAMA PROGRAM TAHAP NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI


NO. KOD

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI 2 C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI 5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI HT-013-2:2011/C02/ P ( 1/6 )

Muka Surat 1 drp 11

TAJUK: KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN INTI SAVORI. TUJUAN: KERTAS PENERANGAN INI BERTUJUAN UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA MURID TENTANG KEPERLUAN DALAM PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI.

NO.KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )

Mukasurat 2 drp 11

PENERANGAN: 1. Pengenalan kepada inti Inti adalah campuran makanan yang digunakan untuk mengisi bun, puff, donat, roti, pastri, pau dan ladu. Inti boleh dibuat dengan menggunakan pelbagai bahan. Ini akan memberikan pelbagai rasa dengan aroma tersendiri. Ia boleh dihasilkan dengan menggunakan daging, ayam, makanan laut, sayur-sayuran, buah-buahan, kacang dan krim. Ia dibahagikan kepada 2 jenis iaitu:

Inti Manis

i.

Inti Savori

Inti Manis

Asas inti manis

Asas inti manis dibuat menggunakan krim, susu, telur, gula, mentega dan berperisa (contoh - vanilla).

NO.KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )

Penggunaan pelbagai bahan

Mukasurat 3 drp 11

Inti manis boleh disediakan dengan menggunakan pelbagai bahan seperti: a) Buah segar (epal, pic, pir, nanas dan kiwi) b) Beri (strawberi, blueberry, raspberry dan ceri) c) Nut (Walnut, Hazelnut, kacang kemiri, Almond)  Inti nut / berasaskan kacang dibuat menggunakan keseluruhan, parut, dicincang atau dihiris d) Kastad  Inti kastard dibuat menggunakan susu, telur, gula atau tepung kastad.  Ia boleh menggunakan perisa vanilla, coklat, puri buahbuahan atau jus e) Krim

Bentuk inti Inti buah-buahan boleh menjadi dalam bentuk keseluruhan, dihiris atau puri buah - buahan.

Biasanya ia dimasak dengan menggunakan gel, pektin atau tepung jagung.

NO.KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )

Mukasurat 4 drp 11

ii. Inti Savori

Asas inti savori

Inti Savori disediakan dengan menggunakan telur, double cream atau susu.

Perasa asas adalah garam dan lada

Inti ini biasanya ditumis sebelum dimasukkan dalam selongsong pai atau bun.

Contoh bahan yang digunakan ialah ayam, daging lembu, makanan laut dan sayursayuran

Ia boleh diperisakan menggunakan rempah seperti thyme, rosemary atau rempah lain sewajarnya.

NO.KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )

Mukasurat 5 drp 11

2. Peraturan tetap inti manis. 2.1 Definisi • Sesuatu peraturan dianggap berkuatkuasa sehingga berubah secara khusus atau ditarik balik. • Permintaan dibuat sekali bagi memenuhi pemintaan berkala. • Satu pesanan barangan yang akan dihantar secara berkala, tanpa memerlukan pembaharuan pesanan itu sebelum setiap penghantaran. 2.2 Contoh Format Borang Pesanan untuk inti manis dan savori

Format Borang Pesanan Outlet : Tarikh : No

Item

Tanda tangan ----------------------------

Jumlah

Tarikh

Tarikh Diperlukan

Pengambil Pesanan

Nombor telefon pelangan

NO.KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )

Mukasurat 6 drp 11

3. Kuantiti Produk 3.1 Definisi Kuantiti sesuatu produk yang dihasilkan dalam tempoh masa yang tertentu.

3.2 Contoh Borang Kuantiti Produk

Borang Kuantiti Produk Outlet : Tarikh : No

Item

Kuantiti

Tanda tangan ----------------------------

4. Tempoh penyediaan/tempoh penghantaran 4.1 Definisi Tempoh masa antara produk siap / dihasilkan dan penerimaan produk oleh pelanggan.

NO.KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )

Mukasurat 7 drp 11

5. Jenis inti manis dan savori 5.1

Inti Manis

i) Berasaskan buah •

Inti berasaskan buah adalah yang mempunyai buah-buahan sebagai bahan utama. Contoh penggunaan adalah seperti di bawah:

Pastri Cherry Danism

Berliner Doughnut

Pai Blueberry

Apple Strudel

ii) Krim / Cream Bahan utamanya adalah krim.Contoh seperti rajah dibawah



Pai Cream

Pai Lemon cream

NO.KOD

iii) •

Mukasurat 8 drp 11

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )

Kacang

Inti kacang ialah bahan utamanya adalah kacang. Contoh penggunaan kacang seperti dibawah:-

Pai Hazelnut

Pecan Nut Roll

5.2 Inti Savori i. Asas Savori Bahan utama inti savouri seperti daging, ayam, karangan laut dan sayur. Seperti contoh di bawah:-

Kidney pie

Vegetable vol au vent

Chicken crepe Roll

Salmon and feta cheese quiche

NO.KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/6 )

6. Resepi standard inti manis dan savori. i. Inti manis INTI TELUR

Kuantiti

Bahan

500 gm 500 gm 10 gm

Susu Mentega Telur

350 gm

Gula

1 tbs

Vanilla

1 pinch

Garam

Cara membuat :

1.Campurkan susu dan mentega

2. Masukan gula,telur,vanilla dan garam. 3. Adun hingga sebati 4. Simpan dan dikeluarkan ketika untuk diguna.

Mukasurat 9 drp 11

mukasurat 10 of 12

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/ 6)

NO.KOD

ii. Inti Savori

INTI AYAM

Kuantiti

Bahan

500 g 200 g

ayam cincang bawang cincang

2

daun salam (bay )

helai

100 g

Double cream Parmesan Cheese

200 g

sayur campur

4 sudu besar

minyak

500 ml

Cara Membuat:

•

Tumis bawang dan daun salam hingga berbau

•

Campurkan ayam yang telah dicincang dan gaul rata.

•

Tambahkan sayur campur/mix vege. Kacau rata.

•

Tambah double cream, biarkan sehingga cecair berkurangan.

•

Tambah Parmesan Cheese, gaul rata dan angkat.

7. Carta Penyediaan inti manis dan savori. AMBIL

RESEPI

PESANAN

STANDARD

MISE EN PLACE

PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

PENYIMPANAN INTI

KUALITI DAN KUANTITI

NO.KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/ 6)

mukasurat 11 of 12

SOALAN: 1. Berikan tiga ( 3) contoh inti manis dan inti savori? Inti manis Inti savori i.

i.

ii.

ii.

iii.

iii.

2. Apakah yang dimaksudkan dengan inti? ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 3. Nyatakan tiga (3) jenis inti manis yang anda telah pelajari? i.

______________________________________________________________

ii.

______________________________________________________________

iii.

______________________________________________________________

4. Lukiskan kembalik carta penyediaan inti manis dan savori?

NO.KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 1/ 6)

mukasurat 12 of 12

RUJUKAN: 1. Gail Sokol Thomson Delmar Learning (2006). About Professional Baking 2 Edition 2. Geerts R, Vantage House (1989), Belgian Sweet and Savoury 3. Friberg B, John Wiley & Sons (2006), The Professional Pastry Chef : Fundamental Of Baking and Pastry ( 4 edition) 4. Karangkraf, Bakery. ISBN : 978-967-5234-98-9 5. Courtine R.. J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group ( 1988) Gastronomique Cookery Encyclopaede. ISBN 0-749-30316-6 6. Gisslen W, John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition 7. John C.,Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition 8. Joseph Amendola, Nicole Ress, John Wiley & sons (2002) The Baker’s Manual Fifth Edition, ISBN 0-471-40525-6 9. Labensky,S.R. Tenbergen, K.G., VanDamme , E & Martel P. Prentice Hall (2004), On baking : A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-9765-0932 11. Oppeneder R. (1995). Simply sweet and savoury.Robert Oppeneder 12. Peter P, john wiley and sons (2007). Sweet and savoury & Confections 13. Roux M.& A., Mcdonald & Co.Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0 14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and Technology, ISBN :9-780180187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENT ERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA PROGRAM TAHAP

2



NO.KOD


C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI 5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI HT-013-2:2011/C02/ P ( 2/6 )

Muka Surat 1 drp 9

TAJUK: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN INTI SAVORI MISE EN PLACE

TUJUAN: KERTAS PENERANGAN INI BERTUJUAN UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA PELAJAR TENTANG PENYEDIAAN MISE EN PLACE DAN BAHAN-BAHAN YANG DIGUNAKAN SEBELUM PENYEDIAAN INTI DILAKUKAN.

NO.KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)

m/s 2 drp 9

PENERANGAN:

1.Mis e en place Mise en place (miz disebut di Plas, secara literal "meletakkan di tempat") adalah frasa Perancis yang ditakrifkan oleh Institut Memasak Amerika sebagai "segala-galanya di tempat" . Ia digunakan dalam dapur profesional untuk merujuk kepada menyusun bahan-bahan (contohnya daging, sos, barang-barang, rempah, sayur-sayuran segar dicincang dan komponen lain).

Resipi dikaji semula untuk memeriksa bahan-bahan dan peralatan yang diperlukan. Bahan-bahan dibawa keluar, dicuci, dicincang, dan disimpan dalam mangkuk individu. Peralatan seperti spatula dan pengisar disediakan untuk digunakan dan ketuhar dipanaskan. Menyediakan bahan di tempat lebih awal daripada masa membolehkan tukang masak untuk memasak tanpa perlu berhenti dan memasang item yang wajar dalam resipi dengan kekangan masa. Pengurusan membuat pengisian untuk memastikan kerja yang dilakukan secara sistematik. Ia akan membantu dalam peringkat perancangan mengikut tempoh masa, dengan itu boleh menghalang kerosakan. • Contoh mise en place penyediaan tempat termasuk: i. Memilih resipi standard ii. Penyediaan peralatan iii.Penyediaan urutan kerja 2. Jenis-Jenis, fungsi dan penggunaan peralatan memasak untuk penyediaan inti manis dan savori. i. Peralatan: Penggunaan peralatan yang besar dalam industri roti ini dapat memperbaiki kualiti makanan, kualiti pengeluaran dan menjimatkan masa dan tenaga. Biasanya harga peralatan ini adalah lebih mahal daripada alat tradisional dan peralatan ini agak canggih dan kompleks untuk beroperasi. Latihan yang betul adalah penting untuk memastikan pengekalan penggunaan dan boleh dilaksanakan mengikut prosedur yang betul

HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)

NO.KOD

NO 1

PERALATAN Dapur.

m/s 3 drp 9

KEGUNAAAN. •

Ia diperbuat daripada besi tempa berat

•

Ia

disediakan

dengan

lampu

dan

kabinet pemanasan •

Fungsi dapur adalah untuk melakukan kerja memasak.

2.

Ketuhar/Oven

•

Ia digunakan untuk membuat pastri dan produk roti.

•

Suhu boleh dikawal mengikut haba yang diperlukan.

•

Terdapat

penentu

masa

untuk

memantau masa memasak. •

Pilihan terbaik adalah dengan ketuhar panel

kaca.

Ini

bagi

membolehkan

pandangan yang mudah semasa proses membakar

3.

Mesin pengadun/mixer

•

Ia digunakan untuk mencampuran dan membuat doh, krim atau mengisi bahan

•

Ia

mempunyai

3

fungsi

kelajuan

(perlahan, sederhana, cepat) •

Ia mempunyai 3 alat tambahan utama

i. Whip- digunakan untuk memukul krim, telur, dan produk bertekstur lembut ii. paddle-untuk adunan kek mentega, biskut dan doh pai. iii. Hook- Digunakan memukul doh roti atas doh keras yang lain.

4

Penimbang digital

•

Skala digital adalah yang terbaik untuk digunakan untuk mendapatkan ukuran

HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)

NO.KOD

m/s 4 drp 9

barang-barang yang ditimbang dengan betul supaya produk yang dihasilkan dengan sempurna.

5.

Meja kerja

•

Perlu untuk mempunyai tempat yang baik

untuk

menyediakan

dan

menghasilkan produk. •

Saiz dan bentuk bergantung kepada saiz dapur.

ii. Perkakas:

Perkakas dapur adalah, alatan kecil tangan atau alat yang digunakan di dapur, untuk fungsi yang berkaitan dengan makanan. Alat memasak adalah alatan yang digunakan di dapur untuk memasak. Nama-nama lain untuk perkara yang sama, atau subset itu, berasal dari perkataan "barang", dan menggambarkan peralatan dapur dari sudut pandangan lain adalah peralatan dapur, barangan untuk dapur, ovenware dan barang bakar, peralatan dapur yang digunakan di dalam ketuhar.

NO 1

PERKAKASAN Pan sauté

KEGUNAAN •

Digunakan untuk memasak.inti

•

Secara umumnya jenis yang terbaik adalah non stick pan.

•

2

Sudu penyukat

•

• Saiz bergantung kepada penggunaan

Alat ini digunakan untuk mengukur item dalam kuantiti kecil

•

Contoh:

garam, rempah, perisa dan

NO.KOD

3.

Mangkuk adunan

m/s 5 drp 9

HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)

•

Saiz

adalah

berbeza

bergantung

mengikut penggunaan •

Digunakan

untuk

item

yang

telah

ditimbang.

4.

Pemukul telur

•

Digunakan memukul krim dan putih telur sehingga berbuih

•

Digunakan

untuk

memastikan

campuran yang akan dicampur

5.

Senduk kayu

•

Digunakan semasa

untuk

mengacau

memasak

dan

ramuan selepas

memasak.

6.

Pisau

•

Ia

digunakan

untuk

tujuan

seperti

mencincang dan menghiris.

iii. Bahan-bahan Satu ramuan adalah bahan yang menjadi sebahagian daripada campuran (dalam pengertian umum). Sebagai contoh, dalam masakan resipi menentukan bahan-bahan yang digunakan untuk menyediakan hidangan tertentu. Dalam penyediaan piza, bahanbahan yang kebanyakannya digunakan terdiri daripada bahan-bahan roti untuk membuat doh, produk tenusu, sayur-sayuran dan barangan perasa untuk membuat sos dan toppi ng untuk melengkapkan produk piza.

HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)

NO.KOD

NO 1

PERKAKASAN Lada bengggala

KEGUNAAN •

•

2

Gula.

 





3.

susu

•

•

4.

Tepung kastard

•

•

5.

Serbuk kari

•

•

•

6.

Ikan bilis

m/s 6 drp 9

•

Lada benggala memberikan sensasi yang panas dan mencucuk ke lelangit Terdapat lada merah,kuning dan hijau

Gula adalah agen pemanis Gula adalah kelas karbohidrat yang boleh dimakan. Ia datang dalam bentuk gula pasir, kastor, gula aising dan banyak jenis lain. Gula pasir sedikit kasar dan gula kastor berkualiti tinggi Merupakan agen mengikat Ia menyumbang kepada rasa lemak dan berkhasiat.

Ia adalah agen penebalan. Ia menyumbang kepada rasa lemak dan warna kuning.

Ia adalah rempah campuran dan digunakan dalam pembuatan kari ayam. Ia berasal dari India Ia datang dalam bentuk pedas dan sederhana

Ikan bilis adalah sejenis ikan yang kecil dan masin.

NO.KOD

7

HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6)

Garam dan lada hitam

•

•

•

8

Krim



•

9

Bawang besar dan bawang putih

•



10

Tuna

•

•

•

m/s 7 drp 9

Memberi rasa masin kepada masakan. Kuantiti yang diguna bergantung kepada jenis masakan yang dikehendaki. Lada hitam bertindak sebagai agen perasa kepada makanan

Krim berfungsi sebagai agen pengikat dan pemberi rasa pada makanan. Ia boleh juga digunakan terus daripada bungkusan yang baru dibeli.

Bawang putih member aroma yang wangi apabila digoreng. Bawang besar memberi rasa yang manis pada masakan.

Tuna merupakan sejenis ikan yang mengandungi omega 3. Ia memberi kelainan rasa pada inti. Biasanya ia terdapat dalam tin dengan campuran minyak.

NO. KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6 )

m/s 8 drp 9

SOALAN:

1. Apakah kegunaan ketuhar ? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 2. Apakah kegunaaan penimbang digital? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 3. Apakah kegunaan susu dalam penyediaan inti? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 4. Nyatakan tiga (3 ) jenis alat tambahan pada mesin pengadun? i. __________________________________________________________ ii. __________________________________________________________ iii. __________________________________________________________

NO. KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 2 / 6 )

m/s 9 drp 9

RUJUKAN: 1. Gail Sokol Thomson Delmar Learning (2006). About Professional Baking 2 Edition 2. Geerts R, Vantage House (1989), Belgian Sweet and Savoury 3. Friberg B, John Wiley & Sons (2006), The Professional Pastry Chef : Fundamental Of Baking and Pastry ( 4 edition) 4. Karangkraf, Bakery. ISBN : 978-967-5234-98-9 5. Courtine R.. J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group ( 1988) Gastronomique Cookery Encyclopaede. ISBN 0-749-30316-6 6. Gisslen W, John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition 7. John C.,Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition 8. Joseph Amendola, Nicole Ress, John Wiley & sons (2002) The Baker’s Manual Fifth Edition, ISBN 0-471-40525-6 9. Labensky,S.R. Tenbergen, K.G., VanDamme , E & Martel P. Prentice Hall (2004), On baking : A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-9765-0932 11. Oppeneder R. (1995). Sim ply sweet and savoury.Robert Oppeneder 12. Peter P, john wiley and sons (2007). Sweet and savoury & Confections 13. Roux M.& A., Mcdonald & Co.Ltd, The Roux Brother on Patiss erie, ISBN 0-356-12379-0 14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and Technology, ISBN :9-780180187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENT ERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOM PLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN KOD DAN NAMA PROGRAM


TAHAP

2




NO. KOD

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI 5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI HT-013-2:2011/C02/ P ( 3/6 )

Muka Surat 1 drp 13

TAJUK: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN INTI SAVORI TUJUAN: KERTAS PENERANGAN INI BERTUJUAN UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA PELAJAR TENTANG PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI, TEKNIK MENCAMPURKAN BAHAN SEMASA PENYEDIAAN INTI DILAKUKAN.

NO. KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3 / 6 )

m/s

2 drp 13

PENERANGAN :

1.

PENYEDIAAN INTI MANIS Contoh : Inti S trudel E pal.

LANGKAH 1

Sediakan mise en place: Tujuan kerja adalah untuk memastikan persediaan strudel epal boleh dilakukan secara sistematik. Kerja boleh dibuat mengikut tempoh masa. Ini adalah untuk mengelakkan pembaziran bahan dan masa. Pemilihan resepi adalah sangat penting. Resepi standard merujuk kepada resepi yang telah disedi akan untuk menggelakkan pembaziran bahan dan masa. Senarai ramuan merujuk kepada bahan kering atau basah bergantung kepada kuantiti yang diperlukan dalam resepi. 





Di bawah merupakan cara untuk peeling apple (membuang kulit). 

Sediakan pisau yang sesuai untuk buang kulit.



Ini akan menunjukkan kemahiran seseorang ( peeling skills)



Dengan memegang buah epal, pisau digerakkan mengikut arah bulatan sehingga kulit dapat dibuang sepenuhnya.

NO. KOD

•

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3 / 6 )

m/s

3 drp 13

Hasilnya, keseluruhan kulit epal dapat dibuang. Bila diprakktikan selalu, seseorang itu boleh mengupas kulit epal dengan jumlah yang banyak pada sesuatu masa.

LANGKAH 2 



 

Epal mesti dihiris secara kepingan atau dihiris berbentuk wedges untuk menghasilkan apple strudel. Hirisan epal tadi mestilah direndam dalam air untuk mengelakkan terjadinya pemerangan.

LANGKAH 3 Tambah gula perang, kismis dan serbuk kayu manis kedalam epal tadi. Masukkan campuran tadi ke dalam kuali dan dimasak dengan api yang perlahan.

NO. KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3 / 6 )

m/s

4 drp 13

LANGKAH 4   

Bila gula dah cair masukkan mentega . Bila epal dah masak aroma epal akan keluar. Kemudian sejukkan.

LANGKAH 5

Masukkan inti yang dah sejuk ke dalam doh. Bakar dalam oven sehingga warna keperangan. •

 

LANGKAH 6 Bila dah masak,sejukkan dan potong kecil-kecil. Inti mestilah menarik.

kelihatan

lembap

dan

mempuyai

bau

yang

ID UNIT KOMPETENSI

2.

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/6 )

m/s

5 drp 13

PENYEDIAAN INTI PEDAS / SAVOURY Contoh: C hick en crepe roll filling

LANGKAH 1 •

•

•

Sediakan bahan dan peralatan Masa untuk memasak mestilah dirancang supaya mengelakkan pembaziran bahan dan masa bekerja. Pemilihan resipi sangat penting. Resipi standard boleh diguna pakai untuk majlis tertentu. Bahan/barang-barang kering atau basah bergantung pada menu yang ingin dihasilkan.

LANGKAH 2 • • •

Panaskan minyak kemudian tumis bawang,cili merah dan kacang peas. Masukkan daging ayam dan sebatikan. Tambahkan tepung jagung dan air.

ID UNIT KOMPETENSI

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/6 )

m/s

6 drp 13

3. TEKNIK MENCAMPUR BAHAN 3.1 Memukul Memukul adalah teknik mengisar ramuan dengan tangan untuk gaul rata. Ia berfungsi untuk meratakan campuran atau menambah udara. Ia juga membantu untuk menghapuskan ketulan dalam kuah kerana proses pencampuran tepung atau tepung jagung. Pemukul biasanya diperbuat daripada logam, dengan pemegang nipis panjang dengan gelung dawai. Sesetengah whisk baru disalut dengan plastik untuk digunakan dengan kuali jenis Teflon. Ia adalah teknik yang digunakan untuk meningkatkan jumlah telur dan krim. Memukul dengan kuat akan meningkatkan udara yang terperangkap semasa pencampuran. Ini akan menyebabkan campuran telur berbuih.

3.2 Putar/folding Percampuran antara tepung atau campuran kacang ke dalam krim mestilah menggunakan

spatula.

Proses

percampuran

mestilah

dilakukan

secara

perlahan-lahan supaya udara tidak keluar terlalu banyak dari campuran tadi.

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )

NO. KOD

m/s

7 drp 13

4. KAEDAH M EMASAK INTI MANIS & PEDAS

4.1. Menumis

Menumis adalah kaedah memasak makanan yang menggunakan sedikit minyak atau lemak dalam kuali cetek atas api yang perlahan. Bahan-bahan biasanya dipotong menjadi kepingan atau dihiris nipis untuk memudahkan proses memasak . Mod utama pemindahan haba semasa memasak sampai adalah konduksi antara kuali dan makanan yang sedang dimasak. Makanan yang dimasak mestilah memelihara tekstur, kelembapan dan rasa.

Menumis sering disamakan dengan kaedah menggoreng, di mana kepingan yang lebih besar makanan (contohnya, pancungan atau stik) dimasak dengan cepat, dan dibalik ke kedua-dua belah pihak. Sesetengah tukang masak membuat perbezaan antara kedua-dua berdasarkan kedalaman minyak yang digunakan, manakala yang lain menggunakan istilah silih berganti. Menumis berlainan dengan membakar. Membakar hanya memerangkan permukaan makanan. Minyak zaitun atau mentega biasanya

digunakan

untuk

memasak

tohor,

tetapi

kebanyakan

lemak

akan

digunakan. Penggunaan mentega akan menghasilkan lebih banyak perisa selain boleh membakar pada suhu yang lebih rendah dan lebih cepat daripada lemak lain. Ini kerana adanya kehadiran pepejal susu dan mentega.

NO. KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )

m/s

9 drp 13 8

Dalam kaedah menumis, semua bahan-bahan akan dipanaskan sekali dan dimasak dengan cepat. Bagi tujuan ini, bahan-bahan dicampurkan sekali dalam kuali itu. Kuali tumis mesti cukup besar untuk semua makanan. Kebanyakan kuali dijual khusus sebagai kuali sauté mempunyai asas yang rata yang luas dan sisi yang rendah, untuk memaksimumkan kawasan permukaan yang ada untuk pemanasan. Sisi rendah membenarkan penyejatan cepat berlaku dan mengelakkan wap.

Teknik menumis melibatkan penggunaan kuali tumis. Pegang pemegang kuali dengan kuat dan goncangan kuali boleh dilakukan untuk proses menumis tetapi ianya akan mengambil masa yang lama.

4.2 Merendidih/Boiling

Dalam masakan, boiling merupakan salah satu kaedah yang menggunakan air yang mendidih, atau bahan lain seperti susu atau stok. Pendidihan secara perlahan menyebabkan terbentuknya buih dalam masakan. Boiling merupakan salah satu teknik masakan. Sesetengah makanan seperti ikan tidak boleh dimasak dengan kaedah ini kerana ianya boleh merosakkan tekstur makanan. Makanan seperti daging, ayam, sayur yang keras boleh dimasak dengan kaedah ini kerana ianya mempunyai tekstur yang kasar dan kuat.

Suhu pendidihan ialah 100°C or 212°F. Penambahan garam dan gula boleh meningkatkan boiling point. Ini dinamakan titik pendidihan (boiling point). Jika garam dimasukkan dalam makanan titik pendidihan susah untuk di kenal pasti. Air mendidih umumnya dilakukan dengan menggunakan haba maksimum. Menyimpan air pada atau di bawah suhu mendidih memerlukan kawalan lebih berhati-hati .

Dalam keadaan dimana air yang digunakan dicemari oleh bakteria, air mendidih

NO. KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )

Makanan yang sesuai untuk dididihkan termasuklah sayuran, makanan berkanji seperti beras, kentang, mi, telur, daging, stok dan sup. Kelebihan teknik mendidih ialah ianya selamat dan ringkas. Selain itu, daging yang didihkan juga akan memudahkan proses penghadaman. Melalui teknik ini sayur yang dimasak juga lebih berkhasiat kerana nilai nutrisi dapat dikekalkan.

Selain itu, terdapat juga kelemahan teknik mendidih ini. Antaranya kehilangan vitamin larut air dalam sayuran yang dimasak. Rupa sayuran juga akan jadi kurang menarik dan ianya merupakan kaedah memasak yang paling perlahan.

Teknik mendidih boleh dilakukan dengan pelbagai cara: 

Makanan dimasukkan terus ke dalam air mendidih dan biarkan ianya masak



Makanan dimasukkan ke dalam periuk terlebih dahulu bersama air sejuk kemudian didihkan.

Menggunakan kaedah double- boiling





Teknik mendidih menggunakan air akan menjadikan tekstur makanan lembut atau separa lembut.

•

Contohnya: kacang merah

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )

NO. KOD

m/s

10 drp 13

4.3 . Menggoreng/ Frying

Frying / menggoreng merupakan teknik memasak dengan menggunakan minyak atau lemak. Teknik ini berasal dari Mesir sekitar 2500 masihi. masihi . Fungsi minyak dan lemak adalah sama. Ramai orang memanggil lemak sebagai minyak. Contohnya seperti minyak sawit dan minyak kelapa. Kedua-dua jenis minyak ini kekal pada suhu bilik.

Teknik menggoreng berbeza berdasarkan jumlah lemak yang digunakan, masa memasak, jenis masakan yang ingin dimasak. Misalnya sauté, stir frying, pan frying, shallow frying dan dan deep frying.

•

Stir frying misalnya kaedah menggoreng dalam kuali seperti dalam masakan masyarakat Cina.

•

Pan

frying

menggunakan minyak / lemak yang sedikit. Misalnya untuk

bacon minyak tidak digunakan tetapi digantikan dengan lemak. Cara yang paling cepat dan terbaik untu untuk k kaedah ini adalah membuka membuka penutu penutup p kuali kuali setiap 15 hingga 30 saat.

NO. KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )

m/s

11 drp 13

Shallow frying / cetek cetek merupakan teknik menggoreng menggunakan minyak yang

•

sangat sedikit. Ia biasanya digunakan untuk menyediakan makanan seperti kepingan kepi ngan daging dagi ng dan ikan, sosej, jejari jejari

dan sebagai nya.Shallow nya.Shallow frying frying juga juga

digunakan untuk memasak sayuran. Menggoreng cetek akan menyebabkan tekstur makanan berubah. Ia juga merupakan proses haba yang tinggi, menyebabkan berlakunya pemerangan atau dikenali sebagai tindak balas Mallard. Makanan yang dimasak sebahagianya tenggelam,kita harus balikbalikkan supaya ianya masak dengan rata. Kedua-dua bahagian mestilah dimasak dengan sempurna.

•

Deep frying ialah kaedah memasak dalam minyak minyak yang yang banyak. banyak. Biasany Bia sanya a menggunakan deep fryer atau chip pan atau penggoreng tekanan. Deep Frying juga juga diken di kenali ali sebagai dry cooking kerana kerana tidak menggu menggunak nakan an air. Kaedah ini juga juga memerlu memerlukan suhu suhu yang yang tinggi tinggi bagi memasak memasak makanan. makanan. Makanan Makanan akan cepat dimasak.

•

Teknik menggoreng menggore ng menggunakan minyak banyak.

•

Contoh : menggoreng menggoreng karipap karip ap

NO. KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )

m/s

12 drp 13

4.4 . Mengukus/ Steaming

Mengukus/steaming salah satu kaedah kaed ah memasak memasa k menggunakan menggunakan wap. Mengukus

•

merupakan teknik tek nik memasak yang yang sihat si hat dan sesuai digun dig una a kan untu untuk k semua jenis makanan. •

Mengukus/stea Mengukus/steaming ming menggunakan air ai r yang yang mengelegak di bawahny b awahnya. a. Wap yang terhasil akan memasakkan makanan di dalamnya.

•

Mengukus Mengukus merupakan merupaka n kaedah haba lembab untuk untuk memasak makanan maka nan..

•

Contoh Co ntohny nya a : Pau kaya

NO. KOD

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )

m/s

13 drp 14

SOALAN : 1.

Terangkan definisi bagi : i)

Teknik memutar ? ____________________________________________________________ ____________________________________________________________

ii)

Teknik mengukus? _____________________________________________________________ ____________________________________________________________

iii)

2.

Teknik mendidih? _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ __________________________________________________ Namakan langkah-langkah membuat Inti Strudel Epal?

3.

Nyatakan 2 teknik mencampur bahan? i. ________________________________________________ ii. ________________________________________________

4.

Berikan empat jenis kaedah memasak inti manis dan inti savori? i. ________________________________________________________ ii. ________________________________________________________ iii. ________________________________________________________ iv. _____________________________________________________

NO. KOD

m/s

HT-013-2:2011-C02/ P ( 3/ 6 )

14 drp 14

RUJUKAN: 1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6 2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4th edition) 3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition 4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries 5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition 6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition 7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6 ’

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9 9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-97165093-2 11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder 12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections 13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0 14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN: 9-780-81380187-2


KERTAS PENERANGAN



TAHAP

2




1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI

5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

NO.KOD

HT-013-2:2011/C02/ P (3/6 )

Muka Surat 1 drp 5

TAJUK: MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI

TUJUAN:

UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA MURID MENGENAI PEMERIKSAAN KUALITI DAN KUANTITI IN INTI MANIS DAN SAVORI.

HT-013-2:2011/C02/P ( 4/6 )

NO.KOD

Mukasurat 2 drp 5

PENERANGAN : INTI MANIS

1.Tekstur





2. Aroma







Tekstur untuk inti manis mestilah halus dan tanpa ada ketulan. Contohnya: krim lemon untuk pai epal.

Ia mewakili rasa dan bau makanan yang dihasilkan Aroma ini akan membantu untuk membangkitkan selera dan menarik pelanggan untuk mencuba dan makan produk yang dihasilkan. Contohnya: kopi, coklat, vanila dan lain-lain.

INTI SAVORI

Tekstur inti mestilah boleh diterima, tidak terlebih atau terkurang masak. Contohnya: i. Inti menggunakan sayuran ( tidak boleh terlebih masak) ii. Inti menggunakan makanan laut. ( tidak boleh kurang masak) iii. Daging atau ayam mestilah dimasak sempurna. 









3. Warna

Ia mesti mempunyai warna yang menarik, menyelerakan dan boleh diterima. Contohnya: i. warna kuning telur dalam tart. ii. Warna yang menarik dalam pai blue beri. 



Ia mesti menyerupai nama makanan yang dihasilkan dan disertakan dengan aroma yang menarik. Aroma ini akan membantu untuk membangkitkan selera dan menarik pelanggan untuk mencuba dan makan produk yang dihasilkan. Contohnya: herba digunakan seperti sebuk kari dan daun bay.

Ia mesti mempunyai warna yang menarik, menyelerakan dan boleh diterima. Contohnya: i. Kelihatan segar dan menarik ( ikan salmon) ii. Warna hijau yang segar bagi bayam. 



HT-013-2:2011/C02/P ( 4/6 )

NO.KOD

4. Rasa

Rasa perlu melengkapi antara satu sama lain. Rasa inti tidak terlalu manis dan tidak terlalu tawar. Contohnya: i. Pai epal, inti dan kulit mesti mempunyai rasa manis yang berbeza. 



5. Kuantiti dan kualiti







Proses penyediaan hendaklah mengikut arahan resepi standard. Mesti ada standard yang konsisten bagi pengeluaran ( kuantiti hasil/ pengeluaran, produk siap dan rasa). Suhu yang digunakan bagi setiap bahan hendaklah mengikut kepada kaedah memasak resepi standard.

Mukasurat 3 drp 5

Rasa tidak terlalu pedas, masin, masam dan berkrim. Rasa mestilah bersesuaian dengan kerak/doh yang dihasilkan. Contohnya: i. Pai brokoli dan kerak doh yang masin. 









Proses penyediaan hendaklah mengikut arahan resepi standard. Mesti ada standard yang konsisten bagi pengeluaran ( kuantiti hasil/ pengeluaran, produk siap dan rasa). Suhu yang digunakan bagi setiap bahan hendaklah mengikut kepada kaedah memasak resepi standard.

NO.KOD

HT-013-2:2011/C02/P ( 4/6 )

Mukasurat 4 drp 5

SOALAN:

1. Namakan empat jenis pemeriksaan bagi memeriksa kualiti dan kuantiti inti manis dan savori? i. ________________________________________ ii. ________________________________________ iii. ________________________________________ iv. ________________________________________

2. Senaraikan dua ciri-ciri bagi inti manis? i. ________________________________________ ii. ________________________________________

3. Mengapakah aroma merupakan aspek yang penting dalam penghasilan makanan? ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

4. Apakah yang perlu dititikberatkan semasa menilai rasa inti manis? ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

NO.KOD

HT-013-2:2011/C02/P ( 4/6 )

Mukasurat 5 drp 5

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition 4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries 5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition 6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11 th Edition 7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker s Manual ’

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9 9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamm e, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-97165093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder 12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections 13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0 14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN: 9-780-81380187-2


KERTAS PENERANGAN



TAHAP

2




NO.KOD

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI 5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

HT-013-2:2011/C02/ P (5/6 )

Muka Surat 1 drp 7

TAJUK: PEMBUNGKUSAN DAN PENYIMPANAN INTI MANIS DAN SAVORI

TUJUAN:

UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA MURID MENGENAI PEMBUNGKUSAN, PENYIMPANAN YANG BERKESAN DAN SISTEMATIK SUPAYA MAKANAN BERSIH, BOLEH DIMAKAN DAN MUDAH DIKENALPASTI.

NO. KOD

HT-013-2:2011/C02/P ( 5/6 )

Mukasurat 2 drp 7

PENERANGAN : Pengilangan makanan biasanya menjalankan proses pembungkusan produk atas tujuan seperti perlindungan, kesegaran, pemasaran dan mematuhi peraturan-peraturan yang telah ditetapkan oleh kerajaan. Pembungkusan adalah kaedah yang digunakan dalam teknologi dimana bahan makanan disimpan di dalam bekas tertutup di dalam kotak untuk melindungi kandungan sebelum penggunaan, penyimpanan dan penjualan. 1. KAEDAH PEMBUNGKUSAN

i.

Plastik Plastik adalah bahan pembungkusan serba boleh. Plastik biasanya digunakan untuk roti, barangan beku dan makanan ringan seperti keju. Botol plastik pula digunakan untuk minuman dan perasa, minyak masak dan bahan perasa. Dulang plastik digunakan untuk daging atau ikan segar atau dibekukan. a. Ia mestilah daripada pelbagai gred makanan b. Ia mesti mesra alam c. Boleh digunakan dalam ketuhar gelombang mikro d. Tidak boleh diperbuat daripada produk kitar semula.

ii.

Kertas a. Ia mestilah daripada pelbagai gred makanan b. Ia mesti mesra alam c. Boleh digunakan dalam ketuhar gelombang mikro

NO. KOD

iii.

HT-013-2:2011/C02/P ( 5/6 )

Mukasurat 3 drp 7

Aluminium Aluminium merupakan bahan yang mudah dihasilkan, murah, mesra alam dan boleh dikitar semula. Pembungkusan jenis aluminium boleh menyimpan makanan dengan selamat abagi tempoh masa yang lama. Ia baik untuk makanan dalam tin, simpanan daging dan ikan, sebagai pelapik dalaman untuk beg dan juga menutup makanan dalam dulang plastik. a. Ia mestilah daripada pelbagai gred makanan b. Ia mesti mesra alam c. Boleh digunakan dalam ketuhar. d. Mesti tahan lama e. Tidak diperbuat daripada bahan kitar semula.

iv.

Bekas makanan. a. Ia mestilah daripada pelbagai gred makanan b. Ia mesti mesra alam c. Boleh digunakan dalam ketuhar gelombang mikro d. Boleh diperbuat daripada produk kitar semula e. Kedap udara.

NO. KOD

HT-013-2:2011/C02/P ( 5/6 )

Mukasurat 4 drp 7

2. SUHU PENYIMPANAN PRODUK. a. Sejuk : 0° C hingga 4 °C b. Sejukbeku: 0°C hingga -20°C

3. Jangka hayat inti manis dan savori 

Label dengan tarikh pada pembungkusan atau bekas



Pastikan suhu penyimpanan dengan betul



Memasak makanan dengan betul.



Pembungkusan yang sesuai.



Label yang betul ( mempunyai tarikh dibuat dan tarikh luput)

HT-013-2:2011/C02/P ( 5/6 )

NO. KOD

Mukasurat 5 drp 7

4. Perlabelan produk akhir bagi inti manis dan savori. 

Mestilah dilabelkan ( baik sebelum, tarikh luput)



Labelkan tarikh pada bungkusan atau bekas.



Labelkan nama produk.



Labelkan harga produk.

5. Prosedur penyimpanan inti manis dan savori i.

First in first out (FIFO)

Untuk memastikan sewajarnya.





pengeluaran

bahan/

produk

dilakukan

dengan

Kebaikan FIFO: a. Pengeluaran makanan dilakukan secara teratur dan sistematik. b. Pergerakan makanan adalah berterusan, teratur dan cekap c. Makanan mudah dikenalpasti mengikut jenis tertentu. d. Sistem yang baik untuk menjaga keselamatan makanan.

ii.

Last in first out (LIFO) 

Untuk memastikan pengeluaran produk dilakukan dengan sewajarnya.

NO. KOD

HT-013-2:2011/C02/P ( 5/6 )

Mukasurat 6 drp 7

SOALAN: 1. Apakah yang perlu dipertimbangkan dalam memilih pembungkusan makanan? i. ________________________________________ ii. ________________________________________ iii. ________________________________________

2. Senaraikan tiga jenis pembungkusan yang boleh digunakan sebagai penyimpanan produk akhir? i. ________________________________________ ii. ________________________________________ iii. ________________________________________

3. Namakan dua tempat penyimpanan utama produk dan suhu yang betul? i.

_____________________/_0° C hingga 4 °C

ii.

_Sejukbeku____________/_____________________ 4. Apakah yang dimaksudkan dengan FIFO? ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 5. Nyatakan empat kelebihan perlabelan produk? i. ___________________________________________________ ii. ___________________________________________________ iii. ___________________________________________________ iv. ___________________________________________________

NO. KOD

HT-013-2:2011/C02/P ( 5/6 )

Mukasurat 7 drp 7

RUJUKAN : 1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6


3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition 4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries 5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition 6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11 th Edition 7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker s Manual ’

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6




BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENT ERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOM PLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN KOD DAN NAMA PROGRAM


TAHAP

2





NO. KOD

HT-013-2:2011/C02/ P (6/6 )

Muka Surat 1 drp 6

TAJUK: MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

TUJUAN:

UNTUK MEMBERI MAKLUMAT DAN PENGETAHUAN KEPADA MURID MENGENAI AKTIVITI YANG BERKAITAN DENGAN KAEDAH PENGAJARAN DAN FORMAT MELAPORKAN AKTIVITI YANG DIJALANKAN.

HT-013-2:2011/C02/P ( 6/6 )

NO. KOD

Mukasurat 2 drp 6

PENERANGAN : 1. PENYEDIAAN FORMAT LAPORAN. Penyediaan Format Laporan Nama produk: Tempat: Tarikh: Masa: Aktiviti kerja

Ya

Tidak

1. Kebersihan diri dan sikap

2. Keselamatan dan kebersihan

3. Kerja yang sistematik

4. Kaedah pengeluaran

5. Teknik memasak

6. Persembahan produk akhir

7. Rasa

Nama:

diperiksa oleh:

_______________________

___________________

HT-013-2:2011/C02/P ( 6/6 )

NO. KOD

Mukasurat ukasur at 3 drp 6

2. KAEDAH LAPORAN LAPORAN PENYEDIAAN PENYEDIAAN INTI MANIS MANIS DAN SAVORI i.

ii.

Verbal / lisan 

Kaedah Kaed ah arahan yang yang disampaikan disampa ikan dari mulu mulutt ke mulut mulut..



Tidak bertulis bertulis..

Senarai Semak 











iii.

Ia adalah ada lah satu bentuk dokuman yang yang mengandungi mengandungi peri p erincian ncian tugas. Ia adalah ada lah satu bentuk bentuk dokumen yang yang digunakan di gunakan untuk untuk mengesan prestasi presta si atau aktiviti sesuatu produk. Ia juga juga digun di gunakan akan unt untuk uk merekod merekod kecekapan keceka pan atau ketidakcekapan ketida kcekapan individu menghasilkan produk. Ia terdiri daripa d aripada da butir-butir seperti nama nama item, tarikh, nama individu, masa, tempat dan nama penilai. Senarai maklumat maklumat kecekapan kecekapa n jugak jugak dimasukkan. Borang ini perlu dikemu dike mukan kan kepada orang yang yang bertanggun bertanggungjawab gjawab selepas penilaian.

Secara bertulis. bertulis. 



Ia adalah bentuk bentuk pengajaran pengajara n yang yang telah disenarai di senaraikan kan dengan perkara perk ara atau aktiviti-aktiviti yang perlu dilakukan. Contohny Contohnya a borang resepi standard, memo, nota nota dan peringatan.

3. PROSEDUR MELAPORKAN AKTIVITI-AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI. Laporan ini digunakan untuk: 

Memeriksa item/aktiviti yang yang telah dilakukan pada hari tersebut.



Memeriksa Memeri ksa jumlah jumlah pengeluaran yang yang dilakukan di lakukan pada pad a hari tersebut. terse but.



Bagi memudahkan memudahkan pemeriksaan pemeriks aan stok dijalankan.





Menghantar laporan lapor an kepada kepa da orang yang yang bertanggun berta nggungjawab gjawab untu untuk k diperi di periksa ksa dan diluluskan. Setelah Sete lah diluluskan diluluskan orang yang membuat laporan lapora n pengeluaran haruslah haruslah menandatangani laporan tersebut.

HT-013-2:2011/C02/P ( 6/6 )

NO. KOD


4. Contoh laporan pengeluaran.

Contoh:

LAPORAN PENGELUARAN Premis: No Perkara 1 Inti nti cendawan

Tarikh 12/3/2014

Masa 9.00 AM

Kandungan Kandungan Berat 500 BIJI 25 KG

Status SELESA SEL ESAII

2

12/3/2014

12.00 PM

100 BIJI

BELUM BEL UM SELESAI

Inti nti ayam

Disediakan oleh: __________________________

1 KG

Diperiksa oleh: ______________________

NO. KOD

HT-013-2:2011/C02/P ( 6/6 )


SOALAN: 1. Apakah Apaka h yang dimaksudkan dengan laporan laporan secara verbal? verbal? i. ________________________________________ ii. ________________________________________

2. Senaraikan tiga tiga kaedah menyedi menyediakan akan laporan? laporan? i. ________________________________________ ii. ________________________________________ iii. ________________________________________

3. Nyatakan Nyatakan dua kepentingan kepentingan dalam da lam kaedah laporan laporan secara senarai semak? i. ______________________________________________________ ii. ______________________________________________________ 4. Senaraikan tiga (3) fungsi fungsi laporan dalam pengeluaran pengeluaran? ? i. ______________________________________________________ ii. ______________________________________________________ iii. ______________________________________________________ 5. Apakah Apaka h yang ang anda faham dengan “status” dalam borang pengeluaran? i. ___________________________________________________ ii. ___________________________________________________

NO. KOD

HT-013-2:2011/C02/P ( 6/6 )

Mukasurat 6 drp 6

RUJUKAN : 1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6


3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition 4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries 5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition 6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11 th Edition 7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker ’s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6




BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENT ERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOM PLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENT ADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN KOD DAN NAMA PROGRAM


TAHAP

2




1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI 5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI NO KOD.

HT-013-2:2011/C02 / T ( 1/4 )

Muka Surat 1 drp 4

NAMA CALON: NO KAD PENGENALAN: TARIKH:

MARKAH:

TAJUK: KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI TUJUAN: untuk memastikan pelatih dalam membezakan penyediaan inti manis dan inti savori . ARAHAN :

1. Jawab semua soalan 2. Masa diberikan 1 jam

NO KOD.

HT-013-2:2011-C02/ T ( 1/4 )

Mukasurat 2 drp 4

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1 Apakah makna HACCP? A. Hazard Analysis Critical Control Point B. Hazard Analysis Point Critical Control C. Home Atmosphere Cost Control Point D. Humid At atmosphere Critical Control Point 2. Mengapakah rambut perlu ditutup ketika menyediakan makanan? A. B. C. D.

Arahan wajib Untuk meningkatkan penampilan Untuk mengelakkan rambut daripada berbau Untuk mengelakkan keguguran rambut ke dalam makanan

3. Apakah yang menyebabkan kita terjatuh di kawasan dapur? A. B. C. D.

Lantai jubin Lantai licin Tingkat yang moden Lantai patah

4. Apakah tujuan memakai apron di dapur? A. B. C. D.

Untuk melindungi kaki Untuk kelihatan cantik Tujuan kebersihan Mengelak badan daripada tumpahan

5. Apakah jenis kasut yang mesti dipakai di dapur. A. B. C. D.

Kasut keselamatan But kuning Kasut kasual Kasut tumit tinggi ( 5 Markah )

NO KOD.

HT-013-2:2011-C02/ T ( 1/4 )

Mukasurat 3 drp 4

BAHAGIAN B : BETUL ATAU SALAH

1. Makanan perlu disimpan dalam bekas yang sesuai untuk mengelakkan pencemaran makanan 2. Gas atau dapur elektrik perlu dibersihkan selepas digunakan 3. Amalan kebersihan mesti termasuk kebersihan rambut dan hidung 4. Pekerja yang mempunyai selesema tidak dibenarkan untuk memasak makanan 5. 999 adalah talian bebas tol untuk kecemasan

( 5 Markah ) BAHAGIAN C : PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI

1.

Bakteria

2.

3.

Kecuaian

Telur

Salmonella

Hazard Analysis Critical Control Point

Keracunan Makanan

4.

HACCP

5.

Kebersihan Makanan

Kemalangan

Kebersihan

( 5 Markah)

NO KOD.

HT-013-2:2011-C02/ T ( 1/4 )

Mukasurat 4 drp 4

BAHAGIAN D : BERIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BET UL

1. Berikan 2 contoh keracunan makanan? i.

________________________________________

ii.

________________________________________ ( 2 Markah )

2.

Berikan 2 contoh bakteria dalam makanan? i. ________________________________________ ii. ________________________________________ ( 2 Markah )

3.

Senaraikan 4 langkah keselamatan bengkel? i. _________________________________________________________________ ii. _________________________________________________________________ iii. _________________________________________________________________ iv. _________________________________________________________________ ( 4 Markah )

4. Senaraikan tiga (3) pakaian yang sesuai untuk pengendali makanan? i. _________________________________________________________________ ii. _________________________________________________________________ iii. _________________________________________________________________ ( 3 markah) 5. Berikan 2 jenis lantai yang baik? i. _________________________________________________________________ ii. _________________________________________________________________ ( 2 Markah)


KERTAS TUGASAN



TAHAP

2




1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN S A V OR I MI S E E N PLACE

3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI 5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI NO. KOD

HT-013-2:2011/C02 / T ( 2/4 )

Muka Surat 1 drp 4

NAMA CALON: NO KAD PENGENALAN: MARKAH:

TARIKH: TAJUK : PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

TUJUAN : Untuk membolehkan murid membezakan keperluan peralatan dan tempat bagi

menyediakan inti manis dan savori.

ARAHAN:

NO KOD.

HT-013-2:2011-C02/ T ( 2/4 )

Mukasurat 2 drp 4


1. Apakah jenis tepung yang digunakan untuk penebalan inti pai ayam? A. Tepung garam B. Tepung jagung C. Tepung gandum D. Tepung ubi 2. Berikut adalah inti manis kecuali? A. Inti Pai epal B. Inti Pai ayam C. Inti pai labu D. Inti pai Blueberry 3. Apakah jenis perasa yang digunakan untuk menyedapkan inti pai cendawan? A. Krim B. Madu C. Gula D. Garam dan lada 4. Antara peralatan yang digunakan untuk memasak inti? A. Oven B. Periuk C. Pengukus D. Kuali leper 5. Apakah peralatan yang TIDAK digunakan dalam penyediaan inti pai ayam? A. Mixer B. Sudu kayu C. Kuali menggoreng D. Alat penimbang ( 5 Markah )

NO KOD.

Mukasurat 3 drp 4

HT-013-2:2011-C02/ T ( 2/4 )

BAHAGIAN B: JAWAPAN BETUL ATAU SALAH

1

Resipi diperlukan sebelum persediaan membuat inti

2

Pai labu adalah contoh inti pai savori

3

Lobak merah, kacang hijau, ayam, garam dan lada adalah bahan untuk pai daging lembu

4

Kuali mengoreng boleh digunakan untuk tujuan menumis

5

Bowl boleh digunakan sebagai periuk untuk memanaskan susu

(5 Markah ) BAHAGIAN C: PADANKAN JAWAPAN

1. Skil berat

2.

3.

Pai hazelnut

Inti epal

Pai Ayam

manis

Asas Kacang

4. Savori

5.

Esen Vanila

Tepung

Gram

( 5 Markah )

NO KOD.

HT-013-2:2011-C02/ T ( 2/4 )

Mukasurat 4 drp 4

BAHAGIAN D: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL

1.

Terangkan maksud Mise en place ? _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ Pre preparation of recipe ingredient and e (2 Markah)

2.

Berikan 2 contoh inti manis? i. ___________________________________________________________________ ii. ___________________________________________________________________ a. Walnut pie filling b. Blueberry pie filling

3.

(2 Markah

Berikan dua (2) jenis perkakas yang digunakan dalam penyediaan inti manis atau inti savori? i. ________________________________________________________________ ii. ________________________________________________________________ ( 2 Markah)

4.

Berikan empat ( 4) jenis bahan yang digunakan dalam membuat inti kaya? i. _________________________________________________________________ ii. _________________________________________________________________ iii. _________________________________________________________________ iv. _________________________________________________________________ ( 4 markah)

5.

Berikan tiga (3) jenis bahan yang digunakan dalam membuat inti kentang ayam? i. ________________________________________________________________ ii. ________________________________________________________________ iii. ________________________________________________________________ ( 3 markah)

NO KOD.

HT-013-2:2011-C02/ T ( 2/4 )

Mukasurat 5 drp 4


KERTAS TUGASAN



TAHAP

2




1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI

5. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI NO.KOD

HT-013-2:2011/C02 / T ( 3 /4 )

Muka Surat 1 drp 4

NAMA CALON: NO KAD PENGENALAN: MARKAH:

TARIKH:

TAJUK: PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORTI SERTA SEMAKAN KUALITI DAN KUANTITI TUJUAN : Penyediaan inti manis dan savori mengikut kualiti dan kuantiti. ARAHAN:

1. Jawab semua soalan 2. Masa y

diberikan adalah 1 JAM

NO KOD.

HT-013-2:2011/C02/ T ( 3 / 4 )

mukasurat 2 drp 4


1. Apakah erti menumis? A. B. C. D.

Menggoreng minyak mendidih Menggoreng sedikit Menggoreng bawang putih Menggoreng di dalam periuk

2. Apakah yang perlu dilakukan untuk membuat proses inti kaya? A. B. C. D.

Goreng Rebus Puri Mendidih

3. Apakah ciri-ciri yang membawa kepada aroma manis dan wangi? A. B. C. D.

Garam dan lada Cili Vanilla Krim

4. Apakah tekstur yang terbaik kaya? A. B. C. D.

Lembut Berketul ketul Kasar Rangup

5. Apakah suhu bakar pai ayam? A. 300 º c B. 120 º c C. 100 º c D. 180 ° c ( 5 Markah)

NO KOD.

mukasurat 3 drp 4

HT-013-2:2011/C02/ T ( 3 / 4 )

BAHAGIAN B: JAWAPAN BETUL ATAU SALAH 1

Krim yang diputar boleh menjadi lebih kembang

2

Cara untuk mengembangkan telur dan krim mesti menggunakan senduk

3

Pai ayam dibuat dengan menggunakan kaedah mendidih

4

Inti pai daging berperisa pedas

5

Bawang boleh memberi aroma menyelerakan untuk inti savori ( 5 Markah )

BAHAGIAN C: PADANKAN JAWAPAN YANG BETU L.

Whisking

krim

Kembang

Telur

Warna kuning

Inti daging

Aroma pedas

Suhu bakar

180ºc

Inti labu

( 5 Markah )

NO KOD.

HT-013-2:2011/C02/ T ( 3 / 4 )

mukasurat 4 drp 4

BAHAGIAN D: ISIKAN TEMPAT KOSONG BERDASARKAN JAWAPAN YANG DIBERIKAN

Proses percampuran

Pai brokoli

Pai rasberi

Proses pengembangan

mise en place

.

1. Inti ini bewarna hijau. Inti ini dibuat dari _____________________________________________ 2. Doh diletak di dalam prover selepas uli untuk _________________________________________ 3. _________________________________boleh dimakan bersama dessert. 4. Proses pra menyediaan di panggil _________________________________________________ 5. Penyediaan menggunakan bahan seperti krim,gula, telur ,mentega dan vanilla di panggil

____________________________________________________.

( 5 Markah)


KERTAS TUGASAN



TAHAP

2





KO KOD.

HT-013-2:2011/C02 / T ( 4 /4 )

Muka Surat 1 drp 4

NAMA CALON: NO KAD PENGENALAN: TARIKH:

MARKAH:

TAJUK : PENYIMPANAN DAN REKOD PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI TUJUAN: Untuk membolehkan murid merekod dan menyimpan inti manis dan savori ARAHAN:

NO KOD.

HT-013-2:2011/C02/ T ( 4 / 4 )

Mukasurat 2 drp 4


1. Berikut adalah alat pembungkusan kecuali … A. B. C. D.

Suratkhabar Beg plastik. Pembalut aluminiumm Polisterin

2. Yang manakah boleh menyimpan inti dalam jangka masa yang lama? A. B. C. D.

Chiller Bilik stor Sejuk beku Kabinet

3. Apakah makna FIFO? A. B. C. D.

First in first out Fast in fast out Free in free our Frost in frost out

4. Apakah tugas yang hendak dilakukan oleh murid-murid selepas selesai pengeluaran? A. Laporan pengeluaran B. Laporan kemajuan C. Laporan syarikat D. Laporan perdagangan 5. Antara arahan berikut TIDAK diberikan di dapur? A. Senarai semak B. Lisan C. Nota bertulis D. Nota rahsia ( 5 Markah )

NO KOD.

HT-013-2:2011/C02/ T ( 4 / 4 )

Mukasurat 3 drp 4

BAHAGIAN B : JAWAB BETUL ATAU SALAH

1. Seorang penyelia mesti memberi arahan kepada pelatih mereka 2. Semua aktiviti pengeluaran tidak perlu direkodkan 3. Senarai semak adalah satu bentuk bertulis 4. Inti yang cepat rosak, mesti disimpan dalam peti sejuk untuk mengekalkan jangka hayat 5. Tarikh Pengeluaran mesti dilabelkan pada bekas simpanan.

( 5 Markah ) BAHAGIAN C : PADANKAN JAWAPAN

Mise en Place

1. Lisan

2.

3.

Arahan Penyediaan

Jangka hayat

4. Senarai semak

5.

Garis panduan

Rekod

Dari awal hingga selesai

Freezer

NO KOD.

HT-013-2:2011/C02/ T ( 4 / 4 )

Mukasurat 4 drp 4

BAHAGIAN D: LENGKAPKAN CARTA DI BAWAH.

StandardOrder Recipe Standing (Permintaan)

Record

Qua

( 5 Markah)

SEKOLAH MENENGAH PEN DIDIKAN KHAS VOKASIONAL KUANTAN, KAMPUNG PADANG,JALAN SUNGAI LEMBING, 25200 KUANTAN , PAHANG DARUL MAKMUR.

PELAN MENGAJAR – AMALI



TAHAP

2

NO DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI

C02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 1. MENGENALPASTI KEPER LUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

NO DAN PERNYATAAN AKTIVITI KERJA

4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI 5. MENJALANKAN

PENYIMPANAN

PRODUK

INTI

MANIS

MANIS DAN SAVORI.

6. MEREKOD

AKTIVITI

PENYEDIAAN

INTI

MANIS

DAN

SAVORI

NO. KOD :

HT-013-2:2011/CO2LPA (1 /1)

Muka : 1

Drp 8

TEMPAT :

TEMPOH :

NO. KOD HT-013-2:2011- C02/LP/T

Muka :2 Drp 7

TAJUK :


TUJUAN PENGAJARAN:

Pelajar-pelajar mesti boleh:1. Kenalpasti keperluan bahan penyediaan inti manis dan savori. 2. Menyediakan perkakasan dan perlatan untuk membuat inti manis dan savori. 3. Menjalankan penyediaan inti manis dan savori. 4. Melakukan penilaian terhadap kualiti dan kuantiti inti manis dan savori. 5. Membuat laporan amali yang telah dilakukan.

Dihias dengan pelbagai cara supaya kelihatan menarik. ALAT BANTUAN MENGAJAR

TAJUK kertas Penerangan

BAHAN PEMBELAJARAN Kertas Tugasan

ALAT PANDANG DENGAR

komputer, LCD, Whiteboard, Marker

NO. KOD HT-013-2:2011C02/LP/T

WB, D M

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN

Komputer LCD

NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/A AKTIVITI PENGAJARAN

PERSEDIAAN : 1. Selesakan murid Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar kesihatan murid. 2. Semak senarai kehadiran murid.

3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, k erjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas.

4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / 2 way communication / ceria / jaga kesihatan. Contoh :Keselamatan didalam dapur.

5. Bawa murid kepada tajuk Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan diajar 6.Tulis tajuk di Papan tulis :CO2

1. PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI. 7. Tulis tujuan pengajaran di ‘white board’ dan nyatakan kepada para MURID. Murid-murid mesti boleh: 1. 2. 3. 4.

Sediakan bahan memasak inti. Masak inti Simpan dan labelkan. Membuat laporan.

8. Terangkan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini. Contoh : Murid akan dapat membuat membuat inti , menilai inti, menghias dan membuat laporan inti..

9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari. Contoh : Sebutkan beberapa jenis roti inti yang kamu tahu ?

Muka :3

Drp :7

INST. AIDS

MASA

NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/A TOPIK PENGAJARAN

AKTIVITI PENGAJARAN

PENYAMPAIAN :

1. Mengenalpasti

keperluan

i.

penyediaan inti manis dan savori

Mengikut amalan keselamatan, kebersihan dan kesihatan seperti: OSHA Akta Kualiti alam sekitar 1974 (Act127) Produk Halal HACCP GMP Borang pesanan inti manis dan savori Kuantiti pengeluaran Masa penghantaran Resepi standard inti manis dan savori. Jenis-jenis inti manis dan savori seperti; Buah-buahan Krim Kekacang Manis dan savori lapisan Kastard Lapisan pedas. Langkah kerja penyediaan inti manis dan savori.  

  

ii. iii. iv. v. vi.

   

 

vii.

Muka :4

Drp :7

INST. AIDS

MASA

TOPIK PENGAJARAN

AKTIVITI PENGAJARAN

PENYAMPAIAN :

2. Menyediakan

inti

manis

dan

savori mise en place

i. Jenis-jenis perkakasan dan peralatan memasak seperti: Pan Penimbang Pemukul Cawan penyukat Mesin pengadun dapur ii. Fungsi dan kegunaan perkakasan dan peralatan untuk memasak inti manis dan savori. iii. Kenalpasti ramuan inti manis dan savori: Gula Susu Tepung kastard Cili Tuna      

    

3. Menjalankan

penyediaan

inti

manis dan savori

i. Teknik mengadun ramuan inti: Memukul Membentuk. ii. Kaedah memasak inti manis dan savori seperti: Sauté Menggoreng Mengukus iii. Prosedur penyediaan inti manis dan savori.  

  


i. Tekstur Inti manis dan Savori ii. Aroma inti manis dan savori iii. Warna inti manis dan savori. iv. Rasa dan perasa inti manis dan savori. v. Kuantiti dan kualiti inti manis dan savori seperti: Proses penyediaan Suhu  

INST. AIDS

MASA

TOPIK PENGAJARAN

AKTIVITI PENGAJARAN

PENYAMPAIAN :

5. Menjalankan penyimpanan produk inti manis manis dan savori.

i.

Jenis-jenis bekas pembungkusan seperti: Pembungkusan Plastik kertas Aluminium Bekas Makanan Suhu penyimpanan produk. Jangkasamasa penyimpanan inti manis dan savori Melabelkan produk Inti manis dan savori Prosedur penyimpanan inti manis dan savori iaitu: First In First Out (FIFO) Last In Last Out (LIFO) 

  



ii. iii. iv. v.



6. Merekod aktiviti penyediaan inti manis dan savori

i. Aliran laporan. ii. Format laporan penyediaan inti manis dan savori. iii. Kaedah membuat laporan aktiviti inti manis dan savori. lisan Senarai semak Bertulis iv. Procedur membuat laporan aktiviti inti manis dan savori.   

INST. AIDS

MASA

NO. KOD / CODE NUM.: HT-013-2:2011- C02/LP/A AKTIVITI PENGAJARAN

PENGGUNAAN:

1. Edarkan kertas Kerja. 2. Arahkan pelajar menyemak helaian setiap muka surat kertas kerja. 3. Beri penekanan kepada aspek keselamatan. 4. Arahakan murid melakukan aktiviti dari mula hingga akhir. 5. Bantu murid supaya mereka berjaya membuatnya dengan baik. 6. Pastikan kemahiran murid tercapai. 7. Uji kefahaman murid dengan bertanyakan soalan berkaitan tajuk yang telah diajar. S 1: Berikan contoh perkakasan yang digunakan dalam penyediaan inti manis dan savori? J1 : cawan penyukat.

S 2 : apakah teknik yang digunakan dalam penyediaan inti kaya? J 2 : double boiler.

8. Segera bantu jika murid melakukan kesilapan dan akui jawapan diberikan serta memberikan pujian. 9. Ulang perkara-perkara penting dan buat ulasan.

Muka :7 Drp 8 INST. AIDS

MASA

Muka :8 Drp 8 NO. KOD / CODE NUM.: HT-013-2:2011- C02/LP/A AKTIVITI PENGAJARAN

PENGESAHAN :

1. Beritahu murid ujian akan diadakan. 2. Buat persediaan untuk tujuan penilaian. 3. Arahkan murid supaya mengemas tempat kerja masing-masing termasuk simpan kertas kerja. 4. Beri arahan. - Masa penilaian adalah 15 minit. - Keputusan adalah seperti TERAMPIL dan TIDAK TERAMPIL - Agihan proses kerja: 

Proses kerja



Hasil kerja



Sikap



Keselamatan

5 Maklumkan bila masa MULA....... 6 Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT.... 7 Arah kemas tempat kerja. 8 Beri komen tentang pencapaian murid. 9 Maklumkan bila dan dimana keputusan ujian akan diumumkan. 10 Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar.

Minta bersedia untuk topik yang akan datang. Tajuk : C03 PENYEDIAAN DONAT Ucapkan salam.

INST. AIDS

MASA

SEKOLAH MENENGAH PEN DIDIKAN KHAS VOKASIONAL KUANTAN, KAMPUNG PADANG, JALAN SUN GAI LEMBING, 25200 KUANTAN , PAHANG DARUL MAKMUR.

PELAN MENGAJAR – TEORI



TAHAP

2



1. MENGENALPASTI KEPER LUAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI NO DAN PERNYATAAN AKTIVITI KERJA

4. MEMERIKSA

KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN

SAVORI 5. MENJALANKAN

PENYIMPANAN

PRODUK

INTI

MANIS

MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

NO. KOD :

HT-013-2:2011/CO2/ LPT (1 /3)

Muka : 1

Drp 7

TEMPAT :

TEMPOH :

NO. KOD HT-013-2:2011- C02/LP/T

Muka :2 Drp 7

TAJUK : PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

TUJUAN PENGAJARAN:

Pelatih-pelatih mesti boleh:1.

Mulakan dengan “active verb”

(Kenyataan ini hendaklah boleh diukur dan dinilai) 2.

Sediakan sekurang-kurangnya Dua (2) Tujuan Pengajaran

ALAT BANTUAN MENGAJAR


BAHAN PEMBELAJARAN Kertas Tugasan

ALAT PANDANG DENGAR


NO. KOD HT-013-2:2011C02/LP/T

WB D M


Komputer LCD

NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T AKTIVITI PENGAJARAN

PERSEDIAAN : 1. Selesakan murid Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar kesihatan murid. 2. Semak senarai kehadiran murid.

3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, k erjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas.

4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / 2 way communication / ceria / jaga kesihatan. Contoh :Keselamatan didalam dapur.

5. Bawa murid kepada tajuk Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan diajar 6.Tulis tajuk di Papan tulis :CO2

1. MENGENALPASTI KEPERLU AN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 7. Tulis tujuan pengajaran di „white board‟ dan nyatakan kepada para MURID. Murid-murid mesti boleh: 1. 2. 3. 4.

Kenalpasti kebersihan dan sanitasi dalam penyediaan inti

Jenis-jenis inti Kenalpasti peralatan dan bahan untuk penyediaan inti. Teknik dan kaedah memasak inti

8. Terangkan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini. Contoh : Murid akan dapat membuat membuat inti dengan cara yang baik. . 9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari. Contoh : Bagaimana kita dapat memastik an kualiti inti manis dan sauvori dalam kedaan baik ?

Muka :3

Drp :7

INST. AIDS

MASA

NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T TOPIK PENGAJARAN

AKTIVITI PENGAJARAN

PENYAMPAIAN :

1. Mengenalpasti

keperluan

i.

penyediaan inti manis dan savori

Mengikut amalan keselamatan, kebersihan dan kesihatan seperti: OSHA Akta Kualiti alam sekitar 1974 (Act127) Produk Halal HACCP GMP Boring pesanan inti manis dan savori Kuantiti pengeluaran Masa penghantaran Resepi standard inti manis dan savori. Jenis-jenis inti manis dan savori seperti; Buah-buahan Krim Kekacang Manis dan savori lapisan Kastard Lapisan pedas. Langkah kerja penyediaan inti manis dan savori.  

  

ii. iii. iv. v. vi.

   

 

vii.

Muka :4

Drp :7

INST. AIDS

MASA

TOPIK PENGAJARAN

PENYAMPAIAN :


AKTIVITI PENGAJARAN

i. Jenis-jenis perkakasan dan peralatan memasak seperti: Pan Penimbang Pemukul Cawan penyukat Mesin pengadun dapur ii. Fungsi dan kegunaan perkakasan dan peralatan untuk memasak inti manis dan savori. iii. Kenalpasti ramuan inti manis dan savori: Gula Susu Tepung kastard Cili Tuna      

    

2. Menjalankan penyediaan inti manis dan savori

i. Teknik mengadun ramuan inti: Memukul Membentuk. ii. Kaedah memasak inti manis dan savori seperti: Sauté Menggoreng Mengukus iii. Prosedur penyediaan inti manis dan savori.  

  

INST. AIDS

MASA

NO. KOD / CODE NUM.: HT-013-2:2011- C01/LP/T AKTIVITI PENGAJARAN

PENGGUNAAN:

1. Edarkan kertas penerangan 2. Arahkan pelajar menyemak helaian setiap muka surat kertas penerangan 3. Beri masa untuk murid membaca dan memahami kertas penerangan yang diberikan - sila baca dan cuba fahamkan kertas penerangan yang diberikan dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila bertanya. 4. Uji kefahaman murid dengan bertanyakan soalan berkaitan tajuk yang telah diajar.

S1 : Berikan contoh perkakasan yang digunakan dalam penyediaan inti manis dan savori? J1 : cawan penyukat.

S 2 : apakah teknik yang digunakan dalam penyediaan inti kaya? J 2 : double boiler.

Muka : 6 Drp 7 INST. AIDS

MASA

NO. KOD / CODE NUM.: HT-013-2:2011- C01/LP/T AKTIVITI PENGAJARAN

PENGESAHAN :

1.

Berikan masa kepada murid untuk membuat persediaan.

2.

Arah murid untuk merujuk kertas penerangan nota dan sebagainya.

3.

Edarkan kertas tugasan kepada murid.

4. Beri arahan -

semak muka surat.

-

Tulis nama dan tarikh.

-

Masa menjawab soalan adalah 5 minit

-

Baca arahan dengan teliti

-

Markah lulus minima adalah 75%

5 Maklumkan bila masa MULA....... 6 Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT.... 7 Arah hantar kertas tugasan. 8 Maklumkan bila dan dimana keputusan ujian akan diumumkan. 9 Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar. 10 Minta bersedia untuk topik yang akan datang. Tajuk : MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI

Ucapkan salam.


MASA

SEKOLAH MENENGAH PENDIDIKAN KHAS VOKASIONAL KUANTAN, KAMPUNG PADANG, JALAN SUNGAI LEMBING, 25200 KUANTAN , PAHANG DARUL MAKMUR.

PELAN MENGAJAR – TEORI


HT-013-2:2011- PEMBUATAN ROTI

TAHAP

2


C 02 PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI

MANIS

DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN NO DAN PERNYATAAN AKTIVITI KERJA

SAVORI

5. MENJALANKAN

PENYIMPANAN

PRODUK

INTI

MANIS

MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

NO. KOD .

HT-013-2:2011/CO2/ LPT (2 /3)

Muka : 1

Drp 6

TEMPAT : BILIKTUTORIAL TAJUK

TEMPOH :

NO. KOD HT-013-2:2011C02/LP/T

Muka :2 Drp 6

:

MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI

TUJUAN PENGAJARAN:





ALAT BANTUAN MENGAJAR

BAHAN PEMBELAJARAN

TAJUK

Kertas Penerangan

NO. KOD: HT-013-2:2011C02/LP/T

Kertas Tugasan

ALAT PANDANG DENGAR

Komputer, LCD, Whiteboard, Marker

WB D M


Komputer LCD


PERSEDIAAN :

1. Selesakan murid Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar kesihatan murid. 2. Semak senarai kehadiran murid. 3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas. 4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / 2 way communication / ceria / jaga kesihatan. Contoh :Keselamatan didalam dapur. 5. Bawa murid kepada tajuk Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan diajar 6.Tulis tajuk di Papan tulis :CO2 MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN SAVORI

7. Tulis tujuan pengajaran di „white board‟ dan nyatakan kepada para MURID. Murid-murid mesti boleh: 1. Kenalpasti inti yang berkualiti 2. Menganggar penggunaan bahan untuk membuat inti mengikut kualiti yang diperlukan 8. Terangkan tujuan/kepentinga n/faedah dari pelajaran ini. Contoh : Murid akan dapat membuat membuat inti yang berkualiti mengikut kuantiti yang diperlukan. . 9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari. Contoh : Terangkan beberapa cara menyimpan inti manis dan savouri?

Muka :3 INST. AIDS

Drp :6 MASA


AKTIVITI PENGAJARAN

PENYAMPAIAN /PRESENTATION :

1.

Memeriksa kualiti dan kuantiti


i. Tekstur Inti manis dan Savori ii. Aroma inti manis dan savori iii. Warna inti manis dan savori. iv. Rasa dan perasa inti manis dan savori. v. Kuantiti dan kualiti inti manis dan savori seperti: 



Proses penyediaan Suhu

Muka :4

Drp :6

INST. AIDS

MASA


PENGGUNAAN :

1. Edarkan kertas penerangan 2. Arahkan pelajar menyemak helaian setiap muka surat kertas penerangan 3. Beri masa untuk murid membaca dan memahami kertas penerangan yang diberikan - sila baca dan cuba fahamkan kertas penerangan yang diberikan dan jika ada sesiapa yang tidak faham sila bertanya. 4. Uji kefahaman murid dengan bertanyakan soalan berkaitan tajuk yang telah diajar.

S1 : J1 :

S2: J 2 :


MASA

NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T

Muka :6 Drp 6

AKTIVITI PENGAJARAN

PENGESAHAN/CONFIRMATION :

1.

Berikan masa kepada murid untuk membuat persediaan.

2.

Arah murid untuk merujuk kertas penerangan nota dan sebagainya.

3.

Edarkan kertas tugasan kepada murid.

4. Beri arahan -

semak muka surat.

-

Tulis nama dan tarikh.

-

Masa menjawab soalan adalah 5 minit

-

Baca arahan dengan teliti

-

Markah lulus minima adalah 75%

5 Maklumkan bila masa MULA....... 6 Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT.... 7 Arah hantar kertas tugasan. 8 Maklumkan bila dan dimana keputusan ujian akan diumumkan. 9 Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar. 10 Minta bersedia untuk topik yang akan datang. 1.

Tajuk : MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI.

Ucapkan salam.

INST. AIDS

MASA

SEKOLAH MENENGAH PEN DIDIKAN KHAS VOKASIONAL KUANTAN, KAMPUNG PADANG, JALAN SUNGAI LEMBING, 25200 KUANTAN , PAHANG DARUL MAKMUR.

PELAN MENGAJAR – TEORI KOD DAN NAMA PROGRAM

HT-013-2:2011- PEMBUATAN ROTI

TAHAP

2



1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN INTI

MANIS

DAN SAVORI 2. MENYEDIAKAN INTI MANIS DAN SAVORI MISE EN PLACE 3. MENJALANKAN PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI 4. MEMERIKSA NO DAN PERNYATAAN AKTIVITI KERJA

KUALITI DAN KUANTITI INTI MANIS DAN

SAVORI 5. MENJALANKAN

PENYIMPANAN

PRODUK

INTI MANIS

MANIS DAN SAVORI. 6. MEREKOD

AKTIVITI

PENYEDIAAN

INTI

MANIS

DAN

SAVORI

NO. KOD .

HT-013-2:2011/CO2/ LPT (3/3)

Muka : 1

Drp 6

TEMPAT : BENGKEL ROTI

TEMPOH :

NO. KOD HT-013-2:2011C02/LP/T

Muka :2 Drp 6

TAJUK : 1. MENJALANKAN PENYIMPANAN PRODUK INTI MANIS MANIS DAN SAVORI. 2. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

TUJUAN PENGAJARAN :





ALAT BANTUAN MENGAJAR BAHAN PEMBELAJARAN


NO. KOD HT-013-2:2011C02/LP/T

Kertas Tugasan

ALAT PANDANG DENGAR


WB D M


Komputer LCD

NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T

Muka :3

AKTIVITI PENGAJARAN

INST. AIDS

PERSEDIAAN :

1. Selesakan murid Beri salam dan salam sejahtera, tulis kursus, tahap dan tarikh. Tanya khabar Kesihatan murid. 2. Semak senarai kehadiran murid. 3. Tekan aspek disiplin, tatatertib, kerjasama. Contoh : pakaian yang sesuai ke kelas. 4. Mulakan perbincangan dengan motivasi / 2 way communication / ceria / jaga kesihatan. Contoh :Keselamatan didalam dapur. 5. Bawa murid kepada tajuk Cuba kaitkan dengan tajuk yang akan diajar 6.Tulis tajuk di Papan tulis :CO2 Menjalankan penyimpanan produk inti manis manis dan savori. Merekod aktiviti penyediaan inti manis dan savori 



7. Tulis tujuan pengajaran di „white board‟ dan nyatakan kepada para MURID. Murid-murid mesti boleh: 1. Menyatakan jenis pembungkusan menyimpan inti 2. Kenalpasti suhu simpanan. 3. Melabelkan produk. 4. Mengamalkan First In First Out 5. Merangka laporan amali. 8. Terangkan tujuan/kepentinga n/faedah dari pelajaran ini. Contoh : Murid akan dapat kenal pasti jenis pemmbungkusan. 9. Siasat pengetahuan murid berkenaan tajuk yang akan dipelajari. Contoh : Berikan dua jenis pembungkusan untuk menyimpan inti

untuk

Drp :6 MASA


AKTIVITI PENGAJARAN

PENYAMPAIAN:

1. Menjalankan penyimpanan i. produk inti manis manis dan savori.

Jenis-jenis bekas pembungkusan seperti: Pembungkusan Plastik kertas Aluminium Bekas Makanan Suhu penyimpanan produk. Jangkasamasa penyimpanan inti manis dan savori Melabelkan produk Inti manis dan savori Prosedur penyimpanan inti manis dan savori iaitu: First In First Out (FIFO) Last In Last Out (LIFO) 

  



ii. iii. iv. v.



2. Merekod aktiviti penyediaan inti manis dan savori

i. Aliran laporan. ii. Format laporan penyediaan inti manis dan savori. iii. Kaedah membuat laporan aktiviti inti manis dan savori. lisan Senarai semak Bertulis iv. Procedur membuat laporan aktiviti inti manis dan savori.   

Muka :4

Drp :6

INST. AIDS

MASA

NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T AKTIVITI PENGA PEN GAJARAN JARAN

PENGGUNAAN :

1. Edarkan Eda rkan kertas penerangan 2. Arahkan pelajar menyemak menyemak helaian helaia n setiap seti ap muka muka surat surat kertas penerangan 3. Beri masa untu untuk k murid membaca me mbaca dan memahami kertas penerangan yang yang diberikan diberi kan - sila baca dan cuba fahamkan fahamkan kertas penerangan penerangan yang yang diberikan dibe rikan dan jika ada a da sesiapa yang yang tidak faham sila si la bertanya. bertanya. 4. Uji kefahaman murid dengan dengan bertanyakan bertanyakan soalan berkaitan berka itan tajuk tajuk yang yang telah diajar.

S1 : J1 :

S2: J 2 :


MASA

NO. KOD : HT-013-2:2011- C02/LP/T AKTIVITI PENGA PEN GAJARAN JARAN

PENGESAHAN: PENGESAHAN :

1. Berikan masa kepada mur murid id untu untuk k membuat membuat persediaan. persedia an. 2. Arah murid untuk untuk merujuk merujuk kertas penerangan nota dan sebagai seba gainy nya. a. 3. Edarkan kertas kertas tugasan tugasan kepada murid. murid. 4. Beri arahan - semak muka surat. - Tulis Tulis nama nama dan tarikh. - Masa menjawab soalan adalah 5 minit - Baca arahan dengan teliti - Markah lulus lulus minima adalah 75% 5 Maklumkan bila masa MULA....... 6 Maklumkan bila masa hampir tamat dan masa TAMAT .... 7 Arah hantar hantar kertas tugasan. 8 Maklumkan bila bi la dan dimana di mana keputusan ujian ujian akan aka n diumu di umumkan. mkan. 9 Beri ringkasan mengen mengenai ai apa yang yang telah telah diajar. 10 Minta Minta bersed b ersedia ia untu untuk k topik topi k yang yang akan ak an datang. Tajuk : PENYEDIA PENYED IAAN AN DONAT

Ucapkan salam. salam.


MASA

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENT KEM ENTERIA ERIAN N PENDIDIK PEND IDIKA AN MALA MALAYSIA YSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KOM PLEKS KERA KER AJAA JAAN PARCEL PARCEL E, PUSAT PENTA PENT ADBIRAN KERAJA KERAJAA AN PERSEKUT PERS EKUT UAN UAN 62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PENGETAHUAN KOD UNIT UN IT KOMPETENSI KOMPETENSI

HT-013-2:2011

TAJUK UNIT KOMPENTENSI

PENY PE NYED EDIAAN IAAN INTI INTI MANIS DAN SAVORI SA VORI

NO KOD

HT-013-2-2011 HT-013-2-2011 / M02 / KA(1/1)

NAMA CALON NO.KAD PENGENALAN MASA TARIKH KEPUTUSAN PENILAIAN TERAMPIL / BELUM TERAMPIL MARKAH: MARKAH:

%

ARAHAN KEPADA CALON : Tuliskan Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan disediakan .

1. Calon tidak dibenar dibe narkan kan membuka membuka kertas soalan sehingga sehingga dibenarkan. 2. Baca arahan arahan soalan dengan teliti. teliti. Ruju Rujuk k Pegawai Penilai (PP) sekiranya sekiranya terdapat kekeliruan. 3. Calon dilarang membawa keluar keluar kertas soalan. soalan. 4. Calon Calo n dikehendaki di kehendaki melaksanakan tugasan yang yang diberikan diberi kan dalam tempoh tempoh yang yang ditetapkan 5. Masa yang yang dibenarkan : 1 Jam 30 minit

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN 1.

Apakah jenis tepung yang digunakan untuk menebalkan inti pai ayam? A. Tepung garam B. Tepung jagung C. Tepung gandum D. Tepung ubi

2.

Berikut adalah inti manis KECUALI? A. B. C. D.

3.

Apakah jenis perasa yang digunakan untuk menyedapkan inti Pai Cendawan? A. B. C. D.

4.

Oven Periuk Pengukus Kuali leper

Apakah peralatan yang TIDAK digunakan dalam penyediaan inti Pai Ayam? A. B. C. D.

6.

Krim Madu Gula Garam dan lada

Manakah di antara peralatan dibawah bukan digunakan untuk memasak? A. B. C. D.

5.

Inti Pai Epal Inti Pai Ayam Inti Pai Labu Inti Pai Blueberry

Mixer Sudu kayu Kuali menggoreng Alat timbang

Apakah erti menumis? A. Menggoreng minyak mendidih B. Menggoreng sedikit C. Menggoreng bawang putih D. Menggoreng di dalam periuk 7.

8.

Apakah yang perlu dilakukan untuk membuat proses inti kaya? A. Goreng B. Bakar C. Puri D. Kukus Apakah ciri-ciri yang membawa kepada aroma manis dan wangi? A. Garam dan lada B. Cili C. Vanila D. Krim

9.

Apakah tekstur yang terbaik bagi inti kaya? A. Lembut B. Berketul- ketul C. Kasar D. Ranggup

10.

Apakah A. B. C. D.

11.

Berikut adalah alat pembungkusan kecuali? A. Surat khabar B. Beg plastik C. Pembalut aluminium D. Polisterin

12.

Peralatan manakah yang boleh menyimpan inti dalam jangka masa yang lama? A. Chiller B. Bilik stor C. Freezer D. Kabinet

13

14.

15.

suhu yang sesuai untuk membakar pai ayam? 300 º C 120 º C 100 º C 180 º C

Apakah yang dimaksudkan dengan FIFO? A. First in first out B. Fast in fast out C. Free in free our D. Frost in frost out Apakah tugas yang hendak dilakukan oleh murid-murid selepas selesai proses pengeluaran? A. Laporan pengeluaran B. Laporan kemajuan C. Laporan syarikat D. Laporan perdagangan Apakah kegunaan landas cincang? A. B. C. D.

Untuk memotong atau mencincang bahan-bahan Untuk menimbang Untuk menyukat air Untuk pemukul telur

(

/ 15 MARKAH)

BAHAGIAN B: SILA PILIH JAWAPAN BETUL ATAU SALAH

1

Resipi sangat diperlukan sebelum persediaan membuat inti

2

Pai labu adalah contoh inti pai savori

3 4

Lobak merah, kacang hijau, ayam, garam dan lada adalah bahan untuk pai daging lembu Kuali mengoreng boleh digunakan untuk tujuan menumis

5

Mangkuk boleh digunakan sebagai periuk untuk memanaskan susu

6

Krim diputar boleh menjadi lebih kembang

7

Mengembangkan telur dan krim mesti menggunakan senduk

8

Ayam pai dibuat menggunakan kaedah mendidih

9

Inti daging pai berperisa pedas

10

Bawang boleh memberi aroma menyelerakan untuk inti savori

(

/ 10 MARKAH)

BAHAGIAN C: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.

1. Memukul / whisking

Krim

2. Kembang

telur

3. Warna kuning

Inti daging

4. Aroma pedas

Suhu bakar

5. 180ºc

Inti labu

(

/ 10 MARKAH)

BAHAGIAN D : ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN DI BAWAH. Proses percampuran

Brokoli

Inti rasberri

Proses pengembangan

Mis e en place

1. Inti ini bewarna hijau. Inti ini dibuat dari ______________ 2. Doh diletak di dalam prover selepas uli untuk ______________________ 3. ________________ boleh dimakan bersama dessert. 4. Proses pra menyediaan di panggil_____________________ 5. Penyediaan menggunakan bahan seperti krim, gula, telur, mentega dan vanilla di panggil

_____________________

( / 5 MARKAH) BAHAGIAN E: JAWAPAN PENDEK

1.

2.

Berikan 2 contoh inti manis? i. _________________________________________ ii. _________________________________________

Berikan dua (3) jenis perkakas yang digunakan dalam penyediaan inti manis atau inti savori.? i. __________________________________ ii. __________________________________ iii.

______________________________________

3. .Lengkapkan carta dibawah dengan pilihan jawapan yang disediakan.

Laporan

Mise en place

Resepi Standard

Kualiti dan kuantiti

Inti manis dan savori

Permintaan

(

……….SOALAN TAMAT……

/ 10 MARKAH)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUT UAN 62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PRESTASI ( PERFORMANCE ASSESSMENT )

KOD UNIT KOMPETENSI

HT-013-2:2011

TAJUK UNIT KOMPENTENSI

PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI

NO KOD

HT-013-2-2011 / M02 / PA(1/1)

NAMA CALON NO.KAD PENGENALAN MASA TARIKH KEPUTUSAN PENILAIAN TERAMPIL / BELUM TERAMPIL MARKAH:

%

ARAHAN KEPADA CALON : Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.

1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan. 2. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat kekeliruan. 3. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai Penilai (PP). 4. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan. 1

5. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang ditetapkan

6. Masa yang dibenarkan :

5 Jam

TAJUK : PENYEDIAAN INTI MANIS DAN SAVORI ( INTI KAYA DAN INTI SARDIN ) TUJUAN : Pelajar mesti boleh : 

Menyediakan inti kaya dan, inti sambal sardin dengan menggunakan peralatan dan bahan yang betul mengikut arahan prosedur kerja.

ARAHAN :

1) Pelajar dikehendaki melakukan sanitasi dan menjaga keselamatan semasa menyediakan hidangan dengan menggunakan peralatan,perkakasan dan bahan-bahan yang disediakan. 2) Pelajar dikehendaki menggunakan kaedah memasak membakar bagi penyediaan hidangan masing-masing.

PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN

a) Peralatan dan perkakasan i. ii. iii. iv. v. vi. vii.

Kuali Kain maslin Sudu Dulang bahan Mangkuk bahan Jug penyukat Double boiler

1:1 1:1 1:1 1:1 1:1 1:1 1:1

b) Bahan masak i. ii. iii. Iv v.

Pati santan ( 100gram) Telur ( 170 gram) Gula pasir ( 200 gram) Gula pasir ( 20gram- sebagai caramel) Daun pandan

1:1 1:1 1:1 1:1 1:1

2

Langkah kerja

1. Persediaan peralatan dan bahan 2. Menyediakan inti kaya

Butiran kerja  

Sediakan peralatan yang diperlukan. Menyukat dan menyediakan bahan-bahan Kaedah penyediaan inti kaya

 







Gaul telur dan gula sehingga hancur. Tapiskan adunan dengan kain maslin dan masak adunan itu menggunakan doube boiler hingga pekat. Sediakan gua hangus - Masukkan gula ke dalam kuali - Masak di atas api perlahan sehingga gula hancur dan berwarna perang keemasan. Masukkan gula hangus ke dalam adunan dan kacau sehingga likat serta kelihatan berkilat. Angkat dan sejukkan.

Kaedah penyediaan inti sardin Lenyekkan ikan sardine, cincang bawang merah dan potong dadu bawang besar. Buang biji cili merah dan cincang. Tumiskan bawang merah sehingga wangi, masukkan bawang besar dan goreng sebentar. Masukkan sardine dan sos sardine, cili merah, garam, lada sulah dan air limau. Masak hingga pekat. Angkat dan sejukkan. 







3. Mengemas unit

 

Mengemas unit dan mencuci peralatan. Memastikan bengkel dalam keadaan bersih selepas digunakan.

3

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI

NAMA CALON / CANDIDATE NAME:

MASA MULA /

NO. K/P / NRIC NUMBER :

TIME START :

TARIKH / DATE : MASA TAMAT / TIME END :

SKALA PEMARKAHAN : 0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; memuaskan BHG

1.

2.

3.

KRITERIA PENILAIAN Perkara Kritikal (60%) Hasil hidangan inti kaya dan inti sambal sardin. (*kriteria kritikal : Markah 3 diberi bagi hasil hidangan yang betul dan 0 jika hasil hidangan yang salah. Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh Jumlah Markah Bahagian 1 (60%) Prose s Kerja (25%) Mengambil bahan dan peralatan yang betul Peralatan dan bahan dibersihkan . Menggunakan peralatan dengan betul. Bahan disediakan dengan kaedah yang betul Teknik masakan yang betul Memasang kepala gas dengan betul. Sisa makanan dibuang dengan betul. Hasil makanan diuji Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh Jumlah markah bahagian 2 (25%) Hasil kerja (10%) Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur. Rupa, tekstur ,warna dan rasa hidangan Penggunaan perkakasan yang betul Keselamatan dan sanitasi hidangan Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh 4

3=Sangat MARKAH

3

24

15

Jumlah markah bahagian 3 (10%)

4.

Sikap/ keselamatan kerja (5%) Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut keperluan. Peralatan dikendalika n mengikut teknik yang betul dan selamat serta disusun kemas selepas digunakan. Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan. Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja dilaksanakan. Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh Jumlah markah bahagian 4 (5%) JUMLAH MARKAH KESELURUHAN (Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4) KEPUTUSAN PENILAIAN / ASSESSMENT RESULT

MARKAH /SCORE : %

TERAMPIL /BELUM TERAMPIL COMPETENT/NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI / ASSESSORCOMMENTS:

___________________________ Tandatangan Pegawai Penilai / Assessor’s Signature

Tarikh / Date :

Nama / Name:

5

15

WIM pembuatan Roti T2 CoCu 2 - Deraf Rintis.pdf

Recommend Documents