TUGAS KELOMPOK
MAKALAH BIOKIMIA PANGA PANGAN N “FERMENTASI “FERMENTASI ROTI”
OLEH : KELAS -
-
-
-
-
-
: TPG - C/2014
NURUL CAHYA TASWIN TASWIN (1C1 14 11!" RINA AFRIANA SARI (1C1 14 11#" 11#" SATRIA (1C1 14 12$" SRI ENANG LESTARI LESTARI (1C1 14 12%" WA OE RISKY AYU AYU A& A& (1C1 14 1$!" NURWAHIA NURWAHIA (1C1 14 1!#"
PROGRAM STUI TEKNOLOGI PANGAN 'URUSAN ILMU AN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI AN INUSTRI PERTANIAN UNIERSITAS UNIERSITAS HALU OLEO KENARI 201)
KATA PENGANTAR
Allhamdullilah dengan mengucapkan rasa syukur segala puji bagi Allah SWT penguasa alam dan seisinya yang telah memberikan Hidayah-Nya kepada penulis sehi sehing ngga ga maka makala lah h deng dengan an Judu Judull
“Ferme “Fermentas ntasii Pada Roti ”
Ini Ini dapa dapatt
penul penulis is
selesaikan dengan baik dan tepat pada waktunya dan tidak lupa shalawat dan salam semoga tercurahkan atas utusan Allah sebagai rahmat bagi Alam semesta !am !ami meny menyad adar arii bany banyak ak keku kekura rang ngan an dala dalam m peny penyus usun unan an maka makala lah h ini" ini" dikare dikarenaka nakan n keterb keterbata atasan san pengeta pengetahuan huan yang yang kami kami miliki miliki Namun Namun kirany kiranyaa sediki sedikitt banyak dapat menjadikan acuan bagi kita semua dan semoga kiranya makalah ini dapat berman#aat bagi pembaca Akhir kata" kami mengucapkan mengucapkan terima kasih $emikian dengan makalah ini %enu %enuli liss hara harapk pkan an masu masuka kan n beru berupa pa sara saran n dan dan krit kritik ik yang yang memb memban angu gun n demi demi kesempurnaan makalah ini
!endari" &' (aret )*&'
P*+,.+
BAB I PENAHULUAN 1&1 L L B*3+ B*3+
+iot +i otek ekno nolo logi gi ad adal alah ah te tera rapa pan n mikr mi krob obio iolo logi gi""
biok bi okim imia ia""
gene ge neti tika ka""
biol bi olog ogii dan da n
yang ya ng
biol bi olog ogii
meli me liba batk tkan an di disi sipl plin in il ilmu mu mono mo noku kule lerr
+iot +i otek ekno nolo logi gi
dikemb dik embangk angkan an unt untuk uk men mening ingkat katkan kan nil nilai ai bah bahan an men mentah tah deng dengan an mem meman# an#aat aatkan kan kemampuan mikroorganisme atau bagian-bagiannya misalnya bakteri dan kapang Selain Sel ain itu bio biotek teknol nologi ogi jug jugaa mem meman# an#aat aatkan kan sel tum tumbuh buhan an ata atau u sel hew hewan an yan yang g dikembangkan sebagai bahan dasar sebagai proses industri %enerapan bioteknologi pada umumnya mencakup produksi sel atau biomassa dan perubahan atau trans# tra ns#orm ormasi asi kim kimia ia yang dii diingi nginkan nkan (is (isaln alnya ya saj sajaa pad padaa pemb pembuat uatan an rot rotii deng dengan an melibatkan suatu organisme patogen seperti mikroorganisme Salah satu bahan baku roti yang paling penting dalam proses pembuatan roti yang lembut adalah ragi ,agi atau biasa yang dikenal dengan sebutan #ermipan adalah mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara memakan gula ,agi ,agi biasa biasa kita temui dalam bentuk bentuk cair cair atau atau butira butiran" n" ungsi utama ragi adalah mengembangkan adonan %engembangan adonan terjadi karena ragi menghasilkan gas kar karbond bondiok ioksid sidaa ./0)1 se sela lama ma #e #erm rment entas asi i 2a 2ass in inii ke kemu mudi dian an te terp rper eran angka gkap p dalam jarin jaringan gan glute gluten n yang menyeba menyebabkan bkan roti bisa mengemb mengembang ang !ompo !omponen nen lain yang terbentuk selama proses #ermentasi adalah asam dan alkohol yang berkontribusi terhadap rasa roti tersebut ,oti adalah salah satu produk makanan yang berbahan dasar utama tepung terigu dan air" yang di#ermentasikan dengan ragi atau dengan bahan pengembang lain tetapi ada juga yang tidak di#ermentasikan dengan ragi ,oti termasuk makanan
pokok karena kandungan karbohidratnya yang tinggi $idalam ilmu pangan" roti dikelom dik elompokk pokkan an dal dalam am pro produk duk bake bakery ry"" ber bersam samaa deng dengan an cake cake"" don donat" at" bis biscuit cuit"" rol roll" l" cracker dan pie $iproduk pangan yang paling pertama dikenal dan yang paling popular hingga saat ini
1&2 R5. R5.+M. +M.6 6 & Apak Apakah ah ragi ragi yang yang menga mengand ndun ung g Saccharomyces cereviciae cereviciae mempengaruhi hasil
) 4 5 6
#ermentasi dalam pembuatan roti3 +ahan-bahan +ahan-bahan apa yang yang digunakan digunakan dalam proses pembuatan pembuatan roti roti 3 !omposisi !omposisi nutrisi nutrisi apa apa yang terkandung terkandung dalam dalam bahan-bahan bahan-bahan dalam dalam proses proses roti 3 Jenis mikroba mikroba apa yang yang digunakan digunakan dalam dalam proses proses pembutan pembutan roti roti 3 +agaim +agaimana ana metaboli metabolisme sme reaksi reaksi dalam mikrob mikrobaa yang yang diguna digunakan kan dalam proses proses
pembuatan roti 3 ' Apa produk produk dan dan komp komposi osisi si dari dari roti roti 3
1&$ T7+
Tujuan dari pembuatan laporan ini untuk mengetahui pengaruh ragi roti yang mengandung mengandung bakteri bakteri
Saccharomyces Saccharomyces cere7ic cere7iciae iae terhadap terhadap hasil hasil #ermen #ermentasi tasi dalam dalam
pembuatan roti Hasil dari percobaan ini diharapkan menjadi bahan in#ormasi untuk menambah pengetahuan dan sebagai bahan pembanding pada percobaan selanjutnya 1&4 M+8 M+8 (an#aat dari dari pembuatan laporan laporan ini adalah agar dapat mengetahui mengetahui pengaruh pengaruh
ragi ragi roti roti yang yang meng mengan andu dung ng bakt bakter erii
Saccharomyces cereviciae terhadap terhadap hasil
#ermentasi dalam pembuatan roti
BAB II PEMBAHASAN 2&1& 2&1& A A 9+ 9+ B6 B6+ +
& Alat Alat 8 alat alat yang yang digu digunak nakan an
Timbangan
Wadah
) +aha +ahan n 8 baha bahan n yang yang dig digun unaka akan n
Sendok
%embungkus Nasi
Tepung Terigu
Susu +ubuk
2ula
2 a r am
,agi ,oti9ermipan
Air :s
+lue band
Telur
2&2& 2&2& B6 B6+ + 9+ 9+ K5; K5;.< .<.< .< 2&1&1 B6+ B3 &1 Tepung Tepung Ter Terigu igu )1 ,agi9 ,agi9erm ermi#a i#an n 41 (arg (argar arin inee 51 Telur Telur Ayam ,as 61 2ula 2ula %asi %asir r '1 '1 Susu usu 2&1& 2&1&2 2 K5; 5;.< .<.< .< N N< <.< .< &1 !omposisi !omposisi Nutrisi Nutrisi Tepung Tepung Terigu Terigu
!omposisi kandungan nutrisi9gi;i pada tepung terigu <
-
+anyaknya tepung terigu yang diteliti .ood Weight1 = &** g +agian tepung terigu yang dapat dikonsumsi .+dd9ood :dible1 = &** > Jumlah !andungan :nergi Tepung Tepung Terigu Terigu = 4'6 kkal Jumlah !andungan %rotein Tepung Tepung Terigu Terigu = ?"@ g Jumlah !andungan emak Tepung Tepung Terigu Terigu = &"4 g Jumlah !andungan !arbohidrat Tepung Terigu Terigu = BB"4 g Jumlah !andungan !alsium Tepung Tepung Terigu = &' mg Jumlah !andungan os#or Tepung Tepung Terigu = &*' mg Jumlah !andungan Cat +esi Tepung Tepung Terigu Terigu = & mg Jumlah !andungan Ditamin A Tepung Terigu = * IE Jumlah !andungan Ditamin Ditamin +& Tepung Terigu Terigu = *"&) * "&) mg Jumlah !andungan Ditamin / Tepung Terigu = * mg %ada tepung terigu" kadar air yang dimiliki sekitar &&-&5>" serealia dalam
keadaan keadaan cukup masak masak dan kering kering ebih ebih tinggi tinggi dari itu akan akan mudah mudah ditumb ditumbuhi uhi cendawan dan cepat rusak )1 !omposisi !omposisi Nutrisi Nutrisi ,agi9%e ,agi9%ermi# rmi#an an !omposisi kandungan nutrisi9gi;i pada ragi < Weight1 = &** g - +anyaknya ragi yang diteliti .ood Weight1 - +agian ragi yang dapat dikonsumsi .+dd 9 ood :dible1 = &** > - Jumlah !andungan :nergi ,agi = &4' kkal - Jumlah !andungan %rotein ,agi = 54 g - Jumlah !andungan emak ,agi = )"5 g - Jumlah !andungan !arbohidrat ,agi = 4 g - Jumlah !andungan !alsium ,agi = &5* mg - Jumlah !andungan os#or ,agi = &@** mg - Jumlah !andungan Cat +esi ,agi = )* mg Ditamin A ,agi = * IE - Jumlah !andungan Ditamin - Jumlah !andungan Ditamin +& ,agi = * mg - Jumlah !andungan Ditamin / ,agi = * mg
41 !omposisi !omposisi Nutri Nutrisi si (argar (argarine ine !omposisi !andungan Nutrisi92i;i pada (entega : +anyaknya (entega yang diteliti .ood Weight1 Weight1 = &** g +agian (entega yang dapat dikonsumsi .+dd 9 ood :dible1 = &** > Jumlah !andungan :nergi (entega = B)6 kkal Jumlah !andungan %rotein (entega = *"6 g Jumlah !andungan emak (entega = ?&"' g Jumlah !andungan !arbohidrat (entega = &"5 g Jumlah !andungan !alsium (entega = &6 mg Jumlah !andungan os#or (entega = &' mg Jumlah !andungan Cat +esi (entega = & mg Jumlah !andungan Ditamin Ditamin A (entega (entega = 44** IE Jumlah !andungan Ditamin +& (entega = * mg Jumlah !andungan Ditamin / (entega = * mg -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
51 !omposisi !omposisi Nutrisi Nutrisi Telur Telur Ay Ayam ,as Telur terdiri dari tiga bag bagian ian utama" yaitu< - Telur & bagia bagian n kuli kulitt telu telurr ?-&& ?-&&> > ) putih putih telu telurr .album .albumen1 en1 6B6B-'6 '6> > 4 kuni kuning ng tel telur ur )B)B-4) 4)> >
-
!omposisi ketiga komponen utama telur tersebut antara lain< & !ulit" !ulit" terdiri terdiri dari dari < bahan bahan organik organik @6"&>F @6"&>F protein protein 4"4> 4"4> dan air air &"'> &"'> ) %utih %utih telur" telur" terdiri terdiri dari < protei protein&) n&)>F >F glukosa glukosa *"5>F lemak lemak *"4>F mineral mineral *"4>F air ?B> 4 !uning telur telur"" terdiri terdiri dari < protei protein n &B>F glukosa glukosa *")>F lemak lemak 4)")>F 4)")>F mineral mineral
-
*"4>F air 5?"6> Ditamin yang terdapat dalam telur adalah 7itamin + kompleks dalam jumlah yang cukup $alam telur tidak terdapat karbohidrat" akan tetapi ada ;at-;at pembangun seperti #erum dan #os#or" serta kalsium sedikit sekali
G<=<
Tripto#an
'56
*"*B g
G<=<
+< S*6 ,+
(>"
K*;9
M3++
)&@
+ 6 ?
P*+<<+ sangat baik
Selenium
&4"66 mcg
&@5
6 &
sangat baik
Godium
)4"B' mcg
&6?
5 )
sangat baik
Ditamin +) .ribo#la7in1
*")4 mg
&46
4'
sangat baik
%rotein
6"65 g
&&&
) @
+aik
(olybdenum
B"5? mcg
&**
) '
+aik
Ditaminn +&)
*"5@ mcg
? )
) )
+aik
.cobalamin1 os#or
B6"'? mg
B'
)*
+aik
Ditamin +6 .asam
*"') mg
')
& '
+aik
pantotenat1 Ditamin $
))"?? IE
6 B
& 6
+aik
61 !omposisi !omposisi Nutrisi Nutrisi 2ula !omposisi !andungan Nutrisi92i;i %ada 2ula %asir < - +anyaknya 2ula %asir yang diteliti .ood Weight1 = &** g dikonsu msi .+dd 9 ood :dible1 = &** > - +agian 2ula %asir yang dapat dikonsumsi - Jumlah !andungan :nergi 2ula %asir = 4'5 kkal - Jumlah !andungan %rotein 2ula %asir = * g - Jumlah !andungan emak 2ula %asir = * g - Jumlah !andungan !arbohidrat 2ula %asir = @5 g - Jumlah !andungan !alsium 2ula %asir = 6 mg - Jumlah !andungan os#or 2ula %asir = & mg - Jumlah !andungan Cat +esi 2ula %asir = * mg Ditamin A 2ula 2ula %asir = * IE - Jumlah !andungan Ditamin Ditamin +& 2ula %asir = * mg - Jumlah !andungan Ditamin - Jumlah !andungan Ditamin / 2ula %asir = * mg '1 !omposisi !omposisi Nutrisi Nutrisi Susu Susu /air /air K+9++ Air %rotein emak Saturated #atty acids (onounsaturated #atty acids %olyunsaturated #atty acids !arbohydrate .actose1
U+< g g g g g g g
S;< ?B? 4 ) 4 @ ) 5 & & * & 5?
K5?<+ ??@ 4& 4 6 )4 * ? * & 5 5
5? ?4* 6 5 ' * 4 ? & 6 * 4 6 &
K*? ?&& 5 6 ? * 5 ) & B * ) 5 @
!olesterol !alcium :nergi !alori
mg mg kca l kJ
&5 &)* '' )B6
&* &** '* )64
&& &B* @6 4@'
? &@6 &&* 5'4
2&2 2&2 '*+< '*+<.. M<3 M<3 ? ? $alam pembuatan roti proses #ermentasi dibantu oleh oleh Yeast Saccharomyces
cerevisiae dise disebut but seba sebaga gaii +aker +akers s yeast karena karena paling paling sering sering digunak digunakan an untuk untuk membuat roti
K5;.<.< K65<
!omp !ompos osiisi kim kimia S. cerevisiae terd terdir irii atas atas < prot protei ein n kasa kasarr 6*-6 6*-6)> )>"" karb karboh ohid idra ratt F 4*-4 4*-4B> B>FF lema lemak k 5-6> 5-6>FF dan dan mine mineral ral B-?> B-?> dan dan kandu kandung ngan an asam asam aminonya Tabel Tabel & !omposisi sel khamir S. cerevisiae S*+,@
Abu Asam Nukleat emak Nitrogen
'56 (>" 6"*-@"6 '"*-&)"* )"*-'"* B"6-?"6
Tabel ) !andungan asam amino dalam khamir S cerevisiae S*+,@ enilalanin Isoleusin isin eusin
'56 (>" 5"&-5"? 5"'-6"4 B"B-B"? B"*-B"?
(etionin Sistin Treonin Tripto#an Dalin
&"'-&"B *" @ 5"?-65 &"&-&"4 6"4-6"?
%roses pengembangan adonan merupakan suatu proses yang terjadi secara sinkro sinkron n antara antara pening peningkat katan an 7olume 7olume sebagai sebagai akibat akibat bertam bertambahn bahnya ya gas-ga gas-gass yang terbentuk sebagai hasil #ementasi dan protein larut" lemak dan karbohidrat yang juga mengembang dan membentuk #ilm tipis +eberapa #aktor yang mempengaruhi daya produksi gas adalah konsentrasi ragi roti" gula" malt" makanan ragi dan susu selama berlangsungnya #ermentasi !ualitas roti secara umum disebabkan kaena 7ariasi dalam penggunaan bahan baku dan proses pembuatannya Jika bahan baku yang digunakan mempeunyai kualitas yang baik" dan proses pembuatannya benar" benar" maka roti yang dihasilkan akan mempunyai kualitas yang baik pula Jenis dan mutu produk roti sangat ber7ariasi tergantung tergantung jenis bahan-bahan bahan-bahan dan #ormulasi #ormulasi yang digunakan dalam pembuatannya pembuatannya Dariasi produk ini diperlukan untuk memenuhi adanya 7ariasi selera dan daya beli konsumen .$esrosier" &@?B1 Tepung merupakan bahan baku utama roti Tepung yang bisa digunakan untuk roti adalah tepung gandum" jagung dan lain sebagainya Entuk roti yang memerlukan pemuaian" pemuaian" lebih baik digunakan tepung gandum karena beberapa jenis protein yang terdapat pada gandum jika dicampur dengan air akan menghasilkan glutein 2lutein inilah yang dapat membuat roti mengembang selama proses pembuatan Jaringan selsel ini juga cukup kuat untuk menahan gas yang dibuat oleh ragi sehingga adonan tidak mengempis kembali" yang harus dipertimbangkan adalah terutama kadar protein tepung terigu dan kadar abunya !adar protein mempunyai korelasi yang erat dengan
kadar glutein" sedangkan kadar abu erat hubungannya dengan tingkat dan kualitas adonan .,oberts" &@?@1 Air ber#ungsi sebagai media glutein dengan karbohidrat" larutan garam dan membentuk si#at kenyal glutein Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH '-@ (akin tinggi pH air maka roti yang dihasilkan baik karena absorbsi air meningkat dengan meningkatnya pH Selain pH" air yang digunakan harus air yang memenuhi persyaratan sebagai air minum" diantaranya tidak berwarna" tidak berbau" dan tidak berasa Air yang digunakan digunaka n dalam industri makanan pada umumnya harus memenuhi persyaratan tidak berwarna" tidak berbau" jernih" tidak mempunyai rasa dan tidak menggan men ggangu gu kes kesehat ehatan an Ap Apabil abilaa air yan yang g dig diguna unakan kan ti tidak dak mem memenu enuhi hi per persya syarat ratan an dala da lam m pem pemben bentu tukan kan pa pati ti at atau au te tepu pung ng ma maka ka da dapat pat me meni ning ngkat katka kan n ka kadar dar abu abuny nyaa sehingga mutu pati menurun .2umbiro" &@?B1 %embu %em buat atan an ro roti ti"" ra ragi gi9y 9yea east st di dibut butuh uhkan kan ag agar ar ad adona onan n bi bisa sa me meng ngem emban bang g ,agi9yeast ,agi9y east biasa biasanya nya ditambahkan ditambahkan setel setelah ah tepung terigu ditambah air lalu diadukaduk merata" setelah itu selanjutnya adonan dibiarkan beberapa waktu ,agi9yeast sendiri sebetulnya mikroorganisme" suatu mahluk hidup berukuran kecil" biasanya dari jenis Saccharomyces cere7isiae yang digunakan dalam pembuatan roti ini %ada kondisi air yang cukup dan adanya makanan bagi ragi9yeast" khususnya gula" maka yeast akan tumbuh dengan mengubah gula menjadi gas karbondioksida dan senyawa beraroma 2as karbondioksida yang terbentuk kemudian ditahan oleh adonan sehingga adonan menjadi mengembang .,ukmana" )**&1 2&$ 2&$ M* M*9* 9* P*5? P*5? + + %roses yang dilakukan pada pembuatan roti adalah sebagai berikut <
.(encampur Tepung terigu 6** gram dan susu bubuk kedalam wadah1
.(enimbang ,agi ,oti9ermipan && gram1
.(emasukkan kedalam wadah adonan1
.(enimbang 2ula pasir &** gram1
.(enambahkan +lue band1
.(encampurkan semua Adonan1
.(emadatkan Adonan hingga semua bahan menyatu1
.$iamkan Adonan9ermentasi sekitar )* menit1
.+entuk Adonan Sesuai yang diiginkan1
.$iamkan sekitar &6 menit sebelum adonan dimasukkan ke 07en" alu %anggang1
2&4 M*?< M*?<.5* .5* R*3.< R*3.< *6 M<3? M<3?
%roses yang paling penting dan mendasar dalam pembuatan roti adalah proses biologis yang disebut dengan proses #ermentasi yang dilakukan oleh ragi roti ,eaksi metabolism yang terjadi pada #ermentasi roti adalah sebagai berikut< Geast ast
.rag .ragi1 i1
mem# mem#er erme ment ntas asik ikan an
adon adonan an
sehi sehing ngga ga
meng mengha hasi silk lkan an
gas
karbondioksida yang akan mengembangkan adonan Jika proses #ermentasi terkendali dengan baik" maka akan menghasilkan produk bakery seperti roti dan donat yang baik" dalam arti mempunyai mempun yai 7olume dan tekstur yang baik serta cita rasa yang enak Selama proses #ermentasi akan terbentuk /0) dan ethyl alkohol 2ula-gula sederhana seperti glukosa dan #ruktosa digunakan sebagai substrat penghasil /0) 2as /0) yang terbentuk menyebabkan adonan roti mengembang dan alkohol berkontribusi dalam membentuk aroma roti Ada ) jenis en;im amilase yang bekerja pada proses pembuatan roti" yaitu aamilase amilase .alpha-amil .alpha-amilase1 ase1 dan b-amilase b-amilase .beta-amil .beta-amilase1 ase1 Alpha-ami Alpha-amilase lase memotong memotong ikatan glikosidik a-&"5 pada molekul pati secara acak menghasilkan dekstrin" maltosa" maltotriosa atau glukosa +eta-amilase juga memotong ikatan glikosidik a-&"5 namun hanya ) unit glukosa setiap pemotongan menghasilkan maltosa
.Ilustrasi ungsi :n;im Amilase1 Hasil pemecahan a-amilase belum tentu menghasilkan glukosa yang cukup" maltosa masih harus dipecah lagi 2ula pasir yang ditambahkan dalam adonan juga
tidak bisa serta merta digunakan dalam proses #ermentasi 2ula pasir ini masih berupa sukrosa yang kompleks sehingga harus dipecah terlebih dahulu Entu Entung ngny nyaa yeas yeastt Saccharomyces cerevisiae memiliki memiliki en;im maltase yang dapat dapat memec memecah ah malt maltos osaa menj menjad adii gluk glukos osa" a" dan dan en;i en;im m in7e in7ert rtas asee yang yang bert bertug ugas as menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan #ruktosa
.Ilustrasi ungsi :n;im (altase dan In7ertase1 $alam hal ini terjadi reaksi pemecahan maltosa dan sukrosa menjadi gula sederhana Setelah itu ada proses yang bisa dikatakan paling penting" yang hanya dapat dapat dilaku dilakukan kan oleh oleh yeast" yeast" yaitu yaitu #ermen #ermentas tasii gula gula sederh sederhana ana Selama Selama proses proses ini" ini" terbentuk gas karbondioksida ./0)1 dan etanol dari hasil #ermentasi glukosa melalui jalur glikolisis yang cukup kompleks Sederhananya yaitu sebagai berikut<
.ermentasi 2lukosa1
Secara keseluruhan" reaksi kimia yang terjadi dalam adonan roti kira-kira seperti pada gambar berikut ini<
.,eaksi !imia dalam Adonan ,oti .blogs.scientificamerican.com .blogs.scientificamerican.com11 11
BAB I PENUTUP 4&1 K*.<5;+
!esimpulan dari makalah ini adalah roti mengalami proses #ermentasi setelah ditutup dengan menggunakan kain atau wadah tertutup atau tanpa udara yang mengakibatkan adonan roti menjadi mengembang %roses #ermentaasi pada adonan roti adalah proses #ermentasi #ermentasi secara anaerob atau proses #ermentasi tanpa udara dan ragi membantu proses #ermentasi pada roti 4&2 S+ Entuk
mendapatkan mendapatkan proses proses #ermentasi #ermentasi pada pada adonan roti tutupl tutuplah ah adonan
dengan kain basah atau tempat yang rapat agar udara tidak dapat masuk karena proses #ermentasi terjadi secara anaerob Selain itu saran kami adalah untuk mencari lebih banyak re#erensi lain agar lebih mempunyai banyak perbandingan dan dapat menambahkan wawasan
AFTAR PUSTAKA
$esrosier" NW NW &@?BTeknologi &@?BTeknologi %engawetan %angan EI %ress Jakarta 2umb 2umbiiro" ro" Sai Said &@?B &@?B +io +io Indu Indust stri ri Jakarta(ediyatama Sarana %erkasa
%ene %enera rapa pan n
Teknol knolog ogii
erm ermen enttasi asi
,oberts" Haris dan :ndel" !armas &@?@ :7aluasi 2i;i %ada %engolahan %angan IT+ +andung ,ukmana dan Guniarsih uniarsih )**& /ara %embuata ,oti !anisius !an isius Gogyakarta Gogyakarta http<99abybiologiblogspotcoid9)*&)9&*9metabolisme-bakterihtml .$i akses pada &' (ei )*&'1 https<99aguskrisnoblogwordpresscom9)*&)9*&9*&9peman#aatan-saccharomycescere7isiae-dalam-industri-alkohol9 .$i cere7isiae-dalam-industri-alkohol9 .$i akses pada &' (ei )*&'1 http<99amalinairblogspotcoid9)*&49*49biologi-bioteknologi-#ermentasi-rotihtml .$i akses pada &' (ei )*&'1 http<99aniecha*Bblogspotcoid9)*&'9*)9#ermentasi-roti-oleh-saccharomyceshtml .$i akses pada &' (ei )*&'1 https<99idwikipediaorg9wiki9ermentasi .$i https<99idwikipediaorg9wiki9ermentasi .$i akses pada &' (ei )*&'1 http<99majalah&***gurunet9)*&49*@9yeast-dan-rotihtml .$i akses pada &' (ei )*&'1 http<99microbio-labblogspotcoid9)*&59&&9bakteri-saccharomyces-cere7isiaehtml .$i akses pada &' (ei )*&'1 http<99salamahligi;iblogspotcoid9)*&)9*59saccharomyces-cere7isiaehtml .$i akses pada &' (ei )*&'1
