ÍNDICE 1
GENERALIDADES
3
1.1
Origen
3
1.2
Descripción botánica
3
1.3
Situación Mundial
3
1.4
Situación nacional
3
1.5
Principales variedades
3
1.6
Fenología del cultivo
3
1.7
Polinización
4
1.8
Suelo
5
1.9
Temperatura
5
2
MANEJO AGRONÓMICO
6
2.1
Distancia de plantación y sistema de conducción
6
2.2
Portainjerto
7
2.3
Poda
8
2.4
Plagas y enfermedades
9
2.4.1
Ácaros, insectos y nematodos
9
2.4.2
Enfermedades
11
2.4.3
Desordenes fisiológicos
12
2.5
Riego
13
2.6
Fertilización
13
2.7
Uso de reguladores de crecimiento
14
3
Cosecha
14
4
Rendimientos
15
5
Comercialización y precio
15
6
Exportaciones
16
2
1. Generalidades
1.1 Origen La uva de mesa es originaria de las riberas del Mar negro (Turquía) aunque es considerado como planta emblemática de las costas mediterráneas por su amplia distribución. (España, Francia, Italia, Croacia, Albania, Grecia y Turquía en la costa norte). 1.2 Descripción botánica. Es una planta de la familia de las vitáceas, perteneciente a la especie Vitis vinifera. Es un arbusto trepador con un tallo vivaz y leñoso, se caracteriza por tener zarcillos opuestos a las hojas, flores pequeñas y regulares, generalmente hermafroditas. Tiene hojas alterna y en general con estipulas. Las yemas son compuestas. Posee inflorescencia en racimos compuesto, el fruto es una bayas sus semillas son de testa dura y gruesa. Desarrolla hojas sencillas palminervias y generalmente lobuladas. 1.3 Situación mundial Existen 7,41 millones de hectáreas plantadas en el mundo, siendo Europa el continente que concentra la mayor superficie plantada con 57,9% del total, luego Asia un 21,3%, América un 13%, África el 5,2%, y Oceanía 2,7% .
1.4 Situación nacional El cultivo de uva de mesa para consumo fresco corresponde al frutal de mayor superficie en el país con 55.119 ha plantadas en producción, estas están distribuidas entre la Región de Atacama y la Región del Maule, concentrándose en la Region del Libertados Bernardo O’Higgin s.
1.5 Principales variedades Las variedades más importantes en Chile son: Thompson seedless, Flame seedless, Red globe, Riber, Superior, Ruby seedless, Black seedless, Crimson seedless, Red seedless.
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1.6 Fenología de la uva de mesa 1) Yema invernal: sólo se observa las escamas protectoras sobre las yemas. 2) Yema algodonosa: las escamas se abren y la borra comienza a aparecer entre éstas. 3) Puntas verdes (primer tejido foliar visible): el brote atraviesa la borra y se expande la primera hoja. 4) Inflorescencia clara (cinco hojas separadas y brote de 10 cm de largo): el racimo floral es fácilmente observable, aproximadamente cinco hojas se han separado del brote, que tiene un largo tentativo de 10 cm. 5) Inicio de caliptras partidas, (14 hojas separadas y caliptra floral pasa de verde a verde pálido): los cuatro pétalos unidos en el botón floral, cambian a una coloración más clara y empiezan a rajarse desde la base. Aproximadamente 14 hojas se han separado del brote. 6) Inicio de floración (aproximadamente 16 hojas separadas y caída de primera caliptra floral): los pétalos comienzan a caer, sin terminar de separarse, en una estructura similar a una estrella o capuchón. Aproximadamente 16 hojas se han separado del brote. 7) Plena flor (100% caída de caliptra floral): al golpear suavemente el racimo floral en el pedúnculo no caen restos de pétalos. 8) cuaja: al golpear suavemente el racimo floral en el pedúnculo no caen bayas 9) Racimo comienza a cerrarse : al observar el racimo floral a contra luz, no hay rayos que pasan a través de él. 10) Pinta: bayas comienzan a colorearse y a ensanchar: la coloración de las bayas cambia 11) Comienza la caída de hojas: las hojas luego de perder la clorofila, y por lo tanto su coloración verde, comienzan a caer. 13). Termina la caída de hojas: el 50% del follaje de la planta ha caído.
1.7 Polinización
La vid tiene una flor perfecta, por lo cual se autopoliniza, también posee una polinización autógama. El ser autogama implica dos características:
1) Autocompatibilidad: se refiere a que el polen se deposita sobre el estigma del ovario de la vid, donde debe ser aceptado.
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2) Autofecundacion: el polen debe tener la capacidad de fecundar los ovulos.
En vides partenocarpicas, la flor, por factores endógenos y/o exógenos, el polen llega al estigma, germina el tubo polínico y al llegar al estigma una enzimas inhibirán el crecimiento de tubo polínico degradando los gametos masculinos. Siendo este el estimulo para que se produzca la fructificación.
1.8 Suelo La vid posee un sistema radical profundo, que abarca un gran volumen de suelo, por lo cual se puede establecer en diferentes terrenos y con variadas texturas. Para lograr una producción optima se debe asegurar que el suelo utilizando tenga la capacidad de retener la humedad necesaria y que no presenten problemas para el desarrollo radical. La penetración de raíces se puede ver dificultada por: Suelos compactos que dificulten la penetración de las raíces y poseen una mala aireación, suelos salinos que pueden generar toxicidad para las raíces, napas freáticas altas que dificulten el crecimiento radicular en profundidad. 1.9 Temperatura La acumulación de horas frió necesarias para un buen desarrollo de la vid se encuentran entre las 200 y 600 horas, pero en general las variedades para la producción de uva de mesa se acercan más a las 200 horas de requerimiento de frío. Las temperaturas ideales para un buen desarrollo de la planta, fluctúan entre los 25º y 30º C. En los periodos de floración y cuaja la temperatura critica de heladas es de 0º C. En lo que se refiere a las temperaturas necesarias para la polinización, se desea que estas se encuentren entre los 18º y 25º C para obtener una buena cuaja. El crecimiento en peso fresco y seco de las bayas es una función lineal de la suma térmica de una determinada localidad, es decir a mayor suma térmica, mayor será el crecimiento de la baya.
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2. MANEJO AGRONÓMICO 2.1 Distancia de plantación y sistema de conducción La conducción está muy relacionada con la distribución e iluminación de los racimos. Este condiciona aspectos de la producción, el sistema deberá exponer bien la fruta para intensificar la actividad fotosintética, debe favorecer la aireación y temperaturas a los racimos, que consiga un buen microclima para estos.
Los principales sistemas de conducción en vid son:
Parronal: Se caracteriza por la disposición horizontal del follaje sobre una estructura de sostén alambrada. Las distancias de plantación varían entre 6x5 a 3x2 m., según la especie y variedad. Este sistema de conducción lo utiliza el 90% de la uva de mesa en Chile.
Cruceta: es similar a una "T" y las ramas se orientan hacia la entrehilera colgando desde una estructura en cruceta.
Las distancias de plantación más comunes en vid son: DistanciamientoNro.Pl/Há. 3.0×2.0m
1.666
3.5×1.75m
1.632
3.3×2.0m
1.562
3.5×2.0m
1.428
3.0×2.5m
1.333
3.3×2.5m
1.212
6
3.5×2.5m
1142
2.2 Portainjerto La vid se planta y forma por multiplicación agámica directa (estacas). Sin embargo la enjertación ha adquirido importancia para la obtención de rendimientos y calidad de fruta homogénea y equilibrada, una de las razones fundamentales que ha motivado el uso de portainjertos, es el aprovechamiento de las características de adaptación o tolerancia que presentan los patrones a condiciones de suelo tales como escasez o exceso de agua, presencia de sales, deficiencias de algunos nutrientes, acidez, etc. La injertación es útil para mantener constantes las características deseables de un determinado cultivar, ya que es la única técnica de propagación que permite reproducir exactamente las características de la planta madre en su descendencia.
A continuación se describen algunos portainjertos utilizados
Richter 110 R: Variedades injertadas son fértiles y sus uvas maduran con alto contenido de azúcar, se adaptan bien a casi todos los tipos de suelo considerándose como un excelente patrón para zonas calurosas de clima árido, moderada resistencia a nematodos.
Paulsen 1103: Buena adaptación a suelos arcillosos calcáreos, tolerante a suelos salinos (ampliamente recomendado para Copiapó), buena resistencia a nematodos.
Freedom: Extremadamente vigoroso, produce abundante follaje en suelos arcilloso a arenoso, induce brotación temprana del injerto y no posee aptitudes para soportar el frío.
Harmony: Se le califica como una planta vigorosa, moderadamente resistente a nematodos, con una mejor adaptación a suelos de textura gruesa, moderadamente resistente a sequía. Se le señala con una baja tolerancia a asfixia radicular.
Paulsen: Se le califica como vigoroso, resistente a tolerante a los daños de nematodos, con una mejor adaptación a suelos de textura fina, resistente a la sequía y medianamente tolerante a los excesos de agua. 7
1616 Courdec: Tiene bajo vigor, moderada resistencia a filoxera, moderada resistencia a nematodos. prefiere suelos profundos , no hay información respecto de su tolerancia a la sequía, y presenta tolerancia a excesos de agua.
1613 Courdec: De vigor moderado, baja resistencia a filoxera, moderadamente resistente a nematodos , se adapta a suelos fértiles y profundos, no hay información respecto se sus condiciones de adaptación a sequía o excesos de agua
2.3 Poda 2.3.1 Poda de formación Se realiza durante los dos o tres primeros años (dependiendo del vigor) en las plantaciones de vid jóvenes con la finalidad de subir la planta y darle la estructura deseada, se pretende dirigir la planta hacia el sistema de conducción deseado. Es importante equilibrar desde el origen de su formación la estructura de sus brazos con la formación de brazos simétricos y equidistantes que faciliten similares flujos de savia en la planta, igualando el vigor y por tanto equilibrándola.
El modo más adecuado de formación de este sistema es dejar crecer libremente la planta durante el primer año, para, en la poda de invierno siguiente podar a dos o tres yemas en función del vigor. De esta forma se permite que la planta se adapte al terreno y genere la suficiente madera para acumular reservas y permitir que el sistema radicular colonice el suelo.
2.3.2 Poda de producción Esta poda se practica anualmente durante toda la vida productiva de la planta y su objetivo principal es asegurar y regular la producción permitiendo mantener, en el tiempo, la forma de la planta y su nivel de producción. Esta poda debe adecuarse al vigor de cada planta, se debe tener muy claro que la producción de la planta va a depender del número de yemas dejadas durante esta operación. Una forma práctica de determinar la cantidad de yemas que deben quedar luego de la poda consiste 8
en observar el grosor de los sarmientos que nacen de los pitones o cargadores dejados en la poda anterior. La época de realización de la poda es durante todo el período de reposo vegetativo, desde 2 a 3 semanas después de la caída de las hojas hasta la última semana precedente a la hinchazón de yemas. 2.3.3 Poda de rejuvenecimiento Tiene como objetivo devolver vigor a aquellas parra viejas e improductivas, o en brazos avejentados, con el fin de vigorizar la parte afectada o bien toda la planta. 2.4 Plagas y enfermedades 2.4.1 Ácaros, insectos y nematodos 2.4.1.1 Arañita roja de la uva de mesa (Oligonychus vitis) Es un ácaro de color rojo oscuro y patas anaranjadas. La hembra adulta puede medir hasta 0,6mm de largo. Los huevos son de color rojo y un pedicelo (pelo) dorsal blanco. Su ataque intenso produce un bronceado en la cara superior de las hojas más viejas, lo que ocurre normalmente desde mediados del verano en adelante.
2.4.1.2Falsa arañita de la vid (Brevipalpus Chilensis )
La primera manifestación del daño es necrosis de las hojas y brotes, elementos que adquieren un intenso color pardo, muy semejante al daño producido por heladas tempranas. 2.4.1.3Burrito de los frutales (Naupactus xanthographus) El daño que generan puede ser tanto en la parte subterránea de la planta como la parte aérea, puesto que las larvas se alimentan de raíces y los adultos del follaje.
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2.4.1.4 Capachito de los frutales (Pantomorus cervinus) Presenta una generación anual. La hembra coloca los huevos en masas de entre 10 a 50 individuos en diferentes lugares de la parte aérea de la planta, principalmente en grietas de la corteza de la parra. Luego se dejan caer y penetran en el suelo, comienzan a alimentarse de las raicillas a distintas profundidades.
2.4.1.5. Chanchito blanco de cola larga (Pseudococcus longispinus ) y Chanchito blanco de los frutales (Pseudococcus viburni ) Las hembras se alimentan directamente del floema, producen un debilitamiento de la planta por succión de savia elaborada y pueden ser transmisores de virus. Afectan la calidad de los racimos por la acumulación de mielecilla y posterior presencia de fumagina. Pueden afectar flores y frutos recién cuajados produciendo aborto. Por lo general presentan varias generaciones anuales superpuestas, lo que origina una población mixta de adultos y juveniles variable entre verano e invierno. Las poblaciones se mantienen protegidas bajo la corteza de la parra, en cortes de poda, anillados, en raíces de la parra y malezas hospederas.
2.4.1.6. Conchuela café europea (Parthenolecanium corni) y Conchuela grande café (Parthenolecanium persicae)
Ambas especies producen un debilitamiento de la parra por succión de savia elaborada. La excreción de mielecilla produce manchado de racimos, hojas y sarmientos con la posterior aparición de fumagina. Además puede existir contaminación de racimos por la presencia misma del insecto. 2.4.1.7. Trips de California (Frankliniella occidentalis) Las hembras producen daño durante la oviposición. En uvas blancas la puesta sobre la baya se manifiesta por un punto necrótico y un halo blanco alrededor o heridas suberisadas.
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2.4.2 Enfermedades 2.4.2.1 Oídio (Uncinula necátor) Moho de color blanquecino cubre hojas y frutos. Bayas muy afectadas se parten y no crecen, además presentan russet. Se disemina por conidias diseminadas por el viento. Sobrevive como micelio en yemas de sarmientos enfermos. 2.4.2.2 Botritis (Botrytis cinérea) Pudrición blanda de bayas y presencia de moho gris correspondiente al micelio y conidias del hongo. Puede causar tizón de brotes y hojas. Se disemina por conidias dispersadas por el viento, superviviendo por esclerocios o micelio presente en restos de cultivo enfermos. 2.4.2.3 Mildiu Los síntomas se presentan en hojas flores y frutos. Lesiones angulosas cloróticas en el haz, corresponden en el envés a fructificaciones blancas del hongo. Las lesiones confluyen abarcando gran parte del follaje, el que finalmente muere. Se disemina por esporangios y zoosporas diseminadas por el viento, superviviendo como oosporas en restos de vides enfermas. 2.4.2.4 Prudricion ácida (Rhizopus stolonifer, Aspergillus niger, Alternaria alternata, Cladosporium herbarum, Mucor racemosus y Penicillium expansum)
Los síntomas se presentan antes de la cosecha, cuando algunas bayas de los racimos exhiben pequeñas fisuras, de origen mecánico y/o fisiológico, y que se localizan en la zona de inserción de la baya con el pedicelo o en otros sitios de la epidermis. A partir de esta microheridas se inicia una pudrición de apariencia acuosa y de consistencia blanda. Luego la pudrición se extiende al resto de la baya. En esta fase es posible observar síntomas de piel suelta y un cambio de coloración de la epidermis. Además se presenta un característico olor a vinagre (ácido acético) producido por bacterias. Esta última fase del desarrollo de la enfermedad corresponde a lo que realmente es la pudrición ácida.
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2.4.3 Desordenes fisiológicos 2.4.3.1 Partidura (Cracking)
Son grietas o rupturas en la cutícula o epidermis de la baya, las cuales pueden ser longitudinales o semicirculares y presentarse alrededor de la inserción de la baya al pedicelo, en el extremo inferior o en los costados.
Se produce por un aumento excesivo de la presión de turgor al interior de la baya, lo que causa la ruptura de la cutícula y epidermis. La resistencia de la cutícula a esta presión está determinada por factores varietales y por condiciones de cultivo, temperatura, frecuencia de riegos y humedad relativa. La ruptura se produce cuando el fruto entra en contacto directo con agua a causa de lluvias.
2.4.3.2 Palo negro (Waterberry, Bunch stem die-back or Shanking)
Los racimos afectados por palo negro tienen mayor probabilidad de presentar pudrición y partidura. Las bayas adquirieren una característica acuosa, blanda y agria, y a medida que avanza la temporada se deshidratan. La manifestación de los síntomas puede aparecer en distintos sectores del viñedo y de una misma parra.
Se debe favorecer las prácticas que disminuyan el crecimiento vigoroso, la excesiva fertilización nitrogenada y mejoren la iluminación al interior de las parras. También las aplicaciones de calcio y magnesio logran demorar la aparición del desorden.
2.4.3.3 Deshidratación (Water loss)
La deshidratación comienza en las estructuras más susceptibles, raquis y pedicelos, causando un pardeamiento seco con pérdida de peso de éstas. Luego, en casos severos las bayas sufren una pérdida de turgencia y se ablandan.
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La deshidratación se produce por una pérdida de agua del racimo debido a las diferencias de presión de vapor existentes entre el racimo y su ambiente, claramente influenciada por temperatura, humedad relativa y tiempo de exposición a condiciones adversas.
2.5 Riego Los principales efectos del estrés hídrico se manifiestan en una reducción de la velocidad de expansión foliar, del crecimiento de los entrenudos de los brotes y en una reducción del diámetro de bayas. El consumo de agua comienza con al brotación y aumenta a medida que el área foliar se desarrolla y la demanda evaporativa de la atmosfera aumenta, en uva de mesa se pueden distinguir cuatro periodos.
1)
Desde brotación hasta floración, donde existe un bajo consumo de agua y la humedad almacenada en el suelo luego de las lluvias invernales, es normalmente suficiente para satisfacer estos requerimientos.
2)
Desde floración hasta pinta periodo de altos requerimientos hídricos por la intensa división y elongación celular, en este periodo la fruta alcanza un 80% de si tamaño final, por lo cual un estrés en este periodo afecta el tamaño final del fruto y es irrecuperable.
3)
Desde pinta hasta cosecha ocurre el trasporte de azucares hacia las bayas, en este periodo es posible reducir el riego moderadamente sin afectar el tamaño de los frutos, un exceso de riego puede afectar la madurez y favorecer enfermedades fungosas.
4)
Desde postcosecha hasta caída de hojas el riego en este periodo puede ser reducido de tal forma de mantener el follaje, sin estimular crecimiento vegetativo
2.6 Fertilización Fertilizar en base a demanda del frutal según los distintos estados de desarrollo y con un adecuado balance de nutrientes.
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Cuidar relaciones Ca/K, Ca/Mg, especialmente en la Zona Central de Chile donde los suelo son alcalinos y las aguas de riego hacen importantes aportes de Calcio.
Balance de formas de nitrógeno (nítrico y amoniacal): Ideal relación 50% N-Nítrico y 50% N-Amoniacal en etapa de brotación hasta poco antes de floración, y relación 85% N-Nítrico y 25% N-Amoniacal en etapa desde cuaja hasta pinta.
El fósforo interviene en el cuajado de la flor. Las etapas en las que se producen las mayores necesidades de fósforo van desde la brotación hasta la floración.
El potasio es el macroelemento más abundante en la composición del tejido de la vid. La demanda de potasio, además de favorecer la producción, es un factor determinante de la calidad de la uva, favoreciendo la acumulación de azúcares. Además el potasio aumenta la resistencia a plagas, enfermedades y condiciones climáticas adversas. Otros elementos requeridos en menor cantidad pero igualmente importantes son el magnesio, hierro y el boro.
2.7 Uso de reguladores de crecimiento. El GA3 es el regulador de crecimiento más importante que se usa en la producción de uva de mesa, y el que mejores resultados ha dado es el GA3. Los estados en que más se usa el GA3 son:
• Pre-floración: para la elongación del escobajo y obtener floraciones más uniformes. • Floración: para provocar un aborto de bayas del racimo. • Baya de 4 a 5 mm en adelante: para provocar un mayor crecimiento de ésta. Después de
la cuarta aplicación ya no hay contribución al peso de la baya
3. Índices de cosecha Se determina basándose en color, el contenido de sólidos solubles (CSS), el cual fluctúa entre 14 y 17,5%, dependiendo de la variedad y área de producción. También se utiliza la relación CSS/acidez titulable.
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3.1 Almacenamiento Post – cosecha Se recomienda almacenar la fruta entre -1,0 y 0° C. El punto de congelamiento de las bayas ocurre a temperaturas cercanas a -2,1° C., pero varía dependiendo del contenido sólidos solubles. El congelamiento del escobajo podría ocurrir a -2,0° C. La humedad relativa óptima es de 90-95%. Además, durante el almacenamiento se recomienda una velocidad de aire de aproximadamente 20-40 pies-cúbicos/minuto. 3.2 Problemas postcosecha Desecación, daño por generador,
granos rajados por problemas de embalaje, desgrane,
podredumbres (por Botrytis y Penicillium y deshidratación).
4. Rendimientos Los rendimientos promedios de uva de mesa en Chile son 24ton/ha, variando entre 20ton/ha y 27ton/ha.
5. Comercialización Las exportaciones chilenas de uva de mesa han tenido un continuo crecimiento entre los años 1998 y 2009, registrando aumentos de 79,5% en el valor exportado y 55,7% en el volumen de exportación entre ambos años. Los precios medios FOB de exportación han tenido una conducta más errática, con niveles muy cercanos a US$1,0 por kilo en los inicios de la década, que luego repuntaron en forma sostenida, hasta alcanzar en el año 2008 el precio máximo de US$ 1,52. En el año 2009 cayeron debido a la crisis internacional. La temporada recién terminada ha registrado una importante recuperación de precios y al mes de agosto, faltando algunos ajustes por realizar, el precio medio FOB ya ha alcanzado a US$ 1,42. La gran mayoría de las exportaciones se destina a los grandes centros consumidores del hemisferio norte siendo EEUU y la Unión Europea son los mayores compradores y los países importadores netos del producto son EEUU, Holanda, Rusia, Alemania, Reino unido, Canadá y China.
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6. Exportaciones Dentro de las variedades de uva de mesa que tienen una mayor importancia desde el punto de vista comercial (exportación) se encuentran: Thompson Seedless, Red Globe, Flame Seedles, Crimson Seedles , entre otras. Las exportaciones chilenas de uva de mesa han tenido un continuo crecimiento entre los años 1998 y 2009, registrando aumentos de 79,5% en el valor exportado y 55,7% en el volumen de exportación entre ambos años. Entre los competidores directos de Chile en el mercado de contrastación, Perú es el país que presenta un mayor grado de avance en el volumen de sus exportaciones, seguido de Brasil, que aumentó su volumen 1,6 veces.
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