Universidad Técnica De Manabí Facultad De Ciencias Administrativas Y Económicas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS ESCUELA DE ECONOMÍA TESIS DE GRADO Previo a la obtención del título de:  “ECONOMISTA” 

TEMA:

IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008.  AUTORES: CABRERA LOOR IRINA MARIUXI PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO DIRECTOR DE TESIS: ECON. CARLOS GARCÍA VIDAL PORTOVIEJO-MANABÍ-ECUADOR  AÑO 2010 1

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS  Y ECONÓMICAS

ESCUELA DE ECONOMÍA

TITULO: IMPORTANCIA

ECONOMICA DEL VALOR  AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO  ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y  AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008. TESIS DE GRADO Sometida a consideración del Tribunal de Seguimiento y Evaluación, legalizada por el Honorable Consejo Directivo como requisito previo a la obtención del título de:

ECONOMISTA  APROBADA POR : --------------------------------------------------------------------ING. LABRENTY PEREZ SANTANA PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

-------------------------------------------------------------------ECON. ROBERTO ARREGUI DEL POZO DOC. ECONOMIA

-----------------------------------------------------------------ECON. TEDDY ALVARADO CHÁVEZ MIEMBRO DE LA COMISION 2

CERTIFICACION Quien suscribe la presente, en calidad de Director de Tesis presento a usted la tesis titulada  “IMPORTANCIA EC ONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO  ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y  AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008” elaborada por los egresados: CABRERA LOOR IRINA MARIUXI y PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO; EDUARDO; al tiempo que certifico, que el informe escrito del trabajo de la tesis antes mencionada está concluido, el mismo que ha sido elaborado bajo mi supervisión siguiendo las normas establecidas en el reglamento general de graduación vigente para nuestra universidad.

 _______________________ ____________  ___________________________________ ECON. CARLOS GARCÍA VIDAL DIRECTOR DE TESIS

3

DECLARACION

La responsabilidad del presente trabajo de investigación, Criterios, resultados, discusiones y exclusivamente a los autores:

recomendaciones

 ________________________________ CABRERA LOOR IRINA MARIUXI

 ________________________________ PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO

4

pertenece

 AGRADECIMIENTO Primeramente queremos darle gracias a DIOS por todas las bendiciones que nos ha dado en la vida y por haber permitido que cada uno de nuestros sueños se haya convertido en metas alcanzadas.  A nuestros padres que en todo momento estuvieron con nosotros apoyándonos moralmente.  A la Universidad Técnica de Manabí por su iniciativa e innovación pertinente en la formación de profesionales de calidad.  A nuestro director de tesis el Econ. Carlos García Vidal, quien con su oportuna orientación ha sabido guiarnos para alcanzar con éxito el presente trabajo.  Agradecimiento afectuoso a las comunidades productoras de achiote y empresas agroindustriales, por su colaboración desinteresada.  A cada una de las personas que nos colaboraron de alguna u otra forma a culminar esta tesis

LOS AUTORES

5

DEDICATORIA  Al culminar mi carrera universitaria, quiero dedicar el haber completado mi meta propuesta a: Dios, nuestro creador, porque gracias a él existo, y siento que siempre está a mi lado, apoyándome y ayudándome a superar las adversidades de la vida.  A mis padres Jacinto y Roca, por todo el amor, apoyo, esfuerzo y dedicación que me han brindado y por haberme enseñando los principios éticos y morales a seguir en la vida.  A mi esposo Sr. Patricio Vera Alcívar, por su apoyo constante e incondicional.  A mis hermanos, Paúl, Andrey, Johan y Karen, que siempre están cuando los he necesitado y por compartir mis triunfos y alegrías.  A mis hijas Irina Patricia y María Fernanda, quienes con su alegría, me han brindado momentos inolvidables en mi vida.  A mis tías Juanita y Alicia, por su apoyo constante e incondicional.  A mis amigos, quienes día a día me motivaron a seguir adelante.

CABRERA LOOR IRINA MARIUXI

6

DEDICATORIA  Al culminar una etapa de mi vida dedicó el presente trabajo de esfuerzo y constancia con sentimiento y profundo amor a mis padres el Dr. Freddy Piza y Dra. Viveca Yencon, que en todo momento supieron alentar al brindarme su apoyo incondicional para alcanzar mi meta.  A mi esposa Econ. Paola Vera Sánchez, por su constante comprensión, dedicación y paciencia, que ha sabido guiarme por el sendero del bien y me ha enseñado a vencer los obstáculos que la vida presenta.  A mi pequeña y preciosa primogénita Alehine Piza Vera, razón de mi existencia.  A mis hermanos, Dr. Jairo y Sr. Washington Piza Yencon. También de manera especial a todos mis profesores que en el lapso transcurrido de estudios contribuyeron con sus conocimientos en mi vida profesional.

PIZA YENCON RANDOLD EDUARDO

7

INDICE GENERAL

1. 1.2. 1.3. 1.3.1. 1.3.2. 1.4. 1.4.1. 1.4.2.

CONTENIDOS

PAG

RESUMEN SUMMARY TEMA. INTRODUCCIÓN. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN. Antecedentes. Justificación. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. Descripción. Análisis.

1 3 5 6 7 7 9 11 12 14

1.4.3. Delimitación del Problema. 1.5. OBJETIVOS. 1.5.1. Objetivo General. 1.5.2. Objetivos específicos.

15 16 16 16

II. 2.1.

MARCO REFERENCIAL, TEÓRICO Y CONCEPTUAL. MARCO REFERENCIAL.

18 18

2.1.1. 2.1.2. 2.1.3. 2.1.4. 2.1.5.

Origen y distribución del Achiote. Descripción Botánica y taxonómica. Requerimientos Agro-Ecológicos. Pigmentos y Análisis del color. Métodos de extracción del colorante.

18 20 20 22 23

2.1.6. Propiedades y usos. 2.2. MARCO TEÓRICO. 2.2.1. Volúmenes de producción del achiote en el

26 28

8

sector rural de la provincia de Manabí. 2.2.2. Evolución del achiote como rubro comercial en Manabí. 2.2.3. Exportaciones del achiote como producto con valor agregado 2.2.4. Visión Estratégica. 2.2.5. Sistemas de comercialización empleados por los productores de achiote en relación a la oferta y demanda. 2.2.6. Comercialización y márgenes de rentabilidad. 2.2.7. Comercialización internacional y márgenes de rentabilidad. 2.2.8. Estructura comercial del sector exportador

28 30 33 35

36 41 43

e importador. 2.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achiote

44 46

2.2.10.Calidad requerida para exportación. 2.2.11.Organización para exportación de achiote en polvo. 2.1.12.Contribución económica de esta actividad agro-comercial de la provincia de Manabí. 2.2.13.Políticas de fomento y los cultivos no tradicionales. 2.3. Marco conceptual. 2.4. HIPÓTESIS. 2.5. VARIABLES

48

52 55 59 60 61

III. 3.1. 3.2. 3.3.

66 66 66 66

DISEÑO METODOLÓGÍCO. Modalidad de la investigación. Tipo de investigación. Población y Muestra. 9

49

3.5. 3.6.

Técnicas e Instrumentos. Establecimiento del plan de análisis.

67 67

IV. 4.1.

69

4.4. 4.5.  V.

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS Encuestas realizadas a ejecutivos de empresas agroindustriales. Encuestas realizadas a distribuidores de achiote en sus variadas presentaciones. Encuestas realizadas a compradores-consumidores de achiote en sus variadas presentaciones. Comprobación de los objetivos. Verificación de la hipótesis. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. 5.2.

Conclusiones. Recomendaciones.

100 101

4.2. 4.3.

 VI. PROPUESTA  VII. BIBLIOGRAFIA  VIII. ANEXOS

70 80 90 95 98 100

103 109 111

10

RESUMEN Dentro de este contexto, la investigación tuvo como objetivo establecer la importancia económica y comercial del valor agregado aplicado a los productos procesados del achiote y su importancia en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manabí, para lo cual se identificaron, cuantificaron y sectorizó a las industria de este rubro en sus diferentes presentaciones en base al valor agregado que adquieren sus productos. También se establecieron los efectos de las técnicas de comercialización y precios a nivel internacional y el efecto del valor agregado acorde a su presentación y destino, lo cual implicó evaluar la incidencia económica al sector exportador. Para ello se aplicó un análisis deductivo e inductivo, con el uso de la metodología retrospectiva y perspectiva. Se determinó que el sector productivo en Manabí se encuentra ubicado en Manabí y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa  Ana, 24 de Mayo, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen). La superficie de siembra estableció de 5.300 hectáreas con una producción 1.612 kg por hectárea con un promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04 TM por hectárea. En la actualidad es el producto agrícola de exportación que mejor desempeño ha mostrado en los últimos años, existiendo empresas en nuestro medio como es el caso de PROEXANT, LA FABRIL, ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM lideres en exportaciones del achiote procesado en el Ecuador.

11

La competencia a nivel de proveedores se da en su forma procesada, es decir en polvo, donde las alternativas para ser utilizado como materia prima o complementaria están dadas por las empresas en el mercado importador. Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo económico, ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros están en un precio de USD 200 dólares el saco de 45,45 kg. Se determinó que en la cadena de valor aumenta la generación de empleo de la mano de obra calificada y no calificada.

12

SUMMARY Inside this context, the investigation had as objective to establish the economic and commercial importance from the applied added value to the procedural products of the achiote and its importance in the domestic market and external as alternative of commercial and agroindustrial development of the managerial sector of Manabí, for that which you/they were identified, they quantified and sectorizó to the industry of this item in its different presentations based on the added value that you/they acquire its products. The goods of the commercialization techniques and prices also settled down to international level and the effect from the in agreement added value to their presentation and destination, that which implied to evaluate the economic incidence to the sector exporter. For it was applied it a deductive and inductive analysis, with the use of the retrospective methodology and perspective. It was determined that the productive sector in Manabí is located in Manabí and it contains to several cantons (Olmedo, Santa Ana, May 24, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio  Alfaro and The Carmen). The siembra surface settled down of 5.300 hectares with a production 1.612 kg for hectare with a yield average among 1,48 to 3,04 TM for hectare. At the present time it is the agricultural product of export that better acting has shown in the last years, existing companies in our means as it is the case of PROEXANT, THE INDUSTRIAL one, ECUAVEGETAL, THE ORIENTAL, INAEXPO and EXPROPALM lead in exports of the procedural achiote in the Ecuador. 13

The competition at level of suppliers is given in its processed form, that is to say powdered, where the alternatives to be used as raw material or complementary they are given by the companies in the market importer. As non traditional product the achiote, is an alternative of economic development, since it is exported in its biggest part the wholesalers, industrial exporters. The prices settled down in the negotiations carried out by the Ecuadorian producers with foreign importers are in a price of USD 200 dollars the sack of 45,45 kg. It was determined that in the chain of value it increases the generation of employment of the skilled labor and not qualified.

14

1.

TEMA. IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO  Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008.

1.2. INTRODUCCIÓN. La Agro-Industria ha abierto los horizontes a varios cultivos que hasta hace poco se los consideraban inútiles y faltos de mercado, así el caso del achiote, que por el desarrollo tecnológico alcanzado en los últimos tiempos, ha permitido un mejor aprovechamiento de los recursos naturales; la construcción de nuevas plantas extractoras de colorantes, ha posibilitado que este cultivo antes "olvidado" y considerado como "poco importante" pase a engrosar filas de rubros calificados como rentables. Los países como Perú, México, Kenia, Segall, Brasil, Ecuador y Bolivia son los mayores productores, teniendo a sus principales consumidores e importadores a Japón, Europa y Estados Unidos 1. Dentro de estas perspectivas el Ecuador y de manera específica la provincia de Manabí, es la mayor productora del achiote en forma natural y en la actualidad se lo procesa y exporta a los mercados internacionales. Se sabe que el empleo principal de este producto es como colorante para cosméticos, cerámica, tintorería y culinaria. También da color a los productos lácteos, teniendo la característica de ser insípido, por lo que no altera el sabor de los alimentos, razón por la cual esta actividad es de vital importancia para la reactivación económica como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial de Manabí dedicadas al procesamiento  ______________ 1. www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_productos/ ACHIOTE.pdf

15

de esta especie, mejorando los ingresos de los productores agrícolas de la región, por ello la investigación que se plantea tiene una relación directa con los sectores de la producción, pues genera fuentes de empleo directos e indirectos, incidiendo en el nivel de vida de muchas familias del campo manabita. Es muy utilizado como condimento en la alimentación, también se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc. Mientras que en aspecto industrial, se utiliza para colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc. Dentro de este contexto, la investigación tiene como objetivo establecer la importancia económica y comercial del valor agregado aplicado a los productos procesados del achiote y su importancia en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manabí, para lo cual se identificaron, cuantificaron y sectorizó a las industria de este rubro en sus diferentes presentaciones en base al valor agregado que adquieren sus productos. También se establecieron los efectos de las técnicas de comercialización y precios a nivel internacional y el efecto del valor agregado acorde a su presentación y destino, lo cual implicó evaluar la incidencia económica al sector exportador. Para ello se aplicó un análisis deductivo e inductivo, con el uso de la metodología retrospectiva y perspectiva. Mientras que como propuesta se estableció una estrategia que asegure la aplicación de normas de calidad que influyan económicamente en el valor agregado de los productos obtenidos del achiote en el mercado interno y externo del sector empresarial de Manabí.

16

Esta especie tiene en la provincia 1.657 hectáreas, registrando un producción promedio de 0,90 ton/ha y se la cultiva comercialmente con fines exportables y por efecto de sus exportaciones, como producto con valor agregado en varias presentaciones, tiene una participación anual del 1,15%, que reporta 32 millones de dólares por exportaciones manabitas, siendo los competidores comerciales, Colombia, Venezuela, Costa Rica y Panamá2. 1.3. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN. 1.3.1. Antecedentes. Considerando las tendencias del mercado nacional, este producto natural o procesado se lo comercializa en todo el país existiendo varias empresas que se encargan de realizar los respectivos contratos previos a su comercialización, con el objetivo básico de que los proveedores tengan su comercio asegurado. Además es importante enfocar las investigaciones hacia nuevos tipos de rubros de importancia económica y que por la falta de información se desconoce este tipo de actividad como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de la provincia de Manabí. La economía manabita depende de los ingresos provenientes de las exportaciones primarias en las que se encuentran inmersos rubros de origen agrícola, pecuario, porcino, avícola, acuícola y pesquero, que juntos representan el 73% de las exportaciones totales, mientras que el 27% restante lo hace el petróleo y otros productos de origen químico e industrializados 3.  ____________ 2. Manual de Comercialización de Productos Agrícolas con Valor Agregado. Corporación de Promoción de exportaciones e Inversiones (CORPEI). 2007. Quito, Ecuador. 3. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html 17

 Además hay suficiente demanda contribuyendo de esta manera al aumento del valor agregado del achiote y sus derivados disponible para consumo por países desarrollados e importadores de productos alimenticios que impulsan a los productos a obtener un mayor valor agregado y con la eliminación de barreras al comercio de alimentos ha permitido fortalecer la cultura de autoprotección, en el sentido de que el consumidor se ha vuelto más exigente, incluso en los estratos populares a los cuales no se les daba importancia. Sin embargo, para el desarrollo del comercio en el país, sobre esta actividad se deben impulsar las siguientes actividades4: Desarrollo de criterios económicos, sociales y empresariales necesarios para el fomento del comercio de los derivados del achiote. Identificación y desarrollo de productos y servicios que tienen oportunidad comercial en mercados locales, regionales e internacionales, como es el caso de los derivados de este colorante natural. Establecimiento de redes de integración y gestión entre las organizaciones regionales, nacionales e internacionales, relacionadas con este comercio sostenible entre exportadores e importadores. Implementación de sistemas de información, capacitación, transferencia de tecnología, intercambio y difusión de conocimientos necesarios para el desarrollo de un adecuado procesamiento y derivados del achiote, que justifiquen un valor agregado acorde a su productividad y procesamiento.  ___________

4. www.cooprodeachiote.blogspot.com 18

Establecimiento de un sistema de facilitación y apoyo para el desarrollo empresarial de la agroindustria y toda la cadena de comercialización, que influyen en su valor agregado. Desarrollo de mecanismos y herramientas de financiamiento apropiados para los productores, agroindustrias y exportadores que permitan dar la respectiva sostenibilidad económica a esta actividad no tradicional en Manabí. 1.3.2. Justificación. La actividad de la agroindustria del achiote, exporta el 80% de su producción al mercado internacional y el 20% restante lo destina al consumo interno, según fuente de la Corporación de Promoción de exportaciones e Inversiones (CORPEI). Esto denota con toda claridad la tendencia que tienen las empresas que se dedican a esta actividad, pese a las elevadas inversiones que deben realizar para su establecimiento y por ende su funcionamiento. El avance y desarrollo empresarial de este sector ha ido de la mano con los cambios tecnológicos y modernización, por la aplicación de controles de la calidad y valor agregado que ha determinado un cambio en la manera que se produce un producto seguro, y por lo tanto tiene implicaciones importantes, largas y duraderas en sus variadas presentaciones, lo cual implica un comercio más seguro a nivel nacional e internacional, razón suficiente para que en Manabí, exista el interés por diversificar las exportaciones con nuevos productos, por este motivo la investigación propuesta permitió determinar la importancia económica del valor agregado a los derivados del achiote en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo 19

comercial y agroindustrial del sector empresarial de esta provincia, en sus diferentes presentaciones, como un rubro no tradicional alternativo de notoriedad económica, ya que la demanda internacional ha superado a la oferta en sus diversas presentaciones, según los requerimientos de los importadores, por lo que esta investigación se justifica en los siguientes aspectos: Interés personal. Para los ejecutores de este tipo de investigación, se hace  justificable, ya que dada la demanda comercial del mercado interno e internacional, por productos naturales, hacen que estos adquieran notoriedad económica y al mismo tiempo incrementan su valor agregado, lo cual incide en el ámbito agroindustrial, empresarial, económico y social de Manabí. Relevancia científica. Las exportaciones de productos no tradicionales de valor económico, procesados del achiote, han adquirido un valor agregado en relación a su estado primario y ha permitido que se consolide esta actividad en el ámbito agroindustrial y empresarial, al mismo tiempo que se incremente la canasta de rubros exportables y no supeditados a las exportaciones de petróleo. Relevancia contemporánea. En la actualidad las exportaciones especerías, entre las cuales se encuentra el achiote se da como consecuencia de la demanda existente de los países importadores, y es muy cotizado entre ellos, lo que ha permitido reactivar el sector agroindustrial, empresarial y socio económico incrementándose las áreas de siembra por el aumento de su valor agregado. 20

Relevancia humana. Es de interés para este sector empresarial, puesto que se puso a consideración los resultados de esta investigación y sus ventajas comerciales y económicas que adquiere el achiote una vez procesado en relación con su estado primario por su valor agregado que adquiere, lo cual también permitirá definir situaciones coherentes relacionadas con este sector, por la generación de divisas que aporta a la cadena comercial, mejorando el nivel de vida de muchas comunidades manabitas. Beneficiarios. Fueron los estudiantes de la Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas de la Universidad Técnica de Manabí, y otros interesados en el tema; el sector agroindustrial y empresarial de especerías y los involucrados directos e indirectos que conforman el sector de exportador de la provincia. 1.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. Manabí siempre ha dependido de cultivos tradicionales, como el maíz, algodón, café, cacao y otros, que no han sabido responder en lo que respecta a su rentabilidad por sus bajos precios al ser comercializados. Sin embargo debido a las exigencias del mercado externo, esto ha cambiado, y se promociona la exportación del achiote procesado en polvo y en varias presentaciones incidiendo en su valor agregado. Sin embargo a los volúmenes de producción y acceso a mercados se agregan las debilidades de calidad y variabilidad estacionaria de

21

la oferta de productos procesados y la necesidad de su diversificación. Existe todavía un mercado restringido a nivel local y muy marginal a nivel nacional, no así internacional. Por otro lado, existen deficiencias de los procesos de comercialización que incluyen aspectos de calidad, volumen, empaquetado, etiquetado, transporte, registro sanitario, que inciden en su valor agregado. 1.4.1. Descripción. El achiote tiene un gran potencial y demanda para la industria alimentaria mundial ya que la bixina de sus semillas aporta una de las tonalidades del color rojo más puro y natural que existe, para la elaboración de quesos, refrescos, condimentos y otros productos alimenticios. También se usa en la industria de cosméticos para la fabricación de cremas, lápices labiales, filtros solares y como repelente contra insectos. Asimismo, se emplea en la industria farmacéutica para combatir la hipertensión y enfermedades de la próstata. La demanda requiere del aumento de su frontera agrícola y del valor agregado que se le dé al cultivo. Uno de los lugares con mayor potencial para la siembra de achiote es Manabí con terrenos aptos para este y otros cultivos, aún no aprovechadas del todo. En el país es esta provincia es una de las principales productores y abastecedores de achiote. En el año 2008 exportó 5.00 TM de semillas a USD 32.000 porTM, por un valor total de USD 1.600.000. Los principales destinos fueron Estados Unidos, Canadá, Unión Europea, Japón y Venezuela. Actualmente, es convertido en bixina 22

a través de un proceso industrial que permite su exportación como insumo uso la industria mundial de alimentos, que cada vez demanda mayor cantidad de componentes naturales 5. Dentro de este contexto el achiote, con su principal componente como es la Bixina, dadas sus propiedades culinarias y farmacéuticas, se han constituido en un rubro de gran importancia, por lo que existen comunidades manabita que se están dedicando a la siembra, producción y comercialización de su semilla, existiendo centros de procesamiento que les permiten vender a mejor precio evitando al intermediario. Así mismo la ocupación de áreas productivas en este tipo de cultivo de carácter permanente visualiza una opción de desarrollo de pequeños agricultores que aún no conocen las bondades económicas de este tipo de cultivo de baja inversión económica y de una excelente rentabilidad, fortaleciendo a la vez la agroindustria dedicada a procesar achiote en polvo y exportarlo con fines comerciales. Con esta base sólida, los organismos pertinentes han establecido un sistema comercial, lo cual ha permitido que los derivados del achiote obtengan un adecuado valor agregado. Por esta razón las agroindustrial manabitas entre las cuales lidera “La Fabril” han

tomado conciencia en la necesidad de colocarse en altos niveles de competencia, a través de mecanismos que garanticen a sus productos un alto precio y seguridad industrial por parte de los importadores de los derivados de este rubro agrícola.  ______________ 5. Rivas, Nelson. Educación, Investigación y transferencia de tecnología para el desarrollo agroindustrial sostenible. En INIAP-ESPOCH. 2005. I Simposio para exportaciones sustentables .del achiote Quito, Ecuador.

23

1.4.2. Análisis. La importancia que ha adquirido la semilla del achiote en el mercado agroindustrial, tanto nacional como internacional, ha despertado el interés para desarrollar el cultivo comercialmente, logrando un cupo en la canasta de productos no tradicionales con fines exportables y esto da garantía suficiente para que se puedan dar mejores y adecuadas tendencias de este rubro, que además de incrementar el ingreso de divisas, los involucrados en esta actividad registran utilidades económicas por su valor agregado que adquiere en el mercado nacional y preferentemente internacional contribuyendo con nuevas alternativas socio económicas en la cadena productiva-agroindustrial y comercial. Sin embargo por el apoyo por parte de entidades públicas como el MAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca), (Ministerio de Industrias y Competitividad) MIC, INIAP (Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias) y otros organismos, que tienen que ver con esta actividad, se exponen varios problemas que se presentan durante el desarrollo de esta actividad que tiene que ver con el achiote en los diferentes niveles (productivo, agroindustrial, comercial y exportador) que inciden en su valor agregado, como es el caso de 6: La existencia de un Programa de agricultura y agroindustria sostenible en Manabí ha permitido fomentar aun más la producción y comercialización del achiote adquiriendo un mejor valor agregado.  ______________

6. [email protected]

24

 Al haberse identificado esta nueva actividad como productora de especerías ha habido un suficiente financiamiento de la actividad pública. Existe una adecuada orientación en las diferentes agroindustrias y empresas relacionados con este comercio y otros afines. Líneas de crédito específicas con énfasis a este tipo de actividad, por intermedio del instituto emisor, el Banco Central y el Banco Nacional de Fomento como institución de apoyo a las actividades agrícolas. Coordinación en la asistencia técnica internacional recibida.  A pesar de contar con una actividad extensiva en el sector relacionado con el achiote, existe un lineamiento de corte técnico orientándolo hacia un mejor manejo del recurso que permite incrementar su producción que a diferentes niveles ha hecho posible el desarrollo de la verdadera agricultura empresarial comercial y exportador del achiote con valor agregado. Esto explica la necesidad de asistencia internacional para que, sin crear dependencia tecnológica ayude a sentar bases en el seguimiento de los programas propuestos en la actividad del achiote, como es de ayuda a las comunidades con estrategias de apoyo para la comercialización de este producto muy requerido en el mercado interno y externo industrializado con valor agregado. 1.4.3. Delimitación del Problema. Delimitación Espacial. Lainvestigaciónseubicóalámbitoagroindustrialyexportadordel achiote como producto con valor agregado, para lo cual

se

mapearon las áreas de siembra, agroindustrias y exportadores de 25

esta especería en cantones como Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen, en estado primario e industrializado que se produce en la provincia de Manabí. Delimitación Temporal. La investigación abarcó el período 2005-2008 y tuvo un cronograma de duración de seis meses calendario, como mínimo a partir de la aprobación del presente proyecto. Formulación del problema. ¿El incremento del valor agregado a los productos procesados del achiote en el mercado externo e interno incide en el desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manabí? 1.5. OBJETIVOS. 1.5.1. Objetivo General. Determinar la importancia del valor agregado a los derivados del achiote en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manabí en el Período 2005-2008. 1.5.2. Objetivos específicos. Determinar la importancia económica del valor agregado de los productos procesados del achiote y sus niveles de producción agroindustrial del sector empresarial de la provincia de Manabí. Identificar, cuantificar y sectorizar a las industrialización del achiote en sus diferentes presentaciones en base a los niveles del valor agregado que adquieren estos productos. 26

Establecer los efectos de las técnicas de comercialización de los mercados internos y externos del achiote como producto natural e industrializado y el efecto del valor agregado al sector comercial y empresarial en la provincia de Manabí. Evaluar la incidencia económica del sector agroindustrial y empresarial de derivados del achiote. Proponer una estrategia que asegure la aplicación de normas de calidad que influyan en el valor agregado de los productos obtenidos del achiote.

27

II. MARCO REFERENCIAL, TEÓRICO Y CONCEPTUAL. 2.1. MARCO REFERENCIAL. 2.1.1. Origen y distribución del Achiote. El achiote (Bixa orellana  L.) es posiblemente oriunda de la región de Acre, al suroeste de la Amazonia. Se cree que fue domesticada a partir de Bixa excelsa, un árbol silvestre de la misma familia (Bixaceae) que crece en los bosques tropicales de Sudamérica. El achiote, o urucú, como se le conoce en Brasil, se cuenta entre una de las primeras plantas domesticadas por los indios de esa región, probablemente con fines ceremoniales 7.

 Árbol, fruto y semilla del achiote Hasta la fecha, algunos pueblos del Amazonas, como los siona y secoya, ocasionalmente utilizan pasta de achiote para decorar su cuerpo en ciertos rituales. Seguramente otra propiedad de la planta que atrajo la atención de los antiguos pueblos de la región es su capacidad para repeler insectos.  __________ 7. www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/.../ ACHIOTE.pdf  28

Considerables cantidades de polvo de achiote se exportaban de Sudamérica a Europa y Estados Unidos, en donde se utilizaba para mejorar la presentación de productos lácteos, quesos, mantequillas, margarinas, manteca, grasas, productos cárnicos y derivados de pescado, fideos, caramelos, helados, chocolates, palomitas de maíz, aderezos para botanas, bebidas refrescantes, etc. Otro uso industrial importante es en la elaboración de jabones y cosméticos, tanto que en inglés también se le conoce como lipstick tree. Después de la segunda guerra mundial, el descubrimiento de los colorantes sintéticos sustituyó el uso de los naturales. La producción del achiote disminuyó de manera importante y su uso se restringió nuevamente al ámbito tradicional. Sin embargo, en la década de los 70 se detectó que muchos de los colorantes sintéticos utilizados en la industria eran cancerígenos. En Europa se desató una serie de escándalos en relación con estos compuestos y en varios países se llegó a prohibir su uso para el consumo humano. En 1990 la Food and Drug Administration de Estados Unidos prohibió el uso de algunos de éstos definitivamente. En este contexto, los industriales han vuelto los ojos nuevamente hacia los colorantes naturales, dentro de los cuales la bixina, extraída del achiote, tiene un gran potencial, es un excelente colorante que presenta varias ventajas para ser utilizado en la industria. En primer término es un colorante completamente inofensivo; la Organización Mundial de la Salud (OMS) reconoce su

29

nula toxicidad tanto para el consumo humano como para su aplicación en la piel 8. 2.1.2. Descripción Botánica y taxonómica. Bixa orellana   es una planta arbustiva de la familia Bixáceas. Es una planta cultivada, perenne, que mide entre 3 y 10 metros de altura. Sus hojas son simples, grandes, de forma acorazonada y dispuesta de manera alterna, de bordes lisos y con largos pecíolos. Las flores son hermafroditas y están dispuestas en ramilletes terminales, de colores blanco a rosado, según las variedades. El fruto es una cápsula ovoide u ovoide- globosa, pardo-rojiza, que mide de 2 a 5 centímetros de diámetro, puede tener espinuelas sedosas (escasas o abundantes) o carecer de ellas. Puede ser de color naranja, verde, amarillo, rojo o poseer diferentes tonalidades entre éstos. En su interior se encuentran de 10 a 50 semillas rojas, casi triangulares y pequeñas, rodeadas con una sustancia viscosa de color rojo vivo que contiene la bixina 9. 2.1.3. Requerimientos Agro-Ecológicos. El achiote prospera en zonas tropicales y se adapta a distintos tipos de clima y suelos. Crece en altitudes desde 100 hasta 1 000 msnm, aunque prospera mejor en zonas relativamente bajas (100 a 500 m) y planas. Soporta temperaturas desde 24 hasta 35°C, sin heladas, y precipitaciones anuales de 1 000 a 1 200 mm.  _____________

8. CORPEI (Corporación de Promoción de exportación e inversiones). Capacitación

empresarial de la importancia comercial del achiote. 2007. 9. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html

30

Es posible reproducirlo por semillas, estacas o injertos. Los arbustos de achiote comienzan su producción comercial entre los 3 y 4 años de edad. En promedio, una plantación resulta redituable por un periodo de 12 años, aunque varía de acuerdo con las condiciones del suelo, el clima y el manejo 10. La época de floración y madurez del achiote varía según la latitud y según la temperatura de la zona, siendo más temprana en las regiones cálidas. En algunas regiones florece durante los meses de  julio y agosto, madurando de noviembre a enero. La cosecha se inicia a los 20 meses la misma que es escasa; la producción comercial se la obtiene pasado los 3 años.

El rendimiento varía de acuerdo a la fertilidad del suelo; lo más generalizado es de 1.500 a 2.000 kilos/ha. de achiote en semilla. La época de la cosecha se la conoce por la firmeza de las cápsulas o sea que éstas estén duras al tacto o cuando por ser dehiscentes comienzan a abrirse; se las recoge lo más pronto posible y al cosecharlas hay que tomar en cuenta que las cápsulas terminales son las últimas en madurar. Los racimos de cápsulas deben ser cortados con tijeras para luego proceder a su completo secado y  ___________

10. Regulación de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006.

31

extracción de las semillas de las cápsulas, lo cual puede ser realizado en forma manual o por destrucción de las cápsulas por medio de golpes. Una vez extraídas las semillas, se ponen al sol por unos 3 a 4 días, removiéndolas continuamente y teniendo la precaución de mantenerlas limpias; ya secas se empacan y se encuentran listas para ser llevadas al mercado11. En árboles obtenidos por medio de propagación vegetativa se logra mayor rendimiento y uniformidad en la madurez de las cápsulas, lo que permite efectuar la cosecha en una sola operación, lo que no sucede con árboles provenientes de semilla, en los cuales la madurez del fruto no es uniforme, y para poder cosechar en una sola vez es necesario dejar secar las cápsulas en los árboles exponiéndolas a pérdidas causadas por hongos o desprendimiento de la semilla. Existen dos variedades de achiote, el rojo y el amarillo. 2.1.4. Pigmentos y Análisis del color. Los pigmentos de Achiote producen cápsulas color marrón o rojo intenso conteniendo numerosas semillas. El pericarpio más externo de la semilla es recubierto con una delgada lámina de pigmento de bixina. Las semillas tanto de cultivos como de plantas silvestres son cosechadas y secadas prioritarias al procesamiento. Para suspensiones micro-cristalinas, a prueba de ácido y emulsiones glicol propilénicas; el valor del color es medido por absorbancia espectrofotométrica a 487 nm en acetona.  _______________

11. Regulación de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006. 32

Pigmentos del achiote.

Bixina Un pigmento carotenoide soluble en Norbixina aceite que se forma naturalmente en la Un pigmento carotenoide soluble en formado de bixina mediante superficie de la semilla de Bixa orellana agua hidrólisis alcalina. L. seed. Fuente: feedjit.com/news/EC/achiote /

Los productos alcalinos requieren la adición de 1% de ácido acético glacial en la primera dilución. Los colores son reportados como E 1%/1cm o como % de Bixina usando E 1%/1cm de 3090 para bixina pura. El color rojo de la semilla del achiote se debe a varios compuestos carotenoides, principalmente apocarotenos, que se encuentran en la semilla. La bixina es el más cotizado e importante de éstos. La bixina es una sustancia cristalina de color rojo oscuro, soluble en alcohol, aceites y grasas e insoluble en agua. También se encuentran pequeñas cantidades de isobixina y norbixina; esta última, de color amarillo y soluble en agua e insoluble en grasas, también es un colorante con valor comercial. 2.1.5. Métodos de extracción del colorante. El método tradicional para la extracción del colorante consiste en colocar las semillas en agua fría agitando constantemente; luego el agua con el pigmento disuelto se decanta y se lleva a ebullición hasta obtener una pasta que posteriormente se mezcla con aceite para conseguir el “achiote en grasa” como producto final. Esta 33

técnica presenta bajos rendimientos, con pérdidas elevadas en el contenido de bixina, debido al prolongado tiempo de cocción. Otro procedimiento para la extracción de bixina es el método alcalino.

 Achiote en pasta y otras presentaciones  A escala industrial la extracción se realiza utilizando solventes orgánicos y se evita el uso de altas temperaturas. Con este método se obtienen altos rendimientos, ya que la molécula de bixina es afín a estos solventes y permite obtener extractos puros del pigmento. Sin embargo, el método resulta muy caro debido a la cantidad de solvente y equipo necesarios. Por último podemos mencionar la extracción con aceites vegetales, ya sea en frío o en caliente. Con este método se pueden obtener extractos liposolubles de bixina; tiene varias formas de presentación comercial, cada una con diferentes concentraciones: como colorante soluble en aceite, colorante en solución acuosa o colorante en pasta 12.  ____________ 12. www.cooprodeachiote.blogspot.com

34

La separación de la sustancia cerosa de las semillas se realiza de dos maneras: la primera, al poner las semillas en suficiente agua hirviente por espacio de 6 horas o menos, se acelera este desprendimiento agitándolo con una cuchara o trozo de madera hasta que las semillas queden blancas; se cuela y el líquido obtenido de lo somete al baño de María para evaporar el exceso de agua quedando en el fondo del recipiente un residuo o sustancia que se aglutinará entre sí según la consistencia que le haya dado el operador. Después de esta operación se moldea el producto de la forma más conveniente y más aceptada por el consumidor. La segunda manera es que según la cantidad de semilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua 1/2 o 3/4 del volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capa colorante se desprenda de la semilla, luego se pasa el líquido a través de un tamiz fino; el líquido extraído se evapora hasta dejar el colorante de una consistencia pastosa capaz de poder ser moldeado. Una vez seco el colorante, está listo para el mercado 13. Nombres populares del Achiote. En México: axiotl (náhuatl), acanguarica (purépecha, Michoacán), auaú (totonaco, Veracruz), ornato, uruca, recaudo rojo (Yucatán), kiui, dúxub (maya), bosh (tzotzil, Chiapas), achiotillo (Chiapas), cuypuc (popoluca, Veracruz), chancuarica, pamuca (Morelos),  joosh (tojolabal, tzeltal, Chiapas), uchuviá (zapoteco, Oaxaca), bia (zapoteco, Oaxaca) achi-ol (chontal, Oaxaca), achut (mixe, Oaxaca). En otros países: bija, rocuyer (Francia), urucú (Brasil,  Argentina, Galicia y Portugal), annatto, lipstick tree (Estados Unidos).  ___________

13. www.elsabor.com.ec/conservas.htm 35

2.1.6. Propiedades y usos. Es una sustancia con alta resistencia a los agentes químicos, por lo que resulta muy apropiada para colorear todo tipo de alimentos y bebidas. Países como México, con climas tropicales y semitropicales, presentan condiciones agroecológicas apropiadas para su cultivo, además de que existe un conocimiento tradicional de gran valor sobre la planta. Dada la creciente demanda de colorantes naturales en el mercado internacional y la excelente calidad de la bixina, el cultivo de achiote tiene la posibilidad de ser económicamente rentable.  Además, la extracción de los colorantes (bixina y norbixina ) de la planta es relativamente sencilla, y es posible establecer pequeñas industrias caseras para procesar la semilla y extraer el colorante, que de esta manera tiene un mayor valor en el mercado. En el año 2004 Ecuador produjo 4 482 toneladas de semilla; otros países productores son Kenia, Costa de Marfil, Senegal, Brasil, Perú, Bolivia y Filipinas. Los principales países consumidores son Estados Unidos, Europa, China, Japón, India, Brasil.  Además de colorante y repelente, al achiote se le atribuyen muchas propiedades en la medicina tradicional: efectivo contra la disentería, diarrea, amigdalitis, para dolores pectorales, como estimulante, diurético, afrodisíaco y laxante. Sin embargo, su principal uso es como colorante, para teñir ropa y, más frecuentemente, para dar color a los alimentos.

36

Cuadro 1. Composición química de 100 gramos de semillas de achiote COMPOSICIÓN

UNIDAD

Semilla de Achiote Humedad Gramos 71.90 Proteína Gramos 1.70 Grasa Gramos 0.80 Carbohidratos Gramos 23.80 Fibra Gramos 0.60 Cenizas Gramos 1.20 Calcio Miligramos 22.00 Fósforo Miligramos 72.00 Hierro Miligramos 0.90  Vitamina A Miligramos 3.00 Tiamina Miligramos 0.12 Riboflavina Miligramos 0.02 Niacina Miligramos 0.06  Ácido ascórborico Miligramos 6.00 Energía Mcal/kg 3.808 Fuente: Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela. Elaboración: Autores de la investigación

Polvo de Achiote 42.00 1.00 0.20 25.70 0.40 0.70 26.00 32.00 0.60 2.00 0.08 0.01 0.40 4.13 3.892

El sector productivo se encuentra ubicado a lo largo de la costa ecuatoriana que agrupa a provincias tradicionales por la incursión de productos no tradicionales en la que se identifican a Guayas, Manabí, El Oro, Esmeraldas y el Oriente, donde mantiene una actividad comercial que abastecen al comercio internacional, movilizando productos agrícolas con fines exportables de diversa índole y beneficiando a 12.000 personas que viven de esta actividad, incidiendo en su nivel socio-económico. El achiote en el desarrollo rural No compite con el sector alimentario. Crece en suelos pobres en condiciones de baja humedad. Mayor rendimiento que otras especies Enorme potencial para la mejora del cultivo.  Altos rendimientos, bajo condiciones de irrigación, fertilizantes. Cosecha manual, alto uso de mano de obra rural 37

Dentro de este contexto se están diversificando los rubros agrícolas, los cuales están condicionados a la demanda del mercado nacional e internacional, entre los cuales el achiote presenta grandes perspectivas de exportación, bajo la denominación en “polvo” muy requerido en países como los

Estados Unidos y Japón. Desde el año 1999 se siembra el achiote con fines netamente exportables en varios cantones manabitas, entre los cuales se identifican a los cantones 24 de Mayo, Santa Ana, Olmedo y Jipijapa Pedernales abarcando un total de 154 toneladas reportando rendimientos de 5.00TM por hectárea lo cual equivale a una rentabilidad de USD 3.000 lo que ha permitido que la áreas de siembra se incrementen significativamente debido a la demanda cada vez más creciente por parte de las empresas compradoras en la ciudades de Quito y Guayaquil para ser industrializada y exportada bajo la forma de polvo a países importadores como los anteriormente mencionados (fuente PROEXANT). 2.2. MARCO TEÓRICO. 2.2.1. Volúmenes de producción del achiote en el sector rural de la provincia de Manabí. Este sector productivo se encuentra ubicado en Manabí y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen), donde mantiene una actividad comercial que abastecen al ámbito nacional, movilizando productos agrícolas de diversa índole y beneficiando aun sin numero personas que en la 38

actualidad dada la demanda existente por esta actividad se encuentran cultivando comercialmente esta especie, lo cual ha incidido en su nivel de vida, ya que este cultivo se ha convertido en una fuente de ingresos económicos. Cuadro 2. Superficie, producción y rendimiento del achiote en Manabí  AÑOS 2005 2006 2007 2008

Superficie Hectáreas. 4.100 4.300 4.000 5.300

Tasa de Crec. % 23,16 24,29 22,59 29,96

Producción kg 6.090 14.805 15.750 16.120

Tasa de Crec.% 11,54 28,05 29,84 30,57

Rendimiento TM/ha 1,48 3,44 3,93 3,04

TOTAL 17.700 100 52.765 100 3,96 Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008.

Elaboración: Autores de investigación

Se pudo establecer que la superficie de siembra, por lo general es en forma de cercas vivas, aunque con la demanda existente, se lo cultiva en forma comercial en pendiente y en zonas de escasa precipitación, por ser un cultivo rústico razón por la cual la superficie de siembra en Manabí estableció un rango de variación entre 4.000 a 5.300 hectáreas, lo cual se reflejó en una tasa de crecimiento entre 22,59% y el 29,96%.  Así mismo la producción reflejó 6.090 a 16.120 kg por hectárea con una tasa de crecimiento entre 11,54% a 30,57% con un promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04 TM  por hectárea, evidenciando que esta especie con el pasar de los años dada su demanda ha adquirido precios accesible al agricultor el cual lo cultiva en forma silvestre y los gastos por su siembra son bajos.

39

Grafico 2. El achiote en Manabí 2'005

2'006

2'007

2'008

16.120

18.000

15.750

16.000

14.805

14.000 12.000 10.000 8.000 6.000

4.300

4.100

6.090 5.300

4.000

4.000

28,05

2.000

24,29

23,16

11,54

22,5929,96

29,84 30,57  

3,44

1,48 

3,93 3,04

0 Hectáreas.

Crec. %

TM

Crec.%

TM/ha

Superficie

Tasa de

Producción

Tasa de

Rendimiento

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008. Elaboración: Autores de investigación

Esta diferencia se debe a que en los cantones nombrados la siembra, producción, comercialización y exportación de esta especie con propiedades culinarias y medicinales ha tenido notable repunte comercial de hace muchos años atrás, mientras que en el resto de cantones es una actividad ha adquirido notable importancia, comercial y económica debido a que muchos inversionistas han visto que con la implantación de cultivo ha permitido obtener favorables tasas de retorno marginales generando en el área social, fuentes de trabajo mejorando la calidad de vida de muchos agricultores y personas naturales. 2.2.2. Evolución del achiote como rubro comercial en Manabí. La actividad agrícola representa un importante aporte al desarrollo socio-económico en la provincia de Manabí, que es sinónimo de trabajo, que ha crecido por el esfuerzo privado, 40

siendo uno de los factores dinamizantes de la economía regional y nacional donde la inversión ha aumentado y no especulado financieramente, a pesar de la recesión económica ocasionada por distintos factores sean estos políticos, económicos, sociales y gubernamentales, inflacionarios, etc. Cuadro 2. Cuantificación de las áreas de siembra achiote en el país. Provincias del Ecuador MANABI GUAYAS EL ORO LOJA

2005 hectáreas

2006 hectáreas

2007 hectáreas

2008 hectáreas

Part. %

4.100 1.430 1.400 3.400

4.300 2.100 2.300 2.700

4.000 2.200 2.100 2.800

5.300 2.400 2.200 3.100

38,62 17,73 17,45 26,20

Fuente: Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC). Anuarios Portuarios. 2009. Elaboración: Autores de investigación

Gráfico 3.  Áreas de siembra achiote en el país. 6.000

5.300

5.000 4.100

4.300 4.000

4.000 3.100 2.700 2.800

3.000

2.100 2.200

2.000

2.400

1.430

2.300

 

2.100 2.200

1.400

1.000 0

0 MANABI

GUAYAS 2'005

2'006

EL ORO 2'007

LOJA

2'008

Fuente: Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC). Anuarios Portuarios. 2009. Elaboración: Autoras de investigación

Los resultados que se muestran en el cuadro 2 y gráfico 3, determinan que en la provincia de Manabí es donde más se lleva a cabo este tipo de actividad registrando una superficie de siembra 41

que oscila entre 4.100 ha a 5.300 en el año 2008 registrando una participación del 38,62%. Mientras tanto la provincia de Loja estableció un rango entre 3.400 ha a 3.100 ha, lo cual evidencia que esta actividad se ha incrementado, debido a los precios a la alza, registrando USD 120/qq, que ha permitido que inversionistas cultiven esta especie lo cual lo convierte en una opción más en la comercialización de productos no tradicionales. Los rendimientos y la calidad del achiote cosechado han aumentado, hecho que ha favorecido su posicionamiento en el mercado nacional, ya que las exportaciones con destino al consumo humano directo requieren un producto de alta calidad. En la actualidad es el producto agrícola de exportación que mejor desempeño ha mostrado en los últimos 5 años, y se ha convertido en un medio de subsistencia de muchos agricultores, ya que genera cuantiosos y necesarios puestos de trabajo en el área rural en la época de siembra y cosecha. En Manabí con el apoyo de la inversión privada ha experimentado un notable repunte en sus áreas de cultivo, especialmente en la parte central y sur de la provincia, que es la región más árida y con terrenos de poco uso agrícola durante la época seca, pero en el periodo lluvioso agrupa a varios cantones por sus índices de rendimientos y condiciones ecológicas favorables para su cultivo y son consideradas como de alto potencial productivo. Conforme a lo expresado, es importante indicar que el desarrollo de esta actividad, está determinado por el comportamiento del mercado interno y externo, lo que ha permitido establecer áreas importantes del cultivo de esta especie, utilizando un manejo 42

técnico acorde con la tecnología, y así mismo, dando empleo a un significativo porcentaje de mano de obra. 2.2.3. Exportaciones del achiote como producto con valor agregado La actividad agrícola comercial del achiote como rubro exportable se ha incrementado con el pasar de los años, debido a la importancia que esta especie tiene para la industria de alimentos y farmacéutica a nivel mundial permitiendo que empresas exportadoras de esta semilla incrementen su número, lo que ha dado lugar a un aumento de mano de obra calificada y no calificada. Cuadro 3. Exportaciones de achiote en el Ecuador.  AÑOS 2005 2006 2007 2008 TOTAL

Cantidad kg 295.087 3.224.607 349.189 562.312 5.519.225

Tasa de Crec. % 5,34 58,45 6,32 10,18 100

Valor FOB USD 62.984 1.307.865 100.481 196.809 1.942.168

Tasa de crec.% 3,24 67,34 5,19 10,13 100

Número de Cajas/kg 12.562 158.691 17.167 27.906 267172,00

Valor de USD/kg 0,21 0,41 0,29 0,35 0,32

Fuente: Manifiestos directos de Aduana (CAE) y Autoridad Portuaria de Manta.

En el período 2005 al 2008 se evidenció que las exportaciones de achiote establecieron variaciones, registrando el año 2006 la mayor exportación significativa, tanto en cantidad (3.224.607 kg) como en valor FOB llegando a tener una tasa de crecimiento del 58,45% y 67,34%. Sin embargo en los años posteriores las exportaciones disminuyeron drásticamente a 349.189 kg con un valor FOB de USD 100.481 registrando una participación correspondiente al 6,32% y 5,19% comportamiento que se debieron a los precios del mercado internacional que sufrieron una baja y consecuente se redujeron las exportaciones (Cuadro 3). 43

Siendo esta una de las condicionantes para que este sector se fortalezca logrando logrando ubicar este producto en un sitial importante dentro de las exportaciones del país, dada a su capacidad de producción y adaptabilidad del achiote con respecto a otras zonas del Ecuador, que por sus condiciones edafológicas (suelos con relación a la planta), climáticas, falta de promoción y financiamiento no han podido incursionar en este tipo de actividad poco conocida, e incluso en el ámbito de la información literaria es escasa y los reportes de superficies de siembra, producción y exportaciones se las ha obtenido de fuentes directas y por el correo electrónico.  Además hay que tomar en cuenta que a nivel

de comercio

externo el país, goza de preferencias arancelarias para la exportación de una variedad de productos, productos, por ser una nación de menor desarrollo, teniendo como destino Estados Unidos, La Unión Europea y Países Asiáticos. En el comercio externo, externo, goza de preferencias arancelarias para la exportación de una variedad de productos, ya que pertenece a un programa mundial para la lucha contra las drogas y por ser nación de menor desarrollo. De acuerdo a esto se evidencia que para lograr un cambio radical de las condiciones productivas en el sector agrícola, es preciso, no sólo mencionar las necesidades de apoyo económico, sino también emprender un serio programa de educación dirigido a todas las categorías de productores agrícolas, sobre los cultivos apropiados a sembrarse en las zonas donde trabajan, otorgándoles el debido entrenamiento sobre eficientes técnicas para el desarrollo de éstos, pero con un mayor énfasis en los manejos de cosecha y 44

pos-cosecha, a fin de diversificar y optimizar la producción de especies vegetales con miras a la exportación. Además dentro de la amplia gama de productos, actualmente el mercado internacional muestra excelentes posibilidades para el género de este tipo de rubros; por lo tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso de PROEXANT, LA FABRIL, ECUAVEGETAL, ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM que expone lineamientos técnicos-económicos de lo más sobresaliente de este grupo en las explotaciones y exportaciones agrícolas del Ecuador. 2.2.4. Visión Visión Estratégica. En relación con las especies del achiote que son dos demuestra una producción de bixina por hectárea. Lo que significa más pigmento, que el producido por otras especies, razones suficientes para establecer los siguientes parámetros: La semilla tiene una alta demanda en el mercado interno y externo. Entre todos sus usos la demanda más alta en su utilización para elaboración de productos alimenticios y especerías a nivel mundial. Los precios de la semilla de achiote producida en Manabí tienen mejor aceptación comercial dado a su aporte de bixina. Es un producto, cuyas exportaciones, a pesar de que han bordeado los 12 y 14 millones de dólares, parece tener un mercado con posibilidades de expansión para la porción que vende Ecuador. El país tiene ventajas naturales que le permite exportar durante todo el año, pudiendo realizar hasta cuatro cosechas al año.

45

El crecimiento de las exportaciones del Ecuador en el último año (18,00%) y el incremento sustancial de precios, se debió a una importante disminución de la demanda mundial por la crisis financiera que afecta al conglomerado mundial. La variabilidad en los volúmenes de comercio es mayor que los experimentados en los valores FOB. Sin embargo, a pesar de estas ventajas comerciales existen muchos problemas relacionados con la venta de los derivados del achiote, por su alto valor agregado para este producto y esto presenta una situación problemática para el productor, ya que su entrega está limitada a los productores y estos a su vez entregan a las empresas agro industrializadoras con La Fabril de la provincia y otras del país. La actividad agrícola comercial del achiote en sus variadas presentaciones como rubro exportable se ha incrementado con el pasar de los años, debido a la importancia que esta especie tiene para la industria alimenticias y farmacéutica a nivel mundial permitiendo que empresas exportadoras de este semilla incrementen su número, lo que ha dado lugar a un aumento de mano de obra calificada y no calificada. 2.2.5. Sistemas de comercialización empleados por los productores de achiote en relación a la oferta y demanda. Esta nueva la actividad comercial en Manabí ha sido dinamizada por los siguientes grupos de productores según tecnologías y áreas cultivadas del cultivo del achiote.

46

Estrato A. Comprende a los productores que cultivan achiote en áreas menores a una hectárea en su mayoría. El financiamiento lo obtienen de las empresas acopiadoras y procesadoras. Estos productores manejan sus propias fincas y no están integrados a la industria ni al comercio, y tienen poco o ningún conocimiento sobre precios. Estrato B. Se constituye por agricultores que siembran entre 2 y 5 hectáreas. Con la implementación de una tecnología tecnificada, se utiliza insumos y semilla mejorada nacional, poseen maquinaria propia, y tienen acceso al crédito tanto de empresas privadas acopiadoras y/o exportadoras como de la banca formal. Poseen conocimientos sobre manejo del cultivo, cuentan con asistencia técnica privada, y no están integrados a la industria ni al comercio interno y externo, aunque tienen conocimiento de precios y mercados. Estrato C. Son los productores que poseen más de 6 hectáreas cultivadas de achiote. Hacen uso de semilla mejorada y certificada, donde las tierras son propias, y tienen acceso al crédito de la banca privada. Cuadro 4. Matriz de relaciones entre productores e intermediarios Criterios

Descripción de la relación

Modalidad de pago Quien obtiene los mayores benéficos Cantidad Características del producto

Al Contado

Los intermediarios en especial los mayoristas Actualmente en promedio venden 10 quintales Venden semilla de achiote seleccionado y seco (sin impurezas) y con buen peso Fuente: Capacitación empresarial de la importancia comercial del achiote. 2008. Elaboración: Autores de la investigación. 47

La relación de compra-venta entre productores y los intermediarios, han mejorado en el transcurso de los años para los agricultores, los valores con respecto a la seriedad del comerciante es importante en el momento que se establece el comercio del producto, es decir algunos productores tienen su comprador fijo, a pesar de ello el poder de negociación lo tienen los comerciantes; porque los agricultores ya tienen su producto en el mercado y no les queda más que vender al precio que les ofrecen, con el fin de poder cumplir sus necesidades. Además del precio bajo, algunos intermediarios tienen balanzas alteradas que no pesan lo justo. Cuadro 5. Matriz de relaciones entre intermediarios grandes, medianos y pequeños.

Fuente: Capacitación empresarial de la importancia comercial d el achiote. 2008. Elaboración: Autores de la investigación.

48

Los productores a través del tiempo también se han ido educando en cuanto a la calidad para vender su producto, algunos aducen que esto depende de los comerciantes, que si ellos no compraran achiote sin seleccionar, tendrían que hacerlo y eso les significaría gastos, razón por la cual cuando no llevan un buen producto el precio es más bajo, sin embargo el comerciante al momento de embalarlo lo mezcla con el resto de semilla seleccionada, obteniendo mayores beneficios para su bolsillo. Grafico 4. Circuito de la comercialización del achiote tecnificado.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009. Elaboración: Autores de investigación

La producción de achiote en el Ecuador se concentra en las provincias de Manabí y Guayas, las mismas que entre los años 2005 al 2008 han totalizado el 70,00% del total de la superficie sembrada. En cuanto a la producción en TM, Manabí aporta con el 61,00%, sin embargo en la actualidad por los precios y demanda

49

de las semillas de esta especie en las áreas de siembra en esta provincia se han incrementado. Grafico 5. Circuito de la comercialización del achiote semitecnificado.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009. Elaboración: Autores de investigación

En lo referente a la estacionalidad de la producción, la época de mayor cosecha a nivel nacional corresponde a los meses de junio a  julio, en la que se recolecta el 70,00 % de la producción. Manabí cosecha casi su totalidad del achiote durante estos meses. Referente a la demanda se puede apreciar que requieren un producto de buena calidad, es decir seleccionado y clasificado, características que los productores pueden cumplir aplicando un sistema de pos cosecha y de transformación adecuada, además los demandantes están decididos a reconocer en el precio al producto por su calidad.

50

Estos productores tienen conocimiento sobre manejo del cultivo de forma profesional, cuentan con asistencia técnica privada, llevan control de los costos de producción, y tienen conocimiento de precios y mercados internacionales. Su tamaño, volumen producido e integración con la industria y la comercialización interna y externa, les proporciona gran poder de negociación comercial. 2.2.6. Comercialización y márgenes de rentabilidad. En Manabí, según informe del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP), de Portoviejo indican que los productores y empresas como La Fabril orientan su producción a la exportación, y por versiones de empresarios privados que se dedican a invertir en el cultivo de esta especie, se puede mencionar que en la producción y mercado de este cultivo participan: El pequeño agricultor que lo cultiva en pequeñas extensiones para el comercio local, sin emplear técnicas adecuadas y más bien aplican el conocimiento empírico. El inversionista agrícola que está actualmente incursionando en este cultivo con fines comerciales a gran escala, utiliza para ello técnicos y experiencias de varios profesionales con miras a la exportación. Los márgenes de rentabilidad en sus variadas presentaciones, en el año 2005 reportaron 17,07% y en el año 2006, se incrementaron a USD 28,61 que produjo una variación del 59,16% en relación al año anterior. Sin embargo en el 2007 la 51

variación mostró un comportamiento negativo de -12,99% resultando 24,89% por los márgenes internos de comercialización de elaborados de esta especie de gran valor comercial, que están dados por sobre oferta en el mercado nacional e internacional. Mientras tanto en el año 2008, se reportó un margen de rentabilidad del 29,43% equivalente a una variación del 14,54% (Cuadro 6 y grafico 6). Cuadro 6. Márgenes de utilidad por venta del achiote en Manabí  Años Márgenes Internos de rentabilidad Var % 2005 17,07 2006 28,61 59,16 2007 24,89 -12,99 2008 29,43 14,54 Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2008. Elaboración: Autores de investigación

Gráfico 6. Utilidades por venta del achiote %. 29,43

28,61 30

24,89

25 20

17,07

15 10 5 0 2'005

2'006

2'007

2'008

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Acuacultura (MAGAP). 2009. Elaboración: Autores de investigación

52

%

.

El comercio lo realizan, los comerciantes mayoristas, quienes compran las semillas directamente al productor, concertando contratos para entrega y formas de pago mediato o inmediato a las empresas ubicadas en todo el país donde existen agroindustrias entre las cuales se identifican a La Fabril en Manabí, La Favorita, Aceitera S.A. y otras empresas y de esta cadena de mercadeo el sector de comerciantes minoristas absorbe el 36,60% aproximadamente del total; en cuanto a la parte del sector industrial, constituido por fabricantes de productos, participa con el 32,60%; mientras que el sector correspondiente a procesadoras registra el 18,30%. 2.2.7. Comercialización internacional y márgenes de rentabilidad. En el sector exportador emplean diferentes enfoques que, en esencia, consisten en forma de reducir el complejo proceso en partes, para así facilitar su comprensión, como es el enfoque funcional que consiste en la clasificación de las principales actividades especializadas que ocurren en el proceso sea este para exportar o importar. Cuadro 7. Exportaciones del achiote %.  Años Márgenes Externos USD Var % 2005 22,12 2006 16,48 -25,51 2007 28,34 71,99 2008 37,56 17,42 Fuente: Manual de Productos Agrícolas No Tradicionales (PROEXANT). Elaboración: Autores de la investigación.

La demanda externa experimentó un margen del 22,12%. Sin embargo en el 2006 disminuyeron los volúmenes de exportación que reflejaron un 16,48% y una variación negativa del -25,51%, 53

por la mucha oferta; en el año 2007 se lograron exportaciones equivalentes al 28,34 lo que representó una variación al 71,99%, incrementándose a 37,56% y 17,42% de variación en el año 2008 (Cuadro 7 y gráfico 7). Grafico 7. Exportaciones de achiote en polvo %. 37,56

40 35

28,34

30 25

22,12 16,48

20 15 10 5 0 2'005

2'006

2'007

2'008

Fuente: Manual de Productos Agrícolas No Tradicionales (PROEXANT). Elaboración: Autores de la investigación.

La competencia a nivel de proveedores se da en su forma procesada, es decir en polvo, donde las alternativas para ser utilizado como materia prima o complementaria están dadas por las empresas en el mercado importador. 2.2.8. Estructura comercial del sector exportador e importador. La comercialización abarca tanto la planificación de la producción como la gestión. Para el mayorista y para el minorista implica la selección de aquellos productos que desean los compradores. Los usos del achiote son diversos, sea en forma natural o procesada y es utilizado para elaborar distintos productos, ya sea por su 54

contenido de aceite, proteínas y minerales, siendo su principal característica y herramienta comercial por la cual es conocida esta especie. Cuadro 8. Países demandantes de derivados de achiote Países importadores

Año 2005

Año 2006

Año 2007

Francia 1.578 1.868 2.312 España 1.354,12 1.677 1,886 Italia 1.283,2 1.544 1.745 Bélgica 227 623 983  Alemania 1.367 1.916 2.111 Brasil 198 635 734 Canadá 181 767 823 EE.UU. 1.489,1 1.789 1.946  Argentina 123 478 191 Chile 136 471 520 Uruguay 112 178 192 TOTAL 8.048,42 11.936,00 13.443,00 Fuente: Anuarios de Exportaciones del MIC. 2008. Quito, Ecuador. Elaboración: Autores de la investigación

TM

Año 2008 3.415 2.312 1.954 1.001 2.535 1.321 1.234 2.567 378 682 278 17.677.00

Estados Unidos ha sido el mercado más importante para la colocación comercial del achiote destinándose, en promedio anual durante los últimos cinco años, que osciló entre 1.489,10 a 2.567TM 76% entre los años 2005 al 2008 para los Estados Unidos, similar comportamiento reportaron países como España, Alemania, Francia e Italia, tal como se observa en el Cuadro 8. Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo económico, ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros están en un precio de USD 200 dólares el saco de 45,45 kg. 55

La producción tradicional en Manabí ha permitido con el pasar de los años, que se implanten empresas dedicadas a compra y comercialización de la semilla de esta especie como rubro primario para luego procesarlo, así mismo existe una demanda creciente por parte del mercado externo, por lo que en este proceso se establecen las etapas de la comercialización interna y externa, la participación de los productores, precios, competidores y la época de venta más apropiada para comercializar a los mercados de los EE.UU. y Europeo. 2.2.9. Ventajas y desventajas comparativas del achiote Sin embargo, la exportación de estos nuevos productos se está llevando a cabo en muchos casos sin el control debido, ya que en el marco de la OMC y del sistema armonizado (HS, por sus siglas en inglés) no se ha definido una clasificación determinada para estos productos. La dificultad en este tema radica en definir a los procesados del achiote como productos agrícolas y agroindustriales. Esta es una herramienta que se establece para conformar un cuadro de la situación actual la empresa u organización, permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que visualice en función de ello tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados. Las posibilidades de industrializar la semilla de esta especie y los usos de la planta son múltiples y de variado interés e importancia, de acuerdo al siguiente FODA, que se describe a continuación:

56

Cuadro 9. FODA priorizado de la cadena del achiote en Manabí. FORTALEZAS Parámetros ambientales aptos para el establecimiento óptimo del cultivo de achiote en toda la provincia Establecimiento de experiencias válidas en la producción del achiote Oferta continua del achiote durante todo el año Contar con una planta de acopio y de infraestructura de manejo pos cosecha. Buena aceptación del producto en mercados nacionales por su excelente Composición bromatológica. DEBILIDADES Frágil estructura comercial del producto a nivel operativo, organizacional Débil poder de negociación de los productores (falta de información de mercados, precios y volumen) Políticas restringidas para el apoyo directo en el sector productivo por parte de organismos estatales y Encargados en el área. Precios inestables, causados por las dos fuerzas del mercado la oferta y la demanda

OPORTUNIDADES Financiamiento de Organismos internacionales para mejorar la competitividad de la cadena del achiote Aceptación del achiote en los países En países importadores dada su calidad Hacer alianzas y convenios, niveles de especialización con organismos, productores y asociaciones diversificación de la producción en productos alternativos dirigidos a la transformación aprovechando la infraestructura zonal Certificación orgánica del achiote o introducción del mercado del comercio justo. AMENAZAS Factores como la llegada de los intermediarios que no pagan un precio justo Plagas y enfermedades resistentes por el mal uso de agroquímicos Oferta de la semilla de achiote a granel, con costos operacionales más bajos procedentes de otros sectores productivos nacionales e internacionales Políticas estatales de poyo no acordes al desarrollo agrícola y agro empresarial actual

Fuente: www.agroecuador.com/HTML/infocamara/InfoCamara280205.htm Elaboración: Autores de la investigación.

Cada una de estas categorías tendría diferentes implicaciones para la regulación comercial de los biocombustibles y la falta de claridad en la clasificación de las especería crea actualmente ciertas dificultades para el comercio de estos productos, entre ellas: obstaculiza un consenso sobre las medidas de apoyo gubernamental y de las regulaciones técnicas aplicables, imposibilita el llevar un control y tener datos y estadísticas certeros sobre las cantidades exportadas/importadas. 57

2.2.10.Calidad requerida para exportación. Las semillas son muy apreciadas entre los comerciantes de los países importadores y las ventanas de comercialización de los países exportadores, indican que existen excelentes perspectivas para que el Ecuador pueda incursionar en mejor forma en el mercado de los Estados Unidos y otros países durante los meses de Abril y Mayo, para lo cual deben contemplar los siguientes requisitos establecidos por los países importadores 14: Clase Extra I; el producto es de calidad superior y, por lo tanto: Libre de daños causados por parásitos de origen vegetal o animal Libre de aspectos visibles extraños que afecten su apariencia Libre de defectos de desarrollo de la semilla. Formación adecuada y coloración de semilla. Clase II; el producto es de buena calidad y, por lo tanto: Prácticamente libre de daños causados por parásitos de origen vegetal o animal. Libre de aspectos visibles extraños que afecten su apariencia Libre de defectos de desarrollo Las semillas de acuerdo al contenido de bixina. Clase III; Ligeros daños causados por enfermedades, parásitos. Ligeros aspectos visibles extraños Ligera malformación Semillas decoloradas y dañadas.  _____________ 14. Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad. 2007. Rubros Agrícolas Exportables. Quito, Ecuador.

58

 Adicionalmente, el producto debe cumplir con los siguientes requisitos de presentación y etiquetaje: uniformidad, empaque, presentación, identificación, naturaleza del producto, origen, especificaciones comerciales y, eventualmente, sellos de control, solicitados por el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria (SESA) para poder cumplir con los requisitos Fitosanitarias (comprende residuos). También como requisitos para la Comercialización Internacional del achiote como un componente clave dentro de los circuitos requeridos, aparece los requisitos para la comercialización internacional: calidad, contenido de saponinas cumplimiento de los compromisos adquiridos y presentación de certificados fitosanitarios. 2.2.11.Organización para exportación de achiote en polvo. Existen métodos tradicionales para el mercadeo de acuerdo a la especie vegetal, los cuales dependen fundamentalmente de la seguridad y confianza mutua entre los exportadores y agentes (Broker) con los importadores de los países a comercializar. Es así que todo inversionista o empresario que incursione en este mercado debe escoger un agente, antes de ponerse en contacto directo con los nichos comerciales externos y finales, por dos razones: Sostienen que los exportadores se encuentran en mejor situación que los importadores para ofrecer la calidad requerida a precios competitivos, y lo que es más importante, a corto plazo para su entrega. 59

De surgir cualquier controversia acerca de la calidad del producto, les resulta más fácil tratar con el abastecedor local.

El achiote Tradicionalmente el exportador vende el producto a un importador por conducto de un agente (Broker). Luego el importador comercializa el producto a una empresa a través de un corredor, aunque muchas veces es comercializada en su forma original o en polvo el achiote, se lo etiqueta para la venta a los almacenes y supermercados por intermedio de un mayorista y un elaborador de alimentos cuyos productos se expenden al público. Marcas de achiote industrializado

Embalaje. Las semillas procesadas a polvo procedentes de esta especie agrícola destinada a la exportación deberán cumplir con los siguientes requisitos:

60

El embalaje deberá ser de un material resistente a la acción del producto, pudiendo ser cajas de madera con capacidad de 20,45 kg de peso (de acuerdo a los requerimientos previamente establecidos), de tal manera que las características organolépticas y físicas de la semilla no sean alteradas durante el embalaje. Debe acondicionarse las cajas a temperatura ambiental a los 24°C de tal manera que quede al abrigo de la humedad y de contaminaciones. El rótulo de cada caja, contendrá la información completa sobre la identificación del producto, seguido de su clasificación, forma de presentación, país de procedencia, nombre del remitente y su destino. Especificaciones.  A continuación se observa las cantidades máximas de impurezas permitidas para la exportación de este producto: Insectos muertos (Enteros) Excrementos de roedor Excremento desconocido Substancias fungosas Residuos de insectos Otras impurezas

2.0% por conteo 2.0% por conteo 5.0% mg/lb 1.0% peso 1.0% peso 1.0 % peso

Fuente: Dpto. Entomología y Fitopatología (MAGAP)

 Al igual que todas las especies vegetales, deberán cumplir con el grado de calidad que se requiere para su ingreso al país de destino, razón por la cual será sometido a análisis químicos y físicos para determinar la presencia de residuos químicos e plagas y enfermedades controladas por el Sistema Amortizado de  Aduanas de los Estados Unidos de Norteamérica (ASTA). 61

Requisitos para su comercialización. Todas las adquisiciones de los comerciantes en el exterior, específicamente en países como los EE.UU., Francia, Italia,  Alemania, etc. se efectúan en base a uno de los cuatro tipos de contratos oficiales de ASTA, los cuales son los siguientes: 1. Contrato de exportación C.I.F y F.O.B. 2. Contrato de exportación sobre muelle. 3. Contrato para entrega inmediata 4. Contrato para entrega futura. Especificaciones sobre competidores. Todos los países en los que se incluye el Ecuador que deseen ingresar a los mercados internacionales, como a los EE.UU., Italia, Francia y otros, tendrán que competir tanto en calidad como en precios con los principales países productores, ya que éstos cuentan con el apoyo de organismos nacionales para la promoción de sus productos en el mercado externo. Además las clasificaciones de las calidades de especies vegetales, así como su presentación, marca, peso, procedencia se basan normalmente en las especificaciones de la Asociación Estadounidense del Comercio de Especies Vegetales denominada con las siglas ASTA. 2.1.12.Contribución económica de esta actividad agro-comercial de la provincia de Manabí. En el ámbito de las exportaciones e importaciones ocupa en sus fases cantidades apreciables de mano de obra, que si bien no es y no es calificada en su totalidad presenta para muchas familias que viven y que se asientan en las diferentes regiones geográfica del 62

país y sobre todo en los lugares de producción y procesamiento del achiote, siendo una fuente de ingresos y la manera de poder resolver en parte sus problemas económicos y nivel de vida. El sector exportador de este rubro, es nuevo y representa en la actualidad un importante aporte por ser una fuente generadora de empleo y de importantes ingresos económicos para este sector productivo, sinónimo del esfuerzo privado, donde la inversión ha aumentado y no especulado financieramente a pesar de la recesión económica que ha sufrido el país en estos últimos años. En el área social ha incidido en forma positiva, permitiendo que empresas empacadoras y exportadoras incrementen la mano de obra calificada, donde la gran mayoría son trabajadores del sexo masculino con el 65,74% mientras que el 34,26% restante lo cubre el sector femenino (cuadro 10 y gráfico 9). Cuadro 10. Generación de empleo de esta actividad agro-industrial. Recursos humanos Masculino Femenino TOTAL

2005 4.153 1.112 5.265

2006 4.715 2.899 7.614

2007 5.971 2.358 8.329

2008 4.716 2.115 6.831

Part.% 65,74 34,26 100,00

Fuente: www.inec.gov.ec. Elaboración: Autores de la investigación

En el ámbito agrícola las exportaciones del achiote han llegado a ocupar un sitial importante, para ofrecer otra alternativa más como medio de producción y para aumentar la plusvalía en terrenos que no han sido tomados en cuenta como suelos agrícolas y en la actualidad se encuentran zonificados por esta especie. Así mismo en el área social ha incidido en forma positiva, permitiendo que, productores, asociaciones, comunidades 63

empresas y exportadoras incrementen la mano de obra calificada y no calificada. Grafico 9. Generación de empleo en Manabí 5.971 6.000 5.000

4.715

4.000

2.899 2.358

3.000 2.000

4.716

4.153

2.115

1.112

1.000 0 2'005

2'006 Masculino

2'007

2'008

Femenino

Fuente: www.inec.gov.ec. Elaboración: Autores de la investigación

Sin embargo una de las limitantes de esta actividad no tradicional es el desconocimiento por parte de inversionistas e incluso profesionales que tienen que ver con las diferentes fases que engloba esta actividad, más bien se conforman con realizar investigaciones con productos tradicionales, que dada la existencia de una oferta que supera a la demanda, ya no son competitivos, razón por la cual se buscan alternativas de exportación con la finalidad de generar divisas al país y no estar especulando con la existencia o no de cultivos de gran significación económica y social, por estos motivos instituciones como la Corporación de Promoción de exportación e inversiones (CORPEI), Federación de exportadores (FEDEXPOR), Corporación Financiera Nacional (CFN), Empresa Promotora de Exportación de Productos No Tradicionales

64

(PROEXANT), capacitan a profesionales para actualizar sus conocimientos y proyectar hacia un mejor futuro del país. 2.2.13.Políticas de fomento y los cultivos no tradicionales. En anteriores décadas existieron leyes que incentivaban al fomento de la producción, desde los años 80 el país entró en el proceso de pago y a finales de este año se suprimieron todas las medidas de apoyo al sector, se eliminó la Empresa Nacional de  Almacenamiento y Comercialización, se liberó el mercado, dando paso a la libre oferta y demanda. Los agricultores se quedaron a merced de los grupos monopólicos de poder y se creó la Bolsa  Agropecuaria que favoreció solo a los grandes empresarios agrícolas. Posteriormente en el año 90 se privatizaron los servicios como es el caso de asistencia técnica a través del PROMSA (Programa de Modernización de Servicios Agropecuarios). Así en la última década no se han establecido políticas a favor de la pequeña agricultura, más bien se ha favorecido a los sectores agro exportadores; banano, flores y camarón. Por otra parte el sector agrícola y empresarial dedicado a la producción y comercialización local e internacional de productos no tradicionales entre los cuales se encuentra el achiote en Manabí representa un importante aporte por ser una nueva fuente generadora de empleo y de ingresos económicos para este sector productivo, sinónimo del esfuerzo privado, donde la inversión ha aumentado y no especulado financieramente a pesar de recesión económica que ha sufrido el país en estos últimos años. 65

En nuestro país no existe una política de fomento aplicada para este sector ya sea a nivel nacional e internacional que permita una estabilización de precios y ayuda en concesión de créditos con bajos intereses al empresario que desea incursionar en esta actividad agrícola. La Ley de Fomento y Desarrollo Agropecuario que se expresa en el artículo 1, se resumen de la siguiente manera: a. Estimular y proteger la actividad agropecuaria utilizando eficientemente sus recursos productivos y con un óptimo aprovechamiento de su potencial. b. Incrementar la producción y productividad del sector. c. Promover la organización de los productores. d. Obtener el mejor aprovechamiento de la tierra. e.  Ampliar las oportunidades de promoción y participación.  Además según el Decreto supremo N° 3289 R.O. 792 del 15 de Marzo de 1979 se indican las siguientes políticas agrarias, según el FENOCIN (Federación Nacional de Organizaciones Campesinas Independientes): Comercialización, acopio por parte del Estado. Precios oficiales  Asistencia técnica para la agricultura campesina Investigación Capacitación campesina La actividad referente al sector de la agroindustria y empresarial del achiote en Manabí, exporta el 80% de su producción al 66

mercado internacional y el 20% restante lo destina al interno. Esto denota el avance y desarrollo empresarial del sector agroindustrial ha ido de la mano con los cambios tecnológicos y modernización del sector. La aplicación de controles de la calidad ha mejorado el valor agregado determinando un cambio en la manera que se produce alimento seguro, lo cual ha implicado un comercio más seguro a nivel nacional e internacional.  Actualmente el mercado interno y externo internacional muestra excelentes posibilidades para el género de este tipo de rubros; por lo tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso de ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, LA FABRIL e INAEXPO que expone lineamientos técnicos-económicos de lo más sobresaliente de este grupo en las exportaciones. En Manabí con el apoyo de la inversión privada el achiote ha experimentado un notable repunte en sus áreas de cultivo, en cantones como 24 de Mayo y Santa Ana los mismas que por sus condiciones ecológicas favorables para su cultivo, poseen las mayores superficies de siembra de achiote, registrando una producción promedio de 0,90 ton/ha en el año 2008, con una participación significativa equivalente al 54,52% y 19,29% existiendo una diferenciación marcada con respecto a los demás lugares donde se cultiva esta especie, como es el caso de los cantones Olmedo (12,39%), Jipijapa (7,34%), Portoviejo (5,64%) y Pajan (0,82%), debido a sus características de suelo, mayor inversión y centros de acopio que se ubican en el cantón 24 de Mayo.

67

Como producto no tradicional el achiote es exportado al mercado Japonés (84%), Europa (8,50%), Norteamérica (3,70%) y otros países (1,80%) y se la comercializa a través de compras por correo electrónico y las compras las realizan en su mayor parte los mayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros están en el rango de USD 120 a USD 200 dólares el saco de 45,00 kg según su presentación natural o en polvo. Para identificar los usos del producto por parte del consumidor, sea en estado primario e industrializado, que en la etiqueta se recomienda de determinada forma antes de consumirlo, secuencia para una correcta implementación de normas de calidad y por ende adquieren un mayor valor agregado. Términos de referencia y alcance. Descripción del producto uso esperado. Elaboración de un diagrama del proceso y chequeo. Registro y documentación. Mantenimiento y actualización. La creciente internacionalización de los mercados y complejidad tecnológica de los procesos y productos/servicios, las exigencias legales nacionales e internacionales y exigencias de los consumidores en el caso del achiote adquieren un alto valor agregado, como rubro procesado.

68

2.3.

Marco conceptual.  Achiote, llamado bija, nombre común de un árbol de la familia de las Bixáceas que crece hasta 8 m de altura. El fruto es una cápsula con dos valvas, carnoso, de forma oval, cubierto de espinas flexibles, y encierra muchas semillas que llevan adherido un polvillo de color rojo vivo 15. Certificación, documento en que se asegura la verdad de un hecho, en una actividad comercial, en el caso de exportaciones el rubro es verificado de acuerdo a la conveniencias comerciales adquiridas entre el exportador e importador 15. Comercialización, acción y efecto de mercadeo de un producto en la que participan el oferente y demandante y mediante la fijación un precio acordado por ambos componentes en una transacción comercial15. Competencia, situación en la que un gran número de empresas abastece a un gran número de consumidores y en la que ninguna empresa puede demandar u ofrecer una cantidad suficientemente grande para alterar el precio del mercado 16. Exportación, conjunto de mercancías que se comercializan entre exportadores e importadores, una vez fijado los requisitos de un producto y conveniencia de precio 16. Empresas, unidad u organización dedicada a actividades, industriales, mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos16. Importador, introducción en un país mercancías extranjeras, previo aún convenio entre la empresa importadora y exportadora de un bien con fines comerciales y económicos 16.  _________________ 15.  Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador. 16. Meir Shany. 2003. Diccionario Económico. Turrialba, Costa Rica. 69

Medidas de control, medidas aplicadas para prevenir o eliminar un peligro en el alimento o para reducirlo a un nivel aceptable 17. Monitoreo, secuencia planeada de observaciones o mediciones de los límites críticos para evaluar si un PCC está bajo control 17. Mercado, conjunto de actividades realizadas libremente por los agentes económicos con fines comerciales que afectan a un determinado sector de bienes capaces de comprar un producto o servicio. Estado y evolución de la oferta y la demanda en un sector económico dado 18. Productividad, es la relación entre la producción obtenida y los recursos utilizados para obtenerla. También se puede entender como productividad global o de explotación o como productividad parcial de algún factor, departamento, etc 18. Precios, valor pecuniario en que se estima un costo, en el cual se tiene en cuenta la retribución a los factores de producción, mantenimiento, embalaje y publicidad. La diferencia entre este precio y el de venta es el beneficio 18. Procesamiento, aplicación sistemática de una serie de operaciones sobre un conjunto de datos, generalmente por medio de máquinas o manual18.  Valor agregado, es el valor adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados durante el proceso productivo 18. 2.4.

HIPÓTESIS. Los productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo inciden el desarrollo económico del sector agroindustrial y empresarial de Manabí.  _________________ 17.  Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador. 18. Meir Shany. 2003. Diccionario Económico. Turrialba, Costa Rica. 70

2.5. VARIABLES 2.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE Productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo. 2.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE Desarrollo económico del sector agroindustrial y empresarial de Manabí.

71

2.5.3. Operacionalización de las variables. Independiente. Productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo. Conceptualización

Categoría

Indicadores

Empresas Tipos de mercado agroindustriales de derivados procedentes del achiote Marcas de derivados de achiote

 Aplicación de una metodología basada en principios económicos y comerciales de productos agroindustriales de origen agrícola en Derivados del achiote Manabí. para comercializar Presentación, precios y valor productos agro- agregado industriales con alto valor agregado en el mercado externo e interno

72

Ítems Básicos 1. La industrialización del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido. Si No 2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en relación con sus ventas a los fijados: La oferta Demanda Precios Presentación del producto 3. En Manabí existen las condiciones de calidad y comercial para una adecuada oferta del achiote con valor agregado. Mucho Poco No existe 4. El procesamiento e industrialización del achiote con valor agregado se justifican en relación con: Sus ventas Precios Calidad 5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregado del achiote en base a: Técnicas de procesamiento Norma de calidad y

Técnicas

Encuestas:  Agroindustrias que procesan achiote en Manabí.

Mano de obra capacitada 6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manabí ha beneficiado al sector.  Agroindustrial Empresarial Exportador 7. En la comercialización del achiote tiene mayor acogida como producto. Primario Procesado  Ambos 8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado: Interno Externo 9. El valor agregado derivados de los productos procesados del achiote permitido consolidar esta actividad en Manabí. Mucho Poco Nada 10. Se han incrementado la mano de obra por esta actividad Si No

73

Independiente. Desarrollo económico del sector agroindustrial y empresarial de Manabí. Conceptualización

Categoría

Tipos de Demandantes Tipo de Mercado Generación y mejoramiento de la rentabilidad del sector agro-industrial y empresarial por efecto de la industrialización de un producto primario a procesado en varias presentaciones Tipo de compradores y marcas del achiote en Manabí.

Indicadores

Empresas Generación de empleo Desarrollo económico

74

Ítems Básicos 1. Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma: Polvo Pasta Envases Otros 2. Existen los debidos cupos comerciales para que esta actividad obtenga un mayor valor agregado en él: Mercado Interno Mercado externo 3. Cuáles son las técnicas de comercialización con de las empresas distribuidoras de procesados de achiote. Compra directa Por intermediarios Por pedidos  Acorde a la presentación y marca 4. Esta actividad incide en el desarrollo económico del sector empresarial de la provincia de Manabí. Mucho Poco Nada 5. Los precios en la comercialización, están dadas

Técnicas

Encuestas dirigidas  A empresarios que comercializan achiote en variadas presentaciones.

acorde a las diferentes presentaciones del achiote: Si No 6. Los pedidos en el mercado son: Muchos Regular Pocos 7. La presentación del achiote en sus variadas presentaciones incide en su demanda comercial. Mucho Poco Nada 8. Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividad sea rentable debido a: Demanda a la alza Poca oferta Precios estables 9. Repercute esta actividad en el desarrollo socio económico del país. Si No 10. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en este sector por efecto de esta actividad. Calificada No calificada  Ambos

75

III. DISEÑO METODOLÓGÍCO. 3.1. Modalidad de la investigación. La modalidad fue de carácter científico con una metodología inductiva y deductiva que permitió recabar datos reales y se desarrolló con datos retrospectivos y perspectivos. 3.2. Tipo de investigación. Se utilizó un tipo de investigación analítica y descriptiva, debido a que se describieron y se analizó la importancia económica del valor agregado a los derivados del achiote en el mercado interno y externo como alternativa de desarrollo comercial y agroindustrial del sector empresarial de Manabí. 3.3. Población y Muestra. Como universo se tomaron las agroindustrias y empresas distribuidoras del achiote en sus variadas presentaciones en Manabí. Para la obtención de la muestra se aplicó métodos de muestreo, con la siguiente fórmula: N n = --------------------E2 (N-1) + 1 33 33 33 n = -----------------------= -------------------= -----------= 30,55 (0,05)2 (33-1) +1 (0,0025) (32)+1 1,08 89 89 89 n = -----------------------= -------------------= -----------= 72,95 (0,05)2 (89-1) +1 (0,0025) (88)+1 1,22 120 120 120 n = -----------------------= -------------------= -----------= 92,48 (0,05)2 (120-1) +1 (0,0025) (119)+1 1,2975 Glosario:

z- Nivel de confianza n-Tamaño de la muestra N -población 76

Población 33 89 120

Empresas agroindustriales Empresas distribuidoras Consumidores de locales

Muestra 31 73 92

3.5. Técnicas e Instrumentos. 3.5.1. Técnicas. Encuesta. Se aplicó la encuesta a empresarios y distribuidores de derivados del achiote en la provincia de Manabí para establecer opiniones. Observación. Se observó el ciclo de producción, procesos de comercialización, ya sea como producto primario o terminado y su relación de rubro primario a producto procesado con valor agregado. 3.5.2. Instrumentos: Cuestionario para las encuestas. Guía para las entrevistas Cuaderno de notas Información recopilada 3.5.3. Recursos. Grupo investigador compuesto por dos personas. Director de Tesis 3.6. Establecimiento del plan de análisis. Selección de los involucrados directos e indirectos objeto de la investigación. 77

3.6.1. Diseño del procedimiento. Los resultados obtenidos en la investigación se analizaron considerando las variables. Para la interpretación de los mismos se apoyó en el marco teórico y en la información obtenida lo que permitió comprobar la hipótesis planteada y cumplir con los objetivos establecidos.

78

IV. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

79

4.1. Encuestas realizadas agroindustriales.

a

ejecutivos

de

empresas

1. La industrialización del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido.  Alternativas

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Nº 27 4 31

Si No Total

% 87,09 12,91 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 1. 100 90

87,09

80 70 60 50 40 30 20

12,91

10 0 Si

No

Los resultados de las encuestas aplicadas a los ejecutivos de las empresas agroindustriales, el 87,09% señalaron que la industrialización del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas debido a su alto valor agregado obtenido, ya que es muy utilizado como condimento en la alimentación, también se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc. Mientras que en aspecto industriales un ingrediente que sirve para colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc. Por su parte el 12,91% no estuvo de acuerdo. 80

2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en relación con sus ventas condicionados por:  Alternativas

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

La oferta Demanda Precios Presentación del producto Total

Nº 2 16 8 5 31

% 6,45 51,61 25,80 16,14 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 2. 60

51,61

50 40 25,8

30

16,14

20 10

6,45

0 La oferta

Demanda

Precios

Presentación del producto

Se evidenció que el 51,61% de los encuestados indicaron que los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en relación a sus ventas, que se en encuentran condicionados por la demanda que supera a la oferta. El 25,80% atribuyó a los precios que son accesibles al comprador; mientras que el 16,14% lo condiciona acorde a la presentación del producto y el 6,45% a la oferta de la empresa dirigido al mercado, lo cual posiblemente esta dado por la identificación y desarrollo de productos y servicios que tienen oportunidad comercial en mercados locales, regionales e internacionales, como es el caso de los derivados de este colorante natural. 81

3. En Manabí existen las condiciones comerciales para una adecuada oferta del achiote con valor agregado.  Alternativas

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Nº 17 14 0 31

Mucho Poco No existe

Total

% 54,83 45,17 0,00 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 3. 60

54,83

50

45,17

40 30 20 10 0 0 Mucho

Poco

No existe

Se pudo establecer que el 54,83% de los empresarios agroindustriales encuestados, expresaron que en Manabí existen las condiciones comerciales para una adecuada oferta del achiote con valor agregado. En tanto que el 45,17% señaló como pocas las probabilidades para que se de esta situación, lo cual posiblemente se dé por la falta de implementación de sistemas de información, capacitación, transferencia de tecnología, intercambio y difusión de conocimientos necesarios para el desarrollo de un adecuado procesamiento y derivados del achiote, que justifiquen un valor agregado acorde a su productividad y procesamiento. 82

4. El procesamiento e industrialización del achiote con valor agregado se justifican en relación con:  Alternativas

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Nº 21 8 3 31

Sus ventas Precios Calidad

Total

% 67,74 25,80 6,46 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 4. 80 70

67,74

60 50 40 25,8

30 20

6,46

10 0 Sus ventas

Precios

Calidad

El 67,74% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales de Manabí, determinaron que el procesamiento e industrialización del achiote con valor agregado se justifica en relación con sus ventas. El 25,80% consideró a los precios accesibles al consumidor y el 6,46% debido a su calidad. Resultados posiblemente debido a que los procesados del achiote, han adquirido un valor agregado en relación a su estado primario y ha permitido que se consolide esta actividad en el ámbito agroindustrial y empresarial, al mismo tiempo que se incremente la canasta de rubros exportables y no supeditados a las exportaciones de petróleo. 83

5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregado del achiote en base a:  Alternativas

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Nº 17 13 1 31

Técnicas de procesamiento Normas de calidad Mano de obra capacitada

Total

% 54,83 41,93 3,24 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 5. 60

54,83

50

41,93

40 30 20 10

3,24

0 Técnicas de procesamiento

Normas de calidad

Mano de obra capacitada

Los resultados señalaron que el 54,83% de los encuestados expresaron que las empresas aplican técnicas de procesamiento para obtener un mayor valor agregado del achiote. Sin embargo el 41,93% se basa en la aplicación de normas de calidad y el 3,24% atribuye a la mano de obra capacitada existente, lo cual se debe a que en la actualidad el comercio de especerías, entre las cuales se encuentra el achiote se da como consecuencia de la demanda existente que es muy cotizado en el mercado local y por países permitiendo reactivar el sector agroindustrial y socio económico incrementándose las áreas de siembra por el incremento de su valor agregado. 84

6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manabí ha beneficiado al sector.  Alternativas

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Nº 8 16 7 31

 Agroindustrial Empresarial Exportador

Total

% 25,80 51,61 22,59 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 6. 60 51,61 50 40 30

25,8

22,59

20 10 0 Agroindustrial

Empresarial

Exportador

Las encuestas mostraron que el 51,61% de los ejecutivos empresariales señalaron que el valor agregado establecido en los derivados de achiote ha beneficiado al sector empresarial; mientras tanto el 25,80% ubico a la agroindustria y el 22,59% al sector exportador. Sin embargo existe todavía un mercado restringido a nivel local y muy marginal a nivel nacional, no así internacional. Por otro lado, existen deficiencias de los procesos de comercialización que incluyen aspectos de calidad, volumen, empaquetado, etiquetado, transporte, registro sanitario, que inciden en su valor agregado. 85

7. La comercialización del achiote tiene mayor acogida como producto:  Alternativas

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Nº 8 12 11 31

Primario Procesado  Ambos

Total

% 25,80 38,70 35,50 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 7. 45 38,7

40

35,5

35 30

25,8

25 20 15 10 5 0 Primario

Procesado

Ambos

Los resultados mostraron que el 38,70% de los ejecutivos del sector agroindustrial estuvo de acuerdo que la comercialización del achiote tiene mayor acogida como producto procesado. Mientras que el 38,70% lo ubicó como primario y procesado; en tanto que el 25,80% consideró que este tiene mayor aceptación en estado primario. Lo cual pone en evidencia que el achiote tiene un gran potencial y demanda para la industria alimentaria por la bixina de sus semillas aporta una de las tonalidades del color rojo, para la elaboración de condimentos y otros productos. También se usa en la industria de cosméticos para la fabricación de cremas, lápices labiales, filtros solares y como repelente contra insectos. 86

8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado:  Alternativas

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Nº 13 18 31

Interno Externo Total

% 41,93 58,07 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 8. 70 58,07

60 50 41,93 40 30 20 10 0 Interno

Externo

Los resultados mostraron que el 58,07% de los ejecutivos de empresas agroindustriales encuestados dijeron que es rentable la venta de productos procesados provenientes del achiote en el mercado externo. Sin embargo el 41,93% consideró el comercio nacional, por esta razón las agroindustrial manabitas entre las cuales lidera “La Fabril”

han tomado

conciencia en la necesidad de

colocarse en altos niveles de competencia, a través de mecanismos que garanticen a sus productos un alto precio y seguridad industrial por parte de los importadores de los derivados de este rubro proveniente de la agroindustria.

87

9. El valor agregado de los productos procesados del achiote ha permitido consolidar esta actividad en Manabí.  Alternativas

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Nº 19 12 0 31

Mucho Poco Nada

Total

% 61,29 38,71 0,00 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 9. 70 61,29 60 50 38,71

40 30 20 10

0 0 Mucho

Poco

Nada

Las encuestas determinaron que el 61,29% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales señalaron que el valor agregado de los productos procesados del achiote ha permitido mucho esta actividad en Manabí. En tanto el 38,71% lo ubicó como poco por la no existencia de un programa de agroindustrial sostenible en Manabí que permita fomentar aun más la producción y comercialización del achiote, al haberse identificado esta nueva actividad como productora de especerías que adquiere en el mercado nacional y preferentemente internacional contribuyendo con nuevas alternativas socio económicas en la cadena productiva-agroindustrial y comercial. 88

10. Se han incrementado la mano de obra por esta actividad  Alternativas

EMPRESAS AGROINDUSTRIALES

Nº 26 5 31

Si No Total

% 83,87 16,13 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 10. 90

83,87

80 70 60 50 40 30 16,13

20 10 0 Si

No

Se pudo evidenciar que el 83,87% de los empresarios encuestados señalaron que se ha incrementado la mano de obra por esta actividad agroindustrial. En tanto el 16,13% opinó lo contrario, poniendo en manifiesto la importancia que ha adquirido la semilla del achiote en el mercado agroindustrial, tanto nacional como internacional, ha despertado el interés para desarrollar el cultivo comercialmente, logrando un cupo en la canasta de productos no tradicionales con fines exportables y esto da garantía suficiente para que se puedan dar mejores y adecuadas tendencias de este rubro, que además de incrementar el ingreso de divisas, los involucrados en esta actividad registran utilidades económicas por su valor agregado 89

4.2. Encuestas realizadas a distribuidores de achiote en sus variadas presentaciones. 11.Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma:  Alternativas

DISTRIBUIDORES

Nº 16 8 37 12 73

Polvo Pasta Envases Otros Total

% 21,91 10,95 50,68 16,46 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 11. 60 50,68 50 40 30 21,91 16,46

20 10,95 10 0 Polvo

Pasta

Envases

Otros

Los resultados de las encuestas a los distribuidores de procesados provenientes del achiote dijeron que es comercializado en envases en forma líquida, así opinó el 50,68%. En tanto el 21,91% lo ubico como en presentación en polvo. El 16,46% en otras formas, preferentemente en estado primario (granos) y el 10,95% como pasta. Sin embargo, a pesar de estas ventajas comerciales existen muchos problemas relacionados con la venta de los derivados del achiote y esto representa una situación para el productor y las empresas agro industrializadoras con La Fabril de la provincia y otras del país. 90

12.Existen los debidos cupos comerciales en él:  Alternativas

DISTRIBUIDORES

Nº 23 50 73

Mercado interno Mercado externo Total

% 31,50 68,50 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 12. 80 68,5

70 60 50 40

31,5

30 20 10 0 Mercado interno

Mercado externo

Se pudo evidenciar que el 68,50% de los distribuidores del achiote ubicaron al mercado externo como el de mejor opción comercial, por sus cupos seguros y la confianza entre el exportador e importador. En tanto que el 31,50% atribuyó al mercado interno, por su constante demanda que muchas veces supera a la oferta, lo cual pone en manifiesto la necesidad de incrementar la producción en todas sus fases por ser una especería necesaria en la alimentación humana y como materia prima en la producción de productos agroindustriales e industriales.

91

13.Cuáles son las técnicas de comercialización de las empresas distribuidoras de procesados de achiote.  Alternativas

DISTRIBUIDORES

Nº 23 7 13 30 73

Compra directa Por intermediarios Por pedidos Presentación y marca Total

% 31,50 9,58 17,80 41,12 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 13. 45

41,12

40 35

31,5

30 25 17,8

20 15

9,58

10 5 0 Compra directa

Por intermediarios

Por pedidos

Presentación y marca

Se determinó que el 41,12% de los distribuidores a la cual se le indicó que cuáles son las técnicas de comercialización de procesados de achiote, señalaron que está condicionada a su presentación y marcas. En tanto el 31,50% lo hace por compra directa; el 17,80% por pedidos que van acorde a la venta y el 9,58% con la intervención de intermediarios, aunque la relación de compra-venta ha mejorado en el transcurso de los años, los valores con respecto a la seriedad del comerciante es importante en el momento que se establece el comercio del producto, es decir algunos distribuidores tienen su comprador fijo, a pesar de ello el poder de negociación lo tienen los comerciantes. 92

14.Esta actividad incide en el desarrollo económico del sector empresarial de la provincia de Manabí.  Alternativas

DISTRIBUIDORES

Nº 41 22 10 73

Mucho Poco Nada

Total

% 56,16 30,13 13,71 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 14. 60

56,16

50 40 30,13 30 20

13,71

10 0 Mucho

Poco

Nada

Los resultados mostraron que el 56,16% de los encuestados señalaron que esta actividad ha incidido mucho en el desarrollo económico en el sector empresarial de Manabí. Sin embargo el 30,13% lo ubicó como poca aportación y el 13,71% en nada, pero ocupa en sus fases cantidades apreciables de mano de obra, que si bien no es y no es calificada en su totalidad presenta para muchas familias que viven sobre todo en los lugares de producción y procesamiento del achiote, siendo una fuente de ingresos y la manera de poder resolver en parte sus problemas económicos. 93

15.Los precios en la comercialización del achiote están dadas acorde a las diferentes presentaciones.  Alternativas

DISTRIBUIDORES

Nº 62 11 73

Si No Total

% 84,93 15,07 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 15. 90

84,93

80 70 60 50 40 30 15,07

20 10 0 Si

No

Los resultados mostraron que el 84,93% de los distribuidores de achiote encuestados, señalaron que los precios en la comercialización de los derivados del achiote esta dado acorde a sus diferentes presentaciones, en tanto el 15,07% no estuvo de acuerdo, ya que muchas veces lo marca el mercado, comprador y precios.  Actualmente el mercado interno y externo internacional muestra excelentes posibilidades para el género de este tipo de rubros; por lo tanto existen empresas en nuestro medio como es el caso de ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, LA FABRIL e INAEXPO que expone lineamientos técnicos-económicos de lo más sobresaliente de este grupo en su comercialización. 94

16.Los pedidos en el mercado son:  Alternativas

DISTRIBUIDORES

Nº 51 14 8 73

Muchos Regular Pocos

Total

% 69,86 19,17 10,97 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 16. 80 69,86 70 60 50 40 30 19,17

20

10,97 10 0 Muchos

Regular

Pocos

Se evidenció que el 69,86 de los distribuidores de elaborados de achiote en sus diferentes marcas y presentaciones, señalaron que los pedidos en el mercado interno y externo son muchos, superando muchas veces a la oferta dada la gran demanda. En tanto el 19,17% lo ubico como un comercio regular y el 10,97% como de poca aceptación, resultados variables que siempre están condicionados por la competencia en el mercado y por la aptitud de los compradores e importadores marcados por su presentación y precios lo cual ha implicado un comercio más seguro a nivel nacional e internacional.

95

17.La presentación del achiote en sus variadas presentaciones incide en su demanda comercial.  Alternativas

DISTRIBUIDORES

Nº 61 10 2 73

Mucho Poco Nada

Total

% 83,56 13,69 12,75 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 17. 90

83,56

80 70 60 50 40 30 20

13,69

 

12,75

10 0 Mucho

Poco

Nada

Los resultados mostraron que el 83,56% de los encuestados atribuyeron que la presentación del achiote en sus variadas presentaciones incide mucho en su demanda comercial. Por su parte el 13,69% expresó como poca esta actitud y el 12,75% que no influye en comercio. Sin embargo la creciente internacionalización de los mercados y complejidad tecnológica de los procesos y productos/servicios, las trabas legales nacionales e internacionales y exigencias de los consumidores en el caso del achiote adquieren un alto valor agregado, como rubro procesado. 96

18.Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividad sea rentable debido a:  Alternativas

DISTRIBUIDORES

Nº 47 19 7 73

Demanda a la alza Poca oferta Precios estables

Total

% 64,38 26,02 9,60 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 18. 70

64,38

60 50 40 26,02

30 20

9,6

10 0 Demanda a la alza

Poca oferta

Precios estables

Se puso en manifiesto que el 64,38% de las personas encuestadas, a los cuales se les preguntó si existen los debidos cupos comerciales para que esta actividad sea rentable, indicaron que se debe a que su demanda siempre está a la alza. Sin embargo el 26,02% atribuyó a la poca oferta por parte de las empresas, ya que destinan este producto al mercado externo por sus mejores precios de parte de los importadores y el 9,60% por los precios estables que están condicionados a las exigencias del comprador e importador, según su destino comercial. 97

19.Repercute esta actividad en el desarrollo socio económico del país.  Alternativas

DISTRIBUIDORES

Nº 59 14 73

Si No Total

% 80,82 19,18 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 19. 90

80,82

80 70 60 50 40 30 19,18

20 10 0 Si

No

Se determinó que el 80,82% de los encuestados confirmaron que esta actividad repercute en el desarrollo socio económico del país, por su generación de empleo y aporte de divisas por efecto de sus exportaciones. Sin embargo el 19,18% no estuvo de acuerdo, ya que la actividad referente al sector de la agroindustria y empresarial del achiote en Manabí, exporta el 80% de su producción al mercado internacional y el 20% restante lo destina al interno. Esto denota el avance y desarrollo empresarial del sector agroindustrial ha ido de la mano con los cambios tecnológicos y modernización del sector.

98

20.Se 20. Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en este sector por efecto de esta actividad.  Alternativas

DISTRIBUIDORES

Nº 38 8 27 73

Calificada No calificada  Ambos

Total

% 52,05 10,95 37,00 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 20. 60 52,05 50 37

40 30 20 10,95 10 0 Calificada

No calificada

Ambos

Los resultados mostraron que el 52,05% de los distribuidores encuestados señalaron que se ha incrementado la mano de obra calificada a nivel empresarial por efecto de esta actividad. En tanto el 37,00% atribuyó a la calificada y no calificada; por su parte el 10,95% a la mano de obra no calificada. Sin embargo una de las limitantes de esta actividad no tradicional es el desconocimiento por parte de inversionistas que tienen que ver con las diferentes diferentes fases que engloba esta actividad, dada la existencia de una demanda que supera a la oferta, razón por la cual se buscan alternativas de exportación con la finalidad de generar divisas al país. 99

4.3. Encuestas realizadas a compradores-consumidores de achiote en sus variadas presentaciones. 21.En 21. En qué tipo de presentación es comprado el achiote por Ud.:  Alternativas

COMPRADORES-CONSUMIDORES

Nº 23 20 48 1 92

Polvo Pasta Envases líquidos Otros Total

% 25,00 21,73 52,17 1,10 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 21. 60 52,17 50 40 30

25 21,73

20 10 1,1 0 Polvo

Pasta

Envases líquidos

Otros

Los resultados de las encuestas a los consumidores de achiote, señalaron que ellos adquieren el producto en envase líquido con el 52,17%; así mismo el 25,00% lo hace en polvo; el 21,73% en pasta y el 1,10% en otras presentaciones como fundas y granos, lo cual pone en evidencia la gran aceptabilidad de este producto en el hogar como especería en la preparación de alimentos en los componentes familiares del país.

100

22.Los 22. Los precios en la compra del producto están dadas acorde a la presentación del achiote:  Alternativas

COMPRADORES-CONSUMIDORES

Nº 73 19 92

Si No Total

% 79,34 20,66 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 22. 90 80

79,34

70 60 50 40 30

20,66

20 10 0 Si

No

Se establecer que el 79,34% de los compradores  –consumidores del achiote que ellos pagan acorde a la presentación de este producto. Por su parte el 20,66% no estuvo de acuerdo, señalando que el producto es el mismo y la diferencia en si está en la marca y procedencia. Además considerando las tendencias del mercado nacional, este producto natural o procesado se lo comercializa en todo el país existiendo varias empresas que se encargan de realizar los respectivos contratos previos a su comercialización, con el objetivo básico de que los proveedores tengan su comercio asegurado 101

23.Cada qué tiempo Ud. adquiere este producto.  Alternativas

COMPRADORES-CONSUMIDORES

Nº 52 30 10 92

Siempre Regularmente Ocasionalmente

Total

% 56,52 32,60 10,88 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 23. 60

56,52

50 40 32,6 30 20 10,88 10 0 Siempre

Regularmente

Ocasionalmente

Los resultados mostraron que el 56,52% de las personas encuestadas señalaron que ellos adquieren siempre este producto; aunque el 32,60% lo compra en forma regular y el 10,88% ocasionalmente, razón por la cual la actividad de la agroindustria del achiote, exporta el 80% de su producción al mercado internacional y el 20% restante lo destina al consumo interno. Esto denota con toda claridad la tendencia que tienen las empresas que se dedican a esta actividad, pese a las elevadas inversiones que deben realizar para su establecimiento y por ende su funcionamiento. 102

24.Este producto se lo expende en:  Alternativas

COMPRADORES-CONSUMIDORES

Nº 33 45 14 0 92

Tiendas de barrio Mercado Supermercados Otros Total

% 35,86 48,91 15,23 0,00 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 24. 60 48,91

50 40

35,86

30 20

15,23

10 0 0 Tiendas de barrio

Mercado

Supermercados

Otros

Los resultados determinaron que el 48,91% de los encuestados adquieren este producto en sus variadas presentaciones en el mercado común, en tanto el 35,86% lo hace en tiendas de barrio y el 15,23% en los supermercados. Lo cual evidencia que el achiote en sus variadas presentaciones tiene una introducción comercial en todos los ámbitos sociales, razón por la cual se lo encuentra en diferentes centros comerciales. Sin embargo debido a las exigencias del mercado externo, esto ha cambiado, y se promociona la exportación del achiote, procesado en polvo y en varias presentaciones incidiendo en su valor agregado. 103

25.Se debe promocionar la siembra del achiote en la provincia de Manabí.  Alternativas

COMPRADORES-CONSUMIDORES

Nº 84 8 92

Si No Total

% 91,30 8,70 100

Fuente: Información directa Elaboración: Autores de la investigación

GRÁFICO 25. 100

91,3

90 80 70 60 50 40 30 20 8,7

10 0 Si

No

Se determinó que el 91,30% de los compradores y consumidores del achiote opinaron que se debe promocionar la siembra de esta especería con la finalidad de tener una producción constante y no se encarezca por las exportaciones, lo cual incide en que sus precios se incrementen. Sin embargo el 8,70% no estuvo de acuerdo, ya que existe la debida competencia en el mercado y una sobre producción afectaría a la cadena de comercialización, industrialización y el sector exportador, por lo que es importante controlar sus áreas de siembra.

104

4.4. Comprobación de los objetivos. Una vez realizada la parte bibliográfica que correspondió al marco referencial y teórico, complementado con el trabajo de campo en el cual se realizaron encuestas a empresarios, distribuidores y compradores del achiote en sus diferentes presentaciones se analizó la comprobación de los objetivos. En el primer objetivo, se determinó la importancia económica del valor agregado de los productos procesados del achiote y sus niveles de producción agroindustrial del sector empresarial de la provincia de Manabí,  donde los resultados, establecido en el marco teórico de la investigación muestran que en la provincia de Manabí es donde más se lleva a cabo este tipo de actividad registrando una superficie de siembra que oscila entre 4.100 ha a 5.300 en el año 2008 registrando una participación del 38,62%, lo cual evidencia que esta actividad se ha incrementado, debido a los precios a la alza, registrando USD 120/qq, que ha permitido que inversionistas cultiven esta especie lo cual lo convierte en una opción más en la comercialización de productos no tradicionales. Por su parte en la pregunta 1 aplicada a los ejecutivos de las empresas agroindustriales, el 87,09% señalaron que la industrialización del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas debido a su alto valor agregado obtenido, ya que es muy utilizado como condimento en la alimentación, también se utiliza para colorear la mantequilla, el queso, etc. Mientras que en aspecto industriales un ingrediente que sirve para colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, etc.  Así mismo en la pregunta 11, los resultados de las encuestas a los distribuidores de procesados provenientes del achiote dijeron que es 105

comercializado en envases en forma líquida, así opinó el 50,68%. En tanto el 21,91% lo ubico como en presentación en polvo. El 16,46% en otras formas, preferentemente en estado primario (granos) y el 10,95% como pasta. En lo referente al segundo objetivo, se identificaron, cuantificaron y sectorizó la industrialización del achiote en sus diferentes presentaciones en base a los niveles del valor agregado que adquieren estos productos , donde este sector productivo se encuentra ubicado en Manabí y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio Alfaro y El Carmen), donde mantiene una actividad comercial que abastecen al ámbito nacional.  Así mismo la producción reflejó 6.090 a 16.120 kg por hectárea con una tasa de crecimiento entre 11,54% a 30,57% con un promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04 TM por hectárea, evidenciando que esta especie con el pasar de los años dada su demanda ha adquirido precios accesible al agricultor el cual lo cultiva en forma silvestre y los gastos por su siembra son bajos. Por su parte en la pregunta 4, el 67,74% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales de Manabí, determinaron que el procesamiento e industrialización del achiote con valor agregado se justifica en relación con sus ventas. El 25,80% consideró a los precios accesibles al consumidor y el 6,46% debido a su calidad. En tanto en la pregunta 16, se evidenció que el 69,86% de los distribuidores de elaborados de achiote en sus diferentes marcas y presentaciones, señalaron que los pedidos en el mercado interno y externo son muchos, superando muchas veces a la oferta dada la gran demanda. En tanto el 19,17% lo ubico como un comercio regular y el 10,97% como de poca aceptación.

106

Con respecto a tercer objetivo, se establecieron los efectos de las técnicas técnicas de comercialización de los mercados internos internos  y externos del achiote como producto natural e industrializado y el el efecto del valor agregado al sector sector comercial y empresarial en la provincia de Manabí , Manabí , donde la relación de compra-venta entre productores y los intermediarios, han mejorado en el transcurso de los años para los agricultores, los valores con respecto a la seriedad del comerciante es importante en el momento que se establece el comercio del producto, es decir algunos productores tienen su comprador fijo, a pesar de ello el poder de negociación lo tienen los comerciantes; porque los agricultores ya tienen su producto en el mercado y no les queda más que vender al precio que les ofrecen, con el fin de poder cumplir sus necesidades. En tanto en la pregunta 7, los resultados mostraron que el 38,70% de los ejecutivos del sector agroindustrial estuvo de acuerdo que la comercialización del achiote tiene mayor acogida como producto procesado. Mientras que el 38,70% lo ubicó como primario y procesado; en tanto que el 25,80% consideró que este tiene mayor aceptación en estado primario. Así mismo en la pregunta 13 se determinó que el 41,12% de los distribuidores a la cual se le indicó que cuáles son las técnicas de comercialización de procesados de achiote, achiote, señalaron que está condicionada a su presentación y marcas. En tanto el 31,50% lo hace por compra directa; el 17,80% por pedidos que van acorde a la venta y el 9,58% con la intervención de intermediarios. En el cuarto objetivo se evaluó la incidencia económica del sector agroindustrial y empresarial de derivados del achiote , pudiéndose establecer que la actividad relacionada con el achiote han llegado a ocupar un sitial importante, para ofrecer otra 107

alternativa más como medio de producción y para aumentar la plusvalía en terrenos que no han sido tomados en cuenta como suelos agrícolas y en la actualidad se encuentran zonificados por esta especie. Así mismo en el área social ha incidido en forma positiva, permitiendo que, productores, asociaciones, comunidades empresas y exportadoras incrementen la mano de obra calificada y no calificada. Por su parte en la pregunta 9, las encuestas determinaron que el 61,29% de los ejecutivos de las empresas agroindustriales señalaron que el valor agregado de los productos procesados del achiote ha permitido mucho esta actividad en Manabí. En tanto el 38,71% lo ubicó como poco por la no existencia de un programa de agroindustrial sostenible en Manabí que permita fomentar aun más la producción y comercialización del achiote, al haberse identificado esta nueva actividad como productora de especerías. También se determinó que el 80,82% de los distribuidores de este producto confirmaron que esta actividad repercute en el desarrollo socio económico del país, por su generación de empleo y aporte de divisas por efecto de sus exportaciones (Pregunta 19). 4.5. Verificación de la hipótesis. Con respecto a la hipótesis planteada, en la cual indicó si los productos industrializados con valor agregado del achiote en el mercado interno y externo inciden el desarrollo económico del sector agroindustrial y empresarial de Manabí, la cual fue verificada en marco teórico de esta investigación, ya que como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo económico, ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadores industriales. Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros están 108

en un precio de USD 200 dólares el saco de 45,45 kg. Así mismo existe una demanda creciente por parte del mercado externo, por lo que en este proceso se establecen las etapas de la comercialización interna y externa, la participación de los productores, precios, competidores y la época de venta más apropiada para comercializar a los mercados de los EE.UU. y europeo. Además las agro-industrias entre las cuales se identifican a La Fabril en Manabí, La Favorita,  Aceitera S.A. y otras empresas y de esta cadena de mercadeo el sector de comerciantes minoristas absorbe el 36,60% aproximadamente del total; en cuanto a la parte del sector industrial participa con el 32,60%; mientras que el sector correspondiente a procesadoras registró el 18,30%. En tanto en la pregunta 6, las encuestas mostraron que el 51,61% de los ejecutivos empresariales señalaron que el valor agregado establecido en los derivados de achiote ha beneficiado al sector empresarial; mientras tanto el 25,80% ubico a la agroindustria y el 22,59% al sector exportador. Sin embargo en la pregunta 14, el 56,16% de los distribuidores de derivados del achiote encuestados señalaron que esta actividad ha incidido mucho en el desarrollo económico en el sector empresarial de Manabí. Sin embargo el 30,13% lo ubicó como poca aportación y el 13,71% en nada, pero ocupa en sus fases cantidades apreciables de mano de obra.

109

 V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1. Conclusiones. Se determinó que el sector productivo en Manabí se encuentra ubicado en Manabí y agrupa a varios cantones (Olmedo, Santa Ana, 24 de Mayo, Paján, Jipijapa, Portoviejo, Rocafuerte, Tosagua, Flavio  Alfaro y El Carmen). Se pudo establecer que la superficie de siembra estableció de 5.300 hectáreas con una producción 1.612 kg por hectárea con un promedio de rendimiento entre 1,48 a 3,04 TM por hectárea. En la actualidad es el producto agrícola de exportación que mejor desempeño ha mostrado en los últimos años, y se ha convertido en un medio de subsistencia de muchos agricultores, ya que genera cuantiosos y necesarios puestos de trabajo en el área rural en la época de siembra y cosecha. Existen empresas en nuestro medio como es el caso de PROEXANT, LA FABRIL, ECUAVEGETAL, LA ORIENTAL, INAEXPO y EXPROPALM lideres en exportaciones del achiote procesado en el Ecuador. La competencia a nivel de proveedores se da en su forma procesada, es decir en polvo, donde las alternativas para ser utilizado como materia prima o complementaria están dadas por las empresas en el mercado importador. Como producto no tradicional el achiote, es una alternativa de desarrollo económico, ya que es exportado en su mayor parte los mayoristas, exportadores industriales. 110

Los precios establecidos en las negociaciones realizadas por los productores ecuatorianos con importadores extranjeros están en un precio de USD 200 dólares el saco de 45,45 kg. En el ámbito de las exportaciones e importaciones ocupa en sus fases cantidades apreciables de mano de obra, sobre todo en los lugares de producción y procesamiento del achiote. Se determinó que en la cadena de valor aumenta la generación de empleo de la mano de obra calificada y no calificada. 5.2.

Recomendaciones. Que entidades como el Ministerio de Agricultura, Ganadería,  Acuacultura y Pesca (MAGAP), Corporación de Promoción de Exportaciones e inversiones (CORPEI), Ministerio de Industrias y competitividad, deben promocionar y apoyar este tipo de actividad no tradicional que incide en la balanza comercial e ingreso de divisas al país. Se deben decretar salvaguardas que protejan al sector exportador de procesados del achiote por parte del Ministerio de Industria y Competitividad a fin de que puedan competir en igualdad de condiciones comerciales, con países exportadores de esta especería. Es necesario realizar un análisis y estudio socio económico y ambiental de los sectores y zonas más aptas en donde se puedan implantar cultivos de achiote con fines comerciales dirigido al mercado internacional, beneficiando a los habitantes de sectores marginados, mejorando su nivel de vida. 111

Que las instituciones financieras estatales y privadas apoyen a esta actividad no tradicional con la otorgación de créditos, ya que su inversión inicial es relativamente económica y su rentabilidad es significativa, por su comercialización segura. Se deben realizar reuniones con productores y agroindustrias donde se efectúa este tipo de actividad mediante capacitaciones y contratos comerciales con empresas exportadoras para incrementar los cupos de exportación. Es importante hacer conocer a los estamentos competentes y grupos relacionados de protección al medio ambiente en lo relacionado a esta actividad, ya que existen grupos que menosprecian las inversiones aduciendo contaminación y afectación a las plantaciones tradicionales. Que los organismos e instituciones que tienen que ver con la actividad y control de las exportaciones no asfixien a los componentes de esta actividad empresarial con pagos de aranceles altos por sus exportaciones. Hacer conocer todo lo relacionado a esta actividad ya que existen formas de menospreciar las inversiones por parte de grupos externos en el sector exportador.

112

 VI. PROPUESTA 6.1. TÍTULO. DESARROLLO AGRO-INDUSTRIAL CON LA APLICACIÓN DE NORMAS DE CALIDAD QUE INFLUYAN EN EL VALOR  AGREGADO DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS DEL  ACHIOTE. 6.2. JUSTIFICACIÓN. El sector exportador está reconocido como un sector empresarial de importancia en el aspecto económico-social cuya finalidad y objetivos es la solución a la oposición que existe entre el capital y el trabajo, ya que propugna sistemas de desarrollo generalizado de todas las formas y su impulso está dado por las fuerzas productivas, se reparte equitativamente según sus aportaciones y participación, superando así el concepto capitalista del trabajo. Dentro del contexto de las exportaciones, las especerías como los derivados del achiote, tienen que obligatoriamente, que estar certificadas por normas de sanidad y calidad, en la cual se contemplan las normas del análisis de peligros y de puntos críticos de control, que es un sistema de gestión destinado a garantizar la inocuidad de los alimentos, que goza de gran aceptación. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS), del programa de la FAO de apoyo a los países para fortalecer sus sistemas de producción y garantizar la inocuidad del suministro de alimentos, ha colaborado con organismos gubernamentales y con la industria alimentaria en la aplicación de este sistema de control, por tal motivo la mayoría de estas empresas han reestructurado sus plantas con la finalidad de cumplir con la aplicación de prácticas 113

como la GMP (Buenas Prácticas de Manufacturas), así como también la elaboración de procedimientos estándar operativos de saneamiento (SSOP), lo cual ha dado gran confianza al destino de las exportaciones, que ha surgido para proteger sus productos no duraderos sujetos a la contaminación y han limitado las exportaciones de países en desarrollo como el Ecuador y uno de los objetivos, es fomentar y capacitar a este sector para que se enfoque más a las exportaciones de productos de alta calidad y poder tener ventajas comerciales y económicas. 6.3. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA. La certificación de calidad es un sistema que asevera o confirma que una empresa, organización o asociación cumple con los requisitos de alguna norma internacional, lo cual le otorga a la empresa un voto de confianza por parte de los consumidores hay 101 empresas en el proceso de implementación del sistema de calidad y el Ecuador no ha sabido tomar ventaja de sus beneficios y continúa basando gran parte de sus exportaciones en productos no tradicionales. 6.4. DESCRIPCIÓN. Dentro de este contexto las normas de calidad el HACCP, no es un plan aislado que funciona independientemente de otros programas en una empresa agroindustrial de derivados del achiote. Por el contrario es una regulación de un sistema extenso de procedimientos de control diseñados para prevenir y controlar los riesgos de seguridad alimentaria desde que la empresa recibe su materia prima, durante la producción y finalmente en la distribución al consumidor que le permita establecer un adecuado valor agregado.

114

6.5. RESPONSABLES. Como responsables a esta capacitación a los empresarios de este producto no sensible, estarán funcionarios del Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad y Corporación Financiera Nacional en Manta, ya que se encuentran más relacionadas con el sector empresarial exportador, indicando sus ventajas, así como las obligaciones exigidas por la aplicación de las normas de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos en los sectores empresariales y cuáles son los mecanismos más pertinentes que no ocasionen perjuicios económicos y comerciales a los exportadores por efecto de esta norma de calidad. 6.6. UBICACIÓN SECTORIAL Y FÍSICA. Se contemplarán las instalaciones de la Corporación Financiera Nacional en Manta (CFN), edificio el Vigía y se llamarán a los empresarios exportadores de achiote como producto con valor agregado con la finalidad de tener un pleno conocimiento de las normas Análisis de Riesgos y Puntos Críticos, de mejoramiento de los procesos primarios y de apoyo por parte del Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad y la estandarización de sus procedimientos dirigidos al sector exportador e importador de especerías. 6.7. OBJETIVO 6.7.1. OBJETIVO GENERAL. Evaluar el desarrollo agroindustrial con la aplicación de normas de calidad que influyan en el valor agregado de los productos procesados del achiote.

115

6.7.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS. Determinar las normas arancelarias de los productos procesados del achiote con fines exportables bajo las normas de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos. Establecer técnicas que permitan dar un mejor servicio y optimizar las aportaciones de divisas del sector exportador de los derivados del achiote con valor agregado por efecto de las Normas de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos. Establecer la incidencia en el área empresarial, económica y social que ha ocasionado la implantación de las Normas de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos en el ámbito agroindustrial de los derivados del achiote. 6.8. FACTIBILIDAD. La dinámica económica ha llevado a realizar alianzas, acuerdos y comercios que permitan exportar productos no sensibles para el país con cero aranceles, logrando una abertura de sus mercados y se ha convertido en una herramienta importante de crecimiento y desarrollo,  específicamente en el mercado externo permitiendo que sus economías crezcan notablemente, las exportaciones han aumentado, se ha generado más empleo y los ingresos han mejorado. 6.9. RESULTADOS A LOGRARSE. Permitir mediante la respectiva capacitación a los empresarios mediante el Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad y Corporación Financiera Nacional en Manta (CFN) para lograr dar un servicio, rápido, eficiente e información sobre las normas que rigen por la aplicación impuesta al sector exportador del país en el sector agroindustrial de las especerías en la que se evidencia el achiote. 116

6.10. ACTIVIDADES. Se darán capacitaciones cada fin de semana durante un mes y su ejecución y evaluación será abalizada por los funcionarios de las entidades anteriormente mencionadas, las mismas que serán responsables de los contenidos que darán sobre la eficiencia y celeridad de los servicios y obligaciones arancelarias que están sujetos los productos como el achiote normalizados con las Análisis de Riesgos y Puntos Críticos permitiendo demostrar sus ventajas. 6.11. Recursos. Se contará con los recursos económicos del Ministerio de Industria, Comercio y Competitividad y la Corporación Financiera Nacional, los cuales serán los que aporten con los fondos económicos y logísticos necesarios para su ejecución. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN PARA LA PROPUESTA TEMARIO Servicio al exportador agroindustrial de derivados del achiote Técnicas a aplicar según las normas Análisis de Riesgos y Puntos Críticos. Normas de atención acorde a la presentación del derivado de achiote a exportar

I SEMANA

II. SEMANA

III. SEMANA

IV. SEMANA

Registros a llevar por parte de los empresarios en las normas de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos

PRESUPUESTO ECONÓMICO. DETALLE TOTAL USD Conferencistas USD 200 c/u (5) 1.000 Local USD 50/ fin de semana 200 Refrigerio USD 100/cada semana (4) 400 Material didáctico USD 200 utilizar 200 Otros aranceles 200 Total 2.000 117

6.12. EVALUACIÓN. Una vez realizada la respectiva capacitación se destinarán a directivos que se encargarán de evaluar y controlar a las agroindustrias que exportan derivados del achiote, que permitan estandarizar sus procedimientos para dar una mejor atención e información sobre las obligaciones impuestas por las Normas de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos.

118

 VII. BIBLIOGRAFIA  Almanaque Ecuatoriano. Panorama 2005. Editorial EPICENTRO. Quito, Ecuador. CORPEI (Corporación de Promoción de exportación e inversiones). Capacitación empresarial de la importancia comercial del achiote. 2007. http://www.herbotecnia.com.ar/aut-chiote.html Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC). Anuarios. Quito, Ecuador. 2006. Instituto Centroamericano de Administración de Empresas (INCAE). 2006. Manual de exportaciones no tradicionales. Guayaquil, Ecuador. Manual de Comercialización de Productos Agrícolas con Valor  Agregado. Corporación de Promoción de exportaciones e Inversiones (CORPEI). 2007. Quito, Ecuador. Meir Shany. 2003. Diccionario Económico. Turrialba, Costa Rica. Ministerio de Industrias y Competitividad (MIC) y Banco Mundial. Quito, Ecuador. 2007. [email protected] Regulación de rubros procesados y exportables. CORPEI. Quito. Ecuador. 2006. Rivas, Nelson. Educación, Investigación y transferencia de tecnología para el desarrollo agroindustrial sostenible. En INIAP-ESPOCH. 2005. I Simposio para exportaciones sustentables .del achiote Quito, Ecuador. UNCTAD/GATT. 2003. Especias. Estudio de Mercado Mundial. Ginebra. www.sica.gov.ec/agronegocios/Biblioteca/Ing%20Rizzo/perfiles_prod uctos/ACHIOTE.pdf www.cooprodeachiote.blogspot.com 119

www.todocomercioexterior.com.ec/pv_partida_info.asp?partida=1404 101000 www.elnuevoempresario.com/noticia_144_la-fabril-emiteobligaciones-por-1o-millones-de-dolares.php www.comercioexterior.gov.ec/partida/ www.rpanorama.com/pages/manabi.htm www.elautonomista.com/autonomia-manabi/conociendo-manabi-pordentro/ www.elsabor.com.ec/conservas.htm

120

 VIII. ANEXOS

121

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS ESCUELA DE ECONOMÍA Encuestas realizadas a ejecutivos de empresas agroindustriales, en la investigación titulada “IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR  AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005-2008” . Señores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar la siguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, ya que son datos confidenciales y serán utilizados con fines investigativos para nuestra tesis de grado. 1. La industrialización del achiote se ha incrementado en varias presentaciones y marcas, debido a su alto valor agregado obtenido. Si No 2. Los precios de procesamiento del sector agroindustrial se justifican en relación con sus ventas a los fijados: La oferta Demanda Precios Presentación del producto 3. En Manabí existen las condiciones de calidad y comercial para una adecuada oferta del achiote con valor agregado. Mucho Poco No existe 4. El procesamiento e industrialización del achiote con valor agregado se justifican en relación con: Sus ventas Precios Calidad 122

5. Las empresas aplican normas para obtener un mayor valor agregado del achiote en base a: Técnicas de procesamiento Norma de calidad y Mano de obra capacitada 6. El valor agregado establecido en los derivados del achiote en Manabí ha beneficiado al sector.  Agroindustrial Empresarial Exportador 7. En la comercialización del achiote tiene mayor acogida como producto. Primario Procesado  Ambos 8. Es rentable la venta de productos procesados en el mercado: Interno Externo 9. El valor agregado derivados de los productos procesados del achiote permitido consolidar esta actividad en Manabí. Mucho Poco Nada 10. Se ha incrementado la mano de obra por esta actividad

Si No

123

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS ESCUELA DE ECONOMÍA Encuestas realizadas a empresas distribuidoras, en la investigación titulada “IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO  Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005- 2008”. Señores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar la siguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, ya que son datos confidenciales y serán utilizados con fines investigativos para nuestra tesis de grado. 11.Los procesados del achiote son comercializado bajo la forma: Polvo Pasta Envases Otros 12.Existen los debidos cupos comerciales para que esta actividad obtenga un mayor valor agregado en él: Mercado Interno Mercado externo 13.Cuáles son las técnicas de comercialización con de las empresas distribuidoras de procesados de achiote. Compra directa Por intermediarios Por pedidos  Acorde a la presentación y marca 14.Esta actividad incide en el desarrollo económico del sector empresarial de la provincia de Manabí. Mucho Poco Nada 124

15.Los precios en la comercialización, están dadas acorde a las diferentes presentaciones del achiote: Si No 16.Los pedidos en el mercado son: Muchos Regular Pocos 17.La presentación del achiote en sus variadas presentaciones incide en su demanda comercial. Mucho Poco Nada 18.Existen los debidos cupos comerciales para que este tipo de actividad sea rentable debido a: Demanda a la alza Poca oferta Precios estables 19.Repercute esta actividad en el desarrollo socio económico del país. Si No 20.Se ha incrementado la mano de obra a nivel empresarial en este sector por efecto de esta actividad. Calificada No calificada  Ambos

125

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS ESCUELA DE ECONOMÍA Encuestas realizadas a consumidores locales, en la investigación titulada “IMPORTANCIA ECONOMICA DEL VALOR AGREGADO DE LOS DERIVADOS DEL ACHIOTE EN EL MERCADO INTERNO  Y EXTERNO COMO ALTERNATIVA DE DESARROLLO COMERCIAL Y AGROINDUSTRIAL DEL SECTOR EMPRESARIAL DE MANABÍ. PERÍODO 2005- 2008”. Señores, les solicitamos muy respetuosamente se dignen en llenar la siguiente encuesta, marcando con una X con la mayor veracidad, ya que son datos confidenciales y serán utilizados con fines investigativos para nuestra tesis de grado. 21.En qué tipo de presentación es comprado el achiote por Ud: Polvo Pasta Envases Otros 22.Los precios en la compra del producto están dadas acorde a la presentación del achiote: Si No 23.Cada qué tiempo Ud. adquiere este producto. Siempre Regularmente Ocasionalmente 24.Este producto se lo expende: Tiendas del barrio Mercado Supermercados Otros 25.Se debe promocionar la siembra del achiote en la provincia de Manabí. Si No 126

PRESUPUESTO ECONÓMICO. CONCEPTO

UNIDAD

Libros Recopilación bibliográfica

Unidades

2

30,00

60,00

Libros

10

20,00

200,00

Transporte

Mensual

6

50,00

300,00

 Alimentación

Unidad

12

20,00

240,00

Internet

Horas

120

1,10

132,00

Materiales

Varios

Varios

Varios

100,00

 Alquiler de infocus

Horas

1

15,00

15,00

Fotocopias

Unidad

3.000

0,02

60,00

Empastado de Tesis

Unidad

6

5,00

30,00

Impresión y trascripción

Unidad

400

0.25

100,00

Compra de Título

Unidad

2

160,00

320.00

Otros aranceles

Varios

Varios

50,00

50,00

TOTAL

CANTIDAD

P.UNITARIO

P. TOTAL

1.607,00

127

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES VALORADO  ACTIVIDADES

Meses 1 2 3

4

5

6

Humano

RECURSOS A UTILIZAR Materiales Otros

Elaboración de instrumentos y recolección de información y presentación del Director de Tesis

Autores de Investigación

Hojas de papel Fotocopias Internet

Organización y selección de la información recopilada para la presentación al Director de Tesis

Autores de

Materiales otros

Definición de hallazgos y elaboración del informe Preliminar para la presentación del Director de Tesis y Tribunal Tabulación de resultados y elaboración del informe final para la presentación al Director de Tesis

Investigación Autores de

Seminario Alimentación y transporte

487,00

Imprevistos y

200,00

Transporte Copias

Investigación Autores de

e

Transporte e

150,00

imprevistos Copias

Investigación

Transporte e

200,00

imprevistos

Revisión y corrección final de La Tesis de Grado por parte del Director de Tesis y Tribunal

Autores de

Impresión

Empastado y

Investigación

Trascripción

otros

 Aprobación del Director De Tesis y Miembros del Tribunal

Autores de Investigación TOTAL

Aranceles De grado 763,00

Alquiler de Infocus 844,00

128

Costos

420,00

150.00 1.607,00