Umari-proyecto Nectar de Granadilla

“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA PACHITEA, HUANUCO” - 2015

UMARI -

INDICE 1.1

TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ............................................... 10

1.2

...................................................................................................... 10 ANTECEDENTES ANTECEDENTES .......................................................................................................

............................................................. 10 1.2.1 ANTECEDENTES ANTECEDENTES INTERNACIONALES INTERNACIONALES ..............................................................

1.2.2

TESIS A NIVEL NACIONAL ..................................................................................... 14

1.2.3

TESIS A NIVEL REGIONAL ..................................................................................... 15

1.3

................................................................... 15 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................

1.3.1

............................................................................................... 15 ESCENARIO ACTUAL ................................................................................................

1.3.1.1

........................................................................ 15 ESCENARIO INTERNACIONAL .........................................................................

1.3.1.2

..................................................................................... 18 ESCENARIO NACIONAL ......................................................................................

1.3.1.3

......................................................................................... ............................... 20 ESCENARIO LOCALES ..........................................................

1.3.1.3.1

COMPETITIVIDAD DE LA GRANADILLA – UMARI UMARI .................................. 20

1.3.1.3.2

GRANADILLA EN EL DISTRITO DE UMARI .............................................. 20

1.3.2

............................................................... 21 FUNDAMENTACIÓN DEL PROBLEMA ...............................................................

1.3.3

........................................................................ 22 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .........................................................................

1.3.3.1

......................................................................................... ............................... 22 PROBLEMA CENTRAL ..........................................................

1.3.3.2

................................................................................ 23 PROBLEMAS ESPECÍFICOS .................................................................................

1.3.4

.................................................................................................................. ...................................................... 23 OBJETIVOS ............................................................

1.3.4.1

.......................................................................................... 23 OBJETIVO GENERAL: ...........................................................................................

1.3.4.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................... 23

........................................................................ 24 1.3.5 JUSTIFICACION JUSTIFICACION DEL PROBLEMA PROBLEMA .........................................................................

1.3.6

.......................................................................................................... ........................................... 24 LIMITACIONES ...............................................................

2.1

..................................................................................................... 25 MARCO TEORICO ......................................................................................................

2.1.1

Referentes construidos .................................................................................................. 25

2.1.1.1

Referentes internacionales ............................................................................................ 25

2.1.1.2

................................................................................................... ........................................... 27 Referentes nacionales:........................................................

2.1.1.3

................................................................................................. 28 Referencias regionales: ..................................................................................................

2.2

................................................................................................. 28 Fundamentación Teórica ..................................................................................................

2.2.1

Importancia y bondades de la Granadilla .......................................................................... 28

..................................................................................................... 29 2.2.2 Diagnóstico De Umari ......................................................................................................

2.2.2.1

.......................................................................................................... 29 Población P.E.A ...........................................................................................................

2.2.2.1.1

SEGÚN SECTOR ECONÓMICO ......................................................................... 29

2.2.2.1.2

................................................................................. .................... 30 SEGÚN GRUPO DE EDAD .............................................................

2.2.2.1.3

........................................................................................ 31 Población Urbana y Rural .........................................................................................

2.2.2.2

............................................................................................ 31 Productores agropecuario .............................................................................................

TALLER DE DISEÑO IX – | UNHEVAL

1

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2.2.2.3

Comercialización Del Producto .................................................................................... 33

2.2.2.4

Industrialización ........................................................................................................... 33

2.2.2.5

................................................................................................................ 33 Capacitación .................................................................................................................

....................................................................................................... 33 2.2.3 Desarrollo Sostenible ........................................................................................................

2.2.3.1

Pobreza ........................................................................................................................ 33

2.2.3.2

....................................................................................................................... ..................................................... 34 Empleo ..................................................................

2.2.3.3

................................................................................................................. 34 Tecnología ..................................................................................................................

2.2.3.4

Contaminación Ambiental ........................................................................................ 35

2.2.4 Marco Conceptual ............................................................................................................ 35 2.3

.................................................................................................... 35 Marco normativo legal. .....................................................................................................

2.4

Definición de términos básicos. ................................................................................... 43

3.1

HIPÓTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICION OPERACIONAL ...... 45

3.1.1

Hipótesis Generales y Específicos .................................................................................... 45

3.1.1.1

........................................................................................................ 45 Hipótesis General .........................................................................................................

3.1.1.2

................................................................................................... ........................................... 45 Hipótesis Específicos ........................................................

3.1.2

............................................................... 46 Sistema de Variables- Dimensión e Indicadores ................................................................

3.1.2.1

........................................................................................ 46 Variable independiente (V.I) .........................................................................................

3.1.2.2

Variable Dependiente (V.D) ......................................................................................... 46

3.1.3

...................................................... 46 DEFINICION OPERACIONAL DE VARIABLES .......................................................

3.1.3.1 DEFINICION OPERATIVA DE TECNICAS E INSTRUMENTOS DE ................................................................................................... ........................................... 47 RECOLECCION DE DATOS ........................................................ 4.1

........................................................................................ ............................... 48 MARCO METODOLÓGICO .........................................................

4.1.1

............................................................................................ 48 Nivel y tipo de investigación .............................................................................................

4.1.1.1

Tipo de Investigación Investigación ................................................................................................... 48

4.1.1.2

Nivel de Investigación .................................................................................................. 48

4.1.2

................................................................................. .................... 48 Diseño y Esquema de Investigación .............................................................

4.1.2.1

............................................................................................... ................................ 48 Diseño de Investigación ...............................................................

4.1.2.2

Esquema de Investigación ............................................................................................ 49

5.1

.................................................................... 50 UNIVERSO, POBLACIÓN Y MUESTRA .....................................................................

5.1.1

......................................................................... 50 Determinación del Universo y Población ..........................................................................

5.1.1.1

........................................................................................ 50 Determinación del Universo .........................................................................................

5.1.1.2

..................................................................................................................... ...................................................... 50 Población ...............................................................

5.1.1.2.1

.................................................................................................. 50 Población afectada: ...................................................................................................

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5.1.2.2

..................................................................................................... 51 Tamaño de Muestra Muestra ......................................................................................................

6.1 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE FORMACION Y PROCESAMIENTO DE ..................................................................................................................................... ......... 53 DATOS. ............................................................................................................................. 6.1.1

Fuentes, Técnicas De Recolección De Datos ............................................................. 53

6.1.1.1 FUENTES: La información necesaria para la elaboración del Proyecto fue obtenida a partir de: 53 6.1.1.1.1

.......................................................................................................... 53 PRIMARIAS ...........................................................................................................

6.1.1.1.2

SECUNDARIAS .................................................................................................... 53

6.1.1.2

TECNICAS ................................................................................................................ 54

6.1.1.3

....................................... 55 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ........................................

6.1.1.3.1

......................................................... 55 Procesamiento E Interpretación De Datos ..........................................................

6.1.1.3.1.1

................................................................................................ 55 Criterios Generales .................................................................................................

6.1.1.3.1.2 Interpretación De Los Resultados De Las Encuesta .......................................... 55

6.1.1.3.1.2.1

ENCUESTAS ...................................................................................................... 55

6.1.1.3.1.2.2

...................................................................................... 71 Entrevista a los expertos .......................................................................................

7.1

CAPACIDAD DE PRODUCCION ............................................................................. 73

7.1.1

Consideraciones Generales ........................................................................................... 73

7.1.2

............................................................................................................. .......................................... 73 La Oferta actual ...................................................................

7.1.3

................................................................. 74 Localización Y Delimitación Del Mercado ..................................................................

7.1.4

......................................................................................... ............................... 76 Producción anual de Néctar ..........................................................

7.1.5

Grupo de consumidores ................................................................................................ 77

8.1

............................................................................... .................... 78 DISCUSIÓN DE RESULTADOS ...........................................................

8.1.1

DE LOS ANTECEDENTES: ...................................................................................... 78

8.1.2

DE LOS ESCENARIOS ACTUALES: ........................................................................ 78

8.1.3

........................................................................................... ............................... 78 DEL MARCO TEORICO: ............................................................

8.1.4

.................................................................................................. 79 DE LAS MUESTRAS: ...................................................................................................

8.1.5

................................................................................................ ............................... 79 DE LAS ENCUESTAS: .................................................................

8.1.5.1

....................................................................................................... 79 PRODUCCION: ........................................................................................................

8.1.5.2

........................................................................................ 79 INDUSTRIALIZACION: .........................................................................................

8.1.5.3

.................................................................................................... 79 CAPACITACION: .....................................................................................................

8.1.5.4

.......................................................................................... ............................... 80 COMERCIALIZACION: ...........................................................

8.1.5.5

CONSUMIDORES: .................................................................................................. 80

8.1.6

............................................................................................ ............................... 80 DE LAS ENTREVISTAS: .............................................................

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9.1.1.2

Procesamiento de néctar de granadilla .................................................................... 82

9.1.1.3

Equipos para el procesamiento ................................................................................ 85

9.1.2

Comercialización ........................................................................................................... 90

9.1.2.1

...................................................................................... 90 Consideraciones generales: .......................................................................................

9.1.2.2

.......................................................... 90 Comercialización y exhibición de productos ...........................................................

9.1.2.3

.................................................................... ......... 91 Instalaciones para la comercialización comercialización ...........................................................

9.1.3

.................................................................................................................. 92 Capacitación ...................................................................................................................

9.1.3.1

...................................................................................... 92 Consideraciones generales: .......................................................................................

9.1.3.2

Capacitación agroindustrial ...................................................................................... 92

9.1.3.3

........................................................................... 92 Instalaciones para la capacitación capacitación ............................................................................

9.1.4

.............................................................................................. ............................... 93 Tratamiento de residuos: ...............................................................

9.1.4.1

............................................................................................................. .......................................... 93 Biodigestores: ...................................................................

9.1.4.2

Lombricultura: ........................................................................................................... 94

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DEDICATORIA A Dios

Por brindarnos conocimiento, sabiduría, amor y paciencia, por su ayuda y protección en todo momento. A Nuestros Padres

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AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios Dios por su cuidado y protección durante la visita al distrito de Umari, a los funcionarios de las l as distintas instituciones que nos facilitaron la información solicitada, también a cada uno de nuestros colegas que colaboraron para la elaboración del trabajo y a nuestro Docente

UMARI -






























RESUMEN

El presente trabajo de investigación parte de la recopilación de datos del estudio hermenéutico y heurístico sobre el distrito de Umari que sirvió para realizar un diagnóstico profundo en el cual determinamos las características, carencias y potencialidades de la zona; esto a su vez determinó el proyecto de investigación. El distrito de Umari es uno de los cuatro distritos de Pachitea; ubicada al sureste del Departamento del Departamento de Huánuco (Perú), (Perú) , situado al margen derecho del río del río Huallaga, con Huallaga, con una altitud de 2610 m.s.n.m. Abarca una superficie de 149.08 km² y una población de 20,984 hab. El distrito de Umari en la actualidad se encuentra en crecimiento y en proceso de desarrollo, sin embargo esta dentro de los 11 más pobres de la provincia precisamente por la escasez de oportunidades laborales, falta de capacitación en su principal actividad económica que es la agrícola, falta de dotación de servicios básicos en gran parte de su población, falta de educación superior, entre otros factores. Por otro lado el distrito cuenta con tierra apta para el cultivo de productos potenciales como la papa, el maíz, el frejol, granadilla, durazno, entre otros; pero es deficiente la inversión económica cuanto a programas agrícolas, que incluyan riego tecnificado, capacitación, mejoramiento de semillas, etc. La población cuenta con educación básica pública, sin embargo no existe educación técnica superior para los jóvenes, por lo tanto su tasa de empleo está determinada por el autoempleo y pequeñas empresas que están dirigidas a la agricultura y está concentrado en población con bajo nivel educativo. En cuanto al comercio el distrito carece de infraestructura adecuada para desarrollar esta actividad pese a su ubicación estratégica para desarrollarla. Los diferentes centros poblados convergen convergen a Tambillo su capital para el suministro de insumos, venta de sus productos, viajes a la ciudad de Huánuco, y otras actividades diarias; lamentablemente el mal estado de sus vías y la carretera principal hace que el transporte transporte sea lento, retardando retardando y deteriorando la llegada de los productos que vienen de otros sectores, convirtiendo en una necesidad el asfaltado de vías y la construcción de paraderos paraderos y terminales formales. En cuanto al equipamiento e infraestructura urbanística el distrito de Umari concentra la mayoría de ellos en su capital; en el sector educación se encuentra abastecido por instituciones hasta nivel secundario, en salud cuenta con un centro de salud, que engloban el

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ABSTRACT

The present investigation work leaves of the summary of data of the hermeneutic and heuristic study on the district of Umari that was good to carry out a deep diagnosis in which we determine the characteristics, characteristics, lacks and potentialities potentialities of the area; this in turn determined determined the investigation project. The district of Umari Umari is one of the four districts districts of Pachitea; located to the southeast southeast of the Department of Huánuco (Peru), located to the right margin of the river Huallaga, with an altitude of 2610 m.s.n.m. it Embraces a surface of 149.08 km² and a population of 20,984 hab. The district of Umari at the present time is in growth and in development process, however this inside the 11 more poor of the county in fact for the shortage of labor opportunities, opportunities, training lack in its main economic activity that is the agricultural one, lack of endowment of basic services in a large part of its population, lack of superior education, among other factors. On the other hand the district has capable ca pable earth for the cultivation of potential products as the potato, the corn, the frejol, granadilla, peach, among others; but it is faulty the economic investment as much as to agricultural programs that include watering tecnificado, training, improvement of seeds, etc. The population has public basic education, however superior technical education doesn't exist for the youths, therefore its employment rate is determined by the autoempleo and small companies that are directed to the agriculture and it is concentrated in population with low educational level. As for the trade the district lacks appropriate infrastructure to develop this activity in spite of its strategic location to develop it. The different populated centers converge to Tambillo their capital for the supply of inputs, sale of their products, trips to the city of Huánuco, and other daily activities; regrettably the not well state of their roads and the main highway makes that the transport is slow, slowing and deteriorating the arrival of

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INTRODUCCIÓN

El presente proyecto proyecto de investigación tiene por finalidad finalidad el estudio detallado detallado sobre la granadilla y su producción en el distrito de Umari, para plantear un proyecto arquitectónico de Complejo industrial, comercial y educacional de néctar de granadilla a fin de desarrollar la agricultura sostenible y sustentable, y transformar esta materia prima generando desarrollo económico, social a su vez de dotar de equipamiento necesario al distrito de Umari. Para ello se considerara los antecedentes a nivel internacional, nacional y local, donde se tocaran puntos sobre siembra cultivo, producción y transformación con datos específicos. La granadilla, es uno de los productos representativos de la zona, actualmente puede producir durante todo el año, sin embargo se necesita de mayor capacitación para explotar todo el potencial y transformar esta materia prima en el mismo distrito generaría aún más oportunidades a sus pobladores por ello es de gran importancia la realización de este trabajo que servirá como base a futuras investigaciones. Para un mejor desarrollo desarrollo se dividió el contenido en nueve capítulos, en los siete primeros primeros desarrollaremos la parte de la investigación: Desde el capítulo uno al cinco se determinara el planteamiento del problema, los objetivos, determinación de hipótesis, metodologías de investigación, población y muestra, entre otros. El capítulo seis determinara los instrumentos y técnicas que se utilizaron para desarrollar la investigación. El capítulo siete desarrollara la parte parte de la propuesta propuesta arquitectónica, desde el estudio estudio de mercado respecto a la granadilla y néctar hasta la propuesta arquitectónica que incluye un estudio de relaciones de funciones, programa arquitectónico y desarrollo de una posible

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CAPITULO I

1.1

TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y CAPACITACION EN

NECTAR DE GRANADILLA PARA REPONTENCIAR LA AGRICULTURA SUSTENTABLE, SOSTENIBLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO – 2015 2015- 2025” 1.2

ANTECEDENTES

1.2.1 ANTECEDENTES INTERNACIONALES : “PRODUCCION Y

TÍTULO DE LA TESIS

COMERCIALIZACION DE GRANADILLA EN EL MUNICIPIO DE ALMEIDA”.

AÑO

: 2010

NOMBRE DE INVESTIGADOR : Gustavo Romero Erazo INSTITUCIÓN

: Universidad Nacional Abierta y Distancia

LUGAR

: Garagoa - Colombia

RESUMEN:

El proyecto busca enriquecer las capacidades personales de los involucrados en la generación de este proceso para colaborar al engrandecimiento de la comunidad circundante. Es un medio que busca plasmar los conocimientos adquiridos dentro del ciclo

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Objetivo Especifico 

Realizar diagnóstico del área para la implementación del proyecto



Realizar el estudio técnico para la implementación del cultivo de granadilla en el municipio de Almeida.



Hacer la evaluación y seguimiento al desarrollo de cada una de las etapas del proyecto.

COMENTARIO DEL GRUPO:

Esta tesis nos sirvió como aporte teórico y metodológico, ya que Umari, no cuenta con una capacitación suficiente sobre el manejo, producción y comercialización de la granadilla. Por lo que sería de gran importancia tecnificar, y crear un canal de comercialización definido, además teniendo bajo conocimiento de los mercados locales, regionales y nacionales. TÍTULO DE LA TESIS

: “DISEÑO Y MODELADO

DE PARQUES INDUSTRIALES SOSTENIBLES MEDIANTE METODOS

DE

ECOLOGIA

INDUSTRIAL

Y

SISTEMAS

COMPLEJOS”.

AÑO

: 2014

NOMBRE DE INVESTIGADOR

: Elena Romero Arozamena

INSTITUCIÓN

: Universidad De Cantabria

LUGAR

: España.

RESUMEN:

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las empresas, reduciendo así el consumo de recursos naturales y la generación de residuos. OBJETIVOS:

Contribuir al campo de diseño y modelado de sistemas eco-industriales hasta un nivel de desarrollo computacional para apoyar, mediante programas de simulación, la transformación de áreas industriales tradicionales hacia estos sistemas más sostenibles. HIPOTESIS:

Demostrar que en las áreas industriales existe y es posible una forma de operación más sostenible que la actual. COMENTARIO DEL GRUPO:

El distrito de Umari, recientemente recientemente cuenta con un botadero, botadero, no tienen un área industrial de transformación. Sería interesante plantear un parque industrial apoyado hacia modelos sostenibles, donde los residuos generados por la población Umarina, sean transformados, así reduciendo el consumo de recursos naturales.

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conservación del forraje. Estas tecnologías han contribuido a una sustentabilidad eventual en el marco de las explotaciones estudiadas. Así proponiendo proponiendo diseñara diseñara con orientaciones de políticas políticas de innovación innovación agrícola, agrícola, adaptables a los tipos de sistemas de producción estudiados y a los desafíos del desarrollo rural sustentable de la Comuna de Lonquimay. Palabras Clave: Tipificación de sistemas sistemas de producción pehuenches,

sustentabilidad, innovación tecnológica. OBJETIVOS DE LA TESIS: Objetivo General

Evaluar el impacto de la innovación tecnológica tecnológica subsidiada, en la sustentabilidad de los sistemas de producción de las comunidades Pehuenches de Lonquimay. Objetivo Especifico 

Tipificar los sistemas de producción campesinos de las comunidades Pehuenches de la comuna de Lonquimay.



Evaluar el impacto de las innovaciones tecnológicas en la sustentabilidad de los diferentes tipos de sistemas de producción de los campesinos pehuenches de Lonquimay.

UMARI -
































1.2.2

TESIS A NIVEL NACIONAL TÍTULO DE LA TESIS

:

“PRODUCCION

Y

COMERCIALIZACIÓN DE NÉCTAR DE GRANADILLA EN LA CIUDAD DE HUAMACHUCO.”

AÑO

: 2010

NOMBRE DE INVESTIGADOR : Ulco Layza, David Francisco Yupanqui Araujo, Araujo, Henry Frankie Frankie INSTITUCIÓN

: Universidad Nacional de Trujillo

LUGAR

: La Libetad – Perú Perú

RESUMEN:

De acuerdo al ámbito geográfico en la que las empresas ejercerán el ámbito empresarial esta se situara situara en el Departamento Departamento de La Libertad, Libertad, Provincia de Sánchez Carrión, Carrión, distrito distrito de Huamachuco. Huamachuco. En el presente proyecto se desarrolla el plan de negocios para la producción y comercialización de “Néctar de Granadilla.” Se busca dar valor agregado al fruto

de la granadilla transformándola en néctar, cuya demanda viene creciendo en el mercado nacional, regional y local, asimismo en el e l mercado internacional.

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COMENTARIO DEL GRUPO:

De acuerdo a lo observado, el distrito Umari, cuenta con grandes campos agrícolas de granadilla, tanto disponibles como sembrados, sabiendo que es una fruta cuyo consumo tiende a crecer en ese ámbito, por su sabor y sus propiedades tanto nutritivas como medicinales. Tomando como base la tesis de Huamachuco, nos va a servir como guía, porque Umari tiene grandes potenciales para plantear una planta industrial de producción, comercialización comercialización del néctar de granadilla.

1.2.3

TESIS A NIVEL REGIONAL No existen tesis en el ámbito regional relacionado a la comercialización,

industrialización y capacitación en Néctar de Granadilla por tal efecto, no se está considerando en el desarrollo de esta parte. 1.3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3.1

ESCENARIO ACTUAL

1.3.1.1

ESCENARIO INTERNACIONAL No existe información mundial desagregada sobre la granadilla. Se toma como

referencia la información estadística reportada por la FAO ( Organización ( Organización de las

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La producción a nivel mundial asciende a 286 millones de toneladas, siendo el principal productor la República de China con 43 millones de toneladas (15%) seguido de la Federación Rusa con 30.3 millones (11%), Polonia con 26 millones (9%), India con 22.1 millones (8.5%) y Estados Unidos con 21.8 millones de toneladas (8%)

Según la información disponible, el principal país productor de “frutas frescas Tropicales” es la India cuy a producción en el

período 2008 - 2012 representó un

incremento del 20% del total mundial, con una producción aproximada de

UMARI -




































La apertura económica



La liberación de los mercados.

La primera pretende orientar la economía hacia el mercado externo, de manera tal que el comercio exterior tenga una mayor participación en el producto nacional. La segunda busca liberar el mercado y el comercio internacional para permitir la libre formación de precios y promover la especialización hacia la producción de bienes con ventajas comparativas y competitivas. En este contexto se plantea que, para lograr el crecimiento económico, es necesario integrar al país a la economía mundial a través del comercio internacional. Para facilitar esta inserción se promueven: a) Negociaciones multilaterales para avanzar en la liberación del comercio internacional de bienes y servicios y promover el movimiento de los capitales

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1.3.1.1.2. EL COMERCIO DE LA GRANADILLA EN AMÉRICA LATINA

En américa latina; Brasil ocupa el sétimo lugar, Colombia el décimo puesto mientras que el Perú se ubica en el puesto 14 con una producción anual de 150 mil toneladas que representa el 0,8% de la producción mundial en el año 2011. 1.3.1.2

ESCENARIO NACIONAL 1.3.1.2.1 PRODUCCIÓN

En el Perú se produjo alrededor de 31,533 Tm de granadilla en el 2011, lo que significa un importante incremento de 3,930 Tm, respecto al año 2010. El 70% de la producción está concentrada en los departamentos de Pasco, Cajamarca, Huánuco y La Libertad.

UMARI -


































UMARI -


































1.3.1.3 1.3.1.3.1

ESCENARIO LOCALES COMPETITIVIDAD DE LA GRANADILLA – UMARI UMARI La siembra de la granadilla no solo se concentra en la región de la sierra; pero

si requiere de un ambiente adecuado. La provincia de Pachitea es una de las zonas competitivas en la producción de granadilla. Los productores de granadilla en el distrito de Umari son pocos debido a la falta de capacitación, sin embargo la producción es durante todo el año. Además, las condiciones condiciones climáticas de Umari favorecen favorecen la siembra del cultivo a lo largo de los meses del año. LA RENTABILIDAD DE LA GRANADILLA

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CUADRO N°02 PRODUCCION AGRÍCOLA EN EL DISTRITO DE UMARI UMARI AGRÍCOLAS HAS. Alverja Grano verde Alverja Grano Seco Calabaza Frejol Grano Seco Granadilla Haba Grano Seco Maíz Amarillo Duro Maíz Amiláceo Maíz Choclo Mashua Olluco Oca Papa Blanca papa Amarilla

2139.5

3 18 30 293 237.5 20 20 685 2 2 11 10 595 122

RENDIMIENTO / HA(KG) 6500 8500 13000 925 8000 850 4000 1500 6000 12000 8000 8000 34500 26000

PRODUCCION/ CULTIVO™

19.50 153.00 390.00 271.03 1434.00 17.00 80.00 1,027.50 12.00 24.00 88.00 80.00 20,527.50 3,172.00

UMARI -




































La producción de la granadilla en el distrito de Umari ha aumentado en los últimos 5 años, alcanzando el tercer lugar entre los productos más cultivados, teniendo una producción en el año 2010 al 2011 de 1434 Ton y alcanzando en el año 2014 al 2015 hasta el mes de agosto de 1326 Ton. Sin embargo la capacidad de comerciar el producto en el mismo distrito es baja, por no contar con un lugar donde vender su producto ni contar con la infraestructura vial adecuada para el traslado.

UMARI -




































1.3.3.2

PROBLEMAS ESPECÍFICOS a) ¿Cuánto incrementara la producción AGRICOLA y la comercialización de la granadilla con el “ COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL

Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA ?

b) ¿Cómo se INDUSTRIALIZARA, COMERCIALIZARA Y “COMPLEJO INDUSTRIAL, CAPACITARA EN EL COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA ?

UMARI -




































d) Incluir criterios de diseño que hagan del proyecto COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA sustentable sustentable y sostenible. 1.3.5

JUSTIFICACION DEL PROBLEMA Existe actualmente un creciente interés mundial, nacional, regional y local por

consumir productos naturales, que tengan altos valores nutritivos y de

UMARI -




































CAPITULO II 2.1 MARCO TEORICO 2.1.1

Referentes construidos

2.1.1.1 Referentes internacionales EMPRESA INDUSTRIAL PROCESADORA COMERCIALIZADORA DE FRUTAS

UMARI -




































Día a día se presenta por parte de las personas en general la tendencia al consumo al consumo de alimentos de alimentos de alto valor alto valor nutritivo y de fácil consumo, como lo son las pulpas de frutas congeladas. 2 2

http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/procesadora-frutas2.shtml

PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS Y VERDURAS ARGENTINA

UMARI -






































2.1.1.2

Referentes nacionales:

UMARI -




































Cajamarca, nos va a servir como guía, porque Umari tiene grandes potenciales

UMARI -




































2.2.2 Diagnóstico De Umari

UMARI -




































2.2.2.1.2

SEGÚN GRUPO DE EDAD

UMARI -




































2.2.2.1.3

Población Urbana y Rural

UMARI -












































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































400

TOTAL

100%

UMARI -

del proyecto, mientras que el 12.25% cree que no es necesario.

Pregunta 5: Es importante la capacitación para participar en el proyecto NO SI 0

100

200

300

400

cantidad

Pregunta 6: ¿Ud. Estaría dispuesto a recibir capacitación para trabajar en el proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla”? RESPUESTA

CANTIDAD PORCENTAJE

El 81% de los pobladores del Distrito de Umari están dispuestos a recibir 19% capacitación para trabajar en el 100% proyecto, mientras que el 19% no está dispuesto.

324

a. SI

81%

76

b. NO

400

TOTAL

ANÁLISIS:

Pregunta 6: Estaría dispuesto a recibir capacitación para participar en el proyecto NO SI 0

100

200

300

400

cantidad

Pregunta 7: ¿Qué lugar consideraría el más adecuado para la distribución de los productos del proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla”? ANÁLISIS:




























RESPUESTA a. Tienda

CANTIDAD 66 160

UMARI -

PORCENTAJE 16.5% 40%

El 40% de la población de Umari considera que el lugar más adecuado b. Supermercado para distribuir los productos que se 68 17% harán en el proyecto es un c. Centro comercial 106 26.5% supermercado, mientras que el 26.5% d. Mercado 400 100% considera que el mejor lugar es un TOTAL mercado y con un 17% creen que el Pregunta 7: Lugar mas adecuado para mejor lugar es un centro comercial. distribuir los productos del proyecto d. Mercado c. Centro Comercial b. Supermercado a. Tienda 0

50

100

150

200

cantidad

Pregunta 8: ¿Considera necesario destinar un área de exhibición y comercio para el producto dentro del proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla”? Si su respuesta es afirmativa cual sugeriría. RESPUESTA a. Campo ferial

CANTIDAD 183

PORCENTAJE 45.75%

b. Stands

87

21.75%

c. Feria d. Otros TOTAL

113 17 400

28.25% 4.25% 100%

ANÁLISIS: El 45.75% de los pobladores creen que si es necesario destinar un área de exhibición y ventas en el proyecto y sugieren que se un campo ferial, mientras que el 28.25% creen que sería mejor una feria y el 21.75% creen que sería mejor stands.

Pregunta 8: Sugerencia para un lugar de exhibicion y comercio en el proyecto d. Otros c. Feria b. Stands a. Campo ferial 0

50

100

150

200

cantidad

Pregunta 9: ¿Considera adecuado que el proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla” cuente con un área de Educación superior técnica agroindustrial?




























RESPUESTA

CANTIDAD PORCENTAJE

91.25%

35

b. NO

400

TOTAL

ANÁLISIS:

El 91.25% de los pobladores del Distrito de Umari cree que si adecuado 8.75% que el proyecto tenga un área de 100% educación, mientras que el 8.75% considera que no es necesario.

365

a. SI

UMARI -

Pregunta 9: Considera adecuado que el proyecto cuente con un area educativa NO SI 0

100

200

300

400

cantidad

miembro de su familia se capacitaría en dicha institución? Pregunta 10: ¿Ud. O algún miembro RESPUESTA

CANTIDAD PORCENTAJE

El 84% de los pobladores del Distrito de Umari estaría dispuesto a 16% capacitarse en dicha institución, 100% mientras que el 16% no lo estaría.

336

a. SI

84%

64

b. NO

400

TOTAL

ANÁLISIS:

Pregunta 10: Ud. o un miembro de su familia se capacitaría en dicha institución NO SI 0

100

200

300

400

cantidad

Pregunta 11: ¿Ud. Estaría dispuesto a abastecer al proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla” con su producción?




























RESPUESTA

CANTIDAD PORCENTAJE

79.75%

81

b. NO

400

TOTAL

ANÁLISIS:

El 79.75% de los pobladores del Distrito de Umari estarían dispuestos a 20.25% abastecer el proyecto con su producción de granadilla, mientras que 100% el 20.25% no estaría dispuesto.

319

a. SI

UMARI -

Pregunta 11: Estaria dispuesto a abastecer al proyecto con su producción de granadilla NO SI 0

100

200

300

400

cantidad

ENCUESTA N° N°3: RESULTADOS DE ENCUESTA (muestra 115) Pregunta 1: ¿Consume Ud. productos derivados de frutas naturales? RESPUESTA

CANTIDAD PORCENTAJE

a. SI

105

91.30%

10

8.70%

115

100%

b. NO TOTAL

Pregunta 1: Consume productos derivados de frutas naturales NO SI 0

20

40

60 cantidad

80

100

120

ANÁLISIS:

El 91.30% de los encuestados en el Distrito de Huánuco sí consume productos derivados de frutas, mientras que un 8.70% no lo hace.




























UMARI -

Pregunta 2: ¿Ud. Consume néctar de frutas? RESPUESTA

CANTIDAD PORCENTAJE

a. SI

101

87.82%

14

12.18%

115

100%

b. NO TOTAL

ANÁLISIS:

El 87.82% de los encuestados en el Distrito de Huánuco si consume néctar de frutas, mientras que el 12.18% no lo hace.

Pregunta 2: Consume nectar de frutas NO SI 0

20

40

60

80

100

120

cantidad

Pregunta 3: ¿Qué sabor de néctar prefiere? RESPUESTA a. Manzana

CANTIDAD PORCENTAJE ANÁLISIS: 14 12.17%

64

55.67%

28 9 115

24.34% 7.82% 100%

b. Durazno c. Mango d. Otros TOTAL

Pregunta 3: Sabor de nectar que prefiere d. Otros c. Mango b. Durazno a. Manzana 0

20

40 cantidad

60

80

El 55.67% de los encuestados en el Distrito de Huánuco prefieren como sabor de néctar el durazno, mientras que un 24.34% prefiere el sabor mango y el 12.17% el sabor manzana.






























UMARI -

Pregunta 4: ¿Qué características busca usted al consumir este producto? RESPUESTA a. Precio b. Presentación

CANTIDAD 10 7

PORCENTAJE ANÁLISIS: 8.70% 6.10% El 44.30%de los encuestados en el Distrito

47 51 115

c. Sabor d. Calidad TOTAL

40.90% 44.30% 100%

de Huánuco al comprar un producto busca la calidad, mientras que el 40.90% busca el sabor y el 6.10% busca la presentación.

Pregunta 4: Caracteristicas mas buscadas para consumir un producto d. Calidad c. Sabor b. Presentación a. Precio 0

10

20

30

40

50

60

cantidad

Pregunta 5: Del producto ¿Qué cantidad ha consumido en el último mes? RESPUESTA a. 1-2 unidades b. 3-4 unidades c. Más de 6 unidades d. Otros TOTAL

CANTIDAD 43 44

24 4 115

PORCENTAJE ANÁLISIS: 37.40% 38.20% El 38.20% de los encuestados en el Distrito

20.90% 3.50% 100%

de Huánuco han consumido de 1-2 unidades de néctares en este último mes, mientras que el 37.40% ha consumido de 34 unidades y el 20.90% más de 6 unidades.






























UMARI -

Pregunta 5: Cantidad que ha consumido del producto en un mes d. Otros c. Mas de 6 unidades b. 3-4 unidades a. 1-2 unidades 0

10

20

30

40

50

cantidad

Pregunta 6: ¿En qué lugares ha adquirido el producto descrito anteriormente? RESPUESTA a. Supermercado

CANTIDAD 29

b. Tienda c. Mercado d. Otros TOTAL

PORCENTAJE ANÁLISIS: 25.20%

60

52.10%

16 10 115

13.90% 8.80% 100%

Pregunta 6: Lugares donde ha adquirido el producto d. Otros c. Mercado b. Tienda a. Supermercado 0

20 cantidad

40

60

80

El 52.10% de los encuestados en el Distrito de Huánuco ha comprado el producto en una tienda, mientras que el 25.20% lo ha comprado en un supermercado y el 13.90 en el mercado.






























a. SI

33

66%

b. NO

17

34%

TOTAL

50

100%

UMARI -

El 66% de los encuestados en el distrito de Huánuco si consume granadilla, mientras que el 34% no.

Pregunta 7: Consume Ud. granadilla NO SI 0

10

20

30

40

cantidad

Pregunta 8: ¿Estaría dispuesto a consumir néctar de granadilla? RESPUESTA

CANTIDAD PORCENTAJE

a. SI b. NO TOTAL

108

93.90%

7

6.10%

115

100%

Pregunta 8: Estaria dispuesto a consumir nectar de granadilla NO SI 0

20

40

60 cantidad

80

100

120

ANÁLISIS:

El 93.90% de los encuestados en el Distrito de Huánuco estaría dispuesto a consumir néctar de granadilla, mientras que el 6.10%no estaría dispuesto a consumirlo.






























39 9 115

c. 1LITRO d. Otros TOTAL

UMARI -

El 34.80% de los encuestados en el distrito de Huánuco prefieren la presentación del producto con un contenido de 200ml, mientras que el 33.90% prefiere un contenido de un litro y el 23.50% prefiere un contenido de 330ml.

33.90% 7.8% 100%

Pregunta 9: Tamaño de presentación que prefiere para el producto d. Otros c. 1 litro b. 330 ml a. 200 ml 0

10

20

30

40

50

cantidad

Pregunta 10: ¿En qué tipo de presentación le gustaría encontrar dicho producto? ANÁLISIS: RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE 45 39.20% a. Envase tetra pack b. Envase de lata 18 15.70% c. Envase de vidrio d. Otros TOTAL

50 2 115

Pregunta 10: Tipo de presentación que prefiere para el producto d. Otros

El 43.50% de los encuestados en el distrito de Huánuco le gustaría que el producto se venda en envase de 43.50% vidrio, mientras que el 39.20% 1.60% preferiría envase tetra pack y el 100% 15.70% en envase de lata.






























UMARI -

Pregunta 11: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por dicho producto? ANÁLISIS: RESPUESTA a. 1.00 sol b. 2.00 soles

CANTIDAD PORCENTAJE El 40.90% de los encuestados en el 34 29.60% Distrito de Huánuco estaría dispuesto 47 40.90% a pagar 2 soles por el producto,

28 6 115

c. 5.00 soles d. Otros TOTAL

24.40% 5.10% 100%

mientras que el 29.60% estaría dispuesto a pagar 1 sol y el 24.40% estaría dispuesto a pagar 5 soles.

Pregunta 11: Cuanto estaria dispuesto a pagar por el producto d. Otros c. 5.00 soles b. 2.00 soles a. 1.00 sol 0

10

20

30

40

50

cantidad

6.1.1.3.1.2.2

Entrevista a los expertos CUADRO N° 17

Resumen de Información obtenida de los Expertos Aspectos Tratados

Entrevistado N°1

Entrevistado N°2

Entrevistado N°3

Ing. Agrónomo

Arquitecto

Ing. Agro Industrial

Información referida a -Semilla más adecuada

-La construcción del

-Rendimiento para la

su especialidad

para la siembra de la

proyecto generará un

elaboración del néctar.

granadilla es la

impacto positivo en la

-Maquinaria necesaria
































feromonas y hongos o

- Considerar criterios

-Condiciones

bacterias benéficas.

según normativa y

necesarias para

-Se debe capacitar a

también realizar un

almacenar la materia

los productores en

estudio de mercado

prima.

temas como: suelos,

para determinar las

abonos orgánicos,

dimensiones de los

riego, control de

espacios.

plagas, cosecha

-Tratamiento de aguas

oportuna, empaque y

servidas a través de

almacenamiento.

biodigestores y

-Proceso para

tratamiento de

producir humus y

residuos orgánicos a

compus.

través de lombricultura. -Organizar el proyecto a través de organigrama de funciones, zonificación y flujos de circulación.

Opinión sobre el proyecto

Beneficiará: -Desarrollando capacidades en la

-Generará un desarrollo urbano en el aspecto social.

-Beneficiaría con el desarrollo económico del Distrito.

UMARI -
































7.1

CAPACIDAD DE PRODUCCION

7.1.1

Consideraciones Generales:

UMARI -

Las características propias de la producción de néctares, se reflejan en el nivel de consumo, siendo en su mayoría la población joven. Gracias a estudios y encuestas realizados en el capítulo anterior, se cuenta con un mercado asegurado para la producción de néctar en el distrito de Umari como también en el distrito de Huánuco ya que se obtuvo que el 87.82% de los encuestados consume néctar de frutas y el 93.90% de los encuestados estaría dispuesto a consumir néctar de granadilla. Considerando estos datos y esperando que la demanda aumente posteriormente se comercializaría al mercado provincial, regional y nacional. 7.1.2

La Oferta actual: Se considera oferta a la cantidad de producción de néctares que se

ponen a disposición del mercado a un precio determinado, el objetivo es determinar la cantidad y condiciones en las que los productos saldrán al mercado, la competitividad de estos dependerá de la calidad y precio. Las empresas del sector Industrial de producción de néctar cuentan con un nivel adecuado de tecnología, esto ha hecho que exista una oferta adecuada de mano de obra calificada, por tanto la industria debe poner mayor énfasis al procesamiento, calidad y el precio del producto, para poder llegar a otros mercados. De la entrevista realizada a los expertos se pudo determinar que se puede obtener por
































7.1.3

UMARI -

Localización Y Delimitación Del Mercado: El Complejo Industrial Comercial y de

capacitación en néctar de granadilla estará ubicado en la localidad loca lidad de Tambillo capital del Distrito de Umari, Provincia de Pachitea y Departamento de Huánuco, debido a que el lugar presenta las condiciones necesarias para el desarrollo de esta actividad. El área donde se pretende introducir el producto es el Distrito de Umari, todos sus centros poblados y caseríos, como también poder comercializar el producto en el distrito de Huánuco y según incremente la demanda posteriormente expandir el mercado a nivel provincial, regional y nacional.

En Umari no existe ninguna empresa ni asociación asoci ación de productores de néctares de frutas. Pero como tomamos como consumidores también al Distrito de Huánuco, se podría considerar como competencia a la comercialización de néctares principalmente a empresas como Aje group con su marca Pulp; la empresa lindley con su marca frugos y seguidas de otras marcas como gloria y watts que son los que se encuentran en el mercado actualmente. Sin embargo estas empresas solo ofrecen sabores como durazno, manzana, pera, piña, mango y maracuyá. Considerando que nuestro producto será néctar de granadilla la cual sería novedosa en el mercado. Aunque cabe mencionar que el Departamento de Huánuco en el distrito de
































Frugos

1L 1 3.70 235ml 6 5.99 Watts 1L 1 3.00 200ml 6 4.99 Pulp 330ml 6 6.50 Sabores: Durazno, manzana, pera, mango, piña y maracuyá. Fuente: Elaboración propia Como se puede observar en el cuadro en los centros comerciales se puede encontrar néctares en mayor variedad ya sea en marcas, contenidos, precios y sabores.

CUADRO N° 20 MERCADO MAYORISTA Marca Contenido Cantidad Gloria 1L 1 Frugos 235ml 6 Watts 1L 1 Pulp 1L 1 330ml 6 300ml 12 Sabores: Durazno Fuente: Elaboración propia

precio 2.50 5.50 3.00 2.50 5.00 10.00

UMARI -
































UMARI -

Fuente: Elaboración propia Como se puede observar en el cuadro en el caso de las tiendas se encuentran néctares en dos marcas que son Frugos y pulp, en contenido se puede escoger como también en los precios pero en lo que respecta a sabores solo encontramos el de durazno.

7.1.4

Producción anual de Néctar: La cantidad de la producción de néctar de granadilla que

se va a elaborar en el Complejo el primer año de funcionamiento fue calculada proporcionalmente de acuerdo a la información que nos proporcionaron en la entrevista a expertos donde nos dieron como dato que de 666.6gramos de pulpa de granadilla se puede elaborar una botella de néctar de 120ml. También se consideró como dato importante la demanda del producto que es de 87.82% de personas que consumen néctar de frutas y el 93.90% que estaría dispuesto a consumir néctar de granadilla. (Dato obtenido de la Encuesta N° 3). CUADRO N° 22 Rendimiento de la granadilla para producir el néctar por mes en el primer año PRODUCTO

Néctar de

MATERIA

PRODUCTO AL

MATERIA

PRODUCTO AL

PRIMA

MES (botella

PRIMA(TN/AÑO)

AÑO (botella

(TN/MES)

120ml)

144.00

216526.82 unid

120ml)

1732.00

2588321.84 unid


































UMARI -

obtuvo que el 43.50% de los encuestados prefieren el producto en envase de vidrio y con relación al contenido el 34.80% prefiere el producto de 200ml. CUADRO N° 24 Precio de venta al consumidor

PRODUCTO

CONTENIDO

PRECIO(soles)

Néctar de granadilla

200ml

2.00

Fuente: Elaboración propia La información para saber el precio del producto fue obtenida a través de la encuesta N°3, la cual se realizó a los consumidores en el Distrito de Huánuco donde se obtuvo que el 40.90% de los encuestados estaría dispuesto a pagar dos soles por el producto. 7.1.5

Grupo de consumidores: Para definir la población objetivo del proyecto se elaboró


































UMARI -

CAPITULO VIII 8.1

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

8.1.1

DE LOS ANTECEDENTES:

-

Del análisis a los estudios es tudios internacionales revisados, todos indican el uso adecuado de la tecnología con políticas ambientales. ambienta les. (Ver pag. 6-9)

-

De los estudios nacionales revisados, indican que se debe de aprovechar las condiciones de la zona y dar un valor agregado a la granadilla para elaborar un producto que se inserte al mercado. (Ver pag. 10)

-

No se encontraron estudios regionales ni locales, por lo que nuestra investigación llega a ser muy acertada. (ver pag. 11)

8.1.2

DE LOS ESCENARIOS ACTUALES:


































-

Del grafico N° 08 se muestra que la producción al año 2014 ha incrementado in crementado en 138 toneladas con respecto al año 2011.

8.1.4 -

8.1.5 -

DE LAS MUESTRAS:

Del cuadro N°15 la población afectada está dada por el distrito de Huánuco con una muestra de 377 Del cuadro N°16 la población atendida está dada por el distrito de Huánuco con una muestra de 382 DE LAS ENCUESTAS:

De la encuesta N° 02 el 79.75% está de acuerdo con la construcción de un p royecto arquitectónico “Complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla” (Ver pag. 56)

-

El 40% de la poblacion considera que el proyecto causara contaminación ambiental. (Ver pag. 57)

UMARI -


































-

8.1.5.4 -

UMARI -

El 87.75% de la población coincide en que es importante la capacitación para participar en el proyecto. (ver pág. 58 encuesta N°2) El 81% de la población está dispuesta a recibir capacitación. (ver pág. 59 encuesta N°2) E 91.25% de la población está de acuerdo con que el proyecto incluya un área de educación técnica superior agroindustrial. (ver pág. 60 encuesta N°2) El 84% de la población dijo que él o algún miembro de su familia se capacitaría en el instituto. (ver pág. 61 encuesta N°2) COMERCIALIZACION:

El 40% de la población considera que el lugar más adecuado para la distribución del néctar sería un supermercado. (ver pág. 59 encuesta N°2) El 45.75% de la población coincidió en que un campo ferial seria el lugar más adecuado para la comercialización y exhibición. (ver pág. 60 encuesta N°2) De la encuesta N° 03 el 52.10% de la población adquiere el producto en una tienda. (Ver pag. 63) De la encuesta N° 03 el 40.90% de os encuestados están dispuestos a pagar S/.2.00 por el producto. (Ver pag. 67)


































-

UMARI -

Los expertos sugirieron tomar medidas preventivas respecto al cuidado del medio ambiente, como el uso de biodigestores, y el tratamiento de residuos orgánicos a través de lombricultura. (Ver cuadro N° 17 )

-

Los expertos sugirieron además considerar los temas normativos, tanto como para la elaboración del néctar como para el diseño de los l os espacios. (Ver cuadro N° 17 )

CAPITULO IX 9.1

INFRAESTRUCTURA DE INDUSTRIALIZACION, COMERCIALIZACION Y CAPACITACION




































UMARI -

Microbiológicas: para hacer las pruebas microbiológicas del producto se deben

de tomar tres muestras. En caso de néctares sometido a pasteurización se permite agregar sustancias conservantes como sorbato de potasio o benzonato benzona to de sodio en una cantidad mínima de 250mg/l y de anhídrido sulfuroso en cantidad mínima de 60 mg/l. En nuestro caso, se utilizara lo que se determine en un estudio de laboratorio especializado.




































4. Corte en mitades:

Las granadillas se cortan por la mitad a fin de tener en forma más expuesta para la extracción de las semillas con la pulpa. 5. Separación de semillas con pulpa:

Consiste en obtener las semillas que se encuentran envueltas con la pulpa. Dicha extracción se realiza de forma manual con una cuchara. 6. Pulpeado:

UMARI -




































UMARI -

Con una embotelladora de 8 válvulas y 2 roscadoras, el néctar que se encuentra a una temperatura mayor a 85°C es vaciado a las botellas de vidrio de 200 ml llenándolas hasta el ras y se sellan con tapas de tipo rosca, al enfriarse se obtienen el vacío necesario para evitar contaminación microbiana. 12.Enfriado: 12. Enfriado:

Después del sellado se somete inmediatamente a agua fría por espacio de 15 a 20 minutos, así se consigue que el producto se enfrié rápidamente y no pierda




































RECEPCION Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZADO

SELECCION Y CLASIFICACION

REFINADO

PAUSTERIZADO

UMARI -




































Características técnicas

Cantidad (und)

Capacidad de 100 lt

02

MESA DE ACERO INOXIDABLE: sirven

para realizar los distintos trabajos de producción del néctar.

Precio

S/. 1000.00

UMARI -






































Características técnicas

Cantidad (und)

Precio

UMARI -




































UMARI -




































VACUOMETRO: instrumento para medir la presión en

UMARI -




































FAJA TRANSPORTADORA: sirve para

UMARI -




































UMARI -











































































































































































































































































































































































































































































































































































































Umari-proyecto Nectar de Granadilla

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