18/09/17
CROMATOGRAFIA EN FASE GASEOSA DE LOS COMPUESTOS VOLATILES DEL JUGO DE GRANADILLA
ALUMNA: CURSO: DOCTORA: ESCUELA: CICLO:
MONICA SALINAS RODRIGUEZ. ING. Y TECNG. DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES. NELIDA AVALOS SEGOVIA. INGENIERIA DE ALIMENTOS. NOVENO.
INTRODUCCION
La determinación de especies volátiles en alimentos se lleva a cabo en muchas ocasiones utilizando la técnica técnica cromatografía cromatografía de espacio espacio de cabeza. Los compuestos volátiles presentes en muchos alimentos pueden ser aceites esenciales, compuestos aromatizantes o bien distintos disolventes. Estos pueden proceder de la elaboración de los propios alimentos (acetona en la purificación de ciertas grasas, diclorometano en el café descafeinado, etc.) o del material utilizado para el envasado. En cualquier caso, en los alimentos, la proporción entre las materias no volátiles y las sustancias volátiles es muy elevada. Por lo que si se introdujera la totalidad de la muestra en la columna, probablemente esta se inutilizaría rápidamente. Sin embargo, mediante la técnica de espacio de cabeza, se resuelve fácilmente el inconveniente mencionado. Son muchas las aplicaciones de esta técnica a los alimentos, en su afán del reconocimiento y en la determinación de compuestos volátiles que se forman en el alimento durante su procesado y que puede generar malestar y deterioro en sí, del mismo. En este trabajo se define de manera breve el fundamento de la técnica incluyendo partes del instrumento, tipos de cromatografía y de manera más concreta la aplicación que tiene en los alimentos, por métodos indirectos y la aplicabilidad gas-liquido.
MARCO TEORICO CROMATOGRAFIA
La cromatografía es una de las técnicas más usadas para separar los distintos componentes de una mezcla para su posterior estudio. Esta forma de separar componente de una mezcla se llama separación cromatográfica. La cromatografía se aprovecha del movimiento de una mezcla por un soporte, por ejemplo, papel o tela. Los elementos de la mezcla se mueven por el soporte a diferentes velocidades separándose. Unos componentes se mueven por el soporte más fácilmente y otros se detienen, esto hace que la mezcla se separe en bandas de diferentes componentes. Aquí tienes un ejemplo:
Recuerda: Una mezcla está compuesta por dos o más componentes con propiedades diferentes. La cromatografía se utiliza tanto para lograr la separación de los componentes de una mezcla como para medir la proporción de cada elemento en la mezcla.
La ciencia que se encarga de estudiar los diferentes componentes de una sustancia es la química analítica, por lo que la cromatografía es una técnica de la química analítica. JUGO DE GRANADILLA
Según estudios realizados en la Universidad de California, el jugo de granadilla logró frenar el desarrollo de tumores en pacientes con cáncer de próstata que tomaron esta bebida diariamente y por un periodo largo. La granadilla es antiparasitaria, diurética y estimulante de la fu nción de leche materna, también puede usarse como anti anémico, ya que es muy nutritiva, especialmente para los niños. Algunas de las vitaminas y minerales que tiene la granadilla son vitamina C, hierro, carotenos, vitamina B, potasio, calcio, magnesio y fósforo, de ahí que ayude a prevenir enfermedades respiratorias, por ejemplo, y a fortalecer el sistema inmunológico
COMPUESTOS VOLATILES AROMATICOS EN FRUTAS
MANZANA.- considerado por GUADAGNI como el volátil más importante
en el aroma de la manzana, no es muy significativo para el aroma de la fruta fresca sino que es un producto de su manejo pos cosecha como durante largos tiempos de almacenamiento y procesamiento. PLATANO.- los volátiles aromáticos más importantes en el plátano son esteres de cadena corta como el acetato de butilo, de isopentilo, pentilo,
hexilo, etc. UVAS.- normalmente la uva europea no tiene un aroma muy intenso. En
este tipo de uva parece que los volátiles más importantes son alcoholes. MARACUYA.- los compuestos aromáticos más importantes en la maracuyá
son esteres como el hexanoato de hexilo, de etilo y butirato de etilo.
CONCLUSION
En conclusión la cromatografía sirve para separar distintos componentes de una mezcla para su posterior estudio. EJEMPLO:
Un ejemplo, si sobre un mantel blanco se derrama un poco de vino tinto, transcurrido un tiempo se observa que la mancha no es uniforme, sino que hay una zona con predominio de tonos azules y otra en que la tonalidad es roja. Eso es porque se ha producido una separación cromatografía de los pigmentos del vino. Las tintas de los rotuladores son una mezcla compuesta por algún disolvente (parte liquida de la mezcla) y diferentes pigmentos. Algunos colores, como el negro, suelen ser mezcla de dos o tres pigmentos diferentes. Para separar estos pigmentos podemos realizar una cromatografía.
BIBLIOGRAFIAS
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