UJI AMILUM, PROTEIN, LEMAK PADA BIJI-BIJIAN DAN UMBIUMBIAN
LAPORAN PRAKTIKUM UNTUK MEMENUHI TUGAS MATAKULIAH BOTANI EKONOMI Yang dibimbing oleh Dr M!rni Sa"#a Sari$ MSi
Oleh Kelom"o% & Anni'a Ma(ri)a#!l *annah M Sholeh Al34o55im Al34o55im Nindi5a Ul)ah Sa Sae%!r M!#a'limah
+,&-&./0,1&.12 +,&-&./0-&.612 +,&-&./0-&.612 +,&-&./0-&.7&2 +,&-&./0-&.7&2 +,&-&./0,1&.62
The Learning University
UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM PROGRAM STUDI BIOLOGI September 20!
A To"i% U8i Amil!m$ Amil!m$ "ro#ein$ dan lema% le ma% "ada bi8i3bi8ian dan !mbi3!mbian B T!8!an T!8!an dari "ra%#i%!m ini adalah9 , Mengenal Mengenal %and!ngan %and!ngan amil!m amil!m "ada bi8i3bi8ian bi8i3bi8ian dan dan !mbi3!m !mbi3!mbian bian / Mengenal Mengenal %and!ng %and!ngan an lema% lema% "ada "ada bi8i3bi8ian bi8i3bi8ian dan !mbi3! !mbi3!mbian mbian & Mengenal Mengenal %and!ngan %and!ngan "ro#ein "ro#ein "ada "ada bi8i3bi8ian bi8i3bi8ian dan dan !mbi3!m !mbi3!mbian bian : Ala# Ala# dan dan Bah Bahan an , Ala# a Mor# Mor#al al an "i'# "i'#il il b Pi"e# #e#e' ; Sile# d Pla# #e #e#e' e Mi%r Mi%ro' o'%o %o" " :aha :aha5 5a ) Ka;a Ka;a bend bendaa dan dan "en! "en!#! #!" "
/ Bahan a Bera'$ 8ag!ng$ 8ag!ng$ %e#an$ %e#an$ %edelai$ %edelai$ %a;ang #anah$ #anah$ %e#ela %e#ela "ohon$ "ohon$ %en#ang %en#ang dan #ala' b Te"!ng Te"!ng bera'$ Te"!ng Te"!ng %e#an$ Te"!ng Te"!ng mai
Reagen I%i Reag eagen Bi! Bi!re# re# Reag eagen S!da S!dan n III III Ker#a' Label A>!ade'
D Lang Lang%a %ah h Ker8 Ker8aa ,U8i Amil!m Men5ia"%an bera'$ 8ag!ng$ %e#an$ %edelai$ %a;ang #anah$ %e#ela "ohon$ %en#ang dan #ala'
Bera'$ 8ag!ng$ %e#an$ %edelai$ dan %a;ang #anah di%eri% Sedang%an %e#ela "ohon$ #ala'$ dan %en#ang di#!'!%3#!'!%
Ha'il #!'!%an dan %eri%an dile#a%%an "ada "la# #e#e' +5ang '!dah diberi %er#a' label 'e'!ai dengan nama bahan2 dan "ada %a;a benda
Mene#e'%an reagen IKI 'eban5a% , #e#e' "ada bahan dan 5ang berada "ada %a;a benda diama#i diama#i di mi%ro'%o"
Mengama#i "er!bahan =arna 5ang #er8adi dan mengama#i ben#!% amil!m "ada mi%ro'%o"
/U8i Pro#ein Ger!'lah ma'ing3ma'ing bera'$ 8ag!ng$ #ala'$ %a;ang #anah dan %e#ela ramba# 'endiri3'endiri
Sedia%an bebera"a #ab!ng rea%'i 'e8!mlah bahan ma%anan 5ang a%an di !8i
Ma'!%%an "ada ma'ing3ma'ing #ab!ng / ml reagen bi!re# "ada 'e#ia" #ab!ng
Dima'!%%an ma'ing3ma'ing ha'il ger!'an bahan !8i 'e!8!ng '"a#!la
Ko;o%%lah ;am"!ran reagen dan bahan !8i
Ama#ilah =arna 5ang #er8adi
:a#a#lah dan 'im"!l%an & U8i Lema% Ger!'lah ma'ing3ma'ing bera'$ 8ag!ng$ #ala'$ %a;ang #anah dan %e#ela ramba# 'endiri3'endiri
Sedia%an bebera"a #ab!ng rea%'i 'e8!mlah bahan ma%anan 5ang a%an di !8i
Ma'!%%an "ada ma'ing3ma'ing #ab!ng / ml reagen '!dan III "ada 'e#ia" #ab!ng
Dima'!%%an ma'ing3ma'ing ha'il ger!'an bahan !8i 'e!8!ng '"a#!la
Ko;o%%lah ;am"!ran reagen dan bahan !8i
Ama#ilah =arna 5ang #er8adi
:a#a#lah dan 'im"!l%an
E Ha'il N" N#m# B#$#% , Bera' / *ag!ng & Ke#an . Kedelai 1 Ka;ang Tanah 0 Ke#ela "ohon @ Ken#ang 6 Tala' Ke#erangan 9 ??? 9 =arna 'anga# hi#am ?? 9 'edang ? 9 'edi%i# hi#am
N"
N#m# B#$#%
G#mb#r
H#&'( )*' IKI ??? ??? ? ?? ?? ? ??? ??? ???
,
Sing%ong
B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,/
*ag!ng B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,&
Ka;ang #anah B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,.
Tala' B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,-
1
Ken#ang B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,0
Bera'
B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,@
Bera' %e#an B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,6
Te"!ng bera'
B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,-
7
Te"!ng %e#an
B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,,-
Te"!ng mai
Perbe'aran .- ,,,
Te"!ng han%=e B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,,/
Kedelai
B!#ir amil!m
Perbe'aran .- ,-
NO N#m# B#$#%
U*' Pr"te'% +B')ret
,
?
Bera'
U*' Lem# +S).#% III ?
/ & . 1
*ag!ng Tala' Ke#ela ramba# Ka;ang #anah
3 3 3 ??
Keter#%/#% a2 Reagen Bi!re#9 ? 9 Sedi%i# !ng! ?? 9 Sedang ??? 9 Sanga# !ng! 3 9 Tida% ber=arna !ng!
?? ??? ? ??
b2 Reagen S!dan III9 ? 9 Sedi%i# merah ?? 9 Sedang ??? 9 Sanga# merah 3 9 Tida% ber=arna merah
C Anali'i' , U8i Amil!m Peng!8ian %and!ngan amil!m mengg!na%an bahan3bahan 5ai#!$ bera'$ 8ag!ng$ %e#an$ %edelai$ %a;ang #anah$ %e#ela "ohon$ %en#ang dan #ala' U8i amilim dila%!%an dengan menambah%an bahan 5ang di!8i dengan reagen IKI Bahan ma%anan 5ang mengand!ng amil!m$ a"abila berea%'i dengan regen IKI a%an men!n8!%%an =arna bir! %ehi#aman Dari 'em!a bahan 5ang di!8i%%an men!n8!%%an "er!bahan =arna men8adi hi#am$ #e#a"i "er!bahan =arna hi#am #ida% 'ama !n#!% 'e#ia" bahan Pada bera'$ 8ag!ng$ %e#an$ %en#ang$ #ala'$ %e#elah "ohon mengalami "er!bahan =arna 'anga# hi#am Sedang%an %edelai =arna hi#amn5a 'edang$ %a;ang #anah #erda"a# 'edi%i# "er!bahan =arna hi#am 5ang #erliha# Pada "ra%#i%!m "engama#an b!#ir amil!m "ada 'el!r!h bahan ama#an 5ang #elah di"ilih ham"ir 'el!r!hn5a memili%i b!#ir amil!m dengan ben#!% 5ang beragam B!#ir amil!m 'e#elah direa%'i%an dengan reagen IKI a%an ber!bah =arnan5a men8adi 'edi%i# %e!ng!an Pada bahan ama#an 5ang "er#ama 5a%ni "ada 'ing%ong di#em!%an b!#ir amil!m 5ang ;!%!" ban5a%$ ben#!%n5a ham"ir b!la# 'em"!rna dan %e#i%a direa%'i%an dengan reagen IKI =arna dari b!#ir amil!mn5a men8adi !ng! Pada ama#an 8ag!ng 8!ga di#em!%an b!#ir amil!m 5ang ham"ir 'er!"a dengan "ada 'ing%ong Ben#!% b!#ir amil!m "ada 8ag!ng ham"ir b!la# 'em"!rna nam!n !%!ran dari b!#ir amil!mn5a 'edi%i# lebih %e;il dari"ada
'ing%ong Ke#i%a direa%'i%an dengan IKI b!#ir amil!m #er'eb!##erliha# ber=arna bir! %ehi#aman Pada ama#an %a;ang #anah di#em!%an b!#ir amil!m 5ang ben#!%n5a 'edi%i# men5er!"ai ben#!%an oal Ke#i%a direa%'i%an dengan reagen IKI =arna dari b!#ir amil!mn5a adalah bir! %ehi#aman Pada ama#an #ala' di#em!%an b!#ir amil!m 5ang ben#!%n5a ham"ir 'e"er#i 'egi enam #a"i #ida% bera#!ran Ke#i%a direa%'i%an dengan IKI =arna dari b!#ir amil!m #er'eb!# ber=arna bir! %ehi#aman Selan8!#n5a "ada ama#an %en#ang di#em!%an b!#ir amil!m 5ang berbeda dari 'ebel!mn5a Pada %en#ang di#em!%an b!#ir amil!m 5ang ben#!%n5a oal dan bebera"a ban5a% 5ang memili%i =arna lebih gela" "ada 'alah 'a#! 'i'i 'edang 'i'i 5ang lain #erliha# lebih menggemb!ng dan '#r!%#!rn5a #erliha# bergari' gari' Ke#i%a direa%'i%an dengan reagen IKI =arna dari b!#ir amil!mn5a ini adalah ber=arna bir! %ehi#aman Kem!dian "ada ama#an bera'$ b!#ir amil!m 5ang di#em!%an ben#!%n5a ham"ir 'e"er#i ben#!% 'egi enam nam!n #ida% bera#!ran dan bebera"a 8!ga berben#!% "er'egi "an8ang Ke#i%a direa%'i%an dengan reagen IKI =arna dari b!#ir amil!m #er'eb!# ber!bah men8adi !ng! %ehi#aman Bahan 'elan8!#n5a adalah bera' %e#an Pada bera' %e#an 8!ga di#em!%an b!#ir amil!m Ben#!% dari b!#ir amil!m "ada bera' %e#an adalah b!la# #ida% bera#!ran dan %eban5a%an berdam"ingan 'a#! 'ama lain Ke#i%a direa%'i%an dengan reagen IKI mengha'il%an =arna bir! %ehi#aman Pada bahan ama#an ber!"a #e"!ng3#e"!ngan 8!ga #erliha# lebih ban5a% b!#ir amil!m 5ang di#em!%an Pada #e"!ng bera' di#em!%an b!#ir amil!m 5ang #erliha# berben#!% ham"ir miri" dengan 'egi enam nam!n #ida% bera#!ran dan bebera"a #erliha# berben#!% 'e"er#i "er'egi "an8ang Ke#i%a direa%'i%an dengan reagen IKI =arna dari b!#ir amil!m #er'eb!# adalah ber=arna !ng! %ehi#aman Pada #e"!ng 'elan8!#n5a 5a%ni #e"!ng %e#an ham"ir #ida% berbeda dengan "ada bahan a'lin5a %e#an 5a%ni ben#!%n5a adalah b!la# #ida% bera#!ran dan %eban5a%an berdam"ingan 'a#! 'ama lain
Ke#i%a direa%'i%an dengan reagen IKI mengha'il%an =arna bir! %ehi#aman Selan8!#n5a adalah #e"!ng mai
/ U8i "ro#ein
Pada !8i "ro#ein bera'$ 8ag!ng$ #ala'$ %e#ela ramba# dan %a;ang #anah 5ang di beri%an reagen bi!re# / ml men!n8!%%an bah=a "ada bera' 5ang a=aln5a ber=arna "!#ih %er!h dan 'e#elah diberi%an reagen bi!re# ber=arna 'edi%i# !ng! +?2 hal ini men!n8!%%an adan5a "ro#ein dalam bera '$ 'edanga%an "ada 8ag!ng$ #ala' dan %e#ela ramba# #ida% #erda"a# "er!bahan =arna a#a! #ida% ber=arna !ng! +32 hal ini men!n8!%%an #ida% adan5a "ro#ein di dalam bahan ma%anan #er'eb!# Pada %a;ang #anah 5ang a=aln5a ber=arna "!#ih %er!h 'e#elah diberi%an reagen bi!re# / ml ber!bah =arna men8adi 'anga# !ng! +???2 hal ini men!n8!%%an adan5a "ro#ein "ada %a;ang #anah & U8i lema% Pada !8i lema% bera'$ 8ag!ng$ #ala'$ %e#ela ramba# dan %a;ang #anah 5ang di beri%an reagen '!dan III
/ ml men!n8!%%an bah=a "ada bera' 5ang
a=aln5a ber=arna "!#ih %er!h dan 'e#elah diberi%an reagen bi!re# ber=arna 'edi%i# merah +?2 hal ini men!n8!%%an adan5a lema% dalam bera'$ 'edanga%an "ada 8ag!ng 5ang a=aln5a ber=arna %!ning ber!bah =arna men8adi merah +??2 hal ini men!n8!%%an adan5a lema% Pada #ala' 5ang a=aln5a ber=arna "!#ih %er!h ber!bah =arna men8adi 'anga# merah +???2
hal ini men!n8!%%an adan5a ban5a% lema% dan %e#ela ramba# 5ang a=aln5a ber=arna "!#ih %er!h ber!bah =arna men8adi merah+??2 hal ini men!n8!%%an adan5a lema% Sedanga%an "ada %a;ang #anah 5ang a=aln5a "!#ih %er!h men8adi 'anga# merah +???2 hal ini men!n8!%%an adan5a lema% "ada %a;ang #anah G Pembaha'an , U8i amil!m Pada "ra%#i%!m %ali ini %ami mela%!%an "engama#an %arbohidra# dalam bahan ma%anan naba#i$ %arbohidra# 5ang %ami ama#i 8eni' "oli'a%arida 5ai#! "a#i a#a! amil!m Poli'a%arida dalam bahan ma%anan naba#i #erdiri dari / 8eni'$ 5ai#! 5ang da"a# di;erna +
bahan ma%anan 5ang memili%i 8!mlah %arbohidra# "aling
ban5a% +liha# gambar ,2
Gambar , Kand!ngan %arbohidra# "ada ,-- gram bahan ma%anan +S!mber9 Harno=o e# al$ ,77. dalam A"rili5an#i /-,-2
,-- gram #ala' memili%i %and!ngan %arbohidra# /&@ g !n#!% #ala' 5ang ma'ih men#ah$ /6/ g !n#!% #ala' 5ang '!dah di%!%!'$ dan /7&, g !n#!%
#ala'
5ang
'!dah
direb!'
+Ko'=ara$FFF2
Umbi
%en#ang
mengand!ng 'am"ai /- %arbohidra# +#er!#ama "a#i2 +Silalahi$ /--72 Sehingga "ada ,-- gram !mbi %en#ang mengand!ng /- gran %arbohidra# Kom"o'i'i %imia=i bera' %e#an "!#ih #erdiri a#a' %arbohidra# @7$.$ %arbohidra# mer!"a%an %om"o'i'i !#ama "ada bera' %e#an "!#ih Ka;ang #anag mer!"a%an %omodi#a' 5ang memili%i e%onomi ;!%!" #inggi dan mer!"a%an 'alah 'a#! bahan "angan 5ang mengand!ng .&"ro#ein$ &.lema%$ dan 6 %arbohidra#$ %and!ngan %arbohidra# "ada %a;ang lebih 'edi%i# dibanding%an dengan %and!ngan "ro#ein dan lema% +Penn5$ /--12 Kand!ngan %arbohidra# %a;ang Kand!ngan Karbohidra# Ka;ang Kedelai /.$7 gr$ %a;ang %edelai %ering &.$6 gr$ %and!ngan %arbohidra# %a;ang %edelai ba'ah &-$, gr ma'ing3ma'ing %and!ngan %arbohidra# dalam ,-gr %a;ang %edelai+Anonim$ FFF2 Pa#i a#a! amil!m adalah %arbohidra# %om"le%' 5ang #ida% lar!# dalam air$ ber=!8!d b!b!% "!#ih$ #a=ar dan #ida% berba! Barang%ali #ida% ada 'a#! 'en5a=a organi% lain 5ang #er'ebar begi#! l!a' 'ebagai %and!ngan #anaman 'e"er#i haln5a "a#i Dalam 8!mlah be'ar$ "a#i diha'il%an dari dalam da!n3da!n hi8a! 'ebagai =!8!d "en5m"anan 'emen#ara dari "rod!% )o#o'in#e'i' Pa#i 8!ga #er'im"an dalam bahan ma%anan ;adangan "ermanen !n#!% #anaman$ dalam bi8i$ 8ari38ari #era'$ %!li# ba#ang$ a%ar #anaman menah!n dan !mbi Pa#i mer!"a%an 1-301 bera# %ering bi8i gand!m dan 6- bahan %ering !mbi %en#ang +Gin#ing$ /--.2 Pa#i berben#!% gran!l a#a! b!#ir3b!#ir %e;il dengan la"i'an3la"i'an 5ang %ara%#eri'#i% La"i'an3la"i'an ini 'er#a !%!ran dan ben#!% gran!l 'ering%ali %ha' bagi bebera"a '"e'ie' #anaman 'ehingga da"a# dig!na%an !n#!% iden#i#a' #anaman a'aln5a +O%#aiana$/--72 Tanaman 5ang mengand!ng "a#i dig!na%an dalam bahan "angan 'e"er#i Zea mays +8ag!ng2$ Oryza sativa +bera'2$ Solanum tuberosum +%en#ang2$ Triticum aesticum +gand!m2$ Maranta arundinacea +gar!#2$
Ipomoea batatas +%e#ela ramba#2 dan Manihot utilissima +%e#ela "ohon2 +:la!'$ e# al$ ,7@-2 Se;ara !m!m "a#i #erdiri dari /- bagian 5ang lar!# air +amilo'a2 dan 6- bagian 5ang #ida% lar!# dalam air +amilo"e%#in2 Amilo'a mer!"a%an mole%!l 5ang l!r!'$ #erdiri dari /1- 'am"ai &-'a#!an D3gl!%o"irano'a dan dih!b!ng%an 'e;ara 'eragam oleh i%a#an al)a3 ,$.3gl!%o'ida 5ang ;ender!ng men5ebab%an mole%!l #er'eb!# diangga" berben#!% 'e"er#i !liran helix +B!;%le$ ,76@2 Amilo"e%#in #erdiri dari ,--- a#a! lebih 'a#!an gli%o'a 5ang %eban5a%an 8!ga dih!b!ng%an dengan h!b!ngan al)a3,$. Nam!n #erda"a# 8!ga
'e8!mlah
h!b!ngan
al)a3,$0
5ang
#erda"a#
"ada
#i#i%3#i#i%
"er;abangan *!mlah h!b!ngan 'ema;am ini #erda"a# %!rang lebih . dari 8!mlah h!b!ngan a#a! 'a#! !n#!% 'e#ia" /1 'a#!an gl!%o'a Oleh %arena "erbedaan '#r!%#!r ini ma%a amilo'a lebih lar!# dalam air dibanding%an dengan amilo"e%#in Hal ini dig!na%an !n#!% memi'ah%an %ed!a %om"onen #er'eb!# Pemi'ahan 5ang lebih e)i'ien dila%!%an dengan mengenda"%an dan memb!a# 'en5a=a %om"le%' dari amilo'a dengan "erea%'i 5ang 'e'!ai meli"!#i berma;am3ma;am e#anil a#a! ni#ro"ara)in Amilo'a berea%'i dengan iodi!m memben#!% 'en5a=a %om"le%' ber=arna bir! #!a$ 'edang%an amilo"e%#in memberi%an =arna iole# %ebir!an a#a! !ng! +B!;%le$ ,76@2 Berda'ar%an ha'il "engama#an 5ang #elah dila%!%an dida"a#%an ha'il 5ang 'ama dengan #eori 5ang ada Hal ini da"a# diliha# "ada 'aa# b!#ir amil!m bel!m direa%'i%an dengan lar!#an IKI Amil!m #erliha# "!#ih bening dan #er'ebar "ada bi8i3bi8ian dan !mbi Pada #eori 5ang #elah di!ng%a"%an dia#a' di'eb!#%an bah=a'ann5a b!#ir amil!m karbohidrat
kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Kemudian butir amilum ini memang tersimpan pada biji-bijian atau umbi-umbian sebagai cadangan makanan hasil dari fotosintesis. Oleh karena itu ketika diamati pada mikroskop ditemukan butir amilum pada biji dan umbi.
Ketika butir amilum dari seluruh bahan direaksikan dengan larutan IKI akan menghasilkan warna ungu atau biru kehitaman. Hal ini juga sesuai dengan teori yang ada. Pada teori disebutkan bahwa jika terdapat amilo'a 5ang berea%'i dengan iodi!m a%an memben#!% 'en5a=a %om"le%' dan mengha'il%an =arna bir! #!a$ 'edang%an amilo"e%#in a%an memberi%an =arna iole# %ebir!an a#a! !ng! Amilo'a a#a! amilo"e%#in "ada bi8i dan !mbi adalah bagian dari "a#i Amilo'a adalah /- bagian "a#i 5ang mer!"a%an mole%!l 5ang lar!# didalam air 'edang%an amilo"e%#in adalah bagian 'i'an5a 5ang #ida% lar!# didalam air Ke#i%a direa%'i%an dengan IKI memberi%an =arna !ng! ma%a di'ana lebih ban5a% mengha'il%an amilo"e%#in 'e"er#i "ada 'ing%ong$ bera' dan #e"!ng bera'$ 'edang%an %e#i%a direa%'i%an dengan lar!#an IKI dan memberi%an =arna bir! #!a ma%a di'ana #erda"a# %and!ngan amilo'a 5ang lebih ban5a% 'e"er#i "ada 8ag!ng$ %a;ang #anah$ %en#ang$ %e#an$ #e"!ng mai
/ U8i Pro#ein U8i bi!re# mer!"a%an 8eni' "eng!8ian !n#!% iden#i)i%a'i "ro#ein 'e;ara !m!m Berar#i !8i Bi!re# a%an 'elal! memberi%an ha'il "o'i#i) !n#!% 'em!a 8eni' "ro#ein Prin'i"n5a adalah "eng!%!ran 'era"an ;aha5a oleh i%a#an %om"le%' ber=arna !ng! 5ang #er8adi bila "ro#ein berea%'i dengan ion :!/? dalam '!a'ana ba'a Reagen bi!re# #erdiri dari :!SO. dalam a>!ade'#$ KI dalam a>!ade'#$ Na3'i#ra#$ Na/:O& dan NaOH
:!SO. 'ebagai
"en5edia
ion
:!/? 5ang
nan#in5a
a%an
memben#!% %om"le%' dengan "ro#ein KI ber)!ng'i !n#!% men;egah #er8adin5a red!%'i "ada :!/? 'ehingga #ida% mengenda" Na3'i#ra# dan Na/:O& ber)!ng'i 'ebagai b!))er dan NaOH ber)!ng'i 'ebagai "en5edia '!a'ana ba'a S!a'ana ba'a a%an memban#! memben#!% :!+OH2/ 5ang nan#in5a a%an men8adi :!/? dan /OH3 Hal ini memban#! !n#!% memben#!% %om"le%' dengan ni#rogen dari %arbon dari i%a#an "e"#ida dalam lar!#an ba'a Per!bahan "ada =arna 'am"el !8i a%an memberi%an
ha'il 5ang "o'i#i) a#a! nega#i) Ter8adin5a =arna !ng! #erben#!% dari i%a#an an#ara :! dan N$ !n'!r N #erda"a# "ada "e"#ida mengha'il%an :!N 5ang #er8adi dalam '!a'ana ba'a Ma%in "an8ang '!a#! i%a#an "e"#ida$ ma%a =arna !ng! 5ang #erben#!% ma%in 8ela' dan ma%in "e%a# Pada "ra%#i%!m !8i "ro#ein ini a%an diama#i adan5a "ro#ein bahan ma%anan "ada bera'$ 8ag!ng$ #ala'$ %a;ang #anah dan %e#ela ramba# Pada !8i "ro#ein bera'$ 8ag!ng$ #ala'$ %e#ela ramba# dan %a;ang #anah 5ang di beri%an reagen bi!re# / ml men!n8!%%an bah=a "ada bera' 5ang a=aln5a ber=arna "!#ih %er!h dan 'e#elah diberi%an reagen bi!re# ber=arna 'edi%i# !ng! +?2 hal ini men!n8!%%an adan5a "ro#ein dalam bera'$ 'edanga%an "ada 8ag!ng$ #ala' dan %e#ela ramba# #ida% #erda"a# "er!bahan =arna a#a! #ida% ber=arna !ng! +32 hal ini men!n8!%%an #ida% adan5a "ro#ein di dalam bahan ma%anan #er'eb!# Pada %a;ang #anah 5ang a=aln5a ber=arna "!#ih %er!h 'e#elah diberi%an reagen bi!re# / ml ber!bah =arna men8adi 'anga# !ng! +???2 hal ini men!n8!%%an adan5a "ro#ein "ada %a;ang #anah Pada "er;obaan ini #erda"a# %e'alahan Hal ini m!ng%in#er8adi %arena %!rang #eli#i dalam %eber'ihan ala#3ala# 5ang di"a%ai Sebai%n5a %eber'ihan ala# di"erha#i%an dengan bai% %arena da"a# men5ebab%an %on#amina'i 'ehingga 'anga# mem"engar!hi ha'il a%hirn5a Hal ini 8!ga da"a# di'ebab%an %arena %on'en#ra'i 5ang dig!na%an "ada "emb!a#an 'am"el#ida% 'ebanding dengan "elar!#n5a 5ai#! air 'ehingga men8adi%an lar!#an #er'eb!# ber%on'en#ra'i rendahS!a#! "e"#ida 5ang mem"!n5ai d!a b!ah i%a#an "e"#ide a#a! lebih da"a# berea%'i dengan ion :!/? dalam '!a'ana ba'a dan memben#!% '!a#! 'en5a=a %om"le%' 5angber=arna bir! !ng! Rea%'i ini di%enal dengan nama Rea%'i Bi!re# D!a a'am amino beri%a#an melal!i '!a#! i%a#an "e"#ide dengan mele"a' ' eb!ah mole%!l air Rea%'i %e'eimbangan ini ;ender!ng !n#!% ber8alan %earah hidroli'i' dari "ada
'in#e'i'
Pemben#!%an
i%a#an
#er'eb!#
memerl!%an
ban5a%
energi$'edang !n#!% hidroli' "ra%#i' #ida% memerl!%an energi I%a#an "e"#ida 5ang menggab!ng%an a'am3a'am amino
G!g!' %arbo%'il '!a#! a'am amino beri%a#an dengan g!g!' amino dari mole%!l a'am amino lain mengha'il%an '!a#! di"e"#ida dengan mele"a'%an
airPemben#!%an
i%a#an
#er'eb!#
memerl!%an
ban5a%
energi$'edang !n#!% hidroli'i' "ra%#i' #ida% memerl!%an energi Pe"#ida di"eroleh dengan ;ara hidroli'i' "ro#ein 5ang #ida%'em"!rna$ dan a"abila "e"#ida 5ang dihidroli'i' lebih lan8!#a%an diha'il%an a'am3a'am amino Melal!i '!a#! "ro'e'#er#en#! 8!mlah be'ar mole%!l a'am amino da"a# memben#!%'!a#! 'en5a=a 5ang memil%i ban5a% i%a#an "e"#ida S!a#! "e"#ida 5ang mem"!n5ai d!a b!ah i%a#an "e"#ida a#a! lebih da"a# berea%'i dengan ion :!/? dalam '!a'ana ba'a dan memben#!% '!a#! 'en5a=a 5ang ber=arna bir! !ng! +Shin#a Seliana /-,.2 Lar!#an "ro#ein dib!a# al%ali' dengan NaoH %em!diandi#ambah%an lar!#an :!SO. en;er U8i bi!re# dig!na%an !n#!%men!n8!%%an adan5a 'en5a=a3'en5a=a 5ang mengand!ngg!g!' amida a'am +3:ONH/2 5ang berada ber'ama g!g!'amida a'am 5ang lain a#a! g!g!' 5ang lain 'e"er#i :SNH/ 3:+NH2NH/J
3:H/NH/J
3:RHNH/J3
:HOH:H/NH/ J3
:HOH:H/NH/J 3:HNH/:H/OHJ 3:HNH/:HOH Dengandemi%ian !8i bi!re# #ida% han5a !n#!% "ro#ein #e#a"i
mole%!l gli'erol dengan #iga mole%!l a'am lema%$ dan dari"adan5a mengha'il%an
#iga
mole%!l
air
dan
'a#!
mole%!l
#rigli'erida
+Sa'#rohamid8o8o$ /--12 S!dan III e#anol %er#a' b!ram dig!na%an !n#!% men!n8!%%an bahan ma%anan 5ang mengand!ng lema% min5a% Berda'r%an "ra%#i%!m "er;obaan 5ang dila%!%an Pada !8i lema% bera'$ 8ag!ng$ #ala'$ %e#ela ramba# dan %a;ang #anah 5ang di beri%an reagen '!dan III
/ ml
men!n8!%%an bah=a "ada bera' 5ang a=aln5a ber=arna "!#ih %er!h dan 'e#elah diberi%an reagen bi!re# ber=arna 'edi%i# merah +?2 hal ini men!n8!%%an adan5a lema% dalam bera'$ 'edanga%an "ada 8ag!ng 5ang a=aln5a ber=arna %!ning ber!bah =arna men8adi merah +??2 hal ini men!n8!%%an adan5a lema% Pada #ala' 5ang a=aln5a ber=arna "!#ih %er!h ber!bah =arna men8adi 'anga# merah +???2 hal ini men!n8!%%an adan5a ban5a% lema% dan %e#ela ramba# 5ang a=aln5a ber=arna "!#ih %er!h ber!bah =arna men8adi merah+??2 hal ini men!n8!%%an adan5a lema% Sedanga%an "ada %a;ang #anah 5ang a=aln5a "!#ih %er!h men8adi 'anga# merah +???2
hal ini men!n8!%%an adan5a lema% "ada %a;ang
#anah Pada "er;obaan #er'eb!# da"a# di#!n8!%%an bah=a 5ang 'anga# ban5a% mengand!ng lema% 'am"ai dengan 5an "aling 'edi%# mengand!ng lema% 5ai#! #ala'$ %a;ang #anah$ %e#ela ramba#$ 8ag!ng dan #era%hir bera'
H Ke'im"!lan , Bahan 5ang memili%i %and!ngan amil!m "aling ban5a% adalah bera'$ %e#an$ 8ag!ng$ %en#ang$ #ala'$ dan %e#ela "ohon Hal #er'eb!# #erliha# dari "er!bahan =arna bahan "engan 5ang men8adi 'anga# hi#am / Bahan "angan 5ang lain 'e"er#i %edelai mengand!ng amil!m 'edang$ dan %a;ang #anah mengand!ng 'edi%i# amil!m & Ham"ir "ada 'el!r!h bahan ama#an memili%i b!#ir amil!m 5ang berbeda ben#!%n5a dan %e#i%a direa%'i%an dengan lar!#an IKI a%an #ern#!% "er!bahan =arna 5a%ni men8adi !ng! a#a! bir! %ehi#aman
. Pada #e"!ng 5ang #elah beredar di"a'aran ham"ir %e'el!r!han #ida% memili%i "erbedaan ben#!% dengan bahan alami 5ang bel!m di#e"!ng%an han5a 'a8a "ada #e"!ng b!#ir amil!mn5a lebih ban5a% dari"ada bahan a'li 1 Berda'r%an U8i Bi!re# 5ang #elah dila%!%an ma%a da"a# di'im"!l%an bah=a bera'$ 8ag!ng$ #ala'$ %a;ang #anah dan %e#ela ramba# mengand!ng "ro#ein 5ai#! dengan "er!bahan =arna men8adi !ng! 0 Berda'r%an U8i '!dan III 5ang #elah dila%!%an ma%a da"a# di'im"!l%an bah=a bera'$ 8ag!ng$ #ala'$ %a;ang #anah dan %e#ela ramba# mengand!ng lema% 5ai#! "er!bahan =arna men8adi merah I
Saran Perl! di#ambaha%n r!8!%an 5ang ban5a% dan '!mber 5ang a%!ra# !n#!% "en5!'!nan la"oran "ra%#i%!m !8i amil!m$ "ro#ein$ dan le ma% !n#!% mem"eroleh la"oran "ra%#i%!m 5ang lebih bai%
* Da)#ar P!'#a%a Anonim$ FFF I&' K#%.)%/#% G'1' K##%/ Ke.e(#' - K"mp"&'&' N)tr'&' B#$#% M##%#% +Online2$
h##"9===organi'a'iorg,7@--,i'i3%and!ngan3gi
Sebela' Mare# Dire%#ora# Gi
Ko'=ara$ S!#ri'no FFF Te%"("/' Pe%/"(#$#% Umb' Umb'#%, B#/'#% ‐
Pe%/"(#$#% Umb' T#(#& Bogor9 Bogor Agri;!l#!ral
Unier'i#5 Kri'no$Toha /--/ D#&#r-.#&#r I(m) G'1' Malang9
Unier'i#a'
M!hammadi5ah Malang O%#aiana$ I$ /--7 $ormulasi Tepung Ubi %ayu &Manihot 'stulenta (ranta)"engan Tepung Terigu Terhadap Siat $isi*+ %imia+ dan Organolepti* #oti Ta,ar Ubi %ayu S%ri"'i S, Ca%!l#a' Per#anian Unier'i#a' Ma#aram Ma#aram Penn5 /--1 Penge#ah!an Ilmiah Kon'!m'i Ka;ang$ h##"9===o#;oidh##"9===o#oidre'ear;h li)e %on'!m'i %a;ang #anahh#ml Dalam '%ri"'i9 Handa5ani$ Ci#ria D /--6 Biologi (arpophilus hemipterus L +:oleo"#era9 -itidulidae2 "ada Ka;ang Tanah + .rachis hypogaea L2 Unier'i#a' Bra=i8a5a Seliana 'in#a /-,. La"oarn "ra%#i%!m bio%imia "ro#ein Online h##"9===';ribd;omdo;//6.&&&7@La"oran3 Pra%#i%!m3Bio%imia3Pro#ein3I3U8i3Bi!re#';ribd Silalahi$ N /--7 T#mp'(#% Ke%t#%/ H't#m +4"(e)& t)ber"&)m P#.# T#%#$ M'%er#( M#&#m Beng%!l!9 Beng%!l!
SNI -,3&@1,3,771 S#andar Na'ional Indone'ia Peraturan Te*nis Tepung Terigu De"ar#emen Perind!'#rian dan Perdagangan *a%ar#a
K Lam"iran
+a2
+e2
+b2
+)2
+;2
+g2
+d2
+h2
Ha'il "engama#an !8i amil!m mengg!na%an reagen IKI$ +a2 'ing%ong 5ang dihal!'%an 'e#elah di#e#e'i reagen IKI$ +b2 #ala' 5ang #elah dihal!'%an 'e#elah
di#e#e'i reagen IKI$ +;2 bera' 5ang #elah dihal!'%an dan di#e#e'i reagen IKI$ +d2 Ke#an 5ang #elah dihal!'%an dan di#e#e'i reagen IKI$ +e2 %en#ang 5ang #elah dihal!'%an dan di#e#e'i regen IKI$ +)2 8ag!ng 5ang #elah dihal!'%an dan diberi reagen IKI$ +g2 Kedelai 5ang #elah dihal!'%an dan diberi reagen IKI$ dan +h2 Ka;ang #anah 5ang dihal!'%an dan diberi regen IKI
#
b
.
U8i lema% mengg!na%an reagen '!dan III$ +a2 bera'$ +b2 #ala'$ +;2%a;ang #anah$ +d2%e#ela ramba#
UJI SERAT, VITAMIN, GULA PADA BUAH DAN SA5UR SEGAR
LAPORAN PRAKTIKUM UNTUK MEMENUHI TUGAS MATAKULIAH BOTANI EKONOMI Yang dibimbing oleh Dr M!rni Sa"#a Sari$ MSi
Oleh Kelom"o% & O))ering H3HP dan G3GP Anni'a Ma(ri)a#!l *annah +,&-&./0,1&.12 M Sholeh Al34o55im +,&-&./0-&.612 Nindi5a Ul)ah +,&-&./0-&.7&2 Sae%!r M!#a'limah +,&-&./0,1&.62
The Learning University
UNIVERSITAS NEGERI MALANG FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
PROGRAM STUDI BIOLOGI September 20!
A To"i% U8i i#amin B, dan i#amin : "ada 'a5!ran dan b!ah3b!ahan 'egar B T!8!an T!8!an dari "ra%#i%!m ini adalah9 , Menge#ah!i %and!ngan 'era# dalam 'a5!ran dan b!ah / Mengiden#i)i%a'i adan5a g!la dalam 'a5!ran dan b!ah & Mengiden#i)i%a'i adan5a i#amin dalam 'a5!ran dan b!ah A Ala# dan Bahan , U8i i#amin a Ala# ,2 Mor#ar dan "i'#il /2 Ka;a benda dan %a;a "en!#!" &2 Mi%ro'%o" ;aha5a .2 Pi"e# #e#e' b Bahan ,2 Sa5!ran9 Da!n 'ing%ong$ da!n ba5am$ =or#el$ %en#ang$ %a;ang "an8ang$ /2 B!ah9 a"el$ mar%i'a$ dan belimbing =!l!h &2 A'am "i%ra# .2 Ker#a' label 12 air / U8i Sera# #6 ala# 9 ,2 Mi%ro'%o" /2 Bea%er gla'' ,-- ml &2 S"ir#!' .2 Ka%i #iga 12 Pi"e# #e#e' 02 Ka''a a'be' @2 Pi'a! 62 L!" 72 Kore% a"i ,-2 Mor#ar dan "i'#il ,,2 Ka;a benda dan %a;a "en!#!"
b6 Bahan ,2 Da!n 'ing%ong /2 Da!n ba5am &2 or#el .2 Ken#ang 12 Ka;ang "an8ang 02 Clorogl!'in @2 H:l /1 62 Ti'!e 72 Ker#a' hi'a" & U8i G!la a Ala#
,2 /2 &2 .2 12 02 @2 62
Mi%ro'%o" ;aha5a Moral dan "i'#il Pi"e# #e#e' Ka%i #iga S"iri#!' Kore% a"i Pen8e"i# #ab!ng Kore% a"i
bBahan 9 , / & . 1 0 @
Da!n 'ing%ong Da!n ba5am or#el Ken#ang Ka;ang "an8ang Lar!#an Cehling A dan B Ker#a'label
B Lang%ah Ker8a , U8i i#amin Men5ia"%an Sa5!ran +da!n 'ing%ong$ da!n ba5am$ =or#el$ %en#ang$ %a;ang "an8ang2 dan b!ah +a"el$ belimbing =!l!h dan mar%i'a2 5ang ma'ih 'egar
Mengger!' 'a5!r dan b!ah dengan air
Un#!% !8i i#amin B$ mengambil ,3/ #e#e' )il#ra#$ %em!dian di#e#e'i dengan lar!#an a'am "i%ra#
Men!ngg! bebera"a 'aa#$ mengama#i a"a%ah #erben#!% %ri'#al "ada bahan 5ang di#e#e'i a'am "%ra# #er'eb!#
U8i i#amin :$ men5aring 'a5!ran dan b!ah 5ang '!dah diger!'
Menambah%an )ehling A dan )ehling B 5ang '!dah di%o;o% homogen
Mengama#i "er!bahan =arna 5ang #er8adi
/ U8i Sera# Men5edia%an 'e"o#ong da!n 'ing%ong$ da!n ba5am ,
Mereb!' ma'ing3ma'ing "o#ongan 'a5!r hingga l!na% dan mengger!' dengan mor#ar dan "i'#il
Mengama#i dengan ma#a #elan8ang dan l!" a"a 5ang #am"a% dan men;a#a#n5a
Mengambil 'edi%i# ha'il ger!'an dan mene#e'i dengan reagen )lo!rogl!'in dan H:l /1 dan mengama#i "ada mi%ro'%o" %em!dian men;a#a# ha'iln5a & U8i G!la
Diambil bebera"a #ab!ng rea%'i dan diberi label "ada
Mema'!%%an Cehling A dan B dalam ol!me 5ang 'ama %e dalam ma'ing3ma'ing #ab!ng$ %em!dian di%o;o%
Men5edia%an 'e"o#ong da!n 'ing%ong$ da!n ba5am$ =or#el$ %en#ang dan %a;ang "an8ang
Memana'%an ma'ing ma'ing #ab!ng 5ang #elah di i'i Cehling A dan B dan Bahan "ada lam"! '"iri#!' hingga mendidih$ di8aga agar lar!#an #ida% #!m"ah 'elama
Di ama#i "er!bahan 5ang #er8adi : Ha'il , U8i i#amin b i#amin B, B#$#% Ken#ang
H#&'( pe%/#m#t#%
B#$#% Da!n
Sing%ong
H#&'( Pe%/#m#t#%
Ba5am
Mar%i'a
Belimbing
Ka;ang
=!l!h
"an8ang
or#el
A"el
; i#amin : N" , / & . 1 0 @ 6
B#$#% Ken#ang Ba5am Belimbing =!l!h or#el Da!n 'ing%ong Mar%i'a Ka;ang "an8ang A"el
7#r%# #8#( :o%la# m!da Hi8a! #!a P!#ih %ehi8a!an Oran5e Hi8a! m!da Oran5e Hi8a! m!da P!#ih %e%!ningan
7#r%# #$'r Ung! #!a? enda"an "!#ih Hi8a! #!a Hi8a! %er!h Ab!3ab! Hi8a! #!a Oran5e 'edi%i# enda"an hi8a! Hi8a! %er!h K!ning %ehi8a!an
/ U8i Sera# a Ha'il "engama#an dengan ma#a #elan8ang dan l!" N" N#m# B#$#% , Da!n
Keter#%/#% Ke#i%a diger!' da!n 'ing%ong mem"!n5ai 'era#3'era#
'ing%ong
lemb!# dan 8i%a diama#i dengan l!" nam"a% 'e"er#i
Da!n ba5am
#erda"a# 'era#3'era# hal!' Ke#i%a diger!' da!n ba5am 'e"er#i #ida% memili%i 'era#
/
dan 8i%a diama#i dengan l!" nam"a% 'e"er#i #erda"a# 'era#3'era# hal!' nam!n #ida% 8ela'
&
or#el
Ke#i%a diger!' =or#el mem"!n5ai 'era#3'era# hal!' 5ang nam"a% 8ela' dan 8i%a diama#i dengan l!" #erda"a# 'era#3
.
'era# hal!' 5ang 8ela' dibanding%an dengan %en#ang Ke#i%a diger!' %en#ang mem"!n5ai 'era#3'era# hal!' 5ang
Ken#ang
nam"a% 8ela' dan 8i%a diama#i dengan l!" #erda"a# 'era#3 1
Ka;ang
'era# hal!' 5ang 8ela' Ke#i%a diger!' %a;ang "an8ang mem"!n5ai 'era#3'era#
"an8ang
hal!' 5ang nam"a% 8ela' dan 8i%a diama#i dengan l!" #erda"a# 'era#3'era# hal!' 5ang lebih 8ela' dibanding%an dengan =or#el dan %en#ang
b Ha'il "engama#an dengan mi%ro'%o" N" N#m# B#$#% , Sera# da!n
G#mb#r H#&'( Pe%/#m#t#%
'ing%ong
Sera# da!n 'ing%ong
Perbe'aran .- ,-
/
Sera#
da!n
ba5am Sera# da!n ba5am
Perbe'aran .- ,-
&
Sera# =or#el Sera# =or#el
Perbe'aran .- ,-
.
Sera# %en#ang Sera# %en#ang
Perbe'aran .- ,-
1
Sera#
%a;ang
"an8ang Sera# Ka;ang "an8ang
Perbe'aran .- ,-
& U8i G!la NO N#m# B#$#% , Da!n ba5am
G)(# +Fe$('%/ A .#% Fe$('%/ B
/
Ka;ang "an8ang
&
Da!n 'ing%ong
.
Ken#ang
1
or#el
D Anali'i' , U8i i#amin a i#amin B, Pada "er;obaan #en#ang %and!ngan i#amin B, dari b!ah dan 'a5!r 'egar %ami mengama#i ben#!% Kri'#al 5ang #erben#!% dari rea%'i an#ara bahan !8i dengan reagen a'am "i%ra# Ben#!% dan =arna Kri'#al 5ang #erben#!% berbeda3 beda Hal ini di'ebab%an oleh ben#!% a=al 'era# bahan !8i dan ha'il rea%'in5a dengan a'am "i%ra# Pengama#n %ami "ada
'a5!r %en#ang %ri'#al berben#!% ling%aran %e;il 5ang 'aling bergerombol dan #ida% ber=arna$ da!n ba5am %ri'#al berben#!% 'erab!# ber=arna hi8a!$ belimbing =!l! %ri'#aln5a berben#!% lon8ong dan #ida% ber=arna$ =or#el %ri'#al berben#!% lon8ong dan #ida% ber=arna$ da!n 'ing%ong %ri'#al berben#!% 'erab!# dengan =arna ;o%la#$ mar%i'a %ri'#al berben#!% 'erab!# dan #ida% ber=arna$ dan a"el %ri'#al berben#!% b!la#an %e;il dengan =arna hi8a! Adan5a %ri'#al 5ang #erben#!% mer!"a%an adan5a !8i "o'i#i) %and!ngan i#amin B, "ada bahan !8i
b U8i i#amin : Dalam "er;obaan Iden#i)i%a'i %and!ngan i#amin : mengg!na%an bahan !8i 'a5!r +da!n 'ing%ong$ ba5am$ %en#ang$ =or#el$ dan %a;ang "an8ang2 'er#a b!ah 'egar +a"el$ mar%i'a$ dan belimbing =!l!h2 Sem!a bahan di"era' !n#!% diambil airn5a dan diama#i =arna dari ma'ing3ma'ing air "era'an bahan !8i #er'eb!#$ %em!dian di #e#e'%an Cehling A dan Cehling B dan diama#i "er!bahan =arna 5ang #er8adi Pada %en#ang air "era'ann5a a=aln5a ber=arna ;o%la# m!da dan 'e#elah di#e#e'%an )ehling A dan B =arna men8adi !ng! #!a dengan enda"an "!#ih$ ba5am memili%i =arna a=al hi8a! #!a dan 'e#elah di#e#e'i )ahling A dan B men8adi hi8a! #!a$ Belimbing =!l! memili%i =arna a=al "!#ih %ehi8a!an dan ber=arna hi8a! %er!h 'e#elah berea%'i dengan reagen )ahling A dan B$ =or#el meilii =arna a=al oran5e dan =arna a%hir ab!3ab!$ da!n 'ing%ong memili%i =arna a=al hi8a! m!dah dan =arna a%hirn5a hi8a! #!a$ mar%i'a memili%i =arna a=al orange ddan =arna a%hirn5a orange dengan 'edi%i# enda"an hi8a!$ %a;ang "an8ang memili%i =arna a=al hi8a! m!da dan =arna a%hir hi8a! %er!h$ dan a"el memili%i =arna a=al !#ih %e%!ningan dan =arna a%hir 'e#elah berea%'i dengan reagen )ehling A dan B adalah %e%!ningan
/
U8i Sera#
Pada "ra%#i%!m ob'era'i 'era# "ada #anaman 'a5!r nam"a% di#em!%an 'era# "ada 'el!r!h bahan !8i 5a%ni da!n 'ing%ong$ da!n ba5am$ =or#el$ %en#ang dan %a;anng "an8ang Ke#i%a 'el!r!h "re"ara# di#e#e'i oleh reagen )loroglo'in dan dilan8!#%an dengan "enambahan H:l !n#!% menghilang%an "ar#i%el %al'i!m o%'ala# 5ang #erben#!% ma%a a%an nam"a% mem"er8ela' 'era# "ada 'el!r!h bahan Pada bahan ama#an 5ang "er#ama 5a%ni da!n 'ing%ong %e#i%a #elah diger!' dan diama#i dengan ma#a #elan8ang da!n 'ing%ong nam"a% memili%i 'era#3'era# 5ang 'anga# hal!' dan %e#i%a diama#i mengg!na%an l!" 'era#3'era# hal!'
i#! 'ema%in nam"a% 8ela' Ke#i%a diama#i
mengg!na%an mi%ro'%o" nam"a% 8ela' bah=a "ada da!n 'ing%ong memili%i 'era# Pada bahan ama#an 5ang %ed!a 5a%ni da!n ba5am %e#i%a #elah diger!' dan diama#i dengan ma#a #elan8ang da!n nam"a% 'e"er#i #ida% memili%i 'era#3'era# 5ang 'anga# hal!' dan %e#i%a diama#i mengg!na%an l!" 'era#3'era# hal!'
i#! 'ema%in nam"a% 8ela' Ke#i%a diama#i
mengg!na%an mi%ro'%o" nam"a% 8ela' bah=a "ada da!n ba5am memili%i 'era# 5ang 'anga# hal!' dan #ida% begi#! 8ela' Pada bahan ama#an 5ang %e#iga 5a%ni =or#el %e#i%a #elah diger!' dan diama#i dengan ma#a #elan8ang =or#el nam"a% memili%i 'era#3'era# hal!' 5ang nam"a% 8ela' dan %e#i%a diama#i mengg!na%an l!" 'era#3'era# hal!' i#! 'ema%in nam"a% 8ela' dibanding%an dengan %en#ang Ke#i%a diama#i mengg!na%an mi%ro'%o" nam"a% 8ela' bah=a "ada =or#el memili%i 'era# 5ang hal!' dan 'anga# 8ela' Pada bahan ama#an 5ang %eem"a# 5a%ni %en#ang %e#i%a #elah diger!' dan diama#i dengan ma#a #elan8ang %en#ang nam"a% memili%i 'era#3'era# hal!' 5ang nam"a% 8ela' dan %e#i%a diama#i mengg!na%an l!" 'era#3'era# hal!' i#! 'ema%in nam"a% 8ela' Ke#i%a diama#i mengg!na%an mi%ro'%o" nam"a% 8ela' bah=a "ada %en#ang 8!ga memili%i 'era# 5ang hal!' dan 'anga# 8ela' Pada bahan ama#an 5ang #era%hir 5a%ni %a;ang "an8ang %e#i%a #elah diger!' dan diama#i dengan ma#a #elan8ang %a;ang "an8ang nam"a%
memili%i 'era#3'era# hal!' 5ang nam"a% 8ela' dan %e#i%a diama#i mengg!na%an l!" 'era#3'era# hal!' i#! 'ema%in nam"a% 8ela' dibanding%an dengan =or#el dan %en#ang Ke#i%a diama#i mengg!na%an mi%ro'%o" nam"a% 8ela' bah=a "ada %a;ang "an8ang memili%i 'era# 5ang hal!' dan 'anga# 8ela' 8i%a dibanding%an dengan 'el!r!h bahan ama#an lainn5a & U8i G!la Pada "ra%#i%!m ob'era'i g!la lar!#an Cehling A dan B di ;am"!r%an #erlebih dah!l! 'e#elah i#! bahan bahan dari da!n 'ing%ong$ da!n ba5am$ =or#el$ %en#ang dan %a;anng "an8ang bar! di ma'!%%an dan di "ana'%an Ke#i%a "emana'an berlang'!ng =arna dari ;am"!ran Cehling A dan B dan bahan a%an ber!bah =arna Pada bahan ama#an 5ang "er#ama 5a%ni da!n 'ing%ong %e#i%a di"ana'%an lar!#an #ida% mengalami "er!bahan =arna arna a=al ber!"a =arna hi8a! dan 'e#elah di"ana'%an =arna 5ang nam"a% #e#a" ber=arna hi8a! Pada bahan ama#an 5ang %ed!a 5a%ni da!n ba5am %e#i%a %e#i%a di"ana'%an lar!#an #ida% mengalami "er!bahan =arna arna a=al ber!"a =arna hi8a! dan 'e#elah di"ana'%an =arna 5ang nam"a% #e#a" ber=arna hi8a! Pada bahan ama#an 5ang %e#iga 5a%ni =or#el %e#i%a di"ana'%an lar!#an mengalami "er!bahan =arna arna a=al ber!"a =arna bir! 'edi%i# oran5e dan 'e#elah di"ana'%an =arna 5ang nam"a% ber=arna oran5e %e merah merahan Pada bahan ama#an 5ang %eem"a# 5a%ni %en#ang %e#i%a di"ana'%an lar!#an #ida% mengalami "er!bahan =arna arna a=al ber!"a =arna bir! dan 'e#elah di"ana'%an =arna 5ang nam"a% #e#a" ber=arna bir! Pada bahan ama#an 5ang #era%hir 5a%ni %a;ang "an8ang %e#i%a Pada bahan ama#an 5ang %e#iga 5a%ni =or#el %e#i%a di"ana'%an lar!#an mengalami "er!bahan =arna arna a=al ber!"a =arna bir! 'edi%i# ;o%la# dan 'e#elah di"ana'%an =arna 5ang nam"a% ber=arna oran5e %e merah merahan E Pembaha'an
, U8i i#amin a
i#amin B,
i#amin B, a#a! di%enal 8!ga dengan nama Thiamin i#amin B, ini 8!ga di%enal 'ebagai "enambah energi Hal di'ebaba%an 'alah 'a#! %emam"!an i#amin B, 5ang mam"! meng!bah %arbohidra# men8adi energi Selain i#!$ i#amin B, 8!ga memban#! mengo"#imal%an %er8a o#a% Ke%!rangan i#amin B, da"a# men5ebab%an bebera"a ma'alah %e'eha#an 'alah 'a#! 5ang "aling #er%enal adalah "en5a%i# beri3beri Pen5a%i# ini men5erang 'ara) dan men5ebab%an #ergangg!n5a %emam"!an mo#ori% 'e'eorang a%iba# "ol5ne!ri#i' Bahan !8i 5ang dig!na%an !n#!% menge#ah!i adan5a %and!ngan i#amin B, adalah 'ebagai beri%!# 9
,2
Sa5!r Segar Pada Per;obaan ini 'a5!r 5ang dig!na%an adalah da!n
'ing%ong$ ba5am$ %a;ang "an8ang$ =or#el$ dan %en#ang Berda'ar%an ha'il "engama#an 'em!a bahan 'a5!r 5ang di#e#e'i reagen a'am "i%ra#$ "ada 'aa# diama#i di ba=ah mi%ro'%o" ;aha5a ma'ing3ma'ing memben#!% %ri'#al dengan =arna dan ben#!% 5ang berbeda arna 5ang berbeda di'ebab%an oleh ben#!% a=al 'era# bahan !8i Peng!8ian "o'i#i) adan5a i#amin B, #erhada" '!a#!
"i%ra# a%an
mengha'il%an enda"an berben#!% %ri'#al +Rini$ /-,&2 Sehingga da"a# #erliha# bah=a bahan 'a5!ran 'egar 5ang %ami !8!%an mengand!ng B, Hal ini 'e'!ai dengan "ern5a#aan Rini +/-,&2$ 5ang men5a#a%an bah=a a'am "i%ra# mer!"a%an "erea%'i al%aloid 5ang da"a# menegenda"%an lar!#an 5ang 8!ga ber'i)a# al%aloid 'ehingga #erben#!% %ri'#al
/2 B!ah Segar B!ah 5ang dig!na%an 'ebgai bahan !8i i#ami8 B, adalah mar%i'a$ belimbing =!l!h$ dan a"el Ke#iga bahan
#er'eb!# d hal!'%an dan di"era' "ada %a;a benda dan di#e#e'i reagen a'am "i%ra#$ 'aa# diama#i ma'ing3ma'ing bahan #erben#!% %ri'#al dengan ben#! dan =arna 5ang berbeda Peng!8ian "o'i#i) adan5a i#amin B, #erhada" '!a#!
b
U8i i#amin : Pada !8i i#amin : mengg!na%an reagen )ehling A dan B !n#!%
mengiden#i)i%a'in5a adan5a i#amin : "ada b!ah dan 'a5!r Pengama#an #er'eb!# dila%!%an dengan mengama#i =arna a=al dari air "era'an b!ah dan 'a5!r 5ang dibanding%an dengan =arna a%hir 'e#elah berea%'i dengan reagen Cehling A dan B Perea%'i Cehling #erdiri dari d!a bagian$ 5ai#! Cehling A dan Cehling B Cehling A adalah lar!#an :!SO.$ 'edang%an Cehling B mer!"a%an ;am"!ran lar!#an NaOH dan %ali!m na#ri!m #ar#ra# Pere%'i Cehling dib!a# dengan men;am"!r%an %ed!a lar!#an #er'eb!#$ 'ehingga di"eroleh '!a#! lar!#an 5ang ber=arna bir! #!a i#amin : mer!"a%an red!%#or %!a# dengan adan5a g!g!' enadiol 'ehingga mam"! mered!%'i "erea%'i Cehling$ ion :!/? #erda"a# 'ebagai ion %om"le%' Perea%'i Cehling da"a# diangga" 'ebagai lar!#an :!O Dalam "erea%'i ini ion :!/? dired!%'i men8adi ion :!? 5ang dalam '!a'ana ba'a a%an dienda"%an 'ebagai :!/O 5ang ber=arna merah$ %!ning a#a! hi8a! %e%!ningan +Anonim$ FFF2 Grada'i
=arna
5ang
men8adi "enen#! #inggi a#a! rendah
+ban5a%'edi%i#2 %adar i#amin : dalam '!a#! bahan 5ang di!8i Grada'i =arna bir! men!n8!%an %adar i#amin : dalam 8!mlah #inggi$ 'edang%an =arna hi8a! mengiden#i)i%a'i%an %adar i#amin : 5ang #ida% #erlal! #inggi +Anggraini et al $ /-,&2 Berda'ar%an ha'il "engama#an %ami b!ah dan 'a5!r 5ang mengand!ng i#amin : adalah belimbing =!l!h$ mar%i'a$ dan a"el Hal #er'eb!# di%arena%an =arna
a=al ma'ing3ma'ing b!ah$ belimbing =!l!h dengan =arna "!#ih %ehi8a!an mengha'il%an =arna hi8a! %er!h 'e#elah berea%'i dengan reagen )ahling A dan B$ mar%i'a 5ang a=aln5a ber=arna orange ber!bah men8adi =arna orange dan adan5a enda"an hi8a! di da'ar lar!#an$ dan a"el 5ang a=aln5a ber=arna "!#ih %e%!ningan ber!bah men8adi %!ning %ehi8a!an 'e#elah di#ambah%an reagen Hal #er'eb!# 'e'!ai dengan "ern5a#aan Anggraini +/-,&2$ 5ang men5a#a%an bah=a grada'i =arna hi8a! mengiden#i)i%a'i%an %adar i#amin : 5ang #ida% #erlal! #inggi Men!r!# Be;% +/---2$ %and!ngan i#amin : dalam b!ah belimbing =!l!h 'egar 'ebe'ar /1 miligram dalam ,-- gram b!ah 'egar mende%a#i %and!ngan i#amin : 8er!% ni"i' 'ebe'ar /@-miligram dalam ,-- gram b!ah 'egar Kand!ngan i#amin : "ada b!ah a"el manalagi 00- mg,-- mL +S!'an#o et al $ /-,,2 B!ah Mar%i'a mengand!ng i#amin : 'ebe'ar &- mg,-- g bahan +USDA$ /-,/ dalam M!n#e et al $ /-,.2 / U8i 'era# Sera# "angan adalah bagian dari bahan "angan 5ang #ida% da"a# dihidroli'i' oleh en
%om"onen 'era# "angan lar!# + soluble dietary iber $ SDC2 dan 'era# "angan #ida% lar!# +insoluble dietary iber $ IDC2 SDC diar#i%an 'ebagai 'era# "angan 5ang da"a# lar!# dalarn air hanga# a#a! "ana' 'er#a da"a# #erenda"%an oleh air 5ang #elah di;arn"!r dengan ern"a# bagian e#anol G!m$ "e%#in dan 'ebagian hemi'el!lo'a lar!# 5ang #erda"a# dalarn dinding 'el #anarnan rner!"a%an '!rnber SDC Ada"!n IDC diar#i%an 'ebagai 'era# "angan 5ang #ida% lar!# dalarn air "ana' rna!"!n dingin S!rnber IDC adalah 'el!lo'a$ lignin$ 'ebagian be'ar hemi'el!lo'a$ 'e8!mlah %e;il %i#in$ lilin #anarnan dan %adang3%adang 'en5a=a "e%#a# 5ang #ida% da"a# lar!# IDC rner!"a%an %elorn"o% #erbe'ar dari TDC dalarn rna%anan$ 'edang%an SDC han5a menem"a#i 8!mlah 'e"er#igan5a +A'#a=an$ /--.2 Sera# ma%anan dibeda%an a#a' / 8eni'$ 5ai#! 'era# 5ang lar!# dalam air dan 5ang #ida% lar!# dalam air Dimana 'ebagian be'ar 'era# dalam bahan "angan mer!"a%an 'era# 5ang #ida% da"a# lar!# inarno +,77@2 men5a#a%an bah=a #o#al 'era# 5ang #ida% da"a# lar!# adalah ,1 ,/ dari 8!mlah #o#al 'era# Sera# 5ang lar!# dalam air ber'i)a# m!dah di;erna$ dan 5ang #ergolong dalam 8eni' 'era# ini 'e"er#i "e%#in +mi'aln5a b!ah3b!ahan a"el$ '#roberi$ 8er!%2$ m!'ila'e +mi'aln5a agar3agar dari r!m"!# la!#2 dan g!m +mi'aln5a bi8i3bi8ian$ %a;ang3%a;angan dan r!m"!# la!#2 Sedang%an 'era# 5ang #ida% lar!# dalam air #ida% m!dah di;erna oleh #!b!h$ dan 5ang #ergolong dalam 'era# #ida% lar!# ini adalah 'el!lo'a +mi'aln5a =or#el$ bi#$ !mbi3!mbian$ be%a#!l2$ hemi'el!lo'a +dida"a# "ada %!li# ari 5ang men!#!"i bera' a#a! gand!m2$ dan lignin +#erda"a# "ada ba#ang$ %!li# dan da!n 'a5!r3'a5!ran2 Men!r!# berbagai "eneli#ian$ bai% 'era# 5ang lar!# dan #ida% lar!# #er'eb!# berman)aa# bagi %e'eha#an dalam men!n8ang "en;egahan berbagai 8eni' "en5a%i# 'e"er#i 8an#!ng %oroner$ '#ro%e$ %en;ing mani'$ dan %an%er !'!' +B!;%le$ ,76@2 Beri%!# adalah #abel %on'en#ra'i 'era# "ada 'a5!ran dalam ,-- gram
Berda'ar%an
#eori
5ang
#elah
di%em!%a%an dia#a'
#erda"a#
%e'e'!aian ha'il an#ara #eori 5ang '!dah ada dan ha'il "engama#an 5ang #elah dila%!%an bah=a'ann5a
8!mlah 'era# "ada %a;ang "an8ang
mer!"a%an 5ang "aling ban5a% #erda"a# didalam 'a5!ran 5ang di"ilih 'ebagai bahan ama#an Berda'ar%an #abel ha'il "eneli#ian 8!ga di"a"ar%an bah=a'ann5a %a;ang "an8ang adalah 'a5!ran "engha'il 'era# #erban5a% 8i%a dibanding%an 'a5!ran lain 5ang #elah di"ilih 'ebagai bahan ama#an Ka;ang "an8ang mer!"a%an 'a5!ran "engha'il 'era# 5ang da"a# lar!# didalam air ar#in5a 'era# "ada %a;ang "an8ang m!dah 'e%ali !n#!% di;erna didalam #!b!h 'ehingga %e#i%a direb!' dengan air ma%a %and!ngan 'era#n5a a%an lar!# dan nam"a% #erliha# 8ela'$ %a;ang "an8ang 'endiri #erma'!% #anaman 'era# 8eni' g!m or#el mend!d!%i "ering%a# %ed!a 'e#elah %a;ang "an8ang dan =or#el mer!"a%an #anaman 'era# 5ang #ida% lar!# didalam air$ 8adi %e#i%a direb!' dengan air ma%a #ida% 'el!r!h 'era# i%!# lar!# Ken#ang 8!ga ham"ir 'er!"a dengan =or#el %arena %ed!a 'a5!ran ini memili%i 'i)a# 5ang 'ama 5a%ni #ida% lar!# didalam air dan 'a5!ran ini mer!"a%an 'era# golongan 'el!lo'a Sanga# nam"a% berbeda dengan da!n 'ing%ong dan ba5am Pada da!n 'ing%ong %e#i%a direb!' dengan air 'era# nam"a% hal!' dan #ida% 8ela' Dan "ada da!n ba5am #erliha# 'e"er#i #ida% memili%i 'era# Ked!a #anaman ini 'ebenarn5a adalah #anaman 'era# 8eni' 5ang #ida% lar!# dengan air =ala!"!n #elah mengalami "ereb!'an 'era# #e#a" #ida% #erliha# 8ela' 'e"er#i "ada bahan ama#an 'ebel!mn5a Ked!a bahan ama#an ini #ergolong bahan 5ang berlignin
& U8i g!la Karbohidra# +hidra# dari %arbon$ hidra# arang2 a#a! 'a%arida +dari baha'a Y!nani /0123456$ '%;haron$ berar#i Qg!laQ2 adalah 'egolongan be'ar 'en5a=a organi% 5ang "aling melim"ah di b!mi Karbohidra# memili%i berbagai )!ng'i dalam #!b!h ma%hl!% hid!"$ #er!#ama 'ebagai bahan ba%ar +mi'aln5a gl!%o'a2$ ;adangan ma%anan +mi'aln5a "a#i "ada #!mb!han dan gli%ogen "ada he=an2$ dan ma#eri "embang!n +mi'aln5a 'el!lo'a "ada #!mb!han$ %i#in "ada he=an dan 8am!r2Pada "ro'e' )o#o'in#e'i'$ #e#!mb!han hi8a! meng!bah %arbon dio%'ida men8adi %arbohidra# Men!r!# Dar=in +/-,&2$ g!la adalah '!a#! %arbohidra# 'ederhana %arena da"a# lar!# dalam air dan lang'!ng di'era" #!b!h !n#!% di!bah men8adi energi G!la 5ang dibaha' di 'ini adalah 'en5a=a 5ang mole%!ln5a lebih 'ederhana a#a! bi'a di'eb!# 'ebagai gl!%o'a
Mono'a%arida dan bebera"a di'a%arida mem"!n5ai 'i)a# da"a# mered!%'i #er!#ama dalam '!a'an ba'a Si)a# 'ebagai red!%#or ini da"a# dig!na%an !n#!% %e"erl!an iden#i)i%a'i %arbohidra# ma!"!n anali'i' %!an#i#a#i) Si)a# mered!%'i ini di'ebab%an oleh adan5a g!g!' aldehida a#a! %e#on beba' dalam mole%!l %arbohidra# Si)a# ini #am"a% "ada rea%'i red!%'i ion ion logam mi'aln5a ion :! /? dan ion Ag? 5ang #erda"a# "ada "erea%'i3"erea%'i #er#en#! Pere%a'i Cehling adalah o%'ida#or lemah 5ang mer!"a%an "erea%'i %h!'!' !n#!% mengenali aldehida Perea%'i Cehling #erdiri dari d!a bagian$ 5ai#! Cehling A dan Cehling B Cehling A adalah lar!#an :!SO.$ 'edang%an Cehling B mer!"a%an ;am"!ran lar!#an NaOH dan %ali!m na#ri!m #ar#ra# Pere%'i Cehling dib!a# dengan men;am"!r%an %ed!a lar!#an #er'eb!#$ 'ehingga di"eroleh '!a#! lar!#an 5ang ber=arna bir! #!a Dalam "erea%'i Cehling$ ion :!/? #erda"a# 'ebagai ion %om"le%' Perea%'i Cehling da"a# diangga" 'ebagai lar!#an :!O Dalam "erea%'i ini ion :!/? dired!%'i men8adi ion :!? 5ang dalam '!a'ana ba'a a%an dienda"%an 'ebagai :!/O Dengan lar!#an gl!%o'a , $ "erea%'i Cehling mengha'il%an enda"an merah ba#a$ 'edang%an a"abila dig!na%an lar!#an 5ang lebih en;er mi'aln5a lar!#an gl!%o'a -$,$ enda"an 5ang #er8adi ber=arna hi8a! %e%!ningan +Poed8iadiA$ /--02 Pada amil!m dan 'el!lo'a 8i%a di!8i dengan "erea%'i Cehling +Cehling A ? Cehling B2 dan %em!dian di"ana'%an #ern5a#a lar!#an ber=arna bir!
dengan 'edi%i# enda"an merah ba#a Hal ini di'ebab%an %arena amil!m mer!"a%an "oli'a%arida 5ang #ida% da"a# berea%'i "o'i#i) dengan Cehling Amil!m b!%an g!la "ered!%'i 5ang #ida% mem"!n5ai g!g!' aldehid dan %e#on beba'$ 'ehingga #ida% #er8adi o%'ida'i an#ara amil!m ? lar!#an Cehling$ ma%a #ida% #erben#!% enda"an dan lar!#an #e#a" ber=arna bir! 'e#elah di"ana'%an Begi#! "!la dengan Sel!lo'a 5ang mer!"a%an "oli'a%arida 5ang #ida% da"a# berea%'i "o'i#i) dengan )ehling Pada lima bahan 5ang #elah di !8i #erda"a# d!a bahan 5ang "o'i#i) 5ai#! =or#el dan %a;ang "an8ang$ 'edang%an #iga bahan lainn5a nega#i) 5ai#! %en#ang$ da!n ba5am$ dan da!n 'ing%ong Hal ini men!n8!%%an bah=a g!la #erda"a# "ada =or#el dan %a;ang "an8ang 'edang%an "ada da!n ba5am$ da!n 'ing%ong$ dan %en#ang #ida% #erda"a# g!la or#el men!n8!%%an %eadaan "o'i#i) dengan =arna %!ning %e merah merahan Men!r!# R!ba#<%5 dan Yamag!;hi +,77@2$ =or#el memili%i %an#ong min5a% dalam r!ang an#ar 'el "eri'i%el "ada !mbi =or#el mengand!ng min5a% e'en'ial 5ang men5ebab%an ba! dan aroma 5ang %ha' =or#el A%ar #!nggang men5im"an '!%ro'a dan g!la lain dalam 8!mlah 5ang ;!%!" ban5a% %and!ngan g!la dan a'am amino "ada =or#el #ergan#!ng dari 8eni' arie#a' =or#el$ ling%!ngan$ "er#aniann5a dan "en5im"anann5a G!la3g!la 5ang #erda"a# "ada =or#el !m!mn5a #erdiri dari '!%ro'a$ gl!%o'a$ )r!%#o'a dan mal#o'a Ka;ang "an8ang men!n8!%%an %eadaan "o'i#i) dengan =arna oran5e %e merah merahan Men!r!# Har5an#o +/--@2$ %a;ang "an8ang "en#ing 'ebagai '!mber i#amin dan mineral Sa5!r ini ban5a% mengand!ng i#amin A$ i#amin B$ dan i#amin : #er!#ama "ada "olong m!da Bi8in5a ban5a% mengand!ng "ro#ein$ lema% dan %arbohidra# Ka;ang "an8ang memili%i ban5a% 'e%ali %arbohidra#$ oleh %arena i#! reagen Cehling berea%'i "o'i#i) "ada %a;ang "olong Beri%!# adalah #abel %om"o'i'i
S!mber 9 Da)#ar %om"o'i'i bahan ma%anan$ De"%e' ,77- dalam Har5an#o /--@ Un#!% da!n 'ing%ong dan da!n ba5am men!n8!%%an %eadaan nega#i) dengan %eadaan ber=arna hi8a! "e%a# Hal ini men!n8!%%an bah=a #ida% #erda"a# %and!ngan g!la "ada da!n ba5am dan da!n 'ing%ong ini Da!n 'ing%ong dan da!n ba5am memili%i ban5a% 'e%ali 'era#
dan 'edi%i#
'el!lo'a Un#!% bahan %en#ang reagen Cehling memben#!% =arna bir! 5ang men!n8!%%an bahan nega#i) a#a! #ida% #erda"a# da5a g!la A%an #e#a"i #elah di%e#ah!i oleh !m!m %ala! %en#ang memili%i ban5a% 'e%ali amil!m$ bah%an "ada "ra%#i%!m !8i amil!m '!dah lang'!ng men!n8!%%an %eadaan "o'i#i) Hal ini di'ebab%an %arena Amil!m b!%an g!la "ered!%'i 5ang #ida% mem"!n5ai g!g!' aldehid dan %e#on beba'$ 'ehingga #ida% #er8adi o%'ida'i an#ara amil!m ? lar!#an Cehling$ ma%a #ida% #erben#!% enda"an dan lar!#an #e#a" ber=arna bir! 'e#elah di"ana'%an Begi#! "!la dengan Sel!lo'a 5ang mer!"a%an "oli'a%arida 5ang #ida% da"a# berea%'i "o'i#i) dengan )ehling
C Ke'im"!lan , Bahan !8i 5ang mengand!ng i#amin : adalah b!ah mar%i'a$ a"el$ dan belimbing =!l!h Hal #er'eb!# di%arena%an =arna b!ah a=al 'e#elah
diberi%an reagen Cehling A dan B ber!ba =arna men8adi %!ning dengan enda"an hi8a!$ %!ning %ehi8a!an$ dan hi8a! %er!h / i#amin : mer!"a%an red!%#or %!a# dengan adan5a g!g!' enadiol 'ehingga mam"! mered!%'i "erea%'i Cehling & Sem!a bahan !8i bai% b!ah ma!"!n 'a5!r 'egar mengand!ng i#amin B, Hal #er'eb!# di%arena%an 'aa# air "era'an b!ah dan 'a5!r di#e#e'i reagen a'am "i%ra# dan diama#i di ba=ah mi%ro'%o" #erda"a# ben#!%an %ri'#al . A'am "i%ra# mer!"a%an "erea%'i al%aloid 5ang da"a# menegenda"%an lar!#an 5ang 8!ga ber'i)a# al%aloid 'ehingga #erben#!% %ri'#al 1 Sa5!ran 5ang ban5a% memili%i %and!ngan 'era# #erbe'ar adalah %a;ang #anah %em!dian =or#el$ %en#ang$ da!n 'ing%ong dan 5ang #era%hir adalah ba5am 0 Sa5!ran 5ang ban5a% memili%i %and!ngan g!la adalah %a;ang "an8ang dan =or#el 'edang%an %en#ang$ da!n 'ing%ong dan da!n ba5am #ida% #erde#e%'i adan5a g!la
G Saran Perl! di#ambaha%n r!8!%an 5ang ban5a% dan '!mber 5ang a%!ra# !n#!% "en5!'!nan la"oran "ra%#i%!m !8i amil!m$ "ro#ein$ dan le ma% !n#!% mem"eroleh la"oran "ra%#i%!m 5ang lebih bai% H Da)#ar P!'#a%a Anonim$FFF Pere#&' Fe$('%/ +Online2$ h##"9ma5a5ello=blog'"o#;oid/-,,-&"erea%'i3 )ehlingh#ml A'#a=an M$ /--. %andungan Serat dan 7izi pada Sayur dan 8uah9 De"ar#emen Te%nologi Pangan dan Gi
)%t)
Per#8#t
Yog5a%ar#a9 Ya5a'an E''en#ia Medi;a +YEM2
:
D"ter
B!;%le KA$ R A$ Ed=ard'$ GH Clee# dan M oo#on ,76@ Ilmu Pangan Di#er8emah%an oleh Hari P!rnomo dan Adiono Penerbi# Unier'i#a' Indone'ia 9 *a%ar#a &01 h Dar=in
Phili"'
/-,&
Meni*mati 7ula Tanpa #asa Ta*ut
Per"!'#a%aan Na'ional9 Sinar Ilm! Har5an#o /--@ Sains !ilid :9 *a%ar#a 9 Erlangga M!n#e$ :hri'#in UliJ L!bi'$ !l%i)liJ Limbong$ La'ma Nora /-,. Pe%/#r)$
Pe%#mb#$#%
S#r'
M#r'&#
D#%
Perb#%.'%/#% G)(# De%/#% S"rb't"( Ter$#.#p M)t) Se(#' Lemb#r#% J#mb) B'*' Mer#$ *Re%a5a'a Pangan
dan Per#$ ol/ No/ Th /-,. Poed8iadi$ A /--0 "asar ; "asar 8io*imia9 Edi'i Rei'i *a%ar#a9 UI 3 Pre''
Rini$ Endah P!'"a et al /-,& L#p"r#% B'"'m'# V't#m'%6 Malang9 Unier'i#an Negeri Malang R!ba#<%5$ E dan M Yamag!;hi ,77@ Sa5!ran D!nia / Agromedia P!'#a%a$ *a%ar#a Sari$ Bella G!')ia /-,.6 M##(#$ V't#m'% B Palang%ara5a9 Unier'i#a' M!hammadi5a S!li'#5oning'ih$ Hari5ani /-,, G'1' )%t) Ke&e$#t#% Ib) .#% A%# Yog5a%ar#a9 Graha Ilm! S!'an#o$ ahono Hadi
Se#5ohadi$
Bag!'
Ra%hmad /-,,
PENGARUH VARIETAS APEL + Malus Sylvestris DAN LAMA
FERMENTASI
Saccharomyces
Cerivisiae
OLEH SEBAGAI
KHAMIR PERLAKUAN
PRAPENGOLAHAN TERHADAP KARAKTERISTIK SIRUP *!rnal Te%nologi Per#anian ol ,/ No & ,&13,./
I Lam"iran B#$#% M!la3m!la %en#ang$ba5am$
belimbing =!l!h$ =or#el$ da!n 'ing%ong
Se#elah di#e#e'i Cehling A?B 9 %en#ang$ba5am$ belimbing =!l!h$ =or#el$ da!n 'ing%ong
G#mb#r
