V.
UJI KARBOHIDRAT PADA BUAH A. Tujuan
Menunjukkan adanya karbohidrat yang belum dikenal secara umum komposisinya
B. Landasan Teori
Uji ini dilakukan untuk mengetahui jenis karbohidrat yang ada pada buah, karena sejalan dengan proses pematangan buah biasanya kandungan karbohidrat dalam buah dapat mengalami perubahan komposisi akibat aktivitas enzim. Pada buah yang masak dan manis akan banyak ditemukan glukosa dan fruktosa, sedangkan pada buah yang mentah banyak ditemukan karbohidrat dam bentuk amilum dan tidak menutup kemungkinan akan ditemukan bentuk karbohidrat lain.
C. Alat dan Bahan
1. Alat a. Tabung reaksi b. Pipet tetes c. Penjepit tabung reaksi d. Rak tabung reaksi e. Gelas ukur f. Waterbath g. Cawan petri 2. Bahan a. Pereaksi benedict b. Larutan karbohidrat ( glukosa 1%, fruktosa 1%, glikogen 1%, sukrosa 1%, sellulosa 1%, dan maltosa 1%
D. Prosedur kerja
1. Untuk uji molish, benedict, selliwanof, cara yang dilakukan sama dengan praktikum-praktikum sebelumnya 2. Untuk uji iodine :
a. Masing-masing 1 tetes ekstrak buah mentah, ranum, dan masak ditempatkan pada cawan petri b. Member 1 tetes iodine pada masing-masing ekstrak tadi, kemudian catat perubahan warna yang terjadi
E. Hasil dan Analisis Data 1. Hasil Bahan yang diuji
Pepaya muda
Hasil Pengamatan Kegiatan Sebelum
Ekstrak pepaya muda Berwarna putih 1% + 2-3 tetes molish + bening 20 tetes H2SO4
Sesudah
Warna berubah menjadi orange muda keruh
Terdapat cincin merah bata
melingkar
pada
tengah cairan
Ketebalan cincin tipis
Dibawah cincin terdapat larutan hijau bening
Pepaya matang
Ekstrak pepaya matang Berwarna putih 1% + 2-3 tetes molish + bening 20 tetes H2SO4
Warna berubah menjadi orange muda keruh
Terdapat cincin merah bata
melingkar
pada
tengah cairan
Ketebalan cincin tebal
Dibawah cincin terdapat larutan hijau bening
Pepaya kelewat matang
Ekstrak pepaya kelewat Berwarna putih matang 1% + 2-3 tetes bening molish + 20 tetes H2SO4
Warna berubah menjadi orange muda keruh
Terdapat cincin merah
bata
melingkar
pada
tengah cairan
Ketebalan cincin paling tebal
Pepaya muda
Ekstrak pepaya muda 1% + 2ml benedict + 5 tetes larutan glukosa 1% → dipanaskan → dibiarkan dingin
Berwarna putih
bening
Setelah
Warna berubah menjadi putih setelah dipanaskan
ditambah
Membutuhkan
waktu
yang lama
glukosa berwarna ungu Pepaya matang
Ekstrak pepaya matang 1% + 2ml benedict + 5 tetes larutan glukosa 1% → dipanaskan → dibiarkan dingin
Berwarna putih
bening
Setelah
Warna berubah menjadi putih setelah dipanaskan
ditambah
Membutuhkan
waktu
yang singkat
glukosa berwarna ungu Pepaya kelewat matang
Ekstrak pepaya kelewat matang 1% + 2ml benedict + 5 tetes larutan glukosa 1% → dipanaskan→ dibiarkan dingin
Berwarna putih
bening
Setelah
Warna berubah menjadi putih setelah dipanaskan
ditambah
Membutuhkan
waktu
yang singkat
glukosa berwarna ungu
Pepaya muda
Pepaya matang
Ekstrak pepaya muda 1% + 1ml selliwanoff + 2 tetes larutan amilum 1% → dipanaskan
Jernih
Ekstrak pepaya matang 1% + 1ml selliwanoff + 2 tetes larutan amilum 1% → dipanaskan
Jernih
Putih keruh
Tidak terdapat endapan
Putih keruh
Terdapat melayang
endapan –
keruh pada cairan
layang
Pepaya kelewat matang
Ekstrak pepaya kelewat matang 1% + 1ml selliwanoff + 2 tetes larutan amilum 1% → dipanaskan
Jernih
Pepaya muda
Ekstrak pepaya muda 1% + 1 tetes iodine
Ekstrak pisang: Jernih
Putih keruh
Tidak terdapat endapan
Berwarna kuning +++
Iodine : kuni ng kecoklatan Pepaya matang
Ekstrak pepaya matang 1% + 1 tetes iodine
Jernih
Berwarna kuning +
Pepaya kelewat matang
Ekstrak pepaya kelewat matang 1% + 1 tetes iodine
Jernih
Berwarna kuning ++
Pisang muda
Ekstrak pisang muda 1% + 1 tetes iodine
Ekstrak pisang: Jernih
Berwarna kuning
Tidak ada endapan
Berwarna kuning
Terdapat
Iodine : kuni ng kecoklatan Pisang matang
Ekstrak pisang matang 1% + 1 tetes iodine
Ekstrak pisang: Jernih Iodine : kuni ng kecoklatan
Pisang kelewat matang
Pisang mentah
Ekstrak pisang kelewat matang 1% + 1 tetes iodine
Ekstrak pisang: Jernih Iodine : kuni ng kecoklatan
Ekstrak pisang mentah Ekstrak pisang : 1% + 2-3 tetes molish + jernih 20 tetes H2SO4 Molish : hitam H2SO4 : cokelat muda
sedikit
endapan
Berwarna kuning
Terdapat
sedikit
endapan berwarna hitam
Bening agak keruh Larutan atas berwarna keruh Larutan bawah terdapat endapan berwarna kuning bening terdapat cincin
warna merah Pisang matang
Pisang kelewat matang
Pisang mentah
Ekstrak pisang matang Ekstrak pisang : 1% + 2-3 tetes molish + jernih 20 tetes H2SO4 Molish : hitam
Ekstrak pisang kelewat matang 1% + 2-3 tetes molish + 20 tetes H2SO4
Larutan bawah terdapat endapan kuning kehijauan terdapat cincin warna ungu
Ekstrak pisang : jernih
keruh
Molish : hitam
Larutan atas berwarna keruh
H2SO4 : cokelat muda
Larutan bawah mengendap berwarna kuning kehijauan
2
dalam tabung reaksi Ditetesi
2-3
ekstrak
tetes
Larutan atas berwarna keruh
H2SO4 : cokelat muda
ml Ekstrak pisang : jernih larutan benedict ke Sebanyak
Keruh
Larutan Berwarna biru kehijauan
Benedict : Biru muda
pisang
mentah
Pisang matang
Dipanaskan
Sebanyak
ml Ekstrak pisang : jernih larutan benedict ke 2
dalam tabung reaksi
Ditetesi
2-3
ekstrak
tetes
Endapan warna merah bata. Larutan biru kehijauan.
Benedict : Biru muda
pisang
matang
Pisang kelewat matang
Dipanaskan
Sebanyak
ml Ekstrak pisang : jernih larutan benedict ke 2
dalam tabung reaksi
Ditetesi
2-3
tetes
Benedict : Biru muda
Larutan warna Biru kehijauan Ada endapan warna merah
ekstrak
pisang
bata
kelewat matang
Pisang mentah
Dipanaskan Memasukkan 1 ml Ekstrak pisang : jernih pereaksi selliwanoff
Semakin lama waktunya warnanya pudar
tabung Seliwanof : kuning
kedalam reaksi
Ditetesi
2-3
ekstrak
tetes pisang
mentah
Pisang matang
Dipanaskan Memasukkan 1 ml Ekstrak pisang : jernih pereaksi selliwanoff
Warna pudar
tabung Seliwanof : kuning
kedalam reaksi
Ditetesi
2-3
ekstrak
tetes pisang
matang
Pisang kelewat matang
Dipanaskan Memasukkan 1 ml Ekstrak pisang : jernih pereaksi selliwanoff tabung Seliwanof : kuning
kedalam reaksi
Ditetesi
2-3
ekstrak ranum
Dipanaskan
tetes pisang
Larutan warna kuning agak pudar
Jambu masak
Ekstrak
jambu Merah muda
masak 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml
Terdapat cincin berwarna ungu
H2SO4 Jambu Ranum
Ekstrak
jambu putih
Tidak ada cincin
ranum 1% + 3 ttes p. Molish
+
1
ml
H2SO4 Jambu mentah
Ekstrak
jambu Hijau pekat
Coklat gelap keruh
mentah 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml H2SO4
Jambu masak
Ekstrak
jambu Biru tua
Cokelat
masak 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa
!%
lalu
dipanaskan Jambu ranum
Ekstrak
jambu putih
ranum 1% + 2 ml p.
Cokelat terdapat endapan warna hijau
Benedict + 5 tetes glukosa
!%
lalu
dipanaskan Jambu mentah
Ekstrak
jambu Hijau pekat
Merah bata keruh
mentah 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa
!%
lalu
dipanaskan Jambu masak
Ekstrak
jambu Kuning
masak 1% + 1 tetes iodine
Kuning pekat
Jambu ranum
Ekstrak
jambu Putih
Kuning kehijauan
ranum 1% + 1 tetes iodine Jambu mentah
Ekstrak
jambu Hijau pekat
Larutan kuning pekat
mentah 1% + 1 tetes iodine
Jambu masak
Ekstrak
jambu Merah muda
masak 1% + 1 ml p.
Warna merah dengan waktu 4, 5 menit
seliwanof + 2 tetes amilum
1%
lalu
dipanaskan Jambu ranum
Ekstrak
jambu Putih
Orange
ranum 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum
1%
lalu
dipanaskan Jambu mentah
Ekstrak
jambu Hijau pekat
Kuning pekat
mentah 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum
1%
lalu
dipanaskan Mangga masak
Ekstrak
mangga Jernih
masak 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml H2SO4
Mangga ranum
Ekstrak
mangga Jernih
ranum 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml H2SO4
Permukaan atas : kuning Permukaan bawah: hitam + Cincin warna merah bata Ungu kehitaman terbentuk cincin
Mangga mentah
Ekstrak
mangga Jernih mentah 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml
Terbentuk cincin ungu diantara kedua larutan kuning dan hitam
H2SO4 Mangga masak
Ekstrak
mangga Jernih
Larutan warna merah bata
masak 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa
!%
lalu
dipanaskan Mangga ranum
Ekstrak
mangga Jernih
Biru kehijauan
ranum 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa
!%
lalu
dipanaskan Mangga mentah
Ekstrak
mangga Jernih
mentah 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa
!%
lalu
Permukaan atas : orange keruh pekat Permukaan bawah : kuning keruh pekat
dipanaskan Mangga masak
Ekstrak
mangga Jernih
Larutan warna merah bata
masak 1% + 1 tetes iodine
Mangga ranum
Ekstrak
mangga Jernih
ranum 1% + 1 tetes
Warna merah bata setelah dipanaskan 1,25 menit
iodine Mangga mentah
Ekstrak
mangga Jernih
mentah 1% + 1 tetes
Larutan warna orange jernih
iodine Mangga masak
Ekstrak
mangga Biru bening
masak 1% + 1 ml p.
Warna biru tua
seliwanof + 2 tetes amilum
1%
lalu
dipanaskan Mangga ranum
Ekstrak
mangga Biru bening
Warna kuning +
ranum 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum
1%
lalu
dipanaskan Mangga mentah
Ekstrak
mangga Biru bening
mentah 1% + 1 ml p.
Larutan warna biru kehitaman + endapan putih
seliwanof + 2 tetes amilum
1%
lalu
dipanaskan
2. Analisis data
Pada ekstrak pepaya muda 1% yang ditambahkan 2-3 tetes molish dan sebelum ditetesi 20 tetes H2SO4 bewarna putih bening setelah ditetesi 20 tetes H2SO4 warna berubah menjadi orange muda keruh, terdapat cincin merah bata melingkar pada tengah cairan, ketebalan cincin tipis dan dibawah cincin terdapat larutan hijau bening. Pada ekstrak pepaya matang 1% yang ditambahkan 2-3 tetes molish dan sebelum ditetesi 20 tetes H2SO4 berwarna putih bening setelah ditetesi 20 tetes H2SO4 Warna berubah menjadi orange muda keruh, terdapat cincin merah bata melingkar pada tengah cairan, ketebalan cincin tebal dan dibawah cincin terdapat larutan hijau bening. Pada ekstrak papaya kelewat matang 1% yang ditambahkan 2-3 tetes molish dan sebelum ditetesi 20 tetes H2SO4 berwarna putih bening setelah ditetesi 20 tetes H2SO4
Warna berubah menjadi orange muda keruh, terdapat cincin merah bata
melingkar pada tengah cairan, ketebalan cincin paling tebal.
Pada ekstrak pepaya muda 1% yang ditambahkan dengan 2ml benedict berwarna putih bening, Setelah ditambah 5 tetes glukosa, ekstrak papaya muda berwarna ungu kemudian setelah dipanaskan dan dibiarkan dingin warna berubah menjadi putih dan membutuhkan waktu yang lama. Pada ekstrak pepaya matang 1% yang ditambahkan dengan 2ml benedict berwarna putih bening, Setelah ditambah 5 tetes glukosa, ekstrak papaya matang berwarna ungu kemudian setelah dipanaskan dan dibiarkan dingin warna berubah menjadi putih dan membutuhkan waktu yang singkat. Pada ekstrak pepaya kelewat matang 1% yang ditambahkan dengan 2ml benedict berwarna putih bening, Setelah ditambah 5 tetes glukosa, ekstrak papaya kelewat matang berwarna ungu kemudian setelah dipanaskan dan dibiarkan dingin warna berubah menjadi putih dan membutuhkan waktu yang singkat
Pada ekstrak pepaya muda 1% yang ditambahkan 1ml selliwanoff dan 2 tetes larutan amilum 1% bewarna jernih setelah dipanaskan bewarna putih keruh dan tidak terdapat endapan. Pada ekstrak pepaya matang 1% yang ditambahkan 1ml selliwanoff dan 2 tetes larutan amilum 1% bewarna jernih setelah dipanaskan bewarna putih keruh dan terdapat endapan melayang – layang keruh pada cairan. Pada ekstrak pepaya kelewat matang 1% yang ditambahkan 1ml selliwanoff dan 2 tetes larutan amilum
1% bewarna jernih setelah dipanaskan bewarna putih keruh dan tidak
terdapat endapan.
Pada ekstrak pepaya muda
1% sebelum ditambahkan dengan 1 tetes iodine
bewarna jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna kuning +++. Pada ekstrak pepaya matang 1% sebelum ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna kuning +. Pada ekstrak pepaya kelewat matang 1% sebelum ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna kuning ++.
Pada ekstrak pisang muda
1% sebelum ditambahkan dengan 1 tetes iodine
bewarna jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna kuning dan tidak terdapat endapan. Pada ekstrak pisang matang
1% sebelum ditambahkan
dengan 1 tetes iodine bewarna jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna kuning dan terdapat endapan. Pada ekstrak pisang kelewat matang 1% sebelum ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna kuning dan terdapat endapan
Ekstrak pisang mentah 1% ditambah dengan 2-3 tetes molish berwarna bening setelah diberi 20 tetes H2SO4 warnanya menjadi bening agak keruh dengan larutan atas berwarna keruh dan larutan bagian bawah terdapat endapan kuning serta terdapat cincin berwarna merah. Ekstrak pisang matang 1% ditambah dengan 2-3 tetes molish berwarna bening setelah diberi 20 tetes H2SO4 warnanya menjadi keruh dengan larutan atas berwarna keruh dan larutan bagian bawah terdapat endapan kuning kehijauan serta terdapat cincin berwarna ungu. Ekstrak pisang kelewat matang 1% ditambah dengan 2-3 tetes molish berwarna bening setelah diberi 20 tetes H2SO4 warnanya menjadi sangat keruh dengan larutan atas berwarna keruh dan larutan bagian bawah terdapat endapan putih bening serta terdapat cincin berwarna merah.
Pada 2 ml larutan benedict ditambah dengan 2 -3 tetes ekstrak pisang mentah warnanya biru muda, Setelah dipanaskan warnanya berubah menjadi biru ++. Pada 2 ml larutan benedict ditambah dengan 2 -3 tetes ekstrak pisang matang warnanya biru muda. Setelah dipanaskan warnanya berubah menjadi biru kehijauan. Pada 2 ml larutan benedict ditambah dengan 2 -3 tetes ekstrak pisang kelewat matang warnanya biru muda. Setelah dipanaskan warnanya berubah menjadi biru cerah.
Untuk 1 ml pereaksi selliwanoff ditambah dengan 2-3 tetes ekstrak pisang mentah warnanya bening setelah dipanaskan semakin lama warnanya semakin memudar. Pada 1 ml pereaksi selliwanoff ditambah dengan 2-3 tetes ekstrak pisang matang warnanya bening setelah dipanaskan warnanya memudar. Selain itu, 1 ml pereaksi
selliwanoff ditambah dengan 2-3 tetes ekstrak pisang kelewat matang warnanya bening setelah dipanaskan semakin lama warnanya pekat dengan waktu yang singkat. Ekstrak jambu masak 1% ditambah 3 tetes p. Molish ditambah 1 ml H2SO4. Sebelumnya berwarna merah muda,namun sesudahnya ditambah 3 tetes p. molish dan H2SO4 akan timbul cincin warna ungu. Pada jambu ranum mula – mula warna putih namun setelah ditambahkan tidak terdapat cincin ungu. Pada jambu mentah semula berwarna hijau pekat namun setelah ditambahkan menjadi berwarna coklat gelap keruh. Jambu masak Ekstrak jambu masak 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !% lalu dipanaskan. Sebelumnya Biru tua, setelah bereaksi menjadi Cokelat. Jambu ranum Ekstrak jambu ranum 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !% lalu dipanaskan. Sebelumnya Putih.setelah bereaksi menjadi Cokelat terdapat endapan warna hijau. Jambu mentah , Ekstrak jambu mentah 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !% lalu dipanaskan. Sebelumnya Hijau pekat. Setelah bereaksi menjadi Merah bata keruh Jambu masak, Ekstrak jambu masak 1% + 1 tetes iodine. Sebelunya Kuning. Sesudahnya menjadi Kuning pekat. Jambu ranum Ekstrak jambu masak 1% + 1 tetes iodine. Sebelumnya Putih. Setelah bereaksi menjadi Kuning kehijauan, Jambu mentah Ekstrak jambu masak 1% + 1 tetes iodine. Sebelumnya Hijau pekat , namun setelah bereaksi menjadi kuning pekat. Ekstrak jambu masak 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu dipanaskan. Sebelumnya Merah muda. Setelah bereaksi menjadi Warna merah dengan waktu 4, 5 menit. Ekstrak jambu ranum 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu dipanaskan. sebelumnya Putih. Setelah bereaksi menjadi Orange.. Ekstrak jambu ranum 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu dipanaskan. Sebelumnya warna Hijau pekat. Setelah bereaksi menjadi Kuning pekat. Ekstrak mangga masak 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml H2SO4. sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi Permukaan atas : kuning dan Permukaan bawah: hitam + Cincin warna merah bata. Ekstrak mangga masak 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml H2SO4. Jernih. Sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi warna Ungu kehitaman terbentuk cincin Ekstrak mangga masak 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml H2SO4. Jernih. Sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi Terbentuk cincin ungu diantara kedua larutan kuning dan hitam Ekstrak mangga masak 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !% lalu dipanaskan. Sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi Larutan warna merah
bataEkstrak mangga masak 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !% lalu dipanaskan. Sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi Biru kehijauan. Ekstrak mangga masak 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !% lalu dipanaskan sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi Permukaan atas : orange keruh pekat,Permukaan bawah : kuning keruh pekat Ekstrak mangga masak 1% + 1 tetes iodine. Sebelumnya Jernih.setelah bereaksi menjadi Larutan warna merah bata. Ekstrak mangga masak 1% + 1 tetes iodine sebelumya Jernih.setelah bereaksi menjadi Warna merah bata setelah dipanaskan 1,25 menit. Ekstrak mangga masak 1% + 1 tetes iodine sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi Larutan warna orange jernih
Ekstrak mangga masak 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu dipanaskan. sebelumnya Biru bening.setelah bereaksi menjadi Warna biru tua. Ekstra Biru bening k mangga masak 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu dipanaskan. Sebelum bereaksi warna Biru bening. Setelah bereaksi menjadi Warna kuning (+). Ekstrak mangga masak 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu dipanaskan. Sebelum bereaksi warna Biru bening setelah bereaksi menjadi Larutan warna biru kehitaman + endapan putih
F. Pembahasan
Pada praktikum uji karbohidrat pada buah. Mangga ditambahkan pereaksi molish dan H2SO4 pekat maka terbentuk cincin berwarna ungu tua. Ini sesuai dengan maltose yang diuji molish. Ini menunjukkan bahwa mangga mentah mengandung maltose, pada mangga ranum dan masak, terbentuk cincin berwarna ungusangat pekat, ini sesuai dengan laktosa yang diuji dengan pereaksi molish. Hal ini menunjukkan bahwa mangga ranum dan masak mengandung laktosa. Pada nanas mentah terbentuk cincin ungu kemerahan setelah ditambahkan pereaksi molish dan H2SO4. ini sesuai dengan glukosa yang ditambah pereaksi molish dan H2SO4. Berarti nanas mentah mengandung glukosa. Pada nanas ranum dan masak terbentuk cincin ungu kemerahan dan ungu kehitaman. Hal ini menunjukkan nanas ranum mengandung glukosa, sedangkan nanas masak mengandung laktosa. Uji benedict yang dilakukan pada buah mangga baik yang masak, ranum, dan mentah, semua menghasilkan endapan berwarna merah bata pada dasar tabung reaksi. Ini menunjukkan bahwa gula yang terdapat/terkandung dalam buah-buah tersebut merupakan gula yang tereduksi. Begitu pula dengan nanas dan papaya baik yang mentah, ranum dan masak, gula yang terkandung didalamnya adalah gula yang tereduksi Uji seliwanoff yang dilakukan pada buah-buah tersebut, setelah ditambahkan pereaksi seliwanoff lalu dipanaskan ,larutan menjadi berwarna merah. Ini menunjukkan bahwa adanya gugus laktosa pada mangga, nanas, dan papaya (mentah, masak,dan ranum) Uji iodine yang dilakukan pada buah-buah tersebut, ternyata bereaksi positif bila ditambahkan Iodine yaitu berwarna ungu, sehingga menunjukkan bahwa buah tersebut mengandung amilum. Pada
buah
masak
masih
ditemukan
adanya
karbohidrat
dalam
bentuk
polisakarida, ini disebabkan pada buah masak tidak dijumpai salah satu enzim yang dapat memecah polisakarida menjadi monosakarida . oleh sebab itu karbohidrat masih dalam bentuk polisakarida. Hidrolisis amilum secara enzimatik merupakan proses penting pada pencernaan. Terdapat 2 kelas enzim penghidrolisis amilum, yaitu
α-amilase dari air liur dan cairan pancreas, dan β-amilase dari biji-biji yang sedang bertunas.
G. Kesimpulan
Karbohidrat polihidroksi aldhehida atau keton. Karbohidrat terdiri dari 3 golonganutama, yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Buah pada dasarnya mengandung unsure karbohidrat pada kondisi mentah, ranum ataupun masak. Pada buah masak karbohidrat dapat berupa glukosa dan fructose, hal ini dibuktikan dengan rasa yang manis. Sedangkan pada buah yang ranum ataupun mentah dapat ditemukan amilum atau karbohidrat yang belum dikenal secara umum komposisinya. Seperti ditunjukkan pada buah yang rasanya masam dan daging buah yang keras.
