Laporan Praktikum ke-1 M.K.Pengantar Biokimia
Hari/ tanggal : 29 Februari 2016 Kel/!i"t : 11/1 #o$en : %r. Hu$na&ati '$i$ten :
KARBOHIDRAT DENGAN UJI MOLISCH DAN UJI BENEDICT #i$u$un ole!: (a)i intia Putri
*+H11,00, *+H11,00,
i%&an untoko
*+H11,011
ko etio
*+H21,069
PROGRAM KEAHLIAN TEKNOLOGI PRODUKSI DAN MANAJEMEN PERIKANAN BUDIDAYA BUDIDAYA PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2016
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Latar Belaa! Belaa!" "
Karbo!i%rat merupakan $ena&a karbon ang banak %iumpai %i alam terutama $ebagai penu$un utama aringan tumbu!-tumbu!an. (ama lain %ari karb karbo! o!i% i%rat rat a%ala a%ala! ! $aka $akari% ri%aa ber bera$a a$all %ari %ari ba!a ba!a$a $a latin latin saccharum = gula3. ena&a karbo!i%rat a%ala! poli!i%rok$ al%e!i%a atau poli!i%rok$i keton ang
mengan%ung un$ure-un$ur karbon 4 3 !%rogen H 3 %an ok$igen 5 3 %engan rumu$ empiri$ total.#r. ai"u%%in 201+3 Karbo!i%rat a%ala! at organik utama ang ter%apat %alam tumbu!tumbu!an %an bia$ana me&akili ,0 $ampai 7, per$en %ari umla! ba!an kering %alam ba!an makanan ternak. Karbo!i%rat $ebagian be$ar ter%apat %alam bii bua! %an akar tumbu!an. karbo!i%rat %ibentuk %ari air H 253 bera$al %ari tana! karbon%iok$i%a 45 23 bera$al %ari u%ara %an energi bera$al %ari mata!ari. uatu reak$i kimia&i $e%er!ana ang memperli!atkan $uatu karbo!i%rat gluko$a3 %i$inte$i$ ole! "oto$inte$i$ %alam tumbu!-tumbu!an a%ala! 645 2 8 6H25 8 67+ al
4 6H1256 8 6 5 2. Karbo!i%rat ber$ama $ea&a lemak %an protein memegang
peranan %a$ar bagi ke!i%upan %i bumi. elain itu karbo!i%rat uga mena%i komponen $tuktur penting pa%a ma!luk !i%up %alam bentuk $erat "iber3 $eperti $elulo$a pektim $erta lignin. Karbo!i%rat mene%iakan kebutu!an %a$ar ang %iperlukan tubu! umar%o #amin. 2009: 20,3. Manu$ia ti%ak %apat terlepa$ %ari peranan karbo!i%rat %alam melak$anakan akti)ita$na. Berbagai $umber makanan $eperti bera$ %an agung merupakan $umber karbo!i%rat utama. Karbo!i%rat %i%alam tubu! manu$ia %i$impan %alam bentuk glikogen ang ter%apat %alam otot $ekitar 2,-+,0 gram %alam !ati $ekitar 90-10; gram %an %i %ara! %alam bentuk gluko$a $ekitar 17 gram. ata-rata kita !ana membutu!kan 1 gram per berat ba%an per !ari artina bila memiliki berat tubu! ,0 kg maka kebutu!an tubu! kita akan karbo!i%rat per !ari a%ala! ,0 gram
luko$a merupakan $uatu al%o!ek$o$a %an $ering %i$ebut %ek$trok$a karena
mempunai $i"at %apat memutar a!aa terpolari$a$i keara! kanan gluko$a ter%apat pa%a bua!-bua!an ma%u leba! %alam %ara! manu$ia. Frukto$a merupakan $uatu keto!ekto$a ang mempunai $i"at memutar kekiri %an karenana
%i$ebut
le)ulo$a.
Frukto$a memiliki ra$a ang lebi!
mani$
%iban%ingkan %engan gluko$a %an $ukro$a. Frukto$a ter%apat pa%a ma%u leba!. >alakto$a merupakan mono$akari%a ang arang ter%apat %i alam ang umumna berikatan %engan galakto$a %alam bentuk lakto$a aitu gula ang ter%apat beba$ $u$u Poe%ia%i 200,3. 5ligo$akari%a atau %i$akari%a merupakan $ena&a ang ter%iri ata$ %ua bua! atau lebi! mono$akari%a ang %engan pengaru! a$am $ena&a ini %apat mengalami !i%roli$a mena%i bentuk-bentuk mono$akari%a penu$unna. Bila $ena&a ini ter%iri %ari %ua mono$akari%a penu$un %i$ebut %i$akari%a %an apabila ter%iri %ari tiga penu$un %i$ebut tri$akari%a apabila ter%iri %ari empat penu$un %i$ebut tetrao$a %an %emikianla! $eteru$na. 4onto!na a%ala! $ebagai berikut ini? $takio$a $ukro$a $akaro$a malto$a %an lakto$a on%ita$a! 20093. Poli$akari%a mempunai molekul be$ar %an lebi! komplek$ %aripa%a mono %an
oligo$akari%a.
Molekul
poli$akari%a
ter%iri
ata$
banak
molekul
mono$akari%a. Poli$akari%a ang ter%iri ata$ $atu maam mono$akari%a $aa %i$ebut !omopoli$akari%a $e%angkan ang mengan%ung $ena&a lain %i$ebut !eteropoli$akari%a. @mumna poli$akari%a berupa $ena&a ber&arna puti! %an ti%ak berbentuk Kri$tal ti%ak mempunai ra$a mani$ %an ti%ak ber$i"at mere%uk$i. Poli$akari%a ang %apat larut %alam air akan membentuk larutan koloi%. Beberapa poli$akari%a ang penting %i antarana a%ala! amilum glikogen %ek$trin $elulo$a %an pati Poe%ia%i 200,3 .
@i moli$! a%ala! ui kimia kualitati" untuk mengeta!ui a%ana karbo!i%rat. @i ini %i%a$ari ole! reak$i %e!i%ra$i karbo!i%rat ole! a$am $ul"at membentuk inin "ur"ural ang ber&arna ungu. eak$i po$iti" %itan%ai %engan munulna inin ungu %i purmukaan antara lapi$an a$am %an lapi$an $ampel. H25 pekat ang ber"ung$i untuk meng!i%roli$i$ ikatan pa%a $akari%a untuk meng!a$ilkan "ur"ural. Fur"ural ini kemu%ian bereak$i %engan reagent Moli$! Anap!t!ol membentuk inin ang ber&arna ungu. ampel ang %iui %iampur
%engan reagent Moli$! aitu A-nap!t!ol ang terlarut %alam etanol. etela! penampuran atau !omogeni$a$i H 25 pekat perla!an-la!an %ituangkan melalui %in%ing tabung reak$i agar ti%ak $ampai berampur %engan larutan atau !ana membentuk lapi$an. @i bene%it a%ala! ui kimia untuk mengeta!ui kan%ungan gula karbo!i%rat3 pere%uk$i. >ula pere%uk$i meliputi $emua eni$ mono$akari%a %an beberapa %i$akari%a $eperti lakto$a %an malto$a. Karateri$tikna ti%ak bi$a larut atau bereak$i $eara lang$ung %engan Bene%it #engan prin$ip ber%a$arkan re%uk$i 4u28 mena%i 4u8 ang mengen%ap $ebagai 4u 25 ber&arna mera! bata. @ntuk meng!in%ari pengen%apan uo+ pa%a larutan natrium karbonat reagen Bene%it3 maka %itamba!kan a$am $itrat. Larutan tembaga alkali$ %apat %ire%uk$i ole! karbo!i%rat ang mempunai gugu$ al%e!i% atau monoketon beba$ $e!ingga $ukro$a ang ti%ak mengan%ung al%e!i% atau keton beba$ ti%ak %apat mere%uk$i larutan Bene%it.
1.2 T#$#a!
Praktikum ini bertuuan untuk mengeta!ui a%ana kan%ungan karbo!i%rat %alam $uatu ba!an atau larutan $erta untuk mengeta!ui ba!an ang terma$uk %alam gula pere%uk$i.
BAB II METODOLOGI
2.1 %at# &a! Te'(at
Praktikum Karbohirat dengan Uji Molisch dan Uji Benedict %ilak$anakan pa%a tanggal 22 Februari 2016 pa%a pukul 10.00 $ampai %engan 12.00 <=B %i Laboratorium 4B Bio Program #iploma =n$titut Pertanian Bogor.
2.2 Alat &a! Ba)a!
'lat %an Ba!an ang %igunakan %alam praktikum Karbohirat dengan Uji Molisch dan Uji Benedict aitu rak tabung reak$i 12 tabung reak$i pipet tete$ pipet ukur bulp gegep kaki tiga gela$ beaker, korek api %an bun$en. Ba!an ang %igunakan aitu beberapa eni$ larutan karbo!i%rat gluko$a "rukto$a $ukro$a lakto$a malto$a %an pati3 a$am $ul"at pekat akua%e$ pereak$i moli$! %an bene%it.
2.* Pr+,e&#r Ker$a
Hal ang !aru$ %ilakukan pertama kali a%ala! peralatan %i$iapkan. Kemu%ian larutan ang akan %iui $eperti gluko$a "rukto$a $ukro$a lakto$a malto$a %an pati ma$ing ma$ing %ima$ukkan ke%alam tabung reak$i $ebanak 2, ml untuk %igunakan $ebagai ui moli$!. e%angkan untuk ui bene%it %i$iapkan larutan gluko$a "rukto$a $ukro$a lakto$a malto$a %an pati $ebanak ; tete$ ke%alam tabung reak$i. etela! larutan ang akan %iui %ima$ukkan ke %alam tabung reak$i !al ang !aru$ %ilakukan %alam ui menggunakan pereak$i moli$! a%ala! pereak$i moli$! %itete$kan $ebanak 2 tete$ ke%alam 6 larutan ang akan %iui. Kemu%ian a$am $ul"at pekat %itamba!kan $ebanak 1, ml ke%alam 6 larutan ang %iui. Lalu peruba!an ang tera%i %iamati. etela! itu tabung reak$i %iui karena akan
%igunakan untuk mengui larutan %engan pereak$i bene%it. ebanak 6 tabung reak$i ma$ing ma$ing %ii$i %engan 2, ml pereak$i bene%it kemu%ian gela$ beaker %ii$i %engan air %an %i%i!kan %iata$ bun$en. etela! air men%i%i! tabung reak$i ang tela! %ii$i %engan pereak$i bene%itma$ing ma$ing %itamba!kan ; tete$ larutan ang %iui kemu%ian %engan perla!an tabung reak$i %ima$ukkan ke air ang $e%ang %i%i%i!kan. unggu kurang lebi! , menit tabung reak$i %iangkat %an %iletakkan %alam rak tabung reak$i. Kemu%ian %iamati &arna ang terbentuk %an apaka! terbentuk en%apan atau ti%ak.
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN *.1 Ha,-l
Pa%a praktikum ang %ilakukan untuk mengeta!ui a%ana kan%ungan karbo!i%rat pa%a $uatu $ampel %apat %ilakukan %engan menggunakan beberapa ara aitu %engan menggunakan ui moli$! %an bene%it.
U$- M+l-,) /
Larutan
Ha$il
>luko$a 1C
8
Frukto$a 1C
8
ukro$a 1C
8
Lakto$a 1C
8
Malto$a
8
>ambar
Pati 1C
8
@i Moli$! a%ala! ui ang memiliki prin$ip !i%roli$i$ karbo!i%rat mena%i mono$akari%a $elanutna mono$akari%a eni$ pento$a akan mengalami %e!i%ra$i %engan a$am ter$ebut mena%i "ur"ural $ementara golongan !ek$o$a mena%i !i%rok$i-multi"ur"ural menggunakan a$am organik pekat. Pereak$i Moli$! ang ter%iri %ari A-na"tol %alam alko!ol akan bereak$i %engan "ur"ural ter$ebut membentuk $ena&a komplek$ ber&arna ungu. @i ini bukan ui $pe$i"ik untuk karbo!i%rat.
Larutan >luko$a 1C
Ha$il 8
8 Frukto$a 1C
>ambar
ukro$a 1C
Lakto$a 1C
8
Malto$a
8
Pati 1C
@i Bene%it ber%a$arkan pa%a gula ang mengan%ung gugu$ al%e!i%a atau keton beba$ akan mere%uk$i ion 4u 28 %alam $ua$ana alkali$ mena%i 4u 8 ang mengen%ap $ebagai 4u 25 kupro ok$i%a3 ber&arna mera! bata. >ula pere%uk$i merupakan gula ang memiliki gugu$ alkali$ atau keton beba$ atau ter%apat gugu$ D5H gliko$i%i$ pa%a $trukturna umar%o 20063. Perobaan menunukkan !a$il ba!&a larutan gluko$a "rukto$a lakto$a %an malto$a meng!a$ilkan &arna larutan ang $pe$i"ik akni &arna mera! bata. Hal ini menunukkan ba!&a larutan ter$ebut mengalami ok$i%a$i %an mampu mere%uk$i $ena&a aitu melepa$kan 5 2 $e!ingga terbentuk tembaga ok$i%a 4u253. Larutan $ukro$a %an pati ti%ak menunukan &arna mera! bata atau ti%ak bereak$i %ikarenakan bukan gula pere%uk$i. >ula re%uk$i a%ala! gula ang mempunai kemampuan untuk mere%uk$i. Hal ini %ikarenakan a%ana gugu$ al%e!i% atau keton beba$. ena&a-$ena&a ang mengok$i%a$i atau ber$i"at re%uktor a%ala! logam-logam ok$i%ator $eperti 4u ==3. 4onto! gula ang terma$uk gula re%uk$i a%ala! gluko$a mano$a "rukto$a lakto$a malto$a %an lain-lain. e%angkan ang terma$uk %alam gula non re%uk$i a%ala! $ukro$a eam Laboratorium Kimia @MM 200;3.
Mono$akari%a memiliki beberapa eni$ aitu gluko$a"rukto$a %an galakto$a. >luko$a merupakan $uatu al%o!ek$o$a %an $ering %i$ebut %ek$trok$a karena mempunai $i"at %apat memutar a!aa terpolari$a$i keara! kanan gluko$a ter%apat pa%a bua!-bua!an ma%u leba! %alam %ara! manu$ia. Frukto$a merupakan $uatu keto!ekto$a ang mempunai $i"at memutar kekiri %an karenana
%i$ebut
le)ulo$a.
Frukto$a memiliki ra$a ang lebi!
mani$
%iban%ingkan %engan gluko$a %an $ukro$a. Frukto$a ter%apat pa%a ma%u leba!. >alakto$a merupakan mono$akari%a ang arang ter%apat %i alam ang umumna berikatan %engan galakto$a %alam bentuk lakto$a aitu gula ang ter%apat beba$ $u$u Poe%ia%i 200,3.
BAB I KESIMPULAN DAN SARAN .1 KESIMPULAN
#ari %ata ang %i%apatkan %apat %iketa!ui ba!&a ber%a$arkan $trukturna karbo!i%rat %igolongkan mena%i tiga aitu mono$akari%a oligo$akari%a %an poli$akari%a. #ari praktikum ang %ilakukan %apat %i$impulkan ba!&a %alam penguian moli$! $emua ba!an ang %ipraktikumkan mengan%ung karbo!i%rat !al ini %apat %iketa!ui %engan a%ana inin ber&arna ungu %alam $emua larutan ang tela! %ireak$ikan %engan pereak$i moli$! %an larutan a$am $ul"at pekat H253. '$am $ul"at pekat ber"ung$i untuk meng!i%roli$i$ ikatan pa%a $akari%a untuk meng!a$ilkan "ur"ural ang akan bereak$i %engan reagen Moli$! $e!ingga terbentuk inin ber&arna ungu pa%a larutan karbo!i%rat. #alam penguian bene%it %apat %i$impulkan ba!&a larutan $ukro$a %an pati bukan terma$uk %alam gula pere%uk$i !al ini %apat %iketa!ui %engan ti%ak beruba!na &arna %ari larutan ter$ebut ketika %ipana$kan.
.2 SARAN
#alam praktikum $elanutna untuk pembagian ba!an atau larutan agar lebi! kon%u$i" lagi agar praktikum %apat beralan %engan baik.
DATAR PUSTAKA
Poe%ia%i 'nna %an F. M. itin uprianti.200,3. Dasar-Dasar Biokimia. *akarta: @ni)er$ita$ =n%one$ia-Pre$$ a!au 'nn et al . 200,. 'nali$i$ Karbo!i%rat Protein %an Lemak pa%a Pembuatan Keap Lamtoro >ung Leucaena leucocephala3 ter"ermenta$i Asepergillus oryae. Bioteknologi! 2 13: 1-20 ai"u%%in irau%%in. 201+. "enuntun "raktikum Biokimia. Laboratorium #erpadu Kesehatan Masyarakat $egional %ndonesia #imur . Maka$$ar: @ni)er$ita$ Ha$anu%%in. umar%o #amin. 2009. "engantar Kimia & Buku "anduan Kuliah Mahasis'a Kedokteran dan "rogram (trata ) *akultas Bioeksata . *akarta: Buku Ke%okteran >4 eam Laboratorium Kimia @MM. 200;. Penuntun Praktikum Biokimia Bioligi. Laboratorium Kimia @MM: Malang.
