HISTORIA DE LA PAPA
Los exploradores y conquistadores españoles encontraron en el Nuevo mundo muchas plantas consumidas en América que ellos no conocían y que hoy constituyen una parte esencial de la nutrición en el mundo entero. Pero ninguno de los nuevos vegetales ha tenido tanta importancia para Europa como las papas. Los españoles conocieron este cultivo en la primera mitad del siglo XVI de la mano de los incas, que llamaban a la planta pápa en Quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció que los conquistadores las confundieran y llamaran a ambas patata. En el siglo XVIII empezaron a diferenciar las papas (en España patata) de las batatas. La denominación inglesa potato nace en esta época. El nombre alemán Kartoffel proviene de la similitud del tubérculo con la trufa, en italiano tartufolo. El nombre francés, pommes de terre (manzanas de tierra) se extendió también a otras lenguas, como el alemán Erdäpfel y el neerlandés aardappel.
Características de la Papa
El fruto es una baya bilocular de 15-30 mm de diámetro, color verde, verde-amarillento o verde azulado. Cada fruto contiene aproximadamente 200 semillas. El tubérculo de la papa es un tallo subterráneo ensanchado. En la superficie posee yemas axilares en grupos de 3-5 y protegidas por hojas escamosas (ojos). Una yema representa una rama lateral del tallo subterráneo. El tubérculo es un sistema morfológico ramificado; los ojos de los tubérculos tienen una disposición rotada alterna desde el extremo proximal del tubérculo (donde va inserto el estolón) hasta el extremo distal, donde los ojos son más abundantes. La yema apical del extremo distal es la que primero se desarrolla y domina el crecimiento de todas las otras(dominancia apical). VITAMINAS / IMPORTANCIA
-El 85% de la planta de la papa es comestible. -Las papas son un alimento muy energético por su alto contenido en carbohidratos (unos 26 gramos en un tubérculo mediano). -La mayor parte de sus carbohidratos son almidón. Una parte de este almidón no se digiere bien y tiene los mismos efectos beneficiosos que la fibra alimentaria, como proteger del cáncer de colon y disminuir las concentraciones de colesterol y triglicéridos en sangre.
-Las papas poseen el contenido más elevado de proteínas de la familia de los tubérculos y raíces (un 2% del peso del producto fresco). -Comer una papa mediana con piel aporta cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C, una quinta parte del valor recomendado diario de potasio, una décima parte de la ingesta diaria adecuada de vitamina B6 y algo de tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, fósforo, hierro y zinc. -Las papas contienen unos compuestos llamados fitoquímicos, como los carotenoides y polifenoles. Se sospecha que dichos componentes pueden reducir las enfermedades cardiovasculares y respiratorias, así como ciertos tipos de cáncer. -Comer papas es beneficioso para el sistema inmunitario, en especial si se comen frías o en ensalada. -Comer una papa mediana con piel aporta cerca de la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C -No se deben dar papas a los caballos. Son tóxicas para ellos. -Las papas contienen glicoalcaloides, compuestos tóxicos. Los más abundantes son la solanina (que provoca alteraciones neurológicas y gastrointestinales) y la chaconina. La cocción a altas temperaturas elimina parte de estos compuestos.
LOMO SALTADO
Ingredientes 1 kilo de lomo de res 1/2 taza de vino 3/4 kilo de cebolla 3 tomates 1 kilo de papas (preferentemente amarilla) 1 cucharada de perejil 3 ajíes verdes picado Sal, pimienta y comino 2 cucharadas de sillao 4 cucharadas de vinagre 1 cucharada de culantro 1 cucharadita de ajo 1 pimiento
Preparación
Sazonar la carne con vinagre, vino, sillao, sal, pimienta, comino y un chorro de aceite. En una sartén con aceite, dorar la carne a fuego alto. Agregar un chorrito de aceite y dorar el tomate y la cebolla. Agregar los ajos y dorar. Incorporar tiras de ají y pimiento. Antes de retirar se le agrega el líquido de la maceración, se mezcla y se espolvorea con perejil y culantro picados. Se sirve con papas recién fritas y arroz blanco.
“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
DÍA MUNDIAL DE LA PAPA
DOCENTE INTEGRANTES
INOCENTE NUÑEZ YESSICA
PASACHE PRIMO ESTEFANY
MATURRANO MANDAMIENTO PATY
BARRERA BALDEOS YAQUELINE
CONSTANDMONSTRUIL ESPINOZA ALEXANDER
AÑO :
V Huacho – Perú
2013
