Perú: Hoy se celebra el Día Nacional de la Papa Cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa por Resolución Suprema Nº 009-2005-!" 009-2005-!" #s$e a%o se re&or'ar( la iden$idad de la papa mos$rando )ue se $ra$a $ ra$a de un produc$o *00+ peruano, )ue se oriinó en nues$ros ndes y se con.ir$ió en &uen$e de alimen$o de $odo el mundo" /a papa $iene un al$o .alor nu$ricional, es &(cil de preparar y muy .ers($il para elaborar una can$idad in&ini$a de pla$os es delicioso al paladar" paladar" pesar de es$as carac$erís$icas, se busca resca$ar su presencia en nues$ra alimen$ación diaria ya )ue su consumo per c(pi$a a disminuido en &orma sini&ica$i.a duran$e los 1l$imos a%os" #l Día Nacional de la Papa se celebrar( en /ima me$ropoli$ana y en *9 reiones paperas paperas en coordina coordinación ción con los obierno obiernoss reional reionales, es, los obierno obiernoss locales, locales, las ins$ ins$i$i$uc ucio ione ness p1bl p1blic icas as y pri. pri.ad adas as,, las las N N!, !, los los prod produc uc$o $ore ress ora orani ni'a 'ado dos, s, las las uni.er uni.ersid sidad ades, es, las las escue escuelas las de as$ro as$ronom nomía, ía, las las c(mara c(marass de comerc comercio io y o$ras o$ras ins$i$uciones reionales" #s impor$an$e recalcar )ue la a declarado el 2004 como el %o n$ernacional de la Papa racias a una inicia$i.a peruana" /a comisión mul$isec$orial de celebración es$( presidida por el 6inis$erio de ricul$ura" ricul$ura" Importancia de la papa en el mundo
/a papa se cul$i.a en cerca de *5* países, represen$a un alimen$o b(sico en la die$a de la pobla població ción n mundi mundial al y con$ri con$ribuy buye e a reduci reducirr el ambr ambre e y lorar lorar la seuri seuridad dad alimen$aria" /a papa se di&undió en #uropa despu7s del descubrimien$o de m7rica" /leó a #spa #spa%a %a en$r en$re e los los a%os a%os *585 *585 y *50 *50 y al inic inicio io no &ue &ue acep acep$a $ada da por) por)ue ue se la consideraba an$icris$iana y responsable de una serie de en&ermedades" Dos silos despu7s de su lleada a #uropa la papa empe'ó a ser consumida masi.amen$e" #n #uropa, la siembra de papa aumen$ó la o&er$a disponible de alimen$os y cambió la es$ruc$ura produc$i.a arícola, ya )ue podía sembrarse en parcelas de menor (rea y en menos $iempo" #l consumo de papa &omen$ó el crecimien$o demor(&ico de la población y ayudó a e:pandir la indus$ria ya )ue liberó $raba;adores del campo a las &(bricas" Despu7s de #uropa, la papa se di&undió al res$o del mundo" /leó a
? marinos por$uueses la lle.an a la ndia" #n el silo >? llea a @u$(n, Nepal y las ilipinas" lrededor de *440 llea a A&rica rien$al y en la seunda mi$ad del silo >> a 6edio rien$e"
c$ualmen$e, la papa es el cuar$o alimen$o b(sico en el mundo, despu7s del arro', el $rio y el maí'" #n el 200B la producción mundial de papa ascendió a 32 millones de $oneladas y ocupó una super&icie $o$al sembrada de *4 millones de ec$(reas" Duran$e el período de *98* a 200B, la producción de papa a ni.el mundial presen$ó una $asa de crecimien$o promedio anual de 0"B+" #llo se e:plica por la capacidad del cul$i.o en adap$arse a las condiciones clim($icas de di&eren$es reiones del plane$a, las me;oras $ecnolóicas en los sis$emas de producción y comerciali'ación y los cambios en la demanda" A&rica, sia y m7rica /a$ina lideran el crecimien$o mundial en la producción de papa" ceanía y m7rica del Nor$e mues$ran crecimien$o moderado en la producción y #uropa presen$a una me;ora en los rendimien$os sin embaro, la producción cae debido a la reducción en la super&icie sembrada" /os principales países produc$ores de papa son Cina, Rusia, ndia, crania y #s$ados nidos de Nor$eam7rica, )ue en con;un$o loran el 52"4+ de la producción mundial" Origen de la papa
/a papa es una plan$a oriinaria de los ndes" /os procesos de domes$icación y procesamien$o ar$esanal de su cul$i.o &ueron reali'ados por las cul$uras preisp(nicas, cons$i$uyendo la base de su die$a alimen$icia" dem(s ;uó un papel sini&ica$i.o en la $radición y cos$umbres de los an$iuos pobladores de los ndes" #l Per1 es el principal cen$ro de orien de la papa na$i.a, cuya an$iEedad da$a de 000 a%os an$es de las cul$uras preincas e incas" la .e', nues$ro país es el cen$ro de mayor biodi.ersidad, con *00 especies y 2400 .ariedades de las 3900 )ue e:is$en en el mundo" #l a%o 2005, Da.id Spooner, in.es$iador del Depar$amen$o de ricul$ura de los #s$ados nidos, presen$ó los resul$ados de una in.es$iación sobre el orien de la papa" Sos$iene )ue es oriinaria del sur de Per1 y basa sus alla'os en in.es$iaciones reali'adas al DN de 28* .ariedades sil.es$res y 94 .ariedades cul$i.adas de papa" #n el $iempo de las cul$uras preisp(nicas la papa ;uó un papel impor$an$e en la alimen$ación del poblador" #l primer procesamien$o de papa lo reali'ó el poblador andino, desidra$ando los $ub7rculos para elaborar el cu%o" Pero el sini&icado de la papa en el mundo preisp(nico $rasciende lo económico y nu$ricional para con.er$irse en un elemen$o )ue e:plica la cosmo.isión andina y el desarrollo de es$a sociedad" #n $iempos preisp(nicos la presencia del $ub7rculo era $an &uer$e en la .ida co$idiana )ue en$re las unidades de $iempo )ue se empleaban abía una )ue e)ui.alía a la duración de la cocción de una olla de papas"
Importancia económica de la papa en el Perú
/a papa es el cul$i.o )ue m(s con$ribuye a e:plicar el ?alor @ru$o de la Producción rícola F?@PG del Per1" dem(s, es impor$an$e económicamen$e por)ue enera $raba;o" pro:imadamen$e 22 mil &amilias F**0 mil abi$an$esG dependen de la producción de papas na$i.as" !ran par$e de las papas )ue se producen en el país pro.ienen de .ariedades me;oradas, pero las .ariedades na$i.as a1n man$ienen su impor$ancia por su al$o consumo en$re la población indíena de la sierra" /a población de las randes ciudades del país consume principalmen$e .ariedades me;oradas" #l Plan #s$ra$7ico de la Cadena de Papa, elaborado por el 6inis$erio de ricul$ura, presen$a los eslabones y aen$es )ue con&orman la cadena económica de la papa" #l primer eslabón de es$a cadena es el sec$or arícola, in$erado por los produc$ores ararios de papa y por los aen$es pro.eedores de bienes y ser.icios )ue acen posible la producción de es$e cul$i.o" /os produc$os ob$enidos en es$e eslabón son la papa &resca para consumo direc$o y la papa des$inada para la siembra" #l seundo eslabón es el proceso de comerciali'ación de la papa, donde par$icipan aen$es comerciali'adores y o$ros )ue acen posible el almacenamien$o, $ranspor$e, cara y descara del produc$o" #l $ercer eslabón es el procesamien$o, )ue se reali'a de &orma ar$esanal o indus$rial" #l primero es reali'ado principalmen$e por las &amilias de los produc$ores de papa siuiendo $7cnicas ances$rales de producción des$inadas al au$oconsumo y a la .en$a al mercado" /os principales produc$os ar$esanales son el cu%o cu%o nero, moraya o $un$a, $ocos y papa seca" #l procesamien$o indus$rial lo reali'an las empresas u$ili'ando $7cnicas de producción modernas" /os principales produc$os elaborados de &orma indus$rial son el almidón de papa, el pur7 de papa en ca;a, las o;uelas o cips, la papa pelada y cor$ada, la papa precocida y conelada" /os consumidores son el cuar$o eslabón de la cadena" /a demanda de papa pro.iene de los oares, res$auran$es, pollerías, &as$ &oods, proramas alimen$arios y nu$ricionales, e:por$ación e indus$ria"
