En este vinculo esta todo lo que tiene que ver con el proceso del cafe http://www.iue.edu.co/portal/images/negocios_internacionales/ca http://www.iue.edu.co/portal/images/nego cios_internacionales/cafe/LACALIDAD fe/LACALIDAD ELAID!"#$IADELCA%E.pdf
En este vinculo se ven las partes de la trilladora de cafe
http://www.somosmagra.com/I http://www .somosmagra.com/Instructivo_CR2000.pdf nstructivo_CR2000.pdf
Factores de conversión de Café Pergamino Seco a
Café en cereza 4. Café verde 0.! Café "a"a 2.#$ Café h%medo $.! Café seco de agua $.4& 'u(pa fresca $.##! 'u(pa fresca mo)ada 2.$**
1 Kg de café pergamino seco con una humedad de 11% tiene 4828 granos de café pergamino. 1. ece ecepci pción ón de Perga Pergamin mino! o!
+n esta operaci,n e( café es descargado de (os camiones so"re (a parri((a de reci"o. -u se rea(iza una pre (impieza de( pergamino retirando impurezas de gran tama1o como: ca"uas cartones p(3sticos pa(os etc. 2. "#ma "#mace cena nami mien ento to!!
+( pergamino se e(eva a(macena en si(os cuo vo(umen de a(macenamiento se ha ca(cu(ado para proporcionar un suministro constante a (a m3uina tri((adora. $. impie&a!
+( pergamino a(macenado pasa a través de( monitor de pergamino5 e( cua( (e retira retira (as impure impurezas zas como: como: po(vo po(vo impure impurezas zas de tama1o tama1o seme)an seme)ante te a( grano grano 6peue 6peue1as 1as piedra piedras s e(emen e(ementos tos met3(i met3(icos cos guaa" guaa"as as etc.7. etc.7. +stos +stos e(emen e(ementos tos e8tra1os causan (a merma por impurezas. 4. 'ri##a!
+( pergamino a (impio entra a (a m3uina tri((adora ue por fricci,n (e retira (a cascari((a o"teniéndose de esta forma (a a(mendra. +( cisco ue acompa1a (a a(mendra a( sa(ir de (a tri((adora es succionado mec3nicamente9 en esta operaci,n se causa (a merma por cisco. (. C#asificación por tama)o!
a a(mendra o"tenida pasa a través de( monitor de a(mendra5 en donde es separada en varias fracciones seg%n su tama1o9 cada fracci,n sigue un f(u)o independiente a través de (as operaciones de se(ecci,n mec3nica manua( de una manera eficiente. -dem3s en esta operaci,n se define e( tipo de café a producir. *. C#asificación por densidad o peso espec+fico :
se rea(iza por m3uinas neum3ticas denominadas catadoras st(es5 (as cua(es separan (os granos (ivianos o de "a)a densidad o granos ma(formados. - estos granos separados se (es ((ama pasi((a de m3uinas. ,. Se#ección manua# -o e#ectrónica!
os granos defectuosos por su co(or o con a(teraciones en su superficie de "uen tama1o peso ue definitivamente no pueden ser separados mec3nicamente es necesario retirar(o manua(mente o con (a auda de m3uinas e(ectr,nicas ue o"servan5 (as diferencias de co(or de un grano defectuoso 6granos negros vinagre etc.7 se retiran manua(mente o son eectados por chorros de aire de (a m3uina e(ectr,nica. - estos granos separados de esta operaci,n se (es ((aman pasi((a de manos. 8. /e&c#a - empa0ue!
;ina(mente e( café a escogido se(eccionado se a(macena tempora(mente en si(os donde se mezc(an (as fracciones para empacar e( tipo de café predeterminado 6e8ce(so europa <=> consumo etc.7. +( café se empaca en sacos de te)ido de fiue o ute con un peso de #0 ?g para e8ce(sos de e8portaci,n o de &2. ?g para su"productos.
@3uina tri((adora: est3 formada por un ci(indro en
forma he8agona( con
superficie (a"rada ue gira dentro de un ci(indro concavo estacionario fraccionado en dos c3maras9 en (a primera c3mara (a fricci,n e(imina entre &0 #0A de (a cascari((a (uego pasa a (a segunda c3mara 6c3mara de retri((a7 transportado por un e(evador de cangi(ones donde termina de retirar(e (a cascari((a pu(e (a superficie de (a a(mendra e(imin3ndo(e (a cutcu(a. Burante e( paso de una c3mara a otra a (a sa(ida de (a m3uina e8isten campanas e8tractoras ue aspiran e( cisco produciendo una a(mendra (impia.
CIC B+ C-;D '+R=-@IE '"P"S 35P6S 7 P6CS6
+( proceso de tri((a de café comprende (as siguientes etapas: Reci"o (impie za de pergamino tri((a se(ecci,n granu(ometrica Fe(ecci,n neum3tica escogedura manua( to(vas de ensaue.
'"P" 1 ! ecio - #impie&a de pergamino.
gradua de manera ue aprovechando (a diferencia de densidades entre (os e(ementos e8tra1os ta(es como piedras e( café permite (a sa(ida de estos por e( e8tremo superior de( café por e( e8tremo inferior. '"P" 2 ! 'ri##a.
Bespués de efectuada (a (impieza e( café pasa a (a m3uina tri((adora. a m3s com%n uti(izada en Co(om"ia es de marca -po(o consiste en un e)e e8céntrico montado entre una carcaza. +( café pergamino entra por un (ado es go(peado por e( e)e e8céntrico desintegr3ndose e( p ergamino. +( café a(mendra pasa una segunda vez en (o ue se denomina (a retri((a. +sto con e( o")eto de desprender (a cutcu(a (a cua( es una mem"rana ue se encuentra pegada a( grano. -dem3s de (a tri((adora -po(o ha otras como (a Grassa Hansa. a apo(o presenta (as siguientes especficaciones : •
-po(o I para $0 sacos e8ce(so/hora. Eecesita motor de $ H'.
•
-po(o 2 para 20 sacos e8ce(so/hora. Eecesita motor de 20 H'.
•
-po(o * para * sacos e8ce(so/hora. Eecesita motor de 40 H'.
•
-po(o 4 para #0 sacos e8ce(so/hora. Eecesita motor de !0 H'.
'"P" $ ! Se#ección 9ranu#ométrica.
Figue (a separaci,n por tama1os uti(izando monitores con ma((as de diferentes ca(i"res simi(ares a (os uti(izados a( comienzo de( proceso para (impiar e( café pergamino9 e8isten dos tipos de monitores (os monitores standar (os monitores de a(ta eficiencia. + ste %(timo es m3s preciso ue (os standar a ue (os de a(ta eficiencia c(asifican hasta ma((a $2. Eo rma(mente se separan (os granos con un tama1o inferior a $2/&4 de pu(gada (os cua(es se consideran no uti(iza"(es (os maores de $J/&4 ue norma(mente resu(tan ser granos ue no fueron descerezados ue a secos se ((aman guaa"as. a se(ecci,n granu(ométrica en (os monitores de a(ta eficiencia se rea(iza de tres formas : •
Selección granulómetrica en paralelo.
•
Selección granulómetrica en serie.
•
Selección granulómetrica tamaño a tamaño.
'ara e8portaci,n se uti(izan so(amente (os granos con tama1os superiores a $4/&4 de pu(gadas seg%n (as diferentes ca(idades ue se han esta"(ecido para ese fin. os restantes se destinan para e( consumo naciona(. '"P" 4 !Se#ección :eum;tica.
+n (a siguiente etapa se aprovecha (a diferencia de densidades para continuar con e( proceso de separaci,n. +n genera( se consideran ue (os granos (ivianos o de "a)a densidad son defectuosos
ue por (o tanto de"en ser retirados de( café para e8portaci,n vendidos para con sumo naciona(. +stos granos se denominan pasi((a de m3uinas. Fe uti(izan dos tipos de m3uinas diferentes. as primeras son (as catadoras ue en escencia son un sop(ador en e( fondo de una co(umna. +( viento ue genera (evanta (os granos (ivianos por encima de (os granos pesados permitiendo as su separaci,n a( pasar por sa(idas diferentes. Figuen (os esti(es ue son unos pa(os inc(inados vi"ratorios por donde sop(a aire con e( o")eto de faci(itar e( des(izamiento de( café por encima. +ste entra por e( punto m3s a(to en e( recorrido hacia (a parte "a)a se va separando entre e( m3s denso e( m3s (iviano. Eorma(mente se separa en tres f(u)os (a ca"eza ue son (os granos ue se consideran como aceptados (a co( a ue son (os rechazados uno intermedio ue se recircu(a por (a misma m3uina u otra simi(ar dedicada a (os repasos. a se(ecci,n neumatica se puede rea(izar por dos sistemas: e( sistema tradiciona( e( sistema por "(oues. Sistema Tradicional. •
•
•
+n esta c(ase de sistema se mane)an tama1os separados so(amente en se(ecci,n primaria. Be ah en ade(ante se mezc(an. Fe usan interca(adamente euipos de se(ecci,n genera( se(ecci,n precisa 6;(u)os CatadorasFtee(CatadoraFtee(7. Fe envan a un so(o stee( (os rechazos de (os euipos de toda (a (nea para definir pasi((a de m3uinas.
o anterior hace necesario e( repaso de pasi((as. Sistema por Bloques. •
Fe tienen "ateras de se(ecci,n independientes por tama1o de a (mendra.
•
+n cada "atera se rea(iza primero se(ecci,n genera( (uego se(ecci,n precisa.
•
Fe separa pasi((a en cada euipo.
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•
Fe a(macena en forma separada (a pasi((a de catadoras (a pasi((a de stee(s usando una to(va do"(e. a a(ta reso(uci,n en (a separaci,n e(imina e( repaso de pasi((as e(eva (os rendimientos en escogedura por (o tanto en producci,n.
'"P" ( ! scogedur+a manua#.
;ina(mente se se(ecciona e( cafe por co(or. 'ara e((o tradiciona(mente se uti(iza mano de o"ra sentada a (o (argo de una mesa de escogedura. +8isten mesas de dos tipo (a m3s com%n es una "anda transportadora ue ((eva e( café permitiendo a ( as escogedoras retirar (os granos defectuosos a (os ue se denomina pasi( (a de manos. +sta mesa faci(ita e( contro( de ca(idad permitiendo (a disminuci,n de (a ve(ocidad en caso de ue e( n%mero de defectos a( fina( de (a "anda e8ceda (a norma esta"(ecida.
a segunda es una mesa de escogedura individua( a donde cada escogedora tiene un f(u)o separado sa(iendo de una to(va ue se encuentra encima de (a mesa. 'ermite graduar (os f(u)os seg%n (a pericia de (a escogedora pero dificu(ta e( contro( de ca( idad. os granos defectuosos ue se retiran se denominan pasi((a de manos de permanecer son (os ue dan ma( sa"or pronunciado a( producto fina(. a separaci,n por co(or tam"ién se puede efectuar o comp(ementar uti(izando m3uinas e(ectr,nicas se(eccionadoras. '"P" * ! mpa0ue.
