TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc

UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES FACULTAD ACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

INGENIERIA ADMINISTRATIVA

Profesor: Ing. Andrés Ramos Salas

Sección: 26E

Ciclo: V

Grupo: 13

Integrantes: Chulluncuy Mar!n"#$ %os" Adan Carp!o Campos$ %org" &u!s '!a# Gon#al"s$ 'an!"l A(raham )orugu"# )o*u!oma$ +"nrry

Fecha de Entrega: Mar"s , d" %un!o d"l 2-11

!"" # I

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Inroducc!n///////////////........./////////..0

CAPIT$%& I: %A &RGANI'ACI(N &RGANI'ACI(N R"s"a +!sr!ca//////////////////.............../.....6 (!cac!n G"ogr4!ca/////..//////////.................../...1Ra#n Soc!al y %ur5d!ca////////...////.......................//.11 )r!nc!pal"s m"rcados *u" a(as"c"//////////................./.11 )r!nc!pal"s cl!"n"s/////////..//////......................../12 )ro""dor"s////////////////.//....................//.12 )roducos y s"r!c!os o4r"c!dos/////../.././/....................../..12 7!l!al"s//////////////////////........................13 Marcas$ Em(l"mas y &ogo!pos///////.///......................./18

CAPIT$%& II: METAS &RGANI'ACI&NA%ES 2.1. M!s!n//////////////.///..................................21 2.2. V!s!n/////////////////............................./..21 2.3. 9("!os////////////////.................../././..22

CAPIT$%& III: ESTR$CT$RA &RGANICA &RGANICA 3.1. 9rgan!grama G"n"ral///////////.................///..23 3.2. 9rgan!grama Esp"c!4!co d" producc!n ////......//.///..2; 3.3. Manual"s/////////////////...............///..26 3.3.1. Esrucura d"l manual//////////..................///.26 3.3.2. Manual d" d" organ!#ac!n organ!#ac!n y 4unc!on"s/////...........///...28 3.3.3. Carac"r5s!cas 45s!cas d"l manual//////................./....28

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CAPIT$%& IV: ANA%ISIS ADMINISTRATIV&S ;.1 Anl!s!s 79R'.................................................................................2, ;.2. &os su(s!s"mas d"l s!s"ma d" organ!#ac!n///....................3organ!#ac!n///....................3;.2.1 Su(s!s"ma d" 9("!os y Valor"s Valor"s /..//....................../.3;.2.2 Su(s!s"ma <écn!co/////////////.........31 ;.2.3 Su(s!s"ma Esrucural................................... Esrucural...................................................33 ................33 ;.2.; Su(s!s"ma )s!cosoc!al.......................................... ........33 ;.2.0 Su(s!s"ma Adm!n!sra!os............................ Adm!n!sra!os............................ ................3;

CAPIT$%& V: S&FT)ARE * +ARD)ARE 0.1. So4=ar"///////////////////.............../.20 0.2 +ard=ar"/////////////////...................//.36

CAPIT$%& VI: PR&D$CCI&N ,P%ANEACI&N ,%IDERA'G& * TECN&%&GIA )roc"d!m!"nos d"l r"a d" producc!n....................................///.38 )roducc!n d" h"lados &am(orgh!n!///////////........./3R"conoc!m!"no d"
3


>.......................... 03
CAPIT$%& VII: CA%IDAD T&TA% * SISTEMA DE INF&RMACI&N +"rram!"nas para la Cal!dad/////////////////./00 C"r!4!cac!on"s d" Cal!dad///////////////////..6?

CAPIT$%&VIII: M&TIVACI&N,PR&-%EMAS M&TIVACI&N,PR&-%EMAS * DIAGN&STIC&S ADMINISTRATIV&S Mo!ac!on"s " Inc"n!os/////////////////.38

CAPIT$%&I.: PR&-%EMAS ADMINISTRATIV&S ,.1. )ro(l"mas "n "l @r"a d" )roducc!n/////////.....83 ,.1.1. Al"rna!as d" Soluc!n//////////83 ,.2. '!agnos!co Adm!n!sra!o y 9rgan!#ac!onal//////83 Conclus!on"s/////////////////////./88 !(l!ogra45a//////////////........;3

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UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

"/0 Introd1cción: Con "l corr"r d" los aos Al!corp ha "Bp"r!m"nado una gran "Bpans!n y un !mporan" cr"c!m!"no "n los ru(ros d" consumo mas!o$ nur!c!n an!mal y producos !ndusr!al"s$ alcan#ando "sndar"s !n"rnac!onal"s d" cal!dad y comp"!!!dad. +a "l"ado sus n!"l"s d" producc!n consol!dando su l!d"ra#go "n d!"rsas ca"gor5as. Esa "mpr"sa !"n" r"as organ!#adas "n s!s"mas !nd!!dual"s *u" ra(aan "n conuno para lograr un o("!o "n comn$ "l cual "s maB!m!#ar la r!*u"#a d" los acc!on!sas. Enr" "sos s!s"mas s" !"n" "l ar"a d" marD"!ng$ r"cursos humanos$ 4!nan#as$ supply cha!n$ consumo mas!o nac!onal " !n"rnac!onal$ n"goc!os y producc!n$ "c. '" !gual man"ra$ las c"r!4!cac!on"s *u" a lo largo d"l !"mpo han !do o("n!"ndo$ nos d"mu"sran los grand"s cam(!os para m"oras d" la "mpr"sa *u" ha !do surg!"ndo. Al!corp "s una "mpr"sa pos!c!onada "n la m"n" d" los consum!dor"s como una "mrp"sa l!d"r y d" pr"s!go. &a comp""nc!a d" Al!corp "s muy dura$ para odas las un!dad"s "sraég!cas d" la compa5a. )"ro "sa "mpr"sa s" d!4"r"nc!a d" las oras al pos""r gran can!dad d" producos pr"m!um d"nro d" las l!n"as d" producos *u" o4r"c". '" la m!sma 4orma$ sus producos l!d"ran "l m"rcado o("n!"ndo la mayor par!c!pac!n d" "nas.

CAPIT$%& I: %A &RGANI'ACI(N 5


CAPIT$%& I: %A &RGANI'ACI(N /0-re2e descri3ción de la organi4ación en in2estigación /" Rese5a histórica de la e63resa Es la "mpr"sa d" al!m"nos ms grand" d"l )"r. Su 4acurac!n anual "s aproB!madam"n" d" 00- m!llon"s d" dlar"s. )roduc" y d!sr!(uy" c"rca d" ?-- producos d" r"s d!!s!on"s d" n"goc!os. Empr"sa p"ruana con mayor !n4ra"srucura d" 4a(r!cac!n y d!sr!(uc!n$ cu"na con r"s d!!s!on"s d" n"goc!os ac"!"s y grasas$ 4ar!nc"os y golos!nasF *u" s" d!spon"n d" d!"# 4a(r!cas a n!"l nac!onal$ s!"" d" "llas "n &!ma y r"s "n pro!nc!as. '"nro d" "sas l!mas$ s" !ncluy" una 4(r!ca d" al!m"nos (alanc"ados para an!mal"s "n
los

r"os

asum!dos

por

Al!corp.

"78 > El Grupo Rom"ro cons!uy" la soc!"dad HC. Rom"ro y C5a con "l o("!o d" !nsalar una 4(r!ca d" ac"!"s$ a(on"s$ man"cas una r"4!n"r5a y una d"smoadora d" algodn.

"79" > HC. Rom"ro y C5a cam(!a d" nom(r" a Cal!Bo Rom"ro S.A.

6


"7" > El Grupo Rom"ro compra And"rson Clayon J Company$ d"d!cada pr!nc!palm"n" a la producc!n d" ac"!"s y grasas com"s!(l"s$ y cam(!a su d"nom!nac!n soc!al por Compa5a Indusr!al )"r )ac54!co S.A. CI))SAF.

"77; 0 CI))SA s" 4us!ona con oras dos "mpr"sas d"l Grupo Rom"ro: Cal!Bo Rom"ro S.A. d"d!cada a la producc!n d" ac"!"s y grasas com"s!(l"s$ y 9l"ag!nosas )!sco S.A. d"d!cada pr!nc!palm"n" a la "la(orac!n d" a(n d" laar.

"779 > CI))SA ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" &a 7a(r!l S.A.$ d"d!cada a

la

"la(orac!n y com"rc!al!#ac!n d" ac"!"s y grasas com"s!(l"s$ a(n d" laar$ har!na$ 4!d"os y gall"as. En mar#o d"l m!smo ao$ CI))SA s" 4us!ona a(sor(!"ndo a Consorc!o '!sr!(u!dor S.A.$ "mpr"sa 4undada "n 1,86 por "l Grupo Rom"ro$ d"d!cada a la com"rc!al!#ac!n d" producos d" consumo mas!o nac!onal"s " !mporados "n odo "l pa5s. En un!o d"l m!smo ao CI))SA s" 4us!on con &a 7a(r!l S.A. a(sor(!"ndo a d!cha "mpr"sa. &u"go CI))SA mod!4!c su d"nom!nac!n por Consorc!o d" Al!m"nos 7a(r!l )ac54!co S.A. C7)F.

"77< > C7) a(osr(" por 4us!n a las "mpr"sas !col!n! +"rmanos S.A y Compa5a Mol!n"ra d"l )"r S.A. Esas "mpr"sas s" d"d!ca(an pr!nc!palm"n" a la "la(orac!n y com"rc!al!#ac!n d" har!nas$ 4!d"os$ al!m"nos (alanc"adosy c"r"al"s.

"77 > C7) cam(!a su d"nom!nac!n por Al!corp S.A. )os"r!orm"n" cam(!a su d"nom!nac!n soc!al a Al!corp S.A.A.

!!= > Al!corp S.A.A. a(sor(" por 4us!n a Al!m"num S.A.$ "mpr"sa d"d!cada a la !ndusr!al!#ac!n$ com"rc!al!#ac!n y d!sr!(uc!n d" h"lados com"s!(l"s d" la marca &am(orgh!n!. 7


!!9 > Al!corp S.A.A. !n!c!a op"rac!on"s com"rc!al"s "n Ecuador$ a raés d" la "mpr"sa "cuaor!ana Agassycorp S.A. pr"!a ad*u!s!c!n por la Compa5a d"l 1--K d" las acc!on"s comun"s d" "sa "mpr"saF$ para la "na "n Ecuador d" los producos *u "la(ora y com"rc!al!#a. En "l m!smo ao$ Al!corp S.A.A. ad*u!"r" d" Colga" L )almol!" )"r S.A. los !nmu"(l"s y "*u!pos corr"spond!"n"s a la plana d" d""rg"n"s u(!cada "n "l d!sr!o d"l R5mac$ &!ma. Al!corp S.A.A. ad*u!"r" la plana d" d""rg"n"s R5mac y la marca d" a(n Mars"lla y los d""rg"n"s 9pal y Am!go. Al!corp S.A.A. ad*u!"r" la Compa5a d" Indusr!as )acocha S.A. las marcas MARSE&&A$ "n a(n d" laar y$ 9)A& y AMIG9$ "n d""rg"n"s.

!!< > Al!corp S.A.A. !n!c!a op"rac!on"s com"rc!al"s "n Colom(!a a raés d" la "mpr"sa colom(!ana Al!corp Colom(!a S.A.$ para la "na "n Colom(!a d" los producos *u" "la(ora y com"rc!al!#a. Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s Mol!n"ra Inca S.A. Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" ASA Al!m"nos S.A. y lu"go la a(sor(" por 4us!n.

!! 0 Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" EsD!mo S.A.$ "mpr"sa u(!cada "n Ecuador$ *u" pos"r!orm"n" cam(!a su d"nom!nac!n soc!al por la d" Al!corp Ecuador S.A. &a "mpr"sa s" d"d!ca a la producc!n y com"rc!al!#ac!n d" h"lados$ as5 como a la !mporac!n$ "Bporac!n$ 4a(r!cac!n y com"rc!al!#ac!n d" odo !po d" (!"n"s d" consumo y d" cap!al "n "l "rr!or!o "cuaor!ano.

!!8 > Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s yo par!c!pac!on"s d" las"mpr"sas

Al!corp ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" la "mpr"sa colom(!ana )roducos )"rsonal"s S.A. )rop"rsaF$ "mpr"sa u(!cada "n Colom(!a.

!!7 > Es la pr!m"ra plana "n "l )"r d"d!cada a produc!r y conc"nrar "l ac"!" d" p"scado con alo con"n!do d" 9m"ga3. Con una !n"rs!n d" 0m!llon"s d" dlar"s.

!"" > &!ma$ un. 2, A'IAF. &a "mpr"sa Alicorp l!d"r "nr" "n"ro y a(r!l d"l pr"s"n" ao las "Bporac!on"s agr5colas p"ruanas con 28.,3 m!llon"s d" dlar"s$ 12.,2 por c!"no ms d" lo *u" "Bpor "n "l m!smo p"r5odo d"l 2--,$ !n4orm la Soc!"dad d" Com"rc!o EB"r!or d"l )"r

9


/ $>icación Geogr?fica: A&IC9R) s" "ncu"nra "n la A. A"n!da Arg"n!na O;8,3$ )ro. Cons. '"l Cal  )ro. Cons. '"l Callao  Carm"n '" &a &"gua R"ynoso Su dom!c!l!o l"gal "s u(!cado "n Ch!nchn ,?- > )!so 12$ San Is!dro

10


/; Ra4ón Social @ 1rBdica: Ra#n Soc!al:

- A&IC9R) Ra#n %ur5d!ca:

- Soc!"dad Ann!ma A(!"ra  S.A.A. F

/= Princi3ales Mercados 1e A>astece: P A n!"l !n"rnac!onal a(as"c"n alr"d"dor d" 1; pa5s"s d" Amér!ca la!na$ C"nroamér!ca$ Europa y "l As!a. '"nro d" los producos *u" Al!corp "Bpora a 1; pa5s"s "sn: +a!5 L "goc!o d" Consumo Mas!o Ch!l" L "goc!o d" Consumo Mas!o y "goc!o d" )roducos Indusr!al"s ol!!a L "goc!o d" Consumo Mas!o y "goc!o d" )roducos Indusr!al"s R"p(l!ca 'om!n!cana L "goc!o d" Consumo Mas!o EE L "goc!o d" Consumo Mas!o Cosa R!ca L "goc!o d" Consumo Mas!o y "goc!o d" ur!c!n An!mal Ecuador L "goc!o d" ur!c!n An!mal Colom(!a L "goc!o d" ur!c!n An!mal y "goc!o d" )roducos Indusr!al"s V"n"#u"la L "goc!o d" ur!c!n An!mal +onduras L "goc!o d" ur!c!n An!mal !caragua L "goc!o d" ur!c!n An!mal Gua"mala L "goc!o d" ur!c!n An!mal )anam L "goc!o d" ur!c!n An!mal "l!c" L "goc!o ur!c!n An!mal P A n!"l nac!onal$ a(as"c" a '!sr!(u!dor"s mayor!sas$ sup"rm"rcados$ (od"gas$ "nr" oros. &os consum!dor"s d" los producos d" Al!corp son m!llon"s d" p"rsonas *u" consum"n la !nm"nsa gama d" com"s!(l"s *u" "sa "mpr"sa 4a(r!ca. Al!corp !"n" pr"s"nc!a "n cas! odos los d"param"nos d"l )"r$ a raés d" sus d!4"r"n"s !nsalac!on"s como almac"n"s$ planas 11


!ndusr!al"s$ plaa4ormas log5s!cas$ d!sr!(u!doras d" h"lados$ o4!c!nas d" "na y d!sr!(u!doras "Bclus!as.

/9 Clientes Princi3ales: > En "l )"r$ d!sr!(u!dor"s mayor!sas$ sup"rm"rcados son los cl!"n"s cas! odos los d"param"nos d"l )"r. > En "l EB"r!or$ alr"d"dor d" 1; pa5s"s d" Amér!ca la!na$ C"nroamér!ca$ Europa y "l As!a

/< Pro2eedores: Al!corp cu"na con d!4"r"n"s pro""dor"s d" odo "l mundo. Sus pr!nc!pal"s pro""dor"s son d" arg"n!na$ EE  y Ausral!a.

/ Prod1ctos @ ser2icios )roducos: •

Ac"!"s domés!cos: )r!mor )r"m!um$ Coc!n"ro$ )r!mor$ Capr! MaB!sa($ 7r!ol Soya$ C!l.

Al!m"nos alanc"ados: !co!a CamarQn d" Mar$ !co!a
•

•

"(!das: ch!cha morada n"gr!a

•

Cu!dado d" ca("llo: Anua Adanc"

•

7!d"os: 'on V!or!o$ Rugoso$ &aagg!$ !col!n!$ Al!an#a$ V!cor!a.

•

Gall"as: Cas!no$ <"nac!n$ Glac!as$ Chomp$ Man(o$ a##$'!as

•

Grasas Indusr!al"s: Man"ca !""$ Man"ca 7amosa$ Cr"ma panad"ra )an!sua"$ 12


•

Margar!na !ndusr!al pr!ma"ra.

/8 Filiales @ 3atri6onio A&IC9R) S.A. "s una "mpr"sa !ndusr!al cons!u!da "n "l )"r$ y !"n" como ac!!dad pr!nc!pal la 4a(r!cac!n y d!sr!(uc!n d" ac"!"s y grasas com"s!(l"s$ 4!d"os$ har!nas$ gall"as$ a(n para laar y al!m"nos (alanc"ados para consumo an!mal$ as5 como la d!sr!(uc!n d" arro# y oros producos 4a(r!cados por "rc"ros. Mayor!ar!am"n" las acc!on"s son d" prop!"dad d!r"ca o !nd!r"ca d" un grupo d" acc!on!sas d"nom!nado Grupo Rom"ro. Su dom!c!l!o l"gal "s u(!cado "n Ch!nchn ,?- > )!so 12$ San Is!dro.

/8/" Filiales >Consorc!o '!sr!(u!dor I*u!os S.A. s" d"d!ca a la com"rc!al!#ac!n d" oda clas" d" ar5culos o producos$ pr!nc!palm"n" d" grasas com"s!(l"s$ ac"!"s y ca4é "n la #ona d" s"la d"l )"r. Cu"na con 2 sucursal"s u(!cadas "n las pr!nc!pal"s c!udad"s d" la s"la p"ruana y una o4!c!na pr!nc!pal u(!cada "n A. 7r"!r" o.1000 > )unchana$ I*u!os. >&as "mpr"sas su(s!d!ar!as Almac"n"s Econm!cos S.A. >Com"rc!al!#adora d" Granos S.A >Sudam"r!can +!land"r5as &as 'unas S.A. >'!sr!(u!dora d" Al!m"nos S.A. >Al!corp Colom(!a S.A.: 7undada "n "l 2--? ras la compra d" la "mpr"sa Colom(!ana )rop"rsa. Com"rc!al!#a las ca"gor5as d" al!m"no para mascoas$ gall"as y cu!dado d"l ca("llo.

13


>Al!corp Ecuador S.A.: 7undada "n "l 2--0 (ao la ra#n soc!al d" Agassycorp$ ad*u!"r" EsD!mo "n "l 2--8 y s" "sa(l"c" como Al!corp Ecuador "n "l 2--?. Com"rc!al!#a las ca"gor5as d" al!m"no para mascoas$ gall"as$ cu!dado d"l ca("llo$ ("(!das "n polo$ 4!d"os y salsas. > )lana C9)SA$ u(!cada "n "l Callao "la(orac!n d" los ac"!"s$ grasas al!m"n!c!as$ salsas y a(on"s produc!dos por la Empr"saF >)lana 7auc" u(!cada "n "l Callao la "la(orac!n d" har!nas$ pasas al!m"n!c!as y gall"as produc!das por la "mpr"saF > )lana Cal!Bo Rom"ro "n )!ura "la(orac!n d" 9m"ga 3F > )lana S!d>Sur y "l Mol!no Ar"*u!pa "n Ar"*u!pa )lana S!d>Sur y "l Mol!no Ar"*u!paF

Alg1nos esta>leci6ientos aneos de la e63resa Alicor3 SAA

•

%r. %!ron Mar!scal Cas!lla 28- > &!ma  +uaura  +uacho A. A"n!da &!ma  +uaura  +uacho

•

A. A"n!da 7!d"l!s!ma V!lla 3,2 > &!ma  +uaura  +uacho

•

A. A"n!da &!ma  +uaura  +uacho

•

A. A"n!da M"rc"d"s Indacoch"a Sn > &!ma  +uaura  +uaura

•

•

Cal. Call" San 7ranc!sco > > &!ma  &!ma  A"

•

Cal. Call" &os Cald"ros 2;? > &!ma  &!ma  A"

•

A. A"n!da !colas Ayllon 1811 > &!ma  &!ma  A"

•

Cal. Call" &os &!ma  &!ma  A"

•

Cal. Call" Sana In"s 28- > &!ma  &!ma  A"

•

A. A"n!da &os Cas!llos Sn > &!ma  &!ma  A"

•

%r. %!ron Manoa 3-0 > &!ma  &!ma  r"a

•

%r. %!ron Chamaya 2?- > &!ma  &!ma  r"a 14


•

Cal. Call" Mar*u"# '" &a ula > > &!ma  &!ma  Chorr!llos

•

Carr. )anam"r!cana Sur > > &!ma  &!ma  Chorr!llos

•

A. A"n!da ugg" 33- > &!ma  &!ma  El Agus!no

•

A. A"n!da &as 7raguas 38, > &!ma  &!ma  Ind"p"nd"nc!a

•

A. A"n!da Arg"n!na 210 > &!ma  &!ma  &!ma

•

A. A"n!da Arg"n!na 12,0 > &!ma  &!ma  &!ma

•

A. A"n!da R"pu(l!ca '" Ecuador Sn > &!ma  &!ma  &!ma

•

A. A"n!da Arg"n!na 261 > &!ma  &!ma  &!ma

•

A. A"n!da 1- '" %un!o ??6 > &!ma  &!ma  San Mar!n '" )orr"s

•

A. A"n!da +"ro"s 1?- > &!ma  &!ma  San Mar!n '" )orr"s

•

A. A"n!da %org" Cha"# 12?, > &!ma  &!ma  San!ago '" Surco

•

%r. %!ron Al"andro Ancash  +uara#  +uara#

•

%r. %!ron Mar!ano M"lgar Sn > Ancash  +uara#  +uara#

•

Cal. Call" V!cor V"l"# 2-? > Ancash  +uara#  Ind"p"nd"nc!a

•

%r. %!ron Andr"s A"l!no Cac"r"s 1,; > Ancash  +uara#  Ind"p"nd"nc!a

•

A. A"n!da &os )"scador"s Sn > Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

%r. %!ron Inca Garc!laso '" &a V"ga 00- > Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

Cal. Call" Enr!*u" M"!ggs 1313 > Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

A. A"n!da )"scador"s Sn > Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

%r. %!ron El!as Agu!rr" T Esp. 0,? > Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

Cal. Call" %os" 9laya 68? > Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

Cal. Call" M.4ora C>3 > Ar"*u!pa  Ar"*u!pa  Ar"*u!pa

•

A. A"n!da )arra ;-- > Ar"*u!pa  Ar"*u!pa  Ar"*u!pa

•

A. A"n!da M!gu"l 7orga Sn > Ar"*u!pa  Ar"*u!pa  Ar"*u!pa

15


•

•

A. A"n!da &os Incas 1112 > Ar"*u!pa  Ar"*u!pa  Ar"*u!pa Cal. Call" Angamos 2-? > Ar"*u!pa  Ar"*u!pa  Ar"*u!pa

•

A. A"n!da A!ac!on 281 > Ayacucho  +uamanga  Ayacucho

•

A. A"n!da Cu#co 302 > Ayacucho  +uamanga  San %uan au!sa

•

A. A"n!da Cu#co ;,6 > Ayacucho  +uamanga  San %uan au!sa

•

%r. %!ron Arnaldo Mar*u"# 261 > Caamarca  Caamarca  Caamarca

•

A. A"n!da Ind"p"nd"nc!a 301 > Caamarca  Caamarca  Caamarca

•

A. A"n!da San Mar!n 1-- > Cusco  Cusco  Cusco

•

A. A"n!da '" &a Culura 8-- > Cusco  Cusco  Cusco

•

>>>> > > Cusco  Cusco  San %"ron!mo

•

Car. Carr""ra 7undo Sur!haylla Sn > Cusco  Cusco  San S"(as!an

•

A. A"n!da '" &a Culura 2?3? > Cusco  Cusco  San S"(as!an

•

A. A"n!da Indusr!al 2?0 > Cusco  Cusco  San!ago

•

A. A"n!da )achacu"c Sn > Cusco  Cusco  ancha*

•

>>>> > Isla )ampa +uasao Sn > Cusco  Uu!sp!canch!  9rop"sa

•

Cal. Call" *.huayopampa '1>3 > +uanuco  +uanuco  Amar!l!s

•

Car. Carr""ra V!a R"g. +uanu>!ngo Ma > > +uanuco  +uanuco  Amar!l!s

•

Car. Carr""ra Carr""ra C"nral > > +uanuco  +uanuco  Amar!l!s

•

%r. %!ron +uanuco  +uanuco  +uanuco

•

%r. %!ron 2? '" %ul!o 020 > +uanuco  +uanuco  +uanuco

•

%r. %!ron 2 '" Mayo 201 > +uanuco  +uanuco  +uanuco

•

Car. Carr""ra +uanuco > &!ma > > +uanuco  +uanuco  )!llco Marca

•

)*. )ar*u" Mar!scal Cas!lla 211 > +uanuco  &"onc!o )rado  Rupa>rupa

•

%r. %!ron Grau 038 > Ica  Ch!ncha  Ch!ncha Ala

16


•

A. A"n!da "na!d"s Sn > Ica  Ch!ncha  Ch!ncha Ala

•

%r. %!ron ol!ar ,;2 > Ica  Ica  Ica

•

Cal. Call" Ramon Roas 236 > Ica  Ica  Ica

•

A. A"n!da Ar"nal"s 826 > Ica  Ica  Ica

•

A. A"n!da )rolong. ol!ar Sn > Ica  Ica  Ica

•

A. A"n!da Garc!la#o '" &a V"ga 010 > Ica  )alpa  )alpa

•

A. A"n!da &as Am"r!cas Sn > Ica  )!sco  )!sco

•

A. A"n!da 7"rm!n Ica  )!sco  )!sco

•

A. A"n!da &as Am"r!cas Sn > Ica  )!sco  )!sco

•

Cal. Call" %os" Manu"l Alonso 1,0 > %un!n  +uancayo  El
•

Cal. Call" )rolong. %un!n 2806 > %un!n  +uancayo  El
•

A. A"n!da Ar"*u!pa 1-21 > %un!n  +uancayo  El
/8/ Patri6onio: Patri6onio Neto "D!!"0Ca3ital "D!!;0Acciones de In2ersión "D!!0Ca3ital Adicional "D!!80Res1ltados no Reali4ados "D!!90Reser2as %egales "D!!<0&tras Reser2as "D!!0Res1ltados Ac161lados "D!!70Diferencias de Con2ersión "D!"!0Total Patri6onio Neto atri>1i>le a la Matri4 "D!9!;0Intereses Minoritarios

1? 1, 2-$22

?;8$1,2 8$3?? 1;,$200

?;8$1,2 8$3?? 2-$2;0

21 21 22

;6$226 2; ;16$328

38$;6? 2; ;10$361

-

-

1$;66$;12

1$328$68?

01

6-

2c 17


"D!ST0Total Patri6onio Neto ",=<<,=<; ",;,;8 Al ;" de Dicie6>re de !!7 @ !!8 en 6iles de n1e2os soles CAPIT$%& II: METAS &RGANI'ACI&NA%ES

/7 %ogoti3o, 6arcas, e6>le6as: %ogoti3o de Alicor3: En

1,06

s"

cons!uy"

Indusr!as

And"rson$ Clayon J Co. S.A. En 1,81 "l Grupo

Rom"ro

ad*u!"r"

Indusr!as

And"rson$ Clayon J Co. S.A. (ao "l nom(r" d" Compa5a Indusr!al )"r )ac!4!co S.A. CI))SAF. En 1,,3 CI))SA a(sor(" a Cal!Bo Rom"ro S.A. "n )!ura y a Compa5a 9l"ag!nosa )!sco S. A. "n "l sur. &u"go$ CI))SA a(sor(" a Consorc!o d!sr!(u!dor S. A. C9'ISAF$

"mpr"sa

am(!én

d"l

grupo

Rom"ro$

d"d!cada

a

la

com"rc!al!#ac!n d" producos mas!os.
%as 6arcas registradas de Alicor3 S/A/A/ son: >)r!mor >)r!mor pr"m!unF >Capr! >Coc!n"ro >7r!ol Soya 18


>C!l >!co!a Camaron >!co!a Anua >'on V!or!o >Rugo##o >&aagg! >!coll!n! >Al!an#a >V!cor!a >Cas!no ><"nac!n >Glac!as >Chomp >Soda V!cor!a >In"gracD"rs >Mar*u"s!as >Choco(um >Mam(o >a##u >'!as >Cr!Das >Agua >oolog!a >R"ll"nas 7"n!B >Va!n!lla 7"n!B >Soda 7"n!B 19


>Man"ca !"" >Man"ca 7amosa >Cr"ma )anad"ra )an!sua" >Man"ca Gord!o >Margar!na Indusr!al )r!ma"ra >Margar!na )as"l"ra R"g!a >lanca 7lor >7aor!a >+ar!na !coll!n! >Sana Rosa >+ar!na )r"m!um !coll!n! >lanca !"" >+ar!na V!cor!a >&am(org!n! >ur! >ol5ar >ol5ar V!da >ol5ar "(" >9pal >%um(o >Mars"lla >Soyand!na >Soya"na >Margar!na S"llo d" 9ro >Margar!na Many >M!masDo 20


>ur!can >'ulc" R"c"a >G"la!na Taps >G"la!na "gr!a >7lan"s "gr!a >Ma#amorra "gr!a >)ud!n"s "gr!a >A#car 7!n!a "gr!a >Coloran"s "gr!a >Esc"nc!a d" Va!n!lla "gr!a >)olo d" +orn"ar "gr!a >Copsac!d >Copsarn" >)uré d" )apa M"n >R"4r"scos "gr!a >R"4r"scos Wanu >R"4r"scos W!r!(a >R"4r"scos Taps >Mayon"sa Alac"na R"c"a Cas"ra >Salsa d" A5 Alac"na >Mayon"sa &!gh Alac"na >Salsa d" Rocoo Alac"na >Wéchup Alac"na >Mayon"sa )!can" Alac"na >Salsa Gol4 Alac"na >S"mola !coll!n!.

21


;/ METAS &RGANI'ACI&NA%ES ;/"! Pro3ósito: H&l"gar a s"r una "mpr"sa d" Clas" In"rnac!onal$ con producos y s"r!c!os d" alo alor agr"gado$ *u" ll"gu"n a sa!s4ac"r las n"c"s!dad"s y "Bp"ca!as d" nu"sros cl!"n"s "n cual*u!"r m"rcado.

;/"" Misión Son una "mpr"sa d"d!cada a la producc!n y com"rc!al!#ac!n d" al!m"nos y d"r!ados$ !n"grada por p"rsonas con "sp5r!u d" "mpr"sa$ comprom"!das "n 4!ar nu"os "sndar"s d" "Bc"l"nc!a "n la sa!s4acc!n d" los cl!"n"s. Uu!"r"n lograr nu"os n!"l"s d" éB!o comp"!!o "n cada ca"gor5a d" n"goc!os "n los *u" comp"!mos para ("n"4!c!o d" sus acc!on!sas$ d" sus cl!"n"s y consum!dor"s$ d" sus ra(aador"s y d" las comun!dad"s "n las *u" op"ramos.

;/" Visión

22


;/"; &>eti2os: Enr" sus pr!nc!pal"s o("!os g"n"ral"s "n"mos: >EBc"d"r las "Bp"ca!as d" nu"sros cl!"n"s y consum!dor"s o4r"c!éndol"s producos saluda(l"s y s"r!c!os "n consan" !nnoac!n$ con la apl!cac!n d" "B!g"n"s "sndar"s d" cal!dad. > )r""n!r la conam!nac!n am(!"nal$ as"gurar "l uso ad"cuado d" r"cursos$ promo"r "l comporam!"no s"guro para "!ar *u" las p"rsonas su4ran l"s!on"s o daos a su salud "n nu"sras !nsalac!on"s y a "l!m!nar los daos ma"r!al"s "n g"n"ral. >Cumpl!r con los r"*u!s!os l"gal"s apl!ca(l"s y olunar!os *u" la Empr"sa asuma y pro"g"r nu"sras ac!!dad"s conra su pos!(l" uso por organ!#ac!on"s !l5c!as. > '"sarrollar a nu"sro p"rsonal$ como (as" para m"orar con!nuam"n" los r"sulados d" nu"sros s!s"mas d" g"s!n.

23


CAPIT$%& III: ESTR$CT$RA &RGANICA =/ &RGANIGRAMA GENERA% DE %A EMPRESA Directorio @ Gerencia Es "l mB!mo rgano d" g"s!n d" la soc!"dad. Es compu"so por , !ular"s y 2 supl"n"s "l"g!dos para "l p"r5odo d" un ao$ s"gn lo pr"!so "n la H&"y G"n"ral d" Soc!"dad"s y "n "l "sauo !n"rno. '"l oal d" '!r"cor"s d" Al!corp$ cuaro d" "llos son !nd"p"nd!"n"s "l"g!dos por su ray"cor!a pro4"s!onal y por no "n"r !nculac!n con la adm!n!srac!n n! con "l grupo d" conrol d" la soc!"dadF$as"gurando su pr"s"nc!a la plural!dad d" op!n!on"s y u!c!os aunomos "n asunos o s!uac!on"s d" con4l!cos d" !n"rés.

24


&RGANIGRAMA GENERA%

25


ORGANIGRAMA

26


Man1ales n manual "s "l docum"no *u" con!"n" la d"scr!pc!n d" ac!!dad"s *u" d"("n s"gu!rs" "n la r"al!#ac!n d" las 4unc!on"s d" una un!dad adm!n!sra!a$ o d" dos Q mas d" "llas. El manual !ncluy" ad"ms los pu"sos o un!dad"s adm!n!sra!as *u" !n"r!"n"n pr"c!sando su r"sponsa(!l!dad y par!c!pac!n. Su"l"n con"n"r !n4ormac!n y ""mplos d" 4ormular!os$ auor!#ac!on"s o docum"nos n"c"sar!os$ m*u!nas o "*u!po d" o4!c!na a u!l!#ar y cual*u!"r oro dao *u" pu"da auB!l!ar al corr"co d"sarrollo d" las ac!!dad"s d"nro d" la "mpr"sa. En A&IC9R) S.A.A s" !d"n!4!caron dos manual"s: •

Manual d" 7unc!on"s d" A&IC9R) S.A.A.

•

Manual d" normas d" almac"nam!"no$ ranspor" y d!sr!(uc!n "n A&IC9R) S.A.A

Estr1ct1ra del 6an1al de ind1cción de la e63resa



&>eti2os El Manual d" 7unc!on"s d" A&IC9R) S.A.A. !"n" por 4!nal!dad (r!ndar oda la !n4ormac!n n"c"sar!a ac"rca d" la "mpr"sa. )"rm!" conoc"r "l 4unc!onam!"no !n"rno por lo *u" r"sp"ca a d"scr!pc!n d" ar"as$ u(!cac!n$ r"*u"r!m!"nos y a los pu"sos r"sponsa(l"s d" su ""cuc!n. AuB!l!an "n la !nducc!n d"l pu"so y al ad!"sram!"no y capac!ac!n d"l p"rsonal ya *u" d"scr!("n "n 4orma d"allada las ac!!dad"s d" cada pu"so.

27


Man1al &rgani4ación @ F1nciones El manual d" 4unc!on"s d" Al!corp S.A.A. con!"n": •

Son funcion! " #$ P%!i"nci$ "# &i%c'o%io

•

Son funcion! " #$ G%nci$ Gn%$#

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Fin$n*$! Co%)o%$'i+$!

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " P%o"uc'o! In"u!'%i$#!

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Su))#, C$in Co%)o%$'i+o

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o P%/

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o M%co!u%

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o An"ino , Cn'%o A.%ic$

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Nu'%icin Ani.$#

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " M$%'in Co%)o%$'i+o

•

Son funcion! "

#$ (ic)%!i"nci$

"

Rcu%!o!

u.$no!

Co%)o%$'i+o
CaracterBsticas fBsicas de los Man1ales S" pudo o(s"rar d!g!alm"n" "l Manual d" 7unc!on"s y "l Manual d" ormas d" Almac"nam!"no$
Esa d!!da por !nd!cador"s d" los d!4"r"n"s n!"l"s.

•

S" "ncu"nra "n odos los ord"nador"s d" la "mpr"sa$ !nran"F. 28


•

)os"" , hoas

Manual d" ormas d" Almac"nam!"no$
Esa d!!da por !nd!cador"s d" los d!4"r"n"s n!"l"s.

•

)os"" 32 +oas.

•

)r"s"na !mg"n"s *u" 4ac!l!an al p"rsonal "n "l r"a d" almac"nam!"no$ ranspor" y d!sr!(uc!n.E"mplo:

29


CAPIT$%& IV: ANA%ISIS ADMINISTRATIV&S

MATRI' F&RD DE %A EMPRESA

F&RTA%E'AS •

•

•

•

DE-I%IDADES

&os canal"s d" d!sr!(uc!n *u" l" han p"rm!!do a Xl!corp man"n"r una sl!da pos!c!n comp"!!a.

Y o !"n" !n"rnac!onal.

un

4u"r"

pos!c!onam!"no

Y C"nral!#ac!n d"l pod"r d" compra.

&a m"ora "n la "4!c!"nc!a d" sus proc"sos$ *u" l" ha p"rm!!do r"duc!r la par!c!pac!n d" los gasos op"ra!os so(r" los !ngr"sos$ lo cual s" s!gu" dando d"nro d"l )roy"co )r!sma.

Y &a "B!s"nc!a d" ac!os no produc!os$ *u" a4"can la r"na(!l!dad d" la "mpr"sa. Y '"p"nd"nc!a d"l pr"c!o !n"rnac!onal d" sus pr!nc!pal"s !nsumos.

&a !ncorporac!n d" nu"os producos y "l lan#am!"no d" nu"as l5n"as salsas$ al!m"no para mascoas$ gall"as$ d""rg"n"s$ "nr" orosF$ *u" g"n"ran alor agr"gado al consum!dor. &a m"ora con!nua "n la co("rura d" gasos 4!nanc!"ros y d" la d"uda.

&P&RT$NIDADES

RIESG&S

Y

&a pos!c!n d" l!d"ra#go *u" l" p"rm!" a la Compa5a a"nuar las cons"cu"nc!as d" p"r!odos r"c"s!os *u" a4"can al s"cor d" consumo mas!o.

Y

)os!(!l!dad"s d" cr"c!m!"no m"rcados d" la r"g!n.

"n

•

oros •

•

30

•

&a 4u"r" d"p"nd"nc!a pr"c!os !n"rnac!onal"s pr!nc!pal"s !nsumos r!go los cual"s r"p"rcu"n mrg"n"s d" la Empr"sa.

a los d" los y soyaF$ "n los

&a 4u"r" comp""nc!a d" producos pro"n!"n"s d" pa5s"s "c!nos. &a ala par!c!pac!n d" m"rcado *u" pr"s"nan los producos "conm!cos a gran"lF$ los cual"s son o4r"c!dos a m"nor"s pr"c!os y cons!uy"n una am"na#a a las "nas d" los pr!nc!pal"s producos d" Al!corp.


%&S S$-SISTEMAS DE% SISTEMA DE &RGANI'ACI(N S$-SISTEMA DE &-ETIV&S * VA%&RES Co63ro6iso con la calidad Somos una organ!#ac!n *u" cons!d"ra *u" "l éB!o

s"

alcan#a

ra(aando

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pro4undo

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"rror"s$ r"proc"sos y pérd!das d" !"mpo. )"nsamos y acuamos con !mpac!"nc!a consruc!a y con s"n!do d" urg"nc!a.

31


Co63ro6iso con n1estros accionistas Esamos or!"nados a los r"sulados. M"d!mos nu"sro éB!o (asndonos "n la sa!s4acc!n d" nu"sros cl!"n"s y "n "l alor *u" l" r"r!(u!mos a nu"sros acc!on!sas.

S$-SISTEMA THCNIC& Prod1cción R"sponsa(l" d" lograr n!"l"s p!mos d" produc!!dad "n érm!nos d" "4!c!"nc!a$ "4"c!!dad$ cal!dad y cosos d" las planas !ndusr!al"sN garan!#ando los n!"l"s d" capac!dad r"*u"r!dos para cumpl!r con las asp!rac!on"s d" la "mpr"sa.

Desarrollo Tecnológico R"sponsa(l" d"l d"sarrollo d" nu"os producos y d" la !mpl"m"nac!n d" la "cnolog5a ad"cuada para 4a(r!carlos. '" la m"ora d" los producos "B!s"n"s y cosos d" manu4acura a raés d"l d"sarrollo d" 4ormulac!on"s$ "mpa*u"s y op!m!#ac!n d" proc"sos produc!os. Encargada d" la acual!#ac!n d" la "cnolog5a d" producc!n m"d!an" "l d"sarrollo y ""cuc!n d" proy"cos d" !ng"n!"r5a y auoma!#ac!n d" proc"sos.

32


Calidad R"sponsa(l" d" adm!n!srar los S!s"mas d" G"s!n d" Cal!dad$ Am(!"nal y S"gur!dad Al!m"nar!a d" la compa5a$ "sa(l"c!"ndo para "llo pol5!cas y l!n"am!"nos d" ra(ao corpora!os. As5 am(!én$ plan!4!ca la cal!dad d" odos los producos *u" s" "la(oran.

Manteni6iento R"sponsa(l" por la con4!a(!l!dad d" los "*u!pos d" producc!n. )ara "llo$ "mpl"a las ms mod"rnas écn!cas d" man"n!m!"no pr""n!o y pr"d!c!o$ !nolucra a los op"rador"s "n "l cu!dado d" sus prop!os "*u!pos d" producc!n y capac!a a su p"rsonal. Esa(l"c" alos "sndar"s d" cal!dad op"rando (ao un s!s"ma d" m"ora con5nua y r"al!#a las op"rac!on"s d"nro d" un alo "sndar d" s"gur!dad.

A1to6ati4ación R"sponsa(l" d" los mona"s d" las planas nu"as$ d" la mod!4!cac!n d" los s!s"mas "B!s"n"s d" la par" "lécr!ca y d" auoma!#ac!n. Encargada d" la cal!dad d" la !nsalac!n y sa!s4acor!a "nr"ga d" los nu"os s!s"mas a los usuar!os 4!nal"s y al d"param"no d" man"n!m!"no. V"la por man"n"r los "sndar"s d" !nsalac!n "n los mona"s y "*u!pos d" conrol " !nsrum"nac!n. 33


S$-SISTEMA PSIC&S&CIA% Rec1rsos +16anos @ Relaciones Instit1cionales R"sponsa(l" d" los r"cursos humanos y d" la !mag"n !n"rna y "B"rna d" oda la organ!#ac!n. S" "ncarga d" "lar por "l (!"n"sar d" los ra(aador"s$ s"l"cc!onar p"rsonal$ adm!n!srar la capac!ac!n y man"n"r r"lac!n con "n"s "B"rnos r"l"an"s.

Desarrollo del rec1rso h16ano )romo"mos un am(!"n" d" ra(ao d"sa4!an" y produc!o. R"conoc"mos logros y "s!mulamos la par!c!pac!n y "l ra(ao "n "*u!po. 7om"namos la capac!ac!n y "l d"sarrollo d"l r"curso humano y al"namos a la g"n" a ra(aar con al"gr5a.

S$-SISTEMA ESTR$CT$RA% El ra(ao "n "*u!po "s !nd!sp"nsa(l" "n "sa organ!#ac!n pu"s al "n"r la producc!n y com"rc!al!#ac!n d" ar!os producos$ r"sula una organ!#ac!n compl"a *u" r"*u!"r" la consan" !n"racc!n d" sus ar"s para pod"r g"s!onar d" man"ra corr"ca las compras$ la producc!n$ las "nas$ "c. Al!corp pos"" un ra(ao "n "*u!po "nr" odas sus r"as $ *u" son las s!gu!"n"s: )ara la corr"ca g"s!n d" las compras$ "l r"a d" compras !"n" *u" pon"rs" d" acu"rdo con producc!n an"s d" comprar un (!"n o s"r!c!o a un pro""dor pu"s producc!n s"r *u!"n us" "s" (!"n o s"r!c!o. )or "llo lu"go d" *u" "l ar"a d" "nas r"c!(" la co!#ac!n d" un pro""dor$ "sa d"(" consular con producc!n s! "s *u" lo *u" o4r"c" "l pro""dor "s usam"n" lo *u" s" n"c"s!a. )or oro lado$ am(!én "l r"a d" "nas !"n" *u" comun!cars" s!"mpr" con producc!n pu"s "sa no pu"d" o4r"c"r "nd"r ms d" lo *u" s" pu"d" produc!r con la capac!dad !nsalada d" la "mpr"sa. 34


9ros ""mplos d"l ra(ao "n "*u!po *u" r"al!#a Al!corp: &a !n"racc!n d" MarD"!ng con log5s!ca proporc!ona !n4ormac!n para la oma d" d"c!s!on"s r"lac!onada con:   

Esndar"s d" s"r!c!o al cl!"n".
S$-SISTEMA ADMINISTRATIV& •

A(arca oda la Empr"sa al r"lac!onarla con su m"d!o am(!"n"$ 4!a los o("!os$ d"sarrolla plan"s "sraég!cos y op"ra!os$ d!s"a la "srucura y "sa(l"c" proc"sos d" conrol.

•

Cada plana d" A&IC9R) cu"na con su prop!o p"rsonal adm!n!sra!o capac!ado para d!r!g!r los "s4u"r#os d" cada una para lograr sus o("!os

•

Acualm"n"$ Xl!corp "s una "mpr"sa l5d"r *u" cu"na con la mayor par!c!pac!n d" m"rcado "n la mayor5a d" sus producos. o o(san"$ la Empr"sa s!gu" a(ocada "n cr"c"r m"d!an": !F El r"4or#am!"no y consol!dac!n d" sus marcas "n "l m"rcado localN !!F &a or!"nac!n d" sus producos al m"rcado "B"rnoN !!!F El d"sarrollo d" nu"os n"goc!os y producos !nnoador"sN !F &a ad*u!s!c!n d" p"*u"os n"goc!os arac!os.

Planea6iento Ind1strial •

R"sponsa(l" d" plan!4!car la producc!n$ compra y d!sr!(uc!n d" los producos *u" la "mpr"sa com"rc!al!#a. Su o("!o "s as"gurar la d!spon!(!l!dad d"l produco para a"nd"r los r"*u"r!m!"nos d" los cl!"n"s$ op!m!#ando los cosos produc!os$ log5s!cos y 4!nanc!"ros$ "n ("n"4!c!o d" los cl!"n"s y Alicor3

35


S&FT)ARE Siste6as &3erati2os 

M!croso4 !ndo=s 2--3 En"rpr!s" Ed!!on

S) 3ara -ase de Datos  

M!croso4 SU& 2--- S"r"r 9racl" 1-g

S) 3ara Re3ortes  

Crysal R"pors B1M!croso4 R"por!ng S"r!c"s

S) 3ara Conta>ilidad 

I'A<9S IMF

36


+ARD)ARE •

•

•

•

M?1ina Corr1gadora/0 Marca I79SER$ para la 4a(r!cac!n d" planchas d" carn corrugado a par!r d" (o(!nas d" pap"l. Esa corrugadora "s la ms mod"rna d" Sudamér!ca$ con capac!dad r"s "c"s mayor a la an"r!or$ con cam(!os d" rd"n"s auom!cos$ conrol y mon!or"o compuar!#ado. Tro1eladora Rotati2a.> Marca &AGS<9$ Mod"lo )RESI9$ para la 4a(r!cac!n d" caas ro*u"ladas. Cu"na con un s!s"ma d" conrol y mon!or"o compuar!#ado. Tro1eladora Rotati2a/0 Marca MAR
•

•

•

Monacargas.

•

Cam!on"s c!s"rnas.

•

Carros d" plaa4orma d" ranspor".

•

S!s"ma d" "n4r!am!"no d" agua.

•

•

Coradora d" lm!nas d" laa.

•

)c[s )E
•

)roy"cor"s Mul!m"d!a.

•

S!s"ma d" a!r" acond!c!onado

•

37


Procedi6ientos El h"lado "s una cr"ma cong"lada d" 4orma homogén"a "n una m*u!na h"ladora. &a m*u!na h"ladora no "s ms *u" un r"c!p!"n" cuyas par"d"s y 4ondo"n algunasF s" "n4r5an por d"(ao d" >2-\ y *u" ad"ms !"n" un ag!ador *u" a r"mo!"ndo consan"m"n" la m"#cla "n su !n"r!or. )ara compr"nd"rlo m"or: S! ll"namos un r"c!p!"n" d" agua y lo !nroduc!mos "n un cong"lador por d"(ao d" -\$ "l agua s" cong"la$ y *u"da dura cmo un cr!sal. S! por "l conrar!o$ "n "# d" agua m""mos ara(" d" a#car El r"sulado d" h"r!r 3 par"s d" a#car con 1 d" agua$ p.".F$ a la m!sma "mp"raura$ o(s"rar"mos *u" no *u"da an duro$ s!no *u" !ncluso podr5amos h!ncar una cuchara "n él$ con lo *u" su "Bura ya s" ac"rca ms a la d" un h"lado. &a "Bpl!cac!n d" éso "s *u" al conrar!o d"l agua$ "l a#car "s una ma"r!a alam"n" an!cong"lan". S! ad"ms$ "n "# d" cong"larlo d"nro d" un r"c!p!"n" "n "sado !nm!l$ lo amos r"mo!"ndo$ o(s"rar"mos *u" ad"ms ad*u!r!r ms olum"n$ ya *u" s" 4orman p"*u"as (olsas d" a!r" "n su !n"r!orIgual *u" cuando monamos naa con un (a!dorF$ y ad"ms la masa r"sulan" és mucho ms homogén"a$ ya *u" s" "n4r5a oda "lla por !gual. &a compos!c!n (s!ca d"l h"lado "s: •

A!r"

•

Agua

•

Sl!dos El a!r" como h" "Bpl!cado an"s s" 4orma "n p"*u"as ca!dad"s d"nro d"l h"lado a m"d!da *u" és" "s ag!ado "n "l !n"r!or d" la m*u!na duran" su "n4r!am!"no.
38


En cuano al agua$ d"("mos c"nrarnos "n la proporc!n *u" d"(" "sa(l"c"rs" "nr" "sa y los sl!dos. &a proporc!n d"l agua$ como "mos "n "l gr4!co$ "s d" "nr" un 62K y un 6?K$ d"nro d"l oal d" la m"#cla$ m!"nras *u" "l 32K al 3?K r"san" "s 4ormado por sl!dos. oa: A*u5 no "n"mos "n cu"na "l porc"na" d" a!r" m"nc!onado an"r!orm"n"$ ya *u" és" s" aad" d" ms y d" 4orma auom!ca duran" "l proc"so d" "n4r!am!"no$ m!"nras *u" ahora "samos anal!#ando la proporc!n agua>sl!dos "n la m"#cla an"s d" s"r "n4r!ada. na can!dad "Bc"s!a d" agua "n la m"#cla$ ayudar a la 4ormac!n d" cr!sal"s d" h!"lo d"nro d"l h"lado$ m!"nras *u" un "Bc"so d" sl!dos$ har *u" "l h"lado$ pr"s"n" una "Bura ar"nosa. &os sl!dos son los *u" pr"s"nan$ "!d"n"m"n" ms ar!"dad y d!"rs!dad d" ma"r!as y prop!"dad"s. s!cam"n"$ los sl!dos s"r5an los s!gu!"n"s: •



Sólidos: A#car"s



Sacarosa A#car normalF



'"Brosa



Glucosa



7rucosa



A#car !n"r!do



Grasas



Grasas acunas



&"ch"



aa



"uros



Emuls!onan"s



Monogl!cér!dos



Monod!gl!cérdos



Esp"san"s



+ar!na d" s"m!llas d" algarro(o 39




+ar!na d" s"m!llas d" guar



Alg!nao d" sod!o



Agar>agar

A4cares: 0Sacarosa/ Es "l a#car comn *u" odos conoc"mos. Sus prop!"dad"s son: Es an!cong"lan"$ "s dulc" y "s (arao

0detrosa/ S" usa mucho "n h"lad"r5a para compl"m"nar  "*u!l!(rar la 4rmula$ ya *u" su grado d" dul#ura y d" cong"lac!n son d!s!nos d" los d"l a#car SacarosaF.

0Gl1cosa/
0Fr1ctosa/ +" h"cho m"nc!n d" la 4rucosa como una clas" d" a#car"s$ aun*u" "n h"lad"r5a cas! no s" u!l!#a$ s!no *u" s" u!l!#a so(r" odo "n d!"é!ca$ ya *u" con!"n" un grado d" dul#ura muy alo.

0A4car in2ertido '"nro d" las clas"s d" a#car"s$ d"spués d" la 4rucosa$ "l a#car !n"r!do "s "l *u" !"n" un grado d" dul#ura ms alo. El a#car !n"r!do s" pu"d" comprar ya "la(orado$ ya *u" num"rosas "mpr"sas pro""doras d" pas"l"r5a lo com"rc!al!#an. o o(san" s! *u"r"mos "la(orar nosoros m!smos "l a#car !n"r!do pod"mos hac"rlo d"l s!gu!"n" modo: pon"mos a cal"nar 8 Wgs d" a#car con 3 ls d" agua a ?0\ d" "mp"raura. Alcan#ada "sa "mp"raura$ l" aad!mos 1? grs d" c!do lc!co$ y lo m"#clamos.

oa: El c!do lc!co s" pu"d" sus!u!r por c!do arr!co$ c5r!co$ o acé!co$ aun*u" ésos hac"n *u" "l a#car !n"r!do ad*u!"ra un color ms oscuro. '" odas man"ras$ y éso "s !mporan"$ "n algunos pa5s"s no "s p"rm!!do la u!l!#ac!n d"l c!do lc!co$ por ano an"s d" s"r u!l!#ado$ ha(r *u" consular la l"g!slac!n !g"n" "n "l pa5s dond" r"s!da.

GRAD&S DE D$%'$RA DE %&S A'JCARES SACAR9SA

Valor d" r"4"r"nc!a: 1

'E]
-$8

G&C9SA

-$0

7RC<9SA

1$8

A^CAR IVER
1$3

VA%&R ANTIC&NGE%ANTE DE %&S A'JCARES SACAR9SA

Valor d" r"4"r"nc!a: 1

'E]
1$6

A^CAR IVER
1$6

Grasas: Pro3iedades de las grasas: •

•

•

'an cr"mos!dad al h"lado Aum"nan "l olum"n d"l h"lado 'an una c!"ra cal!dad A causa d"l aum"no d" cr"mos!dad y cons!s"nc!aF

En Europa$ la can!dad d" grasa$ "s d" un -K a un ?K d"l oal d" la m"#cla$ aun*u"

"n

E.E...

alcan#a

can!dad"s

d"

hasa

un

10K.

)ara *u" a un h"lado s" l" pu"da llamar _+"lado man"cado_$ d"(" con"n"r un

m5n!mo

d"l

2$0K

d"

grasas 41

"n

su

compos!c!n.


El "Bc"so d" ma"r!as grasas "n la compos!c!n d"l h"lado am(!én !"n" sus "4"cos n"ga!os. Cuando s" so(r"pasa "l ?K al *u" an"r!orm"n" hac5a alus!n$ "l h"lado !"n" "nd"nc!a a r"duc!r su olum"n. Eso "s d"(!do a *u" las (olsas d" a!r" *u" s" 4orman "n su !n"r!or$ ad*u!"r"n un amao an grand"$ *u" s" ll"gan a unar unas con oras$ romp!"ndo la 4!n5s!ma par"d d" h"lado *u" las s"para$ con la cons!gu!"n" pérd!da d" olum"n. )or ano$ las grasas conr!(uy"n d" 4orma pos!!a al aum"no d" olum"n d"l h"lado$ p"ro hasa c!"ro puno.

Ne1tros: 0E61lsionantes: Con los "muls!onan"s "n"mos la c"r"#a d" *u" odos los compon"n"s an"s

c!ados Agua$

a#car"s$

grasasF$

*u"d"n (!"n

m"#clados.

+" m"nc!onado *u" "l h"lado ll"a un alo con"n!do d" agua '"l ord"n d" un 62K a un 6?KF$ y ad"ms ll"a hasa un ?K d" grasas$ pu"s (!"n$ odos sa("mos *u" las grasas y "l agua nunca s" m"#clan d" 4orma p"r4"ca. Vamos a pon"r "l claro y 5p!co ""mplo d" m"#clar "n un aso agua con ac"!": V"r"mos *u" "l ac"!" s" coloca "n la par" sup"r!or y "l agua "n la par" !n4"r!or. S! lo m"#clamos con !ns!s"nc!a duran" un rao$ "r"mos *u" apar"n"m"n" *u"da odo (!"n m"#clado$ p"ro d"spués d" r"posar un rao$ "l ac"!" u"l" a colocars" arr!(a. )u"s (!"n$ s! a la m"#cla d" agua>ac"!" l" m"#clamos "muls!onan" "n can!dad su4!c!"n"$ *u"dar5a odo m"#clado d" 4orma homogén"a$ ad*u!r!"ndo un color (lancu#co$ y s!n s"parars" los !ngr"d!"n"s

uno

d"

oro.

En la compos!c!n d" la m"#cla d"l h"lado$ por ano$ la acuac!n d" los "muls!onan"s$ nos darn "l m!smo r"sulado *u" "n "l ""mplo d"l agua y "l ac"!".

0Es3esantes: &a m!sma pala(ra los d"4!n". S!r"n para hac"r *u" la m"#cla s" u"la ms "sp"sa. An"r!orm"n" h" c!ado ar!as clas"s d" "sp"san"s$ por lo *u" cada uno u!l!#ar los *u" ms l" con"ngan. ormalm"n" s" pu"d"n m"#clar unos con oros.

%eche desnatada en 3ol2o: 42


An"s no h" m"nc!onado d" 4orma "Bpr"sa la l"ch" d"snaada "n polo. S" u!l!#a para compl"ar las 4rmulas d" los h"lados. Aca como compon"n" n"uro$ por lo *u"$ una "# pr"parados odos los !ngr"d!"n"s$ s! "mos *u" nos 4ala ma"r!a d" (as" para compl"ar "l 1--K d" la m"#cla$ s" aad" l"ch" d"snaada "n polo$ *u" al s"r d"snaada$ no al"ra "l porc"na" d" grasas "n la compos!c!n$ y al s"r "n polo no al"ra "l porc"na" d" agua. Esa s"r5a d" 4orma muy d"allada la compos!c!n d" un h"lado. '"spués a la hora d" pr"parar cual*u!"r m"#cla d" h"lado$ pod"mos hac"r *u" "l proc"d!m!"no s"a mucho ms s"nc!llo$ y "n muchas d" las "c"s m"nos ma"m!cos$ odo y *u" hay *u" ausars" (asan" a las c!4ras an"s m"nc!onadas.

Ma1inaria necesaria: )ara "la(orar cual*u!"r !po d" h"lados$ n"c"s!amos !nd!scu!(l"m"n" una m*u!na h"ladora. S!n "lla no podr"mos "la(orar h"lados con una cal!dad ac"pa(l". A p"sar d" "llo$ hay p"rsonas *u" han h"cho algunos _ !n"nos_ para "la(orar h"lados s!n m*u!na h"ladora$ como "n4r!ar la m"#cla "n un r"c!p!"n"$ y d"spués pasarla por un r!urador$ o "la(orar sor(""s "n4r!ndolos "n un r"c!p!"n" y r"mo!éndolo a mano d" "# "n cuando$ "c.. o

o(san"$

no

oy

a

"nrar

"n

proc"d!m!"nos llamémosl"s

_d"s!ac!on"s_$ y oy a c"nrarm" "n la man"ra naural y corr"ca d" hac"r "l h"lado. As5 pu"s$ la m*u!na h"ladora "s !mpr"sc!nd!(l". &as hay d" ar!as clas"s: V"r!cal"s$ *u" ll"an "l "" d"l ag!ador "n pos!c!n "r!cal$ y "l r"c!p!"n" dnd" s" coloca la m"#cla$ *u" "s d" 4orma c!l5ndr!ca$ am(!én "s "n pos!c!n "r!cal. Esas son las ms "conm!cas a la hora d" comprarlas$ y para un pas"l"ro *u" *u!"ra "la(orar sus h"lados !"n" su4!c!"n". EB!s"n las m*u!nas hor!#onal"s$ *u" son como las an"r!or"s$ p"ro oda su "srucura "s d!spu"sa d" 4orma hor!#onal El "" y la cu("aF. Son ms caras$ p"ro proporc!onan un olum"n mayor al h"lado$ ya *u" és" s" ag!a 43


mucho ms "n "s" !po d" m*u!nas. )or l!mo$ "B!s"n las m*u!nas S97<$ *u" odos las h"mos !so$ y son a*u"llas *u" normalm"n" "sn d"lan" d"l p(l!co$ y "n4r5an la m"#cla a raés d" un s"rp"n5n$ sal!"ndo d"spués por un gr!4o$ s!m!lar a los gr!4os d" c"r"#a a pr"s!n. EB!s"n ms m*u!nas d"d!cadas al proc"so d" "la(orac!n d" h"lados$ como la pas"ur!#adora$ no d"l odo !nd!sp"nsa(l" s! u!l!#amos l"ch" pas"ur!#ada o "s"r!l!#ada$ y s! ad"ms amos con unas normas d" h!g!"n" "sr!cas d" las *u" raar"mos ms ad"lan". EB!s"n am(!én las cu(as d" madurac!n$ *u" ampoco son d"l odo !nd!sp"nsa(l"s para la madurac!n d"l h"lado$ *u" ms ad"lan" am(!én raar"mos. &o *u" s! n"c"s!ar"mos$ aun*u" doy por s"nado *u" odos los pas"l"ros lo tienen, es por lo menos un congelador para guardar el helado una vez terminado.

44


DIAGRAMA &IT DE %A EMPRESA A%IC&RP/S/A/A

45


Prod1cción An"r!orm"n" h"mos "4"cuado un _anl!s!s_ a la compos!c!n d" los h"lados *u" normalm"n" s" "la(oran. A par!r d" "sos daos$ pod"mos "la(orar "l h"lado d" d!s!nas man"ras$ cons!gu!"ndo un r"sulado muy s!m!lar "n odas "llas. An!guam"n"$ al no "B!s!r ad!!os d" proc"d"nc!a *u5m!ca$ s" "la(ora(an h"lados d" una 4orma mucho ms s"nc!lla$ p"ro con una cal!dad d!scu!(l"$ y r"calco _d!scu!(l"_$ por*u" las op!n!on"s son odas r"sp"a(l"s y "n lo *u" a al!m"nac!n En g"n"ralF s" r"4!"r"$ an"s s" u!l!#a(an slam"n" ma"r!as pr!m"ras d" or!g"n naural$ *u" o4r"c"n un (u"n sa(or$ p"ro d"ando d" lado "l asp"co d" los al!m"nos$ la cons"rac!n$ "l olum"n$ "c... . El proc"d!m!"no s"r5a: Cal"nar la l"ch" con "l a#car hasa cas! h"r!r$ y d"spués m"#clarlo con las y"mas d" hu"o$ "r!"ndo la l"ch" con "l a#car m"#clado "nc!ma d" las y"mas d"spac!o y con mucho cu!dado$ d" no *u"marlas. A con!nuac!n lo colar"mos y lo pondr"mos al 4u"go r"mo!"ndo s!n parar hasa cas! h"r!rMs o m"nos a ?-\F$ a cuya "mp"raura ya ha(r omado

una

c!"ra

cons!s"nc!a.

na noa !mporan": Es proh!(!do "n la mayor5a d" los pa5s"s u!l!#ar y"mas d" hu"o normal"s o pas"ur!#adasF$ para "la(orar h"lados$ d"(!"ndo u!l!#ar y"mas pas"ur!#adas para "s" 4!n aun*u" s" pos"a pas"ur!#ador

para

la

m"#cla.

Vol!"ndo al proc"d!m!"no: <"rm!nada d" coc"r la cr"ma d" h"lado$ la "nrar"mos lo ms rp!dam"n" pos!(l" hasa alcan#ar una "mp"raura d" 3\. Eso lo har"mos para as"gurarnos d" *u" no s" r"produ#can (ac"r!as d"nro d" la m"#cla d" h"lado S! d!spon"mos d" pas"ur!#ador$ pod"mos pon"r "n su !n"r!or los r"s !ngr"d!"n"s crudos$ ya *u" "l pas"ur!#ador nos "l"ar la "mp"raura d" la m"#cla hasa ?-\ duran" unos m!nuos 3  ;F$ para "n4r!arla s"gu!dam"n" hasa los ;\ an"s m"nc!onados. An"s d" con!nuar$ *u!"ro r"calcar *u" para la "la(orac!n d" h"lados$ d"("mos ra(aar con una l!mp!"#a y normas d" h!g!"n" !rr"procha(l"s. '"(" 46


"n"r "n cu"na$ *u" as5 como "n oras "la(orac!on"s d" pas"l"r5a ra(aamos con ma"r!as  "la(orac!on"s *u" d"("n pasar por "l 4u"go o por "l horno$ _maando_ odas las (ac"r!as *u" pu"dan "nconrars" "n "llas$ "n "l caso d"l h"lado$ "n "l *u" "l proc"d!m!"no "s a (as" d" apl!cac!n d" 4r5o$ las (ac"r!as no s" "l!m!nan$ s!no *u" *u"dan paral!#adas$ para con!nuar r"produc!éndos" a "mp"rauras "nr" 10\ y ;0\. &a "mp"raura !d"al para la r"producc!n d" las (ac"r!as "s$ pr"c!sam"n" la "mp"raura d"l cu"rpo humano$ por lo *u" una p"rsona pu"d" consum!r un h"lado apar"n"m"n" "n (u"n "sado$ y pos"r!orm"n"$ una "# consum!do y "n "l !n"r!or d" su aparao d!g"s!o "sar r"produc!"ndo (ac"r!as$ d" ah5 "l sumo cu!dado *u" d"("mos "n"r con la h!g!"n" y nu"sro méodo d" ra(ao.

VE%&CIDAD DE REPR&D$CCI&N DE %AS -ACTERIAS En cond!c!on"s y "mp"raura !d"al"s: - horas 1 (ac"r!a 3 horas 012 (ac"r!as 6 horas 26?.1;; (ac"r!as , horas 13;.218.82- (ac"r!as 12

6?.81,.;6?.---

horas

(ac"r!as

S! no d!spon"mos d" pas"ur!#ador$ un (u"n méodo para "l "n4r!am!"no d" la m"#cla s"r5a pon"r ésa "n un r"c!p!"n" d" ac"ro !noB!da(l" (!"n l!mp!o$ y colocarlo d"nro d" una p!ca con agua l!mp!a y cu(!os d" h!"lo$ a 4!n d" "n4r!ar las par"d"s d"l r"c!p!"n"$ y r"mo!"ndo consan"m"n" con cu!dado d" *u" no s" nos !nrodu#ca agua "n la m"#cla hasa *u" alcanc" la "mp"raura d" 3\. 9 (!"n cuando nos alcanc" una "mp"raura d" unos 3-\$ "r"r la m"#cla "n la m*u!na h"ladora Ir"mos ms rp!doF$y "rm!nar d" "n4r!arla hasa 3\$ con cu!dado d" *u" no s" nos h!"l".

47


na "# "n"mos la m"#cla "rm!nada y a 3\ d" "mp"raura d"("r"mos d"ar madurarla. Es" "s un proc"so d" unas 6 horas d" durac!n$ "n "l *u" d"ar"mos la m"#cla d" h"lado "n la cu(a d" madurac!n S! la "n"mosF$ 'nd" "l h"lado ad*u!"r" cons!s"nc!a$ y m"oran sus prop!"dad"s d" sa(or. S! no d!spon"mos d" cu(a d" madurac!n$ d"ar"mos "l h"lado duran" 6 horas "n una n""ra *u" no so(r"pas" los 3\$ r"mo!éndolo d" "# "n cuando Cada m"d!a horaF. &as "Bp"r!"nc!as d"mu"sran *u" a ms horas d" madurac!n m"or "n cal!dad y sa(or r"sula "l h"lado$ p"ro hasa c!"ro puno. S" r"com!"nda no d"ar madurar un h"lado ms d" 1? horas.

Progreso del helado con la 6ad1ración:

+oras -

Valor Valor

d"

r"4"r"nc!a: 1

6

2$0

12

3

1?

3$1

48


&a "mp"raura a la *u" d"(" "sar "l h"lado a la sal!da d" la m*u!na h"ladora "s a ?`

'"spués d" "Bra"r "l h"lado d" la m*u!na$ d"("r"mos "n4r!arlo rp!dam"n" a una "mp"raura lo ms (aa pos!(l". Eso lo har"mos por*u" a una "mp"raura d" >?\$ gran can!dad d" agua con"n!da "n "l h"lado an no s" ha cong"lado$ pud!"ndo 4aor"c"r ésa la 4ormac!n d" cr!sal"s d" h!"lo. )ara "l "n4r!am!"no d"l h"lado$ la "mp"raura !d"al s"r5a la d" un cong"lador "nr" >3-\ y >;-\$ y para la cons"rac!n d" >2-\. !"n$ h"mos !so cual "s "l proc"d!m!"no d" "la(orac!n d"l h"lado a par!r d" una 4rmula n"ura S!n n!ngn sa(or "sp"c54!coF$ )ara "la(orar un h"lado con un sa(or d""rm!nado d"("r"mos agr"gar "l produco d"s"ado$ s"a naural  s"a un "Braco d"l sa(or *u" s"a. ormalm"n"$ s! ra(aamos con pasas d" "Braco d" las *u" s" com"rc!al!#an "Bpr"sam"n" para los h"lados$ "n "l "nas" !"n" !nd!cada la dos!4!cac!n r"*u"r!da$ y no s"r n"c"sar!o "*u!l!(rar la m"#cla. S! por "l conrar!o$ *u"r"mos aroma!#ar la m"#cla con producos naural"s$ la cosa cam(!a: Cada ma"r!a con!"n" compon"n"s d!s!nos y unas pu"d"n d"s"*u!l!(rar la m"#cla ms *u" oras.

+ay *u" "n"r "n cu"na$ por ""mplo *u" los l!cor"s con!"n"n alcohol$ y *u" és" "s un gran an!cong"lan"$ por lo *u" a la hora d" "n4r!ar un h"lado *u" con"nga cual*u!"r l!cor$ s! no hac"mos n!nguna mod!4!cac!n$ n"c"s!ar ms 4r5o para "ndur"c"rs". )or "l conrar!o$ s! m"#clamos chocola" a la m"#cla (as" para "la(orar un h"lado d" és" sa(or$ con muy poco 4r5o nos *u"dar muy cons!s"n"$ ya *u" "l chocola" "ndur"c" a no muy (aas "mp"rauras. na soluc!n s"r5a por ""mplo$ sus!u!r una par" d"l a#car con"n!do "n "l h"lado d" chocola" por glucosa  d"Brosa$ *u" pos""n un alor an!cong"lan"

ms

alo.

S! no lo hac"mos as5$ nos pod"mos "nconrar *u" d"nro d" un m!smo cong"lador $ y por ano a la m!sma "mp"raura$ "ngamos d!4"r"n"s clas"s d" h"lado$ y *u" uno "s" (lando$ y "n cam(!o oro "sé muy duro. 49


+asa "l mom"no h"mos !so "l proc"so d" "la(orac!n d" un h"lado a par!r

d"

una

4rmula

an!gua$

s!n

compon"n"s

n"uros.

+" a*u5 una 4rmula or!"na!a con n"uros

Ingredientes

Cantidad

%eche

1-

A4car

2.?-- grs.

Detrosa

30-

grs.

%eche desnatada

6--

grs.

Nata

2

l!ros

Ne1tros

0-

grs.

l!ros

+asa a*u5 h"mos ll"gado "n "s" _"sud!o_ d" los h"lados y los sor(""s *u"$ aun*u" h" raado los asp"cos (s!cos son$ "so s5 su4!c!"n"s para *u" la

p"rsona

*u"

d"s""

!n!c!ars"

"n

"s"

"ma

pu"da

hac"rlo.

R"calco y *u!"ro d"ar (!"n claro *u" unas "Bc"l"n"s normas d" h!g!"n" son !nd!sp"nsa(l"s para la "la(orac!n d" h"lados. Al r"sp"co d" "so$ s" pu"d"n l!mp!ar los r"c!p!"n"s$ la ma*u!nar!a y las h"rram!"nas con a(n$ "nugarlos (!"n$ y s"carlos con un pao l!mp!o$ *u" m"or s! "s d" "sos d" pap"l d"s"cha(l"s$ pasndol"s a con!nuac!n oro pao con un poco d" alcohol. !l!#ar s!"mpr" producos d" (u"na cal!dad. S! algn produco "s d" cal!dad dudosa$ m"or d"s"charlos En cuano a h"lados s" r"4!"r"$ da la s"nsac!n d" s"r un "ma compl!cado d"(!do a "c"s$ a la mayor  m"nor compl"!dad d" las 4rmulas y al "*u!l!(r!o *u" ésas d"("n "n"r. &a n!ca man"ra d" sup"rar "sas pr"sunas compl!cac!on"s$ "s omando prc!ca "n "l asuno$ y con la prc!ca y "Bp"r!"nc!a ad*u!r!da$ !r corr!g!"ndo los pos!(l"s 4allos$ y d"scu(r!r un mundo "l cual$ "s ll"no d" pos!(!l!dad"s$ pud!"ndo !n"nar algun !po nu"o d" h"lado$ y cons!gu!"ndo nu"as clas"s d" aras y posr"s.

50


Ti3o de organi4ación en la e63resa &a 9rgan!#ac!n d" "sa "mpr"sa "s "sa(l" L m"cn!ca por s"r una "mpr"sa d" producc!n 

Sus o("!os d" proy"cos "sn d"4!n!dos.



El m"d!o am(!"n" "s r"la!am"n" "sa(l" y s"guro



)romo"r "l d"sarrollo d" la organ!#ac!n como d"l "*u!po.



Esa(l"c"r conrol"s d" cosos$ !"mpo y cal!dad aprop!ada *u" s"al"n oporunam"n" "l cumpl!m!"no d" normas /

Identifi1e @ descri>a los siste6as co63onentes de la organi4ación &a "mpr"sa A&IC9R) S.A.A$ pr"s"na los 3 !pos 4undam"nal"s d"l s!s"ma$ ha(lamos d"l:   

S!s"ma 7ormal S!s"ma Soc!al S!s"ma In4ormal A con!nuac!n "Bpl!car"mos algunas carac"r5s!cas *u" s" pr"s"na "n la Empr"sa.

51


Es compu"so por odos los r"glam"nos$ 4ormas d" ra(ao$ manual"s d" producc!n y proc"d!m!"nos as5 como las normas$ l"y"s y pol5!cas 9rgan!#ac!onal"s as!gnadas para odas las r"as "B!s"n"s d" odas las "mpr"sas. +ac" uso d": • • • • •

9rgan!grama g"n"ral. 9rgan!grama "sp"c!4!co. R"un!on"s "n d!r"cor!o. '!agramas 9I<. Conrol"s "scr!os al 4!nal!#ar cada proc"so y conrol"s d" cal!dad

Si!'.$ Fo%.$#

Si!'.$ Info%.$# Es" s!s"ma "s con4ormad con4ormado o por odos los d"saus"s d"saus"s *u" s" pr"s"nan "nr" "l s!s"ma 4ormal 4ormal y soc!al. soc!al. G"n"ralm"n" G"n"ralm"n" "s" s!s"ma s!s"ma "s "l m d"nro y 4u"ra d" la "mpr"saN "mpr"saN un claro ""mplo 4u" nu"sro nu"sro caso ya *u" nosoros r"al!#amos r"al!#amos la !s!a grac!as grac!as a "s" s!s"ma$ s!s"ma$ y lo opamos d"(!do a *u" "l 7ormal s"

Si!'.$ Soci$#

Es compu"so por odos los ra(aador"s *u" 4orman par" d" A&IC9R) S.A.A as5 como las !n"rr"lac!on"s *u" ocurr"n "nr" "llos$ "s !mporan" r"calcar *u" la organ!#ac!n "s ms compl"a s! los compon"n"s humanos son ms h""rogén"os d!s!nas culuras$ rad!c!on"s$ rad!c!on"s$ 4!loso45as$ ac!ud"s$ "c.F "s por "so *u" s" "la(ora un p"r4!l d" "mpl"ador para "l mom"no d" s"l"cc!onar a las "rsonas u" rono ra(a aran en ella.

52

UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES FACULTAD ACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA ARQUITEC TURA

Ti3os de a1toridad Cu"na con una auor!dad 4ormal r"c!(!da por un sup"r!or dado "l pos!c!onam!"no *u" ocupa "n la "srucura organ!#ac!onal as5 como una auor!dad écn!ca r"4"r!da a los conoc!m!"nos y al pr"s!g!o pr"s!g!o d" su "Bp"r!"nc!a "n "n "sa ma"r!a d" la producc!n.

%idera4go A&IC9R) S.A.A al s"r una "mpr"sa con "Bp"r!"nc!a$ pos"" "l "s!lo d" l!d"ra#go d"nom!nado par!c!pa!o. El Es!lo )ar!c!pa!o cons!s" "n *u" al !n"r!r !"mpo o("n!"ndo las !d"as y "l apoyo d" las p"rsonas$ un l5d"r 4om"na la con4!an#a$ "l r"sp"o y "l comprom!so d" su grupo. Al d"ar *u" los "mpl"ados "ngan una o# "n las d"c!s!on"s *u" a4"can a sus o("!os$ y a la 4orma "n *u" hac"n su ra(ao d!ar!o$ "l l5d"r par!c!pa!o !ncr"m"na noa(l"m"n" la 4l"B!(!l!dad y la r"spo r"sponsa nsa(!l (!l!da !dad. d. Al "scuc "scuchar har las pr"ocu pr"ocupac pac!on !on"s "s d" los "mpl"a "mpl"ados dos$$ "l l5d"r l5d"r par!c!pa!o apr"nd" lo *u" hay *u" hac"r para man"n"r !g"n" la moral ala. 7!na 7!nalm lm"n "n" "$$ dado dado *u" *u" !"n !"n"n "n un oo oo "n la 4!a 4!ac! c!n n d" sus sus o(" o("!!o os$ s$ y los los par parm" m"r ros os para para m"d! m"d!rr su éB! éB!o$ o$ las las p"rs p"rson onas as *u" *u" ra( ra(a aan an "n su "no "norn rno o par!c!pa!o !"nd"n a s"r mucho ms r"al!sas$ ac"rca d" *ué pu"d"n y *ué no pu"d"n hac"r. A p"sar d" "llo$ "l "s!lo par!c!pa!o !"n" sus !ncon"n!"n"s: na d" las cons"cu"nc!as ms n"ga!as pu"d"n s"r las r"un!on"s !n"rm!na(l"s "n dond" s" d"an r"posar !d"as consruc!as$ "l cons"nso s" r"s!s" a nu"as !d"as$ y "l n!co r"sulado !s!(l" "s la 4!ac!n d" 4"chas d" ms r"un!on"s. Algunos l5d"r"s par!c!pa!os u!l!#an "s" "s!lo para "!ar hasa dond" s"a pos!(l" pos!(l" la 4orma 4orma d" d"c!s d"c!s!on !on"s "s cruc!a cruc!al"s l"s.. Con la "sp"r "sp"ran# an#a a d" *u" dndol dndol" " su4!c!"n" u"las al "ma$ aca(ar por aclarars". En r"al!dad$ lo *u" a a ocurr!r "s *u" su g"n" s" aca(ar s!n!éndos" con4usa y "chando "n 4ala un l5d"r "4!ca#.
ETAPA DE% CIC%& DE VIDA K$E SE ENC$ENTRA %A &RGANI'ACI(N EN INVESTIGACI(N INVESTIGACI(N * K$E TIP& DE P%ANES PRED&MINAN

•

A&IC9R) S.A.A. s" "ncu"nra "n una "apa d" cr"c!m!"no$ ya *u" s!"mpr" a acual!#ando su so4=ar"$ hard=ar"$ nu"as ma*u!nar!as y am(!én por*u" la m"a d" la "mpr"sa "s ll"ar los producos a un m"rcado In"rnac!onal. 53


Con4orm" a lo "sa(l"c!do "n "l ar5culo s"gundo d" sus Esauos Soc!al"s$ la durac!n d" la soc!"dad "s !nd"4!n!da.

P%ANES &PERATIV&S '"d!cars" a la !ndusr!a$ "Bporac!n$ !mporac!n$ d!sr!(uc!n y com"rc!al!#ac!n d" producos d" consumo mas!o$ pr!nc!palm"n" al!m"n!c!os y d" l!mp!"#a$ "n sus sus ms ms ar!a ar!ada dass 4orma 4ormas$ s$ "n "sp" "sp"c! c!al al los los *u" *u" corr corr"s "spo pond nd" " a la !ndu !ndus sr!a r!a ol"a ol"ag! g!no nosa sa$$ d" a(o a(on" n"s$ s$ d"" d""rg rg"n "n" "s$ s$ gras grasas as !ndu !ndus sr! r!al al"s "s$$ ca4é ca4é$$ prod produc uco oss cosmé!cos$ d" h!g!"n" y l!mp!"#a p"rsonal$ y producos a4!n"s y d"r!ados d" los c!ados. Igualm"n"$ a la !ndusr!a y com"rc!o d"l r!go yo cual*u!"r c"r"al$ "n sus ms ar! ar!ad adas as 4orm 4ormas as d" har! har!na nas$ s$ 4!d" 4!d"os os$$ gall gall" "as as y oda oda clas clas" " d" prod produc uco oss y su(producos har!n"rosN as5 como la compra$ "na$ rans4ormac!n$ d!sr!(uc!n$ !mporac!n y "Bporac!n d" ma"r!as pr!mas$ 4ruos y producos$ nac!onal"s y "Bran"ros. )r"s )r"sa arr oda oda clas clas" " d" s"r! "r!c! c!os os y as"s as"sor oram am!" !"n no o !ndu !ndus sr! r!al al$$ com" com"rc rc!a !all y adm!n!sra!o "n sus ms d!"rsas r"asN as5 como las ac!!dad"s d" d"smo" y com"rc!al!#ac!n d" algodn$ s"m!llas ol"ag!nosas y su(producos d"r!ados d" los m!smos.
TIP&S DE TECN&%&GLA K$E $TI%I'A %A EMPRESA &a "mpr"sa S"la Indusr!al S.A. cu"na con una "cnolog5a d" !po aan#ado y proc"so con!nuo dado "l uso d" la auoma!#ac!n !ndusr!al "n sus ma*u!nar!as

54


DESCRI-A $N SISTEMA DE INF&RMACI(N, $N& DE CADA NIVE% DE %A &RGANI'ACI(N &as 4u"r#as comp"!!as y la "conom5a d" la r"d d" las 4!rmas unas a(arcan una !ndusr!a$ al como la !ndusr!a d"l auom!l$ auom!l$ "lé4ono$ d!4us!n d" la "l"!s!n$ por nom(rar algunos. &a pr"guna "sraég!ca dom!nan" a "s" n!"l d"l anl!s!s "s$ H"n cmo y cundo d"("mos comp"!r "n comparac!n a coop"rar con oros "n la !ndusr!ab M!"nras *u" la mayor5a d" los anl!s!s "sraég!cos s" ac"nan "n la comp"!c!n$ comp"!c!n$ mucho d!n"ro d!n"ro pu"d" pu"d" s"r g"n"rado g"n"rado coop"rand coop"rando o con oras 4!rmas "n la m!sma !ndusr!a o 4!rmas "n !ndusr!as r"lac!onadas. )or ""mplo$ las 4!rmas pu"d"n coop"rar para d"sarrollar "sndar"s d" la !ndusr!a "n un nm"ro d" r"asN pu"d"n coop"rar ra(aando unos para consru!r conoc!m!"no d"l cl!"n" y ra(aando col"c!am"n" con los sur!dor"s a cosos ms (aos. &os conc"pos pr!nc!pal"s para anal!#ar "sra"g!a "n "l n!"l d" la !ndusr!a son soc!"dad"s d" la !n4ormac!n$ mod"lo d" las 4u"r#as comp"!!as$ los "cos!s"mas d"l n"goc!o$ y r"d "conm!ca.

S&CIEDADES DE %A INF&RMACI(N &as &as 4!rm 4!rmas as pu"d pu"d"n "n 4orm 4ormar ar soc! soc!"d "dad ad"s "s d" la !n4or !n4orma mac! c!n n " !ncl !nclus uso o l!ga l!gan n sus sus s!s"mas d" !n4ormac!n alcan#ando las s!n"rg!as n!cas. En una soc!"dad d" la !n4orm !n4ormac ac!n !n$$ am(as am(as compa compa5a 5ass pu"d"n pu"d"n "nsam( "nsam(lar lar 4u"r#a 4u"r#ass s!n r"alm" r"alm"n" n" la com(!nac!n compar!"ndo la !n4ormac!n.
55


+ERRAMIENTAS PARA %A CA%IDAD Cual*u!"r proc"so d" producc!n "s un s!s"ma 4ormado por p"rsonas$ "*u!pos y proc"d!m!"nos d" ra(ao. El proc"so g"n"ra un oupu sal!daF$ *u" "s "l produco *u" s" *u!"r" produc!r. &a cal!dad d"l produco 4a(r!cado "s d""rm!nada por sus carac"r5s!cas d" cal!dad$ "s d"c!r$ por sus prop!"dad"s 45s!cas$ *u5m!cas$ m"cn!cas$ "sé!cas$ dura(!l!dad$ 4unc!onam!"no$ "c. *u" "n conuno d""rm!nan "l asp"co y "l comporam!"no d"l m!smo. El cl!"n" *u"dar sa!s4"cho con "l produco s! "sas carac"r5s!cas s" ausan a lo *u" "sp"ra(a$ "s d"c!r$ a sus "Bp"ca!as pr"!as. &a "oluc!n d"l conc"po d" cal!dad "n

la !ndusr!a y

"n

los s"r!c!os nos mu"sra *u" pasamos d" una "apa dond" la cal!dad solam"n" s" r"4"r5a al conrol 4!nal. )ara s"parar los producos malos d" los producos (u"nos$ a una "apa d" Conrol d" Cal!dad "n "l proc"so$ con "l l"ma: _&a Cal!dad no s" conrola$ s" 4a(r!ca_. )or lo g"n"ral$ "B!s"n algunas carac"r5s!cas *u" son cr5!cas para "sa(l"c"r la cal!dad d"l produco. ormalm"n" s" r"al!#an m"d!c!on"s d" "sas carac"r5s!cas y s" o(!"n"n daos numér!cos. S! s" m!d" cual*u!"r carac"r5s!ca d" cal!dad d" un produco$ s" o(s"rar *u" los alor"s numér!cos pr"s"nan una 4lucuac!n o ar!a(!l!dad "nr" las d!s!nas un!dad"s d"l produco 4a(r!cado. )or ""mplo$ s! la sal!da d"l proc"so son so(r"s d" Mayon"sa Alac"na y la carac"r5s!ca d" cal!dad 4u"ra "l p"so d"l so(r" y su con"n!do$ "r5amos *u" a m"d!da *u" s" 4a(r!ca "l produco las m"d!c!on"s d" p"so ar5an al a#ar$ aun*u" man"n!éndos" c"rca d" un alor c"nral.

56


El p"so d" los so(r"s m"d!anos d" Mayon"sa Alac"na ll"nos 4luca alr"d"dor d" los 20- grs. S! la carac"r5s!ca d" cal!dad 4u"s" ora$ como "l con"n!do d" Ac"!" )r!mor$ "l color d" la mayon"sa o "l asp"co d" la "!*u"a am(!én o(s"rar5amos *u" las suc"s!as m"d!c!on"s 4lucan alr"d"dor d" un alor c"nral. El alor d" una carac"r5s!ca d" cal!dad "s un r"sulado *u" d"p"nd" d" una com(!nac!n d" ar!a(l"s y 4acor"s *u" cond!c!onan "l proc"so produc!o. )or ""mplo$ "n "l caso d" la producc!n d" mayon"sa "s n"c"sar!o "sa(l"c"r *u" can!dad"s d" ac"!"$ hu"os y oras ma"r!as pr!mas s" an a usar. +ay *u" "sa(l"c"r a *ué "loc!dad s" a a ag!ar la m"#cla y cuano !"mpo. S" d"(" 4!ar "l !po y amao d" "*u!po *u" s" a a u!l!#ar$ y la "mp"raura d" ra(ao. T como ésas s" d"("n 4!ar muchas oras ar!a(l"s d"l proc"so. &a ar!a(!l!dad o 4lucuac!n d" las m"d!c!on"s "s una cons"cu"nc!a d" la 4lucuac!n d" odos los 4acor"s y ar!a(l"s *u" a4"can "l proc"so. )or ""mplo$ cada "# *u" s" hac" un lo" d" mayon"sa hay *u" p"sar "l ac"!" s"gn lo *u" !nd!ca la 4rmula. Es !mpos!(l" *u" la can!dad p"sada s"a "Bacam"n" !gual para odos los lo"s.

d" la m!sma man"ra$ d" lo" a lo" cam(!ar la can!dad p"sada d" los d"ms compon"n"s$ "l !"mpo d" ag!ac!n$ la "mp"raura$ "c.
)ara *ué s" m!d"n las carac"r5s!cas d" cal!dadb El anl!s!s d" los daos m"d!dos p"rm!" o("n"r !n4ormac!n so(r" la cal!dad d"l produco$ "sud!ar y corr"g!r "l 4unc!onam!"no d"l proc"so y ac"par o r"cha#ar lo"s d" produco. En odos "sos casos "s n"c"sar!o omar d"c!s!on"s y "sas d"c!s!on"s d"p"nd"n d"l anl!s!s d" los daos. Como h"mos !so$ los alor"s numér!cos pr"s"nan una 4lucuac!n al"aor!a y por lo ano para anal!#arlos "s n"c"sar!o r"curr!r a écn!cas "sad5s!cas *u" p"rm!an !sual!#ar y "n"r "n cu"na la ar!a(!l!dad a la hora d" omar las d"c!s!on"s. S!gu!"ndo "l p"nsam!"no d"l 'r. Waoru Ish!Da=a$ "n los mdulos s!gu!"n"s amos a "Bpl!car algunas d" "sas écn!cas$ *u" s" conoc"n como &as 8 +"rram!"nas d" la Cal!dad. Esas son: 1.

'!agrama d" causa "4"co 58


2. 3. ;. 0. 6. 8.

+!sograma +oa d" conrol +oa d" r"cog!da d" daosF '!agrama d" )ar"o Esra!4!cac!n Anl!s!s por Esra!4!cac!nF '!agrama d" scad"r '!agrama d" '!sp"rs!nF Gr4!ca d" conrol

'!agrama d" Causa L E4"co n d!agrama d" Causa>E4"co "s d" por s! "duca!o$ s!r" para *u" la g"n" cono#ca "n pro4und!dad "l proc"so con *u" ra(aa$ !sual!#ando con clar!dad las r"lac!on"s "nr" los E4"cos y sus Causas. S!r" am(!én para gu!ar las d!scus!on"s$ al "Bpon"r con clar!dad los or5g"n"s d" un pro(l"ma d" cal!dad. T p"rm!" "nconrar ms rp!dam"n" las causas as!gna(l"s cuando "l proc"so s" apara d" su 4unc!onam!"no ha(!ual. El alor d" una carac"r5s!ca d" cal!dad d"p"nd" d" una com(!nac!n d" ar!a(l"s y 4acor"s *u" cond!c!onan "l proc"so produc!o. S!r" para sol"nar pro(l"mas d" cal!dad y acualm"n" "s ampl!am"n" u!l!#ado alr"d"dor d" odo "l mundo. Cmo d"(" s"r consru!do un d!agrama d" causa "4"cob E4"co$ conoc!dos am(!én como '!agramas d" Esp!na d" )"scado por la 4orma *u" !"n"n. Esos d!agramas 4u"ron u!l!#ados por pr!m"ra "# por Waoru Ish!Da=a. )ara hac"r un '!agrama d" Causa>E4"co s"gu!mos "sos pasos: '!agramas d" '!sp"rs!n
59


Ind!camos los 4acor"s causal"s ms !mporan"s y g"n"ral"s *u" pu"dan g"n"rar la 4lucuac!n d" la carac"r5s!ca d" cal!dad$ ra#ando 4l"chas s"cundar!as hac!a la pr!nc!pal. )or ""mplo$ Ma"r!as )r!mas$ E*u!pos$ 9p"rar!os$ Méodo d" M"d!c!n$ "c.:

60


Incorporamos "n cada rama 4acor"s ms d"allados *u" s" pu"dan cons!d"rar causas d" 4lucuac!n. )ara hac"r "so$ pod"mos 4ormularnos "sas pr"gunas: '"c!d!mos cual a a s"r la carac"r5s!ca d" cal!dad *u" amos a anal!#ar. )or ""mplo$ "n "l caso d" la mayon"sa podr5a s"r "l p"so d"l so(r" ll"no$ la d"ns!dad d"l produco$ "l porc"na" d" ac"!"$ "c. a. )or *ué hay 4lucuac!n o d!sp"rs!n "n los alor"s d" la carac"r5s!ca d" cal!dadb

)or la 4lucuac!n d" las Ma"r!as )r!mas. S" anoa Ma"r!as )r!mas

como una d" las ramas pr!nc!pal"s. (. Uué Ma"r!as )r!mas produc"n 4lucuac!n o d!sp"rs!n "n los alor"s d" la carac"r5s!ca d" cal!dadb Ac"!"$ +u"os$ sal$ oros cond!m"nos. S" agr"ga Ac"!" como rama m"nor d" la rama pr!nc!pal Ma"r!as )r!mas. c. )or *ué hay 4lucuac!n o d!sp"rs!n "n "l ac"!"b )or la 4lucuac!n d" la can!dad agr"gada a la m"#cla. Agr"gamos a Ac"!" la rama ms p"*u"a Can!dad. d. )or *ué hay ar!ac!n "n la can!dad agr"gada d" ac"!"b )or 4unc!onam!"no !rr"gular d" la (alan#a. S" r"g!sra la rama alan#a. As5 s"gu!mos ampl!ando "l '!agrama d" Causa>E4"co hasa *u" con"nga odas las causas pos!(l"s d" d!sp"rs!n. ". )or *ué la (alan#a 4unc!ona "n 4orma !rr"gularb )or*u" n"c"s!a man"n!m!"no. En la rama alan#a colocamos la rama Man"n!m!"no. 4. 7!nalm"n" "r!4!camos *u" odos los 4acor"s *u" pu"dan causar d!sp"rs!n hayan s!do !ncorporados al d!agrama. &as r"lac!on"s Causa>E4"co d"("n *u"dar claram"n" "sa(l"c!das y "n "s" caso$ "l d!agrama "s "rm!nado.

+!sogramas n h!sograma "s un gr4!co o d!agrama *u" mu"sra "l nm"ro d" "c"s *u" s" r"p!"n cada uno d" los r"sulados cuando s" r"al!#an m"d!c!on"s suc"s!as. Eso

61


p"rm!" "r alr"d"dor d" *u" alor s" agrupan las m"d!c!on"s <"nd"nc!a c"nralF y cul "s la d!sp"rs!n alr"d"dor d" "s" alor c"nral. )or ""mplo$ a*u5 s" mu"sra un +!sograma dond" s" r"4l"a la par!c!pac!n "n "l m"rcado:

62


+oa d" conrol &a +oa d" Conrol u hoa d" r"cog!da d" daos$ am(!én llamada d" R"g!sro$ s!r" para r"un!r y clas!4!car las !n4ormac!on"s s"gn d""rm!nadas ca"gor5as$ m"d!an" la anoac!n y r"g!sro d" sus 4r"cu"nc!as (ao la 4orma d" daos. na "# *u" s" ha "sa(l"c!do "l 4"nm"no *u" s" r"*u!"r" "sud!ar " !d"n!4!cadas las ca"gor5as *u" los carac"r!#an$ s" r"g!sran "sas "n una hoa$ !nd!cando la 4r"cu"nc!a

d" o(s"rac!n.

&o "s"nc!al d" los daos "s *u" "l props!o "s" claro y *u" los daos r"4l""n la "rdad. Esas hoas d" r"cop!lac!n !"n"n muchas 4unc!on"s$ p"ro la pr!nc!pal "s hac"r 4c!l la r"cop!lac!n d" daos y r"al!#arla d" 4orma *u" pu"dan s"r usadas 4c!lm"n"

y

anal!#arlos

auom!cam"n".

'" modo g"n"ral las hoas d" r"cog!da d" daos !"n"n las s!gu!"n"s 4unc!on"s: •

'" d!sr!(uc!n d"

ar!ac!on"s

d" ar!a(l"s d"

los

ar5culos

produc!dos

p"so$ olum"n$ long!ud$ alla$ clas"$ cal!dad$ "c.F •

'" clas!4!cac!n d" ar5culos d"4"cuosos

•

'" local!#ac!n d" d"4"cos "n las p!"#as

•

'" causas d" los d"4"cos

•

'" "r!4!cac!n d" ch"*u"o o ar"as d" man"n!m!"no. na "# *u" s" ha 4!ado las ra#on"s para r"cop!lar los daos$ "s !mporan" *u" s" anal!c" las s!gu!"n"s cu"s!on"s:

•

&a !n4ormac!n "s cual!a!a o cuan!a!a

•

Como$ s" r"cog"rn los daos y "n *u" !po d" docum"no s" har

•

Cmo s" u!l!#a la !n4ormac!n r"cop!lada

•

Cmo d" anal!#ar

•

Uu!én s" "ncargar d" la r"cog!da d" daos

•

Con *ué 4r"cu"nc!a s" a a anal!#ar

•

'nd" s" a a "4"cuar Esa "s una h"rram!"na manual$ "n la *u" clas!4!can daos a raés d" marcas so(r" la l"cura r"al!#adas "n lugar d" "scr!(!rlas$ para "sos props!os son u!l!#ados algunos 4ormaos !mpr"sos$ los o("!os ms !mporan"s d" la hoa d" conrol son: 63


•

•

In"s!gar proc"sos d" d!sr!(uc!n Ar5culos d"4"cuosos

•

&ocal!#ac!n d" d"4"cos

•

Causas d" "4"cos na s"cu"nc!a d" pasos !l"s para apl!car "sa hoa "n un
1. Id"n!4!car "l "l"m"no d" s"gu!m!"no 2. '"4!n!r "l alcanc" d" los daos a r"cog"r 3. 7!ar la p"r!od!c!dad d" los daos a r"col"car ;. '!s"ar "l 4ormao d" la hoa d" r"cog!da d" daos$ d" acu"rdo con la can!dad d" !n4ormac!n a r"cog"r$ d"ando un "spac!o para oal!#ar los daos$ *u" p"rm!a conoc"r: las 4"chas d" !n!c!o y érm!no$ las pro(a(l"s !n"rrupc!on"s$ la p"rsona *u" r"cog" la !n4ormac!n$ 4u"n"$ "c. '!agrama d" par"o Es una h"rram!"na *u" s" u!l!#a para pr!or!#ar los pro(l"mas o las causas *u" los

g"n"ra.

El nom(r" d" )ar"o 4u" dado por "l 'r. %uran "n honor d"l "conom!sa !al!ano VI&7RE'9 )ARE<9 1?;?>1,23F *u!"n r"al!# un "sud!o so(r" la d!sr!(uc!n d" la r!*u"#a$ "n "l cual d"scu(r! *u" la m!nor5a d" la po(lac!n pos"5a la mayor par" d" la r!*u"#a y la mayor5a d" la po(lac!n pos"5a la m"nor par" d" la r!*u"#a. El 'r. %uran apl!c "s" conc"po a la cal!dad$ o("n!éndos" lo *u" hoy s" conoc"

como

la

r"gla

?-2-.

S"gn "s" conc"po$ s! s" !"n" un pro(l"ma con muchas causas$ pod"mos d"c!r *u" "l 2-K d" las causas r"su"l"n "l ?- K d"l pro(l"ma y "l ?- K d" las causas solo

r"su"l"n

"l

2-

K

d"l

pro(l"ma.

S"a (asada "n "l conoc!do pr!nc!p!o d" )ar"o$ "sa "s una h"rram!"na *u" "s pos!(l" !d"n!4!car lo poco !al d"nro d" lo mucho *u" podr5a s"r r!!al$ ""mplo: la s!gu!"n" 4!gura mu"sra "l nm"ro d" d"4"cos "n "l produco manu4acurado$ clas!4!cado d" acu"rdo a los !pos d" d"4"cos hor!#onal"s. )roc"d!m!"nos para "la(orar "l d!agrama d" )ar"o: 1. '"c!d!r "l pro(l"ma a anal!#ar. 64


2. '!s"ar una a(la para con"o o "r!4!cac!n d" daos$ "n "l *u" s" r"g!sr"n los oal"s. 3. R"cog"r los daos y "4"cuar "l clculo d" oal"s. ;. Ela(orar una a(la d" daos para "l d!agrama d" )ar"o con la l!sa d" 5"ms$ los oal"s !nd!!dual"s$ los oal"s acumulados$ la compos!c!n porc"nual y los porc"na"s acumulados. 0. %"rar*u!#ar los 5"ms por ord"n d" can!dad ll"nando la a(la r"sp"c!a. 6. '!(uar dos ""s "r!cal"s y un "" hor!#onal. 8. Consruya un gr4!co d" (arras "n (as" a las can!dad"s y porc"na"s d" cada 5"m. ?. '!(u" la cura acumulada. )ara lo cual s" marcan los alor"s acumulados "n la par" sup"r!or$ al lado d"r"cho d" los !n"ralos d" cada 5"m$ y 4!nalm"n" una los punos con una l5n"a con!nua. ,. Escr!(!r cual*u!"r !n4ormac!n n"c"sar!a so(r" "l d!agrama. )ara d""rm!nar las causas d" mayor !nc!d"nc!a "n un pro(l"ma s" ra#a una l5n"a hor!#onal a par!r d"l "" "r!cal d"r"cho$ d"sd" "l puno dond" s" !nd!ca "l ?-K hasa su !n"rs"cc!n con la cura acumulada. '" "s" puno ra#ar una l5n"a "r!cal hac!a "l "" hor!#onal. &os 5"ms compr"nd!dos "nr" "sa l5n"a "r!cal y "l "" !#*u!"rdo cons!uy"n las causas cuya "l!m!nac!n r"su"l" "l ?- K d"l pro(l"ma.

65


&a "sra!4!cac!n Es lo *u" clas!4!ca la !n4ormac!n r"cop!lada so(r" una carac"r5s!ca d" cal!dad.
asum!dosN

s"d o(s"rara *u" d"spués d" algn !"mpo las p!"dras$ ar"na$ lodo y agua pu"d" s"paras"$ "n oras pala(ras$ lo *u" ha suc"d!do "s una "sra!4!cac!n d" los ma"r!al"s$ "s" pr!nc!p!o s" u!l!#a "n manu4acur"ra. &os cr!"r!os "4"c!os para la "sra!4!cac!n son: •

•

Causa y "4"co

•

&ocal!#ac!n d"l "4"co

•

Ma"r!al$ produco$ 4"cha d" producc!n$ grupo d" ra(ao$ op"rador$ !nd!!dual$ pro""dor$ lo" "c.

66


'!agrama d" d!sp"rs!n Es "l "sud!os d" dos ar!a(l"s$ al"s como la "loc!dad d"l p!n y las d!m"ns!on"s d" una par" o la conc"nrac!n y la gra"dad "sp"c!4!ca$ a "so s" l" llama d!agrama d" d!sp"rs!n. Esas dos ar!a(l"s s" pu"d"n "m(arcars" as5: •

na carac"r5s!ca d" cal!dad y un 4acor *u" la a4"ca$

•

'os carac"r5s!cas d" cal!dad r"lac!onadas$ o

•

'os 4acor"s r"lac!onados con una sola carac"r5s!ca d" cal!dad. n gr4!co d" conrol Es una gr4!ca l!n"al "n la *u" s" han d""rm!nado "sad5s!cam"n" un l5m!" sup"r!or l5m!" d" conrol sup"r!orF y un l5m!" !n4"r!or l5m!" !n4"r!or d" conrolF a am(os lados d" la m"d!a o l5n"a c"nral. &a l5n"a c"nral r"4l"a "l produco d"l proc"so.

&os

l5m!"s

d"

conrol

pro""n s"al"s "sad5s!cas para *u"

la adm!n!srac!n ac"$ !nd!cando la s"parac!n "nr" la ar!ac!n comn y la ar!ac!n

"sp"c!al.

Esos gr4!cos son muy !l"s para "sud!ar las prop!"dad"s d" los producos$ los 4acor"s ar!a(l"s d"l proc"so$ los cosos$ los "rror"s y oros daos adm!n!sra!os. n gr4!co d" Conrol mu"sra: 1.

S! un proc"so "s (ao conrol o no

2.

Ind!ca r"sulados *u" r"*u!"r"n una "Bpl!cac!n

3.

'"4!n" los l5m!"s d" capac!dad d"l s!s"ma$ los cual"s pr"!a comparac!n

con los d" "sp"c!4!cac!n pu"d"n d""rm!nar los prB!mos pasos "n un proc"so d" m"ora.

Es" pu"d" s"r d" l5n"a *u"(rada o d" c5rculo. &a l5n"a *u"(rada "s a m"nudo usada para !nd!car cam(!os d!nm!cos. &a l5n"a *u"(rada "s la gr4!ca d" conrol 67


*u" pro"" !n4ormac!n d"l "sado d" un proc"so y "n "lla s" !nd!ca s! "l proc"so s" "sa(l"c" o no. E"mplo d" una gr4!ca d" conrol$ dond" las m"d!das plan"adas

"rsus

!"mpo.

En "lla s" aclara como las m"d!das "sn r"lac!onadas a los l5m!"s d" conrol sup"r!or " !n4"r!or d"l proc"so$ los punos a4u"ra d" los l5m!"s d" conrol mu"sran *u"

"l

conrol

"sa

4u"ra

d"

conrol.

"n

clculos

d"

"scr!or!o.

El conrol d" cal!dad o garan5a d" cal!dad s" !n!c! con la !d"a d" hac"r h!ncap!é "n la !nsp"cc!n.

68


CERTIFICACI&NES DE CA%IDAD C"r!4!cac!on"s IS9 ,--1

IS& 7!!" "s una orma In"rnac!onal *u" cumpl" con "sa(l"c"r$ docum"nar$ !mpl"m"nar$ man"n"r y m"orar con!nuam"n" la "4!cac!a d"l S!s"ma d" G"s!n d" Cal!dad$ (uscando cumpl!r los r"*u!s!os d"l cl!"n" y aum"nar su sa!s4acc!n. 

Apl!cac!n "n la "mpr"sa:

-

Id"n!4!cac!n d" sus proc"sos y la !n"rr"lac!n "nr" "llos

-

'""rm!nac!n d" los r"cursos n"c"sar!os para lograr una ad"cuada op"rac!n y "4!cac!a C"r!4!cac!on"s IS9 1;--1

IS& "=!!" "s una ormal In"rnac!onal *u" cumpl" con d"mosrar *u" odas nu"sras ac!!dad"s s" r"al!#an "n armon5a con "l m"d!o am(!"n". 

Apl!cac!n "n la Empr"sa: Cumpl!r con las normas y l"g!slac!n Am(!"nal p"ruana. Conoc!m!"no y conrol d" los Asp"cos Am(!"nal"s s!gn!4!ca!os g"n"rac!n d" "4lu"n"sF d" sus ac!!dad"s.

•

+ACCP &a c"r!4!cac!n +a#ard Analys!s and Cr!!cal Conrol )o!ns +ACC)F l" p"rm!" d"mosrar su comprom!so con la s"gur!dad al!m"nar!a y la sa!s4acc!n d"l consum!dor$ como am(!én la con!nua m"ora d" la !mag"n corpora!a$ !n"grando

las

r"al!dad"s

d"

un

mundo

cam(!an".

+ACC) "s un pr!nc!p!o !n"rnac!onal *u" d"4!n" los r"*u"r!m!"nos para un conrol "4"c!o d" la s"gur!dad al!m"nar!a. El s!s"ma d" +ACC) ayuda a las organ!#ac!on"s a "n4ocar los p"l!gros *u" a4"can la s"gur!dad " h!g!"n" y s!s"m!cam"n" los !d"n!4!ca cr"ando l5m!"s d" conrol cr5!cos duran" los

69


proc"sos d" producc!n d" al!m"nos. +ACC) "s consru!do so(r" la (as" d" s!"" pr!nc!p!os: 1. Anl!s!s d" p"l!gros al!m"nar!os: (!olg!cos$ *u5m!cos y 45s!cos. 2. Id"n!4!cac!n d" los punos d" conrol cr5!co: "n las ma"r!as pr!mas$ almac"nam!"no$ proc"sado$ d!sr!(uc!n y consumo. 3. Esa(l"c!m!"no d" l5m!"s d" conrol cr5!cos y m"d!das pr""n!as: por ""mplo$ "mp"raura L !"mpo m5n!mos d" coc!nado d" los al!m"nos. ;. Conrol y s"gu!m!"no d" los punos d" conrol cr5!co !d"n!4!cados. 0. Esa(l"c!m!"no d" corr"cc!on"s y acc!on"s corr"c!as. 6. Man"n!m!"no d" r"g!sros. 8. Aud!or5as s!s"m!cas y r"gular"s d"l s!s"ma !mplanado por "n!dad"s d" c"r!4!cac!n !nd"p"nd!"n"s.

S133l@ Chain IS& 7!!":!!!  +ACCP 0 -PM

IS& "=!!":!!=

> )lana d" 9l"os &!ma

> )lanas d" 9l"os &!ma

> )lana Cal!Bo Rom"ro

> )lana Cal!Bo Rom"ro

> )lana S!dsur Ar"*u!pa

> )lanas S!dsur Ar"*u!pa

> )lana 7!d""r5a &!ma

> )lana 7!d""r5a &!ma

> )lana 7!d""r5a Al!an#a

> )lana 7!d""r5a Al!an#a

> )lana Gall""r5a &!ma

IS& 7!!":!!!

> )lana r"a> )lana R5mac

> En odo "l )"r : C"nros d" '!sr!(uc!n

70

Negocio Prod1ctos Ind1striales IS9 ,--1:2---  +ACC) > )M > Callao: Mol!no 7auc" > Callao: Mol!no Callao > Callao: Mol!no Sana Rosa

Negocio de N1trición Ani6al IS9 ,--1:2--> Callao > &a &!("rad >

E.ISTE EN %A &RGANI'ACI(N EN EST$DI& PR&GRAMAS DE M&TIVACI&N,

INCENTIV&S, C$RS& DE CAPACITACI&N ENTRE

&TR&SO )rogramas d" capac!ac!n •

&os ra(aador"s aporan: al"no$ ha(!l!dad"s$ "Bp"r!"nc!a y oman d"c!s!on"s.

•

uscan d"sarrollar comp""nc!as "nr" sus cola(orador"s ra(aador"sF para op!m!#ar su d"s"mp"o

•

RR.++.'"4!n" los "mas d" capac!ac!n "n 4unc!n a los o("!os "sraég!cos d" la compa5a. &!n"am!"nos g"n"ral"s d" capac!ac!n: A&IC9R) 4ac!l!a y promu"" "l apr"nd!#a". )ara A&IC9R) "l éB!o d" la capac!ac!n rad!ca "n *u" los prop!os

• •

cola(orador"s apl!*u"n los conoc!m!"nos ad*u!r!dos "n su ra(ao •

d!ar!o. En plan d" "nr"nam!"no s" 4ocal!#a "n las "sra"g!as d"l n"goc!o. )rogramas d" mo!ac!n

•

!"n"sar soc!al &ograr los ms alos n!"l"s d" mo!ac!n d"l p"rsonal a raés d" acc!on"s *u" conll""n: comp"nsac!n$ r"conoc!m!"no y cal!d"# "n las r"lac!on"s humanas. En cuano a los m"can!smos para !ncr"m"nar la mo!ac!n y produc!!dad d" nu"sros cola(orador"s$ h"mos !mpl"m"nado un HMod"lo d" G"s!n d"l '"s"mp"o llamado HSMAR<. Es" mod"lo !mpl!ca r"s 4as"s: Y )lan!4!cac!n d"l d"s"mp"o: !nolucra la d""rm!nac!n d" los o("!os$ m"as y plan"s d" m"ora para las comp""nc!as d" cada "mpl"ado.

UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

Y Coach!ng: "s una la(or d"l p"rsonal con p"rsonal a cargo$ para acompaar a cada uno d" sus cola(orador"s y lograr n!"l"s p!mos d" d"s"mp"o. Y Ealuac!n d"l d"s"mp"o: "s "l proc"so d" "aluac!n$ al 4!nal d"l cual s" conoc"n los r"sulados o("n!dos por cada "mpl"ado. )ara "l caso d" los o(r"ros$ h"mos "sa(l"c!do m"can!smos d" mo!ac!n y r"comp"nsa ad"cuados a su ra(ao. no d" "llos "s "l d" los HE*u!pos d" 9p!m!#ac!n d" )roc"sos$ m"d!an" "l cual r"conoc"mos a los o(r"ros por las sug"r"nc!as y propu"sas *u" g"n"r"n ahorros " !ncr"m"n"n los n!"l"s d" "4!c!"nc!a d" las planas. As5 m!smo s" apl!ca un s!s"ma d" "aluac!n d" d"s"mp"o anual (asado "n 4acor"s como auonom5a "n "l ra(ao$ man"o ad"cuado d" r"cursos y oros. As!m!smo s" !ncluy"$ al 4!nal d"l proc"so$ una r"un!n d" r"roal!m"nac!n con su "4" d!r"co. El 1--K d"l p"rsonal o(r"ro !"n" "aluac!n d" d"s"mp"o.
NI(ERSI&A& SAN MARIN &E PORRES  i.$ P%/


PR&-%EMAS ADMINISTRATIV&S )ro(l"mas "n "l @r"a d" )roducc!n El pro(l"ma pr!nc!pal "s *u" "l r"a d" producc!n "s a la !n"mp"r!" d"l n!"l d" socD$ "s d"c!rN no man!"n" un olum"n consan" d" producc!n "Bc"so y dé4!c!F$ ya *u" "s sup"d!ado a a"nd"r "l compl"m"no

d"

los

p"d!dos.

o

o(san"$

s"

compl!ca

"l

a(as"c!m!"no d" la d"manda$ ya *u" s" cr"a una so(r"carga d" "Bp"ca!as d" producc!n por ar!"dad d" produco$ s!n conar con un olum"n consan" d" producc!n por ar!"dad d" produco$ *u" !ncluy" sa(or$ amao$ "c. S!n "m(argo "l almacén con "l *u" s" cu"na$ raa d" "*u!l!(rar "l olum"n d" producos sol!c!ados$ s!"ndo cada "# ms !nd"4!n!do "l n!"l d" socD con "l *u" s" cu"na. An" los p"d!dos *u" s" sol!c!an s" da pr!or!dad a algunos d" sus cl!"n"s al"s como sup"rm"rcados$ y canal"s d" d!sr!(uc!n pr"4"r"nc!al"s s"gn "l porc"na" d" ("n"4!c!o para Al!corp S.A.A. S"gn la "nr"!sa$ "l r"a d" producc!n compl"m"na la can!dad d" producos "n "l almacén$ por*u" "l n!"l d" socD con "l *u" cu"nan no "s muy (!"n d"4!n!do$ "sp"c!alm"n" los 4!n"s d" ao$ "n !sa *u" la d"manda nac!onal aum"na cons!d"ra(l"m"n". Cuando s" raa d" cumpl!r "l p"d!do "s n"c"sar!o com(!nar producos d" par"c!da cod!4!cac!n$ ya *u" al no conar con un marg"n pr"c!so d" cuano s" !"n" y cuano 4ala o("n"r$ s" opa por la al"rac!n ya s"a d" sus!u!r "l produco por sa(or"s o "n caso d" la mayon"sa suplanar una can!dad "sa(l"c!da d" mayon"sa r"gular por mayon"sa l!gh. '"nro d" ésa 4as" d"l )roc"so Adm!n!sra!o d"nro d" Al!corp S.A.A. s" ha pod!do o(s"rar *u" ésa "n g"n"ral pr"s"na algunas d"4!c!"nc!as. '" las "nr"!sas r"al!#adas s" ha pod!do o(s"rar *u" ésa 4unc!n d"nro d" Al!corp S.A.A.$ no "s s!"ndo (!"n a"nd!da. S"gn nos d"c5an los "nr"!sados$ "l r"a d" R"cursos +umanos "s p"rd!"ndo un poco d" !mporanc!a.



S"gn s" ha pod!do "r duran" las "nr"!sas$ la 4orma "n *u" Al!corp S.A.A mo!a a sus ra(aador"s no "s muy (u"na$ s! (!"n "s c!"ro "llos p"rc!("n un salar!o y s" dan c!"ros r"conoc!m!"nos mon"ar!os$ no o(san"$ s" prac!ca muy poco la mo!ac!n por méodos no mon"ar!os "so son 4"l!c!ac!on"s$ cuadros d" mér!os$ "c.F. As!m!smo s"gn algunos d" los "nr"!sados$ los pro(l"mas d" mo!ac!n *u" surg"n "n Al!corp S.A.A. s" d"("n al amao d" la "mpr"saN "llos nos d"c5an *u" al s"r Al!corp S.A.A. una "mpr"sa d" grand"s proporc!on"s$ no !"n" un (u"n s!s"ma d" mo!ac!n. Al "r na !as d" Soluc!n Al!corp S.A.A. cu"na con una gran ar!"dad d" producos$ "l cual s" !mpon"n "n la "l"cc!n d" ésos por "l consum!dor ya *u" son producos d" gran ac"pac!n por la cal!dad$ !nclu!do los compon"n"s nur!c!onal"s *u" con!"n"n$ "l n!"l d" grasa$ "nr" oros. Es por "llo *u" Al!corp s" "s4u"r#a por man"n"r "s" l!d"ra#go d" ac"pac!n por cl!"n"s y consum!dor"s$ ya *u" raa d" ll"gar a s"r la pr!m"ra opc!n "n sus d!"rsos producos. En la "nr"!sa ll"ada a ca(o$ s" !n4orm *u" los !n"gran"s *u" con4orma Al!corp S.A.A. "n "l r"a d" producc!n$ son p"rsonas con ampl!a "Bp"r!"nc!a "n su campo ya *u" man!"n"n su pu"so duran" aproB!madam"n" 3- aos. En !sa d" "llo an" la pr"s"nc!a d" un pro(l"ma$ oman d"c!s!on"s !nm"d!aas d" soluc!n para és"$ "!ando *u" conll"" a mayor"s cons"cu"nc!as. &as m"d!das *u" ésos oman (r!ndan con4!an#a "n su !mplanac!n ya *u" d"(!do a la capac!dad *u" ésos pos""n$ "l grado d" r!"sgo "s m5n!mo$ por "nd" conr!(uy"n d" man"ra s!gn!4!ca!a al logro d" o("!os. Al!corp S.A.A. "s con4orm" con "l comprom!so *u" pr"s"na "l p"rsonal d"l r"a producc!n$ ya *u" s!n n"c"s!dad d" ll"gar a d!"rsos proc"d!m!"nos d" soluc!n$ "l p"rsonal "Bp"r!m"nado l" (r!nda NI(ERSI&A& SAN MARIN &E PORRES  i.$ P%/


"sa(!l!dad "n "l proc"so produc!o$ cr"ndol" a la "mpr"sa una 4oral"#a$ d!gna d" s"r r"conoc!da. '"nro d" ésos 4acor"s s" !ncluy" la capac!dad !nsalada *u" ("n"4!c!a a Al!corp S.A.A.$ ya *u" usa "cnolog5a d" puna "n sus d!"rsos proc"sos d" producc!nN auoma!#ando c!"ras ac!!dad"s$ por "nd" man"a un conrol ms "4"c!oN ya *u" paral"lam"n" s" mon!or"a los proc"sos *u" s" "sn ll"ando a ca(o. Es por "llo *u" Al!corp S.A.A. s" !mpon" an" sus comp"!dor"s$ por la par!cular!dad *u" és" pos"".



'!agns!co Adm!n!sra!o y 9rgan!#ac!onal

Al!corp S.A.A. cu"na con un conrol d"allado y m!nuc!oso d" odas las ac!!dad"s *u" s" r"al!#a "n la "mpr"sa no solo "n "l ru(ro d" la producc!n s!no am(!én con sus op"rar!os$ "sos s" d"(" a un "mpl"o d" un (u"n plan "sraég!co *u" s" pon" "n marcha "n los n!"l"s c!cos y op"ra!os$ ad"ms d" 4unc!on"s "sp"c!4!cas *u" cumpl"n "sa r"as la cual s" l" as!gna a una p"rsona "sp"c!al!#adaF. &a (u"na plan"ac!n$ organ!#ac!n$ d!r"cc!n y conrol d" la "mpr"sa los ha colocado a s"r l5d"r"s "n muchos d" sus producos$ con lo *u" su o("!o cada "# s" "ncu"nra ms c"rca.



C&NC%$SI&NES •

El ra(ao "n "*u!po "s una carac"r5s!ca d" Al!corp. As5 m!smo la !n"racc!n "nr" las r"as hac" *u" "s" "*u!po d"l *u" ha(lamos$ s"a uno solo. Es !mpr"sc!nd!(l" "n la acual!dad "r una "mpr"sa d"sd" una p"rsp"c!a hol5s!ca "n!"ndo como r"sulado *u" la !n"racc!n d" odas las r"as d" la "mpr"sa apora ms alor *u" "l alor *u" aporar5a cada una d" man"ra a!slada.

•

S!"ndo Al!corp una "mpr"sa grand"$ cuyos producos son d" gran ac"pac!n "n "l m"rcado$ la g"s!n y conrol d" la cal!dad oal "n la organ!#ac!n "s uno d" los 4acor"s por los cual"s ésa "mpr"sa "s l5d"r.

•

Man"n"r alos "sndar"s d" cal!dad sumados a una (u"na plan!4!cac!n "sraég!ca y g"s!n p"rm!"n a la "mpr"sa o4r"c"r producos *u" sa!s4ac"n al consum!dor 4!nal.

•

S" pu"d" conclu!r *u" su pr!nc!pal o("!o "s pro""r al m"rcado mund!al con sus producos garan!#ando y cumpl!"ndo "sndar"s d" cal!dad muy alos.

•

&os producos d" Al!corp S.A.A. son d!sr!(u!dos y com"rc!al!#ados a n!"l nac!onal " !n"rnac!onal

•

Es una organ!#ac!n "sa(l">m"cn!ca.

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&a !mpl"m"nac!n d" sus s!s"mas d" !n4ormac!n plan!4!ca y conrolan la producc!n d" 4orma ms d"allada.

•

Sus cola(orador"s$ "sn "n con!nuo proc"so d" "nr"nam!"no y capac!ac!n$ man"n!éndos" acual!#ados "n "cnolog5as d" puna y proc"sos produc!os (r!ndando as5 un sopor" écn!co ad"cuado.




TRABAJO FINAL DE ALICORP[1].doc

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