INFORME TRABAJO PRÁCTICO Nº 8 Estudios con Consumidores: Test de Aceptabilidad y Preferencias
I.
OBJETIVOS
Objetivos Generales -
Familiarizar al estudiante con los test de aceptabilidad y de preferencias.
Objetivos Específicos -
Aplicar un test de aceptabilidad, en 2 muestras de papas fritas comerciales:
Lay’s y Lider .
-
Aplicar un test de preferencias, en 2 muestras de papas fritas comerciales:
Lay’s y Lider.
-
Identificar qué atributos fueron percibidos como mejores, en la muestra
preferida. -
Identificar cuáles son las marcas más consumidas por los consumidores
encuestados. -
Evaluar si los consumidores estarían dispuestos a probar una nueva variedad de producto, reducida en sodio.
II. -
METODOLOGÍA Materiales utilizados.
Para llevar a cabo el trabajo práctico, se utilizaron los siguientes materiales:
Papas Fritas Lay’ s Corte Americano, marca Evercrisp (PepsiCo)
Papas Fritas Corte Americano, marca Lider (ICB)
Ficha
Lápiz grafito
Agua purificada
Platos de vidrio pequeños
Presentación de las muestras.
Se presentaron 2 muestras de papas fritas corte americano de origen comercial, dispuestas en platos de vidrio pequeños. Las muestras utilizadas se denominaron bajo las letras S y P, según lo expuesto en la Tabla 1. Tabla 1: Codificación de papas fritas corte americano de origen comercial, según marca.
P Evercrisp
S Lider
Realización de la ficha entregada al panel.
Al panel de jueces, se le entregó una ficha que contenía una sección para el test de aceptabilidad y otra para el test de preferencia, referente a las 2 muestras propuestas. En la ficha estaba indicado el set, el nombre del consumidor y la fecha de realización. Para el caso de la aceptabilidad general, en la ficha se disponía de una escala del 1 al 7, donde 1 es me disgusta mucho, 4 es no me gusta ni me disgusta y 7 es me gusta mucho. Para el caso de preferencia, en la ficha se preguntaba qué muestra de las evaluadas prefería, y se solicitaba al consumidor dar razones de por qué dejó a la muestra preferida en primer lugar, y por qué dejó a la muestra no preferida en segundo lugar. Al final de la ficha se planteaban 6 categorías de marcas comerciales de papas fritas (Lay’s, Mom’s, Marco Polo, Lider, Jumbo y Otras) y se le solicitaba al consumidor responder cuál de esos productos consumía, además, se citaba la siguiente pregunta: “¿Ud. estaría dispuesto a cambiar estas papas por unas reducidas en sal?” , en la cual el consumidores debían decir si sí, tal vez o no.
Armado de la bandeja.
Se dispusieron en cada bandeja dos platos de vidrio pequeños, cada uno con una muestra (S o P), dispuesta de forma aleatoria en la bandeja, utilizando sorteo sin reposición para cada consumidor. En la bandeja se dispuso en lápiz grafito, la ficha y el medio de neutralización utilizado: Agua purificada.
Forma de realizar el test por parte del panel.
Los panelistas debían evaluar las muestras que estaban dispuestas en su bandeja utilizando el sentido de la vista, del gusto y del olfato, evaluando de izquierda a derecha y neutralizando con agua purificada entre muestras. Para el caso del test de aceptabilidad, se utilizó una escala del 1 al 7 y se presentaron los siguientes atributos: Apariencia, aroma, sabor, textura y aceptabilidad general. Los panelistas debían marcar con una cruz, el valor de la escala que más les acomodara al momento de evaluar un parámetro. Al finalizar el test de aceptabilidad, los panelistas debían indicar cuál de las 2 muestras presentadas prefería, justificando por qué eligieron esa y por qué no eligieron la otra. Además, debían marcar con una cruz cuál o cuáles de las marcas de papas fritas enunciadas en la ficha consumían usualmente, y si estaban dispuestos a cambiar las papas fritas comunes, por unas reducidas en sal.
III.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN Test de Aceptabilidad.
Tabla 2: Valores obtenidos por intervalo linea l no estructurado, para cada atributo evaluado en las muestras.
Muestra Descriptor Apariencia Aroma Sabor Textura Aceptabilidad Gral.
Lider
Lay's
4,5a 5,3 5,1a 5,3 5,3
5,1b 5,2 5,8b 5,7 5,6
p-valor muestra 0,0306 0,5277 0,0039 0,2107 0,1565
p-valor consumidores 0,2799 0,0217 0,5361 0,7474 0,5351
Como se puede observar en los p-valor expuestos en la Tabla 2, no hubo diferencias significativas entre los consumidores, utilizando el análisis estadístico al 95% de confianza, para la apariencia, el sabor, la textura ni la aceptabilidad general, sólo para el caso del aroma, para el cual el p-valor fue de 0,0217, hubo diferencias significativas entre los jueces. Era de esperar que entre los jueces se presentaran diferencias significativas en más atributos, puesto que son consumidores y, por lo mismo, sus respuestas son netamente subjetivas y cada uno tiene su “propia escala” de evaluación de los atributos , sin embargo, es
posible que el aroma sea el atributo más sensible a la subjetividad al evaluar un producto como las papas fritas, en cuanto a su aceptabilidad. Como se puede observar en la Tabla 2, entre muestras, no se observó diferencias significativas para el aroma, la textura ni para la aceptabilidad general, pero sí se observó la existencia de diferencias significativas entre las muestras al 5% de significancia, en la apariencia y en el sabor de las papas fritas evaluadas. Esto se debe a que, proporcional al precio que poseen en el mercado ($1.540 la bolsa de 350 g de papas fritas corte americano marca Lider y $1.790 la bolsa de 350 g de papas fritas corte americano marca Evercrisp) , la calidad de las papas fritas Lay’s es superior a la de las papas fritas Lider, y esto se evidencia bastante en la
apariencia, dado que la muestra de la marca Lider en lo referente al calibre era más heterogénea y lucía más tostada en su superficie, mientras que la muestra de la marca Evercrisp, era más uniforme y lucía menos tostada en su superficie, no pareciendo quemada.
Test de Preferencias.
Tabla 3: Motivos de preferencia y rechazo para ambas muestras, referente al color, sabor, textura, apariencia y aroma (% relativos y absolutos).
Atributo COLOR Oscuro Llamativo Claro Muy Claro SABOR Natural Poco Intenso Salado Quemado Bien De Sal Buen Sabor Mal Sabor Poca Sal TEXTURA Poco Aceitosa Aceitosa Dura Poca Crujencia Añeja Crujente APARIENCIA Quemada/Tostada Mala Apariencia Buena Apariencia Uniforme Aceitosa Poco Atractiva
Muestra %S %P (n=19) (n=33)
Muestra (n=52) %S %P
26% 5% 16% 0%
6% 6% 18% 12%
10% 2% 6% 0%
4% 4% 12% 8%
0% 0% 11% 37% 26% 63% 26% 37%
15% 24% 6% 0% 24% 67% 6% 12%
0% 0% 4% 13% 10% 23% 10% 13%
10% 15% 4% 0% 15% 42% 4% 8%
11% 37% 53% 26% 11% 58%
9% 9% 0% 9% 0% 70%
4% 13% 19% 10% 4% 21%
6% 6% 0% 6% 0% 44%
58% 37% 26% 0% 0% 0%
0% 3% 24% 9% 9% 3%
21% 13% 10% 0% 0% 0%
0% 2% 15% 6% 6% 2%
No Aceitosa AROMA Poco Aroma Aroma Agradable
0%
3%
0%
2%
16% 21%
3% 18%
6% 8%
2% 12%
A partir de la Tabla 3, es posible observar que la muestra mayoritariamente preferida (en un 63% de los casos), correspondiente a las papas fritas Lay’s corte
americano, en términos generales, fue percibida por parte de los consumidores como de color más claro, buen sabor y más natural, o bien, referido como “sabor a papa”, además de percibirse con una textura menos aceitosa y crujiente, aroma
agradable y una apariencia uniforme, sin embargo, uno de los motivos que llevó a algunos consumidores a dejarla en segundo lugar, fue la baja intensidad de su sabor, descriptor que no fue utilizado para el caso de las papas fritas marca Lider. También se puede observar, que la muestra a la cual en la mayoría de los casos se le asignó la segunda preferencia (en un 37% de los casos), correspondiente a las papas fritas corte americano marca Lider, en términos generales, fue percibida por parte de los consumidores como de color más oscuro, mal sabor, generalmente asociado a sabor quemado, textura aceitosa y dura, apariencia mala y quemada/tostada, además de un aroma poco intenso. Cabe mencionar, que en la tabla se expusieron 2 columnas de valores en porcentaje para cada muestra, en una, el porcentaje está en términos relativos al universo de consumidores que prefirió la muestra de esa marca (% relativos), mientras que en la otra, el porcentaje está en términos relativos al universo de consumidores a los cuales se les realizó la evaluación sensorial (% absolutos); La expresión de resultados se realizó de esta forma, debido a que es más correcto comparar los porcentajes en términos absolutos, puesto que para el caso de la muestra S, los valores estarán sobrevalorados porque el universo de consumidores es bastante más pequeño (33 vs 19).
Diferencias significativas entre las muestras.
Para el test de preferencias, se utilizó el valor de chi-cuadrado y la distribución binomial dispuestas en bibliografía referente a dos colas, pues en los resultados que entregaron los consumidores, no hay una respuesta correcta, sino que su respuesta es subjetiva y sea cuál sea, será válida. Es posible observar, que aplicando el valor de , no existieron diferencias significativas en cuanto a la preferencia entre ambas muestras a un 5% de significancia, puesto que el valor de calculado, igual a 3,25, fue menor al tabulado al 5% de significancia, igual a 3,84 (ver anexo 2). Además, aplicando la tabla de distribución binomial para test pareado, es posible observar que tampoco existieron diferencias significativas en cuanto a la preferencia entre ambas muestras a un 5% de significancia, puesto que el número de mínimos juicios acordados necesarios para que éstas existieran, era de 34 y en la práctica, el número de juicios acordados fue de 33 (Ver anexo 3). Cabe mencionar, que la diferencia entre las muestras estuvo muy cercana a ser significativa al 5% de significancia.
Marcas de consumo.
Tabla 4: Porcentaje de consumo de distintas marcas de papas fritas de origen comercial.
Marca
% de consumo
Lay's
90,4%
Mom's
23,1%
Marco Polo
46,2%
Lider
1,9%
Jumbo
5,8%
Otras
25,0%
SUMA
192,3%
Como se puede observar en la tabla 4, las marcas mayoritariamente consumidas por parte de los consumidores a quienes se les realizó la evaluación sensorial, fueron papas fritas Lay’s y Marco Polo, con un 9 0,4% y un 46,2% de porcentaje de
consumo, respectivamente. Que las papas fritas Lay’s presentaran el primer lugar era esperable, pues como el mismo sitio web de la marca lo proclama, son las líderes del mercado en Chile. Sin embargo, debido a la participación en el mercado observada para el resto de las marcas, se puede concluir que el consumidor de papas fritas consume en promedio 2 marcas diferentes, es decir, no tiene fidelización con las marcas, sino que, posiblemente, adquiere la que, cumpliendo sus preferencias, se adecúe más a su presupuesto, es decir, la marca que se encuentre en oferta, sea más por menos o lo incentive de alguna manera a adquirirla. Para revertir esta situación, las compañías que participan en este mercado, deben llevar a cabo acciones que generen en el consumidor un sentido de pertenencia hacia la marca, por ejemplo, el concurso del lanzamiento de un nuevo sabor por parte de las papas fritas Lay’s, en el cual los consumidores eran
quienes proponían distintos sabores, y ellos mismos, eran quienes por votación decidían cuál sería lanzado, lo que genera en los consumidores una fidelización, pues se sienten con voz y voto en lo referente a esa marca.
Reducción de sal en el producto. ¿Estaría dispuesto a cambiar las papas fritas comunes por unas reducidas en sal?
25% 40%
Sí Tal Vez No
35%
Figura 1: Gráfico de respuestas obtenidas en relación a la reducción de sal en papas fritas de origen comercial.
Como se puede observar en la Figura 1, en un 40% de los casos, los consumidores evaluados se mostraron dispuestos a cambiar las papas fritas comunes por unas reducidas en sal, en un 35% de los casos, los consumidores evaluados se mostraron indecisos ante la toma de una decisión referente a la reducción de sal en las papas fritas de origen comercial, y sólo un 25% de los consumidores evaluados, expresó que no estaría dispuesto a realizar este cambio, sin embargo, en la sección de preferencias es posible observar que un 13% de los consumidores evaluados, expresó que la muestra de papas fritas de la marca Lider, tenía poca sal, lo que los llevó a dejarla como segunda preferencia; A partir de esta información, se puede concluir que pese a que en la mayoría de los casos exista la disposición de cambiar las papas fritas comunes por unas reducidas en sal, es necesario evaluar qué tan fuerte es el impacto que genera sensorialmente en los consumidores la reducción de sal, para ver si sería factible realizar esta acción.
IV.
CONCLUSIONES
- Se logró familiarizar a los estudiantes del curso Evaluación Sensorial 2014, con los test de aceptabilidad y preferencias. - Se logró que los estudiantes del curso Evaluación Sensorial 2014, aprendieran a hacer el tratamiento estadístico de los datos obtenidos a partir de los dos test aplicados, utilizando el software Statgraphics, aprendiendo a manejar los p-valor y la homogeneidad de los grupos de datos según test de diferencias múltiples, en este caso, el test de Tukey. - Se observó que las papas fritas corte americano Lay’s de la marca Evercrisp , fueron las que presentaron el valor más alto en aceptabilidad general, textura, aroma y sabor, parámetro que presentó diferencias significativas referente a las papas fritas corte americano marca Lider. Además, un 63% de los consumidores encuestados, prefirió las papas fritas de la marca Evercrisp por sobre las papas fritas de la marca líder. - De los consumidores encuestados, sólo un 40% mostró disposición a disminuir el contenido de sal presente en las papas fritas
V.
BIBLIOGRAFÍA
Bunger, A. Apuntes para el trabajo práctico nº 8 “Estudios con Consumidores” . Universidad de Chile, Santiago, Chile. 2014.
VI.
ANEXOS
Anexo 1. Pruebas de múltiples rangos para los distintos descriptores utilizados, aplicando el Test de Tukey para evaluar las diferencias entre muestras.
Pruebas de Múltiple Rangos para apariencia por muestra Método: 95,0 porcentaje Tukey HSD Muestra
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
S
52
4,5
0,189526
X
P
52
5,09615
0,189526
X
Pruebas de Múltiple Rangos para aroma por muestra Método: 95,0 porcentaje Tukey HSD Muestra
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
P
52
5,23077
0,128299
X
S
52
5,34615
0,128299
X
Pruebas de Múltiple Rangos para sabor por muestra Método: 95,0 porcentaje Tukey HSD Muestra
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
S
52
5,13462
0,166293
X
P
52
5,84615
0,166293
X
Pruebas de Múltiple Rangos para textura por muestra Método: 95,0 porcentaje Tukey HSD Muestra
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
S
52
5,30769
0,193098
X
P
52
5,65385
0,193098
X
Pruebas de Múltiple Rangos para aceptabilidad genera por muestra Método: 95,0 porcentaje Tukey HSD Muestra
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
S
52
5,28846
0,141816
X
P
52
5,57692
0,141816
X
Anexo 2. Cálculo de y valores tabulados (Muestra preferida: Papas fritas Lay’s)
Donde: a: Número de aciertos correspondiente a 33 n: Número total de juicios correspondiente a 52 e: Aciertos esperados (mitad de juicios totales) correspondiente a 26
5%
1%
0,1%
3,84
6,64
10,83
Valores de tabulados para 2 colas Anexo 3. Tabla de distribución binomial para el test de preferencias.
