PRÁCTICA: PRUEBA DE ACEPTABILIDAD USANDO ESCALAS EDÓNICAS ORTIZ BAUTISTA VÍCTOR MANUEL
PROFESOR: HERNÁNDEZ MONTES ARTURO
INTRODUCCIÓN
DISCUSIÓN
En evaluación sensorial se puede medir el grado de aceptabilidad de un panelista consumidor hacia un producto en una escala. El consumidor prueba y otorga un puntaje a un producto a la vez. Puede medirse la aceptabilidad global de un producto o también la aceptabilidad aceptabilidad por atributos (DESA, s.f.).
Hipótesis: Ha: al menos un panelista evalúa diferente. Ho: todos los panelistas evalúan de igual manera. Ho: al menos una marca de leche es diferente.
OBJETIVOS
Ha: no hay diferencia entre las muestras de leche.
α
Elaborar un mapa de preferencia preferenc ia interno y externo de bebidas de chocolate, empleando el análisis de componentes principales con los resultados de pruebas de aceptabilidad para atributos individuales y los de aceptabilidad global.
MATERIALES
Vasos de plástico de 125 mL Vasos de unicel Charolas Jarras con agua Lápices de cera Bebidas con sabor chocolate (Nesquik, santa clara, Hersheys, Ades y Lala)
=0.05
Al realizar los análisis de varianza, comparaciones de medias y gráficas correspondientes correspondientes se obtuvo que: Al menos un panelista panelista evalúa evalúa diferente. Los atributos de aroma a chocolate y dulzor fueron los más significativos para diferenciar entre leches, mientras que los atributos de luminosidad, sabor residual a medicina y sabor residual a grasa no son adecuados para obtener diferencias estadísticas significativas entre las leches. La leche más aceptada globalmente fue la de Santa Clara y la menos aceptada fue la de
METODOLOGÍA Se realizó una prueba de aceptabilidad de seis atributos (luminosidad, aroma a chocolate, sabor residual a grasa, dulzor y sabor residual a medicina) y aceptación global con 100 consumidores aplicando una escala hedónica de 9 puntos. Se procesaron los datos en Minitab 17.
RESULTADOS RESULTADOS (ver anexos)
CONCLUSIÓN Se logró hacer los mapas de preferencia interno y externo con los datos obtenidos de los panelistas.
BIBLIOGRAFÌA
DESA (s.f.). Ensayos de Aceptabilidad . [online] Available at: http://www.desa.edu.ar/aceptabili dad.htm [Accessed 30 Nov. 2017]. Hernández M.A. (2007) Evaluación Sensorial
de
Productos
Agroalimentarios. UACh. México.
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ANEXOS
El resultado muestra que al menos un panelista evalúa diferente las muestras de leche y al hacer un análisis de medias (LSD) se forman dos grupos (Lala, Ades, Nesquik y Santa Clara; 2:Lala, Ades y Hersheys), cada grupo de leches que se forma comparten características que para los panelistas son similares.
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GRÁFICAS DE PUNTUACIÓN Y DOBLE PROYECCIÓN
1. G ráfica de Puntuación
2. G ráfica de Doble Proy ecc ión (mapa de preferencia interno)
En las gráficas se observa que la leche más aceptada por los panelistas es Nesquik, mientras que la menos aceptada es Lala. EVALUACIÓN SENSORIAL
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Los datos anteriores muestran que los panelistas no detectan diferencias de luminosidad entre las leches, por lo que el atributo de luminosidad no sirve para diferenciar entre leches.
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Los datos de arriba muestran que los panelistas detectan diferencias de aroma entre las leches y en el análisis de medias (LSD) se observa que se forman tr es grupos de leche (1: Ades, Hersheys y Nesquik; 2: Nesquik y Santa Clara; 3: Santa Clara) y dentro de cada grupo las leches comparten aroma a chocolate similar a criterio de los panelistas.
Los datos de arriba muestran que los panelistas no perciben una diferencia significativa de sabor a grasa entre las muestras, por lo que este atributo no es adecuado para diferenciar entre leches.
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Los datos de arriba muestran que los panelistas detectan diferencia significativa de dulzor entre las leches. Al hacer una comparación de medias (LSD) se forman dos grupos (1: Nesquik, Santa Clara, Ades y Lala; 2: Ades, Lala y Hersheys), entre cada grupo las leches comparten un nivel de dulzor similar para los panelistas.
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Los datos de arriba muestran que los panelistas no detectan una diferencia significativa de sabor residual a medicina, por lo que este atributo no es adecuado para poder diferenciar entre leches.
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GRÁFICAS DE PUNTUACIÓN Y DOBLE PROYECCIÓN 1. G ráfica de puntuación
2. G ráfica de Doble Pr oyec ción (mapa de preferencia externo)
Las gráficas anteriores demuestran que la leche Santa Clara fue la más aceptada por no tener los atributos de sabor residual, aroma a chocolate y dulzor demasiado elevados, a diferencia de la Hersheys, que tenía los atributos mencionados màs elevados y por lo tanto fue la menos aceptada por los panelistas.
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En este cuadro se observa que hasta el segundo componente se explica un 87.1% de la varianza
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