Prueba de preferencia

Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería. Licenciatura de Química en Alimentos. Asignatura: Análisis sensorial. 7° semestre. Docente: Dra. Judith Jaimez Ordaz. Alumnas: Cindy Rocío Arrieta Monzalvo /Dennise Merari Ghinis Rojas / Irene Alejandra Rodríguez Sánchez. Fecha de entrega: 12 de agosto de 2016.

CUESTIONARIO PREVIO Práctica 4 Prueba de preferencia

1. En un organizador gráfico, menciona los tipos de pruebas afectivas y sus propósitos. • Tienen como propósito determinar cuál, de dos o más muestras, es preferida por un gran número de personas. (Wittig, 2001)

Pruebas de preferenci a

• Tienen como objetivo conocer de acuerdo a un criterio sensorial aceptació n si la muestra que se presenta es aceptada o no por los consumidores. (Espinosa Manfugás, 2007) Pruebas de

• Tienen el propósito de conocer el nivel de agrado o desagrado de un producto, esto es en que medida el mismo gusta o no. (Espinosa Manfugás, 2007)

Pruebas escalares

2. Describe en qué consiste una prueba de preferencia. Las pruebas de preferencia consisten en la selección

entre varias

muestras por parte del panelista o consumidor, para indicar su preferencia de una sobre otra. (Construcción propia, 2015). 3. ¿Cuáles son las ventajas e inconvenientes de la prueba de preferencia en la evaluación sensorial de productos alimenticios?

Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería. Licenciatura de Química en Alimentos. Asignatura: Análisis sensorial. 7° semestre. Docente: Dra. Judith Jaimez Ordaz. Alumnas: Cindy Rocío Arrieta Monzalvo /Dennise Merari Ghinis Rojas / Irene Alejandra Rodríguez Sánchez. Fecha de entrega: 12 de agosto de 2016.

Ventajas:  

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Son muy útiles para el lanzamiento de nuevos productos. Son muy útiles para la realización de estudios de mercado. Son fáciles de organizar y realizar. No producen fatiga en el panelista. El análisis estadístico es rápido. No requiere repetición.

Desventajas:

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Se obtiene poca información. Hay una alta probabilidad de error. La razón de la preferencia no se conoce (si no se plantea correctamente). (Angulo & O'Mahony, 2009)

Referencias

Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería. Licenciatura de Química en Alimentos. Asignatura: Análisis sensorial. 7° semestre. Docente: Dra. Judith Jaimez Ordaz. Alumnas: Cindy Rocío Arrieta Monzalvo /Dennise Merari Ghinis Rojas / Irene Alejandra Rodríguez Sánchez. Fecha de entrega: 12 de agosto de 2016.

Wittig

P. E. (2001) Evaluación Sensorial: Una metodología actual para

tecnología de alimentos. Extraído el 31 de agosto del 2013 desde http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas /wittinge01/ Espinosa Manfugás, J. (2007). Evaluación Sensorial de los Alimentos. La Habana, Cuba: Editorial Universitaria.

Angulo, O., & O'Mahony, M. (Marzo de 2009). Las pruebas de preferencia en alimentos son más complejas de lo imaginado. Interciencia, 34, 177-181.