TESIS LECHE

PROYECTO DE TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009

Autora:

Marilin Aguilar Soberón Profesor: Ángel Lozano Cabrera. Bambamarca, enero del 2009.

INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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ÍNDICE


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ÍNDICE


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TITULO………………………………………………………………………………….4 1. EL PROBLEMA…………………….…….…….……………………………….....4 1.1 Descripción del Problema...…………………………………..………........4 1.2 Formulación del Problema…….……………………………………...........7 1.3 Justificación del Problema……………………………………….…………7 1.4 Limitaciones de la Investigación...…………………………………..........8 Investigación...…………………………………..........8

2. OBJETIVOS…………………………………………………..…………………….8 2.1 Objetivo General…………………………………………………………….8 2.2 Objetivo Específico…….…..……………………………………….…........8

3. MARCO TEÓRICO………………….………………….………………………….9 3.1 Antecedentes del Problema..........................................................................9 3.1.1 Trabajos de investigación.…………………………………………….....9 3.1.2 Bibliografía relacionada con el tema de investigación...…..………...10 3.2 Bases Teóricas……………………………….……….………………………....11 3.2.1 La leche…….………………………………………………….................11 3.2.2 Composición nutritiva de la leche………………………………….......12 3.2.3 Digestión de la leche ……………………………………………...........13 3.2.5 Tipos de leche ……..…………………………………….......................13 3.2.6 Canales de comercialización……………………………………….......13 3.2.7 Concepto de Comportamiento del Consumidor………………….......14 3.2.8 Conciencia por la calidad de los productos …………………………..15 3.2.9 Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor…….16 3.3 Términos Básicos……………………………….…………………………........14

VARIABLES…..…….……....18 4. HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES 4.1 Formulación de Hipótesis……………………………………………........18 4.2 Operacionalización de Variables...…………………………………........22 5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN…………………………………...24 5.2 Unidad de Análisis…………………………………………………...................24 5.3 Población y muestra …………………………………………….………………24 5.3.1 Población……………………………….…………………………………24 5.3.1 Muestra……………………………….…………………………………...25 5.4 Métodos…………………………………………………………………………..26 5.5 Técnicas…………………………………………………………………………..26 5.5.1 Recopilación de Datos…………………………………………………..26 5.5.2 Análisis e interpretación de Datos……………………………………...26 5.5.3 Técnicas de Procesamiento.………………………………………...….27

6. CRONOGRAMA…………………………………………………………………..29 7. PRESUPUESTO…………………………………………………………………..30 8. FINANCIAMIENTO.……………………………………………………………….31 9. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA………………………………………………………...32 MATRIZ DE CONSISTENCIA………………………………………………………34 ANEXO………………………………………………………………………………...36


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ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1.

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de leche fresca y evaporada con una aceptación universal, en particular en nuestra ciudad de Bambamarca por ser una provincia con producción ganadera y un sector dedicado a la actividad lechera, ofreciendo este producto en fresca para la elaboración de derivados lácteos (quesos, yogurt, mantequilla, etc.) y otra parte para su consumo directo, pero desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes. La desnutrición en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos relacionados con la alimentación y gobiernos de los países en donde el índice de este indicador es mayor.


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Actualmente se da importancia a la producción de leche y derivados de la misma, y no se refleja en el incremento de consumo directo de leche producida en la zona (MINAG-2007 Bambamarca).

Según FAO (2000) la producción de leche es de 484´895,261TM. Los principales productores de leche son los países de la Comunidad Europea (CE), siguiéndole en orden de importancia Estados Unidos, India, Rusia, Brasil (en América del Sur) y Nueva Zelanda en Oceanía. El consumo por habitante varía según los tipos de economía y regiones del mundo. En países desarrollados bordea los

205 Kg.; en los subdesarrollados, el

consumo medio solo alcanza 37 Kg. y el consumo medio en los países andinos es de 88 litros.

El consumo Per cápita de leche en el Perú es de 45 Kg./hab./año, nivel que resulta bajo comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO es de 120 Kg./hab./año FAO (2007).

Según Minag (2007) En relación al consumo de leche y derivados, precisó que aumentó de 53 litros Per cápita en el 2000 a 66.5 litros en el 2007, es decir, registró un incremento de 25.5 por ciento.

Según Gamarra M. (2005) Lima es el mercado principal del Perú; el producto más consumido es la leche evaporada y la siguen en importancia, leche pasteurizada, condensada, polvo y maternizada.

En el Perú se oferta 1'175,658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche fluida, en sus diferentes formas de presentación (fresca, pasteurizada, evaporada, quesos, yogurt, etc.). Esta leche proviene de 624,518 TM que ofrece la industria nacional, 74,919 TM que viene como productos importados, y 477,123 TM. que proviene de consumo directo o de la industria artesanal. Nótese también que la industria nacional utiliza 408,331 TM de leche fresca nacional y 218,188 TM de leche que importa


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en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8.5 Kg. de leche fluida).

Las bodegas continúan como el principal canal de ventas pues su comercialización de leche creció 4.42% entre enero y septiembre del 2005 este año. El segmento de leches evaporadas, según cuota de participación de mercado, está subdividido en leches enteras (59.1%), leches económicas (24.1%), leches light (9.5%) y leches formuladas para niños (7.2%).

Los tipos de leche más consumida por los peruanos son la leche evaporada (80%), seguida por la leche fresca (17%) y leche en polvo (3%). El mercado de leches en el Perú lo comparten, a nivel de volúmenes, las marcas Gloria con 78.70%, Nestlé con 16.65% y Laive con 4.4%.

Sin embargo, no existe información detallada sobre el consumo total de este alimento, en la ciudad de Bambamarca, excepto la información de los programa sociales en cantidades de acopio y distribución que continuación se presenta.

Tabla Nº 1: Cuadro consolidado del gasto del Programa de vaso de leche 2007 – Bambamarca. MES

Días

Nº de

Lts

Atendidos Beneficiarios Enero 30 Febrero 28 Marzo 31

11,531 11,531 11,530

Lts Mes

S/. Mes

Diario 2882.75 86482.50 86,036.36 2882.75 80717.00 80,313.52 2882.50 89357.50 88,907.23

TOTAL

256.557

255,256.83

Fuente: Municipalidad Provincial de Bambamarca oficina Programa Vaso de Leche (2007)

Tabla Nº 2: Acopio de Leche Empresa – Nestlé - Bambamarca. RUTAS VISTA ALEGRE LLAUCAN


CANTIDAD/ LITROS 570 580

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HUANGAMARCA 250 PUSO 1120 CHALAMARCA 1200 CHADIN 1100 MORAN ALTO 1440 TRANCA DE PUJUPE 1220 EL AUQUE 620 CHUGUR(celendin) 650 TOTAL DIARIO 7650 Fuente: Planta de Enfriamiento Bambamarca (2007). Según Nestlé. (Oct.2008) para el presente año se ha notado una baja significativa en cuanto a la recopilación de leche diaria de 7650 a 5000 litros, esto es debido al incremento de plantas queseras rurales.

1.2.

FORMULACIÓN DE PROBLEMA ¿Cuáles son los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca; y que canales de comercialización existen?

1.3.JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN La presente investigación se realizará con la finalidad de conocer cuales son los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que consume las familias del distrito Bambamarca.

La información le servirá a las instituciones tanto públicas como privadas, así como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de leche en las familias del distrito Bambamarca y de esta manera ayude a la toma de decisiones teniendo como base esta investigación.

La investigación se realizará con fines de alcanzar el titulo profesional, no obstante, las bases legales de la tesis se encuentran en los artículos


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2, 23 y 24 de la Ley Universitaria 23733 y en el estatuto y reglamento de graduación y titulación de cada Universidad.

1.4.LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN Las limitantes estarían dadas por: Indisponibilidad y acceso a los datos de manera certera. Parte de los datos será obtenida de forma directa de las familias consumidoras, así como también de los encargados del Programa de Vaso de Leche

de la Municipalidad provincial de

Bambamarca; entre otras.

Otra limitación es no poder encuestar a toda la población, por la indisponibilidad de tiempo por lo que se realizará el estudio a una muestra.

2. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS 2.1.OBJETIVO GENERAL La presente investigación pretende determinar los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Bambamarca,

así como también

identificar los diferentes canales de

comercialización, a través del los cuales el producto llega al consumidor.

2.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS •

Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca.


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•

Determinar cuáles son los tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca.

•

Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca.

•

Identificar los diferentes canales de comercialización de la leche hacia el consumidor final en la ciudad de Bambamarca.

3. MARCO TEÓRICO 3.1.Antecedentes del Problema 3.1.1. Trabajos de investigación En la tesis titulada. “Estudio sobre el consumo de leche UHT y leche fresca en el área central de puerto rico” por Terán, A. (2007) llego a la conclusión de que existen diferentes grupos de consumidores de leche. Estos son: Personas que solamente consumen leche fresca, representando un sesenta y cuatro por ciento (64%). Personas que consumen

leche

Fresca

y

leche

UHT

al

mismo

tiempo,

representando un veinticuatro por ciento (24%). Personas que consumen solamente leche UHT, un nueve por ciento (9%). Personas que no consumen ningún tipo de leche, representando un tres por ciento (3%).

En el artículo científico. Situación actual y perspectivas de la ganadería lechera en la cuenca de Lima por Máximo Gamarra R. sostiene que el consumo medio de países desarrollados bordea los 205 kg; en cambio, en los países en desarrollo, el consumo medio solo alcanza 37 kg; en éstos países la demanda continúa aumentando, pero queda todavía una enorme brecha por llenar. El consumo medio en los países andinos es de 88 litros, mientras que el recomendado por la FAO asciende a 120 lt por habitante al año.


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En la tesis de investigación realizada por Barbosa (1980), tuvo el propósito determinar las actitudes del consumidor hacia la leche fresca, su consumo y uso del producto. La información se obtuvo mediante la aplicación de un cuestionario, se seleccionó una muestra de 641 amas de casa a través de toda la isla, a las cuales se les administró el cuestionario. El estudio reveló que el principal uso de la leche fresca entre los consumidores entrevistados es para beber con el café (62.9%) y para consumirla como bebida (42.3%).

3.1.2. Bibliografía relacionada con el tema de investigación Según el Minag (2008) informó que para este año la producción lechera nacional registró un crecimiento de 5.6 por ciento en los primeros cinco meses del año, respecto a similar período del 2007, superando las 795 mil toneladas. En tanto, desde el año 2000 la producción de leche fresca en Perú aumentó a un ritmo promedio de siete por ciento anual, respondiendo así a la demanda interna, alcanzando en el 2007 la cifra récord de un millón 580 mil toneladas. La producción lechera nacional se destina a la gran industria (54.2%), la industria artesanal (35.6%) y al autoconsumo y terneraje (10.2%). Gloria concentra el 70% de las compras de la leche fresca, mientras que Laive y Nestlé se reparten igualitariamente la porción restante.

Según la FAO y la UNESCO (2007), han recomendado como alimento Indispensable para la nutrición humana, principalmente para los niños, la producción mundial de leche de bovino fue cercana a 5 mil millones de toneladas en años anteriores. Se estima que la población mundial consume anualmente cerca de 657 millones de toneladas de leche en diversas presentaciones para alimento humano. En los últimos diez años, el consumo humano total de leche ha crecido a una tasa media anual del 4% observándose dos


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comportamientos paralelamente, el de los países desarrollados y el de los países en desarrollo.

O'Brien

(2002), las

principales

variaciones en

cuanto

a

la

composición de la leche se relacionan con la genética (raza), etapa de la lactación, alimentación (tipo, calidad y cantidad del mismo, así como frecuencia del suministro), clima (época del año), manejo del ordeño (método y hora) y estado de salud del animal.

Según

INIA

(2007),

Cajamarca

es

considerado

como

el

departamento de mayor producción de derivados lácteos. La leche es la materia prima principal para la producción de diferentes derivados, entres estos destaca el queso mantecoso, el queso fresco entre otras las actividades de procesamiento de derivados lácteos es una alternativa para las zonas donde las vías de acceso son inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve la necesidad de darle un valor agregado a la producción de leche y generar trabajo familiar.

3.2.

Bases teóricas 3.2.1.

La leche Producto íntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera leche de la vaca después del parto), del ordeño higiénico, regular y completo de las hembras mamíferas sanas y bien alimentadas. La leche se puede considerar el alimento más completo que existe. La composición química de la leche de diferentes especies de animales es semejante, pero no igual. Todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos, lípidos y prótidos, así como vitaminas y sales minerales. Todo ello en perfecto equilibrio estable, que se va a romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano. Haciendo una comparación entre leche de vaca, cabra y oveja y considerando a la


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de vaca como patrón, diremos que el contenido en azúcar (lactosa) es semejante en las tres especies, sin embargo la leche de oveja posee el doble de grasas y de proteínas y la de cabra también es sólo un poco más rica en estos dos nutrientes que la de vaca.

3.2.2. Composición nutritiva de la leche La leche más utilizada como alimento en todas las edades es la leche de vaca, por lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene este origen, precisando en los demás casos su procedencia.

•

Agua

87%

•

Azúcar

5%

•

Proteínas

3'5%

•

Grasas

3'5%

•

Sales minerales

1%

•

Vitaminas

A, B ,D ,E

3.2.3. Digestión de la leche Las proteínas de la leche inician su digestión, en el estómago, por la acción de la pepsina y el ácido clorhídrico, se produce una precipitación característica en partículas diminutas, para que luego actúen la tripsina y quimotripsina que producirán la hidrólisis de las proteínas.

Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis, procedente del hígado, antes de su desdoblamiento químico por la lipasa pancreática.


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La lactosa o azúcar de la leche se desdoblará en glucosa y galactosa por la acción de la enzima específica lactasa, a nivel de intestino delgado. En caso de existir un déficit de lactasa, la lactosa pasa sin desdoblarse, al colon, donde las bacterias fermentaran éste azúcar, produciendo ácido láctico, anhídrido carbónico, disminuye la absorción de agua, provocando diarreas y flatulencia, síntomas característicos de la intolerancia a la leche. En condiciones normales la digestibilidad de la leche es buena.

3.2.4. Raciones recomendadas El consumo de leche es importante en todas las edades. Como mínimo, medio litro de leche al día, sería una cantidad adecuada. Hay que llegar a los 3/4 de litro para los niños y ancianos y 1 litro para adolescentes, embarazadas y en periodo de lactancia materna. Con estas raciones y algunos productos lácteos podemos cubrir las necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. Es la principal fuente de calcio, ya que como hemos dicho, el calcio lácteo se absorbe mejor que el presente en otros alimentos.

El calcio, las proteínas de alto valor biológico, la lactosa, la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminas B2, hacen de la leche un alimento primordial para todos.

3.2.5. Tipos de leche •

Leche evaporada.

•

Leche pasterizada.

•

Leche esterilizada.

•

Leche UHT o leche uperizada.

•

Leche entera leche semidesnatada.

•

Leche desnatada.


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3.2.6. Canales de comercialización Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final. Los canales de comercialización pueden ser directos o indirectos.

Canales directos: cuando somos nosotros mismos los encargados de efectuar la comercialización y entrega de nuestros productos al cliente. Este tipo de canal de comercialización es adecuado para pequeñas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios.

Para los tales fines, la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con días u horarios establecidos por áreas geográficas preestablecidas.

Canales indirectos: son apropiados para medianas y grandes empresas, que están en condiciones de producir bienes o servicios para un número grande de consumidores, distribuidos por mas de una ciudad o país, a los cuales estamos imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de nuestra empresa.

3.2.7. Concepto de Comportamiento del Consumidor Según ARELLANO, R. (2002), el concepto de comportamiento del consumidor significa “aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios”, se habla de un comportamiento dirigido de manera específica a la satisfacción


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de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (búsqueda de un producto, compra física y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto, lealtad de marca, influencia psicológica producida por la publicidad).

Según

los

siguientes autores

RIVERA,

J.;

ARELLANO,

R.;

MOLERO, V. (2000), es necesario diferenciar entre lo que es ser un cliente y un consumidor. Cuando se trata de definir el término consumidor, es necesario diferenciar los conceptos implícitos en él, puesto

que

de su

delimitación

dependen

las

políticas

de

comunicación empleadas. Por una parte vamos a distinguir entre cliente y consumidor (o lo que es lo mismo, comprador y usuario), y por otro, entre consumidor personal y organizacional. Cliente y consumidor suelen considerarse como un término sinónimo, sin embargo a efectos de marketing, es importante la distinción entre estos dos conceptos pues puede implicar el establecimiento de distintas políticas comerciales.

Para Kotler (1996), el punto de partida para comprender al comprador es el modelo de estímulo - respuesta. Los estímulos ambientales y mercadotécnicos entran en la conciencia del comprador, las características del comprador y el proceso de decisión conducen a ciertas decisiones de compra. La función del mercadólogo consiste en comprender qué sucede en la conciencia del comprador entre la llegada del estímulo externo y las decisiones de compra del mismo.

3.2.8. Conciencia por la calidad de los productos En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un mayor grado de lealtad con aquellas marcas de producto percibidas de mayor calidad, debido a que la calidad contribuye a la


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satisfacción de los consumidores, especialmente cuando se trata de consumidores conscientes por la calidad de los productos.

Como por definición la calidad de los productos es relevante para los consumidores conscientes por la calidad de los productos, ellos serán más propensos a establecer lealtad con las marcas de productos percibidas de mejor calidad, de tal manera de asegurar esa calidad a través del tiempo.

3.2.9.

Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor De acuerdo con, RIVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. (2000), destacamos lo siguiente:

•

Factores Internos

Necesidades, Motivaciones, Deseos: Necesidad: es cuando se llega a un determinado nivel de carencia, es decir, cuando ésta se hace muy intensa, se transforma en necesidad.

Motivación: viene a ser la búsqueda de la satisfacción de la necesidad, que disminuye la tensión ocasionada por ella.

Deseos: es una motivación con nombre propio. Percepción: Se define como una imagen mental que se forma con ayuda de la experiencia y necesidades. Es resultado de un proceso de Selección, Interpretación y Corrección de Acciones. Hace referencia a lo siguiente: las sensaciones son la respuesta directa e inmediata a un estímulo simple de los órganos sensoriales; la percepción, es un paso adicional, pues éste estímulo se transmite al cerebro, el cual interpreta la sensación.


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Actitud: Es una idea cargada de emoción, que predispone a un tipo de acción frente a una situación específica. La actitud es idea que un individuo tiene sobre un producto o servicio respecto a si éste es bueno o malo (en relación con sus necesidades y motivaciones), lo cual lo predispone a un acto o de compra o de rechazo frente a dicho producto o servicio.

Aprendizaje: Se puede definir como el conjunto de cambios de comportamiento que sufre el consumidor como resultado de experiencias anteriores, y que afectan a su tendencia innata de respuestas a diferentes estímulos. Se relaciona el aprendizaje con el Marketing; cuando se habla de la “Tendencia de respuesta a diferentes estímulos” se hace referencia a los estímulos que recibe el consumidor, tales como los productos existentes en el mercado, publicidad, servicios, embalajes, precios y, en general todos aquellos elementos de mezcla del mercadeo. La respuesta que se verá afectada por el aprendizaje será la compra, el interés por el producto, la memorización, el cambio de las actitudes frente a los mismos, la fidelidad a las marcas. En conclusión el individuo aprende a consumir, de la misma manera que aprende todos los días de su vida a comportarse socialmente.

Personalidad: Es una variable individual que constituye a cada persona y la diferencia de cualquier otra, determina los modelos de comportamiento, incluye las interacciones de los estados de ánimo del individuo, sus actitudes, motivos, métodos, de manera que cada persona responde de forma distinta ante las mismas situaciones.

•

Factores Externos

La Cultura: La definición del término cultura obliga a sintetizar una gran riqueza y variedad de conceptos, como los valores, lenguaje,


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ideas, educación, tecnología, costumbres, entre otros, que ayudan a los individuos a comunicarse, interpretar y evaluar como miembros de la sociedad, de ésta manera nos presenta dos definiciones de cultura que puede ser representativas: Primero la define como un todo complejo que abarca conocimientos, creencias, artes, normas morales, leyes, costumbres, otras capacidades y hábitos que el hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. Y la segunda como la forma característica de vida de un grupo de personas, su plan global de vida.

Factores Demográficos y Económicos: Comprende el estudio de poblaciones humanas en términos de tamaño, densidad, ubicación, edad, sexo, raza, ocupación y otros estadísticos; y el ámbito económico tiene gran importancia a la hora de vender un producto.

3.3.

Definición de Términos Básicos •

Leche evaporada: Es la leche a la que se le ha quitado parte del agua, por evaporación, hasta dejarla reducida a la mitad de su volumen original No lleva azúcar y a veces se presenta desnatada. La simple adición de agua proporciona la leche original. Su duración en envase metálico puede ser de hasta tres años.

•

Leche condensada: Es una leche evaporada a la que se añade un peso igual de azúcar. El 50% de su peso, es sacarosa. Se presenta en el mercado en botes metálicos donde se conserva por muy largo tiempo. Incluso una vez abiertos muestran una buena conservación, debido a su porcentaje en azúcar, que a esas concentraciones actúa como conservador.

•

Leche modificada: Es la leche a la cual se le modifica su valor nutritivo para conseguir un fin determinado.


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•

Leche malteada: se obtiene mezclando leche entera con azúcar y harinas malteadas. Es estimada como alimento energético.

•

Leche fermentada: Constituye un grupo especial entre las leches modificadas, es el producto resultante de una fermentación no tóxica. Según sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la fermentación.

•

Leche natural o cruda: Es la leche que no ha sido sometida a ningún tratamiento. No debe consumirse sin ser hervida, puede estar contaminada por bacterias patógenas que nos provocarían una infección.

•

Leche certificada cruda: Procede de ganaderías diplomadas, es decir, de sanidad comprobada, los procesos de producción, obtención, envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial, que garantiza el valor nutritivo y la inocuidad del producto.

•

Leche pasteurizada: Es la leche sometida a la acción del calor, a una temperatura de 70 - 75 C durante 15 sg. y después a un enfriado rápido y al envasado. Se produce a la pasteurización calentando la leche uniformemente en flujo continuo.

•

Leche esterilizada: El tratamiento térmico supera la temperatura de ebullición. Normalmente 110 - 115 C durante 15 minutos. Se destruyen todos los microorganismos, incluidos los esporos.

•

Leche U.H.T.: (Ultra High Temperature).Sometida a un tratamiento por calor, llamado "alto-corto".Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C durante 1-2 seg. A continuación enfriada y envasada en condiciones asépticas. No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor.


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•

Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades.

•

Los canales de comercialización.- Los canales de comercialización cumplen con la función de facilitar la distribución y entrega de nuestros productos al consumidor final.

•

Cliente: es quien periódicamente compra en una tienda o empresa. Puede ser o no el usuario final.

•

Consumidor: es quien consume el producto para obtener su beneficio central o utilidad. Puede ser la persona que toma la decisión de comprar.

•

La familia: Constituyen los grupos de referencia primarios que más influyen en la conducta del consumidor. Una influencia más directa en la conducta diaria de compra es la familia de procreación, esto es, el cónyuge e hijos. La familia es la organización.

4.

HIPÓTESIS Y OPERACIONALIZACIÓN VARIABLES 4.1.Formulación de Hipótesis Los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipo de leche consumido en la ciudad de Bambamarca son:

a. Accesibilidad al producto. b. Factores culturales (los usos, las costumbres, los gustos y las modas) c. Hábitos de consumo. d. Prácticas de ordeño.


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e. Canales de Comercialización.

a)

Variables: Accesibilidad al producto. Indicadores:

b)

-

Establecimientos de venta.

-

Vendedores directos.

Variable: Factores culturales Indicadores:

c)

-

Las costumbres.

-

Los gustos.

-

Tendencia de consumo

Variable: Hábitos de consumo. Indicadores:

d)

-

Usos.

-

Frecuencia

Variable: Prácticas de ordeño. Indicadores: -

e)

Buenas prácticas de higiene.

Variable: Canales de comercialización. Indicadores: -

Productor – Consumidor.

-

Productor – Intermediario – Consumidor


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4.2. Operacionalización de Variables VARIABLE Accesibilidad al producto.

INDICADOR Establecimientos de venta.

ÍTEMS Nº De tiendas y/o bodegas

Posibilidad de que un producto o servicio pueda ser accedido y usado por el mayor número posible Vendedores directos.

Nº de vendedores

de personas.

Factores culturales Conjunto

de

características,

Las costumbres. propias

de

una

población, como el conocimiento, las creencias, el Los gustos.

Grado de satisfacción

arte, la moral, etc.

Hábitos de consumo

Tendencia de consumo Usos.

Forma de consumo

Sólo se adquiere por repetición de actos, porque produce un acostumbramiento y un fortalecimiento Frecuencia

-

que da facilidad para su acción propia.

la semana. Buena

Prácticas de ordeño.


Nº de veces de consumo a

Las prácticas de ordeño es el acto de colectar leche

Regular

de la ubre de una vaca luego de estimularla

Mala

adecuadamente.

Canales de comercialización.

Productor – Consumidor.

Es el conjunto de circuitos a través de los cuales se

Nº de agentes Nº de acopiadores.


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establece la relación entre producción y consumo.

- Productor – Intermediario Consumidor


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Nº de productores

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establece la relación entre producción y consumo.

- Productor – Intermediario -

Nº de productores

Consumidor


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5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 5.1.Tipo de investigación La presente investigación consiste en un estudio exploratorio y explicativo, basado en el mercado de leche en el área urbana de la ciudad de Bambamarca. Nuestro estudio es de índole exploratorio ya que no se han realizado estudios previos y no hay información abundante sobre este tema. En esta investigación se realizara una encuesta a personas con experiencia en el asunto, específicamente a los

consumidores de

leche.

Una de las características más importantes del estudio exploratorio es su flexibilidad, a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la información colectada es rígidamente especifica.

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5. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 5.1.Tipo de investigación La presente investigación consiste en un estudio exploratorio y explicativo, basado en el mercado de leche en el área urbana de la ciudad de Bambamarca. Nuestro estudio es de índole exploratorio ya que no se han realizado estudios previos y no hay información abundante sobre este tema. En esta investigación se realizara una encuesta a personas con experiencia en el asunto, específicamente a los

consumidores de

leche.

Una de las características más importantes del estudio exploratorio es su flexibilidad, a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la información colectada es rígidamente especifica.

Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca además de los canales de comercialización.

5.2.

Unidad de análisis. - Familias de la ciudad de Bambamarca.

5.3.

Población y muestra. 5.3.1. Población. La población objeto de estudio serán los hogares de la zona urbana de la ciudad de Bambamarca de donde se seleccionará una muestra representativa. Según el XI censo de población y VI de vivienda (2007). El total de hogares en la zona urbana de la ciudad de Bambamarca es de 4,654.


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5.3.2. Muestra. Según tabla de Fisher-Arkin-Colton Determinación del tamaño de muestra: Se determina el tamaño de muestra utilizando la fórmula siguiente, para una población conocida.

Ecuación 1

Fuente: Arkin y Colton. Donde: n = tamaño de la muestra (número de elementos de la muestra). N = tamaño de hogares del distrito de Bambamarca (número de hogares). k = error de muestreo. Seleccionar el tamaño de la muestra para hogares, utilizando un error de muestreo de 5%.

4654 n =

n

=

( 4654

)( 0.05 )

−1

2

+1

368

La muestra se obtendrá de 368 hogares del distrito de Bambamarca; para la aplicación respectiva de la encuesta.

5.4.

Métodos


25

PROYECTO DE TESIS

Deductivo- Inductivo. El método deductivo porque parte de datos generales aceptados como válidos para llegar a una conclusión de tipo particular. E inductivo porque parte de los datos particulares para llegar a los datos generales.

Analítico - Sintético. Análisis y síntesis son procesos que permiten al investigador conocer la realidad. El análisis maneja juicios, es un proceso de conocimiento que se inicia por la identificación de cada una de las partes que caracterizan una realidad, podrá establecer la relación causa-efecto entre los elementos que componen el objeto de investigación. La síntesis considera los objetos como un todo, la interrelación de los elementos que identifican el objeto.

5.5.Técnicas 5.5.1. Recopilación de Información. TÉCNICA

INSTRUMENTOS

PROCEDIMIENTOS

1. Encuesta

Cuestionario

Elaboración y aplicación

2. Fichaje

Ficha

Elaboración y aplicación

Guía de observación

Elaboración/Aplicación

Cedula censal

Revisión de documentos

bibliográfico 3. Observación directa 4. Censo

5.5.2. Análisis e interpretación de datos El análisis de datos de la investigación, se realizará utilizando un

programa

estadístico de regresión lineal, cálculos de valores

mínimos, máximos, promedios, frecuencia, moda y medidas de variabilidad.



Cuadros. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

26

PROYECTO DE TESIS



Tablas.



Gráficos.



Promedios.



Porcentajes

5.5.3. Técnicas de procesamiento. Técnica Encuesta Fichaje bibliográfico Observación directa Censo

6.

Instrumento Proceso computarizado con Excel. Procesamiento manual. Procesamiento manual. Proceso computarizado con Excel.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: AÑO 2008


AÑO 2009

27

PROYECTO DE TESIS

ACTIVIDADES Revisión Bibliográfica Elaboración del Proyecto Sustentación Implementación

Proyecto de

Ejecución de la tesis

tesis Set O

N

D

X

X

X

X

X

X

X

E

F

M A

M

X

X

X

J

J

A

X X

X

del Proyecto Recopilación de datos

X

X

X

X

X

X

Procesamiento Estadístico de

X

X

datos Análisis e Interpretación de

X

X

datos Elaboración del

X

Informe final

X

Revisión y corrección del borrador de Tesis

X

Sustentación

7.

PRESUPUESTO

RUBROS

UNIDAD DE

MEDIDA SERVICIOS PERSONALES INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

CANTIDAD

COSTO

COSTO

UNITARIO (S/.)

TOTAL (S/.)

28

PROYECTO DE TESIS

Investigador Asistentes BIENES Papel Bond A4

Millar

80gr. Lapiceros Cintas de

3 2

600.00 500.00

2

13.5

27.00

Unidades Unidades

20 5

0.5 4.00

10.00 20.00

sonido Calculadoras Cuadernos Lápiz y

Unidades Unidades Unidades

3 4 5

10.00 1.00 1.00

30.00 4.00 5.00

borrador SERVICIOS Alquiler de

Horas

250

1.00

250.00

Unidades Unidades

500 4

0.10 6.00

50.00 24.00 20.00 500.00

computadora Fotocopias Viáticos Movilidad Asesoramient o Alquiler de grabadora Internet Imprevistos

100.00 Horas

2.00% del total TOTAL

8.

1800.00 1000.00

50

1

50.00 78.00 3968.00

FINANCIAMIENTO No se cuenta con financiamiento. Se buscará alguna institución que financie esta investigación.


29

PROYECTO DE TESIS

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA

9.

AUTORES: •

ARELLANO, R. 2002. Comportamiento del Consumidor: Enfoque América Latina, Editorial Mc Graw-Hill Interamericana, México.

•

BARBOSA, L. 1980. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca, pasteurizada y Homogenizada. Tesis M.S. Universidad de Puerto Rico, Mayagüez, PR.


30

PROYECTO DE TESIS

•

Kotler, Philip. (1996) Dirección de mercadotecnia. Análisis, planeación, implementación y control. Prentice Hall, 8ª edición.

•

RIVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. 2000. Conducta del Consumidor: Estrategias y Tácticas Aplicadas al Marketing, ESIC Editorial, Madrid.

INSTITUCIONES •

Programa Vaso de Leche 2007. “Consumo de leche en distrito de Bambamarca”. Archivo 312.

PÁGINAS WEB: •

FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, IT). 2000. Bartra Felix, Percy García, Myriam Guillermina. Definición de la leche (en línea). Consultado 18 oct. 2008. Disponible en http://www.fao.org/ag/agL/agll/rla128/leche/unas10/unas10-45.htm

•

Gamarra M. (2005): “El Mercado Peruano de Lácteos” Consultado el 12 de oct.

del

2008.

Disponible

en:

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?

pid=S160991172001000200002&script=sci_arttext&tlng=es •

GAMARRA R, Máximo. “Situación actual y perspectivas de la ganadería lechera en la cuenca de Lima”. Rev. investig. vet. Perú. [online]. jul./dic. 2001, vol.12, no.2 [citado 10 Noviembre 2008], p.01-13. Disponible en:. ISSN 1609-9117.

•

INIA (Instituto Nacional de Investigación Agraria). 2007. Niveles de producción de derivados lácteos en el departamento de Cajamarca (en línea).

Perú.

Consultado

13

de

oct.

2008.

Disponible

en

http://www.inia.gob.pe/eeas/banosdelinca/logros/logrosseti4.html


31

PROYECTO DE TESIS

•

INEI (Instituto Nacional de Estadísticas e Informática, PE). 2007. Censos nacionales 2007: XI de población y VI de vivienda (en línea). Consultado el 12 dic. 2008. Disponible en: http://desa.inei.gob.pe/censos2007/tabulados/

•

MINAG (Ministerio de Agricultura) 2007 (en línea). Consultado 28 set. 2008. Disponible en: http://www.portalagrario.gob.pe/seg_alimentaria/seg_cap4tml

•

Nestlé, 2008. “Acopio de leche en el Distrito de Bambamarca”. Consultado el 18

de

oct.

2008.

Disponible

en:

http://www.nestle.com/secciones/produccion.lechera_Ganaderia-1.html

•

Nuir, Tamine y Hunter, 1995 “Tipos de leche consumida” (en línea). Consultado 28 set. 2008. Disponible en http://www.portalagrario.gob.pe/seg_alimentaria/seg_cap4.shtml

•

O'Brien 2002. “La influencia del manejo del ganado en la calidad de la leche”.

Consultado

10

de

nov.

2008.

disponible

en:

http://sisbib.unmsm.edu.pe/BVRevistas/veterinaria/v13_n1/pdf/factores_afect an_produc.pdf

•

Terán, A. 2007. “Estudio sobre el consumo de leche uht y leche fresca en el area central de Puerto Rico”. Consultado el 12 de oct. 2008. Disponible en: http://grad.uprm.edu/tesis/teranramos.pdf


32

PROYECTO DE TESIS


33

PROYECTO DE TESIS

MATRIZ DE CONSISTENCIA: ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AÑO 2000 AL AÑO 2009 PROBLEMA

OBJETIVOS

HIPÓTESIS

Objetivo General La

Hipótesis:

presente

pretende

1. Tipo de investigación

investigación Los factores que influyen en la

determinar

los cantidad, calidad y tipo de leche

¿Cuáles son los

factores que

factores

cantidad, calidad y tipos de Bambamarca son:

influyen

que en

la

METODOLÓGIA

influyen en la consumido

en

la

ciudad

El tipo de investigación será: Exploratoria y Explicativa.

de

2. Métodos

leche fresca consumida en la f. Accesibilidad al producto.

El método del presente trabajo

cantidad, calidad

ciudad de Bambamarca,

y tipos de leche

como también

que se consume

diferentes

en la ciudad de

comercialización, a través del h. Hábitos de consumo.

Bambamarca;

los cuales el producto llega al i. Prácticas de ordeño.

y

así

g. Factores culturales (los usos,

será:

identificar los

las costumbres, los gustos y las

Deductivo, inductivo, analítico,

modas)

sintético.

canales

que canales de

consumidor final.

comercialización

Objetivos Específicos:

existen?

•

de

j. Canales de Comercialización.

Variables: Accesibilidad al

Determinar la cantidad de

f)

leche que se consume en la

producto. Indicadores:

ciudad de Bambamarca.

Establecimientos de venta. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

3. Técnicas e instrumentos 3.1. De recopilación de datos Técnicas -

Encuesta.

-

Fichaje bibliográfico.

-

Observación directa.

-

Censo.

34

PROYECTO DE TESIS

•

Determinar cuáles son los


tipos

g)

de

leche

que

se

Variable: Factores culturales

Instrumentos

consume en la ciudad de Indicadores: Bambamarca.

•

Determinar la calidad de la leche

en

la

ciudad

de

Identificar

los

diferentes

canales de comercialización de

la

leche

Cuestionario.

Las costumbres.

-

Ficha.

Los gustos.

-

Guía de observación.


-

Cedula censal.

Variable: Hábitos de consumo. Usos.

3.1.1. Análisis e interpretación de datos

Frecuencia

-

Indicadores:

Bambamarca.

•

h)

-

hacia

i)

Variable: Prácticas de ordeño.

Excel. -

el Indicadores:

consumidor final en la ciudad


de Bambamarca.

j)

Procesamiento manual.

3.1.2. Técnicas de procesamiento.

Variable: Canales de comercialización.

- Cuadros.

Indicadores: Productor – Consumidor. -

Proceso computarizado con

Productor

–

Intermediario – Consumidor

-

Tablas.

-

Gráficos.

- Promedio. - Porcentajes.


35

PROYECTO DE TESIS

•

Determinar cuáles son los


tipos

g)

de

leche

que

se

Variable: Factores culturales

Instrumentos

consume en la ciudad de Indicadores: Bambamarca.

•

Determinar la calidad de la leche

en

la

ciudad

de

Identificar

los

diferentes

canales de comercialización de

la

leche

Cuestionario.

Las costumbres.

-

Ficha.

Los gustos.

-

Guía de observación.


-

Cedula censal.

Variable: Hábitos de consumo. Usos.

3.1.1. Análisis e interpretación de datos

Frecuencia

-

Indicadores:

Bambamarca.

•

h)

-

hacia

i)

Variable: Prácticas de ordeño.

Excel. -

el Indicadores:

consumidor final en la ciudad


de Bambamarca.

j)

Procesamiento manual.

3.1.2. Técnicas de procesamiento.

Variable: Canales de comercialización.

- Cuadros.

Indicadores: Productor – Consumidor. -

Proceso computarizado con

Productor

–

Intermediario – Consumidor

-

Tablas.

-

Gráficos.

- Promedio. - Porcentajes.


35

PROYECTO DE TESIS

ANEXOS

PROYECTO DE TESIS

ANEXOS


36

TESIS LECHE

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