Complejo Leche

PROYECTOFINAL: FINALProducción : Planta Elaboradora de Leche en Polvo PROYECTO de Leche en Polvo Entera, Parcialmente Descremada y Descremada. Ingeniería en Industrias de la Alimentación Septiembre 2013

Universidad Nacional de Cuyo Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria

ÍNDICE RESUMEN EJECUTIVO ............................................................13 SECCIÓN I: INTRODUCCIÓN ...................................................17 Capítulo 1: INTRODUCCIÓN DEL PROYECTO .................................................. 17 Capítulo 2: GENERALIDADES ......................................................................... 19 LECHE EN POLVO ............................................................................................................... 19 2.1 Leche en Polvo como Producto ........................................................................................... 19 2.1.1 Presentación............................................. .............................................................. ................... 19 2.1.2 Definición según CAA ............................................................... ................................................. 19 2.1.3 Requisitos que debe cumplir la leche en polvo ...................................................... ................... 20 2.1.4 Propiedades de la leche en polvo ..................................................................................... ........ 22 2.1.5 Usos de la Leche en Polvo ........................................................ ................................................. 22

2.2 La Leche Cruda como principal materia prima ................................................................... 23 2.2.1 Principales razas productoras de leche vacuna......................................................................... 23 2.2.2 Composición química de la Leche ................................................................ ............................ 24 2.2.3 Requisitos físico-químicos para Leche Cruda según CAA .......................................................... 27

SECCIÓN II: ESTUDIO DE MERCADO.......................................28 II.1 INTRODUCCIÓN ..................................................................................... 28 II.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO:................................................ 28 II.2.1 Objetivo principal ................................................................................................... 28 II.2.2 Objetivos específicos .............................................................................................. 28 II.2.3 Contexto internacional ........................................................................................... 29 II.2.4 Definición del tipo de bien ..................................................................................... 29 II.2.5 Leche en polvo como Commodity .......................................................................... 30

Capítulo 3: MERCADO PROVEEDOR ............................................................. 31 3.1 LECHE CRUDA ............................................................................................................ 31 3.1.1 Descripción de la leche cruda argentina ......................................................................... 31

BOCCI, Daniela Inés –  CASAS, María Rita

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