“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO ARZOBISPO LOAYZA
Trabajo Monográfico Monográfico para obtener el Título Profesional de Técnico en Farmacia TEMA: A C T I V ID ID A D F A R M A C O L O G I C A Y C L I N IC IC A D E L S M A L L A N T H U S S O N C H IF IF O L I U S
PRESENTADO POR: Modesto Pumaricra Susana Yolanda Nolasco Taboada Ana Rosa Claudia
Lima – Perú 2013
DEDICATORIA Esta tesis se la dedico a mi Dios quién supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándome a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento. A mis padres por su gran apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles, y por ayudarme con los recursos necesarios para estudiar. Me han dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi empeño, mi perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos. A mi hermano poderme realizar.
por estar siempre presente, acompañándom acompañándome e para
DEDICATORIA Esta tesis se la dedico a mi Dios quién supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándome a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento. A mis padres por su gran apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles, y por ayudarme con los recursos necesarios para estudiar. Me han dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis principios, mi empeño, mi perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos. A mi hermano poderme realizar.
por estar siempre presente, acompañándom acompañándome e para
INDICE I.
INTRODUCCION…………………………………………………………
4
II.
OBJETIVOS………………………………………………………………
5
III.
JUSTIFICACION………………………………………………………… JUSTIFICACION…………………………………………………………
6
IV.
MARCOTEORICO………………………………………………………… MARCOTEORICO………………………………………………………… 4.1. 4.1. HISTORIA…………………………………………………………….. HISTORIA…………………………………………………………….. 4.2. TAXONOMIA…………………………………………………………. TAXONOMIA…………………………………………………………. 4.3. SINONIMIA…………………………………………………………… 4.4. DESCRIPCION BOTANICA………………………………………… BOTANICA………………………………………… 4.5.RECOLECCION 4.5.RECOL ECCION Y MEDIO DE CULTIVO………………………… CULTIVO ………………………… 4.6. 4.6. DISTRIBUCION GEOGRAFICA……………………………………. GEOGRAFICA……………………………………. 4.7. COMPOSICION………………………………………………………. 4.7.1. VALOR NUTRICIONAL……………………………………… 4.7.2. COMPOSICION FITOQUIMICA……………………………. 4.8. 4.8. METODO DE EXTRACCION…………………………………………
4.9. ESTUDIOS CLINICOS………………………………………………… 4.10. PROPIEDADES FARMACOLOGICAS…………………………….. 4.11. PREPARACION PREPARACION Y DOSIS…………………………………………… 4.12. CONTRAINDICACIONES CONTRAINDICACIONES Y PRECAUCIONES…………………… PRECAUCIONES…………………… 4.13. INTERACCIONES……………………………………………………… INTERACCIONES……………………………………………………… 4.13.1 INTERACCIONES CON ALIMENTOS O PLANTAS MEDICINALES 4.13.2. INTERACCIONES CON MEDICAMENTOS MEDICAMENTOS 4.14. PRESENTACIONES……………………………………………………… PRESENTACIONES……………………………………………………… V.
CONCLUSIONES……………………………………………………………… CONCLUSIONES………………………………………………………………
VI.
RECOMENDACIONES…………………………………………………………
VII.
GLOSARIO………………………………………………………………………… GLOSARIO…………………………………………………………………………
VIII.
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………… BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………
IX.
ANEXOS…………………………………………………………………………… ANEXOS……………………………………………………………………………
I.-INTRODUCCION
El yacón, cuyo nombre científico es
Smallanthus sonchifolius,
es una planta
originaria de la zona andina que fue domesticada y cultivada por los antiguos peruanos desde la época pre incaica. Tradicionalmente se lo encuentra cultivado como planta de borde o dentro de los huertos familiares. Además de ser rústica y tener altos rendimientos, está ampliamente distribuido y puede adaptarse fácilmente a ecologías de costa, valles interandinos y selva alta, hasta los 3200 msnm. Las zonas con mayor m ayor tradición en su cultivo se hallan en el Norte (Cajamarca, Amazonas, Piura, Ancash) y también en el sur (Cuzco, Apurímac, Ayacucho, Puno), sin embargo también se cultiva en otros países. Se
consume como fruta fresca y posee importantes propiedades nutracéuticas, lo que quiere decir que además de ser alimento, también se usa como medicina. En los últimos años, su cultivo ha dejado de ser marginal para convertirse en una excelente alternativa para generar ingresos económicos a los agricultores. Su presencia en cantidades importantes en los mercados nacionales se debe entre otros aspectos a la divulgación de los beneficios nutricionales de los azúcares dietéticos presentes en grandes cantidades en esta raíz y, a l a percepción de que es un alimento útil para diabéticos. Por estas razones, se espera que en los próximos años, la industria utilice una mayor cantidad de producto fresco: por ejemplo las raíces para elaborar miel, jarabe, hojuelas, harina, etc. y las hojas para la elaboración de filtrantes. Este uso no tradicional del yacón ha incrementado notablemente su importancia como cultivo comercial. No obstante, la importancia creciente de este cultivo, es escasa la información documentada sobre el Manejo Técnico del Cultivo, en especial aquella que fue generada a través de experiencias de campo y, desde la parcela misma. Es
un
cultivo
perenne
andino,
el
cual
todavía
está siendo
utilizado,
comercializado marginalmente. El interés por éste, se ha incrementado debido a las propiedades saludables de su raíz, especialmente por la gran cantidad de oligofructanos, también llamados fructooligosacáaridos (FOS) los cuales son prebióticos de gran importancia en la prevención de enfermedades crónicas como diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y la presencia de sustancias bioactivas como compuestos sesquiterpenicos, compuestos fenólicos importantes estos últimos por sus propiedades antioxidantes.
II.-OBJETIVOS
2.1-. Generales:
Dar a conocer sobre las propiedades del Yacón y su uso tradicional hoy en día
2.2. Específicos:
Identificar el conocimiento acerca del
Smallanthus sonchifolius
(Yacón) en
pacientes con Diabetes Mellitus a través de información específica acerca de su elaboración y su composición.
Evaluar el uso del
Smallanthus Sonchifolius
(Yacón) en pacientes con Diabetes
Mellitus.
Incrementar el conocimiento de las propiedades terapéuticas del Yacón.
Explicar los procedimientos en cuanto a la extracción e identificación de sus principios activos.
Determinar la asociación entre el conocimiento de
Smallanthus sonchifolius
(Yacón) y su uso como antidiabético en pacientes con diabetes mellitus tipo 2
III.- JUSTIFICACION
El
presente
trabajo consiste en el estudio del Yacón, el cual es de suma
importancia debido a que presenta menos cantidad de efectos adversos y es de menor costo que un medicamento, donde actualmente es utilizado en diferentes formas de presentación, como deshidratado, harina, filtrante .y tiene su componente principal (FOS), Fructooligosacaridos los cuales se reconocen como fibra dietética y como prebióticos, por esta razón su justifica el presente trabajo.
IV.- MARCO TEORICO
4.1. Historia La
palabra
Yacón”
“
proviene del quechua” yacu” que significa” agua “.Es
originario de las montañas húmedas de Perú y Bolivia. Se cultiva en el Perú desde hace más de 3,000 años, y estudios realizados en Japón, Brasil y la Universidad Nacional de Trujillo respaldan sus beneficios saludables y sus múltiples propiedades medicinales. La primera referencia escrita sobre el yacón, aparece en 1615 en los textos del célebre cronista peruano Guamán Poma de Ayala, quien la incluye dentro de las 55 plantas cultivadas en los andes. En 1963, Bernabé Cobo, refirió que se consumía como fruta cruda, cuya dulzura aumentaba si se exponía al sol y que duraba muchos días después de ser cosechada, sin malograrse y volviéndose más agradable.
Estudios de esta especie señalan que el Yacón se encuentra en muchos fardos funerarios de Paracas, también se han registrado diseños de sus raíces en pinturas de la cultura Nazca
El Yacón, fue introducido en Nueva Zelanda por los años sesenta. En 1985 el cultivo
fue
llevado
desde
Nueva
Zelanda
al
Japón
y
Corea.
En 1985 se iniciaron cultivos experimentales en Japón, donde en la actualidad se consume tanto en estado fresco, jarabe de fructosa, té de hoja de Yacón y bebidas. A inicios de 1990 fue introducida la especie en San Pablo (Brasil), donde actualmente se consumen las raíces frescas, chips y hojas secas como infusión.
El Yacón tiene una larga historia en cuanto a sus propiedades terapéuticas, por ejemplo fortalece el sistema inmunológico y reduce el nivel de colesterol en sangre.
4.2. TAXONOMÍA
REYNO
Plantae
GENERO
Polymnia
DIVISION
Magnoliophyta
CLASE
Magnoliopsida
ORDEN
Asterales
FAMILIA
Asteraceae (compuestas)
SUBFAMILIA
Asteroideae
TRIBU
Millerieae
GENERO
Smallanthus
ESPECIE
S.Sonchifolius
4.3. SINONIMIA
Smallanthus sonchifolius
Polymnia sonchifolius Polymnia edulis
En el Perú es conocido como “Yacón” y “llacon”.
En el centro del País se le conoce como “aricoma” y “aricona”.
En Bolivia como” lacjon” y “yakuma”.
En Venezuela como “jíquima” y “jiquimilla.
4.4. DESCRIPCION BOTANICA La descripción de esta planta se define por:
RAIZ:
Las raíces están compuestas mayormente de agua y acumulan las
azúcares que pueden ser supervisadas fácilmente midiendo el índice de refracción del jugo de la raíz. El color preferido para la carne de la raíz en mercados suramericanos es amarillo pero una gama de colores está disponible. Las raíces pueden ser de dos tipos:
1. Tuberosas: Son generalmente fusiformes y alcanzan hasta 25 cm de largo y 10 cm de espesor, su composición es en alto porcentaje agua (70-92%) y azúcares especiales. La coloración de la epidermis varía de canela a marrón y la pulpa puede ser blanca cremoso, amarilla, rosa y morada según la especie de que se trate.
2. Fibrosas: formada por numerosas raíces delgadas que pueden alcanzar en promedio 60 cm de profundidad
TALLO: El yacón presenta tallos cilíndricos angular hueco en la madures de color verde, angulosos, huecos y su altura varía entre 1.5 - 3 m de altura.
HOJAS:
Presenta hojas pubescentes en el haz y el envés, son de forma
ovalo-hastadas y auriculadas en la parte basal y media y las superiores son ovalo-lanceoladas.
FLORES:
Son típicas de la familia Compositae, los ejes florales llevan 3
capítulos y se ubican en pedúnculos sumamente pilosos son de colores brillantes amarillo o anaranjado. Las flores presentan pistilo y estambres normales pero genéticamente están incapacitadas para producir semilla viable, y si producen
dan lugar a plantas débiles. Las flores liguladas son femeninas y las tubulares son masculinas.
FRUTO:
Es un aquenio de 3,7x 2,2mm en promedio tiene forma elipsoidal,
color café oscuro con epidermis lisa, endocarpio solido que se caracteriza por el libre desprendimiento del pericarpio con un ligero f rotamiento.
4.5. RECOLECCION Y MEDIO DE CULTIVO
Recolección: La recolección de los nuevos tubérculos se debe realizar a mano, cuando concluye la floración y el follaje empieza a secarse, ya que de esta forma no los dañamos con las herramientas, en el momento de la recolección se debe tener en cuenta una serie de factores como: la época del año: la estaciones y el clima.
Cultivo: El Yacón se siembra mayormente entre los meses de septiembre a noviembre, en la época de inicio de las lluvias. Sin embargo, en terrenos con riego y sin presencia de heladas, la siembra se puede realizar en cualquier época del año. El yacón crece mejor en suelos ricos en materia orgánica y de pH neutro a ligeramente ácido.
Los distanciamientos entreplantas varían de 0.6 a 1.0 m y entre surcos de 0.8 a 1.0 m. Los requerimientos de agua son relativamente altos (>800 mm) y La escasez de agua puede afectar fuertemente el rendimiento. La duración del ciclo de cultivo varía entre 6 y 12 meses, dependiendo principalmente de la altura de la localidad de siembra. Las plantas de Yacón necesitan de mucha agua en el inicio del periodo vegetativo, debe ser regado constantemente, se recomienda cavar las hileras durante su crecimiento, si se plantan fragmentos de rizoma (tallo con varias
ramas) el desarrollo inicial de la planta es lenta y los brotes no crecen sino hasta después de 30-50 días El control de malezas es aplicado solo dos veces al comienzo del periodo de crecimiento ya que las plantas de Yacón pueden suprimir las malezas.
4.6. DISTRIBUCION GEOGRAFICA
El Yacón es una planta domesticada en los Andes, habiéndose expandido de las montañas húmedas hacia el norte y sur a lo largo de los declives húmedos andinos y valles interandinos secos y la costa peruana, por lo que es cultivado en muchas localidades aisladas a través de los Andes, Ecuador, el sur de Colombia, hasta el nor-oeste argentino .sin embargo, se adapta fácilmente a una diversidad amplia de climas y suelos, desde el nivel de mar hasta los 3500 msnm.
En casi todos los departamentos del Perú se siembra Yacón, siendo Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno los lugares con mayor área sembrada. En el Perú el área estimada de siembra con fines comerciales en el 2002 fue de 600 ha. mientras que en Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina para autoconsumo. En 1982 fue introducido a Nueva Zelanda y luego a Japón en 1985.
En la actualidad se siembra también en Corea, República Checa, Inglaterra y Estados Unidos. Sin embargo es en Japón donde se ha realizado la mayor cantidad de investigaciones científicas relacionadas al manejo agronómico, composición química. Propiedades sobre la salud y desarrollo de productos procesados.
4.7 COMPOSICION
4.7.1 Valor Nutricional Sus raíces son comestibles, las cuales son dulces y bajas en calorías, se suelen comer crudas. Esta raíz andina de sabor dulce muy recomendada para los diabéticos. Su principal ventaja es su contenido de Inulina y fructooligosacaridos (FOS) fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la Glucosa, el tipo de azúcar que contiene el Yacón no es asimilado por el organismo humano, por carecer de la enzimas necesarias para su metabolismo por lo que sirve de complemento como fibra y para no aumentar calor ías.
Aporte nutricional en (100gr.)
COMPONENTES
UNIDADES
CANTIDAD
ENERGIA
kcal
54
AGUA
g
86.6
PROTEINA
g
0.3
GRASA
g
0.3
CARBOHIDRATO
g
12.5
FIBRA
g
0.5
CENIZA
g
0.3
CALCIO
mg
23
FOSFORO
mg
21
HIERRO
mg
0.3
RETINOL
mcg
12
TIAMINA
mg
0.02
RIBOFLAVINA
mg
0.11
NIACINA
mg
0.34
ACIDO ASCORBICO
Mcg
13.1
4.7.2 COMPOSICION FITOQUIMICA
La raíz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos (FOS) (polímeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando calorías inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietas hipocalóricas y dietas para diabéticos. Hay evidencias para considerar los FOS y la inulina como alimentos funcionales: son resistentes a la digestión, pero fermentados por la micro flora del colon, lo que conlleva al desarrollo de las funciones colónicas (especialmente el aumento fecal), también tiene efectos fisiológicos sistémicos, estimulan selectivamente el crecimiento de bífido bacterias en el colon, lo que permite clasificarlos como prebióticos.
Algunos autores han señalado que la inulina y FOS son importantes en la prevención y/o disminución de los riesgos de algunas enfermedades, tales como: la constipación, debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal; inhibición de diarreas, relacionado con el efecto inhibitorio de las bífido bacterias sobre las bacterias patógenas, Gram positivas y Gram negativas; reducción de riesgos de osteoporosis, debido a un incremento en la biodisponibilidad del calcio; reducción de los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina, relacionadas con dietas hipercalóricos; y reducción de los riesgos de cáncer al colon.
Los principales componentes del yacón son:
a) Fructooligosacaridos
Los fructooligosacaridos (FOS) son oligosacáridos naturales que contienen fructosa, que son fibra alimenticia soluble y que se conocen como fibras prebióticas, por su acción favoreciendo el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Los FOS son derivados de la inulina, que es otro oligosacáridos, y están presentes de forma natural en distintas clases de vegetales.
a.1) La inulina: es el principal FOS presente en el Yacón, encontrándose en un alto porcentaje hasta 20%.donde ofrece beneficios para la salud humana cuando se incorpora en la dieta alimentaria es reconstituyente de la micro flora intestinal y corrige el estreñimiento, mejorando el balance intestinal.
a. 2) oligofructosa: procede de la inulina y favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas para el organismo.
Inulina y oligofructosa: no son hidrolizadas por las enzimas digestivas humanas ni absorbidas en la parte superior del tracto gastrointestinal. Su fermentación colónica produce ácidos grasos de cadena corta que podrían ser importantes para mantener la función de las células epiteliales previniendo la carcinogénesis del colon y disminuyen el pH colónico. Al ser ambas fermentadas por los microorganismos del colon estimulan selectivamente las bifidobacterias que inhiben las especies potencialmente patógenas .Por lo tanto pueden ser importantes en la resistencia a la colonización y profilaxis de desórdenes gastrointestinales. La inulina posee un sabor neutral suave, moderadamente soluble en agua, otorga cuerpo y palatabilidad. Tiene gran capacidad para reemplazar las grasas. Al mezclarla con agua forma un gel cremoso de excelente palatabilidad.
b) sesquiterpenos: Los sesquiterpenos son terpenos conformados por unión de tres unidades isoprénicas., tienen la fórmula C15H24 molecular. Pueden ser: • A cíclicos • Mono cíclico
• Bicíclicos • Tricíclicos
Propiedades: • actúan como reguladores del crecimiento de las plantas • atraen y/o atacan a los insectos • Antialérgicos, sedativo hipotérmicos, Activadores venenosos
c) Flavonoides Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al organismo de los daños producidos por sustancias o elementos oxidantes como los rayos ultravioleta, la contaminación ambiental y de sustancias nocivas presentes en los alimentos.
d) Otros Carbohidratos Son uno de los principales componentes de la alimentación. La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
d.1) Glucosa contiene además minerales (calcio, fósforo y hierro) vitaminas B y C. La inulina y los oligosacáridos de bajo GP (Grado de Polarización) están en la categoría de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son asimilados y no dan calorías. Comer yacón en su forma natural o un alimento a base de este tubérculo no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a elevar los niveles de glucosa sanguínea.
4.8. METODO DE EXTRACCIÓN: Entre los métodos de extracción encontramos los siguientes:
a) Métodos para obtención de inulina
Hidrólisis: Este método comprende la hidrólisis del jugo del Yacón para la separación de la fructosa como complejo cálcico insoluble (C6H12O6.CaO), liberación de la fructosa por acidificación del complejo con un ácido que forma una sal cálcica insoluble (ácido carbónico o fosfórico), separación de los cationes y aniones contaminantes por medio de resinas de intercambio de iones, concentración en vacío de la solución de fructuosa hasta formar un jarabe espeso y finalmente la cristalización de la inulina.
4.9. ESTUDIOS CLINICOS Diferentes estudios han asociado las siguientes propiedades a un consumo elevado de FOS: reduce el nivel de triglicéridos y colesterol, mejora la asimilación del calcio, fortalece la respuesta del sistema inmunológico, previene el estreñimiento, reduce el riesgo de cáncer de colon y restaura la flora intestinal
Procedimientos: Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiológico a este uso, detectados por un grupo de investigadores brasileños y confirmado más tarde en la Argentina. Extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre .Compuestos químicos que todavía no han podido ser aislados tienen la propiedad de actuar reduciendo los niveles de glucosa en la sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma artificial.
Resultados: Estos resultados dan apoyo experimental al uso del té de yacón. Por otro lado aunque estos resultados son muy promisorios, es necesario un proceso
experimental más detallado y prolongado para poder evaluar plenamente la acción farmacológica de los extractos en humanos.
Procedimiento: Se les suministro el jugo del Yacón a los animales de experimentación con diabetes.
Resultados: Mostraron alteraciones en la glicemia de estos animales .este fenómeno se explica porque la fructosa desaloja del torrente sanguíneo a la glucosa, hacia los tejidos Consecuentemente se podría elaborar suero a partir de este tipo de azúcar evitando riesgos de hiperglicemia en los pacientes.
Se ha realizado muy poca investigación científica en torno a las propiedades del yacón. En un estudio llevado a cabo con ratas de laboratorio, a las que se les indujo diabetes, se pudo demostrar que la infusión preparada a partir de las hojas tiene un efecto hipoglucemiante, es decir reduce la concentración de glucosa en la sangre (Aybar et al., 2001). Por otro lado, se ha determinado que las raíces reservantes acumulan una cantidad importante de potasio, 1 a 2% del peso seco, y dos compuestos con actividad antioxidante, el triptófano y el ácido clorogénico. El consumo de potasio es recomendado a personas hipertensas, mientras que los antioxidantes son necesarios para prevenir la acción destructiva de los radicales libres y el envejecimiento celular.
4.10. PROPIEDADES FARMACOLÓGICAS: El yacón constituye un recurso muy promisor para la dieta y medicina, debido a que constituye una alternativa esperanzadora para los pacientes enfermos con diabetes, dado que los azúcares que contiene están almacenados en forma de inulina, polímero de la fructosa o levulosa: un "azúcar" con características especiales, que aun siendo más dulce que la glucosa, no causa problemas en los diabéticos, por no elevar la glucosa sanguínea
Se ha realizado muy poca investigación científica en torno a las propiedades del yacón. En un estudio llevado a cabo con ratas de laboratorio, a las que se les indujo diabetes, se pudo demostrar que la infusión preparada a partir de las hojas tiene un efecto hipoglucemiante, es decir reduce la concentración de glucosa en la sangre. Por otro lado, se ha determinado que las raíces reservantes acumulan una cantidad importante de potasio, 1 a 2% del peso seco, y dos compuestos con actividad antioxidante, el triptófano y el ácido cloro génico. El consumo de potasio es recomendado a personas hipertensas, mientras que los antioxidantes son necesarios para prevenir la acción destructiva de los radicales libres y el envejecimiento celular.
Asimismo
los
compuestos
terpénicos
en
las
hojas
especialmente
los
sesquiterpénicos tipo melampólido se les atribuye la actividad antimicrobiana, mientras que los di terpenos tipokaurenos son sustancias de defensa. Las hojas poseen actividad antimicrobiana, ehipoglicemiante mientras que las raíces tienen actividad antioxidante y son agentes prebióticos
Propiedades farmacológicas del FOS: Diferentes estudios realizados en humanos y en animales de laboratorio han demostrado que el consumo de FOS mejora la salud del tracto gastrointestinal. Los FOS no pueden ser metabolizados en el tracto digestivo. Pero son fermentados en el colon por un grupo de bacterias del micro flora intestinal. La proliferación de estas bacterias genera una serie de efectos beneficiosos en la salud de la persona que consume FOS esta propiedad es reconocida en varios países de Europa y se le ha dado nombre de efecto prebiótico.
1.-Diabetes obesidad y sobrepeso: Los FOS son un tipo especial de azúcares con atributos beneficiosos para la salud humana, por ello su aporte de calorías al organismo es mucho menor que el de la mayoría de carbohidratos. Un gramo de FOS equivale a una caloría.es decir la cuarta parte del valor calórico del almidón o de la sacarosa. En este
sentido los FOS son sustitutos hipocalóricos de varios tipos de azucares y pueden ser incluidos en los regímenes dietéticos para bajar de peso. La mayoría de carbohidratos simples son absorbidos en el torrente sanguíneo en forma de glucosa. Sin embargo los FOS tienen comportamiento de una fibra dietética.es decir resisten la hidrólisis de la enzimas digestivas. Los FOS no pueden ser digeridos directamente por el organismo debido a que carecemos de las enzimas necesarias para su metabolismo .estas propiedades han convertido al Yacón en un recurso potencialmente importante para el mercado de productos dietéticos y de personas que padecen diabetes.
2.-Actividad Inmunológica El efecto regulador de los oligofructanos sobre el sistema inmunológico es indirecto, es decir, favorecen el crecimiento de los prebióticos los que producen beneficios inmunológicos activando los macrófagos locales y aumentando la producción de inmunoglobulina A secretora, tanto local como sistémica, modulando el perfil de citoquinas e induciendo la disminución de la respuesta a los antígenos de los alimentos. Existen pruebas experimentales que evidencian esta propiedad. Se han realizado ensayos en ratones inmuno suprimidos con ciclofosfamida donde presentó actividad inmunológica al estimular el aumento del número de los glóbulos blancos y rojos y sin evidencia de toxicidad a las dosis ensayadas
3.-Reduce o mantiene el nivel de Glucosa en Sangre La raíz tuberosa almacena principalmente fructooligosacáridos (FOS), un tipo especial de azúcares con atributos enormemente beneficiosos para la salud humana porque no elevan el nivel de glucosa en la sangre, lo que ha convertido al yacón en un recurso potencialmente importante para el mercado de productos dietéticos y de personas que padecen diabetes. Excelente para las dietas hipocalóricas y para diabéticos. Tienen sabor dulce, son muy solubles en agua y están reconocidos como fibra dietética y prebiótica.
4.-Reduce los riesgos de Cáncer de Colon Los prebióticos tienen la capacidad de inhibir la proliferación de bacterias dañinas en el colon, estas bacterias producen toxinas y sustancias potencialmente cancerígenas (compuestos nitrosos, aminas y amoniacos) por ello, que un adecuado consumo suplementario de FOS en la dieta genera un efecto favorable en la salud del colon. Investigaciones hechas en animales de laboratorio han demostrado que el consumo de FOS reduce el riesgo de desarrollar lesiones precancerosas en el colón.
5.-Proporciona alivio a los Problemas Gastrointestinales - Estreñimiento Desde el punto de vista fisiológico, los FOS son considerados como un tipo de fibra alimentaría debido a que no pueden ser digeridos directamente por el aparato digestivo humano y deben ser fermentados completamente en el colon por bacterias intestinales. Proporciona alivio a problemas gastrointestinales
6.-Propiedades Hipocolesterolemia e hipotrigliceridémica El yacón puede ser considerado como suplemento alimentario. Es bajo en calorías y grasas, ideal para las personas que siguen dietas para bajar de peso. Investigaciones realizadas sobre el efecto de yacón en el tratamiento de hiperlipoproteinemias e hipercolesterolemia inducida en ratas albinas Afirmaron que el nivel sanguíneo de colesterol total en condiciones basales para las ratas albinas fue de 86,66 mg/ dl; éste fue elevado con la dieta con hígado de res y yema de huevo (durante dos semanas) hasta 188,88 mg/dl; y luego de administrarle el yacón durante dos semanas se redujo hasta 85,33 mg/dl.
7.-Propiedades antioxidantes La presencia de componentes antioxidantes en las hojas y la raíz de yacón conllevaron a realizar investigaciones sobre su poder antioxidante. Se demostraron que los flavonoides de las hojas tenían actividad antioxidante.
Por ejemplo se estudió la actividad antioxidante del extracto de las hojas de yacón. Se determinaron 10,7-24,6% de fenoles totales. Así como el coeficiente de inhibición al 50% del radical sintético .Mostraron actividad inhibitoria de xantina oxidasa, de la lipoperoxidación de la membrana microsomal y mitocondrial considerándose para su uso como suplemento alimenticio en la prevención de enfermedades crónicas que envuelven el estrés oxidativo.
4.11. PREPARACIÓN Y DOSIS La parte del Yacón se usa con fines medicinales como son las hojas y la raíz:
Hojas: El uso de las hojas de yacón como té medicinal es un hábito que ha surgido orientado al tratamiento de la diabetes. En Perú, las hojas son preparadas formando un cálido cataplasma y usado externamente para mialgia y reumatismo.
Dosis: Las hojas son tradicionalmente preparadas como una decocción y tomada en dosis de 1 taza o 2, 3 veces al día.
Raíz: los tubérculos son tomados crudos como diurético para problemas de riñón y vejiga. Mientras que se decuecen las hojas para cistitis, hepatosis, y nefrosis. Además de estos compuestos dulces, los tubérculos de yacón también son ricos en fructosa libre, glucosa y sacarosa así también como en inulina y almidón.
Dosis: Como medicina alternativa para la diabetes debe consumirse aproximadamente 300 gr de yacón fresco, porque ello permite consumir 66 gr de fructosa
4.12. CONTRAINDICACIONES Y PRECAUCIONES
No se ha encontrado ninguna contraindicación del Smallanthus sonchifolius
PRECAUCIONES: No
usar en caso de reacciones de hipersensibilidad a cualquier de sus
componentes.
No
se recomienda su uso durante embarazo y en madres lactantes.
No se recomienda su uso en personas con hipoglicemia.
4.13. INTERACCIONES Interacciones con drogas: las hojas mejoraran los efectos de la insulina y drogas diabéticas No se ha encontró interacciones con plantas.
4.14. PRESENTACIONES
Pasas de Yacón. Las pasas de yacón se obtienen deshidratando las raíces al medio ambiente por unos siete días, después se pelan, se dejan sobre una bandeja, hasta que tengan una humedad del 14 al 16%, momento en el cual se considera que están listas para ser envasadas.
Hojuelas de raíz de yacón Estas son rodajas de yacón, secadas en un horno a temperatura controlada. El Procedimiento consiste en cortar rodajas, aproximadamente de 0,5 cm. y extenderlas sobre una bandeja, las cuales se introducen dentro de un horno que esté a una temperatura de 60 a 70 °C por unas 24 horas. Para evitar el pardeado,
se recomienda sumergir las rodajas recién cortadas de una solución de jugo de limón o algún tipo de antioxidante.
Capsulas de yacón Mejora el sistema gastrointestinal previniendo el estreñimiento. Regenera la flora intestinal (Prebiótico).
Dosis: 1 o 2 tabletas en la mañana y en la noche.
Presentación: Frasco x 100 tabletas.
Mermelada de yacón Es elaborado con pulpa de Yacón de variedad seleccionada con alto contenido en FOS (fructooligosacaridos) y concentrado al vacío para mantener sus propiedades naturales, está dirigido a personas que desean llevar una vida sana saludable. Composición: pulpa de Yacón, zumo de limón y sorbato de potasio.
Harina de raíz de yacón Se considera la fuente más rica del mundo de fructo-oligosacáridos (FOS), actúa como prebiótico, es baja en calorías y es un edulcorante bueno para su uso por personas que hacen dieta y diabéticos. Nuestro polvo de yacón es textura ligera y tiene un sabor delicado y dulce. Se usa para endulzar cualquier cosa, batidos, galletas, jugos, etc.
V.-CONCLUSIONES
La raíz se usa para tratar la diabetes mellitus, para regular la digestión en caso de estreñimiento, reduce los niveles de azúcar en la sangre y tiene poder antioxidante.
El principio activo del yacón son los FOS y la inulina que actúa en los pacientes con diabetes mellitus tipo 2 ya que ayuda a reducir la glucosa en sangre, lípidos, triglicéridos y tiene efecto antioxidante.
El yacón se debe exponer al sol para aprovechar mejor sus carbohidratos.
Es una planta que brinda muchos beneficios ya que no tiene efectos adversos y es un buen suplemento dietético.
VI.-RECOMENDACIONES
Se
recomienda su uso en la diabetes mellitus tipo 1 y 2.
Se
recomienda tomarlo fresco y “después” de las comidas.
Se
recomienda tomarlo fresco de 2 a 3 veces al día, y las capsulas una o dos
veces al día. Se
recomienda consumir las hojas como antioxidantes para diversas
enfermedades que se originan por el estrés oxidativo.
VII.-GLOSARIO
1.-Rizoma: tallo subterráneo de crecimiento horizontal y aspecto de la raíz a partir del cual se desarrolla el tallo aéreo y las raíces subterráneas.
2.-Palmeada: hojas con nervios en forma de abanico, como lo dedos de la mano. 3. Aquenio: fruto seco indehiscente (que no se abre espontáneamente) que contiene una sola semilla. No esta soldada a su envoltura interna.
4.-Racimo: inflorescencia cuyos pedúnculos se acortan a medida que se acercan al extremo. Infltodas ellas pediceladas, se insertan directamente en su eje .
5.-Palatabilidad: Conjunto de características organolépticas de un alimento, independientemente de su valor nutritivo, que hacen que para un determinado individuo dicho alimento sea más o menos placentero
6.-Bifidobacterias: Las bifidobacterias son un grupo de bacterias que normalmente viven en los intestinos. Pueden ser cultivadas fuera del cuerpo y luego se pueden tomar por vía oral como medicina.
7.-Liguladas flor de las compuestas (Compositae) con los pétalos de la corola soldados en forma de lengüeta; en las hojas de las gramíneas estructura membranosa o pelosa que puede encontrarse en la zona de contacto entre el limbo y la vaina.
8.- Tuberosas: Una raíz tuberosa es un tipo de órgano subterráneo de acumulación de nutrientes tal como los rizomas, tubérculos. La diferencia esencial con todos ellos es que éstos son tallos modificados, mientras que la raíz tuberosa, como su nombre lo indica, es una raíz engrosada adaptada para la función de almacenamiento de reservas
9.-tubérculo: tallo subterráneo o raíz hinchados que almacenan sustancias de reserva
VIII.-BIBLIOGRAFIA
PAGINAS DE LIBROS: El Yacón, Fundamento para el aprovechamiento de un recurso promisorio, Espinoza Mercedes editorial Vida natural 2da edición lima Perú (CENTRO INTERNACIONAL D ELA PAPA)
- El yacón, Carhuapoma yance editorial Libertad 2da edición lima Perú (UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA)
PAGINAS DE INTERNET:
1.http://www.alimentacionsana.org/PortalNuevo/compresano/plantillas/Yacón03.ht m 2.https://www.google.com.pe/?gws_rd=cr&ei=ol1DUsxylNzwBIrSgKgB#q=propied ades+farmacologicas+del+Yacón 3.http://www.monografias.com/trabajos14/obtencioninulina/obtencioninulina.shtml #ixzz2fltvVQD2 4. http://es.scribd.com/doc/74320069/30/PROPIEDADES-FARMACOLOGICAS 5. http://www.carbomaca.com/Yacón.htm 6.http://www.alimentacionsana.org/PortalNuevo/compresano/plantillas/seccionyac o 7. http://www.bdigital.unal.edu.co/3715/1/7206010.2011.pdf 8. http://naturalmedicina.net/Yacón.html 9. http://es.scribd.com/doc/18009809/23/LAS-PROPIEDADES-DE-LOSSESQUITERPENOS 10. https://www.google.com.pe/search?tbm=bks&hl=es&q=oligofructosa
IX.-ANEXOS
ANEXO N° 2 DESCRIPCION BOTANICA
TALLO:
HOJAS:
FLOR:
RAIZ:
ANEXO N° 3 CULTIVO Y RECOLECCION DEL YACÓN
PRESENTACIONES:
Te de Yacón:
Capsulas
secado chips
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