“Año de la l a Promoción de la l a Industria Responsable y del Compromiso Climático”
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Área: MERCADOTECNIA Ciclo: V Docente: Mgs. Cesar Moreno Rojo
Integrantes: • • • • • •
Alva de la cruz Katherine Moya chauca gelicer De la cruz jara oscar Damián Tolentino brayan Bracamonte bazan erald Curo solis renzo
NVO. CHIMBOTE – PERU PERU
2014
TROPICAL JUICE
I)
INTRODUCCION
La elaboración de este néctar nace como una bonita idea de innovación en nuestra etapa estudiantil. Con el aporte que nos brinda nuestra bondadosa naturaleza, vimos necesario aportar calidad y salud al consumidor aplicando tecnología de proceso en la elaboración de este producto. Debido a ello empezamos a realizar estudios e investigaciones a estos frutos con el fin de brindar no solo una deliciosa bebida sino que también ayudemos básicamente a los pacientes de diabetes, actuando como un efectivo antidiabético por su activa potencia ipoglicémica para poder reducir el nivel de az!car en la sangre. "ace algunos a#os no se le daba muca importancia a esta raíz pero mediante las investigaciones ecas recientemente se an empezado a descubrir y difundir algunas de sus propiedades promisorias y se a generado en la población un creciente interés por este producto. Desde ace un par de a#os el yacon a empezado a llegar, inclusive a las principales cadenas de supermercados de las grandes ciudades. Néctar de maracuyá y yacón:
$l néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable, az!car, ácido cítrico, persevante químico y estabilizador. %demás, el néctar debe recibir un tratamiento térmico adecuado que asegure su conservación en envases erméticos. Dieta nutricional:
La dieta es el con&unto de alimentos que consumimos en un día por lo que todos llevamos una, sin embargo e'iste una gran diferencia entre una dieta com!n a una balanceada, la cual es la que incluye todos los grupos de alimentos La dieta es, cómo, cuánto y qué clase de alimentos se deben tomar diariamente para satisfacer las necesidades nutritivas de nuestro organismo La nutrición es una disciplina científica que estudia y analiza los procesos mediante los cuales nuestro
organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de sustancias químicas definidas que forman parte de los alimentos. II)
FUNDAMENTO TEORICO:
YACÓN - Smallanthus sonchifolius
(amilia) %steraceae *énero) +mallantus $specie) +oncifolius ombre Com!n) -acón artes usadas) /aíces y o&as 0rigen) 1alles 2nterandinos del er!
•
$l -acón 3+mallantus soncifolius4 es una raíz originaria del er! que crece
en altitudes menores a los 5,666 metros, en climas más cálidos y !medos que otros tubérculos. La planta del -acón es peque#a, con mucas o&as y peque#as flores amarillas, el tubérculo crece ba&o tierra y tiene una •
apariencia blanca o amarillenta medio transparente. La raíz del -acón es muy dulce y rica en oligofructuosas 3también llamadas fruto oligosacarindas4, una az!car dietética que el cuerpo umano no metaboliza, por tal motivo el -acón es muy !til para los diabéticos 3protege
•
el páncreas4 y las personas que desean controlar su peso corporal. %simismo, el consumo continuo de oligofructuosas se a asociado con el buen funcionamiento del tracto digestivo debido a la estimulación 3benéfica4
•
de la bacteria bifidus en el Colon. o sólo la raíz del -acón es buena, sus o&as poseen e'celentes cualidades como la de ba&ar los niveles de az!car convirtiéndolas en un e'celente alternativa natural para los diabéticos. Las o&as del yacón se consumen en cápsulas o como infusiones.
•
$l -acón es el producto ideal para los diabéticos y además es un buen producto dietético)
Beneficios del Yacón
• 7a&a la presión sanguínea • reviene y controla la iperglicemia • Controla el peso corporal • Disminuye el apetito • La'ante • romueve el buen funcionamiento
intestinal • /estaura la actividad renal • reviene el cáncer de colon • reviene y combate la osteoporosis • %ntio'idante MARACUYÁ: •
La maracuyá es un fruto tropical, conocida también
como fruta de la
pasión. 8iene mucas semillas y una corteza color marrón. +u pulpa posee un agradable sabor dulzón que la ace comestible. la maracuyá es un fruto nutritivo con m!ltiples beneficios para la salud umana •
osee propiedades antimicrobianas. $s rica en carboidratos y az!cares, por lo cual es muy beneficiosa para atletas o personas que practiquen deportes con regularidad. Contiene fitoesteroles, reductores naturales del colesterol.
•
$studios an revelado que la maracuyá posee flavonoides que pueden aliviar las sibilancias propias del asma, así como la tos que esta condición provoca.
•
$sta fruta puede usarse para prevenir diversas afecciones respiratorias. %yuda a que el cuerpo se rela&e pues tiene propiedades somníferas. +e puede tomar antes de dormir para provocar un sue#o reparador. $s un alimento que causa bienestar general del cuerpo, pero también muy !til para ba&ar de peso.
III) O!ETI"O#: $eneral: •
%provecar las propiedades de la planta nativa 9yacon: elaborando néctar de maracuyá y granadilla utilizando &arabe de yacon como edulcorante con la finalidad de me&orar la dieta nutricional.
E%&ec'(ico: •
$n este producto esperamos que nuestra bebida de yacon y maracuyá tenga aceptación, y sea una alternativa de calidad benéfica ya que ambos frutos son cultivados
en suelo patrio y
contienen
micronutrientes que nos protegen contra el cáncer. Desde tiempos inmemoriales los agricultores an cultivado y siguen cultivando productos alimenticios que nos reportan una serie de beneficios pero que no se generan un mayor valor agregado. osotros los estudiantes de agroindustria teniendo los recursos naturales tales como el -acon y la ;aracuyá que son nutrientes en potencia nos permitirá con una tecnología adecuada innovar en la industria abriéndonos un mercado e'terno que está deseoso de tener productos nuevos y saludables lo que nos puede llevar por buen camino alcanzando nuestra meta y desarrollo deseado.
I")
DIA$RAMA DE FU!O DE NECTAR: RECEPCION
Yaco y
LAVADO Y DESINFECTAD O
Yaco y
SELECCION
PELADO Y CORTADO
RAYADO Y FILTRADO
Yaco y
Pela#o Yaco y cor$a#o %arac!y" Yaco
DESMENUSAD O Y LICUADO
Marac!y"
SEPARACION DE PULPA Y SEMILLAS
Marac!y"
ESTANDARIZA DO Y HOMOGEINIZA DO
Agregar el
ESTERILIZADO DE ENVASES
ETIQUETADO Y ALMACENADO
ENVASADO Y ENFRIADO
")
MATERIAE#
"erramientas y $quipos
7alanza " metro /efractómetro $'tractor de &ugo Licuadora ;armita 7alanza digital Cucillos
;ateria rima e 2nsumos
-acón ;aracuyá +tevia %gua
"I)
*ROCEDIMIENTO
LAVAR Y DESINFECTAR LAS MUESTRAS
PELAR Y CORTAR LAS MUESTRAS
PONEMOS A PUNTO DE HERVOR EL MARACUYA
RAYAMOS Y FILTRAMOS EL YACON
LICUAMOS EL MARACUYA
SEPARAMOS LAS PEPITAS DE LA PULPA DEL MARACUYA
MEDIMOS LOS GRADOS BRIX DEL MARACUYA
PH & '()
*r+, & -(. gra#o/
PH 0al 1(2
AGREGAMOS AGUA A LIQUDO DE MARACUYA
Y PONEMOS A HERVIR NUEVAMENTE
AGREGRAMOS LA STEVIA, ACIDO CITRICO Y EL CMC
DEJAR HERVIR TODO EN CONJUNTO A 90° POR 10 MINUTOS
OBTENIENDO EL NECTAR
PROCEDEMOS A EMBOTELLAR Y ETIQUETAR
"II)
RE#UTADO#
•
Obt!"#$% & '($)*t$ +(+)+b-., .&.(/t"*$
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"III) CONCU#IONE# •
Con respecto a nuestros productos, la recepción que tuvieron nuestras propuestas en esta primera feria de 2ntegración 3;ercadotecnia = 2ng.
•
;agister> César /o&o ;oreno4, fue muy buena. 8anto ??8ropical @uice?? como ??7read(is??, fueron muy solicitados debido a la innovación que ambos productos presentaron, además esto se llevó a cabo debido a todas las corridas que se realizaron previamente con el fin de obtener un producto que la gente quiera comprar y que sea accesible desde el punto de vista económico para el consumidor y sobre todo como todo producto que es elaborado por una empresaA que sea rentable para quiénes lo elaboran.
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8odo ello fue posible gracias a la orientación que recibimos de nuestros profesores) 2ng. ;agister> César /o&o ;oreno - el 2ng. 1icente CarranzaA quiénes nos orientaron y dieron su punto de vista acerca de cómo optimizar nuestro producto y ciertos conse&os que se materializaron a través de este
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proyecto que vio la luz en esta (eria. Bn punto en contra fue las cantidades de muestreo que dimos a los clientes y utilizamos en esta primera feria, aunque era algo previsible, sobre todo en
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el néctar. % pesar de lo mencionado anteriormente se obtuvieron ganancias cercanas a las esperadasA claro que siendo la primera vez que nuestro grupo realizó este tipo de actividad donde ofertamos nuestros productos ante potenciales clientesA como mencionamos al inicioA fue una gran e'periencia que nos aportó a cada uno de los integrantes, y que sobre todo más allá de lo económicoA nos muestra la variedad de opciones que podemos aprovecar de esta carrera, creando nuestra propia empresa y realizando todos los pasos necesarios que implica el llegar a elaborar nuestro propio producto.
I+) • • •
REFERENCIA# IIO$RAFICA#
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