INDICE INTRODUCCIÓN...............................................................................................................4 I.
FUNDAMENT FUNDAMENTO O TEÓRICO.. TEÓRICO........ ............ ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ............ ............ ............ ..............5 ........5 1.1. IMPORT IMPORTAN ANCIA CIA DEL SECTOR SECTOR AVÍCOLA.. VÍCOLA........ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ................5 ..........5 1.1.1. 1.1.1. Pollos.... Pollos........... ............. ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............. .................. .........................5 ..............5 1.1.2. 1.1.2. Huevos... Huevos......... ............ ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ................ ............. ... 1.1.!. 1.1.!. MAD " M#$% A&#'(llo A&#'(llo Du'o... Du'o......... ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............. ............. ..................... ...................) ....) 1.2. I*+o'&#,(I*+o'&#,(-* * *u'(,(o*# *u'(,(o*#l....... l............. ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ................ ..........................1/ ................1/ 1.!. TECNOLÓ0 TECNOLÓ0IA IA DE LA INDUST INDUSTRIA RIA AVICOLA.. VICOLA......... ............. ............ ............ ............ ........................ ...................12 .12 1.4. NIVEL TECNOLÓ0 TECNOLÓ0ICO ICO DE LA INDUSTRIA INDUSTRIA AVÍCOLA VÍCOLA PERUANA......... PERUANA...................12 ..........12 1.4.2. 1.4.2. Los 'ovee 'oveeo'es o'es e V#, V#,u*#s u*#s 3 V(#&( V(#&(*#s *#s e* l# I*us'(# I*us'(# Av$,ol# Av$,ol# N#,(o N#,(o*#l *#l 15 1.4.!. 1.4.!. Los 'ove 'oveeo'e eo'ess e Al(&e*o Al(&e*oss e* l# I*us'( I*us'(# # Av$,o Av$,ol# l# N#,(o*# N#,(o*#l........ l................1 ........1 1.5. PROCESAMI PROCESAMIENTO ENTO CONVENCIO CONVENCIONAL NAL DE POLLOS.... POLLOS.......... .................. ............................. ..................1 .1 1.5.1. 1.5.1. M#*(ul#, M#*(ul#,(-* (-* e l#s Aves... Aves......... ............. ............. ............ ............ ............ ............ ............ ................. ........................1 .............1 1.5.2. 1.5.2. Au'(&(e*o Au'(&(e*o....... ............. ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............. ............. ...........1 .....1 1.5.!. 1.5.!. S#,'(+(,(o. S#,'(+(,(o....... ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............. ............. ............ ..................... ............................1 .............1 1.5.4. 1.5.4. Des#*6'# Des#*6'#o.... o.......... ............ ............. ............. ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ....................... ..........................1 .........1 1.5.5. 1.5.5. Es,#l#o. Es,#l#o....... ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ...................... ....................1 ....1 1.5.. 1.5.. Deslu&# Deslu&#o.... o........... ............. ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............. ............. .............1 .......1 1.5.. 1.5.. Ev(s,e'#, Ev(s,e'#,(-*... (-*......... ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............. ...................... ................................1) .................1) 1.5.. 1.5.. E*7u#6ue. E*7u#6ue....... ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ............ ............ ............ ................1 ..........1) ) 1.5.). 1.5.). Cl#s(+(,#, Cl#s(+(,#,(-* (-* el 'ou,o.... 'ou,o.......... ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............ ............1) ......1) 1.5.1/. 1.5.1/.
II.
Re+'(6e'#, Re+'(6e'#,(-*.. (-*........ ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ............ ............ ................... .......................1) ..........1)
REFERENCI REFERENCIALES ALES...... ............ ............ ............ ............. ............. ............ ............ ............ ............ ............... .......................... .............................2/ ............2/
ANE8OS...................................................................................................................... ....21
ÍNDICE DE FIGURAS
F(6u'# 1.1. Pe'9: P#'(,(#,(-* e l# P'ou,,(-* e Pollo ; 2/1!<............................. F(6u'# 1.2. Pe'9: P#'(,(#,(-* e l# P'ou,,(-* e Huevos ; 2/1!<......................... F(6u'# 1.!. P'ou,,(-* MAD o' 'e6(o*es =>? ; 2/12................................................) F(6u'# 1.4. P'oveeo'es e v#,u*#s 3 v(#&(*#s #l &e',#o &e',#o N#,(o*#l............... .....15 F(6u'# 1.5. P'oveeo'es e #l(&e*os @#l#*,e#os #l &e',#o N#,(o*#l...............1 1
F(6u'# 1.. D(#6'#&# el 'o,eso e s#,'(+(,(o e #ves............................................1
ÍNDICE DE CUADROS Cu#'o 1.1. Co*su&o Pe' C(# e Pollo..................................................................5 Cu#'o 1.2. Co*su&o Pe' C(# e ,#'*es 3 o'os e* el Pe'9.................................. Cu#'o 1.!. Pe'9: Colo,#,(-* e Pollos BB L$*e# C#'*e 2/// ; 2/12...................... =M(llo*es e U*(#es?................................................................................................. Cu#'o 1.4. Pe'9: Colo,#,(-* =M(llo*es T? 3 Re*(&(e*os =TH#?............................. Cu#'o 1.5. Co*su&o Pe' C(# e Huevo............................................................... Cu#'o 1.5. Pe'9: R#*(*6 e P'ou,,(-* e M#$% A&#'(llo Du'o 2// ; 2/12........) =M(les e To*el##s?....................................................................................................) Cu#'o 1.5. Pe'9: Co&#'#,(-* e los *u'(e*es #o'#os o' l # ,#'*e e ollo 3 'e,o&e*#,(o*es *u'(,(o*#les:.................................................................................1/ Cu#'o 1.5. Pe'9: Co&#'#,(-* e l# ,#*(# 3 (o e 6'#s#s #o'##s o' l# ,#'*e e ollo 3 l#s 'e,o&e*#,(o*es *u'(,(o*#les:.................................................11 *u'(,(o*#les:.................................................11 Cu#'o 1.. P'oveeo'es e 0e*(,# e* el Me',#o N#,(o*#l ; 2//...................14
INTRODUCCIÓN L# o@l#,(-* o@l#,(-* &u*(#l &u*(#l ,'e,e # u* '(&o #,ele'#o #,ele'#o 3 l#s +ue*es 'oe(,#s 'oe(,#s e o'(6e* o'(6e* #*(&#l e,'e,e* e* l# &(s&# &e(# e* ue los #$ses se es#''oll#* so,(#l 3 e,o*-& e,o*-&(,# (,#&e* &e*e. e. L# '#&# '#&# #v$,ol #v$,ol# # *os # l# os(@( os(@(l( l(# # e @'(*# @'(*#'' #l(&e* #l(&e*os os 'oe(,os e #lo v#lo' @(ol-6(,o e* ,o'o (e&oG s(e&'e ue se u(l(%#* #*(&#les e u* #lo oe*,(#l 6e*(,oG 3 se #l(ue l#s &e(#s e &#*e7oG (6(e*e 3 #l(&e*#,(-* ,o''e,#&e*e. L# (*us'(# #v$,ol# 7ue6# u* (&o'#*e #el e* l# ,o*ve's(-* e 6'#*os 3 o'os 'ou,os e* uevos .Co*s(u3eG o' #*oG u*# (&o'#*e +ue*e #'# s#(s+#,e' +u* +u*#& #&e* e*# #l& l&e* e*e e l# e&# e&#* *# # e 'o 'oe$ e$*# *#ss e u*# u*# o@l o@l#, #,((-* * ue ue ,'e, ,'e,e e #,ele'##&e*e. Ce',# el 1/> e los (*6'esos 'ove*(e*es e l#s elo#,(o*es e,u#'(#s e* el &u*oG ,o''eso*e* # l# Av(,ulu'#G e'o #3 +#,o'es ue (*+lu3e* e* ue es# *o se es#''olle e@(#&e*e #,(e*o ue e'so*#s ,#'e%,#* e #l(&e*os 3 es #$ o*e l# #v(,ulu'# uee 7u6#' su #el 3# ue l# &(s&# #o'# 'ou,os e #lo v#lo' @(ol-6(,o o' su elev#o ,o*e*(o e 'oe$*# 3 #o'es e*e'6(,os e* l# (e# u&#*#G #'$,ulos e '(&e'$s(&o *e,es(# 3 e elev## e&#*# o' su 'e,(oG su v#lo' *u'((vo 3 su o+e'# ue es e +o'&# e'&#*e*e =P#''#G 1)))G He'**e% e #lG 2//4?. L# I*us'(# #v$,ol# ,o*s(u3e u*# '#&# e l# 'ou,,(-* e,u#'(# ue se # ,#'#,e'(%#o o' u* es#''ollo 6'#u#l 3 ,o*(*uo ue #l,#*%- e* los 9l(&os #Jos u*# elev## 'oo',(-* e* el &e',#o &u*(#l ,o* 'el#,(-* #l 'eso e l#s '#&#s e l# 'o 'ou, u,,( ,(-* -* e,u e,u#' #'(# (#.. El oll ollo o es el 'o 'ou, u,o o +u* +u*#& #&e* e*# #ll e* l# &es# &es#GG los los 2
F(6u'# 1.. D(#6'#&# el 'o,eso e s#,'(+(,(o e #ves............................................1
ÍNDICE DE CUADROS Cu#'o 1.1. Co*su&o Pe' C(# e Pollo..................................................................5 Cu#'o 1.2. Co*su&o Pe' C(# e ,#'*es 3 o'os e* el Pe'9.................................. Cu#'o 1.!. Pe'9: Colo,#,(-* e Pollos BB L$*e# C#'*e 2/// ; 2/12...................... =M(llo*es e U*(#es?................................................................................................. Cu#'o 1.4. Pe'9: Colo,#,(-* =M(llo*es T? 3 Re*(&(e*os =TH#?............................. Cu#'o 1.5. Co*su&o Pe' C(# e Huevo............................................................... Cu#'o 1.5. Pe'9: R#*(*6 e P'ou,,(-* e M#$% A&#'(llo Du'o 2// ; 2/12........) =M(les e To*el##s?....................................................................................................) Cu#'o 1.5. Pe'9: Co&#'#,(-* e los *u'(e*es #o'#os o' l # ,#'*e e ollo 3 'e,o&e*#,(o*es *u'(,(o*#les:.................................................................................1/ Cu#'o 1.5. Pe'9: Co&#'#,(-* e l# ,#*(# 3 (o e 6'#s#s #o'##s o' l# ,#'*e e ollo 3 l#s 'e,o&e*#,(o*es *u'(,(o*#les:.................................................11 *u'(,(o*#les:.................................................11 Cu#'o 1.. P'oveeo'es e 0e*(,# e* el Me',#o N#,(o*#l ; 2//...................14
INTRODUCCIÓN L# o@l#,(-* o@l#,(-* &u*(#l &u*(#l ,'e,e # u* '(&o #,ele'#o #,ele'#o 3 l#s +ue*es 'oe(,#s 'oe(,#s e o'(6e* o'(6e* #*(&#l e,'e,e* e* l# &(s&# &e(# e* ue los #$ses se es#''oll#* so,(#l 3 e,o*-& e,o*-&(,# (,#&e* &e*e. e. L# '#&# '#&# #v$,ol #v$,ol# # *os # l# os(@( os(@(l( l(# # e @'(*# @'(*#'' #l(&e* #l(&e*os os 'oe(,os e #lo v#lo' @(ol-6(,o e* ,o'o (e&oG s(e&'e ue se u(l(%#* #*(&#les e u* #lo oe*,(#l 6e*(,oG 3 se #l(ue l#s &e(#s e &#*e7oG (6(e*e 3 #l(&e*#,(-* ,o''e,#&e*e. L# (*us'(# #v$,ol# 7ue6# u* (&o'#*e #el e* l# ,o*ve's(-* e 6'#*os 3 o'os 'ou,os e* uevos .Co*s(u3eG o' #*oG u*# (&o'#*e +ue*e #'# s#(s+#,e' +u* +u*#& #&e* e*# #l& l&e* e*e e l# e&# e&#* *# # e 'o 'oe$ e$*# *#ss e u*# u*# o@l o@l#, #,((-* * ue ue ,'e, ,'e,e e #,ele'##&e*e. Ce',# el 1/> e los (*6'esos 'ove*(e*es e l#s elo#,(o*es e,u#'(#s e* el &u*oG ,o''eso*e* # l# Av(,ulu'#G e'o #3 +#,o'es ue (*+lu3e* e* ue es# *o se es#''olle e@(#&e*e #,(e*o ue e'so*#s ,#'e%,#* e #l(&e*os 3 es #$ o*e l# #v(,ulu'# uee 7u6#' su #el 3# ue l# &(s&# #o'# 'ou,os e #lo v#lo' @(ol-6(,o o' su elev#o ,o*e*(o e 'oe$*# 3 #o'es e*e'6(,os e* l# (e# u&#*#G #'$,ulos e '(&e'$s(&o *e,es(# 3 e elev## e&#*# o' su 'e,(oG su v#lo' *u'((vo 3 su o+e'# ue es e +o'&# e'&#*e*e =P#''#G 1)))G He'**e% e #lG 2//4?. L# I*us'(# #v$,ol# ,o*s(u3e u*# '#&# e l# 'ou,,(-* e,u#'(# ue se # ,#'#,e'(%#o o' u* es#''ollo 6'#u#l 3 ,o*(*uo ue #l,#*%- e* los 9l(&os #Jos u*# elev## 'oo',(-* e* el &e',#o &u*(#l ,o* 'el#,(-* #l 'eso e l#s '#&#s e l# 'o 'ou, u,,( ,(-* -* e,u e,u#' #'(# (#.. El oll ollo o es el 'o 'ou, u,o o +u* +u*#& #&e* e*# #ll e* l# &es# &es#GG los los 2
e'u#*os ,o*su&e* !/ 6. e ollo 3 14 uevos #l #JoG o' e'so*#. El ,o*su&o e #ves se (*,'e&e*- e 2/ # !2 (los e* l# 9l(&# ,##G l# 'ou,,(-* el Se,o' Av$,ol# Av$,ol# #u&e*# ).> #*u#lG 'e'ese*# el 22 > el PBI A6'oe,u#'(o. A6'oe,u#'(o.
I. I. I.1. 1.
FUNDAMENTO TEÓRICO IMPO IM PORT RTA ANCIA NCIA DEL DEL SECT SECTOR OR AVÍCOL ÍCOLA A
U*os S. G1/ MM ,o*s(u3- el v#lo' e l# 'ou,,(-* el se,o' #v$,ol# e* el #Jo 2/1! =,#'*e e #ve 3 uevosG ue 'e'ese*# ' e'ese*# el !> el PBI. L# Cos# ,o*,e*'# el )/> e l# 'ou,,(-* *#,(o*#l.
I.1.1. Pollos los Se69* l# FAOG #l 2/11G el Pe'9 o,u# el ueso 1 e* ,o*su&o #*u#l o' #@(#*e e olloG ,o* !5 K6.
Cuadro 1.1. Consumo Pr C!"#$a d Pollo
Fun$% FAO
E* el #Jo 2/12G se69* Ao3o Co*sulo'$#G el ,o*su&o e ollo e' ,(# e* Pe'9 #@'$# lle6#o # los !) K6. Es u* ,o*su&o @#s#*e #lo #'# el Pe'9G e*(e*o e* ,o*s(e'#,(-* ue el ,o*su&o e' ,(# e o'#s ,#'*es ,o&o el ,e'o es 4. K6. #Jo. Cuadro 1.&. Consumo Pr C!"#$a d 'arns ( o$ros n l Pr) TIPO DE CARNE
CONSUMO PER CÁPITA (Kg.)
Pollo Pescado
39 30
!
Carne de Res Carne de Cerdo Carne de Ovino y Caprino Huevos Pan Leche
7.1 4.7 1.5 197 Huevos 30 46
Fun$% *CR
E* ,u#*o # l# #'(,(#,(-* 'e6(o*#lG e* el '(&e' lu6#' se e*,ue*'# L(&# ,o* el 55> el ollo 'ou,(o e* Pe'9. L# 'e6(-* L# L(@e'# o,u# el se6u*o lu6#' e* 'ou,,(-* e olloG 'e'ese*#*o el 1)> e l# 'ou,,(-* *#,(o*#l.
F#+ura 1.1. Pr)% Par$#'#"a'#,n d la Produ''#,n d Pollo - &1/0
Fun$% MINAG - O#'#na d Inorma'#,n A+rar#a. 0Enro - A+os$o &1/
E*'e el #Jo 2/// 3 el 2/12G &(e*'#s el se,o' #v$,ol#G ,#s( # ul(,#o su 'ou,,(-* 1/5> l# 'ou,,(-* *#,(o*#l e su '(*,(#l (*su&o =M#$% A&#'(llo Du'o: MAD? # ,'e,(o solo !1.25> 3 l# 'ou,(v(# #u&e*o e* 2.52 >. Cuadro 1./. Pr)% Colo'a'#,n d Pollos ** L2na Carn & - &1& 3M#llons d Un#dads4
4
Cuadro 1.5. Pr)% Colo'a'#,n 3M#llons T4 ( Rnd#m#n$os 3T67a4
I.1.&. 7u8os
De #,ue'o #l 'eo'e 2/11 e l# FAOG e* el Pe'9G el ,o*su&o e' ,(# es e 1) uevos #l #Jo. Nos u@(,#&os e* el ueso 42 el '#*(*6 &u*(#l. E*'e e*e'o 3 #6oso el 2/1!G se 'ou7e'o* 14 &(llo*es e uevos e* Pe'9G 11> &s ue e* el &(s&o e'(oo el 2/12. I,#G o' 'ou,o' *#,(o*#lG ,'e,(- e* 14> 'ese,o #l #Jo #*e'(o'. L# L(@e'# 'e6(s'- el o' (*,'e&e*o o',e*u#l e 'ou,,(-* ,o* 2/> 3 A'eu(# uvo l# o' ,o*'#,,(-* ,o* 22>.
Cuadro 1.9. Consumo Pr C!"#$a d 7u8o
5
Fun$% FAO
E* ,u#*o # l# #'(,(#,(-* 'e6(o*#lG e* el '(&e' lu6#' se e*,ue*'# I,# ,o* el 2)> e uevos 'ou,(os e* Pe'9G se6u(o e ,e',# o' L(&# =2>?. L# L(@e'# o,u# el e',e' lu6#' e* 'ou,,(-* e uevosG 'e'ese*#*o el 1> e l# 'ou,,(-* *#,(o*#l.
F#+ura 1.&. Pr)% Par$#'#"a'#,n d la Produ''#,n d 7u8os - &1/0
Fun$% MINAG - O#'#na d Inorma'#,n A+rar#a. 0Enro - A+os$o &1/
I.1./. MAD : Ma2; Amar#llo Duro
L# 'ou,,(-* *#,(o*#l e MADG # ,'e,(o 1!.> e*'e el #Jo 2// 3 el 2/12G e'(oo e* el ,u#l #l,#*%- 1&(ll-* 4// &(l o*el##s. L# 'e6(-* L# L(@e'#G es l# '(&e'# e* 'ou,,(-* e MAD *#,(o*#lG # ,'e,(o 22.1!> e*'e el #Jo 2// 3 el 2/12G e'(oo e* el ,u#l #l,#*%- l#s !/) &(l o*el##s.
Cuadro 1.9. Pr)% Ran<#n+ d Produ''#,n d Ma2; Amar#llo Duro &= - &1& 3M#ls d Tonladas4
F#+ura 1./. Produ''#,n MAD "or r+#ons 3>4 - &1&
Fun$% MINAG - O#'#na d Inorma'#,n A+rar#a. 0Enro - A+os$o &1/
El 1> e l# 'ou,,(-* *#,(o*#l e MAD se ,o*,e*'# e* l#s 'e6(o*es: L# L(@e'#G L(&#G L#&@#3eue 3 S#* M#'$*.
I.&.
E* el #Jo 2/12G l# 'ou,,(-* *#,(o*#l =1.4 &(llo*es e o*el##s? solo ,u@'(- el !4> e l# e&#*# e MAD. L# (*us'(# #v$,ol# 3 o',(*# e&#*#'o* !.! &(llo*es e o*el##s e MAD e* el 2/12.
Inorma'#,n nu$r#'#onal
?Cu!n$as 'alor2as a"or$an una "or'#,n d "ollo@ ?Cu!n$a +rasa $#n@ Es#s 3 &s so* l#s 'e6u*#s ue *os #,e&os # l# o'# e ,o*su&(' u* #l(&e*o. E* los '-(&os ,u#'os U. e*,o*'#' *u'(e*es ue #o'# l# ,#'*e e ollo 3 e* u 'oo',(-* ,u@'e u*# o',(-* ,o* l#s 'e,o&e*#,(o*es *u'(,(o*#les #'# u*# (e# s#lu#@le.
Cuadro 1.9. Pr)% Com"ara'#,n d los nu$r#n$s a"or$ados "or la 'arn d "ollo ( r'omnda'#ons nu$r#'#onals%
=? (*(,# e* u 'oo',(-* ,u@'e l# o',(-* e ,#'*e e ollo ,o* l# ,#*(# 'e,o&e*## e ese *u'(e*e.
Cuadro 1.9. Pr)% Com"ara'#,n d la 'an$#dad ( $#"o d +rasas a"or$adas "or la 'arn d "ollo ( las r'omnda'#ons nu$r#'#onals%
=? (*(,# e* u 'oo',(-* ,u@'e l# o',(-* e ,#'*e e ollo ,o* l# ,#*(# 'e,o&e*## e ese *u'(e*e.
La 'arn d "ollo s un al#mn$o%
I./.
Co* @#7o ,o*e*(o ,#l-'(,o 3 6'#so. Co* #lo ,o*e*(o e 'oe$*#s. Co* v#lo'es e so(o 3 o#s(o 'oo',(o*#les # l#s *e,es(#es e *ues'o o'6#*(s&o. Fue*e e (e''o 3 +-s+o'o. Co* 'eo&(*(o e 6'#s#s (*s#u'##s: e*'e ell#s se e*,ue*'#* l#s 6'#s#s &o*o(*s#u'##s ,o&o el ,(o ole(,o 3 6'#s#s ol((*s#u'##s '(*,(#l&e*e el ,(o l(*ole(,o =o&e6# ?G 3 #,(o l(*ol*(,o =o&e6# !?.
TECNOLÓGIA DE LA INDUSTRIA AVICOLA
Los #v#*,es o,u''(os e* l# 6e*(,# #v$,ol# # s(o l# +ue'%# 'oulso'# ue # ee'&(*#o l# es'u,u'# e&'es#'(#l #v$,ol# # *(vel (*e'*#,(o*#lG 3 ose'(o'&e*e )
l# es'u,u'# e* l#s e,o*o&$#s su@es#''oll##s. A #'(' e los #Jos /G l#s (ve's#s l$*e#s 6e*(,#s e #ves se #* (se&(*#o (*e'*#,(o*#l&e*e v$# l#s +(l(#les e l#s e&'es#s &ul(*#,(o*#les 'o(e#'(#s e l#s &#',#s 3 #e*es e es#s l$*e#s 6e*(,#sG ue #e&s e 'ou,(' #'# su 'o(o ,o*su&oG ve*$#* #l &e',#o lo,#l l# l$*e# 6e*(,# e l# &ul(*#,(o*#l. El &e',#o &u*(#l e 6e*(,#G es u* &e',#o ue e* los 9l(&os 4/ #Jos se # (o ,o*,e*'#*o ,## ve% &s e* o,#s &#*os. As$G e* los #Jos /G e* el &e',#o &u*(#l #@$# #l'eeo' e 25 e&'es# e(,##s # l# 'ou,,(-* 3 ve*# e 6e*(,#G s(e*o l#s &s (&o'#*es A'@o' A,'esG Av(#*G Co@@G RossG V#*'essG Lo&#**G Hu@@#'G I*(#* R(ve'G S#ve'G Pee'so*G Te'# MEATG ISA Me#G T#u& F#'&G #ll#,e F#'&G Colo*(#l Poul'3 e*'e o'#s. L# 6e*(,# s(6ue &e7o'#*oG #s$ el ,'e,(&(e*o e los ollos 3# *o es #l +(*#l el 'o,eso e 'ou,,(-* =e* l# 9l(&# os se&#*#s 'ev(# #l @e*e+(,(o?G s(*o e* l#s '(&e'#s 'es se&#*#s. A,u#l&e*eG se (e*e ue el !/> " 4/> e los oll(os lle6#* # 2// 6'#&os e* u*# se&#*#G u(*ul(,#*o su eso (*(,(#l. A*e'(o'&e*eG se ev#lu#@# el eso &e*su#l&e*eG esus se #,$# e &#*e'# se&#*#lG lue6o (#'(# 3 #o'# se &(e o' o'#. U* ollo e@e (*,'e&e*#' e ! # 4 6'#&os o' o'#. I6u#l se uee e,(' #'# l#s 6#ll(*#s ue s(6ue* &e7o'#*o l# #s# e 'ou,,(-* e uevos o' $#. U* ollo 'o,es#o 'ou,e 4/> ,#'*eG 3 /> ese'(,(os e* +o'&# e (elG uesoG s#*6'e 3 o'os. L# 6e*(,# *uev# s(e&'e # s(o o' sele,,(-* 3 *o o' &o(+(,#,(o*es 6e*(,#sG 3 eso # s(6*(+(,#o u*# ve*#7# #'# los ,o*su&(o'es # *(vel &u*(#l. A +(*es el 2//4G se ee'&(*- el 6e*o&# ,o&leo e l#s #ves 3 oos los e#lles el &## 6e*(,o. Ao'# se uee ee'&(*#' e* +o'&# 'e,(s# o*e es* u@(,#os l#s &e7o'es ,#'#,e'$s(,#s e,o*-&(,#s 3 sele,,(o*#'l#s &s '(#&e*e 3 # &e*os ,oso.
I.5.
NIVEL TECNOLÓGICO DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA PERUANA
El *(vel e,*ol-6(,o e l# (*us'(# #v$,ol# e'u#*# uee se' e+(*(o # #'(' e 'es (&e*s(o*es: los 'oveeo'es e 6e*(,#G los 'oveeo'es e v#,u*#s 3 v(#&(*#s 3 los 'oveeo'es e #l(&e*os @#l#*,e#os.
1.1.1
Los "ro8dors d Gn$#'a n la Indus$r#a A82'ola Na'#onal
De*'o e los es#''ollos e P#v( =1)4?G so@'e (olo6$#s e es#''ollo e,*ol-6(,oG l# (*us'(# #v$,ol# e'u#*# uee se' ,o*s(e'## ,o&o Sul(' Do&(*#e o ee*(e*e e los es#''ollos e,*ol-6(,os ue se o'(6(*#* e* l#s (*us'(#s 'oveeo'#s e (*su&os =e*o&(*##s Us'e#&?.
1/
El 'o,eso e,*ol-6(,o ue se s(6ue #'# l# 'ou,,(-* #v$,ol# (*volu,'# v#'(#s e##s. As$ l# e## e 6e*(,# #v$,ol# =,'(#*%#?G se e*,ue*'# 'el#,(o*## ,o* v#'(#s e##s: P#s#*o o' l#s 6'#*7#s e sele,,(-* 6e*(,# e 'e'ou,o'es '(&#'(os =l$*e#s u'#s? 'ou,o'#s e uevos +'(les 3 #ves e u* $# #'# l# 'ou,,(-* e @(s#@uelos. Se6u(o e l#s 6'#*7#s e @(s#@uelos =@(s#@uel#s? 'ou,o'es e uevos +'(les 3 #ves e u* $# #'# l# 'ou,,(-* e #@uelos. L#s 6'#*7#s e #@uelos =#@uel#s? 'ou,o'#s e uevos +'(les 3 #ves e u* $# #'# l# 'ou,,(-* e &#'(,es L#s 6'#*7#s e M#'(,es =M#'(,e'(#s? '#@#7#* ,o* l# 'e'ou,,(-* e l#s #ves e*(e*o ,o&o 'ou,o +(*#l los $@'(osG e*o&(*#os oll(os e u* $#. Los oll(os e u* $# so* ve*(os # los ,'(#o'es ,o&e',(#les e ollos B'o(le's1 o e 6#ll(*#s #'# l# 'ou,,(-* e uevos. L#s 'e#s e #,,(-* e ,## se,o' es* @(e* e+(*(#s. L# se,ue*,(# #@uelo" &#'(%" ,'(#o' ,o&e',(#l uee* es#' ,o*s(u(# o' u*# o v#'(#s e&'es#sG s(e*o es# se,ue*,(# (+e'e*,(## #'# l# 'ou,,(-* e uevos o e ollos @'o(le'. P#'# l# 'ou,,(-* e Pollos B'o(le'sG #*o los &#,os ,o&o l#s e&@'#s so* #'ove,##s 3 #'# el *e6o,(o e osu'# sol#&e*e l#s e&@'#s so* u(l(%##s 3 los &#,os es,#'#os. El e'(oo e ,'(#*%# el #ve u'#G #'o(&##&e*e 11 &eses 3 el e e*6o'e 44 # 4 $#s. L# I*us'(# #v$,ol# *#,(o*#l es 'el#(v#&e*e 7ove*G ,o* ,e',# e 4/ #Jos e e(se*,(#G ,o*(*9# s(e*o ee*(e*e e l# e,*olo6$# e los #$ses es#''oll#os. El se,o' #v$,ol# e'u#*oG (o u* #so (&o'#*e # (*(,(os e los #Jos / ,u#*o ,o&(e*%# # ,o&e',(#l(%#' 6e*(,# =e *(vel +(*#l?. S(* e&@#'6oG es# sol#&e*e 'esulo se' u*# es'#e6(# ,o&e',(#l e l# e&'es# 'oveeo'# e 6e*(,# # S#* Fe'*#*o #*e los 'o@le&#s e @#l#*%# e #6os ue #+'o*#@# el #$s e* #uel e*o*,es. Cuadro 1.B. Pro8dors d Gn$#'a n l Mr'ado Na'#onal - &B Empresa
Producci! de po""os ##
Producci! de po""os ## ($$$)
%&!ea
'e!a ($$$)
an !ernando 'l Roci( )*cnica +v,cola Redondos Rio +-ul
4"." # 1$.1 # 4.3 # 1$.1 # $.9 #
10$%000 $5%000 9%000 $5%000 6%000
Co&& Ross Hy&ro Ross Co&&
30%000 1%000 3%500 1%000 6%000
1 Pollo @'o(le'G se e*o&(*# # los ollos ue es* es(*#os # se' @e*e+(,(#osG ,o&o ,#'*e. 11
)ecnolo,as y /esarrollo Chi2 +vina
$.4 #
5%000
Coo&Ross
5%000
".7 # ".7 #
1"%000 1"%000
Co&& Co&&
TOTA%
$$ *
+,-/$$ mi""o!es de u!idades
0,/$$
Fun$% Indus$r#a A82'ola
E*'e 1) 3 el 2//G el &e',#o e 6e*(,# *#,(o*#l =l# ve*# e ollos BB? ,'e,(- # u*# #s# #*u#l 'o&e(o e 1.54> =e* -l#'es ,o*s#*es e 1)? #s#*o e 11 &(llo*es e -l#'es e* 1) # 15!.5 &(llo*es e* el 2//. As(&(s&oG el *9&e'o e u*(#es ,olo,##s e ollos BB ,'e,(- # u*# #s# #*u#l 'o&e(o e 12G4!> lle6#*o # !.5 &(llo*es e* el 2//. L#s es#$s(,#s &ues'#* ue los 'oveeo'es e 6e*(,# B'o(le' e* el &e',#o lo,#l so*: Co@@G Ross 3 H3@'o. T#&@(* se uee #'e,(#' ue l# 6e*(,# Co@@ (e*e u*# ,l#'# e6e&o*$#G ,o*,e*'#*o el /> el &e',#oG se6u(o o' Ross ,o* el 25.>. A *(vel *#,(o*#l so* 'es l#s e&'es#s =S#* Fe'*#*oG El Ro,(- 3 Reo*os? ue ,o*,e*'#* el !> e l# 'ou,,(-* e 6e*(,#. As(&(s&oG # *(vel e ve*#s e 6e*(,# S#* Fe'*#*o ,o*'ol# el &e',#o #l 'ovee' # los 6'#*7e'os (*ee*(e*es ,o* el 4.5> e l# 6e*(,# =Co@@?. E* se6u*o lu6#' se e*,ue*'# l# e&'es# R$o A%ulG ue 'ovee el 12.)> e l# 6e*(,# =Co@@?. Ese #*l(s(s *os e'&(e ve' el ,o*'ol ol(6ool$,o ue e(se e* el &e',#o *#,(o*#l e* el &@(o e l# 6e*(,#G 3# ue os e&'es#s ,o*'ol#* el .4> el &e',#o14. Los #$ses 'oveeo'es e 6e*(,# #'# el 2// so*: EE.UU. ue ,o*,e*'# el 4.!>G B'#s(l el 14.5>G Hol#*# el 1/> 3 o'os 11.2>.
1 Los "ro8dors d Va'unas ( V#$am#nas n la Indus$r#a A82'ola Na'#onal EMPRESAS NACIONALES
TRNASNACIONAL
INTERVET OTRAS AVIMEX
FORT DODGE
LOHMAN
El &e',#o *#,(o*#l e v#,u*#s 3 v(#&(*#s #l,#*%# los / &(llo*es e -l#'es #*u#les. A,u#l&e*e e* el &e',#o *#,(o*#l se e*,ue*'#* Trudis G. Li &. Mora"es 'ese*es #l &e*os o*,e '#*s*#,(o*#les # '#vs e 14 e&'es#s lo,#les. L# e&'es# MONTANA ='e'ese*#*e e Fo' Do6e? e ILENDER Q. Suiza Ceva# I!vesa Hi'ra Ava(ro )io$u!e ='e'ese*#*e e Lo&#**? ,o*,e*'#* el 55> el &e',#o *#,(o*#l. =Ve' 23.3 % +(6u'# N.1.1?. La Prove
Avi$e%
F#+ura 1.5. Pro8dors d 8a'unas ( 8#$am#nas al mr'ado Na'#onal Mo!a!a
23.3. %
I"e!der
31.7 %
12 CEVA
CEVA
I*e'veG es o'# e&'es# '#*s*#,(o*#l ue o+e'# sus 'ou,os # '#vs e 'es e&'es#s *#,(o*#les =T'u(sG 0u(lle'&o L$ 3 . Mo'#les? es# ,o*,e*'# el 15> el &e',#o *#,(o*#l. De los 1 (os e v#,u*#s u(l(%##s =o'&e*e? e* l# 'ou,,(-* #v$,ol# e B'o(le'sG *(*6u*# e ell#s es el#@o'## e* el &@(o lo,#l. Po' o'o l#oG #l6u*#s u*(ve's(#es ue ,ue*#* ,o* 'o6'#&#s e Me(,(*# vee'(*#'(# o ooe,*(#G 'e,(@e* +(*#*,(#&(e*o #',(#l e l#s e&'es#s *#,(o*#les #'# #l6u*os 'o3e,os. L#s #,(v(#es e,*ol-6(,#s 'e#l(%##s o' l#s e&'es#s 'oveeo'#s e v#,u*#s e* el #$s se l(&(#* o'&e*e #l eseo e ='ou,os? v#,u*#s 3 v(#&(*#sG l#s ,u#les so* so&e(#s # (+e'e*es (os e ,o*(,(o*es e &#*e7o. S(* e&@#'6oG e(se* #&@(* ev#lu#,(o*es so@'e 'es(uos e v#,u*#s 3 #*(@(-(,os e* l# ,#'*eG el $6#o 3 el ,o'#%-*G 'e#l(%## o' #lu&*os e l#s +#,ul#es e Me(,(*# vee'(*#'(#.
&
Los "ro8dors d Al#mn$os n la Indus$r#a A82'ola Na'#onal
El #$s ,o*su&e #*u#l&e*e 2.41 &(llo*es e TM e &#$% #&#'(llo u'oG el ,u#l es 'ove$o e* u* 5> o' 'oveeo'es e'#*7e'osG #*e el (*,'e&e*o e l# 'ou,,(-* #v$,ol# lo,#lG l# ee*e*,(# e l#s (&o'#,(o*es se # (*,'e&e*#o e* +o'&# #s,e*e*e # #'(' el #Jo 2//!. Sol#&e*e e*'e el 2/// 3 el 2//2G l# 'ou,,(-* *#,(o*#l e &#$% #&#'(llo u'o =MAD? # s(o sue'(o' # l#s (&o'#,(o*es. 1!
F#+ura 1.9. Pro8dors d al#mn$os alan'ados al mr'ado Na'#onal EMPRESAS NACIONALES
TRNASNACIONAL
CARGILL
Car(i"" A$eri#as Per+
Sa! Fer!a!do
CONTILATIN
Co!i"aio! Per+
Avi!-a
Sa! Fer!a!do
)*NGE
)u!(e Per+
Sa! Fer!a!do
Ri#o Po""o
TRANSNACIONAL
Cor'ora#i,! de #erea"es
A"as Tradi!(
VT Trades
TRANSNACIONAL
Sa! Fer!a!do
Arira!s Puri!a Per+ Oras E$'resas
Gra!/a Ri!#o!ada Sur
El 'e,(o (*e'*#,(o*#l el MAD es u*# e l#s v#'(#@les ue e'&(e el(,#' #',(#l&e*e el ,o&o'#&(e*o ue # se6u(o l# 'ou,,(-* *#,(o*#l. O'o +#,o' ue # 7u6#o u* 'ol (&o'#*e e* el ,ul(vo e ese (*su&o es l# u@(,#,(-* 6eo6'+(,# e l#s 6'#*7#s #v$,ol#s lo ue # o'(6(*#o ue e(s# u*# ,o*,e*'#,(-* el 4)> e l# 'ou,,(-* e* 'es e#'#&e*os =L(&#G L# L(@e'# 3 S#* M#'$*? e* los 9l(&os 1/ #Jos.
&
PROCESAMIENTO CONVENCIONAL DE POLLOS
F#+ura 1.B. D#a+rama dl "ro'so d sa'r##'#o d a8s
14
1
Man#"ula'#,n d las A8s
L#s #ves es* '(v##s e #6u# 3 #l(&e*oG o' ello l# ese'# e* l# l#3# e@e se' l# &e*o' os(@le. Se ,o*s(e'# ue (e'e* el /G25> e su eso o' o'# u'#*e l# ese'# e* el &##e'oG #e&s se su&# l# '(# u'#*e el '#sl#oG v#le l# e*# 'e#l(%#' u* e#ll#o #*l(s(s e oos los +#,o'es ue uee* (*+lu(' e* u*# &e7o'# e* los 'e*(&(e*os ,o&o l# 'eu,,(-* el (e&o e*'e ,#u'# 3 s#,'(+(,(o. Es &u3 ,o*ve*(e*e ue l#s 6'#*7#s es* # ,o'# (s#*,(# el '#s'o.
&
A$urd#m#n$o
P'ev(o #l s#,'(+(,(oG se 'e#l(%# el #u'(&(e*o # +(* e o@e*e' u* @ue* es#*6'#o. U* #u'(&(e*o ,o''e,o *o &## s(*o ue 'ou,e u*# #u(,#'(# ,o* u* '(o e+e,o e @o&@eo e s#*6'e #l ee'(o' u*# ve% ue se 'ou,e el ,o'e el s#,'(+(,(o e* el (,o o e* el ,uello. S(* u* #u'(&(e*o 'ev(o se'$# &u3 (+$,(l s#,'(+(,#' # l#s #ves o'ue sus #leeos e*o'e,e'$#* el #,,(o*#' el e'so*#l. No'&#l&e*e se 'e#l(%# o' (*&e's(-* e* u* @#Jo e #6u# o' el ue se #,e #s#' u*# ,o''(e*e #le'*# s(*uso(#l =,o* u*# +'e,ue*,(# e 5/ H%? e 5/ VG u'#*e 4 se6u*osollo. L# ,o''(e*e el,'(,# +lu3e ese l# ,#@e%# # los 6#*,osG ese*,#e*#*o u* ##ue e (o e(l(,o ue 'ovo,# l# (*se*s(@(l(%#,(-* 3 es(&ul# ('e,#&e*e l# &#s# &us,ul#'. E* es#s ,o*(,(o*es se 'ee*e ue el +lu7o el,'(,o ue 'e,(@e ,## #ve se# e 4/"45 &A. E* l# 'e#l(# se uee se' &u3 v#'(#@le e* +u*,(-* #l 15
#&#Jo e l#s #vesG el es#o el lue =s( es &o7#oG l# ,o''(e*e ,(',ul# o' l# sue'+(,(e e l#s lu&#s 3 *o se #u'e* @(e*? 3 u(%G e su ,o&os(,(-* ,o'o'#l =l# 6'#s# es #(sl#*e?.
/
Sa'r##'#o
A ,o*(*u#,(-* se 'ou,e el s#,'(+(,(o #'# ue se es#*6'e* 3 #u&e*e l# u'#,(-* e l# ,o*se'v#,(-*. El &(s&o e@e 'e#l(%#'se # *o &s e 1/ se6u*os el &o&e*o el #u'(&(e*oG # los !/ se6u*os #'o(&##&e*e el #ve se 'e,ue'#. El ,o'e ,e'v(,#l o'so"l#e'#l e@e se,,(o*#' #l &e*os l# ,#'-(# ee'*# 3 l# 3u6ul#'. Los ,o'es e+e,uosos e* 'o+u*(# 3 os(,(-* ,o*u,e* # u* s#*6'#o (*su+(,(e*e. H#3 ue es#,#' ue #3 u*# 6'#* (*e'#,,(-* e*'e #u'(&(e*o 3 &oo e e6Qello # ve,es se #'(@u3e #l #u'(o'G 'o@le&#s e e,esos e s#*6'e 'es(u#l ue so* o'(6(*#os e* el 'o,eso e s#,'(+(,(o.
5
Dsan+rado
El es#*6'#o el #ve se 'ou,e (*&e(##&e*e esus e e+e,u#o el s#,'(+(,(o 3 l# ,#*#l e@e lle6#' ,o* l# &e*o' s#*6'e os(@le. A'o(&##&e*e u'# e*'e 1G5 # 2 &(*uos.
9
Es'aldado
El +(* el es,#l#o es #@l#*#' l#s lu&#s #'# +#,(l(#' l# e'&(*#,(-* e l#s ,#*#les. P#'# ello se su&e'6e* e* #6u# ,#l(e*e e* ,o*(*uo &ov(&(e*o u'#*e u* (e&o ee'&(*#o. L# e&e'#u'# *o'&#l e es,#l#o v(e*e # se' e 5/"52 CG u'#*e u*os 2"2G5 &(*uos #'# l#s ,#*#les e ,o*su&o e* +'es,o s( se #* e ,o*6el#'G ,o*v(e*e u(l(%#' 52"55 C. E* #&@os ,#sos l# (el ,o*se'v# el es'#o ,-'*eoG o' lo ue '#s el eslu&#o 'ese*# u* ,olo' 3 ##'(e*,(# *#u'#les.
B
Ds"lumado
E* los &##e'os ue 'o,es#* 6'#* ,#*(# e #ves o' o'# se u(l(%#* 'o(llos ,o* eos e 6o&# ue 6('#* # 6'#* velo,(#G 6ole#* l#s ,#*#les 3 #''#*,#* l#s lu&#s 'ev(#&e*e #@l#*##s e* el 'o,eso #*e'(o'.
E8#s'ra'#,n
1
Co*s(se e* l# e'#,,(-* e l#s v$s,e'#s #'# lo6'#' u*# &e7o' 3 &s l#'6# ,o*se'v#,(-*. L#s &(s&#s se ,l#s(+(,#* e* ,o&es(@les =$6#oG '(J-*G ,o'#%-*G &olle7#? 3 *o ,o&es(@les =(*es(*os?.
=
Enua+u
Los ,#*#les #s#* o' u* 'o,eso e e*7u#6ue # +(* e 'e('#' los 'es(uos e s#*6'e #u* e(se*es e* los &(s&os.
H
Clas##'a'#,n dl "rodu'$o
L# ,l#s(+(,#,(-* se #,e ,o* @#se e* el eso 3 lue6o so* e&@#l##s se69* los 'eue'(&(e*os el &e',#o. E* u* s(se&# e 'o,es#&(e*o '#(,(o*#l. E* 'o&e(o se 'o,es#* ollos o'# e'so*#G s( @(e* e* los s(se&#s #,u#les se # lo6'#o o' velo,(#.
1
Rr#+ra'#,n
C## s(se&# (e*e su 'o@le&(,#: "
"
II.
Po' #('e: l# (el (e'e @'(llo 3 se 'ese,#. S( #3 %o*#s e e(e'&(s #J## #u(e'e* ,olo' #'u%,o. P#'# 'eve*(' lo #*e'(o'G ,o*v(e*e u,#' l#s ,#*#les ,o* l# #e,u## u&e# 'el#(v# 3 velo,(# el #('e e* el 9*el. Po' (*&e's(-* e* #6u# *o su,ee lo #*e'(o'G e'o #u&e*#* l#s os(@(l(#es e ,o*#&(*#,(-* &(,'o@(ol-6(,#G es *e,es#'(o ,o*'ol#' l# #@so',(-* e #6u# o' l#s ,#*#les. El ,olo' e l# (el #&@(* uee ve'se #le'#o o' l# (*&e's(-* e l# ,#*#l e* ,(os o'6*(,os ,o* el +(* e 'eu,(' l# ,o*#&(*#,(-* sue'+(,(#l. E* +u*,(-* e l# ,o*,e*'#,(-* u(l(%## se 'ou,e u* o' o &e*o' os,u'e,(&(e*oG ue uee (s&(*u(' s( se u(l(%# ,(o 'o-*(,o.
REFERENCIALES
MEDRANO S.G Al+o*so. An!l#s#s d la A8#'ul$ura Na'#onal ( R+#onal &1/G E*,ue*'o Re6(o*#l e L# L(@e'#G B#*,o Ce*'#l e Rese'v#G L# L(@e'#. 2/1!.
Comportamiento de la Economía Peruana en el tercer Trimestre de 2013.
I*+o'&e T,*(,oG PBI T'(&es'#l N /4 I*s(uo N#,(o*#l e Es#$s(,# e I*+o'&(,#G Nov(e&@'e 2/1!. ,
1
Valor Bruto de la Producción Agropecuaria - VBP. M(*(se'(o e A6'(,ulu'# 3
R(e6o " MINA0G D(,(e&@'e 2/1!.
e!isión del "esarrollo Agrícola. Foo #* A6'(,ulu'e O'6#*(%#(o* o+ e
U*(e N#(o*sG 2/1!
1
ANEOS *UENAS PRJCTICAS EN CENTROS DE FAENAMIENTO CON ALMACKN FRIGORÍFICO 1. TRANSPORTE El '#*so'e e l#s #ves e l# 6'#*7# #l ,e*'o e +#e*#&(e*o e@e 'e#l(%#'se e &oo ue es#s lle6ue* ,o* e,ele*e ,#l(# 3 el &$*(&o e #Jos os(@le. Los ve$,ulosG 7#ul#s o 7#@#s ue se u(l(,e* #'# el '#*so'e e l#s #ves v(v#s ese l# %o*# e 'ou,,(-* e@e* se' #e,u#os #l +( * e'se6u(o 3 e &#e'(#les 3 (seJo ue e'&(#* u*# l(&(e%# o#lG e@e'* l(&(#'seG es(*+e,#'se 3 ,o*se'v#'se e &oo ue *o ,o*s(u3#* u*# +ue*e e ,o*#&(*#,(-*.
&. MATERIA PRIMA L# &#e'(# '(&# #'# l# el#@o'#,(-* e #l(&e*os (e*e ue #se6u'#' u*# ,#l(# ue *o ,o&'o&e# los lo6'os e l#s @ue*#s ',(,#s llev##s # ,#@o u'#*e l#s e##s ose'(o'es. L# &#e'(# '(&# es el #ve v(v# 3 l# ,#l(# e su ,#'*e *o e@e 'e'ese*#' el(6'o #'# l# s#lu u&#*#. L#s #ves es(*##s #'# el ,o*su&o u&#*o e@e* se' 'ou,(#s e* 6'#*7#s #uo'(%##s ,o* 'e6(s'o v(6e*e o*e el &#*e7o 3 ,'(#*%# se# l# #e,u## 3 el '(es6o e ,o*#&(*#,(-* es ,o*'ol#o.
/. ESTA*LECIMIENTO /.1.
R+#s$ro ( lo'al#;a'#,n
El +#e*#&(e*o e l#s #ves e@e 'e#l(%#'se e* es#@le,(&(e*os #uo'(%#osG 'e6(s'#os 3o #@(l(#os o' l# #uo'(# s#*(#'(# ,o&ee*eG e@(e*o ,u&l(' ,o* los 'eu(s(os es#@le,(os e* l# 'ese*e 6u$# 3 l# *o'&#(v# ,o''eso*(e*e. Los ,e*'os e +#e*#&(e*o e@e* es#' u@(,#os e* lu6#'es #le7#os e ,u#lu(e' +o,o e ,o*#&(*#,(-*G ue *o es* euesos # (*u*#,(o*esG olo'es es#6'##@lesG u&oG olvo 3o 6#ses #s(&(s&o su e'$&e'o e@e es#' ,l#'#&e*e el(&(#o.
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V2as d a''so 8#'ular #n$rno
1)
Es (&o'#*e ue es#s v$#s e*6#* u*# sue'+(,(e =(so? ue *o lev#*e olvoG ## #'# el &ov(&(e*o e ,#&(o*esG #uosG '#*so'es (*e'*os 3 ,o*e*eo'esG #'# l# es,#'6# e l#s #ves.
/./.
S#s$ma d drna d a+uas rs#duals "rodu'$o d la a'$#8#dad
Es +u*#&e*#l ue el es#@le,(&(e*o (so*6# e es#6Qes 3 ,#*#le#sG l#s ue e@e* es#' 'ov(s#s e 'e7(ll#s ue se#* +,(l&e*e es&o*#@les #'# 'e#l(%#' l# l(&(e%#. L#s ,#*#le#s o s(se&# e 'e*#7e e@e* l(&(#'se +'e,ue*e&e*e ,o* #6u# # ,o''o 3 e &#*e'# 'o+u*# #l e'&(*#' ,## 7o'*## e '#@#7o. Los 'e*#7es el 'e# o*e se es#''oll# l# #,(v(# e +#e*#o e@e es#' ,o*e,## # u*# 'e (*e'*# e #l,#*#'(ll#o (*ee*(e*e e l# 'e e los se'v(,(os (6(*(,os. Po' l# *#u'#le%# e los 'o,esos e es# #,(v(# e(se l# os(@(l(# ue l#s #6u#s 'es(u#les uee* ,o*e*e' s-l(os 3o 6'#s#sG s(e*o #'# ello *e,es#'(o l# (*s#l#,(-* e '#&#s e 6'#s#s #'# (&e(' ue se#* es,#'6##s #l s(se&# e #l,#*#'(ll#o. L#s ,#*#le#s e@e* ,o*#' ,o* '#&#s e 6'#s# 3 es#' ,u@(e'#s ,o* 'e7(ll#s &el(,#s es&o*#@lesG es#' l(&(#s 3 e* ,o*s#*e es#o e &#*e*(&(e*oG l#s &(s&#s ue e@e* e*e' u*# e*(e*e el 2>. El s(se&# e es#6Qe e@e 6#'#*(%#' l# ev#,u#,(-* s#*(#'(# e los ese,os 3 #6u#s 'es(u#les l#s &(s&#s ue e@e* (so*e'se e* l# 'e e #l,#*#'(ll#o o e* su e+e,o e &#*e'# #l ue *o 6e*e'e u* '(es6o #'# l# s#lu 3 el #&@(e*e. I&le&e*#' u* s(se&# e (sos(,(-* e 'es(uos =lu&#sG v$s,e'#s?G &e(#*e el uso e 'e,((e*es ue e'&(# l# el(&(*#,(-* e sus 'es(uos l$u(osG e &#*e'# ue esos se#* +,(l&e*e 'e&ov(@les el es#@le,(&(e*o e +#e*#o 3 #l&#,e*##s e* 'e#s #le7##s el &(s&o.
/.5.
Ins$ala'#ons
Los es#@le,(&(e*os e(,#os #l +#e*#&(e*o e #ves e@e* ,u&l(' ,o* los s(6u(e*es 'eu(s(os &$*(&os: " " " "
M#*e*e'se e* @ue* es#o e l(&(e%#. M#*e*e' @ue*# (lu&(*#,(-* 3 ve*(l#,(-*. Es#' #@#se,(os e #6u# o#@le e* ,#*(# su+(,(e*e 3 ,o* s(se&#s e es#6Qe. Te*e' e,osG #'ees 3 (sos e* @ue* es#o e (6(e*e 3 ,o*se'v#,(-*. 2/
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D(so*e' e se'v(,(os (6(*(,os e* *9&e'o su+(,(e*e 3 @ue*#s ,o*(,(o*es e oe'#,(-* e (6(e*e. Te*e' u* 'e# es(*## # l# (sos(,(-* (*e'*# e los 'es(uos s-l(os.
Es +u*#&e*#l ue los &#e'(#les u(l(%#os e* l#s (*s#l#,(o*es *o '#*s&(#* sus#*,(#s (*ese#@les #l 'ou,oG ('e,# o (*('e,#&e*e. Po' o'# #'e es *e,es#'(o (so*e' e es#,(o su+(,(e*eG # +(* e oe' ,u&l(' ,o* o#s l#s oe'#,(o*es e +#e*#o e* el lu6#' #e,u#oG e #,ue'o # l# ,##,(# e #*(&#les # +#e*#' 3 &ov(&(e*o e e'so*#l. Los ,e*'os e +#e*#&(e*o e@e'* ,o*#' ,o* (*s#l#,(o*es e ,o*s'u,,(-* s-l(# 3 ue e'&(#* l# #l(,#,(-* e @ue*#s ',(,#s e (6(e*eG (*,lu(#s l#s &e(#s 'oe,o'#s ,o*'# l# ,o*#&(*#,(-* e los 'ou,os u'#*e l#s oe'#,(o*es e +#e*#o. L# es'u,u'# 3 el #,#@#o e los es#@le,(&(e*os e(,#os #l +#e*#&(e*o e@e* es#' ,o*s'u(os ,o* &#e'(#l (&e'&e#@le 3 u'#e'oG e +,(l l(&(e%# 3 'es(se*e # l# #,,(-* e los 'oeo'es. L#s u*(o*es e l#s #'ees ,o* el (so e@e'* es#' &ole##s e #l &#*e'# ue *o e@e* #@e' 6'(e#sG #'# #s$ +#,(l(#' su l#v#o 3 ev(#' l# #,u&ul#,(-* e ele&e*os e'#Jos. L#s sue'+(,(es e l#s #'ees se'* l(s#s 3 es#'* 'e,u@(e'#s ,o* (*u'# l#v#@le e ,olo'es ,l#'os. Los e,os e@e'* 'o3e,#'seG ,o*s'u('se 3 #,#@#'se e &#*e'# ue se#* +,(les e l(&(#'G (&(#* l# #,u&ul#,(-* e su,(e# 3 se 'eu%,# #l &$*(&o l# ,o*e*s#,(-* e #6u# 3 l# +o'&#,(-* e &oos. Los (sos e*'* u* e,l(ve #,(# ,#*#le#s o su&(e'os ,o*ve*(e*e&e*e (suesos #'# +#,(l(#' el l#v#o 3 el es,u''(&(e*o e l$u(os. L#s ve*#*#s 3 ,u#lu(e' o'o (o e #@e'u'# e@e'* es#' ,o*s'u(#s e +o'&# ue (&(#* l# #,u&ul#,(-* e su,(e#G se#* +,(les e l(&(#' 3 e@e'* es#' 'ov(s#s e &e(os ue ev(e* el (*6'eso e (*se,os ve,o'es 3 'oeo'es. L#s (*s#l#,(o*es el ,e*'o e +#e*#&(e*o e@e* e*e' u*# (s'(@u,(-* e %o*#s ue ev(e l# ,o*#&(*#,(-* ,'u%## e los 'ou,os o' e+e,o e l# ,(',ul#,(-* el e'so*#l o eu(os 3 o' l# 'o(&(# e los se'v(,(os (6(*(,os # l#s s#l#s e +#@'(,#,(-*.
/.9.
O$ras !ras ( sr8#'#os 3sala d m!u#nas ( 'aldros 8s$uar#os sr8#'#os alma'ns laora$or#o4
L#s 'e#s #u(l(#'es el es#@le,(&(e*o e@e* es#' ,o*s'u(#s e +o'&# (*ee*(e*e el lo,#l e +#e*#&(e*o. 21
El es#@le,(&(e*o e +#e*#&(e*o e@e +#,(l(#' # su e'so*#l el 'o,eso o ue es #s(6*#o # l# l(&(e%# 3 &#*e*(&(e*o e (,#s 'e#sG #u* ,u#*o e'e*e%,# # u* se'v(,(o e e',e'osG vesu#'(os #'# el ,#&@(o e ves(&e*# 3 ue e@e* es#' se#'##s e l# %o*# e +#e*#&(e*o. As$ &(s&o (so*e' e #'&#'(os #'# eos(#' l# 'o# e '#@#7o 3 e (#'(o e &#*e'# ue u*#s 3 o'#s *o e*'e* e* ,o*#,oG #&@(* es u*# ,o*s(e'#,(-* # e*e' e* ,ue*#. Los se'v(,(os s#*(#'(os (e*e* ue es#' 'ov(sos e 7#@-* 3 o#ll#s es,#'#@les e* u,#s 3 l#v#e'osG (so*e' e #6u# su+(,(e*e e* ,#*(# 3 ,#l(#. Los (*oo'os 3 u'(*#'(os e@e* es#' se#'#os e l#s u,#s 3 l#v#e'osG 3 ue e@e ,o*#' #e&s ,o* (se*s#o'es e #el (6(*(,o. To#s es#s 'e#s e@e* ,o*#' ,o* @ue*# (lu&(*#,(-* 3 ve*(l#,(-*.
/.B.
Aas$'#m#n$o d a+ua
El es#@le,(&(e*o e@e (so*e' e u* #@#se,(&(e*o su+(,(e*eG e'&#*e*e 3 ,o*(*uo e #6u# ,o* (*s#l#,(o*es o 'e,((e*es #'o(#os #'# su #l&#,e*#&(e*o 3 (s'(@u,(-*G #*o #'# el uso e* el 'o,eso e +#e*#oG # +(* e #se6u'#' l# (*o,u(# 3 l# #(u e l#s ,#',#s#sG ,o&o #'# l#s #'e#s e l(&(e%#. Ase6u'#' ue l# ,#l(# el #6u# ue se us# se# o#@leG e@(e*o ,o*e*e' *(veles e 5 & e ,lo'o 'es(u#l # su (*6'eso #s$ &(s&o se e@e ,o*#' ,o* u*# 'es(-* e +lu7o #e,u#o e #6u#G #,(e*o uso e &#*6ue'#s ,o* ll#ve e (o (sol#. Du'#*e el +#e*#o s-lo se u(l(%#' #6u# ue ,u&l# ,o* los 'eu(s(os +$s(,o" u$&(,os 3 @#,e'(ol-6(,os #'# #6u#s e ,o*su&o u&#*o seJ#l#os e* l# *o'&# v(6e*e e l# e*(# ,o&ee*e. Los ,e*'os e +#e*#&(e*o se #@#se,e'* e #6u# ,### ('e,#&e*e e l# 'e 9@l(,# o e o%o 3 los s(se&#s ue u(l(,e #'# el #l&#,e*#&(e*o el #6u# e@e'* se' ,o*s'u(osG &#*e*(os 3 'oe6(os e &#*e'# ue se ev(e l# ,o*#&(*#,(-* el #6u#G l(&(#*o los #*ues e #l&#,e*#7e o' lo &e*os u*# ve% #l &es. Los 'eso*s#@les e los ,e*'os e +#e*#&(e*o e #ves e@e'* 'eve' s(se&#s ue 6#'#*(,e* u*# 'ov(s(-* e'&#*e*e 3 su+(,(e*e e #6u# e* o#s l#s 'e#s.
5. 7IGIENE DEL ESTA*LECIMIENTO 22
5.1.
Man$n#m#n$o
T#*o el es#@le,(&(e*o ,o&o los eu(osG ue*s(l(os 3 o#s l#s e&s (*s#l#,(o*es e@e* &#*e*e'se e* @ue* es#o e ,o*se'v#,(-* 3 +u*,(o*#&(e*oG los ue e@e* se' e &#e'(#l (6(e*(%#@le 3 e (seJo s#*(#'(o =es#'&#@lesG e,.?G ue +#,(l(e* su l(&(e%# 3 es(*+e,,(-*G (,#s (*s#l#,(o*es e@e* se' l(&(##s (#'(#&e*e #*es 3 esus e l#s oe'#,(o*es. Toos los eu(os e@e* 6u#'#' l# (s#*,(# #e,u## e*'e s$ #'# e'&((' l# l(&(e%# e*'e ellos.
5.&.
Ilum#na'#,n ( 8n$#la'#,n
L#s (*s#l#,(o*es e@e* e*e' (lu&(*#,(-* *#u'#l 3o #'(+(,(#l ue e'&(# l# 'e#l(%#,(-* e l#s #,(v(#esG *o #le'e los ,olo'es 3 *o ,o&'o&e# l# (6(e*e e l# ,#'*e 3 sus 'ou,os. L#s +ue*es e lu% #'(+(,(#l #l(,##s # l# #'e ,o* (sos(,(-* #*6ul#'G ue es* so@'e l# %o*# e +#e*#&(e*o e l#s #ves (e*e* ue 6#'#*(%#' (*o,u(# 3 es#' 'oe6(#s ,o*'# 'ou'#sG u(e*o #,e' uso e 'oe,,(o*es ls(,#s o &#ll#s. L# ve*(l#,(-* e@e se' su+(,(e*e ue #se6u'e l# ,(',ul#,(-* 3 el(&(*#,(-* el #('eG e v#o'es ,o*,e*'#osG olo'es (*ese#@les 'ev(*(e*o l# u&e# 3 el (*,'e&e*o e l# e&e'#u'# o' el v#o' 6e*e'#o e l#s oe'#,(o*esG ue #e&s o'$#* ,#us#' ee'(o'o el 'ou,oG #s$ ,o&o l# (*,o&o(# e l#s e'so*#s ue l#@o'#* u'#*e el +#e*#o. De se' *e,es#'(o us#' e'#,o' e #('e 3 eu(o e e3e,,(-* e #('e. El +lu7o e l# ,o''(e*e e #('eG e *(*69* &oo e@e esl#%#'se e u*# %o*# su,(# # u*# l(&(#. Toos los (*6'esos e #('e e@e* es#' 'ov(sos e +(l'os #'# ev(#' l# e*'## e ,o*#&(*#*es.
5./.
L#m"#;a ( ds#n''#,n
L# l#*# e@e (so*e' e u* 'o6'#&# e l(&(e%# 3 es(*+e,,(-* ue se' o@7eo e 'ev(s(-* 3 ,o&'o@#,(-* u'#*e l# (*se,,(-* 'e#l(%## o' l# #uo'(# ,o&ee*e. De@e* o&#'se l#s 'e,#u,(o*es *e,es#'(#s #'# (&e(' ue el 'ou,o +(*#l se# ,o*#&(*#o ,u#*o l#s 'e#sG eu(o 3 ue*s(l(os se l(&(e* 3 es(*+e,e*. Desus e ,## 'o,eso e l(&(e%# es *e,es#'(o es(*+e,#' ,o* l# +(*#l(# e 'eu,(' el *9&e'o e &(,'oo'6#*(s&os # u* *(vel ue *o ,#use ,o*#&(*#,(-* el 'ou,o. 2!
Es +u*#&e*#l ue ,## ,e*'o e +#e*#&(e*o e #vesG ,ue*e ,o* sus 'o,e(&(e*os e s#*((%#,(-*G e* los ue es,'(@# l#s oe'#,(o*es (#'(#s e l(&(e%# 3 es(*+e,,(-* ue se 'e#l(,e* #*esG u'#*e 3 esus el '#@#7oG #'# 'eve*(' los el(6'os. De (6u#l &#*e'#G (*&e(##&e*e esus e e'&(*#' l# 7 o'*## o ,u#*#s ve,es se# ,o*ve*(e*eG se e@e l(&(#' &(*u,(os#&e*e el (soG los es#6QesG 3 l#s #'ees e l# %o*# e +#e*#&(e*o. L#s 'e#s e vesu#'(o 3 se'v(,(os (6(*(,osG l#s v$#s e #,,esoG los #(os s(u#os e* (*&e(#,(o*es el es#@le,(&(e*o e@e* &#*e*e'se e* @ue* es#o e ,o*se'v#,(-* e (6(e*e. Los es#@le,(&(e*os e(,#os #l +#e*#&(e*o e@e* es#' 'ov(sos e se'v(,(os (6(*(,os #'# el e'so*#l 3 &#*e*e'se e* @ue* es#o e ,o*se'v#,(-* e (6(e*eG ,o*+o'&e # l# s(6u(e*e 'el#,(-*: " De 1 # ) e'so*#s: 1 (*oo'oG 2 l#v#o'(osG 1 u,#G 1 u'(*#'(o. " De 1/ # 24 e'so*#s: 2 (*oo'osG 4 l#v#o'(osG 2 u,#sG 1 u'(*#'(o. " De 25 # 4) e'so*#s: ! (*oo'osG 5 l#v#o'(osG ! u,#sG 2 u'(*#'(os. " De 5/ # 1// e'so*#s: 5 (*oo'osG 1/ l#v#o'(osG u,#sG 4 u'(*#'(os. " Ms e 1// e'so*#s: 1 ##'#o s#*(#'(o #(,(o*#l o' ,## !/ " e'so*#s. Los (*oo'osG l#v#o'(os 3 u'(*#'(os e@e* se' e &#e'(#l 'es(se*e # l# #,,(-* e los 'ou,os e l(&(e%#G ,o* sue'+(,(e l(s# e ,olo' @l#*,o. Too ,o&#'(&(e*oG l##+o'&#G ,&#'# o ,o*e*eo' ue se u(l(,e #'# el '#*so'e e los 'ou,osG e@e' so&ee'se # l(&(e%# 3 es(*+e,,(-*G s( +ue'# *e,es#'(oG (*&e(##&e*e #*es e 'o,ee' # l# ,#'6# el 'ou,o. Los es(*+e,#*es # u(l(%#' e@e* se' #'o(#os #l +(* e'se6u(oG e@(e*o el(&(*#' ,u#lu(e' 'es(uo esus e su #l(,#,(-*G e &oo ue *o #3# os(@(l(# e ,o*#&(*#,(-* el 'ou,o. Solo se us#' 'ou,os e l(&(e%#G es(*+e,#*es 3o s#*((%#*es #os #'# uso e* l# (*us'(# #l(&e*#'(# 3 e* s#lu 9@l(,# #uo'(%#os o' l# #uo'(# ,o&ee*e el M(*(se'(o e S#lu. Los 'ou,os e l(&(e%# 3 es(*+e,,(-* e@e* es#' ,o''e,#&e*e (e*(+(,#os 3 #l&#,e*#'se e* 'e#s se#'##s e l#s e +#e*#&(e*oG #l&#,e*#&(e*o e &#e'(# '(&# 3 'ou,o +(*#l.
5.5.
EUIPOS UTENSILIOS 24
To#s l#s sue'+(,(es e los eu(osG 'e,((e*es 3 ue*s(l(os ue se us#* e* l#s oe'#,(o*es e +#e*#&(e*o ue e*'e* e* ,o*#,o ,o* el 'ou,o e@e* se' l(s#sG s(* 6'(e#sG *( (,#u'#sG *( #s(ll##s es#s sue'+(,(es e@e* se' e &#e'(#l *o -(,oG ,##,es e 'es(s(' l#s oe'#,(o*es 'ee(#s e l(&(e%# *o'&#l 3 *o e@e* se' #@so'@e*es =E7. &#e'#G #,'$l(,osG o'os?. El eu(oG 'e,((e*es 3 ue*s(l(os us#os #'# el +#e*#o e@e* e&le#'se 9*(,#&e*e #'# (,os +(*es. El eu(o 3 los ue*s(l(os e&le#os #'# eos(#' los e,o&(sos o ,o*e*#sG e@e* se' e &#e'(#l (&e'&e#@leG e uso ese,(+(,o e (e*(+(,#os &e(#*e u*# &#',# (*(,#*o el uso ue se le #. El eu(o e es#*6'#o 3 los 'e,((e*es es(*#os # 'e,o6e' l# s#*6'e e@e* se' e &e#lG &#e'(#l (*o(#@le u o'o &#e'(#l (&e'&e#@le 3 e +,(l l(&(e%#. Los eu(os e@e* l(&(#'se e &#*e'# 'o+u*# u'#*e l#s (*e''u,(o*es '(*,(#les e l#s oe'#,(o*es 3 #l +(*#l e l# 7o'*##. Los 'e,((e*es #'# el e-s(o e s#*6'e =,#*#s(ll#sG 9*eles u o'os? e@e* se' e &#e'(#l (*o(#@leG ls(,o u o'oG e se' u*# es'u,u'# e #'e e ,o*,'eo es# e@e se' 'e,u@(e'# e -l(,# o e #l69* &#e'(#l (&e'&e#@le ,o* sue'+(,(e l(s#G ue +#,(l(e su 'e*#7eG 3 e #*,u'# su+(,(e*e #'# +#,(l(#' l# l(&(e%# ,o&le#. L#s ,#*#s(ll#s o 9*eles e &e#l e@e* es#' l(6e'#&e*e (*,l(*##s # +(* e +#,(l(#' el v#,(#o e l# s#*6'e ue e@e se' ,o*u,(# # u* 'e,((e*e +(*#l. L#s ,#*#s(ll#s o 9*eles e@e* se' +,(l&e*e es&o*#@les e &oo ue e'&(#* l# l(&(e%# #e,u##. Los ,u,(llos e@e* se' e 'e+e'e*,(# e &#*6o e &e#l 3 e* se6u*# o,(-* e ls(,o. El eu(o us#o #'# el es,#l#oG e@e es#' 'o3e,#o e &oo ue #l,#*,e l#s e&e'#u'#s 'eue'(#s #'# l# #,(v(# e el#o.
9. PERSONAL 9.1.
Ca"a'#$a'#,n
Los 'eso*s#@les e los es#@le,(&(e*os e(,#os #l +#e*#&(e*o e #ves e@e* #o#' l#s (sos(,(o*es ue se#* *e,es#'(#s #'# ue el e'so*#l ue (*e'v(e*e u'#*e l#s #,(v(#es 'e,(@# e*'e*#&(e*o #e,u#o 3 ,o*(*uo so@'e &#*(ul#,(-* (6(*(,# e 'ou,os #l(&e*(,(os e (6(e*e e'so*#lG o' es# '#%-* el '(&e' u*o # (&le&e*#' es u*# ,##,(#,(-* #,e',# e los '(es6os ue (&l(,#* los es,u(os 3 ,o&o ,o*se,ue*,(# l# ,o*#&(*#,(-*. Es #s$ ue # #'(' e u*# ,##,(#,(-* 3 e*'e*#&(e*o 25
'e#l(%#oG oos los (*volu,'#os e* el +#e*#&(e*o o'* #su&(' ,o* 'eso*s#@(l(# l#s #'e#s ue (e*e* # ,#'6o.
9.&.
Normas #+#n#'o san#$ar#as
El e'so*#l ue l#@o'# e* l#s 'e#s e +#e*#&(e*o e@e es#' ,o&le#&e*e #se#o. El e'so*#l ue (*e'v(e*e e* l#s #,(v(#es e +#e*#o e #vesG *o e@e' se' o'#o' e e*+e'&e# (*+e,o,o*#6(os# *( e*e' s$*o&#s e ell#sG lo ue e@e se' v(6(l#o e'&#*e*e&e*e o' el e&le#o'. L#s &#*os *o e@e'* 'ese*#' ,o'esG ul,e'#,(o*es *( o'#s #+e,,(o*es # l# (el 3 l#s uJ#s e@e'* &#*e*e'se l(&(#sG ,o'#s 3 s(* es&#le. El ,#@ello e@e' es#' o#l&e*e ,u@(e'o. No e@e'* us#'se so'(7#sG ulse'#s o ,u#lu(e' o'o o@7eo e #o'*o u'#*e l#s #,(v(#es. D(,o e'so*#l e@e ,o*#' ,o* 'o# e '#@#7o e ,olo'es ,l#'os 'oo',(o*## o' el es#@le,(&(e*o 3 e(,#'l# e,lus(v#&e*e # l#s #,(v(#es ue ese&eJ#. L# 'o# ,o*s#' e 6o''#G @o#sG el#*#l (&e'&e#@leG ove'ol o &#&elu,o 3 e@e' &os'#'se e* @ue* es#o e ,o*se'v#,(-* 3 l(&(e%#. Cu#*o l#s oe'#,(o*es se 'e#l(,e* e* +o'&# &#*u#lG el e'so*#l ue (*e'v(e*e e* s#sG e@e es#' o#o e &#s,#'(ll# 3 6u#*es. El uso e 6u#*es *o e(&e el l#v#o e &#*os. El e'so*#l #s(6*#o # l# l(&(e%# 3 &#*e*(&(e*o e l#s 'e#s e +#e*#&(e*oG #9* ,u#*o ,o''eso*# # u* se'v(,(o e e',e'osG e@e ,u&l(' ,o* lo &e*,(o*#o e* el ''#+o #*e'(o' so@'e (6(e*eG ves(&e*# 3 'ese*#,(-* el e'so*#l. L# ves(&e*# se' el &(s&o (oG e'o e ,olo' (+e'e*e. L#s (*s#l#,(o*es e@e'* es#' 'ov(s#s e los (sos((vos *e,es#'(os #'# l# l(&(e%# 3 #seo el e'so*#l. E* el 'e# e (*6'eso # l# %o*# e +#e*#o e@e #@e' l#v#e'osG los ue e@e* se' #,,(o*#os o' &e(o e u* s(se&# ue *o e'&(# el ,o*#,o ,o* l#s &#*osG #e&s e@e* es#' 'ov(sos e 7#@-* l$u(o 3 o#ll#s es,#'#@les s# 'e# e@e es#' s(u## e #l &#*e'# ue el e'so*#l e*6# ue #s#' o@l(6#o'(#&e*e o' #ll$ 3 l#v#'se l#s &#*os ,## ve% ue (*6'ese. To# e'so*# ue l#@o'# e* el 'e# e +#e*#&(e*oG e@e l#v#'se l#s &#*os ,o* #6u# 3 7#@-*G #*es e (*(,(#' el '#@#7oG (*&e(##&e*e esus e u(l(%#' los se'v(,(os (6(*(,os 3 e &#*(ul#' &#e'(#l su,(o o ,o*#&(*#o #s$ ,o&o o#s l#s ve,es ue se# *e,es#'(o. 2
De@e' l#v#'se 3 es(*+e,#'se l#s &#*os (*&e(##&e*e esus e #@e' &#*(ul#o ,u#lu(e' &#e'(#l ue ue# '#s&((' e*+e'&e#es. Se ,olo,#'* #v(sos ue (*(ue* l# o@l(6#,(-* e l#v#'se l#s &#*os. De@e' #@e' u* ,o*'ol #e,u#o #'# 6#'#*(%#' el ,u&l(&(e*o e ese 'eu(s(o. L#s 'e#s e@e* ,o*#' ,o* #v(sos e* los ue se (*(ue l# (&o'#*,(# e &#*e*e' l# (6(e*e e l#s (*s#l#,(o*esG &#*e*e' u*# ,o*u,# (6(*(,#G l#v#'se l#s &#*os ,o* #6u# 3 7#@-* ,## ve% ue se 'e('e o (*6'ese # l# %o*# e +#e*#o.
B. CONTAMINACION CRUQADA Se e*(e*e o' ,o*#&(*#,(-* ,'u%##G # l# ,o*#&(*#,(-* 'ou,(# ,u#*o u* 'o,eso o 'ou,o 3o &#e'(# '(&# uee se' ,o*#&(*#*es e o'o 'o,esoG 'ou,o 3o &#e'(# '(&#. P#'# 'eve*(' el '(es6o e ,o*#&(*#,(-* ,'u%## e los 'ou,osG el +#e*#&(e*o e l#s #ves e@e' se6u(' u* +lu7o e #v#*,e e* e##s *$(#&e*e se#'##sG ese el 'e# su,(# #,(# el 'e# l(&(#. No se e'&((' e* el 'e# l(&(# l# ,(',ul#,(-* e e'so*#lG e eu(oG e ue*s(l(osG *( e &#e'(#les e (*s'u&e*os #s(6*#os o ,o''eso*(e*es #l 'e# su,(#. Los eu(os u(l(%#os u'#*e el +#e*#&(e*oG es(*#os # #se6u'#' l# ,#l(# s#*(#'(# e los 'ou,osG e@e* es#' 'ov(sos e (sos((vos e se6u'(#G ,o*'ol 3 'e6(s'o ue e'&(#* ve'(+(,#' el ,u&l(&(e*o e los 'o,e(&(e*os el '##&(e*o #l(,#o. Too ,e*'o e +#e*#&(e*o ue se e(ue #l +#e*#o e #ves ,o* +(*es e eo'#,(-* e@e e+e,u#' el ,o*'ol e ,#l(# s#*(#'(# e (*o,u(# e los 'ou,os ue o@e*6#G suse*#*o e* l# #l(,#,(-* el S(se&# e A*l(s(s e Pel(6'os 3 Pu*os C'$(,os e Co*'ol =APPCC?G el ,u#l se' u* #'-* e 'e+e'e*,(# #'# l# v(6(l#*,(# s#*(#'(#. El 'eso*s#@le e@e' e+e,u#' e'(-(,#&e*e o#s l#s ve'(+(,#,(o*es ue se#* *e,es#'(#s #'# ,o''o@o'#' l# ,o''e,# #l(,#,(-* el Pl#* APPCC e* el 'o,eso e +#e*#&(e*o #(,(o*#l&e*eG ,## ve% ue o,u''#* ,#&@(os e* l#s oe'#,(o*es e +#e*#oG e* l# (*+o'&#,(-* 'elev#*e so@'e el #*l(s(s e '(es6osG e* los u*os ,'$(,os e ,o*'ol 3 e* oos los ,#sos ue es#@le%,#G el 'eso*s#@le.
. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
2
E* los ,e*'os e +#e*#&(e*o e #ves es +u*#&e*#l l# #l(,#,(-* e u* 'o6'#&# e+(,#% e (*e6'#l e ,o*'ol e l#6#s 3# ue ,o*s(u3e* u* (&o'#*e ve$,ulo e '#*s&(s(-* e e*+e'&e#es. El es#@le,(&(e*o 3 l#s 'e#s ,(',u*#*es e@e* se' (*se,,(o*#os 'e6ul#'&e*e #'# (s&(*u(' #l &$*(&o los '(es6os e ,o*#&(*#,(-*. Se 'e,o&(e*# l# 'eve*,(-* &e(#*e l# ,olo,#,(-* e @#''e'#s e* los os(@les (*6'esos #l es#@le,(&(e*o 3 ,o*'ol#*o los #l'eeo'es. Se e@e* 'e+e'(' l#s @#''e'#s +$s(,#s e* lu6#' e l#s u$&(,#s o' el 'o@le&# e l# ,o*#&(*#,(-* ue o'$#* o,#s(o*#'. Se e@e (&e(' el (*6'eso e 'oeo'es e (*se,os ese los ,ole,o'esG l#s ,#7#s 3 @u%o*es e (*se,,(-* e l#s 'ees e es#6Qe l#s ue e@e* ,o*#' ,o* ##s &el(,#s 3G l#s ,#*#le#s e 'e,ole,,(-* e l#s #6u#s e@e e*e' 'e7(ll#s &el(,#s 3 '#&#s e 6'#s# e* su ,o*e(-* ,o* l# 'e e es#6Qe. Los 'oe*(,(#s e (*se,(,(#s # #l(,#' e@e* es#' 'e6(s'#os #*e l# #uo'(# ,o&ee*e 3 su #l(,#,(-* e@e se' sue'v(s## o' e'so*#l ue ,o*o%,# el '(es6o ue o'$# 'e'ese*#' #'# l# s#lu u&#*#G l# 'ese*,(# e es#s sus#*,(#s 'es(u#les e* el 'ou,o #l(&e*(,(o. Los l#6u(,(#s u o'#s sus#*,(#s -(,#s se e@e* #l&#,e*#' e* %o*#s #le7##s el 'e# e 'o,eso 3 e* #'&#'(os ese,(#l&e*e es(*#o # elloG @(e* ,e''#os 3 ,o* ll#ve.
=. PROGRAMA DE ELIMINACION DE RESIDUOS O DESEC7OS L# o(&# u(l(%#,(-* 3 'eu,,(-* e los 'es(uos es u* o@7e(vo (&o'#*e e* l# e,o*o&$# e l# 'ou,,(-* e oos los ,e*'os e +#e*#&(e*o. Los 'es(uos e@e* se' el(&(*#os e l# %o*# e +#e*#&(e*o 3 'o,es#&(e*o ,o* el o@7eo e ev(#' l# ,o*#&(*#,(-*G 3# ue ,o*s(u3e* +o,os e #'#,,(-* e los (*se,os ve,o'es 3 'oeo'es. Se o' es#@le,e' u* P'o,e(&(e*o Oe'#,(o*#l Es#*#'(%#o ue ,o*s(e'e el &#*e7o e los 'es(uos 6e*e'#osG o*e se (*,lu3# 3 'e6(s'e oos los 'o,esos ue e7e,u# el es#@le,(&(e*o.
H. ALMACENAMIENTO DISTRI*UCION DEL PRODUCTO FINAL H.1.
Alma'nam#n$o d los "rodu'$os "r'#ls 2
Los 'ou,os e'e,(@les e@e* se' #l&#,e*#os e* ,&#'#s e 'e+'(6e'#,(-* o e ,o*6el#,(-*G se69* se# el ,#so. L#s e&e'#u'#s e ,o*se'v#,(-* 3 u&e# 'el#(v# e* el (*e'(o' e l#s ,&#'#s e@e* ,eJ('se # l#s *o'&#s s#*(#'(#s 'ese,(v#s. E* l# &(s&# ,&#'# e e*+'(#&(e*o *o e@e #l&#,e*#'se #l(&e*os e (s(*# *#u'#le%# ue ue#* 'ovo,#' ,o*#&(*#,(-* ,'u%## e los 'ou,osG s#lvo ue es* e*v#s#osG #,o*(,(o*#os 3 ,e''#os e@(#&e*e.
H.&.
Es$#a d "rodu'$os "r'#ls
L# es(@# e los 'ou,os e* el (*e'(o' e l#s ,&#'#s e e*+'(#&(e*o e@e e'&((' l# ,(',ul#,(-* el #('e +'$o 3 *o (*e'+e'(' el (*e',#&@(o e e&e'#u'# e*'e el #('e 3 el 'ou,o. P#'# ese +(*G los 'ou,os se ,olo,#'* e* es#*esG (l#s o 'u&#sG ue 6u#'e* (s#*,(#s &$*(&#s e /.1/ &e'os el *(vel (*+e'(o' 'ese,o #l (so e /.15 &e'os 'ese,o e l#s #'ees 3 e /.5/ &e'os 'ese,o el e,o. El eseso' e l#s 'u&#s e@e e'&((' u* #e,u#o e*+'(#&(e*o el 'ou,o. E* el #,o*(,(o*#&(e*o e los es#*es o 'u&#s se e@e e7#' #s(llos o es#,(os l(@'es ue e'&(#* l# (*se,,(-* e l#s ,#'6#s.
H./.
Trans"or$ d "rodu'$os
Los 'ou,osG e@e* '#*so'#'se e &#*e'# ue se 'eve*6# su ,o*#&(*#,(-* o #le'#,(-*. P#'# lo ,u#lG el '#*so'e ue se e&leeG e@e' su7e#'se # lo s(6u(e*e: Los ve$,ulos e@e'* es#' #,o*(,(o*#os 3 'ov(sos e &e(os su+(,(e*es #'# 'oe6e' # los 'ou,os e los e+e,os el ,#lo'G e l# u&e#G l# seue#G 3 e ,u#lu(e' o'o e+e,o (*ese#@le ue ue# se' o,#s(o*#o o' l# eos(,(-* el 'ou,o #l #&@(e*e. Los ,o&#'(&e*osG 'e,e,ulosG ,&#'#s o ,o*e*eo'es *o o'* se' u(l(%#os #'# '#*so'#' o'o (o e 'ou,osG 3# ue o'$# o,#s(o*#' u*# ,o*#&(*#,(-* ,'u%##.
H.5.
Car+a s$#a ( ds'ar+a
Los 'o,e(&(e*os e ,#'6#G es(@# 3 es,#'6# e@e'* ev(#' l# ,o*#&(*#,(-* ,'u%## e los 'ou,os.
1.ALGUNAS RECOMENDACIONES 2)
