Informe de Carne de Soya

UNIVERSIDAD UNIVERSI DAD TÉCNICA TÉC NICA ESTAT ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA TALLER DE CÁRNICOS.

NOMBRE Y NÚMERO DE LA PRÁCTICA: PRÁCTICA N.- 02 “ELABORACIÓN DE CARNE DE SOjA EN LOS TALLERES DE LA FCI”

AUTORES: Cajas Pazmiño o!" A#$i%"  j!o"&ajas2'()mai*.&om  j!o"&ajas2'()m ai*.&om D$o+, Ra&i",s Da"a o$#a"a ##$o+,()mai*.&om /a&,"&i, /a$&i**o Di,)o Fa1$i&io #i,)o.ma&,"&i,203(+,4.,#+.,& Ram5$,z A6a*a 7*,1,$ 8om,$o *,1,$.$ami$,z203(+,4.,#+.,& 9a",)as Rom,$o :;",sis F,$"a"#a ),",sis$za"o Cas$o B$6a" /i)+,*  1$6a".so*o$za"o203(+,4.,#+  1$6a".so*o$za"o203(+,4.,#+.,& .,& ?a@aa 9iz&a5"o Fi#,* :,$m%"i&o

NIVEL: “9”A

DOCENTE: I"). A"#$,a Co$,z /.S&. FEC8A DE REALI?ACIÓN REALI?ACIÓN DE PRÁCTICA 2 #, +*io #,* 20' FEC8A DE ENTRE:A DE INFOR/E 3 #, A)oso #,* 20'

RESUMEN.

La &a$", #, soja ,s +"a @$o,5"a <,),a* 4+, s, o1i,", m,#ia", ,* @$o&,so #, ,$+si>" #, *a !a$i"a #,s)$asa#a #, so6a. E* si)+i,", i"o$m, @$,s,"a ," #,a**, ,* @$o&,so a$,sa"a* @a$a *a ,*a1o$a&i>" #, &a$", #, soja a @a$i$ #, *a oa$a masa o o$a @$o<,"i,", #, *a soja $,a*iza#a ," ,* Ta**,$ #, C%$"i&os #, *a Fa&+*a# #, Ci,"&ias #, *a I"),"i,$5a ," *a TEG. Pa$a o1,",$ *a &a$", s, +i*iza$o" #i<,$sos &o"#im,"os 6 ,s@,&ias &omo &a$a&,$5si&a  @$i"&i@a* #,* @$o#+&oH *os mismos 4+, a o1,",$ +"a masa &o" +"a ,+$a &a$a&,$5si&a #, *a &a$", #, so6a. Pos,$io$  a *a $,a*iza&i>" #, *a &a$", #, soja s, @$o&,#i> a mo*#,a$ *a masa #%"#o*, o$ma #, &a$", #, !am1+$)+,saH ,m@a4+,%"#o*a ," @a@,* a*+mi"io @a$a &o"s,)+i$ 4+, ,* a$oma 6 sa1o$ s, &o"&,"$," ," *a &a$", <,),a*. A* ,*a1o$a$ *a &a$", #, soja s, o1+" #, *,&!, #, soja.

1. INTRODUCCIÓN.

La Ca$", #, Soja ,s +"a +,", @$o,i&a ,&,@&io"a*H &o" +" 1ajo &o","i#o #, )$asa 6  ami"o%&i#os ,s,"&ia*,sH #, *os 2 4+, ,is," ," *a "a+$a*,za.  N+$i&io"a*m,", !a1*a"#oH @o#,mos #,sa&a$ s+ a*o &o","i#o #, Á&i#o >*i&oH ma)",sioH ma")a",so 6 >so$o. A#,m%s ,s 1+,"a +,", #, &a*&ioH &o1$,H !i,$$oH zi"& 6 iami"a. La Ca$", #, soja ,s +"a a*,$"ai)i&as #,* s,$ !+ma"oH so1$, o#o ,"$, ,* a#+*o 6 ,* "iño. Los @,$5o#os ,m@$a"os so" m%s s,"si1*,s  @o$ ,j,m@*oH ,* a*o &o","i#o #, i1$a 6 *os io,s$>),"os #, *a soja so" @osii 4+, @,$so"as 4+, s+1si+5a" *a mia# #, *as @$o,5"as &o"s+mi#as &o" sojaH o1+
I.

OBJETIVOS.

I.1. OBJETIVO GENERAL. •

E*a1o$a$ &a$", @a$a !am1+$)+,sa +i*iza"#o soja 6 *as #isi"as ,s@,&ias &omo &a$a&,$5si&a @$i"&i@a* #,* @$o#+&o ," ,* Ta**,$ #, C%$"i&os #, *a Fa&+*a# #, Ci,"&ias #, *a I"),"i,$5a #, *a TEG.

I.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

•

Co"o&,$ m,#ia", o$as +,",s 1i1*io)$%i&as ,* @$o&,so @a$a *a ,*a1o$a&i>" #, &a$", #, soja.

•

I"<,si)a$ *os 1,",i&ios #, *a &a$", #, soja @a$a ,* &o"s+mo !+ma"o.

III. III.1.

II. MARCO TEÓRICO DESARROLLO DE LA PRÁCTICA.

EQUIPOS MATERIALES E INSUMOS.

EQUIPOS. Co&i"a I"#+s$ia*. Ba*a"za. 9a&a m,&%"i&a.      

•

    

MATERIALES. R,&i@i,",s @*%si&os. Co*a#,$a. O**a. R,&i@i,", !o"#o. /,#ias N6*o". Pa@,* a*+mi"io. INSUMOS: A)+a Poa1*,. Po**o. Sa*. Co"#im,"os @imi,"a ",)$aH &omi"oH ajo mo*i#o. Es@,&ias La+$,*H omi**oH ajo mo*i#o.

FORMULACIÓN.

DESCRIPCIÓN

CANTIDAD

S!"# G#$$%&# '(%)! P*+*%,&# ,%-#

2HK L1s  3 2HK )$ 

A/! +!$*0!

2HK )$ 

Soja T!+*$$! Elaboración de Carne de 2HK )$  S#$ K )$  Recepción

C!+*,! A-(#

2HK )$  2 Ls

Semillas en mal es"ado (1* lb) Selección 2HK )$ 

L#(%$ M!$*0! G$(&#+#&! 0% !0*!

2HK )$ 

Remojo (24 horas)

Pelado Cocción 100°C (5 mn) Laado

!dición de condimen"os

%2+ (2 li"ros)

III.2.

Lic#ado

DIAGRAMA DE FLUJO. $eshidra"ado

Especias Condimen"os

%omo&eni'ación

oldeado Cocción Enasado !lmacenamien"o

Cascara (1* lb)

III.. . 2. . 3. K. '. . .

PROCEDIMIENTO.

S, @o", ," $,mojo @o$ +" #5a. S, ,$a, *a &as&a$a @,*a#o. S, @o", ," &o&&i>" a 00 MC 6 s, #,ja !,$
III.3.

COSTO DE PRODUCCIÓN.

D%4*54*6, So6a Pimi,"a ",)$a Pa@,* a*+mi"io :a**,a Comi"o Sa* 8+,
C#,&*0#0 2.K *1      3  

III.;.

IMÁGENES Y GRÁFICOS

III.<.

RESULTADOS.

•

•

P%4*! 706$#%8 2.00 0.K0 .2K 0.K0 0.K 0.K0 .00 .2K .K0 T!&#$ 9 .;;

La &a$", #, so6a s, $,a*iz> #, ma",$a a$,sa"a*H ,* @$o#+&o i"a* &+m@*, &o" *as "o$mas !i)i;"i&asH +" @$o#+&o &o" ,&,*,", &a$a&,$5si&as 5si&as 6 s,"so$ia*,s. La &a$", #, so6a ,s a@a @a$a ,* &o"s+mo 6a 4+, "o !a ,"i#o "i")" @$o&,so 4+5mi&oH 6 @o$ *o a"o &o"s,$
IV. 

CONCLUSIONES

E* @$o&,so #, ,*a1o$a&i>" #, &a$", #, so6a ,s m+6 s,"&i**o 6 $%@i#o #, $,a*iza$ 6 s, @+,#, !a&,$ &o" ,4+i@o i"#+s$ia* o ma"+a*m,",.



•

•

La &a$", #, so6a ,s +"o #, *os a*im,"os m%s sa*+#a1*,s @a$a ,* s,$ !+ma"o @o$ s+

 1ajo &o","i#o #, )$asas 6 s+ a*o &o","i#o #, @$o,5"a <,),a*. V. RECOMENDACIONES R,a*iza$ *a &a$", so6a &o" ,4+i@os 6 !,$$ami,"as a#,&+a#osH 6a 4+, ,s +" @$o#+&o m+6 %&i* #, !a&,$ @a$a ," #,* mismo. E
VI.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ,--.