ELABORACIÓN DE CARNE SECA
INTRODUCCIÓN:
Secar o deshidratar carne es una forma de extender su largo de vida útil, y una forma diferente y agradable de consumirla. Permite aprovechar cantidad desde carne que surgen en forma oportunista, sea porque se obtiene a precio más bajo de lo usual, porque se practica la caza, porque criamos animales para consumo, o sencillamente escogemos preparar la porque se aprecia el sabor y la textura del charqui. a palabra !charq !ch arqui" ui" vie viene ne del qu quech echua ua y sig signif nific ica a sec seco. o. # est este e ten tenor or un pro produc ducto to pa parec recido ido,, conocido como carne !cecina" nombre que aparenta venirdel lat$n !siccus" o seco% pero tambi&n puede venir del c<ico !ciercina" que hace referencia al !cierzo" o viento. Sin embargo, el t&rmino carne cecina se refiere a carne salada y secada al aire, con frecuencia ahumada pero en la que t$picamente se procesan piezas completas en vez de carne en tiras o lonjas, principalmente de carne de res, pero con frecuencia se utiliza caballo, cabro y conejo. 'l procedimiento aqu$ delineado cubre el uso de carne de res cortada en tiras y marinada en l$quido salino con condimentos y especias que a su vez imparte sabor, determinado por los ingredientes sin incorporados y su proporci(n. os elementos de preservaci(n son principalmente atribuidos al deshidratado mediante el uso de aire cálido en movimiento y a la sal.
JUSTIFICACIÓN:
a determinaci(n de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más dif$cil obtener resultados exactos y precisos. a materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoci(n del agua se conoce como s(lidos totales. 'ste valor anal$tico es de gran importancia econ(mica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un !llenador barato OBJETIVO:
#prender a utilizar las herramienta herramientas s del laboratorio de alimentos, en este caso, el secador y aplicar un proceso de deshidrataci(n o secado% llevando a cabo buenas prácticas de higiene, este proceso se le aplicará a unos trozosde carne )pulpa negra* esto para darle una conservaci(n y vida de anaquel más larga. Se obtendrá como resultado carne seca.
MATERIAL Y METODOS:
+-/0'-1S2
345 6g de +arne de 7es Pimienta al gusto 38 cucharadas de Sal
9tensilios2
3 0esa de 1rabajo 3 1abla para +ortar 3 +uchillo 3 :olsa de Plástico ;rande 5< Pinzas de 7opa
3.
7emueva la grasa de 345 6g de carne de res.
5.
+orte la carne en tiras largas, angostas y delgadas. 's muy importante que el grosor de las tiras sea muy delgada, para que sea más fácil de masticar la carne seca.
=.
'spolvoree uniformemente 38 cucharadas de sal sobre los dos lados de todas las tiras de carne, hasta que se vea una pequeña capa de sal que cubre la carne. e ser necesario agregue más sal.
>.
Saque las tiras de carne al sol, p(ngalas en una mesa de trabajo y deje que el sol y la sal las cuezan por unos = ? =< minutos, hasta que se pongan de color café claro. e preferencia cubra la carne con 3 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos. El rango de tiempo varía tanto debido a que es un proceso que depende del sol y de la humedad. Le recomendamos que se guíe por la coloración de la carne y no por el tiempo.
@.
Aoltee todas las tiras de carne y repita el paso anterior. No sobre exponga la carne al sol por que se pone de color verde y ya no servir
B.
'spolvoree un poco de pimienta sobre los dos lados de todas las tiras de carne
C.
9na v ez r ealizados e stos p asos c oloque l as t iras e n una b andeja y som&talos al disecador.
REFERENCIAS:
3.?http244DDD.mexican?authentic?recipes.com4carne?carneEseca.html 5.? http244DDD.mexican?authentic?recipes.com4carne?carneEseca.html
