TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES Unidad académica: Ingenierías Facultad: Facultad de Ingeniería Agroindustrial Profesor: John Wilder Zartha Sossa E – mail: [email protected]

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES

CAPITULO 1 GENERALIDADES 1.1 HISTORIA El campo de la nutrición animal es bastante amplio, abarca desde el hombre analfabeto que posee solo un animal, hasta el científico saturado de títulos académicos que se dedica a estudiar la forma cómo los nutrientes pasan a través de las membranas celulares. La nutrición es una ciencia. La mayoría de las investigaciones que han establecido las necesidades nutritivas cualitativas y cuantitativas del hombre y de los animales se realizaron durante la primera mitad del siglo XX. Los animales han jugado un papel relevante en el hallazgo, aislamiento e identificación de los nutrientes. Su empleo por los científicos en todas las áreas de estudio sobre nutrición, han servido para desarrollar los principios básicos de la misma, las cuales han sido aplicadas tanto al hombre como a los animales. En una primera etapa se estudiaron sobre todo, las cuestiones relacionadas con la alimentación de aves y cerdos. En la actualidad, investigadores de diferentes países trabajan también para conocer mejor el funcionamiento del aparato digestivo de los rumiantes y el aprovechamiento de los alimentos por los animales. Es importante seguir avanzando rápidamente en este campo de la ciencia, porque la alimentación representa una parte significativa de la distribución de gastos en la producción animal y porque

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existen abundantes subproductos industriales que pueden ser utilizados como alimentos de diversas especies animales. El empleo de estos recursos tiene dos objetivos principales: disminuir el costo de las raciones animales y destinar a la alimentación de las personas una cantidad importante de cereales y otros productos agrícolas, contribuyendo con ello a mermar el efecto de la gran escasez de alimentos que padece la humanidad. Como consecuencia de los estudios que se realizan, conceptos sobre nutrición y alimentación animal que hace pocos años se consideraban casi como definitivos, están sometidos actualmente a revisión y posiblemente sufrirán cambios en el futuro. Sin embargo, los nuevos criterios que hoy se defienden tardarán seguramente varios años en afirmarse y generalizarse. Como ya se mencionó, la nutrición es una ciencia. Un área de investigación puede solo llamarse verdadera ciencia cuando son conocidos y pueden ser cuantificados todos los fundamentos básicos, algunos descubrimientos importantes en nutrición: Vitaminas (1948), seguido del desarrollo de instrumental moderno para determinar los aminoácidos, el ácido linoléico y otros nutrientes. Durante los últimos sesenta años, han sido determinadas, dentro de unos límites muy estrechos, las necesidades de los animales para sus nutrientes. En la práctica de la nutrición se han presentado cambios importantes como el énfasis decreciente en el uso de aditivos alimenticios y de drogas como estímulos para el animal, y el progresivo interés en incrementar, sobre todo la utilización de las proteínas en la dieta y la energía. Un substancial progreso es el proceso alimenticio inductor de cambios en los alimentos, mediante el uso de técnicas físicas, químicas o microbiológicas. El crecimiento es una característica esencial y peculiar de toda materia viva que ha interesado a los investigadores de las diversas ciencias, éste está directamente relacionado con la nutrición, lo


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que ha llevado al estudio cuidadoso y completo de los aspectos nutritivos de las materias primas y las necesidades de los animales para lograr el rendimiento esperado. Durante algunas décadas, se han acumulado gran cantidad de datos sobre aspectos influyentes en el crecimiento animal, sin embargo, los avances han sido lentos y difíciles en la comprensión de los mecanismos del crecimiento a nivel celular. En los últimos años el progreso ha experimentado un avance especialmente rápido como consecuencia de los adelantos instrumentales, de microanatomía, fisiología, genética, endocrinología, bioquímica, nutrición y biofísica. A pesar de todo, los estudios aparecen diseminados en tal número de publicaciones que quienes estudian el crecimiento difícilmente pueden abarcar todos los avances. Los sistemas de producción animal en los países en desarrollo, no son lo suficientemente eficientes desde el punto de vista económico debido a la falta de alternativas de alimentación prácticas. Las alternativas deben estar encaminadas a ver el papel del empleo del grano en los sistemas de producción intensiva con animales especializados y a probar otros métodos que usen diferentes subproductos agroindustriales los cuales pueden tener aplicación práctica.

En zonas con sistemas altamente productivos y eficientes, la principal fuente de alimento es el concentrado y el forraje de alta calidad y los subproductos industriales o agrícolas, representan un mínimo en la ración cuando ellos son incorporados a la misma. La mayoría de los países en desarrollo, especialmente aquellos de las zonas tropicales, no pueden seguir este esquema ya que hay fuerte escasez de granos agravados por el alto costo de los insumos lo que significa que se deben emplear en su mayor parte para el consumo humano o en las explotaciones de animales monogástricos.


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1.2 GENERALIDADES DE LA ALIMENTACIÓN ANIMAL. 1.2.1 Aves

La nutrición en aves ha evolucionado desde la alimentación mediante “esparcimiento de cereales” entre las pocas gallinas que conformaban un galpón hasta la formulación científica actual, de concentrados de menor costo para las grandes explotaciones de pollos o ponedoras eficientes. Durante los primeros veinte años de este siglo el conocimiento de la nutrición avícola se reducía al conocimiento de que los cereales eran los cimientos de la porción de alimentos secos de las gallinas, que éstos cereales deberían suplementarse con sustancias nitrogenadas como leche descremada o harinas de carne y que un buen pasto era definitivamente esencial para el crecimiento satisfactorio, desarrollo y puesta de las gallinas. Entre 1920 y 1950, las necesidades de las aves fueron descubriéndose poco a poco. Luego de aislar e identificar los nutrientes se determinaron las necesidades de cada una de ellas. Ahora se conoce, con más precisión, las necesidades cuantitativas de iniciación y crecimiento de los pollos para cada uno de los nutrientes conocidos. 1.2.2 Porcinos Con los progresos investigativos acerca de la nutrición porcina, se le ha dado un nuevo enfoque científico a su alimentación, combinando los requerimientos nutricionales del cerdo con su fisiología, para de esta forma obtener máxima producción de carne magra, que cumpla con las normas nutricionales y de calidad establecidas. Siempre se ha tenido la creencia de que la carne de cerdo es perjudicial para la salud, esto se debe a inadecuados métodos de


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nutrición que generaban una película gruesa de grasa entre la piel y el músculo del animal, pero con los avances tecnológicos y las nuevas alternativas de nutrición, este concepto se ve errado. 1.2.3 Bovinos Durante el último cuarto del siglo pasado, la industria ganadera ha dejado de ser un medio de vida más para convertirse en amplio campo comercial, basado en los adelantos conseguidos por las ciencias tanto biológicas: nutrición genética, fisiología, como por las dedicadas a luchar contra las enfermedades. Antes los ganaderos criaban animales elegidos por ellos mismos y los vendían en el mercado por el precio que les fuera ofrecido. Hoy en día, los ganaderos tienen que pensar en satisfacer verdaderamente los gustos del consumidor y las exigencias de nutrición establecidas por las leyes. De ahí la importancia de todos los adelantos de la tecnología de alimentos para la nutrición de ganado bovino tanto de carne como de leche. Son múltiples las maneras como la tecnología puede contribuir al mejoramiento de la calidad de la alimentación. La industrialización de alimentos, ofrece amplias perspectivas para mejorar la calidad de éstos e introducir nuevos productos a base de materias primas hoy no utilizadas en la alimentación bovina y mediante combinaciones de productos convencionales y no convencionales para desarrollar y comercializar alimentos de alto valor nutricional y relativo bajo costo. 1.2.4 Equinos Los caballos fueron domesticados en el año 2500 a.C., desde entonces le han servido al hombre para trabajo, diversión y compañía. Tras la creación de maquinas que podían reemplazar su fuerza productiva, su uso ha disminuido considerablemente. Las razas de recreación han logrado adaptarse y crecer con más


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fuerza, por lo que es necesario una alimentación adecuada para mantener los ejemplares con los requerimientos básicos de nutrición. 1.3 APLICACIÓN DE SOFTWARE y HARDWARE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES 1.3.1 Programación lineal de controles Todo el proceso de producción esta apoyado en los computadores, ya que desde el ingreso de la materia prima hasta el despacho del producto terminado se realiza un control total sistematizado. Dicha sistematización se encarga de regular la carga que maneja las tolvas, la cantidad de materia prima requerida para la elaboración del producto. Por lo general cada tolva tiene un PLC, el cual se encarga de recibir una orden de un computador la cual consta en dejar pasar materia prima, o lo contrario. Dichas ordenes están basadas en impulsos eléctricos que están en forma binaria, lo cual equivale a tener abierta o cerrada (0 o 1) 1.3.2 Cálculo de raciones por computador 1.3.2.1 Resolver formulaciones por SOLVER

En la práctica se cuentan con herramientas para la elaboración de las formulaciones, como software y otros programas como el Solver; que se encuentra dentro de los programas del Excel. Solver es una herramienta útil para resolver sistemas de ecuaciones donde se requiere la solución de una función objetivo, garantizando que se cumplan las restricciones que requiera el problema a resolver. 1.3.2.2 Software en la industria de concentrados.


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Quizás el software mas conocido es el MIXIT; el cuál era utilizado por las principales empresas del país y por muchos proveedores de Aditivos y premezclas. El software es bastante amigable, y por lo general tiene varios servicios; el principal de ellos es el de el cálculo de raciones con el mínimo costo, donde con un procedimiento relativamente sencillo, se escogían o entraban las materias primas disponibles a la base de datos, con sus respectivos porcentajes de Proteína, Grasa, Fibra, Energía, Calcio, Fósforo, Lisina, y Metionina entre otros, además del Costo por Kg. Posteriormente se debían entrar las restricciones de Ingredientes y los porcentajes máximos y mínimos que cada nutriente debería tener en la formulación específica; por último, se da la orden para que el software realice tantas iteraciones como sean necesarias para lograr la formulación adecuada con el costo mínimo. Otro Software muy conocido, y el cuál es actualmente utilizado por la gran mayoría de las empresas del sector es el BRILL, al igual que el anterior, puede cumplir con las mismas funciones de una forma eficiente. Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulación se puede entregar por medios electrónicos al departamento de producción, para que en coordinación con el PLC en planta se haga la dosificación adecuada de las materias primas, además permite tener un registro histórico de las formulaciones, y asegura que la formulación sea conocida sólo por los nutricionistas en formulación y por personal restringido en planta. El campo de las aplicaciones computacionales a la Tecnología de Concentrados, está por explotar totalmente en nuestro país, y los profesionales en Ingeniería y en programación de computadores deberían enfocar sus esfuerzos en la obtención de soluciones locales en este campo, ya que esto potenciaría el sector, además ya hay experiencias de una gran cantidad de empresas Colombianas exportadoras de Software, las cuáles cuentan con un gran recurso Humano y se han constituido en líderes en el campo de los Software aplicados.


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CAPITULO 2 MATERIAS PRIMAS 2.1 ALIMENTACIÓN DEL GANADO Si bien es cierto que los animales heredan ciertas posibilidades genéticas, el grado en que se desarrollan depende del ambiente a que están sometidos y el factor más importante es la alimentación. Por su parte, todos los alimentos derivan en forma directa o indirecta de los vegetales, que almacenan energía para que el animal la gaste. En consecuencia, existe un ciclo total que se inicia en el suelo, pasa por la planta, se continúa en el animal y, finalmente, vuelve al suelo. Las pasturas y los forrajes secos bien curados que se producen en suelos fértiles junto con los granos y subproductos alimenticios, que muchas veces no son aptos para el consumo humano, constituyen la base de la producción ganadera prospera. En esta categoría están el heno, las pasturas, ciertos granos, los subproductos de la molienda y otros alimentos que se convierten en carne, huevos, leche y lana. Además la alimentación reviste importancia desde el punto de vista económico porque es el principal rubro de gastos en la producción ganadera. En efecto los alimentos representan el 80% del costo total de la producción de cerdos; el 80% de los costos de la terminación de bovinos, aparte del gasto inicial por la compra de los animales; el 50% del costo de producción de la leche, y del 50 al 75% del costo de producción de las aves de corral de la explotación avícola. Por lo tanto es importante que las prácticas de alimentación en la granja sean lo más eficiente y económicas. Para este fin, todos los productores de ganado y aves tienen que empeñarse en proveer


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una ración satisfactoria y barata al mismo tiempo, que contribuya al rendimiento máximo por kilogramo de alimento consumido. 2.2 FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS El alimento que reciben los animales es utilizado con propósitos diversos y su uso exacto varía según la especie, la edad y la productividad del animal. En todos los casos, cierta parte del alimento sirve para mantener las funciones corporales al margen de cualquier producción útil. Esto se conoce como necesidad de mantenimiento. Los individuos jóvenes en crecimiento necesitan principios nutritivos adecuados para la formación de tejido muscular y óseo; los animales en terminación requieren el aporte de alimentos energéticos para la acumulación de grasa; las hembras en gestación tienen necesidad de alimentos apropiados para el desarrollo de sus fetos y, después del parto, para la producción de leche, mientras que los animales para trabajo los emplean para obtener la energía que destinan al trabajo o para la producción de huevos y lana. 2.2.1 Mantenimiento El animal difiere de la maquina por el hecho de que necesita siempre combustible, mientras que ésta lo necesita cada vez que funciona. La necesidad de mantenimiento puede definirse como una ración adecuada para evitar la pérdida o aumento de tejido corporal cuando no hay producción. Los requerimientos para el mantenimiento son las cantidades consideradas de nutrientes, necesarias para adquirir tal estado de equilibrio. El animal adulto requiere calor para mantener la temperatura corporal, suficiente energía para asegurar la continuidad de las funciones orgánicas y para ejecutar movimientos mínimos, y una pequeña cantidad de proteínas, vitaminas y minerales para la reparación de los tejidos.


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Aun cuando el animal permanezca inmóvil en el establo, siempre consume cierta cantidad de combustible, y la menor cantidad que le permite subsistir se denomina necesidad de mantenimiento basal. El animal consume cerca del 9% más de combustible cuando está de pie que cuando esta echado, y esta necesidad es mayor si efectúa algún movimiento. En consecuencia, por razones económicas, conviene que el ganado en terminación coma y descanse todo lo posible; incluso en condiciones óptimas, cerca de la mitad del alimento se destina a satisfacer las necesidades de mantenimiento. 2.2.2 Crecimiento Crecimiento es el aumento de tamaño de los músculos, huesos, órganos internos y otras partes del cuerpo. El crecimiento se debe tanto a la hiperplasia, (aumento del número de células), como a la hipertrofia, (aumento en el tamaño de cada célula). Se dijo que el crecimiento es la base de la producción animal. Los bovinos, ovinos y porcinos jóvenes no tendrán ganancias económicas de peso sino se los cría para un desarrollo vigoroso. Del mismo modo, las hembras que se destinan a reproducción sufren una considerable merma de su productividad si no son criadas adecuadamente. Tampoco se puede esperar un rendimiento de leche muy satisfactorio en las vacas que no se desarrollaron bien cuando eran vaquillonas. Los caballos de tiro y las mulas no desempeñan el trabajo máximo de su capacidad y los caballos de carrera no alcanzan la velocidad y la resistencia que se desea, si algún factor adverso entorpeció el proceso de desarrollo. 2.2.3 Terminación La terminación consiste en una acumulación de grasa, especialmente en la cavidad abdominal y en los tejidos conectivos situados debajo de la piel y entre los músculos.


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Aunque la composición de las raciones para terminación suele ser la misma que para las raciones de mantenimiento, se debe suministrar en cantidades mayores. En los animales adultos se suele obtener un estado más satisfactorio mediante el aumento de la proporción de alimentos ricos en hidratos de carbono y lípidos, o sea, suministrando mayor cantidad de granos. Cualquier excedente de proteínas también puede servir para la producción de grasa, pero los alimentos de este tipo suelen ser más costosos y no se emplean por razones económicas. En la terminación de animales adultos se requiere una cantidad muy pequeña de proteínas, minerales y vitaminas por encima de la necesidad de mantenimiento. En el caso de los animales jóvenes, en cambio, es esencial que se suministren esos principios nutritivos en cantidades considerables y que se realice el aporte adicional de hidratos de carbono y grasas. Cuanto mayor es la proporción de alimento que consuma un animal en crecimiento o en terminación, tanto más económicos resultaran los aumentos de peso. Estos hechos, ilustrados de manera tan simple, afirman que para obtener una terminación económica el productor debe tratar de introducir hasta el último gramo de alimento “debajo de la piel”. La diferencia principal entre los animales que se alimentan bien y los que no lo hacen, está en la cantidad de alimento que son capaces de consumir por encima de la necesidad de mantenimiento. 2.2.4 Reproducción y Lactación La reproducción regular y normal constituye la base de las ganancias en cualquier granja o estancia. A pesar de este hecho innegable, se estableció que del 20 al 50% de todos los apareamientos no son fecundos, que el 25% de todas las vacas son eliminadas de los rebaños lecheros por su ineficiencia como reproductoras; que la reproducción total media de terneros para carne es de apenas el 86%; que del 6 al 10% de todas las ovejas son estériles; que solo el 40 al 60% de todas las yeguas servidas


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producen potrillos, y que del 15 al 20% de las cerdas servidas no paren lechones. Es indudable que estos fracasos de la reproducción obedecen a muchas causas, pero la mayoría de los hombres de ciencia coinciden en que uno de los factores principales es la nutrición inadecuada. En todas las especies, la mayor parte del crecimiento fetal se produce en el último tercio de la preñez, de modo que los requerimientos para reproducción adquieren gran importancia en este periodo. La ración de la hembra preñada tiene que aportar suficientes cantidades de proteínas, minerales y vitaminas. En las hembras de todas las especies, las necesidades nutritivas para una producción lechera moderada a intensa son mucho más rigurosas que los requerimientos para la preñez. Los animales en lactación requieren especialmente una abundante provisión de proteínas, minerales y vitaminas En el caso de hembras preñadas jóvenes que todavía están en crecimiento, es necesario suministrar proteínas, vitaminas y minerales por encima de las necesidades ordinarias porque, de lo contrario, el feto no se desarrolla bien o se producirá leche a expensas de los tejidos de la madre. La incidencia de la nutrición en la lactancia es bastante importante, porque la madre debe producir leche en condiciones tales que cumplan requisitos de cantidad de proteínas, grasa y otros minerales, como también anticuerpos con los cuales protegen a sus crías provistas en el calostro. También se sabe que la ración ejerce una poderosa influencia sobre la producción de los espermatozoides y sobre la calidad del esperma. El engorde excesivo puede conducir incluso a la esterilidad temporal o permanente. Además existen pruebas de que la fertilidad máxima de los sementales es obtenida cuando se les proporciona una ración bien equilibrada y abundante ejercicio.


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2.2.5 Trabajo En muchos aspectos, los requerimientos para el trabajo se asemejan a las necesidades para terminación, pues los alimentos ricos en energía son indispensables para ambas funciones. El trabajo (carrera) se limita en su mayor parte a los caballos, aunque en determinadas regiones del mundo los bueyes constituyen la principal fuente de energía. En los caballos adultos que no están en reproducción, el trabajo se realiza principalmente a expensas de los hidratos de carbono y las grasas de la ración, energía que puede suministrarse con granos adicionales. Teóricamente, el trabajo no requiere el agregado de proteínas siempre que la dieta contenga cantidades adecuadas de otros principios nutritivos. Desde el punto de vista práctico, sin embargo, conviene suministrarlas en mayor proporción de las exigidas en el mantenimiento, simplemente para asegurar que el animal aproveche con eficiencia el resto de los principios nutritivos de la ración. En otras palabras, cuando se provee una ración demasiado pobre en proteínas se requiere más alimento porque el animal no puede utilizar con eficiencia la ración. En los animales de trabajo, los requerimientos de minerales y vitaminas son prácticamente los mismos que en animales comparables que permanecen inactivos, salvo que necesiten más sal porque la transpiración es mayor.

2.3 FACTORES ESENCIALES DE UNA DIETA ADECUADA 2.3.1 Ración Balanceada Para suplir todas las necesidades mantenimiento, crecimiento, terminación, reproducción, lactación y trabajo; los animales tienen que recibir cantidades suficientes de alimentos con un adecuado contenido de proteínas, principios energéticos, minerales,


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vitaminas y agua. En ciertas condiciones es adecuado el uso de los aditivos alimenticios, aunque probablemente no sean esenciales. La ración que satisface estas necesidades se dice que es balanceada

2.3.2 Necesidades de Vitamina. Hasta principios del siglo XX se consideraba que una ración era completa si contenía proteínas, grasas carbohidratos y minerales. Pero a partir de 1912, que se conoce de la existencia de las vitaminas, los científicos se dieron cuenta que muchas de las enfermedades como el beriberi, escorbuto se curaban con alimentos que contenían estos compuestos.

En ciertas ocasiones la falta de vitaminas en una ración puede ser más grave que la escasez de alimentos y pueden ocasionar pérdidas económicas de gran magnitud. Sin embargo la carencia de vitaminas está menos generalizada en el mundo que el hambre en sí, la falta de una o más vitaminas en la dieta pueden conducir a la detención del crecimiento, fallas de la reproducción o a trastornos característicos que se conocen como enfermedades carenciales.

2.3.2.1

Clasificación De Las Vitaminas.

Las vitaminas se clasifican como liposolubles e que la primera se puede extraer de los alimentos grasas y la segunda de los alimentos con agua. verter al medio las vitaminas liposolubles, es excreción de heces, vía bilis; y las vitaminas

hidrosolubles ya con solventes de Las formas para a través de la hidrosolubles se


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eliminan en la orina. Las vitaminas hidrosolubles son relativamente no tóxicas, pero un exceso de las vitaminas liposolubles A y D pueden producir serios problemas. Las vitaminas liposolubles están compuestas sólo de carbono, hidrógeno y oxigeno, pero algunas de las vitaminas hidrosolubles también contienen nitrógeno, azufre o cobalto.

2.3.2.2 Síntesis de las Vitaminas. Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo pero no para la dieta de algunas especies, ya que se pueden sintetizar fácilmente a partir de otros componentes alimenticios o metabólicos. Aunque muchas vitaminas del complejo B son esenciales para el metabolismo de los rumiantes, no necesitan estar formuladas en la dieta porque son sintetizadas por bacterias en el rumen. Otras vitaminas son sintetizadas por agentes bacterianos a través del tracto digestivo o generalmente, la mayoría de las vitaminas son suministradas a los animales por medio de los alimentos. 2.3.3.3 Características, funciones fisiológicas y deficiencias de las vitaminas. Vitaminas liposolubles

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Vitamina A. Todos los animales necesitan una fuente alimentaria de vitamina A; que no se encuentra como tal en los productos vegetales, sino como su precursor, el caroteno. Es normal que se le llame así pues el organismo lo puede convertir en su forma activa. Se conoce como “valor vitamínico A” a la potencia combinada de un alimento, representada por su


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contenido de vitamina A y caroteno. La vitamina A se encuentra unida a una proteína en la púrpura visual; éste compuesto se degrada durante el proceso fisiológico de la visión como producto de una reacción fotoquímica. La deficiencia de esta vitamina respecto al requerimiento para la síntesis de púrpura visual produce un síntoma en los animales, la ceguera nocturna, Nictalopía. Otra complicación es la Xeroftalmia, etapa avanzada de la deficiencia de la vitamina A, caracterizada por el estado seco de la córnea y la conjuntiva, opacidad y ulceración. Se presenta en los pollos, cuando las secreciones de las glándulas lagrimales se secan, hasta llegar al punto de una infección, con una descarga que hace pegar los párpados entre sí. Esta vitamina participa activamente en el normal desarrollo de los huesos, a través del control de la actividad de los osteoblastos del cartílago epitelial. La avitaminosis A puede producir sordera en los perros por lesiones en el nervio auditivo. El aumento de la presión del líquido cerebro espinal es característico de esta deficiencia y produce alteraciones óseas. •

Vitamina D. 1Existen dos formas de vitamina D: ergocalciferol (vitamina D2) y colecalciferol (vitamina D3). Su diferencia radica en que sus estructuras difieren sólo en sus cadenas laterales. Las vitaminas D2 y D3 se forman por la irradiación ultravioleta de los esteroides, ergosterol y 7-dehidrocolesterol, respectivamente. El ergosterol se produce en los vegetales y el 7-dehidrocolesterol en los animales.

El raquitismo se define como una alteración del metabolismo del calcio y fósforo, donde intervienen tanto la relación mineral de la dieta como la vitamina D. No puede haber calcificación sin calcio y 1

MAYNARD, Leonard A., et al. Nutrición animal. Mexico: Mc Graw Hill. 7ed. Pág318-326


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fósforo. Aunque la vitamina D se requiere para la calcificación normal del hueso, las cantidades requeridas difieren según las raciones minerales de la dieta y también entre cada especie.

Es necesaria más cantidad de vitamina D cuando la cantidad de ambos elementos, o su relación, se halle por debajo de los niveles óptimos. Pero ninguna cantidad puede compensar la deficiencia severa de cualquiera de estos minerales. La ausencia del factor antirraquídico disminuye la producción de huevo y su incubabilidad y los pocos huevos producidos poseen el cascarón muy delgado y frágil. El exceso de vitamina D produce hipercalcemia, representada en un amplio depósito de sales de calcio en las arterias; en diversos órganos y tejidos causa calcinosis, a demás de cambios óseos. •

Vitamina E (tocoferoles). 2Se ha demostrado que la vitamina E es requerida por una gran cantidad de especies animales pero los signos de su deficiencia pueden diferir mucho entre las especies y aún dentro de la misma. Esta vitamina participa en un gran número de funciones aparentemente no relacionadas entre sí. La deficiencia puede producir la muerte fetal. Estudios afirman que la deficiencia crónica de vitamina E produce alteraciones electrocardiográficos en conejos, ovejas, pollos y bovinos, consideradas como manifestaciones del daño sufrido por el músculo cardiaco.

El efecto antioxidante de la vitamina E3 y su efecto como eliminador de radicales libres explica los problemas ocasionados por su deficiencia en los animales. Esta vitamina es muy 2

Ibid., pag 327-331

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POND, W.G, CHURCH, D.C y POND, K.R. Fundamentos de nutrición y alimentación de los animales. México:

Uthea Wiley. 2ed. 2002. pag. 253


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importante en el mantenimiento de la integridad celular •

Vitamina K. El tiempo de coagulación de la sangre es mayor cuando hay deficiencia de vitamina K, pues esta es necesaria para la síntesis de protrombina (factor ll) y los factores coagulantes VIII, IX y X. Se estima que el mecanismo de acción de la vitamina K reside en convertir al precursor del factor coagulante en la forma activa por carboxilación de los residuos del ácido glutámico.

Demostraciones indican que las gallinas ponedoras con deficiencias alimentarias en vitamina K, producen huevos con un contenido bajo en ésta, por lo tanto los pollos que nacen de estos huevos tienen poca reserva de la vitamina y el tiempo de coagulación es largo.

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Vitamina F: Se da este nombre a los ácidos grasos insaturados (sobre todo al ácido linoleico) y a algunos de sus derivados presentes en los aceites vegetales, Las vitaminas F, que son poco conocidas, intervienen en el metabolismo de las grasas. La cantidad diaria es difícil de precisar. La deficiencia de esta vitamina origina lesiones en la piel

Vitaminas hidrosolubles

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Tiamina (B1). Esta vitamina esta compuesta por una molécula de pirimidina y una molécula de tiazole, unidas por un puente metileno. La tiamina participa en la reacción para la utilización de los carbohidratos que proveen la energía necesaria a los procesos corporales. Por la deficiencia de esta vitamina, los ácidos pirúvico y láctico se acumulan en la sangre y tejidos.


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La falta de vitamina B1 produce fallas en la reproducción en ambos sexos. Investigaciones realizadas concluyeron que este factor en la dieta previene el beriberi en el hombre y la polineuritis en las aves. Influye también en el crecimiento y tiene propiedades antineuríticas. Debido al incremento de los procesos metabólicos en el animal, los requerimientos de esta vitamina son mayores para la etapa de lactancia que para el crecimiento. Esta vitamina cuando ha sido ingerida en excesos se expulsa en la orina. •

Riboflavina. (B2). Esta vitamina es fundamental para el metabolismo de todos los animales, sin embargo dentro de las dietas de los bovinos y ovinos no es necesario que estén presentes, pues estos la sintetizan en el rumen mediante acción bacteriana.

La deficiencia de esta vitamina en las aves, produce la parálisis de las patas curvas, y en las gallinas de postura merma la producción de huevos y reduce la capacidad de incubación. En los cerdos produce un engrosamiento dérmico, erupciones cutáneas, exudados en el lomo y costados, opacidad en la cornea y produce cataratas. Puede inhibirse por los niveles altos de proteína sacarosa, celulosa o lactosa y por el contrario la dextrina y el almidón pueden aumentarla.

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Niacina (B3). Interviene en los procesos de oxidorreducción celular, las necesidades diarias son alrededor de 20 mg. Tiene una función esencial en el ciclo de Krebs en forma de NADH+ y NADPH+, actuando como agentes transportadores de hidrógeno y en una serie de reacciones asociadas con el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y lípidos.


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La deficiencia de esta vitamina produce una dermatitis severa con ampollas y ulceraciones, originando descamación, diarrea con quemaduras, nauseas, vómito, demencia y a veces una evolución mortal.

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Adenina (B4). Favorece la elaboración de leucocitos. Los requerimientos quedan satisfechos con la ingesta diaria de proteínas animales. Al parecer no existe avitaminosis B4, pero la administración de esta vitamina se utiliza para paliar ciertas deficiencias en glóbulos blancos.

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Ácido Pantoténico (B5). Existe en todos los tejidos animales, es necesaria para el metabolismo de los lípidos y glúcidos.

En los animales la carencia de ácido pantoténico entraña trastornos de reproducción y crecimiento asociados a lesiones cutáneas y nerviosas. Síntomas como retardo en el crecimiento y desarrollo en el plumaje, dermatitis párpados pegajosos y granulares lo mismo que costras alrededor del pico en los pollos, son por deficiencia alimentaria de esta vitamina. •

Piridoxina (B6). Es esencial en el metabolismo de los rumiantes, el cerdo, el pollo y otras especies inferiores; cuando se desarrollan las funciones del rumen, los bovinos y ovinos no demandan este requerimiento; en los caballos se sintetiza en el ciego.

La dermatitis específica, Acrodinia o trastornos neurológicos (convulsiones), se produce por la deficiencia de esta vitamina.


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Ácido Fólico (B9). Es un factor antianémico, que tiene muchos derivados con actividad fisiológica. Es indispensable para la maduración de los glóbulos rojos. Desempeña un papel importante en el consumo de los prótidos. Se sintetiza en el rumen pero los corderos recién nacidos la necesitan en los alimentos. En las especies donde se pueda producir síntomas por la deficiencia, se presenta una anemia macrocitica e hipercromica, característica llamada anemia megaloblástica.

Los requerimientos por Kg. de alimento que ha establecido la NRC es de 0.55 mg. por pollo, 0.25 mg. para gallinas ponedoras y 0.35 para gallinas reproductoras. •

Cianocobalamina (B12). Es indispensable para la formación de glóbulos rojos. Una deficiencia de esta vitamina puede inducir a una deficiencia de ácido Fólico, disminución en el crecimiento, incoordinación en el tren posterior y la capacidad de incubación de los huevos se afecta. El síntoma más contundente se manifiesta en anemia. Otra fuente importante de abastecimiento de la vitamina B12 son las proteínas de origen animal: harinas de pescado, residuos de carne, hígado etc.

Bioquímicamente tiene un papel importante en la transformación del ácido propiónico en propionil CoA. Posee un papel importante en la síntesis de proteínas y en el metabolismo de las purinas. •

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Biotina (H)4. Está ligada a las vitaminas B. Se encuentra en el riñón, hígado y yema de huevo. Esta vitamina actúa en la fijación del dióxido de carbono al piruvirato, adenina y guanina y en la descarboxilación del oxalacetato y del succinato, interviene en la síntesis de las grasas. La deficiencia de biotina produce alopecia, crecimiento pobre, pérdida de plumaje y hasta dermatitis.

MAYNARD, Op.cit.,Pag 353-354


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Colina. Es una agente metabólico fundamental para la formación y mantenimiento de las estructuras celulares, previene la acumulación anormal de grasa en el hígado (hígado graso), interviniendo en el metabolismo de las grasas al interior del hígado y promoviendo su transporte como lecitina o incrementando la utilización de los ácidos grasos. Ya que impide la acumulación de las grasas se le denomina factor Lipotrópico. La colina hace posible la transmisión de los impulsos nerviosos, debido a que interviene en la formación de la acetilcolina.

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Inositol. 5Este compuesto aparece en las plantas como parte de la sustancia orgánica fosforada que se llama Fitina. En el cuerpo de los animales es componente de algunas Cefalinas. Es un compuesto catalogado como vitamina porque desarrolla algunas de sus funciones. Hasta el momento no se ha determinado necesidad del inositol en los animales de granja y su adición en raciones. Los síntomas de la deficiencia de esta vitamina son muy parecidos a las de otras por lo que hay ciertos interrogantes sobre su clasificación como tal.

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Acido p-aminobenzoico. Fue descubierto como factor esencial en el crecimiento de microorganismos, clasificándosele más tarde en el grupo de las vitaminas, por sus efectos sobre el crecimiento en los pollos y la producción de leche en las ratas. Es componente esencial del ácido fólico, por lo tanto puede proveer a las bacterias intestinales de materia prima para la síntesis de ácido fólico, cuando hay deficiencia de este en la ración.

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Ibid., pag. 366


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Vitamina C. (Ácido Ascórbico). Los requerimientos metabólicos generalmente son los mismos para todas las especies. La vitamina C interviene en la elaboración de sustancia conjuntiva, tejidos de sostén, en la formación de los vasos, los cartílagos y la osteína de los huesos, como también, en la formación y mantenimiento de material intercelular (el colágeno). Estimula la formación de los glóbulos rojos. Las necesidades diarias se ven aumentadas en el transcurso de las enfermedades infecciosas agudas.

•

Flavonoides. Pertenecen al grupo de los polifenoles, agrupa tres sustancias: la citrina, la rutina y la esculósida que se encuentran en todas las frutas, y bajo ciertas condiciones, proporcionan cierta protección contra la fragilidad capilar. Su deficiencia presenta hemorragias cutáneas en forma de manchas rojas bajo la piel debido a la fragilidad de los vasos capilares. No tiene ningún papel conocido en la nutrición de los animales domésticos

2.4

NECESIDADES ENERGÉTICAS.

Desde el punto de vista de la satisfacción de las necesidades energéticas normales del ser humano y de los animales, los hidratos de carbono ocupan el primer lugar, ya que se consumen en mayor cantidad al igual que las grasas y las proteínas. Por lo general los glúcidos son más abundantes y baratos, se digieren y se transforman en grasas con mayor facilidad. Además los alimentos hidrocarbonados se pueden almacenar sin inconveniente en lugares calurosos o por periodos de tiempo prolongados, sin temor a las perdidas por daños, mientras que los alimentos ricos en grasas se descomponen con facilidad y en algunos casos se tornan tóxicos.


23


2.4.1 Hidratos de Carbono. Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos integrados por carbono, hidrogeno y oxigeno. Entre ellos figuran los azucares, el almidón, la celulosa, las gomas y sustancias afines. Se forman en las vegetales por fotosíntesis del siguiente modo:

6C02+ 6H20 + energía solar 673 Kcal

C6H1206 (glucosa) + 602.

Como término medio, los carbohidratos representan cerca de las tres cuartas partes de toda la materia seca de las plantas, y son el principal alimento de reserva almacenado en semillas, raíces y tubérculos. Cuando son consumidos por los animales, se convierten en fuentes de calor y energía y el excedente se almacena en forma de grasa. En el cuerpo del animal no hay cantidades apreciables de hidratos de carbono en ningún momento, y su proporción en la sangre se mantiene constante.

1 •

2.4.1.1 Clasificación Monosacáridos. 6Es la unidad fundamental de la cual se derivan todos los carbohidratos. Se le llama a esta unidad glucosa y sirve de base para la identificación de productos tales como los glucósidos y los ácidos glucónicos. Los monosacáridos con frecuencia se conocen como azúcares simples y son solubles en agua.

6

Ibid.,pag 80


24


•

Disacáridos. Son compuestos que toman este nombre porque están formados por la combinación de dos moléculas de monosacáridos. Su fórmula general C12H22011, denota que una molécula de agua ha sido eliminada en la integración de dos monosacáridos. Son solubles en agua.

•

Polisacáridos. Se conforman de varios monosacáridos y son anhídros polimerizados de considerable conjunto de azúcares. En su gran mayoría poseen unos altos pesos moleculares e insolubles en agua. Análisis cuantitativos indican que son los nutrientes más importantes en los alimentos de origen animal.

2.5

NECESIDADES DE GRASA.

Los lípidos son sustancias que forman parte de la materia vegetal y animal, son insolubles en agua pero solubles en otro solvente como el éter, cloroformo y benceno. Después de la etapa de la lactancia, los lípidos forman tan sólo una pequeña parte en la dieta de los animales, con excepción de la del hombre y carnívoros. Sin embargo el metabolismo de los lípidos es de gran importancia en la nutrición. Las grasas son los elementos más importantes de este grupo, pero muchos otros lípidos juegan un papel importante en la nutrición y fisiología. Los lípidos sirven al organismo como reserva condensada de energía, en la estructura de los tejidos y reacciones metabólicas intermedias y se denominan a nivel de laboratorio como extracto etéreo.

Dentro del grupo de los lípidos encontramos a los ácidos grasos, que pueden ser saturados o insaturados dependiendo de su enlace. Son precursores de ciertos compuestos como las prostaglandinas, elemento que norma la acción de varias hormonas y muchas reacciones que son claves en los procesos reproductivos; los esteroides, como el


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colesterol, ergosterol, ácidos biliares, tienen funciones especificas tales como: ser componentes estructural de las células, precursores de vitamina D, emulsificantes de grasa respectivamente. Aunque los depósitos grasos sirven fundamentalmente como fuente de energía, la que se encuentra debajo de la piel sirve también como capa aislante que evita la pérdida de calor corporal, y la ubicada alrededor de las vísceras y otros órganos realiza una función de soporte.

2.6

NECESIDADES PROTEICAS.

Las proteínas son compuestos orgánicos complejos constituidos principalmente por aminoácidos, los cuales se encuentran en proporciones características para cada proteína en particular. Este principio nutritivo siempre contiene carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, muchas veces azufre, y en ocasiones fósforo. En todas las formas de vida vegetal y animal las proteínas son esenciales como componentes del protoplasma activo de las células. En la planta se concentran principalmente en las partes donde el crecimiento es activo, sobre todo en las hojas y las semillas. Los vegetales también tienen capacidad para formar sus propias proteínas a partir de compuestos relativamente sencillos del suelo y del aire, como anhídrido carbónico, agua, nitratos y sulfatos. Por lo tanto, junto con algunas bacterias que sintetizan a esos productos, son las fuentes originales de todas las proteínas.

En los animales tienen una distribución mucho más amplia que en las plantas, hacen parte de los constituyentes primarios de muchos tejidos estructurales y de protección, como huesos, ligamentos, pelos, pezuñas y piel, y de los tejidos blandos que forman los órganos y de los músculos. El contenido proteico total del cuerpo varía desde el 10% en los animales adultos y gordos, hasta el 20% de los individuos flacos y jóvenes. También es interesante señalar que, exceptuando la acción de las


26


bacterias en el rumen, los animales no tienen capacidad para sintetizar proteínas a partir de los compuestos simples. Por esta razón, dependen de las plantas y de otros animales como fuentes de proteínas dietéticas. En conclusión, todo animal debe recibir compuestos aminoácidos o compuestos proteicos en la ración, a excepción de las proteínas de alta calidad sintetizadas por la acción bacteriana y el rumen de los rumiantes. Los requerimientos proteicos son mayores en las etapas de crecimiento y reproducción.

2.6.1 Calidad de las Proteínas.

Las proteínas son compuestos muy complejos, en los que cada molécula esta constituida por miles de aminoácidos combinados entre si. El organismo del animal elabora algunos de los 23 aminoácidos conocidos para satisfacer sus necesidades, pero otros no se forman con la misma rapidez con que el cuerpo los requiere y, por lo tanto, se conocen como aminoácidos indispensables. Estos deben ser provistos con los alimentos. Las raciones que proporcionan una cantidad insuficiente de cualquiera de los aminoácidos indispensables, se dicen que contienen proteínas de mala calidad, mientras que aquellas que los proveen en proporciones adecuadas aportan proteínas de buena calidad. En general, las proteínas de origen vegetal son de mala calidad, mientras las de origen animal son de buena calidad. Las proteínas alimentarias se desdoblan en aminoácidos mediante el proceso de la digestión. Estos se absorben y son distribuidos por torrente circulatorio en las células del cuerpo, que los reconstruyen para formar las proteínas específicas. En el caso de los rumiantes (bovinos y ovinos) existe una extraordinaria actividad bacteriana en el rumen. Estas bacterias sintetizan proteínas de alta calidad a partir de fuentes de nitrógeno inorgánico, que los no


27


rumiantes no pueden aprovechar. Más adelante, en el trayecto del tubo digestivo, las bacterias son digeridas y se obtienen de ellas las proteínas que sintetizaron. En general, los alimentos ricos en proteínas son más costosos que los que tienen alta proporción de hidratos de carbono y grasas, por lo cual se tiende a suministrar muy pocas proteínas. Por el contrario cuando los alimentos proteicos son muy baratos, como algunos subproductos, se les puede suministrar en cantidades considerables sin ningún daño, siempre y cuando la ración sea balanceada en otros aspectos. No hay un síntoma específico para detectar la deficiencia de proteína, pero como ha de esperarse, muchas actividades metabólicas se deprimen, la fermentación ruminal es menor, se pierde un poco el apetito, el crecimiento es deficiente y la reproducción y la lactancia son inferiores al nivel optimo. Los pollos y las gallinas muestran un crecimiento lento, se reduce la producción y el tamaño del huevo, el emplume es deficiente y presenta una ingesta mayor de alimento. Por tal motivo la grasa de las canales aumenta. La deficiencia en cualquiera de los aminoácidos esenciales es realmente una deficiencia de proteína.


28


2.7

NECESIDADES DE MINERALES.

1.1.1 Desde hace mucho, se sabe que los minerales desempeñan un importante papel en la nutrición animal. Aparte del material estructural que aportan para el crecimiento de los huesos, dientes y tejidos, regulan muchos procesos vitales. 1.1.2 Es importante tener presente que las mezclas de minerales en la ración, deben satisfacer el contenido de minerales del suelo, en el cual se cultivan los alimentos. Es cierto que casos agudos por carencia de minerales son raros y las pérdidas por muertes muy esporádicas, el aporte inadecuado de los 21 minerales esenciales puede producir la falta de vigor, retardo del crecimiento, disminución en actitud reproductora, la productora y la capacidad de trabajo.

2.7.1 Funciones de los minerales esenciales. Aunque el organismo de los animales contiene muy pequeñas cantidades de minerales (2 a 5 %), dentro de los principios nutritivos revisten gran importancia. La materia mineral representa una parte considerable del esqueleto y los dientes; además son constituyentes esenciales de los tejidos blandos, la sangre, líquidos orgánicos y ciertas secreciones.

Alrededor del 70% del contenido mineral del cuerpo del animal consiste en calcio y fósforo. Cerca del 99% del calcio y más del 80% del fósforo están en los huesos y los dientes. Como la mayor parte del desarrollo del esqueleto tiene lugar en los animales jóvenes, es evidente que hay que proveerles cantidades adecuadas de minerales a temprana edad para que la formación ósea resulte óptima. Los requerimientos de los minerales estén muy ligados a las etapas de la vida del animal como son: crecimiento, reproducción, lactancia, como también del destino: trabajo, ceba o cría.


29


Los elementos minerales que hasta ahora han demostrado ser esenciales en muchas especies son el calcio, fósforo, sodio, cloro, yodo, hierro, cobre, manganeso, magnesio, azufre, cinc, potasio, cobalto, selenio, flúor, níquel, vanadio, sílice, cromo, estaño y molibdeno. A veces, es necesario agregar suplementos minerales especiales; estos solo deben aportar los minerales que faltan y las cantidades necesarias. Hay que evitar los excesos y los desequilibrios. Los minerales son clasificados en dos grupos como son: macro elementos y micro elementos, esta se debe a la cantidad presente y a cada requerimiento por cada animal.

2.7.2 Macro elementos7 Son los que se encuentran en el organismo animal en proporción superior al gramo por cada kilo de peso vivo, lo mismo que su requerimiento, sus deficiencias contraen problemas graves. •

Calcio y fósforo: Estos dos elementos se estudian juntos debido a que su metabolismo está íntimamente relacionado. La mayoría de las veces llegan al organismo combinado el uno con el otro y un suministro inadecuado de cualquiera de ellos en la dieta animal limita el valor nutritivo de ambos.

La relación entre calcio y fósforo va estrechamente ligada a la vitamina D, pues esta ayuda al organismo a asimilar dichos minerales. El calcio es esencial para el correcto desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes. Aproximadamente el 99% del calcio total del cuerpo, dependiendo de la edad, esta destinado para la formación de la cáscara del huevo de las aves, para la coagulación de la sangre y la lactación, para el funcionamiento del corazón, los nervios y los músculos, y para la regulación de la permeabilidad de las células. El fósforo es necesario para la formación de huesos y dientes sanos, para la asimilación de los hidratos de carbono y las grasas, y para la 7

Ibid., pag 237-258


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actividad enzimática; además actúa como buffer del equilibrio ácidobase de la sangre, ocupa una posición clave en la oxidación biológica y en las reacciones energéticas, y es un constituyente básico de la principal proteína que está en los núcleos de todas las células del cuerpo. Los animales jóvenes y de alta producción son los más propensos a los estados carenciales de calcio y fósforo, porque necesitan a estos minerales en mayor proporción, aunque los animales de mayor edad pueden sufrir deficiencias La carencia de estos minerales así como la falta de vitamina D, ocasiona raquitismo en los animales en crecimiento y osteomalacia en los adultos, inapetencia al apareamiento y muerte intrauterina de fetos. •

Sodio: El sodio parece no encontrarse dentro de las células sanguíneas, pero se lo encuentra en los músculos estriados en donde participa en los procesos de contracción muscular. El cuerpo contiene aproximadamente un 0.2% de sodio, pero representa el 93% de las bases del suero sanguíneo. Una deficiencia de este elemento disminuye el aprovechamiento de la proteína digestible y de la energía así también como la alteración de las funciones de reproducción. En las gallinas disminuye la producción de huevos, se presenta pérdida de peso y canibalismo.

•

Potasio: Las células sanguíneas humanas, por ejemplo, contienen hasta un 20% más de potasio que el plasma. El contenido de potasio en el cuerpo es similar al de sodio, pero aparece en concentraciones más altas que este último en los músculos, en donde participa en concentraciones hasta seis veces mayor; en la leche aparece mas potasio que sodio a pesar que el contenido en el plasma sanguíneo es inverso. Las cantidades en exceso se excretan por la orina, pero las hormonas adrenales hacen que el riñón reabsorba el sodio, pero aumenta la secreción de potasio.


31


2.7.3 Micro elementos8. Se les da este nombre debido a que se encuentran solamente en miligramos o décimas de miligramo en el animal. •

Cloro: Se encuentra en altas concentraciones, tanto dentro, como fuera de las células de los tejidos del cuerpo. Desempeña un importante papel en las relaciones ácido-básicas, puesto que los cloruros de la sangre forman las dos terceras partes de los iones ácidos. El cloro en el cuerpo aparece en forma de combinaciones orgánicas. Las necesidades corporales son aproximadamente la mitad que las sales de sodio. Las secreciones gástricas contienen cloro como ácido libre y también en forma de sales.

El cuerpo tiene cierta capacidad de almacenar cloro en la piel y el tejido subcutáneo. Las necesidades corporales de cloro son aproximadamente la mitad que las requeridas de sodio y su excreción va apareada a la del sodio y el potasio. •

Azufre: Este elemento se encuentra casi siempre en forma de compuestos orgánicos, especialmente en las proteínas, integrando aminoácidos azufrados como la cistina y la metionina. El cuerpo los utiliza para la síntesis del glutation y la insulina, sustancias azufradas que regulan el metabolismo. Es claro que los requerimientos de azufre del cuerpo están relacionados con los de estos aminoácidos. Dos vitaminas, la biotina y la tiamina, también contienen azufre. Ayuda en la formación de cascos y pezuñas, forma parte de la queratina, proteína que intervine en la formación del pelo.

•

Manganeso: El contenido de este elemento en el cuerpo es muy pequeño, sin embargo, su participación es de gran importancia en la nutrición animal. Se deposita principalmente en el esqueleto, el 70 % del calcio total del cuerpo; así también como

8

Ibid., pag 258-293


32


en los tejidos blandos como músculos y los tejidos de la piel. Su deficiencia puede ocasionar gran variedad de síntomas entre los cuales los más representativos son: retraso en la madurez sexual, reducción en la tasa de crecimiento, ovulación irregular, degeneración en el epitelio germinal, reabsorción de fetos, intolerancia a la glucosa, deformaciones del esqueleto, coagulación sanguínea defectuosa, ataxia, deficiencia en la formación del cascarón del huevo. La mayor parte de los forrajes son proveedores de este elemento, aunque los granos son también una fuente pero en menor cantidad. En la nutrición de pollos, la adición de este elemento se ha convertido en una práctica común como medida de seguridad. Su exceso no es tóxico pero deprime la síntesis de hemoglobina e interfiere en el crecimiento. •

Zinc: Las mayores provisiones de este elemento se encuentran en la piel, pelo y lana, aunque existen pequeñas cantidades en los huesos, músculos, sangre y otros órganos.

Su deficiencia produce la paraqueratosis en el cerdo, disminución en el plumaje, engrosamiento y acortamiento de los huesos largos, lo mismo que una disminución en la capacidad de incubación y anormalidades embrionarias en los pollos. En becerros presenta un retraso en el crecimiento, inflamación en la piel alrededor de la nariz y de la boca, rigidez en las articulaciones, alopecia, grietas en la piel alrededor de la pezuña, piel arrugada y escamosa con paraqueratosis. •

Selenio: Su deficiencia se refleja en la retención de placenta en las vacas lecheras. Aunque estudios realizados opinan que se puede reemplazar por la vitamina E. Su exceso produce toxicidad, presentando desprendimiento de pezuñas, pérdida de pelo del cuello y cola, en caballos y equinos.

•

Molibdeno: Se hace esencial la presencia de este elemento en la ración por formar parte de la enzima que participa en el metabolismo de las purinas, se encuentra en el hígado, en el tejido intestinal y en la leche.


33


Su toxicidad afecta principalmente a los rumiantes especialmente a los becerros y vacas en lactancia. Su sintomatología se caracteriza por el llamado lagrimeo, diarrea, pérdida de peso y baja en la reproducción. •

Flúor: Es parte integrante de los huesos y los dientes, entre 0.04 a 0.06% pudiendo ser mas elevado en el individuo adulto. Su exceso puede producir ablandamiento y engrosamiento de los huesos, quedando expuestos a una fractura; el mismo efecto ocurre con los dientes llegando a quedar expuesta la pulpa, interfiriendo en la ingesta de los alimentos, también se ve afectado el crecimiento y la reproducción.

•

Cromo: Se ha establecida que la deficiencia de cromo en los animales disminuye la sensibilidad de los tejidos periféricos a la insulina, se le atribuye también las lesiones de la córnea, reducción del grado de crecimiento, trastornos en el metabolismo proteico y reducción de la longevidad.

•

Hierro: Este elemento desempeña un papel central dentro de los procesos vitales. El hierro es el constituyente principal de la hemoglobina, cerca del 50% de hierro presente en el cuerpo, y es fundamental para el funcionamiento de todos los órganos y tejidos del cuerpo. El hierro es constituyente de los transportadores de oxigeno y de los catalizadores oxidantes. Su contenido en el cuerpo no es mayor a 0.004%.

La deficiencia de hierro produce anemia, por la ausencia de los elementos constituyentes de hemoglobina. En los pollos y lechones esta deficiencia produce anemia hipocrómica microcítica; en los becerros microcítica normocrónica. •

Cobre: Desempeña un papel importante en el metabolismo del hierro. Colabora con el hierro en la formación de hemoglobina. El cobre no es componente de la hemoglobina, pero se encuentra como


34


hemocuperina en las células sanguíneas. Cuando hay deficiencia de cobre en la ración disminuye la absorción de hierro, conduciendo a una anemia microcítica hipocrómica bastante grave. La deficiencia de cobre produce en los corderos y becerros ataxia; pérdida de color en el pelo y lana; inflamación de las articulaciones; adelgazamiento en la superficie de los huesos con posibles fracturas.

•

Cobalto: El cobalto es el Núcleo de la cianocobalamina o vitamina B12, pues esta depende de la presencia del cobalto para formar su molécula; además participa en la producción de energía (ATP). Por su deficiencia, los animales pierden el apetito, peso, se tornan débiles y anémicos, muriendo finalmente. Los síntomas principales son: inanición, degeneración adiposa del hígado, depósitos de hemosíderina en el bazo.

•

Yodo: Los requerimientos de yodo están directamente relacionados con el funcionamiento de la glándula tiroides; pues, más de la mitad de la cantidad total de yodo presente en el cuerpo, se encuentra en ella. El contenido en el cuerpo de los animales maduros es de menos del 0.00004% de yodo. Otra de sus funciones es además aumentar la líbido en los machos, por lo tanto, la facilidad de detectar los calores en las hembras. El bocio es el síntoma mas claro de la deficiencia de yodo. En los cerdos se presenta, también, caída del pelo; hinchazón del cuello, engrosamiento de la piel

•

Silicio: Este elemento es esencial para la calcificación normal de los huesos de los pollos, además es posible que funcione como un enlace que fortalezca el tejido conectivo. La deficiencia parece afectar la masculinidad del macho. Los excesos de silicio pueden producir cálculos, obstruyendo las vías urinarias.


35


•

Estaño: La función biológica del estaño todavía no ha sido bien determinada, pero se supone que participa como catalizador en reacciones de oxido-reducción de algunas metalo-enzimas. Se cree además que su presencia en la ración aumenta la ganancia diaria de peso.

•

Vanadio: Su requerimiento diario es muy pequeño, menor de 500 ppb. Las deficiencias afectan el emplume en los pollos y la reproducción en las ratas. Su exceso es responsable de la inhibición de la síntesis del colesterol en el hombre y los animales.

•

Níquel: Según pruebas en las cuales se tenían pollos con una dieta pobre en este mineral, estos presentaron trastornos en el metabolismo hepático, un aumento en el contenido de lípidos y disminución en el de fosfolípidos. Cambios protuberantes como dermatitis y alteración en la pigmentación de la piel de las patas. Se cree que el níquel puede tener un papel estructural en los ácidos nucleicos.

•

Cloruro de sodio o sal común: Es necesaria para todos los animales, pero en especial para los herbívoros, promueve la secreción salival y promueve la acción de las enzimas diastásicas. Se la puede proveer en forma granulada o en bloques, teniéndose en cuenta que de la forma que se elija depende el precio.

El cloro y el sodio son esenciales para la vida del animal. Ambos intervienen en el mantenimiento de la presión osmótica de las células, y además el sodio es uno de los principales reguladores de


36


la

acidez

y

alcalinidad

del

organismo

y

un

importante

constituyente de la bilis, también ambos participan en la digestión de grasas e hidratos de carbono. El cloro se requiere para la formación del ácido clorhídrico del jugo gástrico, tan fundamental para la digestión de las proteínas. La sangre contiene 0.25% de cloro. 0.22% de sodio y 0.02 a 0.22% de potasio; de esa manera, el contenido de cloro es mayor que el de cualquier otro mineral en la sangre.

2.8

NECESIDADES DE AGUA.

El agua es un principio nutritivo de primordial importancia. No es únicamente un material inerte o solvente, sino que es un constituyente activo y estructural. En efecto, los animales subsisten más tiempo sin alimentación que privados de agua. Este elemento es una sustancia imprescindible para los animales9, porque esta presente en la mayoría de las reacciones químicas que se presentan en el organismo, además facilita la eliminación de sustancias de desecho e interviene en la regulación de la temperatura corporal. El agua es uno de los principales constituyentes del organismo, el porcentaje de agua del cuerpo varía según la especie, el estado del animal y la edad. Cuanto más joven es el animal, mas agua contiene. En cambio, la proporción disminuye paralelamente al grado de gordura. Así a medida que el animal se desarrolla, requiere proporcionalmente menos 9

HERNADEZ BENEDÍ, José Manuel.

Manual de nutrición y alimentación del ganado. Madrid: Ministerio de

Agricultura y Pesca. 1995. p. 359-360


37


agua en relación con el peso, por que consume menor cantidad de alimento por kilogramo y porque el contenido de agua del cuerpo pasa a ser sustituido por grasa. Esto explica por que el aumento de peso en los animales adultos resulta más costoso que en los animales jóvenes. El agua desempeña animales:

las siguientes

funciones importantes

en los

•

Es necesaria para la vida y la formación de todas las células y es el constituyente de todos los líquidos corporales.

•

Sirve de vehículo para los principios nutritivos que penetran en las células y los productos de desecho que salen de ellas.

•

Contribuye a la regulación de la temperatura del cuerpo, al evaporarse de la piel como sudor.

•

Es necesaria para muchas importantes reacciones químicas de la digestión y del metabolismo.

•

Como constituyente del líquido sinovial, lubrica a las articulaciones; en él liquido cefalorraquideo, sirve de amortiguador hidráulico para el sistema nervioso; en la perllinfa del oído, transporta el sonido, y en el ojo interviene en la visión y lubrica los movimientos oculares.

•

En el oído transmite el sonido y en el ojo se encuentra implicada en el fenómeno de la visión.

El agua excedente se excreta del organismo, principalmente por la orina, y en menor medida con el sudor, las heces y el vapor de agua del aire espirado por los pulmones.

2.9 LA ACCIÓN BACTERIANA ALIMENTOS FIBROSOS

Y

EL

EMPLEO

DE

La capacidad de los animales poligástricos o rumiantes para utilizar alimentos fibrosos, depende principalmente de la acción de las bacterias


38


y protozoos. Se trata de una autentica relación simbiótica, a cargo principalmente de las bacterias anaerobias. Esta acción se produce en los tres primeros compartimentos del estomago de los rumiantes, el ciego y el colon del caballo y, en menor medida, el intestino grueso de todos los animales. Gracias a esta digestión bacteriana, la celulosa y los pentosanos de los alimentos se desdoblan y se convierten así en ácidos orgánicos utilizables.

1.2 2.9.1 Digestibilidad de la fibra La fibra bruta es la fracción del alimento en la que se incluyen todas las sustancias que forman las paredes celulares de los alimentos de origen vegetal. Cuando el animal ingiere los alimentos, estas paredes celulares dificultan el rompimiento por parte de los jugos digestivos, por lo tanto a mayor porcentaje de fibra bruta en el alimento, menor será la digestibilidad de las sustancias. Es por esto que la fibra de los pastos en crecimiento, secos o frescos, es más digestible que la de la mayor parte del heno. Del mismo modo, la fibra del heno cortado tempranamente es más digestible que la del heno segado en la etapa tardía a del florecimiento o cuando da semilla.

1.3 2.9.2 Contenido óptimo de fibra El ganado joven de todas las especies y categorías, como novillos y corderos para terminación, vacas lecheras para alta producción, porcinos y caballos para trabajo, tienen que recibir raciones en las cuales gran parte de los hidratos de carbono sean pobres en fibra y consistan en extracto no nitrogenado. Por el contrario, se considera conveniente incluir una considerable cantidad de alimentos voluminosos en la ración de los animales reproductores adultos, en especial si no se desea que engorden demasiado. Así mismo, cuando se crían animales jóvenes para reproducción, el mayor contenido de fibra tiende a producir más crecimiento sin tanta acumulación de grasa. La fibra en el rumiante juega un papel importante en la producción de leche. En el proceso de descomposición que realizan las bacterias se convierte en ácido acético, propiónico y butírico, aportando la materia grasa de la leche.


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Existen tres tipos de fibra según el material fibroso que contiene la pared celular10: • • •

Fibra neutro detergente (F.N.D): Compuesta por hemicelulosa, celulosa, sílice, lignina y algo de proteína. Fibra ácido detergente (F.A.D): Constituida por celulosa, lignina y algo de sílice. Lignina ácido detergente (L.A.D): Compuesta principalmente por lignina, este tipo de fibra es la de menor valor nutritivo debido a la poca digestibilidad de la lignina.

Tanto la FAD como la FND son aprovechadas en gran parte por los rumiantes para nutrirse, pues las bacterias del rumen descomponen esta celulosa y hemicelulosa en los ácidos anteriormente mencionados.

1.3.1.12.10 CLASES DE ALIMENTO En la práctica para la elaboración de una ración de alimento animal se utilizan una serie de productos o materias primas, procedentes de fuentes animal, vegetal y mineral. Para clasificar los alimentos, se deben tener en cuenta unos criterios; entre ellos los más utilizados son: los relativos a la composición química y al origen o procedencia de cada alimento. Los alimentos concentrados hacen parte de esta clasificación. 1.4 2.10.1 Concentrados11

Son alimentos fabricados para ser suministrados por vía oral, como suplemento alimenticio, con el objetivo de suplir necesidades nutricionales que se caracterizan por su elevada riqueza en materia seca 10

MAYNARD, Op.cit p. 94

11

HERNÁNDEZ BENEDÍ, Op.cit. p. 375-378


40


y unidades alimenticias. Son productos obtenidos mediante transformación industrial. Dependiendo de los elementos utilizados, los piensos se pueden clasificar en: piensos simples y piensos compuestos. •

Piensos simples. Se describen como el resultado de una ración en la que sus ingredientes no han sido sometidos a transformación industrial, pueden ir acompañados o no por unos elementos llamados aditivos o premezclas, de los cuales se hablará mas adelante.

•

Piensos compuestos: Son una de las materias primas de origen animal, vegetal y mineral, a las cuales se les adiciona unos elementos denominados aditivos y/o premezclas, para ser suministrados por vía oral. Según su composición pueden ser completos o suplementarios.

•

Piensos compuestos completos. Son aquellos que composición que garantiza al animal que los consume suficiente obtener una alimentación adecuada para necesidades diarias. Esta forma de alimentación aporta bastante elevados a los sistemas de producción.

tienen una en cantidad cubrir sus unos costos

Como los requerimientos nutritivos de los animales son diferentes según la especie, edad y la producción a que se destinan, los piensos compuestos completos también son diferentes para cada uno de estos casos.

Cuando son piensos destinados a porcinos y aves, se les adiciona frecuentemente grasas animales, con el fin de elevarles su poder energético, haciendo posible la ganancia de peso en menor tiempo y reduciendo los costos de la ración.


41


•

Piensos compuestos complementarios. Son productos con un contenido elevado de ciertas sustancias, y que por su composición garantizan el cubrimiento de las necesidades diarias de un animal si se asocian con otros alimentos.

1.5 2.11 MATERIAS PRIMAS La industria de concentrados, para la fabricación de sus productos, requiere de una serie de materias primas, que son las encargadas de proveer al producto final los elementos con los cuales se cumplan los requerimientos nutricionales diarios para cada especie. Estas materias primas tienen su origen en el reino vegetal y el reino animal. 2.11.1 Materias primas de origen vegetal Su composición en sustancias nutritivas es muy variable y con frecuencia desequilibrada, se emplean usando mezclas de unos con otros, para que se complementen entre sí. Su gran aporte es en volumen que dan a la ración. Se conocen entre otras: •

Granos de cereales. Las semillas de cereales constituyen la base para la mayoría de concentrados, para las diferentes especies como aves, cerdos y rumiantes. Su composición depende de la especie y variedad, el grado de humedad, la región donde se cultivan y otros muchos factores; sin embargo, los rangos más comunes son los siguientes: agua 10 al 18%; materia seca 90 al 82%, proteína bruta 8 al 12%, hidratos de carbono 60 al 70%, y fibra bruta 2 al 7%.

Cuando los cereales son utilizados para alimentación animal se deben tener en cuenta las siguientes características: elevado valor energético, bajo contenido de proteínas, y lisina Los cereales mas utilizados en alimentación animal son el maíz y la cebada, seguidos por el trigo, avena, sorgo y arroz y sus respectivos derivados.


42


•

Maíz: Existen distintos tipos de maíz, pero el más utilizado en la alimentación del ganado es el maíz híbrido de granos dentados y de color amarillo.

El maíz es la materia prima más utilizada en la fabricación de concentrado por su alto valor energético, contiene poca fibra y algo más de grasa que los restantes cereales, excepto la avena. Es más pobre en proteína que la cebada, la avena y el trigo. La zeína, es la proteína que se encuentra en mayor proporción, mientras que la lisina y el triptofano se encuentran en pequeñas cantidades dentro de la composición del maíz.

Este grano es ampliamente utilizado en raciones para aves y cerdos, pero es necesario combinarlo con otros para suplir deficiencias. El maíz opaco es el más utilizado para cerdos por sus altos niveles en lisina, metionina y triptófano comparadas con el maíz común. •

Salvado de maíz común: Es el producto obtenido de la trilla de maíz, tiene menor precio que éste y puede reemplazarlo parcialmente en la dieta. Su contenido variable de proteína depende del molino de procedencia.

•

Germen de maíz: Es un subproducto de la fabricación de almidón y glucosa de maíz, contiene bastante grasa, pero su contenido de proteína y fibra es bajo. Se usa en reemplazo del maíz en raciones para animales en la fase de crecimiento y terminación, pues estos lo aprovechan excelentemente, lo que se ve reflejado en el incremento de peso diario.

•

Gluten de maíz. Este alimento contiene cerca del 23% de proteínas y puede ser usado como suplemento de proteínas. Como no es voluminoso y poco palatable para los cerdos, las raciones para crecimiento pueden ser suplementadas con un 15 a 20% de esta


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materia prima. Este producto derivado del maíz no tiene vitamina B12, la cual debe ser suplementada correctamente para las dietas.

•

Cebada12: Cebada desnuda o decorticada, es el grano de cebada al cual ha sufrido un proceso de trilla y se le ha quitado la cascarilla, la que no ha sufrido este proceso se llama cebada vestida. Por el alto contenido en fibra, no es recomendable suministrase en cantidades considerables en alimentos para monogástricos. No debe pasar de 20-30% para aves y del 50% en cerdos, por el contrario es muy adecuado para los rumiantes destinados a la producción de carne.

•

Trigo: Tiene como característica sobresaliente la alta digestibilidad y su alto valor nutritivo. Es el cereal más rico en proteínas, pero resulta deficiente en lisina y treonina. No es utilizado con frecuencia, ni en cantidades considerables por su elevado costo, y además por que en grandes cantidades puede producir desarreglos digestivos y estados congestivos. En la práctica es aconsejable que no sobrepase el 37% y se utilice mezclado con otros cereales como cebada o avena.

•

Mogolla de trigo: Es un subproducto del trigo con alto contenido en grasa, fibra y proteína. No es conveniente utilizarse en mucha cantidad, por que análisis realizados arrojan resultados que afectan el crecimiento, además de ser costoso.

•

Avena13: Aventaja al trigo porque su composición en aminoácidos es mejor, aunque su contenido en proteínas es menor. Por tratarse de

12

Ibíd., Pág. 74

13

Ibíd., Pág. 75


44


un grano vestido, la cantidad de fibra bruta que aporta es bastante alta, sin embargo, en forma de harina resulta un alimento adecuado para todas las especies y principalmente para los rumiantes.

•

Sorgo: Es un cereal que presenta características intermedias entre el maíz y el trigo, su valor alimenticio está cerca del 90% de la del maíz así como es el menor en contenido proteico respecto al maíz. Es muy utilizado en productos alimenticios para cerdos, pero de las dos variedades, sorgo pardo y sorgo amarillo, la más utilizada es el amarillo, aunque se presenta bajo aporte de carotenos pero debe ser molido cuando es utilizado para vacunos y cerdos para así aumentar su digestibilidad. El sorgo pardo da un sabor amargo, por lo que es poco palatable para los cerdos por su alto contenido en taninos.

•

Arroz: Los aportes de este cereal en cuanto a fibra, proteína y materia seca son considerables, aunque hay diferencia alimenticia según la forma como se use: el arroz entero remojado presentó un 92%, contra el 102% del arroz partido, en relación con la eficiencia alimenticia del arroz molido. Su uso se limita por el alto costo, por lo que casi siempre se reemplaza con maíz.

•

Harina de arroz: La harina de arroz es un subproducto de la producción de arroz que se consigue en muchas regiones a un precio mas bajo que el maíz. La harina de arroz que se vende en Colombia contiene partículas de grano quebrado, algo de salvado y algo de germen, pero en su mayoría es pulimento de arroz.

Resultados arrojaron buena ganancia de peso, cuando los niveles de harina de arroz se aumentaron hasta un 30% en la dieta. Si se comprara a un precio inferior al del maíz las ganancias económicas serían superiores.


45


•

Salvado de arroz: El salvado de arroz tiene aproximadamente el mismo valor nutritivo que el maíz si se emplea a un nivel inferior al 30% de la ración. Cuando se emplea en mayor proporción, su valor nutritivo relativo disminuye y cuando constituye más del 50% en la ración, origina canales blandas. Puede producir diarreas cuando se da a cerdos de un peso inferior a 35 Kg.

2.11.2 Granos de leguminosas. Las semillas o granos de leguminosas son uno de los recursos que se tienen para aumentar el contenido proteico de las raciones y hacerlas mas equilibradas. Estos granos tienen la misma cantidad de materia seca que los granos de cereales, de un 20-26% de proteína bruta, hidratos de carbono de 48-50%, además son más ricos en fósforo y calcio en comparación con los granos cereales. Su cultivo en asocio con gramíneas ha dado muy buen resultado, ya que las leguminosas tienen la facilidad de fijar nitrógeno al suelo. A pesar de todos estos beneficios, su utilización debe ser mesurada, por dos razones de peso. La primera, que estos alimentos son insuficientes en el aporte de ciertos aminoácidos esenciales como la metionina; la segunda es que poseen sustancias antinutritivas o factores que afectan el crecimiento de los animales y que pueden ser inhibidoras de ciertas enzimas, lo cual puede contrarrestarse sometiendo los granos a la acción del calor. •

Soya: Es la leguminosa más importante a escala mundial en el uso para raciones. Sin embargo esta leguminosa no se da directamente a los animales, antes debe ser sometida a un proceso industrial donde se le extrae la mayor parte del aceite que contiene y el residuo que queda en forma de harina o torta que se emplean como alimento para el ganado. Los factores antinutritivos o tóxicos que posee la soya, como la ureasa quedan destruidos mediante tratamientos por calor a los que son sometidos en el proceso de extracción del aceite.


46


•

Soya extruída: La soya extruída puede ser obtenida mediante el proceso de extrucción en húmedo, permitiendo obtener un producto con una alta digestibilidad y un contenido mínimo de factores antinutricionales presentes en el fríjol de soya crudo.

La soya extruída cubre los requerimientos de energía y proteína y aporta también aminoácidos como Metionina y Lisina. También se utiliza para preparar alimentos concentrados mezclándola homogéneamente con otros productos y una pre-mezcla mineral. Usando la soya extruída se obtiene: • • • • • • • •

Alta disponibilidad biológica de los nutrientes (88%). Alto contenido de aceite de óptima calidad. Contenido adecuado de Metionina y Lisina. Excelente fuente de proteína de alta digestibilidad (90%) Fácil asimilación de los minerales presentes en la soya. Reduce el desperdicio y la pulverización. Disminución en la carga microbiana. Ideal en todas las especies.

Mejora los parámetros productivos como: • • • • •

Disminución de días abiertos Incremento en la producción de leche Facilita el destete en terneros. Incrementa la ganancia diaria de peso en animales en crecimiento Disminución de la morbilidad y de la mortalidad.

Disminución de los problemas metabólicos como: • • • • •

Retenciones placentarias Vacas caídas Quistes ovarios Mala absorción de nutrientes. Retraso en el desarrollo de terneros.


47


En la vaca se obtiene: • Pelo sano y brillante • Buen desarrollo de la flora ruminal, mejorando la asimilación de nutrientes. • Mayor producción de leche. • Mejor respuesta inmunológica • Incremento de la grasa y proteína de leche. • Ganado más sano. Como suplemento o ingrediente para concentrados: • Un excelente suplemento de fácil suministro y manejo. • Un ingrediente estéril y de fácil incorporación en alimentos concentrados. • Método simple de incrementar grasa sobrepasante en la dieta. Mezclas con Soya Integral Extruída para obtener un alimento concentrado.

MEZCLA Grano subproductos *

BAJA PRODUCCIÓN o 95

ALTA PRODUCCIÓN 88

4

11

1

1

78

55

21

44

1

1

Soya extruída Sal + premezcla **

Pulpa de café seca Soya extruída Sal + premezcla


48


Bagazo de caña

70

50

Soya extruída

29

49

Sal + premezcla

1

1

Gallinaza porquinaza Soya extruída

o 78

60

21

39

1

1

Sal + premezcla

* Se incluye sorgo, maíz, harina de arroz, salvado de arroz, afrecho de cebada, etc. **Son 9 kilos de sal y una premezcla adecuada para concentrado de vacas en producción. Tabla 1. Mezclas con Soya integral extruída.

•

Harina de ajonjolí: La producción de torta de ajonjolí ocupa el tercer lugar entre los subproductos de la industria de aceites vegetales. Su utilización en raciones alimenticias para animales se ha hecho en reemplazo de la torta de soya, en donde se obtienen muy buenos resultados en cuanto a crecimiento y aumento de peso.


49


•

Harina de algodón: En ensayos realizados con torta de semilla de algodón, se concluyó que el máximo a utilizarse en raciones en cerdos en crecimiento y acabado debe ser del 1-1.41 % de la ración, si se usa en cantidades superiores afecta el crecimiento y produce toxicidad, debido a la sustancia llamada gossipol. En rumiantes no se presentaron problemas.

•

Torta de Palmiste: Es un producto resultante de la extracción del aceite de la almendra de la Palma Africana. Se viene utilizando en dietas de ganados desde hacer varios años con muy buenos resultados

La Torta de Palmiste viene en hojuelas o granulada. Tiene una textura gruesa y un alto contenido de fibra. Su bajo contenido de grasa y humedad permiten un fácil manejo durante el almacenamiento y una buena aceptación por parte de los animales. Humedad:

12%

Proteína:

14%

Fibra:

30%

Grasa:

2%

Ceniza:

4%

Calorías:

2.49 Mcal/Kg

Calcio:

0.24%

Fósforo:

0.40%

Magnesio:

0.18%

Energía digestible:

3.23 Mcal/Kg


50


Energía metabolizable:

2.26 Mcal/Kg

Tabla 2. Composición torta de palmiste

Además de sus aportes nutritivos, es un ingrediente muy seco que obra en el interior del rumen como un secante, atrapando el exceso de agua que contienen los pastos. Esto hace que el pasto con todos sus nutrientes sea retenido por más tiempo en el rumen y sea mejor digerido. La Torta de Palmiste puede incorporarse en las dietas de vacas en lactancia, en horras, e incluso en terneras y novillas de levante. También mejora los rendimientos en ganado de ceba. Puede darse directamente pura sin mezclas adicionales. La cantidad a suministrar por día es de 1 kilo en adelante, dependiendo de la cantidad y calidad del pasto.

1.6 2.11.3 Materias de origen animal Los alimentos de este grupo son muy ricos en proteínas de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales y en proporciones adecuadas. Su uso en la alimentación animal tiene como fin complementar otras fuentes de proteínas, como las procedentes de las harinas oleaginosas, aumentar el valor biológico de estas fuentes. Su participación en las raciones debe ser controlada debido a su alto costo, empleándose con más frecuencia en raciones para cerdos y aves. Entre las más importantes se tiene:


51


•

Harina de pescado: De alto nivel proteico, es importada principalmente de Ecuador y a pesar de su aporte al mejoramiento en los niveles proteicos de la ración, su uso es más frecuente en cerdos; su elevado costo no permite abusos en las cantidades.

•

Harina de carne: Se puede conseguir a un buen precio en el mercado nacional, es de buen valor proteico. Como complemento es utilizado en raciones de cerdos y aves.

•

Harina de plumas: Este subproducto tiene un alto contenido en materia seca (95%) y como las demás harinas de origen animal, su aporte proteico es elevado (76%). Las plumas están formadas por una proteína del grupo de las queratinas, que son poco digestibles. Cuando estas proteínas se someten a la acción del calor húmedo a presiones elevadas o a la de ciertos ácidos, como el clorhídrico, se produce su hidrólisis, es decir, se modifica su estructura y se hacen más digestibles.

1.6.1.12.12 ADITIVOS Son sustancias o compuestos preparados, que son incorporados en los alimentos de los animales, para que influyan en las características de los alimentos como producto terminado; en el control sanitario, o en la producción directa de los animales. Teniendo en cuenta la función que desempeñan, los aditivos se clasifican en varios grupos, podemos encontrar: aglomerantes, aromatizantes y saborizantes, antioxidantes, emulsificantes y pigmentos entre otros.


52


1.7 2.12.1 Aglomerantes Se utilizan en la fabricación de piensos compuestos para mejorar la calidad de los gránulos y aumentar el rendimiento de la máquina granuladora. Entre ellos se tienen arcillas de color blanco u otros silicatos libres de amianto.

1.8 2.12.2 Aromatizantes y Saborizantes Se utilizan para enmascarar olores y sabores desagradables de ciertas materias primas, pero que por su valor nutritivo, hacen parte de los piensos compuestos. Entre ellos están las esencias de perejil y de pimienta, raíz de regaliz, timol, otras sustancias aromáticas naturales o sintéticas.

1.9 2.12.3 Antioxidantes Estos aditivos se incorporan a los piensos para proteger a las grasas de la oxidación y evitar o retardar su descomposición por enranciamiento. También actúan como protectores de las vitaminas solubles en las grasas (A y D).

1.10 2.12.4 Emulsificantes Son aditivos que se utilizan para que una sustancia en emulsión sea homogénea. Las más utilizadas son las lecitinas y se utilizan principalmente para lactancia artificial.

1.11 2.12.5 Conservantes Con estos se busca evitar el enmohecimiento de los piensos. Son sustancias que impiden el desarrollo de hongos sobre los alimentos. Los conservantes más utilizados son los ácidos propiónico, sórbico, málico, fumárico y diversas sales de ellos.


53


1.12 2.12.6 Pigmentos Estas sustancias se utilizan en los piensos para dar más color a la piel de los pollos, a la yema del huevo y a la carne de las truchas. Se tiene como pigmentos naturales al pimentón y a la harina seca de algunas plantas verdes; hay también pigmentos sintéticos como los carotenoides y xantófilas, preparados por la industria química.

1.13 2.12.7 Oligoelementos y Vitaminas Estas sustancias han sido estudiadas en capítulos anteriores, son necesarias en pequeñísimas cantidades en la alimentación animal. Su importancia radica en el papel que desempeñan en el organismo, los trastornos que originan su carencia y la forma que se pueden administrar a los animales.

1.14 2.12.8 Antibióticos Los efectos beneficiosos comprobados son: crecimiento más rápido, disminución de la mortalidad, menores pérdidas por enfermedades y mejor índice de conversión de alimentos, siempre y cuando se utilicen en menores cantidades a las utilizadas para el tratamiento de enfermedades. Los más utilizados son: bacitracina, avilamicina, tilosina, flavofosfolipol, monensina. Su función principal es ser promotores de crecimiento.

ANTIBIÓTICOS PARA USO TERAPÉUTICO PARA ADICIONAR AL ALIMENTO. •

NEOMICINA SULFATO 70%. Polvo antibiótico al 70% como sulfato de Neomicina para uso en el alimento de aves y cerdos, de acuerdo a la dosis que ordene el Médico Veterinario.


54


•

OXITETRACICLINA B-P. Antibiótico de amplio espectro para utilizar a razón de 400 gms por tonelada durante 6 días como tratamiento curativo en problemas bacteriales susceptibles a la Oxitetraciclina o la dosis que recomiende el Médico Veterinario. Dosis internacional: 50 gms por Kg de peso por 5 a 6 días.

•

CLORTETRACICLINA H.C.L. Antibiótico de amplio espectro para tratamiento de enfermedades susceptibles al uso de Clortetraciclina dosificado de acuerdo a las recomendaciones del Médico Veterinario. Dosis internacional: 40 a 50 mg por Kg. de peso por 5 a 6 días.

•

OXINOMAX. Mezcla de 20% de Oxitetraciclina y 20% de Neomicina para mezcla en el alimento en la producción de 1 Kg. por tonelada por 6 días o la recomendación del Médico Veterinario.

•

PROLAC: Sustituto lácteo para terneros y cerdos.

Contiene los siguientes ingredientes:

     

Suero de leche seco Glymaxene Aislado Proteico de Carne L-Lisina Suplemento de Metionina Sabor natural y artificial. Proteína cruda, mínimo

35.00%

Grasa cruda, mínimo

2.00%


55


Fibra cruda, máximo

0.95%

L-Lisina, mínimo

2.82%

Metionina, mínimo

1.04%

Lactosa, mínimo

29.00%

Tabla 3. Análisis de composición del Prolac

1.15 2.12.9 Coccidiostáticos y otras sustancias •

MEDICAMENTOSAS: Una forma de luchar contra las enfermedades, en especial, contra la coccidiosis, es incorporando al pienso elementos anticoccidiales; es decir, sustancias químicas como la nicarbacina o el amprolio, que frenan el desarrollo de tales parásitos. Hay otras sustancias medicamentosas que cumplen una acción profiláctica contra ciertas enfermedades distinta de la coccidiosis son el ronidazol y el pronidazol, que se adicionan a los piensos para pavos porque sus acción es preventiva contra la hístomoniasís, enfermedad parasitaria que padecen estas aves; comúnmente se le conoce con el nombre de enfermedad de cabeza negra.

COCCIDIOSTATOS PARA MEZCLAR EN EL ALIMENTO •

D.O.T: Reg. ICA 2752/DB. Dinitro Orto Tulumide. Coccidiostato para levante de pollos y pollitos. Empaque por 25 Kg.

•

NICARMAX: Reg. ICA 3703. Nicarbazina 25%. Coccidiostato para pollos y pollitas. Empaque por 25 Kg.


56


•

SALOMAX 12%: Reg. ICA 3701/CB. Salinomicina Coccidiostato para uso en pollitos. Empaque por 20 Kg.

•

SULFAMETAZINA SÓDICA: Producto para tratamiento Coccidiosis y otras enfermedades en aves y cerdos. Tambor por 10 Kg.

•

DIMETRIDAZOL: Producto para control de enfermedades en cerdos. Tambor por 25 Kg.

1.16 2.12.10 Biofos BIOFOS es un fosfato de grado animal producido mediante una reacción de piedra caliza de superior calidad con ácido fosfórico, sin flúor por procedimiento húmedo. El fósforo contenido en BIOFOS se compone aproximadamente de dos tercios de fosfato monocálcico y un tercio de fosfato dicálcico. BIOFOS es un fosfato alimenticio de calidad superior. Es producido y ajustado para cumplir con las especificaciones exactas deseadas por la industria productora de alimentos para animales, e incorpora la más moderna tecnología en este giro, así como las ventajas de procesamiento industrial y de servicio que aseguran la calidad del producto. ANÁLISIS % Fósforo (P), no menos del 21 Calcio (Ca), no más del 18

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Densidad Volumétrica: de 56 a 59 libras por pie cúbico. Humedad: 1% aproximado

Calcio (Ca), no menos del15 Color: Gris claro Flúor (F), no más del 0.21

Ph:3.2

Tabla 4. Especificaciones BIOFOS


57


BENEFICIOS QUE SE OBTIENEN CON EL USO DEL BIOFOS • BIOFOS tiene un alto contenido en Fósforo. Con la garantía del 21% de fósforo provee flexibilidad y economía en la formulación de alimentos. • BIOFOS significa alto nivel de aprovechamiento biológico. Su contenido de fosfato monocálcico y su gran solubilidad nos aseguran un valor biológico superior. • BIOFOS posee cualidades físicas superiores, las que facilitan su manejo y un esparcimiento mas uniforme en las mezclas de alimentos y minerales. • BIOFOS está garantizado por programas continuos de controles de calidad. • BIOFOS es disponible a granel y en sacos de 25 Kg y 50 Kg y 50 Lbs de múltiples paredes a prueba de humedad.

2.12.11 Promotores de Crecimiento y Aditivos A continuación se presentarán algunos promotores de crecimiento y aditivos requeridos para diferentes especies en el concentrado: •

ÁCIDO 3 NITRO: Promotor de crecimiento para pollos de engorde y cerdos.

•

ÁCIDO ARSALINICO: Promotor de crecimiento para uso en pollos y cerdos.

•

BACITRACINA DE ZINC 15%: Promotor de crecimiento para pollos, pollitas, ponedoras y cerdos.


58


•

BIO-ADE. Producto para el control de los olores amoniacales para incluir en el alimento.

•

BACITRACINA BMD: Sal de Bacitracina especial como promotor y control de enfermedades entéricas en aves y cerdos. FURAVET: Furazolidona 99%. Reg. ICA 2536/DB. Promotor y antibacteriano para uso en el alimento. TYLOMAX SULFA PREMIX 100: Reg. ICA. 3684/DB. Mezcla de Tylosina fosfato y Sulfametazina Sódica, 100 gms de cada materia prima por Kg. para uso en tratamiento y prevención de enfermedades respiratorias en cerdos.

• •

•

NISTATINA: Es el mismo MICOSTATIN de Squibb, producto para control de Micoxitosis en la comida. Cada Kg contiene: 220.000 unidades de Nistatina equivalente a 50 gm de Nistatina de la más alta pureza.

•

VIOLETA DE GENCIANA: Antimicótico para la preparación de alimento para aves y cerdos. Producto en polvo micronizado.

•

OLAMAX: Olaquindox 11%. Reg ICA 5444/SL. crecimiento para pollitos, pollitas, aves y cerdos.

•

VIRGINIAMICINA STAFAC 500: Promotor de crecimiento para pollos, pollitas, aves y cerdos.

Promotor


de

59


•

TRISUMAX PREMIX: Trimethoprim Sulfa. Reg ICA 2948/DB. Mezcla de 800 grs. de Sulfadiazina Sodica/160 grs de Trimethoprim y Estabilizante para uso en el alimento para aves y cerdos.

•

TYLOMAX PREMIX 25%: Tylosina Fosfato 250 Miligramos. Reg. ICA. 3740/DB. Preventivo de Mycoplasmosis para uso en el alimento para pollitos, pollitas, ponedoras, reductoras y cerdos.

1.17 2.12.12 Vermífugos para mezclar en el alimento

•

FEBEMAX: Fenbendazol 4%. Reg ICA 3240/DB. Vermífugo para el control de ascaris, heterakys-capilariaa y tenia. Dosis: 750 grs./tonelada por 6 días o 125 gms/tonelada en forma continua.

•

MEBENDAZOL USP: Vermífugo para mezclar en el alimento para el control de parásitos en aves y cerdos. Dosis: 30 grs./tonelada por 7 días o 50 grs./tonelada de alimento por 5 días.

1.18 2.12.13 Complementos Nutricionales •

D.L. METIONINA: Aminoácido especial en la preparación de alimento para aves y cerdos.

•

TB.: Antioxidante para la preparación de alimentos para aves.


60


•

L. LISINA 98-99%: Aminoácido especial para la preparación de alimento para aves y cerdos.

1.18.1.1.1 1.18.1.1.22.13 MANEJO CONCENTRADOS

DE

SÓLIDOS

EN

LA

INDUSTRIA

DE

Cuando las materias primas para la elaboración de un producto son sólidas, la industria debe apropiarse de cierta tecnología o medios tecnológicos que faciliten los procesos y se pueda obtener un producto final que reúna todas las características satisfactorias para el consumidor y lograr un posicionamiento de un mercado.

La industria de concentrados no es ajena a esto; por lo tanto se recopilará en este capítulo una serie de operaciones que se deben llevar acabo, lo mismo que una serie de definiciones, que serán útiles para los lectores que quieran incursionar o saber algo más de esta industria.

1.19 2.13.1 Propiedades de los sólidos como partículas Un ingeniero o una persona interesada en diseñar o elegir cualquier equipo que tenga relación con el manejo de sólidos, debe estudiar y conocer a fondo las propiedades de los sólidos que va a manejar, debido a que éstas permiten deducir como fluyen los materiales dentro de los diversos equipos (tolvas, silos, mezcladoras, transportadoras, etc) y con ello determinar el tipo de flujo.

En términos generales, los sólidos no fluyen fácilmente ni en forma continua como los líquidos. Tampoco, la presión ejercida sobre una masa de sólido se distribuye uniformemente en todas las direcciones como si ocurre en ellos. Como el flujo es desordenado y discontinuo, se distinguen dos tipos:


61


•

FLUJO LIBRE: el flujo donde cada partícula tiende a comportarse individualmente y se caracteriza por ser un flujo continuo, uniforme y ordenado, como el que se ve en los granos o en la arena seca. Las propiedades que caracterizan a una masa de partículas como flujo libre son: Tamaño, alta densidad y baja actividad superficial.

•

FLUJO NO LIBRE: Es un flujo de aglomerados de partículas dentro del cual se nota la cohesión entre ellas , especialmente cuando son muy pequeñas, formando aglomerados de consistencia frágil, lo que origina un flujo inestable, discontinuo y desordenado. Este flujo es común entre la mayoría de las harinas, polvos, pigmentos. Las propiedades que lo caracterizan son entre otras: tamaño muy pequeño de las partículas, cohesión, baja densidad y alta humedad.

Algunas propiedades de los sólidos son: •

DENSIDAD: Las partículas de mayor densidad tienen la tendencia a comportarse individualmente dentro del flujo; los granos densos fluyen fácilmente, no son cohesivos ni adhesivos, mientras las partículas de menor densidad son cohesivas y adhesivas, por lo tanto forman aglomerados. No fluyen libremente sino como masas de partículas.

•

DUREZA: Es la resistencia que opone la superficie de un sólido a ser rayada por otra. Esto depende del tipo de estructura cristalina, y del tipo de enlace entre las moléculas. Estas partículas tienden a comportarse individualmente.

•

FRAGILIDAD: Es la facilidad con que una sustancia puede ser desmenuzada o rota por un golpe. No está en relación directa con la dureza.


62


•

TENACIDAD: Es la propiedad que presentan algunas sustancias sólidas para resistir golpes fuertes sin que se rompan o fraccionen.

•

FUERZAS DE SUPERFICIE, COHESIÓN Y ADHESIÓN: Cuando hay una reducción de tamaño, aumenta la superficie específica, luego la actividad de la superficie se multiplica. A este hecho debe prestarse una atención especial en el manejo de sólidos, debido a que una partícula en determinada etapa se comportaba como un flujo libre, después de una reducción de tamaño dentro de¡ mismo proceso, puede llegar a comportarse como un flujo no libre. Este fenómeno causa atascamiento en conductos.

•

HIGROSCOPICIDAD: Se define como la tendencia que tienen los sólidos a absorber humedad. Este problema se aumenta tanto con la reducción de tamaño del sólido, como del aumento de la humedad relativa del ambiente, causantes de problemas posteriores como la aglomeración.

•

ÁREA SUPERFICIAL Y TAMAÑO DE LAS PARTÍCULAS: El comportamiento de un flujo de sólidos por gravedad está influenciado en gran parte por el área superficial de las partículas, así: mientras más grande sea el tamaño de las partículas, menos resistencia a la gravedad; por lo tanto, las grandes áreas superficiales y las altas fuerzas de superficie, actúan en oposición a la gravedad.

•

FORMA DE LAS PARTÍCULAS: La forma de la partícula está relacionada con su configuración geométrica. Las mejores condiciones de flujo se obtienen con partículas esféricas. Las partículas amorfas presentan demasiadas caras y aristas que dificultan el flujo. La rugosidad también presenta problema de fluidez.


63


1.20 2.13.2 Propiedades de las partículas en masa Se puede definir como la suma de todas las propiedades de todas las partículas que conforman la masa. Estas propiedades varían con el tiempo, la temperatura y la humedad relativa. Las propiedades más importantes que deben tener en cuenta son: •

DENSIDAD APARENTE: Se define como el peso de la unidad de volumen de una masa de partículas. No se debe confundir con el peso específico que es característico de una sola partícula.

•

POROSIDAD: Se define como la fracción de espacios vacíos que hay dentro de una masa de sólidos.

•

COMPRESIBILIDAD: Es el grado de compactación que presenta una masa de partículas sometidas a un proceso de compresión.

•

ÁNGULO DE REPOSO: Es una de las propiedades más características de una masa de sólidos seca. Se define como el ángulo entre la horizontal y la pendiente de una pila o montón de material, formada cuando una masa de sólidos se deja caer en forma libre desde una determinada altura. La información que da la medida está estandarizada y este valor da una idea del tipo de flujo que puede presentar un material. Así, un ángulo de reposo entre 25 y 35 grados es para un sólido granular que fluye libremente- entre 35 y 45 grados es para un polvo fino que todavía fluye- entre 60 y 70 grados es para un polvo fino ya cohesivo que presenta muchas dificultades para fluir.

•

ÁNGULO DE FRICCIÓN INTERNA: A diferencia del ángulo de reposo que mide un equilibrio estático entre las partículas, el ángulo de


64


fricción interna determina un equilibrio dinámico entre ellas. Es la forma como se desliza una masa de partículas sobre otra que permanece estática.

•

ÁNGULO DE DESLIZAMIENTO: Este ángulo indica una relativa adherencia entre un sólido y una superficie en particular. La humedad, polvo, temperatura, pulimento de la superficie, son factores críticos en la determinación de este ángulo.

•

DISPERSIBILIDAD: Es una medida directa de la tendencia que tienen los materiales a fluir en corrientes de aire. Es una propiedad que se debe tener en cuenta en los montajes de enfriamiento por aire.


65


CAPITULO 3 PROCESAMIENTO

2

3.1 ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

El almacenamiento tiene como fin conservar los productos a través de un tiempo, de acuerdo a la durabilidad del producto. El almacenamiento en sacos es el sistema tradicionalmente usado en Colombia. Para ello se utilizan bodegas en donde el material ensacado se coloca formando arrumes. El manejo interno y descarga se realiza manual o mecánicamente con ayuda de montacargas. El almacenamiento también se realiza a granel (Figura1), para ello se requieren silos o tolvas de gran tamaño (Figura2), este proceso se realiza más rápido que el sistema en sacos pero implica más tecnología y por tanto mayores inversiones. Para el manejo a granel se debe estudiar cuidadosamente el tamaño de la tolva y la capacidad de los elevadores y transportadores de recibo.

Figura1. Almacenamiento a granel


66


Figura2. Silos o tolvas Existe otra área de almacenamiento de líquidos que generalmente se encuentra en la parte externa del área de almacenamiento de la empresa, allí se almacena la melaza, aceites (pescado y palma, entre otros) y sebo (Figura3).


67


Figura3. Tanques para almacenamiento de líquidos

La capacidad de estos generalmente oscila entre 80 y 120 toneladas dependiendo del producto y de los requerimientos. En estos se debe controlar la temperatura y los grados Brix en el caso de la melaza.

3

3.1.1. CONSIDERACIONES EN EL ALMACENAMIENTO

El lugar donde se almacene la materia prima debe ser aireado, sin goteras, el piso debe ser firme, estar seco y limpio, además libre de roedores o insectos.

Reempacar los bultos que se rompen en la manipulación. Nunca almacenarlos rotos o en mal estado.

Arrumar las diversas materias primas de acuerdo con la clasificación efectuada y colocar la rotulación correspondiente en la que aparezca su identificación y características de forma clara y precisa Inspeccionar diariamente los locales de almacenamiento y los diversos arrumes para constatar la permanencia de las condiciones higiénicas y controlar las posibles alteraciones de los materiales durante el almacenamiento.

Arrumar las diversas materias primas por época de recibo para poder usar siempre los ingredientes que hayan permanecido durante una mayor cantidad del tiempo y prevenir posibles deterioros.

Tabla5. Consideraciones generales de almacenamiento 3.1.2. PRECAUCIONES EN EL ALMACENAMIENTO


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Los problemas más graves en almacenamiento de materias primas en Medellín se presentan en cereales y productos de origen animal. CEREALES

Los cereales como el sorgo son almacenados en silos por períodos de hasta 6 - 8meses, si su contenido de humedad es máximo del 13%. El salvado de trigo con humedad del 7 - 8% puede almacenarse hasta por períodos de un año, al igual que la torta de soya y la torta de algodón. La harina de arroz permite almacenamientos hasta por dos meses.

HARINAS

MELAZAS CASCARILLAS OTROS

Las harinas de origen animal se pueden almacenar de 3 - 4 meses en arrumes, con estibas colocadas cada 3 ó 4 filas para una buena ventilación, su almacenaje debe ser cuidadoso ya que son materias primas que presentan un medio ideal para la proliferación de bacterias y hongos. Se almacenan en tanques para después ser bombeadas hacia la mezcladora y/o enmelazadora. Los materiales de relleno como las cascarillas de cacao, arroz, algodón, soya no tienen problemas en el almacenamiento por su bajo contenido en humedad. Las vitaminas y los minerales deben estar en un lugar fresco y oscuro para evitar su deterioro.

Tabla6. Precauciones almacenamiento de algunas materias primas. Para el proceso de almacenaje se debe tener en cuentas las siguientes variables: •

Cantidad de producto a almacenar

• • • • •

Contenido de humedad Condiciones de limpieza y sanidad Tamaño y naturaleza del empaque Peso de los bultos y orden de arrumes Frecuencia de las solicitudes


69


• •

4

Número máximo de unidades a almacenar Altura de los techos

3.2 SECADO

El secado es la remoción de humedad hasta el equilibrio, con aire a temperatura ambiente, con el propósito de disminuir actividad metabólica de mohos e insectos en el producto. contenido de humedad de la mayoría de los granos a almacenar del 12 al 14% en base húmeda.

el la El es

En las plantas de concentrados los cereales como sorgo y maíz, se reciben con contenidos de humedad máximo del 13%.

5

3.3 ANÁLISIS DE LABORATORIO

El control de calidad es muy importante para asegurar que sólo aquellos ingredientes que cumplen con las especificaciones adecuadas sean aceptados para usarlos en la manufactura de un alimento de alta calidad. Cada planta de concentrados determina los requisitos que deben cumplir las materias primas y la calidad de sus productos terminados, la cual es controlada por el ICA. El Análisis Bromatológico que se realiza tanto a las materias primas como a los productos terminados incluye en general análisis de materia seca, proteínas, fibra cruda, grasa, elementos no nitrogenados, cenizas y humedad. En el Análisis Microbiológico que se efectúa a granos y subproductos se determina presencia de hongos, levaduras y enterococos totales y fecales. A las harinas de pescado, sangre y carne se le analiza coliformes totales, Clorstridium, Salmonella, Scherichia Coli, Stafilococos, Streptococos, anaerobios totales y sulfito-reductores.


70


3.4 DOSIFICACIÓN Consiste en adicionar las materias primas necesarias según la formulación, este procedimiento se realiza por medio de unas tolvas dosificadoras las cuales cuentan con unos sensores encargados de realizar este proceso. Las tolvas tienen un tornillo sinfín de dos velocidades (alta y baja); además, se utilizan tolvas de alivio y básculas. Todas las ordenes de dosificación son sistematizadas con programas lineales de controles los cuales funcionan con los software de formulación Brill y/o Mixit, entre otros) en caso de que este sistema falle se tienen sistemas mecánicos para realizar el mismo procedimiento. 5.1.1.13.5 MOLIENDA

Se entiende por molienda la reducción de tamaño de la partícula, o lo que es lo mismo, el incremento de superficie en la masa unitaria. El objetivo de la molienda no es solo la reducción de tamaño, sino también la obtención de un producto con diámetro y tamaño definido y con una distribución granulométrica determinada. La fineza de la molienda varía de acuerdo a la edad del animal, la digestibilidad del grano por el animal, del efecto del polvo y del producto mismo. 5.2 3.5.1. Finalidades de la molienda La reducción de tamaño permite aumentar la superficie específica, lo cual es importante, pues al aumentar ésta se facilitan operaciones siguientes del proceso. La industria de concentrados debe tener en cuenta, además, que el ganado vacuno y los cerdos mastican defectuosamente los granos de cereales y las semillas, por lo cual, buena parte de ellos son difícilmente digeridos.


71


La molienda puede consistir simplemente en una trituración o fraccionamiento de los granos en trozos más pequeños o en un molido que los transforme en harina más o menos fina. En ambos casos lo que se hace es romper los tegumentos que envuelven al grano y facilitar el aprovechamiento del almidón que hay al interior de éste. Dentro de la tecnología de concentrados es importante que las harinas no sean muy finas, porque al ser manejadas por los operarios o al ser consumidas por los animales producen mayor cantidad de polvo, se apelmazan con mas facilidad resultando desagradables por el empaste producido en la boca. La molienda de los alimentos se justifica porque: • • • •

Aumenta el buen sabor del alimento Facilita el manejo y el almacenamiento Rompe la cubierta de la semilla del grano, lo cual trae como resultado una mejor utilización, mejor disponibilidad de nutrientes para la digestión y mayores ganancias. Facilita el mezclado y el peletizado.

3.5.2. EQUIPO UTILIZADO EN EL PROCESO DE MOLIENDA MOLINOS DE MARTILLO 0 IMPACTO El equipo más utilizado en la reducción de tamaño en la industria de alimentos concentrados es el molino de martillos. El molino de martillos reduce de tamaño las partículas por impacto. La alta velocidad de los martillos produce energía cinética que se disipa en el material causándole desintegración. Las fuerzas de rozamiento también pueden formar parte en la reducción de tamaño. Este molino consta de una tolva alimentación con mecanismo de regulación de martillos fijos u oscilantes montados en un eje de rotación, de una criba y de un sistema de descarga que puede ser por gravedad o por medio de un ventilador. Además por seguridad debe tener un electroimán que impide la entrada de piezas metálicas que puedan dañar el molino.


72


Los martillos tienen una separación de 2.5 a 7.5 cm y giran a una velocidad de 1.500 a 4.000 rpm. Estos se encuentran a una distancia de 5 a 13 mm de la carcasa y pueden ser cambiados de posición para ofrecer cuatro superficies de desgaste o tener puntas desmontables para ser reemplazados después del desgaste. La fineza del molido es controlada principalmente por el tamaño de los orificios de la malla aunque también influyen las RPM del motor y la velocidad de alimentación. La criba a través de la cual pasa el producto molido va montada debajo, sobre o alrededor de los martillos (estos no deben tocarla). La criba posee agujeros entre 0.079 cm y 5.08 cm o más.

La descarga del molino puede ser por gravedad o por medio de un ventilador el cual succiona el producto molido a través de la criba y lo lleva al separador (ciclón) de donde pasa a almacenamiento o continúa en proceso. El ventilador tiene como funcion remover el producto del molino, además de enfriar el material molido y el mismo molino.


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Figura4. Molino de martillos MOLINO DE MARTILLOS VENTAJAS Simplicidad y durabilidad

DESVENTAJAS Inhabilidad para producir un molido uniforme

Versatilidad Requerimientos altos de potencia Manipula cualquier tipo de granos Bajos costos de mantenimiento Mantiene su eficiencia original a través de varios periodos de


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tiempo. Puede moler granos con porcentaje de humedad altos. Tabla7. Molino de martillos 3.6 TAMIZADO Se conoce por tamizado o clasificación por tamaño a la operación de separación de una masa de partículas en dos o más fracciones, tal que cada una de ellas sea más uniforme en tamaño que la masa original. La separación de materiales en fracciones de tamaño diferentes tiene gran importancia en muchos casos, para preparar el producto o para una operación siguiente: trituración, molienda, etc.

5.3 Abertura de un tamiz: Se define como el espacio libre entre los hilos del tejido y son los que dejan pasar o retienen las partículas. Con frecuencia se emplea la palabra malla para designar el número de aberturas que tiene el tejido en una pulgada lineal.

5.4 3.6.1. TAMIZADO A ESCALA INDUSTRIAL El tamizado o cribado puede considerarse como una operación unitaria. Como se dijo anteriormente, es un método mecánico para separar una masa de partículas en fracciones y se fundamenta en la dimensión y el tamaño de la misma. Este método en la industria, aunque es muy empleado, tiene sus inconvenientes, por varios factores que en ocasiones hacen imprecisos la operación. Tales factores que inciden pueden ser el desgaste con el uso de la superficie del tamiz, las aberturas de los tamices comerciales diferentes y en ocasiones las partículas no se presentan con la orientación adecuada en la abertura del tamiz.


75


Los agujeros del tamiz pueden ser de varias formas: circular, cuadrada, trapezoidal, triangular, etc. Esta tela llena de agujeros va soportada por una armadura fuerte y rígida a la cual se aplica un movimiento vibratorio, para propiciar la operación.

5.5 Selección del tamiz: La selección de un tamiz, requiere una serie de criterios que los determina la operación a realizar. Dicha información comprende una serie de datos sobre el proceso, el material y sobre los resultados deseados.

5.6 Tamiz vibratorio: en este tipo de tamices la vibración puede ser causada por un eje excéntrico, una volante desequilibrada o un medio magnético. Pueden ser de malla inclinada u horizontal y de una sola o más mallas en serie. Tamices vibratorios inclinados: tienen el sistema de alimentación en la parte superior: producen la separación a medida que la partícula recorre la malla ayudada por la vibración, pueden operarse en seco o en húmedo. Tamices vibratorios horizontales: se recomiendan para materiales de tamaño muy uniforme, en producto deseado inferior a la malla, ya que el material rechazado permanece sobre la superficie de ella dificultando la operación. Debido a la vibración el material es sacudido sobre la superficie por lo cual se da la estratificación de las partículas. Tamices vibratorios con electroimán: la vibración se comunica directamente a la malla y por tal motivo debe regularse cuidadosamente la amplitud de la vibración aplicada.

6

3.7 TRANSPORTE INTERNO

El transporte de materiales en general implica el movimiento de estos en cualquier dirección, es decir, incluye elevación o descenso, movimiento horizontal o inclinado, logrando transportar los productos embalados o en masa.


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Los transportadores más utilizados en las plantas de concentrados para animales son de banda, de cangilones, sinfín, neumático y por gravedad. Tipo Ventajas TRANSPORTADOR Es uno de los tipos de Puede trabajar con DE TORNILLO transportadores más antiguos variedad de SINFÍN y versátiles. Operan con el productos principio de un tornillo helicoidal rotatorio en un canal Requiere de poco estacionario. Es usado para mantenimiento manejar polvos, materiales húmedos, pegajosos y muy Se usa viscosos, sustancias calientes generalmente en que pueden ser químicamente posición activas y materiales granulares horizontal, pero de todo tipo. El llenado del sinfín con grano se debe hacer opera hasta cubrir menos del 50% satisfactoriamente del diámetro de su eje, de lo en ángulo de hasta contrario retardaría el flujo del 30° con la material y aumentaría el horizontal. consumo de energía, hasta Además de elevar romper o atrancar. TRANSPORTADOR NEUMÁTICO

verticalmente. Se emplea en el transporte Costo inicial de pequeños trozos en relativamente bajo grano y en polvos, suspendidos en una Transporte corriente de aire a través de completamente un ducto cerrado. La automático capacidad de transporte va desde 1 a 300ton/h y Simplicidad mecánica depende de la densidad del Bajo costo de servicio, producto, además de la vigilancia y forma de la partícula. La mantenimiento longitud máxima de transporte es de 350m y la No hay formación de


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altura asequible de 45m, puede construirse fijos, móviles o flotantes. Consta básicamente de un ventilador, de un sistema de ductos y sistemas de carga y descarga.

polvo ni material

pérdida

El sistema autolimpieza

del tiene

Ocupa poco espacio

Una de sus limitaciones es el gran consumo de energía y el posible daño a los materiales transportados. ELEVADOR CANGILONES

DE Es

el transporte más eficiente de elevación granular, donde una banda o cadena sinfín provista de cangilones y dentro de una caja, eleva el grano. La velocidad de la banda y la forma de la cubeta ocasionan la descarga centrífuga del grano. La altura de elevación va de 5 a 25m., la velocidad de trabajo de 0,4 a 2,5 m/s dependiendo de la cubeta y la polea superior, la capacidad va desde 10 a 20 ton/h con el 75% de llenado del cangilón. En la elevación de granos se utilizan diferentes tipos de bandas las cuales deben ser resistentes a la tensión y al

Es el más eficiente para transporte vertical Exige bajas potencias a media capacidad Requiere poco espacio para su instalación

Maneja un rango amplio de productos


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cizallamiento, presentar un reducido estiramiento y deben tener recubrimientos que las protejan contra la humedad. Una de las limitaciones es su posible atascamiento cuando transporta productos de gran tamaño. TRANSPORTE POR Conductos instalación inclinados, Fácil GRAVEDAD mantenimiento abiertos o cerrados de superficie lisa, son utilizados para transporte desde No consume energía niveles altos a bajos por medio de la fuerza de gravedad, sin ayuda de equipos neumáticos o mecánicos. Se debe considerar el coeficiente de fricción, la humedad atmosférica, el contenido de humedad, textura y tamaño del producto. La pendiente del canal es dada por el ángulo mínimo al cual el material comienza a moverse, siendo por lo general la mínima de 45°. Una de las limitaciones es el daño que sufren los granos por el impacto.

y

Tabla8. Transporte interno. A continuación se muestra la representación esquemática de los transportadores más utilizados para granos.


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Transportador de rodillos

Transportador de cadenas

Elevador de banda plana

Transportador de gusano

Elevador de cangilones

Transportador neumático

Tabla9. Figuras de transporte de granos mas utilizados

6.1.1.13.8 MEZCLADO El objeto de mezclado es lograr una distribución uniforme de dos o más componentes en una masa, mediante un flujo generado por procedimientos manuales o mecánicos. De esta manera se busca lograr una pasta homogénea para evitar el rechazo del alimento por parte de los animales que lo consumen.


80


En esta etapa también se puede agregar los líquidos (aceites y sebo), a través de tuberías traídas desde la zona de líquidos, dependiendo del producto. Finalizado el mezclado, el producto va a una tolva de compensación y de aquí tiene tres posibles lugares a pasar: Al empacado como harinas sin melaza, principalmente para productos de avicultura. Al proceso de enmelazado. Al peletizado sin pasar al enmelazado.

Micromezclas o premezclas: Es una subetapa del mezclado y quizás es el proceso más fundamental que se realiza en una planta de concentrados por el costo e importancia nutricional del micro nutrientes. El objeto de la premezcla es transformar por fijación o dilución sobre el vehículo, el micro ingrediente en macro ingrediente. Se requiere gran exactitud en el pesaje del micro ingrediente, ya que una pequeña variación podría causar niveles tóxicos en el animal. Las mezcladoras se pueden clasificar según su posición, en mezcladoras horizontales y verticales. 3.8.1.

MEZCLADORAS HORIZONTALES

Son aquellas que mueven los ingredientes del alimento en un plano horizontal y giratorio. Pueden ser de cintas simples o dobles, en uno o dos tornillos sinfín o de paletas. MEZCLADORA CINTAS

DE 6.1.2 Es un canal metálico con un eje

longitudinal central, en el cual van sujetos las cintas o bandas que mezclan los ingredientes con su movimiento de rotación. Cuando la


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mezcladora es de doble banda se crea un flujo de contracorriente que permite un mezclado más rápido de los ingredientes. Son especialmente diseñadas para micromezclas. MEZCLADORA TORNILLO

DE Mueve el ingrediente hacia un extremo, a través de un tornillo sinfín. Cuando presenta dos tornillos generalmente giran a velocidades diferentes, proporcionando un flujo contracorriente semejante a la anterior. DE Posee ejes gemelos, lo cual permite crear una cama fluida que hace que el alimento sea rápido y completamente. En su interior está formado por dos ejes horizontales que tienen cuatro grupos de paletas.

MEZCLADORA PALETAS

Tabla10. Mezcladoras

Figura 5. Mezcladora horizontal


82


6.1.3 3.8.2. MEZCLADORAS VERTICALES DE TORNILLOS 6.1.4 Es un tornillo vertical giratorio situado en recipiente cilíndrico cónico. El tornillo puede estar fijo en el centro del depósito o puede girar y hacer órbitas alrededor del eje central, pasando cerca a las paredes del tanque. Esta mezcladora es relativamente económica y hace un buen mezclado de ingredientes, pero es más lenta que el mezclador horizontal y requiere una distancia vertical considerable.

6.1.5 6.1.6 Figura6. Mezclador vertical de tornillos 6.2 3.9 SECUENCIA DE ADICIÓN DE INGREDIENTES 1. Productos que hayan sido molidos (sorgo, maíz, torta de algodón, torta de soya, etc.). 2. Productos en harina (harina de arroz, harina de carne, harina de sangre, harina de pescado, mogollo, etc.). 3. Ingredientes cítricos (sal, calcio, biophos, harina de hueso, etc.). 4. Micromezclas. 5. 6. 7.

Adición de grasas. Control del tiempo de mezclas. Adición de rnicroingredientes. La premezcla de microingredientes se adiciona directamente en la rejilla de recirculación con el fin de evitar la posibilidad que la micromezcla quede en el fondo de la mezcladora.


83


6.2.1.13.10 GRANULADO O PELETIZADO El PELET es un alimento concentrado densificado o aglomerado, llevado a la forma de pequeñas barras cilíndricas, dadas por una operación realizada en un equipo de peletizado. Los peletz poseen beneficios superiores a los presentados por alimentos sin peletizar.

Figura7. Muestra de diferentes formas de peletz

3.10.1. PELETIZAR Proceso en el cual el alimento concentrado en su estado de harina inicialmente, debido a la acción de procesos anteriores en la planta como mezclado homogéneo de varios ingredientes, etc, es sometido a la acción de humedad y calor para luego ser forzado a pasar por unos orificios formadores del peletz, gracias a la presión ejercida allí por un proceso mecánico para tal fin. La harina luego de ser acondicionada fluye por gravedad a la cámara de la prensa de los peletz, donde los rodillos ejercen presión sobre la harina ablandada haciéndola pasar a través de


84


orificios donde se forma el grano, hasta salir parte del peletz el cual es cortado por unas cuchillas estacionarias que están externas al rodillo mayor obteniendo así una medida igual. Los peletz generalmente formados tienen diámetros que van desde 0,4 a 1,9 cm. y la longitud de 0,5 a 3 cm., dependiendo de la especie animal.

PRODUCCION DE PELETS

Almacenamiento en tolvas Alimentador- Dosificador

(opcional) adición

Acondicionador-Mezclador Cámara o prensa de

melaza

y

cebo

Enfriador para los pelet


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PELETIZADORA adición

(opcional) vapor y/o melaza

Diagrama1. Producción de peletz

Figura8. Peletizadora típica de uso en una planta de concentrados

Componentes fundamentales: Alimentador Cámara de acondicionamiento Cámara de peletizado, contiene: matriz, rodillos y cuchillas. Transmisión principal


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Motor principal

3.10.2. VENTAJAS DEL PELETIZADO

• Evita el consumo selectivo de ciertos ingredientes por los animales. • Evita la segregación de las partículas del alimento • Uniformiza la densidad del alimento, aun mas si contiene ingredientes fibrosos o voluminosos. • Facilita el manejo. • Mejor conversión por el animal del alimento peletizado comparado con el molido. Es importante mencionar que el equipo utilizado para esta operación es costoso y que para favorecer la granulación se pueden utilizar sustancias aglomerantes, como por ejemplo las melazas.

El tamaño del pelet depende del animal y de la edad del desarrollo del mismo. A continuación se muestra una tabla, que contiene el tamaño para cada animal.

ESPECIE ANIMAL

O

TIPO

DE DIÁMETRO DEL GRANO LONGITUD DEL GRANO (mm.) (mm.)


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Pollitos Pollos Gallinas Conejos Ovejas, cabras y cerdos Vacas

2 a 2.5 3 4a5 3a5 8 a 15 20 a 25

2 a 2.5 3 5a8 8 a 10 10a 15 20 a 30

Tabla11. Peletz

Una vez se tiene el pelet, y dependiendo del consumidor final se puede realizar el proceso de Crombelizado, que consiste en quebrar el peletz por medio de unos rodillos para obtener un producto de menor tamaño.

3.10.3. CROMBELIZADO O QUEBRADO Después del peletizado, es necesario adecuarlo para algunas especies que prefieren el producto más pequeño. Este proceso consiste en hacer pasar el pelet por medio de dos rodillos graduables, que trituran las pastillas. Generalmente la ubicación de estos rodillos es directamente debajo del enfriador, eliminando así la necesidad de instalar un controlador adicional de alimentación. Los rodillos del quebrador tienen unas estrías de bordes cortantes, con la tarea de cortar en lugar de aplastar los peletz. Los rodillos corren a diferentes velocidades para obtener un movimiento de tijera en el punto de corte. De las estrías rápidas con borde cortante pasan a las estrías lentas, que poseen un borde cortante rastrero. Zarandas: El producto que viene peletizado o crombelizado, pasa por las cribas o zarandas, las cuales tienen la función de extraer


88


fracciones del producto que por ser demasiado pequeñas son indeseables, obteniendo el material de tamaño correcto, mientras aquellos peletz que no se han compactado bien se desintegrarán por el movimiento de las zarandas. El producto demasiado pequeño, llamado fino o reciclaje, se devuelve a la prensa de peletz donde se reincorpora al proceso de acondicionamiento y luego al peletizador. Generalmente los dispositivos de zaranda que se utilizan, consisten de tamices de malla de alambre oscilantes, vibradores o giratorios que poseen agujeros del tamaño deseado. Después de la zaranda el producto puede ir directamente a empaque o antes de este a un proceso de engrase. Engrasadora: Es un proceso opcional aplicado al producto que proviene de la zarandas. Es un dispositivo en el cual los peletz descienden a unos platos en forma de embudo y gracias a la acción de un dispositivo atomizador son engrasados uniformemente. Para ello se utiliza principalmente aceite de palma.


89


6.2.1.23.11 EXTRUSIÓN 6.2.1.3 6.2.1.4Técnica que consiste en someter un producto o a una mezcla, mas o menos hidratada, a un calentamiento bajo presión haciéndole pasar a través de un tornillo de Arquímedes situado en un cilindro caliente, y terminado en una hilera con características función del objetivo deseado. El producto así tratado sufre primeramente una cocción debida a la humedad, la temperatura y la presión y a continuación, a la salida de la hilera se somete a una fuerte descompresión, lo que le confiere un aspecto hinchado. Esta operación modifica simultáneamente la textura, la calidad organoléptica y el color del producto. 6.2.2 La extrusión ha sido mayormente aplicada a situaciones donde el calentamiento de un producto para alcanzar su cocción, es conjuntado con el moldeo para proveer forma durante la transformación de ingredientes crudos a productos alimenticios terminados. 6.2.3 Las aplicaciones iniciales de los extrusores de alimentos estaban dirigidos hacia la elaboración, de productos de cereales tales como la producción de macarrones de diversas formas, la expansión de la harina de maíz para producir botanas, y/o cereales instantáneos para el desayuno. Fue practicada por primera vez la extrusión de Soya. Inicialmente se extruyeron semillas de soya con toda su grasa, durante el proceso se les daba un tratamiento térmico que incrementaba su valor nutricional por medio de la desnaturalización de los factores antinutritivos que se encuentran en los frijoles crudos. La pasta de soya integral resultante era estable debido a la inactivación de las enzimas hidrolizadoras de grasas, y su utilidad era como un ingrediente alimenticio o sustituto de huevo y/o leche. Hay muchos tipos y variedades de extrusores de alimentos, pero todos tienen en común ciertos elementos


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Figura9. Corte transversal del extrusor Todos los extrusores tienen tornillo(s) colocados firmemente y ajustados en un cilindro adecuado el cual gira por medio de un motor eléctrico grande. Los ingredientes relativamente secos, con una humedad entre 15-25%, son alimentados al extrusor y la fricción entre el producto y el (los) tornillo(s) transportadores, incrementan rápidamente la temperatura del producto a 140-170°C durante el rápido tránsito, de 15 a 90 segundos, a través del cilindro. El cilindro para la descarga final del extrusor esta equipada con un (unos) dado(s) restrictivos que causan presión para formar el producto dentro del anillo del extrusor. La alta presión dentro del extrusor previene la ebullición del agua durante las altas temperaturas de cocción. Cuando el material cocido extruído es forzado a través del dado, esta presión es liberada con su correspondiente pérdida de humedad, un descenso en la temperatura y la expansión del producto formado ya cocido.

Debido a que la extrusión se realiza bajo condiciones de poca humedad, el producto resultante requiere muy poco o no requiere secado para alcanzar humedades seguras para el almacenamiento. Las altas


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temperaturas del proceso pasteurizan o prácticamente esterilizan el producto, lo cual incrementa su estabilidad de anaquel.

Estas mismas altas temperaturas también inactivan los factores antinutritivos existentes en los ingredientes alimenticios crudos, tales como la soya, y desnaturalizan enzimas que reducen la vida de anaquel y la estabilidad. La versatilidad de la extrusión en el manejo de una amplia variedad de cereales en combinación con la soya la hace particularmente atractiva, como una tecnología conveniente en el procesamiento de alimentos. Con algunos ajustes en las condiciones de procesamiento, formulación de ingredientes, forma del dado y la adición de varios revestimientos y especias, se pueden procesar una gran variedad de alimentos convenientes en la misma línea de un proceso de extrusión. Las capacidades de los equipos de extrusión varían considerablemente entre los distintos tipos de extrusores. A través de los años, se ha trabajado con la mayoría de la maquinaria de extrusión y se ha encontrado que las capacidades de las máquinas están directamente relacionadas con el costo del sistema de proceso y del equipo asociado. Uno de los retos significativos en el desarrollo de sistemas de extrusión costo-eficiencia es el adaptar los requerimientos del producto o de la extrusión con la alternativa de extrusión al menor costo posible. Se ha trabajado extensivamente con maquinaria de extrusión relativamente simple, la cual tiene como única fuente de calor la energía mecánica derivada de un motor eléctrico grande, el cual hace girar al tornillo de extrusión. Esta maquinaria trabaja bajo condiciones poco húmedas (menos del 20%) y a niveles considerados altos en grasa (mayores al 5%) y se pueden obtener productos alimenticios precocidos a partir de mezclas de cereales y soya. 7

3.12 ENMELAZADA

Es el proceso mediante el cual se adiciona melaza al alimento por medios mecánicos, haciendo pasar la mezcla por tornillos sinfín,


92


del cual dependen paletas con orificios, por los cuales corre la melaza por gravedad, formando una emulsión homogénea. Se realiza con el objeto de aumentar la palatabilidad y el poder de aglomeración y compactación de las partículas en la formación del peletz.

Las propiedades físicas de la melaza son:

-

Humedad aproximadamente 22% en base húmeda Peso a 20°C 1,41 Kg./lt La viscosidad varía con la temperatura Grados Brix aproximadamente 89 A 121°C la melaza se carameliza.

Es importante mencionar que la máxima cantidad de melaza en el producto es del 5% al 12% de la formulación dependiendo de la especie animal e incluso de las diferentes fases dentro de una misma especie, siendo mas común para las formulaciones de Bovinos y Equinos 3.13 EMPAQUE Inicialmente el producto terminado se hace pasar por tolvas que dirigen el producto hacia el empaque final, que generalmente son sacos de diferentes tamaños de acuerdo a la cantidad establecida de ventas, y posteriormente se cosen los bultos en una cosedora eléctrica.


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Figura10. Empacadora 3.13.1. VENTAJAS DEL USO DE SACOS Fácil identificación Medición controlada Fácil control de inventarios Distribución uniforme del producto Economía a través del reciclaje. Los sacos de papel de varias capas son un tipo popular debido a su disponibilidad en dimensiones pequeñas y su facilidad de manejo. Se caracterizan a demás por su poca permeabilidad al vapor de agua y su fragilidad al agua. Se usan principalmente para empacar harinas. La utilización de sacos plásticos se ha venido incrementando. Los sacos de fibra son más económicos, pero no pueden ser utilizados en el empaque de harinas por las altas pérdidas que se presentan, su uso es más generalizado para peletizado y crombelizado.


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Es importante que todo bulto conste de un certificado en el cual se reconoce el número de producción, que ayudará a la referencia del producto y así llevar un control de este.

Figura11. Empacadora portátil

3.14 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO Se deben almacenar los productos en tal forma que se permita el mantenimiento de las características de los mismos y que evite el contacto o mezcla con sustancias tóxicas o con cualquier artículo peligroso para la salud del animal (figura N°18). El tiempo de almacenamiento del producto terminado depende de la temperatura del lugar, siendo mayor a menor temperatura. Por lo general este tiempo debe ser inferior a 45 días, después de los cuales no se puede garantizar el contenido de vitaminas y minerales.


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Las mejores condiciones de almacenamiento se dan en aquellos sitios fríos y secos, asegurando además buena ventilación y protección de rayos de sol y lluvias. Los sacos se arruman sobre estibas con bases firmes para evitar humedecimiento de los sacos de la base. Un adecuado apilamiento de los sacos proporciona una máxima utilización del espacio, facilita la inspección del producto, el recuento de sacos y la ventilación de los arrumes. En la bodega de producto terminado se manejan: lotes de los diferentes productos, bodegaje con estibas, cargadores y bandas transportadoras con las cuales el producto terminado llega y sale de la bodega.

3.15 TRANSPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO En el transporte de los productos se utilizan los siguientes mecanismos: 1. Transportador de bandas 2. “Mulas” (pequeños carros de motor) 3. Vagones manuales.

3.16 PASOS A SEGUIR EN LA FABRICACION DE CONCENTRADOS

El proceso de fabricación de un concentrado consta de las siguientes operaciones: • • • • •

Formulación Recepción de materias primas Almacenamiento de las materias primas Limpieza de las materias primas Molturación


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• • • •

Dosificación Mezclado Granulación Empacado

3.17 ESQUEMA DE UNA FÁBRICA DE CONCENTRADOS

El esquema adjunto muestra gráficamente el proceso de fabricación de concentrados de una empresa, en la que todas las operaciones mecánicas de recepción de materias primas, preparación del concentrado y envasado son realizadas por una sola persona que las dirige y ordena desde un pupitre de mandos. Tales operaciones se enuncian como sigue: 1. Fosos de recepción 14. Distribuidor de revólver 2. Elevador de cangilones 15. Celdas de ingredientes 3. Depósito de 16. Descargadores de las almacenamiento ingredientes 4. Molinos trituradores 17. Tolva 5. Ventilador 18. Mezcladora 6. Ciclón 19. Tornillo sin fin 7. Tolva 20. Elevador de cangilones 8. Esclusa 21. Depósito 9. La soplante 22. Granuladora 23. Enfriador 24. Elevador de cangilones 10. Válvula de cruce 25. Empacadora 11. Ventilador 12. Filtro de aire 26. Pupitre de mando 13. Esclusa

celdas


de

97


Figura12. Esquema de una planta de concentrados


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Almacenaje de materias primas.

Mezcladora horizontal. Mezcla de los productos en cantidades exactas.

Tolvas receptoras o de suministro del concentrado en harina.

Tolvas receptoras de los ingredientes.

Molienda de algunas M.P

Mezcladora. Incorporación de mezcla al producto.

Peletizadora. El concentrado en forma de peletz.

Enfriador vertical para los peletz.

Ensacadora. Empacado del producto, peletz en bultos.

Ensacadora. Empacado en bultos del concentrado en harina.

Quebrador peletz.

de

Zaranda para recirculación de residuos.

Diagrama2. Flujo de una planta de concentrado típica


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3.18 EMPRESAS PRODUCTORAS DE CONCENTRADOS EN ANTIOQUIA 3.18.1. LINEAS Las principales líneas que se manejan son: •

Ganadería: Terneras, novillonas, horro, leche y sales mineralizadas.

•

Avicultura: Levante, postura, engorde, reproductoras y codornices

• •

Porcicultura: Preiniciación, iniciación, levante, ceba, gestación y lactancia Equinos: caballos adultos, yeguas lactantes, potros.

•

Otros: Piscicultura, conejos y caninos.

Es importante mencionar la tendencia actual a producir de acuerdo a las necesidades del cliente, teniendo en cuenta aspectos como la calidad de los pastos, altura sobre el nivel del mar (especialmente en aves), genética y etapa o fase del animal. 3.18.2. MATERIAS PRIMAS

Si el material llega en bultos, se almacena en lotes. Si llega a granel se almacena en silos, los cuales presentan ciertas desventajas como: rotación más lenta, evaporación, intercambio de calor por las paredes (calentamiento), incremento de la humedad y más probabilidades de tener problemas con hongos. También se utilizan piscinas que permiten una mayor rotación. Para el transporte de las materias primas dentro de las plantas se utiliza un sistema de cadena que ofrece una mayor capacidad instalada. Además, utiliza menor potencia por cantidad de arrastre. GRANOS: Se destacan los volúmenes de maíz, 100% importado, y de sorgo.


100


Colombia no cuenta con la capacidad de producir las toneladas necesarias para suplir las necesidades de la industria de concentrados, además no se manejan políticas de calidad que garanticen a estas industrias obtener un buen producto a un buen precio (Mientras en un producto nacional las perdidas durante el proceso de limpieza se mueven entre el 5 - 7%, en un producto importado no aumentan mas allá del 0.5-1%). Es por esto que resulta mas barato importar granos de Argentina, EE.UU y otros países. Sin embargo, y a manera de proteger a los productores colombianos, funcionan acuerdos como por ejemplo, el que estas empresas deben consumir la totalidad del sorgo producido en el país para poder obtener un permiso que les permita la importación de estos productos.

SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL: Son muy utilizados por su alto contenido de fibra, razón por la cual prácticamente la totalidad se destina a la producción de alimentos para la línea de ganadería.

De la industria cervecera se utiliza la levadura, el afrecho, el germen de malta y la cebada de tercera; de las empresas transformadoras de maíz, la cascarilla, salvado de maíz y el gluten; de las empresas que trabajan con oleaginosas se utilizan básicamente las tortas (parte que queda después de extraer el aceite) de frijol, de soja, de algodón y de ajonjolí. También, se utilizan subproductos como recortes de galleta dulce y salada, que contribuyen a mejorar las características de palatabilidad de los productos. Asimismo son utilizados subproductos de empresas harineras y arroceras (material residual de los procesos de trillado y pulido).

SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: Entre estos se encuentran: Harinas de sangre, pescado (importadas de Ecuador y Chile) y carne, vísceras de pollo, huesos y subproductos que desechan otras empresas. LÍQUIDOS: Melaza (debe llevarse a 81º Brix para poderse


101


transportar y utilizar en el proceso de producción), Aceite de pescado (preferiblemente se importa de Ecuador y Japón que tienen una adecuada infraestructura para su obtención), de soja, sebo animal (subproducto de la industria de curtiembres) y aceite de palma. VITAMINAS, MINERALES Y PROMOTORES DE CRECIMIENTO: Se trabaja por outsoursing- se envía la receta con los requerimientos a una empresa productora de premezclas; además se pueden adicionar drogas especiales y otros; esta parte se fundamenta en el conocimiento de los requerimientos nutricionales. 3.18.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN Los sistemas de producción utilizados son los denominados PROCESO POST-MOLIENDA; debido a que primero se dosifican las materias primas, posteriormente se muelen juntas y se mezclan. Y PREMOLIENDA en el cual primero se muelen las materias primas, posteriormente se dosifican y se mezclan.

FORMULACIÓN: La empresa debe contar con nutricionistas encargados de determinar, de acuerdo a las necesidades de cada especie, la cantidad de materia prima disponible, la calidad de las mismas, el costo y a la necesidad de ventas, los ingredientes y los porcentajes a utilizar de los mismos para la fabricación de cada alimento. DOSIFICACIÓN: En esta fase no intervienen ni las vitaminas ni los líquidos; se pesan las materias primas de acuerdo a una formulación ya establecida. Las tolvas de dosificación, poseen unas raseras (compuertas) neumáticas que se operan automáticamente desde el software.

MOLIENDA: Se utilizan molinos de martillos para reducir el tamaño de las partículas buscando aumentar la digestibilidad (pues se aumenta la superficie expuesta al medio ambiente) y mejorar la


102


mezcla y características de peletizado. Básicamente se observan dos sistemas, el de cascada (Europeo) que es el más utilizado y él paralelo, que consta de dos molinos en paralelo que giran a la misma velocidad. Este sistema no posee zarandas y tiene un consumo de energía de aprox. 25 - 30 Kw. /ton.

MEZCLADO: Es un proceso fundamental para la obtención de un producto homogéneo, con una adecuada composición nutricional, de buena calidad; existen mezcladoras horizontales y verticales, destacándose las primeras por ofrecer un menor tiempo de mezclado (entre 3.5 - 5 minutos contra 10 - 15 de las verticales). En esta fase se adicionan los aceites y las premezclas vitamínicominerales Como control de calidad para esta operación, se realiza una evaluación del mezclado, utilizando microtrazadores (o niveles de sal) y haciendo el respectivo análisis estadístico. Luego del proceso de mezclado y dependiendo de la presentación de cada producto se procede al peletizado.

PELETIZADO: Consiste en comprimir la harina, el sistema es alimentado por un tornillo sin fin con velocidad graduable; luego se realiza el acondicionamiento; a través de vapor directo, se presenta un aumento del contenido de humedad (entre 15 - 17%) y de la temperatura (80 – 92ºC cuidando de no pasar de los 100ºC para evitar problemas), variables que permiten comprimir el material a la vez que se destruye la flora bacteriana. Este proceso permite aumentar la vida útil de los productos (pueden almacenarse durante 2, incluso 3 meses). Se pasa a presión el producto con la ayuda de un par de rodillos a través de una matriz con huecos los tamaños manejados son diversos.


103


ENFRIAMIENTO: Luego del proceso de peletizado es necesario bajar la temperatura del producto antes de empacarlo, además el contenido final de humedad debe ser entre el 12 +/- 1%. EMPACADO: Si el producto se comercializa en harina. La duración de un bulto de concentrado, es de 30 - 45 días; ya que después de este tiempo se empiezan a degradar las vitaminas y aminoácidos, es decir el alimento pierde sus características. Para alimentos medicados el tiempo de duración debe ser menor de 15 días. Se empaca en bultos de polipropileno. 3.19 OBJETIVOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS CONCENTRADOS Tener clientes satisfechos. Tener clientes que progresen, que crezcan en aspectos tanto humanos como económicos. Calidad y eficiencia para los clientes. Excelente servicio y profesionalismo.

3.20 INFORMACIÓN TECNICA DE EQUIPOS Algunas marcas reconocidas de equipos para plantas de concentrados son:

Peletizadoras y molinos. SPROUT - BAUER, SPROUT ANDRITZ. Elevadores, Transportadores de cadena y el sistema de bandas. Súper Brix.


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Las cosedoras. UNION ESPECIAL. Las calderas. POWER MASTER o CONTINENTAL. Mezcladoras y Zarandas. AMANDUS KAHL. Sistemas de aspiración. Provienen de INGEMOL. La empacadora. ORGREN Generadores diesel. CATERPILLAR Los montacargas. TCM.

3.21 EQUIPOS DEL LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DETERMINADOR DE HUMEDAD DE GRANOS: La prueba se demora 20 segundos. Se tienen en cuenta variables como la densidad y la temperatura. Una humedad menor del 15% indica mayor cantidad de micotoxinas. DETERMINADOR DE IMPUREZAS: En este aparato se cuantifica la cantidad de grano limpio. Se identifican impurezas como Taninos. Esta prueba se le realiza en especial al sorgo ya que gran parte de éste es producido en Colombia, y de por sí llega muy contaminado. Además, existen algunas variedades de sorgo que son muy ricas en taninos, y estos compuestos hacen que tenga un amargor poco agradable en el cereal. MUFLA: Para calcinar material orgánico. ESTEROSCOPIO: Mide la parte de contaminantes y adulteraciones de las materias primas (por ejemplo en el salvado de maíz). Los principales contaminantes que mide el esteroscopio son sales, aluminosilicatos y carbonatos, también sirve para mirar las estructuras de las fibras.


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DETERMINADOR DE PORCENTAJE DE HUMEDAD PARA LIQUIDOS Y GRANOS: La pérdida de peso por unidad se determina en 20 minutos. ESTUFA DE CONVECCION: Para secar pastos. EQUIPO PARA DETERMINAR LA GRASA SOXHLET: Se utiliza para la extracción de compuestos lipídicos. Permite la extracción de un constituyente por lavados sucesivos mediante un solvente apropiado. La muestra se coloca en un recipiente donde recibe el condensado de solvente, que se extrae cuando éste se ha llenado. El solvente y la sustancia extraída caen a un balón inferior que está a la temperatura de ebullición del primero, de forma que éste se condensa de nuevo después de haber pasado por la fase de vapor. CROMATOGRAFO LÍQUIDO: HPLC: Se utiliza para ensayos de aflatoxinas. Se utiliza también para determinar perfiles de aminoácidos en cada una de las materias primas. DETECTORES DE ULTRAVIOLETA Y FLUORESCENCIA: En estos aparatos se utilizan diferentes disolventes. ESPECTROFOTOMETRO DE RAYOS INFRARROJOS: Se utiliza para determinar cantidades de gossypol contenida en la semilla de algodón. También se utiliza para determinar porcentaje de fósforo, calcio y cloro. BURETAS DIGITALES, DESTILADORES


106


CAPITULO 4

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y FORMULACIONES

7.1.1.14.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES 4.1.1 Tablas de composición de alimentos y necesidades de nutrientes en los animales (NRC) La N.R.C. (National Research Council) "Consejo Nacional de Investigaciones", ha sugerido las necesidades de nutrición para algunas especies animales. A continuación se presentan algunas tablas que resumen la información. Tabla12. Necesidades de nutrición de CERDOS en crecimientofinalización alimentados ad-libitum: porcentaje o cantidad por kilogramo de dieta14. Peso vivo, Kg. 1-5 Ganancia diaria 200 esperada, g. Eficiencia esperada, 800 g. de ganancia/Kg. de alimento Eficiencia esperada, 1,25 alimento/ganancia

5-10 300

10-20 500

20-35 600

35-60 700

60-100 800

600

500

400

350

270

1,67

2,00

2,50

2,86

3,75

Energía digestible, 3,700 Kcal. Energía 3,600 metabolizable, Kcal. Proteína cruda, % 27

3,500

3,370

3,380

3,390

3,395

3,400

3,160

3,175

3,190

3,195

20

18

16

14

13

14

Publicación #2 del NRC, Cerdos.


107


Aminoácidos indispensables 7.1.1.1.1Lisina, % 1,28 Arginina, % 0,33 Histidina, % 0,31 Isoleucina, % 0,85 Leucina, % 1,01 Metionina +cistina, 0,76 % Fenilalanina + 1,18 tirosina,% Treonina, % 0,76 Triptófano, % 0,20 Valina, % 0,85

Peso vivo, Kg.

1-5

Elementos minerales 7.1.1.1.2Calcio, % 0,90 Fósforo, % Sodio, % Cloro, % Potasio, % Magnesio, % Hierro, mg. Cinc, mg. Manganeso, mg. Cobre, mg. Yodo, mg. Selenio, mg.

0,70 0,10 0,13 0,3 0,04 150 100 4,0 6,0 0,14 0,15

0,95 0,25 0,23 0,63 0,75 0,56

0,79 0,23 0,20 0,56 0,68 0,51

0,70 0,20 0,18 0,50 0,6 0,45

0,61 0,18 0,16 0,44 0,52 0,40

0,57 0,16 0,15 0,41 0,48 0,30

0,88

0,79

0,70

0,61

0,57

0,56 0,15 0,63

0,51 0,13 0,56

0,45 0,12 0,50

0,39 0,11 0,44

0,37 0,10 0,41

5-10

10-20

20-35

35-60

60-100

0,80 0,60 0,10 0,13 0,26 0,04 140 100 4,0 6,0 0,14 0,15

0,65 0,55 0,10 0,13 0,26 0,04 80 80 3,0 5,0 0,14 0,15

0,60 0,50 0,10 0,13 0,23 0,04 60 60 2,0 4,0 0,14 0,15

0,55 0,45 0,10 0,13 0,2 0,04 50 50 2,0 3,0 0,14 0,15

0,50 0,40 0,10 0,13 0,17 0,04 40 50 2,0 3,0 0,14 0,10


108


Vitaminas Vitamina A, UI 2,200 B- caroteno, mg. 8,8 Vitamina D, UI 220 Vitamina E, UI 11 Vitamina K, mg. 2,0 Riboflavina, mg. 3,0 Niacina, mg. 22 Acido pantotéico, 13 mg. Vitamina B12, ug 22 Colina, mg. 1,100 Tiamina, mg. 1,3 Vitamina B6, mg. 1,5 Biotina, mg. 0,10 Folacina, mg. 0,60

2,200 8,8 220 11 2,0 3,0 22 13

1,750 7 200 11 2,0 3,0 18 11

1,300 5,2 200 11 2,0 2,6 14 11

1,300 5,2 150 11 2,0 2,2 12 11

1,300 5,2 125 11 2,0 2,2 10 11

22 1,100 1,3 1,5 0,10 0,60

15 900 1,1 1,5 0,10 0,60

11 700 1,1 1,1 0,10 0,60

11 550 1,1 1,1 0,10 0,60

11 400 1,1 1,1 0,10 0,60

Tabla13. Necesidades nutrimentales diarias crecimiento- finalización alimentados ad-libitum15.

para

CERDOS

en

Peso vivo, Kg. 1-5 Consumo de alimento 250 secado al aire, g.

5-10 500

10-20 1,000

20-35 1,500

35-60 2,000

60-100 3,000

Energía digestible, Kcal 925 Energía metabolizable, 900 Kcal Proteína cruda, g. 67,5

1,750 1,700

3,370 3,160

5,055 4,740

6,740 6,320

10,110 9,480

100,0

180,0

240,0

280,0

390,0

Peso vivo, Kg.

5-10

10-20

20-35

35-60

60-100

15

1-5

Ibid.


109


Aminoácidos indispensables Lisina, g. 3,2 Arginina, g. 0,8 Histidina, g. 0,8 Isoleucina, g. 2,1 Leucina, g. 2,5 Metionina +cistina, g. 1,9 Fenilalanina + tirosina, 3,0 g. Treonina, g. 1,9 Triptófano, g. 0,5 Valina, g. 2,1

4,8 1,3 1,2 3,2 3,8 2,8 4,4

7,9 2,3 2,0 5,6 6,8 5,1 7,9

10,5 3,0 2,7 7,5 9,0 6,8 10,5

12,2 3,6 3,2 8,8 10,4 8,0 12,2

17,1 4,8 4,5 12,3 14,4 9,0 17,1

2,8 0,8 3,2

5,1 1,3 5,6

6,8 1,8 7,5

7,8 2,2 8,8

11,1 3,0 12,3

Elementos minerales Calcio, g. Fósforo, g. Sodio, g. Cloro, g. Potasio, g. Magnesio, g. Hierro, mg. Cinc, mg. Manganeso, mg. Cobre, mg. Yodo, mg. Selenio, mg.

2,3 1,8 0,25 0,33 0,75 0,10 38 25 1,0 1,5 0,04 0,04

4,0 3,0 0,5 0,7 1,3 0,2 70 50 2 3 0,07 0,08

6,5 5,5 1,0 1,3 2,6 0,4 80 80 3 5 14,00 0,15

9,0 7,5 1,5 2,0 3,5 0,6 90 90 3 6 0,21 0,22

11,0 9,0 2,0 2,6 4,0 0,8 100 100 4 6 0,28 0,30

15,0 12,0 3,0 3,9 5,1 1,2 120 150 6 9 0,42 0,30

Vitaminas Vitamina A, UI B- caroteno, mg. Vitamina D, UI Vitamina E, UI Vitamina K, mg. Riboflavina, mg. Niacina, mg. Acido pantotéico, mg.

550 2,2 55 2,8 0,5 0,75 5,5 3,3

1,100 4,4 110 5,5 1,1 1,5 1,5 6,5

1,750 7 200 11 2,2 3,0 18 11

1,950 7,8 300 17 3,3 3,9 21 17

2,600 10,4 300 22 4,4 4,4 24 22

3,900 15,6 375 33 6,0 7,0 30 33


110


Vitamina B12, ug Colina, mg. Tiamina, mg. Vitamina B6, mg. Biotina, mg. Folacina, mg.

5,5 275 0,33 0,38 0,03 0,15

11 550 0,65 0,75 0,05 0,30

15 900 1,1 1,5 0,10 0,60

17 1,050 1,7 1,7 0,15 0,90

22 1,100 2,2 2,2 0,20 1,2

33 1,200 3,3 3,3 0,30 1,8

Tabla14. Necesidades de nutrición de CERDOS reproductores: porcentaje o cantidad por kilogramo de dieta.16

Cerdas Cerdas jóvenes y reproductoras adultas en jóvenes y lactancia adultas; verracos jóvenes y adultos

7.1.1.1.3Energía digestible, Kcal

3,400

3,395

Energía metabolizable, Kcal Proteína cruda, %

3,200 12

3,195 13

0,00 0,15 0,37 0,42 0,43 0,23 0,52 0,34 0,09

0,40 0,25 0,39 0,7 0,58 0,36 0,85 0,43 0,12

Aminoácidos indispensables

7.1.1.1.4Arginina, % Histidina, % Isoleucina, % Leucina, % Lisina, % Metionina +cistina, % Fenilalanina + tirosina, % Treonina, % Triptófano, % 16

Ibíd.


111


Valina, %

0,46

0,55

0,75 0,60 0,15 0,25 0,2 0,04 80 50 10 5 0,14 0,15

0,75 0,50 0,20 0,30 0,2 0,04 80 50 10 5 0,14 0,15

Elementos minerales

7.1.1.1.5Calcio, % Fósforo, % Sodio, % Cloro, % Potasio, % Magnesio, % Hierro, mg. Cinc, mg. Manganeso, mg. Cobre, mg. Yodo, mg. Selenio, mg.

Cerdas Cerdas jóvenes y reproductoras adultas en jóvenes y lactancia adultas; verracos jóvenes y adultos

7.1.1.1.6Vitaminas 7.1.1.1.7Vitamina A, UI B- caroteno, mg.

4,000 16

2,000 8


112


Vitamina D, UI Vitamina E, UI Vitamina K, mg. Riboflavina, mg. Niacina, mg. Acido pantotéico, mg. Vitamina B12, ug Colina, mg. Tiamina, mg. Vitamina B6, mg. Biotina, mg. Folacina, mg.

Tabla15. Necesidades reproductores17.

200 10 2 3 10 12 15 1,250 1 1 0,10 0,60

nutrimentales

200 10 2 3 10 12 15 1,250 1 1 0,10 0,60

diarias

de

CERDOS

Cerdas Cerdas jóvenes y reproductoras adultas en jóvenes y adultas; lactancia verracos jóvenes y adultos Consumo de alimento secado 1,800-4,000 4,750-5,500 al aire, g. Energía digestible, Kcal 6,120-13,580 16,130-18,670 Energía metabolizable, Kcal 5,760-12,780 15,180-17,570 Proteína cruda, g. 216-520 618-715 Cerdas Cerdas jóvenes y reproductoras adultas en jóvenes y adultas; lactancia verracos jóvenes y adultos Aminoácidos indispensables Arginina, g. 0-16,0 19,0-22,0 Histidina, g. 2,7-10,0 11,9-13,8 Isoleucina, g. 6,7-15,6 18,5-21,4 17

Ibíd.


113


Leucina, g. Lisina, g. Metionina +cistina, g. Fenilalanina + tirosina, g. Treonina, g. Triptófano, g. Valina, g.

7,6-28,0 7,7-23,2 4,1-14,4 9,4-34,0 6,1-17,2 1,6-4,8 8,3-22,0

33,2-38,5 27,6-31,9 17,1-19,8 40,4-46,8 20,4-23,6 5,7-6,6 26,1-30,2

Elementos minerales Calcio, g. Fósforo, g. Sodio, g. Cloro, g. Potasio, g. Magnesio, g. Hierro, mg. Cinc, mg. Manganeso, mg. Cobre, mg. Yodo, mg. Selenio, mg.

13,5-30,0 10,8-20,0 2,7-8,0 4,5-12,0 3,6-8,0 0,7-1,6 144-320 90-200 18-40 9-20 0,25-0,56 0,27-0,40

35,6-41,2 23,8-27,5 9,5-11,0 14,2-16,5 9,5-11,0 1,9-2,2 380-440 238-275 48-55 24-28 0,66-0,77 0,48-0,55

Vitaminas Vitamina A, UI B- caroteno, mg. Vitamina D, UI Vitamina E, UI Vitamina K, mg. Riboflavina, mg. Niacina, mg. Acido pantotéico, mg. Vitamina B12, ug Colina, mg. Tiamina, mg. Vitamina B6, mg. Biotina, mg. Folacina, mg.

7,200-8,000 28,8-32,0 360-800 18,0-40,0 3,6-8,0 5,4-12,0 18,0-40,0 21,6-48,0 27,0-60,0 2,250-5,000 1,8-4,0 1,8-4,0 0,18-0,4 1,08-2,4

9,500-11,000 38,0-44,0 950-1,100 47,5-55,0 9,5-11,0 14,2-16,5 47,5-55,0 57,0-66,0 71,2-82,5 5,940-6,875 4,8-5,5 4,8-5,5 0,48-0,55 2,8-3,3


114


Tabla16. Minerales necesarios para equinos

Mantenimiento de caballos maduros

Calcio % Fósforo % Sodio % Potasio % Magnesio % Azufre % Hierro, mg/kg zinc, mg/kg Manganeso, mg/kg Cobre, mg/kg Yodo, mg/kg Cobalto, mg/kg Selenio, mg/kg flúor, mg/kg Plomo, mg/kg Vitamina A Vitamina D, U.I./kg Vitamina E, mg/kg Tiamina, mg/kg Riboflavina, mg/kg Ácido mg/kg

0,3 0,2 0,35 0,4 0,09 0,15 40 40 40 9 0,1 0,1 0,1 1,6 275 15 3 2,2

pantotenico, 15

crecimiento niveles tóxicos 0,7 0,5 0,35 0,5 0,1 0,15 50 40 29 40 * 9 * 0,1 4,8 0,1 0,1 5 50+ 80 2 * 275 150 15 0,3 2,2 15

Tabla17. Requerimientos nutricionales de las aves (por kilogramo de alimento)


115


8 9

Pollos 0-8 8-18

sem. Energía, Mcal 2,9 Proteína, % 18 Vitamina A, U.I. 1500 Vitamina D, U.I. 200 Vitamina E, U.I. 10 Vitamina K, mg. 0,5 Tiamina, mg. 1,8 Riboflavina, mg. 3,6 Ac. Pantotenico, 10 mg. Niacina, mg. 27 Piridoxina, mg. 3 Biotina, mg. 0,15 Colina, mg. 1300 Folacina, mg. 0,55 Vitamina B12, 9 ug. Ac. Linoleico, % 1 Calcio, % 0,9 Fósforo, % 0,7 Potasio, % 0,2 Sodio, % 0,15 Cloro, mg. 800 Cobre, mg. 4 Yodo, mg. 0,35 Hierro, mg. 80 Magnesio, mg. 600 Manganeso, mg. 55 Selenio, mg. 0,1 Zinc, mg. 40

10 Nutrientes

sem. 2,9 15-12 1500 200 5 0,5 1,3 1,8 10

Pavos Poned Reproduct 0-8 >8sem oras oras sem. 2,85 2,85 2,9 3,2 15 15 26 22-16 400 400 4000 4000 500 500 900 900 5 10 12 10 0,5 0,5 1 0,8 0,8 0,8 2 2 2,2 3,8 3,6 3 2,2 10 11 9

11 3 0,1 500 0,25 3

10 3 0,1 500 0,25 3

10 4,5 0,15 500 0,35 3

70 4,5 0,2 1900 1 3

50 3,5 0,1 1100 0,8 3

30 4 0,15 1000 1 3

0,8 0,6 0,4 0,16 0,15 800 3 0,35 40 400 25 0,1 35

1 3,25 0,5 0,1 0,15 800 3 0,3 50 500 25 0,1 50

1 2,75 0,5 0,1 0,15 800 4 0,3 80 500 33 0,1 65

1 1,2 0,8 0,4 0,15 800 6 0,4 60 500 55 0,2 75

0,8 0,8 0,7 0,4 0,15 800 4 0,4 40 500 25 0,2 40

1 2,25 0,7 0,4 0,15 800 6 0,4 60 500 35 0,2 65

conejos

(%

Tabla 18. Requerimientos cantidad/Kg. de dieta seca)

nutricionales

de

los

Reproductor as 2,9 14 4000 900 25 1 2 4 16


o

116


Crecimiento

Mantenimient Gestación Lactancia o

Nutrientes


117


Energía digestible, 2500 kcal. NDT, % 65 Fibra cruda, % 10-12 Grasa, % 2 Proteína cruda, % 16 Calcio, % 0,4 Fósforo, % 0,22 Magnesio, % 300-400 Potasio, % 0,6 Sodio, % 0,2 Cloro, % 0,3 Cobre, mg. 3 Yodo, mg. 0,2 Manganeso, mg. 8,5 Vitamina A, U.I. 580 Vitamina E, mg. 40 Vitamina K, mg. Niacina, mg. 180 Piridoxina, mg. 39 Colina, g. 1,2 Lisina, % 0,65 Metionina+cistina, % 0,6 Arginina, % 0,6 Histidina, % 0,3 Leucina, % 1,1 Isoleucina, % 0,6 Fenilalanina+tirosina, 1,1 % Treonina, % 0,6 Triptofano, % 0,2 Valina, % 0,7

2100

2500

2500

55 14 2 12 300-400 0,6 0,2 0,3 3 0,2 2,5 -

58 10-12 2 15 0,45 0,37 300-400 0,6 0,2 0,3 3 0,,2 2,5 >1160 40 0,2 -

70 10-12 2 17 0,75 0,5 300-400 0,6 0,2 0,3 3 0,2 2,5 40 -

-

-

-

Tabla19. Contenido nutricional de las dietas de ovinos (concentración de nutrientes en la materia seca de la dieta) Peso

Alimento diario

Energía


118


Corporal Kg.

por animal NDT kg. %

ED Mcal/kg

EM Proteína %

Ca % P%

Vitamina A U.I./kg

Mantenimiento de borregas 50 1 55 2,4 2 8,9 0,3 0,28 1275 60 1,1 55 2,4 2 8,9 0,28 0,26 1391 70 1,2 55 2,4 2 8,9 0,27 0,25 1488 80 1,3 55 2,4 2 8,9 0,25 0,24 1569 No lactantes y primeras 15 semanas de gestación 50 1,1 55 2,4 2 9 0,27 0,25 1159 60 1,3 55 2,4 2 9 0,24 0,22 1177 70 1,4 55 2,4 2 9 0,23 0,21 1275 80 1,5 55 2,4 2 9 0,22 0,21 1360 Ultimas seis semanas de gestación o ultimas ocho semanas de las que se amamanta la cría 50 1,7 58 2,6 2,1 9,3 0,24 0,23 2500 60 1,9 58 2,6 2,1 9,3 0,23 0,22 2684 70 2,1 58 2,6 2,1 9,3 0,21 0,2 2833 80 2,2 58 2,6 2,1 9,3 0,21 0,2 3091 Primeras ocho semanas de lactancia de las que se amamanta una sola cría o ultimas ocho semanas de las que se amamantan gemelos 50 2,1 65 2,9 2,4 10,4 0,52 0,37 2024 60 2,3 65 2,9 2,4 10,4 0,5 0,36 2217 70 2,5 654 2,9 2,4 10,4 0,48 0,34 2380 80 2,6 65 2,9 2,4 10,4 0,48 0,34 2615 Primeras ocho semanas de las que se amamantan gemelos 50 2,4 65 2,9 2,4 11,5 0,52 0,37 1771 60 2,6 65 2,9 2,4 11,5 0,5 0,36 1962 70 2,8 65 2,9 2,4 11,5 0,48 0,34 2125 80 3 65 2,9 2,4 11,5 0,48 0,34 2267 Borregos de reemplazo y añojos 30 1,3 62 2,7 2,2 10 0,45 0,25 981 40 1,4 60 2,6 2,1 9,5 0,44 0,24 1214 50 1,5 55 2,4 2 8,9 0,42 0,23 1417 60 1,5 55 2,4 2 8,9 0,43 0,24 1700


119


Peso

Alimento Energía diario Corporal por NDT ED EM Proteína Vitamina animal A Kg. kg. % Mcal/kg % Ca % P% U.I./kg Carneros 40 80 120 80 Borregos 30 40 50 Borregos 10 30

de reemplazo, borregos y añojo 1,8 65 2,9 2,4 10,2 2,8 55 2,4 2 8,9 2,6 55 2,4 2 8,9 1,3 55 2,4 2 8,9 en finalización 1,3 64 2,8 2,3 11 1,6 70 3,1 2,5 11 1,8 70 3,1 2,5 11 de destete temprano 0,6 73 3,2 2,6 16 1,4 73 3,2 2,6 14

0,35 0,28 0,33 0,25

0,19 0,16 0,18 0,24

944 1214 1962 1569

0,37 0,31 0,28

0,23 588 0,19 638 0,17 708

0,4 0,36

0,27 1417 0,24 1821

11 Tabla20. Requerimientos nutricionales diarios de los bovinos lecheros. Parte 1


120



121


Peso Alimento Proteína NDT ED EM ENf corporal diario Kg. Kg. g. Kg. Mcal Mcal Mcal

Ca P Vitamina A g. g. 1000 U.I.

Mantenimiento para vacas maduras 400 5.5 373 3.15 13.86 11.90 7.16 15 13 30 500 6.5 432 3.72 16.39 14.06 8.46 18 15 38 600 7.5 489 4.27 18.79 16.12 9.70 21 17 46 700 8.5 542 4.79 21.09 18.10 10.891 24 19 53 800 9.5 592 5.29 23.32 20.01 12.03 27 21 61 Mantenimiento y gestación (últimos 2 meses) 400 7.2 702 4.10 17.98 15.47 930 26 18 30 500 8.6 821 4.84 21.25 18.29 11.0 31 22 38 600 10.0 931 5.55 24.37 20.97 12.61 37 26 46 700 11.3 1035 6.23 27.35 23.54 14.15 42 30 53 800 12.6 1136 6.89 30.24 26.02 15.64 47 34 61

NUTRIENTES POR KILOGRAMO DE LECHE Proteína NDT ED EM ENf Ca P Vitamina A %GRASA g. Kg. Mcal Mcal Mcal g. g. 1000 U.I. 3.0 77 0.282 1.24 1.07 0.64 2.5 1.7 4.0 87 0.326 1.44 1.24 0.74 2.7 1.8 5.0 98 0.365 1.61 1.39 0.83 2.9 1.9 6.0 108 0.410 1.81 1.56 0.93 3.1 2.0 -

Tabla21. Concentraciones de los nutrientes en dietas para Equinos (Con base en materia seca) Peso vivo Kg

Ganancia diaria Kg

Alimento diario Kg

ED Mc Concentrado %en la dieta

%Proteína Ca % P cruda

% Vitamina U.I./kg


A

122


Mantenimient 500 o maduros

0

7.45

2.2

0-10

8.5

0.30

0.20

1600

Gestación, últimos 90 días Lactancia, primeros tres meses

0.55

7.35

2.5

25-35

11.0

0.50

0.35

3400

0

9.75

2.8

45-55

14.0

0.50

0.35

2800

Lactancia, de los tres meses al destete Creep-feed -

0

9.35

2.6

30-40

12.0

0.45

0.30

2450

-

-

3.5

100

18.0

0.85

0.60

-

Potro (3 155 1.2 meses) Destetado (6 230 0.8 meses) Añojo (12 325 0.55 meses) Añojo mayor 400 0.35 (18meses) Dos años 450 0.15 entrenamiento ligero Caballos de trabajo maduros

4.2

3.25

75-80

18.0

0.85

0.60

2000

5.0

3.1

65-70

16.0

0.70

0.50

2000

6.0

2.8

45-55

13.5

0.55

0.40

2000

6.0

2.6

30-40

11.0

0.45

0.35

2000

6.6

2.6

30-40

10.0

0.45

0.35

2000

Trabajo ligero -

-

-

2.5

25-35

8.5

0.30

0.20

1600

Trabajo moderado Trabajo intenso

-

-

-

2.9

50-60

8.5

0.30

0.20

1600

-

-

-

3.1

65-70

8.5

0.30

0.20

1600


123


11.1 4.2 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES POR ESPECIE 11.2 4.2.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN EQUINOS. 12 GENERALIDADES • • • • •

•

Monogástrico Posee estomago pequeño pero con intestino delgado muy largo. CIEGO: Parte de entrada del intestino grueso (Se debe suministrar fibra de alta calidad). Periodo de gestación de 330 días, (15 días más o 15 días menos). Cuando un equino va a tener un desgaste energético se puede aumentar la premezcla vitamínico-mineral de 1kg a 1.5 Kg. por tonelada, sin embargo, se sugiere consultar a los proveedores de las premezclas Mayor susceptibilidad a toxinas en relación con los bovinos.

13 ALGUNOS NUTRIENTES Y SU FUNCION ORGÁNICA Nutriente

Función orgánica

PROTEÍNA GRASA CALCIO FÓSFORO ZINC COBRE HIERRO SELENIO VITAMINA A VITAMINA E VITAMINA B12 VITAMINA K BIOTINA

Músculo Reservas corporales Huesos y fluidos corporales Huesos, metabolismo y reproducción Metabolismo, piel y reproducción Sangre Sangre Músculos y reproducción. Ojos, piel y reproducción Músculos y reproducción Sangre y metabolismo Coagulación sanguínea Metabolismo, casco y piel


124


14 REQUIENTOS NUTRICIONALES EN POTROS HASTA 18 MESES. • • • • • •

Proteína digestible: 18-19.5 % Grasa: 3 (3-4) % Fibra: 10 (8-10) % Calcio (Ca): 1 % Fósforo (P): 0.9 % TDN: 70 % Mínimo.

15 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN CABALLOS ADULTOS • • • • • •

Proteína Digestible: 14-15 % Grasa: 5 % max. (3-5) % Fibra: 10 % (8-10) % Calcio (Ca): 0.85-0.9 % Fósforo (P): 0.55-0.58% TDN: 70% mínimo.

16 RESTRICCIONES NUTRICIONALES • • • • • •

Las deficiencias de energía conllevan a perdidas de peso y mala condición corporal. El exceso de absorción se traduce en sobrepeso, haciendo el caballo susceptible al estrés, baja eficiencia reproductiva y descenso de la longevidad. La disminución del apetito es el signo primario de la deficiencia de proteínas. La disminución del apetito conduce a un inadecuado consumo de energía, de este modo la deficiencia de proteína y energía ocurren juntas. Otro posible resultado de la falta de proteínas incluyen la disminución de la fertilidad, y la disminución de la leche. Los signos de deficiencia y exceso de minerales no son usualmente aparentes y no podrían ser detectados hasta que haya ocurrido un daño irreversible.


125


• •

• • • • •

• •

La deficiencia de calcio o fósforo en el potro resultaran en una inadecuada mineralización del tejido óseo y subsecuentes problemas de los huesos. Un largo periodo de deficiencia de sal puede ocasionar trastornos en el apetito, pelo y piel áspera y reducción del crecimiento. Por el contrario su exceso es regulado por el consumo de agua, si no es así puede ocasionar trastornos digestivos, hasta la muerte por calambre de sal. La deficiencia del zinc en los potros esta acompañada por la reducción del porcentaje de crecimiento, lesiones cutáneas en las extremidades, alopecia. La deficiencia del cobre produce bajos niveles de suero de calcio, hemorragia en potras viejas parturientas. A medida que el equino crece menor cantidad de cobre absorbe La deficiencia de vitamina D es caracterizada por la reducción de calcio en los huesos, rigidez e hinchazón en articulaciones y reducción en suero de calcio y fósforo. Un exceso de ingesta de vitamina D es caracterizada por la calcificación de los vasos sanguíneos, corazón y otros tejidos blandos. La deficiencia de yodo puede producir debilidades en la glándula tiroides y una alta mortalidad en los potrillos, consumo de 48 mg o de yodo por día en yeguas preñadas es excesivo y crea una deficiencia en las gónadas (paperas). Las deficiencias de selenio pueden mostrar alopecia, degeneración del músculo esquelético. Los caballos consumidores de forrajes de tierras vegetales seleniferosas desarrollan toxicosis de selenio enfermedad que se caracteriza por la perdida de apetito, pérdida de pelo en las crines y en su cola, ceguera total y hasta parálisis.

17 QUE SE DEBE Y QUE NO SE DEBE DAR AL EQUINO •

El antimicótico que se formula en el concentrado no debe poseer violeta de genciana.


126


• •

Una materia prima esencial en la formulación de caballos es la mogolla de trigo. La miel de purga es deseable, se puede utilizar en potros máximo 60 Kg., y en caballos adultos máximo 120 Kg.

17.1 4.2.2 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN BOVINOS 18 GENERALIDADES • • • • •

Poseen 4 estómagos (Rumen, Omaso, retículo, abomaso); conocidos también como panza, bonete, librillo y cuajar. El estómago más grande es el rumen, con un 50% de la capacidad total del tracto digestivo. El rumen desdobla la celulosa y otros carbohidratos complejos que los monogástricos no pueden hidrolizar produciendo así ácido acético propiónico y butírico. Cuando el ternero nace, solo tiene desarrollado el abomaso. El rumiante no siempre necesita aminoácidos para formar nitrógeno. Tiene una capacidad para formar músculo a través del nitrógeno no proteico (urea, amoniaco).

19 REQUERIMIENTOS TERNEROS LACTANTES • • • • • •

Proteína: 18-20 % Grasa: 3-4 % Fibra: 10% (7-12) % Calcio (Ca): 1% (0.8-1.2) % Fósforo (P): 0.7% (0.6-0.8) % TDN: mínimo 72 %

20 REQUERIMIENTOS TERNEROS DE LEVANTE • • • •

Proteína: 17 % (17-20) % Grasa: 3 % (3-5) % Fibra: 12 % (7-12) % Calcio (Ca): 1 % (0.8-1.2) %


127


• •

Fósforo (P): 0.7% (0.6-0.8) % TDN: mínimo 72%

21 REQUERIMIENTOS VACAS EN PRODUCCIÓN (0-150 DÍAS) • • • • • •

Proteína: 17 % (16-17)% Grasa: 6% (3-6)% Fibra: 10% (7-12)% Calcio (Ca): 1% (0.9-1.1)% Fósforo (P): 0.7% (0.6-0.8)% TDN: mínimo 74%

22 REQUERIMIENTOS VACAS EN PRODUCCIÓN (MÁS 150 DÍAS) • • • • • •

Proteína: 16% (15-16) % Grasa: 5% (3-5) % Fibra: 12% (12-25) % Calcio (Ca): 1.5% (1.4-1.6) % Fósforo (P): 0.6% (0.6-0.8) % TDN: mínimo 72%

23 24 25 REQUERIMIENTOS VACAS PREPARTO (60 DIAS ANTES DEL PARTO). • • • • • •

Proteína: 15% (14-15) % Grasa: 5% (3-5) % Fibra: 12% (10-25) % Calcio (Ca): lo min. Posible(x<0.8) Fósforo (P): 0.7 % (0.6-0.8) % TDN: mínimo 72%

26 REQUERIMIENTOS PARA TOROS •

Proteína: 14% (14-15) %


128


• • • • •

Grasa: 5% (3-6) % Fibra: 12% (10-25) % Calcio (Ca): 0.6% (0.6-0.8) % Fósforo (P): 0.5% (0.4-0.6) % TDN: mínimo 72%

FERMENTACION DE ALGUNOS COMPONENTES ALIMENTICIOS

•

CELULOSA: Es el nutriente mas importante que ingieren los rumiantes (forraje, heno, ensilados, paja, etc.).

•

La celulosa es totalmente digestible, aunque no es fermentada con tanta rapidez como los almidones y azucares. Las bacterias que fermentan la celulosa son muy sensibles a acidez excesiva (pH 6.4-7). ALMIDON: Principal componente de los cereales, patatas y algunas raíces tropicales. Las bacterias que fermentan almidón son diferentes a las que fermentan la celulosa, siendo estas insensibles a la acidez (pH 5.5-7). Las bacterias que fermentan el almidón producen ácido propiónico el cual en exceso hace que disminuya la cantidad de grasa en la leche. AZÚCARES: Los alimentos que contiene grandes cantidades de azúcar son: la melaza, remolacha forrajera y los nabos. Las bacterias que fermentan el azúcar producen principalmente ácido propiónico, también en grandes cantidades ácido butírico. PROTEÍNA: La fermentación de las proteínas produce amoniaco y una mezcla de ácidos orgánicos.

• • • • • • •


129


27 RESTRICCIONES NUTRICIONALES • • • • • 27.1 27.2 27.3

Ninguna materia prima debe sobrepasar del 70%. La harina de pescado y la harina de carne deben estar entre un 3-6% y es solo para terneros. La torta de soya debe estar máximo en un 23%, su exceso produce diarrea en el animal. Un exceso de grasa mayor del 4% causa diarrea en el animal y si es menor del 3% no cumple con las restricciones nutricionales. El exceso de miel de purga o melaza produce diarrea en el animal. Las cantidades de melaza pueden ser: Ternero lactante 6% Ternero levante 8% Vacas y toros 6-12%

• •

La Semilla de algodón no se pude adicionar a terneros lactantes ni de levante, para los rumiantes adultos máximo un 7%. Soya cruda 0%

El resto de las restricciones pueden tomarse igual a las presentadas para los equinos.


130


28 PRINCIPALES PROHIBICIONES E IMPERATIVO (DE ACUERDO A LA NORMA 2030.) • • • • •

SALMONELLA: ausencia en 25 gr. de muestra. RECUENTO DE COLIFORMES SOBRE/gr: <1.000.000. RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES/gr: <100. AFLATOXINAS B1: El nivel máximo permisible será de 50 ppb en alimento terminado para bovinos. El nitrógeno no proteico no excederá el tercio del total de la proteína incluida en el alimento. Únicamente puede usarse en mayores de 4 meses.

28.1 4.2.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PORCINOS 28.2 GENERALIDADES • •

Son monogástricos. Razas mas comunes:


131


o o o o o

Hampshire Poland china Yorkshire Landrace Duroc-yersey

28.3 • • • • • • • •

Periodo de gestación: 3 meses - 3 semanas - 3 días. Hoy en día no se utilizan razas, sino líneas genética (cruces entre razas), esto con el fin de combinar las mejores cualidades y disminuir las desventajas. La leche de la cerda es deficiente en hierro, por eso debe aplicarse intramuscular al lechón. DESCOLMILLADA: En menos de 3 ó 7 días. Los cerdos deben alcanzar 95 Kg. de peso antes de los 5 1/2 meses de edad, menos de cuatro meses de ceba. La rapidez en ganancia de peso es un factor altamente heredable y debe tenerse en cuenta al seleccionar reemplazos para el pie de cría. Los cerdos largos, fuertes, musculosos, de buenos jamones, son claramente los mejores convertidores de alimentos. Los cerdos cortos, flojos, mantecosos, de estructura ósea delgada y débil, son ineficientes en la conversión de alimento.

29 REQUERIMIENTOS LECHON (DESTETE NORMAL) 1 SEMANA • • • • • •

Proteína: 18% Grasa: 3 % Fibra: 6% Calcio (Ca):0.9 % Fósforo (P): 0.7 % Energía digestible: 3700 Kcal/kg.


132


30 REQUERIMIENTOS LECHON 35 kg. 31 • • • • • •

Proteína: 14% Grasa: 3% Fibra: 8% Calcio (Ca): 0.6% Fósforo (P): 0.5% Energía digestible: 3380 kcal/kg.

32 REQUERIMIENTOS CERDO 70 kg. 32.1 • • • • • •

Proteína: 12.5% Grasa: 3% Fibra: 8% Calcio (Ca): 0.5% Fósforo (P): 0.4% Energía digestible: 3395 kcal/kg.

32.2 SACRIFICIO 95-100 kg.


133


32.3 REQUERIMIENTOS LECHON (DESTETE PRECOZ) 32.4 • • • • • •

Proteína: 20% Grasa: 6% Fibra: 5% Calcio (Ca): 0.9% Fósforo (P): 0.7% Energía digestible: 3700kcal/kg.

33 REQUERIMIENTOS DESTETE NORMAL 3 FASE 33.1 • • • • • •

Proteína: 12.5 % exacto. Grasa: 6.2 % Fibra: máximo 8 Energía digestible: mínimo 3395 kcal/kg. Calcio (Ca): 0.5 % Fósforo (P): 0.4 %

34 35 RESTRICCIONES NUTRICIONALES


134


• • • • • • • • •

Se trabaja con miel de purga, máximo 6%, y con antimicótico 0.06%. Al concentrado no se le debe adicionar soya cruda. Las materias primas de origen animal deben estar entre el 5-6%. La torta de germen de maíz es esencial en estos concentrados. El sulfato de cobre utilizado a razón de 200-250 ppm. Como aditivo puede generar buenas respuestas de crecimiento semejante al que se obtiene con los antibióticos. La deficiencia de la vitamina B6 produce anemia microcítica, ataques de tipo epiléptico y lentitud en el crecimiento. Carencia de minerales (sal, calcio, yodo o hierro), carencia de proteína y bajos niveles de fibra son factores que pueden contribuir al canibalismo y mordisqueo de colas. Los cerdos jóvenes que ingieran 625 veces el requerimiento recomendado de vitamina D, sufrirán calcinosis. La falta de vitamina A produce malformaciones congénitas en algunos tejidos blandos.

36 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS (DE ACUERDO A LA NORMA 1839) (PRIMERA REVISIÓN)


135


36.1 • • • • • • • • • •

SALMONELLA: Ausente en 25 gr. de muestra. RECUENTO DE SULFITO REDUCTORES/gr.: <10. RECUENTO DE COLIFORMES/gr: <1000. RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIA MESOFILAS/gr.: <1.000.000 RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURA: X<10000. AFLATOXINAS B: Nivel máximo permisible será 50 ppb. ANTIBIOTICOS: Deberá estar exento con excepción de los aceptados por las autoridades competentes. HORMONAS: Exento. La urea y las sales de amonio del ácido fólico y carbónico se consideran adulterantes. El producto debe ser homogéneo y estar libre de olores objetables y materias extrañas.

4.2.4 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PONEDORAS Y POLLOS DE ENGORDE

37 GENERALIDADES  



Monogástrico. Hoy no se habla comercialmente de razas de gallinas y pollos, si no de líneas o estirpes, producto de cruces genéticos entre razas criollas, pesadas y algunas estirpes modernos. Los pollos a diferencia de otros animales domésticos, no están bien adaptados para disipar el calor.


136






Los pollos no tienen glándulas sudoríparas, de modo que la mayor perdida de calor esta regulada por el agua que expelen durante la respiración o la excretada con las heces. Las aves no tiene dientes, por lo que tragan su comida completa, todo proceso físico de desmenuzado, se realiza por medio de las arenillas y piedras que se encuentran en la molleja.

38 RESTRICCIONES NUTRICIONALES 38.1 • • • • •

• • • •

La carencia de proteína trae consecuencias de limitación de crecimiento. Cuando la relación caloría proteína aumenta, hay un incremento en la deposición de grasa; y un exceso de esta produce peritonitis. Baja cantidad de arginina en pollos se caracteriza por aglomeración de plumas. La falta de lisina conlleva a perdidas de pigmentación en las plumas. La deficiencia de cualquier aminoácido esencial produce: - Disminución en producción de huevo. - Disminución del crecimiento. - Disminución del tamaño del huevo Las deficiencias de calcio y fósforo conllevan a raquitismo, osteoporosis y huevos de capa delgada. Un exceso de calcio puede causar depósitos de urato de calcio en los uréteres (cálculos), además de agrandamiento de articulaciones. La deficiencia de yodo produce agrandamiento de la tiroides. La carencia del manganeso produce una reducción en la capacidad de empollamiento, lo que significa mortalidad embrionaria; además produce una cáscara delgada en el huevo y perosis (deformación del tarso y metatarso), y por lo tanto hay un desdoblamiento del tendón de Aquiles.


137


• • • • • •

• • • • •

• • •

La carencia de magnesio ocasiona un debilitamiento en el tamo muscular. La deficiencia de vitamina A, produce una disminución de la primera línea de defensa (estructuras epiteliales), es decir al aumentar las grasas insaturadas disminuye la vitamina A. La carencia de vitamina D, produce raquitismo, osteoporosis y baja calidad en la cáscara del huevo. NOTA: Si hay toxinas en el alimento se reduce la absorción de vitamina D y todas las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). El límite máximo de aflatoxinas en aves es 20 ppm. La ausencia de vitamina E ocasiona distrofia muscular (magulladura en el músculo), disminuye la fertilidad en los machos y el desempeño del aparato reproductor de la gallina. La carencia de vitamina K disminuye el efecto de coagulación, ósea que disminuyen las protombinas. La carencia de colina ocasiona daños en la regulación de la síntesis y transporte de lípidos, también produce perosis. La baja cantidad de niacina provoca una disminución en la producción de huevos además de patas torcidas Una carencia de ácido pantoténico produce desprendimiento de las plumas de la cabeza, cuello y un cierre del ojo. La baja cantidad de tiamina y piridoxina producen la destrucción del buche o proventrículo (acompañado con un aumento de harina de pescado en presencia de sulfitos en el agua, la tiaminasa se descompone en dos formas inactivas). La baja cantidad de ácido fólico produce parálisis cervical (miran al piso). La baja cantidad de riboflavina (B2), trae como consecuencia el enanismo. La baja cantidad de biotina conlleva a una reducción en la capacidad de empollamiento y plumas débiles.

39 PRINCIPALES PROHIBICIONES E IMPERATIVOS


138


39.1 Dependiendo de las condiciones ambientales, clase de anticoccidiario utilizado y etapa de desarrollo para el cual esta formulado, debe llevar adicionado lo siguiente: premezcla vitamínico-mineral: sodio y cloro. • • • • •

Recuento de coliformes totales: X<10*10¨5 UFC gr. SALMONELLA: Ausente en 25 gr. RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES: X<10*10¨3 UFC gr. RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURAS: X<10*10¨4 UFC gr. RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO: X<20*10¨4 UFC gr.

CARACTERISTICAS Y RENDIMIENTOS EN AVES SEGÚN ESPECIE

•

CAPACIDAD DE LA HY-LINE VARIEDAD BROWN

Periodo de crecimiento (hasta las 18 semanas)

Viabilidad Alimento consumido Peso corporal a las 18 semanas

96-98% 5.7-6.7Kg. 1.55Kg.

Periodo de postura (hasta las 80 semanas) Edad a 50 % de producción Porcentaje de producción máxima

153 días 93-96%

39.2 Huevo/gallina –dia 60 semanas de edad 72 semanas de edad 80 semanas

241 302 339

39.3 Huevos/gallina alojada 60 semanas de edad 72 semanas de edad

238 298


139


80 semanas de edad Viabilidad (18-80 semanas)

334 94-98%

39.4 Peso promedio del huevo 72 semanas del huevo 80 semanas de edad

63.1gr 63.6gr

39.5 Masa total del huevo por gallina alojada 19-72 semanas 19-80 semanas Peso corporal a las 72 semanas Calidad interior del huevo Resistencia de la cáscara Unidades haugh a las 72 semanas Promedio de consumo diario alimento (19-80sem.) Kilogramo de alimento por kg. huevo Alimento por docena de huevos Color de las plumas Color de la piel Temperamento

•

19.2 kg. 21.7 kg. 2.25 kg. Excelente Excelente Excelentes de 115gr./ave/dia de 2.2-2.5 1.7 kg. Rojas con blanco debajo de las plumas Amarilla Muy calmada, se adapta bien a cualquier manejo.

CAPACIDAD DE LA HY-LINE VARIEDAD W-36 PONEDORA DE HUEVOS BLANCOS

Periodo de crecimiento (hasta las 18 semanas) Viabilidad Alimento consumido Peso corporal a las 18 semanas

97-98% 5.67 kg. 1.28 kg.

Periodo de postura (hasta las 80 semanas) Producción máxima

93-94%

Huevos/ gallina- día


140


60 semanas de edad 80 semanas

230-237 330-339

Huevos/gallina alojada 60 semanas de edad 80 semanas de edad

227-234 323-332

Viabilidad hasta 60 semanas de edad 97% 80 semanas de edad 95% Días hasta 5 % de producción (desde el 157 días nacimiento Peso promedio del huevo (32 semanas). 58g/huevo Peso promedio del huevo (70 semanas) 63g/huevo Unidades haugh (32 semanas de edad) 91 Unidades haugh (70 semanas) 80 Resistencia de la cáscara Excelente

Peso corporal 32 semanas de edad 70 semanas de edad

1.5kg. 1.6kg.

Alimento/docena huevos 60 semanas de edad 80 semanas de edad

1.41kg. 1.45kg.

Kilogramos de alimento/kg. Huevo


141


60 semanas de edad 80 semanas de edad Temperamento Condición de las deyecciones

1.99 2.03 Muy calmado Seca.


142


4.3 CALCULO DE RACIONES 4.3.1 CALCULO DE RACIONES POR COMPUTADOR •

¿CÓMO RESOLVER FORMULACIONES POR SOLVER?

Solver es una herramienta útil para resolver sistemas de ecuaciones donde se requiere la solución de una función objetivo, garantizando que se cumplan las restricciones que requiera el problema a resolver. Existen tres elementos principales: 1. ESTABLECER LA FUNCIÓN OBJETIVO: Se indica el objetivo o meta a alcanzar. Puede ser una dirección o el nombre de una celda 2. ESPECIFICACIÓN DE LAS CEDAS VARIABLES: Es donde se le dice al Solver que celdas van a cambiar. 3. ESPECIFICACIÓN DE LAS RESTRICCIONES: Aquí se determinan las restricciones que lleva el problema. Luego de agregar las respectivas restricciones ya se le puede dar una orden al sistema para resolver el problema. Para el caso de concentrados se tiene: FUNCIÓN OBJETIVO: Lo más común es determinar la cantidad total del concentrado como función objetivo, o también puede ser el costo total del concentrado. La función objetivo tiene la opción de ser maximizada, minimizada o de un valor exacto, este último caso es el que utilizaremos para concentrados, y el valor depende ya sea de la cantidad del concentrado a formular o del costo que se requiere. CELDAS VARIABLES: Para muestro caso las celdas que variarían son las de las cantidades de las materias primas, estas varían según las restricciones y la función objetivo. RESTRICCIONES: Si la función objetivo es la cantidad total de concentrado a formular, las restricciones más comunes son: costos de cada materia prima, restricciones de las materias primas, y las restricciones nutricionales de cada especie.


143


•

SOFTWARE EN LA INDUSTRIA DE CONCENTRADOS.

El software actualmente utilizado por la gran mayoría de las empresas del sector es el BRILL, que puede cumplir funciones de formulación de una forma eficiente. Puede conseguirse en Estados Unidos, y su costo bajo Windows es de aproximadamente 7000 Dólares, y bajo D.O.S es de 4000 dólares (todo depende obviamente de las condiciones de negociación, número de licencias, tipo de licencia y otros aspectos clásicos en la negociación de software); éste último se puede conseguir para efectos exclusivos de Docencia haciendo el contacto respectivo con los respresentantes en Estados Unidos. Bajo esta modalidad el Paquete junto con los C.D para instalación del programa. Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulación se puede entregar por medios electrónicos al departamento de producción, para que en coordinación con el PLC en planta se haga la dosificación adecuada de las materias primas, además permite tener un registro histórico de las formulaciones, y asegura que la formulación sea conocida sólo por los nutricionistas y por personal restringido en planta. Para las plantas de mediana y pequeña capacidad, que no tengan el suficiente presupuesto para la adquisición de un Software especializado, es conveniente que en alianza con sus proveedores de premezclas, puedan obtener como parte de servicio al cliente la formulación vía fax, sin embargo, existe una gran desventaja con relación al manejo de Inventarios y constante cambio de costos de las materias primas, lo cuál obliga a menudo a “fusilar” las formulaciones y a no realizar la formulación con el mínimo costo. Por último, existen gran cantidad de Software free (gratis) y demostrativos, los cuáles no ofrecen las mismas ventajas, garantías y servicios pero si brindan un primer punto de partida para aquellos que se quieran iniciar en este gran segmento Agroindustrial. Con una búsqueda adecuada en Internet, se puede bajar el DAIRY 4, y el COWCULATOR que posee una pequeña base de datos y permite hacer cálculos de raciones para algunas especies.


144



145



146



147



148


ANEXO NORMATIVIDAD PRODUCTO: EXPANDIDOS EXTRUIDOS A BASE DE CEREALES Norma 3659 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BASICAS 1. Para efecto de esta norma, se establece la siguiente: Expandido extruído a base de cereales: Producto de textura frágil, obtenido por la extrusión de “grits” (gránulos) de cereales, que se someten a procesos de saborización y horneo, o a uno de los dos. 2. Los expandidos extruídos a base de cereales se clasifican en: Expandidos extruídos dulces a base de cereales: Productos a los cuales se les agrega azúcar o edulcorantes permitidos por la autoridad competente. Expandidos extruídos salados a base de cereales: Productos horneados a los que se le adicionan saborizantes permitidos por la autoridad competente. Expandidos extruídos enriquecidos de cereales: Productos que mediante la adición de nutrientes por encima de los contenidos en el alimento original, o por la adición de otros que no contiene, buscan satisfacer las exigencias nutricionales de las personas sanas. 3. Los expandidos extruídos dulces a base de cereales, pueden contener jarabe, azúcar, glucosa, melazas, sal harinas de cereales, saborizantes, colorantes, estabilizantes y edulcorantes permitidos por la autoridad competente.


149


Los expandidos salados, a base de cereales, pueden contener condimento base, sal, aceite saborizantes, colorantes, estabilizantes y aditivos permitidos por la autoridad competente.

Los expandidos extruídos enriquecidos - dulces o salados- , a base de cereales, se les podrán adicionar los nutrientes aprobados por la autoridad competente. Los expandidos extruídos, a base de cereales, se deberán elaborar bajo condiciones higiénicas establecidas por la autoridad competente. Los expandidos extruídos, a base de cereales, deberán cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1. Nota: En los expandidos extruídos a base de cereales, el contenido mínimo de nutrientes será establecido por la autoridad competente. Tabla 22: Requisitos de los expandidos extruídos a base de cereales. Requisitos Humedad (%) máximo

Salado 4.0

Dulce 6.0

Proteínas (%) mínimo

3.0

3.0

Grasa (%) máximo

50

10

0.1

0.1

Arsénico expresado como As (mg /kg.) máximo


150


Plomo expresado como Pb (mg /kg.) máximo

Aflatoxinas máximo

Carbohidratos máximo

0.2

0.2

(u/kg.) 10

10

95

95

(%)

Tabla 23: Requisitos microbiológicos de los expandidos extruídos, a base de cereales. Requisito Recuento mesófilos/g

de

n aerobios 3

NMP de coliformes totales/g

NMP de coliformes fecales/g

Recuento de levaduras/g

hongos

y

m <5000

M 5000

c 1

3

<7

7

1

3

<3

-

0

3

<100

100

1

3

-

-

0


151


E. Coli/g PRODUCTO: INDUSTRIA PECUARIA ALIMENTO COMPLETO PARA CERDOS Norma: 1839 (Primera Revisión) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BÁSICAS

Debe ser homogéneo y estar libre de olores objetables y materias extrañas. 40 41 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS Salmonella: Ausente en 25g de muestra Recuento de Clostridium sulfito- reductores/g. Menor de 1*10. Recuento de Coliformes/g . Menor de 1*103. Recuento de bacterias aerobias mesófilas/g. Menor de 1*106 Recuento de hongos y levaduras/g. Menor de 1*104. Aflatoxinas: El nivel máximo permisible será de 50 ppb. Antibióticos: Deberá estar exento, con excepción de los aceptados por la autoridad competente. Hormonas: Exento.


152


En el alimento completo para cerdos que contenga vitaminas, la concentración de éstas se indicará según lo establecido en la Norma ICONTEC 1.159. La concentración de antibióticos, aditivos de conservación y otros quimioterapéuticos que se garanticen estará indicada en las unidades recomendadas por las farmacopeas oficiales. La urea y las sales de amonio de los ácidos fosfóricos y carbónicos se considerarán adulterantes.

42 43 PRODUCTO: INDUSTRIA PECUARIA ALIMENTO CONCENTRADO PARA BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE Norma: 2030

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO CARACTERÍSTICAS BÁSICAS

Alimento concentrado: Aquel que es rico en uno o varios principios nutritivos digestibles y se usa como suplemento de ensilados, forrajes, pastos, granos y subproductos de éstos. Tabla 24: Requisitos que debe cumplir el alimento completo para cerdos. REQUISITO

Preiniciación

Proteí Gras Fibra na a % % % máx. min. min. 22.0 3.0 -

Ceniz as % máx. 10.0

Hume Calcio Fósf dad oro % % min. % máx. min. 13.0 0.8 0.65

Sal

%máx % . min. 0.35 0.5


153


Iniciación

19.0

3.0

-

10.0

13.0

0.7

0.6

0.35

0.5

Levante

16.0

3.0

7.0

9.0

13.0

0.6

0.5

0.35

0.5

Engorde ceba

o 14.0

3.0

8.0

9.0

13.0

0.6

0.5

0.35

0.5

12.0

3.0

12.0

9.0

13.0

0.75

0.6

0.35

0.5

14.0

3.0

8.0

9.0

13.0

0.75

0.6

0.35

0.5

14.0

3.0

8.0

9.0

13.0

0.75

0.6

0.35

0.5

Terminado o finalización 12.5

3.0

8.0

9.0

13.0

0.75

0.6

0.35

0.5

Gestación Lactancia Reproducción

Reemplazante: Alimento formulado para suministrarse a los bovinos en reemplazo de la leche materna. Iniciador: Alimento formulado para complementar la alimentación de bovinos dentro de la etapa de crianza.

44 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS Salmonella: Ausencia en 25 g de muestra.

Recuento de coliformes/g: Menor de 1*103 Recuento de clostridium sulfito reductores g: Menor de 1*102 Aflatoxinas: El nivel máximo permisible será de 50 ppb. En alimento terminado para bovinos.


154


Antimicrobianos: Estará excento de ellos. A excepción de los aceptados por la autoridad competente. El nitrógeno no proteico no excederá el tercio del total de la proteína incluida en la tabla 1 y únicamente puede usarse o indicarse en rumiantes mayores de 4 meses. PRODUCTO INDUSTRIA PECUARIA. ALIMENTO COMPLETO PARA AVES. Norma: 2107 DEFINICION DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BASICAS

Alimento completo: Producto balanceado o mezcla de ingredientes que se administra a un animal, que suple completamente sus necesidades nutricionales. Alimento para animales: Mezcla de ingredientes que responde a los requerimientos de cada especie, edad y tipo de explotación a que se destina el animal.

45 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS El alimento completo para aves debe ser homogéneo y estar libre de olores objetables y materias extrañas.


155


Tabla 25: Requisitos que tiene que cumplir el alimento concentrado para bovinos.

REQUISIT CRIANZA LEVANT OS E Reemplaza Iniciador nte min. Max Min Ma min Ma x . x

VIENTRE SECA

LACTANCIA

Min Ma x

min Má . x.

Proteína

22

-

17

Grasa

12

-

Fibra

-

Humedad Cenizas

Alta

Mediana Producci ón Min Má x 14 -

16

-

14

-

12

-

Producci ón Min Ma x 16 -

3.5 -

3

-

2

-

2

-

3.5 -

3

-

1

-

8

-

12

-

14

-

14

-

12

-

14

-

13

-

13

-

13

-

13

-

13

-

13

-

13

-

9

-

10

-

10

-

10

-

10

-

10

-

10

-

46 Tabla 26: Requisitos que debe cumplir el alimento completo para aves de postura. INICIACI CRECIMIE DESARRO ÓN NTO LLO REQUISITO min Má Min Max Min Max . x. S % % % % % % Proteína 18 14 12 -

PREPOST POSTURA REPRODUCC URA IÓN Min Max Min Max Min Máx.

Grasa

30

-

2.5 -

2.5

-

%

%

%

%

%

14

-

14

-

14

2.5

-

-

-

2.5


%

156


Fibra

-

6.0 -

8.0

-

Cenizas

-

8.0 -

8.0

-

Humedad

-

12. 0

-

6

-

6.0

-

6.0

-

10

-

15

-

12

-

13

-

13. 0

2.5

-

3.0

8.0

Calcio Fósforo

13. 13.0 0 1.0 1.0 1.0 0.8 0.8 0.8 -

13. 0 -

13.0 -

0.8

-

0.6

-

-

-

Dependiendo de las condiciones ambientales, clase de anticoccidiario utilizado y etapa de desarrollo para el cual está formulado debe llevar adicionado lo siguiente: premezcla vitamínica y mineral, sodio y cloro. Recuento de bacterias aerobias mesófilas: Menor de 10*105 UFC g Salmonella: Ausente en 25g Recuento de coliformes totales: Menor de 10*103 UFC g Recuento de hongos y levaduras: Menor de 10*104 UFC g Aflatoxina: Nivel máximo permisible será 20 ppb (MG kg.) en alimento terminado. Recuento de clostridium sulfito reductores: menor que 20*101 UFC g.

47 Tabla 27: Requisitos que debe cumplir el alimento completo para pollos de engorde. INICIACIÓN %MINIM %MAXIM O REQUISITO O S

ENGORDE %MINIM %MAXIM O O

FINALIZACIÓN %MINIM %MAXIM O O


157


Proteína

20

-

18

-

16

-

Grasa

2.5

-

2.5

-

2.5

-

Fibra

-

5.0

-

5.0

-

5.0

Cenizas

-

8.0

-

8.0

-

8.0

Humedad

-

13

-

13

-

13

Calcio

1

-

1

-

0.8

-

Fósforo

0.8

-

0.8

-

0.7

-

48 PRODUCTO: SALES MINERALES Norma 603 (Tercera Revisión) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BASICAS

Sal mineralizada es una mezcla formada por cloruro de sodio, calcio y fósforo con la adición de otros macroelementos. Macroelementos. Componen este grupo los siguientes elementos indispensables en la alimentación animal. Cloro, sodio, calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre. Microelementos: Componen este grupo los siguientes elementos que requiere el animal en pequeñas cantidades. Hierro, cinc, yodo, manganeso, cobalto, cobre, molibdeno y selenio.


158


49 PRINCIPALES PROHIBICIONESIMPERATIVOS El producto debe ser un sólido homogéneo en forma de polvo gránulo o bloque. Las garantías de los elementos minerales en las sales mineralizadas deberán estar determinadas por la especie, la etapa productiva del animal y por los porcentajes mínimos establecidos (Tabla1) para seis regiones naturales de Colombia.

50 PRODUCTO: TORTAS DE GRANOS O FRUTOS DE OLEAGINOSAS Norma 770 (Cuarta Revisión) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS BÁSICAS

Subproducto resultante de la extracción de los aceites de granos o frutos de oleaginosas. 51 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS Las tortas deben estar libres de materias extrañas y olores objetables y deben estar exentos de infestación visible. 52 Tabla 28: Requisitos que debe cumplir la sal mineralizada. Porcentajes en masa Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5 Tipo 6 Requisito Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max s Calcio 0.5 4.0 6.0 7.0 8.0 0.5 Fósforo

0.5

-

4.0

-

6.0

-

7.0

-

8.0

-


0.5

-

159


Magnesio 0.3

-

0.3

-

0.3

-

0.3

-

0.3

-

0.3

-

Azufre

1.0

-

3.0

-

4.0

-

3.0

-

3.0

-

1.0

-

Cobre

0.1

-

0.15 -

0.15 -

0.15 -

0.12 -

0.1

-

Cinc

0.6

-

0.7

0.6

0.7

0.5

0.5

-

Yodo

0.01 -

0.01 -

0.01 -

0.01 -

0.01 -

0.01 -

0.00 5 Humedad 5 Relación

0.00 5 5 -

0.00 5 5 -

0.00 5 5 -

0.00 5 5 -

0.00 55

Cobalto

-

-

-

-

(ver nota 3) -

100 :1

-

100 :1

-

100 :1

-

100 :1

-

100 :1

100 :1

Relación (P:Ca) 1:1

1:2. 5

1:2. 1:1 (ver nota 5 3)

1:2. 1:1 5

1:2. 1:1 5

1:2. 1:1 5

1:2. 1:1 5

Cloruro de sodio

40

(ver nota 40 2)

-

40

40

40

-

-

40

Notas:


160


1. Es posible la incorporación de otros elementos minerales si las necesidades específicas de un tipo así lo exigen. 2. Cuando se garantice más del 10% de fósforo, el cloruro de sodio podrá disminuir proporcionalmente al incremento del fósforo en relación 4:1, pero sin que la garantía del cloruro de sodio sea inferior al 30%. 3. Las garantías se deben expresar con el nombre de los elementos y los ingredientes o fuentes como compuestos. Las garantías deben corresponder a los valores o porcentajes obtenidos según forma típica cuantitativamente. 4. El uso de materiales de relleno no debe exceder el 3%. Tales materiales en ningún caso pueden ser sustancias o ingredientes nocivos para la salud animal o interfieran los procesos de absorción o asimilación de nutrientes. El nivel máximo permisible de aflatoxinas será de 20ppb. (0.02 mg/kg. de muestra). La torta de ajonjolí deberá cumplir con los requisitos de la Tabla 1, los valores se expresan al 10% de humedad. En tortas de bajo contenido de gossipol, al contenido máximo libre permitido es de 0.04% en tortas con contenido medio de gossipol se permitirá 0.08% máximo y en tortas con contenidos altos de gossipol se permitirá 0.12% máximo de gossipol libre. La torta de soya deberá cumplir los requisitos indicados en la Tabla 4.

53 54 Tabla 29: Torta de ajonjolí. 55 PORCENTAJE EN MASA GRADO 1

Proteína Mínimo 46

Fibra Máximo 11

Cenizas Máximo 12

Humedad Máximo 10

2

44

11

12

10


161


3

42

11

12

10

56

57 Tabla 30: Torta de algodón de extracción por solvente o prensado- solvente.

GRADO 1

PORCENTAJE EN MASA Proteína Fibra Mínimo Máximo 48 9

Cenizas Máximo 7

Humedad Máximo 10

2

45

11

8

10

3

41

13

8

10

58 Tabla 31: Torta de algodón de prensa tornillo.

1

PORCENTAJE EN MASA Proteína + Fibra Grasa min. Max 50 12

2

48

12

8

10

3

46

12

8

10

4

44

12

8

10

Cenizas Máx.

Humedad Máx.

GRADO

Cenizas

Humedad

Max 8

Max 10

Tabla 32: Torta de soya.

GRADO

PORCENTAJE EN MASA Proteína Fibra min. Máx.


162


1

48

4.0

7.0

12

2

46

6.0

7.5

12

3

45

7.0

8.0

12

GLOSARIO ALIMENTO CONCENTRADO: Por alimento concentrado en general, se entiende una categoría de alimentos caracterizados por su alto contenido de nutrientes por unidad de peso. Se caracterizan también por su bajo contenido de humedad, bajo porcentaje de fibra bruta, alto poder energético y alto poder de asimilación por parte del animal. BALANCEAMIENTO: Consiste en adicionar cualitativamente los principios nutritivos teniendo en cuenta una serie de relaciones y factores que deben guardar proporciones fijas, de lo contrario, deficiencias en el equilibrio en una sola de estas relaciones, dañarían el equilibrio de las demás, produciendo así trastornos digestivos, funcionales y de desarrollo del animal.

CALCINOSIS: Estado patológico en el cual se producen depósitos de sales de calcio en el tejido celular subcutáneo y en el muscular. CALIDAD: No solo basta balancear un alimento para animales en cuanto a cantidades se refiere; también hay que tener en cuenta la calidad de los ingredientes, por ejemplo la calidad de las proteínas que tienen grandes variaciones según la calidad y agrupación de los aminoácidos


163


que entran en la constitución de sus esqueleto químico. Por lo tanto las variaciones en cuanto a calidad se refiere son muy grandes.

COADYUVANTE: Contribuye o ayuda a la consecución de algo. COCCIDIOSTATOS: Sustancia tipo sulfas que inhibe la reproducción de la Coccidia. Medicamento para controlar coccidiosis, normalmente se da en aves con el agua al beber. DECORTICAR: Extirpar la corteza de una formación orgánica. EMULSIFICANTE: Sustancia que permite conseguir una suspensión coloidal de un liquido en otro. FÁBRICA DE ALIMENTOS CONCENTRADOS: Una fábrica de alimentos concentrados es el lugar donde se fabrican todos los alimentos de carácter comercial para los animales. Según las necesidades de cada tipo de animal, estos alimentos pueden ser para equinos, porcinos, bovinos, ovinos, etc.

GOSSIPOL: Sustancia tóxica par animales que la consumen presente en la semilla del algodón, por lo cual debe ser cocida para eliminar sus fitotoxinas. MICOTOXINAS: Sustancia producida por microorganismos pertenecientes al reino micota (hongos) y que tiene poder patógeno para el hombre o los animales infectados. MORBILIDAD: Numero proporcional de personas enferman en un lugar y tiempo determinado.

o

animales

OSTEINA: Sustancia que forma el tejido celular del hueso cartílagos en los animales.

que

y de los

OSTEOBLASTOS: Célula productora de la sustancia ósea.


164


PALATABILIDAD: Se refiere a uno de los factores importantes en la formulación de un alimento concentrado; es la jugosidad y la apetencia que los animales muestren hacia el producto que se les ofrece. PIENSO: Porción de alimento seco que se da al ganado en general. PROFILACTICO: Relativo a la higiene, a la preservación. PROTROMBINA: Globulina de la trombina en el proceso de coagulación de la sangre.

QUELACIÓN: Formación de estructuras químicas complejas, por lo general organometálicas. TANINOS: Sustancia astringente contenida en algunos vegetales, árboles y en la raspa y hollejo de la uva. Es inalterable al aire, se disuelve en el agua. Se usa para curtir pieles y en farmacología.

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