BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Latar Belakang Belakang
Pangan merupakan bidang yang sangat penting karena pangan merupakan kebutuhan pokok manusia yang harus dipenuhi agar dapat bertahan hidup dengan baik. Indonesia merupakan negara subtropis sehingga ada berbagai macam jenis tanaman yang dapat digunakan sebagai sumber pangan. Pangan Pangan dihasilk dihasilkan an dari tanaman tanaman pangan. pangan. Tanama anaman n pangan pangan merupak merupakan an tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber makanan untuk memenuhi kebutuhan pokok manusia. Karena jumlah penduduk yang semakin meningkat maka maka kebut kebutuha uhan n pangan pangan juga juga menin meningka gkat. t. Oleh Oleh karen karenaa itu itu pemer pemerint intah ah terus terus berusaha untuk mengembangkan tingkat produksi tanaman pangan di Indonesia agar agar dapat dapat meme memenuh nuhii kebutu kebutuhan han masy masyara arakat kat.. Conto Contoh h tanam tanaman an panga pangan n di Indonesia yaitu padi, jagung, kacang-kacangan serta umbi-umbian. asyarakat Indonesia pada umumnya mengkonsumsi padi sebagai tanaman pangan pokok. !amun sebenarnya ada tanaman pangan lain yang berpotensi untuk untuk dima dimanfa nfaat atkan kan sebag sebagai ai sum sumber ber tanam tanaman an pangan pangan,, misa misalny lnyaa saja saja dari dari kelompok kacang-kacangan, umbi-umbian atau serealia selain padi. Oleh karena pada makalah ini akan dibahas mengenai tanaman pangan kelompok serealia, kacang-kacangan dan umbi-umbian. B. Tujuan juan ". engetah engetahui ui pengert pengertian ian tanaman tanaman pangan pangan #. engetah engetahui ui macam macam-ma -macam cam tanaman tanaman pangan pangan $. engetah engetahui ui nutrisi nutrisi yang yang terkandu terkandung ng di dalam dalam makanan makanan pangan pangan %. engetah engetahui ui pengolaha pengolahan n serta produk produk yang dihasilk dihasilkan an dari tanaman tanaman
pangan
BAB II PEMBAHASAN
A. Pengertian Tana Tanaman man Pangan Pangan diartikan sebagai segala sesuatu yang bersumber dari sumber hayati
dan air, air, baik yang diolah diolah maupun maupun yang tidak diolah diolah untuk untuk sumber panangan. panangan. Tanaman naman pangan pangan adala adalah h segala segala jenis jenis tanam tanaman an yang yang di dalam dalamny nyaa terdap terdapat at kar karbohi bohid drat rat
dan dan
prot proteein
seb sebaga agai
sum sumber
ene energi
bagi bagi
makhl khluk
yang ang
mengons mengonsums umsiny inyaa terutam terutamaa manusia manusia &'etia &'etia(an, (an, #)")*. #)")*. Tanama anaman n pangan pangan juga dapat dapat dikata dikatakan kan seba sebagai gai tanam tanaman an utama utama yang yang dikon dikonsum sumsi si manus manusia ia sebag sebagai ai makanan makanan untuk untuk memberi memberikan kan asupan asupan energi energi bagi tubuh. 'ecara 'ecara luas luas tanama tanaman n tersebut tersebut merupak merupakan an kebutuha kebutuhan n yang yang mendasar mendasar atau pokok pokok untuk untuk memenuh memenuhii ketercukupan nutrisi tubuh akan karbohidrat, protein, +itamin dan mineral yang bermanfaat untuk keberlangsungan k eberlangsungan dan d an kesehatan hidup manusia. manus ia. enurut o(or &#)"%*, banyak sekali jenis tanaman pangan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan penghasil karbohidrat, yang paling sering dijumpa dijumpaii adalah adalah tanaman tanaman padi yang yang nantiny nantinyaa akan diolah menjadi menjadi beras beras dan dimasak menjadi nasi. Tanaman pangan lainnya yang pastinya fungsinya sama denga dengan n nasi nasi yaitu yaitu sebag sebagai ai sumb sumber er karboh karbohid idrat rat bagi bagi tubuh tubuh.. Conto Contoh h tanam tanaman an pangan lainnya yang dapat dimanfaatkan sebagai pengganti nasi adalah jagung, gandum, umbi-umbian &kentang, ubi kayu, ubi jalar, dan lain-lain*. 'elain itu kacang kacang-ka -kacan cangan gan juga juga terma termasuk suk ke dalam dalam tanam tanaman an pangan pangan sebab sebab kacan kacanggkacangan juga mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi, tanaman yang termasuk kacang-kacangan adalah kacang hijau, kacang tanah, kacang kedelai dan lainnya &'etia(an, #)")*. B.
Macam-Macam Tanaman Pangan da da berbag berbagai ai macam macam tanam tanaman an yang yang dapat dapat digun digunaka akan n sebag sebagai ai sum sumber ber
tanaman pangan. !amun yang paling sering digunakan manusia yaitu kelompok sereal, kacang-kacangan dan umbi-umbian. a. 'ereal Tanama anaman n sereali serealiaa atau tanama tanaman n biji-bij biji-bijian ian merupak merupakan an sekelom sekelompok pok jenis jenis tanaman pangan yang pemanfaatan tanamannya melalui biji atau bulir yang digunakan sebagai sumber karbohidrat, biasanya dikonsumsi pada pagi hari sehingga disebut juga sereal sarapan atau breakfast sereal. 'ereal dikonsumsi
dengan menambahkan susu sapi,air atau yogurt tetapi terkadang sereal juga dikonsumsi dalam keadaan kering. 'ereal merupakan salah satu alternatif sarapan yang mudah, cepat, dan praktis untuk dibuat. eberapa jenis tanaman yang termasuk kedalam sereal yaitu sebagai berikut. &oelyono, #)")* ". eras eras merupakan sereal yang dihasilkan dari tanaman padi &Ory/a sati+a 0*. Tanaman ini merupakan golongan kerabat dekat dengan rumput-rumputan yang secara morfologi seperti yang terlihat pada gambar " tanaman padi mempunyai ciri berakar serabut, batang berbuku dan berongga membentuk rangkaian daun sebagai penopang daun,bunga tersusun majemuk,bulir padi terdapat pada malai dimiliki oleh anakan padi dan memiliki (arna hijau muda hinggga hijau tua. Padi termasuk tanaman semusim atau tanaman berumur pendek karena kurang dari satu tahun dan hanya sekali berproduksi, setelah berproduksi akan mati atau dimatikan. 'eiring berkembangnya teknologi tanaman padi semakin mengalami perkembangan dengan munculnya $ macam +arietas yaitu hibrida, unggul, dan lokal &!atalia, #)""*. erikut ini adalahgambar dari bulir padi 1
2ambar #." ulir Padi #. 'orgum 'orgum adalah jenis serealia yang di Indonesia belum banyak dimanfaatkan kegunaannya.Tanaman sorgum masih demikian kurang perkembangannya, padahal hasilnya dapat merupakan bahan pangan pengganti beras atau untuk diekspor. Tanaman ini tergolong kedalam famili Poaceae yang secara morfologi seperti pada gambar # yaitu mempunyai akar serabut, batang berbuku-buku dan berdiri tegak, bentuk daun melengkung, bunga tumbuh dari malai terdapat pada ujung batang. 'istem pembungaan tergolong hermafrodit &satu tanaman terdapat kelamin jantan dan betina* dan tanaman sorgum terlihat seperti tanaman jagung. 'elama ini sorgum dimanfaatkan dalam bidang industry, bahan
pangan, bahan pakan ternak dan bahan bakar alternatif &bioetanol* &ndaris, #)"$*. 3ntuk lebih jelasnya berikut ini adalah gambar dari bulir sorgum 1
2ambar #.# 'orgum $. 4agung 4agung &5ea mays 0* merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. 4agung merupakan sumber karbohidrat utama di merika Tengah dan merika 'elatan, selain itu jagung juga menjadi alternati+e sumber pangan. Tanaman ini
masih
termasuk golongan famili Poaceae. 'eperti pada gambar $ tanaman jagung secara morfologi mempunyai cirri berakar serabut, batang beruasruas berdiri tegak,daun sempurna &pelepah, tangkai, helai daun*,berumah satu &monoecious*, bunga tersusun majemuk &bunga jantan berbentuk malai dan bunga betina berbentuk tongkol*. Pemanfaatan tanaman jagung tidak hanya terbatas sebagai olahan pangan dan pakan ternak akan tetapi de(asa ini pemanfaatan tanaman jagung telah memasuki pasar
industri
bahan
olahan
biji
jagung,kimia(i
dan
farmasi.
erdasarkan bentuk dan tipe biji tanaman jagung dapat dibedakan menjadi 6 kategori &jagung mutiara,jagung manis,jagung gigi kuda, jagung pod, jagung brondong, jagung ketan &pulut* dan jagung tepung &'ihotang, #)"7*. erikut adalah gambar mengenai jagung yang sudah siap panen1
2ambar #.$ 4agung 'iap Panen %. 2andum
2andum &Triticum aesti+um 0* adalah salah satu serealia dari famili 2ramineae &Poaceae* yang merupakan salah satu bahan makanan pokok manusia selain beras. Tanaman gandum tergolong famili Poaceae. 'eperti terlihat pada gambar % tanaman ini mempunyai cirri morfologi yaitu berakar serabut,batang beruas dan berongga,daun tumbuh tegak atau melengkung, berbunga majemuk, memilliki sistem penyerbukan sendiri &self polination* dan untuk struktur biji tersusun atas $ bagian kulit &bran*,endosperma &bagian inti* dan bagian lembaga &cangkang*. 8e(asa ini pemanfaatan gandum telah merambah di industri makanan pokok dan pakan ternak. erdasarkan bentuk biji dan tekstur tanaman gandum dapat dibedakan menjadi tiga &$* yaitu1 Triticum aestivum, Triticum compactum dan Triticum durum &ati, 0., #)"#*. erikut
adalah tanaman dari gandum1
2ambar #.% Tanaman 2andum b. Kacang-kacangan 'emua species yang termasuk dalam family 9abaceae &yang masuk dalam sub-family Papilionaceae* saat ini biasa disebut leguminous grains, yang mana prinsip utamanya terletak pada bijinya. 'uku polong-polongan atau 9abaceae merupakan salah satu suku tumbuhan dikotil yang terpenting dan terbesar pada angiosperm, mulai dari yang berpohon, sampai dengan herba yang tersebar di bumi. anyak tumbuhan budidaya penting termasuk dalam suku ini, dengan bermacam-macam kegunaan yaitu dari bijinya, buah &polong*, bunga, kulit kayu, batang, daun, umbi, hingga akarnya digunakan manusia. 'ecara ekonomi, bisa dugunakan untuk bahan makanan, minuman, bumbu masak, /at pe(arna, pupuk hijau, pakan ternak, serta bahan pengobatan &aiti : 'ingh, #));*. eberapa contoh dari kacang-kacangan ini antara lain1 ". Kacang Tanah
Kacang tanamah memiliki nama latin Arachis hypogaea.kacang tanah memiliki daun majemuk bersirip genap, terdiri atas empat anak daun agak panjang. unga kacang tanah tersusun dalam bentuk bulir yang muncul di ketiak daun, dan termasuk bunga sempurna &Pandey, #)")*. agian yang sering dimanfaatkan pada tanaman pangan ini yaitu bijinya. uah dari kacang tanah berupa polong yang terbentuk setelah terjadi pembuahan, dimana bakal buah tumbuh memanjang dan disebut ginofor. iji kacang tanah tersebut terdapat di dalam polong. erikut ini adalah morfologi dari kacang tanah1
2ambar #.7 orfologi Kacang Tanah & sumber: Burlingame, 2009 ) #. Kacang kedelai Kacang kedelai juga termasuk ke dalam famili Papilionaceae yaitu dengan ciri)ciri umum memiliki bunga seperti kupu-kupu. Polong kedelai terbentuk pada ketiak tangkai daun dengan jumlah yang ber+ariasi. 3ntuk lebih jelasnya mengenai morfologi kedelai bisa dilihat pada gambar #.<.
2ambar #.< orfologi Kacang kedelai & sumber: Ermayuli. 20! * $. Kacang =ijau
Kacang hijau memiliki nama latin >igna radiata. Kacang hijau ini termasuk ke dalam famili 0eguminoceae. dapun morfologinya menurut 'umarji &#)"$* kacang hijau berakar tunggang dan mempunyai akar lateral yang banyak serta agak berbulu. Tanaman ini mempunyai batang tegak dengan cabang-cabang menyebar. Karangan bunga terdapat pada ketiak daun. unga ber(arna kuning dan merupakan bunga sempurna. Polong kacang hijau berbentuk bulat panjang dengan bulu-bulu pendek. iji kacang hijau kecil dan bulat, ber(arna hijau atau hijau kekuningan. agian tanaman ini yang paling banyak dimanfaatkan oleh manusia yaitu bagian bijinya. c. 3mbi-umbian 3mbi-umbian
merupakan
tanaman
yang
menyimpan
cadangan
makanannya pada organ akar. 'ehingga bagian tanaman tanaman pangan kelompok ini yang dimanfaatkan sebagai makanan pokok adalah bagian akarnya tempat menyimpan makanan pokok. Contoh dari tanaman umbiumbian adalah sebagai berikut1 ". 3bi 4alar neka umbi seperti ubi jalar memiliki potensi yang baik untuk diolah dan dikembangkan menjadi anekaragam produk olahan. 3bi jalar &Ipomoea batatas 0.* merupakan salah satu komoditas tanaman pangan yang dapat tumbuh dan berkembang di seluruh Indonesia.? 3bi jalar merupakan sumber karbohidrat non beras tertinggi keempat setelah padi, jagung, dan ubi kayu serta mampu meningkatkan ketersediaan pangan dan di+ersifikasi pangan di masyarakat &!atalia, #)""* 'ecara morfologi, bagian tanaman yang dimanfaatkan dari umbi jalar ini adalah pada bagian akarnya. =al ini tampak dari menggembungnya akar pada tanaman umbi jalar karena digunakan sebagai tempat menyimpan cadangan makanan seperti yang terlihat pada gambar #.61
2ambar #.6 orfologi ubi jalar &"umber :Burlingame, 2009 * #. 'ingkong Tanaman ubi kayu atau yang lebih dikenal masyarakat dengan sebutan singkong, ketela pohon, dan lainnya merupakan tanaman asli dari merika. Tanaman ubi kayu saat ini dapat dijumpai di negara @ negara yang mempunyai iklim tropis, seperti negara Indonesia. Tanaman ubi kayu atau singkong di Indonesia lebih populer dibanding dengan tanaman umbi@umbian yang lain. 'ingkong merupakan makanan pokok ke tiga setelah padi @ padian dan jagung &Chalil, #))$*. Tanaman ubi kayu &anihot utilissima* adalah komoditas tanaman pangan yang cukup potensial di Indonesia selain padi dan jagung. anyak dijumpai nama lokal dari ubi kayu antara lain singkong, kaspe, budin, sampen dan lain-lain. erikut ini adalah morfologi secara umum dari tanman singkong1
2ambar #.A orfologi singkong &sumber 1 urns, d## . #)")* $. Talas Talas merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang juga sering dimanfaatkan manusia khususnya masyarakat Indonesia sebagai tanaman pangan. eskipun demikian pengolahan talas tidak sebanyak konsumsi dari singkong dan ubi jalar. 'alah satu genus dari talas yang sering dimanfaaatkan
manusia
yaitu
Colocasia.
menunjukkan morfologi dari tanaman umbi talas1
2ambar #.; orfologi Talas
gambar
berikut
ini
& sumber: Ermayuli, 20! * %. Kentang Kentang merupakan jenis umbi-ubian yang juga sering digunakan sebagai tanaman pangan baik makan pokok pengganti nasi maupun diolah menjadi sayuran. agian tanaman iniyang biasanya dimanfaatkan oleh masyarakat yaitu bagian akar tempat menyimpan cadangan makanan. 2ambar #.") berikut ini menunjukkan morfologi dari tanaman kentang1
2ambar #.") orfologi kentang & sumber: $u%ono. 20&* 8ari gambar kentang #. diatas dapat terlihat bah(a selama ini kita memanfaatkan umbi akar dari tanaman kentang. 3mbi ini merupakan tempat menyimpan cadangan makanan. Oleh karena itu terdapat berbagai nutrisi yang terkandung di dalamnya.
C. Kanungan Nutri!i i Dalam Tanaman Pangan 'ebagai tanaman pangan tentunya jenis-jenis tanaman yang dapat dijadikan
sebagai sumber tanaman juga pasti memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh manusia dan makhluk he(an pada umumnya. Kandungan nutrisi pada sereal tersebut antara lain yaitu1 ". eras eras menjadi pangan hampir seluruh penduduk Indonesia, tanpa terkecuali. Pangan beras menjadi pangan pokok fa+orit semua lapisan, kaya dan miskin. erdasarkan sisi gi/i dan nutrisi, beras memang relatif unggul dibandingkan dengan pangan lain. 'eluruh bagian beras bisa dimakan. 'eseorang yang makan beras dalam jumlah cukup pasti tidak akan kekurangan protein. eras merupakan makanan sumber energi yang memiliki
kandungan karbohidrat tinggi namun proteinnya rendah. Kandungan gi/i beras per ")) gram bahan adalah $<) kkal energi, <,
untuk
mencegah penyakit yang terkait dengan sistem kekebalan tubuh,
saraf,
pencernaan, sistem sirkulasi, dan sebagainya &'uarni, I : 9irmansyah, I., #))6*. $. 4agung 'elain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga merupakan sumber protein yang penting dalam menu masyarakat Indonesia. Kandungan gi/i utama jagung adalah pati &6#-6$B*, dengan nisbah amilosa dan amilopektin #7-$)B 1 6)-67B. Kadar gula sederhana jagung &glukosa, fruktosa, dan sukrosa* berkisar antara "-$B. Protein jagung &A-""B* terdiri atas lima fraksi, yaitu1 albumin, globulin, prolamin, glutelin, dan nitrogen nonprotein. &'uarni dan ido(ati, '., #)"7*. %. 2andum 2andum adalah salah satu serelia yang termasuk dalam makanan poko manusia selain nasi yang berasal dari padi. 2amdum lebih dikenal dari pada serelia yang lain karena dandum mempunyai keistime(aan yaitu kandungan gluten dan protein yang cukup tinggi pada biji gandum. 'elain itu gandum mempunyai kandungan seperti lemak <)B-A)B, protein
Kacang tanah ini merupakan makanan yang bernutrisi tinggi, setengah kilogram daei bijinya saja mengandung $.))) kalori yang kuantitasnya sama dengan daging muda ".))) kalori. 8an juga bijinya mengandung bahan pokok minyak dan menteg, serta protein yang terkandung digunakan untuk manufaktur sintesis serat dalam tubuh &aiti : 'ingh, #));*. #. Kacang Kedelai engandung nutrien yang tinggi yairDtu mengandung %)-7) B protein yang dibutuhkan tubuh kita. ijinya mengandung protein sampai 7)B protein yang dibutuhkan tubuh, serta #)B lemakyang sulit dicerna. erupakan komponen penting untuk pembuatan margarin, serta sisanya bisa digunakan makanan ternak karena juga masih mengandung protein. $. Kacang =ijau Kacang hijau memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sebesar ##B dan merupakan sumber mineral penting, antara lain kalsium dan fosfor. 'edangkan kandungan lemaknya merupakan asam lemak tak jenuh. Kandungan kalsium dan fosfor pada kacang hijau bermanfaat untuk memperkuat tulang. Kacang hijau juga mengandung rendah lemak yang sangat baik bagi mereka yang ingin menghindari konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak yang rendah dalam kacang hijau menyebabkan bahan makanan atau minuman yang terbuat dari kacang hijau tidak mudah berbau. 0emak kacang hijau tersusun atas 6$B asam lemak tak jenuh dan #6B asam lemak jenuh. 3mumnya kacang-kacangan memang mengandung lemak tak jenuh tinggi. supan lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga kesehatan jantung. Kacang hijau mengandung +itamin " yang berguna untuk pertumbuhan &Eetnaningsih, dkk. #))A*.
'edangkan pada kelompok umbi-umbian kandungan nutrisi yang terkandung di dalamnya yaitu sebagai berikut1
". 3bi 4alar 'ebagai sumber pangan, ubi jalar mengandung energi, -karoten, +itamin C, niacin, ribofla+in, thiamin, dan mineral &Pandey, #)")*. Komoditas ini mengandung air 7;-<;B, abu ),
penyebab
flatulensi.
9latulens
disebabkan
oleh
beberapajenis gula oligosakarida seperti stakiosa, rafinosa dan +erbaskosa. Komponen gas yang dominan yang keluar adalah gas karbondioksida dan gas hidrogen sulfida. 8alam jumlah kecil juga dihasilkan gas metana, nitrogen dan oksigen. Oligosakarida penyebab flatulens ini tidak dapat dicerna oleh bakteri karena tidak adanya en/im galaktosidase, tetapi dapat difermentasi oleh bakteri pada usus besar &kolon*. Oligosakarida menjadi sumber subrat yang baik bagi pertumbuhan bakteri baik &bakteri asam laktat* dalam kolon. 3bi jalar, khususnya ubi jalar ungu mempunyai kandungan antosianin tinggi. 'imek &";A)* melaporkan ubi jalar ungu mengandung antosianin yang cukup tinggi, yaitu "")-#") mgF"))g. 'enya(a antosianin berfungsi sebagai antioksidan dan penangkap radikal bebas, sehingga berperan dalam
mencegah terjadinya penuaan, kanker, dan penyakit degenerati+e seperti arteriosklerosis. 'elain itu, antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenik terhadap mutagen dan karsinogen yang terdapat pada bahan pangan dan produk olahannya, mencegah gangguan fungsi
hati,
antihipertensi,
dan
menurunkan
kadar
gula
darah
&antihiperglisemik* &'aleh., #)"%*. #. 'ingkong 3bi kayu mengandung banyak manfaat untuk kebutuhan tubuh. 'elain mengandung karbohidrat, ubi kayu juga mengandung protein, +itamin, /at besi, kalsium, dan fosfor. Kandungan /at besi yang tinggi terdapat pada kulit umbi dibandingkan dalam umbi. 'elain memanfaatkan umbinya, masyarakat juga sering memanfaatkan daunnya sebagai sayur. 5at besi juga terdapat di dalam daun ubi kayu. 8aun ubi kayu juga mengandung +itamin dan asam sianida &=C!*. sam sianida dikelompokkan sebagai senya(a racun dan merupakan faktor pembatas dalam pemanfaatan tanaman ubi kayu &Caniago d## . #)"%*. $. Talas 'eperti halnya umbi-umbian yang lain, nutrisi terbanyak di dalam talas
adalah karbohidrat. Komponen karbohidrat di dalam talas berupa pati yang kandungannya mencapai 66.; persen. Kandungan amilopektin yang tinggi di dalam talas menjadikan rasa dan tekstur talas menjadi lengket dan pulen seperti beras ketan. Pati di dalam talas memiliki sifat yang mudah dicerna, cocok dijadikan makanan lansia atau menu diet pasca sakit. Kandungan nutrisi lain yang cukup berati di dalam talas adalah protein. 8ibandingkan dengan singkong dan ubi jalar, kandungan protein talas setingkat talas lebih tinggi. 'etiap ")) g talas mengandung ".; g protein, sedangkan singkong mengandung ".# g dan ubi jalar ".A g. Kandungan protein di dalam talas mengandung beragam asam amnino esensial namun rendahhistidin, lisin, isoleusin, triptofan dan metionin, karenanya +ariasikan umbi talas dengan bahan lain seperti kacang-kacangan untuk meningkatkan sumber peoteinnya. 'elain protein, talas juga kaya akan +itamin dan mineral esensial. 'eperti +itamin C, kalsium, fosfor dan /at besi. eskipun bukan /at gi/i, kandungan serat di dalam talas juga cukup tinggi. Kehadiran serat sangat baik untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan.
=ampir semuajenis umbi-umbian umumnya mengandung oligosakarida terutama rafinosa.Oligosakarida ini tidak dapat dicerna oleh usus halus dan akan masuk ke usus besar. 8i dalam usus besar, rafinosa akan difermentasi oleh mikroflora dan menghasilkan gas metan, karbon dioksida dan hidrogen. kumulasi terbentuknya gas selama proses fermentasi akan menyebabkan timbulnya flatulensi dan buang angin. !amun jangan berkecil hati, dengan proses pemasakan seperti digoreng, direbus dan dikukus, senya(a rafinosa di dalam talas akan direduksi dan mengurangi efek flatulensi. 'ebagian orang juga enggan mengonsumsi talas karena menimbulkan gatal-gatal. =al ini disebabkan karena di dalam talas mengandung kalsium oksalat. 'enya(a ini berbentuk kristal menyerupai jarum dan bersifat tidak larut dalam air sehingga seringkali tersisa selama proses pemasakan yang tidak sempurna. 3ntuk mereduksi kalsium oksalat dapat dilakukan dengan pemasakan hingga matang benar serta merendam di dalam larutan asam klorida. &!estle, #)"<*. %. Kentang 3mbi kentang mengandung sedikit lemak dan kolesterol, namun mengandung karbohidrat, sodium, serat diet, protein, +itamin C, kalsium, /at besi dan +itamin < yang cukup tinggi &Kolasa ";;$*. enurut urlingame et al. &#));*, selain sebagai sumber energi, kentang juga mengandung serat makanan &sampai $,$B*, asam askorbat &sampai %# mgF")) g*, kalium &sampai <;$,A mgF")) g*, karotenoid total &sampai dengan #6)) mcgF")) g*, dan fenol antioksidan seperti asam klorogenat &hingga "76) mcgF")) g* dan polimer, dan anti-nutrisi seperti G-solanin &),))"- %6,# mgF")) g*, dan jumlah protein yang lebih rendah &),A7-%,#B*, asam amino, mineral dan +itamin lain, dan komponen bioaktif. Komposisi tersebut mempengaruhi kualitas produk &'imek ,";A)*. D. Peng"la#an an Pr"uk ari Tanaman Pangan
'ebagai tanaman pangan tentunya tanaman yang termasuk dalam kelompok tersebut
mempunyai
nilai
ekonomi
tersendiri.
Tanaman
tersebut dapat
dimanfaatkan secara langsung maupun diolah menjadi berbagai macam produk untuk meningkatkan nilai ekonominya. erikut ini adalah berbagai macam pengolahan tanaman pangan dari kelompok sereal1 ". eras
eras merupakan hasil pangan dari tanaman padi dengan proses pengolahan dia(ali dengan penggabahan, penggilingan, dan penyosahan. 'elama ini padi di Indonesia dijadikan sebagai manakan pokok yaitu nasi. 'elain itu beras juga dapat digunakan sebagai tepung yang kemudian oleh masyarakat digunakan sebagai kue, mie, cendol, dan bubur &Kos(ara, '. #)"$*. =arga beras berkisar antara Ep. ").))) @ Ep. "7.))),)) sesuai dengan daerah serta +arietas padi. #. 'orgum 'elain dimanfaatkan secara langsung sorgum bisa diolah menjadi produk setengah jadi yaitu tepung sorgum. Tepung sorgum dapat diolah menjadi produk makanan. Produk makanan yang berbahan dasar tepung sorgum yaitu kue, mi, cookies &'uarni. #))%*. =arga dari sorgum berkisar antara Ep. $.7)),)) - Ep. % 7)),)) $. 4agung 4agung selain di konsumsi secara langsung oleh manusiaseperti nasi jagung juga dapat di olah menjadi kue, dodol, kerupuk, jus, sirup, lauk, dan gula jagung. 'elain itun jagung biasanya juga dimanfaat sebagai pakan ternak &'aleh, H., #)"%*. $)))-%))) %. 2andum 'elain diolah menjadi roti gandum juga dapat diolah menjadi tepung sebagai bahan dasar pembuatan pudding gandung, roti kering, dan mie &ati, 0., #)"#*. =arga gandum berkisat kurang lebih Ep.6.<)).)). 'elanjutnya yaitu pengolahan serta produk tanaman pangan dari kelompok kacang-kacangan1 ". Kacang Tanah agian yang bisa dimanfaatkan dari kacang tanah salah satunya untuk kebutuhan pangan manusia adalah bagian biji &polongnya* yang mana apabila dijual mentah perkilonya adalah Ep #<.)))Fkg & Kemendag, #)"<*. ahkan apabila kita dapat mengolahnya kita bisa memperoleh hasil yang lebih banyak lagi dalam sekali produksi saja. Kacang tanah ini juga bisa diolah menjadi produk-prduk makan makanan dengan harga jual tinggi misalnya selai kacang, sambal pecel, kacang asin dan lain sebagainya. #. Kacang Kedelai agian yang dapat dimanfaatkan manusia yaitu biji atau polongnya yang mana bila dijual mentah perkilonya seharga Ep "".##). ahkan apabila kita
dapat mengolahnya, misalnya dijadikan susu kedelai maka nilai ekonominya akan meningkat. $. agian paling bernilai ekonomi adalah bijinya. iji kacang hijau direbus hingga lunak dan dimakan sebagai bubur atau dimakan langsung. iji matang yang digerus dan dijadikan sebagai isi onde-onde, bakpau atau gandas tri. Kacang hijau bila direbus cukup lama akan pecah da pati yang terkandung dalam bijinya akan keluar dan mengental, menjadi semacam bubur. Tepung pati biji kacang hijau disebut di pasaran sebagai tepung hunkue, digunakan dalam pembuatan kue-kue dan cenderug membentuk gel. Tepung ini juga dapat diolah menjadi mi yang dikenal sebagai soun. dapun biji kacang hijau per kilonya adalah Ep #".
4epang, singkong harus diolah menjadi pelet atau chip &Kementrian Perindustrian Eepublik Indonesia, #)"<*. Tepung kulit singkong dapat dimanfaatkan menjadi berbagai macam makanan olahan, misalnya mie basah &ahanany, #)"$*. $. Talas Talas adalah salah satu umbi-umbian yang memiliki harga jual begitu rendah apabila dijual tanpa diolah terlebih dahulu. Potensi talas yang cukup besar di ka(asan Poncokusumo, namun harga jualnya rendah cuman tiga ribu rupiah per kilonya × indonesia, #)"<*. Tetapi setelah dilakukan pengolahan seperti dibuat keripik talas, harga jual dari talas ini meningkat. produk dari pengolahan talas yakni kripik talas, muffin talas, bolu talas, lapis talas, tepung talas, dan bro(nis talas. %. Kentang Kentang selain dapat digunakan sebagai bahan makanan pokok juga dapat diolah menjadi berbagai macam makanan olah. Produk yang dihasilkan dari kentang antara lain kentang goreng, kentang spiral, perkedel kentang, stik kentang, donat kentang.
BAB III PENUTUP
A. Ke!im$ulan ". Tanaman pangan adalah tanaman utama yang dikonsumsi manusia sebagai
makanan untuk memberikan asupan energi bagi tubuh #. Tanaman pangan berasal dariberbagai jenis tanaman yang pada umumnya tergolong dalam serealia, kacang-kacangan dan umbi-umbian $. Tanaman pangan memiliki berbagiai nutrisi yang dapat dibutuhkan oleh tubuh makhluk hidup %. Tanaman pangan selain digunakan sebagai makanan pokok juga dapat diolah menjadi berbagai macam produk yang dapat meningkatkan nilai jualnya.
DA%TA& &U'UKAN
K. ";A;. Kacang Tanah. Hogyakarta1 Kanisius ndaris.
#)"$.
orfologi
Tanaman
'orgum.
&Online*,
http:''digilib.unila.ac.id'0(''BAB*20++. pdf . 8iakses tanggal #% gustus
#)"<. riati, '.E., T., dkk. #))". Koleksi Polong-polongan Kebun Eaya Pur(odadi. Kebun Eaya Pur(odadi @ Pasuruan1 0embaga Ilmu Pengetahuan Indonesia urlingame, , ouille, , Charrondiere, E .#));. !utrients, ioacti+e !on !utrients nd nti-!utrients In Potatoes. . -ood omposition and Analysis , ## &<*1 %;%-7)#. urns, d##. #)"). Cassa+a1 The 8rought, ar and 9amine Crop in a Changing orld. "ustainability, #&""*, $76#-$<)6 Caniago, . 8kk. #)"%. 8eskripsi Karakter orfologi 3bi Kayu &anihot esculenta Crant/* 4uray 8ari Kabupaten Eokan =ulu. om -/+A, " &#*1 <"$-<";. Chalil, 8. #))$. Agribisnis 1bi ayu di ropinsi "umatera 1tara . 4urusan 'osial Jkonomi Pertanian, 9akultas Pertanian, 3ni+ersitas 'umatera 3tara. edan. Jrmayuli. #)"<. Talas . &Online* &http1FFdigilib.unila.ac.idF77$F$FJrmayuliabB #)II.pdf*, diakses #% gustus #)"<. I//ati,
9.
#)"7.
Tinjauan
Pustaka
eras.
&Online*,
http1FFrepository.usu.ac.idFbitstreamF"#$%7<6A;F%;7<7F%FChapterB#)II.pdf. 8iakses tanggal #% gustus #)"<. Kemendag EI. #)"<. Tabel =arga Kebutuhan Pokok !asional ulan gustus #)"<. 4akarta1 Kemendag EI Kementrian Perindustrian Eepublik Indonesia. #)"<. E#spor 3ai#, rodu#si "ing#ong Bertambah. &Online*, http1FF(((.kemenperin.go.idFartikelF7;""F
Jkspor-!aik,-Produksi-'ingkong-ertambah, diakses #% gustus #)"<. Kolasa, K .";;$. The potato and human nutrition. Am. otato ., 6) &7*1 $67-A$. Kos(ara, '. #)"$. Teknologi Pengolahan eras &Teori dan Praktek*. &Online*, http1FFtekpan.unimus.ac.idF(p-contentFuploadsF#)"$F)6FTeknologi-Pengolahaneras-Teori-dan-Praktek.pdf. 8iakses tanggal #% gustus #)"<. ahanany, 8. #)"$. Pemanfaatan Tepung Kulit 'ingkong 'ebagai ahan 'ubstitusi Pembuatan ie asah 8itinjau 8ari Jlastisitas 8an 8aya Terima. 'kripsi tidak diterbitkan. 9akultas Ilmu kesehatan. 3ni+ersitas uhammadiyah 'urakarta. aiti : 'ingh.#));. An +ntroduction to /odern E#onomi Botany . 4odhpur1 >inay Printing Press.
oelyono.#)"). 'ereal. &Online*, http1FFrepository.(ima.ac.idFA);F#FB#)".pdf, 8iakses tanggal #% gustus #)"<. !atalia. #)"". 'ejarah, orfologi dan 'istematika Tanaman Padi. &Online*, e journal.uajy.ac.idF#<6"F$F#0)")$".pdf. 8iakses tanggal #% gustus #)"<. !estle. #)"<. 1mbi Talas "umber arbohidrat /urah engganti 3asi . &Online*. https1FF(((.sahabatnestle.co.idFcontentF+ie(Fumbi-talas-sumber-karbohidratmurah-pengganti-nasi.html, diakses #% gustus #)"<. Pandey, .P. #)"). Economic Botany. !e( delhi1 '. Chand : Company 0T8. Pitojo, '. #))7. enih Kacang Tanah. Hogyakarta1 Kanisius. Eetnaningsih, dkk. #))A. Pengaruh 4enis Kacang Tolo, Proses Pembuatan 8an 4enis Inokulum Terhadap Perubahan 5at-5at 2i/i Pada 9ermentasi Tempe Kacang Tolo. 4urnal Penelitian 'aintek. >ol. "% &"*1 ;6-"#A Eukmana, E . ";;6. 1bi ayu, Budidaya dan ascapanen . 4akarta1 Penerbit Kanisius. 'aleh, H. #)"% Klasifikasi dan orfologi 4agung. &Online*, eprints.ung .ac.id F %"))F
'.
#)"7
8eskripsi
tanaman
gandum.
&Online*,
repository.usu.ac.id'bitstream'24&!5(9'&0559'4'hapter*20++ .pdf . 8iakses
tanggal #% gustus #)"<. 'etia(an, Hoga. #)"). ening#atan rodu#si Beras dan 6iversi7i#asi angan 8o#al untu#
/ening#at#an
etahanan
angan
3asional.
nline),
http:''
pangan.litbang.pertanian.go.id'7iles'0(;roosganda. pdf ' , diakses #% gustus
#)"<. 'imek, 4.";A). Jffect Of Potato Composition On The Luality Of 9rench 9ried Potatoes nd Chips nd Crisps. avlic#ove Brode, 71 67-A#.
'uarni : ido(ati, '. #)"7. 'truktur, Komposisi, dan !utrisi 4agung. &Online*, http:''balitsereal.litbang.pertanian.go.id'images'stories'tiganol. pdf .
8iakses
tanggal #% gustus #)"<. 'uarni, I : 9irmansyah, I. #))6. 'truktur, Komposisi !utrisi dan Teknologi Pengolahan
'orgum.
&Online*,
http:''balitsereal.litbang.pertanian.go
.id'images'stories'anis. pdf . 8iakses tanggal #% gustus #)"<.
'uarni. #))%. Pemanfaatan Tepung 'orgum untuk Produk Olahan. 4urnal 0itbang Pertanian. #$&%*. 'umarji. #)"$. 0aporan Kegiatan Penyuluhan Teknik udidaya Tanaman Kacang =ijau&>igna radiata 0.* i/chek. !ganjuk1 Tidak diterbitkan. 'uprapto, =.'. #))%. ertanam Kacang Tanah. 4akarta1 '(adaya Times Indonesia. #)"<. 8e%at Talas, emuda ini Ang#at otensi 6esanya . &Online*. &http1FF(((.timesindonesia.co.idFbacaF");<6;F#)"7""#6F""77)#Fle(at-talas pemuda-ini-angkat-potensi-desanyaF*, diakses #% gustus #)"<. Trustinah. ";;$. iologi Kacang Tanah. alang ati, 0. #)"# otani Tanaman 2andum &Triticum aesti+um 0.*. &Online*, repository.u#s%.edu'bitstream'24&!5(9'2&2''T?&200(05?BAB *20++ . pdf . 8iakses tanggal #% gustus #)"<.
o(or, ..J. #)"%. a@ian otensi omoditas Tanaman angan di abupaten /inahasa. anado1 3ni+ersitas 'am Eatulangi.
Hu(ono, '.'. #)"7. entang "olanum tuberosum 8.) . &Online*.&http1FFdarsatop .lecture.ub .ac.id F#)"7F)6Fkentang-solanum-tuberosum-lF*, diakses #% gustus #)"<.
