INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “ ASHANINCA ”
SÍLABO I.
INFORMACIÓN GENERAL Carrera Pr Profesional: Mdulo: %nidad &id'c(ica: Se#es(re Acad)#ico: Cr)di(os: Se#anas / 0oras "or se#ana &ocen(e:
Produccin A!ro"ecuaria. Produccin de Ani#ales Ma$ores. Con(rol de Calidad de Produc(os Pecuarios. Par * +I , - 12 / -3 In!. El4er 5uan6 Cuellar Caro.
II.
COMPE OMPE7 7ENC ENCIA &E LA LA CARR CARRE ERA PROF PROFE ESION SIONAL AL Planificar organizar ejecutar supervisar y evaluar los procesos de producción de animales mayores para obtener productos de calidad.
III. III.
CAP CAPACI& ACI&A& A&ES ES 7ER 7ERMI MINA NALE LES S 8 CRI7 CRI7ER ERIO IOS S &E E+ E+AL%A AL%ACI CIÓN ÓN:: Ca"acidad (er#inal: Planificar, programar y organizar los procesos productivos en los animales animales mayores.
Evaluar la importancia de valor del nivel de calidad alcanzado en el procesamiento de productos pecuarios.
Ejecutar y supervisar el manejo productivo y reproductivo de los animales mayores para obtener una producción eficiente. eficiente.
Cri(erios de E9aluacin Programa las actividades de la producción de los animales aplicando aplicando en las diferentes fases de la crianza. Determina las características anatómicas, fisiológicas y fenotípicas haciendo uso de los métodos y técnicas en la producción animal. Programa el control de la calidad de los productos pecuarios, aplicando aplicando normas de seguridad alimentaria. Evala los resultados del !n"lisis del Peligro y el Punto #rítico de control para determinar el P##. !naliza los principios del !PP## para luego implementar en din"mica grupal los procedimientos aprendidos. $mplementa el !PP## en e%uipo de trabajo y analiza resultados para hallar el P##. &tiliza documentación e información técnica para registrar y rectificar las actividades de manejo con fines de mejorar la producción. Elabora los procesos de transformación de los productos pecuarios en base a est"ndares est"ndares de calidad. 'ealiza trabajo cooperativo en e%uipo demostrando responsabilidad.
I+.
ORGANIACIÓN &E AC7I+I&A&ES 8 CON7ENI&OS B;SICOS
SEMANAS /FEC0A
(
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1
4
6
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ELEMEN7OS &E CAPACI&A&
(1
(4
CON7ENI&OS B;SICOS #alidad) introducción, definiciones y términos relacionados a la calidad, par"metros de la calidad, ciclo de control de Demming.
$dentificar conceptos definiciones y términos relacionados con la calidad.
#alidad) aspectos generales.
Describir y reconocer el control de calidad de los productos pecuarios.
#alidad sanitaria #alidad comercial estión de calidad.
#alidad sanitaria #alidad comercial estión de calidad.
Describir y reconocer el control de calidad de los productos pecuarios.
#ontrol de calidad. #alidad total. !seguramiento de la calidad.
#ontrol de calidad. #alidad total. !seguramiento de la calidad.
Evaluar los insumos pecuarios mediante los sentidos.
Evaluación sensorial. Percepción
Evaluación sensorial. Percepción
#aracterísticas organolépticas.
!tributos sensoriales) gusto, sabor, aroma, olor, color y apariencia.
2actores y re%uisitos %ue influyen en la evaluación sensorial.
2actores %ue influyen en la evaluación sensorial, re%uisitos. 3est
Ensayo de evaluación sensorial para determinar calidad.
Planificación de un e5perimento de evaluación sensorial.
&tilizar insumos pecuarios para determinar características organolépticas. &tilizar insumos pecuarios para determinar características organolépticas. &tilizar insumos pecuarios para determinar características organolépticas. 'ecapitulación y sinopsis correspondiente a la primera capacidad terminal. 8alorar los niveles de calidad en el procesamiento de productos pecuarios Definir el concepto de !n"lisis de Peligro y los P##. #onocer los principios y secuencia del !PP##.
'epaso de la unidad did"ctica, correspondiente a la primera capacidad terminal. 'elevancia y trascendencia del !PP##. !plicación del !PP## en la $ndustria !limentaria. Principios del !PP##
Establecer el P## en el procesamiento de productos pecuarios.
$mplementación del !PP##.
$nspeccionar y muestrear partidas remesas y lotes de productos pecuarios.
$nspección y muestreo !seguramiento de la calidad a la leche de vaca.
(
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AC7I+I&A&ES &E APREN&IA5E
Elaborar los procesos de transformación de los productos pecuarios en base a est"ndares de calidad.
!seguramiento de la calidad a los derivados l"cteos. !seguramiento de la calidad a los productos c"rnicos. !seguramiento de la calidad a la miel de abejas.
'etroalimentación de los temas de la primera capacidad terminal.
7AREAS PRE+IAS *rganizar las actividades de aprendizaje para cada sesión de clase de todos los contenidos b"sicos. Preparación de material did"ctico y resmenes elaborados. Procesar información de material audiovisual a proyectarse Preparación de material did"ctico y resmenes elaborados. 0elección de insumos pecuarios previo a determinar las características sensoriales.
!provisionamiento de insumos necesarios para la practica de la actividad de aprendizaje Elaboración de una síntesis y compendio de la primera capacidad terminal
!PP## 9!n"lisis del Peligro y Puntos #ríticos de control: o ;!##P) $ntroducción, importancia Definición del sistema !PP##. !plicación en la industria alimentaria. Principios pasos y secuencia del sistema !PP##. $mplementación del !PP##. Planes de apoyo. !PP## y sistemas de calidad.
'ecopilación de material para las actividades de aprendizaje.
$nspección y muestreo
Programar visita a un almacén de alimentos.
!plicar los principios de aseguramiento de la calidad a la leche de vaca. !plicar los principios del aseguramiento de la calidad a los derivados l"cteos. !plicar los principios del aseguramiento de la calidad a los productos c"rnicos. !plicar los principios del aseguramiento de la calidad a la miel de abejas.
Preparación de material did"ctico, material audio visual y resmenes elaborados.
'econocer e identificar los productos pecuarios en base a est"ndares de calidad.
(6
0istemas de normalización y normas técnicas.
0istema de normalización definición, principios y propósitos. =ormas técnicas y tipos de normas.
'ecopilación de normas técnicas importantes en productos pecuarios dentro del sistema de normalización.
E03'!3E$!0 >E3*D*?*$#!0)
+.
ME7O&OS
ES7RA7EGIAS
*bservación E5perimental Deductivo, inductivo y analítico
+I.
REC%RSOS &I&AC7ICOS
3écnicas) mapas conceptuales. >uestras biológica, dialogo y din"mica de grupos. 2ormas) *ral, escrita y demostración de procedimientos. >odo) $ndividual y grupal
Pizarra, plumones, mota ?ibros de consulta. Proyector, etc. 0eparatas, boletines, formularios ,etc.
E+AL%ACION:
&ia!ns(ica: !plicación de la prueba de entrada. &e "roceso: Pruebas de control al término de cada capacidad terminal, resolución de cuestionarios, trabajos encargados, intervenciones en clases. &e salida: se obtendr" como resultado de la ltima capacidad terminal
establecida en la &nidad Did"ctica y las evaluaciones del aspecto actitudinal. CA7EGORIAS
PROCE&IMIEN7OS
INS7R%MEN7OS
Oral
&eclara(i9o.
Escri(o
Procedi#en(al.
+II.
Prue4as de e>ecucin.
Par(ici"acin en clase. E="osicin indi9idual o !ru"al. Ac(i(udes: Lis(a de co(e>o. Prue4a o4>e(i9a Prue4a de cues(ionario6 "rac(icas calificadas. Ac(i(udes: Lis(a de co(e>o. Cuadro de co(e>os. Fic@a de se!ui#ien(o de ac(i(udes.
PORCEN7A5E *<,
?- <
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APROBACIÓN:
+III.
El calificativo mínimo aprobatorio es de trece 9(-:@ en todos los casos la fracción de <,/ se considera como una unidad a favor del estudiante. El estudiante %ue en la evaluación de una o m"s capacidades terminales programadas en la unidad did"ctica obtenga una nota entre diez 9(<: y doce 9(+: tiene derecho a participar en el proceso de recuperación. El estudiante %ue desapruebe una o m"s capacidades con nota menor a diez 9(<: no podr" asistir al proceso de recuperación, por tanto perder" la unidad did"ctica. El estudiante %ue acumula inasistencias injustificadas mayores a -
REFERENCIAS BIBLIOGR;FICAS: ;!=0E=, B. (76<. 3eoría y pr"ctica de control de calidad. Editorial ;ispano Europea. Barcelona. !=C!?D! >*'!?E0, !. (77. ?a Evaluación 0ensorial de los !limentos en la 3eoría y la Pr"ctica. Editorial !cribia. Caragoza. EspaFa. #&!3'E#!0!0, ?. (777. estión integral de la calidad. Editorial estión +<<<. Barcelona. 2E$E=B!&>, !. (77-. #ontrol total de la calidad. Editorial #E#0!. >é5ico. G&'!=, G. (77/. !n"lisis y planeación de la calidad, del desarrollo del producto al uso. Editorial >ac raH ;ill $nteramericana. >é5ico. G&'!=, G. (764. >anual de control de calidad. Editorial 'everté. >é5ico. Docente
Director del I.E.S.T.P. ·
Jefe de unidad académica
