RPU (RUMAH POTONG UNGGAS)
ANDI HUSNUL KHATIMAH O111 O111 12 274 2 74
PROGRAM STUDI KEDOKTERAN HEWAN FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2015
1
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa berkat limpahan karunia-Nya, penyusun dapat menyelesaikan tugas Higine Pangan Asal Hewan yang berjudul !umah P"t"ng #nggas $!P#%& untuk pemenuhan tugas semester '& tepat pada waktunya dengan senang dan tanpa halangan ataupun kesulitan yang (ukup berarti) Dengan adanya pembuatan makalah ini diharapkan para pemba(a dapat mengetahui tentang !umah P"t"ng #nggas $!P#%) Penyusun telah berupaya se(ara maksimal untuk membuat makalah ini, namun karena kita sebagai manusia yang tak luput dari kesalahan seke(il apapun, rasanya makalah ini masih jauh dari kesempurnaan) *leh karena itu, penyusun mengharapkan adanya kritik dan saran dari teman-teman sekalian) Penyusun juga mengu(apkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu, memberikan semangat dan m"ti+asi kepada penyusun) Demikian makalah ini penyusun buat, sem"ga memberikan wawasan yang lebih luas kepada pemba(a)
bermanaat
dan
Makassar, . Mei /01
2
DAFTAR ISI
2ATA PEN3ANTA!4444444444444444444444))/ DA5TA! 676 444444444444444444444444448 9A9 6 PENDAH#:#AN 44444444444444444444); 6) 6)/
:atar belakang44444444444444444444; Tujuan 44444444444444444444444;
9A9 66 T6N
Pengertian !umah P"t"ng #nggas))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))1 9angunan !umah Pem"t"ngan #nggas))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))1 Peralatan !umah P"t"ng #nggas))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))= Persyaratan higiene karyawan dan perusahaan meliputi))))))))))))))))). Persyaratan kendaraan pengangkut daging unggas meliputi))))))))))). Pr"ses Penerimaan, Pem"t"ngan dan pengiriman #nggas)))))))))))))). 9eberapa ?"nt"h Penyimpangan Yang Terjadi di Masyarakat ))))/
9A9 666 PEN#T#P )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))' 666) 666)/
2esimpulan )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))' 7aran ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))'
DA5TA! P#7TA2A))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) >
3
BAB I PENDAHULUAN I.1 . Laa! B"#a$a%&
6nd"nesia memiliki ## N")>@..' tentang pangan, yang antara lain mengatur tentang 7istem 2eamanan Pangan) 9egitu juga kita telah memiliki 7istem 2esehatan Hewan Nasi"nal $7iskeswannas% dan 7N6 0-''0-... tentang !umah Pem"t"ngan #nggas) 2etiga sistem tersebut nampaknya belum terpadu dan kurang dapat terimplementasikan khususnya dalam kaitannya dengan sistem persediaan dan keamanan pangan khususnya daging) Dalam sistem keamanan pangan, kesehatan hewan harus dipandang sebagai bagian dari kesehatan masyarakat $ public health%, bagian dari penyediaan pangan asal hewan $ food of animal origin%, dan bagian dari pembangunan pertanian se(ara keseluruhan, termasuk usaha pem"t"ngan ayam) 2"nsep HACCP yang mulai di(anangkan di beberapa negara di dunia sebagai pr"gram 5A" merupakan salah satu k"nsep yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas pr"duk pertanian khususnya untuk menjamin keamanan pangan $An"nym"us, ..>%) HACCP merupakan sistem untuk men(egah terjadinya bahaya yang disebabkan "leh pangan dan bertujuan untuk dapat menjamin keamanan pangan $An"nym"us, ..;%) 2emungkinan untuk dapat dilaksanakan dan diterapkannya sistem HACCP terhadap pr"duk karkas@daging ayam yang dihasilkan !PA tradisi"nal dan karkas ayam yang beredar di pasar tradisi"nal perlu dikaji dan dipertimbangkan)se(ara serius) Daging ayam mudah ter(emar "leh berbagai mikr""rganisme dari lingkungan sekitarnya) Pen(emaran mikr"ba pada bahan pangan merupakan hasil k"ntaminasi langsung atau tidak langsung dengan sumbersumber pen(emaran mikr"ba, seperti tanah, udara, air, debu, saluran pen(ernaan dan pernaasan manusia maupun hewan) Pr"ses keamanan dan kelayakan daging ayam ini harus dilakukan sedini mungkin yakni mulai dari peternakan $ farm% hingga daging ayam dik"nsumsi $dimeja makan%) 7alah satu permasalahan yang paling penting dalam pr"ses panjang ini adalah permasalahan kelayakan !umah Pem"t"ngan #nggas $!P#%) Peranan !P# sebagai penyedia daging ayam yang akan dik"nsumsi manusia sangat besar) 9ahkan !P# merupakan penentu dari pr"ses panjang perjalanan peternakan ayam) Meskipun ayam tersebut dinyatakan sehat dari peternakan $ farm%, jika ditingkat !P# $hilir% pem"t"ngannya tidak memenuhi kriteria pem"t"ngan yang baik maka ke(enderungan menimbulkan penyakit akan semakin besar) I.2 . T''a% ) #ntuk Mengetahui Pengertian !umah P"t"ng #nggas dan 2egunaannya) /) #ntuk Mengetahui 7tandarisasi !umah P"t"ng #nggas) 8) #ntuk Mengetahui Permasalahan !umah P"t"ng #nggas di masyarakat)
4
BAB II TINAUAN PUSTAKA II.1
P"%&"!*a% R'+a, P--%& U%&&a !umah P"t"ng #nggas adalah k"mplek bangunan dengan disain dan k"nstruksi khusus yang memenuhi persyaratan teknis dan higienis tertentu serta digunakan sebagai tempat mem"t"ng #nggas atau ayam bagi k"nsumsi masyarakat umum)
Tujuan pem"t"ngan unggas adalah untuk memenuhi kebutuhan daging unggas khususnya ayam bagi masyarakat) Dalam penyediaan daging ayam tersebut pada umumnya dilakukan melalui rumah p"t"ng unggas $!P#% atau rumah p"t"ng ayam $!PA%, baik yang terk""rdinir maupun yang tidak terk""dinir "leh pemerintah) Dalam penyediaan daging tersebut harus memenuhi persyaratan aman dan layak untuk dikonsumsi. Di 6nd"nesia sendiri dalam penyediaan daging harus memenuni persyaratan Aman, Sehat, Utuh dan Halal (ASUH). II.2
Ba%&'%a% R'+a, P"+--%&a% U%&&a
!umah Pem"t"ngan #nggas adalah k"mpleks bangunan dengan desain dan k"nstruksi khusus yang memenuhi persyaratan teknis dan higiene tertentu serta digunakan sebagai tempat mem"t"ng unggas bagi k"nsumsi masyarakat umum $7N6, ...%) L-$a* R'+a, P"+--%&a% U%&&a /"!#' +"+"%',* a!a "a&a* "!*$' ) Tidak bertentangan dengan !an(angan #mum Tata !uang $!#T!%, !en(ana Detail Tata !uang $!DT!% setempat dan@atau !en(ana 9agian Bilayah 2"ta $!9B2%) /) Tidak berada di bagian k"ta yang padat penduduknya serta letaknya lebih rendahdari pemukimam penduduk, tidak menimbulkan gangguan atau pen(emaran lingkungan)
5
8) Tidak berada dekat industri l"gam dan kimia, tidak berada di daerah rawan banjir, bebas dari asap, bau debu dan k"ntaminan lainya) ;) Memiliki lahan yang (ukup luas untuk pengembangan !umah Pem"t"ngan #nggas $7N6, ...%) Sa!a%a /a3a R'+a, P"+--%&a% U%&&a ,a!' 3*#"%&$a/* 3"%&a% ) 7arana jalan yang baik yang dapat dilalui kendaraan pengangkut unggas hidup dan daging unggas) /) 7umber air yang (ukup dan memenuhi persyaratan baku mutu air minum sesuai dengan 7N6 0-0//0-.=>) Persediaan air yang minimum harus disediakan yaitu /1-81 liter@ek"r@hari) 8) 7umber tenaga listrik yang (ukup) ;) Persediaan air yang bertekanan ,01 kg@(m/ $1 psi% seta asilitas air panas dengan suhu minimal =/"?) 1) 2endaraan pengangkut daging unggas $7N6, ...%) 2"mpleks !umah Pem"t"ngan #nggas minimal harus terdiri dari bangunan utama, tempat penurunan unggas hidup (unloading), kant"r administrasi dan kant"r D"kter Hewan, tempat istirahat pegawai, tempat penyimpanan barang pribadi (locker) atau ruang ganti pakaian, kamar mandi dan B?, sarana penanganan limbah insenerat"r, tempat parkir, rumah jaga, menara air, gardu listrik $7N6, ...%) Pintu masuk unggas hidup sebaiknya terpisah dari pintu keluar daging unggas) Dalam k"mpleks !umah Pem"t"ngan #nggas sey"gyanya dilengkapi dengan ruang pembekuan (epat (blast freeer), ruang penyimpanan beku (cold storage), ruang peng"lahan daging unggas, lab"rat"rium $7N6, ...%)
!uang pembekuan (epat mempunyai alat pendingin yang dilengkapi dengan kipas (blast freeer). 7uhu di dalam ruang maksimum adalah -81"? dengan ke(epatan udara minimum / meter per detik $7N6, ...%) !uang penyimpanan beku terletak didaerah bersih dengan suhu maksimum didalam ruang adalah -/0"?, ruang peng"lahan daging unggas juga harus berada di daerah bersih dengan suhu maksimum -1"?) :etak lab"rat"rium berada di dekat kant"r d"kter hewan $7N6, ...%) P"+a&*a% !'a%& a%&'%a% 'a+a RPU "!3*!* 3a!*
) Daerah k"t"r meliputi penurunan, pemeriksaan antem"rtem dan penggantungan unggas hidup, pemingsanan (stunning), penyembelihan (killing), pen(elupan ke air panas (scalding tank), pen(abutan bulu (defeathering), pen(u(ian karkas, pengeluaran (e!isceration) dan pemeriksaan postmortem, penanganan jer"an)
6
/) Daerah bersih meliputi pen(u(ian karkas, pendinginan karkas (chiling), seleksi (grading), penimbangan karkas, pem"t"ngan karkas (cutting), Pemisahan daging dari tulang (deboning), pengemasan, penyimpanan segar (chiling room) $7N6, ...%)
7istem saluran pembuangan limbah (air harus (ukup besar dan didesain agar aliran limbah mengalir dengan lan(ar, terbuat dari bahan yang mudah dirawat dan dibersihkan, kedap air agar tidak men(emari tanah mudah diawasi dan dijaga agar tidak menjadi sarang tikus atau r"densia lainnya) 7aluran pembuangan dilengkapi dengan penyaring yang mudah diawasi dan dibersihkan) Di dalam k"mpleks !umah Pem"t"ngan #nggas sistem saluran pembuangan limbah (air harus selalu tertutup agar tidak menimbulkan bau) Di dalam bangunan utama, saluran pembuangan dilengkapi dengan grill yang mudah dibuka-tutup dan terbuat dari bahan yang kuat dan tidak mudah k"r"si $7N6, ...%) 7aluran pembuangan dari kamar mandi atau B? ini dibuat khusus ke arah septic tank , tidak menjadi satu dengan saluran pembuangan limbah pr"se pem"t"ngan) 7arana Penanganan :imbah harus sesuai dengan rek"mendasi #paya Pengel"laan :ingkungan $#2:% dan #paya Pemantauan :ingkungan $#P:% $7N6, ...%)
II.
7
P"!a#aa% R'+a, P--%& U%&&a
P"!a!aa% /"!a#aa% +"#*/'*
) 7eluruh perlengkapan pendukung dan penunjang di !umah Pem"t"ngan #nggas darus terbuat dari bahan yang tidak mudah k"r"si, mudah dibersihkan dan didesineksi serta mudah dirawat) /) 9angunan utama harus dilengkapi dengan sistem rel (railing system) dan alat penggantung karkas yang didesain khusus dan disesuaikan dengan alur pr"ses) 8) 7arana untuk men(u(i tangan harus didesain sedemikian rupa agar tangan tidak menyentuh kran air setelah selesai men(u(i tangan, dilengkapi dengan sabun dan pengering tangan seperti lap yang senantiasa diganti, kertas tissue atau pengering mekanik (hand drier). ) Permukaan meja tempat penanganan atau pemr"sesan pr"duk tidak terbuat dari kayu, tidak t"ksik, tidak mudah rusak, mudah dibersihkan, mudah mengering dan dikeringkan) =) 9ahan dasar kemasan harus bersiat tidak t"ksik, kedap air dan tidak mudah rusak atau terpengaruh siatnya "leh pr"duk makanan yang dikemasnya maupun k"mp"nen bahan pembersih) .) #ntuk peralatan yang tidak dapat dib"ngkar pasang dengan mudah sarana pembersihan dan desineksi dilakukan dengan met"de pembersihan tempat (clean in place). 0) Mesin pen(abut bulu dan alat sempr"t pen(u(i karkas harus ditempatkan dan didesain sedemikian rupa sehingga per(ikan air, bulu-bulu atau bahan bahan yang dapat berperan sebagai k"ntaminan karkas dapat dihindarkan penyebarannya ke daerah sekitarnya)) ) 9agi setiap karyawan disediakan lemari yang dilengkapi kun(i pada ruang ganti pakaian untuk menyimpan barang-barang pribadi) /) Perlengkapan standar untuk pekerja pada pr"ses pem"t"ngan dan penanganan daging adalah pakaian kerja khusus, apr"n plastik, penutup kepala, penutup hidung dan sepatu b""t $7N6, ...%) II.4
8
P"!a!aa% ,*&*"%" $a!aa% 3a% /"!'a,aa% +"#*/'*
) !umah Pem"t"ngan #nggas harus memiliki peraturan untuk semua karyawan dan pengunjung agar pelaksanaan sanitasi dan higiene rumah pem"t"ngan unggas dan higiene pr"duk tetap terjaga baik /) 7etiap karyawan harus sehat dan diperiksa kesehatannya se(ara rutin minimal satu kali dalam setahun) 8) 7etiap karyawan harus mendapat pelatihan yang berkesinambungan tentang higiene dan mutu) ;) Daerah k"t"r atau daerah bersih hanya diperkenakan dimasuki "leh karyawan yang bekerja di masing-masing tempat tersebut, d"kter hewan dan petugas pemeriksa berwenang) 1) *rang lain $misalnya tamu% yang hendak memasuki bangunan utama !umah Pem"t"ngan #nggas harus mendapat iCin dari pengel"la dan mengikuti peraturan yang berlaku $7N6, ...%) Pengawasan kesehatan masyarakat +eteriner serta pemeriksaan antemortem dan postmortem di !umah Pem"t"ngan #nggas dilakukan "leh petugas pemeriksa berwenang, setiap rumah pem"t"ngan unggas harus mempunyai tenaga d"kter hewan yang bertanggung jawab terhadap dipenuhinya syarat-syarat dan pr"sedur pem"t"ngan unggas, penanganan daging serta sanitasi dan higiene, dalam melaksanakan tugasnya sebagai d"kter hewan dapat ditunjuk se"rang yang memiliki pengetahuan di dalam bidang kesehatan masyarakat +eteriner yang bekerja di bawah pengawasan d"kter hewan $7N6, ...%) II.5
) /)
8) ;)
II.6
P"!a!aa% $"%3a!aa% /"%&a%&$' 3a&*%& '%&&a +"#*/'* 9"ks pada kendaraan untuk mengangkut daging unggas tertutup) :apisan dalam b"ks pada kendaraan pengangkut daging harus terbuat dari bahan yang tidak t"ksik, tidak mudah k"r"si, mudah dibersihkan dan didesineksi, mudah dirawat serta mempunyai siat insulasi yang baik) 9"ks dilengkapi dangan alat pendingin yang mempertahankan suhu bagian dalam daging unggas segar maksimum ;?) 7uhu ruangan dalam b"ks kendaraan pengangkut daging unggas beku maksimum adalah -=? $7N6, ...%)
P!-" P"%"!*+aa% P"+--%&a% 3a% /"%&*!*+a% U%&&a S"8a!a U+'+ P!-" P"+--%&a% 9 ) Penanganan ayam sebelum pem"t"ngan /) Pemeriksan antem"rtem 8) Pem"t"ngan ayam ;) Pemeriksaan p"stm"rtem 1) Penanganan karkas@daging ayam P"%&,"%*a% P"+"!*a% Pa$a% Da% Oa "!''a% a) Mendapatkan daging yang aman, sehat dan bebas dari residu "bat b) Penghentian pemberian pakan dilakukan = jam sebelum ayam disembelih)
9
() Penghentian pemberian "bat maksimal > hari sebelum ayam disembelih P"%a%&a%a% H"a% S""#'+ P"+--%&a% a) Hewan ditransp"rtasikan dengan baik b) Hewan diperiksa kesehatannya $pemeriksaan antem"rtem% "leh D"kter Hewan atau Tenaga 2esehatan Hewan yang berwenang () Hewan diistirahatkan $-8 jam% sebelum pem"t"ngan d) Hewan dipuasakan tetapi tetap diberi minum e) Hanya hewan sehat yang b"leh disembelih P"%"!*+aa% Aa+ "!''a% a) Mendapatkan ayam yang sehat dan sesuai standar $tidak (a(at, tidak memar dan tidak patah sayapnya% b) Titik berat pada Animal "elfare () Tempat penerimaan,keranjang dan kendaraan harus bersih d) Pastikan ayam sudah dipuasakan dengan pemeriksaan inglu+ies P"+"!*$aa% a%" +-!"+ "!''a% a) Memper"leh ayam yg (ukup istirahat b) Mengnhindari penyembelihan ayam sakit () 6n"rmasi awal pemeriksaan p"stm"rtem d) 2"ndisi ayam tidak mengalami penyimpangan P"%a%&a%a% H"a% Saa P"+--%&a% a) Hewan ditangani dengan baik dan manusiawi $hewan jangan disiksa dan disakiti% b) Pem"t"ngan dilakukan dengan mengikuti syariat 6slam $Pem"t"ngan HA:A:% () 9iarkan darah keluar sampai habis dan jangan lakukan apapun terhadap hewanF lakukan pr"ses selanjutnya setelah hewan benar-benar mati P"+--%&a% 3"%&a% /"+*%&a%a% "!''a% a) Membuat ayam tidak sadar dan mengurangi rasa sakit b) Mempermudah pr"ses penyembelihan () Mengurangi kepakan sayap dan bintik darah pada karkas d) Memper(epat pr"ses pengeluaran darah P"%"+"#*,a% Ha#a# (Ha#a# S"+) /"!a!aa% a) Petugas beragama islam, dewasa, dan berakal sehat b) Memba(a basmalah sebelum penyembelihan () Pisau harus tajam, d) Dilakukan pada pangkal leher dan memutuskan saluran dengan sekali sayatanG % pernaasan $trakea@hulkum%, /% 7aluran makan $es"agus@marik% 8% / #rat nadi leher@pembuluh darah kiri dan kanan $wadajain% e) 7etelah pem"t"ngan dilakukan pentirisan darah (bleeding time) selama /-8 menit P"!"'a% (S8a#3*%&) "!''a%
10
a) #ntuk mempermudah pen(abutan bulu b) Pastikan ayam dalam keadaan mati ketika dimasukkan kedalam scalder () 7uhu air G '0-'1? selama ,1 menit atau 1/,1 *? untuk mempertahankan epidermis d) Pastikan kualitas air yang digunakan P"%8a'a% B'#' "!''a% a) Mendapatkan daging ayam yang bersih dari bulu % 2"ntr"l air pada pr"ses pen(abutan bulu /% :ama pen(abutan bulu 80 detik) E:*8"!a*%& (P"%&"#'a!a% O!&a% Da#a+) "!''a% a) #ntuk membersihkan daging dari "rgan dalam) % 2aki dip"t"ng pada Hock #oint. /% 2epala dan leher dip"t"ng sesuai permintaan) 8% 7eluruh "rgan dalam dikeluarkan dengan sempurna) P"%8'8*a% "!''a% a) Mendapatkan karkas yang bersih) % 7eluruh peralatan dan air yang digunakan harus bersih) /% Temperatur air maksimal 0?) 8% 2adar 2l"rin /0 80 ppm) ;% Pastikan r"ngga dada dan perut bersih dari lemak,darah, "es"phagus, dan tra(hea) P!"8,*##*%& Da% ;,*##*%& "!''a% a) Mendinginkan karkas % 7uhu air maksimal /? dengan kadar kl"rin /0 80 ppm) /% 7uhu daging setelah pr"ses maksimal ;?) ;' U/ < T!*++*%& ;a!8a "!''a% a) Menghsilkan p"t"ngan karkas yang sesuai standar % 2arkas yang telah dip"t"ng-p"t"ng dibersihkan dari sisa paru-paru, ginjal, kulit dan lemak) /% 2arkas direndam kembali di air dengan suhu maksimal air /?) 8% Pastikan temperatur daging sesuai standar) P"%&"+aa% Da% P"+"!*a% La"# a) 7uhu karkas sebelum dikemas maksimal ;?) b) Pengemasan menggunakan plastik Poly $thylene. () 7etelah itu dilakukan pelabelan sesuai kebutuhan) d) Pr"duk yang telah dikemas diletakkan dalam krat ber+entilasi@krat terbuka)
P"%*+/a%a% Da% P"%&*!*+a% a) Temperatur ruangan@b"ks pengiriman $-;% 0?, sehingga ter(apai suhu pr"duk maksimal ;?)
11
b) Penyimpanan menggunakan suhu -; "? untuk ayam segar dan -="? untuk ayam beku) II.7. B""!a/a ;-%-, P"%*+/a%&a% =a%& T"!a3* 3* Maa!a$a
) 6ni adalah gambar yang diper"leh dari sebuah tempat pemas"k ayam p"t"ng di 6nggris bernama The / 7isters 5""d 3r"up dan 5a(enda dituntut karena melakukan pr"ses peng"lahan daging ayam mentah dengan tidak benar) Dua perusahaan ini biasanya memas"k daging ayam mentah ke beberapa rest"ran dan supermarket besar, misalnya Tes(", 7ainsburyIs dan Nand"Is)
Pr"ses pr"duksi ayam p"t"ng yang tidak higienis J 5"t"G ("pyright dailymail)(")uk !est"ran dan supermarket ini menuntut dua perusahaan itu karena dianggap melanggar standarisasi kebersihan yang mana dapat berdampak pada kesehatan pelanggannya) 7etelah melakukan audit, rest"ran dan supermarket tersebut mengajukan tuntutan karenaG •
Daging ayam yang jatuh ke lantai saat pr"duksi, dipungut kembali, dikemas dan dijual lagi kepada k"nsumen)
•
2ebersihan alat yang dianggap terk"ntaminasi "leh bulu, isi perut dan jer"han, tidak dibersihkan lagi, ditemukan di perusahaan / 7isters)
•
2elalaian perawatan alat p"t"ng menyebabkan sekitar /10)000 ayam tiap harinya di(u(i di air yang k"t"r saat pr"duksi berlangsung)
•
7ebuah alat penangkap ayam yang dijalankan "leh 5a((enda melanggar aturan bi"sekuriti yang mengakibatkan penyebaran (ampyl"ba(ter
12
Apa yang dilakukan "leh dua perusahaan ayam p"t"ng ini tentunya melanggar standar perlindungan k"nsumen dan 5""d 7tandars Agen(y yang diberlakukan di dunia) Mengenaskannya, para pekerja mengaku mereka terlalu sibuk dan menerima gaji yang rendah sehingga mereka tidak peduli dengan kebersihan pr"duk makanannya) /) !umah Pem"t"ngan Hewan $!PH%di kawasan pasar hewan 7emanggi, Pasarkliw"n, 7"l") Terlihat tidak layak, mulai dari pem"t"ngan ayam yang tidak segera digantung $diletakkan begitu saja dilantai%, daerah k"t"r dan daerah bersih tidak ada perbedaan atau semuanya dilakukan di satu area) 8) Hal ini banyak di jumpai di pasar-pasar traditi"nal ) Penyimpanyan yang terjadi yaitu jer"an ayam dan daging ayam tidak dipisah, selain itu daging ayam diletakkan saja di meja jualan tanpa menggunakan plastik ataupun pelindung dari k"ntaminasi lingkungan sekitar)
13
;) 6ni juga bentuk p"tret sebagian besar !umah P"t"ng #nggas $!P#% berskala ke(il dimana jauh dari kata higenis) Pada gambar terlihat se"rang pria $tanpa uni"rm% yang sedang berkutat dengan ayam yang sudah di sembelih) Harusnya petugas atau pria itu menggunakan uni"rm yang layak bukannya tidak menggunakan sama sekali guna menghindari k"ntaminasi dari manusia ke ayam ataupun sebaliknya) 7elain itu ayamnya hanya diletakkan di lantai yang sama sekali tidak terjaga kebersihannya) Air yang digunakannya pun sudah terlihat keruh dan tak layak) 1) !umah Pem"t"ngan #nggas $!P#% di 7emanggi, Pasar 2liw"n) 7eperti Permasalahan !umah P"t"ng #nggas berskala ke(il yang lain, 9angunan !P# ini terlihat tidak sesuai standar, tidak ada pemisah antara daerah k"t"r dan daerah bersih, tidak ada tempat untuk menggantung ayam saat dip"t"ng, tidak terlihat tempat peng"lahan limbah dan masih banyak lagi)
') Pada gambar di samping adalah tempat pen(abutan ayam p"t"ng yang l"kasinya berada di luar pasar) Namun tempat ini kurang layak, pr"sesnya tidak higienis dan tidak ada asilitas limbah, terutama air bekas pen(u(ian)
>) 7ejumlah pedagang ayam di
14
Ga+a! La*% a%& M"+/"!#*,a$a% P"%*+/a%&a% /a3a R'+a, P--%& U%&&a
15
16
BAB III PENUTUP
III. 1 . K"*+/'#a%
!umah P"t"ng #nggas adalah k"mplek bangunan dengan disain dan k"nstruksi khusus yang memenuhi persyaratan teknis dan higienis tertentu serta digunakan sebagai tempat mem"t"ng #nggas atau ayam bagi k"nsumsi masyarakat umum) !umah P"t"ng #nggas yang baik adalah !umah P"t"ng yang berasaskan A7#H $Aman, 7ehat, #tuh, Halal%) Maka dari itu !umah P"t"ng #nggas harus memiliki standarisasi yang berasaskan 7N6 $7tandar Nasi"nal 6nd"nesia%, baik bangunan maupun peng"lahan dagingnya) 9anyak pelanggaran yang terjadi dimasyarakat terlebih rumah p"t"ng yang berskala ke(il) III.2. Sa!a% 1. 7ebaiknya membeli ayam di tempat yang terper(aya dan terjaga kebersihannya) 2. Pemerintah harusnya menertibkan lapak lapak pem"t"ngan ayam yang tidak sesuai dengan standarisasi dan jauh dari kehigienisan) . Harusnya di adakan pembekalan kepada masyarakat mengenai kesehatan dan kelayakan daging ayam)
17
DA5TA! P#7TA2A An"nim"us) /0/) Manajemen 9isnis Dirumah Pem"t"ngan) $*nline%) httpG@@sukahatipemasaranl"kal)bl"gsp"t)("m@/0/@0/@manajemen-bisnisdi-rumah-pem"t"ngan)html An"nim"us) /0/) Makalah Manajemen Ternak) $*nline%) httpG@@rangkaianhatierlin)bl"gsp"t)("m@/0/@@makalah-manajementernak-unggas)html An"nim"us) /08) Pr"p"sal Penerapan Analisa #saha) $*nline%) httpG@@(8/;/)bl"gsp"t)("m@/08@0>@pr"p"sal-penerapan-analisausaha)html 9"lt"n, D<, D"herty, AM, 7herudan, <<) /00) 9ee HA??PG inter+enti"n and n"ninter+enti"n systems) 6nt < 5""d Mi(r"bi"l ''G .-/.)
Dewan 7tandarisasi Nasi"nal) ..1) 7N6 0-8./;-..1 tentang Mutu 2arkas dan Daging Ayam Pedaging) Departemen Pertanian,
6wan 9erri Prima dkk) :ap"ran 2"as Daerah 9idang !PH@!P# dan 2edinasan52H 6P9)
18
19
