30 Menu 2 Hidangan
Maasakan Padang M
DEWII PRI DEW PRIY YATNI
30 Menu 2 Hidangan
Masak a n Padang
Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
2
30 MENU 2 HIDANGAN
Masakan Padang
30 Menu 2 Hidangan
Masakan Padang Oleh: DEWI PRIYATNI GM 21001100136 Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Kompas Gramedia Building blok I Lt. 4 - 5 Jl. Palmerah Barat 29 – 37, Jakarta 10270 EDITOR:
Intarina Hardiman PROPERTI & FOOD STYLIST:
Natalia Kartika FOTO:
Rumah Lia DESIGN GRAFIS:
Alfari Firdaus
Diterbitkan pertama kali oleh Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama Anggota IKAPI, Jakarta, Maret 2010 Hak cipta dilindungi oleh Undang-undang Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penerbit.
Sanksi Pelanggaran Pasal 72 Undang-undang Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta: 1. Barangsiapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan perbuatan sebagaimana dimaksud dalam pasal 2 Ayat (1) atau pasal 49 Ayat (1) dan Ayat (2) dipidana dengan pidana penjara masingmasing paling singkat 1 (satu) bulan dan/ atau denda paling sedikit Rp 1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp 5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah).
2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau menjual k epada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran hak cipta atau hak terkait sebagai dimaksud pada Ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp 500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).
Dicetak oleh Buana Printing, Jakarta Isi di Luar Tanggung Jawab Percetakan
3
Daftar Isi PRAKATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MENU 1
. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . .
4 6
MENU 16 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RENDANG AYAM
SAYUR PECEL
GULAI DAUN PARANCI
SATE AYAM MAD
SELADA PADANG
NASI BEBEK SURABAYA
GULAI RANDUAH
SAMBAL TUMPANG
MENU 17 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8
MENU 2
. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . .
TERONG LADO HIJAU ASEM PADEH DAGING
MENU 3
. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . .
GULAI MANIS IKAN TONGKOL
BALADO KENTANG HATI AMPELA LONTONG KIKIL SURABAYA
TUMIS KERANG TAHU KHAS SURABAY MENU 18 . . . .A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10
SAYURAN DAUN SINGKONG TELUR BALADO
GULAI KACANG PANJANG
SATE MANIS MALANG
DENDENG BATOKOK
NASI TEMPONG KHAS BANYUWAGI MENU 19 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
MENU 4
. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . .
12
PINDANG PEDAS IKAN BANDENG TUMIS JENGKOL TERONG CABAI HIJAU
GULAI IKAN
RAWON BUNTUT
GORENG JARIANG
PERKEDEL KENTANG
MENU 20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14
MENU 5
. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . .
GULAI ITIAK
GADO-GADO PADANG
TERONG BALADO BRONGKOS KHAS JEMBER
RENDANG PARU
AYAM BUMBU BALI
MENU 21 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16
MENU 6
. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . .
AYAM BALADO
AYAM PANGGANG PADANG
GULAI PAKU NASI PECEL KAWI KHAS MALANG
SAYUR KAPAU
KROPOK BANDENG BUMBU PETIS MENU 22 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
MENU 7
. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . .
GULAI MANIS RAJUNGAN
AYAM BAKAR BUMBU MINANG
MENU 8
. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . .
SOTO PADANG
GORENG PETAI
MENU 9
. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . .
18
KALIO AYAM
SAMBAL LADO NASI KRAWU KHAS GRESIK
TELUR BUMBU PETIS KHAS SURABAY MENU 23 . . .A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20 TAHU TELUR
SAYUR PECEL SATE AYAM MAD
40 SAYUR PECEL SATE AYAM MAD
42 NASI BEBEK SUR SAMBAL TUMPA
44 LONTONG KIKIL TUMIS KERANG T
46 SATE MANIS MAL NASI TEMPONG
48 RAWON BUNTUT PERKEDEL KENTA
50
KALIO CUMI
RAWON BUNTUT
SAMBAL HIJAU PETE DENGAN DAUN SINGKONG REBUS
PERKEDEL KENTA
52
SERUNDENG AYAM
MENU 24 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22
DAGING ASEM PADEH
NASI PECEL KAWI
RENDANG KENTANG KACANG MERAH
KROPOK BANDE
GULAI NANGKA
SOTO KHAS LAMONGAN
BALADO UDANG
PARU GORENG
MENU 25 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
IKAN CUKA
DENDENG BALADO BUKIT TINGGI
AYAM POP
RA
GULAI DAUN SINGKONG
WON DAGING LABU SIAM KHAS . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . .. . . . . . . . MENU 26SURABAYA
MENU 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
38
MENU 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
36
26
SINGGANG AYAM
54 NASI KRAWU KH TELUR BUMBU P
56 TAHU TELUR
PINDANG IKAN BANDENG
GULAI MASIN/OLASIN IKAN GURAME SOP KIKIL KHAS SURABAYA
SERUNDENG AYA
PERKEDEL KENTANG ISI
KERING TEMPE TERI KACANG MENU 27 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
58
MENU 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
28
LAPIS DAGING
SOTO KHAS LAM
AYAM BALADO KENTANG
PANGEK IKAN RUJAK CINGUR KHAS SURABAYA
PARU GORENG
GULAI KEPALA IKAN KAKAP
AYAM BAKAR KHAS LUMAJANG MENU 28 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
60
MENU 13 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
GULAI TUNJANG TELUR GEMBUNG PADANG
MENU 14 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RENDANG KERING
PECEL PADANG
MENU 15 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
30
TAUCO KACANG PANJANG BALADO TERI PE TAI
SOTO KEDIRI
SEMUR TAHU
MENU 29 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
32 TERANCAM
RAON DAGING L GIMBAL UDANG
62
IKAN ASAM PADEH
SOP KIKIL KHAS S
GULAI DAUN SINGKONG
KERING TEMPE T
64
AYAM PENYET
MENU 30 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
34
ACAR KUNING
RUJAK CINGUR K
BALADO CUMI
AYAM BAKAR KH
UDANG PETAI BALADO
GULAI BUNCIS
TENTANG PENYUSUN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
66
4
30 MENU 2 HIDANGAN
Masakan Padang
Prakata MASAKAN DAERAH ATAU TRADISIONAL
saat ini kian banyak penggemarnya. Buku ini berisi puluhan resepresep masakan khas Daerah dan merupakan salah satu judul dari seri 30 Menu 2 Hidangan Masakan Daerah. Resep-resep hidangan yang berjumlah 60 resep telah dikelompokkan menjadi 30 menu serasi yang bervariasi untuk ± 4 porsi, masingmasing menu terdiri dari 2 hidangan lezat khas daerah Sumatera Barat yang popular dikenal sebagai Masakan Padang. Sehingga dapat memenuhi kebutuhan menu 1 bulan bagi keluarga penggemar Masakan Padang. Resep-resep dalam buku ini telah melewati proses pemilihan dan uji coba yang cermat, yaitu resep masakan daerah yang popular kelezatannya dan disukai cukup banyak orang. Penyusun
5
6
30MENU 2 HIDANGAN
Masakan Padang
Selada Padang BAHAN:
SAUS:
kentang, kupas, iris tipis dan goreng wortel, iris tipis, rebus hingga matang mentimun, belah dua, buang bijinya, iris tipis telur, rebus, kupas, ambil bagian putihnya (sisihkan kuning telur untuk bahan saus), iris tipis 6 lembar daun selada bawang goreng 1 sdm Minyak goreng Kerupuk
150 gr kentang, rebus 5 kuning telur rebus 1 ½ sdm bawang goreng, remas-remas garam ½ sdt merica bubuk ½ sdt gula pasir 1 sdt mentega, lelehkan 1 sdm kaldu 75 ml cuka 1 sdt
400 gr 200 gr 2 buah 5 butir
CARA MEMBUAT:
MENU 1
Kemudian masukkan bawang goreng, cuka, merica, garam, dan gula. Aduk-aduk sambil dituangi mentega cair dan air kaldu sampai saus tercampur rata. sampai rata. Masukkan keripik kentang, aduk rata. bawang goreng dan kerupuk, sajikan.
Gulai Randuah BAHAN:
4 buah 3 buah 500 gr 3 ikat 6 utas 2 sdm 250 ml 500 ml
CARA MEMBUAT:
terong bulat ukuran sedang, dibelah 2 kentang ukuran besar, potong-potong jengkol tua, direbus dahulu daun singkong muda, rebus terpisah kacang panjang, potong-potong udang rebon santan kental santan encer
BUMBU:
2 buah cabai merah 4 siung bawang putih 5 butir kemiri jari jahe 1 ruas jari kunyit 2 ruas 1 lembar daun kunyit 1 batang serai Garam secukupnya
jengkol). jahe, dan kunyit dihaluskan. bumbu yang sudah dihaluskan. Setelah mendidih, masukkan kentang dan jengkol yang sudah direbus. masukkan terong, kacang panjang, udang rebon, dan daun singkong yang sudah direbus. pelan-pelan agar santan tidak pecah. Angkat, sisihkan.
8
30MENU 2 HIDANGAN
Masakan Padang
Terong Lado Hijau BAHAN:
BUMBU DIHALUSKAN:
terong hijau, potong kecil 100 gr ikan asin jambal roti, goreng kering 3 butir asam kandis/ asam jawa 1 papan petai, kupas Garam secukupnya
250 gr 8 buah 6 siung
3 buah
cabai hijau besar bawang merah bawang putih (bahan bumbu ditumis dulu sebelum dihaluskan)
CARA MEMBUAT:
jambal digoreng. dihaluskan ditumis dengan ditambahkan asam kandis, dan garam, tumis hingga wangi. ikan asin, aduk rata. Angkat.
MENU 2
Asem Padeh Daging BAHAN:
500 gr 250 gr
CARA MEMBUAT:
daging sapi, potong-potong berbentuk segi empat kentang, potong-potong
BUMBU:
7 buah cabai merah besar, haluskan 3 buah cabai rawit merah, haluskan 4 siung bawang putih, haluskan 6 buah bawang merah, haluskan jari jahe, haluskan 1 ruas 3 butir kemiri, haluskan 2 buah tomat merah, potong-potong 2 buah asam kandis jari lengkuas, memarkan 1 ruas 1 batang serai 2 lembar daun jeruk purut 1 lembar daun kunyit Garam secukupnya
bumbu-bumbu yang dihaluskan. lengkuas, daun jeruk, dan tomat yang sudah diiris-iris. waktu memasak. asam kandis, kentang yang sudah dipotongpotong. sudah kental, angkat. Catatan: waktu memasak gunakan api kecil, dan kalau daging sudah empuk dan kuah belum mengental, tambahkan air panas (jangan pakai air dingin, karena daging akan mengeras).
