Amalia Ruhana
Mas asa aka kan n asi sia a te terrken ena al • Tom Yam Kung (Th (Thail ailand) and) • Na Nasi si Ayam Ha Hain inan an (Sin (Singa gapu purra) • Tempur empura a dan sush sushii (Jepang (Jepang))
Maka Ma kana nan n As Asia ia dig digem emari ari • Pema emampi mpilan lan mem memika ikatt • Ar Aroma oma menggiurkan menggiurkan • Citar ara asa sedap dan sangat eksotik
Ben enu ua asi sia a mer eru upak akan an “The melting pot ” temp te mpat at pe pele leb bur uran an be bebe berrap apa a bud uda aya yan ang g berp be rpen eng gar aru uh pad ada a sen enii ku kuli lin ner sete tem mpa patt dan memberi karakter pada sebagian masa ma saka kan n tr trad adis isio iona nall me merrek eka a
misal : vietnam bany banyak ak mendapatkan pengaruh dari da ri per eran anci cis s da dan n ci cina na,, ind ndia ia ma mala lay ysia ban any yak pe peng ngar aruh uh da dari ri In Ing ggr gris is
Antar negar negara a Asia saling mempeng mempengaruhi aruhi
• Kuli uliner ner Sin Singa gapur pura a pe perrka kawi wina nan n an anta tarra ku kuli line nerr
Melayu, Cina, India • Kuli uliner ner Thai Thailan land d Me Mend ndap apat at se sent ntuh uhan an ci cita tarras asa a dari Cina dan India
• Thailand/ Muangthai/ Negara Siam
• Dipengaruhi oleh kuliner Cina dan India • Citarasa berani, tajam, tetapi beraroma lembut dan mengagumkan • Andalan seafood • Daging, ayam, sayuran segar
• Bumbu mirip indonesia • Khas : Serai (dipukul, dipotong, diiris serong supaya aroma keluar) • Masakan yang terkenal Tom Yam • Jamuan Makan biasa diiringi oleh tarian klasik, pakaian tradisional untuk menarik turis
Beras Cara memasak beras : diaru, dikukus dicampur dengan ketan lebih lengket Nasi : “Khao” Khao na phad (nasi ayam) Khao na phed (nasi bebek)
Dihidangkan dengan lauk pauk lain Bukan sebagai makanan pembuka
Cara makan :Menggunakan sendok garpu Penambahan bunga mawar dan melati sebagai penambah aroma, begitu juga pada makanan kecil Mementingkan penampilan
Menarik Buah-buahan yang dikeringkan Buah diukir Dessert yang terkenal : ice cream dari santan
Daging (sapi, babi), unggas (ayam, bebek, burung dara), ikan dan seafood, sayuran setempat Kecap ikan (Fish sauce) dari ikan, encer, asin Nampla dan namprik sambal yang terbuat dari ikan, berasa asin Masakan yang terkenal “Tom Yam Goog”
Chili Phrik (cabe rawit) Cumin Yi-ra (jinten) Garlic Kra-thiam Ginger Khing Galanga Kha (mirip jahe) Hoary basil Maeng (kemangi) Kaffir Ma-krut (jeruk purut), daun, kulit dan buah bisa digunakan sebagai bumbu Lemon grass Ta-khrai (serai) Lime Ma-noo (limau) Marsh mint Sa-ra-noe Pepper Phrik-Thai Sacred basil Ka-phroo (kemangi) Shallot Hom, hom-lek, hom daeng (bawang merah) Turmeric Kha-min (kunyit)
Tom Yam Goong
Khao na phad
Khao na phed
Kai hoh bai toey : ayam yang dibungkus dengan daun pandan. Saus : gula, cuka dan cabe kecil
Yum pla dook foo : ikan lele dengan Saus mangga
Lele bisa hanya di steam atau digoreng crispy
Dipengaruhi o/ Perancis dan Cina • “Light cuisine” Hidangan bercita rasa ringan namun beraroma kuat
Banyak menggunakan bumbu daun, a.n daun ketumbar, daun jeruk, serai dan daun mint • Ciri khas masakannya menggunaan rasa asam alami jeruk nipis atau jeruk lemon
Rasa gurih didapatkan dari kecap khas vietnam “ nouc mam” • Sering menggunakan aneka mie dalam memasak
Selada, ketimun, sayuran rempah (daun ketumbar) disajikan segar diatas meja Saat makan, diatas meja selalu ada mangkung kecil untuk mencampur nouc mam dengan bawang putih, gula, cuka, dan jeruk nipis Sayuran rempah, daun selada, atau kulit lumpia dari tepung beras (bánh tráng) dipakai untuk membungkus lauk sebelum dimakan
Makanan pokok di Vietnam adalah nasi dan phở . (noodles) Makanan lengkap bagi orang Vietnam terdiri dari nasi, sayuran, ikan atau daging, dan sup. Daging yang sering dimasak sebagai lauk pauk adalah makanan laut, ikan air tawar, daging ayam, daging sapi, daging babi, dan daging kambing. Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak adalah ebi, cabai, jahe, lengkuas, serai, bawang merah, jeruk nipis, daun ketumbar, saus hoisin, dan saus tiram.
Pho ba : terbuat dari bahan dasar mie
Goi guon = Vietnamese spring roll : terbuat dari rice vermicili,, Daging babi
Lumpia segar, tidak digoreng
Hampir sama dengan masakan Asia lainnya Khas seni makan: • Pertama makan dengan porsi kecil, sedikit nasi dengan mencoba satu jenis hidangan, kemudian hidangan yang lain • Bila semua hidangan telah tercicipi, baru membuat keputusan untuk mengambil salah satu hidangan utama atau mengkombinasi beragam citarasa
Dalam memasak sayur, air jarang digunakan Kebanyakan memasak sayur dengan cara digoreng
Table set : piring, mangkok, sendok porselin Makan dengan sendok dan garpu “Lethoke” adalah jenis masakan dari Myanmar yang cara makannya dengan menggunakan jari/ tangan. Dalam penyajiannya dilengkapi dengan mangkok air, serbet. Setelah makan dihidangkan pencuci mulut dan the panas
“Salad” berisi sayuran dan noodles, ditambah dengan sauce yang berasa pedas
Bahan yang digunakan • Minyak wijen, minyak kelapa, minyak kacang, Petis udang (ngapi), vermicelli (semacam bihun), rebung
Bumbu yang digunakan • Kunyit, jahe, cabe bubuk, bawang merah/ putih
Peralatan • Sama dg Asia lainnya • Alat sederhana: anglo belanga, “dare-oh” panci besi gelap, bulat dg dua pegangan
Menu istimewa: Moh Hin Gha, Kaukswe, Kyazan, Hitamin Lethoke Moh Hin Gha: Hidangan khas tradisional dijual dikedai tepi jalan atau dijajakan penjual dengan tungku yang mudah dibawa catfish with fish sauce breakfast Hitamin (nasi), Balachaung (udang goreng kering), Hin (sup yang dihidangkan dalam keadaan panas), Bahan yang terdapat dalam sup ( daging/ tulang babi dan mie)
balachaung Moh Hin Gha
kaukswe
Kyazan
Hasil perpaduan kuliner melayu, india dan cina Seni kuliner Cina yang paling mendominasi Pusat makanan enak, baik makanan barat dan timur
Makanan gaya “Nyonya” seni kuliner baru yang memadukan antara bumbu Melayu dengan bahan-bahan dapur cina Resep-resep makanan Nonya biasanya berbumbu tajam dan pedas Bumbu yang biasa digunakan rempah, cabe, serai, kemiri, lengkuas, kunyit, terasi, bawang merah, bawang putih, merica. Nyonya Food dihidangkan jadi 1 hidangan/ sepinggan
Enche kabin • Chicken Bites - bite-sized pieces of chicken are marinated in soy sauce, oyster sauce, five-spice powder, black pepper, ginger and scallions, then dipped in egg and flour and deep fried. Popular as a bar snack, this dish can be served hot or cold.
Chiken kapitan • this curry is a distinctly Nyonya flavored chicken curry using tamarind juice, candlenut, fresh turmeric root and belacan [also spelt belachan or blacan], a shrimp paste, among other ingredients. Besides the usual steamed white rice, this dish is excellent served with Roti Jala.
Assam laksa • Noodles in Tangy Fish Soup - Thick rice noodles are served in a tangy fish soup/gravy. Not at all fishy, the soupy gravy is made with mackerel and lots of aromatic herbs. Fresh garnishing of shredded cucumber, lettuce, pineapple, onion and fragrant mint leaves finishes the dish. In general the term Laksa refers to Malay style laksa, sometimes referred to as Malay Laksa. There are slight variations of laksa in different parts of the country. This version of laksa is from the 'hawker food capital' of Malaysia Penang, famous for it's Penang Laksa or Penang Assam Laksa.
Laksa lemak • Noodles in Spiced Coconut Soup - Laksa Lemak , usually refers to the Chinese-Malay or Nyonya style of laksa sometimes called Nyonya Laksa, or even Laksa Siam in Penang. Lots of fresh aromatic herbs goes into the making of the soupy gravy. The key ingredient that makes this version of laksa rich and robust is coconut milk.
Kangkung belacan • Belacan Water Spinach. Kangkung [also spelt Kangkong] is similar to spinach. It is also known as Water Convolvulus , or more commonly, Water Spinach. One of the most popular Malaysian vegetable dish - stir fried with a blend of chilies, dried shrimps and belacan [also spelt belachan or blacan
Cara makan : sendok, garpu, ada yang memakai sumpit Makanan manis dari ketan dihidangkan setelah makan Anggur sebagai minuman tidak dihidangkan setelah makan Meskipun makanan Cina dihidangkan minuman the, akan tetapi Nonya food menggunakan kopi “lauk Pering” nasi campur kebanyakan menggunakan tangan untuk makan
Nasi Ayam Hainan laksa
Tidak jauh berbeda dengan masakan indonesia mulai teknik memasak, bumbu, cara makan dan kebiasaan makan Masakan mayoritas menghindari daging babi, karena mayoritas beragama islam Umumnya masakan berbumbu tajam Sebagai makanan penutup dihidangkan makanan yang manis atau buah-buahan
Campuran seni kuliner melayu, china, spanyol dan sentuhan/ pengaruh Amerika Makanan pokok : beras Minuman : kopi atau coklat Makan siang dan malam Hidangan lengkap dan berat Diantara makan siang dan makan malam, terdapat hidangan disebut mariendra Makanan ringan (lumpia, mie goreng, cake dll) Bumbu : shrimp sauce, daun salam, merica, asam, paprika, kecap, tumeric (kunyit), bawang putih/merah, jahe
The Filipinos are a gregarious and sociable people who love to party, and food is often at the center of their many celebrations. Filipino food combines Eastern and Western ideas and is strongly influenced by Chinese, Spanish and American traditions
Suman : ketan dimasak dalam bambu, dihidangkan dengan kelapa parut dan gula atau dari cassava diisi pisang dan dibungkus daun pisang Buko : ice dari kelapa Pengaruh cina Pancit (hidangan dari mie
• Pancit quisado (mie goreng) • Pancit Linglong, soup mie (mie rebus)
Adobo
Ditemukan di hampir seluruh wilayah Filipina, merupakan daging/ayam/babi yang dimasak dengan kecap, cuka dan rempah2
Pancit Hidangan mie, biasanya dengan daging dan sayuran
