RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS INTRODUCCIÓN Las biomolecular biomolecular son las moléculas moléculas constituyentes constituyentes de los seres vivos. vivos. Los cuatro bioelementos mas abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células. Estos cuatro elementos son los principales componentes de las biomolecular debido a que
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!ermiten la "ormación de enlaces entre ellos, compartiendo electrones, debido a su peque#a di"erente de electronegatividad, estos enlaces son muy estables, la "uer$a de enlace es directamente proporcional a las masas de los tomos unidos !ermiten a los tomos de carbonos de posibilidad de "ormar esqueletos tridimensionales &'('('( para "ormar compuestos con numero variable de carbono. !ermiten la "ormación de enlace m)ltiples *doble y triple+ entre ' y ' ' y - ' y . /si como estructuras lineales rami"icadas cíclicas, heterocíclicas, etc. !ermiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de grupos "uncionales * alcoholes, aldehídos, cetonas, cidos, aminas, etc.+ con propiedades químicas y "ísicas di"erentes.
OBJETOS • • •
0econocer químicamente gl)cidos 0econocer químicamente lípidos 0econocer químicamente proteínas
MATERIALES
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1ubos de ensayo 2radilla !in$as de madera para tubos 'apsulas de porcelana o vidrios de relo3 !ipetas
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4echero bunsen /cido clorhídrico 1imol alcohólico 5isolución de hidróxido sódico al 67% 8olución de ehling / 8olución de ehling :, solución de lugol 0eactivo sudan ;;; /cetona 5isolución de sacarosa, de glucosa, de almidon /lb)mina /ceite
PROCEDIMIENTO EXPERIMIENTO 1. IDENTIFICACION DE GLUCIDOS REDUC TORES Los monosacridos y algunos disacridos *excepto la sacarosa+ son gl)cidos reductores. Esto puede ponerse de mani"iesto por medio de una reacción redox, llevada a cabo entre ellos y el sul"ato de cobre ;;. Las soluciones de sul"ato de cobre son de color a$ul. 'uando reaccionan con el gl)cido reductor se "orma oxido de cobre *;+, de color ro3o. El cambio de coloración evidencia, por tanto, la presencia de gl)cidos reductores. <. !onga en un tubo de ensayo unos = ml de disolución de glucosa al < % 6. /#ada con una pipeta < ml de ehlling /, que lleva sul"ato de cobre *;;+ =. /#ada con otra pipeta < ml de ehling :, que lleva a-> para alcalini$ar el medio ?. 'aliente con cuidado a la llama del mechero y observa el resultado @. 1ambién puede utili$ar miel diluida en un poco de agua caliente
Los polisacáridos tienen poder de reductor y han reducido al fehling A que tiene sulfato de cobre
EXPERIMIENTO 2 RECONOCIMIENTO DE LA PRESENCIA DE POLISACARIDOS: ALMIDON El almidón en contacto con reactivos de Lugol *disolución de yodo y yoduro de potsico+ toma un color a$ul(violeta característico. •
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!ongan en un tubo de ensayo una peque#a cantidad de engrudo de almidón /#ada unas gotas de reactivo de lugol -bserve los resultados 'aliéntelo suavemente a la llama del mechero, en"ríalo luego y observa los que ocurre.
1ambién puede repetir el experimento utili$ando una papa o disolución de di"erentes gl)cidos y observar lo que ocurre
El lugol es oscuro café amarillo, se disuelve en almidón el yodo a ingresado a la molécula del almidón y cambio de color a un azul oscuro
EXPERIMENTO 3 RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE GRASAS: ACEITE Los lípidos son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos como la acetona. /dems ti#en de ro3o con el colorante 8udan ;;;.
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!ongan 6 ml de aceite en dos tubos de ensayo /#ada a uno de ellos 6 ml de agua y a otro de 6 ml de acetona. /gita ambos tubos 5e3e reposar y observa el resultado / continuación a#ade unas gotas de sudan ;;; y observa lo que pasa
1ambién prueba con margarina y caliente ligeramente /ntes de agitar el tubo con acetona tpalo con algodón para evitar mancharte las manos
El agua es polar por eso se juntan el aceite es apolar por eso se separan
EXPERIMENTO 4 SAPONIFICACION DE LAS GRASAS Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potsico descomponiéndose en glicerina y cidos grasos. Estos se combinan con los iones de sodio o potasio para dar 3abones que son sales sódicas o potsicas de los cidos grasos. • • • •
'oloque en un tubo de ensayo 6 ml de aceite /#ada 6 ml de una solución de hidróxido de sodio al 67% /gitar enérgicamente y colocar a ba#o 4aría de 67 a =7 minutos / continuación a#ade unas gotas de 8udan ;;; y observa lo que pasa.
'uando ya se ha visto como se "orma el 3abón se puede ir echando en una vaso de precipitados el contenido de los tubos de ensayo, renueva bien y de3e calentar hasta que se haga un buen tro$o de 3abón.
El hidró!ido de sodio es polar , el aceite es apolar por eso no se juntan , el aceite se saponifica por eso no se mezcla con el sudan """, saponificar es el proceso del aceite se vuelve jabón
EXPERIMIENTO 5 RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS: ALBUMINA
Las proteínas producen una coloración violeta roscea característica con el sul"ato de cobre *;;+ en medio bsico. Es la reacción de :iuret y se debe a los enlaces peptídicos que unen a los aminocidos, los cuales en presencia de un lcali "orman el llamado comple3o de biuret que al reaccionar con el sul"ato c)prico da la coloración violeta. • • • • •
!on unos = ml de disolución de albumina en un tubo de ensayo /#ade = ml de solución de a-> /#ade unas gotas de Licos ehling / * sul"ato de cobre+ /gitar y observar el resultado !uedes utili$ar para el experimento clara de huevo diluido en agua
#e desnaturaliza la prote$na , se rompe la prote$na el %a&' es un álcalis desnaturaliza
CUESTIONARIO ¿Cu! " #u$!%& &"' !"& $(u#$)%& )%*u#+")%&, Los gl)cidos reductores son los monosacridos *todos las aldosas, es decir aquellos que presentan un grupo aldehído en su estructura lineal, por e3emplo La glucosa, manosa, "ructosa, galactosa, ribosa, etc+
¿-u/' &% "0*$ u%' &% )%*u#% %' !$ )%$##', Los polisacridos tienen el poder de reductor han reducido a ehling / que tiene sul"ato de cobre
¿-u/ )%&u!+$*" *$)$ !$ )%$##' *% F%!'6 #"' 6!u#"&$, ¿ #"' &$#$)"&$, El a$ucar de mesa *sacarosa+ es un disacarido, esta compuesto de dos a$ucares elementales, "ructosa y sacarosa, ehling es un reactivo oxidante suave compuesto por dos sustancias que se me$clan al momento de usar y a las cuales se les agrega el gl)cido disuelto en agua y "inalmente se calienta. El ensayo es positivo cuando se observa la coloración ro3i$a
-u% #$)$#+%)&+#$& +%'%' !"& 6!7#*"& 8e denominan a$)cares, ya que muchos de ellos tienen sabor dulce
E&u%8$+#% 6!7#*"& *% )%!%9$'#$ "!6#$ %0;!u% Los 6!7#*"&, #$)"*)$+" o &$#)*"& son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales "unciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las "ormas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía la celulosa cumple con una "unción estructural al "ormar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
G!u#"&$ G!u#6%'" ¿A u% #"))%&;"'*% #$*$ <$&% *% !$& u% $;$)%#%' %' %! +u", / la saponi"icación que es el proceso del aceite cuando se vuelve 3abon
¿P") u/ &% *$ %&$ *&;"&#' *% <$&%, A';5-8 20/8-8 B 8-LC';D /L'/L;/ F/:D B 2L;'E0;/
-u% #$)$#+%)&+#$ +%'%' !"& !;*"& (/lmacenan energía *1riglicéridos o lípidos simples+ (orman parte del sistema membrana Gmembrana celularG*os"olípidos+ Glípidos
comple3osG (algunos son hormonas*Esteroides+ e3emplo estrógeno, progesterona
E&u%8$+#% !;*"& *% )%!%9$'#$ "!6#$ %0;!u% El colesterol, los cidos grasos, los triglicéridos, la cortisona, los cidos biliares, las hormonas sexuales testosterona y estrógeno, los "os"oglícéridos *lecitina, ce"alina+, los terpenos *componentes olorosos de las plantas+, las prostaglandinas, etc.
C"!%&+%)"!
-u% #$)$#+%)&+#$ +%'%' !$& ;)"+%'$& Las proteínas constituyen alrededor del @7% del peso seco de los te3idos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias. Las "unciones principales de las proteínas son 8er esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno. !roporcionan los aminocidos esenciales "undamentales para la síntesis tisular. 8on materia prima para la "ormación de los 3ugos digestivos, hormonas, proteínas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y en$imas. uncionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. /ct)an como catali$adores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. 8on las en$imas. /ct)an como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. *hemoglobina+. /ct)an como de"ensa, los anticuerpos son proteínas de de"ensa natural contra in"ecciones o agentes extra#os. !ermiten el movimiento celular a través de la miosina y actina *proteínas contrctiles musculares+.
E&u%8$+#% $8'"#*"& *% )%!%9$'#$ "!6#$ %0;!u%
Los aminocidos esenciales son aquellos que no se pueden sinteti$ar a partir de otros recursos de la dieta *el cuerpo humano no puede generarlos+. Esto implica que la )nica "uente de estos aminocidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Los aminocidos esenciales son la isoleucina, la leucina, la valina, la metionina, la "enilalanina, el triptó"ano, la treonina y la lisina.
ISOLEUCINA
LEUCINA
=ALINA
