IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS EN LOS ALIMENTOS
Introducción En este trabajo estaremos abordando un tema muy interesante el cual se basa en la identificación de compuestos orgánicos mediantes pruebas y combinaciones químicas realizadas en el laboratorio. Estaremos mostrándoles los distintos cambios en los compuestos químicos, que se dan por la detección de ciertos químicos por medio de la mescla de otros compuestos.
Objetivos
Darles a conocer todo lo implementado prácticamente en el laboratorio.
Mostrar los distintos cambios por los que pasan los compuestos químicos, al ser mesclados con otros reactivos.
Identificar compuestos orgánicos, aplicando reactivos específicos en células y tejidos de origen vegetal y animal
Implementación de los principales reactivos: Benedict, Lugol, Biuret y Sudan III.
Pruebas Preliminares 4.1.1 Prueba de Benedict. ¿Que es Benedict?
Coloque un tubo de ensayo, 3ml. de solución glucosa, glucosa, agregue unas 5-7 gotas de reactivo Benedict, tome el tubo de ensayo con una pinza y proceda a calentar hasta hervir, sin calentar el fondo del tubo. Debe tener precaución de no colocarse frente a la boca del tubo. Observe lo que ocurre, que cambios han ocurrido, anote, explique lo sucedido.
Al realizar la practica, notamos que la solución glucosa era de color transparente, y el reactivo Benedict era de un color Celeste.
Al mesclar ambas sustancias obtuvimos una sustancia de color Celeste Claro
Posterior mente procedimos a calentar la mescla y notamos que en menos de 1 minuto la sustancia química cambiaba de color y paso de Celeste Claro a un color Naranja
Indicando así la presencia de Glúcidos en este caso, la presencia de Glucosa.
4.1.2 Prueba de Lugol. ¿Que es Lugol?
Coloque en un tubo de ensayo 3 ml. De solución de almidón agregue 5-7 gotas de Lugol, sin someter la muestra al calor. ¿Qué ha ocurrido? ¿Hubo cambios? ¿Por qué? Anote lo observado. La solución solución de almidón es de un color Blanco Blanco y la Lugol es Violeta Oscuro al mesclar las 2 soluciones,
obtuvimos una sustancia color Negro Ámbar A como nos indica la flecha. Este cambio nos muestra la presencia de Almidón en la Formula.
4.1.3 Prueba de Biuret.
¿Qué es Biuret?
Coloque en un tubo de ensayo 3 ml. De solución de gelatina, agregue 5-7 gotas de reactivo Biuret. ¿Qué ha ocurrido? Explique. Antes de realizar la mescla notamos que la solución de Gelatina presentaba un color Transparente y el reactivo Biuret de un color Violeta REACTIVO BIURET Cuando realizamos la mezcla de ambas sustancias bajo sus debidas proporciones, notamos la formación de Glumericos, los cuales eran el resultado de la poca mescla entre ambas sustancias. También se torno de un color Violeta Violeta,, indicando la presencia de Proteínas. R. BIURET + S. GELATINA
El Hidróxido de potasio, potasio, no participo participo en la reacción, pero proporciono proporciono el medio alcalino necesario para que tuviera lugar la reacción.
4.1.4 Prueba de Sudan III
¿Qué es el Sudan III?
En un tubo de ensayo coloque 3 ml. De Aceite Vegetal, añada 5-7 gotas de Sudan III, observe la reacción. ¿Qué ocurrió? Explique. Los 3 ml. de Aceite Vegetal eran de un color Amarillo Claro mientras que el reactivo Sudan III era color Rojo Intenso. Al mesclar estas 2 sustancias obtuvimos una sustancia color Rojizo Marrón con formación de Burbujas, Glumericos esto nos indica la presencia de Lípidos.
Pruebas con distintas sustancias de origen Vegetal y Animal En estas pruebas estaremos utilizando distintas sustancias a las que analizaremos, respectivamente en dependencia de cual fue su reacción en la práctica de laboratorio.
4.2.1 Prueba de Benedict Utilice un mortero, prepare una mescla con un trozo de banano, coloque 3 ml. en un tubo de ensayo y agregue 5-7 gotas de Benedict. Caliente ¿Qué sucede? Anote. Primeramente comenzamos disolviendo el Banano en un poquito de agua, lo cual quedo como un líquido turbio cremoso blancuzco. Paso seguido hicimos la agregación de 7 gotas de Benedict y empezamos a calentar. La mescla luego de calentarse, hasta hervir empezó a tomar un color Amarillo Verdoso fuerte, dando como positiva la prueba que en esa fruta se encuentran un porcentaje de Azucares como la Glucosa. Establezca comparaciones con la muestra de la prueba preliminar de Benedict. La diferencias entres las dos pruebas anteriores se dan as que todo en el tipo de coloración efectuados por la sustancia, pero esto se debe a los niveles y tipos de azucares obtenido en dichas pruebas.
4.2.2 Prueba de Lugol Raspe con un bisturí una papa y májela con el mortero, coloque 3 ml. en un tubo de ensayo y añada 5-7 gotas de Lugol. Observe el cambio y compare esta prueba con la preliminar de Lugol. Explique. Luego de haber echo el proceso de mezcla, obtuvimos como resultado una coloración Negro Azulado, dando así como positiva la prueba ya que la descoloración se da por el contenido de Almidón, en la papa.
Al igual que la prueba anterior la única diferencia que se da entres ambas pruebas es el tipo de coloración obtenidos, esto estará sujeto a la cantidad de Almidón acumulada en la muestra muestra y al color de la muestra muestra en este caso fue la unión de el reactivo color Violeta y la solución de papa la cual era de un color Blanco Turbio.
4.2.3 Prueba de Biuret Utilice una clara de huevo, coloque 3 ml. en un tubo de ensayo y agregue 5-7 gota de Biuret. ¿Qué cambio ocurre? Anote lo observado y establezca comparación con la prueba preliminar de Biuret Primeramente identifiquemos los colores de las muestras, la clara de huevo es de color Amarillo Claro y con una textura espesa, en cambio el Biuret es de color Violeta y con una textura mas liquida en comparación con la clara de huevo. Al efectuar la mescla entre ambas sustancias observamos los siguientes siguientes cambios, cambios, se obtuvo una sustancia de color Violeta un poco clara y con un aspecto denso y espeso, por la coloración dada al realizar la prueba, decimos que la prueba da positiva por encontrar Proteínas en la clara de huevo. Y en comparación con la prueba preliminar, no se observan muchos cambios solo un, una leve densidad de color y contextura de la muestra.
4.2.4 Prueba de Sudan III Raspe con un bisturí un grano de Maní o semilla de aguacate, coloque 3 ml. en un tubo de ensayo, añada 5-7 gotas de Suda III. Observe los
cambios y anote lo que ha sucedido en esta prueba y en la preliminar con Sudan III. Argumente La mescla mescla de Maní era de color Mostaza con trocitos trocitos de Maní Maní al al fondo. fondo. Y el Sudan III era de un color Rojo Intenso. Al combinar las sustancias con sus respectivas medidas, obtuvimos un compuesto Rojo Salmon. En el compuesto se observaba múltiple Glumericos y en la parte superior de la muestra se notaba una pequeña capa de aceite. (Aceite de Maní). Esto nos hace concluir, valorando la práctica como positiva, por el cambio (leve) de color y la emersión de aceite ya que esto indica la presencia de Lípidos. Emersión de Aceite
Glumericos Leve cambio de color Todo esto comparado con la prueba preliminar, no destaca ningún tipo de diferencia importante, importante, solo en los cabios de color un poco mas intenso que la prueba anterior.
4.2.5 Prueba de Aceite Vegetal y de Maní sobre Papel Kraft. Prueba con Aceite Vegetal. Aplicamos una gota enzima del papel y notamos que el papel adquiere transparencia y lucidez, propiedades que no se adquieren con el agua.
Prueba con Maní. Al frotar el maní contra el papel adsorbente vamos notando que empieza a quedar plasmado un rastro aceitoso (Aceite de Maní)
4.3 Prueba Para Determinar PH Utilice la yema de un huevo, coloque esta en un beaker pequeño y proceda a introducir un un trozo de cinta cinta PH sin poner en contacto sus sus dedos con la la sustancia y el papel. Cuando observe el cambio de coloración, compare la cinta con el indicador y determine si la sustancia es Acida o Básica. ¿Qué valor tiene el PH? Anote lo que observa. ¿Qué cambio ha ocurrido? ¿A que se deben? Explique. Luego de haber echo todo el proceso notamos que al introducir la cinta, esta se torno de un color Amarillo Intenso, Intenso, inmediato revisamos el indicador y nos señalo lo siguiente:
Yema
Posee PH 6 Es Acida
Coloque un Beaker pequeño, 5 ml. de leche, introduce un trozo de cinta PH, compare la cinta con el indicador, determine si es Acida o Básica y que valor presenta el PH. ¿Qué observa? Explique Luego de introducir y retirar la cinta en la leche notamos el cambio de color en ella, cambio a un color Amarillo Claro Claro después revisamos revisamos el indicador y nos dio lo siguiente: LECHE
Tiene PH 7 Es neutro
Se realizo lo mismo con la Clara de huevo, y al introducir la cinta y retirarla notamos el cambio de color drástico, a un Verde Intenso, lo revisamos en el indicador y nos dio lo siguiente: Posee PH 9
CLARA
Es básico
Tabla de valores de PH
Conclusión
Para concluir devemos recalcar que el estudio de estos compuestos de suma importancia para nosotros, esto es necesario, para poder determinar, conocer y comprobar conpuestos quimicos. En este trabajo hemos expuestos todo lo estudiado, comprendido y practicado, en los laboratorios y aulas de clase, concluyendo que a sido muy hemocionante y practico el estudios de los mismos. Esperamos que este informe sea de su total agrado y cumpla con sus expectativas que refieren a nuestra forma de aprendizaje.
Bibliografía
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Introduccion A La Biologia Celular 2e de Alberts Editorial: medica panamericana.
Biologia: La Vida En La Tierra. 6 Ed, Audesirk.
Clase Prácticas, Laboratorio.
Salomón, et-al. Biología de ville. Ed. McGrawhill. México, 1998.
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Valdivia, et-al. Biología: la vida vida y sus procesos. Ed publicaciones publicaciones Culturales. México, 2006. ……..
INTERNET
