Recetas Veganas Pablito Martin

:: Leche de almendras tibia Por: Pablito Martín

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Si filtras la leche, el residuo lo podés utilizar en el budín de banana por ejemplo, en la terrina de manzana o las trufas que te explicamos en este fascículo. Para los que el trabajo les exige el máximo esfuerzo en las primeras horas, tener en cuenta que las avellanas, almendras y nueces son fuentes concentradas de energía porque poseen gran cantidad de fibra, proteínas y grasa. INGREDIENTES (2 vasos)  Almendras, 50 g 

Miel orgánica, 2 cucharaditas

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Agua filtrada, cantidad necesaria

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Pera madura, 1

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Aceite, 2 cucharadas

PROCEDIMIENTO

1. Limpiá y remojá las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colalas y si querés, pelalas, ¡yo no las pelo más! 2. Calentá apenas un vaso y medio de agua (tratá de no pasarte de los 50° de temperatura). Luego colocá todos los ingredientes y el agua tibia en la licuadora para procesar. 3. Serví la leche y tomala inmediatamente. Podés colarla para evitar los granitos de almendra, pero no los tires, te servirán para usar en otra preparación. 4. ¡A comenzar el día con buen calcio, ya que las almendras son ricas en ese mineral!

Pablito Martín. Chef – Periodista.

Lunes Sin Carne, ¿te animás? Crumble de brócoli y coliflor, por Pablito Martín. :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría hacerles una propuesta y comenzar una campaña juntos, porque creo que “la unión hace la fuerza”. :: Como ya saben, desde hace varios años me apasiona el mundo de la alimentación sana. Leo, me informo, pruebo y luego compruebo que “somos lo que comemos”. Justamente, hace poco escuché que en varios países del mundo se elige un día para que la población de ese estado no coma carne. La idea es muy buena, logremos que todos los habitantes, por lo menos no comamos carne una vez por semana. :: En argentina, un clásico es comer asado los domingos. Hay quienes lo hacen con carne vacuna, pollo, cerdo o con vegetales. Por eso creo que el lunes será un gran día para los argentinos: #LunesSinCarne. :: ¿Por qué “Lunes sin carne”? :: Porque queremos disminuir el consumo de grasas saturadas, porque queremos mejorar la calidad de vida, porque queremos concientizar que se puede vivir por lo menos un día a la semana sin nada de carne ni sus derivados y fundamentalmente porque queremos ayudar al medio ambiente. :: ¿Cuál es la idea? :: No comer carne de cualquier animal todos los lunes. Esto incluye carne de vaca, pollo, cerdo, cordero, conejo, pescado, mariscos, etc., fiambres, embutidos y cualquier otro derivado. :: Entonces, ¿qué comemos? :: Miles de cosas: verduras, frutas, cereales integrales (arroz, quínoa, mijo, trigo, etc.), legumbres (porotos, lentejas, garbanzos, habas, etc.), frutos secos, semillas, algas, etc. :: ¿Cuál es el beneficio? - Una de las principales causas del calentamiento global es la ganadería. El 18% de emisiones de gases de efecto invernadero las ocasiona esta industria. - Si cada persona sustituyese el pollo por comida vegetariana solamente una vez por semana, equivaldría en CO2, a retirar unos 500.000 coches de la calle. - Producir un kilo de carne es igual de malo para el medio ambiente que circular una hora en auto, y haber dejado todas las luces encendidas en casa. - Si evitásemos la carne un día a la semana, conllevaría el mismo ahorro en carbono, que reducir a un cuarto el uso de electricidad de los hogares. - Reduciríamos el consumo de grasa saturada en un 15%, lo cual disminuye los riesgos de colesterol y triglicéridos altos, y favorece un peso saludable. -Entre otros tantos beneficios. ¿Por qué el lunes? Porque el lunes es el inicio de la semana y varios cuerpos necesitan desintoxicarse. Además, qué mejor que comenzar la jornada semanal tomando una decisión consciente a favor de nuestra salud y la del planeta. LUNES SIN CARNE ARGENTINA se une a esta campaña en 2013 para formar parte del esfuerzo por fomentar una alimentación más consciente. Sabías qué Paul McCartney, el ex beatle, fue uno de los primeros artistas de Hollywood en apoyar los “Lunes sin carne” tratando de persuadir a los consumidores para que adopten una dieta vegetariana al menos un día a la semana.

::Crumble de brócoli y coliflor por Pablito Martín. INGREDIENTES (2 personas)  Coliflor ……………. 1 chico

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Brócoli ……………..1 chico Choclo …………….. 2 medianos Cebolla ……………. 1 chica Puerro……………… 1 ramita Dientes de ajo………2 Tomillo…………….. 1 puñado Pimienta y sal……… Cantidad necesaria Aceite de oliva…….. Cantidad necesaria

Cobertura:

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Harina integral Aceite de oliva Avena instantánea Semillas varias Frutos secos Levadura de cerveza nutricional

2 cucharadas 4 cucharadas 3 cucharadas 3 cucharadas 30 gramos 3 cucharadas

PROCEDIMIENTO 1. Cortá las flores del coliflor y el brócoli. Al tallo del brócoli pelalo bien y cortalo en cuadraditos chicos. Después cociná los choclos al vapor durante 4 minutos y desgranalos. 2. Picá la cebolla, el puerro y el ajo. 3. Deshojá el tomillo. 4. Cociná el coliflor y luego el brócoli en agua hirviendo con un puñado de sal durante 3 minutos o al vapor durante 5. 5. En una cacerola dorá la cebolla y el puerro con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal (3 minutos). Agregá el ajo, el tomillo y después de unos segundos poné el brócoli, el coliflor y los granos de choclo. Si querés podés ponerle una cucharada de harina para que se amalgame y rectificá los sabores. Para 1. 2. 3.

la cobertura Tostá las semillas y molelas. Picá los frutos secos. En una sartén, calentá el aceite. Ponele la harina, la avena, las semillas y los frutos secos. Mezclalo bien y por último agregá la levadura. Rectificá los sabores.

Para el armado 1. Precalentá el horno. 2. En una fuente poné el relleno y cubrilo con la cobertura. Llevalo a un horno mediano durante 10 minutos.

Receta extraída del libro: “Con probar no perdés nada”. Editorial: Tetraedro. :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Ensalada de vegetales a la parrilla Por: Pablito Martín

Siempre es mejor utilizar leña que carbón. Cuando se formen bien las brasas, tirale un puñado de sal para que desprenda algunos gases que no son muy saludables. INGREDIENTES  Zanahorias bien chicas:

6

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Zucchinis:

3 medianos



Cebolla:

3



Pimientos rojos:

2



Rúcula:

2 paquetes



Tomillo seco o fresco:

C/N



Aceite de oliva, pimienta y sal marina: C/N

PROCEDIMIENTO 1. Limpiá bien los vegetales. 2. A las zanahorias marinalas en un bol con un poco de aceite, pimienta, sal y tomillo. 3. Cortá los zucchinis en láminas, ponelos en un bol y marinalos con un poco de aceite, pimienta, sal y tomillo. 4. Pelá las cebollas y cortalas a la mitad, marinalas en un bol con un poco de aceite, pimienta, sal y tomillo. 5. A los pimientos limpialos, cortalos groseramente y marinalos con un poco de aceite, pimienta y sal. 6. Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A las zanahorias si querés las podés hervir durante 5 minutos antes de grillarlas en la parrilla. 7. A medida que estén hay que sacarlos. 8. Poné todos los ingredientes en un bol, y condimentá la ensalada con un buen chorro de aceite.

:: Brownie de algarroba con girasol Por: Pablito Martín

Podés reemplazar las semillas de girasol por nueces, almendras o por un mix de frutos secos, siempre respetando la cantidad indicada. Una opción riquísima es servir el brownie caliente y los frutos rojos fríos. La algarroba la podés reemplazar por cacao puro (en iguales cantidades). Recordá que el cacao es un gran energizante; rico en grasas saludables, proteínas, potasio, fósforo, hierro, magnesio, calcio y vitaminas del complejo B, A, C y E. INGREDIENTES  Agua, 350 cc 

Harina integral, 400 g

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Azúcar integral, 400 g

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Sal, 1 cucharadita

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Extracto de vainilla natural, 1 cucharadita

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Algarroba, 100 g

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Aceite, 120 cc



Polvo para hornear, 1 cucharadita

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Semillas de girasol, 100 g

PROCEDIMIENTO 1. En una cacerola colocá el agua y 150 g de harina, revolvé continuamente hasta que hierva para que no se pegue la preparación. Cuando se forme una masa espesa, apagá el fuego y dejá que se enfríe. 2. En un bol agregá el azúcar, la sal, la vainilla, la algarroba y el aceite. Añadí la mezcla de agua y harina y mezclá muy bien. 3. En otro bol uní el resto de la harina con el polvo de hornear y las semillas de girasol. Mezclá las dos preparaciones y batí hasta que queden bien amalgamadas. 4. Colocá unas gotas de aceite en una fuente mediana (aproximadamente de 30 cm x 18 cm) y un puñado de harina y verté toda la mezcla. 5. Cociná el brownie en horno moderado precalentado por 30 minutos, o hasta que cuando introduzcas un cuchillo o palito de brochette, salga limpio pero no muy seco. 6. Cuando esté frío, cortalo en porciones de 10 X 6 cm aproximadamente. 7. Podés decorarlo con frutos rojos, coco rallado y menta.

Mango, una fruta rica en propiedades y sabor Por: Pablito Martín

Mermelada y licuado de mango Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Para todos los amantes de las frutas exóticas, hoy les contaré las propiedades del mango. :: El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres por su riqueza en ácidos, vitaminas A y C. Además esta fruta es rica en Vitaminas del grupo B, proteínas, fibra, potasio, fósforo, hierro, magnesio, calcio, entre otros. :: Como si esto fuese poco, el mango tiene unas enzimas proteolíticas que ayudan a digerir correctamente las proteínas. Y si hablamos de felicidad, esta fruta tropical contiene triptófano, un aminoácido con propiedades relajantes. A partir de este aminoácido, se produce la hormona serotonina, más conocida como la “hormona de la felicidad”. Varios especialistas aseguran que comer mango es bueno para prevenir la caída del cabello y la dermatitis de la piel, para aumentar el tránsito intestinal, para combatir la depresión, para disminuir la hipertensión y para tener un mango en el bolsillo, chiste, chiste…

:: Mermelada viva de mango INGREDIENTES (2 frascos)

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Mango: 1 kg Banana: 1 madura Miel: 2 ctas Semillas de chía: 2 cdas Agua: Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO  Poné todos los ingredientes en la licuadora (con muy poca agua). Licuá hasta lograr la consistencia de una mermelada.

:: Licuado de mango INGREDIENTES (6 vasos)

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Mango: 1/2 kg Banana: 1 madura Peras: 2 Semillas de chía: 2 cdas Jugo de naranja: 1 taza Hielo: 5 cubitos

PROCEDIMIENTO  Poné todos los ingredientes en la licuadora. Licuá hasta lograr la consistencia de una mermelada.

:: Crumble de manzana

Por: Pablito Martín

Podés armar y presentar este postre en una fuente rectangular. Solo tendrás que tener en cuenta que la misma tiene que ser apta para el horno y que el tiempo de cocción aumentará un poco. Podés reemplazar las manzanas por peras no muy maduras y tendrás un crumble de pera increíble. INGREDIENTES Relleno  Azúcar mascabo:

300 g



Manzanas verdes:

500 g



Harina de garbanzo:

3 cdas



Jugo de limón:

40 cc



Canela en polvo:

Crumble  Harina integral:

c/n

100 g



Almendras:

100 g



Azúcar mascabo:

100 g



Bicarbonato de sodio: 1 cta



Aceite:

100 cc

PROCEDIMIENTO Crumble Colocar en una procesadora todos los ingredientes secos, y por último el aceite hasta formar los grumos. Relleno En una cacerola poné el azúcar con tres cucharadas de agua, llevala a un fuego bajo y realizá un caramelo. Apagá el fuego, agregá las manzanas previamente cortadas en cubos de 2 cm x 2 cm, el jugo de limón, la harina de garbanzo y mezclá bien. Armado Una vez terminado el relleno, colocá en moldes individuales aptos para horno y cubrí en su totalidad con el crumble. Llevá a horno hasta dorar la superficie, retirá y serví.

:: Rosca de zanahoria y amapola Por: Pablito Martín

La canela reduce los niveles de azúcar en sangre, favorece la correcta digestión de los alimentos, contiene gran cantidad de antioxidantes y se destaca la presencia de vitamina C, vitamina B1, hierro, potasio, calcio y fósforo. INGREDIENTES  Harina integral

300 gramos



Azúcar integral

150 gramos



Huevos orgánicos

3



Jugo de zanahoria

150 cc (más la pulpa de la zanahoria)

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Polvo para hornear

1 cucharadita



Semillas de amapola

4 cucharadas



Canela molida

1 cucharadita



Aceite neutro

100 cc



Sal

1 pizca

PROCEDIMIENTO

1. Precalentá el horno. 2. Enharina un molde para budín. 3. Mezclá la harina con la sal, la canela y el polvo para hornear. 4. Mezclá el jugo de la zanahoria con la pulpa que queda en la máquina. 5. En un bol batí, con la ayuda de una batidora, los huevos, el aceite y el azúcar durante 2 minutos. Luego agregale la zanahoria, cuando esté todo mezclado incorporá las harinas y por último las semillas tostadas y molidas. 6. Pasá la mezcla al molde y cocinalo en un horno moderado durante 40 minutos o hasta que esté hecho.

7. Dejá que se enfríe y desmoldalo.

:: Pasto de trigo Por: Pablito Martín

El pasto de trigo, al crecer en tierra orgánica, absorbe 92 de los 102 minerales de la tierra. Posee todas las vitaminas: A, B, C, D, E, K y betacaroteno; contiene 17 aminoácidos y gran cantidad de minerales (calcio, hierro, magnesio, etc.). La clorofila posee efectos antianémicos, antiparasitarios, antibacterianos, y es un gran depurador del organismo. INGREDIENTES  Semillas de trigo, una taza 

Bandeja de entre 5 y 7 cm de altura, uno



Tierra de buena calidad y/o compost, cantidad necesaria



Media sombra, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO 1. Lavá las semillas de trigo, colocalas dentro de un frasco, llenarlo con el agua y dejarlas en remojo durante 36 horas. De esta forma se activarán, o sea se despertarán. 2. Distribuí uniformemente las semillas activadas en una bandeja o maceta de 25 x 35 cm con tierra y cubrirlas con un poco más de tierra. 3. Protegé la maceta con un trozo de media sombra y durante 4 días regá con un rociador. 4. Retirá la media sombra y continuá regando. Cuando el pasto alcance los 10 o 12 cm (4 días más) es el momento en que se puede realizar el primer corte (utilizar cuchillo de madera, plástico o cerámica). 5. Continuá con el proceso de regado y podrás cosechar una vez más. Para hacer el jugo: 1. Poné el pasto en la máquina masticadora o juguera de plástico para extraerle el jugo. 2. Si no la tenés, podés unas una licuadora junto a una manzana o una pera o 3 ciruelas más un poco de agua. 3. Procesá bien y filtrálo antes de consumirlo.

Receta extraída del libro “La re-evolución de la cocina”. Editorial: Urano.

:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina Por: Pablito Martín

La spirulina contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio, entre otros), proteínas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros nutrientes. Las hojas de las zanahorias son comestibles y muy nutritivas: ricas en proteínas, minerales y vitaminas. Son una fuente excelente de clorofila. INGREDIENTES  Zanahoria enteras (con las hojas), 4 

Espinaca, ½ paquete

Spirulina, 2 cucharaditas  Pimienta y sal marina, una pizca 

Aceite de oliva, 2 cdas

PROCEDIMIENTO 1. Limpiá bien las zanahorias y las hojas. 2. Hacé jugo de zanahorias. 3. Colocá todos los ingredientes en la licuadora y procesá durante 30 segundos.

:: Jugo de pepino, apio y limón Por: Pablito Martín

El pepino ayuda al crecimiento del cabello, elimina toxinas y ácido úrico, regula la presión arterial, rehidrata y suaviza la piel, entre otros beneficios. INGREDIENTES  Pepino: 4 

Apio: ¼ planta



Limón: 1



Tomate: 1



Aceite de oliva: 2 cdas



Pimienta y sal marina: una pizca

 PROCEDIMIENTO 1. Limpiá bien los vegetales. 2. Si querés que el jugo no quede un poco amargo, podés pelar los pepinos. 3. Hacé jugo de limón y cortá los vegetales en cuadrados. Ojo que tenés que usar las hojas del apio. 4. Colocá todos los ingredientes en la licuadora y procesá durante 30 segundos.

:: Licuado de brócoli, manzana, espinaca y spirulina Por: Pablito Martín

El Instituto Nacional del Cáncer en Estados Unidos aseguró en varios informes que el brócoli es la hortaliza que posee mayores propiedades para defendernos contra el cáncer. Además es muy rico en magnesio, potasio, ácido fólico y otras vitaminas del grupo B. Contiene hierro, calcio, zinc, fibra, hidratos de carbono y vitamina A, C y E. INGREDIENTES  Brócoli, ½ planta 

Palta, 1



Manzana verde, 1

Spirulina, 2 cucharaditas  Agua, 1 litro 

Pimienta y sal marina, una pizca



Aceite de oliva, 2 cdas

PROCEDIMIENTO 1. Limpiá bien los vegetales. 2. Al brócolí cortale las flores y pelá el tallo ya que se puede consumir la parte blanca del mismo. Sacale las semillas a la manzana y cortala en cuadrados. Pelá la palta y descartá el carozo o semilla. 3. Colocá todos los ingredientes en la licuadora y procesá durante 30 segundos.

Alimentos para desintoxicar el organismo Por: Pablito Martín

Recetas prácticas y ricas para estar de 10 en el verano, y en la vida.

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-Comenzá el día con un jugo natural de fruta.

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-La idea es que cada 3 horas comas algo, así no llegás a la hora del almuerzo o cena con mucha hambre.

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-Tené unas frutas a mano o semillas para utilizarlas en las colaciones.

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-Una buena ensalada te ayudará a nutrirte y te llenará.

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-Evitá consumir productos refinados.

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-El jugo de limón fresco es un gran aliado para desintoxicar el cuerpo.

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-Si podés consumí un diente de ajo crudo por día.

:: Ensalada de quínoa y lentejas Ingredientes (para 4 porciones)

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Quínoa cocida: 2 tazas Lentejas cocidas: 2 tazas Zucchini: 1 Cebolla: 1 Pimiento colorado: 1 Zanahoria: 1 Dientes de ajo: 2 Aceitunas: 10 unidades Semillas de chía: 4 cucharadas Provenzal: cantidad necesaria Limón: 1/2 Aceite de oliva: cantidad necesaria Pimienta y sal marina: cantidad necesaria

Procedimiento 1. Cortá todos los vegetales en cuadraditos chicos. Picá el ajo, descarozá las aceitunas y cortalas. 2. Tostá las semillas y molelas. 3. En un frasco de vidrio poné el jugo de ½ limón y triplicá su volumen con aceite de oliva. Agragale una pizca de pimienta y otra de sal. Tapá el frasco y agítalo enérgicamente. 4. Mezclá todos los ingredientes en un bol, agregale la vinagreta de limón, rectificá los sabores y listo.

:: Licuado desintoxicante Ingredientes (para 2 porciones)

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Jengibre rallado: 1 cta Jugo de naranja: 1 ½ vaso Jugo de pomelo: 1 vaso Hojas de menta: 10 Hielo: C/N

Procedimiento: Mezclá todos los ingredientes y tomate el jugo inmediatamente.

:: Jugo de pomelo y menta Por: Pablito Martín

El pomelo, también conocido como toronja, es rico en vitamina C, aunque no tanta como la naranja. El agua es el principal componente de este cítrico. Además de la vitamina C, se destaca por su contenido en ácido fólico. La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo. Dicha vitamina es buena para la salud de la visión, de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

INGREDIENTES  Pomelos rosados, 3 

Azúcar integral o miel, 1 cta

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Hojas de menta, 6

PROCEDIMIENTO 1. Hacé jugo de pomelo y mézclalo con el resto de los ingredientes. 2. Si tenemos que hablar de un clásico en la cocina sana, sin dudarlo antes que nada nos tomamos un exprimido de pomelo. Porque es rico y súper sano.

:: Smoothie de damascos y naranja Por: Pablito Martín

El damasco o albaricoque se caracteriza por su alto contenido en vitamina C, hierro, potasio, magnesio y betacaroteno. Es excelente para el sistema inmunológico, para el respiratorio y el circulatorio. Además, al contener sustancias antioxidantes, tiene enormes beneficios para la salud de la piel, de la vista y es una aliado de la longevidad. INGREDIENTES Yogurt vegetal sabor vainilla, 2 potes  Semillas de lino dorado, 2 cdas. 

Damascos, 6

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Jugo de naranja, 600 cc

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Hielo, 4 cubitos

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Miel orgánica, 2 cdas

PROCEDIMIENTO 1. Poné las semillas de lino en un frasco con 100 cc de agua y dejalas reposar un rato (lo ideal es 12 horas, pero como las vamos a licuar un poco menos está bien). Recordá que usarás las semillas y la gelatina que se formará. 2. Limpiá bien los damascos, sacale los carozos y cortalos en cuartos.

3. Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. 4. Serví inmediatamente y decorá cada vaso con fruta fresca.

::Bruschettas con crema de hongos El Tofu es un alimento de origen vegetal rico en proteínas de alto valor biológico, omega 3 y 6 y minerales, como el calcio. INGREDIENTES Para las tostadas:  Pan viejo  Tomillo  Diente de ajo  Pimienta y sal  Aceite de oliva

200 gramos 1 puñado 2 Cantidad necesaria Cantidad necesaria

Para        

500 gramos 1 paquete 2 1 ramita chica 100 cc un puñado Cantidad necesaria Cantidad necesaria

la crema: Champiñones Tofu Diente de ajo Romero Vino blanco Perejil Pimienta y sal Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO Para las tostadas: 1. Cortá el pan en rebanadas de 1 cm. 2. Sin pelar, cortá el ajo en dos. 3. En una fuente para horno, poné un chorrito de aceite, las fetas de pan, por encima rocíalo con la mitad del tomillo, un poco de pimienta, sal y unas gotitas de aceite. 4. Llevalo a un horno fuerte por 3 minutos o hasta que se dore. Luego, da vuelta el pan y espolvorealo con el resto del tomillo y un poco más de pimienta y sal. Cocinalo 3 minutos más o hasta que se dore. 5. Por último, frotá el ajo en cada tostada caliente para que se le impregne mejor el sabor y listo. Para 1. 2. 3.

la crema: Cortá los hongos al medio o en cuartos y al tofu en cuadraditos. Picá el ajo, el romero y el perejil. En una sartén grande calentá un chorrito de aceite y luego agregá los hongos. Doralos bien de cada lado, retiralos, ponelos en un bol y espolvorealos con un poco de pimienta, sal y el perejil. 4. En la misma sartén, con el fuego bajo, agregale un poco más de aceite, el tofu, el ajo y el romero. Salteá todo unos minutos, levantá el fondo de cocción con el vino (ojo que se puede prender fuego) y agregale unas 4 cucharadas más de aceite de oliva. Dejá reducir 1 minuto y poné todo en el bol con los hongos y procesálo hasta lograr una consistencia cremosa. Rectificá el sabor.

Para el armado: 1. Picá el perejil. 2. A cada tostada ponele una cuchara generosa de la crema y decoralas con el perejil y unas gotitas de aceite.

Harina de algarroba, un gran alimento

Por: Pablito Martín  :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentación consciente. Diferentes estudios demuestran que el chocolate es muy bueno y otros dicen lo contrario. Pero existe un producto que si lo utilizas 

correctamente puede reemplazar al chocolate en varias preparaciones. :: La algarroba (fruto del algarrobo) es una vaina de color castaño oscuro que puede medir de 10 a 30 centímetros de longitud. Existen dos tipos de vainas: las blancas y las negras. Ambas son comestibles y fueron utilizadas en periodos de escasez, por ejemplo en



la guerra civil española. :: Las semillas de algarroba son muy ricas en mucílagos. Además, se las considera como un alimento energético, ya que contienen un 50% de azúcar natural (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa) y un 10% de proteínas, además de minerales como calcio, hierro y fósforo.

Información a tener en cuenta:  :: La algarroba se puede encontrar en las dietéticas. La opción más común es en forma de harina, con ella realizaremos panes, galletitas, cremas, leches chocolatadas, etc. Pero 

también fermentando las semillas se obtiene una bebida alcohólica llamada Aloja. :: Para mejorar su sabor y que quede lo más parecido al chocolate en diferentes preparaciones, te recomiendo agregarle a la receta una cucharadita de canela en polvo.

Propiedades de la algarroba:  Las semillas son ricas en fibra soluble por lo que facilitan la digestión y benefician la flora 

intestinal incrementando los lacto-bacilos. Posee mucho hierro (más que el hígado vacuno), calcio (más que la leche), magnesio,



fósforo, cinc, silicio, manganeso y cobre. Se destaca por su elevado contenido de potasio y bajo contenido de sodio.



Tiene buena presencia de vitamina A, B1, B2, B3, C y D.



No posee gluten (es apta para celíacos) y pocas grasas (3%) de excelente calidad.



Mezclada con jugo de arándanos estimula el funcionamiento de los riñones.

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Es muy rica en taninos, un potente antioxidante natural.

Información nutricional por 100 grs:  -Proteínas 10% 

-Carbohidratos totales 67%

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-Azúcares naturales 50%

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-Calorías 315

 

-Fibra no soluble 11,5% -Fibra dietética soluble 0.5%

:: Budín de algarroba INGREDIENTES  Harina integral: Avena instantánea:  Harina de algarroba: Canela en polvo:  Levadura en polvo: Huevos 3 o harina de garmanzo: Azúcar integral: Leche de soja orgánica o agua: Aceite de oliva: Semillas: Pasas de uva: Sal marina:

150 grs 150 grs 50 grs 1 cucharadita 10 grs 3 cucharaditas 200 grs 200 cc 80 cc 3 cucharadas 2 puñados 1 pizca

PROCEDIMIENTO 1. Poné todos los ingredientes en la procesadora (menos los frutos secos y/o pasas de uva) y procesá durante 1 minuto. Luego agregá los frutos secos y/o pasas, luego de 10 segundos apagá la procesadora. 2. Poné la preparación en un molde grande para budín inglés o un savarín y si tenés semillas para decorarlo, espolvoreaselas.

3. Cocinalo en el horno durante 50 minutos o hasta que esté hecho (introducí un cuchillo y si sale seco, el budín está listo).

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Licuado de espinaca, manzana y palta  

La espinaca está compuesta mayormente por agua. Tiene algo de proteínas e hidratos de carbono. Es una excelente fuente natural de minerales (calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo), vitamina A, vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9), vitamina C, vitamina E y vitamina K.

INGREDIENTES (4 porciones)  Espinaca,

1 paquete



Manzanas verdes,

2



Palta,

1



Limón o naranja,

1/2



Agua,

1 litro



Brotes de alfalfa (opcional), un puñado

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Pimienta y sal marina,



Aceite de oliva, 2 cdas

una pizca

PROCEDIMIENTO 1. Limpiá bien los vegetales. 2. Sacale las semillas a las manzanas y cortalas en cuadrados.

3. Hacé jugo de limón o naranja. 4. Pelá la palta y descartá el carozo o semilla. 5. Colocá todos los ingredientes en la licuadora y procesá durante 30 segundos.

:: Shot de kiwi, sandía y naranja

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Al shot de kiwi le podés agregar un poco de jengibre rallado y decorarlo con semillas de sésamo blanco. Al shot de sandía le podés agregar polvo 7 especias y lo podés decorar con semillas de chía. Al shot de naranja le podés agregar ½ cta de wasabi (ojo que es muy picante) y decorarlo con brotes de cebollines.

INGREDIENTES  Kiwis, 2 

Sandía, 1 kg



Naranjas, 4

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Agua, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO 1. Limpiá bien la fruta y hacé jugo con ellas según indiqué en las recetas anteriores.

2. Los podés servir en shots y servirlos en una recepción. Este tipo de jugos son ideales para una reunión familiar o en las fiestas.

:: Jugo de zanahoria, jengibre y manzana 

 

El jengibre es una de las plantas más populares en la medicina tradicional china. Es un gran antialergénico, antinflamatorio, combate enfermedades respiratorias, artrosis y problemas digestivos. Es muy rico en aceites esenciales, vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos. Ojo al piojo que en dosis altas produce gastritis y su consumo está desaconsejado en caso de úlcera gastroduodenal en periodo activo.

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INGREDIENTES Zanahorias, 4



Jengibre, 2 rodajas

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Manzanas rojas, 2

PROCEDIMIENTO 1. Limpiá bien las zanahorias y las manzanas. 2. Retirale la parte verde a la zanahoria y sacale las semillas a las manzanas. 3. Pasá las zanahorias, el jengibre y las manzanas por la juguera. 4. Este jugo es ideal para comenzar el día.

:: Jugo de apio, jengibre y acelga   

El apio tiene un contenido muy alto en agua: 95%. Sus propiedades diuréticas vienen dadas por la presencia de aceites esenciales. Además, es rico en vitaminas, (se destaca en el complejo B). Por otro lado también tiene una buena cantidad de sales minerales, potasio y sodio. Es muy fibroso y nos beneficia también el tránsito intestinal. INGREDIENTES  Apio, ½ planta 

Limón, 1

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Jengibre rallado, 1 cta

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Hojas de acelga, 10

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Agua, 1 litro

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Semillas de amapola, 2 cdas



Pimienta y sal marina, una pizca



Aceite de oliva, 2 cdas

PROCEDIMIENTO

1. Limpiá bien los vegetales.

2. Hacé jugo de limón y cortá los vegetales en cuadrados. Recordá que tenés que usar las hojas del apio y a las hojas de acelga cortalas ligeramente (cuanto más chicas sean las hojas, mejor). 3. Colocá todos los ingredientes en la licuadoray procesá durante 30 segundos.

:: Smoothie de arándanos y chía Si tenés jugo de naranja, el smoothing quedará más rico. Directamente reemplazala por el agua. Los beneficios del arándano se concentran en su poder antioxidante,. Además, es rico en fibras, refrescante, tónico, astringente, diurético y con vitamina C. El pigmento que le da el color azul al fruto, media en el metabolismo celular disminuyendo la acción de los radicales libres, asociados al: envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer. INGREDIENTES  Castañas de cajú, 

Semillas de girasol,

Stevia, 10 gotitas  Arándanos,

100 g 50 g

100 grs



Semillas de chía,

2 cdas.



Extracto de vainilla,

2 cucharaditas



Aceite,

2 cucharadas

PROCEDIMIENTO 1. Activá las castañas de cajú y el girasol en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego cola las semillas. En otro frasco poné la chía junto a 50 cc de agua y dejala en la heladera. 2. Colocá todos los ingredientes en la licuadora (las semillas de chía con la gelatina que se formó) junto a medio vaso de agua. Procesá durante 30 segundos e incorporá de a poco más agua hasta lograr la consistencia deseada.

:: Pizza con espinaca y tomates secos Lo mejor de una buena pizza es lo crocante de la masa y esto se logra cocinándola 1 minuto sobre el piso del horno. Pero ojo que no se queme. INGREDIENTES (2 pizzas) Para la masa  Levadura,

25 g



Azúcar integral,

1 cucharadita



Harina integral,

500 g



Agua,

230 cc



Sal marina,

1 cucharadita



Aceite de oliva,

70 cc

Para el queso de papa  Papa,

4 medianas



Levadura de cerveza, 3 cucharadas



Ajo seco,

2 cucharaditas



Aceite de oliva,

50 cc



Pimienta, sal marina y agua, cantidad necesaria

Para la cubierta



Tomate seco,

15



Espinaca,

1/2 paquete



Provenzal,

cantidad necesaria



Aceite de oliva,

C/N

PROCEDIMIENTO

La masa 1. En un bol chiquito mezclá la levadura, el azúcar, 2 cucharadas de harina y 50 cc de agua. Dejá que fermente, o sea que comience a crecer. 2. Mientras tanto, en un bol grande mezclá el resto de la harina (siempre quedate con un poquito para el amasado), la sal y el aceite. Incorporá el fermento y el agua y amasá hasta que la preparación quede totalmente lisa. 3. Dividí la masa en dos. Estirá cada una en una fuente redonda (previamente enharinada) con la ayuda de un poco más de harina. Dejá que leven hasta duplicar su volumen. El queso 1. Lavá las papas y cocinalas con la piel en agua hirviendo hasta que estén bien blandas (30 minutos). Pelalas en caliente y procesalas con la levadura, el ajo, el aceite y pizca de pimienta y sal, durante 1 minuto hasta que adquiera consistencia chirla. Si es necesario agregale un poco de agua o aceite. El armado 1. Poné a hidratar los tomates en abundante agua hirviendo. Lavá bien la espinaca. 2. Marcá las pizzas en un horno fuerte hasta que tengan piso (3 minutos aproximadamente). O sea, que puedas levantar la pizza con una espátula y tenga apenas un poco de color. 3. Pintá la masa con la salsa y por encima colocá un poco de queso de papa, condimento provenzal y un chorro de aceite de oliva. 4. Cociná las pizzas 5 minutos más y cuando la saques, agregale unas hojas de espinaca y los tomates hidratados y escurridos.

Los primeros 10 pasos para empezar con una alimentación consciente Por: Pablito Martín

:: Buenas y salsas gente linda. En esta oportunidad les ofrezco adentrarnos en el camino de la alimentación sana y consciente, rompiendo todos los mitos sobre sus sabores y costos. Hoy te propongo darte algunos consejos prácticos para que mejores la calidad de vida de una manera práctica, fácil, rica y divertida. Mate de por medio continuamos. :: Muchas personas me afirman en mi facebook (www.facebook.com/PablitoCocina) que mejorar la calidad de las comidas es imposible, que es más costoso, que es más laborioso y que las comidas sanas no son ricas. Por eso hoy decidí darte algunos consejos para que no sufras más en la cocina y que mejores con el pasar del tiempo. Porque de eso se trata, de ir incorporando conceptos y que tu organismo decida hasta dónde quiere llegar. 1. Una cosa a la vez con pasos firmes: La idea es que con el pasar del tiempo vallas incorporando diferentes alimentos, porque si no, todo junto te

sobrepasará. Primero comenzá por la fruta y la hidratación. Cuando te acostumbres continuá con los vegetales, luego las semillas, frutos secos, más tarde algas, cereales, legumbres, y demás alimentos. 2. La hidratación y la fruta: Comenzá la mañana hidratándote con agua o un exprimido de limón con agua. Tratá de consumir de 3 a 5 frutas por día. Por la mañana y la tarde son momentos ideales. En forma de licuados o jugos te ayudará mucho. 3. Los vegetales: Antes de cualquier comida, siempre comé una buena ensalada. Los vegetales crudos te ayudarán a que tu organismo absorba mejor los nutrientes, te oxigenará, alcalinizará tu cuerpo y mejorará el proceso digestivo. 4. Semillas oleaginosas y/o frutos secos: Varios nutricionistas dicen que 6 frutos secos por día está bien, pero te cuento que por día yo consumo de dos a tres puñados (para que sepas, cada puñado son unas 15 almendras). El secreto está en la activación, o sea poné las semillas o frutos secos en un frasco de vidrio con agua, tápalo y llevalo a la heladera por 12 horas (en promedio). Si no tenés tanto tiempo, molé sí o sí las semillas antes de ingerirlas. (Más información en mi 4° libro La Re-Evolución de la cocina). 5. Algas: Las algas son un excelente alimento rico en aminoácidos (proteína), minerales (hierro, calcio, magnesio, potasio, etc.) y vitaminas (A,B,C,D y E). El alga spirulina es de agua dulce, rica en proteína (65%), hierro, calcio y vitamina B12. 6. Cereales y legumbres: Los cereales y legumbres son un excelente alimento que nos aportan hidratos de carbono, y combinándolos tenemos una proteína biológica para el ser humano. Se pueden cocinar o germinar. 7. Los germinados y brotes: Poco a poco estos súper alimentos fueron ganando campo en la alimentación de los argentinos. Lo mejor es que los prepares en tu casa porque de esa forma te asegurás una alta calidad de nutrientes y además serán muy económicos. 8. Antes que nada, busco, pienso y luego cocino: Primero fijate los ingredientes que tenés en tu alacena. Luego tratá de pensar bien lo que vas a preparar teniendo en cuenta cantidad de comensales, tiempo y gustos. Por último cociná. 9. Hablando de tiempo, optimizá los minutos en la cocina: Organizá bien los tiempos para no tener momentos muertos. Por ejemplo, poné a hervir el agua o prendé el horno para que se caliente mientras cortás los vegetales. 10.Cociná pensando en el mañana: En la medida en que se pueda, cociná para varios días. Ejemplo: si vas a hacer una salsa, en vez de utilizar 1 kilo de tomate ponele 4 kilos, si pensás preparar una tarta, mejor hace dos o tres. Te darás cuenta que tardarás 5 o 10 minutos más, pero tendrás comida para varios días. Luego dividí en porciones y freezá. Cuando la necesites, simplemente tendrás que calentarla y listo. En ese momento estoy seguro de que te acordarás de este consejo. www.pablitomartin.com.ar :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

Smoothies de frutas de estación Por: Pablito Martín

INGREDIENTES  100 g de castaña de cajú  200 g de fruta de estación  1 limón  4 hielos  1 cdita. de extracto de vainilla natural PROCEDIMIENTO 1. Lavar bien las castañas y remojarlas en agua durante 12 horas. 2. Exprimir el limón y lavar bien la fruta seleccionada. 3. Colar las castañas de cajú y procesarlas con el resto de los ingredientes,más 300 cc de agua. Si fuera necesario agrégale más agua hasta lograr la consistencia de un smoothie. Te paso algunas de mis combinaciones favoritas:  Frutos rojos, banana y menta.  Frutilla, maracuyá y pera.  Durazno, ciruela y jengibre.

:: Jugo desintoxicante Por: Pablito Martín

  

El Sirope de Savia es un alimento de origen natural, no contiene ningún aditivo, conservante ni agregado químico. Es uno de los más sabrosos productos alimenticios que la madre tierra nos ofrece. Se compone únicamente de las savias alimenticias de los árboles de arce y de palma tal como existen en la naturaleza.

Ingredientes (para 2 porciones)  Jugo de naranja: 1 1/2 vaso  Jugo de limón: 3 cdas  Sirope de Arce y Palma: 2 ctas  Pimienta de cayena: 1 pizca  Hielo: 2 cubitos Procedimiento: 1. Esta receta se prepara más rápido de lo que tardás en leerla. 2. Mezclá todos los ingredientes y tomate el jugo inmediatamente.

:: Ensalada de arroz con vegetales grill   



Es un cereal muy completo, energético y de fácil digestión. Se recomienda para todas las edades, especialmente niños, ancianos y celíacos, es decir, aquellas personas que requieren dietas sin gluten. Muy eficaz en el caso de enfermedades renales, cardíacas y vasculares, afecciones hepáticas y úlceras, también se recomienda en las curas de adelgazamiento, porque es un carbohidrato de absorción lenta que proporciona al cuerpo la sensación de estar saciado durante mucho más tiempo. Por otra parte, su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio resultan indicados en los casos de presión arterial.

INGREDIENTES  Arroz integral orgánico BRILLANTE:  Provenzal:  Semillas de sésamo:  Tomates cherry:  Pimiento verde o amarillo:  Cebolla:  Zucchini:  Canela y/o Clavo de olor:

1 taza 2 ctas 2 cucharadas 100 grs 1 1 2 1 rama y/o 2 clavos

Para la vinagreta:    

Salsa de soja: Aceite de oliva: Vinagre de manzana: Pimienta:

3 cucharadas 100 cc 25 cc Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO 1. Cociná el arroz integral brillante en una cacerola con 3 tazas de agua o caldo de verdura, la provenzal, la canela y/o el clavo de olor durante 40 minutos o hasta que absorba el líquido. 2. Tostá las semillas y molelas.

3. Cortá los zucchinis en láminas gruesas, pelá las cebollas y cortalas a la mitad como a los tomates cherry, y a los pimientos limpialos y cortalos groseramente. 4. Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A medida que estén hay que sacarlos. Cuando estén fríos, corta los vegetales en cuadrados. Para la vinagreta:  Poné en un frasco la salsa de soja, el vinagre y un poco de pimienta, mezclalo e incorporá el aceite de oliva. Antes de usarlo, batí enérgicamente para que se emulsione. Armado:  Poné todos los ingredientes en un bol, y condimentá la ensalada con la vinagreta.

:: El Aloe Vera, te cura por dentro y por fuera. 

La palabra Aloe procede del árabe alloeh que significa “amargo” y vera del latín verum que en castellano es “verdadero”. Por lo tanto si tuviese que traducir la planta que al querer cortarla siempre me pincho (Apartado: el autor de este texto, Pablito Martín, es medio inútil para las manualidades por lo tanto no es un buen parámetro para eso) tendría que escribir: amargo verdadero.

PROPIEDADES:  Es un gran depurativo del aparato digestivo.  Refuerza el sistema inmunológico.  Facilita la expulsión de bilis retenida en la vesícula y es un estimulante de la secreción biliar.  Al consumirlo diariamente es un buen regulador intestinal.  Aumenta las defensas.  Purifica el organismo.  El jugo puro tiene propiedades antiinflamatorias.  Y como si esto fuese poco elimina toxinas del cuerpo.  :: La comunidad china fue la primera en utilizar el aloe vera como tratamiento natural de varias infecciones y en el Egipto faraónico la utilizaban con fines curativos y estéticos. De las más de 200 especies de plantas de Aloe, la más utilizada, tanto en medicina como en cosmética, es la Barbadensis Miller. :: Consejos gauchitos:  Un gran dato culinario es que no es recomendable superar los 4550°C ya que el jugo de aloe vera pierde todas sus propiedades.  Agregarlo en licuados y jugos naturales bien dulces ya que el verdadero aloe vera es amargo. En esta época es ideal, ya que nuestro cuerpo nos pide más líquidos.



El jugo de aloe vera se conserva en lugares frescos y oscuros. Lo ideal es en la heladera.



Sabías qué… los egipcios mezclaban la pulpa del aloe con vino y se la aplicaban en la cabeza para preservar, tonificar y dar brillo al cabello.

:: Jugo de melón-vera INGREDIENTES Melón bien maduro: Aloe vera: Hielo: Agua: Menta (opcional):

1 1 hoja C/N C/N 10 hojas

PROCEDIMIENTO 1. Partí el melón al medio y pelalo. 2. Limpiá la hoja de aloe vera y sacale las espinas. 3. Poné todos los ingredientes en la licuadora (con las semillas). Licuá durante 20 segundos, colalo y tomalo inmediatamente.

:: Frutillas frozen INGREDIENTES  Frutillas bien maduras: 500 grs  Banana madura: 1  Aloe vera: 1 hoja  Hielo: de 5 a 10 PROCEDIMIENTO 1. Limpiá la fruta. 2. Sacale las espinas al aloe vera y los cabitos a las frutillas. 3. Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá hasta fromar el frozen. Tomalo inmediatamente.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Hongos rellenos a la parrilla En realidad nosotros no comemos hongos, si no setas. Hay una gran diferencia que pasaré a explicarte ahora: El hongo sería el árbol, y la seta, el fruto. Por lo tanto, nosotros consumimos el fruto del hongo. Las setas son ricas en proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas (entre ellas, la B, por lo que ayuda a reducir el colesterol), folatos, calcio, hierro, potasio, selenio (un mineral antioxidante) y zinc. Además, son ideales para las personas que quieren consumir productos con pocas calorías. INGREDIENTES  Champiñones  Vino blanco o agua  Cebollas  Dientes de ajo  Pimiento amarillo  Tomillo  Caldo de verdura o agua  Perejil picado  Quínoa cocida o arroz integral cocido  Harina de garbanzo  Tomates  Pimienta y sal  Aceite de oliva

10 grandes 50 cc 2 3 1 4 ramitas 50 cc C/N 1/2 taza 4 cdas 2 Cantidad necesaria Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO 1. Precalentá el horno. 2. Cortá en cuadrados la cebolla y el pimiento. 3. Picá el ajo, el tomillo y el tomate. 4. Retirá los cabitos de los hongos y picalos. 5. En una sartén grande con un poco más de aceite incorporá la cebolla, los pimientos amarillos, los cabitos picados de los hongos, el tomillo,

una pizca de pimienta, otra de sal y cociná por 4 minutos revolviendo. Luego agregá el ajo y levantá el fondo de cocción con el vino o el agua fría y dejá que evapore. Ahora es el turno de la quínoa o el arroz, un poco de perejil picado, mezclá bien y rectificá los sabores. Agregale la harina de garbanzo, mezclá e incorporá el caldo de verdura o agua. Cuando se espese la preparación, apagá el fuego. 6. Repartí uniformemente la mezcla entre los sombreros de los hongos. Por encima el tomate, un poco de perejil picado y un chorro de aceite de oliva. 7. Poné pocas brasas en la parrilla y llevá los hongos. Cubrilos con una fuente para horno (para generar un efecto horno) y cocinalos durante 15 minutos o hasta que estén hechos. 8. Decorá con un poco más de perejil y una pizca de pimienta. Serví inmediatamente.

:: Brochetas de hongos y vegetales 

Esta preparación es muy rica y fácil de hacer. Además tardarás muy poco tiempo en la cocción, por lo que te sugiero cocinar las brochetas cuando estén los invitados. INGREDIENTES  Champiñones:

300 grs



Pimiento verde y amarrillo:

3



Cebolla morada:

3



Tomates cherry:

300 grs



Choclos:

4



Dientes de ajo:

5



Aceite de oliva:

Cantidad necesaria



Pimienta y sal marina:

Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO 1. Limpiá bien los vegetales y cortalos en cuadrados, los hongos en cuartos. 2. Poné a hervir agua y cociná los choclos durante 3 minutos. Retiralos y enfrialos inmediatamente. 3. Formá las brochetas con los vegetales y los champiñones. 4. Procesá el ajo con 100 cc de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal para formar una salsa.

5. Cociná las brochettas y los choclos en la parrilla a fuego máximo y a medida que los gires, píntalo con la salsa de ajo.

:: Ensalada de duraznos y garbanzos Son legumbres muy energéticas, nutritivas y equilibradas que, además, poseen propiedades medicinales. INGREDIENTES (2 porciones)  Garbanzos cocidos  Cebolla de verdeo  Diente de ajo  Semillas de comino  Tomillo seco  Duraznos Para la vinagreta de mostaza:  Aceite de oliva  Vinagre de jerez o blanco  Mostaza  Pimienta y sal

2 tazas 3 tallos 1 1 cucharadita 2 cucharaditas 5

100 cc 25 cc 4 cucharadas Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO 1. Precalentá el horno. 2. Cortá los duraznos en cuatro, y tirá el carozo. 3. En un bol mezcla los duraznos, el tomillo, las semillas de comino, una pizca de pimienta y otra de sal y un buen chorro de aceite. Luego ponelo todo en una fuente (los duraznos con la piel para abajo). Cocinalo en un horno fuerte durante 10 minutos. Dejá que enfríe. 4. Picá el ajo y cortá bien fina la cebolla de verdeo.

Para la vinagreta de mostaza: Poné en un frasco el vinagre, la mostaza, una pizca de pimienta, otra de sal y mezclalo. Luego incorporá el aceite de oliva y mezclá bien. Antes de usarlo, batí enérgicamente para que se emulsione. Armado: Mezclá todos los ingredientes en una fuente y antes de servir aderezala con la vinagreta.

::¿Qué son las enzimas? : Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Son varias las preguntas que me llegan por día en mi facebook (www.facebook.com/Pablitococina), pero jamás nadie me escribió: “Pablito, ¿qué son las enzimas?”. Por eso hoy decidí hacerme esa pregunta, para responder: “¿encima querés que te conteste?”, chiste, chiste. :: Para explicarlo a la criolla, me gustaría hacer una analogía con el automóvil. Cuando compramos uno lo primero que hacemos es leer el manual y si el fabricante indica que debemos ponerle nafta súper o premium jamás cargaremos el tanque con diesel. Si seguimos al pie de la letra esas indicaciones el auto funcionará correctamente. Pero si se nos ocurre ponerle un equipo de GNC tarde o temprano el motor fallará. Bueno, con el cuerpo pasa lo mismo. Si no lo alimentamos y nutrimos bien, a la larga nos pasará factura. Por eso debemos cargar nuestro tanque con un combustible rico en enzimas, como por ejemplo: frutas, vegetales y semillas. ¿Por qué? Porque las enzimas facilitan muchas reacciones químicas que se producen en nuestro cuerpo y hacen que se hagan más rápido y eficazmente. Por ejemplo: -Favorecen la digestión y absorción de los nutrientes (las proteínas, hidratos de carbono, grasas, etc.). - Inhiben algunos procesos inflamatorios. -Reducen el daño ocasionado por toxinas. -Mejoran nuestra capacidad mental.

-Regulan el peso corporal. -Favorecen la fertilidad. -Armonizan el sistema inmunológico. -Eliminan el dióxido de carbono de los pulmones. :: Ahora creo que es el turno de contarte cuáles son las fuentes naturales de enzimas: Todos los alimentos vivos. O sea, el trío de los panchos: “frutas, vegetales y semillas”. Y dentro de este trío encontramos a todas las frutas (se destaca la papaya y el ananá), los vegetales terrestres y de agua (algas), semillas (lino, chía, sésamo, girasol, almendras, nueces, avellanas, cajú, etc.) y sus derivados (leches, quesos, germinados, brotes, etc.) y los alimentos fermentados (miso, kéfir, yogur vegetal, chucrut, pickles, etc.). :: Como siempre digo, ante la menor duda, consulte a su médico. :: Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Tagliatelle integral al disco con girgolas INGREDIENTES

         

Tagliatelle integral: 500grs Girgolas secas: 50 grs Olivas verdes: 20 Alcaparras: 20 Cebolla: 1 Cebolla de verdeo: 5 tallos Romero: 1 cta Dientes de ajo: 3 Pimentón ahumado: 1 cta Pimienta, sal marina y aceite de oliva: C/N

PROCEDIMIENTO 1. Poné a hervir abundante agua con un puñado de sal marina. 2. Hidratá los hongos con un poco de agua hirviendo. 3. Descarozá las olivas. 4. Cociná la pasta según indique el paquete, pero restale 3 minutos (o sea si se cocinan en 12 minutos, sacala a los 9). 5. Mientras tanto, picá la cebolla, el romero y el ajo. A la cebolla de verdeo fileteala bien fina. 6. Calentá bien el disco y dorá la cebolla con un chorrito de aceite. Luego agregale las girgolas, el romero, el ajo, las olivas y las alcaparras. Condimentá bien y agragale la pasta. Terminá la cocción en el disco. Rectificá los sabores y decorá con la cebolla de verdeo y el pimentón.

:: Frutillas y crema verde sobre crocante de trigo 

La spirulina contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio, entre otros), proteínas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros nutrientes. INGREDIENTES  Frutillas

500 grs

Para el crocante:  Harina integral  Sal marina  Aceite de oliva  Agua  Huevo  Polvo para hornear  Semillas de lino  Semillas de girasol

500 grs 1 cucharadita 100 cc 200 cc 1 1 cucharadita 1 cucharada 1 cucharada

Para la crema: Rúcula Spirulina Nueces Jugo de limón Aceite de oliva Pimienta y sal

2 paquetes 2 ctas 50 grs 2 cucharadas 50 cc Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Cortá las frutillas en cuartos. Para el crocante: 1. Colocá en un bol la harina, la sal, el polvo para hornear y las semillas molidas. Formá una corona e incorporá en el centro el aceite, el agua y el huevo ligeramente batido. Uní con la ayuda de una cuchara hasta formar un bollo. Sacalo y amasalo durante 5 minutos. Dejá descansar la masa en la heladera por 30 minutos. 2. Precalentá el horno. 3. Estirá la masa bien finita, pinchala con un tenedor y cortala en rectángulos de 10 X 5. Luego, coloca las galletas en fuente previamente aceitada o sobre una

placa siliconada y cocinalas en un horno a 180° durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Para la crema: 1. Poné todos los ingredientes en un bol y procesalos hasta lograr una consistencia de pesto. Si te es más fácil lo podés hacer en una licuadora, pero ojo con agragarle más líquido. .

Grandes propiedades del ajo Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy hablaremos sobre un producto muy consumido por todos nosotros, pero muy pocos saben sus propiedades y su correcto uso. El ajo es uno de los alimentos que más desintoxica el organismo. Su alto contenido de azufre es lo que le da el sabor y las grandes propiedades. Pablo de la Iglesia (naturópata) nos cuenta que el Departamento Estadounidense de Agricultura Humana y Centro de Nutrición de Beltsville ha realizado investigaciones que verifican que el ajo reduce los niveles de lípidos (reduce el colesterol “malo” LDL y aumenta el colesterol “bueno” HDL) y glucosa en la sangre, aumentando de manera simultánea el nivel de insulina circulante. “Este último punto de interés especial para los diabéticos, se cree que es posible por medio de varios compuestos presentes en el ajo que reducen la velocidad con la cual el hígado elimina la insulina”, afirma de la Iglesia y agrega “por supuesto, estas propiedades revalidadas científicamente se asocian a otras conocidas como su poder inmunoestimulante, antiparasitario, antireumático, entre otras”. El profesor Suen Harmtrong asegura que “el ajo ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vías respiratorias, es uno de los remedios más efectivos para aminorar la presión y tensión sanguínea, previene y disminuye el riesgo de padecer cardiopatías, desacelera el ritmo cardíaco (evitando mareos, dificultad al respirar o formación de gases en la digestión), es un excelente agente expulsor de gusanos, es antibacterial, antiviral y antimicótico, tiene un efecto de alivio en diversas diarreas y colitis, disminuye el estrés, ayuda a combatir el insomnio y a descansar bien durante la noche, durante el embarazo ayuda a incrementar el peso del bebé antes de nacer, frotándolo sobre la piel cicatriza más rápido las heridas y limpia los puntos negros, mejora la distribución de la grasa en el cuerpo y consumido en cantidad ayuda a combatir el cáncer”. Antes de continuar, me voy a tomar otro mate porque estoy exhausto.

Recordá que, si lo cocinás mucho, podés llegar a perder hasta un 90% de su efectividad y sabor. Por eso se recomienda consumirlo crudo o apenas salteado. Ojo al piojo, que es de difícil digestión y anticoagulante. Por lo tanto, las personas que sufren gastritis y las que son de coagulación lenta no deben consumirlo crudo. Además de su uso culinario, el ajo puede utilizarse como medicina de acuerdo a alguna de estas opciones que nos explica Pablo de la Iglesia: Supositorios: indicados para combatir los parásitos intestinales; normalmente se utiliza el extracto seco a razón de 100 a 250 mg. por unidad; mucho más práctico y accesible, es la aplicación por el ano de un ajo crudo untado en aceite de oliva virgen extra. Jugo: consumir 10 a 30 gotas por dosis, varias veces al día. Tintura: consumir 30/40 gotas, 3 veces al día. Uso externo: pomada compuesta por jugo de ajo y vaselina a partes iguales; se usa con fines antisépticos. Ajomiel: se colocan 400 gramos de ajos machacados en una botella de cuello ancho, se añade igual cantidad de vinagre de manzana y agua hasta cubrirlos. Se cierra la botella y se deja macerar durante cuatro días, agitando vigorosamente tres veces diarias. Finalmente se cuela el preparado, se agregan 250 grs. de miel, se agita bien y el preparado está listo para consumir a razón de una a dos cucharadas soperas antes de las principales comidas; se conserva por alrededor de un mes en lugar fresco o en el frigorífico. Esta versión no sería la más apropiada para los diabéticos, al menos hasta que la enfermedad este controlada por una dieta desintoxicante y enzimática; luego, las cantidades insignificantes de azúcar por toma podrían permitir que sea una buena opción. 

Ajoaceite: se emulsionan varios ajos machacados con aceite de oliva virgen extra hasta formar un pasta tipo mayonesa, y se dejan reposar dos o tres días.



Decocción: se hierve una cabeza de ajo en un litro de agua durante cinco minutos y se beben tres tazas diarias; esta preparación pierde parte de las propiedades del ajo pero se evita el mal aliento y el olor corporal.



Enemas: se preparan a razón de dos o tres cucharadas de ajoaceite por litro de agua.



Crudo: se mastican de uno a tres ajos, preferentemente en ayunas.



Inhalación: la inhalación de ajo triturado alivia la gripe, las anginas y catarros cuando recién se manifiestan; por supuesto, es un gran aliado en todo tipo de condiciones infecciosas.



Jarabe: esta opción es ideal para la tos y la bronquitis. Se prepara hirviendo medio litro de agua, se apaga el fuego y se agregan cincuenta gramos de ajo picado. Tapar, dejar reposar doce horas y colar. Agregar miel y batir hasta conseguir un jarabe del que tomará una o dos cucharaditas tres veces al día. En este caso, estaría contraindicada para los diabéticos.

:: Pasta integral con pesto de rúcula Ingredientes (para 4 porciones)        

Dientes de ajo: Rúcula: Levadura nutricional: Caldo o agua tibia: Aceite de oliva: Nueces o almendras: Pimienta y sal marina: Pasta seca integral:

2 1 plantín 4 cucharadas 30 cm3 30 cm3 40 g cantidad necesaria 500 g

Procedimiento Para el pesto: -Forma tradicional: 2. 3. 4. 5.

Pelá y cortá el ajo en trozos bien chiquitos. Picá los frutos secos. Limpiá la rúcula. Introducí en el mortero el ajo, la rúcula, la levadura, un poco de aceite, pimienta y sal. Machacá todo. Agregale los frutos secos y triturá un poco más, pero sin que se dejen de sentir los frutos.

6. Llevá el pesto a un bol grande e incorporá el caldo y un poco más de aceite, rectificá los sabores y mezclá bien. -Otra opción: 1. Introducí todos los ingredientes en una licuadora y procesá. Rectificá los sabores, y listo. -Para la pasta: 1. Cociná la pasta en abundante agua con dos puñados de sal marina por el tiempo que indique el paquete. 2. Colá la pasta, mezclá rápidamente con el pesto y serví.

La leche y sus derivados, ¿traen consecuencias para la salud? Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. La leche vacuna y sus derivados se encuentran entre los alimentos más consumidos en todo el mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas por su riqueza en proteínas y calcio, pero ¿es un alimento fisiológico para el ser humano? Desde chicos nos educan asegurándonos que los lácteos vacunos son indispensables para un correcto crecimiento, pero con el pasar del tiempo pude investigar diferentes corrientes y me di cuenta que eso no era tan así. La madre naturaleza previó que los mamíferos (animales que maman) obtengan la leche directamente de las mamas de sus madres sin contacto alguno con cualquier agente externo ya que se trata de un alimento que se altera y contamina con gran facilidad. Según varios informes publicados por la Universidad de Harvard, el consumo regular de lácteos vacunos están relacionados con cáncer, obesidad, diabetes, osteoporosis, alergias, problemas digestivos, entre otros. La información está y son varios los profesionales que se animan a hablar sobre estos temas. Sin embargo al producir tanta adicción su consumo, cuesta mucho dejar de ingerirlos. El más complicado de todos es el queso, ¿por qué será? La naturaleza es sabia, y diseño la leche materna para alimentar al niño recién nacido como único alimento hasta los 6 meses y como complemento hasta los 2 años y medio. Para entender un poco más sobre el tema, solo tenemos que comparar las tablas nutricionales de ambas leches y sobre esta información no cabe duda que la leche vacuna no está diseñada para el ser humano. Obviamente que la composición de cada leche varía según el animal (raza, alimento que haya ingerido, período de lactancia, edad, etc.). Pero, ¿qué hay de malo en la leche vacuna? Varios informes y profesionales aseguran que: -Muchos seres humanos somos intolerantes a la lactosa sin saberlo: según el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales de Estados Unidos (NIDDK,

por sus siglas en inglés) y la facultad de Medicina de Harvard, el 75% de la población es intolerante a la lactosa (azúcar presente en la leche y sus derivados). De esta forma podemos decir que la intolerancia, no es una enfermedad, si no un estado fisiológico normal. Esto ocurre porque la lactasa, enzima encargada de digerir la lactosa, desaparece a partir de entre los 2 y 4 años de edad en la mayoría de los humanos. -Su consumo acrecienta el riesgo de tener alergias y asma: La leche de vaca tiene hasta tres veces más proteína que la humana. La caseína (con la que se hace la cola de pegar de los carpinteros), es un conjunto heterogéneo de aminoácidos, que nuestro organismo no puede eliminar. En algunas personas se adhiere a los vasos linfáticos del intestino, lo que impide la absorción de nutrimentos. Además, ocasiona alergias y asma -El calcio que contiene la leche, el organismo no lo puede absorber correctamente. Estados Unidos es la nación que mayor cantidad de leche vacuna consume per cápita, sin embargo tiene la mayor incidencia de osteoporosis del mundo. ¿Se puede explicar razonablemente tan singular paradoja? Igualmente una cosa es la cantidad de este mineral que puede tener un alimento y otra es su biodisponibilidad. -La carga de hormonas: La leche vacuna contiene aproximadamente 60 tipos diferentes de hormonas. La más importante es la hormona de crecimiento, cuya acción unida a la gran cantidad de proteínas que contiene, hace que el ternero crezca rápidamente. En tan solo 3 años pasa de pesar 50 Kg (nacen con este peso) a 900 Kg (promedio de una vaca). En cambio los seres humanos tardamos unos 20 años en crecer (nacemos con 3 kg en promedio y el peso saludable de un adulto es de entre 50 kg y 80 kg). -Autismo: Investigadores italianos descubrieron que los síntomas neurológicos de los pacientes autistas empeoran cuando consumen lácteos vacunos y trigo. - Puede causar cáncer: Diferentes estudios publicados por el Instituto Nacional de Salud Pública de Morelos (México), la Universidad de Oslot (Noruega), la Universidad de Harvard (EEUU), American Association of Cancer Research en San Fransisco (EEUU), entre otros, relacionan diferentes tipos de cánceres (de estómago, mama, páncreas, ovarios, testículos, pulmón y próstata) con el consumo de lácteos vacunos. La leche de almendra, sésamo integral, amapola, quínoa y/o mijo son buenas opciones para sustituir cualquier tipo de leche. Además el consumo frecuente de spirulina, alga hiziki, frutos secos, vegetales de hojas verdes, brócoli, amaranto, levadura de cerveza nutricional, coco, higos, porotos, cereales integrales, entre otros, aseguran una buena fuente de calcio fisiológico (ver tabla comparativa con los alimentos ricos en calcio en mi segundo libro “Detrás de los alimentos” o en mi web).

Leche chocolatada cremosa Ingredientes (1 vaso)      

Almendras Harina de algarroba Extracto de vainilla Agua mineral o purificada Miel orgánica o azúcar integral Aceite de lino u oliva

Procedimiento

15 1 cda 1 cdita 1 vaso y un poco más 2 cditas. 1 cda.

1. Limpiar y remojar las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colarlas. 2. Poner las almendras y un vaso de agua en la licuadora y procesar durante 30 segundos. Colar e incorporar el líquido nuevamente en la licuadora con el resto de los ingredientes. Procesar bien. 3. Servir la leche y tomarla inmediatamente.

Ensalada de quínoa con vegetales grill Por: Pablito Martín

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100 gramos de quínoa aporta entre 11 a 21,5 gramos de proteína, entre 5 a 8,5 gramos de grasa, entre 54 a 74 gramos de carbohidratos y entre 2,1 a 5 gramos de fibra.

INGREDIENTES   

Quínoa Semillas de sésamo Tomates cherry

500 gramos 2 cucharadas 100 grs

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Pimiento verde o amarillo Cebolla Zucchini Canela y/o Clavo de olor

1 1 2 1 rama y/o 2 clavos

Para la vinagreta:    

Salsa de soja Aceite de oliva Vinagre de manzana Pimienta

3 cucharadas 100 cc 25 cc Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO 1. Limpiá la quínoa varias veces para sacarle la saponina. Cocinala en una cacerola con agua o caldo de verdura, la canela y/o el clavo de olor hasta que esté bien tierna (recordá que la cocción es 1 taza de quínoa por 3 de líquido). 2. Tostá las semillas y molelas. 3. Cortá los zucchinis en láminas gruesas, pelá las cebollas y cortalas a la mitad como a los tomates cherry, y a los pimientos limpialos y cortalos groseramente. 4. Grilla los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A medida que estén hay que sacarlos. Cuando estén fríos, corta los vegetales en cuadrados.

Para la vinagreta: 

Poné en un frasco la salsa de soja, el vinagre y un poco de pimienta, mezclalo e incorporá el aceite de oliva. Antes de usarlo, batí enérgicamente para que se emulsione.

Armado: 

Poné todos los ingredientes en un bol, y condimentá la ensalada con la vinagreta.

Consejos reales para mejorar la alimentación Pablo de la Iglesia (Naturopata, Diplomado en Herbodietética, Consultor en Salud e Higiene, y Especialista en Nutrición

Ortomolecular) insiste en que el cambio es de a poco. Sugiere tomar un poco de sol todos los días, hidratarse bien, hacer ejercicio, respirar mejor, meditar y después empezar a elegir los alimentos con conciencia. “Una buena ensalada en el almuerzo y cena, comenzar el día con frutas, tratar de consumir cinco porciones de frutas y verduras por día, incorporar semillas como el sésamo, lino, chía o almendras, aunque no hay que comer mucha cantidad, pero un poquito y variado es saludable. No es necesario, en el caso de una persona saludable, obsesionarse en eliminar los alimentos que no son sanos, sino que más bien hay que empezar a incorporar los que sí lo son. A medida que vayamos incorporando los más saludables, será más natural ir eliminando los que no lo son. Obviamente esto es un consejo general. Si hay una persona con una enfermedad, tendrá que pulir unas cositas y ponerse estricta más rápidamente para revertir la crisis de la enfermedad y convertirla en una oportunidad, como lo hice yo”. :: Ana María Aboglio (abogada, especializada en Filosofía del Derecho y Ética para los derechos animales) explica que, “cuando uno decide dejar de comer carne, el primer paso es querer a los animales. Luego de eso, se trata de encontrar el propio camino, porque no hay una receta fija”. :: Jorge Gómez (nutricionista) primero analiza si la persona que decidió dejar de consumir un producto, como, por ejemplo, la carne, está ingiriendo por otro lado los nutrientes que aportaba ese producto. “Es muy importante la planificación de lo que va a consumir en la semana, porque justamente el estar más organizado ayuda más. Si se hace un cambio alimenticio, hay que consultarlo con un profesional”. :: Elba Albertinazzi (médica graduada en la Fac. de Medicina de la USAL. Realizó cursos de Acupuntura, Homeopatía, Terapias Florales, Fitoterapia y Medicinas Biológicas) dice que, “si queremos hacer un cambio alimenticio, hay que hacerlo lentamente, ya que los procesos de desintoxicación pueden traer aparejada la presencia de ciertos trastornos, no graves pero sí molestos. La consulta con un profesional permite la administración de medicamentos fitoterapéuticos, hierbas o tisanas para aliviar estas molestias y acelerar los fenómenos de limpieza del organismo”. :: Nicolás Pauls (músico, conductor y actor) sugiere que el cambio se debe hacer a conciencia y que “no hay que dejar de observar los cimientos. Si todos supieran y vieran lo que vivió un animal desde el momento en que nació hasta que lo mataron y terminó en un plato, solamente los inconscientes seguirían alimentándose de eso. Generalmente el ser humano pasa toda la vida pensando en el auto que se va a comprar, en la casa y la ropa, pero en el momento de alimentarse se mete cualquier cosa. Ahora me viene una frase a la mente que leí en una pared: ‘Nuestros padres nos enseñan a amar a los animales y después nos los sirven en el plato’. Por eso hay que animarse a ver”. :: Anabela Ascar (Locutora, periodista y conductora) cree que el cambio es muy simple: “Si no te comes a tu perro o a tu gato, ¿cómo te vas a comer a un pariente de ellos? Vean el documental Terráqueos para entender lo que digo. Es como un mazazo en la cabeza que te abre todos los sentidos de golpe. Jesucristo decía ‘Conoceréis la verdad, y la verdad os hará libres’. Por eso, si no queremos sufrir, no podemos ser cómplices del sufrimiento ajeno”. :: Para Mercedes Martí (periodista), “los cambios hay que hacerlos paulatinamente y no drásticamente; antes de modificar la alimentación hay que asesorarse, leer, investigar y entender profundamente por qué hay que comer de una manera más saludable para tener una buena calidad de vida”. :: Luego de los consejos de los profesionales y amigos, me gustaría dar el mío. Los seres humanos somos animales de costumbre. Con la ingesta diaria de productos industrializados llenos de aditivos y grasas animales, nuestro paladar se acostumbra a esos sabores y texturas. Al abstenerte un mes, tu paladar se limpiará y, cuando vuelvas a probar uno de esos productos, ya no te será rico. Hacé la prueba. No me creas. Luego, al incorporar mayor cantidad de frutas, verduras, semillas, frutos secos, algas y diferentes productos saludables, el mismo cuerpo rechazará los no saludables y de esta forma será mucho más fácil dejarlos. Quizás un día te invitan a un cumpleaños o una reunión y te tentás. No te preocupes, esas son las pruebas que te pone el universo. Y cuando te señalen con el dedo despectivamente, acordate de la frase genial de Kurt Cobain: “Se ríen de mí porque soy diferente, pero yo me río de ellos porque son todos iguales”. :: Una persona, cuando hace el cambio, tiene que estar segura de lo que quiere, tiene que entender que “somos lo que comemos”; que, si amamos a un perro o a un gato,

también deberíamos amar a un conejo o a una vaca; que de jóvenes los problemas se pueden tapar, pero que con el pasar del tiempo todo florece; que la cuestión no es llegar a los noventa años como sea, sino llegar con calidad de vida (si es que el alma decide llegar); que en el camino tendrá varios obstáculos, pero que desde el amor todo se soluciona; y fundamentalmente que “somos seres de luz que nacimos para ser felices” (gracias, Claudio María Domínguez).

:: Sopa crema de acelga y miso Ingredientes

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Acelga: Cebolla: Zanahoria: Diente de ajo (opcional): Fécula de maíz o de mandioca: Pimienta: Miso: Aceite de oliva:

1 atado 1 1 1 1 cucharada cantidad necesaria 3 cucharaditas cantidad necesaria

Procedimiento 1. Separá las hojas del tallo de la acelga y cortalas bien finitas. 2. Picá bien el resto de las verduras, incluyendo el tallo de la acelga. 3. Disolvé la fécula en una taza con agua fría. 4. En una cacerola grande dorá la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta. Luego agregá los tallos de la acelga y, después de 2 minutos, el ajo. Agregá 2 litros de agua (si tenés caldo de verdura, mucho mejor). 5. Cuando hierva el agua, apagá el fuego, incorporá las hojas de acelga y el miso, condimentá a gusto y procesá la sopa con un mixer. Opción gauchita: Le podés agregar semillas, avena, remolacha, choclos y todas las verduras que te gusten.

Mermelada exprés de frutos rojos Ingredientes    

Banana bien madura: Frutos rojos: Semillas de chía: Miel orgánica:

1 300 g 1 cucharada 2 cucharaditas

Procedimiento 1. Pelá la banana y molé las semillas. 2. Poné todos los ingredientes en una licuadora o en el vaso del mixer, y procesá. 3. Listo, ya tenés la mejor mermelada 100% natural y en menos de lo que canta un pajarito. Recordá que al otro día estará más firme. 4. Consejo gauchito: Si querés que te dure un par de días, le tendrás que poner una cucharada de jugo de limón.

SPIRULINA, un gran superalimento La espirulina (no es un error de tipeo, se puede escribir de las dos maneras) prospera en climas cálidos y aguas alcalinas en diversos lugares del mundo, y crece en forma de espiral; de allí su divertido nombre. Es rica en minerales (calcio, hierro, manganeso o cromo, entre otros) y vitaminas (A, B, C, D, E; y, entre las del grupo B, la B12, lo que hace a este alimento de especial interés para vegetarianos y veganos). Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y baja carga tóxica (en promedio tiene 65% más proteínas que cualquier otro alimento natural, a excepción del huevo). También es baja en grasas saturadas, a diferencia de otros alimentos con alto valor nutricional, como los lácteos y las carnes, pero, a la vez, aporta ácidos grasos esenciales de alto valor biológico que no se encuentran en las proteínas animales. Su uso consistente ayuda a reducir el colesterol y mejora la absorción de minerales. Todo este fabuloso mix nutritivo, con un mínimo aporte calórico, razón por la cual, además, se la utiliza frecuentemente en las más reputadas clínicas para bajar de peso y prolongar la juventud. O sea, si todavía no has consumido spirulina, te recomendamos que pienses en hacerlo porque podemos afirmar que, por su amplia gama de nutrientes presentes de forma natural y de fácil absorción, la ingesta diaria es útil para quienes deseen un suplemento multimineral y multivitamínico de forma 100% natural. Además, hoy en día es posible encontrarla en cualquier dietética importante, tanto en polvo como en comprimidos. Al consumir esta alga nuestro cuerpo se nutre con:

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Proteínas: 55-70%. Hidratos de carbono: 15-25%.

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Grasas (lípidos): 5%. Minerales: 7%. Agua: 3%. Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Para mayor información: www.pablitomartin.com.ar o en el nuevo libro: “MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Risotto integral con spirulina Ingredientes (para 4 porciones):

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Arroz yamaní: 500 g. Agua o caldo de verdura: 1½ l. Cebolla: 1 (mediana). Diente de ajo: 1. Vino blanco o agua: ¼ de vaso. Tomate: 1. Spirulina hydrofarming granulada: 3 cucharadas. Levadura nutricional: 4 cucharadas. Tofu: 100 g. Salsa de soja: 4 cucharadas. Pimienta y sal: cantidad necesaria. Aceite de oliva: cantidad necesaria.

Procedimiento: 1. Picar bien chiquitos la cebolla, el ajo y el tomate. 2. Cortar el tofu en cuadraditos y marinarlos con la salsa de soja.

3. Poner a calentar el caldo. 4. En una cacerola con aceite blanquear la cebolla con una pizca de sal (2 minutos). Luego poner el ajo y revolver durante 30 segundos. Agregar el arroz y dejar cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verter el vino o el agua y en el primer caso esperar a que se evapore el alcohol. 5. Cubrir con caldo y revolver constantemente. Agregar el resto del caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos). 6. Por último, apagar el fuego, agregar la levadura nutricional, la spirulina y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Revolver enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificar los sabores, y listo. 7. Servir en los platos y por encima decorar con el tofu marinado y el tomate.

:: Budín de lentejas INGREDIENTES            

Lentejas hechas 2 tazas Harina integral 250 gramos Polvo para hornear 2 cucharaditas Azúcar integral 200 gramos Aceite 100 cc Agua filtrada 50 cc Ralladura de limón 1 cucharada Esencia de vainilla 4 cucharadas Frutos secos 50 gramos Pasas de uva 50 gramos Huevos orgánicos 2 Coco rallado Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO 1. Precalentá el horno. 2. Picá los frutos secos y enharinalos con las pasas de uva.

3. Mezclá la harina con el polvo para hornear. 4. Separá las yemas de las claras. 5. En una licuadora, procesá las lentejas con el aceite, la ralladura de limón, la esencia de vainilla, las 2 yemas y el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Después incorporá la harina y dejá reposar. 6. Mientras tanto batí las claras a punto nieve (al dar vuelta el bol no se te caerán). 7. Por último, incorporá las claras a la mezcla en forma envolvente junto a los frutos secos y las pasas de uva. 8. Enharina un molde de budín inglés, introducí la mezcla y cocinalo en un horno moderado por 60 minutos (pinchalo con un cuchillo y si sale limpio ya está). 9. Decorá con el coco rallado.

Opción gauchita: En esta receta tranquilamente podés reemplazar el azúcar por stevia.

:: Ensalada césar 

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La leche de soja es el jugo de los porotos de soja. En varias dietéticas se puede conseguir leche de soja orgánica ya que la soja transgénica no es muy saludable. Si hablamos de sus propiedades, es rica en proteína, calcio, hierro, magnesio, potasio y vitaminas del complejo B. Podés reemplazar las olivas negras por verdes.

INGREDIENTES (4 porciones)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Planta de lechuga, 1 Rebanadas de pan de molde integral, 4 Aceite de oliva, cantidad necesaria Tomillo o romero, un puñado Tofu duro, 100 g Pimienta y sal marina, una pizca Olivas negras, 10

Para el aderezo

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Leche de soja orgánica, 100 cc Alcaparras, 10 Diente de ajo, 1/2 Jugo de limón, 2 cucharadas Mostaza, 1 cucharadita Pimienta y sal marina, una pizca Aceite de oliva o girasol, 200 cc

PROCEDIMIENTO:

La ensalada    

Limpiá bien las hojas de la lechuga y cortalas con la mano para que no se oxiden. Tostá el pan en una tostadora o en el horno con un chorrito de aceite y un poco de hierbas. Cortá el tofu en láminas o cuadrados y marinalo unos minutos con las hierbas, la pimienta, la sal y un chorrito de aceite. Descarozá las olivas y cortalas al medio.

El aderezo  

Colocá en el vaso de una licuadora todos los ingredientes menos el aceite, y a medida que vas procesando, incorporá el aceite en forma de hilo, así se emulsiona. Mezclá todos los ingredientes de la ensalada y aderezala antes de llevar a la mesa. Serví la ensalada con las rodajas de pan tostado en el plato.

:: Papas bravas pero no malvadas 



La papa es muy rica en potasio e hidratos de carbono. Además, contiene magnesio, calcio, fósforo, vitamina C y cantidades menores de betacarotenos. Recordá lavar bien cada papa y cocinarla siempre con la piel, de esta forma mantendrá mejor sus nutrientes.

INGREDIENTES (4 porciones) 

Papas,

4 medianas



Vinagre de alcohol,

3 cucharadas



Pimienta y sal marina,

cantidad necesaria



Aceite de oliva,

cantidad necesaria

Para la salsa    

Tomate, 2 Diente de ajo, 1 Cebolla, 1/2 Salsa picante, 5 gotas

PROCEDIMIENTO: 1. Precalentá el horno. Limpiá bien las papas y cocinalas con su piel en una cacerola con agua hirviendo, vinagre y una pizca de sal, durante 20 minutos o hasta que estén hechas. Para cortar la cocción, pasalas por un chorro de agua fría. 2. Cortalas formando gajos (6 por papa). Colocá los gajos en una fuente para horno con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal. 3. Cocinalas en un horno fuerte hasta que estén bien doradas. Si es necesario, dalas vuelta. La salsa 1. Rallá el tomate crudo. Sí, el tomate se puede rallar como la zanahoria; aunque notarás que la piel no se rallará. Tirá la piel y reservá el resto. 2. Picá el ajo y la cebolla (brunoise) y agregáselo al tomate junto con la salsa picante, un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. 3. Presentá las papas calientes en una fuente y en un bol la salsa fría, para que cada uno moje las papas en la salsa.

Consomé de batata con pimientos La salsa tabasco es de sabor muy picante; se prepara con chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal macerados en barriles de roble. Su nombre procede del estado mexicano de Tabasco, pero se elabora en Estados Unidos. Se puede reemplazar por cualquier salsa picante o, para los que no gustan del pico, por salsa inglesa.

INGREDIENTES (4 porciones)          

Batata, Cebolla picada, Aceite de oliva, Pimienta y sal marina, Caldo de verdura, Fécula de maíz, Nuez moscada, Pimiento rojo, Salsa tabasco, Perejil picado,

700 g 1 100 cc cantidad necesaria 1 litro 2 cucharadas una pizca 1 5 gotitas un puñadito

PROCEDIMIENTO      

Cociná las batatas sin pelar en agua hirviendo hasta que estén bien blandas. Luego, pelalas y cortalas en trozos grandes. Rehogá en una sartén la cebolla, con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal. Incorporá las batatas y la cebolla a una cacerola y agregale el caldo de verdura y llevá al fuego hasta que el líquido hierva. Procesá todos los ingredientes, agregale la fécula disuelta en un poco de agua fría y la nuez moscada. Cociná hasta que el caldo tome un poco de consistencia y rectificá el sabor. Cociná el pimiento en horno fuerte hasta que esté bien blando (andá girándolo). Luego sacale la piel y limpialo. Procesalo con la salsa tabasco hasta lograr una consistencia cremosa. Agregale de a poco el aceite y sazoná. Serví el consomé caliente y decorá cada plato con la salsa de pimiento y el perejil.

Enterate cuál es la batalla que vivimos todos los días :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentación consciente y sana. Hoy les contaré sobre una batalla que se vive todos los días y nadie le da importancia. Bienvenidos al mundo de los radicales libres VS antioxidantes. :: Los radicales libres son moléculas inestables (que perdieron un electrón). ¿Cuál es su misión? Explicado a la criolla, la de remover el electrón que les hace falta de las moléculas que están a su alrededor para obtener su estabilidad. A su vez, la molécula atacada (a la que ahora le falta un electrón) se convierte en un radical libre y de esta manera se inicia una reacción sin fin que dañará muchas células siempre y cuando no actúen los antioxidantes. :: Los antioxidantes son aquellas sustancias que retrasan el deterioro y desgaste de las células de la piel, órganos, tejidos y demás. Es decir, evita el proceso de oxidación prematura de las células. :: O sea, una persona está construyendo una casa y se da cuenta que le falta la puerta (radical libre). Entonces va al vecino (moléculas de alrededor) y le roba, literalmente, la puerta para ponerla en su hogar y éste queda completo. La casa del vecino queda incompleta (nuevo radical libre) y si no actúa la policía (antioxidantes) éste saldrá a robar otra puerta al vecino. :: Los antioxidantes son los grandes amigos de la belleza y salud, los cuales debemos tomar de los alimentos ya que nuestro organismo es incapaz de neutralizar a los radicales libres. :: Ahora la pregunta es, ¿de donde vienen los radicales libres? De la mala alimentación y respiración, poco ejercicio, medio ambiente contaminado, polución industrial, tabaco, radiación, medicamentos, aditivos químicos y pesticidas, entre otros. :: Pero ojo al piojo que no todos los radicales libres son “malos”. Las células del sistema inmune crean radicales libres para matar bacterias y virus. Pero si no hay un control (ejercido por la policía… perdón me confundí, por los antioxidantes), las células sanas pueden ser dañadas. :: A continuación, te daré una lista de los alimentos que tienen un alto porcentaje de antioxidantes para que los incorpores diariamente: -Harina de vino, spirulina, ajo, limón, frambuesas, frutillas, arándanos, kiwi, goji, naranja, pomelo, papaya, frutos secos, semillas, pimientos, chiles, zanahorias, tomates, té verde, germen de trigo, etc.

:: Escabeche de vegetales Ingredientes:       

Berenjenas: Cebollas: Zapallitos: Nabo: Champiñones: Dientes de ajo: Aceite:

100 g. 100 g. 100 g. 100 g. 100 g. 3. Cantidad necesaria.

Líquido de cobertura:    

Vinagre blanco: 1 litro. Agua: 1 litro Sal y pimienta en grano: cantidad necesaria. Laurel: cantidad necesaria.

   

Pimentón: Agua: Semillas de hinojo: Pimienta en grano:

cantidad necesaria. 150 cm3. 2 cucharaditas. 2 cucharaditas.

Procedimiento: 1.

Cortar los vegetales en rodajas gruesas.

2.

Colocar en una cacerola todos los ingredientes del “líquido de cobertura” y dejar que hierva. Luego agregar los vegetales y cocinar por 10 minutos aproximadamente.

3.

Colocar el escabeche caliente en frascos y cubrir con aceite. Rociar las tapas con alcohol al 70%. Tapar y dejar reposar boca abajo hasta que se enfríe.

4.

Conservar por aproximadamente 1 mes, siempre en la heladera.

LA ASESINA SILENCIOSA Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) diariamente se pueden consumir hasta 4 gramos de sal por día, pero en promedio los argentinos ingieren 12 gramos. Por eso es que hoy nos dedicaremos a investigar este ingrediente. :: En la antigüedad, la sal tenía un gran valor para los seres humanos. La palabra “salario” proviene del latín “salarium”, que significa “ración de sal”. Por ejemplo, los romanos la utilizaban como moneda de cambio, prefiriendo la sal antes que el oro. Claro, en esa época utilizaban la sal para conservar los alimentos y de ahí que ellos decían: “sin oro y con sal podemos sobrevivir varios años”. Por eso es que en varios libros de historia la denominan como “el oro blanco”. Pero, ¿qué paso entonces para que muchos la tengan como una mala palabra? :: Varios especialistas afirman que “el exceso de sodio es uno de los factores principales de la hipertensión arterial”. La sal pura está formada por dos minerales

(39,34% de sodio y 60,66% de cloro). Cada gramo de sal de mesa contiene 400 mg de sodio y para que entiendas, nuestro cuerpo necesita entre 500 a 1600 mg de sodio. Pero ojo que este mineral no solo lo encontramos en la sal, sino también, en grandes cantidades, en la mayoría de los productos industrializados (para realzar el sabor y conservarlo más tiempo) y en los vegetales, en menores proporciones. La cuestión es que los argentinos consumen un 140% más de lo recomendado por día y luego de varios años a muchos de ellos le detectan hipertensión. :: La Fundación Cardiológica Argentina (FCA) señala en su página web (http://www.fundacioncardiologica.org/) que la hipertensión puede ser un asesino silencioso. Por eso sería bueno entender qué tipo de sal es aconsejable consumir (moderadamente): -Sal de mesa: Ha sido artificialmente reducida a dos elementos: cloro y sodio.*-** -Sal marina: posee 86 elementos (84 oligoelementos) en forma natural.*-** -Sal de roca: posee 94 elementos (92 oligoelementos) en forma natural.* *Ver tabla completa de elementos en mi web (www.pablitomartin.com.ar). ** Por ley se la enriquece. :: En los últimos dos casos, el sodio y el cloro son los principales elementos en cuanto a la cantidad, representando del 86% al 90% de su composición. Pero la importancia que se le atribuye de ese 10% al 14% es verdaderamente extraordinaria. Por eso creo que a la hora de elegir el tipo de sal, es fundamental tener en cuenta estos datos.

::

Condimento para reemplazar la sal

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INGREDIENTES Alga nori: 2 láminas Semillas de sésamo: 50 grs Cúrcuma: 2 cucharadas Levadura de cerveza en copos: 2 cucharadas



PROCEDIMIENTO Tostá las semillas. Cortá el alga nori en pedacitos y tostalos ligeramente en una sartén sin aceite. Poné todos los ingredientes en el vaso del mixer y procesá hasta obtener un polvito. Si no tenés mixer ponelo directamente en una licuadora o en un mortero. Consejo gauchito: Como dice el título, podés utilizar este condimento en cualquier receta de este libro para reemplazar la sal.

:: Condimento campestre INGREDIENTES Semillas de sésamo: 3 cucharadas Semillas de girasol: 3 cucharadas Cúrcuma: 2 cucharaditas Romero seco: 2 cucharadas Tomillo seco: 3 cucharadas Provenzal: 3 cucharaditas Aji molido: 2 cucharaditas Pimienta: 1 pizca PROCEDIMIENTO Tostá las semillas en una sartén (por separado), pero en este caso no las remojes porque necesitamos que estén secas. Poné todos los ingredientes en un mixer o licuadora y procesá hasta que se triture (30 segundos).

:: Ensalada de quínoa a la criolla Por: Pablito Martín



La quínoa está cubierta de saponina que es una sustancia semejante al jabón, que la protege de los insectos y aves. Si no la enjuagamos bien, la preparación quedará amarga. INGREDIENTES (4 porciones) 

Quínoa,

300 g



Caldo de verdura o agua,

750 cc



Semillas de sésamo,

2 cucharadas



Perejil picado,

un puñado

Para la salsa criolla 

Tomate,

2



Pimiento verde o amarillo,

1



Cebolla ,

1



Cebolla de verdeo,

2 ramitas



Pimienta y sal marina,

cantidad necesaria



Vinagre

3 cucharadas



Aceite de oliva,

cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO  

Limpiá la quínoa varias veces para sacarle la saponina (la espuma que desprende). Cocinala en el caldo (si preferís podés usar agua) durante 25 minutos. Tostá las semillas de sésamo y molelas en molinillo. La salsa

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Picá bien chiquitos los vegetales y ponelos en un bol. Agregale pimienta y sal a gusto, el vinagre y el aceite de oliva hasta cubrir los vegetales. Dejá reposar por lo menos 30 minutos y ¡listo! En un bol mezclá la quínoa fría con la salsa criolla y, si es necesario, rectificá los sabores. Decorá con las semillas molidas de sésamo y el perejil.

:: Salteado tibio de vegetales   

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Si hablamos de un alimento para desintoxicar el cuerpo, debemos nombrar al ajo. Es rico en proteína, calcio, hierro, magnesio y vitaminas. Su alto contenido de azufre es lo que le da su sabor y sus grandes propiedades. Pero para los que no se animan a su uso por su aroma y hasta sabor, existe el ajo negro. Sus propiedades son hasta diez veces más poderosas que el común y a través de una elaboración totalmente natural, los dientes adquieren una consistencia más blanda, su color es oscuro y su sabor, un tanto dulce. Se está empezando a comercializar en las dietéticas.

INGREDIENTES (4 porciones) 

Hinojo,

1 mediano

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Berenjena,

2 medianas

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Diente de ajo,

3

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Tomillo,

1 puñado

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Olivas negras,

10 unidades

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Aceite de oliva,

cantidad necesaria

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Pimienta y sal marina,

cantidad necesaria

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Tomates peritas,

3

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Curry,

1 cucharada

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Alcaparras (opcional),

10 unidades

PROCEDIMIENTO 1. Cortá el hinojo, las berenjenas y los tomates en cuadrados chicos o en gajos. 2. Al ajo, pelalo y cortarlo al medio. Luego deshojá el tomillo. 3. Descarozá las olivas y cortalas al medio, tratando de no comerlas… 4. En una sartén con aceite, cociná el hinojo durante 2 minutos. Luego agregá las berenjenas, el tomillo y el ajo. Salpimentá. Esperá 2 minutos más y agregá los tomates y el curry. 5. Bajá el fuego y cociná con la sartén tapada durante 2 minutos, revolviendo para que no se pegue nada. Por último, agregá las alcaparras y las olivas, rectificá los sabores y apagá el fuego. 6. Dejá que se entibien los vegetales y ¡a comer!

¿Modas o costumbres alimenticias? Por: Pablito Martín

Hoy trataremos de entender las diferencias entre las distintas corrientes alimenticias. :: El otro día, me invitaron a un congreso de alimentación. En él había vegetarianos, ovolactovegetarianos, veganos, naturistas, crudívoros, carnívoros, y estaba yo. Ahora, vos te preguntarás qué soy yo. Y te aseguro que esa pregunta se la hicieron mis padres y hermanos cuando nací, mi mujer cuando me conoció y otras tantas personas (qué buenos chistes hago, je, je, je). En realidad, yo soy lo que soy. Simplemente me informo y pruebo. Y, si creo que un alimento no es inocuo para mi organismo, no lo consumo. :: Volviendo al tema del congreso, como no entendía la diferencia entre muchos de ellos, preferí averiguarlo, y acá te doy mis conclusiones. Ojo, que siempre hablo en términos de nutrición, porque cada uno tiene una filosofía de vida especial con respecto a los animales y al medio ambiente.

-Vegetariano: No consume ningún tipo de carne ni derivados que impliquen la matanza de un animal, como la gelatina o la grasa.

-Vegano: No consume ningún producto que provenga de un animal.

-Ovolactovegetariano: Es aquella persona vegetariana que incluyen en su dieta huevos y lácteos (leche, queso, yogurt, ricota, etc.).

-Lactovegetariano: Es aquella persona vegetariana que incluye en su dieta lácteos.

-Ovovegetariano: Es aquella persona vegetariana que incluye en su dieta huevos.

-Naturista: La definición de naturismo de la Federación Naturista Internacional (FNI), traducida al castellano por la Federación Española de Naturismo (FEN), es la siguiente: “El naturismo es una forma de vivir en armonía con la naturaleza, caracterizada por la práctica del desnudo en común, con la finalidad de favorecer el respeto a uno mismo, a los demás y al medio ambiente”. Los naturistas comen alimentos cultivados naturalmente sin fertilizantes ni agroquímicos. Evitan la cocción.

-Crudivegetariano: Consume frutas, verduras y semillas sin cocinarlas o, por lo menos, sin que superen los 45 ºC.

-Frugívoro moderno: Consume todo tipo de frutas, con etapas de monodietas con un solo tipo de fruta. Es la corriente más extrema, que considera que el fruto de un vegetal es la única parte que se puede consumir sin dañar a este.

-Macrobiótico: Basa su alimentación en el principio del equilibrio del yin y el yang. Consume gran cantidad de cereales y admite la ingesta de pescado.

-Omnívoro: Es aquella persona que consume carne, raíces, granos y vegetales.

:: Como novedad, podríamos agregar a los fast-food-teros (perdón, lengua castellana, por inventar esta palabra). A mi entender, este grupo está conformado por las personas que basan su dieta en la fast food o comida rápida, un gran mal de la alimentación moderna. :: Creo que lo fundamental es tener una alimentación sin tantas “etiquetas” y que no enferme el cuerpo. Igualmente, en el transcurso de las entrevistas que realicé para mi segundo libro “Detrás de los alimentos”, les pregunté a la mayoría de los consultados cómo es su alimentación. Por ejemplo, el actor, músico y conductor Nicolás Pauls (treinta y ocho años, casado con Sofía Suaya y padre de dos hermosos hijos: Olivia, de seis años, y León, de un año y medio) me cuenta que hace veinte años dejó de consumir carne, y hace más de doce años que no ingiere huevos. “Tengo recuerdos de que cuando era omnívoro tomaba un vaso de leche y a los minutos estaba en el baño… (Risas). Igualmente en un momento dejé de consumir leche, pero seguí con los quesos. Hace seis años que ya no consumo lácteos”. -Pablito Martín (PM): ¿Por qué decidiste cambiar tu alimentación? -Nicolás Pauls (NP): En realidad, tuve una conversación con un amigo en Brasil y entendí que no había ninguna necesidad de matar a los animales. Mi cambio fue por puro amor a ellos. Cuanto menos daño les hagamos a los animales, a las personas y al planeta, mejor nos irá. -PM: Es como el karma: causa y efecto; acción y reacción… -NP: Claro que sí. Todo lo que hacemos en la vida nos va a volver, nos va a repercutir. Pero en todo sentido. No hay forma de concebir y expresar en el planeta, direccionada desde un lugar del bien, si consumís cadáveres. Todo lo que sufre el animal, desde que nace hasta que termina en un plato, se transmite en la carne que la gente consume diariamente. Y, si no se cambia eso, no vamos a poder darle otra cosa al planeta que no sea dolor, maltrato y sufrimiento. -PM: ¿Te sentiste discriminado por tus allegados cuando cambiaste tu alimentación? -NP: No mucho. Cuando dejé de consumir carne todavía vivía con mi vieja y ella cambió mucho su alimentación para acompañarme. -PM: ¿Sos de juzgar a los omnívoros? -NP: No. Lo ideal sería que nadie juzgase a nadie y que cada uno hiciera su experiencia. Igualmente siento que la mayoría de los omnívoros son mucho más violentos, porque cuando se encuentran con un herbívoro, de alguna manera, se dan cuenta de que están cometiendo una especie de sacrilegio. Atacan al otro diciendo que está matando a una planta, etc. Qué loco, ¿no? :: Ahora me gustaría contarte un poco sobre Pablo de la Iglesia. En el año 1992, cuando le diagnosticaron esclerosis múltiple, enfermedad que lo había paralizado y dejado con un sinnúmero de afecciones invalidantes, dejó sus estudios de derecho y comercio exterior para dedicarse a la investigación de métodos de salud naturales. Creo que su testimonio es valioso y por eso decidí transcribir una parte de la entrevista: -PM: ¿Cómo es tu alimentación? -Pablo de la Iglesia (PDLI): Consumo vegetales, frutas, semillas, cereales —como arroz yamaní, quinua, mijo, amaranto, entre otros—, mucha agua, poca harina y mayormente integral, legumbres moderadamente y algunos huevos de campo. Cuando salgo de casa para dar alguna charla o curso o en una fiesta, siempre trato de buscar la opción más saludable posible. Tampoco me gusta un estilo de alimentación represivo o masoquista. Si uno tiene ganas de consumir un

sándwich con queso o alguna cosita que no está en la dieta cotidiana, eso es un permiso que a conciencia puede ser un comodín en situaciones especiales. -PM: ¿Siempre tuviste este estilo de alimentación? -PDLI: No. Mi alimentación cambió bruscamente por la enfermedad que me detectaron hace más de veinte años (esclerosis múltiple). Lo bueno es que en todo este tiempo no hubo brotes, solo el paso del tiempo lógico de cada persona. De todos modos, uno siente muchas mejorías. Gracias a Dios, a la medicina natural, a la cocina sana y a un estilo de vida diferente, la enfermedad se ha detenido y hemos revertido muchas secuelas invalidantes que ponían en jaque mi calidad de vida. -PM: ¿Consumís pescados? -PDLI: Hace mucho que no, aunque por mi enfermedad tengo que continuar con el aceite de pescado. Me gustaría dejarlo por una cuestión moral (procuro evitar el sufrimiento animal lo más que puedo), pero mi enfermedad me lo pide porque tiene una excelente calidad de ácidos grasos omega 3. Cuando intenté dejarlo, mi cuerpo no respondía bien. Este tema lo investigué mucho durante varios años y lo comprobé en mi propio organismo. Para darte un ejemplo, el aceite de lino (rico en omega 3) te aporta ácido graso linoleico, y el de pescado, ácido graso eicosapentaenoico. En el organismo el linoleico se tiene que transformar en eicosapentaenoico y a veces este proceso metabólico no ocurre, especialmente en las personas que tienen enfermedades autoinmunes, que consumen medicamentos, que padecen cáncer o que son adictas a alguna sustancia. No por esto el omega 3 de origen vegetal es despreciable (de hecho, es de excelente calidad), pero mi enfermedad hasta hoy requiere el de origen animal, el cual complemento con fuentes vegetales. -PM: ¿Te sentís mejor con tu cambio de alimentación? -PDLI: La prueba está en la vitalidad de cada uno. Yo tengo esclerosis múltiple, que es una enfermedad grave que me ha dejado secuelas y limitaciones físicas, pero yo hago una lectura de mi cuerpo y digo: “Pucha, qué vitalidad, qué bien que están mi cutis y mi pelo”. Luego me encuentro con mis amigos de la primaria y secundaria, o con mis pares de la misma edad, y me doy cuenta de que envejezco más lento en general.

Papillot de spaguettis a la mostaza

Por: Pablito Martín      

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La idea de este plato es que todos los sabores queden encerrados en cada paquete y cuando se abran en la mesa, haya una explosión de aromas y sabores. Los spaguettis integrales se venden en los supermercados o en las dietéticas. Tienen más cantidad de nutrientes y no son adictivos porque no contienen harinas refinadas. Si preferís los podés reemplazar por los que uses habitualmente.

INGREDIENTES (4 porciones) Para los papillots Papel manteca, 1 rollo Berenjena, 2 medianas Cebolla, 2 medianas Tomate, 2 medianos Choclo, 1 Espagueti integral, 500 g Pimienta, sal marina y aceite, cantidad necesaria Almendras, 50 g Hojas de albahaca o menta (opcional), 12 Para la crema de mostaza

Aceite, 3 cucharadas Harina integral, 3 cucharadas Leche de soja orgánica, 200 cc Mostaza Dijon, 100 g PROCEDIMIENTO El relleno

1.

Antes de comenzar a cocinar, prepará cuatro cuadrados grandes de papel manteca (40 centímetros aproximadamente). 2. Cortá todos los vegetales en juliana. Cocinalos en una cacerola con agua hirviendo, sal y pimienta, las berenjenas y las cebollas por un minuto. El choclo por 3 minutos y desgranalo cuando esté frío. Al tomate cortado dejalo crudo. Retirá los vegetales y reservá. 3. Cociná en ese agua la pasta seleccionada según el tiempo que indique el paquete, pero restándole tres minutos. Colalos y ponelos en un bol con agua y hielo para que se enfríen. Colalos nuevamente y reservá. La crema de mostaza 4.- En una cacerola chica, incorporá el aceite y la harina. Revolvé para que no se formen grumos y llevala al fuego. Luego agregá de a poco la leche de soja y al final, la mostaza. La idea es lograr una crema bien espesa. El armado 5.-Sobre los cuadrados de papel manteca, colocá: un poco de aceite, una porción de pasta, un puñado de verduras blanqueadas, otro de tomates, las almendras fileteadas, 3 hojas de albahaca o menta, pimienta y sal. 6.- Cerrá bien los paquetitos (hacé un repulgue como si fueran empanadas) para que no se escape el vapor al cocinarlos en el horno… Sí, esto va a horno fuerte por espacio de 10 minutos. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Milanesa de berenjena con puré de zanahoria

Por: Pablito Martín     

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En estas milanesas reemplazo el típico pan rallado por avena para aumentar la calidad de los nutrientes. Para que las puedan comer las personas celíacas tendríamos que reemplazar la avena por hojuelas de quínoa. Además, no uso huevos para que también los veganos tengan sus milanesas. Si querés usarlos, prescindí de la harina de garbanzo y agregarle dos huevos para el empanado. INGREDIENTES (4 porciones) Para las milanesas Berenjena, 2 grandes Avena instantánea, 300 g Semillas varias, 3 cucharadas Aceite de oliva, 50 cc Harina de garbanzo, 3 cucharadas Pimienta y sal marina, cantidad necesaria Para el puré Zanahoria, 800 g

Aceite de oliva, 80 cc Agua, cantidad necesaria Tomillo fresco, 1 buen puñado Diente de ajo, 1 Pimienta y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Las milanesas

1.

Cortá medallones de berenjena del grosor de un dedo. Herví agua con sal en una cacerola e introducí las berenjenas. Cocinalas por 3 minutos y luego llevalas a un bol grande con agua y hielo para romper la cocción (no más de 1 minuto). Reservarlas coladas. 2. Para el empanado, procesá la harina de garbanzo, la avena y las semillas, con una cucharadita de sal y un poco de pimienta. 3. Aprovechá la humedad de las berenjenas para adherir la mezcla, golpealas con la mano para que absorba más el empanado. 4. Poné las milanesas en una fuente para horno con un poquito de aceite y cocinalas hasta que estén doradas, en horno precalentado. El puré 5.-Cortá las zanahorias en cubos chicos. Cocinalas en agua con un chorrito de aceite, sal, pimienta, ajo y tomillo. Usá fuego mínimo y agregá más agua si es necesario. 6.- Cuando las zanahorias estén tiernas, procesalas hasta lograr un puré bien liso. Rectificá los sabores. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

¿Qué comemos realmente?

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría contarles los ingredientes que tienen los productos industrializados, porque estoy seguro de que a la mayoría no los conoces. Por eso hoy me pongo la gorra de Sherlock Holmes para escribir este informe.

:: Una de las preguntas que más se repite en mi facebook o twitter es: ¿Pablito qué desayunás? Y por eso es que hoy decido contarles cómo es el típico desayuno argentino: Primero se calienta el agua para unos matecitos. Luego se unta en una dextrosa con lecitina de soja, un poco de goma garrofín y sorbato de potasio con otro poco de carbonato de sodio, sorbato de potasio y aromatizantes artificiales. Pero en otra dextrosa con lecitina de soja, le pongo un poco de goma garrofín y sorbato de potasio con INS330, 211, 202, 129 y 150d. :: Ahora pasemos al almuerzo: Como nadie tiene tiempo en el trabajo o en la oficina, agarran unas grasas vacunas refinadas, aceites vegetales hidrogenados, INS 621, 627,631, 551, 150s, 100i y 330. Para alivianar la sed, toman un vaso de agua carbonatada, col 150d, asparmato, acesulfame, INS330, 338 y benzoato de sodio. :: Mejor te traduzco lo anterior porque estoy seguro de que no entendiste nada. Generalmente la gente desayuna unos matecitos con unas tostadas untadas con queso crema y dulce de leche u otras con queso crema y dulce de ciruela. Para el mediodía, se toma una sopita crema de verduras instantánea y, para tomar, un vaso de gaseosa cola light.

:: Con esto mis queridos amigos les quiero decir que cada uno puede consumir lo que quiere pero tienen que ser conscientes de lo que comen. Si realmente creen que una gaseosa es inocua para el organismo y saben realmente qué contiene, bienvenido sea. Lean las etiquetas y todos los ingredientes y ante la menor duda consulten a un especialista. Investiguen, pregunten y luego decidan. Por eso es que creo que la alimentación nuestra y de toda la familia tiene que ser a conciencia. :: Hoy los dejo reflexionar con esta información y sepan que todos los extremos son malos. Tanto para los obsesivos que creen que todo hace mal, como para los que creen que nada les va a pasar. A alimentarse más sano y de una forma consciente. Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro de cocina “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Muesli de quínoa INGREDIENTES

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Quínoa cocida Avena instantánea Leche de almendras Jugo de naranja Manzana verde Frutos secos Pasas de uva Semillas de girasol Miel o azúcar integral

1 taza 1 taza 1 litro 2 naranjas 1 50grs 20grs 20grs 4 cucharadas

PROCEDIMIENTO Cortá la manzana en pedacitos bien chiquitos o en finos bastoncitos (juliana) y ponelo con el jugo de naranja. Picá los frutos secos seleccionados (almendra, nuez, castaña de caju, pistacho, etc.) y las pasas de uva. En un bol grande, poné todos los ingredientes y mezclalos bien. Dejá reposar un par de horas antes de consumir. Encontré esta receta y muchas más en mi primer libro “Con probar no perdés nada”.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. @PablitoCocina

:: Malfatti de espinaca con hongos salteados

Por: Pablito Martín      

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La harina de garbanzo reemplaza a los huevos para unir la masa. Podés gratinar los malfattis al horno con salsa blanca. Según dice la leyenda los malfattis nacieron por casualidad: un cocinero italiano estaba preparando ñoquis y le salió mal la masa. Para salir del apuro le agregó a la mezcla unos huevos y armó cilindros grandes que, cortados, echó a hervir. Los llamó “malfattis” (que significa “mal hechos”) y los comensales aplaudieron su creación. INGREDIENTES (4 porciones) Para la masa Cebolla , 1 chica Diente de ajo, 1

Espinaca cocida

, 2 paquetes

Aceite de oliva, cantidad necesaria Pimienta y sal marina, cantidad necesaria Tofu orgánico, 400 g Polvo para hornear, 2 cucharaditas Levadura nutricional, 50 g Harina de garbanzo, 3 cucharadas Harina integral, 100 g (y un poco más para amasar) Para la salsa Champiñones, 250 g Tomates cherry, 150 g Sal y pimienta, cantidad necesaria Albahaca, un puñado Semillas de sésamo, 3 cucharadas PROCEDIMIENTO La masa

1.

Picá la cebolla, el ajo y la espinaca. En una sartén con un chorrito de aceite dorá la cebolla y salpimentá. Después agregale el ajo, la espinaca y dejá la preparación en el fuego otro minuto más. Cuando se enfríe, escurrí bien la espinaca. 2. Procesá la preparación anterior con el tofu bien desgranado, el polvo para hornear, la levadura nutricional y la harina de garbanzo. Luego agregale la harina hasta lograr una masa (20 segundos). 3. Llevá la masa a una mesada enharinada, hacé cilindros y cortalos o formá bolitas medianas. Introducí los malfattis en abundante agua con sal en ebullición y cocinalos hasta que comiencen a flotar (2 minutos aproximadamente). La salsa 4.-Mientras se cocina la pasta, dorá en una sartén, con apenas aceite, los champiñones cortados en cuartos. 5.-Luego agregale los tomates cherry cortados al medio, un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de pimienta y de sal.

6.-Colá los malfattis e incorporalos a la salsa, mezclá bien y serví con la albahaca picada y las semillas molidas por encima. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Pizza integral napolitana

Por: Pablito Martín      

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Reemplazá las rodajas de tomate por vegetales salteados y tendrás una pizza primaveral. Reemplazá el queso de papa por salsa blanca y esparcí por arriba varias hojas de espinaca cruda para lograr una pizza de espinaca. INGREDIENTES (2 pizzas) Para la masa Levadura, 25 g Azúcar integral, 1 cucharadita

Harina integral, 500 g Agua, 230 cc Sal marina, 1 cucharadita Aceite de oliva, 70 cc Para el queso de papa Papa, 4 medianas Levadura de cerveza, 3 cucharadas Cúrcuma, 2 cucharaditas Aceite de oliva, 50 cc Pimienta, sal marina y agua, cantidad necesaria Para la cubierta Salsa de tomate, cantidad necesaria Tomate, 2 Provenzal, cantidad necesaria Oliva negra, 16 PROCEDIMIENTO La masa

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En un bol chiquito mezclá la levadura, el azúcar, 2 cucharadas de harina y 50 cc de agua. Dejá que fermente, o sea que comience a crecer. Mientras tanto, en un bol grande mezclá el resto de la harina (siempre quedate con un poquito para el amasado), la sal y el aceite. Incorporá el fermento y el agua y amasá hasta que la preparación quede totalmente lisa. Dividí la masa en dos. Estirá cada una en una fuente redonda (previamente enharinada) con la ayuda de un poco más de harina. Dejá que leven hasta duplicar su volumen. El queso

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Lavá las papas y cocinalas con la piel en agua hirviendo hasta que estén bien blandas (30 minutos). Pelalas en caliente y procesalas con la levadura, la cúrcuma, el aceite y pizca de pimienta y sal, durante 1 minuto hasta que adquiera consistencia chirla. Si es necesario agregale un poco de agua o aceite. El armado

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Marcá las pizzas en un horno fuerte hasta que tengan piso (3 minutos aproximadamente). O sea, que puedas levantar la pizza con una espátula y tenga apenas un poco de color. Pintá la masa con la salsa y por encima colocá un poco de queso de papa, rodajas de tomate, condimento provenzal, olivas negras y un chorro de aceite de oliva. Cociná las pizzas 5 minutos más. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Jugo de zanahorias, espinaca y spirulina

Por: Pablito Martín      

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La spirulina Hydrofarming contiene vitaminas (A, B y E), minerales (calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio, entre otros), proteínas (un 65%), pigmentos, oligoelementos, entre otros nutrientes. Las hojas de las zanahorias son comestibles y muy nutritivas: ricas en proteínas, minerales y vitaminas. Son una fuente excelente de clorofila. INGREDIENTES

Zanahoria enteras (con las hojas), 4 Espinaca, ½ paquete

Spirulina Hydrofarming, 2 cucharaditas Pimienta y sal marina, una pizca Aceite de oliva, 2 cdas PROCEDIMIENTO Limpiá bien las zanahorias y las hojas. Hacé jugo de zanahorias. Colocá todos los ingredientes en la licuadoray procesá durante 30 segundos. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Jugo de kiwi, menta y sirope

Por: Pablito Martín      

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El kiwi es rico en hidratos de carbono, fibra, potasio, magnesio, provitamina A, ácido fólico y vitamina C, entre otros nutrientes. Su componente mayoritario es el agua y se destaca por su contenido en vitamina C (más del doble que una naranja). Un solo kiwi cubre las necesidades diarias de esta vitamina tanto para un adulto como para un niño.

INGREDIENTES

Kiwis, 4 Agua, 1 litro Hojas de menta (opcional), 10 SIROPE DE SARCE Y PALMA, 1 cta PROCEDIMIENTO Limpiá bien los kiwis, retirale los extremos y cortalos en cuartos (sin pelarlos). Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. Si querés consumir el jugo sin la fibra, lo tendrás que filtrar antes de servir. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Leche de arroz integral

Por: Pablito Martín      

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Es un cereal muy completo, energético y de fácil digestión. Se recomienda para todas las edades, especialmente niños, ancianos y celíacos, es decir, aquellas personas que requieren dietas sin gluten. Muy eficaz en el caso de enfermedades renales, cardíacas y vasculares, afecciones hepáticas y úlceras, también se recomienda en las curas de adelgazamiento, porque es un carbohidrato de absorción lenta que proporciona al cuerpo la sensación de estar saciado durante mucho más tiempo. Por otra parte, su aporte en potasio y su bajo contenido en sodio resultan indicados en los casos de presión arterial. INGREDIENTES Arroz integral orgánico BRILLANTE: 100 grs Agua: 1 1/2 litro Azúcar integral o miel (opcional): 2 cucharaditasPROCEDIMIENTO: Lavá bien el arroz y ponelo en una cacerola con el resto de los ingredientes. Cocinalo a fuego mínimo por 40 minutos. Dejá enfriar. Licuá, colá y guardá la leche en la heladera. Si preferís que te quede con una consistencia más especa, no la filtres. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Jugo de kiwi, menta y sirope

Por: Pablito Martín

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El kiwi es rico en hidratos de carbono, fibra, potasio, magnesio, provitamina A, ácido fólico y vitamina C, entre otros nutrientes. Su componente mayoritario es el agua y se destaca por su contenido en vitamina C (más del doble que una naranja). Un solo kiwi cubre las necesidades diarias de esta vitamina tanto para un adulto como para un niño. INGREDIENTES

Kiwis, 4 Agua, 1 litro Hojas de menta (opcional), 10 SIROPE DE SARCE Y PALMA, 1 cta PROCEDIMIENTO Limpiá bien los kiwis, retirale los extremos y cortalos en cuartos (sin pelarlos). Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. Si querés consumir el jugo sin la fibra, lo tendrás que filtrar antes de servir. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.fa

El valor de los alimentos FERMENTADOS

Por: Pablito Martín      

Kéfir de agua, por Pablito Martín. :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy hablaremos sobre los beneficios de consumir alimentos fermentados. Pero en este caso prefiero extraer el capítulo del último libro que escribí junto a Pablo de la Iglesia: Medicalimentos y vitanutrientes. :: La fermentación de un alimento es más antigua que la humedad. Los asiáticos han generado desde hace muchos años el amazake, el kimchi, la kombucha, el kéfir, el kumis, el miso, el natto, el sake, el shoyu, el tempeh; y los europeos, el chucrut, el yogur, la cerveza, el champaña, el queso, el vino; los americanos, la aloja, la chicha, el chocolate, el tepache y demás preparaciones. Todos los pueblos longevos coinciden en algo: son grandes consumidores de productos fermentados. :: Los alimentos genuinamente fermentados son aquellos cuyo proceso químico de transformación involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras. Pero, ojo, que la fermentación tiene que ser natural; y en cuanto utilizamos las altas temperaturas del fuego, ya matamos las enzimas y fermentos. :: Enumeremos los beneficios de la ingesta de fermentados:

Constituyen un alimento predigerido, por lo que el organismo absorbe mejor todos los nutrientes. Aportan gran cantidad de enzimas. Repueblan el colon con las bacterias benéficas que producen ácidos lácticos (son promotoras de la salud). Inhiben sustancias indeseables. La fermentación mejora notablemente la calidad nutricional de los alimentos; por ejemplo, se enriquecen en vitamina C y las del grupo B (sobre todo la B12).

:: Kéfir :: La palabra turca kéfir significa ‘bendición’. Los nódulos de kéfir son unas bolitas gelatinosas, irregulares, de color blanco o amarillento. Su tamaño varía entre unos pocos milímetros a unos centímetros de diámetro. Con ellas podemos hacer una bebida muy parecida al champaña, pero con los beneficios de un fermentado natural. Particularmente recomiendo hacerla con agua o leches vegetales, ya que hay varias recetas de kéfir de leche vacuna. :: La Organización Mundial de la Salud (OMS) informó que el kéfir se utilizó con eficacia en varios pacientes con tuberculosis y fiebre tifoidea. Informes adicionales muestran que el suero de kéfir neutraliza la mayoría de las bacterias patógenas dentro de las veinticuatro horas. Varios médicos utilizaron el kéfir para el tratamiento de psoriasis, eczema, alergias, migrañas, gota, reuma, colitis y artritis. Además, los nódulos de kéfir producen ácido láctico, que es importante en la prevención del cáncer. Para tener en cuenta es que el kéfir es una excelente fuente de vitamina B12. :: Antes de pasar a la receta nos gustaría contarte cómo activar los nódulos, ya que los podrás comprar secos en cualquier casa naturista. Esto es muy fácil: se ponen los nódulos de kéfir en un frasco grande con 3 cucharadas de azúcar integral tipo mascabo y 2 cucharadas de pasas de uva; se tapa el frasco y se lo deja descansar durante 36 horas; luego se retiran el líquido y las pasas de uva. De esta forma tendrás tus nódulos listos para comenzar con la fermentación. :: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Para mayor información: www.pablitomartin.com.ar o en el nuevo libro: “MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

Kéfir de agua Ingredientes:

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Nódulos de kéfir hidratados: 3 cucharadas. Agua filtrada: 1 l. Limón: ½. Azúcar integral tipo mascabo: 50 g. Dátiles: 5. Utensilios necesarios:

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1 frasco de vidrio grande y limpio. 1 cuchara de madera o plástico. Tul. Banditas elásticas. 1 jarra de vidrio. Procedimiento: :: Poner todos los ingredientes en el frasco de vidrio (tiene que quedar libre ¼ de este). Mezclarlos bien. En la boca del frasco poner la gasa y sujetarla con la bandita elástica. Si es verano, dejar el frasco en un lugar oscuro; si es invierno, no solo tendrá que ser oscuro, sino también cálido (arriba del calefón está bien). Pasadas las 24 horas, destapar el frasco y mezclar bien. Volverlo a tapar y dejarlo reposar otras 24 horas. :: Cuando pasen las 48 horas, colar el líquido con la ayuda de la gasa y ponerlo en la jarra de vidrio. Exprimir el ½ limón e incorporar el jugo al kéfir. :: Los nódulos de kéfir que quedan están listos para hacer otro kéfir de agua. Consejo: Un indicio de que estás haciendo bien las cosas es que, a medida que pase el tiempo, los nódulos de kéfir se reproduzcan.

:: Pablito Martín. Chef – Periodist

:: Ensalada de quínoa y vegetales de estación

Por: Pablito Martín      

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La quínoa es un alimento perfecto gracias a su equilibrio en nutrientes. Por ejemplo, posee hasta un 23% de proteínas, contra un 14% de los cereales convencionales. Continuando con sus beneficios, es pobre en grasas (ideal para las personas que quieren bajar de peso) y muy rica en aminoácidos, hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E, y también posee una cantidad considerable de vitaminas del grupo B. INGREDIENTES (2 porciones) Quínoa cocida: 2 tazas Pimiento rojo: 1/2 Zanahoria: 1 Pepino: 1 Puerro o verdeo: 1 Olivas negras sin carozos: 10 Jugo de limón: 4 cdas Pimienta, sal y aceite de oliva: C/N Kit Vivir algas: 2 cdas PROCEDIMIENTO Cortá los vegetales como prefieras (bastones, rodajas o en cuadrados). A las olivas, filetealas. Si tenés ganas, cociná los pimientos, las zanahorias y el puerro en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal. Si no, no te preocupes. Mezclá en un frasco de vidrio el jugo de limón con el “Kit Vivir”, una pizca de pimienta y otra de sal. Luego agregale el triple de aceite, tápalo y agitá enérgicamente para que se emulsione.

Ahora es el turno de mezclar todos los ingredientes en un bol y aderezarlos con la vinagreta. Y si tenés ganas, comé la ensalada de quínoa. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pastel de papa

Por: Pablito Martín      

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Como este pastel es muy rendidor, podés completar el menú con una ensalada o una sopa como entrada. El arroz yamaní es el arroz integral menos refinado y por lo tanto superior al arroz refinado o blanco. Conserva todas sus vitaminas y minerales. El poroto mung es originario de la India y muy digerible. Es desintoxicante y ayuda al sistema circulatorio especialmente al corazón (por su contenido en ácido fólico y magnesio). INGREDIENTES (4 porciones) Arroz integral o yamaní, 1 taza Caldo de verdura (opcional), cantidad necesaria

Provenzal, 4 cucharaditas Pimienta y sal marina, cantidad necesaria Porotos mung, 250 g Papa, 4 grandes Romero (opcional), 3 ramitas Cebolla, 3 grandes Zanahoria, 3 grandes Diente de ajo, 3 Aceite de oliva, cantidad necesaria Vino tinto o agua fría, 1/4 de vaso Cúrcuma, 2 cucharaditas Ají molido, 1 cucharadita Pimentón ahumado, 2 cucharaditas Oliva, 10 unidades Agua, 100 cc PROCEDIMIENTO

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Cociná el arroz con 3 tazas de agua o caldo de verdura, pizca de sal y 2 cucharaditas de provenzal. Pasados los 15 minutos, agregá los porotos mung, medio litro de agua o caldo de verdura, un poco más de sal y de pimienta. Hervilos hasta que estén blanditos, aproximadamente 30 minutos. Cociná las papas enteras (sin pelar) en agua con un poco de sal y unas ramitas de romero hasta que estén bien blandas. Mientras, picá groseramente las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo. En una cacerola con aceite dorá las cebollas y las zanahorias, levantá el fondo de cocción con el vino (o agua fría) y cuando se evapore el alcohol, incorporá el ajo. Las zanahorias no deben quedar muy blandas para que se sientan al morder. Cuando los porotos y el arroz estén listos, incorporalos a la cacerola que tiene las verduras, condimentá con cúrcuma, las 2 cucharaditas de provenzal restantes, ají molido y rectificá sabores. Cociná la preparación 2 minutos más, apagá el fuego y agregale el pimentón ahumado, 50 cc de aceite de oliva, las olivas cortadas y revolvé todo. Hacé el puré de papa con un chorro de aceite de oliva y leche de soja orgánica o agua. En una fuente para horno, colocá el relleno aplastándolo para que se una y por encima, el puré. Cociná el pastel al horno durante 10 minutos.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Lasaña de vegetales

Por: Pablito Martín      

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Esta preparación es ideal para la cena, no

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lleva cocción y es súper liviana, consistente, rica y muy nutritiva porque tiene proteínas, minerales (hierro, calcio, fósforo, etc.) y vitaminas. Pese a lo que acostumbramos, la comida de la noche debería ser menos importante que la del mediodía y lo más alejada posible de la hora de irse a dormir. Ingredientes (4 personas) Zucchini, 2 Tomate, 2

Hoja de albahaca, 30 Salsa de soja, 50 cc Semillas de lino, 2 cucharadas Brotes de alfalfa, 50 g Para la salsa Tomate, 2 Diente de ajo, 1 Hoja de albahaca, 5 Semillas de lino, 2 cucharadas Aceite de oliva, 7 cucharaditas Pimentón, 2 cucharaditas Pimienta y sal, cantidad necesaria Para el queso crema Nueces activadas, 150 g Aceite de oliva, 50 cc Agua, 30 cc Cúrcuma, 1 cucharada Pimienta y sal, 1 cucharadita

Procedimiento Las láminas

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Formá láminas de zucchini y tomates con una mandolina o cortalo vos mismo. Luego pone los zucchinis en un bol con la salsa de soja. Dejá marinar 30 minutos como mínimo. Molé las semillas de lino. La salsa

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Colocá todos los ingredientes en una licuadora y procesá hasta lograr la consistencia deseada. El queso crema

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Colá las nueces activadas (8 horas en frasco de vidrio con agua) y procesalas con el resto de los ingredientes, hasta que quede bien cremosa la preparación. El armado

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Hacé capas con cada ingredientes, comenzando con las láminas de zucchinis y encima un poco de queso, luego los tomates laminados y encima la salsa de tomate y por último las hojas de albahaca. Repetí el procedimiento dos veces más. Al final, decorá con un chorrito de aceite, semillas y los brotes. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

Alimentación consciente para el colegio

Por: Pablito Martín     

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Leche vegetal, croquetas de papa y galletitas de cacao, por Pablito Martín. Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Esta semana nuestros hijos comenzaron las clases, y con ellas el debate eterno del kiosco tentador para los chicos. :: Llega esta época del año y las madres comienzan a preocuparse por la alimentación de sus hijos en el colegio. “Pablito, los chicos comen porquerías en la escuela”, me insiste Alicia desesperada en mi twitter. “¿Cómo logro que no coma basura en los recreos?”, agrega Silvia. Además Agostina me explica por facebook: “Mis hijos no desayunan nada y se van de casa a las 7:45 hs. En el primer recreo se vuelven locos y corren al kiosco a comprar galletitas o alfajores para llenar su panza. No sé qué hacer”. :: En estos casos creo que la solución está en no desesperarse, en entender que el cambio se genera de a poco, que hablar y explicar de una forma agradable ayudará mucho y que dedicarles unas horas por día a nuestros hijos es fundamental. :: Prohibir no es la solución, porque genera mucha curiosidad y ganas de probar. Recordá cuando vos eras adolescente, ¿qué épocas no? Bueno, cuando tus padres te decían “no, eso no se hace o eso no se toca”, vos te morías de ganas de hacerlo o tocarlo. Después, dependiendo de las circunstancias o educación, lo hacías o no. Con tus hijos pasa lo mismo. Por eso es fundamental la educación del día a día, el ejemplo en la casa y el trabajo de hormiga, porque a la larga notarás la diferencia. :: Algunas ideas prácticas para que lleven al colegio pueden ser:

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-Barritas de cereales caseras.

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-Galletitas de avena. -Mix de frutos secos, semillas y frutas secas. -Dos o tres frutas. -Jugos o licuados en un termo chico de acero inoxidable. -Hamburguesas de legumbres y cereales. -Tartas.

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-Empanadas. -Ensaladas mezclando legumbres, cereales, frutos secos, vegetales crudos y cocidos,

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etc. :: Hoy te dejo tres recetas increíbles para que les prepares a tus hijos y ellos puedan llevar. Si querés más, te sugiero mis cuatro libros o mi web: www.pablitomartin.com.ar :: Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Leche de amaranto INGREDIENTES

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Amaranto en grano: 100 grs

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Agua caliente: 1 1/2 litro Azúcar integral o miel (opcional): 2 cucharaditas

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PROCEDIMIENTO: Lavá bien el amaranto y dejalo en remojo durante dos horas. Llevalo a hervor y cociná a fuego mínimo por 20 minutos. Licuá, colá y endulzá con el azúcar o la miel si querés. Esta leche es utilizada para alimentar a los bebes. No resulta alergénica, siendo muy alcalina y proteica. :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Croquetas de papa y coliflor INGREDIENTES

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Papas: 1 kg

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Coliflor: una mediana (700 grs) Dientes de ajo: 3 Semillas de sésamo integral: 2 cdas Provenzal o cúrcuma (opcional): 2 ctas

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Avena instantánea: Cantidad necesaria Pimienta, sal marina y aceite de oliva: Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO: Poné a hervir dos cacerolas con agua y un puñado de sal. Lavá bien los vegetales. Cortá las flores de la coliflor y picá los ajos. Poné la avena en un plato. Cociná las flores de la coliflor en una de las cacerolas durante 3 minutos. Retiralas inmediatamente. Cociná las papas enteras, sin pelar, hasta que estén bien blandas. Llevalas a una procesadora, agregá los ajos, los condimentos, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Procesá sin agregar agua. Al final, incorporá las flores de la coliflor, procesá 5 segundos y apagá la máquina. Formá bolas con la mano, aplastalas en el plato con la avena y empanalas bien. Cuando las tengas todas, ponelas en una placa con un poco de aceite y cocinalas en un horno fuerte hasta que se doren.

Ideal para acompañarlas con una buena ensalada.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Galletitas de avena INGREDIENTES

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Harina integral

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Cacao amargo: 50 gramos Avena instantánea: 500 gramos Bicarbonato de sodio: 2 cucharaditas Aceite: 200 cc Azúcar integral: 350 gramos Harina de garbanzo: 1 cucharada

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: 200 gramos

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Esencia de vainilla: 4 cucharadas Nueces picadas: 25 gramos Pasas de uva: 25 gramos Jugo de naranja : 50 cc Papel anti adherente o siliconado: Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Precalentá el horno y ya que estás prendete una hornalla y calentá el agua para unos ricos… Ya sabes, a mí me gusta amargo o dulce, pero jamás con edulcorante. Continuemos con la receta. Mezclá las harinas con el bicarbonato y el cacao. Reservala. En un bol mezclá por tres minutos el aceite con el azúcar. Cuando esté bien liso agregale el jugo de naranja, la vainilla y seguí mezclando hasta que este cremoso. Agregá la harina de a poco. Luego las nueces y las pasas de uva. Incorporá la avena de a 1 taza por vez. Homogeneizá bien. Colocá sobre una placa para horno el papel anti adherente o siliconado. Formá las galletitas sobre la placa con una cuchara o dale la forma que más te guste, dejando unos centímetros entre ellas para que no se peguen al expandirse con el calor. Hornealas a temperatura máxima de 10 a 12 minutos o hasta que estén (el tiempo de cocción depende del tamaño que le hayas dado). Te vas a dar cuenta que están listas porque los bordes comenzarán a dorarse suavemente. Dejalas enfriar sobre una rejilla.

Aclaración: Las galletas se ponen crocantes cuando se enfrían porque cuando salen del horno todavía estarán blandas.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Tofu grillado con salsa de malbec

Por: Pablito Martín      

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Podés cambiar de salsa si no te gusta el vino. Reemplazalo por cerveza o sidra y seguí los mismos pasos. Recordá que en los tres casos no quedará alcohol, solamente el sabor de la bebida seleccionada. El tofu tiene excelentes proteínas, más calcio y minerales que la carne vacuna, es fácil de digerir, bajo en calorías, no tiene colesterol y es muy aconsejado en la etapa de la menopausia .Pero atención, preferí onsumir tofu orgánico, ya que la soja transgénica no es muy sana. INGREDIENTES (6 porciones) Para el tofu Tofu duro orgánico, 3 paquetes Aceite de oliva, 200 cc Diente de ajo, 3 Tomillo, romero, pimienta y sal marina. Cantidad necesaria Para la salsa Cebolla, 1 Zanahoria, 1 Apio, 1 ramita Perejil picado, 1 puñado

Fécula de maíz, Aceite de oliva,

1 cucharada cantidad necesaria

Azúcar integral, 2 cucharadas Vino tinto, 1 litro Romero, 1 ramita Pimienta y sal marina, cantidad necesaria Para las verduras Puerro , 2 Zanahoria, 2 Chauchas, 100 g Zucchini, 2 Choclos, 2 Pimienta, ajo, laurel, romero y sal marina, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO El tofu

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24 horas antes, cortá el tofu en churrasquitos. Ponelo en un bol con el resto de los ingredientes y dejalo marinar en la heladera. Terminado el tiempo de la marinada, sellá el tofu en una sartén con un poco de aceite, a fuego mínimo de los dos lados. La salsa de malbec

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Cortá los vegetales groseramente y disolvé la fécula de maíz en una taza con un poco de agua. En una cacerola, sellá bien los vegetales con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta. Cuando estén dorados, agregá el azúcar para formar un caramelo sin dejar de revolver por 30 segundos. Cuando esté listo, levantá con una cuchara el fondo con un poco de vino, luego agregale el resto y el romero. Dejá reducir a un cuarto o la mitad del líquido. Colá las verduras (si querés las podés utilizar como guarnición para esta u otra receta). Volvé a colocar el líquido al fuego, agregale la fécula y revolvé continuamente hasta que espese y tenga consistencia de salsa. Las verduras

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Dividí los puerros al medio y reservá la parte blanca para otra receta. A las zanahorias y a los zucchinis cortalos en cuñas.

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Poné a hervir agua con pimienta, sal, ajo, laurel y romero. Colocá la vaporera y cociná los vegetales según estos tiempos: choclo (3 minutos); puerro y zucchini (6 minutos); chauchas (8 minutos) y zanahorias (10 minutos). Para armar el plato serví un churrasco de tofu, al lado un poco de vegetales y la salsa de malbec por encima.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Calabaza rellena con arroz

Por: Pablito Martín      

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La levadura nutricional y la levadura de cerveza nutricional son suplementos nutricionales que aporta gran cantidad de minerales y vitaminas. Generalmente se utilizan para espolvorear al final de la preparación y como reemplazo del queso rallado. La primera es un poco más amarga. Ambas se venden en dietéticas. Con el relleno que te sobre de esta receta podés hacer unas empanadas muy ricas. ¡Ahora tenés dos recetas en una!

Ingredientes (4 porciones) Calabaza tipo anco, 2 medianas Puerro, 2 tallos Arroz integral cocido, 1 taza Diente de ajo, 1 Oliva negra, 8 Aceite de oliva, cantidad necesaria Pimienta y sal marina, cantidad necesaria Coriandro en polvo (opcional), 1 cucharadita Pimentón, 1 cucharadita Levadura nutricional, 4 cucharadas PROCEDIMIENTO

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Cortá las calabazas longitudinalmente y poné las cuatro mitades boca abajo sobre una

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placa para horno aceitada. Cocinalas en horno precalentado durante 30 minutos. Reservalas hasta que se enfríen. Mientras tanto, cortá al bies el puerro, picá el ajo y descorazá las olivas. En una sartén caliente y con un chorrito de aceite dorá el puerro y salpimentá. Agregá

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el ajo y luego de 30 segundos incorporá las olivas y el arroz cocido. Condimentá con el coriandro y el pimentón. Con una cuchara, ahuecá las mitades de calabaza. Lo que saques (menos las

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semillas), agregalo a la mezcla anterior y revolvé para unir. Rectificá los sabores (podés agregar salsa de soja, pero ojo que tiene mucha sal). Rellená las mitades de calabaza y cocinalas a horno moderado. Antes de servir,

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espolvoreá con levadura nutricional. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

El nuevo veneno industrial

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentación sana y consciente. Desde hace años, mi consejo es “lean las etiquetas de los productos que compran y si no conocen algún ingrediente, desconfíen o investiguen”. Y como eso es lo que hago día a día hoy les contaré cuál es el nuevo veneno que muchos no conocen y seguramente lo consumen asiduamente. :: La palabra “hidrogenación” seguramente te suena. Pero por si los mosquitos te cuento que consumir un “aceite hidrogenado”, para el organismo es como comer un cacho de plástico, además de bajar el colesterol bueno (HDL) y subir el malo (LDL), y los consiguientes problemas cardiovasculares. Lamentablemente, los “hidrogenados”, los “parcialmente hidrogenados”, los “algo hidrogenados” (el nombre que le quieran poner) están en la mayoría de los productos industriales: galletitas, caldos, sopas, salsas, rellenos, panificados, etc. :: Durante varios años las industrias investigaron la forma de utilizar la grasa más económica para producir los diversos alimentos. Y después de varios intentos, descubrieron la hidrogenación. Según Wikipedia, “en la industria de los aceites vegetales, la hidrogenación es un proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador. Desde principios del siglo XX, y aún en la actualidad, es el método más utilizado para aumentar el punto de fusión a grasas alimentarias”. Pero esto no queda aquí. En el afán de alargar la fecha de vencimiento, de economizar la producción y de fidelizar el consumo del producto las industrias descubrieron la interesterificación. Con ella, las frituras quedan bien secas, crocantes e irresistibles; la panificación más tierna; los helados más espumosos; los chocolates más cremosos, las galletitas más crocantes, etcétera, etcétera, etcétera. Nuevamente busco cuál es el

significado de “interesterificación” y encuentro que “es un proceso generalmente enzimático, al que se someten las grasas poliinsaturadas, aceites, en lugar de la hidrogenación la misma que origina las indeseables grasas trans que están siendo sometidas a prohibiciones y regulaciones por sus efectos nocivos para la salud, en virtud de promover elevación de las LDL y baja de las HDL y los consiguientes problemas cardiovasculares”. :: Claro, para los productores esto es un gran negocio. No solo por el producto final, sino también porque los alimentos son más fáciles de estoquear y de transportar, tienen un precio más bajo y son más competitivos en el mercado. :: Los aceites vegetales interesterificados se pueden encontrar en la mayoría de los siguientes productos: -Margarinas, helados, pochoclos para microondas, chocolates, preparados de tortas, salsas, cubitos, snacks, galletitas, panificados, leches chocolatadas, postres, rellenos para tartas y empanadas, etc. :: Varios especialistas me contaron que cuando se descubrió la interesterificación, se creía que era una alternativa saludable al uso de las grasas trans, pero recientes estudios demostraron que son igualmente perjudiciales que las grasas trans, ya que elevan los niveles de glucosa (azúcar en sangre) y disminuyen la presencia de colesterol bueno o HDL. :: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

Imitando a Sherlock Holmes: :: Acá les dejo algunos nombres que podemos encontrar en las etiquetas de los alimentos y deberíamos evitar: - grasas vegetales. - grasa vegetal endurecida. - grasa vegetal hidrogenada. - grasa vegetal parcialmente hidrogenada. -Proteína vegetal. -Proteína vegetal hidrogenada.

- aceites hidrogenados o transesteresterificados. - aceites parcialmente hidrogenados o transesteresterificados. - aceites interesterificados o transesteresterificados. - aceites parcialmente interesterificados. - aceite vegetal endurecido. - grasa vegetal interesterificada. - grasa vegetal transesteresterificados.

:: Sopa cremosa de Brócoli INGREDIENTES (2 porciones)

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Brócoli: 1 mediano Leche de almendras: 4 tazas Perejil: 1/4 taza Levadura nutricional: 2 ctas Cúrcuma: 1/2 cda Sal marina: Una pizca Aceite de oliva: 5 cdas

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PROCEDIMIENTO Lavá bien el brócoli, cortá las flores y reservalas. Poné todos los ingredientes en la licuadora (menos el aceite) y procesá. Mientras, agregale el aceite. Serví inmediatamente.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. @PablitoCocina www.facebook.com/pablitococina

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:: Ananá grillado con crema de limón

Por: Pablito Martín      

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Si tenés alguna salsa o mermelada de frutos rojos, usala para decorar, es una buena opción para reemplazar la crema de limón. La castaña de cajú es un fruto seco que se diferencia del resto por su alto contenido en humedad. Posee hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas, grasas saludables, vitaminas del complejo B, y minerales como hierro, potasio, magnesio y cobre. INGREDIENTES (4 porciones) Mix de semillas, 2 cucharadas Ananá mediano, 1 Azúcar integral, 4 cucharadas Canela, 2 ramas Hojas de menta y aceite, cantidad necesaria Para la crema de cajú Castañas de cajú, 200 g Agua, cantidad necesaria Miel, 2 cucharaditas Limón, 1 PROCEDIMIENTO

El ananá 1.-Pelá el ananá y cortalo en rodajas de 2 cm de grosor y sin el corazón. Luego marinalo en un bol con el azúcar, la canela y las hojas de menta (como mínimo 1 hora). La crema de cajú 2.-Rallá la cáscara de limón y con el interior hacé un jugo. Lavá bien las castañas y remojalas en agua durante 12 horas. 3.-Pasado ese tiempo, colalas y procesalas con la miel, la ralladura de limón, el jugo y un poco de agua hasta formar una crema consistente. Armado del plato 4.-Sobre una plancha caliente, dorá las rodajas de ananá de ambos lados. Emplatá con 2 rodajas de ananá caliente rociadas con la de crema de cajú y decorá con una hoja de menta y las semillas tostadas y molidas. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Terrina de manzana

Por: Pablito Martín      

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Podés reemplazar las manzanas por peras y la granola por almendras fileteadas. De esta forma obtendrás un postre totalmente diferente siempre usando la misma técnica. Al coulis de ciruela lo podés reemplazar por la salsa de frutos rojos de la receta anterior o por una mermelada bien fría. Ingredientes (4 porciones) Para la terrina Manzana verde, 4 Jugo de naranja, 4 cucharadas Semillas de lino, 6 cucharadas Semillas de sésamo, 6 cucharadas Granola, 50 g Pasas de uva o dátiles remojados, 4 cucharadas Coco rallado, 2 cucharadas Para el coulis Ciruela desecada, 15 Azúcar integral, 3 cucharadas Agua, 100 cc Procedimiento La terrina 1.-Rallá las manzanas y mezclalas con el jugo de naranja. Molé todas las semillas. 2.-En un aro redondo y sin fondo (molde para repostería) colocá todos los ingredientes por capa y en este orden: granola, manzana rallada, semillas molidas de lino, manzana rallada, semillas de sésamo, manzana rallada. 3.-Decorá con pasas de uva y coco rallado y dejar enfriar en la heladera un ratito.

El coulis 4.-Poné a hidratar las ciruelas con el agua durante 1 hora. Luego agregale el azúcar y cocinalas a fuego mínimo hasta que estén bien blanditas. 5.-Cuando la preparación esté fría, procesala en la licuadora. 6.-Decorá cada plato con el coulis y encima presentá la terrina de manzana. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Condimento para reemplazar la sal

Por: Pablito Martín      

Del 10 al 16 de marzo se desarrolla la Semana Mundial de la Sal para concientizar sobre los riesgos de su consumo excesivo. Acá te dejo una receta que te ayudará mucho.

INGREDIENTES Alga nori: 2 láminas Semillas de sésamo: 50 grs Cúrcuma: 2 cucharadas Levadura de cerveza en copos: 2 cucharadas PROCEDIMIENTO Tostá las semillas. Cortá el alga nori en pedacitos y tostalos ligeramente en una sartén sin aceite. Poné todos los ingredientes en el vaso del mixer y procesá hasta obtener un polvito. Si no tenés mixer ponelo directamente en una licuadora o en un mortero. Consejo gauchito: Como dice el título, podés utilizar este condimento en cualquier receta de este libro para reemplazar la sal. Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: TETRAEDRO. :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

¿Cuánta sal consumís por día?

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente. Del 10 al 16 de marzo se desarrolla la Semana Mundial de la Sal para concientizar sobre los riesgos de su consumo excesivo. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) diariamente se pueden consumir hasta 4 gramos de sal por día, pero en promedio los argentinos ingieren 12 gramos. Por eso es que hoy nos dedicaremos a investigar este ingrediente.

:: En la antigüedad, la sal tenía un gran valor para los seres humanos. La palabra “salario” proviene del latín “salarium”, que significa “ración de sal”. Por ejemplo, los romanos la utilizaban como moneda de cambio, prefiriendo la sal antes que el oro. Claro, en esa época utilizaban la sal para conservar los alimentos y de ahí que ellos decían: “sin oro y con sal podemos sobrevivir varios años”. Por eso es que en varios libros de historia la denominan como “el oro blanco”. Pero, ¿qué paso entonces para que muchos la tengan como una mala palabra? :: Varios especialistas afirman que “el exceso de sodio es uno de los factores principales de la hipertensión arterial”. La sal pura está formada por dos minerales (39,34% de sodio y 60,66% de cloro). Cada gramo de sal de mesa contiene 400 mg de sodio y para que entiendas, nuestro cuerpo necesita entre 500 a 1600 mg de sodio. Pero ojo que este mineral no solo lo encontramos en la sal, sino también, en grandes cantidades, en la mayoría de los productos industrializados (para realzar el sabor y conservarlo más tiempo) y en los vegetales, en menores proporciones. La cuestión es que los argentinos consumen un 140% más de lo recomendado por día y luego de varios años a muchos de ellos le detectan hipertensión. :: La Fundación Cardiológica Argentina (FCA) señala en su página web (http://www.fundacioncardiologica.org/) que la hipertensión puede ser un asesino silencioso. Por eso sería bueno entender qué tipo de sal es aconsejable consumir (moderadamente): -Sal de mesa: Ha sido artificialmente reducida a dos elementos: cloro y sodio.*-** -Sal marina: posee 86 elementos (84 oligoelementos) en forma natural.*-** -Sal de roca: posee 94 elementos (92 oligoelementos) en forma natural.* *Ver tabla completa de elementos en mi web (www.pablitomartin.com.ar). ** Por ley se la enriquece. :: En los últimos dos casos, el sodio y el cloro son los principales elementos en cuanto a la cantidad, representando del 86% al 90% de su composición. Pero la importancia que se le atribuye de ese 10% al 14% es verdaderamente extraordinaria. Por eso creo que a la hora de elegir el tipo de sal, es fundamental tener en cuenta estos datos. :: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina :: Condimento para reemplazar la sal INGREDIENTES Alga nori: 2 láminas Semillas de sésamo: 50 grs Cúrcuma: 2 cucharadas Levadura de cerveza en copos: 2 cucharadas PROCEDIMIENTO Tostá las semillas. Cortá el alga nori en pedacitos y tostalos ligeramente en una sartén sin aceite. Poné todos los ingredientes en el vaso del mixer y procesá hasta obtener un polvito. Si no tenés mixer ponelo directamente en una licuadora o en un mortero. Consejo gauchito: Como dice el título, podés utilizar este condimento en cualquier receta de este libro para reemplazar la sal. Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: TETRAEDRO. :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina :: Condimento campestre INGREDIENTES Semillas de sésamo: 3 cucharadas Semillas de girasol: 3 cucharadas Cúrcuma: 2 cucharaditas Romero seco: 2 cucharadas Tomillo seco: 3 cucharadas Provenzal: 3 cucharaditas Aji molido: 2 cucharaditas Pimienta: 1 pizca PROCEDIMIENTO Tostá las semillas en una sartén (por separado), pero en este caso no las remojes porque necesitamos que estén secas. Poné todos los ingredientes en un mixer o licuadora y procesá hasta que se triture (30 segundos).

:: Tarta de ciruela

Por: Pablito Martín      

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Con la misma masa podes hacer una tarta de frutilla. Primero cociná la masa sola durante 20 minutos y luego le agregás una crema pastelera bien espesa y arriba, frutillas fileteadas. También podés hacer una de duraznos o peras. Pero recordá que las peras se ponen marrones muy rápido. Para evitarlo, pintalas con un almíbar (mezcla de agua hirviendo y azúcar). INGREDIENTES (una tarta de 20 cm) Para la masa Semillas de chía o lino, 3 cucharadas Harina integral, 250 g Azúcar integral, 100 g Aceite, 80 cc Harina de garbanzo, 3 cucharadas Polvo leudante, 1 cucharadita Para la cubierta Ciruelas, 1 kilo Azúcar integral, 100 g

PROCEDIMIENTO

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Molé las semillas y luego precalentá el horno. Procesá todos los ingredientes hasta que se forme un arenado (30 segundos). Dejá reposar en la heladera no menos de 30 minutos. Estirá la masa con un palo de amasar y un poco de harina, hasta obtener un grosor de 1/2 cm. Cubrí un molde para tarta de 20 cm y pinchá toda la superficie con un tenedor. Luego, cortá las ciruelas al medio y retirales el carozo. Distribuí las ciruelas sobre la masa y espolvoréalas con el azúcar. Cociná la tarta en horno moderado durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pa

Consejos prácticos para mejorar tu cocina

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente.En esta oportunidad les daré algunos consejos sobre cómo organizarse a la hora de cocinar. Mate de por medio con algunos bizcochitos de girasol y continuamos. :: Hay muchas personas a quienes no les gusta cocinar o prefieren escaparle por diferentes motivos. Tal vez nunca se dieron cuenta de que hacerlo es uno de los actos de amor más profundos. Realmente no estoy exagerando, pensalo así: - Cuando organizas una cena romántica y le cocinas a tu pareja, ¿no lo haces con todo el amor del mundo? - Cuando reunís a la familia para festejar un acontecimiento o simplemente para verlos, ¿crees que en ese plato no se transmite tu amor? - Y cuando estás mal por algún motivo en especial y tenés que cocinar sí o sí, ¿crees que tu energía no se transfiere al plato? :: En fin, los ejemplos pueden ser muchos pero la realidad es una sola: al cocinar algo, toda tu energía se refleja en la preparación. Por eso me gustaría darte algunos consejos para contagiarte mis ganas de cocinar y de esta forma mejorar tu rendimiento. :: 1- La cocina es un lugar para relajarse y disfrutar: Tratá de tomarte las cosas con más calma, llegá a tu casa, dejá los problemas laborales afuera y disfrutá cada instante de tu vida. Para esto, lo mejor es poner música que te agrade y/o relaje, tomar algo rico mientras cocinas, bailar y cantar mucho. :: 2- Busco, pienso y luego cocino: Primero fijate los ingredientes que tenés en tu casa, luego tratá de pensar bien lo que vas a preparar y por último cociná. De esta forma evitarás sorpresas en el medio de una preparación, como por ejemplo: “no te puedo creer que me quedé sin miel” o “si ayer tenía ½ kilo de harina acá, ¿quién la usó?”. :: 3- Gestioná el tiempo: Organizá bien los tiempos para no tener momentos muertos. Por ejemplo, poné a hervir el agua o prendé el horno para que se caliente mientras cortás los vegetales. :: 4- Dejá las preparaciones largas para el fin de semana: Si tenés ganas de comer un guiso de porotos y recién llegas a tu casa a las 20 hs, lo más lógico es que lo prepares durante el fin de semana y si es el domingo mientras escuchas la columna de Pablito en “el mejor momento de tu vida” mucho mejor. :: 5- Veinte o treinta minutos bastan: Hay muchos menús que se pueden preparar en menos de treinta minutos. Vegetales salteados, tortillas, pastas con diferentes salsas, frutas de estación, son

algunos de los ejemplos que se me vienen a la cabeza en este momento. :: 6- Aplicá cocciones cortas: Si tenés una olla a presión utilizala, usa el wok y su técnica, cociná en el horno. El vapor es otra buena opción para aquellos a quienes les gustan las verduras al dente. :: 7- Cociná pensando en el mañana: En la medida que se pueda, cociná para varios días. Ejemplo: si vas a hacer una salsa, en vez de utilizar 1 kg de tomate ponele 2 kg, de esta forma te quedará salsa para varias comidas, pero trabajaste una sola vez. El resto dividilo en porciones y freezá. Cuando la necesites, simplemente tendrás que calentarla y listo. En ese momento estoy seguro de que te acordarás de este consejo. :: 8- Tené una alacena surtida: Tratá de ir incorporando diferentes alimentos, de esta manera tendrás muchas opciones a la hora de crear. Buscá tu lugar preferido para hacer las compras, porque el empleado o dueño es la persona que te dirá qué producto es el mejor y cuál está en su punto exacto. :: 9- Cocinar es un aprendizaje diario: Nadie nació sabiendo cocinar. El mundo culinario es infinito y el aprendizaje es cotidiano. Por eso, si probas una receta y no te sale bien, no te desanimes porque para la próxima sabrás qué hacer y qué no. :: 10- Cociná con el corazón y no tanto con los ojos: Es fundamental poner todo tu amor, esmero y alegría en las preparaciones, porque vos no estás trabajando en un programa de televisión donde los platos tienen que ser llamativos a la vista y no al paladar. Con esto no quiero que se entienda que la presentación no es importante, lo es y mucho pero no es primordial. :: Por último, me gustaría que recuerdes que antiguamente cuando ibas a comprar algo al almacén de la esquina, el dueño siempre te daba la yapa. Bueno, yo no quería ser menos y hoy te regalo mi yapa: :: Bonus Track- Tené todos los utensilios en buenas condiciones: Con esto me refiero a que el cuchillo y la cuchilla tienen que cortar y no moler, a que la tabla tiene que estar lisa y no toda doblada, a que siempre tenés que tener un trapo para limpiar la mesada y a que tengo ganas de seguir escribiendo y si fuese por mí continuaría poniendo cosas, pero por respeto al lector, o sea a vos, prefiero dejarlo acá. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. Más info en www.pablitomartin.com.ar ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Masa integral para tarta INGREDIENTES (Para una tarta grande) Harina integral: 400 gramos Aceite de oliva: 120 cc Agua: 180 cc Semillas: 2 cucharadas Sal: 1 cucharada

PROCEDIMIENTO Colocá en un bol todos los ingredientes y amasá hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar media hora. Si tenés una procesadora, meté todos los ingredientes en la máquina y procesá hasta que se forme la masa. Sacala y amasala hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar media hora. Estirá la masa (más o menos de 2 milímetros de espesor) sobre una mesada con un poco de harina extra, ayudándote con un palo de amasar. Receta extraída de mi primer libro de cocina: “Con probar no perdés nada”. :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Tarta de zapallitos y cebollas INGREDIENTES Zapallitos: 4 Cebollas: 3 Diente de ajo: 1 Harina integral: 1 cucharada Aceite de oliva: Cantidad necesaria Agua o caldo de verdura: 200 cc Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria Pimentón o páprika: 1 cucharadita Semillas de chía: 2 cucharadas Levadura nutricional: 3 cucharadas Masa para tarta: 1/2 receta

PROCEDIMIENTO Prendé el horno en máximo. Pelá la cebolla y cortala en octavos (primero al medio, luego cada mitad al medio y nuevamente cada una al medio). Hacé lo mismo con los zapallitos, pero sin pelarlos. Picá el diente de ajo. Poné las cebollas y los zapallitos en una fuente para horno aceitada (cada gajo tendrá que estar en contacto con la superficie). Salpimentalo y ponele un chorrito más de aceite. Cocinalo en un horno fuerte (sobre el piso) durante 6 minutos. Luego da vuelta los vegetales y cocinalos nuevamente 6 minutos. Reservá. Tostá las semillas y molelas. En una cacerola colocá 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, ponele la harina y revolvé rápido. De a poco incorporá el líquido frío hasta formar la salsa blanca. Salpimentala, agregale el pimentón, las semillas, la levadura, el ajo y las verduras. Mezclá bien.

Poné la masa en una tartera y luego el relleno. Cociná en un horno moderado hasta que la masa esté cocida (15 minutos). Opción gauchita: Para que el relleno quede más firme agregale dos huevos batidos en el momento que ponés los últimos ingredientes (semillas, levadura, verduras, etc.).

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocin

:: Budín de banana y chocolate

Por: Pablito Martín      

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Para saber si los budines están cocidos, introducí un cuchillo o palito de brochette en la masa. Si sale limpio, están listos.

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Si preferís un budín marmolado, dividí la mezcla final en dos y a una agregale dos cucharadas de cacao en polvo o harina de algarroba. Mezclá muy bien y en un molde más grande agregá ambas mezclas por separado, empezando siempre por los bordes del recipiente. Si querés hacer dos budines marmolados, a cada molde lo tenés que rellenar con la mitad de cada mezcla.

INGREDIENTES (2 budines medianos) Banana madura, 6 grandes Aceite, 200 cc Agua, 150 cc Esencia de vainilla natural, 1 cucharada Harina integral, 350 gramos Polvo leudante, 2 cucharaditas Sal marina, 1 cucharadita Azúcar integral, 300 g Chocolate amargo,100 g PROCEDIMIENTO

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Pelá las bananas y pisalas hasta formar un puré. Picá el chocolate con un cuchillo. En un bol mezclá el aceite, el puré de banana, el agua, la esencia de vainilla y el azúcar. En otro bol, hacé lo mismo con la harina, el polvo leudante, la sal y el chocolate. Luego incorporá la mezcla anterior y revolvé para unir. Colocá la preparación en dos budineras previamente aceitadas y enharinadas. Cociná en horno moderado por 40 minutos o hasta que estén listos los budines.Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Helado de frutilla

Por: Pablito Martín      

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Las frutillas que utilices deben estar bien maduras para que el helado no salga ácido. Por eso siempre recomiendo hacer esta preparación sólo en la temporada de las frutillas. Al azúcar lo podés reemplazar por 2 cucharadas de miel orgánica o unas gotitas de stevia (es un endulzante natural que reemplaza al edulcorante). INGREDIENTES (4 porciones) Frutillas maduras, 300 g Banana, 1/2 Agua, 50 cc Azúcar integral (opcional), 3 cucharaditas Semillas de chía, 2 cucharaditas PROCEDIMIENTO

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Limpiá las frutillas, sacale los cabitos y cortalas por la mitad. Llevalas al freezer para que se congelen. Cuando quieras tomar el helado, simplemente colocá todos los ingredientes en una licuadora y procesá hasta que se forme el helado. Tené en cuenta que necesitarás apagar la licuadora varias veces para acomodar los ingredientes, de

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esta forma se procesará bien y no tendrás que incorporar agua de más. Este trabajo te llevará no más de 1 minuto. Cuando termines, servilo inmediatamente y ¡listo el helado artesanal 100% saludable!! Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina a

:: Trufas de algarroba con salsa de frutos del bosque

Por: Pablito Martín      

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Estas trufas son ideales para la hora del té. Las podés guardar en el freezer para cuando tengas ganas de comer algo dulce o te lleguen invitados sorpresa. Los dátiles los podés reemplazar por pasas de uva. Si no tenés la salsa preparada, la podés reemplazar por cualquier mermelada bien fría. Ingredientes (4 porciones) Para las trufas Dátiles, 4 Semillas de girasol, 1 taza

Banana, 1 chica Cacao amargo o algarroba, 1 cucharada Coco rallado, cantidad necesaria Para la salsa Frutos rojos congelados, 250 g Semillas de chía, 2 cucharadas Dátiles, 2 Procedimiento

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Descarozá los dátiles y activalos en un frasco de vidrio con un poco de agua durante 1 hora. Repetí el mismo procedimiento con las semillas de girasol y después de 1 hora, colalas. Colocá todos los ingredientes en una licuadora (usá solamente 3 cucharadas de coco y 4 dátiles sin el agua) y procesá hasta que te quede una masa medio granulada. Formá las trufas, empanándolas con el resto del coco rallado y colocalas en la heladera hasta que enfríen. La salsa

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Incorporá todos los ingredientes en una licuadora (los dátiles con el agua) y procesá hasta que se forme una salsa. Si querés que sea más líquida, agregá un poco más de agua. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Leche de almendras tibia

Por: Pablito Martín      

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Si filtras la leche, el residuo lo podés utilizar en el budín de banana por ejemplo, en la terrina de manzana o las trufas que te explicamos en este fascículo. Para los que el trabajo les exige el máximo esfuerzo en las primeras horas, tener en cuenta que las avellanas, almendras y nueces son fuentes concentradas de energía porque poseen gran cantidad de fibra, proteínas y grasa. INGREDIENTES (2 vasos) Almendras, 50 g Miel orgánica, 2 cucharaditas Agua filtrada, cantidad necesaria Pera madura, 1 Aceite, 2 cucharadas PROCEDIMIENTO

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Limpiá y remojá las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colalas y si querés, pelalas, ¡yo no las pelo más! Calentá apenas un vaso y medio de agua (tratá de no pasarte de los 50° de temperatura). Luego colocá todos los ingredientes y el agua tibia en la licuadora para procesar. Serví la leche y tomala inmediatamente. Podés colarla para evitar los granitos de almendra, pero no los tires, te servirán para usar en otra preparación. ¡A comenzar el día con buen calcio, ya que las almendras son ricas en ese mineral!

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos

20 de marzo, “Día mundial sin carne”.

Por: Pablito Martín      

Vegetales y quínoa con coco al curry, por Pablito Martín. :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy se celebra el “Día mundial sin carne” y por eso hablaremos sobre uno de los temas que muchos ignorábamos pero poco a poco la verdad sale a la luz. :: Cuando hablamos de las causas del calentamiento global, todos los medios de comunicación nos decían que el transporte en general, las industrias metalúrgicas y la minería eran las principales causas. Es más, en el documental “Una Verdad Incómoda” (dirigido por Davis Guggenheim, 2006), da cuenta de esto y jamás menciona a la industria ganadera. Pero… ¿sabías que el 18% de emisiones de gases de efecto invernadero las ocasiona la ganadería? O sea,

animales de granja. Hilando un poco más fino, las vacas son las mayores productoras de gases de efecto invernadero, por los gases y eructos. :: Continuando con los porcentajes, el 13% de las emisiones de gases son a causa de todos los transportes. O sea, coches, tractores, camiones, micros, barcos, aviones, etc. :: Según el documental “La Verdad sobre La Carne” (Meat The Truth, 2008), “la vaca lechera que produce de 8 a 10 mil litros de leche por año, producirá alrededor de 700 litros de metano al día. Esto equivale a la cantidad de emisiones de CO2 (dióxido de carbono) producida por un vehículo 4×4 recorriendo 55 km al día”. :: Pero esto no termina acá. Desde hace varios años que se talan los bosques tropicales de América para plantar soja transgénica para alimentar al ganado. Los bosques tropicales son muy importantes para absorber CO2. Del 40 al 50% del cultivo de cereales no son consumidos por humanos, sino por ganado. En el caso de la soja, es cerca del 75%. :: La FAO (The Food and Agriculture Organization of the United Nations) ha hecho unos cálculos muy interesantes. Entre 1950 y el año 2000, la población mundial creció de 2600 millones a 6000 millones de personas. Sin embargo, la producción de carne se multiplicó por cinco: de 45000 a 233000 millones de kilos de carne al año. La predicción es que habrá 9000 millones de personas en el mundo para 2050 y la producción de carne se doblará a 450000 millones de kilos para ese año. :: Espero que a partir de ahora seamos más conscientes y cuidemos un poco más no solo a nuestra familia, sino también al planeta. Para mayor información: www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Vegetales y quínoa con coco al curry

INGREDIENTES (4 porciones)

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Cebolla Puerro Dientes de ajo Jengibre rallado Chauchas

1 2 ramitas 3 1 cucharadita 200 gramos

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Zucchinis Berenjena Papas Quínoa cocida Leche de coco Agua Curry Cilantro o perejil Semillas varias Pimienta y sal Aceite de oliva

2 medianos 1 mediana 2 medianas 1 taza 200 cc 500 cc 3 cucharadas 1 puñado 2 cucharadas Cantidad necesaria Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Tostá las semillas y molelas. Picá las hierbas. Con una procesadora de mano, hacé un puré con la cebolla, el ajo, el jengibre, una pizca de pimienta y sal. Cortá todos los vegetales del mismo tamaño (la idea es que para este plato no necesites cortar nada, o sea tenés que hacer bocaditos chicos). Calentá una cacerola de fondo grueso y cociná durante 4 minutos a fuego medio/bajo el puré. Después agregale el curry, los vegetales y revolviendo continua con la cocción 1 minuto más. Poné el agua, tapá la olla y cociná durante 10 minutos. Incorporale la leche de coco, las semillas, la quínoa, rectificá los sabores y cociná revolviendo hasta que los vegetales estén tiernos. Decorá con las hierbas picadas y si querés lo podés acompañar con arroz o unas pastas. Receta extraída de mi primer libro: Con probar no perdés nada.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Mermelada viva de mango

Por: Pablito Martín      

:: El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres por su riqueza en ácidos, vitaminas A y C. Además esta fruta es rica en Vitaminas del grupo B, proteínas, fibra, potasio, fósforo, hierro, magnesio, calcio, entre otros. Como si esto fuese poco, el mango tiene unas enzimas proteolíticas que ayudan a digerir correctamente las proteínas. INGREDIENTES (2 frascos) Mango: 1 kg Banana: 1 madura Miel: 2 ctas Semillas de chía: 2 cdas Agua: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Poné todos los ingredientes en la licuadora (con muy poca agua). Licuá hasta lograr la consistencia de una mermelada.

Ver la receta filmada en TELEFE: http://youtu.be/ccGDUEwTqtE

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

Ver más: alimentacion consciente

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, receta Mermelada viva de mango

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receta vegetariana

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:: Yogurt de vainilla

Por: Pablito Martín      

Si querés un yogurt más espeso, agregale

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menos cantidad de agua. La miel tiene propiedades nutricionales y medicinales, por eso para muchos es considerada el alimento perfecto. Facilita la digestión y la asimilación de calcio y magnesio y mejora el rendimiento físico, entre otros beneficios. INGREDIENTES (2 vasos) Castañas de cajú, 150 g Miel orgánica, 2 cucharaditas Agua, cantidad necesaria Jugo de limón, 4 cucharaditas Extracto de vainilla, 2 cucharaditas

Aceite, 2 cucharadas PROCEDIMIENTO

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Activá las castañas de cajú en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego colalas. Colocá todos los ingredientes en la licuadora y agregale medio vaso de agua. Procesá durante 30 segundos e incorporá de a poco un vaso más de agua. ¡A comenzar el día bien energizado y con excelentes ácidos grasos saludables! Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitte

::Frutas con granola y miel

Por: Pablito Martín      

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Si querés podés cambiar por la fruta que

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quieras, según la temporada. El pomelo es una gran alternativa para calmar la ansiedad, mejorar el funcionamiento

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general del organismo al mismo tiempo que nos cubre de antioxidantes, vitamina C, potasio, magnesio y calcio. Por su parte la frutilla, además de ser un antioxidante natural posee hasta 8 veces más ácido elágico, una sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas. INGREDIENTES (4 porciones) Frutillas, 200 g Pomelo, 2 unidades Granola, 50 g Miel orgánica, 1 cucharada PROCEDIMIENTO

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Limpiá la fruta y cortala en trozos chicos.

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Mezclá todos los ingredientes en un bol y ¡listo! ¡A comenzar el día bien energizado y con un excelente calcio! Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Licuado de mango

Por: Pablito Martín      

El mango es una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres por su riqueza en ácidos, vitaminas A y C. Además esta fruta es rica en Vitaminas del grupo B, proteínas, fibra, potasio, fósforo, hierro, magnesio, calcio, entre otros. Como si esto fuese poco, el mango tiene unas enzimas proteolíticas que ayudan a digerir correctamente las proteínas.

INGREDIENTES (6 vasos) Mango: 1 kg Banana: 1 madura Peras: 2 Semillas de chía: 2 cdas Jugo de naranja: 1 taza Hielo: 5 cubitos

PROCEDIMIENTO

Poné todos los ingredientes en la licuadora. Licuá hasta lograr la consistencia de una mermelada.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

Alimentación consciente para chicos. Hoy “Brócoli”

Por: Pablito Martín      

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente para chicos. Hoy trataré de contarte las propiedades del brócoli y sus diferentes formas de incorporarlo en la dieta de nuestros peques.

:: El brócoli (brécol o bróculi) es uno de los vegetales con mayor cantidad de nutrientes. Miembro de la familia de las crucíferas y primo hermano de la coliflor, este vegetal se destaca por tener gran cantidad de vitamina C, ácido fólico, vitamina A. Dentro de los minerales podemos remarcar su aporte de potasio, calcio, fósforo y hierro. :: Diferentes informes científicos aseguran que una dieta rica en crucíferas crudas disminuye el riesgo de padecer diferentes tipos de cánceres y enfermedades cardíacas. :: Conserva adecuada del brócoli: -El brócoli mojado se pudre más rápido, por lo tanto laválo, secálo muy bien y conserválo en la heladera no más de 3 días. Si no, laválo antes de consumirlo pero siempre guardálo en la heladera. -El brócoli viejo se pone amarillento y fibroso, por lo que siempre compralo con un color verde intenso y brillante. :: Algunas ideas prácticas para que los peques lo consuman: -Nunca lo cocines más de 3 minutos y siempre enfrialo inmediatamente después de la cocción si lo vas a utilizar en ensaladas. El exceso de cocción hace que pierda su clorofila, gran cantidad de minerales y algunas vitaminas (en su mayoría la vitamina C) y lo peor de todo es que desprenderá un olor a podrido insoportable. -Si decidís cocinarlo, tratá de hacerlo al vapor. Si no, hervilo desde agua en punto de ebullición. En ambas opciones no más de 3 minutos. -Las flores y el tallo pelado se pueden consumir crudas. -Incorporalo en sopas frías, ensaladas, tartas, guisos, hamburguesas de legumbres, etc. :: Recordá que siempre se enseña con el ejemplo, por lo tanto incorporá una buena cantidad de vegetales (sobre todo brócoli) a tus comidas para que los chicos vean y aprendan. :: Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Croquetas de papa y brócoli INGREDIENTES

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Papas: 1 kg Brócoli: uno mediano (700 grs) Dientes de ajo: 3 Semillas de sésamo integral: 2 cdas Provenzal o cúrcuma (opcional): 2 ctas Avena instantánea: Cantidad necesaria Pimienta, sal marina y aceite de oliva: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO: Poné a hervir dos cacerolas con agua y un puñado de sal. Lavá bien los vegetales. Cortá las flores del brócoli y picá los ajos. Poné la avena en un plato. Cociná las flores del brócoli en una de las cacerolas durante 3 minutos. Retiralas inmediatamente. Cociná las papas enteras, sin pelar, hasta que estén bien blandas. Llevalas a una procesadora, agregá los ajos, los condimentos, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Procesá sin agregar agua. Al final, incorporá las flores del brócoli, procesá 5 segundos y apagá la máquina. Formá bolas con la mano, aplastalas en el plato con la avena y empanalas bien. Cuando las tengas todas, ponelas en una placa con un poco de aceite y cocinalas en un horno fuerte hasta que se doren.

Ideal para acompañarlas con una buena ensalada.

:: Ensalada exprés de palta, nuez y mango

Por: Pablito Martín      

INGREDIENTES (2 porciones)

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Paltas maduras: 2 Rúcula: 1 paquete Nueces: 50 grs Mango maduro: 1 mediano Naranja o limón: 1 Pimienta y sal: C/N Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas

PROCEDIMIENTO Lavá bien los vegetales. Cortá la pata al medio, sacale el carozo, pelala y cortala en gajos. Picá las nueces groseramente.

Sin pelar, cortá el mango, sacale el carozo y luego cortalo en gajos. Hacé jugo de naranja o limón. Poné todos los ingredientes en un bol, agregale una pizca de pimienta, otra de sal, el jugo de naranja o limón y el aceite. Mezclá bien y serví la ensalada en los platos.

Sábado 29 de marzo, 2014

La mejor hierba para mejorar la memoria

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente. Hoy les contaré las propiedades de las hojas de un árbol milenario que muchos desconocen y que seguramente dentro de muy poco comenzarán a incorporar en su dieta. El longevo árbol ginkgo biloba es oriundo de China, Corea y Japón, pero se adapta a los más variados terrenos y climas. Sus hojas, están divididas en dos medios redondeles, de ahí su

nombre biloba. El extracto que se obtiene de sus hojas se utiliza por sus acciones terapéuticas desde hace siglos en los países orientales. Cuando me puse a investigar hace un par de años sobre las propiedades de esta hoja, descubrí que mejora la circulación sanguínea. En la medicina tradicional lo utilizaban mucho con ancianos, ya que el organismo va perdiendo su habilidad para irrigar los tejidos, sobre todo del cerebro. Por este motivo, es que se dice que el ginkgo biloba revierte la falta de memoria y disminuye el dolor muscular. Además es un gran antioxidante, (algunos especialistas se atreven a decir que es tanto o más potente que la vitamina E), anti estresante, ayuda a disminuir el asma, las alergias, los resfriados y los dolores de cabeza. El extracto de ginkgo biloba previene el vértigo, contribuye en el tratamiento del síndrome premenstrual y revierte algunas complicaciones asociadas a la diabetes. ¿Cómo consumir ginkgo biloba? Hay diversas formas. La más popular es usar el extracto. Se lo podemos agregar a jugos, licuados o simplemente agua. También podemos encontrarlo en cápsulas y hojas secas para infusiones. El fruto o las semillas del ginkgo biloba son tóxicas, por lo tanto no debemos consumirlas. Como siempre digo, nada es milagroso. Todo tiene que estar acompañado de una correcta ingesta, actividad física y ante la menor duda consultarlo con un médico tradicional y no comercial. :: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina Sabías que… se necesitan aproximadamente 18 kilos de hojas secas, para obtener medio litro de extracto de Ginkgo Biloba.

Smoothies de frutas de estación INGREDIENTES

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100 g de castaña de cajú 200 g de fruta de estación 1 limón 4 hielos 5 gotas de tintura madre de ginkgo biloba 1 cdita. de extracto de vainilla natural

PROCEDIMIENTO Lavar bien las castañas y remojarlas en agua durante 12 horas. Exprimir el limón y lavar bien la fruta seleccionada. Colar las castañas de cajú y procesarlas con el resto de los ingredientes, más 300 cc de agua. Si fuera necesario agrégale más agua hasta lograr la consistencia de un smoothie. Te paso algunas de mis combinaciones favoritas: Frutos rojos, banana y menta. Frutilla, maracuyá y pera. Durazno, ciruela y jengibre.

Receta extraída de mi 4° libro: La Re-Evolución de la cocina. Editorial: Urano.

REVERSIBLE, una historia sorprendente

Por: Pablito Martín      

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Recuerdo estar el año pasado en los estudios de Baires Directo (TELEFE) a punto de salir al aire cuando el conductor (Gustavo López) anticipa una nota sobre el caso de un chico (Hernán Haded). Luego de un accidente doméstico le detectaron una arritmia cardíaca que para varios médicos era irreversible. Pero él no se quedo sentado y desde Hong Kong nos cuenta su historia. ¿Quién es Hernán? Un Marplatense que creció entre el campo y la ciudad. A los 10 años, una tormenta de granizo arruinó una cosecha de trigo y me prometí ser ingeniero para poder fabricar una máquina que pudiera recuperar los granos. Cumplí con la promesa y me recibí de ingeniero. Las vueltas de la vida me llevaron primero a Japon (2002) y luego a China. Me instalé en Hong Kong en 2004. ¿Qué fue lo que pasó para que cambies tu alimentación? Todo fue un gran accidente. Cuando me mudé a Japón, no me gustaba la comida. Resultado: el primer año bajé 20 kilos. Recién ahí me di cuenta que había sido obeso! Luego, cuando hace unos años atrás tuve un accidente doméstico (quise apagar el aire acondicionado) hizo que me electrocutara y perdiera el conocimiento. Me apagué, así fue como se sintió. Con gran paz se me iban apagando los sistemas de la misma manera que se cierran las ventanas del Windows cuando uno apaga la PC. Algunos médicos creen que estuve muerto durante unos minutos. Pero no hay forma de saberlo porque estaba solo en casa. A partir de ese día mi corazón comenzó a latir de manera irregular. Me diagnosticaron arritmia cardíaca (supraventricular).Llegué a tener 27.000 latidos extras irregulares por día. ¿Qué fue lo que hiciste?

Recurrí a la medicina convencional -cardiología- que era lo único que conocía. El problema era que la medicación acomodaba los latidos pero desacomodaba muchas otras cosas: me sacaba las ganas de vivir. En algún punto entendí que lo que hacía la medicación era tapar el síntoma y no curaba el problema de fondo. Pero tuve la suerte de que todo esto me pasara en Hong Kong, donde vivo desde hace casi 10 años, y un amigo me acercó a un médico chino. Esa visita fue una inyección de esperanza: según el médico chino el problema no estaba en el corazón sino “en el cuello” y me aseguraba que enderezando el cuello se podría revertir el problema que la ciencia occidental ubicaba en el corazón. Fue el comienzo de un largo camino, tuve que cambiar muchas creencias. ¿Cómo era tu alimentación antes de ese momento? Comía lo “normal”. Desayunar copos de cereal con yogur, medialunas en la oficina, suculentos almuerzos en una fábrica siderúrgica y luego cena tarde, como se estila en Argentina. Desde hace unos tres años estoy haciendo experimentos. Nunca le había dado bola a la nutrición porque los cardiólogos solo me decían que no tenía que tomar café ni bebidas colas. Pero interiormente empecé a percibir que ciertas cosas que comía, afectaban la arritmia. Empecé una dieta mayormente en base a comidas crudas y dejé de consumir productos industrializados. Increíblemente, al principio los síntomas se amplificaron. Pero a medida que perdía grasa corporal, en realidad también liberaba toxinas que estaban acumuladas en el tejido adiposo. No tengo forma de demostrar esto, pero con el tiempo, las palpitaciones se estabilizaron y luego empezaron a bajar. El tema es complejo y abarca más que el plano nutricional. Sea como sea, la arritmia me hizo un gran favor y me ayudó a construir nuevos hábitos y a curarme de un montón de otras cosas… Hablando de eso, ¿qué relación tiene la alimentación y las enfermedades? Mi caso demuestra que con elecciones nutricionales correctas, uno ayuda al cuerpo a curarse. Me llama mucho la atención que en Occidente, la medicina convencional no se ocupe del tema. Aún en las fundaciones más prestigiosas del corazón, no se brinda consejo nutricional (salvo por lo del café y la bebida cola). Los médicos que me atendían, estaban excedidos de peso… Un médico del corazón excedido de peso y pintándome un panorama sombrío no parecía un buen camino a seguir. Es por eso que en algún punto mi salud está en mis manos. Y la comida se transformó en gran aliada. Terminé estudiando nutrición con el Dr. T. Colin Campbell (Plant based nutrición, Cornell Univ). ¿Qué diferencia hay entre antes y después de cambiar tu alimentación? En el plano físico, todas las etapas de mis experimentos se ven inmediatamente. La obesidad inicial (98 kilos), los 75 kilos luego de vivir en Japón, los 70kgs con 40kgs de músculo cuando estaba entrenando sin parar y el estado actual sin músculos pero relajado y feliz. Eso es lo que se ve. Pero es solo la punta del iceberg, tengo 40 años y más vitalidad que cuando tenía 25. Cambiar no solo cantidades y tipos de comidas, sino también dejar de cenar tan tarde, me ayudan muchísimo a tener niveles de energía cuando lo preciso. ¿Te fue complicado hacer el cambio?

En realidad no porque tenía una motivación muy fuerte, ponerme mejor y revertir algo que los médicos decían que era irreversible (para la cardiología una arritmia como la mía solo puede tratarse con pastillas o con una ablación-cirugía). A mí esas ganas de ponerme mejor me ayudaron mucho para tomar buenas decisiones. Me empecé a cocinar todo lo que comía y a registrar todo en un diario de comida: información que cotejaba contra las mediciones que me hacía de mis latidos del corazón y con eso veía que había una relación entre algunos alimentos y mi arritmia. Yo tenía que ponerme mejor y con todo esto sobre la mesa, era fácil dejar de comer algo por unas semanas.

¿Cómo hace una persona para empezar y hacer bien las cosas? Sin dar consejo médico o nutricional, creo que hay que crear nuevos hábitos pensando que es un tratamiento para ponerse mejor. El primer hábito que ayuda, y que no se por qué nadie lo dice, es: desayunar ensaladas. Yo arranqué con lo más fácil, las verduras más fáciles de conseguir y que más me gustaban: una montaña de 250 gramos de rúcula y zanahoria ralladas. Después uno se puede poner más técnico y agregar legumbres, semillas o granos integrales. Pero arrancar con ensaladas ¡define el día! El otro, dejé de cenar después de las 7 u 8 de la noche. A esto me ayudó mi señora que es de Nueva Zelanda y la que nunca pudo acostumbrarse al hábito argentino de cenar a las 10 u 11 de la noche. Cenar más temprano ayuda a prepararnos para el desayuno de verduras. Si me voy a dormir muy lleno posiblemente al día siguiente desayune “un cafecito” y arranque el día de la peor manera… Entre medio del desayuno y la cena: por 3 meses a rajatabla me preparaba las comidas por la mañana y andaba con tuppers de un lado para el otro. Después de esos meses pude entender el verdadero potencial que tiene comer bien! En esos 3 meses pude resetear “la trampa del placer” que era la que me hacia comer dulces, yogures bebibles, bebidas “light” y barritas de cereales pensando que me hacían bien. Claro que a la disciplina hay que ayudarla: no voy con hambre al supermercado ni tengo dulces en casa. Y durante esos 3 meses si me invitaban a una cena me disculpaba e iba más tarde. En Argentina le digo al mozo que se lleve la panera en los restaurantes. Esto parece súper difícil o restrictivo pero no lo es, lo hago ante todo por respeto a mí mismo y me siento muy bien cuando puedo comer como yo quiero. ¿Por qué no desayunas con fruta?

Porque tienen mucha agua en su composición y tengo hambre casi inmediatamente después de desayunar. Por los nutrientes, por la saciedad que me dan sin dejarme pesado, la ensalada es el mejor desayuno que se amolda a cómo vivo y dónde vivo. ¿Qué pasa en los viajes, seguís desayunando ensalada? Esto no es riguroso. Si estoy en Bangkok y hacen 37 grados, es probable que desayune una papaya. Pero si estoy en pleno invierno en la Patagonia quizás tenga que comer otra cosa. Por ejemplo, si hace frío en mi casa complemento con huevos o con una sopa. Pero poder elegir vegetales de huerta, en estación y arrancar el día con una montaña de verduras es un golazo. Siempre me ponen cara rara pero es la misma gente que cuando ven mis fotos de gordito me preguntan: “¿cómo hiciste?”. Y simplemente les señalo el plato. Nunca imponiendo pero compartiendo a quien quiera saber. ¿Qué opinás de la nueva alimentación industrializada? Me sentí estafado cuando aprendí a leer las etiquetas y descubrí la cantidad de azúcar que tienen los cereales de los supermercados, los yogures y el jugo de naranja que los nutricionistas tradicionales recomiendan de desayuno. Esos juguitos de naranja tienen más azúcar que la bebida cola. ¿Cuán importante es tu alimentación ahora? Trato de escucharme y ver lo que necesito. Hay momentos que sé que preciso una montaña de verduras. En otros momentos, el cuerpo me pide legumbres. Observo esa voz interior y no la que quiere comerse un kilo de helado (risas). Además como parte de mi proceso curativo pasé de hacer ejercicio sin parar a hacer mucha menos actividad física. Tengo que observar lo que como para no desatender el tema de ego o vanidad (no quiero volver al gordito que se fue a Japón). Como regla general trato de pensar que me aporta cada cosa que como, enfocarme en ingredientes que me den energía, que no afecten la arritmia y que se consigan en cada lugar donde me encuentre. ¿Cómo es un día de Hernán? Reparto mi tiempo entre Hong Kong, Ibiza y Argentina. Hago muchas cosas pero estoy en un proceso de desaceleración y simplificación de mi vida. Intento enfocarme en el 20% de las actividades que me dan el 80% de la satisfacción y relegar las cosas que no me hacen bien. Me ayuda mucho pasar la mayor parte del tiempo con naturaleza, arboles y mar idealmente. ¿Llevar este tipo de alimentación cuesta a la hora de compartir un domingo con amigos? A mí me ayudan varias cosas. Ante todo, que vivo en Hong Kong, porque si estuviese en Argentina donde se come asados los domingos y alfajores por todos lados, se haría más difícil. En Hong Kong el clima es cálido todo el año y eso de por sí, da menos ganas de comer pesado. Lo otro es que, la mayoría de mis amigos, tienen una postura filosófica respecto a comida y salud similar a la mía. Y por último: no soy un monje tibetano y si me quiero dar un gusto me lo doy! Porque el elemento de gratificación ocasional sé que es bueno también.

¿Por qué decidiste escribir el libro Reversible? La idea del libro surgió cuando se empezaron a acumular historias. Conocí gente increíble a lo largo del camino y pensé que mi experiencia podría servirle a otros. El libro es más que un relato médico y espero ayude a unir dos mundos que por alguna razón parecen estar disociados (el de la sabiduría Oriental y el del conocimiento Occidental). Todos los nombres son reales y quien quiera encontrar a alguna de las personas que menciono, podrá hacerlo. ¡Hice de todo para ponerme mejor! Si bien vos dejas en claro que el libro no apunta a dar soluciones mágicas ni consejos médicos, en los distintos capítulos contás tus experiencias y los diferentes profesionales que consultaste. Pero en realidad, ¿cuánto pesan los pensamientos de cada uno en cualquier tratamiento? Los chinos creen que “un cuerpo fuerte alberga un espíritu fuerte”. Tuve que primero ocuparme de mi cuerpo para luego llegar a la cabeza. Creo que hay 3 puntos centrales a observar. Uno es el condicionamiento demostrado por Pavlov: si yo pienso que comer bananas es culpable de las palpitaciones, la próxima vez que me coma una banana seguramente tendré palpitaciones. Fue un gran desafío no caer en ese comportamiento. El otro, el positivo, es el de las visualizaciones: siempre las uso. Cuando nadaba, imaginaba que el cuello se iba enderezando. El tercer punto y más complejo: asumir que la mente de uno es parte del problema. Recomiendo leer los trabajos del Dr. John Sarno en particular los que se refieren a la conexión cuerpo, mente y los dolores de cuello y espalda. Yo era parte del problema -amplificando los síntomas- y en algún punto lo tuve que asumir. Pero insisto que para ocuparme de la cabeza, tuve que encargarme del cuerpo antes. Aclaro que separo lo físico de lo mental solo a efectos de lenguaje porque creo que son lo mismo… ¿Un consejo que le darías al lector? Consejos nutricionales lo veo difícil. Todos los cuerpos son diferentes, dejame compartir cosas que me hacen bien a mí. Desayunar verduras. Secuencia de comidas: Ir de la más líquida a la más sólida. Esto significa tomar agua antes de comer; -y de haberla- tomar la sopa antes del plato principal. Porque si tomo agua u otro líquido justo después de comer, me hincho. El agua diluye los jugos gástricos y entorpece la digestión. Combinación de comidas: las verduras van bien con todo. Otra cosa que tuvo un impacto impensado fue dejar de comer lácteos industrializados. No lo hice por dogma o por cuestiones filosóficas, fue parte de un experimento por ver como los lácteos afectaban mi arritmia. La verdad es que sobre la arritmia no parece haber impacto pero, en cuanto los dejé, me deshinché y empecé a sentirme mucho mejor. Tratar de masticar 40 veces cada bocado aunque mi natural acelere es mi mayor enemigo a la hora de hacer esto. Y lo último es jugar con la conexión cuerpo-mente: cuando estoy comiendo, intento sentir la comida y -dibujando una sonrisa interna- visualizo como los nutrientes son absorbidos por el cuerpo y nos ayudan a estar mejor. Esos ejercicios de visualización a mi me han ayudado mucho y los uso todo el tiempo. Como alguien me escribió vía Facebook: Micro decisiones, macro resultados. ¿Tu receta favorita? Una buena ensalada, pero te dejo a vos para que me recomiendes una.

Para mayor información www.reversiblelibro.com o www.facebook.com/medicosdelaesperanzalibro. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

Ensalada súper proteica Ingredientes (para 2 porciones):

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Hojas de espinaca: 100 grs

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Tomates cherry: 100 grs Cebolla morada: 1 Espárragos: 1 paquete (500 grs) Limón: 1 Perejil: 50 grs Spirulina granulada HYDROFARMING: 2 ctas Nueces: 50 grs Pimienta, sal y aceite de oliva: C/N

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Procedimiento: Limpiá bien los vegetales. Cortá los cherry al medio y a la cebolla bien finita. Cortá el extremo fibroso de los espárragos y cocinalos al vapor durante 4 minutos. Enfrialos inmediatamente y cortalos en pedazos irregulares. Hacé jugo de limón. Poné en una licuadora el perejil, la spirulina, el jugo de limón, 50 cc de aceite de oliva, una pizca de pimienta y otra de sal. Procesá hasta lograr un aderezo liso. Agregale las nueces y licuá unos segundos más. En un bol mezclá las hojas de espinaca, los cherry, la cebolla y los espárragos. Antes de consumir la ensalada, condimentala con el aderezo.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

:: Jugo desintoxicante de sandía y sirope

Por: Pablito Martín      

INGREDIENTES Sandía, 1 kg Jengibre rallado (opcional), 1 cta. Sirope de Arce y Palma, 2 cdas Agua, 1 vaso

PROCEDIMIENTO Pelar la sandía y cortarla en cuadrados, sin sacarle las semillas. Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. Luego sí o sí tendrás que colar el jugo antes de consumirlo ya que las semillas de sandía son súper nutritivas pero nuestro organismo no las puede digerir. Por eso las procesamos y de esa forma obtenemos todas sus propiedades. Te cuento que…

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Las semillas de sandía poseen propiedades depurativas, son buenas para la próstata, su contenido en fibra ayuda a limpiar los intestinos y es aconsejable para reforzar el sistema inmunológico. Si quieres aprovechar al máximo las propiedades de este jugo, tomalo en ayunas o lejos de las comidas ya que al ser prácticamente agua tiende a fermentar si lo ingerimos como postre.

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:: Ensalada de arroz, brócoli y rabanitos

Por: Pablito Martín      

Ingredientes (2 porciones)

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Arroz integral orgánico BRILLANTE, 200g Agua o caldo de verdura, 600cc Brócoli, 1/ 2 planta Rabanitos, 5 Tomates, 2 Brotes, un puñado

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Para la vinagreta

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Salsa de soja, 3 cucharadas Aceite de oliva, 100cc Jugo de naranja, 25cc Pimienta, cantidad necesaria

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Procedimiento Limpiá bien los vegetales. Cortá las flores del brócoli de manera que te queden del mismo tamaño. Si querés aprovechar el tallo, simplemente pelalo con un cuchillo y cortalo en cuadraditos chicos. A los rabanitos cortalos bien finos y no tires las hojas, ya que las usarás en la ensalada. A los tomates, cortalos en cuadraditos. Lavá en abundante agua el arroz BRILLANTE. Cocinalo en una cacerola con agua o caldo de verdura hasta que esté bien tierno (40 minutos aproximadamente). Tres minutos antes de que esté, agregale el brócoli, rectificá los sabores y apagá el fuego. Cuando se enfríe el arroz, mezclalo con el resto de los ingredientes (rabanitos, hojas, tomates y brotes). Para la vinagreta Poné en un frasco la salsa de soja, el jugo de naranja, la spirulina y un poco de pimienta, mezclalo e incorporá el aceite de oliva. Antes de usarlo, batí enérgicamente para que se emulsione.

Condimentá la ensalada y servila en los platos.

:: Risotto de algas

Por: Pablito Martín      

Ingredientes

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Arroz yamaní, 500g Cúrcuma, 1 cta Caldo de verdura, 1 1/2 litro Vino blanco, 1/ 4 taza Diente de ajo, 1 Cebolla, 1 mediana Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal marina y pimienta, cantidad necesaria Levadura de cerveza nutricional, 4 cucharadas Alga nori en escamas, 2 cdas Kit Vivir algas, 1 cda Opcionales

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Vegetales picados de estación, 200g

Procedimiento Picá la cebolla y el ajo. Poné a calentar el caldo. En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal. Luego poné el ajo, la cúrcuma y revolvé durante 30 segundos. Agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá que evapore el alcohol. Cubrí con el caldo y revolvé constantemente. Andá agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos). Por último, apagá el fuego, agregale la levadura de cerveza, el alga nori, el kit vivir, un buen chorro de aceite y, si tenés, los vegetales de estación. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y ¡a comer!

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:: Pablito Martín. Chef – Peri

Alimentación consciente para chicos. Hoy “Berenjenas”

Por: Pablito Martín     

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:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente para chicos. Hoy trataré de contarte las propiedades de la berenjena ya que estamos en su temporada. :: Preguntándoles a ustedes e investigando llegué a la conclusión de que las berenjenas son plantas procedentes de la India, donde fueron cultivadas hace más de 4000 años. Como todo gran fruto, al principio se lo consideraba de muy mala reputación, porque pensaban que al consumirlo volvía loca a la gente (ahora que lo pienso tranquilo me doy cuenta que en Argentina consumimos poca berenjena pero a pesar de eso estamos muy locos). :: Excelentes propiedades son las que nos ofrece este fruto único en su color (violáceo), ya que constituye uno de los alimentos más adecuados para mejorar la circulación, es muy útil para bajar el colesterol y ayuda a prevenir la arteriosclerosis. Además, al incorporarla cuando se ingiere productos con grasas saturadas (como queso, leche, ricota y otros tantos) nos funciona como un “desengrasante” ya que no permite que los ácidos grasos saturados se depositen en las arterias (espero que mi señora no lea esto porque seguro va a lavar el piso con una berenjena…). Por otro lado, parece ser que su consumo inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estómago. Según un estudio realizado en Europa a los animales que padecían lesiones estomacales, y consumieron este fruto, se les redujo el tumor notablemente. :: Para continuar con sus beneficios nos aporta minerales, como fósforo e hierro, junto con calcio, sodio y potasio, y aunque su aporte vitamínico es pobre, encontraremos algunas vitaminas del grupo C, A, B1 y B2. :: Ojo al piojo que no todas son noticias favorables. Las berenjenas como las papas y otros tubérculos no se pueden comer crudas ya que contienen alcaloides que resultan tóxicos para la salud. En el caso de este fruto el principal es la solanina, aunque la papa se lleva el primer puesto. Por tal motivo, es necesario comer la berenjena cocida y en ningún momento ingerir las hojas que resultan muy peligrosas. :: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

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:: Berenjenas rellenas Ingredientes (4 personas)

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Berenjenas chicas Cebollas grandes 2 Diente de ajo 2 Zapallito o zuccini mediano 1 Harina de garbanzo 2 cucharadas Albahaca, perejil y/o tomillo 1 puñado Quínoa cocida 1 taza Semillas de sésamo 20 gramos Aceite de oliva 4 cucharadas Pimienta y sal Cantidad necesaria Levadura de cerveza nutricional 2 cucharadas

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Procedimiento Precalentá el horno a máximo. Poné las berenjenas en una fuente para horno rociándolas con una cucharada de aceite, pimienta y sal. Asalas de 8 a 10 minutos, sacalas del horno y cortalas por la mitad a lo largo. Sacale la pulpa y reservá la piel para luego rellenarlas. Picá las cebollas, el ajo y las hierbas seleccionadas. Cortá el zapallito o zuccini en cuadraditos. Disolvé la harina de garbanzo en media taza con agua fría. En una sartén grande o wok calentá el aceite y salteá la cebolla de 2 a 3 minutos con un poco de pimienta y sal. Luego agregale el ajo, las hierbas, los zapallitos o zuccinis y cocinalos por 3 minutos más. Ahora es el turno de la pulpa de la berenjena y la quinua. Después de 2 minutos agregale la taza con la harina de garbanzo, revolvé, cocina 1 minuto más y apagá el fuego. Rellená las berenjenas y por encima espolvoreá cada una con semillas y levadura. Llevalas al horno por 5 minutos y a comer….

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

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:: Licuado de banana con leche de almendras

Por: Pablito Martín      

INGREDIENTES (2 vasos)

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Almendras, 50 g Miel orgánica, 2 cucharaditas Agua filtrada, cantidad necesaria Bananas maduras, 2 Aceite, 2 cucharadas

PROCEDIMIENTO

Limpiá y remojá las almendras en un frasco lleno de agua durante 12 horas. Colalas y si querés, pelalas, ¡yo no las pelo más! Pelá las bananas. Luego colocá todos los ingredientes en la licuadora para procesar. Serví la leche y tomala inmediatamente. Podés colarla para evitar los granitos de almendra, pero no los tires, te servirán para usar en otra preparación. ¡A comenzar el día con buen calcio, ya que las almendras son ricas en ese mineral! Te cuento que…

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Si filtras la leche, el residuo lo podés utilizar en un budín, terrina, trufas, etc. Para los que el trabajo les exige el máximo esfuerzo en las primeras horas, tener en cuenta que las avellanas, almendras y nueces son fuentes concentradas de energía porque poseen gran cantidad de fibra, proteínas y grasa. :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @

:: Papines y chauchas al romero

Por: Pablito Martín      

INGREDIENTES (4 porciones)

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Papines: 400 gramos Chauchas: 400 gramos Dientes de ajo: 2 Perejil: un buen puñado Alcaparras: 2 cdas Huevos orgánicos: 4 Aceite de oliva: 4 cucharadas soperas Pimienta y sal: C/N Spirulina granulada HYDROFARMING: 4 ctas

PROCEDIMIENTO Lavá bien los vegetales. Herví los papines en abundante agua hirviendo con un puñado de sal y el romero durante 15 minutos (hasta que estén blandos, pero que no se desarmen). Retiralos y enfrialos inmediatamente. En la misma agua herví las chauchas durante 6 minutos. Colalas y enfrialas en agua fría. Mientras tanto poné a hervir los huevos durante 10 minutos. Colalos, enfrialos, pelalos y cortalos en jagos. Cortá los papines en rodajas. Para la salsa: Picá el ajo y perejil. Mezclalos en un bol con las alcaparras, la spirulina HYDROFARMING, el aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Armado: Serví en cada plato un poco de papines, chauchas y huevos. Aderezá la ensalada con la salsa.

:: Pablito Mar

:: Postre crema de calabaza

Por: Pablito Martín      

La calabaza en un alimento útil para la próstata, la salud del corazón y los ojos. Además, ayuda a eliminar grasa y agua del organismo, previene el estreñimiento y reducen las inflamaciones. Rica en vitaminas, minerales y algo de proteínas. Por todo esto hoy prepararemos un postre de calabaza diferente. INGREDIENTES

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Calabaza mediana: 1

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Manzanas: 10 Agua: 1/4 de taza Pasas de uva: 50 grs Aceite: 3 cucharadas Extracto de vainilla: 2 cucharadas Coco rallado: 5 cucharadas Sémola: 8 cucharadas

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Opcional:

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Coulis de ciruela: Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO

Pelá, cortá en cuadraditos la calabaza y cociná al vapor hasta que estén blandos los pedazos. Cortá las manzanas en cuadraditos y cocinalas en una cacerola chica con el agua hasta formar un puré consistente. Mezclá ambas preparaciones y agregale el resto de los ingredientes (guardate una cucharada de coco para decorar el postre). Aceitá un molde rectangular y poné la preparación (la idea es que te quede del grosor de 2 o 3 dedos). Cociná el postre en un horno moderado durante 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejá que se enfríe y llevalo a la heladera por lo menos 10 horas. Lo ideal es comerlo al otro día. Cuando lo quieras comer, cortá porciones pequeñas y decóralo con el coco y, si tenés, el coulis de ciruela.

:: Coulis de ciruela INGREDIENTES

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Ciruelas desecadas: 15

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Azúcar integral: 3 cucharadas Agua: 100 cc

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PROCEDIMIENTO Poné a hidratar las ciruelas con el agua durante 1 hora. Luego agregale el azúcar y cocinalas a fuego mínimo hasta que estén bien blanditas. Cuando la preparación esté fría, procesala.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

El mejor jarabe natural para la tos

Por: Pablito Martín      

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. El higo es una fruta muy apreciada en las corrientes de medicina natural por sus cualidades nutricionales, destacándose el aporte de fibra, que le da un ligero efecto laxante que nos ayuda a mantener los intestinos saludables.

El uso popular también le atribuye capacidad protectora de las articulaciones, indicándose en enfermedades reumáticas y en personas que realizan actividades deportivas de alto impacto sobre el sistema muscular-esquelético. Los higos son de fácil digestión y, como cualquier consumidor puede apreciar por experiencia propia, protegen a nuestro estómago de desajustes gástricos y ayudan a que tengamos digestiones confortables. La más conocida de sus aplicaciones, tanto del fruto como de las hojas de la higuera, se relaciona con su poder expectorante; nos ayudan a limpiar los pulmones y nos brindan cuidado adicional cuando padecemos tos, bronquitis, catarros o exceso de mucosidad.

Aquí compartimos una receta sencilla que popularizó Txumari Alfaro en el programa televisivo español La botica de la abuela y que ha demostrado ser eficaz a lo largo del tiempo. Este remedio de las abuelas cuenta con muy buenas propiedades para aliviar naturalmente las condiciones respiratorias; es una receta especial para los niños, aunque de beneficios para toda la familia. Indicaciones: Para ablandar mucosidades. Como antitusígeno.

Jarabe de higo para la tos

Ingredientes: Manzana: 1. Higos secos: 15. Miel de tomillo o eucalipto: 250 g. Agua: 1 l. Preparación: Trocear la manzana en 8 partes y ponerla a hervir, junto con los higos abiertos y la miel, durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar; colar y guardar el líquido en una botella. Forma de uso: Tomar 2 cucharaditas del jarabe, mezclándolas previamente con agua caliente, 4 veces al día. :: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Para mayor información: www.pablitomartin.com.ar o en el libro: “MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo qu

:: Ensalada agridulce

Por: Pablito Martín      

INGREDIENTES (2 porciones)

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Piña o ananá: 1/2 Rúcula y/o espinaca: 1/2 paquete Repollo colorado: 1/4 planta mediana Peras moradas: 2 Lima o limón: 1 Pimienta, sal y aceite de oliva: C/N Semillas de granada (opcional): 2 cdas

PROCEDIMIENTO Lavá bien los vegetales. Cortá la rúcula y/o espinaca y el repollo colorado groseramente. A la piña o ananá pelala y cortala en cuadrados. Cortá las peras en gajos finos (sacándole las semillas). A la lima o al limón cortalo en gajos. Poné todos los ingredientes en un bol, agregale una pizca de pimienta y otra de sal. Mezclá bien y serví la ensalada en los platos. Ofrecele a cada comensal los gajos de lima o limón para que cada uno aderece su ensalada junto al aceite de oliva. :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

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:: Risotto de quínoa con hongos

Por: Pablito Martín      

¿Cómo se cocina la quínoa? Cómo el arroz… Poné directamente una taza de quínoa por tres de líquido en una cacerola y listo. Pero recordá enjuagarla varias veces antes de cocinarla para sacarle la saponina (jabón) en abundante agua. INGREDIENTES (2 personas)

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Quínoa:1 taza Agua o caldo de verdura: 3 tazas Cebolla:1 chica Diente de ajo: 1 Hongos chilenos: 20 grs Vino blanco o agua: ¼ vaso

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Perejil: 1 puñado Levadura de cerveza nutricional: 4 cucharadas Semillas de sesamo o lino 2 cucharadas Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria Aceite de oliva: Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Tostá las semillas y molelas. Lavá la quínoa varias veces (de 10 a 15 veces). Picá bien chiquita la cebolla, el ajo y el perejil. Hidratá los hongos en 50 cc de agua calineto. Poné a calentar el caldo. En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal (4 minutos). Luego poné el ajo y revolvé durante 30 segundos. Agregá la quínoa y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino o el agua y esperá que evapore el alcohol. Cubrí con el caldo y revolvé. Dejá que hierva, agregá los hongos con el líquido, bajá el fuego y cociná hasta que evapore el agua (20 minutos). Por último, apagá el fuego, agregale la levadura y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores y listo. Servilo en los platos y por encima espolvorealo con perejil y semillas.

Sabías que la quínoa es un pseudocereal que tiene gran cantidad de aminoácidos (proteína), minerales y vitaminas. Además baja el colesterol malo y sube el bueno. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocin

:: Una pascua diferente 100% integral

Por: Pablito Martín      

Pablito Martín nos ofrece una rosca de pascua 100% integral y una lasaña imperdible :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentación consciente. Para los que festejan las pascuas y para los que no también, hoy les ofrezco dos recetas totalmente diferentes. :: Antes que nada les quiero aclarar que hasta el día de hoy no pude hacer huevos de pascua con algarroba ni tampoco encontré una receta como la gente. Por eso mi consejo es hacerlos con un chocolate al 70%. Pero les aseguro que luego de probar la rosca que hoy les regalo, no querrán experimentar nada más y los huevos quedarán en el pasado. :: Como plato principal les propongo una lasaña sin masa, 100% con vegetales de estación. Para que tu panza se ponga feliz. :: Mejor no escribo más, porque estoy seguro de que tenés muchas ganas de cocinar estas dos recetas tentadoras.

:: Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Rosca de pascua 100% integral INGREDIENTES Levadura: 30 grs Agua tibia: 50 cc Harina integral: 500 gr. Huevos orgánicos: 4 Azúcar integral: 150 gr. Extracto de vainilla natural: 2 cditas Aceite: 100 cc Jugo de una naranja: 50 cc Ralladura de limón y/o naranja (opcional): 1 cda Semillas de chía: 2 cdas Sal marina: 1 pizca Para decorar: Frutos secos: C/N Crema pastelera: C/N PROCEDIMIENTO

Precalentá el horno a temperatura mediana 180°C. Mezclá el agua tibia con la levadura fresca y una cucharadita de azúcar. Dejá crecer por unos 5 minutos, hasta que se haga una esponja. Batí un huevo y separate la mitad en un vaso con un poco de agua. Poné todos los ingredientes (menos la harina y la esponja) en un bol y batí bien. Luego incorporale la harina, la esponja y mezclá hasta formar una masa elástica. Si es necesario amasá un poco en la mesada. Luego hacé un hueco en el centro formando una rosca, colocala en una tartera o en un molde para rosca. Pintá con el huevo batido la rosca y dejá que duplique su volumen. Cocinala en el horno moderado durante 30 minutos. Sacala, pintala nuevamente con huevo, agregá los frutos secos picados y decorala con la crema pastelera. Terminá la cocción en el horno.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Lasaña de vegetales INGREDIENTES (6 porciones) Zucchinis Berenjenas

5 medianos 5 medianas

Tomates Tofu orgánico Cebollas de verdeo

7 grandes 350 gramos 3 tallos

Cebolla

2 medianas

Pimiento

1 mediano

Levadura de cerveza nutricional4 cucharadas Dientes de ajo Perejil

3 1 puñado

Tomillo fresco

1 puñado

Aceite de oliva

Cantidad necesaria

Pimienta y sal

Cantidad necesaria

Semillas varias

2 cucharadas

PROCEDIMIENTO

Cortá la cebolla, el pimiento y 3 tomates en cuadraditos chiquitos, la cebolla de verdeo al bies y las berenjenas, los zucchinis y los otros 4 tomates en rodajas finas. Picá el ajo y las hierbas Tostá las semillas y molelas. Desgraná el tofu y si tenés un poco de salsa de soja agregale y dejá que marine durante 10 minutos. En una sartén o cacerola dorá la cebolla y el pimiento con aceite, pimienta y sal. Luego incorporale el ajo, la cebolla de verdeo, el tomate cubeteado, el tomillo y cociná por espacio de cinco minutos. Apagá el fuego, agregale las semillas y rectificá la sazón. En una sartén o plancha bien caliente, grillá de ambos lados los zucchinis y las berenjenas. Ahora es el momento de armar la lasaña: Primero prendé el horno para calentarlo. La idea es hacer una capa de cada cosa. En este caso los zucchinis, las berenjenas y los tomates en rodajas van a ser las capas de masa, por lo tanto en una fuente para horno poné una capa “de masa”, luego una de relleno, después una de tofu con una pizca de pimienta y sal. Repetí la cantidad de veces que sea necesario. Cocinalo en el horno (a temperatura media) por espacio de 10 minutos. Decorá con el perejil picado, espolvoreá con la levadura y listo, a llamar a la familia, porque “al final, lo primero es…” Gracias. Receta extraída de mi primer libro de cocina: “Con probar no perdés nada”.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

:: Hamburguesas de arroz integral y espinaca

Por: Pablito Martín      

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INGREDIENTES (2 porciones) 200 g de arroz integral orgánico BRILANTE 1 puñado de alga wakame o kombu (opcional) 3 cdas. de provenzal 1/2 paquete de espinaca 2 dientes de ajo 3 cdas. de harina de garbanzo Pimienta, sal marina y aceite de oliva, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cociná el arroz integral con 600 cc de agua o caldo de verdura, una cucharada de provenzal y un puñado de algas (40 minutos aproximadamente). Cuando esté, dejalo que se enfríe. Picá los ajos y la espinaca. En una procesadora poné el arroz, el resto de la provenzal, la espinaca, el ajo, 3 cucharadas de harina de garbanzo y un chorrito de aceite. Procesá bien hasta formar una masa. Si fuera necesario, agregale más harina de garbanzo hasta lograr la consistencia deseada. Formá las hamburguesas con las manos y cocinalas en una sartén o grilla de ambos lados. Si querés podés empanar las hamburguesas para que queden más crocantes y no se peguen en la sartén o grilla. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que

:: Jugo de kiwi, naranja y sirope

Por: Pablito Martín      

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INGREDIENTES Kiwis, 4 Jugo de naranja, 300 cc Hojas de menta (opcional), 10 Sirope de arce y palma, 2 cdas PROCEDIMIENTO Limpiá bien los kiwis, retirale los extremos y cortalos en cuartos (sin pelarlos). Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. Si querés consumir el jugo sin la fibra, lo tendrás que filtrar antes de servir. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Licuado de frutillas, peras y polen

Por: Pablito Martín      

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INGREDIENTES Frutillas, 300 grs Peras maduras, 2 Agua, 500 cc Polen reconvertido crinway, 1 ampolla Azúcar integral o miel orgánica (opcional), 2 ctas. PROCEDIMIENTO Limpiá bien las frutillas y peras, retirale los cabitos y cortalas en cuartos (sin pelarlas). Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. Si querés consumir el jugo sin la fibra, lo tendrás que filtrar antes de servir. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoC

:: Yogurt de frutos del bosque

Por: Pablito Martín      

INGREDIENTES Castañas de cajú, 150 g Miel orgánica, 2 cucharaditas Agua, cantidad necesaria Jugo de limón, 4 cucharaditas Frutos rojos congelados, 100 grs Aceite, 2 cucharadas Kit Vivir calcio: 2 cdas

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PROCEDIMIENTO Activá las castañas de cajú en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego colalas. Colocá todos los ingredientes en la licuadora y agregale medio vaso de agua. Procesá durante 30 segundos e incorporá de a poco un vaso más de agua. Si tenés tiempo, llevalo a la heladera un rato para que se enfríe. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @Pa

:: Yogurt de frutos del bosque

Por: Pablito Martín      

INGREDIENTES Castañas de cajú, 150 g Miel orgánica, 2 cucharaditas Agua, cantidad necesaria Jugo de limón, 4 cucharaditas Frutos rojos congelados, 100 grs Aceite, 2 cucharadas Kit Vivir calcio: 2 cdas

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PROCEDIMIENTO Activá las castañas de cajú en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego colalas. Colocá todos los ingredientes en la licuadora y agregale medio vaso de agua. Procesá durante 30 segundos e incorporá de a poco un vaso más de agua. Si tenés tiempo, llevalo a la heladera un rato para que se enfríe. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @Pa

:: Ensalada de garbanzos, tomates secos y spirulina

Por: Pablito Martín      

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INGREDIENTES Garbanzos: 200 grs Tomates secos: 50 grs Palta: 1 Pepino: 2 Cebolla: 1 Perejil: un puñado Limón: 1 Spirulina HYDROFARMING: 2 ctas Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria Aceite de oliva: Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiar bien los vegetales.

Lavar los garbanzos con agua y dejarlos en remojo durante 24 hs. Colarlos al día siguiente y cocinalos con abundante agua o caldo de verdura. Cuando estén tiernos colalos. Hidratá los tomates secos durante 5 minutos con un poco de agua tibia. Colalos. Cortá los tomates al medio, el pepino groseramente, la cebolla en pluma (bien fina) y a la palta en cuadrados. Hacé jugo de limón. En una fuente poné los garbanzos con los vegetales, condimentá la ensalada con la spirulina hydrofarming, una pizca de pimienta, otra de sal, el jugo de limón y un buen chorro de aceite. Decorá con perejil picado. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @Pa

:: Leche cremosa de almendras, pera y jengibre

Por: Pablito Martín      

INGREDIENTES Almendras, 50 g Agua purificada (SISTEMAS DAR), cantidad necesaria Pera madura, 1 Jengibre en polvo, 1 cta Aceite, 2 cucharadas 6 gotas stevia líquida (opcional) o azúcar integral 1 cta

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PROCEDIMIENTO Limpiá y remojá las almendras en un frasco lleno de agua purificada durante 12 horas. Colalas y si querés, pelalas, ¡yo no las pelo más! Colocá todos los ingredientes en una licuadora junto a dos vasos de agua purificada y procesá. Serví la leche y tomala inmediatamente. Podés colarla para evitar los granitos de almendra, pero no los tires, te servirán para usar en otra preparación.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @P

:: Mermelada exprés del día

Por: Pablito Martín   

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Para que esta mermelada se conserve un par de días, agregale una cucharada de jugo de limón. Si querés mayor consistencia, incorporale una cucharada de semillas de chía, procesá y al otro día, tendrás una mermelada más firme. INGREDIENTES (4 porciones) Banana, 1/2 Duraznos bien maduros, 2 Miel orgánica, 2 cucharaditas PROCEDIMIENTO Pelá la banana y si querés, los duraznos, pero sí o sí sacale los carozos. Colocá todos los ingredientes en una licuadora o en una procesadora y triturarlos hasta tomar consistencia de mermelada. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito

:: Sopa caliente de tomates y pimientos

Por: Pablito Martín      

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Si querés que la sopa te quede más cremosa, tendrás que colarla antes de agregar la fécula. Los tomates y los pimientos quemados le dan un gustito ahumado a la preparación. Si este sabor no te gusta, ponele un poco de agua a la fuente y cocinalos en horno moderado. INGREDIENTES (4 porciones) Semillas de sésamo, 2 cucharadas Fécula de maíz, 1 cucharada Perejil, un puñado Tomates, 500 g Pimientos rojos, 500 g Tomillo, 1 cucharada Diente de ajo, 2 Pimienta y sal, cantidad necesaria Aceite de oliva, cantidad necesaria Caldo de verdura, 700 cc Pimentón picante, 1 cucharadita Agua fría, 1/2 taza

PROCEDIMIENTO 1.-Antes de ponerte a cocinar: prendé el horno en máximo, tostá las semillas en una sartén y después molelas, disolvé la fécula en una taza con agua y picá el perejil. 2.-Cortá los tomates en cuatro y los pimientos en cuadrados grandes (sacale las nervaduras y las semillas). Colocalos en una fuente para horno con el tomillo, los ajos cortados al medio, un poco de pimienta, sal y aceite. Cociná en el horno por 20 minutos, la idea es que los tomates y pimientos se quemen levemente. 3.-En una cacerola grande con 1/2 litro de caldo introducí los vegetales y procesalos con una procesadora de mano hasta obtener una consistencia homogénea. 4.-Llevá la cacerola al fuego e incorporá el resto del caldo y el pimentón. Cuando haya hervido, verté la taza con la fécula y revolvé hasta que la sopa se espese un poco. 5.-Emplatá decorando con las semillas, el perejil y un chorrito de aceite de oliva. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter

ZINC, el milagro por revelar

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy hablaremos sobre el zinc ya que es un nutriente esencial para nuestro organismo, necesario en más de 100 enzimas que intervienen en procesos relacionados con la salud de la piel, el aparato reproductor, la reproducción celular, la salud visual, el correcto funcionamiento de las defensas, entre otros. :: Como antioxidante, el zinc ha sido catalogado como “la píldora de la juventud” por su capacidad de retrasar el envejecimiento. Nuestro organismo tiene entre 2 y 3 g de este mineral, de los cuales más del 85% se deposita en músculos, huesos, testículos, cabellos, uñas y tejidos pigmentados del ojo. :: Según Pablo de la Iglesia (naturópata, diplomado en herbodietética, consultor en salud e higiene, especialista en nutrición ortomolecular) “en relación con el sistema inmunológico, el zinc es indicado en casos de herpes, HIV, infecciones en general —sean estas virósicas, bacterianas o fúngicas—, condiciones autoinmunes o alergias. Si consumimos complementos de zinc a tiempo, este acaba con los virus; en caso contrario, igual vale la pena seguir tomándolo, pues puede terminar con los síntomas de un resfriado o una gripe en la mitad del tiempo habitual”. Una descripción general de sus funciones puede resumirse en los siguientes ítems:

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Ayuda a cicatrizar heridas.

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Es necesario para el correcto funcionamiento de la próstata y el desarrollo de los

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órganos reproductivos. Contribuye a prevenir del acné. Interviene en la síntesis de proteínas y colágeno. Mejora la respuesta del sistema inmunológico. Es fundamental para formar los huesos. Es necesario para el adecuado crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la niñez

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y la adolescencia. Ayuda a mantener los sentidos del olfato, el gusto y la visión.

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Entre las fuentes de origen animal, citamos la yema de huevo. Entre las de origen vegetal, levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces de pecán, lecitina de soja, soja, cereales integrales (copos de trigo, avena y arroz procesados naturalmente, germen de trigo), lentejas, garbanzos, pipas de calabaza, cebolla, ajo, perejil.

:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Para mayor información: www.pablitomartin.com.ar o en el nuevo libro: “MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina Los datos de este informe fueron extraídos del libro: MedicALIMENTOS y VitaNUTRIENTES. Editorial: Tetraedro.

Pimientos rellenos

Ingredientes (para 4 porciones):

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Pimientos: 4 (medianos). Quinua (cocida): 1 taza. Hongos frescos: 50 g. Cebolla: 1. Dientes de ajo: 2. Perejil: cantidad necesaria. Semillas de sésamo: 1 cucharada. Levadura de cerveza nutricional: 1 cucharada. Huevos (biológicos): 8. Aceite, pimienta y sal: cantidad necesaria. Procedimiento: Lavar bien los vegetales. Picar la cebolla, el ajo y el perejil. Cortar en cuartos los hongos.

En una sartén, dorar los hongos con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Luego agregarles la cebolla y cocinar todo durante 1 minuto más. Incorporar el ajo y después de 20 segundos la quinua y la levadura. Condimentar bien. Cortar los pimientos al medio (longitudinalmente), sacarles las semillas y las nervaduras. Rellenar cada mitad de pimiento con la quinua y por encima romperle un huevo. Cocinarlos en un horno moderado hasta que el huevo esté hecho. Decorar cada pimiento con las semillas molidas (si gustas, se pueden tostar antes de moler) y el perejil.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

:: Cous cous de coliflor

Por: Pablito Martín      

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Estoy seguro de que te estás preguntando, ¿y el cous cous? La idea de esta receta es lograr la textura del cous cous con las

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flores de coliflor crudas. Y aunque parezca loco, la coliflor, como el brócoli, se pueden ingerir crudos, pero solo la parte de la flor y el tallo bien pelado. La coliflor es rica en fibra, potasio, fósforo, vitaminas del complejo B, A, C y E. Es especialmente rica en ácido fólico. INGREDIENTES (4 porciones) Coliflor, 1 Tomate, 2 Pimiento amarillo, 1 Cebolla de verdeo, 1 Semillas de sésamo negro, 2 cucharadas Jugo de 1 limón Oliva negra descarozada, 10 Aceite de oliva, pimienta y sal, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Limpiá bien los vegetales. Cortá las flores del coliflor y procesalas hasta que se desgranen. Los troncos los podés guardar para otra preparación. Cortá en cuadraditos los tomates y pimiento y bien finito la cebolla de verdeo. Para la vinagreta colocá en un frasco chico el jugo de limón, el triple de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal. Agitalo enérgicamente. Tostá las semillas y molelas en un molinillo. Incorporá todo los ingredientes en un bol y agregale la vinagreta. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina

:: Espárragos grillados con yogurt ácido

Por: Pablito Martín      

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Podés encontrar en la verdulería dos tipos de espárragos: blancos y verdes. La diferencia entre uno y otro surge de la forma en que ha crecido el brote. Los espárragos que crecen bajo tierra son de color blanquecino o marfileño, en cambio los que salen del suelo entran en contacto con la luz y adquieren un color verdoso por el proceso de la clorofila. Te recomiendo estos últimos. INGREDIENTES (2 porciones) Semillas de chía, 1 cucharada Espárragos, 1 paquete Tomillo, 1 puñado Diente de ajo, 2 Pimienta y sal, cantidad necesaria Aceite de oliva, cantidad necesaria Para el yogurt Castañas de cajú, 100 g Miel, 2 cucharaditas Agua, cantidad necesaria

Jugo de limón, 6 cucharaditas Aceite, 2 cucharadas Albahaca o menta, 10 hojas PROCEDIMIENTO

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Herví agua en una cacerola con medio ajo, la mitad del tomillo, una cucharada de pimienta y una de sal. Limpiá los espárragos (descartá la parte gruesa y fibrosa) y lavalos. Cocinalos al vapor durante 3 minutos. Con un cuchillo bien afilado, picá el resto del ajo. Mariná los espárragos con el ajo picado, el tomillo deshojado, un cuarto de cucharadita de pimienta negra (4 vueltas de un pimentero), un cuarto de cucharadita de sal y un buen chorro de aceite. Grillalos a fuego fuerte por ambos lados y reservá. Molé las semillas. El yogurt

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Activá las castañas de cajú en un frasco de vidrio con abundante agua durante 8 horas. Luego colalas. Colocá todos los ingredientes en la licuadora y agregale medio vaso de agua. Procesá durante 30 segundos o hasta lograr una consistencia bien firme. Si es necesario agregale un poco más de agua. Disponé los espárragos grillados en una fuente y por arriba volcá el yogurt. Decorá con las semillas molidas y un chorrito de aceite de oliva.Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxi

:: Ensalada de garbanzo con naranja

Por: Pablito Martín   

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Esta receta es súper fácil y los garbanzos los podés tener cocidos en la heladera hasta el momento de preparar la ensalada. El mayor tiempo lo lleva el hidratado del garbanzo (hay quienes lo cocinan sin hidratarlos) y su cocción. Esta legumbre es rica en proteínas, hidratos de carbono, fibra, potasio, fósforo, calcio, magnesio y vitaminas del complejo B, A, C y E.

INGREDIENTES (4 porciones) Garbanzos, 250 g Provenzal, 2 cucharaditas Naranja, 3 Tomate, 1 Diente de ajo, 1 Perejil, 1 puñado Cebolla de verdeo, 2 Pimienta y sal, cantidad necesaria Aceite de oliva, 50 cc PROCEDIMIENTO Remojá los garbanzos durante 18 horas. Luego cocinalos con abundante agua y provenzal, alrededor de 2 horas o hasta que estén tiernos. Colalos y dejá que se enfríen. Pelá dos naranjas a vivo, es decir retirando toda la piel incluso la fina membrana que envuelve cada gajo, y las semillas. Picá el tomate, el ajo y el perejil. Cortá bien fina la cebolla de verdeo. Prepará una vinagreta colocando en un frasco el jugo de 1 naranja más 50 cc de aceite de oliva y un poco de pimienta y sal. Sacudí enérgicamente el aliño.

Mezclá los garbanzos con los vegetales. Aderezá con la vinagreta y decorá con los gajos de naranja. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

Tips saludables para mejorar la alimentación

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría dejarles un fragmento de mi segundo libro “Detrás de los alimentos” donde varios especialistas y famosos nos aconsejan cómo mejorar nuestra alimentación.

:: Pablo de la Iglesia (Naturopata, Diplomado en Herbodietética, Consultor en Salud e Higiene, y Especialista en Nutrición Ortomolecular) insiste en que el cambio es de a poco. Sugiere tomar un poco de sol todos los días, hidratarse bien, hacer ejercicio, respirar mejor, meditar y después empezar a elegir los alimentos con conciencia. “Una buena ensalada en el almuerzo y cena, comenzar el día con frutas, tratar de consumir cinco porciones de frutas y verduras por día, incorporar semillas como el sésamo, lino, chía o almendras, aunque no hay que comer mucha cantidad, pero un poquito y variado es saludable. No es necesario, en el caso de una persona saludable, obsesionarse en eliminar los alimentos que no son sanos, sino que más bien hay que empezar a incorporar los que sí lo son. A medida que vayamos incorporando los más saludables, será más natural ir eliminando los que no lo son. Obviamente esto es un consejo general. Si hay una persona con una enfermedad, tendrá que pulir unas cositas y ponerse estricta más rápidamente para revertir la crisis de la enfermedad y convertirla en una oportunidad, como lo hice yo”. :: Ana María Aboglio (abogada, especializada en Filosofía del Derecho y Ética para los derechos animales) explica que, “cuando uno decide dejar de comer carne, el primer paso es querer a los animales. Luego de eso, se trata de encontrar el propio camino, porque no hay una receta fija”. :: Jorge Gómez (nutricionista) primero analiza si la persona que decidió dejar de consumir un producto, como, por ejemplo, la carne, está ingiriendo por otro lado los nutrientes que aportaba ese producto. “Es muy importante la planificación de lo que va a consumir en la semana, porque justamente el estar más organizado ayuda más. Si se hace un cambio alimenticio, hay que consultarlo con un profesional”. :: Elba Albertinazzi (médica graduada en la Fac. de Medicina de la USAL. Realizó cursos de Acupuntura, Homeopatía, Terapias Florales, Fitoterapia y Medicinas Biológicas) dice que, “si queremos hacer un cambio alimenticio, hay que hacerlo lentamente, ya que los procesos de desintoxicación pueden traer aparejada la presencia de ciertos trastornos, no graves pero sí molestos. La consulta con un profesional permite la administración de medicamentos fitoterapéuticos, hierbas o tisanas para aliviar estas molestias y acelerar los fenómenos de limpieza del organismo”. :: Nicolás Pauls (músico, conductor y actor) sugiere que el cambio se debe hacer a conciencia y que “no hay que dejar de observar los cimientos. Si todos supieran y vieran lo que vivió un animal desde el momento en que nació hasta que lo mataron y terminó en un plato, solamente los inconscientes seguirían alimentándose de eso. Generalmente el ser humano pasa toda la vida pensando en el auto que se va a comprar, en la casa y la ropa, pero en el momento de alimentarse se mete cualquier cosa. Ahora me viene una frase a la mente que leí en una pared: ‘Nuestros padres nos enseñan a amar a los animales y después nos los sirven en el plato’. Por eso hay que animarse a ver”. :: Anabela Ascar (Locutora, periodista y conductora) cree que el cambio es muy simple: “Si no te comes a tu perro o a tu gato, ¿cómo te vas a comer a un pariente de ellos? Vean el documentalTerráqueos para entender lo que digo. Es como un mazazo en la cabeza que te abre todos los sentidos de golpe. Jesucristo decía ‘Conoceréis la verdad, y la verdad os hará libres’. Por eso, si no queremos sufrir, no podemos ser cómplices del sufrimiento ajeno”.

:: Para Mercedes Martí (periodista), “los cambios hay que hacerlos paulatinamente y no drásticamente; antes de modificar la alimentación hay que asesorarse, leer, investigar y entender profundamente por qué hay que comer de una manera más saludable para tener una buena calidad de vida”. :: Luego de los consejos de los profesionales y amigos, me gustaría dar el mío. Los seres humanos somos animales de costumbre. Con la ingesta diaria de productos industrializados llenos de aditivos y grasas animales, nuestro paladar se acostumbra a esos sabores y texturas. Al abstenerte un mes, tu paladar se limpiará y, cuando vuelvas a probar uno de esos productos, ya no te será rico. Hacé la prueba. No me creas. Luego, al incorporar mayor cantidad de frutas, verduras, semillas, frutos secos, algas y diferentes productos saludables, el mismo cuerpo rechazará los no saludables y de esta forma será mucho más fácil dejarlos. Quizás un día te invitan a un cumpleaños o una reunión y te tentás. No te preocupes, esas son las pruebas que te pone el universo. Y cuando te señalen con el dedo despectivamente, acordate de la frase genial de Kurt Cobain: “Se ríen de mí porque soy diferente, pero yo me río de ellos porque son todos iguales”. :: Una persona, cuando hace el cambio, tiene que estar segura de lo que quiere, tiene que entender que “somos lo que comemos”; que, si amamos a un perro o a un gato, también deberíamos amar a un conejo o a una vaca; que de jóvenes los problemas se pueden tapar, pero que con el pasar del tiempo todo florece; que la cuestión no es llegar a los noventa años como sea, sino llegar con calidad de vida (si es que el alma decide llegar); que en el camino tendrá varios obstáculos, pero que desde el amor todo se soluciona; y fundamentalmente que “somos seres de luz que nacimos para ser felices” (gracias, Claudio María Domínguez). :: Para mayor información: www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Sopa crema de acelga y miso Ingredientes

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Acelga:

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Cebolla: 1 Zanahoria: 1 Diente de ajo (opcional): 1 Fécula de maíz o de mandioca: 1 cucharada Pimienta: cantidad necesaria

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1 atado

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Miso: Aceite de oliva:

3 cucharaditas cantidad necesaria

Procedimiento Separá las hojas del tallo de la acelga y cortalas bien finitas. Picá bien el resto de las verduras, incluyendo el tallo de la acelga. Disolvé la fécula en una taza con agua fría. En una cacerola grande dorá la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta. Luego agregá los tallos de la acelga y, después de 2 minutos, el ajo. Agregá 2 litros de agua (si tenés caldo de verdura, mucho mejor). Cuando hierva el agua, apagá el fuego, incorporá las hojas de acelga y el miso, condimentá a gusto y procesá la sopa con un mixer. Sabías que… Le podés agregar semillas, avena, remolacha, choclos y todas las verduras que te gusten.

Receta extraída del libro: “Detrás de los alimentos”. Editorial: Tetraedro.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

:: Sopa fría de zanahoria y jengibre

Por: Pablito Martín      

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Podés entibiar esta sopa si la querés preparar en invierno, siempre y cuando no supere los 45° C de temperatura. No la calientes mucho más porque perderás gran cantidad de enzimas y vitaminas, además de adquirir un sabor amargo. Si no tenés un termómetro podés medir la temperatura con el dedo, ya que la temperatura corporal normal promedio del ser humano es de 37º C. INGREDIENTES (2 porciones) Jugo de zanahoria, 11/2 taza Palta, 1 Jengibre en polvo o picado, 1 cucharadita Salsa de soja, 1 cucharada Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria Cilantro o perejil, un puñado Semillas de sésamo blanco, 1 cucharada PROCEDIMIENTO

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Poné todos los ingredientes en la licuadora (menos el cilantro o perejil y las semillas) y procesá. Molé las semillas. Decorar cada plato con un poco de cilantro o perejil picado, las semillas y un chorrito de aceite de oliva. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

Por un mundo mejor y más consciente

Por: Pablito Martín      

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Pero esta vez intentaré explicarte que no solo es bueno mejorar la alimentación, sino también el reciclado de tus residuos. :: El dejar de consumir carnes es una de las maneras más fáciles de combatir el calentamiento global (el 18% de emisiones de gases de efecto invernadero las ocasiona esta industria), pero si le sumamos un buen reciclaje de residuos en tu hogar esto se potencia notablemente. Por ejemplo, solo el 10% de la basura es no reciclable por lo que sería bueno que incorpores este hábito en tu casa. :: Te doy algunos consejos para comenzar ya con una correcta separación de residuos:

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Si usas latas de aluminio, juntalas y aplastalas para reducir su volumen. Lo mismo vas a hacer con todos los envases y botellas de plástico, esto facilita su clasificación y reciclaje.

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Separá las botellas de vidrio y los frascos pero no los rompas. Los vidrios rotos deben manejarse por separado para evitar accidentes. Conservá limpio y seco el papel y cartón para que puedan reciclarse.

:: Reciclar significa generar menos residuos de basura. Por lo que no tendrás que sacar la basura todos los días. Si tenés una huerta, todo lo orgánico (cascaras de vegetales, fruta, huevo, etc., siempre crudo) lo podrás usar para tu compost. Además, es tomar conciencia de lo que hacemos en nuestra vida y hasta se convertirá en un aprendizaje de generación en generación. Lo lindo de esto es que podés enseñarle a tus hijos jugando y explicándoles todo. Luego ellos lo compartirán en sus colegios y de a poco el efecto dominó se expandirá de una forma increíble. :: Cuando doy talleres en todo el país, este es un tema clave, ya que la mayoría de los alumnos no reciclan y cuando nos ponemos a hablar sobre este tema surgen muchas dudas e ideas interesantes. Lo bueno que hay varios lugares, como esta revista, que hacen hincapié en el tema, que nos ayudan mucho y que nos dan muchas ideas. Por eso creo que el cambio lo tenemos que comenzar hoy mismo y que con un granito de arena que todos pongamos, tendremos un mundo mucho más consciente. :: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos consejos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Bruschetas de tomates y palta

Por: Pablito Martín      

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Las tostadas se humedecen rápido, por eso te recomiendo preparar estas bruschetas una hora antes de servirlas. La idea de los brotes es que decoren y nutran. Si hablamos de nutrientes, los germinados son ricos en proteínas, minerales (hierro, calcio, fósforo, etc.) y vitaminas. Por ejemplo los brotes de alfalfa contienen Vitamina B 12. INGREDIENTES (6 porciones) Para las bruschetas Pan integral del día anterior o fresco, 150 g Romero, 1 puñado Diente de ajo, 2 Pimienta y sal, cantidad necesaria Aceite de oliva, cantidad necesaria Para la cubierta Tomate, 2

Palta, 2 Ciboulette, un puñado Brotes a elección, cantidad necesaria Semillas de sésamo negro, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Las bruschetas

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Cortá el pan en rebanadas de 1 cm y los ajos sin pelar por la mitad. Lavá las semillas

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y molelas. Rociá una fuente para horno con un chorrito de aceite. Disponé las rodajas de pan y

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esparcí por encima la mitad del romero, un poco de pimienta, sal y unas gotitas de aceite. Lleva a horno fuerte por 3 minutos o hasta que se doren. Da vuelta el pan y

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condimentá con el romero, la pimienta, la sal y el aceite restante. Cociná 3 minutos más. Por último, frotá el ajo en cada tostada caliente para que se le impregne el sabor y

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¡listo! Si no te guste el sabor del ajo, evitá este paso. Ahora cortá los tomates y la palta en láminas (si tenés jugo de limón ponele un poco a

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las paltas para que no se oxiden). Colocá las tostadas en una fuente y por arriba una lámina de palta, una de tomate, el ciboulette picado y decorá con las semillas molidas, los brotes y un chorrito de aceite. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Tarta rústica de zapallitos y cebollas

Por: Pablito Martín      

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Si no tenés zapallitos, los podés reemplazar por berenjenas o zucchinis, siguiendo las mismas indicaciones que dice la receta. No compres gran cantidad de especias porque pierden sus ventajas. Sólo un poco de cada una. Guardalas bien cerradas y en un lugar seco y lejos de la luz. De paso te comento que cuando compres hierbas frescas, después de lavarlas y secarlas, envolvelas en papel absorbente y guardalas en la heladera en un envase de plástico. Así te durarán dos semanas. INGREDIENTES Para la masa Harina integral, 200 g Aceite de oliva, 50 cc Agua, 100 cc Semillas de lino (opcional), 2 cucharadas Para la cubierta Cebolla, 3 Zapallito, 4 Diente de ajo, 1 Aceite de oliva, cantidad necesaria Pimienta y sal, cantidad necesaria Semillas de chía, 2 cucharadas Harina integral, 1 cucharada

Agua o caldo de verdura, 200 cc Pimentón o páprika, 1 cucharadita Levadura nutricional, 3 cucharadas PROCEDIMIENTO La masa

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1.-Procesá todos los ingredientes hasta que se forme una masa y luego amasala con las manos hasta hacerla homogénea. Dejá reposar media hora. La cubierta 2.-Precalentá el horno a máximo. Cortá la cebolla en octavos igual que los zapallitos con su piel. Disponelos en una fuente para horno precalentada con aceite. Salpimentá y agregale un chorrito más de aceite. 3.-Sobre el piso del horno y a temperatura máxima, cociná los vegetales durante 6 minutos de cada lado o hasta que se doren. Reservá. Tostá y molé las semillas. Reservá. 4.-Poné al fuego una cacerola con 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, agregale la harina y revolvé rápido. Incorporá de a poco el caldo o agua hasta formar la salsa blanca. 5.-Salpimentá, agregá el pimentón, las semillas, la levadura, el ajo picado y las verduras cocidas. Mezclá bien. 6.-Extendé con las manos la masa en una tartera y luego incorporá el relleno. Cociná en horno moderado hasta que la masa esté cocida (15 minutos). Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Hamburguesa de lentejas con mayonesa de remolacha

Por: Pablito Martín      

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Consumir avena regularmente es bueno, porque es una de las mejores fuentes de fibra soluble. Contiene gran cantidad de hidratos de carbono y vitaminas del complejo B, A y E, y minerales como calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio. Si no tenés avena instantánea, la podés reemplazar por avena arrollada fina. INGREDIENTES (4 porciones) Para la hamburguesa Lentejas, 500 g Diente de ajo, 2 Pimienta y sal, cantidad necesaria Cebolla, 1 chica Pimiento, 1 chico (de cualquier color) Aceite de oliva, cantidad necesaria Harina de garbanzo, 4 cucharadas Provenzal, 2 cucharadas Avena instantánea, cantidad necesaria Para la mayonesa Remolachas, 4 chicas Diente de ajo, 1

Mostaza, 1 cucharada Jugo de limón, 2 cucharadas Pimienta y sal, 1 pizca Aceite de oliva,

150 cc

PROCEDIMIENTO Las hamburguesas 1.-Cociná las lentejas en abundante agua con un ajo pelado, pimienta y sal durante 40 minutos. Colalas y procesalas con un chorrito de aceite. Agregale la harina de garbanzo para que se forme una masa 2.-Picá la cebolla, el pimiento y el ajo restante. En un bol grande, mezclalos con las lentejas, la provenzal y salpimentá. 3.-Formá las hamburguesas y empanalas con la avena para que queden crocantes. Cocinalas a la plancha o sartén muy caliente si te gustan con sabor ahumado. Otra opción, es cocinarlas a horno fuerte. La mayonesa

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4.-Limpiá las remolachas (sin pelar), cortalas en cuartos y cocinalas al vapor hasta que estén bien tiernas (si las hervís pierden gran cantidad de sus nutrientes y sabor). 5.-Procesalas junto al diente de ajo, la mostaza, el jugo de limón, la pimienta y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea. 6.-Incorporá el aceite en forma de hilo para que se produzca la emulsión. Rectificá los sabores. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

Recetas conscientes para este 25 de mayo

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. En esta semana tan especial para todos, les propongo recetas conscientes para disfrutar con su familia. Porque creo que no es necesario hacer guisos que chorreen grasa o cocciones muy pesadas. Por eso es que hoy me decidí a mostrarles algunas comidas típicas nuestras con un toque más natural pero sin dejar de lado el sabor. :: Damas y caballeros, con ustedes las mejores preparaciones patrias ricas, gustosas, sanas y sobre todo fáciles de preparar. :: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estas recetas. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Locro exprés

INGREDIENTES

Para el locro

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Poroto alubia: 150 grs Poroto negro: 150 grs Maíz blanco: 150 grs Cebolla: 2 Zanahoria: 1 Cebolla de verdeo: 2 tallos Arvejas congeladas: 250 grs Calabaza: 1 mediana Semillas varias: 4 cucharadas Perejil picado: 1 puñado Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria Pimentón o Paprika ahumada: 2 cucharadas Aceite de oliva: Cantidad necesaria

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Para el sofrito

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Cebolla de verdeo: 500 gramos Pimentón o Paprika ahumada: 3 cucharadas Pimienta y sal marina: cantidad necesaria Aceite de oliva: 100 cc

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PROCEDIMIENTO Para el locro Enjuagá y dejá en remojo los porotos y el maíz, todo por separado, durante 12 horas. Al otro día, cociná las alubias por 30 minutos a fuego mínimo, los porotos negros por 25 y el maíz por 40.

Cortá la mitad de la calabaza en cuadraditos y al resto rallala. Si querés aprovechar las semillas tostalas en un sartén y luego molelas. Ya que estamos hacé lo mismo con las semillas que hayas seleccionado. Picá todas las verduras y al verdeo cortalo al bies. En una cacerola grande, dorá la cebolla, la parte blanca del verdeo y la zanahoria con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal. Luego agregá la calabaza rallada, el maíz blanco y cocina durante unos minutos. Si es necesario poné un poco del líquido de cocción de los porotos. Ahora es el turno del resto de la calabaza y, después de 3 minutos, las alubias y la paprika o pimentón. Continuá la cocción durante algunos minutos, agregá los porotos negros y la parte verde del verdeo. Cuando todo esté tierno, apagá el fuego, incorporá las arvejas y las semillas. Dejá reposar algunos minutos. Para el sofrito Cortá la cebolla de verdeo en tiritas finitas. En una sartén colocar un poco de aceite y salteá la cebolla de verdeo con un poco de pimienta y sal. Cuando esté, agregale el resto del aceite, la paprika y corregí la sazón. Dejá reposar hasta que se enfríe. Armado del plato Serví el locro en cada plato o una fuente, por encima agregale el sofrito con tofu y espolvorea con el perejil. A disfrutar el mejor locro, después me cuentan y si les sobra me envían un poquito a mi casa porque yo soy súper fanático de este plato. Ahora sí, podemos gritar todos juntos, ¡viva la patria y el locro carajo! Receta extraída de mi primer libro: Con probar no perdés nada. Editorial: Tetraedro. Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Empanadas de humita INGREDIENTES

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Cebolla: 1 Pimiento rojo: 1 Tomates peritas: 2 Choclos desgranados: 2

Huevo orgánico (se puede reemplazar con harina de garbanzo): 1 Pimienta y sal marina: Cantidad necesaria Pimentón picante: 1 cdita Discos integrales para empanada: 12

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PROCEDIMIENTO Picá la cebolla y el pimiento rojo y cocinalos en una cacerola con unas cucharadas de agua y una pizca de pimienta y sal hasta que estén algo tiernos. Agregale los tomates, el choclo y continuá la cocción hasta espesar. Condimentá a gusto y dejá enfriar. Distribuí el relleno sobre los discos de masa, pintá el borde con el huevo batido o agua, cerrá formando las empanadas y hacé un repulgue firme. Pintá las empanadas con huevo, distribuílas sobre una fuente y llevalas a un horno caliente hasta que se doren (15 minutos). Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Sorrentinos con pesto de rúcula

Por: Pablito Martín      

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Si llevás los platos servidos a la mesa,

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colocá los sorrentinos colados en la misma cacerola donde se cocinaron (sin el agua) y mezclalos con el pesto. Dejá reposar unos minutos para que se impregne la salsa y repartí en los platos. Otra opción de relleno es reemplazar la espinaca por un puré de calabaza bien seco. Los pasos son los mismos. INGREDIENTES: (4 personas) Para la masa Agua, 250 cc Aceite de oliva,

50 cc

Sal, 1 cucharada Pimienta, una pizca Harina integral, 500 g Para el relleno Tofu orgánico duro, 200 g Espinaca, 1/2 paquete Levadura nutricional, 2 cucharadas Nueces picadas

, 3 cucharadas

Pimienta y sal, cantidad necesaria Para el pesto Diente de ajo, 2 Rúcula, 1 plantín

Levadura nutricional, 4 cucharadas Caldo o agua tibia, 30 cc Aceite de oliva, 50 cc Nueces, 40 g Pimienta y sal, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO La pasta 1.-Procesá todos los ingredientes hasta que se forme una masa elástica. Para que sepas si está bien, hundila con el dedo… y si vuelve rápido, la masa está en condiciones de ir a la heladera a reposar por lo menos 30 minutos. 2.-Enhariná ligeramente la mesada, cortá la masa en cuatro y estirá cada pedazo formando un rectángulo, con la ayuda de un palo o una máquina para pasta, hasta dejarlos finitos. El relleno 3.-Desgraná el tofu con las manos. Lavá y cortá bien finita la espinaca. Mezclá todos los ingredientes en un bol y salpimentá. El pesto 4.-Procesá todos los ingredientes en una licuadora (menos el aceite) y agregale el aceite en forma de hilo hasta unir todo muy bien. Rectificá los sabores y ¡listo! El armado

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5.-Poné un rectángulo de masa sobre el molde para sorrentinos, undí la masa y rellená cada espacio. Mojá con agua los bordes y cubrí con otra masa. Cortá los sorrentinos y repetí el procedimiento hasta terminar el relleno. 6.-Cociná la pasta en abundante agua con dos puñados de sal. Colá los sorrentinos y presentalos en una fuente. Rociá con el pesto y serví. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

:: Wok de vegetales

Por: Pablito Martín      

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Las pulpas de los zucchinis y de las berenjenas podés cocinarlas en una sartén y procesarlas con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y sal y tenés una crema deliciosa en tan sólo 5 minutos, ideal para guarnición. Cuando compres tofu, siempre preferí el orgánico que está preparado con soja orgánica. Generalmente tiene una consistencia firme, pero podrás encontrar uno más blando, ideal para preparar cremas o salsas. INGREDIENTES (4 porciones) Arroz yamaní, 300 g Caldo de verdura o agua, 1 litro Cebolla de verdeo, 3 Tofu orgánico duro, 100 g Pimiento colorado, 1 mediano

Zanahoria, 1 Zucchini, 1 mediano Berenjena, 1 Hongos frescos, 150 g Diente de ajo, 2 Semillas de sésamo, 4 cucharadas Aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria Salsa de soja, cantidad necesaria Brotes a elección, 1 puñado PROCEDIMIENTO

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Cociná el arroz en el caldo o agua durante 40 minutos o hasta que absorba el líquido.

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Tostá las semillas y molelas. Cortá la cebolla de verdeo y el tofu al bies y el pimiento, la zanahoria, la parte verde

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del zucchini y la cáscara de la berenjena en juliana (no tires las pulpas, te servirán para otra receta). Picá el ajo y el perejil y cortá en cuartos los hongos. Salteá en un wok caliente con una cucharada de aceite, los hongos y reservalos. En

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el mismo fondo de cocción dorá la parte blanca de la cebolla de verdeo, la zanahoria, el pimiento, la berenjena y el zucchini durante 2 minutos más. Incorporá la parte verde de la cebolla de verdeo, las semillas, los hongos, el tofu, el ajo y el perejil. Mezclá todos los ingredientes sobre el fuego, incorporá unas gotas de salsa de soja y rectificá los sabores. Decorá con brotes. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

Historia del Bügel o bagel

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy les contaré la historia de uno de los panes más consumidos en Estados Unidos, no solo por lo rico y atractivo, sino también por su valor nutricional. :: Se dice que el origen del pan bagel comienza en el año 1683 en Europa Central. Cuenta una leyenda que un panadero de Cracovia* (Polonia) fue el que elaboró este pan por primera vez y se lo regaló al rey Juan III Sobieski, para celebrar la victoria sobre los turcos. La forma que le dio fue la de un estribo (como forma de homenajear a la caballería) y por eso es que lleva ese nombre bügel en Alemán y bagel en Inglés (que significa estribo en castellano). :: Como siempre sucede en la historia de cualquier receta, a medida que fue pasando el tiempo diferentes cocineros modifican los ingredientes para mejorar la textura, sabor y aspecto. Es más, yo modifiqué la receta para crear mis propios bagels 100% integrales. Pero el bagel tradicional se elabora con harina de trigo (lamentablemente refinada), sal, agua y levadura. :: Más tarde llegó a los Estados Unidos tras el exilio de judíos europeos en la segunda guerra mundial. Este panificado se afianzó sobre todo en ciudades del norte como Nueva York, Montreal y Boston. Entonces el Bagel comenzó a verse en casi todas las famosas delis o panaderías y pastelerías del país. :: ¿Cómo se hacen los bagels?

:: Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa elástica. Luego se le da la forma tradicional del bagel (resulta parecida a una dona). Se dejan fermentar para que dupliquen su volumen y primero se cocina en agua hirviendo y luego en un horno fuerte.

:: Su aporte nutricional :: Con la receta que les regalaré luego, este pan es muy nutritivo ya que combinamos las propiedades del trigo integral más el huevo orgánico y algunos nutrientes de las semillas. Por eso podemos asegurar que contiene proteína, fibra, hidrato de carbono, minetales (hierro, calcio, fósforo, magnesio, etc.) y vitaminas. :: Espero que a partir de ahora tomen en cuenta estos datos y se animen a preparar este tipo de pan. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! *Cracovia es una de las ciudades más antiguas, grandes e importantes de Polonia. Durante un largo período fue la capital de este país. :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Bagels 100% integrales INGREDIENTES

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Harina integral súper fina: 1 kg Levadura: 50 grs Agua: 500 cc

Huevos orgánicos: 2 Azúcar integral: 4 cdas Aceite de girasol u oliva: 140 cc Sal marina: 1 cdita Semillas de lino y/o sésamo y/o amapola y/o chía: 50 gs

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PROCEDIMIENTO Poné a hervir agua en una cacerola grande. Precalentá el horno a una temperatura de 180°C. Para hacer el fermento, colocá en un bol chiquito la levadura desgranada, 2 cucharadas de harina, una de azúcar y 50 cc de agua. Mezclá bien, tapá y dejá que fermente, es decir, que comience a crecer. En el bol de la multi-procesadora colocá la harina, un huevo, el resto de azúcar, el aceite y la sal. Mezclá y agregá la levadura junto a la leche o agua e incorporá rápidamente. Amasá durante 5 minutos. Dejá levar un ratito. Luego cortá bollitos del tamaño de la mano (50 grs), hacé rollos para luego unirlos por los extremos y de esta forma quedará una mini rosca. Dejá reposar hasta que dupliquen su volumen, con un lienzo por encima en una placa enharinada (así no se pegan). Luego colocalos con mucho cuidado de a dos o tres en la cacerola con el agua hirviendo. Cuando suban a la superficie, retiralos y apoyalos sobre el lienzo limpio o un papel absorbente. Batí el huevo que te quedó. Aceitá una placa para horno y colocá los bagels. Pintalos con el huevo batido y espolvorealos con las semillas. Cocinalos en el horno hasta que estén dorados, pero no quemados. :: Pab

:: Risotto de hongos

Por: Pablito Martín    

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El arroz integral es de color beige, no tiene la cáscara externa (fibrosa y no comestible conocida como cascabillo), pero conserva la mayor parte de la cutícula o salvado que cubre al grano. Contiene menos proteína que otros cereales, pero es rico en fibra, potasio, sodio, fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y buena cantidad de vitaminas. propiedades que se pierden si se consume arroz refinado o blanco. Es ideal para risottos. INGREDIENTES (4 porciones) Hongos secos, 20 g Cebolla, 1 mediana Diente de ajo, 1 Pimienta y sal, cantidad necesaria Hongos frescos, 100 g Aceite de oliva, cantidad necesaria Arroz yamaní, 500 g Vino tinto, 1/4 taza Caldo de verdura, 11/2 litro Levadura nutricional, 4 cucharadas Perejil, un puñado PROCEDIMIENTO

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Hidratá los hongos secos en una taza con agua tibia por 15 minutos. Luego cortalos y reservá. No tires el agua. Calentá el caldo. Picá finamente la cebolla y el ajo. Cortá los hongos frescos en cuartos y doralos en una cacerola con un poco de aceite caliente. Salpimentá y retirá del fuego. En el mismo recipiente cocina a fuego mediano la cebolla hasta que se ponga transparente, incorporá el ajo, salpimentá y revolvé durante 30 segundos.

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Agregá el arroz crudo, revolvé y después de unos segundos, verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá a que se evapore el alcohol. Incorporá los hongos hidratados con su agua y cubrí con un poco de caldo. Revolvé constantemente con cuchara de madera. Agregá el caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente (40 minutos). Por último, apagá el fuego, agregale la levadura de cerveza y un buen chorro de aceite. Revolvé enérgicamente para formar la cremosidad típica del risotto. Rectificá los sabores. Serví el risotto en los platos, decorá con perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y unos hongos dorados. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Spaguettis de zanahoria con parmesano de nuez

Por: Pablito Martín      

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Las nueces se destacan fundamentalmente por sus aceites saludables (omega 3 y omega 6), además de ser una excelente fuente de vitamina E,

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con propiedades antioxidantes. También contienen proteína y minerales (hierro, calcio, potasio, fósforo y magnesio). La idea de preparar este queso, es reemplazar el tradicional y no ingerir grasas saturadas de origen animal (que son las no saludables). Ingredientes (2 personas) Para los spaguettis Zanahoria, 8 medianas Agua tibia, 500 cc Para la salsa provenzal Perejil, un puñado Diente de ajo, 1 Aceite de oliva, 7 cucharadas Pimienta y sal, cantidad necesaria Para el parmesano Nueces, 50 g Diente de ajo, 1 Cúrcuma, 1 cucharada Semillas de sésamo integral, 1 cucharada Aceite de oliva, 1 cucharadita Pimienta y sal 1 cucharadita Procedimiento

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Limpiá bien todos los vegetales y las semillas.

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Armá los spaguettis cortando con una mandolina las zanahorias en juliana. Si no tenés mandolina, podés utilizar un cuchillo y hacer el corte con mucha paciencia. Luego mezclalos en un bol con el agua tibia y dejá reposar 10 minutos. Luego colalos. La salsa

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Picá el perejil y el ajo y mezclá todos los ingredientes en un bol chico. Reservá. El parmesano

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Procesá a máxima velocidad todos los ingredientes durante 10 segundos. Reservá.

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Mezclá los spaguettis con la salsa provenzal, servilos en los platos y decorá con el queso parmesano. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Guiso de lentejas al romero

Por: Pablito Martín      

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El alga kombu es de color oscuro y posee un alto contenido de hidratos de carbono, fibra y calcio, además de proteínas y vitaminas. En Argentina se puede encontrar la dashi kombu, la más ancha y gruesa de las variedades, entera o fileteada. Siempre es conveniente, antes de cocinarla, hidratarla un rato en agua caliente o caldo. INGREDIENTES (4 personas) Cebolla, 3

Zanahoria, 1 Batata, 2 Calabaza, 1rodaja (200 g) Aceite de oliva, cantidad necesaria Pimienta y sal, cantidad necesaria Diente de ajo, 2 Alga kombu, un puñado Hongos secos, 50 g Pimentón ahumado, 1 cucharada Perejil seco, 2 cucharadas Lentejas, 400 g Arroz integral, 1 taza Agua, cantidad necesaria Romero, un puñado Levadura nutricional, cantidad necesaria PROCEDIMIENTO

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Cortá en cuadrados chicos la cebolla, la zanahoria, las batatas y la calabaza. Picá los ajos y el alga. Hidratá ambos productos por separado en agua tibia. En una cacerola grande con un chorrito de aceite, dorá la cebolla y salpimentá. Incorporá la zanahoria, los ajos y luego de 2 minutos, agregale media taza de agua fría. Mezclá bien con una cuchara, raspando el fondo. Colocá las batatas, la calabaza y condimentá con el pimentón y el perejil. Tapá la cacerola y cociná por 4 minutos. Incorporá las algas y los hongos junto con sus respectivas aguas. Agregá las lentejas, el arroz, 5 tazas de agua y el romero picado. Rectificá los sabores y cociná a fuego medio por 40 minutos aproximadamente. Si es necesario agregale un poco más de agua. Al plato servido espolvoreale levadura nutricional y decorá con un chorrito de aceite de oliva. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito

Mitos y verdades sobre la vitamina B12

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy nos meteremos de lleno en el mundo de una vitamina que genera muchas controversias en el mundo de los nutricionistas. ¿Realmente la B12 es esencial para el ser humano? :: Antes que nada sería bueno que les cuente que la vitamina B12 tiene un papel fundamental en la producción de glóbulos rojos y en darnos energía. Además, ayuda al crecimiento y a combatir el envejecimiento celular inadecuado, entre otras funciones. El valor óptimo de la B12 son 400 ng (nanogramo) y el valor mínimo normal de la B12 son 200 ng. :: Creo que el tema de esta vitamina es muy controversial. En mi segundo libro “Detrás de los alimentos” dedico un capítulo a este tema. Cuando les pregunté a los diferentes especialistas sobre este tema, cada uno tuvo su postura. Por ejemplo Pablo de la Iglesia (naturópata) me contó

que cuando le detectaron la esclerosis múltiple fue vegetariano estricto durante diez años, “en ese momento estuve muy preocupado por tener todos los nutrientes que mi cuerpo necesitaba. Estudié mucho y llegué a la conclusión de que la vitamina B12 que está en el reino vegetal puede ser suficiente. La prueba fehaciente de esto es que hay millones de vegetarianos en el mundo, como por ejemplo en India, sin carencias nutricionales. Por otra parte, hay investigaciones serias que sostienen que, cuando una persona hace la higiene orgánica que implica un vegetarianismo o naturismo, con el tiempo los propios intestinos comienzan a producir vitamina B12. Obviamente que, en el intestino intoxicado del ciudadano promedio, esto es imposible”. :: Gabriel Cousens (médico) insiste en que “el 39% de los carnívoros tienen deficiencia de B12 y más del 70% de los veganos y consumidores de alimentos vivos muestran carencias de esta vitamina luego de seis años de comenzar este tipo de dietas. Por lo tanto es absolutamente necesario que utilicemos suplementos de este nutriente. La carencia de vitamina B12 puede producir pérdida de memoria, depresión y entumecimiento o ardor en los pies” Además, el doctor agrega que es de suma importancia “suplementar con B12 a las embarazadas y a los niños para su desarrollo neurológico, cerebral y físico”. La médica Elba Albertinazzi agrega que “la harina de cebada preparada con cebada germinada, secada y molida, es muy rica en vitamina B12, de acción antianémica: se aconseja cocinar a fuego muy suave (menos de 70 ºC ) para no alterarla”. :: El técnico en alimentación Néstor Palmetti (NP) insiste: “Cada vez que se habla de eliminar el consumo de proteína animal, se agita el miedo por la falta de vitamina B12, siendo conocido el hecho de que la carencia de cianocobalamina (su nombre técnico) puede causar anemia perniciosa, degeneraciones nerviosas e incluso la muerte. Pocos cuestionan si la carencia de B12 es nutricional o bien responde a una dificultad asimilativa. ¿Acaso esos síntomas no los acusan también empedernidos carnívoros? ¿Cómo? ¿No es que la carne se hace imprescindible para garantizar su adecuado nivel corporal? Tampoco se repara en que las poblaciones vegetarianas del planeta, que siempre existieron (los humanos evolucionamos durante tres millones de años con dieta vegetal), existen y existirán, son las más longevas y saludables. Es bueno aclarar que la vitamina B12 se sintetiza únicamente a nivel bacteriano. La B 12 que hallamos en plantas y animales proviene principalmente de las bacterias que crecen en ellos. Los animales son buena fuente de esta vitamina, simplemente porque en ellos se desarrollan más bacterias. Pero esto creó el mito: al no comer carne y leche, habrá carencia de B12. -PM: Por lo tanto, ¿podemos desmitificar a la B 12? -NP: Claro que sí. Los vegetales también aportan B12. Las algas marinas (vegetales del mar, como las kelp, las wakame y las nori) son las mejor dotadas; también la levadura nutricional y las microalgas spirulina (es el alimento no animal con mayor concentración de B12). Y no olvidemos que la clorofila es la fuente más fisiológica y abundante de la molécula precursora de la B 12: la porfirina. :: El valor óptimo de 400 ng de vitamina B12 nos protege para sostener los niveles de almacenaje adecuados para que las funciones neurológicas, cardíacas y físicas estén andando correctamente. Por eso lo más importante es cubrir las necesidades de vitamina B12 en niños que en adultos, ya que los mayores tienen reservas de dicha vitamina en el hígado. Además, si los

niveles de B12 de una madre fueron bajos durante el embarazo y la lactancia, es probable que los síntomas de déficit de esta vitamina se manifiesten en el niño prematuramente. :: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina de donde saqué mucha información para hacer esta nota “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Leche de quinua

Ingredientes

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Quinua en grano: 6 cucharadas

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Agua caliente: 4 tazas Azúcar integral: 2 cucharaditas

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Procedimiento

Colocá la quinua en un colador, quitale las posibles piedritas y enjuagala varias veces con abundante agua. Activá los granos por lo menos tres horas (dejalos en remojo con el agua). Llevá a hervor con el azúcar y cociná a fuego mínimo unos minutos. Colá con un lienzo o licuá, y listo.

Receta extraída del libro: Detrás de los alimentos. Editorial: Tetraedro.

Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

:: Roll de quínoa y vegetales

Por: Pablito Martín      

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Al alga agar-agar se lo conoce como gelatina de los vegetarianos y su poder gelificante es diez veces más potente y soporta el calor. Es un extracto de varias algas, ideal para postres, salsas, espesantes, etc. INGREDIENTES (6 porciones) Quínoa, 500 g Caldo de verdura, 11/2 litros Perejil, 1 puñado Cúrcuma, 1 cucharada Zucchini, 2 Berenjena, 2

Zanahoria, 2 Aceite de oliva, cantidad necesaria Cebolla, 1 Espárragos, 100 g Champiñones, 100 g Diente de ajo, 3 Agar-Agar, 1 cucharada Semillas de chía, 2 cucharadas Papel film, cantidad necesaria Girasol, 2 cucharadas Tomillo y brotes a elección, cantidad necesaria Pimienta y sal marina, cantidad necesaria Procedimiento

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Limpiá la quínoa varias veces para sacarle la saponina (la espuma que desprende). Cocinala alrededor de 20 minutos, en 11/2 litros de caldo hasta que absorba todo el líquido. Dejá enfriar. Incorporale el perejil picado, la cúrcuma y rectificá sabores. Con la ayuda de una cuchara, aplastá un poco la quínoa. Cortá en láminas finas los zucchinis, las berenjenas y las zanahorias. Grillá los zucchinis y las berenjenas. Reservá los restos de los vegetales. Cortá en juliana la cebolla y los restos de zanahorias, zucchinis y berenjenas. Dorá todo en una sartén con aceite. Cociná al vapor los espárragos durante 3 minutos. Cortá los champiñones en cuartos y doralos en aceite y ajo picado, no más de 10 segundos. Calentá el caldo restante y agregá el agar-agar, revolviendo durante 30 segundos. Incorporá esta preparación a la quínoa, mezclando muy bien. Luego molé las semillas de chía. Extendé sobre la mesada el papel film y colocá en capas las láminas de zucchinis, de zanahorias y de berenjenas hasta formar un rectángulo de 30 x 10 cm. Espolvoreá la superficie con 1 cucharada de chía. Cubrí las 2/3 partes del rectángulo con la quínoa y aplastá la preparación. Rellená el centro de la quínoa con el resto de los vegetales, las semillas de girasol y los champiñones formando una línea. Espolvoreá con una cucharada de chía. Formá el roll y apretalo con el papel film (esta receta rinde 2 rolls). Guardá los rolls en la heladera y dejá reposar toda una noche. Cortá cada roll en rodajas, desprendé el papel film y decorá con brotes y semillas.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Apple Pie

Por: Pablito Martín      

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El jengibre es originario de India y China y en la época del Imperio Romano era un condimento muy popular de la cocina. La parte más utilizada de la planta, tanto en la gastronomía como en la salud, es el rizoma (tallo subterráneo), de fuerte aroma y sabor. Lo mejor es hacer esta tarta con manzanas verdes, pero también podes mezclar otras clases para lograr distintos sabores.

INGREDIENTES (una tarta de 20 centímetros) Para la masa Harina integral, 230g Levadura seca, 1 cucharadita Azúcar integral, 100 g

Almidón de maíz, 130 g Agua, 130 cc Aceite, 120 cc Esencia de vainilla, 1 cucharadita Para la cobertura Manzanas verdes, 1 kg Limón, 1 Jengibre rallado, 1/2 cucharadita Pasas de uva, 100 g Azúcar integral, 100 g Canela, 1 cucharadita Fécula de maíz, 100 g Agua, 100 cc PROCEDIMIENTO La masa 1.-Procesar todos los ingredientes hasta formar una masa bien lisa. Dejá reposar en la heladera 20 minutos. La cobertura 2.-Mientras tanto, pelá, descorazoná y cortá la manzana en gajos finos. Rallá la piel del limón y verté el jugo sobre las manzanas para que no oxiden. 3.-En un bol grande, mezcla la fécula con el agua fría. Luego añadí las manzanas, el jengibre, las pasas, el azúcar y la canela. Revolvé toda la preparación. El armado 4.-Dividí la masa en dos. Estiralas con la ayuda de un palo de amasar y con una parte forrá una tartera de 20 cm. 5.-Verté la mezcla de las manzanas dentro del molde y cubrí con la otra masa. Horneá la tarta a 180ºC hasta que la superficie esté dorada (40 minutos aproximadamente).

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

:: Bruschettas caponata con menta

Por: Pablito Martín      

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La Spirulina Hydrofarming fortalece el sistema inmunológico, protegiéndonos de diferentes afecciones a las que el cuerpo se encuentra vulnerable; Aporta antioxidantes, y estos son de gran importancia para neutralizar en el organismo sustancias nocivas que se producen naturalmente; Aporta energía y nos da vitalidad para un mejor desempeño de las actividades diarias; Ayuda a mejorar la anemia notablemente. Ingredientes

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Cebolla, 1

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Berenjena, 1 Ajo, 3 dientes

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Tomate, 2 Olivas verdes y negras, 50g Perejil picado, 3 cdas. Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria Pan integral tostado, cantidad necesaria Para el aderezo de menta Jugo de limón, 2 cdas. Aceite de oliva, 50cc Hojas de menta, 30 Spirulina Hydrofarming, 2 cucharaditas Pimienta y sal marina, cantidad necesaria Azúcar integral, 1 cucharadita Procedimiento Limpiá bien los vegetales. Picá groseramente la cebolla, berenjena, dos ajos, tomate y olivas. En una sartén, con un poco de aceite de oliva o agua, salteá la cebolla. Luego agregá la berenjena. En caso de ser necesario, agregá más aceite de oliva o agua. Después de 1 minuto incorporá el ajo y los tomates. Revolvé y salpimentá. Al final, agregá el perejil y las olivas. Apagá el fuego. Para el aderezo de menta Picá las hojas de la menta bien finitas. Poné todos los ingredientes en un frasco, probá un poquito para comprobar la sazón y, sí o sí, dejalo reposar en la heladera por lo menos un día. Antes de utilizar, emulsioná batiendo enérgicamente el frasco tapado y serví. Armado Calentá las tostadas, frotalas con el diente de ajo y ponele una buena cucharada de caponata. Decorá cada plato con unas hojas verdes y un poco del aderezo de menta. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

Feliz día y feliz vida papá

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente. Pero hoy no les vos a debelar un misterio oculto, hoy no les hablaré sobre las propiedades de un alimento ni les contaré cuál será la siguiente asesina. Hoy simplemente quiero homenajear a los padres. :: Papá, viejo, pá, papi, papucho, papu, papito… en fin, distintas palabras para referirse siempre al hombre que te educó, que te trató de enseñar un camino para crecer, que te abrazó aquel día que sólo necesitabas eso o que sólo fue el vehículo para que puedas encarnar en este plano. Hay padres biológicos y papás del corazón. Para todos ellos hoy les quiero regalar unas palabras de la Madre Teresa de Calcuta:

“Enseñarás a volar, pero no volarán tu vuelo. Enseñarás a soñar, pero no soñarán tu sueño. Enseñarás a vivir, pero no vivirán tu vida.

Sin embargo… en cada vuelo, en cada vida, en cada sueño, perdurará siempre la huella del camino enseñado.” :: Gracias a todos los padres de todos los mundos y que sean eternamente felices. Hoy mi regalo son varias recetas para que sus hijos se las preparen. :: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Para el regalo: Mermelada de membrillo INGREDIENTES

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Membrillos: 4

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Azúcar: 200 grs Canela en rama: 1 ramita Clavo de olor: 1

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PROCEDIMIENTO Cociná los membrillos enteros, sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos, pelalos y retirá el corazón con las semillas. Cortalos en cuadraditos. Luego, ponelos en una cacerola y agregales el azúcar con 200 cc de agua, la canela y el clavo de olor. Cociná a fuego muy suave revolviendo con cuchara de madera durante casi 2 horas o hasta que logres la consistencia deseada. Retirá la canela y el clavo de olor. Poné la mermelada caliente en frascos esterilizados y dejá que se enfríen. Para que dure un año, tendrás que pasteurizar la mermelada. Por lo tanto, trendrás que poner un paño en una cacerola, luego disponé los frascos y llena la misma con agua. Herví el agua a fuego suave durante dos horas. Dejá que se enfríe y listo.

Receta extraída del libro “Detrás de los alimentos”. Editorial: tetraedro. :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Para la entrada, una pasta y algo más para untarlas con pancitos tostados:

:: Pimientos asados

INGREDIENTES

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Pimientos

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Albahaca Dientes de ajo Pimienta y sal Aceite de oliva Papel film

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1 de cada color 10 hojas 2 Cantidad necesaria Cantidad necesaria Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Precalentá el horno a máximo. Picá el ajo y la albahaca. Lavá los pimientos y ponelos en una fuente. Untalos con aceite y asalos al horno (si tenés fuego en la parrila, ni lo dudes…) dándoles la vuelta, cada 7 minutos aproximadamente, hasta que la piel se ennegrezca. Inmediatamente ponelos en un bol, tapalos con papel film y dejá que se enfríen. Luego pelalos, retirá las nervaduras y las semillas. Cortalos en tiritas y marinalos en la heladera durante 8 horas con: ajo, albahaca, pimienta, sal y un chorrito de aceite. Cuando pruebes estos pimientos susurrarás: “Mmmmmmmmmm”…

Opción gauchita: Al momento de marinar se le puede incorporar cualquier tipo de hierba fresca, pimentón, ralladura de algún cítrico, una hoja de laurel, etc. Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: tetraedro.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Pasta de berenjena

INGREDIENTES:

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Berenjenas

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Diente de ajo Pimienta y sal Aceite de oliva

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2 medianas 1 Cantidad necesaria Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO Precalentá el horno. Picá el ajo. Poné las berenjenas directamente sobre las hornallas a fuego bajo, sí no estoy loco, haceme caso y de vez en cuando andá girándolas para que se quemen parejo. El tiempo por cada lado es de 2 minutos aproximadamente. Una vez que las hayas rotado 360 grados, ponelas en una fuente, agregales un chorrito de aceite y terminá la cocción en un horno moderado (10 minutos). Si tenés fuego en la parrilla, directamente cocinalas en ella que saldrán mejores. Luego pelá las berenjenas y ponelas en una procesadora. Agregale el ajo, un poco de pimienta, media cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite. Procesá bien hasta obtener una mezcla homogénea. Ojo, si te excedes con el aceite te va a quedar una salsa de berenjenas.

Opción gauchita: Al momento de procesar se le puede incorporar cualquier tipo de hierba fresca, pimentón, chorrito de jugo de limón, salsa de soja, salsa picante, salsa inglesa, etc. Pero ojo con los líquidos que si te excedes te quedará una salsa.

Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: tetraedro.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Para comer, una parrillada emperdible:

:: Asadito para papá y la familia INGREDIENTES (10 personas)

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Choclos: 6

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Zapallitos: 6 Cebollas: 6 Batatas: 6 medianas Papas: 6 medianas Calabaza: 1 mediana Berenjenas: 3 Hongos frescos: 300 gramos Ajo: 2 cabezas más 2 dientes Pimienta y sal: Cantidad necesaria Aceite de oliva: Cantidad necesaria Tomillo, páprika, orégano, curry, etc.: Cantidad necesaria Papel manteca y de aluminio: Cantidad necesaria Para el ahumado (opcional): Romero: 100 gramos Laurel: 5 ramitas Canela en rama: 3 ramitas

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PROCEDIMIENTO Antes que nada, prendé el fuego y preparate unos ricos matecitos. Si decidís darle un ahumado a tu asadito, poné en remojo por lo menos 30 minutos las hierbas. Limpiá bien toda la verdura (en abundante agua con un chorrito de vinagre y una cucharadita de bicarbonato de sodio). Pintá cada choclo con aceite y condimentalo a gusto. Cortá los zapallitos al medio y ponelos en un bol a marinar con un poco de tomillo, una pizca de pimienta, otra de sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Cortá 14 cuadrados grandes de papel manteca y 14 de papel de aluminio. Poné cada batata sobre un cuadrado de papel, agregale una pizca de pimienta, otra de sal, otra de páprika y un chorrito de aceite. Envolvé bien la batata formando un paquetito y luego con el de aluminio. Hacé lo mismo con las papas pero agregales tomillo y orégano. Con las dos cabezas de ajo también hace lo mismo pero esta vez sin condimentos. Cortá al medio (longitudinalmente) la calabaza, las berenjenas y condimentalas bien. Picá los dos dientes de ajo. Mariná los hongos con el ajo picado, pimienta, sal, 1 cucharadita de curry y un chorro de aceite. Ahora sí nos vamos a la parrilla. Dividí la parrilla en dos y a una parte ponele pocas brasas y a la otra mucha. De esta forma tendremos dos temperaturas diferentes. En la de poca brasa agregale, sobre ellas, el laurel y canela y a la de mucha ponele el romero. Poné las cebollas, los ajos, las papas y las batatas al costado de las brasas así se cocinan más rápido. Lo único que tenés que tener en cuenta es que de vez en cuando las tenés que dar vuelta así no se queman. Poné la calabaza con la piel para arriba, en la parte del fuego fuerte. A los choclos, las berenjenas y los zapallitos ponelos en la parte suave. Cuando las cebollas, las papas y las batatas estén, cortalas al medio y ponelas boca abajo para que se doren un poco. Al ajo cortale las puntas y con la mano aplastalo bien para que le salga toda la pulpa. Ponela en un bol chico, agregale pimienta, sal y aceite y reservalo. A medida que se vallan dorando los vegetales dalos vuelta así se cocinan del otro lado. Al final, poné los hongos en la parte de mayor calor y cocinalos 3 minutos de cada lado. Untá la calabaza con la pasta de ajo y sacala del fuego. A medida que estén las verduras, sacalas y ponelas en una fuente. Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: tetraedro.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

:: Jugo de kiwi, mandarinas y sirope

Por: Pablito Martín      

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El Sirope de Arce y Palma ayuda a desintoxicar y

purificar el organismo; • Perder el exceso de peso de entre 5 a 10 kilos en 10 días; • Aumentar la energía y la vitalidad; • Equilibrar la salud física, mental y espiritual; • Reforzar las defensas orgánicas; • Generar una mayor resistencia a las enfermedades; • Disminuir las alergias; • Mejorar la circulación sanguínea; • Dejar el tabaco, el alcohol y las drogas; • Dormir mejor; • Mejorar la piel. INGREDIENTES

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Kiwis: 4 Mandarinas: 6 Sirope de arce y palma: 1 cucharada Agua: C/N

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PROCEDIMIENTO Limpiá bien los kiwis, retirale los extremos y cortalos en cuartos (sin pelarlos). Pelá las mandarinas y cortalas en cuartos. Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. Si querés consumir el jugo sin la fibra, lo tendrás que filtrar antes de servir. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter:

:: Consomé de zanahoria, batatas y canela

Por: Pablito Martín      

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Ingredientes Zanahorias, 500g Batatas, 500 g Diente de ajo, 1 Canela en rama, 1 ramita Caldo de verdura, 1 Kit vivir algas, 2 cdas Pimienta y sal, cantidad necesaria Aceite de oliva, cantidad necesaria Brotes (opcional), cantidad necesaria Procedimiento Limpiá bien los vegetales. Cortá las zanahorias y batatas groseramente. En una cacerola de fondo grueso, dorá las zanahorias y el ajo con un chorro de aceite o agua. Luego agregale las batatas y un poco de caldo de verdura frío y con la ayuda de una cuchara de madera raspá el fondo para levantar todos los sabores que lograste gracias a la caramelización. Ahora es el momento de incorporar el resto del caldo, la canela y sazoná. Cociná a fuego medio hasta que las zanahorias estén blandas. Con la ayuda de una procesadora de mano, procesá hasta que la preparación quede bien cremosa. Rectificá los sabores y agregar el KIT VIVIR ALGAS. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.faceboo

:: Timbal de arroz integral

Por: Pablito Martín      

Ingredientes Arroz integral brillante, 300g Cebollas, 2 Pimiento colorado, 2 Semillas de lino, 5 cdas. Limón, 1 Masala ahumada (opcional), 2 cucharaditas Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria

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Procedimiento Limpiá bien los vegetales. Cociná el arroz en un litro de agua o caldo de verdura durante 40 minutos o hasta que esté tierno, pero no pasados. Mientras tanto, picá la cebolla, los pimientos y molé bien las semillas de lino hasta lograr una harina. Hacé jugo con el limón. Ponelo en un frasco de vidrio con el triple de aceite de oliva, la masala, una pizca de pimienta y otra de sal. Batí enérgicamente para que se emulsione. Poné en un bol el arroz, la cebolla, el pimiento, y el lino. Mezclá bien. Con la ayuda de un aro chico o un molde, formá los timbales en cada plato, decóralo con perejil. Condimentalos con la vinagreta y mezclalos.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Alimentación consciente para la familia. Hoy “Membrillos”

Por: Pablito Martín      

:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente para chicos. Hoy trataré de contarte las propiedades de los membrillos ya que estamos en su temporada. :: El membrillo es el fruto del membrillero. Su forma es ovalada y con una piel de color amarillo, gruesa, rugosa y aterciopelada. La temporada del membrillo comienza a mediados el otoño y finaliza en el invierno. :: Si hablamos de nutrientes, esta fruta es rica en agua (hasta un 80%), hidratos de carbono, fibra y algo de proteínas. Con respecto a los minerales, podemos decir que contiene potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierre, zinc, selenio, manganeso, cobre y sodio. Y a nivel de vitaminas se

destaca por tener vitamina A, C y B9, aunque también encontramos otras del grupo B y algo de vitamina E. :: Consumir membrillo en temporada es muy bueno ya que tiene varios beneficios:

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-Tiene un contenido moderado de fibra.

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-Ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo. -Tiene propiedades astringentes, antisépticas y cicatrizantes. -Ayuda a tener una buena salud. -Tiene propiedades antioxidantes. -Beneficia el sistema nervioso. -Cura la diarrea. -Reduce el colesterol. -Tiene propiedades diuréticas. -Por su contenido en vitamina B9, ayuda a crecer correctamente. -Alivia los síntomas de los catarros y de los estados gripales. -Tiene propiedades antivirales. -Ayuda a mantener la presión arterial baja. -Ayuda a la relajación de los músculos. -Protege de los resfríos.

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:: Ahora bien, todas estas propiedades son de la fruta fresca y de estación. Al comprar un dulce de membrillo industrializado, todo eso se neutraliza ya que estos están llenos de azúcar refinada, colorantes, conservantes y demás químicos nocivos para nuestro cuerpo. Por eso hoy les regalo una receta para que la puedan compartir con los más chicos y con toda la familia. :: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Dulce de membrillo INGREDIENTES

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Membrillos medianos: 8 Azúcar: 300 grs

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Agar-agar: 3 cucharaditas

PROCEDIMIENTO Cociná los membrillos enteros y sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos, pelalos y retirá el corazón con las semillas. Cortalos en cuadraditos. Luego, ponelos en una cacerola y agregales el azúcar con 50 cc de agua. Cociná a fuego muy suave revolviendo con cuchara de madera durante casi 1 hora o hasta que logres la consistencia deseada. Agregale el agar-agar disuelto en ½ taza de café con agua hirviendo. Mezclá bien y continuá la cocción por 2 minutos más. Retiralo del fuego, ponelo en una budinera mojada y dejá enfriar. Desmoldá el dulce de membrillo. :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Mermelada de membrillo INGREDIENTES

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Membrillos: 5 Azúcar: 200 grs Canela en rama: 1 ramita Clavo de olor: 1 PROCEDIMIENTO Cociná los membrillos enteros, sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos, pelalos y retirá el corazón con las semillas. Cortalos en cuadraditos. Luego, ponelos en una cacerola y agregales el azúcar con 100 cc de agua, la canela y el clavo de olor. Cociná a fuego muy suave revolviendo con cuchara de madera durante casi 1 hora o hasta que logres la consistencia deseada. Retirá la canela y el clavo de olor. Poné la mermelada caliente en frascos esterilizados y dejá que se enfríen.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

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:: Ensalada con membrillos asados INGREDIENTES (4 porciones)

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Membrillos: 4 Miel orgánica: ¼ de taza Limón: 1/2 Canela en polvo: 1/2 cta Hojas verdes (espinaca, rúcula, lechuga, etc.): 300 gramos Huevos orgánicos duros: 2 Olivas negras: 10 Tomates cherry: 100 grs Pimienta y sal: Cantidad necesaria Aceite de oliva: Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Precalentá el horno a temperatura media. Limpiá las hojas verdes y cortalas con la mano del tamaño que más te guste. Cortá al medio los tomates y las olivas. A los huevos picalos. Cociná los membrillos enteros y sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos, pelalos y retirá el corazón con las semillas. Cortalos en gajos. Calentá una sartén y dorá los membrillos con un chorrito de aceite o agua y una pizca de pimienta y sal. Reservalos. En un frasco pone la miel, 50 cc de aceite, el jugo del medio limón y la canela. Batilo enérgicamente. En una fuente linda, mezclá todos los ingredientes y adereza la ensalada con la vinagreta.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Licuado proteico de frutillas y polen

Por: Pablito Martín           

INGREDIENTES Frutillas, 300 grs Polen Crinway, 1 ampolla Jugo de naranja, 500 cc Miel orgánica, 2 ctas.PROCEDIMIENTO

Limpiá bien las frutillas, retirale los cabitos y cortalas en cuartos. Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. Si querés consumir el jugo sin la fibra, lo tendrás que filtrar antes de servir. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter:

:: Frutillas y crema verde sobre crocante de semillas

Por: Pablito Martín       

INGREDIENTES Frutillas, 500 grs Deli&Raw mediterráneas, 2 paquetes

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Para la crema: Rucula, 2 paquetes Nueces, 50 grs Jugo de limon, 2 cucharadas Aceite de oliva, 50 cc Pimienta y sal, Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO Corta las frutillas en cuartos. Para la crema: Pone todos los ingredientes en un bol y procesalos hasta lograr una consistencia de pesto. Si te es más fácil lo podes hacer en una licuadora, pero ojo con agragarle mas liquido. Armado: Poné sobre cada cracker un poc de frutillas y sobre ellas agregale una cucharada de crema verde. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.

¿Sabías que el alpiste es un gran alimento para los seres humanos?

Por: Pablito Martín      

Leche de alpiste y algo más, por Pablito Martín. :: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente pero antes de seguir escribiendo le voy a dar de comer a mi parajito. ¿Qué, creías que te iba a enseñar a consumir alpiste? Yo estoy loco pero no para tanto. El alpiste es un alimento que solo lo consumen las aves. Cuenta la leyenda que el primer hombre que comió alpiste no podía dejar de silbar. Hablando en serio, un poco loco estoy pero no es para tanto… Menospreciado por muchas personas como un simple alimento para los pájaros, las semillas de alpiste nos aseguran la plena salud, la duración corporal y la alcalinidad. :: La planta gramínea de alpiste es originaria del mediterráneo, pero hoy en día se cultiva en diferentes países para alimentar a pájaros domésticos y a seres humanos. Científicos de la

Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), investigaron las propiedades de esta semilla debido a los grandes beneficios que obtenían las aves. El hallazgo fue magnífico. Por ejemplo, encontraron buena cantidad de aminoácidos esenciales. Además, este estudio indica que “el alpiste es una de las semillas más poderosas ya que su capacidad de recarga enzimática es inmensa”. Al momento de referirse a la cantidad de proteína, el informe es concreto “contiene más y mejor proteína que la carne, con aminoácidos esenciales que se asimilan fácilmente y no dejan residuos tóxicos en el organismo”. :: El alpiste apto consumo humano (CDC María) es un regenerador pancreático, siendo muy útil para los diabéticos. Además combate la cirrosis, enriquece los riñones, elimina grasas del organismo (del sistema circulatorio o de los depósitos corporales), inhibe la reproducción de bacterias en las vías urinarias y es útil para controlar la hipertensión. Y no nos olvidemos que es un gran antioxidante natural. :: Lo importante es que las semillas de alpiste para consumo humano se pueden encontrar en cualquier casa naturista o dietética. Vale la aclaración, por las dudas que alguien le quiera robar la comida a su canario. :: Algunas semillas por su estructura externa dura, se deben consumir exclusivamente en forma de leches vegetales. Es el caso del alpiste, sandia o melón. Simplemente la técnica es activar, licuar y colar. De esta forma obtendremos el valioso contenido nutricional interno, descartando fácilmente sus indigestas coberturas. :: Como para que no queden dudas, el alpiste es adelgazante, analgésico, antiinflamatorio, antioxidante, antiséptico, depurativo, enzimático, inmunoestimulante, muy nutritivo y sobre todo económico. No tiene ninguna contraindicación y lo pueden consumir todos, tanto chicos como ancianos, hombres y mujeres, argentinos y argentinas, Batman y Robin. Ah, perdón estoy medio chistoso… :: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina Encontrá más información sobre el alpiste en mi 2° y 3° libro de alimentación.

:: Leche de alpiste INGREDIENTES (1 litro)

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Alpiste: 8 cucharadas

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Agua purificada: 1 1/2 litro Opcional: Azúcar integral: 3 cucharadas

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PROCEDIMIENTO La idea es dejar en remojo el alpiste con el 1/2 litro de agua durante toda la noche (si se deja de 12 a 18 horas se aprovechará mejor la semilla). Luego colá las semillas y descartá el agua. Poné el alpiste en una licuadora con el litro de agua. Licuá hasta obtener una leche muy espumosa y de suave sabor (30 segundos). Si utilizás azúcar agregala antes de licuar. Colá y el líquido resultante, es la leche de alpiste.

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:: Licuado energizante INGREDIENTES (2 vasos)

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Leche de alpiste: 1 vaso

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Peras: 2 Aceite de girasol o lino: 2 ctas

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PROCEDIMIENTO Sacale el tronquito a las peras. Poné todos los ingredientes en una licuadora y procesalo hasta formar un licuado.

Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

:: Brownie con frutos rojos

Por: Pablito Martín      

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Podés reemplazar las nueces por almendras, semillas de girasol o por un mix de frutos secos, siempre respetando la cantidad indicada. Una opción ríquisima es servir el brownie caliente y los frutos rojos fríos. El cacao puro es un gran energizante; rico en grasas saludables, proteínas, potasio, fósforo, hierro, magnesio, calcio y vitaminas del complejo B, A, C y E.

INGREDIENTES (6 porciones) Agua, 250 cc Harina integral, 500 g Azúcar integral, 400 g Sal, 1 cucharadita Extracto de vainilla natural, 1 cucharadita Cacao puro o algarroba, 100 g Aceite, 120 cc Polvo para hornear, 1 cucharadita Nueces, 100 g Frutos rojos, 200 g Coco rallado, 100 g PROCEDIMIENTO 1.-En una cacerola colocá el agua y 150 g de harina, revolvé continuamente hasta que hierva para que no se pegue la preparación. Cuando se forme una masa espesa, apagá el fuego y dejá que se enfríe. 2.-En un bol agregá el azúcar, la sal, la vainilla, el cacao o algarroba y el aceite. Añadí la mezcla de agua y harina y mezclá muy bien. 3.-En otro bol uní el resto de la harina con el polvo de hornear y las nueces partidas. Mezclá las dos preparaciones y batí hasta que queden bien amalgamadas. 4.-Colocá unas gotas de aceite en una fuente mediana (aproximadamente de 30 cm x 18cm) y un puñado de harina y verté toda la mezcla. 5.-Cociná el brownie en horno moderado precalentado por 30 minutos, o hasta que cuando introduzcas un cuchillo o palito de brochette, salga limpio pero no muy seco. 6.-Cuando esté frío, cortalo en porciones de 10 X 6 cm aproximadamente y decorá con frutos secos y coco rallado. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Madalenas de avena y naranja

Por: Pablito Martín      

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Si no tenés procesadora, podés batir a mano. Intentalo que es muy fácil. Podés reemplazar los moldes para magdalenas por otro de budín inglés o savarín, pero la cocción tardará más: por lo menos 45 minutos.INGREDIENTES (12 unidades) Naranjas jugosas, 4 (de 100 a 150 cc) Agua o leche de soja orgánica, 600 cc Avena instantánea, 270 g Harina integral, 100 g Harina de garbanzo, 2 cucharadas Polvo para hornear, 2 cucharaditas Pasas de uva, 4 cucharadas

Semillas de girasol, 8 cucharadas Aceite de oliva, 5 cucharadas Azúcar integral, 250 g Moldes para magdalenas, 12 PROCEDIMIENTO

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Con un rallador fino, rallá la cáscara de las naranjas, pero sin llegar a la parte blanca

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que es amarga. Luego, exprimilas para hacer un jugo. Calentá el horno a temperatura mediana. Procesa por unos segundos el agua o leche de soja con el aceite, el azúcar, el jugo de naranja y la ralladura. Luego incorporale de una vez todos los ingredientes

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secos: avena, harina integral, harina de garbanzo y polvo para hornear. Volvé a procesar unos segundos más y para finalizar, agregá las pasas de uva y la

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mitad de las semillas de girasol. Procesá 5 segundos y dejá reposar la preparación en la heladera 20 minutos. Llená las 3/4 parte de cada molde y decorá con las semillas de girasol restantes.

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Cociná en el horno por 20 minutos o hasta que le introduzcas un palito de brochette o cuchillo y salga limpio. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi primer libro “Con probar no perdés nada”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

Propiedades de la zaragatona: el laxante más eficaz

Por: Pablito Martín    

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:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy les voy a presentar una semilla que no usamos asiduamente, pero cuando terminen de leer este informe seguramente la incorporarán ya que tiene grandes propiedades. La zaragatona o plantago psyllium es una semilla que se usa desde hace miles de años para aliviar el estreñimiento. Contiene más cantidad de mucílagos (fibra) que las semillas de lino. Ellos son los encargados de absorber mucha agua e hincharse dentro del intestino regularizando el tránsito intestinal, sin ningún efecto secundario indeseado. Si hablamos de propiedades, podemos decir que estas semillas se pueden usar en casos de:

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Estreñimiento crónico. Hemorroides. Divertículos. Obesidad o para reducir algunos kilos. Diabetes, ya que regulariza al absorción de azúcares en sangre. Gastritis, úlcera, acidez y cólicos. Cistitis, actúa como antiinflamatorio sobre las mucosas urinarias. Diarrea, ya que absorbe el exceso de agua del intestino aumentando su viscosidad y disminuyendo la velocidad del tránsito gastrointestinal. Efectos y acciones de la zaragatona

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Es suavizante y antinflamatorio de las mucosas digestivas. Tomada entre comidas con abundante agua produce saciedad, reduciendo el apetito. Disminuye el colesterol malo (LDL) y triglicéridos en sangre. Disminuye los niveles de azúcar en sangre. Cuida y nutre nuestra flora intestinal. Modo de empleo de la zaragatona Activar un par de horas (12 horas) las semillas en agua. Se pueden triturar antes de ingerir. Tomar por la mañana en ayunas y por la noche antes de acostarse. Dos o tres cucharaditas al día son suficientes. Contraindicaciones

En casos de alergia, obstrucción intestinal y divertículos ya diagnosticados. Además, puede disminuir la absorción de algunos medicamentos. Para evitarlo, tiene que pasar una hora entre la toma del medicamento y el consumo de zaragatona. Como siempre digo, ante la menor duda, consultá siempre a un médico que entienda sobre estos alimentos. Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Licuado tibio de zaragatona, pera y jengibre INGREDIENTES (2 vasos)

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Zaragatona, 2 cucharadas Miel orgánica (opcional), 2 cucharaditas Agua filtrada o purificada, cantidad necesaria Peras maduras, 2 Aceite, 2 cucharadas Extracto de vainilla natural, 2 cucharaditas PROCEDIMIENTO Remojá las semillas de zaragatona en un frasco de vidrio con 100 cc de agua durante 12 horas. Limpiá las peras y sacales las semillas. Calentá apenas un vaso y medio de agua (tratá de no pasarte de los 50° de temperatura). Luego colocá todos los ingredientes y el agua tibia en la licuadora para procesar. Serví el licuado y tomala inmediatamente.

Pablito M

:: Pastel de calabaza sobre crocante de frutos secos.

Por: Pablito Martín      

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Este postre se puede acompañar con alguna mermelada bien fría

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de ciruelas o frutos rojos, con el coulis de frutos rojos que está en la receta del brownie o con una buena bocha de helado del sabor que más te guste. Es muy fácil de transportar si vamos de visita o salimos de picnic. INGREDIENTES (8 porciones) Para el pastel Calabaza mediana, 1 Pera bien maduras, 10 Agua, 1/4 de taza Almendras, 50 g Aceite de girasol, 3 cucharadas Extracto de vainilla, 2 cucharadas Coco rallado, 10 cucharadas

Sémola, 8 cucharadas Para la cubierta Granola, 100 g Azúcar integral, 50 g PROCEDIMIENTO La cubierta

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Mezclá los ingredientes en una cacerola y cocinalos a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y forme un caramelo. En un molde rectangular aceitado de 30 X 20 cm verté la preparación ayudándote con una espátula para formar una capa. Reservá. El pastel

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Pelá y cortá en cuadraditos la calabaza y cocinalos al vapor hasta que estén tiernos.

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Descartá la parte del centro de las peras y con la ayuda de una procesadora de mano,

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hacé un puré. Mezclá ambas preparaciones en un bol y agregá el resto de los ingredientes (guardate

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una cucharada de coco para la decoración). Verté la preparación en el molde rectangular. Cociná en horno moderado durante 40

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minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejá que se enfríe y llevá a la heladera por lo menos 10 horas. Lo ideal es consumir el postre al otro día. Cortá en pequeñas porciones y decorá con coco rallado. Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

:: Cookies de chocolate y girasol.

Por: Pablito Martín        

Es mejor que dejes enfriar las galletitas recién sacadas del horno y después las desmoldes. De esta forma te asegurás que no se partan. La harina de algarroba es un excelente reemplazo del chocolate. Si comparamos estos productos, veremos que la primera tiene menor nivel proteico y es más bajo en fósforo, hierro y potasio, pero posee doble cantidad de calcio, es rica en azúcares naturales (ventaja contra el azúcar refinado que contiene el chocolate convencional), tiene muchas vitaminas como la A, la B1 y la D, elevada proporción de fibras y menos materia grasa. Y la que posee es benéfica, razón por la cual no engorda

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INGREDIENTES (6 porciones) Harina integral, 250 g Cacao amargo o algarroba, 2 cucharadas Polvo para hornear. 1 cucharadita Semillas de girasol, 5 cucharaditas Sal, 1 cucharadita Azúcar integral, 200 g Aceite, 180 cc Extracto de vainilla, 1 cucharadita PROCEDIMIENTO

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Poné todos los ingredientes en una procesadora (menos las semillas) y procesá por

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30 segundos. Luego agregale las semillas de girasol y procesá 5 segundos más. Formá bolitas con la masa y aplanalas en una fuente para horno previamente aceitada

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para que queden de un grosor de 1 cm. Cocinalas en horno moderado durante 10 minutos. Ojo que no se quemen.

Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi tercer libro “Medicalimentos y Vitanutrientes”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima! :: Pablito Martín. Chef – Periodista.

Alimentación consciente para chicos. Hoy “Kiwis”

Por: Pablito Martín      

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente para chicos. Hoy trataré de contarte las propiedades de los kiwis ya que estamos en su temporada y muchos de ustedes no los consumen. Los kiwis son unos frutos exóticos que provienen de las laderas del Himalaya, (China Continental). Nueva Zelanda, Brasil, Italia y Chile, son los principales países productores. Esta fruta es una de la más rica en vitamina C. Por ejemplo, 100 gramos de kiwi tiene 98 mg de vitamina C, mientras que las grosellas negras 191 mg, las guayabas 183 mg, los limones 53 mg y las naranjas 48 mg.

Comer un kiwi y medio todas las mañanas en ayuna, es asegurarse la ración diaria de vitamina C.

Su consumo diario está recomendado para personas con diabetes, alergias, hipertensión, mujeres embarazadas o menopáusicas, personas que han sufrido roturas de ligamento o fracturas de hueso, personas con las defensas bajas o que se han sometido a tratamientos con antibióticos.

El kiwi es bueno para: -Evitar que el humo del tabaco destruya la vitamina C del organismo. -Combatir los nervios y el estrés. -Mejorar el tránsito intestinal. -Adelgazar y eliminar líquidos. -Realizar una buena digestión. -Mejorar el estado de las arterias, evitando que se formen coágulos o trombos en los vasos sanguíneos.

¿Cómo elegir un buen kiwi? Lo ideal es escoger los kiwis que estén blandos, ya que esto significa que están maduros. Los duros, es mejor dejarlos un tiempo más hasta que se ablanden. De lo contrario estarán muy ácidos, no tendrán sabor y sus propiedades alimentarias no serán las ideales.

¿Quiénes no pueden consumir kiwis? Las personas alérgicas a la enzima proteolítica. Por ejemplo, que no puedan consumir piña o papaya. Como siempre digo, ante la menor duda, consultá siempre a un médico que entienda sobre estos alimentos.

Un último consejo, recordá siempre consumir el kiwi con la piel, porque la mayoría de sus nutrientes se alojan en la misma. Por lo tanto limpialos bien y solo retirales los dos extremos antes de ingerirlos.

Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi cuarto libro de cocina “La Re-Evolución de la cocina”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

Valor nutricional del kiwi por cada 100 grs.

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Calorías: 55,2 Kcal

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Grasa: 0,44 grs Proteína: 0,99 grs Hidratos de carbono: 13,9 grs Fibra: 2,3 grs Hierro: 0,31 mg Potasio: 331 mg Fósforo: 41 mg Calcio: 34 mg Magnesio: 27 mg Provitamina A: 3 mcg Vitamina B1: 0,027 mg Vitamina B2: 0,025 mg Vitamina B3: 0,341 mg Vitamina B9: 0,025 mg Vitamina C: 98 mg Vitamina E: 1,46 mg

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:: Postre de cuscús Ingredientes

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200 g de cuscús 2 cdas. de aceite neutro 250 cc de agua 80 g de azúcar integral 2 cditas. de polvo 7 especias 3 cditas. de extracto de vainilla 1 naranja 1 pomelo 2 kiwis 5 frutillas 10 uvas Procedimiento Lavar la fruta. Colocar en un bol el cuscús con el aceite. En una cacerola poner el agua y el azúcar. Dejar que hierva. Apagar el fuego, agregar el polvo 7 especias y la vainilla. Luego, verter todo en el bol con el cuscús. Taparlo y dejar que se hidrate durante 10 minutos. Cortar la fruta en cuadraditos. Mezclar todo y servirlo en compoteras. Receta extraída de mi 4° libro “La Re-Evolución de la cocina”. Editorial: Urano.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina www.facebook.com/pablitoCocina

:: Jugo de kiwi, naranja y menta

INGREDIENTES

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Kiwis, 4

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Jugo de naranja, 300 cc Hojas de menta (opcional), 10 Miel orgánica, 2 ctas

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PROCEDIMIENTO Limpiá bien los kiwis, retirale los extremos y cortalos en cuartos (sin pelarlos). Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. Si querés consumir el jugo sin la fibra, lo tendrás que filtrar antes de servir.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista. Twitter: @PablitoCocina

:: Té verde con menta y canela

Por: Pablito Martín      

Ingredientes

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Té verde, 4 ctas Menta (de Herboristería del Plata), 1 cta Canela, 1 ramita Stevia (opcional), unas gotitas. Agua, 1 litro

Procedimiento Calentá el agua a 80°. Agregale los ingredientes y dejá reposar durante 5 minutos. Colá el té y servilo inmediatamente.

Ver más: alimentacion consciente

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Té verde con menta y canela

:: Sándwich raw de vegetales con queso de cajú

Por: Pablito Martín      

Ingredientes

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Deli&raw de cebolla, 2 paquetes Pepino, 1 Hojas de rúcula, un atado Palta, 1 Zanahoria rallada, 1 Para el queso de cajú: Castañas de cajú activada y/o girasol activado, 1 taza Aceite de oliva y agua, 50cc Sal marina, una pizca Levadura nutricional, 2 ctas

Procedimiento Limpiá bien los vegetales. Para el queso: Procesá los ingredientes hasta obtener una consistencia de queso crema. Si es necesario agregale más líquido. Armado: Untá una de las crackers con el queso de cajú y colocá encima las hojas de rúcula, rodajas de pepino, un poco de zanahoria y, por último, gajos de palta. Terminá el sándwich con otra cracker untada y serví.

:: Ensalada de amaranto y vegetales

Por: Pablito Martín      

Ingredientes (2 porciones)

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Amaranto, 2 tazas Pimiento rojo, 1/ 2 Zanahoria, 1 Pepino, 1 Puerro o verdeo, 1 Olivas negras sin carozos, 10 Jugo de limón, 4 cdas. Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria Kit Vivir algas, 2 cdas

Procedimiento Limpiá bien los vegetales. Cociná el amarando con una cacerola con 4 tazas de caldo de verdura hasta que absorba el líquido (20 minutos). Dejá que se enfríe. Cortá los vegetales en cuadraditos. A las olivas, filetealas. Si tenés ganas, cociná los pimientos, las zanahorias y el puerro en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y otra de sal. Si no, no te preocupes.

Mezclá en un frasco de vidrio el jugo de limón con el “Kit Vivir”, una pizca de pimienta y otra de sal. Luego agregale el triple de aceite, tápalo y agitá enérgicamente para que se emulsione. Ahora es el turno de mezclar todos los ingredientes en un bol y aderezarlos con la vinagreta.

:: Licuado proteico de mango y polen

Por: Pablito Martín      

INGREDIENTES

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Mango, 400 grs Polen crinway, 1 ampolla Jugo de naranja o mandarina, 500 cc Miel orgánica o azúcar integral, 2 ctas. PROCEDIMIENTO Limpiá bien el mango, retirale el carozo y cortalo en cuartos. Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos. Si querés consumir el jugo sin la fibra, lo tendrás que filtrar antes de servir.

Arroz integral con brócoli

Por: Pablito Martín      

Ingredientes

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Arroz integral brillante, 300g Cebollas, 2 Pimiento colorado, 2 Semillas de sésamo, 5 cdas. Cúrcuma, 2 ctas Brócoli, 1 paquete Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria

Procedimiento Limpiá bien los vegetales. Cortá arbolitos de brócoli y cocinalos desde agua hirviendo durante 3 minutos. Colalos, salpimentalos y reservalos. Cociná el arroz en un litro del agua de la cocción del brócoli o caldo de verdura durante 40 minutos o hasta que esté tierno, pero no pasados. Mientras tanto, picá la cebolla, los pimientos y molé bien las semillas.

Cuando esté el arroz, agregale la cebolla, el pimiento, las semillas, la cúrcuma, un buen chorro de aceite y mezclá enérgicamente. Rectificá sabores. Decorá cada plato con arbolitos de brócoli.

Jugo de pera, mandarinas, jengibre y sirope

Por: Pablito Martín      

INGREDIENTES

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Peras: 3 Mandarinas: 4 Jengibre rallado: 1 cta Sirope de arce y palma: 1 cda Agua: C/N

PROCEDIMIENTO Limpiá bien las peras, retirale el centro y cortalas en cuartos (sin pelarlas). Pelá las mandarinas y cortalas en cuartos. Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá unos 20 segundos.

Si querés consumir el jugo sin la fibra, lo tendrás que filtrar antes de servir.