R appor t de stage
Organisme d’accueil : Hôtel Médina Essaouira Thalassa sea&spa
Filière : Gestion des entreprises
Réalisé par : WALKJAH Younes Encadré par : Mme AKDAICHE MALIKA
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Sommaire Remerciement :……………………………………… :……………………………………… ….. ..………………3 ………………3 Dédicace ……………………………………………………… ………....4 Introduction :……………………………………… :……………………………………… ………...………….5
I.
Présentation de groupe hôtel ………………… ………………….. ..… ….……6
1/ Le Groupe ACCOR : 2/ ACCOR AU MAROC : 3/ Fiche technique de l’établissement l’établissement : :
II. Présentation de L’établissement d’accueil : d’accueil :……… ……….. ..…… ……..….. ..…9 …9 1/ Hôtel Médina Essaouira Thalassa sea&spa . 2/ Fiche technique de l’établisseme l’établissement nt : : 3/ L’organigramme L’organigramme : :
III.
L’analyse de l’organisation de l’établissement : l’établissement :……… ………... ...…….14 …….14
1/ Diagnostic externe : 2/ Diagnostic interne : 3/ Solutions proposés et Suggestion :
IV.
Les missions de chaque opportunité :……………… :………………... ...……….16 ……….16
1/ Service Service de contrôle contrôle : 2/ Service de Economat : 2
Accor
3/ Service d’achat : d’achat :
V.
Les tâches effectuent dans ce service :…………… :…………….. ..…………..20 …………..20
VI.
Les acquis :………………………………………… :………………………………………… ….. ..………..22 ………..22
VII.
Quelque définition :………………………… :…………………………... ...…… ……... ...… … ……..23 …… ..23
VIII.
Web graphie :……………………………………… :……………………………………….. .. ……….24
IX.
Conclusion général :……………………………….… :……………………………….….. ..… … …….25
Remerciement A la fin d'un stage, il est de tradition d'exprimer ses reconnaissances à l'égard de ceux qui, par leurs apports 3
multiformes ont contribué à l'aboutissement et à la réussite de celle-ci. C'est ainsi que je tiens tout d'abord à remercier du fond de mon cœur cœur mon Encadreur au stage Mrs AL AARJANE SOUFIEN. grâce à sa détermination, sa simplicité, son entière disponibilité et ses conseils, j'ai dans un premier temps acquis de nouvelles connaissances dans le domaine qui me sera utile dans ma future carrière professionnelle .
J'exprime également ma gratitude à l'égard de l'ensemble du personnel de l’établissement ; ‘’Hôtel LE Médina’’ Médina’’ qui m'ont facilité l'intégration dans leur établissement. Je voudrais particulièrement aussi adresser ma vive reconnaissance à, notre formateur AKDAICHE MALIKA dont les sages conseils et sa patience m’ont poussé acquérir plusieurs connaissances. Je n'oublierai aussi jamais tous mes collègues de la promotion une fois de plus, je leur exprime toute ma sympathie.
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Dédicace
Je dédie ce travail à mes parents qui me fournissent vivre de force et la joie . A ma sœur pour leur soutien et encouragements de m’inscrire dans l’ISTA, l’ISTA, et aides pendant cette année d’étude. A mes copines branche TSGE pour l’inoubliable année qu’on a vécu ensemble.
Introduction : Trouve un stage dans un meilleur établissement hôtel le Médina durant durant la Période de 01 jusqu’au jusqu’au 31 avril très difficile.
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C’est ainsi que l’idée de réaliser mon stage dans un établissement comme Hôtel le Médina à Essaouira n’était ni par défaut ni par hasard. C’était tout d’abord ma volonté de vivre une bonne expérience dans une ville comme Essaouira qui en plane mutation touristique cette ville qui déjà réussir à se positionne sur l’échelle l’échelle mondial mondial en tout que destination touristique Etudiant en gestion des entreprises pour moi ce stage était le meilleure expérience pour développer les formations acquis à L’ L’ISTA et pour adopte d’autre formation à l’exigence l’ exigence du marche du travail. Optant pour une carrière du future gestionnaire, je me suis fixé au paravent certain nombre d’objectif d’objectif professionnels pour moi personnellement. Pour que je puisse découvrir le monde du travail en gestionnaire, conditions important pour bon qualité de gestion. Enfin a travers de ce stage je tends à développer la coute relationnel. Et aussi pour avoir l’esprit d’initiative car dans la gestion d’une organisation et import qu’il type d’organisation ; d’organisation ; on doit toujours innover pour améliores les résultats favorable
I. Présentation de groupe Accor hôtel : 1) Le Groupe ACCOR :
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Le siège, 110 avenue de France, Paris 13e arrondissement à son siège à Paris4. Paris4. Accor Hôtels est un groupe français, premier opérateur hôtelier européen et sixième au niveau mondial, qui est présent dans 92 pays. Accor Hôtels compte plus de 3 700 hôtels et 180 000 collaborateurs sous enseignes répartis sur les cinq continents. Sa capacité totale en nombre de chambres est de 480 000 chambres3 chambres 3 dont 29 % sont situées en France, 26 % en Europe hors France, 1 % en Amérique du Nord et 24 % en Asie Pacifique, 9 % en Amérique latine et Caraïbes, et 11 % en Méditerranée, Afrique et Moyen-Orient. Accor Hôtels Depuis 2010, le groupe s’est recentré sur une activité 100 % hôtelière : il s’est séparé de ses activités de tickets services (Accor Services, aujourd’hui Edenred) Edenred) ainsi que d’autres activités (revente du traiteur Le notre et de ses participations dans le groupe Lucien Barrière), Barrière ), et développe ses marques hôtelières allant de l’économique du luxe.
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Fig 1 : L’ensemble des marques « Accor » selon les niveaux de gammes
2) ACCOR AU MAROC : Le groupe ACCOR est présent au Maroc avec ses 30 hôtels le groupe français respecte ses engagements annoncés dans la convention carde signée en 1998. Les objectifs annoncés dans la convention sont atteints. ACCOR dispose aujourd’hui d’un portefeuille géographiquement équilibrés avec une offre complète et adaptés dans chacune des principales régions du Maroc. Le groupe est bien positionné dans les deux principales villes touristiques du pays, avec notamment 46% de ses capacités à Marrakech et Agadir. 3) Fiche technique de l’établissement : l’établissement :
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Accor Hôtels Création Forme uridique
1967 Société anonyme
CAC 40, Euronext 100, FTSEurofirst 80, DJ Action Stoxx 600, DJ EuroStoxx et MSCI Europe (Euronext : AC, LSE AC, LSE : 0H59) 0H59) Slogan FeelS Welcome' 110, avenue 110, avenue de France Siège social 75013 Paris 75013 Paris (France) (France) Direction Sébastien Bazin (Président Directeur Général) Au 31 décembre 2013, Actionnaires Colony et Eurazeo et Eurazeo : 21,3 % 21,3 % Fondateurs et administrateurs : 2,6 % 2,6 %1 1 Activité Hôtellerie Hotel F1, Ibis F1, Ibis Budget, Ibis Budget, Ibis Styles, Ibis, Styles, Ibis, Adagio, Adagio, Adagio Access, Mercury, Access, Mercury, Novotel, Novotel, Grand Grand Filiales Mercury, Pullman, Mercury, Pullman, Mama Mama Shelter, MGallery, Sofitel, The Sofitel, The Sebel ~ 180 000 collaborateurs sous enseignes (fin Effectif 2014) SIREN 602 036 444 Site web www.accorhotels-group.com Données financières Capitalisation € 11,62 milliards € (23/04/2015) Chiffre 5 454 millions d'euros (31/12/2014)1 (31/12/2014)1 d’affaires 9
Modifier
II. Présentation de L’établissement L’établissement d’accueil : d’accueil : 1) Hôtel Médina Essaouira Thalassa sea&spa .
L’hôtel L’hôtel Médina Essaouira Thalassa sea&spa MGALLERY est décorer par un couleur traditionnelle rouge d’Essaouira. Sur plombant la mer et à proximité de la Médina et du port. Cet hôtel 5étoiles de luxe mélange de-là modernité avec un style marocaine pour un séjour sophistique. L’hôtel L’ hôtel est une base idéale pour explorer les quartiers et monuments typiques d’Essaouira. d’Essaouira. Avec son spa et centre de Thalassa thérapie.ses restaurants et bars.sa piscine et sa plage chaque espace de l’hôtel l’hôtel offre une expérience unique.
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L’hôtel L’hôtel est ovale sur 3niveaux au centre tel l’idée d’un Riad, les jardins fleuris et aménagés avec une large piscine chauffée. lest vrai qu’il n’ya pas de vue mer depuis les jardins mais, mais , énorme avantage et non des moindres pour cette ville régulèrent balayée par les Alizés, les lieux sont protégés des ventes fréquentés et imprévisibles à Essaouira . La réception dans les tons chauds est contemporaine avec une touche marocaine, le personnel est aux petite soins. On s’y sent bien Ajoutons par agréments un séjour la possibilité de faire une Thalassa thérapie de qualité ; autant ne pas se priver d’autant plus que les prix y sont très intéressants. au total (117) chambre dont (10) communicantes et(15) suites. Tout les chambre s’ont un balcon, plus on moins grand selon la vue et la catégorie, le mobilier d’une d’une aspiration marocaine est en bois de thuya mars paille, carrelage caramel 11
au sol. L’ensemble L’ensemble est chaleureux et confortable de série ; un grand lit on deux plus petite. Climatisation, chauffage individuel, coffre fort, télévision écran plat, mini bar, connexion wifi gratuite par tout dans l’hôtel, salle salle de bains en marbre clair et carrelage avec baignoire et sèche cheveux.
1) Fiche technique de l’établissement : l’établissement :
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Raison sociale
M’Gallérie Thalassa Mogador
Profession
hôtellerie
Effectif
211
Capital
70.000.000 Dhs
Catégorie
***** (5 étoiles de luxe)
Patente
25900661
Registre commercial
75957
C.N.S.S
6203567
Téléphone
212 (0) 44 47 90 21
Adresse
16, avenue Mohamed V Essaouira
Hébergement grand lit
15 suites ,35 double ,74 chambre
Directeur général
Mr. Mohamed AQQA
2) L’organigramme L’organigramme : :
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Directeur financier
Comptable Principal
Comptable fournisseurs
stagiaire
Responsable de trésorerie
contrôleur général
Débiteur
Contrôleur de recette
résponsable de paie
contrôleur f&b
stagiaire
III. L’analyse de l’organisation de l’établissement l’établissement : 14
Un très bon outil pour analyser les points forts et les faibles au sein d'une entreprise aussi bien que les opportunités et les menaces (externes). Cependant, le rapport présentera une analyse correspondante correspondante à l’hôtel Médina Essaouira Sea & Spa.
1) Diagnostic externe : OPPORTUNITES : Le climat : Attire les touristes La vision 2020 : Médina Essaouira va profiter de
l’argumentation du nombre des touristes que prévoie le gouvernement.
Le printemps arabe : Les perturbations politiques dans certains pays. arabes ; vont encourager les touristes de choisir le Maroc stable comme destination.
MENACE : MENACE :
Comme toutes les entreprises Médina Essaouira est influencé par la crise économique mondiale La présence de plusieurs unités touristiques ayant les mêmes caractéristiques ; et qui ont les mêmes services
2) Diagnostic interne :
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FORCE :
L’implantation de l’hôtel Médina Essaouira Sea & Sea & Spa en plein milieu d’Essaouira, à 5 minutes à pieds de la plage, et à 15 minutes de la nouvelle ville (pas besoin de transport). Ce critère, attire les voyageurs cherchant à être tous prés de l’ancienne médina et de la nouvelle no uvelle ville au même temps. La réouverture récente de l’établissement, après travaux, donne une impression de trouver un hôtel tout neuf, propre, et bien équipé, à l’attente de ses clients. Un prix convenable entre, 600 et 1100 DHs la nuitée, qui comprend une demi-pension, et le transp transport ort de l’aéroport à l’hôtel à l’arrivé et au départ. FAIBLESSES :
Absence de l’animation et de l’ambiance. l’ambiance . Sous qualification du personnel pour certains services.
3) Solutions proposés et Suggestion : Profiter des sites internet où les clients écrivent leurs avis sur le séjour à l’hôtel, afin d’améliorer la qualité des services critiqués et garder ceux apprécier. Résoudre les conflits avec les employés, afin de leurs montré que la structure est dépendante de son personnel, et que leurs bien être les intéressent. L’installation d’un système sécurisé et facile à manipuler et à métriser, diminuera les obstacles qu’un employé peut affronter au niveau du système, (la perte, et la collision des donnés) 16
Motiver le personnel en lui offrant les conditions favorables du travail, le poussera à donner un travail de bonne qualité, et donc une bonne productivité.
IV. Les missions de chaque opportunité : 1) Service de contrôle : Dans ce secteur de la restauration ;il faut mettre en place des mécanismes permettant de contrôler les stocks . Les taches de ce service : - Le rapprochement des prestations commandées avec les prestations facturées chaque jour. - L’établissement des états journaliers des gratuités. - Le contrôle des tableaux d’arrangement. d’arrangement. - Le contrôleur des recettes établie un rapport journalier du C.A. - Contrôle des mouvements des pointes de vente au niveau des approvisionnements des ventes effectuées. - Etablir un suivi du C.A et des statistiques de C.A quotidiennement pour savoir la situation de l’hôtel l’hôtel par rapport aux revenus souhaitées. - Enregistre tout les livraisons de bouteilles et tous les achats de bouteilles. - Calcule les couts réel de nourriture consommes et le cout réel de nourriture vendue.
2) Service de Economat : 17
L’économat est un service qui se charge de la réception des marchandises ainsi que le contrôle de la conformité des quantités demandées avec les quantités reçues ; la qualité ; les prix. Les taches de ce service :
-Le lancement des articles demandés par les différents départements auprès du service d’achat pour passer la commande. -la réception réception et le contrôle de la marchandise reçue. -La vérification de la conformité des marchandises reçues avec celles demandées. -la gestion des entrées et des sorties du stock. -La distribution des articles reçus.
3) Service d’achat d’achat : : Le service achat est un service appartenant au département financier sous la direction du directeur de finance. Ce service est responsable de l’acquisition et l’approvisionnement des différents produits et marchandises pour l’ensemble des départements de l’hotel.il est le seul le seul service autorisé à choisir le meilleur fournisseur et et de passer directement la commande aux fournisseurs par rapport aux autres services.
Le Circuit d’une facture d’achat de marchandise : 18
1. Le responsable de service d’achat envoie le bon de commande après de négocier : 1.
Le prix
2.
Le délai de livraison
3. La nature de paiement « soit par chèque ou par virement » 1. Accusé de réception de bon de commande et la rédaction du bon de livraison. 2. La livraison et le contrôle de marchandise : La qualité des produits livrés. 3.
Confirmation de la facture
4.
Transmettre la facture au comptable fournisseur
5. Demande de la réglementation de la facture avec mention de délai de paiement. 6.
Contrôle comptable de la facture
7. Décaissement du montant de la facture en prenant compte le mode de paiement négocié
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On peut schématiser le circuit de la facture par :
Rédaction du bon de commande par le Service d'achat
demande de réglementation de la facture
le contrôle comptable de la facture
acusé de reception de bon de commande et confirmation de l'opération par la rédaction du bon de livraison
transmettre de la facture au comptable fournisseur
réglement de la facture selon l'ordre négocié
livraison de et contrôle de marchandises
confirmation de la facture
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V. Les tâches effectuent dans ce service : Durant tout la période de mon stage dans cet établissement les taches que Jai Jai effectuer au sien de ce service sont comme comme suit : -Choisir le fournisseur qui offre les produits de bonne qualité avec un prix convenable. -L’étude -L’étude des prix des produits de chaqu’un des fournisseurs grâce aux devis. On passer la commande selon les types de produit (produit périssable ; produit non destine à la vente ; produit stockable) .son chaque type type de produit on établie un bon de commande approprié. On peut passer la commande par : email ; téléphone ; manuscrite. -Enregistrer les bons de commande et le bon de livraison sur le système (matériel système (matériel et contrôle). contrôle). Pour les produit produit stockable stockable et produit périssable par exemple (les légumes et les fruits f ruits avec les boissons est tout type des viande blanche ou rouge). -Imprimer les bons de commande et les bons de livraisons après l’enregistrement l’enregistrement dans le système. 21
-Classer les bon de commande dans un parapheur pour être signer par le directeur générale ; le directeur administratif et financier et le responsable d’achat.
-Rassembles sont factures avec la feuille feuille de marche marche qui correspondent a eux .et qui déjà signée par le responsable d’achat et le directeur administratif et financier et le directeur générale. -L’alimentation -L’alimentation du service contrôle par les différents documents nécessaires pour effectuer le contrôle de marchandises et des produits (copie des bons de commandes ; copie de la feuille du marche). -Saisir dans le système l’ensemble l’ensemble des documents qui sont déjà contrôlé par le responsable de restauration. -Saisir les documents qui contiennent des bon de commandes manuscrite pour ajoute le numéro de série sous le journal de saisir. -Etablir des bon de commande manuscrite pour les produits non destine à la vente par exemple (produit d’en d’entretien tretien ; matériel du bureau ; les produits p roduits d’accueil…). -Etablir le journal de saisir qui va être destiné au service de
comptabilité.
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-Réceptions à nouveau les documents après le contrôle au service de comptabilité. -reclassement des documents par ordre chronologique. -Participation dans l’inventaire l’inventaire de fin de mois.
VI. Les acquis : -J’ai -J’ai développé mes capacité de communication. (L’esprit (L’esprit d’équipe). d’ équipe). -Développer mes connaissances professionnelles : -Jai appris comment passer la commande par email. -Comment rédiger un bon de commande manuscrite pour les Produits non destine à la vente. -Comment corriger les fautes dans le système. -Comment ajouter la TVA dans le système pour les factures TTC.
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VII. Quelque définition : Devis :
Est un document écrit par le qu’il qu’il un fournisseur ou un prestataire de service propose un prix pour un bien ou un service. La facture :
Un document document qui atteste de l’achat ou de la vente de bien ou de service. Le bon de livraison :
Document contractuel qui atteste que le vendeur à bien bien respecté son obligation de mettre à disposition de l’acheteur le bien vendu ; il engage l’acheteur par une pièce essentielle pour se faire payer dans d ans le cadre d’une procédure juridique. La feuille de marché :
Un état de l’offre et de la demande la demande sur une valeur .la feuille de marché ; lister les ordres d’achat de vente passer sur un titre et classés par limite de prix. Parapheur :
Registre fait de feuille de buvard entre les quels ou glissé carriers avant de le présent à la signature. Bon de prélèvement :
Action de prélever une matière ; une somme d’argent etc. …c’est une opération par le quelle le ca propriété d’une masse de bien se paie de ce qui lui est du avant tout partage d’un bien. 24
La commande :
Dans le cout commercial, la commande est intérêt soit verbale, soit écrit d’engager une transaction commerciale pour des produits ou service particulier.
Web graphie :
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VIII. CONCLUSION GENERALE : Le stage que j’ai effectué au sein de de cet de cet établissement à Essaouira m’a permis de faire le point sur le monde Organisationnel et m’a permis également d’acquérir plus d’expériences professionnelles d’expériences professionnelles qui me serviront pour confronter mes savoirs théoriques appris à la pratique professionnelle au sein de l’établissement d’accueil. J’ai également pue perfectionner mes connaissances professionnelles et mes compétences individuelles, grâce aux personnels qui m ‘ont toujours orienté vers vers le bon parcours.
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