cerveza 25 mil lts
malta
3.2 kg
lupulo 100-200 mg/l
levadura 106-107ufc/ml
agua 24 lts
arroz
maiz
ESTADO INICIA
proceso transformado
PRODUCTO FINAL
ESTADO INICIA
proceso transformado
PRODUCTO FINAL
INTRODUCCION.
Desde hace varios años se observa una manifiesta dirección del estado provincial hacia el fomento del turismo; esto es a través de un desarrollo importante en infraestructura, publicidad ("compre pampeano"), valoración de productos artesanales y/o regionales, etc.
Esto, junto con la aparición de pequeños y medianos inversores que tienen
interés en alguna actividad del sector y la posibilidad de desarrollar otras
actividades en forma rentable y organizada, podría convertirse en una herramienta
clave del desarrollo local generando nuevos puestos de trabajo y/o mejorando la
viabilidad de muchas pequeñas empresas.
Surge de lo anterior la posibilidad de detectar demandas insatisfechas que
deseen:
1 un producto natural,
2 un producto artesanal,
3 un producto regional, y
4 que acompañe la oferta turística.
Dentro de este contexto consideramos una alternativa interesante de producción:
"la elaboración de cerveza artesanal", por creer que la misma ofrece un mayor
potencial de desarrollo, atendiendo diferentes gustos de los consumidores.
También se visualiza que las "cervezas artesanales" han abierto nuevos nichos en
el país, teniendo una importante expansión en el mercado interno.
Surge la duda entonces de cuál será el canal de comercialización por el que
presentaremos nuestro producto en el mercado. Las posibilidades son:
5 Venta en botella de 660 cm3 y/o de 330 cm3, en pubs/bares específicos.
6 Venta en botella de 660 cm3 y/o de 330 cm3 supermercados, despensas,en pubs/bares.
UNIDAD I
El proceso de explosión de la estructura de materiales del producto ilustra la demanda dependiente vertical y horizontal. Por ejemplo, consideramos la estructura simplificada de un producto para la elaboración de la cerveza.
Como se puede ver en el diagrama, la demanda dependiente vertical se ejemplifica por el requerimiento de materia prima para la elaboración de la cerveza.
Este tipo de dependencia puede incluir uno o más subcomponentes y se presenta entre diferentes niveles de la BOM.
Tomemos la figura del ejemplo anterior. Para simplificar el ejemplo, solo consideremos la rama izquierda de este diagrama (malta, lúpulo, levadura, agua). Supongamos que se recibió un pedido por 25 litros de cerveza. Hay existencia de cerveza en las siguientes fases de elaboración:
CERVEZA
Requerimiento bruto
25
Cantidad disponible
-3
Requerimiento neto
22
Mezcla de agua y cereales
Requerimiento bruto
22
Cantidad disponible
-7
Requerimiento neto
15
FERMENTACIÓN
Requerimiento bruto
15
Cantidad disponible
-4
Requerimiento neto
11
PASTEURIZADOS
Requerimiento bruto
22
Cantidad disponible
-16
Requerimiento neto
6
NOTA: Las cantidades se deben de expresar en millones de litros
Estos requerimientos netos son considerablemente menores que los requerimientos anteriores calculados de manera simplista y representan las necesidades verdaderas para satisfacer la demanda de 25 litros de cerveza.
Este proceso, conocido como determinación de requerimientos netos o cálculo de bruto a neto se debe combinar con un conocimiento de cuánto tiempo toma producir o comprar los componentes con el fin de programar una fecha para iniciar el proceso.
Desfasamiento debido al tiempo de obtención
Los intervalos de tiempo necesarios, ya sea para producir o para comprar los componentes, se conocen como tiempos de obtención. En el ejemplo, los tiempos de obtención son:
cerveza 2 semanas
mezcla de malta con los cereales 1 semana
Fermentación 2 semanas
pasteurizada 3 semanas
Estos tiempos de obtención se utilizan para calcular los desfasamientos debidos al tiempo de obtención para cada uno de los componentes.
LA GRAFICA DE LA MRP
Con frecuencia se utiliza un cuadro o una gráfica semejante al cuadro siguiente para ilustrar la administración de un artículo con demanda dependiente:
Grafica MRP
Tiempo de obtención: 3
Tamaño de lote: 25
Inventario de seguridad: 0
Cantidad disponible: 30
LA GRAFICA DE LA MRP
Con frecuencia se utiliza un cuadro o una gráfica semejante al cuadro siguiente para ilustrar la administración de un artículo con demanda dependiente:
Grafica MRP
Tiempo de obtención: 3
Tamaño de lote: 25
Inventario de seguridad: 0
Cantidad disponible: 30
Requerimientos brutos:
Se originan en los requerimientos netos en el nivel inmediato (superior) en la BOM
Recepciones programadas:
Las recepciones programadas provienen de órdenes ya emitidas a producción (producción, fabricación u órdenes al taller), o a los proveedores (órdenes de compra). Cuando se emite una orden, se convierte en orden abierta y tiene recepciones programadas.
Disponible proyectado:
El inventario inicial en el periodo 1 viene de los registros de inventario; y se calcula el inventario disponible proyectado en cada periodo.
Requerimientos netos:
Un requerimiento neto existe siempre que lo proyectado disponible sea menor que el inventario de seguridad
Recepciones planeadas de órdenes:
Las recepciones de órdenes planeadas difieren de las recepciones programadas en que no han sido emitidas. Dado que existen requerimientos netos en el periodo 5 y el tiempo de obtención es de 3 periodos, se requiere una emisión de orden planeada en el periodo 2.
Emisiones planeadas de órdenes:
El valor y la localización en la gráfica de la emisión de una orden planeada indica la cantidad a ser ordenada así como el periodo en el cual se ha planeado para darle ya sea al área de producción o a compras la autoridad para ejecutar la orden.
Cabe mencionar que este es un plan, sin embargo, los planes pueden cambiar. Si los requerimientos brutos en el periodo 3 deben descender a 5, entonces el plan debe cambiar de acuerdo con el que se muestra en el siguiente cuadro:
Grafica MRP
Tiempo de obtención: 3
Tamaño de lote: 25
Inventario de seguridad: 0
Es importante notar que los cambios o la cancelación de órdenes de compra abiertas pueden dar como resultado cargos por cancelación. Los cambios en las ordenes emitidas también reducen la confianza que tenga el área de fabricación en los resultados del sistema y pondrá en tela de juicio su adherencia a él.
ERP
Para asegurar la preferencia continua de sus clientes, no es recomendable administrar la producción con sistemas obsoletos o de manera manual. ERP para manufactura coordina e integra todas sus áreas y procesos para alcanzar sus objetivos en la producción de cerveza.
Es un sistema que está orientado a cubrir los requerimientos y necesidades de información de la organización, esto a través de aprovechamiento de la funcionalidad natural de integración, estandarización y actualización de información en tiempo real; característica principal de los sistemas ERP. Los productos del software ERP se deben habilitar en la cervecería para:* Mejorar el flujo de trabajo y los procesos de negocio.
* Obtener mayor productividad a la empresa.
* Mejorar las alianzas inter organizacionales y estratégicas de negocio.
* Incrementar el mercado en la cerveceria.
Ya que el sistema ERP se ha convertido en la columna vertebral de las empresas cerveceras y en general que busquen obtener una ventaja competitiva en el mercado, ¿cómo se logra esta ventaja? obteniendo un flujo continuo en las operaciones y maximizando los recursos. Tomando información de cada área de negocio, el ERP ayuda a los administradores y a los empleados a planear, monitorear y controlar a todo el negocio.
La Implementación de un sistema ERP requiere de un gran esfuerzo y dedicación para que su funcionamiento sea exitoso. Además, se requieren tomar en cuenta diversas consideraciones que son fundamentales durante la implementación, las cuales permitirán que el proyecto arroje los resultados esperados. Entre estas consideraciones se encuentran la resistencia al cambio, el control de riesgo, la plataforma tecnológica y el costo vs. El retorno de inversión.
Así también, todo proyecto que se emprenda implica un riesgo que hay que detectar, prevenir y en su caso controlar, para ello existen técnicas y herramientas que permiten a los administradores las medidas necesarias para que dichos riesgos no afecten la implementación del proyecto, tales como el Project Self-Assessment Kit que es una herramienta en Excel que identifica las áreas de riesgo, el Software Risk Management Database el cual lleva un archivo del expediente del riesgo y el Software Metrics Program for Risk Assessment el cual es un programa que consta de metas y métricas para evaluar el estado de los proyectos.
INPLEMENTAR UN SISTEMA ERP ES COSTOSO PERO LOS BENEFICIOS OBTENIDOS AUN MAYORES, YA QUE LA ORGANIZACIÓN
La organización será capas de recibir órdenes de clientes y producir productos de acuerdo a sus especificaciones. Ya no habrá necesidad de tener cantidades excesivas de productos en el almacén. Los productos serán elaborados de acuerdo a las demandas de los clientes y serán entregadas en tiempo y forma establecidos. Las especificaciones de los productos pueden ser cambiados de una orden a la siguiente.
El sistema erp también ayuda a la reducción de los costos de operación. Esto se logra a través de la utilización de los recursos y las entradas de una manera más eficiente y los costos son reducidos.
A continuación se presenta el alcance de un procedimiento típico de implementación:
Unidad 2
Control de actividades para la elaboración de la cerveza
Materia prima para elaborar la cerveza
El agua
La lúpulo
Malta
La cebada
La levadura
Azúcar
Materias primas
Malta: Se obtiene de la cebada, mediante un proceso denominado "malteo", donde bajo condiciones controladas de humedad y temperatura, el grano de cebada germina y posteriormente se seca, para darle las características que impactarán tanto en el sabor como en el color de la cerveza.
Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital importancia, ya que constituye entre el 90 y el 96% de la cerveza. Generalmente se extrae de pozos profundos y debe ser apropiada para consumo humano (potable), además de contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se llevan a cabo en el proceso de elaboración.
Lúpulo: El lúpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se cosecha en zonas frías. De esta planta se utiliza únicamente la flor femenina, que es la que contiene las sustancias que imparten el amargor característico a la cerveza.
Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el proceso de fermentación transforman los azúcares del mosto en alcohol, gas carbónico y otros productos secundarios que en su conjunto dan las características a cada tipo de cerveza.
Adjuntos: Se les llama adjuntos a cereales cuyas propiedades complementan a la malta y ayudan a la brillantez y estabilidad coloidal de la cerveza. Los adjuntos pueden ser harina de maíz o arroz
Maquinaria y equipo
Calderas de cerveza y recipientes para el filtrado del mosto de la cerveza
Calderas de cerveza y recipientes para el filtrado del mosto de la cerveza
Bloque para la elaboración de cerveza, dos recipientes
Bloque para la elaboración de cerveza, tres recipientes
Tanques de fermentación
Tanques de maduración
Proceso de transformacion
Recepción de materia prima
Almacenamiento de malta
Basado
Molino
Mezcla de malta con agua y arroz
Cocción de mosto
Agregación de lúpulo
Sedimentación
Recepción de lúpulo
Agregación de CO2
Fermentación
Agregación de levadura
Maduración
Purificación y separación de solidos
Envasadora
Pasteurización
Etiquetado
Empacado
Almacén de cerveza
Salida del producto terminado
Producto: cerveza
Residuos y desechos de la cerveza
Soda (residuo de la cebada)
Unidad 3
5 "S" DE LA CALIDAD
Su principal objetivo es el de eliminar los obstáculos que impidan una producción eficiente, además de mejorar la seguridad e higiene dentro de los procesos productivos.
Clasificar (Seiri)
Orden (Seiton)
Limpieza (Seiso)
Limpieza estandarizada (Seiketsu)
Disciplina (Shitsuke)
BENEFICIOS DE LAS 5"S EN EL PROCESO DE LA CERVEZA
Un lugar de trabajo limpio y organizado, permite llevar a las instituciones a las siguientes metas.
Dar respuesta a la necesidad de mejorar el ambiente de trabajo.
Buscar la reducción de pérdidas por la calidad, tiempo de respuesta y costos con la intervención del personal en el cuidado del sitio de trabajo.
Facilitar crear las condiciones para aumentar la vida útil del mobiliario y los equipos, gracias a la inspección permanente del buen estado de estos.
Mejorar la estandarización y la disciplina en el cumplimiento de los estándares al tener el personal la posibilidad de participar en la elaboración de procedimientos de orden, limpieza, y ahorros.
En el caso de los talleres, hacer uso de elementos de control visual, para mantener ordenados todos los elementos y herramientas que intervienen en el proceso productivo.
Poder implantar cualquier tipo de programa de mejora continua de producción Justo a Tiempo, Control Total de Calidad y Mantenimiento Productivo Total.
Reducir las causas potenciales de accidentes y se aumenta la conciencia de cuidado y conservación de los equipos y demás recursos de la compañía.
PROPUESTAS PARA MEJORAR CONTINÚA DE LA CERVEZA
Implantar nuevos sistemas de motivación hacia su plantilla de trabajadores, para mejorar la colaboración entre los diferentes departamentos, mediante la integración del personal en actividades de recreación.
Tratar de reducir los gastos de agua dentro del proceso de producción.
Hacer una comunicación vertical, para que los trabajadores implicados en los procesos de producción, puedan dar aportaciones para la mejora continua dentro de la empresa.
Secador de arcechoSecador de arcechoTanque de licor de arcechoTanque de licor de arcechoRecepcion de licor de arcechoRecepcion de licor de arcechoAlmacen en tolva de arcechoAlmacen en tolva de arcechoSecador de arcechoSecador de arcechoRecepcion de arcechoRecepcion de arcechoAlmacen y olla de filtraciuonAlmacen y olla de filtraciuonMolinoMolinoMezcla de agua y cerealesMezcla de agua y cerealesalmacénalmacénMolinoMolinoLimpieza y peso de maltaLimpieza y peso de maltaEntrada de almacénEntrada de almacén
Secador de arcecho
Secador de arcecho
Tanque de licor de arcecho
Tanque de licor de arcecho
Recepcion de licor de arcecho
Recepcion de licor de arcecho
Almacen en tolva de arcecho
Almacen en tolva de arcecho
Secador de arcecho
Secador de arcecho
Recepcion de arcecho
Recepcion de arcecho
Almacen y olla de filtraciuon
Almacen y olla de filtraciuon
Molino
Molino
Mezcla de agua y cereales
Mezcla de agua y cereales
almacén
almacén
Molino
Molino
Limpieza y peso de malta
Limpieza y peso de malta
Entrada de almacén
Entrada de almacén
Cocción de mosto y mesclado con lúpuloCocción de mosto y mesclado con lúpulo
Cocción de mosto y mesclado con lúpulo
Cocción de mosto y mesclado con lúpulo
FermentaciónFermentaciónDepósito de lúpuloDepósito de lúpuloMezclado con levaduraMezclado con levadurasedimentacionsedimentacion
Fermentación
Fermentación
Depósito de lúpulo
Depósito de lúpulo
Mezclado con levadura
Mezclado con levadura
sedimentacion
sedimentacion
Tanque cerrado de maduraciónTanque cerrado de maduración
Tanque cerrado de maduración
Tanque cerrado de maduración
FiltraciónFiltración
Filtración
Filtración
EnvasadoraEnvasadoraLavadora de botellasLavadora de botellasAlmacén de envasesAlmacén de envasesRecuperación de sodaRecuperación de sodaTanque cerrado de contrapresiónTanque cerrado de contrapresión
Envasadora
Envasadora
Lavadora de botellas
Lavadora de botellas
Almacén de envases
Almacén de envases
Recuperación de soda
Recuperación de soda
Tanque cerrado de contrapresión
Tanque cerrado de contrapresión
PasteurizaciónPasteurización
Pasteurización
Pasteurización
EtiquetadoEtiquetado
Etiquetado
Etiquetado
EmpacadoEmpacado
Empacado
Empacado
Almacenaje de cervezaAlmacenaje de cerveza
Almacenaje de cerveza
Almacenaje de cerveza
Unidad 4
Teoría de las restricciones
Reducir tiempos de transportes: ya que existe bastante tiempo muerto y ocioso en los traslados del producto en proceso.
Implementación de tina de levadora: la causa de la implementación de una tina es porque el equipo instalado no satisface las necesidades de producción por lo tanto esto ocasiona cuellos de botellas y es por eso que se decidió instalar un nuevo equipo para evitar lo antes dicho.
Implementación de tanque cerrado de maduración y de contra presión.
Estrategia de operaciones:
Este producto se fabrica mediante el procesamiento ya antes mencionado en este trabajo.
Es conveniente ubicar las instalaciones en un punto estratégico mediante una investigación de mercado, que este contara en que el lugar sea estratégico tanto en la recepción de la materia prima, como en la distribución del producto.
La capacidad de la planta va dependiendo de los pronósticos de demanda.
Se expande dependiendo del aumento que vaya requiriendo la demanda.
Método DRUM-BUFFER-ROPE
El método (DRB) establece que la restricción dictará la velocidad de producción de toda la planta.
El programa de producción de dicho recurso es el tambor que marca el paso de los materiales para todos los centros de trabajo de la empresa.
Unidad 5
Producción, Distribución y Venta de Cerveza
Se estudiará el sistema de producción, distribución y venta de cerveza a escala nacional. Para ello se considerará el Juego de la Cerveza como referencia de un sistema del mundo real, se pide conceptualizarlo, modelarlo, programarlo, validarlo y simular su funcionamiento, para tomar decisiones que mejoren el desempeño del sistema, es decir, se deben formular las políticas que permitan minimizar los inventarios y el costo que representa su mantenimiento y maximizar las utilidades a lo largo de toda la cadena de comercialización.
INTRODUCCIÓN
La producción, distribución y venta al detal de bienes, perecederos o no, constituye una cadena en la cual participan al menos cinco tipos de elementos, a saber: Consumidores, Detallistas, Mayorista, Distribuidores y la Fábrica. Para efectos del presente estudio se empleará la estructura planteada en el Juego de la Cerveza, determinada por sus reglas y el guión de cada comprador.
La estructura del sistema del Juego de la Cerveza es la siguiente:
Inventario Inicial
Cantidad
Compra o produce
A quién compra
A quién vende
A
B
C
Fábrica
1
Cada 3 semanas un lote.
1 Semana para el cambio de tipo de cerveza.
-
Distribuidor
300
70
200
Distribuidor
1
Cada 4 semanas
Fábrica
Mayorista
240
56
168
Mayorista
1
Semanas pares
Distribuidor
Detallista
240
56
168
Detallista
4
Semanas impares
Mayorista
Consumidor
20
5
14
Consumidor
4
Semanalmente
Detallista
-
-
-
-
Tal como en el Juego de la Cerveza, los actores son libres de decidir cuánto y cuándo comprar, sólo los consumidores se comportarán de acuerdo al siguiente guión, pero pueden decidir a cual detallista comprar, toda o parte, de las cervezas semanales:
Sem
A
B
C
Sem
A
B
C
Sem
A
B
C
1
10
2
6
9
10
3
5
17
10
2
6
2
11
1
6
10
11
2
6
18
9
3
7
3
11
3
5
11
10
2
6
19
10
2
7
4
8
5
4
12
11
3
5
20
11
2
5
5
8
6
4
13
10
2
6
22
11
1
8
6
8
6
3
14
10
1
7
21
10
2
6
7
9
5
4
15
11
2
5
23
11
1
7
8
9
4
5
16
11
1
7
24
10
3
6
Para efectos de medir el desempeño de cada uno de los miembros de la cadena de comercialización se plantearán los siguientes costos, calculados todos por cada caja de cerveza:
Costo de Compra/ Producción
Precio de Venta
Utilidad Bruta
Gastos de administración
Costo Almacenamiento Semanal
Perdida por cajas dejadas de vender
Fábrica
20
24
4
0,75
0,25
1
Distribuidor
24
28
4
1
0,75
2,25
Mayorista
28
34
6
1,5
2
2,5
Detallista
34
45
11
2,5
2,5
6
Consumidor
45
-
-
-
-
(Todos datos están calculados por caja de cerveza y están dados en Tegesios, moneda de curso legal)
De acuerdo con la nueva estructura que estamos proponiendo donde se muestra que la corporación debe estar primariamente dividida en actividades económicas y luego dentro de ella en líneas de productos; los principales procesos de negocios que implicaría la nueva estructura serían los siguientes:
Procesos
Actual (Cerveza)
Nueva (Bebidas)
Logística Interna
Recibo de materias primas en almacenes propios en cada planta cervecera.
Recibo de materias primas en almacenes diferentes (propios y externos) y ubicadas por líneas de productos.
Producción
Sistema de producción propio de una industria cervecera.
Utilización de la capacidad ociosa de cerveza, para la elaboración de bebidas que tengan similares procesos.
Distribución
Distribución de cerveza a los principales mayoristas.
Distribución de todas las bebidas con los mismos canales de cerveza, y en algunos casos llegar a las principales tiendas minoristas y de consumo final.
Mercado y Ventas
Venta de diferentes marcas de cervezas según las regiones geográficas y publicidad todo el año.
Venta de toda una gama de bebidas alcohólicas y no alcohólicas a nivel nacional con una misma fuerza de ventas para todas las bebidas, con grandes promociones y publicidad.
Servicio
Promotor y auspiciador de eventos sociales, culturales, deportivos, artísticos, ferias para el segmento joven (cerveza).
Promotor y auspiciador de todo tipo de eventos, para promocionar la amplia gama de bebidas en todo los segmentos.
Dirección
Enfocada a la industria de cerveza.
Enfocada a toda la industria de bebidas.
Recursos Humanos
Administración de los recursos humanos con una visión de industria cervecera.
Administración de los recursos humanos con una visión global de mercado y con una alta calidad de personas y profesionales.
Tecnología
Uso de la más alta tecnología en el proceso de la producción de la cerveza.
Utilización de tecnología en todos los procesos, como logístico, producción, distribución, comercialización, post venta y administración. Trabajar con información en tiempo real.
Abastecimiento
Compra de materias primas y otros insumos para la fabricación de cerveza con proveedores de productos de calidad internacional.
Coordinar las compras a nivel agregado de todos los insumos de bebidas para lograr menores costos, y asegurar el abastecimiento.
cerveza 25 mil lts
malta
3.2 kg
arroz
maiz
lupulo 100-200 mg/l
levadura 106-107ufc/ml
agua 24 lts
