Produccion Artesanal de Cerveza y Jabon

Cuando el brote tenga una longitud igual a la del grano daremos por finalizada esta etapa y pasaremos a secar el grano para parar la germinación. Para hacer el secado debemos disponer de un sistema que nos genere aire caliente. El más sencillo es un termo-ventilador doméstico. Disponemos el germinado sobre una malla metálica en capas finas (no superior a 3 cm) y debajo colocamos el termo-ventilador. Jugando con la potencia aplicada y la distancia podremos secar a mayor o menor temperatura. Para obtener una malta tipo Pilsen debemos secar con aire a 35/40 ºC, para un tipo Viena con aire a 40/50 ºC y para tipo Munich entre 50 y 60. El tiempo es del orden de 48 horas y se debe reducir el contenido de agua del grano a un 3% aproximadamente. Como determinar cuándo el grano está seco sin un control de laboratorio es complicado, parece ser que con un poco de experiencia se puede saber por la dureza del grano, pero no pudeo ayudaros más. Luego en el horno de casa podemos hacer los tostados guiándonos por la siguiente tabla. Gold Ambar Brown Chocolate

20 minutos 40 minutos 40 minutos 70 minutos

150 ºC 150 ºC 230 ºC 230 ºC

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