REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA FUNDACIÒN “MISIÒN RIBAS COORDINACIÓN MUNICIPAL SANTA BÀRBARA ESTADO BARINAS E.B “DOÑA EMILIA RODRÍGUEZ DE RIVAS”
Elaboración de Yogurt Natural, haciendo uso de Técnicas Artesanales para la Producción y Comercialización como Fuente Alternativa de Trabajo Familiar, en el Sector el Progreso de la Parroquia Santa Bárbara del Municipio Ezequiel Zamora del Estado Barinas durante el Periodo Febrero Octubre 2013.
Santa Bárbara, Octubre del 2013.
REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA FUNDACIÒN “MISIÒN RIBAS COORDINACIÓN MUNICIPAL SANTA BÀRBARA ESTADO BARINAS E.B “DOÑA RODRÍGUEZ DE EMILIA RIVAS”
Elaboración de Yogurt Natural, haciendo uso de Técnicas Artesanales para la Producción y Comercialización como Fuente Alternativa de Trabajo Familiar, en el Sector el Progreso de la Parroquia Santa Bárbara del Municipio Ezequiel Zamora del Estado Barinas durante el Periodo Febrero Octubre 2013.
Vencedores (as) Egea Marcenia Enyember Sánchez Gutiérrez Blanca Páez Norlys Ramírez Enna Rivera Salomón Facilitadora Lcda. Yeinesica Molina Oleada 20 Ava Oleada II Nivel IV Semestre Ambiente: José Félix Ribas Santa Bárbara, Octubre del 2013.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos países alrededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Es por esta razón, que, el yogurt casero es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Los beneficios del yogurt son de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor, en la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad y una mayor preocupación por la salud, reflejándose en una tendencia creciente del consumo de productos naturales. Por tal motivo el propósito es satisfacer esta necesidad y a la vez generar empleo y autoempleo con la elaboración de yogurt. Es así, como a través del programa educativo Misión Ribas se promueve en los Vencedores(as) el protagonismo en la elaboración de Proyectos Socioproductivos, con la orientación de la Coordinadora del Plantel, facilitadora y coordinadora de proyecto de la E.B. “Doña Emilia Rodríguez de Rivas”. Todo esto con la articulación de la comunidad y la ampliación del conocimiento académico que permite mejorar la calidad del aprendizaje, la formación y la participación ciudadana responsable.
En consecuencia, el presente proyecto tendrá como base fundamental la transformación de la leche a yogurt natural, en un alimento cuyo proceso de elaboración es sencillo, económicamente accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos y utensilios básicos, con normas sanitarias para la producción de un alimento de buena calidad. No obstante, se acordó la propuesta de establecer, diseñar y ejecutar un proyecto Socioproductivo para ampliar el desarrollo económico en la comunidad y lograr beneficios con la producción y comercialización del yogurt casero. Es por estas razones que se plantea, la elaboración de Yogurt Natural, haciendo uso de técnicas artesanales para la producción y comercialización como fuente alternativa de trabajo familiar, en el Sector el Progreso de la parroquia Santa Bárbara del municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas durante el periodo febrero octubre 2013. Al igual, se puede decir que existen varios tipos de yogurt, siendo el yogurt casero a base de frutas naturales una buena alternativa para la generación de ingresos, así mismo la realización de este proyecto está programado para un periodo de 09 meses. Las proyecciones de comercialización del producto tienen como finalidad entre familiares y amigos con un buen nivel de aceptación. Esto permitirá obtener rendimiento en el proyecto y aportar al desarrollo de la comunidad. Al frente de este proyecto están los vencedores del turno de la noche pertenecientes a la 20 ava oleada de la Misión Ribas en la E.B. “Doña Emilia Rodríguez de Rivas”. A tal fin, el Proyecto Socioproductivo realizado presenta los siguientes fases: Fase I Diagnóstico (breve reseña histórica de la comunidad, institución y Misión Ribas), Matriz Foda, Fase II Planteamiento del Problema, Objetivos: Generales y Específicos, Justificación, Fase III Antecedentes, Bases Teóricas, Bases Legales, Fase IV Plan de Acción, Recomendaciones, Conclusiones, Referencias Bibliográficas y Anexos.
DIAGNÓSTICO SECTOR EL PROGRESO I Al hablar del sector el progreso I, se tiene que remontar la historia del barrio La Luisa. En el sector La Luisa habita un señor de nombre Cruz Vielma, junto a su familia de origen autóctono de estos lugares, quienes instalaron un trapiche donde melao la caña dulce para sacar el melao y la panela, como también destilaban el aguardiente esto queda hoy día en la calle 11 al terminar el Colegio Corazón de María, luego estos predios fueron propiedad del productor agropecuario Benjamín Zambrano, quien utilizo estas tierras como potreros para su ganado lechero. Para el año 1960 el padre Vivas, construyó en el barrio La Luisa un pequeño sector llamado Betania que se lo donó a las familias de bajos recursos económicos, dicho sector está ubicado en la calle 13 con carreras 1 y 2 detrás de la compañía de teléfonos (cantv). Es así, como para el año 1998 se divide el sector la luisa de la calle 15 hasta la calle 4 y desde la carrera 2 hasta la carrera 00. Colocándole el nombre del progreso. De este mismo modo, para el año 2008 el sector el progreso se subdivide en dos sectores uno llamado el progreso y el otro el progreso I, todo esto a raíz de las inquietudes surgidas por los habitantes del sector ya que el mismo había crecido demasiado. El propósito de la sectorización del barrio se dio para atender las problemáticas presentes en la comunidad y la conformación del poder popular a través del consejo comunal en donde se pudieran solucionar los problemas presentes. Por esta razón el Sector el Progreso I, se encuentra ubicado en la parroquia Santa Bárbara, municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas, en la parte baja comprende las calles 4,5,6,7,8 y las carreras 1, 2, 0, 000, 0000, 00000, 000000, cabe destacar que la mitad de la calles y carreras se encuentran asfaltadas y la otra parte se encuentran en mal estado resaltando
a su vez que algunas calles y carreras hace poco se poblaron y las mismas cuentan
con casa tipo rancho, por tal motivo no poseen los servicios
públicos básicos necesarios. En otro orden de ideas, el sector el progreso cuenta con un campo deportivo que lleva por nombre del gran atleta zamorano Serafín Avendaño, el cual es sitio de recreación de los habitantes del sector y comunidad en general, el mismo no cuenta con alumbrado eléctrico, la cancha múltiple no posee el techado al igual que el alumbrado y le falta el cercado perimetral. También existe la necesidad de realizar la apertura de una vía de comunicación que se encuentra en la calle 5 carrera 000 la cual afecta a varios habitantes del sector que no les permite el acceso directo a la Escuela Doña Emilia Rodríguez de Rivas. Así mismo se puede decir, que el sector Progreso I tiene sus límites geográficos por el Norte: rio Santa Bárbara, Sur: barrio Pueblo Viejo, Este: urbanización nueva santa bárbara y el sector los olivos San José, Oeste. Barrio el Progreso. Así mismo, la extensión de su espacio geográfico en la actualidad cuenta con una superficie de ocho (08) carreras y siete (07) calles, cuenta aproximadamente entre 200 y 250 familias con un aproximado entre 700 y 850 habitantes, cuenta con un consejo comunal el Progreso I, sus fortalezas son el estadio Serafín Avendaño y la Escuela Doña Emilia Rodríguez de Rivas en donde funciona la Misión Ribas turno Nocturno. En lo concerniente, a la Escuela Bolivariana Doña Emilia Rodríguez de Rivas, nace como institución y abre sus puertas a la infancia del Municipio Zamorano, con el nombre de “Escuela Básica s/n La Luisa” perteneció al NER 425 , siendo su director el Prof. Samuel Mendoza y fundada en el año 1980 cuando se construye la R-1 con la docente Sabina Mora y luego la Prof. Herminia Guerrero, sin embargo, por incremento de la matrícula se crea hasta el 6to grado y se incorpora más personal docente. En el año 1991 por
disposición del gobierno del estado Barinas y la Secretaría de Educación, tomando en cuenta la propuesta hecha por el Prof. Joel Vielma quien para ese año era el Director de la Institución, se gradúa como Unidad Educativa “ Doña Emilia Rodríguez de Rivas. Por todo este recorrido histórico, hoy día la institución es dirigido para el Año Escolar 2012- 2013 por el Msc. Carlós Mora como director encargado contando con 26 docentes, 07 obreros, 01 Administrativo y una matrícula de alumnos 288. En lo referente a la planta física está en buenas condiciones, cuenta con cinco (05) aulas para la I y II etapa, un (01) aula para el CBIT un (1) aula de preescolar con dos (2) baños internos, una (01) biblioteca, un (01) cubículo para el área de la dirección con un (01) baño interno, un (01) cubículo para deporte, una (01) cancha deportiva múltiple, un (01) patio central destinada para jugar voleibol y realizar actos culturales del plantes, tres (03) áreas de depósito, uno (01) para la dirección, material de limpieza y biblioteca; cuenta con diversas áreas verdes y jardinerías con bancos, asientos y un divino niño en el centro de la plazoleta donado por el profesor Gómez Soto Carlos Heberto. De igual manera la institución cuenta con diversos programas y servicios como: filtros de agua, biblioteca de aulas (01) computador adquirido a través de proyectos comunidad escuela para funciones de la dirección (01) mobiliario que consta de: ventiladores, carteleras, estantes, pizarrones, libros materiales didácticos, impresos y no impresos. A su vez cuenta
con el
(P.A.E) Programa de Alimentación de Escuelas Bolivarianas por la Zona Educativa, en el turno matutino se comienza a servir el almuerzo a partir de las 11:30am; en el turno vespertino almuerzan a la 1:00pm. Dotación de 24 equipos portátil asociados al Proyecto Educacional Canaima, para los alumnos de 1er grado, de igual forma los niños de 2do grado también fueron dotados de las computadoras Canaima para su uso personal.
Al igual, en las instalaciones de la Escuela Bolivariana Doña Emilia Rodríguez de Rivas; funciona la Misión Ribas en horario nocturno, gracias a las políticas del Gobierno Revolucionario del Comandante Hugo Chávez Frías. Es en este proceso cuando el 16 de octubre de 2003, mediante el Decreto 2.656 se creó la Comisión Presidencial de participación comunitaria para el plan Extraordinario Misión José Félix Ribas coordinada por el Ministerio de Energía y Minas y el 17 de noviembre del año 2003 se inicia este plan el cual es reconocido legalmente por el Estado Docente de la República Bolivariana de Venezuela, el cual conllevaría a incluir a todos aquellos Venezolanos (as) a continuar sus estudios de Bachillerato. En la actualidad la Misión Ribas ha graduado a más de 2060 vencedores (as) a nivel nacional. Es por esta razón, que este Programa Social Educativo busca incorporar a más de 770 mil venezolanos adultos la esperanza de culminar la Educación Diversificada, para luego incorporarse a la Educación Superior, la Misión Ribas nació por las Políticas del Gobierno Nacional Bolivariano a raíz de la exclusión y privatización del sistema Educativo Venezolano. Por consiguiente, la fundadora de la Misión Ribas en Santa Bárbara fue la Profesora Daissy Carrero por un periodo comprendido desde el dos mil tres (2003 hasta 2005) siendo sustituida para el periodo (2005-2006) por la Profesora Melisandra Gil, el mismo año dos mil seis (2006-2007) asumió la Profesora Elizabeth García y para el periodo (2007-2009) María Inés Pernia Coordinadora Municipal de la Misión Ribas, siendo para el mes de Marzo del año 2009 designado el Lcdo. Roberth González como nuevo Coordinador Municipal de la Misión Ribas en Zamora hasta el 2011. Por consiguiente, después de su excelente trabajo en la Misión Ribas el Lcdo. Roberth González entrega la Coordinación a Alexander Rojas para el periodo 2011-2013. Durante el mes de Febrero Abril del año 2013 asume la coordinación Municipal Narbis Requena. Con miras a reimpulsar la Misión
Ribas en el Municipio Zamora asume nuevamente el 02 de mayo 2013 el Lcdo. Roberth González. Después de hacer referencia histórica para el año dos mil siete (2007) da sus inicios en la Escuela Bolivariana “Doña Emilia Rodríguez de Rivas”, La Misión Ribas Nocturno, la cual comenzó en la gestión de la Lcda. Elizabeth García que era la Coordinadora Municipal iniciándose con la cohorte 14 ava oleada, el Coordinador de Plantel para el momento fue Noé Uzcategui. Es preciso resaltar, que en la actualidad la coordinadora de plantel es Karina Ramírez función que ha venido desempeñando con gran compromiso social y apegado a las políticas de la fundación Misión Ribas. Es oportuno describir que Misión Ribas Doña Emilia Rodríguez de Rivas cuenta con dos (02) ambientes de clase, con la Facilitadora Ana Carrillo la cual cuenta con una matrícula de ocho (08) vencedores (as) correspondiente a la cohorte 21 ava.
El ambiente José Félix Ribas de la Facilitadora
Yeinesica Molina
cuento en sus inicios con dieciocho (18) vencedores(as), quedando para la fecha de la ejecución del presente Proyecto seis (06) vencedores(as) pertenecientes a la 20 ava oleada, la fecha de inicio del I semestre I nivel fue el 14 de Marzo del año 2011. En lo referente a los vencedores(as), del ambiente José Félix Ribas cuenta con seis (06) vencedores(as) de los cuales hay cuatro (04) hembras y dos (02) son varones. Los mismos provienes de familias de las comunidades cercanas, son de bajos recursos económicos, poseen casa propia, cuentan con todos los servicios básicos necesarios, el grupo familiar está entre 01 y 04 integrantes, su ingreso económico está por debajo del salario mínimo, carecen de trabajo fijo solo extemoralmente, algunas son amas de casa solamente, poseen la beca de la Misión Ribas, pertenecen a las familias excluidas del Sistema Educativo Nacional.
Matriz Foda Aspectos
F
O
D
A
-Cancha deportiva
-Practica de actividades
-Falta
de
Serafín Avendaño.
deportivas.
entrenadores
los
-Sobresalen
la inseguridad
y estado de la cancha.
deportivos.
Comunidad
-Cuenta
con
personas
que
elaboran
yogurt
Fuente
económica
alternativa familiar.
cuadros
familiares
de
la
materia
venta
de
bebidas
prima.
artesanal de yogurt.
-Escuela
-Capacitación y formación
-Desinterés
para el trabajo liberador.
comunidad
para
de Rivas.
desarrollar
nuevos
-Espacios
para
-Integración de la escuela,
conocimientos. -Poca participación
formación
de
comunidad y misiones
en los proyectos.
Emilia
-Escases
para la producción
casero.
Escuela
- Poco uso de los
Doña
Rodríguez
vencedores(as).
de
la
-
La
alcohólicas y drogas.
- Desintegración Educativa.
sociales.
-Posee un centro
-Fortalecimiento
Bolivariano
de
prácticas tecnológicas.
de
información
y
las
-El poco uso de las
-Poco
instalaciones
nuevas tecnologías.
de
conocimiento de las
informática.
telemática (CBIT). -Programa de
social
inclusión
educativa.
-inclusión
los
- Desinterés de la
venezolanos excluidos del
de
los vencedores por
sistema nacional.
culminar
-Deserción Educativa.
sus
estudios. Misión
-Elaboración
Ribas
proyectos
de
-Proyección proyectos
de
los
- Direccionalidad del impacto
socioproductivos.
socioproductivos.
proyectos.
-Recurso humano
-El estudio o preparación
-Falta de Motivación
-Desintegración
intelectual del individuo.
por
vencedores(as).
de
los
-Falta de seguimiento a los proyectos socioproductivos.
culminar
los
de
los
estudios. Vencedores (as)
-Integración social comunitaria.
-Participación
en
la
elaboración de proyectos.
Falta de interés por
-Falta de apoyo para seguir
aprender un trabajo
dando
desde
proyectos socioproductivos.
la
propia
continuidad
a
los
familias.
-Culminación de
-desarrollo
los estudios de
político, cultural y social.
Bachillerato.
económico,
-Poco conocimiento
-Aplicación inadecuado
de la importancia de
de políticas para incentivar a
la Misión Ribas.
la población a integrarse a la Misión Ribas.
Problema Planteamiento del Problema Según morales (1988), “no se sabe donde ni cuando, por primera vez el hombre comienza a elaborar el yogurt, se cree que fue en Mesopotamia aproximadamente en el año 5000 a.c. la primera duda que se presenta es, cual es la forma correcta de escribirlo, siendo una palabra de origen turco su correcta escritura es YOGUR. Ahora con los anglicismos que todos usan se puede encontrar escritos de muchas maneras (Tamine, 1991). Los nómadas que después se instalarían en lo que hoy día es Bulgaria, lo introdujeron en Europa (keating, 1999). Según Charley (2007), indica que el yogurt es probablemente originario de Medio Oriente y durante mucho tiempo, distintas civilizaciones han creído en los efectos beneficiosos de este lácteo para la salud humana. Resulta interesante conocer que según la tradición Persa, la fecundación y longevidad de Abraham se debieron al consumo de yogurt. También se sostuvo que el emperador Francisco I de Francia se recupero de la enfermedad debilitante que sufría gracias al consumo de yogurt de leche de cabra. El ser humano necesita una alimentación variada y sana, para así obtener un rendimiento optimo en la realización de los quehaceres diarios, el cual necesita proteínas y minerales para tener un cuerpo sano, y actualmente las personas no atienden esta necesidad. El yogurt es un producto lácteo coagulado obtenido tras la fermentación láctica. La leche tiene un importante carbohidrato en su composición nutritiva, que es la lactosa. La leche es muy importante para el cuerpo por tener aquellos elementos esenciales de nuestro organismo, en especial el calcio, indispensable para los huesos. Una manera fácil y deliciosa de consumir este alimento es a través del Yogurt natural, según Madrid, (1996), reseña:
La leche es uno de los productos lácteos de donde se deriva, el yogurt, y han sido consumidos desde tiempos remotos. Los procesos tradicionales aunados a los avances de la ciencia y la tecnología han logrado hacer el arte de elaboración de dicho producto una ciencia que beneficia tanto a los niveles artesanales como a los industriales. Es un hecho conocido que el yogurt posee propiedades nutricionales y terapéuticas especiales. (p.73). De esta manera, hay más de una razón por la que el consumo de yogurt se convierte en un aliado de la salud por ser un alimento muy noble para todo grupo de edad por ello no debe faltar en la alimentación diaria. Al igual que se puede decir que el yogurt elaborado de forma industrial o artesanal posee las mismas propiedades y nutrientes por ser un derivado lácteo. También se considera el producto lácteo más importante y de mayor beneficio para la salud de las personas, sin importar su edad, género o condición social. Actualmente la producción de yogurt tiende a concentrarse en grandes y modernas industrias lácteas y artesanales. Al inicio de esta etapa, solo se producía “yogurt natural” y el mercado del mismo se circunscribía en gran parte a consumidores que consideraban el yogurt como un alimento sano. De acuerdo a Mastellone (2004), indica que paulatinamente, la concepción del yogurt cambio y la introducción de los yogures con frutas en lo años 50 impulso una nueva imagen del producto. Ya que no era exclusiva del mercado de productos dietéticos, sino que se convirtió en un alimento o un postre popular y económico. Según Claverán (1993), señala: “que una gran parte de la reciente expansión en el consumo de yogurt se debe al uso de frutas que han mejorado su perfil en cuanto a sabor, textura y presentación” (p124). Con referente a lo anterior, las bases de fruta para yogurt juegan un papel trascendental para los fabricantes de este producto, pues muchos consumidores no gustan del yogurt natural. Entre estas frutas, la fresa ha
llegado a ser una de las frutas más utilizadas para la elaboración de yogurt, esta fruta es preferida por su sabor y por su calidad nutricional. Por lo tanto, la elaboración de yogurt natural utilizando técnicas artesanales, es un fácil proceso para realizarlo y su costo de producción es módico, siendo este producto lácteo fácil su elaboración, ya que no lleva más de 2 horas prepararle, y para realizarlo, no se necesita ser un experto en la cocina y sus ingredientes son sencillos de encontrar, y su costo es muy barato. Sin mencionar que constituye un acto de higiene y salud, para aquellas madres que les importa el desarrollo emocional del niño y adolescentes, es por eso que es un tema ineludible para los jóvenes, que se interesan en su componente nutricional. Resulta oportuno aclarar, que la elaboración de yogurt natural se produce fundamentalmente con el objeto de aprovechar su alto valor nutritivo que genera en las personas, y facilita grandes posibilidades a las familias económicamente aprovechando los recursos que genera la zona. Esta actividad se ha convertido en una fuente de desarrollo social de las comunidades, específicamente en aquellas donde existen las condiciones adecuadas para la crianza de ganado vacuno. Sin embargo, con la fabricación de este producto se lograra obtener una mayor productividad que genere ingresos económicos alternativos y una mejor calidad de vida para quienes elaboren y comercialicen el yogurt. Es por eso que el proyecto permitirá brindar un aporte importante en cuanto a mejorar los estándares de vida en la comunidad y dar a conocer al público la importancia que tiene el yogurt natural. Sin embargo, actualmente a incrementado la cantidad de niños que su organismo no está capacitado para asimilar los nutrientes que esta aporta debido, a la intolerancia de la lactosa, la cual se presenta cuando el intestino delgado no produce suficientes enzimas de lactasa para digerir la leche, esta intolerancia es muy
común en poblaciones asiáticas y afroamericanas y puede comenzar en distintos momentos de la vida. Según Tango (2010) expresa que: “En las personas de raza blanca generalmente, dicha intolerancia afecta a los niños mayores de cinco años mientras las personas de raza negra la afección se presenta a menudo hasta los dos años de edad.la intolerancia no es peligrosa y es muy común en adulto « a la edad de veinte años”. Al respecto, Labell (2005) asegura que los beneficios nutricionales y de salud de este alimento incluyen: efectos antibióticos, reducción de intolerancia a la lactosa y malestares gastrointestinales´ (p.12).Con respecto a este enfoque Domínguez (2005) indica Por cada 100 gr. De yogurt se obtiene 180 mg de calcio, 17 de magnesio, 240 de potasio y 7140 mg de fósforo«´ (p.5) fortaleciendo los componentes nutritivos necesarios para mantener el organismo en buen estado. De igual manera, Díaz (2006) manifiesta que: ³«locurioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogur que en la leche«´ (p.3). De acuerdo a lo antes citado, la intolerancia a la los productos lácteos en alguna personas de raza blanca en especial para algunos niños una cucharada de yogurt o un vaso de leche fría durante el almuerzo implica una tarde de calambres, gases y diarrea. Lo que se puede decir que es probable que los niños experimenten este tipo de molestias después de consumir estos productos. Con miras a solventar esta situación algunas personas se inclinan para evitar el consumo y disminuir dicho efecto. Sin embargo no consumir productos lácteos en la dieta puede llevar insuficiencia de calcio y vitamina D Riboflavina, y proteína. Con el propósito de solventar los inconvenientes por el no consumo de la leche se plantea productos como es el caso del yogurt, el cual se destaca por los beneficios que aporta a la salud, por ello es ampliamente recomendado por los médicos y nutricionistas.
Con relación al consumo de yogurt en Venezuela comienza a ser valorado no sólo por aquellos interesados en mantener una vida sana y activa, sino por quienes lo aprecian por su valor alimenticio. En efecto, el yogurt, por ser un derivado lácteo, aporta muchísimo a la dieta venezolana, especialmente en lo nutricional. Es por ello, que según La doctora Dora Gutiérrez, resalto en un estudio llamado “Estudio de los Factores que Inciden en la Mortalidad en Venezuela por Desnutrición” en el año (2000), que en Venezuela había de mortalidad por desnutrición crónica de 20 niños, ella planteo que era fundamental para los niños un buen desayuno para así prevenir esta problemática, en los es importante integrar los Yogures caseros y naturales. Este estudio se relaciona por medio de la nutrición de las personas, recomendando el consumo de yogurt, cosa que este proyecto intenta lograr. Siguiendo el orden de ideas, Peuchert (citado por León, 2006), señala como Gerente de Categoría de Alpina Productos Alimenticios, que se ha mantenido con tendencia al crecimiento en un mercado que produce 40 millones de kilos y mueve 1,8 millardos de bolívares al año e indico que este mercado sufrió una fuerte contracción con la crisis del año 2001. De acuerdo con cifras
de Nielsen (2006) cada venezolano consume un promedio de 1,7
kilogramos al año, mientras que Colombia el índice se eleva a 4 kilos. En estados unidos y Europa oscila entre 8 y 10 kilogramos al año por persona. El yogurt es en definitiva, un alimento para cualquier momento del día, práctico para loncheras, y su consumo desde temprana edad puede ayudar a orientar a los niños a crearse el hábito de consumir comidas saludables en el futuro. Sin embargo la producción de este se realiza en gran escala en la industria nacional, desde la perspectiva artesanal la elaboración de yogurt es una alternativa valiosa en la diversificación de estos productos. A su vez la población venezolana es creativa para ofertar y consumir el yogurt en el cual suministra frutas típicas de cada región o áreas vecinas, para elevar el valor nutritivo del yogurt. Dentro del componente del yogurt casero se mantiene la
tradición de nuestros antepasados que determinaban que consumir la leche fermentada era bueno para la salud humana. Es por ello, que Adriana Arango en el año (2003), le prestó a Venezuela, un estudio donde daba a conocer preparaciones caseras, como el Yogurt de ingredientes básicos, leche pasteurizada y leche en polvo. De acuerdo a la información analizada y descrita anteriormente, la investigación apunta a la elaboración de un yogurt natural utilizando técnicas artesanales y la incorporación de frutas naturales como materia prima, ubicándolo como un alimento funcional, que va dirigido a sectores con necesidades nutricionales como son las escuelas y comunidades. Pero hay todavía mucho que aprender acerca del manejo artesanal del yogurt. Las circunstancias anteriores brindan la oportunidad de aprovechar los recursos físicos y de mercado que proporciona el medio y apropiarlos en beneficio del progreso de la ciudad y sus habitantes, rescatando las tradiciones artesanales para producir yogurt natural casero. Según Martínez en el año (2003), se aplico en un estudio de centenar de lactantes en Valencia del estado Carabobo, encabezado por el Grupo de Cultura Láctea de la Universidad de Carabobo, es una manera fácil y practica de presentar un desayuno con un contenido de nutrientes, así se presta una porción pequeña de Yogurt totalmente casero. De nuevo se relaciona ya que el yogurt casero es sencillo preparar, dando así una facilidad en el consumo de todas y todos. También se puede decir, que en el municipio Ezequiel Zamora en la parroquia Santa Bárbara, a través de los Vencedores y Vencedoras de la Misión Ribas nocturno de la E.B Doña Emilia Rodríguez de Rivas, se encuentran en difíciles situaciones laborales, por el alto índice de desempleo; el grupo investigador contando con la ayuda de la familia del sector el progreso I, pretende obtener a través de la producción y comercialización del
yogurt casero, ingresos adicionales para fortalecer el sustento del grupo familiar y la situación económica de algunos de los integrantes del mismo. Profundizar sobre esta realidad constituye el objetivo del presente estudio, donde se hace necesario dar respuesta, entre otros aspectos: ¿Está informada la población del progreso I en cuanto al deterioro de la salud por no consumir productos lácteos obtenido mediante la fermentación de la leche? ¿Considera usted que el yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales más importantes para nuestros huesos? ¿El yogurt es un producto que se puede elaborar tanto a nivel industrial, como a nivel casero? ¿Conoce usted un método casero para elaborar yogurt? ¿Te gustaría participar en la elaboración de yogurt casero?
OBJETIVOS Objetivo General
Elaborar Yogurt Natural, haciendo uso de Técnicas Artesanales para la Producción y Comercialización como Fuente Alternativa de Trabajo Familiar en el Sector el Progreso I de la Parroquia Santa Bárbara del Municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas durante el periodo Febrero Octubre 2013. Objetivos Específicos
-Diagnosticar en la Comunidad del Progreso I el conocimiento que tienen sobre la importancia de consumir Yogurt Natural para la Salud. -Dictar una charla sobre la elaboración de Yogurt casero para resaltar las ventajas y beneficios que tiene para las personas y a la salud. -Elaborar Yogurt casero en la comunidad el Progreso I, con Técnicas Artesanales, a fin de promover el Trabajo Productivo. -Comercializar el Yogurt casero en la comunidad el Progreso I, con el fin de obtener recursos económicos y la promoción de una fuente alternativa de trabajo familiar.
JUSTIFICACIÓN
La elaboración y comercialización de Yogurt Natural, es de fácil proceso para realizarlo y su costo de producción es cómoda siendo esto ventajoso. En el actual momento hay una gran demanda de yogurt casero, por lo cual este proyecto puede satisfacer parte de esa necesidad. No se cuenta con espacio adecuado, pero si se tiene la voluntad e intención de sacar adelante el presente proyecto, que además de beneficios también servirá para capacitar a otras personas en el mismo tema. Es así como el proyecto consiste en formalizar y lograr un mayor alcance en la distribución y posicionamiento del producto a través del desarrollo y entregar un buen producto con un mayor valor nutritivo que se diferencien de las otras marcas comerciales y más bajo costo. Es por esta razón, que la elaboración del presente proyecto tendrá como base fundamental la transformación de la leche a yogurt natural, el cual es un alimento cuyo proceso de elaboración es sencillo, económicamente accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción de un alimento de buena calidad. Así mismo permite conocer la forma más adecuada de elaborar y comercializar yogurt natural. Actualmente el producto es comercializado entre familiares y amigos con un buen nivel de aceptación como modelo de desarrollo económico por algunas personas de la población de Santa Bárbara. Esto permitirá obtener rendimiento en el proyecto y aportar al desarrollo de la comunidad. Se propone la elaboración de un producto innovador para ayudar a la situación de desnutrición niños jóvenes y adultos y a su vez ofrecer un alimento alternativo para la dieta de las comunidades.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Antes de este proyecto ya otros investigadores han hecho trabajos sobre el yogurt en general y las bondades que trae al ser humano el consumir este maravilloso alimento. Los antecedentes son un cuerpo de ideas explicativas coherentes, viables, conceptuales exhaustivas, armadas de lógica y sistemáticamente para proporcionar una explicación envolvente pero limitada. La elaboración de yogurt natural con técnicas artesanales debe contribuir al realce del trabajo familiar como alternativa de desarrollo económico y social en los vencedores(as) de la Misión Ribas Doña Emilia Rodríguez de Rivas. La información recaudada a través de la revisión de material bibliográfico e investigaciones relacionadas con el tema en estudio permite suministrar conocimientos de tipo teórico, entre estos están: García (2008), presenta un trabajo de pregrado en la Escuela Politécnica de Chimborazo, Escuela de Industrias Pecuarias de Riobamba Ecuador, que titulo “Valoración del Yogurt Elaborado con distintas Frutas Típicas de la Región” su objetivo fue determinar el valor nutritivo del yogurt donde se considera que esta relacionado con el tipo de leche que se utilice para su elaboración, el yogurt contiene más proteína, tiamina y Riboflavina que la leche, pero menos vitamina A, pero como se añade azúcar, el yogurt endulzado es una fuente más rica que la leche. La aromatización y coloración del yogurt con extractos de frutas o aromas naturales han incrementado el consumo del yogurt. El autor concluye en la propuesta de la investigación en orientar al consumo del yogurt natural o con aromatizantes naturales, dicha propuesta es una alternativa para apoyar el presente proyecto. Por lo tanto, ambas investigaciones se relacionan con determinar el valor nutritivo del yogurt, su elaboración y comercialización dependerá de la
utilizando diferentes técnicas para obtener mayores consumidores y desarrollo de una salud más placentera y sana. Alais, (2011), realizo un Trabajo de Pregrado, en la Universidad de Oriente (UDO) Titulado “Técnicas para la Elaboración de Yogurt Casero derivado de la Leche como Materia Prima”. El yogur casero se hace con la leche de vaca, en general descremada y a veces enriquecida en extracto seco por adicción de leche en polvo. Se somete a una intensa pasterización por poco tiempo, se realiza por adición de fermento láctico. Se lleva a la cocina y tras un periodo determinado de tiempo le leche se cuaja, entones se enfría rápidamente. Según la temperatura de incubación puede obtenerse el predominio de diferentes especies de yogur, igualmente de esta forma, es posible conseguir un producto más o menos aromático. Su objetivo aplicar técnicas artesanales y ancestrales para la modificación de la leche y la aplicación de frutas como complemento para fortalecer el consumo en la dieta diaria. La relación que existe entre ambas investigaciones, es lograr incluir las técnicas más representativas para la elaboración de yogurt casero, cuya naturaleza parte del principio lo natural siempre es mejor. Por lo tanto, activar este tipo de prácticas permitirá alcanzar el desarrollo económico y social como estimulo en la participación del presente proyecto. Los Vencedores(as) de la Fundación José Feliz Ribas, U.E.E.M.R. 5 de Diciembre, Ambiente Antonio José de Sucre, Acarigua estado Portuguesa (2010), presentaron el Proyecto Socioproductivo Titulado “Unidad de Producción Social Yogurt Casero “El Acarigüeño” que tendrá como base fundamental la transformación de la leche a yogurt natural, el cual es un alimento cuyo proceso de elaboración es sencillo, económicamente accesible, muy exquisito y saludable; contando con equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e
higiene son indispensables para la producción de un alimento de buena calidad. Así mismo permite conocer la forma más adecuada de elaborar y comercializar yogurt casero. En cuanto a la relación que existe entre esta investigación y la actual es que la meta de ambas son el fortalecer e impulsar el consumo del yogurt, debido a que a demás de sus propiedades alimenticias, posee beneficios que afectan a la nutrición humana como son el incremento de la digestibilidad de proteínas y grasas; mejora la utilización del hierro, calcio y fósforo; tiene efecto regenerador sobre la flora intestinal; controla los niveles de colesterol y. previene algunos tipos de cáncer como el del colon; entre otros, como se menciono en los numerales anteriores. Al igual las circunstancias anteriores brindan la oportunidad de aprovechar los recursos humanos, físicos y de mercado que proporciona el medio y apropiarlos en beneficio del progreso de la comunidad y sus habitantes, rescatando un mercado social comunitario como fuente alternativa de trabajo familiar. Para finalizar, se puede decir que hasta la presente investigación consultada se registra una fuente Bibliográfica de un Trabajo de Pregrado relacionado con el tema en estudio en el municipio Ezequiel Zamora, es por esta razón que se toma como fuente referencial; Torres y García (2009), presentan un Trabajo de Pregrado en la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales Ezequiel Zamora Unellez Municipalizada Programa Santa Bárbara de Barinas, que Titularon “ Elaboración de Yogur Liquido a Base de Leche de Búfala Enriquecido y Saborizado con Pulpa de Fruta”.
BASES TEÓRICAS
Es importante resaltar, que tienen el propósito de dar a la investigación un sistema coordinado y coherente de conceptos y proposiciones que permitan abordar el problema. Según Hernández (2000), dice que “Tienen la función de introducir al lector al mundo científico primero a través de conceptos teóricos y sus elementos o hechos científicos teóricos, integrando las teorías, estudios, antecedentes en general que tengan relación con el problema a investigar” (p.85). Para elaborarlo se hace imprescindible realizar una revisión de textos, a partir de la literatura o la información recabada, debe hacer uso de conceptos para poder organizar sus datos y percibir la relación que hay entre ellos que van a permitir presentar una serie de conceptos. Entre las Bases Teóricas que sustentan el estudio se tienen: Leche, Composición, Yogurt, Técnicas Artesanales, Producción y Comercialización del Yogurt, valor Nutritivo del Yogurt, Elaboración de Yogurt Casero. Leche La leche se define como el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de los mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías en su primera fase de vida. Se obtiene de vacas sanas, utilizada en la alimentación desde tiempos ancestrales, al igual que la leche de vaca, oveja y cabra; obteniéndose por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos, (Enciclopedia Agropecuaria, 2001, p.328). Así mismo, la leche es el producto higiénicamente obtenido de la secreción de la glándula mamaria de la hembra sana de los mamíferos, destinada a la alimentación de la cría. Ese producto debe estar libre de contaminantes o calostros y cumplir con algunas características físicas, químicas y microbiológicas establecidas. Esas características se relacionan con aspectos como la densidad, acidez, contenido de sólidos grasos y no grasos. Este producto tiene a la especie animal, color, olor y sabor
característicos, la leche no es el alimento perfecto, pero sí el más completo de la naturaleza. El hombre ha sabido aprovecharse de la domesticación de algunos animales para utilizar la leche que producen en la alimentación de sus hijos y la propia. La leche de vaca y en segundo lugar la de cabra, son las más utilizadas en nuestros medio. La leche es un conjunto de elementos que permanecen juntos por medio de un equilibrio físico-químico (Pamela Ruegg, 1999). Yogur Natural Según Revilla (2002), El origen de la palabra yogurt es turco, proveniente del yogurt leche espesa y dulce. Aunque es difícil determinar su origen se obtiene por casualidad la fermentación. Es un preparado de leche entera parcial y descremada él se a coagulado mediante la fermentación gracias a la adición de la bacterias: Lactobacillus bulgaricus, cambia el sabor dulce de la leche por el característico sabor acido del yogurt y Streptococcus thermophilus, encargado de dar la consistencia cremosa del yogurt. Éste producto ayuda en la salud de las personas que lo consumen, facilita la curación de algunos tipos de cáncer y disminuye el porcentaje de colesterol (p.65) Según Symons (1996), el yogurt es un producto lácteo de alto valor nutritivo, porque es fuente de proteína, minerales (calcio, fósforo, potasio) y vitaminas (p.16). El yogurt también se produce en forma congelada para postres o como una bebida. El aroma y sabor del yogurt defiere de otros productos
acidificados;
dos
sustancias
aromáticas
pequeñas cantidades de ácido acético y acetaldehído.
volátiles
incluyen
Técnicas Artesanales para la Elaboración de Yogurt Murillo Cáceres, Paúl (2010) Elaboro un proyecto para presentarlo a la Esc. de “Ingeniería Industrial.” cuyo objetivo fue brindar al productor artesanal la forma más apropiada que debe de seguir en la producción de yogur. Los productores artesanales aplican medidas correctivas, empleando alternativas de utilización de cultivos lácticos de mayor rendimiento y la reducción del Tiempo de fermentación al utilizar cultivos lácticos selectivos y por lo tanto la reducción del consumo de energía en el momento de la fermentación láctica ya que nos permitirá una reducción de costos en la elaboración del yogurt. Por otro lado Lozano María A. (2003) Realizo investigaciones sobre la nutrición e higiene de algunos alimentos. Llego a la conclusión de que el Yogurt es un alimento con muchos nutrientes como Calcio, Magnesio y Fósforo que son importantes para nuestros huesos. Dichos Trabajos de investigación permite orientar en el proyecto Socioproductivo. Según Katin Rodríguez, (2011), las practicas artesanales para elaborar yogurt se presenta de una manera tradicional desde los propios hogares. En primer lugar se comienza por colocar un litro de leche en una olla, y se lleva al fuego lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un dedo por 5 segundos sin llegar a quemar. En ese momento, se retira la leche del fuego y se incorpora ágilmente el pote o la porción de Yogurt Yoka. Si se quiere una consistencia más untuosa y cremosa, se puede agregar una cucharada de leche en polvo. Luego se pasa esta mezcla a un recipiente adecuado. Si se cuenta con yogurtera de plástico mejor, sino se puede colocar en un contenedor plástico común, que cuente con tapa y cierre hermético. Luego se deja el yogurt casero allí dentro, cubierto por un repasador y en un lugar cálido y seco, durante aproximadamente un día.
Después de pasado este tiempo, se lleva el producto a la nevera o refrigerador, no sin antes reservar una porción en un contenedor pequeño, para usar la próxima vez que se haga el próximo yogurt casero. Si no se consigue natural, se puede hacer con yogurt de fresa o de otro sabor, aunque para lograr un producto bien saborizado se requiere de algún aditamento, como algún saborizante, o jugo y pulpa de frutas. Las Actividades presentes en el Proceso para la Producción y Comercialización de Yogurt son: Pasteurización Proceso de calentamiento de un líquido, en particular de la leche, hasta una temperatura que oscila entre 55 y 70 °C para destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo del líquido. El proceso se llama así en honor del químico francés Louis Pasteur, quien lo ideó en 1865 con el fin de inhibir la fermentación del vino y de la leche. La leche se pasteuriza al calentarla a 63 °C durante 30 minutos, luego se enfría con rapidez, y se envasa a una temperatura de 10 °C. La cerveza y el vino se pasteurizan al ser calentados a unos 60 °C durante unos 20 minutos; también se hace, según un método más reciente, calentando a 70 °C durante 30 segundos y envasando en condiciones estériles. Homogeneización Tratamiento que se aplica a la leche para impedir que las grasas de la nata se separen del resto del producto. La homogeneización se realiza antes o después del proceso de pasteurización, el proceso consiste en el paso de la leche a presión a través de distintas rendijas muy finas a una temperatura que oscila entre 55 y 65 °C, bajo una presión de 150 a 200 atmósferas.
Refrigeración Proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio determinado y se mantiene esta temperatura baja con el fin, por ejemplo, de enfriar alimentos, conservar determinadas sustancias o conseguir un ambiente agradable. El almacenamiento refrigerado de alimentos perecederos, pieles, productos farmacéuticos y otros se conoce como almacenamiento en frío. La refrigeración evita el crecimiento de bacterias e impide algunas reacciones químicas no deseadas que pueden tener lugar a temperatura ambiente. Valor Nutritivo del Yogurt El yogur hace la leche más digestiva y así, encontraremos personas que no pudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogur tranquilamente, sin que les afecte. El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales más importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogurt que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la leche para convertirla en yogurt además de hacerla más digestiva aumentan la cantidad de algunos minerales, el yogurt disminuye la proporción de colesterol que contiene la leche antes de la fermentación. Por cada 100 gr. de yogur obtenemos 180 mg de calcio, 17 de magnesio, 240 de potasio y 7140 mg de fósforo. Características fisicoquímicas del yogur, elaborado con leche de vaca criollo lechero tropical, Cervantes- Acosta p 1(2). Algunos Beneficios del Yogurt A. Proteínas de alto valor biológico como las de la leche que favorecen la formación, mantenimiento y renovación de los tejidos del cuerpo. B. Calcio, Fósforo y Magnesio que facilitan los procesos de mineralización del hueso.
C. Riboflavina, que desempeña un papel muy importante en la utilización de energía por parte del organismo. D. Vitamina B12, que nutre los tejidos nerviosos. E. Zinc, juega un papel importante en el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico del cuerpo. Permite una mejor agudeza de los sentidos del olfato y del gusto. F. Vitamina C, que es esencial para la cicatrización de heridas y para la reparación y mantenimiento de cartílago, huesos y dientes. Es un nutriente antioxidante que bloquea parte del daño que causan los radicales libres a los tejidos del cuerpo. También puede ayudar a reducir, el daño corporal causado por los químicos y contaminantes tóxicos como el humo del cigarrillo. Al igual que diferentes investigaciones han demostrado que las bacterias del yogurt protegen el sistema inmunológico, es decir proteger al cuerpo potencialmente de organismos que crean el cáncer, entre otros. Elaboración de Yogur Casero Se expone un método sencillo y aplicable para la elaboración de yogur a partir de la leche entera, total o parcial descremada, por fermentación se transforma, estos elementos fermentadores enriquece las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional. Descriptores de CS: manipulación de alimentos/métodos. Yogurt casero. Casos en los que se Recomienda Consumir el Yogurt • En dietas Hipocalóricas en su versión descremado saborizado, con frutas ó cereales sin azúcar.
• En dietas para patología digestiva e intestinal, en versión descremado saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentración de lactosa. • En dietas para constipación, en versión descremado ó entero con frutas y cereales integrales, por su fibra y su complementación proteica Elaboración de Yogurt a Pequeña Escala en el Hogar El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera, total o parcialmente descremada, provocada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de éstos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos. La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en comparación con el de la leche, lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa. En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra
flora
intestinal
indispensable,
las
cuales
participan
en
la
descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. El yogur se cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales como proteínas y grasas. El consumo de yogur intensifica la retención de fósforos, calcio y hierro en comparación con la leche; también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos. Además de consumir el yogur en forma natural, éste se puede integrar a múltiples preparaciones culinarias. Es fácil de elaborar a escala doméstica, lo que contribuiría en alguna medida a suplir el déficit de este producto en la red comercial.
Elaboración del Yogurt Casero Base del Yogurt El componente básico del yogur es la leche, a la que se agregan enzimas que favorecen la fermentación ácido-láctica hasta obtener la coagulación. La calidad del producto que se obtiene depende fundamentalmente de la calidad de los fermentos y del tipo de leche que se utilice, cada una posee distintas proporciones de agua, proteína, lactosa, grasas y sales minerales; no obstante, se puede tomar como base diferentes tipos de leches, como de vaca, oveja, cabra, o búfala. En algunos países utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de mejor calidad se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; además, la caseína de esta leche retiene mayor cantidad de agua después de la coagulación y su grasa tiene mayor contenido de ácido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace más compacto. Por el contrario, la leche de búfala, por sus características, debe mezclarse con la de vaca para la obtención del yogur, ya que la caseína contenida en esta leche no retiene agua después de coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa. Camacho Joel (2003). Expresa: la leche de vaca, en relación con la de oveja y búfala, tiene menor contenido de extracto seco, proteínas y grasas; sin embargo, el yogur elaborado con ella posee un mayor grado de digestibilidad por las propiedades que adquieren sus proteínas durante el proceso de coagulación. Por otra parte, el bacilo de yogur es muy sensible a los cambios de temperatura; por tanto, con el objetivo de asegurar los mejores resultados posibles. . Dora Gutiérrez (2000), Presenta en su Trabajo de Grado en la Universidad Católica Santa María, que Titulo “Estudio de los Factores que
Inciden en la Elaboración de Yogurt en Venezuela”. Su objeto de estudio es garantizar el adecuado manejo del producto y la utilización de sitios adecuados con suficiente calor para que el cultivo del yogur se desarrolle, por ejemplo: cerca de la cocina o, si se prefiere, colocar en un horno un recipiente con agua a una temperatura mantenida entre 41 y 43 °C durante 2 a 3 horas. Elaboración de Yogurt Natural haciendo uso de Técnicas Artesanales para la Producción y Comercialización. Ingredientes para Preparar Yogurt Casero: 01 kilo de Leche en Polvo 04 litros de Agua 01 Yogurt Comercial Yoka Natural 01 kilo de Pulpa de Fruta 01 kilo de Azúcar Preparación del Yogurt En primer lugar se coloca los cuatro (04) litros de agua en un olla a fuego moderado hasta que este casi a punto de hervir, es importante que el agua no hierva para que el proceso se realice correctamente. Luego se retira del fuego y cuando esta tibia se lleva a la licuadora con la leche y la Yoka Yogurt natural donde se le agregara el resto del agua removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Preparación de la Mermelada Se vierte la pulpa de la fruta en un recipiente a fuego moderado, cuando el agua comienza a hervir se le agrega el azúcar poco a poco agitando hasta que tenga una consistencia espesa, luego se de este proceso se apaga y se deja reposar. El producto puede consumirse de forma natural. La mermelada
se debe incorporar a la mezcla de leches después de enfriarla, con el objetivo de conservar sus propiedades del yogurt, principalmente las de la mermelada. Envasado del Yogurt Se coloca la mezcla de leche en unos recipientes de plástico transparentes, al igual que se le incorpora la mermelada en la parte de abajo del recipiente, incorporando luego la crema de yogurt. Al final se tapan los recipientes dejándolo reposar por mínimo siete (07) horas o una noche completa para pasar al proceso de enfriamiento. Comercialización del Yogurt La comercialización del producto elaborado se realiza luego del enfriado y envasado del yogurt, siendo llevado en bolsas de plástico a la comunidad y en especialmente la venta se da con los mismos vencedores de los otros ambientes de clase y familiares de los mismos. Fuente de Información Vencedores(as), del Presente Proyecto Socioproductivo, 20 ava oleada II Nivel IV Semestre, Ambiente “José Félix” Ribas E.B Doña Emilia Rodríguez de Rivas. Periodo Febrero – Octubre. Año 2013.
BASES LEGALES Las Bases Legales son opcionales y se desarrollan cuando la investigación tiene una aplicación legal o cuando se estudia un tema que implica estas relevancias se hace necesario ya que el mismo tiene una sustentación a lo indicado en terminología y las Leyes vigentes; según Wiersman (1986), “son opcionales y se desarrollan cuando la investigación tiene una implicación legal y se basan en temas regulares por la ley” (p.18). La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999), dispone de varios elementos Legales que sustentan esta investigación, en primer lugar, lo dispuesto en los Artículos 299 ,305 y 308 que mencionan los fundamentos de justicia social, la obligación del estado en promover el desarrollo de la Economía Nacional, también en torno al estimulo a la seguridad agroalimentaria, y la promoción de la empresa familiar y cualquier asociación comunitaria que fortalezca el desarrollo económico del país. Al igual que la Ley Orgánica de Educación (2009), Articulo 13. Además, el Reglamento General de Alimentos, en sus artículos 3, 4, y 5 en lo referente a los Alimentos en General y las Normas COVENIN referente a la leche cruda, pasteurizada, pulpa de frutas, harina de maíz y yogurt. En dichos artículos se cita: Articulo 299. “El régimen Socio Económico de la República
Bolivariana de Venezuela se fundamenta en los principios de justicia social, democracia, eficiencia, libre competencia, protección del ambiente, productividad y solidaridad, a los fines de asegurar el desarrollo humano integral y una existencia digna y provechosa para la colectividad. El Estado, conjuntamente con la iniciativa privada promoverá el desarrollo armónico de la economía nacional con el fin de generar fuentes de trabajo, alto valor agregado nacional, elevar el nivel de vida de la población y fortalecer la soberanía económica del país, garantizando la seguridad jurídica, solidez, dinamismo, sustentabilidad, permanencia y equidad del crecimiento de la economía, para lograr una justa distribución de la riqueza mediante una
planificación estratégica democrática, participativa y de consulta abierta”. De acuerdo a lo antes expuesto por la ley, en esta parte se establecen los fundamentos de la economía venezolana, al tiempo que se norman sus fundamentos y orientaciones esenciales. Estos principios constitucionales permiten caracterizar al establecimiento económico de Venezuela como el de una economía mixta, como en la mayoría de los países, al coexistir un sector privado en el contexto de la regulación estatal y la reserva al sector público de actividades catalogadas como estratégicas. Así, el artículo 299 expresa que el régimen socioeconómico de la República Bolivariana de Venezuela se fundamenta en siguientes principios: justicia social, productividad, eficiencia, solidaridad, libre competencia y protección al ambiente. En consonancia, con la naturaleza de una economía mixta, se el Estado conjuntamente con la iniciativa privada, promoverá el desarrollo armónico de la economía nacional con el fin de promover fuentes de trabajo y elevar el nivel de vida de la población. Articulo 305. "El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal las provenientes de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental para el desarrollo económico y social de la Nación. A tales fines, el Estado dictará las medidas de orden financiero, comercial, transferencia tecnológica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitación de mano de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento. Además, promoverá las
acciones en el marco de la economía nacional e internacional para compensar las desventajas propias de la actividad agrícola”. De acuerdo con este Articulo, el Estado Venezolano promoverá la producción sustentable, la protección de los derechos fundamentales de productores
y
productoras,
al
igual
que
garantiza
la
soberanía
agroalimentaria del país y el desarrollo sustentable a las futuras generaciones, incentiva nuevas formas de producción que permitan desarrollar una agricultura ecológica sustentable, promueve condiciones justas y solidarias para el intercambio y la distribución agrícola. De acuerdo con La Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Alimentaria se protege a las personas en el acceso a alimentos inocuos, es decir sin ningún riesgo nocivo para la salud, y de calidad. Articulo 308. “El Estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana industria, las cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la empresa familiar, la microempresa y cualquier otra forma de asociación comunitaria para el trabajo, el ahorro y consumo, bajo régimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo económico del país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se asegura la capacitación, la asistencia técnica y el financiamiento oportuno”. En base a dicho lineamiento Legal, el Estado garantizara que los Venezolanos dispongan de los alimentos necesarios, a través de motivar la producción de los mismos y contribuirá en el desarrollo económico con aporte financiero comercial; promoviendo las pequeñas y medianas empresas. Asimismo contando con la Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía Alimentaria en donde dicha Ley consagra la disponibilidad y acceso oportuno a los alimentos, el derecho a producir y consumir los alimentos propios del territorio nacional. Igualmente se hace necesario citar la Ley Orgánica de Educación (2009).
Artículo 13. “La responsabilidad social y la solidaridad constituyen principios básicos de la formación ciudadana de los y las estudiantes en todos los niveles y modalidades del Sistema Educativo. Todo y toda estudiante cursante en instituciones y centros educativos oficiales o privados de los niveles de educación media general y media técnica del subsistema de educación básica, así como del subsistema de educación universitaria y de las diferentes modalidades educativas del Sistema Educativo, una vez culminado el programa de estudio y de acuerdo con sus competencias, debe contribuir con el desarrollo integral de la Nación, mediante la práctica de actividades comunitarias, en concordancia con los principios de responsabilidad social y solidaridad, establecidos en la ley. Las condiciones para dar cumplimiento al contenido de este artículo serán establecidas en los reglamentos”. En base a esto puede afirmarse que se hace necesario que los ciudadanos después de culminar sus estudios en los diferentes niveles y modalidades del Sistema Educativo Nacional, participen de manera directa en mantener los principios fundamentales de responsabilidad social y de solidaridad con su entorno social, participando activamente en actividades comunitarias y de formación permanente. Así mismo, establecer el vínculo entre la Educación y el Trabajo. El sistema educativo, nacional estimulara la vinculación entre el estudio y el trabajo liberador. Para ello, el Estado promoverá la orientación vocacional de los adolescentes y propiciara la incorporación de actividades de formación para el Trabajo en la programación Educativa regular, de forma tal que armonicen la elección de la profesión u oficio con el sistema de enseñanza y con las necesidades del desarrollo Económico y Social del País. Reglamento General de Alimentos (Gaceta Oficial N° 25864,16/1/59) Articulo 3. “Se entiende por alimento, a los efectos de este Reglamento, no solamente las substancias destinadas a la nutrición del organismo humano, sino también, las que
forman parte o se unen en su preparación composición y conservación; las bebidas de todas clases y aquellas otras substancias, con excepción de los medicamentos, destinados a ser ingeridos por el hombre”. Según este su artículo, los alimento son las sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo la energía y los nutrientes necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. Al igual que alimento es todo aquellos productos que son consumidos por el hombre como fuente de nutrición, de vitaminas, minerales y otros elementos nutritivos que le otorgan energía y sacian sus necesidades de comer. Dentro de todo esto los alimentos pueden ser elementos y productos más o menos complejos que varían de acuerdo al tipo de sociedad y que determinan también la calidad de vida de una sociedad o región. Artículo 4. “Todo alimento debe ser de la naturaleza y calidad que solicita el comprador u ofrezca el vendedor; y no podrá ofrecerse a la venta cuando se encuentre en malas condiciones, contravenga lo dispuesto en este Reglamento, o cuando por cualquier otro motivo pueda ser nocivo a la salud”. Todo alimento debe provenir de una naturaleza y de calidad para poder ser consumida, es una de las acciones de mayor importancia que afecta el bienestar de las personas de modo considerable. Un buen alimento puede ayudar a mantener la salud e incluso hasta mejorarla, al escoger alimentos de poca calidad puede generar profundos daños al organismo. Consumir alimentos de naturaleza pura y de excelente calidad depende en gran parte del poder adquisitivo, de la información sobre cantidad y calidad de alimentos y de los hábitos alimentarios que tenga cada persona, inclusive de la cultura.
Artículo 5. “Para que un alimento sea considerado como nocivo a la salud, y por consiguiente no sea permitido ofrecerlo al consumo, bastará con que la autoridad sanitaria abrigue dudas acerca de su inocuidad, ya sea en sus efectos mediatos o inmediatos”. El cumplimiento del marco normativo de aplicación a los alimentos y la corresponsabilidad por parte de todos los agentes implicados en la cadena alimentaria industria y autoridades principalmente, asegura que se puedan comer productos seguros. En Venezuela se cuenta con uno de los sistemas más exigentes en materia de seguridad alimentaria a través de la supervisión y control de calidad e las normas COVENIN, que establecerán si esta acto para el consumo o en su defecto determinar el grado nocivo del alimento y su sus efectos mediato o inmediatos para la salud.
CRITERIOS DE JERARQUIZACIÓN Y SELECCIÓN DEL PROYECTO Jerarquización Propuesta Factibilidad Viabilidad Pertinencias Necesidad y servicio Impacto Social sumatoria Fabricación de vikingos 1+ 1+ 1+ 1+5 = 05 Elaboración de yogurt Cría de pollos y gallinas
1+1+1+1+1+1=06 1+1+1+1=04
Por asamblea de vencedores(as) se realizo en el ambiente Antonio José de Sucre de la Escuela Doña Emilia Rodríguez de Rivas de forma aleatorio se presentó varias propuestas, la cual dio los siguientes datos: un 40% prefiere la propuesta de la producción de yogurt casero, un 33% la fabricación de vikingos y un 27% la cría de pollos y gallinas. CRITERIOS Propuesta de la fábrica de bambis conocidos como vikingos. Para esta propuesta de fabricación y distribución de este producto, se observó la facilidad de elaboración en lo viable ya que los recursos se pueden adquirir; en cuanto a pertinente se percibe que no es un producto necesario; como necesidad sentida no es indispensable y tampoco es de impacto social. Propuesta Cría de Pollos y Gallinas Con respecto a esta propuesta se presenta lo siguiente: es factible porque hay espacio y se puede adecuar la seguridad de la misma; es pertinente, pues, cubrirá parte de la necesidad alimentaria; es una necesidad sentida; y como impacto social fomenta a la alimentación de la comunidad.
Propuesta de la Producción de Yogurt En el aspecto de factible si se presenta la posibilidad de conseguir el producto: leche y frutas. Es viable, pues, su manejo se puede acondicionar; como pertinente es un producto necesario para una buena alimentación. Con respecto a la necesidad sentida no es indispensable, solo es un complemento alimenticio. En cuanto a impacto social se presenta este producto como parte de la alimentación por lo tanto trata de formar la cultura de consumir yogurt casero. Los valores arrojados en las propuestas hechas a por los vencedores(as), dan como principal objetivo o planteamiento, la elaboración de yogurt Natural, haciendo uso de técnicas artesanales para la producción y comercialización como fuente alternativa de trabajo familiar, en el Sector el Progreso de la parroquia Santa Bárbara del municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas durante el periodo febrero octubre 2013.
REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA FUNDACIÒN “MISIÒN RIBAS COORDINACIÓN MUNICIPAL SANTA BÀRBARA ESTADO BARINAS E.B “DOÑA EMILIA RODRÍGUEZ DE RIVAS”
PLAN DE ACCIÓN Actividad
Tarea
Diagnosticar en la Comunidad del Progreso I el conocimiento que tienen sobre la importancia de consumir Yogurt Natural para la Salud.
Visita al sector el progreso I, en donde los vencedores(as) se conformaron en grupos y se distribuyeron por la comunidad, para la aplicación de una encuesta en donde se obtendrá la información necesaria para elaborar el yogurt.
Responsables
Tiempo costo
Recursos
Fecha y hora de Ejecución
Control Y Seguimiento
Humanos
Vencedores(as) Facilitadora
Vencedores(as) Facilitadora Comunidad 1 día
16/05/2013 Materiales
Actas Asistencia Registro Fotográfico
Hora Material Fotocopiado Hojas blancas Lapiceros
5:oo pm
Observaciones: _________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA FUNDACIÒN “MISIÒN RIBAS COORDINACIÓN MUNICIPAL SANTA BÀRBARA ESTADO BARINAS E.B “DOÑA EMILIA RODRÍGUEZ DE RIVAS”
PLAN DE ACCIÓN Actividad
Dictar una charla a la comunidad el progreso I, sobre la elaboración de yogurt natural, con la finalidad de resaltar las ventajas y beneficios que tiene para las personas y a la salud.
Tarea
Ejecución de la charla al sector el progreso I, sobre la elaboración del yogurt casero, sus ventajas, desventajas y a su vez dar a conocer parte del proyecto en cuanto a los objetivos, general y específico.
Responsables
Tiempo costo
Recursos
Fecha y hora de Ejecución
Control Y Seguimiento
Humanos
Vencedores(as) Facilitadora
Vencedores(as) Facilitadora Comunidad 2 Horas
20/06/2013 Hora
Materiales
Actas Asistencia Registro Fotográfico
7:oo pm
Laminas de papel boom. Material ilustrado
Observaciones: _________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA FUNDACIÒN “MISIÒN RIBAS COORDINACIÓN MUNICIPAL SANTA BÀRBARA ESTADO BARINAS E.B “DOÑA EMILIA RODRÍGUEZ DE RIVAS”
PLAN DE ACCIÓN Actividad
Tarea
Responsable s
Tiempo costo
Recursos
Fecha y hora de Ejecución
Control Y Seguimiento
Humanos Elaborar Yogurt casero en la casa de la vencedora Marcenia Egea comunidad el Progreso I, aplicando técnicas artesanales, a fin de promover el Trabajo Productivo Familiar.
Tiempo Realización de la práctica Artesanal, elaboración de yogurt casero, incorporándo le pulpa de piña y fresa.
08 Horas
Vencedores(as) Facilitadora
Vencedores(as ) Facilitadora
Se dieron dos actividades La primera se realizo el día
Materiales 17/05/13 Costo 320 BS
2kg leche polvo 2 Yoka natural 2kg azúcar 22 potes plástico 4 litros de agua 1kg de fresa 1 piña grande
La segunda el día 31/05/13
Actas Asistencia Registro Fotográfico
Observaciones: _________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________ REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA FUNDACIÒN “MISIÒN RIBAS COORDINACIÓN MUNICIPAL SANTA BÀRBARA ESTADO BARINAS E.B “DOÑA EMILIA RODRÍGUEZ DE RIVAS”
PLAN DE ACCIÓN Actividad
Tarea
Comercializar el Yogurt casero en la comunidad el Progreso I, con el fin de obtener recursos económicos como fuente Alternativa de Trabajo Familiar.
Vender el yogur con base a dos sabores el de piña y fresa, por medio de la visita a la comunidad el progreso I, y con los Vencedores de la Misión Ribas de la E.B Doña Emilia Rodríguez de Rivas.
Responsables
Tiempo Costo
Recursos
Fecha y Hora de Ejecución
Control Y Seguimiento
Humanos Tiempo 02 Horas
Vencedores(as ) Facilitadora 20/05/13
Vencedores(as) Facilitadora
Materiales Costo
Actas Asistencia Registro Fotográfico
Yogurt de piña y fresa.
30 Bs cada yogurt.
Observaciones: _________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
PRIMER MOMENTO SELECCIÓN DEL TEMA PARA EL PROYECTO SOCIOPRODUCTIVO
Siendo hoy martes 07 de mayo del año 2013, reunidos en el ambiente de clase, doña Emilia Rivas, a las 7:00 pm, con la participación de los vencedores(as) donde se discutirán las necesidades de la comunidad o institución. Así como también los vencedores eligieran con compromiso el problema a tratar en su proyecto. La presente asamblea Tiene como propósito orientar y facilitar la estructura del proyecto, en donde se pongan en práctica los conocimientos teóricos y prácticos para el desarrollo de actividades socio productiva. Por tal motivo, los vencedores(as) en propuestas libre y democrática expresaron los siguientes posibles temas para seleccionar el de mayor interés.
Cría de pollos y gallinas Elaboración de dulces caseros especialmente el yogurt Fabricación de vikingos Elaboración de canteros para la siembra de hortalizas Organización de grupos culturales en la comunidad La asamblea se dio con la participación de todos los vencedores (as), en presencia de la facilitadora. Dado que el plan extraordinario Misión Ribas se desarrolla en su mayoría con la participación de los misioneros y la comunidad, es importante resaltar los principios andragógicos en los cuales se resalta la educación en la vida, educación en y para el trabajo liberador, en familia y sociedad como modelos de desarrollo.
La propuesta del problema a tratar en el proyecto Socioproductivo aprobado por parte de los vencedores de la Misión Ribas doña Emilia Rivas nocturno 20 ava oleada v semestre II nivel es el siguiente: Titulo del proyecto Elaborar y comercializar Yogurt Natural, haciendo uso de criterios artesanales y técnicos para la producción de yogurt en el sector “19 de Marzo” Barrio San José.
REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA FUNDACIÒN “MISIÒN RIBA COORDINACIÓN MUNICIPAL SANTA BÀRBARA ESTADO BARINAS E.B “DOÑA EMILIA RIVAS”
Encuesta Semi estructurada para la Recolección de la Información del Proyecto Socioproductivo Sector “19 de Marzo” Comunidad San José
1. Está informado(a) en cuanto el deterioro de la salud por no consumir productos lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche. SI (
)
NO ( )
2. Considera usted que el yogurt es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales más importantes para nuestros huesos. SI (
) NO ( )
3. El yogurt es un producto que se puede elaborar tanto a nivel industrial, como a nivel artesanal. SI ( ) NO ( )
4. Conoce usted un método casero para elaborar yogurt. ¿Cuál? ________________________________________________________________________ ______________________________________________
5. Te gustaría participar en la elaboración de yogurt artesanal con los vencedores de la Misión Ribas. SI ( ) NO ( ) ¡No Podemos Optar entre Vencer o Morir Necesario es Vencer!..
