PROYECTO DE COMIDA RAPIDA Y SALUDABLE 1. INTRODUCCIÓN Desde los principios de la humanidad la comida es algo esencial para el ser humano, empezado del principio de la supervivencia, ya que los humanos en un principio se alimentaban principalmente para sobrevivir, a medida que pasaban los años se fueron dando cuenta que la comida era insípida y sin sabor así es que se fueron descubriendo especiales con las cuales combinadas generaran un sabor mucho más agradable. Siglos posteriores la comida se volvió en arte, el cual se denominó el Arte Culinario, el que englobaba todo lo que cocinamos y comemos, en ello encontramos nuestro pasado y nuestro presente, nuestra identidad humana, social y cultural. ediante la comida podemos identificar nuestra personalidad, emociones, sentimientos, preferencias y gustos afirma el historiador !spañol "elipe "ernández #rmesto, en su libro $ivilizaciones, en el que identifica que la comida es una parte esencial de nuestro diario vivir, y que caracteriza a las culturas por las diferentes clases de comidas que podemos encontrar seg%n el conte&to en el que se encuentre, como ser en la cultura 'ndia, que se preparan platillos específicos seg%n el acontecimiento en el que nos encontremos, como ser un matrimonio, un nacimiento, o la visita de alg%n invitado. #l ser la comida un identificador de nuestra cultura, podemos identificar patillos específicos que traspasan las fronteras políticas y territoriales como ser el caso de la comida (aponesa, china, italiana, francesa, española, me&icana, boliviana, peruana, etc. las cuales las podemos encontrar en varios lugares del mundo. )a comida no solo identifica a las culturas y países, tambi*n podemos encontrar comida que satisface gustos y preferencias, seg%n la personalidad de las personas, podemos encontrar por e(emplo la comida vegetariana, la comida rápida, comidas gourmet, a la parilla, mariscos, etc. +ablemos ahora de un gusto de comida bastante específico, que es la comida rápida, que se origina en !stados nidos en -ueva or/, or/, un local que ofrecía ofrec ía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para entregarla y ser pagada por unas pocas monedas. De esta manera es que se originó un boom revolucionario en la manera de servir comida, ya que esta corriente se fue transmitiendo a el mundo entero, e incluso se crearon muchas empresas de comidas a raíz de esta nueva tendencia que actualmente se encuentran presentes en varios países del mundo. 'ncluso esta corriente llegó a nuestro país estableci*ndose en el año 0112 una de las empresas más grandes de comida rápida en el mundo que es 3urguer 4ing, que actualmente se encuentra vigente en nuestro país, ofreciendo a la población boliviana un servicio impecable, comida con e&celente sabor y sin olvidarse de la diversión que sienten los niños al comer una hamburguesa ofrecen con cada comida para niños un (uguete para su diversión.
# raíz de su establecimiento en nuestro país se originaron muchos locales de venta similares al servicio que ofrece esta empresa. 5freciendo hamburguesas, hot dogs, pollo y sus diferentes variantes en sus diferentes variantes de preparación. !n $ochabamba la comida es algo esencial, ya que es la capital gastronómica de nuestro país, por tener la comida más deliciosa y variada de nuestro país , al tener ella esta característica, la comida rápida no queda e&tensa de estar presente en esta ciudad es así que en nuestra ciudad tambi*n encontramos diferentes restaurantes y establecimientos en que la podemos encontrar. na de las principales comidas que son preferidas por la población es el pollo y sus variantes, ya que en la mayoría de los establecimientos es servido. Debido a su sabor tan agradable y su accesible costo. !n esta categoría de comida rápida encontramos restaurantes como ser 63urguer 4ing7, 68ropical $hi/en7, 69anchita7 y sin mencionar a la infinidad de restaurantes pequeños y ambulantes que sirven esta comida. Sin embargo debemos tomar en cuenta un elemento muy importante al hablar de esta categoría de comida, que es poco saludable y en su mayoría con e&ceso de grasa saturadas que solo aumentan la materia grasa del cuerpo. )a mayoría de los establecimientos solo toman en cuenta el buen sabor de la comida al momento de producirla, pero no toman en cuenta el valor alimenticio que esta pueda brindar. )a población usualmente e&cluye de su dieta la comida saludable debido a un factor muy importante que es el concepto del buen sabor, el cual pueden encontrarlo con facilidad en la comida rápida, sin mencionar que la comida saludable no tiene un precio accesible como el de la comida rápida. # partir de este análisis es que se quiere realizar la creación de un establecimiento de e&pendio de comida, que pueda fusionar dos ideas y complementarlas, la idea de comida rápida, combinándola con la idea de la comida saludable. De esta manera ofreciendo una alternativa de consumo de comida diferente a la población cochabambina. #l pretender ofrecer a la venta comida saludable y manteniendo la idea básica de la comida rápida, con un costo accesible a todo p%blico se plantea llegar a la mayor cantidad de personas en la ciudad de $ochabamba, que puedan consumir esta comida.
2. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA 9ara la identificación del problema se optara por la alternativa del m*todo "5D#.
2.1 Características Internas
CARACTERÍSTICAS INTERNAS Califque cada una de las Fortalezas y Debilidades de 1 a 5
FORTALEZAS
CALIFICACIÓN
1 Los alimenos son sanos y nutritivos
5
2 Todos los insumos a utilizar son recos
5
3 Hiine de los em!leados im!ecable
5
" #recio $ccesible
"
5 atencion !ersonalizada
5
% &ani!ulacion adecuado de todos los insumos
"
' $reas verdes de es!arcimiento
"
( $tencion de los !edidos ra!ida
"
) !arque !ara varios automoviles
"
1* seuridad en el establecimiento
5
11 ambientes comodos
"
12 $cceso a red +iFi
3
13 $rea de diversion !ara los ni,os
"
1" -ervicio de radio Ta.i
3
TOTAL DEBILIDADES
59 CALIFICACIÓN
1 /bicaci0n leana de la !arte central de la ciudad
5
TOTAL
5
2.2 Matri !e E"a#$aci%n !e Fact&res Intern&s
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS C$LFC$C4 -6
1
Debilidad mayor
2
Debilidad menor
3
Fortaleza menor
"
Fortaleza mayor
PESO
VALORACI ÓN
TOTAL PONDER ADO
1 Los alimentos son sanos y nutritivos
*7*'(125
"
*73125
2 Todos los insumos a utilizar son rescos
*7*'(125
"
*73125
3 Hiiene de los em!leados im!ecable
*7*'(125
"
*73125
*7*%25
"
*725
*7*'(125
"
*73125
% &ani!ulaci0n adecuado de todos los insumos
*7*%25
"
*725
' $reas verdes de es!arcimiento
*7*%25
3
*71('5
( $tencion de los !edidos ra!ida
*7*%25
3
*71('5
) !arque !ara varios automoviles
*7*%25
3
*71('5
1* seuridad en el establecimiento
*7*'(125
"
*73125
*7*%25
3
*71('5
*7*"%('5
"
*71('5
*7*%25
3
*71('5
*7*"%('5
3
*71"*%25
*7*'(125
1
*7*'(125
FACTORES CRÍTICOS PARA EL ÉXITO FORTALEZAS
" #recio $ccesible 5 $tenci0n !ersonalizada
11 ambientes comodos 12 $cceso a red +iFi 13 $rea de diversion !ara los ni,os 1" -ervicio de radio Ta.i
DEBILIDADES 1 /bicaci0n leana de la !arte central de la ciudad
TOTAL
1
3,4065
2.' Características E(ternas
CARACTERÍSTICAS EXTERNAS Califque cada una de las !ortunidades y $menazas de 1 a 5
OPORTUNIDADES 1
$!ertura de !eque,as sucursales en el resto de la ciudad7 como en un !atio de comidas
2 recer los servicios como !arte de bu8ets !ara eventos sociales
CALIFICACI ÓN " 5
3 stablecer una !olitica de !ublicidad en medios de comunicaci0n
5
TT$L
1"
CALIFICACI ÓN
AMENZAS 1 Com!etencia de todos los restaurantes de la ciudad9
5
2 /bicaci0n alea del centro de la ciudad
5
3
Falta de conocimiento de la !oblacion d e la e.istencia del restaurante
5
TOTAL
15
2.) Matri !e E"a#$aci%n !e Fact&res E(tern&s
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS C$LFC$C46
1
:es!uesta mala al actor
2
:es!uesta media al actor
3
:es!uesta su!erior a la media
"
:es!uesta su!erior
FACTORES CRÍTICOS PARA EL ÉXITO
PESO
CALIFICAC IÓN
TOTAL PONDER ADO
OPORTUNIDADES 1
$!ertura de !eque,as sucursales en el resto de la ciudad7 como en un !atio de comidas
*713')31 *3
3
*7"13')31 *3
2
recer los servicios como !arte de bu8ets !ara eventos sociales
*71'2"13 ')
3
*751'2"13 ')
3
stablecer una !olitica de !ublicidad en medios de comunicaci0n
*71'2"13 ')
3
*751'2"13 ')
AMENZAS 1
Com!etencia de todos los restaurantes de la ciudad9
2 /bicaci0n alea del centro de la ciudad 3
Falta de conocimiento de la ! oblacion de la e.istencia del restaurante
TOTAL
*71'2"13 ') *71'2"13 ') *71'2"13 ')
1
2 2 "
*73""(2'5 (% *73""(2'5 (% *7%()%551 '2
,!"5!6 0"
2.* Matri Interna + E(terna
MATRIZ INTERNA # EXTERNA F/:T
D?L
$LT$
<
?$@$
EFE
2., Pr&-#ea
3,40625 2,8275862 1
CUADRANTE ; ; < ; < ; < < ; < ; =
SU$ERENCIA Crecer y construir :etener y mantener Cosec>ar o desinvertir
:$ómo se podría realizar la creación de un establecimiento de e&pendio de comida rápida, saludable, y aun costo accesible, la cual pueda responder a la necesidad de la población cochabambina;
'. OB/ETI0O ENERAL Debido a la necesidad encontrada en la población cochabambina, es que se plantea la creación de un establecimiento de e&pendio de comida rápida, que pueda brindar comida saludable, ofreciendo alimentos sanos y nutritivos, el cual responda a la necesidad planteada.
). OB/ETI0OS ESPECFICOS !n base al ob(etivo general podemos identificar los siguientes ob(etivos específicos< =.0 Definir los ambientes del restaurante =.> $ontratación del 9ersonal =.? @ealizar convenios con los proveedores de insumos =.= @ealizar convenio con radio ta&is =.A ar/eting y 9ublicidad =.B 'nauguración del @estaurante
*. DEFINICIÓN DE TAREAS *.1 De3inir #&s a-ientes !e# resta$rante $ompra de los #mbientes o 3%squeda de ambientes o "irma del contrato #decuación de los ambientes o Ceneración de espacios o Diseño de interiores !quipar los ambientes o $ompra de muebles o $ompra de elementos de mesa o $ompra de materiales de o $ontratación de servicios de internet y telefonía
*.2 C&ntrataci%n !e# Pers&na# 9ublicar anuncio de traba(o o 9ublicar en internet o 9ublicar en el periódico los domingos @ealizar entrevistas Seleccionar personal o $ontactarse con el personal seleccionado "irma de contratos
*.' Rea#iar c&n"eni&s c&n #&s 4r&"ee!&res !e ins$&s Definir los t*rminos de referencia 9ublicar la licitación del servicio Selección del servicio "irma del contrato
*.) Rea#iar c&n"eni& c&n ra!i& ta(is Definir los t*rminos de referencia 9ublicar la licitación del servicio Selección del servicio "irma del contrato A.A Mar5etin6 + P$-#ici!a! Definir los t*rminos de referencia 9ublicar la licitación del servicio Selección del servicio "irma del contrato
*., Ina$6$raci%n !e# Resta$rante $ontratación brindis de inauguración o Seleccionar propuesta de servicio o "irma de contrato de servicio $ontratación de amplificación o Seleccionar propuesta de servicio o "irma de contrato de servicio $ontratación de cotillón. o Selección de propuesta de servicio "irma del contrato de servicio
