INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL ADMINISTRACION DE LA SALUD Y SEGURIDAD SEGURIDAD OCUPACIONAL
JUGOS EXPRESS
INTEGRANTES: JUAN CARLOS TOPETE SEPULVEDA IGNACIO ISAAC PEREGRINA FLORES JESUS ALBERTO HERNANDEZ RUIZ
PROF: HÉCTOR MATA
AULA T-8
VILLA DE ALVAREZ COLIMA A 4 DE DICIEMBRE DE 2014
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
1.-DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.
Nombre de la empresa.- Jugos Express Ubicación: Av. Venustiano Carranza #1130 Local B-3 Tamaño de la empresa: Micro
INTRODUCCION En la actualidad se espera que las organizaciones ofrezcan condiciones de trabajo que no dañen la salud de sus trabajadores/as. Por tanto, deben ofrecer un ambiente de trabajo que resguarde al personal de accidentes, enfermedades producidas por contaminación, alto nivel de ruido, falta de mantenimiento a la maquinaria, productos químicos dañinos, radiación, etc.
Ante tal situación, son vitales los programas para capacitar a supervisores/as y trabajadores/as en prácticas seguras y saludables tanto dentro como fuera del centro de trabajo. Constituye una actividad para asegurar la disponibilidad de las habilidades y actitudes de la fuerza de trabajo, los programas de seguridad e higiene constituyen una de esas actividades importantes para el mantenimiento de las condiciones físicas y psicológicas del personal. La salud constituye un derecho de toda persona. En las organizaciones es importante la salud integral de sus miembros, protección de su estado físico, mental para lograr una mayor productividad y rendimiento en el desarrollo
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
integral tanto del individuo como de la organización.
2.-HISTORIA DE LA EMPRESA La idea surgió debido a la necesidad de crear un negocio, se analizaron distintas alternativas, y la conclusión fue crear un negocio de jugos y licuados, esto debido a que se notaba una carencia de dichos productos en la zona. Días antes de abrir se tomó la decisión de agregar desayunos, esto con la finalidad de brindar un mayor servicio a los clientes. Jugos Express comenzó a brindar sus servicios el 1 de Mayo del 2013, iniciando con un nuevo concepto en la zona de Santa Bárbara. Hoy en día Jugos Express ha aumentado su alcance de servicio a clientes agregando servicio a domicilio. También ha aumentado la oferta de productos, así como también se han eliminado ciertos productos.
Misión Ser una empresa competitiva ofreciendo productos de alta calidad con un servicio de excelencia, brindando una alternativa alimenticia a la comunidad colimense que esté preocupada por su salud, ya sean deportistas y/o trabajadores o estudiantes que desean alimentarse con algo placentero pero además saludable.
Visión Ser reconocida como una empresa líder en la elaboración de bebidas y alimentos naturales y saludables en grasas y azucares, que fomentan la buena salud; a la vez de destacar por un servicio exclusivo.
Valores
Responsabilidad Empatía Respeto Equidad Actitud Aptitud
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
Honestidad Compromiso social
OBJETIVOS DE LA EMPRESA Objetivos a corto plazo.
El principal objetivo es darnos a conocer en la zona norte de colima. Esto se planea lograr creando una campaña publicitaria masiva, utilizando los medios de volanteo y perifoneo. Establecer los sistemas de producción del producto. Estimación 15 días. Implementar sistemas de higiene de personal. Estimación cinco días. Establecer un sistema de presupuesto eficaz. Este objetivo se planea lograrlo con el método de prueba-error, los errores van a ser las que nos ayude a perfeccionar el proceso de compra. Establecer un sistema de control de inventarios Implementar un servicio a domicilio en la zona, que ayude a mejorar el servicio.
Objetivos a mediano plazo
Tener islas en puntos estratégicos de cada uno de los principales municipios del estado de Colima. (cerca de zonas de trabajo, hospitales, oficinas de gobierno etc., etc.). Tiempo estimado un año. Introducir nuevos productos. Establecer los procesos de producción a un alto nivel para poder competir con los principales restaurantes de la zona metropolitana de la ciudad de Colima.
Objetivos a largo plazo
Iniciar el proceso para crear franquicias dentro de la República Mexicana. A partir del tercer año. Comenzar la apertura de establecimientos. Para aumentar el mercado. Se abrirán sucursales en otras ciudades. Buscar inversionistas para la expansión del negocio.
Se buscarán empresas o asociaciones como Endeavour o “Pepe y Toño”,
que dan asesorías a pymes y tienen programas de apoyos para buscar inversionistas
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
ORGANIGRAMA.
BEBIDAS
COCINA JEFE
CAJERO
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
AYUDANTE GENERAL
3.-OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO DEL MANUAL Objetivo general. Realizar un manual en seguridad y salud en el trabajo con base en Estándares y lineamientos vigente en la materia de programa de Autogestión en Seguridad e higiene en el Trabajo, a fin de favorecer el buen rendimiento de la micro empresa de jugos express.
Objetivos específicos. Establecer la importancia de la seguridad y salud dentro de la organización como elemento importante para el mejoramiento continuo en los procesos de la empresa. Aplicar las normas legales de seguridad y salud en el desarrollo de las actividades para asegurar ambientes de trabajo adecuados. Identificar y evaluar las condiciones laborales que pudiesen afectar al trabajador, las instalaciones, los procesos, los clientes o el producto, para implementar acciones de control en el bienestar del trabajador.
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
4.-DEFINICIONES DE GLOSARIO. Seguridad.-Se entiende como las condiciones, acciones o prácticas que conducen a la calidad de seguro, aplicación de dispositivos para evitar accidentes. En la empresa implica la protección personal, de instalaciones físicas, de herramientas, materias y equipo.
Higiene.-Son las condiciones o prácticas que conducen a un buen estado de salud, prevención de enfermedades.
Higiene y Seguridad, se define como, el conjunto de normas y procedimientos que protegen la integridad física y mental del personal, preservando los riesgos de salud inherentes a las tareas del puesto y ambiente físico donde son ejecutados.
Seguridad industrial es la técnica que estudia y norma la prevención de actos y condiciones inseguras causantes de los accidentes de trabajo. Accidente de trabajo es toda lesión orgánica o perturbación funcional inmediata o posterior o la muerte producida repentinamente en ejercicio o con motivo del trabajo, cualesquiera que sean el lugar y el tiempo en que se presenten.
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
5.-PROCESO QUE SE HACE EN EL TRABAJO Señalar el proceso que se hace en el trabajo: Al abrir el negocio se tiene que hacer la limpieza (barrer, trapear, sacudir, acomodar mesas y sillas) después se empiezan las labores de cocina, que es picar, hervir alimentos, exprimir naranjas y zanahorias para los jugos, y lavar vasos y platos para servir a la hora que lleguen los clientes. Tiene que haber un cobrador para que los cocineros y meseros no toquen dinero y así estén más higiénicos los alimentos. Limpieza: La limpieza general se lleva acabo cada fin de semana y en horas laborales y consiste en: 1. Se limpia muy cuidadosamente la bodega donde se almacena el refresco, desechables y todo material de limpieza( barrer, trapear, lavar bardas y sacudir los rincones) 2. En la cocina, se limpia el refrigerador todas las partes interiores como exteriores, además se le ha adaptado un termómetro para regular la temperatura del refresco 3. El pretil se lava con jabón, cloro y pinol.}el piso se barre y trapea diariamente tratando de tenerlo todo el día limpio 4. El piso se barre y trapea diariamente tratando de tenerlo todo el dia limpio los utensilios de cocina se lavan y se desinfectan en agua con cloro durante la noche para en la mañana siguiente utilizarlos de nuevo. 5. La limpieza del piso del área de servicio al público se ha tratado de tenerlo limpio, se barre, se trapea en la noche después del trabajo y durante la mañana mientras se está trabajando, además cabe mencionar que el piso de esta área fue entregado en pésimas condiciones ya que los constructores del local dejaron manchas de barniz, que hasta en la fecha se han tratado de quitar, se compraron espátulas para quitar las manchas de chicles, barniz, entre otros. Con thiner y ácido muriático haciendo esto cuadro por cuadro y si se han quitado algunas manchas, pero otras nos cuestan trabajo.
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
MEDIDAS DE HIGIENE: Para desinfectar la lechuga: se parte la lechuga, en un recipiente grande se agrega agua, 10ml de cloro especial para desinfectar (hipoclorito de sodio 13%). Se sumerge la lechuga de tal manera que quede totalmente cubierta en lapso de tiempo de 15 a 20minutos Tanto las tenazas cuchillos y tablas se desinfectan en cloro. Desinfección de la lechuga. Se pica la lechuga en tabla de plástico, se vierte en un recipiente con agua que contiene 5ml de cloro en un lapso de 15 minutos, se escurre el agua y se enjuaga con agua purificada (agua Ciel)
Desinfección de col. Se pica el col en tabla de plástico, se vierte en un recipiente con agua que contiene 5ml de cloro en un lapso de 15 minutos, se escurre el agua y se enjuaga con agua purificada (agua ciel) Desinfección del jitomate: Se lava con jabón y agua, se introduce en un recipiente con agua y 5mililitros de cloro se dejan en el recipiente en un lapso de 15 a 20 minutos. Desinfección de cebolla. Se lava con jabón y agua, se parten a la mitad y se introducen en un recipiente con agua y 5ml de cloro se dejan en el recipiente en un lapso de 15 a 20 minutos. Desinfección de limón y aguacate. Se lava con agua y jabón Toda verdura picada y desinfectada se introduce en una hielera grande y se deja ahí totalmente tapada.
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
El personal: El personal que labora en el local, trabaja bajo las sig. Normas: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Deben utilizar cubre bocas Mallas para el cabello Mandiles Zapato cerrado No utilizar alhajas Uñas cortadas Lavarse las manos frecuentemente antes y después de cocinar Contar con un registro de salud
6.- FACTORES DE RIESGOS AL PERSONAL. Son los accidentes y enfermedades a las que están expuestos trabajadores/as en el ejercicio o con motivo de su trabajo. Incluye actos y condiciones inseguras que resultan de fallas generalmente humanas. El riesgo de trabajo desde un punto de vista técnico implica la interrelación de 3 factores: 1-Trabajador/a-Individuo. 2-Agente-Definido, sustancia, objeto. 3-Medio ambiente-Condición física mecánica. Para detectar los riesgos es necesario: a) Saber qué condiciones o que prácticas son inseguras y en qué grado. b) Encontrar que condiciones inseguras hay o que practicas inseguras se cometen. c) Investigar y hacer un análisis especial de los accidentes que ocurren. d) Corregir condiciones y/o prácticas inseguras.
RIESGOS: Quemaduras Cortadas Caídas al no usar el zapato adecuado Traspasar enfermedades virales a la comida
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
7.- ENFERMEDADES DE TRABAJO. Estado patológico derivado de la acción continuada de una causa que tenga origen o motivo en el trabajo o en el medio en el que el/la trabajador/a, se ve obligado/a a prestar su trabajo. Las enfermedades de trabajo que se pueden presentar dentro del establecimiento serian daño pulmonar, ya que están expuestos al humo que aspiran al momento de cocinar, y a la larga se pueden enfermar. También pueden presentar la enfermedad de reumas en las manos, ya que están en constante contacto con el agua después de trabajar.
8.- ACCIDENTES DE TRABAJO. Es toda lesión orgánica o perturbación inmediata o posterior a la muerte, producida repentinamente en ejercicio o con motivo del trabajo. La gravedad de los accidentes pueden ser leves o graves (incapacidades) estas pueden ser: Los accidentes que se pueden presentar en el establecimiento, como es muy chico el lugar puede haber tropezones entre los empleados, caerse y posiblemente quedar fracturados.
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
9.-EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
El personal de la empresa debe usar zapatos especiales para cocineros. Y la ropa que se muestra a continuación:
Este tipo de ropa de protección profesional es necesario para que no sufra de quemaduras en su cuerpo y el paño le sirve para que si se incendia no se le queme su cabello.
Calzado adecuado para las personas de jugos express.
10.- ¿QUÉ HACER PARA PREVENIR LOS RIESGOS DE TRABAJO, ACCIDENTES Y ENFERMEDADES? Dar capacitación a los trabajadores de cómo usar los pulsos cortantes Dar capacitación al personal de cómo debe usar las flamas en las estufas Tener guantes y franelas adecuadas para tomar las ollas Tener un botiquín de primeros auxilios Tener cubre bocas y guantes para prevenir traspasar enfermedades virales a la comida
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
11- ¿QUÉ HACER EN CASO QUE SUCEDA? Si se cortó la persona con un pulso cortante primero ver el tamaño de la herida y si es pequeña la cortada se puede curar en el establecimiento y si es grande la cortada es mejor llevarla al hospital. Si se quema la persona hay que ver el grado de quemadura y si es menor curarla en el establecimiento y si es mayor llevarlo al hospital. Si la persona sufre una caída en el establecimiento valorar el golpe, si es menor el golpe curarlo en el establecimiento y si es mayor llevarlo al hospital
12.- RECOMENDACIONES. Tener medidas necesarias para usar el nivel de flama en las estufas Tener medidas necesarias de cómo se debe usar los pulsos cortantes Tener un manual o reglamento de cómo debe ir el personal vestido y que calzado debe usar en cada área de trabajo Capacitar al personal de las enfermedades virales más comunes que se pueden pasar a la comida
Desarrollo de Plan de Emergencias. Estudio general del establecimiento Sistemas técnicos utilizados en el establecimiento. Agua- Gas- Electricidad- Sistema de ventilación/ Aire acondicionado -Materiales utilizados en el local. Medios de detección Detectores de humo, sonoros, lumínicos, de temperatura. Medios de extinción Hidrantes, rociadores, matafuegos, etc. SINIESTROS MÁS PROBABLES Incendio - Amenaza terrorista - Corte general de energía eléctrica -Temblores, terremotos
MANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
