Proposal Pemanfaatan Limbah Kulit Kupang

EFEKTIVITAS SERBUK KULIT KUPANG DAN KITOSAN DARI KULIT KUPANG SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN MUJAIR TAHUN 2016

RATNA DEWI LAILATUL ALMUFIDA NIM. P27833113002

KEMENTERIAN KESEHATAN RI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA  JURUSAN KESEHAT KESEHATAN LINGKUNGAN PROGRAM STUDI D.III KESEHATAN LINGKUNGAN SURABAYA TAHUN 2016

BAB I

PENDAHULUAN A. L!" B#$%&' Makanan adalah semua substansi yang dibutuhkan oleh

tubuh tidak termasuk air, obat-obatan, dan substansi-substansi lain yang digunakan untuk pengobatan (WHO dalam Chandra B., 200 ! "#$. Makanan

merupakan

hal

yang

sangat penting

dalam

kehidupan manusia karena makanan diperlukan untuk membangun tubuh, memperoleh energi dan memperoleh panas. %nergi yang dihasilkan dari makanan digunakan

oleh tubuh manusia

untuk melakukan akti&itas sehari-hari. 'iga sumber energi utama yang diperlukan oleh tubuh manusia yaitu karbohidrat, lemak, dan protein (ryulina diah et al, 20)0 ! *$. +rotein dapat ditemukan pada sumber makanan heani dan nabati, namun sumber makanan heani seperti daging, ikan, makanan laut, unggas, telur, dan produk susu memiliki kandungan protein yang lebih berlimpah. umber makanan heani yang memiliki kandungan protein tertinggi yakni ikan segar (au edin, 200/ ! 1$. Harga ikan uga relati3 lebih murah dibandingkan dengan sumber protein heani lainnya termasuk salah satunya yakni ikan muair, sehingga ikan muair dapat diterima oleh segenap lapisan masyarakat. 4kan uga memiliki kadar air yang tinggi dan asam lemak dengan tingkat kolesterol yang lebih rendah dibandingkan dengan daging. 5andungan protein, asam lemak dan kadar air yang tinggi membuat ikan menadi salah satu komoditi yang 6epat membusuk, bahkan lebih 6epat dibandingkan dengan sumber protein heani lainnya (3rianto %. dan i&iaaty %., )/"/ ! )$. +roses

pembusukan

yang

6epat

pada

ikan

dapat

menghambat usaha pemasaran hasil perikanan dan tidak arang menimbulkan kerugian besar, terutama pada saat produksi ikan melimpah sehingga diperlukan suatu upaya untuk meningkatkan daya simpan dan daya aet ikan melalui proses pengolahan maupun pengaetan (3rianto %. dan i&iaaty %., )/"/ ! )1$. +roses pengaetan pada ikan umumnya dilakukan semenak ikan ditangkap dengan 6ara memberi es batu pada ikan yang sudah

)7+age

ditangkap. Harga es batu yang terlalu mahal membuat beberapa oknum yang tidak bertanggung aab menggunakan bahan pengaet lain dan berbahaya seperti 3ormalin dan borak. Berbagai usaha dilakukan untuk mengurangi penggunaan bahan pengaet berbahaya terutama 3ormalin dan borak untuk produk makanan, salah satunya yakni dengan 6ara men6ari dan menemukan alternati3

berupa

bahan

pengaet

alami

seperti

kitosan

(Mahatmanti Widhi, Warlan . dan Wisnu ., 20)0$. 5itosan merupakan polimer alami yang bersi3at non toksis, lebih ramah lingkungan dan mudah terdegradasi se6ara alami. 5itosan mempunyai si3at menyerap dan menggumpal yang baik. 5itosan merupakan senyaa turunan kitin yang dapat diperoleh melalui proses deasetilasi (5usumaningsih '., bu M. 8an 9sman ., 2001 ! 1$. 5itin merupakan bahan organik utama yang terdapat pada kelompok hean crustaceae, insekta, fungi, arthropoda dan mollusca. 5itin uga diketahui terdapat pada kulit siput, kepiting,

beki6ot dan kerang (5usumaningsih '., bu M. 8an 9sman ., 2001 ! 1$.

5erang memiliki banyak ragam enis salah satunya

yakni kupang yang dapat ditemukan di daerah :aa 'imur terutama di sepanang pantai 5ota idoaro. 5aasan 'imur 5ota idoaro telah lama dikenal sebagai kampung nelayan spesialis kupang

dimana umlah produksi

kupangnya berkisar antara ".#10.100 kg hingga ".*#.00 kg per tahun (;akhrudin .,200/ ! "*$. +roduksi kupang yang besar menimbulkan permasalahan baru berupa limbah kulit kupang yang menumpuk tanpa adanya proses pengolahan di ilayah ini terutama di 8esa Balongdoo 5e6amatan Candi. Masyarakat 8esa Balongdoo 5e6amatan Candi selama ini hanya meman3aatkan limbah kulit kupang sebagai pakan ternak. +eman3aatan kulit kupang sebenarnya tidak hanya sebagai pakan ternak, namun bisa  uga diman3aatkan sebagai bahan tambahan dalam 6ampuran beton dan bahan pengaet alami. %ko santoso dan iti isti
ebagai

Biosorben

untuk

Mengolah

ir

imbah

yang

27+age

Mengandung 4on

ogam 'embaga (44$>

menemukan

adanya

kandungan kitin pada 6angkang kupang sebesar 2?. Widhi mahatmanti, Warlan . dan Wisnu . (20)0$ dalam penelitiannya yang berudul =intesis 5itosan dan +eman3aatannya sebagai nti Mikrobia

4kan

egar>

mengemukakan

baha

kitosan

yang

disintesis dari 6angkang udang indu dapat diman3aatkan sebagai anti mikrobia ikan nila segar dengan kondisi paling optimum adalah perendaman ikan nila segar meggunakan larutan kitosan )? selama )0 am. il&ia @., ari Wahyu dan ;arida Hanum (20)1$ dalam penelitiannya yang berudul =+eman3aatan 5itosan dari Cangkang @aungan sebagai +engaet 4kan 5embung dan 4kan ele> uga menyatakan baha kitosan

yang disintesis dari

6angkang raungan e3ekti3 digunakan sebagai pengaet ikan kembung dan ikan lele dengan kondisi terbaik adalah perendaman ikan kembung dan ikan lele pada larutan kitosan ),#? yang dapat memperpanang umur simpan ikan selama lebih dari # am. Berdasarkan latar belakang diatas, maka penulis ingin mengadakan penelitian dalam rangka penyusunan karya tulis dengan udul ! (EFEKTIVITAS SERBUK KULIT KUPANG DAN KITOSAN DARI KULIT KUPANG SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN MUJAIR TAHUN 2016) B. I*#&!+,%-+ *& B!-& M-$ ). 4dentiAkasi Masalah a. 5ota idoaro merupakan kota yang diapit dua sungai besar

yakni 5ali +orong dan 5alimas sehingga membuat potensi hasil perikanan di kota ini melimpah. 5ota idoaro uga dikenal memiliki banyak tambak dengan hasil utama ikan muair. 5upang merupakan salah satu hasil perikanan 5ota idoaro yang melimpah selain ikan muair. 5upang dapat ditemukan di 5aasan 'imur 5ota idoaro terutama di 8esa Balungdoo 5e6amatan Candi 5abupaten idoaro. b. 8alam sehari para nelayan kupang di 8esa Balungdoo 5e6amatan Candi 5abupaten idoaro mendapatkan kupang minimal 20 kuintal.

+eman3aatan limbah kulit kupang

menadi barang yang berman3aat merupakan upaya yang

7+age

bisa dilakukan untuk mengurangi penumpukan limbah kulit kupang. Masyarakat 8esa Balongdoo 5e6amatan Candi selama ini hanya meman3aatkan limbah kulit kupang sebagai pakan ternak. +eman3aatan kulit kupang sebenarnya tidak hanya sebagai pakan ternak, namun bisa uga diman3aatkan untuk diadikan kitosan yang kemudian diaplikasikan untuk pengaet ikan muair. 6. imbah kulit kupang yang menumpuk dapat menimbulkan dampak negati3 berupa gangguan estetika dan limbah kulit kupang bisa menadi sarang &ektor penular penyakit. 2. Batasan Masalah esuai dengan latar belakang diatas, maka penelitian ini dibatasi hanya pada ! a. 4kan muair sebagai hean per6obaan karena ikan muair memiliki harga yang murah, mudah didapatkan di pasar dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat 4ndonesia terutama 5ota idoaro. b. Berdasarkan hasil penelitian dari Widhi mahatmanti, Warlan . dan Wisnu  (20)0$ yang berudul =intesis 5itosan dan +eman3aatannya

sebagai

nti

Mikrobia

4kan

egar>

didapatkan in3ormasi baha konsentrasi optimum kitosan yang digunakan sebagai pengaet ikan nila segar adalah larutan

kitosan

dengan

konsentrasi

)?

yang

dapat

mengaetkan ikan nila selama )0 am sehingga dalam penelitian ini digunakan kitosan dengan konsentrasi )? ),#? dan 2? dengan lama penyimpanan ikan muair  am )2 am dan )" am. /. R-& M-$ pakah serbuk kulit kupang dan kitosan yang dibuat dari limbah

kulit kupang e3ekti3 sebagai pengaet alami ikan muair D. T& P#&#$+!+& 1. T&   Mengetahui e3ekti&itas serbuk kulit kupang dan kitosan

yang dibuat dari limbah kulit kupang sebagai pengaet alami ikan muair. 2. T& %-- 

17+age

a. Menggambarkan nilai mutu kelompok kontrol dan kelompok ikan muair yang direndam

dengan larutan serbuk kulit

kupang dan larutan kitosan yang dibuat dari limbah kulit kupang dengan konsentrasi )?  ),#?  2? serta dengan lama penyimpanan  am )2 am dan )" am. b. Menghitung umlah kuman pada kelompok kontrol dan kelompok ikan muair yang direndam dengan larutan serbuk kulit kupang dan larutan kitosan yang dibuat dari limbah kulit kupang dengan konsentrasi )?  ),#?  2? serta dengan lama penyimpanan  am

)2 am dan )"

 am. 6. Menganalisis perbedaan rata-rata nilai mutu kelompok kontrol dan kelompok ikan muair yang direndam dengan larutan serbuk kulit kupang dan larutan kitosan yang dibuat dari limbah kulit kupang dengan konsentrasi )?  ),#?  2? serta dengan lama penyimpanan  am )2 am dan )"  am. d. Menganalisis perbedaan rata-rata umlah kuman pada kelompok kontrol dan kelompok ikan muair yang direndam dengan larutan serbuk kulit kupang dan larutan kitosan yang disintesis dari limbah kulit kupang dengan konsentrasi )?  ),#?  2? serta dengan lama penyimpanan  am )2  am dan )" am. E. M&4! P#&#$+!+& ). Bagi masyarakat Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai salah satu

re3erensi dalam upaya mengurangi penumpukan limbah kulit kupang

melalui peman3aatan limbah kulit kupang sebagai

pengaet alami ikan muair. 2. Bagi peneliti lain Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai sumber re3erensi untuk melakukan penelitian lebih lanut. F. H+5!#-+- P#&#$+!+& ). da perbedaan rata D rata nilai mutu kelompok kontrol dan

kelompok ikan muair yang direndam dengan larutan serbuk kulit kupang dan larutan kitosan yang dibuat dari limbah kulit kupang.

#7+age

2.

da perbedaan rata D rata umlah kuman pada kelompok kontrol dan kelompok ikan muair

yang direndam dengan

larutan serbuk kulit kupang dan larutan kitosan.

7+age