Proceso Industrial Para La Elaboraicon de Maiz Dulce Enlatado

PROCESO INDUSTRIAL PARA LA ELABORAICON DE MAIZ DULCE ENLATADO

Para el estudio del caso, se ha optado por utilizar la mazorca de maíz de choclo para industrializarlo y obtener un producto de "maíz dulce enlatado”, para ello, este producto requiere de una serie de procesos previos. El objetivo de este proceso tiene por finalidad obtener un producto graneado, salubre, y listo para ser consumido por el cliente, sin tener que pasar por un proceso de cocción o desgranado del maíz.

La forma industrial de realizar este proceso consta de la siguiente forma:

Etapa 1: cosecha: El maíz destinado al enlatado es cosechado en la temporada correspondiente. Durante la cosecha y el transcurso al enlatado pasa un tiempo aproximado de 4 horas para que todas las propiedades nutricionales del maíz sean conservadas.

Etapa 2: Transporte y descarga en cintas: El maíz es transportado en los camiones hacia la industria donde es descargado a lo largo de cintas

Etapa 3: Limpieza: El maíz pasa por una maquina compuesta por varios cilindros de rotación en doble sentido que retira las hojas que recubren la mazorca, dejándola completamente libre de envoltura.

Etapa 4: desgranado: las mazorcas son transportadas y alineadas hacia unas cuchillas que extraen los granos completamente.

Etapa 5: Filtración: Los granos entran a un tambor giratorio en donde las partículas de mayor tamaño que no fueron extraídas tamaño son filtradas de los granos.

Etapa 6: mezclado: Los granos son mezclados en agua y un zumo de los mismos granos que son es utilizado para ser transportarlos sin dañarlos a lo largo del proceso de industrialización

Etapa 7: aclarado: En un cilindro la mezcla de granos en zumo y agua, son blanqueados. este proceso es equivalente a la cocción del maíz. Al mismo tiempo que el grano es aclarado o blanqueado, se realiza inmediatamente una inspección visual simple del personal

etapa 8 : envasado y llenado: A través de una maquina rotatoria lo maíces son descargados rápidamente en las latas, y estos son llenados por una salmuera compuesta por agua, sal y azúcar y luego sellados.

etapa 9: análisis de control de calidad: Se hacen las respectivas pruebas de laboratorio, que aseguran la calidad del producto, evaluando el contenido, el hermetismo de la lata y la calidad de los granos.

etapa 10: esterilización: Es el último paso para finalizar el proceso de industrialización del maíz. Aquí las muestras son insertas en un horno a 121ºC por 6 minutos. Es un proceso crucial ya que garantizará la salubridad del producto y su duración durante 18 semanas.

Etapa 11: 2do Análisis de control de calidad: Se vuelve a realizar un nuevo control de calidad para evaluar las condiciones del producto y ver si este cumple con las exigencias de los respectivos clientes.

etapa 12: Comercialización: Una vez realizado la esterilización y el control de calidad, el producto está en las condiciones de realizar ventas y producir en el mercado