PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS 1. OBJETIVO Establecer los lineamientos para el control integrado de plagas en las instalaciones de
CI FRIGORÍFICO OCTOCAAR con un enfoque
preventivo que minimice la formación y el libre acceso de plagas, de manera que se garantice la inocuidad de los alimentos. 2. ALCANCE El presente documento abarca todas las instalaciones de la empresa, incluyendo:
producción,
empaque,
cocción,
formulación,
porcionamiento,
bodegas de almacenamiento de materias primas, patio, y punto de venta. 3. RESPONSABLES La dirección de la empresa es directamente responsable del cumplimiento del programa de control integrado de plagas. El director de calidad es responsable de gestionar el proceso y desarrollar estrategias que conlleven al cumplimiento del programa. Los manipuladores de alimentos, el personal de limpieza y de mantenimiento, son participantes activos de las actividades desarrolladas para el manejo y control integrado de plagas en la planta de procesos.
4. DEFINICIONES
Alimento Contaminado. Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS
ETA: Enfermedad transmitida por alimentos de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada por el consumo de alimentos o agua contaminada. Plaga: Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores, artrópodos o quirópteros que puedan ocasionar daños o contaminar los alimentos de manera directa o indirecta.
Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
Sustancia peligrosa. Es toda forma de material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso puede generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del ambiente
Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos, materias primas y/o insumos.
Desratización: Es la acción destinada a eliminar roedores mediante métodos de saneamiento básico, mecánicos o químicos.
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Inocuidad de los alimentos. Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.
Limpieza. Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
5. GENERALIDADES. 5.1.
PLAGA
MOSCA
Caracterización de plagas
IMAGEN
ESPECIES Mosca casera común -mosca doméstica Mosca otoñal -Fannia canicularis Mosca de la fruta o del vinagre -Droscophila spp Moscón gris de la carne -Sarcophaga carnaria)
DESCRIPCIÓN Las moscas se crían principalmente en áreas secas y temperadas. Las adultas se alimentan de vegetales y materia orgánica de origen animal, pero también de exudados y heces. Ellas ponen cientos de huevos en materia orgánica en descomposición, en la cual viven las larvas.
La contaminación de Cucaracha americana alimentos para consumo humano, es uno de sus Periplaneta principales daños. Como americana Cucaracha orientalis resultado de ello, una gran
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Blatta orientalis variedad de organismos Cucaracha alemana patógenos (por ejemplo: estreptococos, salmonella, Blattella germánica cólera) pueden ser transmitidos al hombre y a los animales.
CUCARA CHA
Rata parda norvegicus) Rata negra rattus)
RATAS
(Rattus (Rattus
Ratón casero musculus)
RATONE
(Mus
S
5.2.
CONTROL
PREVENTIVO
DE
Se alimentan de noche, especialmente en áreas donde se almacenan alimentos o depositan granos o desperdicios orgánicos. En basurales, mercados, viviendas, puertos y cloacas. Provocan también daños en instalaciones industriales (cables eléctricos, tuberías, embalajes), diques y canales de irrigación. Al igual que las ratas, los ratones tienen la necesidad compulsiva de roer (cables eléctricos, tuberías, embalajes). Sin embargo, la magnitud de los daños y cantidad de enfermedades transmitidas es mucho menor en comparación con las ratas.
PLAGAS
EN
CI
FRIGORÍFICO
OCTOCAAR:
Las plagas en general pueden ser controladas evitando algunas prácticas inadecuadas y manteniendo el orden y limpieza de las áreas equipos y utensilios como se especifica a continuación:
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS
Los equipos y utensilios en uso son conservados en condiciones sanitarias adecuadas, previniendo así la contaminación. Los alimentos envasados y no envasados se encuentran apartados del suelo y cerrados. Las bodegas destinadas para el almacenamiento de alimentos se encuentran aislados del exterior y permanecen cerradas. Las materias primas recibidas son inspeccionadas para asegurarse de que no transportan ninguna plaga. Se verifica el estado general de pisos, techos y paredes: si se encuentran agujeros o grietas estas son selladas. Se asegura de que los pisos se encuentren libres de restos de comida, fundamentalmente en las áreas de producción, empaque, porcionamiento, bodegas y patio. Se previene el estancamiento de aguas en las áreas, principalmente en aquellas relacionadas con la preparación de alimentos.
Los
residuos
sólidos
son
removidos
frecuentemente
del
área
de
preparación de los alimentos y se disponen de manera que se elimine la generación de malos olores, refugio y alimento para animales y plagas. 6. DESARROLLO 6.1. MANEJO Y CONTROL DE ARTRÓPODOS. N º
Etapa
Descripción
Responsabl e
Registro
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Con fines de verificar el estado actual de la empresa en cuanto al control Lista de
integral de plagas, se realiza un una 1
DIAGNOST ICO INICIAL
control del
verificación diagnostica cada cuatro (4) meses,
de manera que se puedan
monitorear
las
condiciones
saneamiento
básico.
Para
ello,
de
DIRECTOR DE CALIDAD
manejo integral de plagas
se
emplea como herramienta la lista de control del manejo integral de plagas. Dentro de los métodos de control de
2
plagas
preventivos
y
correctivos
utilizados en la empresa, tenemos: Físicos:
Mecanismos no tóxicos que emplean barreras
como
anjeos
y
utilizados
en
ventanas,
mallas
techos y cavidades que impidan el MÉTODOS DE CONTROL
ingreso de plagas a las instalaciones. En
esta
categoría,
también
se
incluyen todos los dispositivos de captura como trampas, pegantes y lámparas atrapa moscas. Los dispositivos de control físico se encuentran
colocados
en
Registro de
puertas,
lugares
estratégicos permanentemente y son verificados periódicamente.
Químicos: Implica la aplicación de sustancias o
DIRECTOR DE CALIDAD
inspección de estaciones de plagas
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Plaguicidas
en
diferentes
formas
(Líquidos, polvos y sólidos) de manera que se garantice la destrucción de insectos y roedores. Este método, es aplicado
principalmente
en
los
alrededores de la empresa, oficinas y en el patio, de manera que se impida MÉTODOS DE CONTROL
la
contaminación
alimentos
por
química el
de
contacto
los con
plaguicidas y sustancias toxicas. La aplicación de agentes químicos se realiza cada 4 meses. Ubicación de estaciones de cebado. Se colocarán cebos en sitios estratégicos alejados de las áreas de preparación de alimentos. Las
estaciones
de
cebado
son
distribuidas por todas las áreas para evaluar las posibles entradas y su presencia en determinados sitios de infestación y su posible sectorización. Se harán controles mensuales en los que se evalúa el cebo en estado intacto para
cambiarlo
de
sitio
y
hacer
reposiciones en el cebo consumido.
Control de maleza Aunque no se define como plaga o vector,
estas representan refugio y
alimento para algunas especies de plagas, por tanto es deber de la
DIRECTOR DE CALIDAD
Registro de inspección de estaciones de plagas
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS empresa controlar el crecimiento de maleza en sus alrededores. MEDIDAS DE
3
Cuando se evidencia la presencia de plagas
(excremento,
madrigueras,
CONTROL
productos mordidos, animales vivos o
RADICAL
muertos)
se
tomaran
las
siguientes
medidas de control radical: Como
primera
colocan
Registro de
trampas engomadas para captura de
inspección
plagas, ya sean insectos o roedores. Se
de
prefieren estas medidas por su bajo
estaciones
impacto
sobre
medida,
el
se
ambiente
y
la
inocuidad de los alimentos.
DIRECTOR DE CALIDAD
de plagas
Como medida externa, únicamente si se ha
demostrado
programa
deficiencias
en
el
permitido una infestación
incontrolada se optara por medidas químicas. En este caso se contacta el servicio
especializado
(externo)
de
control de infestaciones con el fin de que se apliquen las medidas correctivas necesarias.
Documento s Generados
Trampas
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS Esta medida estará bajo la supervisión permanente del director de calidad. Registro de
4
Director de
inspección
calidad
de
INSPECCIÓ
Aleatoriamente se realizan recorridos
N DE
por los diferentes puntos identificados,
estaciones
ESTACION
se inspeccionan los dispositivos con el
de plagas.
ES
fin de verificar si hubieron capturas, o evidencia de presencia de plagas. El resultado
de
las
inspecciones
son
reportadas en el formato de inspección de estaciones de plagas.
6.2.1. Productos químicos a empleados para el control de roedores. ACCIÓN
PRODUCTO KLERAT BRODIFACOUM
Rodenticida
6.2.2. Productos químicos empleados para el control de insectos. ACCIÓN
PRODUCTO ICON 10 WP DRAGNET BÓRAX CIPERMETRINA CLORPIRIFOS AGITA 1GB
Insecticida Control de moscas
6.2.2. Mapa y ubicación de estaciones de cebaderos. 6.3. Diagrama de flujo del proceso de control integral de plagas. 2
2 1
2 2
3
1
2
1
Lámparas Posible atrapa moscas ingreso de
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS
Inicio
Diagnóstico inicial
Método de control
Inspección de estaciones
Las medidas de control son efectivas
Si Fin
No
Medidas de control radical
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS
7. REFERENCIAS: - Decreto 3075/1997 - Resolución 2674/2013 8. DOCUMENTOS ANEXOS -
HOJA DE SEGURIDAD BORAX
-
FICHA TECNICA BRODIFACOUM
-
HOJA DE SEGURIDAD BRODIFACOUM
-
FICHA TECNICA CLORPIRIFOS
-
HOJA DE SEGURIDAD CLORPIRIFOS
-
FICHA TECNICA DRAGNET
-
HOJA MANEJO SEGURO DRAGNET
-
FICHA TECNICA AGITA
-
FICHA TECNICA BORAX
-
FICHA TECNICA CIPERMETRINA
-
FICHA TECNICA KLERAT
-
HOJA DE SEGURIDAD KLERAT PELLETS
-
HOJA DE SEGURIDAD CIPERMETRINA CONTROL DEL DOCUMENTO
PROCEDIMIENTO CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS
