Practica 3 - Reacción de Lipidos Con Sudan III

Unidad:

Instituto Tecnológico Superior de Edición Coatzacoalcos. No. 1

Departamento: Materia:

Fecha de Edición: FEBRERO / 2015

Ingeniería Bioquímica. Bioquímica

Práctica No.3 Nombre de la práctica : Reacción de la grasa y el aceite con el sudan III

1. Competencia Competencia específica específica a desarrollar desarrollar..

Observar la reacción de diferentes lípidos ante el reactivo sudan III 2. Intr Introd oduc ucci ción ón..

Se denomin denomina a lípidos lípidos un grupo grupo numeros numeroso o de sustanc sustancias ias constitu constituidas idas como los ésteres ésteres y caracter caracterizad izadas as por su solubili solubilidad dad en disolve disolventes ntes orgánicos orgánicos y por su insolubilidad en agua. A ellos pertenecen los glicéridos grasas!" las ceras" los esteroles estearinas!" fosfolípidos y glicolípidos cerebrosidos" gangliósidos!. #os #os lípi lípido dos s dese desemp mpe$ e$an an un pape papell impo import rtan ante te en cali calida dad d de comp compon onen ente tes s estructurales estructurales de las membranas membranas celulares" celulares" como fuente de energía" energía" disolvente disolvente para las sustancias orgánicas y como precursores de otros componentes de la célula vit. %el grupo %" ácidos biliares y &ormonas de naturaleza de esteroides!. 'n el organismo organismo de los animales casi todos los lípidos se encuentran en comple(o con las proteínas" los &idratos de carbono y otras sustancias. A los comple(os se les atribuye atribuye una gran significación significación en el cumplimiento cumplimiento de una serie de reacciones importantes. Así" son ricas en lipoproteínas las mitocondrias" )ue son elementos estructurales de las células" en los cuales se verifican los procesos de o*idación libre y con(ugada con(ugada con la fosforilación" como también una parte considerable considerable de los procesos de metabolismo intermedio. #as grasas son esteres de un alco&ol trivalente la glicerina y los restos de los ácidos grasos de cadena larga )ue tienen la estructura general siguiente:

Unidad:


Departamento:


Ingeniería Bioquímica.

Materia:

Bioquímica

3. Material e!uipos y reacti"os.

1 2 1 $ 1

Materiales +idrio de relo( -ipeta de  m#

,

#!uipos -arrilla

/otero 0ubos de ensaye -inza ara tubos de ensaye

Reacti"os Sudan III Aceite vegetal 'tanol 1enceno 0inta negra

%. &rocedimiento

2.,-reparar el sudan III en disolución al 3.4 de la siguiente manera. 2.-esar 33 mg del reactivo sudan III y a$adir ,33 m# de alco&ol etílico al 534 calentado en ba$o maría. 2.67ezclar y de(ar en reposo durante 2 &. 2.2-osteriormente ya preparado el sudan III" sobre un vidrio de relo( aplicar una gota de aceite o un pedazo de te(ido de carne. 2.8A$adir una gota de sudan III y mezclar 2.9Observar la aparición de una coloración naran(a de la mezcla

Unidad:





N'()* Se realizó una variante con respecto al procedimiento anterior utilizando además del reactivo Sudan III" tinta negra comn" y alco&ol etílico de esta forma tendríamos dos referencias más en la realización de la práctica.

$. 'bser"aciones

7uestra de aceite y tinta negra" presenta miscibilidad parcial adopta la coloración de la tinta en la superficie y fondo.

7uestra de aceite y Sudan III" presenta miscibilidad total adopta tonalidad ro(a intensa.

7uestra de aceite y agua destilada presenta dos fases visibles agua en el fondo y aceite en la superficie.

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7uestra de aceite y etanol se 7uestra de aceite y tinta presentan dos fases visibles negra sometida a en este caso aceite al fondo y calentamiento" la miscibilidad etanol en la superficie. aumentó" la solución se +. Cuestionario muestra turbia. 1., -u/ en0ima logra en el aparato digesti"o la idrolisis de las grasas oca* lipasa bucal #stómago* lipasa gástrica Intestino delgado* lipasa pancreática;colipasa" esterasa del colesterol" lipasa pancreática dependiente de sales biliares.

'stas ltimas son la )ue producen la mayor &idrolisis" las provenientes del páncreas y las sales biliares 2., indica lo !ue ocurre con la mescla aceite,sudan iii y aceite,tinta y e4plica a !u/ se debe la diferencias entre ambos resultados.

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3., -u/ ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos uno minutos de reposo -y con la del benceno y aceite -) !u/ se deben las diferencias obser"adas entre ambas emulsiones •

•

•

Al pasar unos minutos de reposo" esa emulsión desaparece por la reagrupación de las gotitas de grasa en una capa" )ue por ser menos densa" se sita sobre el agua" de mayor densidad. Aparece una disolución &omogénea" puesto )ue el aceite se disuelve en el benceno" sustancia orgánica y apolar al igual )ue el aceite. Simplemente por la solubilidad de las grasas: insolubles en agua y por tanto no se mezcla con ella" y solubles en disolventes apolares como él" por eso si se mezclan.

5. Conclusión

/racias a la práctica realizada podemos determinar la forma de e*presarse de diferentes reactivos con respecto a algunos lípidos tomando en cuenta la polaridad de cada uno de estos" esto se puede apreciar en las muestras de etanol" agua y aceite donde se muestra una diferencia de fases debido a la polaridad de los dos reactivos" para finalizar cabe destacar el cumplimiento del ob(etivo fi(ado previamente además de la reafirmación de conocimientos en el mane(o de e)uipos y materiales de laboratorio.

6. Referencias bibliográficas

Aguilar 7.I. 332. =-#< of peptides and proteins: 7et&ods and protocols. =uman -ress. IS1> 3;?@936;@55;6 ?al.paper Alberts /. B1iología celular y molecularC" 'dit. Interamericana" 2ta. 'dición en espa$ol" ,@@@. 1erg D.7." D.#. 0ymocro y #. Stryer. 1io)uímica. Se*ta edición. 'd. Eeverte. 33?

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Practica 3 - Reacción de Lipidos Con Sudan III

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