Universidad Autónoma de Chiapas.
Laboratorio de Biología
Práctica No. 11
Nombre de la práctica: “LIPIDOS”
Tapachula de Córdova Córdova y Ordeñes, marzo marzo de 2008, 2008, Chiapas
OBJETIVO:
Comprobar algunas propiedades de los lípidos, como solubilidad, solubilidad, emulsificacion, emulsificacion, saponificación saponificación y coloración.
CONCIDERACIONES TEORICAS
Los Los lípi lípido doss son un conj conjun unto to de molécula moléculass orgánica orgánicass, la mayoría biomoléculas, biomoléculas , comp compue uest stas as prin princi cipa palm lmen ente te por por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, fósforo, azufre y nitrógeno, nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, bencina, el alcohol, alcohol, el benceno y el cloroformo. cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), triglicéridos), la estructural (fosfolípidos (fosfolípidos de las bicapas) bicapas ) y la reguladora (esteroides (esteroides). ). Los Los lípi lípido doss son son biom biomol oléc écul ulas as muy muy dive divers rsas as;; unos unos está están n formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos ( aromáticos). ). Algu Alguno noss son son flex flexib ible les, s, mien mientra trass que que otro otross son son rígid rígidos os o semi semifl flex exib ible less hast hastaa alca alcanz nzar ar casi casi una una tota totall flexibilidad mole molecu cula lar; r; algu alguno noss comp compart arten en carb carbon onos os libr libres es y otro otross forman puentes de hidrógeno. hidrógeno . La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, polar, adem además ás de pose poseer er una gran gran part partee apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. anfipático . La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléc eléctr tric icas as,, como como el hidroxilo (–OH) –OH) del cole olester stero ol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4) de los fosfolípidos, fosfolípidos , etc.
OBSERVACIONES MUESTRA
REACTIVO
ACEITE
H2O
ACEITE
Na2CO3
REACCION EMULSIONO
NO
SE
DISOLVIO
“EMULSION” ACEITE
ACEITE
ACETONA
ETER
SOLUBLE
SOLUBLE
ACEITE
BILIS DE POLLO
SOLUBLE
ACEITE
NaOH
INSOLUBLE
CONCLUSIONES
Se cumplió el objetivo de la práctica ya que se comprobó la solubilidad de las grasas en el agua y en los compuestos orgánicos, se logro demostrar el fenómeno de emul emulsi sifi fica caci cion on obte obteni nien end do ja jabó bón n como como produ roduct cto o de la reacción, también el proceso de coloración utilizando sudan lll lll como como reac reacti tivo vo para para iden identi tifi fica carr lípi lípido doss y se log logro el proceso de emulsificacion. emulsificacion.
CUESTIONARIO
1.-OBSERVAR EL TUBO N.1 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE?
No ya que como sabemos ambos presentan diferentes densidades y tienden a separarse en este caso H 2O mas el aceite, lo cual caracteriza a los lípidos en general.
2.- ¿QUÉ SE FORMA AL AGITAR FUERTEMENTE LA MEZCLA?
Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
3.-OBSERVAR EL TUBO N.2 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE?
No, porque el solvente no era un compuesto co mpuesto de tipo orgánico se vuelve a presentar una emulsión Al agitar fuertemente la emulsión ¿es estable? No ¿A que se atribuye este resultado? A la baja densidad del lípido entre entre el carbonato de sodio que es una sal fuerte.
4.-OBSERVAR EL TUBO N.3 ¿LA MEZCLA ES HOMOGÉNEA?
Si es homogénea por que el soluto es soluble en el solvente que este, es te, es un compuesto orgánico. Además de que con esto se comprueba la presencia del lípido por se demuestra otra mas de su características de que son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.
5.-OBSERVAR EL TUBO N.4 ¿SE SOLUBILIZO EL ACEITE?
Sí, porque la bilis funciona como emulsionante de lípidos. Al agitar fuertemente la emulsión ¿Es estable? Sí, porque la A que se le atribuye este estado. BIBLIOGRAFIA
Murray, R. Et al (1997): BIOQUIMICA DE HARPER; Editorial El Manual Moderno. México. http://es.wikipedia.org/wiki/lipidos Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005. © 1993-2004 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.