Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE HUANCABAMBA
PLAN DE NEGOCIO: CATEGORIA A MEJORAMIENTO EN PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN COMERCIALIZACIÓN DE TRUCHA DE LA ASOCIACIÓN DE TRUCHA DE LA PROVINCIA DE HUANCABAMBA, PIURA
CONSULTORA: ING MARIA SALOME GONZALES LIZARME
HUANCABAMBA 2012
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Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
PROPUESTA PRODUCTIVA
1. NEGOCIO 1.1. 1.1. DEFIN DEFINICI ICIÓN ÓN DEL NEGO NEGOCIO CIO Desde las década del 40, la trucha, especie de la familia de ls salm!"ids, fue i"trducida e" el #er$ pr%e"ie"te de Estads &"ids ' Ca"ad(. I"icialme"te se i"stalar i"stalar" " ce"trs ce"trs de reprduc reprducci!" ci!" e" di%erss di%erss lu)ares de la *ierra *ierra +ua"ca' +ua"ca', , uar uaraa-,, Cusc Cusc, , re/ re/ui uipa pa,, Caa Caama marc rca, a, #u" #u",, etc etc,, desd desde e ls ls cual cuales es fuer fuer" " disemi"ads ale%i"s pr r2s ' la)u"as, cm pl2tica sectrial del 3i"isteri de #es/uer2a. La pr%i"cia de ua"caama, cue"ta c" u" recurs h2dric para dedicarse a la prducci prducci!" !" de truchas de ma"era i"te"si% i"te"si%a a c" %isi!" de é5it. #er desde desde hace apr5imadame"te 60 a 70 a8s, se dedica" a la acti%idad de ma"era artesa"al, c" muchas deficie"cias /ue se reflea e" la falta de re"tailidad e" la acti%idad, adem(s e" la -"a la trucha es u"a alter"ati%a /ue se dee c"siderar cm u" de ls pri"cipales alime"ts c" alt c"te"id de prte2"as de"tr de la alime"taci!" de la placi!" placi!" lcal. La prese"te prpuesta c"siste e" merar la prducci!" ' cmerciali-aci!" de truchas, truchas, permitie" permitie"d d desarrl desarrllar lar u"a ferta ferta sste"ida sste"ida ' de calidad, calidad, articula articularls rls a mercads sste"iles c" la fi"alidad de i"creme"tar el i")res de ls scis ' pr e"de merar su calidad de %ida. La "ecesidad de la eecuci!" ' fu"ci"amie"t del pr'e pr'ect ct prete" prete"de de e" )ra" )ra" parte parte sluci sluci"a "arr ls ls prle prlemas mas de la des"u des"utri trici! ci!" " e5iste"te ' dete"er la mi)raci!" de ls !%e"es /uie"es ser(" ls e"eficiaris pri"cipales ' ri"dar las prtu"idades de emple a la placi!" %e" de la -"a, dem(s, el crecimie"t del "e)ci de la trucha tie"e u" efect fa%rale e" tras (reas (reas cm cm la ela elarac raci!" i!" de redes redes,, restau restaura" ra"tes tes,, ' el us i"dustr i"dustrial ial de sus desechs para prducir alime"ts para )a"ad. C" fi"es de eecuci!" del pr'ect, se ha" ide"tificad a pladres /ue tie"e" e5perie"cia de cria"-a de trucha e" p-as esta"/ues, haie"d c"frmad la r)a"i-aci!" c" pladres de ua"caama, /ue muestra" dispsici!" de traaar de ma"era empresarial, c" la fi"alidad de c"%ertir a esta acti%idad e" u"a de )e"eraci!" )e"eraci!" de i")ress /ue les permita permita ma"te"er sus h)ares. h)ares. C" el pr'ect pr'ect se pla"tea la prducci!" de truchas e" p-as, para cmerciali-ar ls prducts e" el mercad lcal ' "aci"al, de ma"era crdi"ada c" ls dem(s prductres de truchas de la #r%i"cia. #ara ase)urar re"tailidad e" el "e)ci, media"te la eecuci!" del #r'ect de I"fraestructura ec"!mica se impleme"tar(" c" ale%i"s para las r)a"i-aci"es /ue se dedica" a la acti%idad de cria"-a de trucha e" el (mit de la #r%i"cia C" C" el desar desarrl rll l del pr'e pr'ect ct se frtal frtalece ecer(" r(" las las capaci capacida dades des e" tec"l tec"l)2 )2a a prducti%a +3a"e9 prducci!" de truchas e" p-as, as2 cm su e%isceraci!" para su cmerc cmercial iali-a i-aci! ci!" " e" ls mercad mercads s de Lcales Lcales ' re)i re)i"al "ales. es. s2 s2 mism, mism, se frtalecer( la r)a"i-aci!" para /ue asuma la resp"sailidad resp"sailidad de ma"e del "e)ci 2
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PROPUESTA PRODUCTIVA
1. NEGOCIO 1.1. 1.1. DEFIN DEFINICI ICIÓN ÓN DEL NEGO NEGOCIO CIO Desde las década del 40, la trucha, especie de la familia de ls salm!"ids, fue i"trducida e" el #er$ pr%e"ie"te de Estads &"ids ' Ca"ad(. I"icialme"te se i"stalar i"stalar" " ce"trs ce"trs de reprduc reprducci!" ci!" e" di%erss di%erss lu)ares de la *ierra *ierra +ua"ca' +ua"ca', , uar uaraa-,, Cusc Cusc, , re/ re/ui uipa pa,, Caa Caama marc rca, a, #u" #u",, etc etc,, desd desde e ls ls cual cuales es fuer fuer" " disemi"ads ale%i"s pr r2s ' la)u"as, cm pl2tica sectrial del 3i"isteri de #es/uer2a. La pr%i"cia de ua"caama, cue"ta c" u" recurs h2dric para dedicarse a la prducci prducci!" !" de truchas de ma"era i"te"si% i"te"si%a a c" %isi!" de é5it. #er desde desde hace apr5imadame"te 60 a 70 a8s, se dedica" a la acti%idad de ma"era artesa"al, c" muchas deficie"cias /ue se reflea e" la falta de re"tailidad e" la acti%idad, adem(s e" la -"a la trucha es u"a alter"ati%a /ue se dee c"siderar cm u" de ls pri"cipales alime"ts c" alt c"te"id de prte2"as de"tr de la alime"taci!" de la placi!" placi!" lcal. La prese"te prpuesta c"siste e" merar la prducci!" ' cmerciali-aci!" de truchas, truchas, permitie" permitie"d d desarrl desarrllar lar u"a ferta ferta sste"ida sste"ida ' de calidad, calidad, articula articularls rls a mercads sste"iles c" la fi"alidad de i"creme"tar el i")res de ls scis ' pr e"de merar su calidad de %ida. La "ecesidad de la eecuci!" ' fu"ci"amie"t del pr'e pr'ect ct prete" prete"de de e" )ra" )ra" parte parte sluci sluci"a "arr ls ls prle prlemas mas de la des"u des"utri trici! ci!" " e5iste"te ' dete"er la mi)raci!" de ls !%e"es /uie"es ser(" ls e"eficiaris pri"cipales ' ri"dar las prtu"idades de emple a la placi!" %e" de la -"a, dem(s, el crecimie"t del "e)ci de la trucha tie"e u" efect fa%rale e" tras (reas (reas cm cm la ela elarac raci!" i!" de redes redes,, restau restaura" ra"tes tes,, ' el us i"dustr i"dustrial ial de sus desechs para prducir alime"ts para )a"ad. C" fi"es de eecuci!" del pr'ect, se ha" ide"tificad a pladres /ue tie"e" e5perie"cia de cria"-a de trucha e" p-as esta"/ues, haie"d c"frmad la r)a"i-aci!" c" pladres de ua"caama, /ue muestra" dispsici!" de traaar de ma"era empresarial, c" la fi"alidad de c"%ertir a esta acti%idad e" u"a de )e"eraci!" )e"eraci!" de i")ress /ue les permita permita ma"te"er sus h)ares. h)ares. C" el pr'ect pr'ect se pla"tea la prducci!" de truchas e" p-as, para cmerciali-ar ls prducts e" el mercad lcal ' "aci"al, de ma"era crdi"ada c" ls dem(s prductres de truchas de la #r%i"cia. #ara ase)urar re"tailidad e" el "e)ci, media"te la eecuci!" del #r'ect de I"fraestructura ec"!mica se impleme"tar(" c" ale%i"s para las r)a"i-aci"es /ue se dedica" a la acti%idad de cria"-a de trucha e" el (mit de la #r%i"cia C" C" el desar desarrl rll l del pr'e pr'ect ct se frtal frtalece ecer(" r(" las las capaci capacida dades des e" tec"l tec"l)2 )2a a prducti%a +3a"e9 prducci!" de truchas e" p-as, as2 cm su e%isceraci!" para su cmerc cmercial iali-a i-aci! ci!" " e" ls mercad mercads s de Lcales Lcales ' re)i re)i"al "ales. es. s2 s2 mism, mism, se frtalecer( la r)a"i-aci!" para /ue asuma la resp"sailidad resp"sailidad de ma"e del "e)ci 2
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c" %isi!" empresarial, empresarial, para ell ell se impleme" impleme"tar( tar( u" pr)rama pr)rama de capacita capacitaci!" ci!" ' asiste"c asiste"cia ia téc"ica téc"ica e" temas cm ma"e ma"e de truchas truchas +reprdu +reprducci! cci!", ", prducci prducci!", !", alime"ta alime"taci!" ci!" ' sa"idad sa"idad,, +ii Impleme" Impleme"taci taci!" !" de u" sistema sistema de cmercia cmerciali-a li-aci!" ci!" eficie"te eficie"te ' sste"i sste"ile le /ue permitir( permitir( merar merar las capacida capacidades des cmercia cmerciales les de ls prductres c" el fi" de i"creme"tar ls "i%eles de %e"ta e" el mercad lcal, se capaci capacitar tara a a ls ls prduc prductr tres es e" )esti! )esti!" " cmerc cmercial ial,, se parti particip cipar( ar( ' r)a"i r)a"i-ar -ar( ( e%e"ts e%e"ts cmercial cmerciales es cm ferias, ferias, as2 tamié" tamié" permita impleme" impleme"tar tar u" sistema r)a"i-aci"al sste"ile capa- de satisfacer ls re/uerimie"ts del mercad, para ell se fme"tar( la r)a"i-aci!", se capacitar( e" cultura r)a"i-aci"al, lidera-) empresarial, empresarial, traa e" e/uip, frmali-aci!" de r)a"i-aci"es.. :d est est permit permitir( ir( mera merarr la eficie eficie"ci "cia a del sistem sistema a prdu prducti cti% % te" te"ie" ie"d d u" i"creme"t e" la prducti%idad ' e" ls est("dares de calidad re/uerids pr el mercad. #r tr lad, se c"sidera cm u" eleme"t frtalecedr del emple el meramie"t de las capacidades de capital huma" es decir u"a ma'r calidad de la ma" de ra, /ue asciad el i"creme"t de la prducci!" ' la i"serci!" a mercads,, i"creme"tar( ls "i%eles de i")res prmedi de ls e"eficiaris /ue redu"dar(" e" merar su calidad de %ida
a) Ubicaci Ubicación ón de la propue propue!a !a en la caden cadena a produc! produc!i"a i"a Descr Descrii iirr el "e)ci "e)ci de acuerd acuerd al esla esla!" !" ! esla esla"e "ess selecc selecci i"ad "ads s para para la prpuesta prducti%a e" la cade"a prducti%a. Ubi bica caci ción ón de la Cad aden enaa Pro rodu duct ctiv ivaa
Producción Post-producción Transformación Comercialización
Marrca Ma carr X
X
b) Re#eren Re#erencia cia de la propu propue!a e!a produc!i" produc!i"a a ctualme"te, la acti%idad %ie"e sie"d e5pltada a "i%el de autc"sum autc"sum pr ls pladres de *alala, *$chil, uarmaca, e" el distrit de Carme" de la fr"tera, /uie"es c" el prese"te pr'ect i"cursi"ar(" e" la e5pltaci!" de truchas c" fi"es de cmerciali-aci!" cmerciali-aci!" para la )e"eraci!" )e"eraci!" de i")ress, /ue les permita acceder a u"a u"a me merr cali calida dad d de %ida. %ida. las las p-a p-ass se uica uica 40 mi"u mi"ut tss del del la ciuda ciudad d de ua"caama pr %2a afirmada d"de se puede ser%ar las "dades de dich recurs cm terre" ' a)ua i"dispe"sale para la eecuci!" del pr'ect. PISCIGRANGRAN$AS U%ICADA EN &A PROVINCIA DE '%%A 3
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CENTRO ACUICOLA E.P. Huancabamba C.A. Cascapampa Pisc. !a Pla"a#AMH$A Pisc.&va.Esperan'a Pisc.!as )uarin*as Pisc. +icce ,uisterios
UBICACIN Carmen de la frontera Hbba Habba Hbba Carmen de la frontera Carmen de la frontera
CAPACI!A! !E PRO!UCCIN T" 10 % ( ( (
#ITUACIN Operativa Operativa inoperativa inoperativa inoperativa inoperativa
E" la actual actualid idad, ad, la estaci estaci!" !" pes/u pes/uera era %ie"e %ie"e aaste aasteci cie"d e"d las las "eces "ecesida idades des de c"sum de trucha e" la pr%i"cia, asi cm la pisci)ra"a de cascapampa, este %ie"e traaa"d much me"s de su capacidad i"stalada. c) E(pe E(peri rien enci ciaa Ls pladres de la -"a se dedica" a la cria"-a de )a"ad %acu" e5istie"d pe/ue pe/ue8s 8s ' media media"s "s criadr criadres, es, est hace /ue su ec" ec"m2a m2a sea" as as ls ls i")ress ec"!mics Ls i")ress /ue capta es pr la %e"ta de car"e, /uess sl e" ciertas épcas del a8 a8 l /ue )e"era )e"era as as i")re i")ress ss ec"!m ec"!mic icss ' alts alts "i%el "i%eles es de des"u des"utri trici! ci!" " simpleme"te " disp"e" para alime"tarse, adem(s la falta de traa es "tri pr%ca"d mi)raci!" hacia la ciudad e" usca de meres prtu"idades. #ara ls a8s ;0, #
p-a p-as, s, e" el distr distritit de Carm Carme" e" de la fr" fr"te tera ra,, ' e" el dist distri rit t de ua"caama ua"caama tie"e9 4 p-as e" *$chil, *$chil, , 4 p-as e" uarmaca, Las p-as s" de 17 mt de lar), 6.0m de a"ch ' 1.=0m de prfu"didad, = p-as del caser2 de *alala tie"e re%estimie"t re%estimie"t de mampster2a e" piedra ' el rest rest " s" re%estids, re%estids, s" alime"tadas alime"tadas pr la la a)uas de la /uerada /uerada las ?rsula /ue /ue tie"e u" caudal a"ual a"ual de @0ltAse) C" la prese"te prpuesta de meramie"t de la prducci!" de truchas, c"siste e" frtalecer las capacidades capacidades prducti%as prducti%as ' cmerciales cmerciales de ls prductres prductres de truchas, permitie"d desarrllar u"a ferta sste"ida ' de calidad de car"e de truchas ' articularls articularls a mercads c" la fi"alidad de i"creme"tar el i")res de las e"eficiarias de la asciaci!" ' pr e"de merar su calidad de %ida. #ara l)rar las metas se ha c"siderad ls si)uie"tes cmp"e"tes9 a.B meramie"t de sus capacidades prducti%as para l)rar u" prduct de calidad e" térmi"s de %lume" de prducci!", pess ' pla-s de e"tre)a, para ell se impleme"tar( u" pr)rama de capacitaci!" ' asiste"cia téc"ica e" temas cm 4
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ma"e de la cria"-a truchas +reprducci!", prducci!", alime"taci!" ' sa"idad, )esti!" de ma"e de truchas ' aplicaci!" ue"as #ractica de ma"ufactura. ma"ufactura . .B 3eramie"t de la i"fraestructura prducti%a, te"er i"stalaci"es adecuadas a tra%és del ma"e de mtma ' e5traer a)ua de las cchas c.B Impleme"taci!" de u" sistema de cmerciali-aci!" eficie"te ' sste"ile /ue permitir( merar las capacidades cmerciales de ls prductres c" el fi" de i"creme"tar ls "i%eles de %e"ta e" el mercad lcal, se capacitara a ls prductres e" )esti!" cmercial, se participar( ' r)a"i-ar( e%e"ts cmerciales cm ferias, as2 tamié" permita impleme"tar u" sistema r)a"i-aci"al sste"ile capa- de satisfacer ls re/uerimie"ts del mercad, para ell se fme"tar( la r)a"i-aci!", se capaci capacitar tar( ( e" cultur cultura a r)a" r)a"i-a i-aci ci"al "al,, lide liderara-) ) empres empresari arial, al, traa traa e" e/uip e/uip,, frmali-aci!" frmali-aci!" de prmtres. La prpuesta te"dr( la eecuci!" de u" a8, el pr)rama #. Implem Impleme"t e"taci aci!" !" ' ma"e ma"e de re)istr re)istrs s de c"tr c"trll de #rducc #rducci!" i!" ' Cmerciali-aci!". @. Frmac Frmaci!" i!" de prm prmtr tres es cmerc cmercial iales es ;. :éc" :éc"ic icas as de de e%is e%isce cera rad d d/uisici!" d/uisici!" de 9 1. 3erar 3erar la i"fraes i"fraestructu tructura ra prducti% prducti%a a cm s" ls ls esta"/ues esta"/ues p-as, p-as, /ue c" el pas del tiemp se ha" deterirad, para est se re/uiere de limpie-a limpie-a ' desi"fecci!" desi"fecci!" c" materiales materiales adecuads /ue " )e"ere" impacts "e)ati%s para la prducci!" de truchas. 6. ast asteci ecimie mie"t "t c"ti"u c"ti"u de a)ua, a)ua, ad/uisi ad/uisici! ci!" " de mtm mtma a para para el aastecimie"t aastecimie"t prtu" de a)ua de la cue"ca 3.
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/. INVESTIGACI,N DE -ERCADO 6.1. DE-ANDA NACIONA& El mercad "aci"ales tie"e ds )ra"des c"sumidres9 La placi!" de Lima truchas la dema"da esta estimada e" 1=00 :3. "uales +c"sum perc(pita a el deid a la prefere"cia del pescad de mar ' ls mercads re)i"ales /ue tie"es imprta"te flu tur2stic cm el calle!" de ua'las, Caamarca, el alle de 3a"tar, el Ca8" de Clca ' el Crredr Cusc B#u" BDes)uader. La pri"cipal -"a prductra de trucha es la sierra ce"tral, e" el departame"t de u"2" +El :am *a" er!"im, #achaca' ' %arias sciedades a)r2clas de i"terés scialB*I* ' Cerr de #asc, d"de e5iste" criaders e" p-as de c"cret c" a)ua crrie"te, as2 cm aulas flta"tes e" las la)u"as /ue e" c"u"t prduce" u" estimad de 1000 :3 a"uales ' truchas mercad pri"cipal es la ciudad de Lima, tamié" e5prta" al ap!". Las pri"cipales empresas prductras s" piscifactr2a ls "des /ue prduce >00 :3 a"uales, el I")e"i ' #achaca' c" u"a prducci!" a"ual de 1>; :3 ' 7:3 respecti%ame"te. Otras -"as imprta"tes s" "cash, re/uipa ' Caamarca, d"de las truchas de la prducci!" esta desti"ada a ls restaura"tes de la re)i!" /ue atie"de" al flu tur2stic. El Cusc prduce trucha, per tie"e déficit /ue es cuiert c" la ferta de #u". &"a ue"a ca"tidad de la prducci!" " es re)istrada pr cua"t es c"sumida pr ls campesi"s de la -"a. 0ONAS PRODUCTORAS DE TRUC'AS PROVINCIA Puno Junín Moquegua Apuria! Pa"!o #u"!o
CANTIDAD
UNIDAD
1360 1324 179 107 107 72
TN TN
ESTACIONALID AD Todo el año Todo el año
TN TN
Todo el año Todo el año
Las re)i"es #u" ' u"2" s" las de ma'r prducci!" e" la actualidad, prese"ta" u"a )ra" difere"cia e"tre ellas ' mu' ie" defi"ida e" l relaci"ad al sistema de cria"-a. E" la H de ls ce"trs de prducci!" truch2cla utili-a" aulas flta"tes mie"tras /ue e" la
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PRODUCCION NACIONA& DE TRUC'A Re$ión Ama'onas Ancas2 Apur3mac Are4uipa A"acuc2o Ca5amarca Cusco Huancavelica Hu6nuco 7un3n !a !ibertad !ima Mo4ue*ua Pasco Puno 8acna 8otal
%&&& -.%( %/. (.1./( %.-(.% 0 0 1. /-0.01 .0 0 . -1./ (.% 0 1 /(
%&&' -. %%.1( (.1 %0.-%. 1.// 0 - 1%. 11-. 1(.-% 0 (.1 0.(/ 100.0 -.((.1
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%&&( (./ -(.( -.-% (-./( /./ 1. 0 1.( %-. 1--. 1.% .% 0.%/%.(( 1(/0.-/.(% -110.1
%&&) %&&* -. ((.( %(.1/ %./1 . %.- 1.0/ (0. 0.// /(./ -1./0 (1.-1 -0.1 .( 1-%.1(.1 .1 1/1./ (11/.%/ 1.( (.1/ 1-./ (/1.00 0 1. (-.1 1//.1( ((%-.-%.(/.% %//.-% %%9
%&&+ -.( 0.0 -(.( (. 10.%( -.0% 1./ 1-. . 11. 1.- 11.1 /0.% (. (/1./ 1.% /-.
%&&, . (1.1 (.%( 1.% 10(.( 1((.( 10.11 11.( -%.% 1.0 11.% 1/0.1 %.0( (-.% -/-.( 1.// //.(
%&& %%./ 1%.1 (.( %%.1 (.1-0.1/ 11.% 1-. -.- (0. (0.0( 1(.( .( -10..1 1.1 1(%/.%
/.1.1. DE-ANDA &OCA& a.
ESTI-ACI,N DE &A DE-ANDA
E" el a"(lisis i"%esti)aci!" de la dema"da de truchas se ha determi"ad /ue e5iste" dats /ue apu"ta" a se8alar u"a dema"da re)i"al ' "aci"al pte"cial crecie"te ' " satisfecha pr la ferta e5iste"te, per se dee" de c"siderar factres téc"ics /ue permita" c"fr"tar ' crrrar las cifras, de ma"era de determi"ar si efecti%ame"te las psici"es ptimistas puede" ser %alidadas. #r ta"t, se ha" c"siderad para el a"(lisis de la dema"da pte"cial, ls si)uie"tes factres9
C"sum perBc(pita de truchas e" el 600> 0.= J).Ahaita"teAa8. +Fue"te9 3i"isteri de la prducci!" #laci!" "aci"al, de la re)i!" #iura, pr%i"cias. K"dice de crecimie"t placi"al a"ual. +Fue"te9 INEI Ce"s placi"al 600>. La dema"da 'A re/uerimie"t de la car"e de trucha pr parte de las pers"as para c"sum e" frma clecti% familiar es para la alime"taci!"
$e %an iden&i'!ado 2 "egen&o" de er!ado( 1. )e"&auran&e"* re!reo" !ape"&re" + &urí"&i!o"( e"&o" lo!ale" no !uen&an !on el e"pa!io "u'!ien&e ni !on la" !ondi!ione" de "alu,ridad ne!e"aria" para la ade!uada !rian-a de e"&o" aniale". l nego!io de lo" re"&auran&e" e" &ener la /ariedad + !alidad de produ!&o" que requiere el !lien&e* !on una e!elen&e a&en!in. Por ello* no pueden di"&raer "u" e"uer-o" en la !rian-a + el !uidado de &ru!%a". deanda de lo" re"&auran&e" e" !on"&an&e + "e reali-a en ora "eanal. l prin!ipal !ri&erio de !opra e" la !alidad. 7
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Median&e un "ondeo en re"&auran&e" de la -ona ur,ana* "e %an o,&enido lo" "iguien&e" da&o" del /oluen de !opra "eanal( DEMANDA LOCAL DE TRUCHAS RESTAURANTES l &i,urn a !a,aña irgen del #aren TTA
CANTIDAD SE-ANA& 2G 5 6 6
CANTIDAD -ENSUA& 2G
CANTIDAD ANUA& 2G
20 24 24
240 20 20 800
n la a!&ualidad ei"&e una deanda po&en!ial en la !iudad de uan!a,a,a* e"&e e" de un proedio anual de 00 8g anual* e"&o "e ,a"a en lo" da&o" de lo" re"&auran&e" " !on!urrido" en la !iudad* e"&a !an&idad "e /e in!reen&ada en :po!a de 'e"&a". 2. #on"uidor 'nal( repre"en&ado por ailia" que !on"uen !arne de &ru!%a" + "uelen !oprarlo en lo" er!ado" de la -ona. "&e "egen&o e" ,a"&an&e aplio* +a que "e "a,e que el !on"uo per !pi&a en alguna" -ona" del paí" llega a "er de 14 8ilo" de !arne de &ru!%a" al año
E" cual/uiera de ls cass, el clie"te le da )ra" imprta"cia a la calidad de la car"e, al sar ' al preci del prduct. Es u" p$lic mu' e5i)e"te ' dispuest a pa)ar pr la calidad de u" ue" prduct. #ara la dema"da lcal se c"sidera la placi!" actual ' pr'ectadaM as2 tamié" el c"sum actual ' pr'ectada e" ls = a8s de la pr%i"cia de ua"caama. CENSO PO%&ACIONA&
!I#TRITO HUA&CA$AM$A
CEN#O POBLACIONAL %&&( 11%/
CEN#O POBLACIONAL %&&, 1(%9(/
TA.A !E CRECI"IENTO POBLACIONAL 090%(
Fuente: iNEI
#ara determi"ar la dema"da estimada, esta se reali- se)$" 9
E" d"de9 D t : Dema"da e" el perid t D t : Dema"da i"icial r: :asa de crecimie"t de la placi!"
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
CENSO PO%&ACIONA& /334 !I#TRITO HUA&CA$AM$A
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TA.A !E CRECI"IENTO POBLACIONAL 090%(
Fuente: iNEI
PO%&ACION PROVINCIA& PROECTADA !I#TRITO
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HUA&CA$AM$A CO&+UMO PE:CAP;8A
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6.6. O+ERTA NACIONA& /./.1. &A O+ERTA DE TRUC'AS La e5i)e"cia de ls mercads "aci"ales pr c"tar c" trucha c" u" m(5im )rad de frescura, %ie"e impulsa"d a /ue ls prductres cada d2a ferte" su prducci!" e" estad fresc e%iscerad. La )ra" dema"da de trucha e" ls mercads de re/uipa ' Cusc, ha determi"ad /ue ls pri"cipales prductres de la
9
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
Re5ión
/33*
/336
/337
/334
/338
/339
#u" u"2" Lima Cusc re/uipa
@0>.; @00.7 1=7.; 61.7 1=
;0=.@ @47.@ 6;1 70.6 60.=
1640 =>= 1>1.1 =6 6=.>
1=70. 47 1;0. 10=.1 1>.4
41=; @;;. 1>6.= 11.@ 44.=
4;@.@ 11=.; 1;= 667.= >@.7
6.7. O+ERTA &OCA& E" la actualidad " e5iste u"a ferta si)"ificati%a de truchas, ls prductres e5iste"tes se ha limitad sl a la prducci!" del mi"isteri de la prducci!" cm la estaci!" pes/uera de ua"caama, uicad e" #&L&N e" el distrit de Carme" de la fr"tera, a 0 mi"uts de la ciudad de ua"caama, estas i"stalaci"es es u" ce"tr de prducci!" de ale%i"es /ue aastece" a prductres pri%ads ' tras re)i"es, tamié" cmerciali-a" para c"sum direct.
Re:ueri;ien!o ale"ino
-or!alidad
Diponibilidad ale"ino
Producción T-.
1=000
=H
146=0
10
%A&ANCE O+ERTA < DE-ANDA &OCA& E" el si)uie"te cuadr se aprecia el cmprtamie"t de la dema"da i"satisfecha e" la pr%i"cia de ua"caama
600>
DE-ANDA PROECTADA ;ile 1161;
O+ERTA PROECTADA ;ile 10000
DE-ANDA INSATIS+EC'A ;ile 106219
600@
11>@@
10000
1076
600;
161@
10000
11616
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1714@
10000
12146
6011
17>00@
10000
12700
6016
46>6
10000
32762
A=O
10
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
6017
14@>=;
10000
13759
6014
1==00
10000
145006
11
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
>. AN?&ISIS DE& ENTORNO ANA&ISIS INTERNO DE& NEGOCIO >reas ?uncionales
?ortale'as •
•
•
Producción
•
•
•
•
Actividad reali'ada en forma artesanal con eBtracción para autoconsumo. $a5os niveles de producción por eBtracción de truc2as. Escasos conocim ientos en la producción9 mane5o sanitario " transformación primaria de truc2as Condiciones de producción de truc2as actuales inadecuadas con respecto a la concesión de uso de a*ua.
Problemas •
•
•
•
•
:ecursos Humanos " Or*ani'ación
•
•
•
•
?inanciación
•
•
•
eBistencia de pro*ramas de apo"o a actividades rentables9 con el aporte de 0D del costo total del pro"ecto
Comerciali'ación
12
!imitados recursos económicos de la or*ani'ación imposibil it a inversión en la actividad. :eciente formación del *rupo a nivel de or*ani'ación no los califica para la obtención de crditos.
•
•
$eneficiarios con voluntad de adoptar tecnolo*3as para la adecuada eBplotación de la truc2a arco iris " su transformación.
•
•
•
<bil or*ani'ación en proceso de fortalecimiento. !imitados conocimientos en administración " *estión empresarial del ne*ocio. Al*unas personas con mentalidad de subsistencia " tendencia asistencialista
!imitadas condiciones tecnoló*icas de producción de truc2as
Escasos conocimientos en *estión comercial en esta l3nea económica.
•
•
•
•
•
•
•
Actividad reali'ada en forma artesanal " para autoconsumo sin fines de comerciali'ación. !imitado conocimiento especiali'ado en la producción " mane5o sanitario @profilaBis de truc2as9 as3 como en la transformación primaria de la truc2a @eviscerado. $a5os niveles de producción por no reali'ar la pesca en forma intensiva. !imitada capacidad para la obtención de Concesión de uso de a*ua para la eBplotación de truc2as $eneficiarios con limitadas " deficientes capacidades desarrolladas en or*ani'ación " *estió n del ne*ocio en esta l3nea de producción ?alta de cultura empresarial por persistencia de mentalidad de subsistencia " tendencia asistencialista. !imitados recursos económicos de la or*ani'ación lim it a reinversión " eBtensión de la actividad. Condición actual de la or*ani'ación no permite acceder a crditos. Actividad poco competitiva por deficiencias en infraestructura adecuada para la producción de truc2as.
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
ANA&ISIS E@TERNO DE& NEGOCIO ?actores
Oportunidades •
•
8ecnoló*ico •
Capacidades tcnicas en la 'ona " el pa3s para la Crian'a de 8ruc2as EBistencia de empresas 4ue brindan servicios " venta de materiales para la crian'a intensiva de truc2as. Presencia en la 'ona " la re*ión de instituciones especia li'adas en el mane5o de tcnicas avan'adas en la crian'a intensiva @P:O
Económicos •
)eo*r6ficos •
•
Pol3ticos
•
•
•
+ociales
Pol3ticas de apo"o a travs de instituciones pFblicas 4ue desarrollen pro*ramas de desarrollo de capacidades con fines de sostenibilidad de ne*ocios @P:OCOMP;8E9 A):O ;
13
Amena'as •
•
• •
•
•
•
• •
EBistencia de centros de eBplotación de truc2as con tecnolo*3as mas avan'adas9 4ue obtienen ma"or productividad " rendimiento @El ;n*enio Huanca"o9 +A;+ 8Fpac Amaru 7au5a9 Criadero de 8ruc2as en Huara'9 et al. Competencia de otros pa3ses 4ue usan tecnolo*3as superiores para la producción de carne de truc2a @CH;!E entre los principales. ;nestabilidad económica " *lobal del pa3s.
.;ncumplimiento de ofertas institucionales. Crisis de valores en el comportamiento de la sociedad 4ue *enera desconfian'a " limita las bondades de las alian'as.
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
P&AN DE ACCION DE I-P&E-ENTACION DE& P&AN NEGOCIO A CORTO -EDIANO P&A0O Unidad de ;e!a
ACCIONES
-e! a
Di!ribución Tri;e!ral de -e!a A=O 1 A=O / /T >T *T /T >T *T
Tecnolo5Ba Produc!i"a
5 5
5 5 5
C.:. e" :éc"icas de e%iscerad de truchas ' c"trl de calidad de *esi"es prducts. .:. e" 3a"e de truchas ' medidas *esi"es imétricas.
Ge!ión E;prearial Capacitaci!" e" cultura r)a"i-aci"al, lidera-) empresarial, *esi"es traa e" e/uip, frmali-aci!" de r)a"i-aci"es. Capacitaci!" e" presupuests ' *esi"es csts de prducci!". Impleme"taci!" ' ma"e de re)istrs de c"trl de #rducci!" ' *esi"es Cmerciali-aci!". Ar!iculación al -ercado
Capacitación " asesor3as en *estión comercial
*. ORGANI0ACI,N 14
5
5 5 5 5
P P
5
5
PP
5
PP
5
P
5
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
E" esta secci!" se re/uiere i"frmaci!" acerca de la estructura r)a"i-ati%a del EO ' la distriuci!" de utilidades. 4.1 &icaci!" de la EO
P;U:A
Provincia
HUA&CA$AM$A
CA:ME&
Centro Poblado +A!A!A IEl centro poblado pertenece a la capital de distritoJ &O IEl centro poblado es rural o urbanoJ :U:A!
4.1. CO3#O*ICIÓN DE L &N: DI
B
B
Dats de la pers"a c" /uie" dee efectuarse la cmu"icaci!" &ombres " apellidos Ge"ara <as Cha"ta
!NI 0-(1%/
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
4.6. #<:ICI#N:E* DE LO* EO E" este pu"t se dee mstrar la cmpsici!" de la #ers"a ur2dica Natural, adem(s se dee i"dicar la ca"tidad de hmres ' mueres /ue participar(" e" el EO, ta"t traaadres cm scis pers"as "aturales. Tipo de persona ;
Personas 7ur3dicas
N2mero (
Personas &aturales Hombres 4ue inte*ran Mu5eres 4ue inte*ran
4.7. E*:<&C:&< DE DI*:
01 ALO
#ocios o Personas Naturales
Ge"ara <as Cha"ta *amuel Qurita Naira *eeri" *ahua")a Qurita ela Cru- Garc2a sé Fred' Garc2a Ord8e lf"s Cru- uam("
"onto o porcenta3e de utilidades
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
<m(" Garc2a *ara") 3eleci Chas/uer *ahua")a li-a"dr Cru- Chas/uer 3ariel Cru- Crrea 4.4. 3EDID* #< EI:< &N 3L D3INI*:<CIÓN DE LO* EO #ara prm%er la tra"spare"cia e" la admi"istraci!" de ls EO, se pla"tea" ciertas medidas /ue a'ude" este fi". #ituación
#e cumple 4#i o No5
;nformar periódicamente a las personas naturales o accionistas de +; la situación del AEO ;nformar las enmiendas a los estatutos 4ue se lleven a cabo :otación periódica de la 5unta directiva !os socios o personas naturales deben tener el derec2o de convocar a una reunión de la 5unta cuando lo crean conveniente
+;
+e debe tratar e4uitativamente a los socios o personas naturales
+;
4.=. E*:<&C:&< DE :<O EN L EO Es "ecesari me"ci"ar las pers"as "aturales scis /ue traaa" e" el EO, tamié" es "ecesari "mrar a las pers"as e5ter"as per /ue traaa" e" el EO. #ocios o Personas Naturales
Ge"ara <as Cha"ta *amuel Qurita Naira *eeri" *ahua")a Qurita ela Cru- Garc2a sé Fred' Garc2a Ord8e lf"s Cru- uam("
Puesto en la AEO
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
3eleci Guerrer Chu/uihau")a rtidr *urita #e8a <m(" Garc2a *ara") 3eleci Chas/uer *ahua")a li-a"dr Cru- Chas/uer 3ariel Cru- Crrea dem(s se dee se8alar ls "mres de las pers"as e5ter"as /ue traaa" e" la EO9
Persona 1. Municipalidad Provincial
Huancabamba9 )erencia
Puesto en la AEO E5ecución9 supervisión del plan de ne*ocio
(. Ministerio de la producción
Abastecer de alevinos9 asesor3a tcnica
-. Universidad &acional
;nvesti*ación en la elaboración de alimentos balanceado con recursos de la 'ona
4.. O
J?NTA = A A$#@A#@N = P)=?#T)$ A)P#A?)@$ A$ ?A)@NA$B#A)MN = A C)NT)A A$$)@A T#N@#A M?N@#@PA@=A= P)@N#@A = ?AN#A#T
)$PN$A<$ = P)=?##@N
$UNTA DE &A ASOCIACION
1
)$PN$A<$ = #M)#@A@DA#@N
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
Es la u"idad r)("ica de ma'r erar/u2a estalecie"d su u"idad de ma"d ' de decisi!" hacia ls dem(s (reas ' /ue estar( i"te)rada pr las i"te)ra"tes de la asciaci!", sus fu"ci"es s"9 elar pr ls i"tereses de la asciaci!". Estalecer ls eti%s ' pl2ticas. Decidir sre las i"%ersi"es. Nmrar ' rem%er a ls miemrs de la u"ta RESPONSA%&E DE PROECTO Diri)e ' rie"ta la impleme"taci!" de las acti%idades del pr'ect de acuerd al dise8 del pr'ect, al pla" perati%. *uper%isa la adecuada impleme"taci!" de las acti%idades. #rp"e camis e" la eecuci!" de las acti%idades 'A e" el presupuest e" ls e%e"ts de capacitaci!" a desarrllar. acmpa8amie"t r)a"i-aci"al a ls #rductres. C"u"tame"te c" el e/uip, e%al$a el a%a"ce de las acti%idades del pr'ect. Elara ls pla"es ' reprtes me"suales, trimestrales ' a"uales. RESPONSA%&E DE PRODUCCION ri"dara ls ser%icis de asiste"cia téc"ica especiali-ada e" prducci!"
6. P&ANEA-IENTO DE& NEGOCIO =.1. O%$ETIVOS DE& NEGOCIO
L)rar la prducci!" de truchas e" p-as esta"/ues c" u" ma"e prducti% adecuad ' us de tec"l)2as adecuadas, ferta"d ls prducts de acuerd a las e5i)e"cias del mercad lcal ' "aci"al. 3a"ear tec"l!)icame"te la prducci!" de truchas al térmi" del pr'ect. L)rar el frtalecimie"t r)a"i-aci"al c" u"a eficie"te )esti!" ' c"ducci!" del "e)ci, al térmi" del pr'ect. L)rar /ue la r)a"i-aci!" desarrlle u"a eficie"te )esti!" cmercial, c" articulaci!" de sus prducts al mercad, al termi" del pr'ect .
=.6. A&IAN0AS ESTRATGICAS OPORTUNIDADES DE NEGOCIO 19
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
. !escripción de la alianza estrat6$ica u oportunidad de ne$ocio Municipalidad Provincial
7inalidad Asistencia tcnica promoción Asesor3a Asistencia tcnica investi*ación
Empresa u or$anización
Caracter8sticas de la empresa u or$anización
La alianza u oportunidad 9Es pro0a0le o concreta:;
Entidad publica Empresa privada or*ani'ación
si si si
Entidad publica Entidad publica
si si
educación
7. P&AN OPERACIONA& .1. REUERI-IENTO OPERACIONA& DE &OS AEO E" esta secci!" es "ecesari e5plicar ls re/uerimie"ts de capacitaci!" asiste"cia téc"ica, meramie"t del prduct ser%ici ' resluci!" de prlemas de prducci!" ' cmerciali-aci!". "e3oramiento del producto o ser el producto o ser
paso del tiempo se 2an deteriorado9 para esto se re4uiere de limpie'a " desinfección con materiales adecuados 4ue no *eneren impactos ne*ativos para la producción de truc2as. . Abastecimiento continuo de a*ua9 ad4uisición de motobomba para el abastecimiento oportuno de a*ua de la cuenca 7. repoblamiento de los diferentes cuerpos de a*ua fr3a con alevinos de truc2a para recuperar el stos poblacional del recurso9 ad4uisición de alevinos de cm de lon*itud9 " disminuir el alto *rado de mortandad . Evaluar la calidad del a*ua9 para *aranti'ar a calidad de la producción 9. Me5ora de la sanidad9 profilaBis " prevenir la presencia de enfermedades 10. Asistencia tcnica en la reproducción9 dando a conocer las tcnicas apropiadas para la reproducción artificial de truc2as " reproducción de semilla de truc2a @alevines 11. Asistencia tcnica en mane5o 9 *estión " comerciali'ación9 con la finalidad de ad4uirir me5ores competencias para el adecuado desempeo de las socias 12. Elaboración de alimento balanceado a partir de los desec2os *enerados
siste"cia téc"ica 'A capacitaci!" re/uerida9 El EO re/uiere asiste"cia téc"ica 'A capacitaci!" espec2fica e"9 Para me3orar el proceso de= 10. Capacitación " asistencia tcnico productiva en productivo mane5o de truc2as @reproducción artificial9 producción9 alimentación " sanidad 20
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
11. Capacitación en la elaboración de alimento balanceado
productivo
1(. Capacitación en licencia de uso de a*ua 1-. Capacitación " asesor3as en *estión comercial 1%. Capacitación en cultura or*ani'acional9 lidera'*o empresarial9 traba5o en e4uipo9 formali'ación de or*ani'aciones 1. Capacitación en presupuestos " costos de producción. 1. ;mplementación " mane5o de re*istros de control de Producción " Comerciali'ación. 17. ?ormación de promotores comerciales 1. 8cnicas de eviscerado
Productivo comerciali'ación )estión empresarial )estión empresarial )estión empresarial comerciali'ación productivo
#olución encontrada Capacitación " asistencia tcnica
(.# limitado conocimiento en sistema de reproducción artificial de las truc2as
Capacitación " asistencia tcnica
3.
:epoblamiento de alevines
4. 5. 6. 7. . 9.
por la eBtracción continua " sin reempla'o Escasos conocimientos en limpie'a de la truc2a @eviscerado tcnicamente por reali'arlo caseramente para consumo. 8raslado inadecuado de las truc2as
Capacitación " asistencia tcnica Ad4uisición de 5abas capacitación Capacitación " asesor3a tcnica Me5ora de po'as ?ormación de promotoras
.6. E@P&ICACIONES TCNICAS DISE=O DE& PRODUCTO 7./.1. PRODUCTO El prduct se defi"e cm truchas, pre%iame"te selecci"ads, ' criads c" ls est("dares m(s alts de saluridad ' u" cuidads prces selecti% e" las di%ersas etapas de desarrll para la %e"ta de acuerd c" las "ecesidades del clie"te. 21
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
L :<&C
"imal Chrdata erterata #isces Osteichth'es cti"pter')ii *alm"ifrmes *alm"idae O"crh'"chus m'iss O"crh'"chus m'iss :rucha arc iris
7.7./. PROPIEDADES VA&OR NUTRITIVO 7.7.>. Uo del Produc!o El pri"cipal prduct /ue se te"dr( de la e5pltaci!" de truchas s" a"imales para c"sum ' a"imales para reprducci!", ls cuales tie"e" )ra" imprta"cia e" el mercad para su cmerciali-aci!" ' c"sum deid a su sarsura, alt c"te"id prteic ' a prce"tae de )rasa. VA&OR NUTRICIONA& DE &A TRUC'A
CO-PONENTES Calr2as prtei"as Grasas saturadas Ome)a 7 clesterl
CANTIDAD 1@6 60.40 6.00 1.40 ==
.7. DE+INICI,N DE& PROCESO PRODUCTIVO #ar(metrs )e"erales para el culti% de trucha La calidad del a)ua es fu"dame"tal e" u" criader de truchas, pues es el medi d"de ls peces se desarrllara", as2 /ue c"cer ' ma"te"er ls par(metrs del a)ua cm9 temperatura, 52)e", turide-, p ' am"i es de suma imprta"cia para /ue el criader te")a u"a ue"a prducci!" acu2cla, ' /ue las truchas csechads de "uestra )ra"a sea" de las caracter2sticas deseadas.
22
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
B O@FGENO De"tr de la acuicultura, el culti% de la trucha arc iris es u"a de las pr(cticas /ue dema"da" de ma'r ca"tidad de 52)e" disuelt e" el a)ua. De"tr de la truchicultura +culti% de trucha se estima /ue ls peces e" crecimie"t dee" de te"er c"ti"uame"te tasas m2"imas de 52)e" de = a =.= m)Al +mili)ramsAlitr, mie"tras /ue ls hue%s ' ale%i"es s" m(s e5i)e"tes, dema"da"d de a > m)AlM c" cifras mu' i"ferires a las me"ci"adas, las truchas prese"ta" dificultades para e5traer el 52)e" del a)ua ' tra"sprtarl a tra%és de sus ra"/uias. E5iste" di%erss factres f2sics, /u2mics ' il!)ics /ue determi"a" la ca"tidad de 52)e" prese"te e" el a)ua, u" de ls factres es la temperatura, puest /ue cua"t m(s alta sea, me"r ser( la ca"tidad de 52)e" disuelt e" el a)ua ' ma'r las e5i)e"cias de 52)e" de las truchas. Este aspect es mu' imprta"te ' dee de c"siderarse e" la épca de secas, puest /ue la temperatura amie"tal i"creme"ta ' la dispsici!" de a)ua es me"r, est har( /ue el 52)e" sea i"suficie"te ' se deer(" tmar medidas al respect. Las acci"es m(s cmu"es es dismi"uir la car)a de ls esta"/ues, recurrir a aprtes supleme"taris de a)ua, 5i)e"ar el a)ua a tra%és de mas de aire, ' u"a pr(ctica mu' cm$" de"tr de las )ra"as de la re)i!" de la *ierra Nrte /ue ha dad ue"s resultads, es clcar u" tech de ma'a smra sre ls esta"/ues para dismi"uir la i"cide"cia de ls ra's slares sre el a)ua, ' c" ell e%itar /ue la temperatura aume"te ruscame"te. B TE-PERATURA La trucha arc iris al i)ual /ue tds ls peces, " tie"e capacidad prpia para re)ular su temperatura crpral, ' ésta depe"de ttalme"te del medi acu(tic e" /ue %i%e. La temperatura del a)ua tie"e u"a i"cide"cia directa sre ls aspects reprducti%s de las truchas, el ritm de crecimie"t de ls ale%i"es ' adults, ' especialme"te sre el )rad de acti%idad meta!lica. I"directame"te cm 'a se me"ci" c" a"teriridad, la temperatura del a)ua i"flu'e e" la c"ce"traci!" de 52)e" disuelt e" ella, la c"ce"traci!" de prducts meta!lics +am"iac, as2 cm el tiemp ' )rad de descmpsici!" de ls materiales depsitads e" el f"d de ls esta"/ues. Cm 'a se i"dic!, la trucha e" c"dici"es "aturales puede %i%ir e" a)uas c" temperaturas de e"tre 0R ' 6=R CM si" emar), es "ecesari me"ci"ar /ue e" térmi"s de cr2a artificial de trucha, ls l2mites de la temperatura del a)ua e" ls cuales su crecimie"t ' desarrll s" ls adecuads es e"tre ls ;R ' 1>RC, sie"d e" la etapa de ale%2" e"tre 10RB16RC la temperatura adecuada, ' para ls u%e"iles e" ple" crecimie"t 1RC. pesar de /ue el ra") de temperatura del a)ua e" /ue las truchas puede" sre%i%ir es ampli, a partir de temperaturas pr arria de ls 61RC las c"ce"traci"es de 52)e" e" el a)ua s" mu' aas ' las a)uas " s" adecuadas para utili-arlas e" el culti% de trucha. B P' C"cer ls %alres de p pte"cial de hidr!)e" es de )ra" imprta"cia al i)ual /ue la temperatura ' el 52)e", est deid a /ue si ls %alres e" el p del a)ua s" demasiad as ele%ads, causara" estrés e" las truchas. El %alr del p %ie"e determi"ad pr la prese"cia de hidr!)e" e" el a)ua ' se e5presa e" u"a escala /ue %a de 0 a 14, de"tr de esta escala, u" %alr de > i"dica 23
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
/ue el a)ua es "eutra, u" %alr i"ferir a > i"dica /ue el a)ua es (cida ' si es superir a > el a)ua se c"sidera alcali"a. #ara la cr2a de la trucha arc iris ls %alres deseales del p dee" estar e" u" ra") de .= a ;, ests s" ls m(s aprpiads para la prducci!". C" %alres i"ferires a .= ma'res a ;.= la reprducci!" dismi"u'e. C" u" p pr dea de 4 se prese"ta la muerte (cida de ls peces, ' pr arria de 11 la muerte alcali"a. B TUR%IDE0 Cm 'a se ha me"ci"ad, la trucha )usta de a)uas cristali"as ' puras, sie"d la turide- del a)ua u" factr "e)ati% e" la cr2a de ests peces. La turide- es causada pr part2culas suspe"didas )e"eralme"te arrastradas desde el suel de la %e)etaci!" ad'ace"te, as2 cm de r)a"isms pla"ct!"ics, /ue puede" )e"erar u"a dismi"uci!" e" la asrci!" de 52)e" pr parte de las truchas, puest /ue sus ra"/uias se %e" afectadas, e" el cas de ls ale%i"es, ls prlemas ra"/uiales s" m(s "tris ' puede" dar ri)e" a i"fecci"es, deid a /ue cua"d las ra"/uias de ls pe/ue8s peces s" e5puestas al c"tact c" las part2culas suspe"didas, se irrita" f(cilme"te 'a /ue se dificulta el pas! del 52)e" a tra%és de ellas. E" térmi"s de prducti%idad, la turide- causa u"a reducci!" e" la tasa de crecimie"t de las truchas. Este es u" factr sre el cual se dee p"er especial ate"ci!" e" la épca de llu%ias, pues es cua"d m(s part2culas s" arrastradas del suel ' de la %e)etaci!" a causa de las fuertes llu%ias /ue cae" e" esa temprada, aspect /ue e" la *ierra Nrte es mu' "tri deid a su marcada tp)raf2a c" pe"die"tes pr"u"ciadas, l cual hace /ue ls escurrimie"ts pr%cads pr las llu%ias tme" fuer-a, fe"!me" al /ue )e"eralme"te se ha" e"fre"tad muchas de las )ra"as de truchas de la re)i!", ' /ue les ha casi"ad pérdidas deid a la muerte de muchs de sus r)a"isms. B A;onio La cmpsici!" /u2mica de las a)uas de u" criader de truchas se puede %er afectada pr el metalism de ls misms peces /ue e" ells haita" pr la de)radaci!" de la materia r)("ica prese"te e" el a)ua. De especial imprta"cia es el c"te"id de am"iac, pues su t5icidad ' efects sre el r)a"ism %ar2a" c" el p ' la temperatura del a)ua. Ls efects t!5ics s" deids ese"cialme"te a la frma " i"i-ada del am"iac, /ue es perudicial para ls peces. El p, la temperatura ' la sali"idad del a)ua determi"a" la t5icidad del am"iac " i"i-ad, el p es el m(s imprta"te, cua"d el p aume"ta u"a u"idad causa /ue se i"creme"te 10 %eces la prducci!" de am"i t!5ic. Las susta"cias am"iacales s" prduct de la e5creci!" de ls peces, de ma"era /ue ha' /ue te"er mu' e" cue"ta la car)a de peces /ue se te"dr(" pr esta"/ue, puest /ue u"a alta c"ce"traci!" de truchas puede traer c"secue"cias "e)ati%as e" ls "i%eles de am"i prese"tes e" el a)ua, as2 cm e" ls peces, pues casi"ar( da8s e" las ra"/uias ' retard e" su crecimie"t.
CARACTERISTICAS +ISICO UI-ICOS %?SICOS DE& AGUA
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Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
carac!erB!ica :emperatura #h O5i)e" disuelts +ppm "h2drid car"ic +ppm Dure-a +ppm lcali"idad ttal +ppm
Ran5o per;iible B1@ >B; B10 0B4 =0B6=0 1=0B1@0
Ran5o óp!i;o 10B1= > @ 0B6 =0B6=0 1=0B1@0
REPRODUCCI,N CIC&O DE VIDA Ls machs de la trucha arc iris siempre s" de ma'r tama8 ' dura"te la etapa de reprducci!" suele" desarrllar dimrfism se5ual, la trucha tie"e u" cicl reprductr a"ual, sie"d u"a c"dici!" i"dispe"sale /ue el mach ' la hemra sea" adults ' se5ualme"te madurs. Ls machs puede" ad/uirir la madurese5ual a ls 1= 1@ meses, mie"tras /ue e" las hemras es u" pc m(s tardad, 'a /ue "ecesita" u" m2"im de ds a8s. Dura"te el prces de maduraci!" se5ual, las truchas %a" sufrie"d u"a serie de camis mrfl!)ics e" su aspect, ls cuales hace" /ue u" pueda disti")uir f(cilme"te ls machs de las hemras, ds de ls camis mas "tris sucede e" el mach, u" de ells es e" el ma5ilar i"ferir deid a /ue este sufre u" prces de prl")aci!", as2 cm u"a li)era cur%atura drsal del cuerp. La reprducci!" de las truchas al i)ual /ue la de ls dem(s salm!"ids es se5ual ' e5ter"a, est /uiere decir /ue la hemra cm el mach, depsita" lireme"te e" el a)ua sus prducts se5uales +espermat-ides ' !%uls. E" ls r2s arr's, ls !%uls prcede"tes de las hemras s" depsitads e" el f"d e" u" "ich "id pre%iame"te preparad pr la hemra, d"de i"mediatame"te después el mach depsita el esperma, da"d lu)ar c" est a la fecu"daci!". l prces "atural de emisi!" de ls prducts se5uales al e5terir cm$"me"te se le da el "mre de des%e.
'UEVOS DE TRUC'A ARCO IRIS EN INCU%ACI,N ARTI+ICIA&. A&EVFN al c"cluir el desarrll emri"ari, el ale%2" eclsi"a ' se alime"ta de las reser%as "utrici"ales c"te"idas e" el sac %iteli" dura"te ds cuatr sema"as depe"die"d de la temperatura. &"a %e- /ue estas reser%as ha" sid a)tadas ' el sac %iteli" ha sid asrid, el ale%2" se tra"sfrma e" cr2a ' ascie"de a la superficieM esta fase dura e"tre 14 ' 60 d2as. CRFA e" esta fase empie-a" a "adar mas lireme"te ' prcurarse el alime"t pr si misms. C"frme crece" ' sre%i%e", las cr2as c"ti"$a" su desarrll, ritm depe"de de u"a serie de factres, tales cm la duraci!" del d2a, la temperatura ' la au"da"cia de alime"t. Cr2a de trucha arc iris. $UVENI& e" esta etapa ls r)a"isms tie"e" tdas las caracter2sticas de ls adults, es decir, 'a tie"e" h(its prpis de la especie, cm ser acti%s ' "adar c"tra la crrie"te, atrapar sus presas para alime"tarse, hacié"dl c" pe/ue8s
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Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
peces de tras especies, ra"as, etc. *e difere"cia" de ls adults e" /ue a$" " ha" madurad se5ualme"te. ADU&TO depe"die"d de las c"dici"es f2sicas del h(itat, u"a ue"a parte de las truchas de u"a determi"ada placi!" madura" e"tre ls 1= ' 1@ meses de edad, si" emar), la ma'r2a alca"-a su madure- ds meses después. Cua"d curre la maduraci!", ls peces camia" de clraci!", de tal ma"era /ue ad/uiere las caracter2sticas t2picas de la trucha adulta. PAR?-ETROS DE CU&TIVO RECURSO 'FDRICO 9 El cuerp de a)ua a utili-ar, dee pseer caracter2sticas adecuadas e" cua"t a su ca"tidad +caudal ' calidad +factres f2sic /u2mics ' il!)ics. Las prpiedades f2sicas, cm temperatura, p, 52)e", tra"spare"cia, turide-, etc, puede" estar smetidas a %ariaci"es ruscas pr la i"flue"cia de factres e5ter"s, fu"dame"talme"te a camis atmsférics ' clim(tics. Las prpiedades /u2micas, si" emar) s" much m(s estales ' sus %ariaci"es s" m2"imas, sal% cass e5cepci"ales e" ls /ue u"a c"tami"aci!" pueda prducir efects irre%ersiles. La calidad del a)ua desde el pu"t de %ista il!)ic, est( c"dici"ada a la ause"cia prese"cia de r)a"isms %i%s e" el ecsistema acu(tic, as2 cm a la ma'r me"r prese"cia de a)e"tes pat!)e"s. TERRENO 9 *e dee ase)urar u"a e5te"si!" de terre" suficie"te, de prefere"cia de c"siste"cia arcillsa, a fi" e e%itar filtraci"es ' pérdidas de a)ua. El terre" dee estar uicad cerca al recurs h2dric ' te"er u"a pe"die"te tp)r(fica mderada, e"tre 6 a 7 H. l)u"as #rpiedades F2sicas ' Su2micas de u" Cuerp de )ua para la :ruchicultura RANGO OPTI-O
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:emperatura del a)ua 10 1TC O52)e" Disuelt ,= ; ppm # ,= @, lcali"idad 60 600 m)Alt Dure-a 0 700 m)Alt Nitrats9 N ma'r de 10 m)Alt Nitrits9 N ma'r de 0,0= m)Alt Nitr!)e" am"iacal9 N ma'r de 0,016 m)Alt
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*ulfats9 3a'r de 4= m)Alt Fierr9 3e"res de 0,1 m)Alt Cre9 3e"res de 0.0= m)Alt #lm9 0,07 m)Alt 3ercuri9 0,0= m)Alt
INSTA&ACIONES PARA E& CU&TIVO a) ESTANUES
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
piscicultr. &" esta"/ue hace las %eces de u" h(itat artificial capa- de satisfacer las e5i)e"cias il!)icas del a"imal e" su medi "atural, sie"d de resp"sailidad del piscicultr a su %e-, la ate"ci!" de las "ecesidades alime"ticias ' de prtecci!" sa"itaria de ls peces e" culti%, a fi" de te"er resultads fa%rales e" ls "i%eles de prducci!" esperads. +OR-A TA-A=O DE ESTANUES .B Depe"de de la tp)raf2a del terre" ' de las etapas de cria"-a, puede" ser recta")ulares circulares, prefirié"dse ls primers. Ls esta"/ues de me"r dime"si!" se utili-a" para la fase de ale%i"ae, media"s para ls u%e"iles ' ma'res para adults ' reprductres. Ls esta"/ues de tierra puede" te"er cual/uier tama8 per dee" ser ma"eales ' frecue"teme"te tie"e dime"si"es de 70 mt. de lar) pr 10 mt. de a"ch. &"a %e- /ue se eli)e el recurs h2dric ' el terre" a utili-ar, se selecci"a el tip de esta"/ues, determi"a"d la frma ' tama8, ls pu"ts de lle)ada del a)ua, "i%el de a)ua e" ls esta"/ues ' el pu"t de %aciad. #ara la cria"-a i"te"si%a de truchas, se dee dise8ar ' c"struir esta"/ues c" caracter2sticas adecuadas a las etapas de cria"-a il!)icas de la especie, puede emplearse cual/uier frma tama8 de esta"/ues para cual/uier etapa de cria"-a, per c" ciertas limitaci"es de ma"e, si" emar) u"a adecuada distriuci!" de esta"/ues para cada etapa il!)ica pdr( permitir u"a cria"-a peri!dica, rtati%a de ale%i"es, u%e"iles, precmerciales, cmerciales ' reprductres, ' a la %epsiilitar( el us raci"al del a)ua.
ETAPA BIOLO@ICA !E LA TRUCA Alevines iniciales Alevines 7uveniles en*orde reproductores
LAR@O 4m5 %# #10 1#(0 (#-0 -0#%0
PRO7UN!I!A! 4m5
ANCO 4m5 0.%#0. 1#( (#-# %#
0.#1 0.#1 1#1.( 1./#1.( 1.#(
NIEL !EL A@UA 4 m5 0.%#0. 0.#0. 0.#1 0.#1 1.(#1.
DENSIDADES CARGAS DE ESTA%U&ACI,N !EN#I!A! !E CAR@A ETAPA Ale
TALLA % 27
PE#O 0.-000.(1 1.%0 (.1( ./
N !E PECE#D"% 10000 -000#000 (00 100 1000
@D"% 1.1.-#(.% (. % .(
CAU!AL LTD"IN LTD#E@DPE. PARA '&& PECE# 0.( 0.( 1 0.( -0 0.( %0 0.( /0
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adulto
10 1( 1% 1 1 (0 (( (% (
11.%% 1/. -1.( % . /0. 1(0 1. 1/./
00 %00 -00 (0 10 1( 100 0
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0.( 0.( 0.( 0.( 0.0.0.0.0.-
10 ( %1 0 00 110 1%0 1%0 (0
CONTRO& DE &A PRODUCCI,N Es i"dispe"sale lle%ar u" re)istr detallad de la prducci!" /ue ser%ir( para determi"ar csts ' medir re"tailidad e" la cria"-a9 Es c"%e"ie"te lle%ar frmats predise8ads ' u" cuader" diari. Ests frmats s" las si)uie"tes9
C"trl de alime"t diari ' me"sual9 pr tip, pr esta"/ue ' pr ca"tidad C"trl de factres prducti%s9 imasa, pess prmedis, mrtalidad, factres prducti%s. C"trl diari ' resume" me"sual de mrtalidad C"trl de almacé" C"trl de salidas ' %e"tas
C" ls frmats ' re)istrs a"terires pdems determi"a" ls csts de prducci!"M adu"ta"d u"t c" ells u" resume" del di"er /ue i"%ertims e" ale%i"es, ma" de ra, alime"t ' trs )asts, para medir la re"tailidad e" relaci!" al i")res ec"!mic /ue te"ems de la %e"ta del prduct. *i /uiere %e"der td el a8, es "ecesari semrar ale%i"s e" frma escal"ada cada ciert i"ter%al de meses, )ara"ti-a"d el prduct dura"te td el a8, pr l cual es "ecesari pla"ificar la prducci!". -ATERIA&ES NECESARIOS PARA &A ACTIVIDAD DE CRIAN0A
<pa de a)ua, ma"diles de ee, )ua"tes, casc, tas musleras, tas Impleme"ts "ecesaris para el traa e" humedad ' climas fr2s.
PROGRA-AS DE A&I-ENTACI,N. La pr)ramaci!" de las "ecesidades de alime"t esta e" fu"ci!" de la ca"tidad de truchas e" cria"-a. Las metas de cria"-a s" de 14,6=0 u"idades de truchas pr campa8a a"ual para te"er u"a prducci!" estimale de 10 :3 A pr a8 c" u" 2"dice de c"%ersi!" estimada de 1.6 A 1.0 alime"t car"e de truchas. #ara l cual se re/uerir( 7 :3 de
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Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
alime"t c"ce"trad ' 7 :3 de alime"t elarad e" la pisci)ra"a c" i"sums de la
"ATERIA PRI"A alevinos Alimento balanceado
TOTAL
UNI!A! millar saco
#UB CANTI!A! PRECIO 4N?#?5 TOTAL 0 -0 (100 0
(10
100
()&&
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.=. DI-ENSIONA-IENTO DE -AUINARIA 'ERRA-IENTAS Este c(lcul se dee hacer e" fu"ci!" del dia)rama de peraci"es de prces /ue has dise8ad ' la ca"tidad de prducci!" re)ular de la r)a"i-aci!".
CONCEPTO construcciones de po'as9 mamposteria en piedra construccion de po'as sin revestimiento compuertas cemento para revestir las po'as E4uipos. $alan'a de a*u5a motobomba Herramientas. 7avas transportadoras tubos pvc carcales c2icos " *randes baldes de pl6stico
UNI!A!
CANTI!A!
PRECIO UNITARIO
APORTE !E LA A#OCIACIN
po'as
(000
10000
po'as estructura metalica
1000
000
1
%0
0
bolsas
100
((
((00
(0 *
-
(0
%0
11 2p9 1 mt descar*a
1
-00
-00
%N
1 0
10 (
(00 100
1( 1
(0 10
(%0
1(
1
10
pares unidad
1(
0 1.
%(0 1
unidad
1(
(0
(%0 '*
acero inoBidable
cuc2illos *randes botas musleras numero %0 escobillas de n"lon tinas de pl6stico *rande
'&&&
TOTAL
.. &OCA&I0ACI,N DE& NEGOCIO La lcali-aci!" del "e)ci mide el radi de atracci!" de u"a lcalidad sre ls reside"tes e" ls alrededres para /ue realice" sus cmpras e" ella. Cu("t ma'r sea el (rea de u"a lcalidad, m(s p$lic eti% estar( de"tr de su alca"ce ' m(s atracti%a ser( cm uicaci!" de u" "ue% cmerci. Nu"ca se deer2a ptar pr u"a lcali-aci!" si" haer reali-ad u" estudi detallad ' prfu"d de las caracter2sticas de ls reside"tes, e"tre las /ue destaca"9 E" la elecci!" de u" siti para la i"stalaci!" de u"a pisci)ra"a desti"ada al ma"e de trucha, es "ecesari c"siderar ta"t el apr%echamie"t de a)uas superficiales cm de a)uas suterr("eas. *i" emar), para el ca- de esta especie, siempre resulta m(s c"%e"ie"te el us de las primeras. Las a)uas superficiales las frma" 30
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
ls r2s, arr's, emalse, ra'as de a)ua ' a/uellas /ue crre" pr ca"ales de rie). Caracter2sticas para la elecci!" del siti
F(cil acces 2as de acces Cerca"2a a sitis plads C"secuci!" de i"sums, ma" de ra Cmerciali-aci!" *er%icis p$lics9 E"er)2a eléctrica Climatl)2a idrl)2a de cue"ca Q"a de ida9 :emperatura, umedad, E%apraci!", #recipitaci!"7. :p)raf2a Des"i%el #e"die"te4. *usuel #ermeailidad=. *umi"istr de a)ua
.>. P&ANEACI,N DE &A DISTRI%UCI,N DE& ?REA DE TRA%A$O La r)a"i-aci!" dee tmar e" cue"ta las caracter2sticas del (rea de traa ' tds a/uells factres /ue i"cide" e" su fu"ci"amie"t, cm el flu de materiales ' tds ls re/uerimie"ts de espacis. La asciaci!" re/uiere para su adecuad fu"ci"amie"t l si)uie"te9 I"fraestructura (sica 1. catma captaci!" de a)ua 6 . Desare"adr 7. C"ducci!" +redes de sumi"istr ' desa)Ue Esta"/ue (rea de sacrifici Vreas de de)as, admi"istraci!",. *istema de tratamie"t a)uas .@. REUERI-IENTO DE -ANO DE O%RA
*e "ecesita u" resp"sale especiali-ad e" la alime"taci!" ' el cuidad de truchas. La adecuada alime"taci!", cria"-a ' reprducci!" de ls truchas es el factr m(s rele%a"te e" el "e)ci. *er( resp"sale de pla"ear, diri)ir ' c"trlar el prces de la cria"-a de truchas.
Las e"car)adas de la cmerciali-aci!", las /ue ser( resp"sale de %e"der ' distriuir ls truchas a ls di%erss pu"ts de %e"ta, as2 cm de la $s/ueda de "ue%s clie"tes ' el ma"te"imie"t de ls clie"tes actuales
*e "ecesitara de u" resp"sale del pr'ect /ue sea resp"sale del ma"e perati%, cmercial ' admi"istrati% de la asciaci!". elar( pr la marcha de la empresa, )esti"ar( ls re/uerimie"ts de capital, la cmpra de alime"ts ' trs i"sumsM c"trlar( el re)istr de las peraci"es, el pa) a pr%eedres, la cra"-a de las %e"tasM pla"ificar( la cmpra de reprductres ' har( u"a
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Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
pla"ificaci!" de la prducci!" e" crdi"aci!" c" la mu"icipalidad pr%i"cial de ua"caama. responsa0les
cantidad
:esponsable del pro"ecto :esponsable producción :esponsable comerciali'ación
01 01 01
Remuneración mensual 0 0 0
Remuneración anual 00 00 00 1/00
4. P&AN DE -ERCADOTECNIA El pla" de mercadtec"ia a"ali-a el cmprtamie"t del mercad para lue) )e"erar estrate)ias /ue a'ude" a la sste"iilidad del "e)ci. Ls pri"cipales aspects a a"ali-ar e" esta parte del pla" de "e)cis, est(" li)ads a psici"ar el prduct c" el prp!sit de te"er la prefere"cia del c"sumidr sre tds ls dem(s prducts /ue tie"de" a satisfacer i)ualme"te las "ecesidades del p$lic. a.
Produc!o. El prduct a cmerciali-ar ser( la trucha e" difere"tes prese"taci"es 9 fresca +e"tera, e%iscerada c" cae-aM e%iscerada si" cae-a, te"dr(" la caracter2stica de estar ie" alime"tadas, c" u" estrict c"trl sa"itari, de sar a)radale ' )ra" tama8, a ue" preci.
#sici"amie"t del prduct.B *e i"iciar( c" u"a primera %isita a ls restaura"tes de la lcalidad ' puests de %e"tas e" mercads. Las ideas a %e"der ser("9 Calidad Disp"iilidad ' c"sta"cia del prduct E"tre)a al mism restaura"te ' puests de %e"ta si" cst adici"al. #ara el traslad de ls truchas se usar(" aas especiales c" el fi" /ue lle)ue" e" ue" estad. Ideas /ue "s difere"cia" de la cmpete"cia ' permite" el apr%echamie"t m(5im del e"efici para "uestra empresa. b. Plaa. Nuestra asciaci!" c"tar( c" u" %e"dedr /ue ser( el e"car)ad de frecer el prduct. El pri"cipal ca"al de cmerciali-aci!" a utili-ar ser( direct +prduct dema"da"te. El tip de distriuci!" cmercial ser( )e"eral. Ls truchas ser(" tra"sprtads e" aas. Ls pedids deer(" hacerse sema"alme"te, c" u" m2"im de ds a tres d2as de a"ticipaci!".
32
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
c.
Precio. La asciaci!" tma"d cm ase ls csts, la cmpete"cia ' el preci de mercad, el mar)e" de utilidad se ha determi"ad /ue el preci de %e"ta a las familias i"teresadas es de *A. 17.00 ' el preci de %e"ta a restaura"tes es de 16.00 sles e" prmedi pr ) de trucha. E" tds ls cass, el pa) pr ls truchas ser( pr adela"tad al c"tad. E%e"tualme"te, depe"die"d del %lume" de cmpra ' de la relaci!" c" el clie"te, se pdr( reciir u" pa) diferid a @ d2as. N se pdr( repartir truchas a u" clie"te cu'a deuda " ha'a sid ca"celada
d.
Publicidad. a fi" de )e"erar la prmci!" para el c"su" de truchas, se r)a"i-ara" eria" lo!ale" + diundir lo" produ!&o"* e"&e e" un ,uen pun&o de en!uen&ro en&re produ!&ore"* !lien&e"* pro/eedore" en general. n la" eria" "e puede lograr en!on&rar orien&a!in a!er!a del er!ado* e"&a,le!er !on&a!&o" + proo!ionar lo" produ!&o".
8. ASPECTOS GENERA&ES 8.1 P&AN DE I-PACTO A-%IENTA& El pr'ect esta estrechame"te li)ad a la preser%aci!" del medi amie"te ta"t de la -"a ad'ace"te cm de las -"as periféricas, #ara l cual se tmara" medidas de c"trl de la emisi!" de ls residus ' desechs prcede"tes de la cria"-a de truchas. Deems recalcar /ue ls residus de alime"ts ' fecales frtalece" la prducti%idad ' crea c"dici"es fa%rales i"creme"ta"d la prducti%idad a)uas aa. Ls residus pr%e"ie"tes de la acti%idad ser(" prcesadas "ue%ame"te para la prducci!" de alime"ts secu"daris.. 9. P&AN DE INVERSIONES +INANCIA-IENTO ;.1. $USTI+ICACI,N DE& CO+INANCIA-IENTO E" esta secci!" se dee me"ci"ar las ra-"es pr las cuales se pide el cfi"a"ciamie"t, 'a sea pr ra-"es de cmpra de ma/ui"aria e/uip, capacitaci!" asiste"cia téc"ica, resl%er al)$" tip de i"c"%e"ie"te e" la prducci!" distriuci!" e" al)u"a etapa de éstas, etc. Fustificación del cofinanciamiento= #e considera Gue el cofinanciamiento solicitado a1udar> a reforzar los si$uientes aspectos a.
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
e.
f.
$eneficiarias con voluntad de adoptar tecnolo*3as para el adecuado mane5o de las truc2as Contribuir a me5orar la nutrición de la 'ona
El cfi"a"ciamie"t slicitad pr parte de la EO dee estar rie"tad a resl%er ls cuells de tella ide"tificads e" ls esla"es de la cade"a prducti%a. 9./. -E$ORA-IENTO DE& PRODUCTO O SERVICIO I"dicar ls aspects e" ls /ue se %a merar al prduct ser%ici el cfi"a"ciamie"t de la prpuesta prducti%a. !ificultades 1. !imitado conocimiento especiali'ado en la producción " mane5o sanitario @profilaBis de truc2as en 7aulas ?lotantes
#olución encontrada Capacitación " asistencia tcnica
(.# limitado conocimiento en sistema de reproducción artificial de las Capacitación " asistencia tcnica truc2as -.#
9.>. ASISTENCIA TECNICA HO CAPACITACION REUERIDA E" el si)uie"te cuadr se tie"e las capacitaci"es ' asiste"cia téc"ica a desarrllar para la EO. 9
1. Capacitación " asistencia tcnico productiva en mane5o de la
crian'a truc2as @reproducción9 producción9 alimentación " sanidad 2. Capacitación en *estión de mane5o de truc2as " $uenas Practica de manufactura -. Capacitación en la elaboración de alimento balanceado %. Capacitación " asesor3as en *estión comercial . Capacitación en cultura or*ani'acional9 lidera'*o empresarial9 traba5o en e4uipo9 formali'ación de or*ani'aciones 34
Para me3orar el proceso de= productivo productivo productivo comerciali'ación )estión empresarial
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
. Capacitación en presupuestos " costos de producción. . ;mplementación " mane5o de re*istros de control de Producción " Comerciali'ación. . ?ormación de promotoras comerciales
)estión empresarial )estión empresarial comerciali'ación
9.*. P&AN DE INVERSIONES COSTOS DE OPERACI,N -ANTENI-IENTO
35
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
36
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
CUADRO DE COSTO DE OPERACIONES GASTOS
CO#TO# !E OPERACIN '? Costos Indirectos +upervisión. Mantenimiento. +ervicios.
UNI!A! !E "E!I!A inore glo,al
+uministros. +e*uros. Otros %? Costos !irectos Materia prima. Mano de obra directa. Envases Otros (? @astos de administración )? @astos de
CANT?
CO#TO UNITARIO 4#D?5
CO#TO TOTAL
12 1
70 200
40 200
12
AHo '
AHo %
AHo (
AHo )
AHo *
40 200
40 200
40 200
40 200
40 200
10000
10000
10000
1000 10000 0
14000
1000
1000
1000 1000
2500 6000
2500 6000
2500 6000
2500 2500 6000 6000 205 33540 20540 20540 20540 40
500
Total Costos de Operación
#r tra parte, el cst u"itari es el cst de cada u"idad del prduct elarad de cada ser%ici ri"dad. El prcedimie"t a se)uir se muestra a c"ti"uaci!"9 a. Determi"e el "$mer de u"idades a prducir e" u" per2d de tiemp, NU-ERO DE UNIDADES PRODUCIR Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
IN@RE#O# In$resos Precio Cantidad de producto *
,&&& 1-
/,*&& 1-
'(&&&& 1-
'(&&&& 1-
'(&&&& 1-
000
00
10000
10000
10000
b. Determi"a el tiemp de %ida del pr'ect9 = WO*
37
Año 5 P)M=@
700
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
c. :ercer #as9 Determi"a el "$mer de u"idades a prducir e" el tiemp /ue has asi)"ad de duraci!" del pr'ectM usams la f!rmula9 Unidades a producir = en el proyecto
Unidades producidas en una semana
Número Años de X de perodos X !ida del al año proyecto
"#$%% = &'%% X ( X $ A lo lar)o de la ejecución del proyecto se producir* "#$%% +) de trucha
d. plica la si)uie"te f!rmula para hallar el cst fi u"itari9
CONCEPTO
Costos ?i5os 8otales &umero
AHo '
AHo %
AHo (
AHo )
AHo *
/%0 %-900
/%0 %-900
/%0 %-900
/%0 %-900
/%0 %-900
0.((
0.((
0.((
0.((
0.((
e. Calculams el Cst ariale &"itari plica la si)uie"te f!rmula9
CONCEPTO
Costos variables 8otales &umero
CO#TO 7IFO UNITARIO# 4CU5
AHo '
AHo %
AHo (
AHo )
AHo *
1%000
1000
1000
1000
1000
%-900
%-900
%-900
%-900
%-900
'?,/
&?''
&?''
&?''
&?''
ARIABLE#
a. DETER-INACI,N DE& PRECIO DE VENTA 3
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
Año 1
IN@RE#O# In$resos Precio9 nuevos soles Cantidad de producto *
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
,&&& 1-
/,*&& 1-
'(&&&& 1-
'(&&&& 1-
'(&&&& 1-
000
00
10000
10000
10000
b. DETER-INACI,N DE &OS INGRESOS #ara determi"ar ls i")ress pr %e"ta, primer calculams el "umer de a"imales para la %e"ta te"ie"d el cue"ta ls 2"dices de fertilidad ' mrtalidad, tal cm se aprecia e" el si)uie"te cuadr. CUADRO DE INGRESOS POR VENTAS
Año 1
IN@RE#O# In$resos Precio9 nuevos soles Cantidad de producto *
Total In$resos
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
,&&& 1-
/,*&& 1-
'(&&&& 1-
'(&&&& 1-
'(&&&& 1-
000
00
10000
10000
10000
000
/00
1-0000
1-0000
1-0000
c. AN?&ISIS DE& PUNTO DE EUI&I%RIO El pu"t de e/uiliri es la ca"tidad de prducts ser%icis /ue se "ecesita %e"der para sste"er el "e)ci, es decir, curir ls csts. Dich e" tras palaras, el pu"t de e/uiliri te prprci"a la ca"tidad m2"ima /ue se tie"e /ue prducir ' %e"der para " )a"ar "i perder. Contri,ución Mar)inal
39
= Precio !enta - Costo .aria,le Unitario
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
PUNTO DE EUI&I%RIO CONCEPTO Costos ?i5os 8otales
AHo '
AHo (
AHo )
AHo *
9540
9540
9540
9540
9540
2.01
0.14
0.14
0.14
0.14
13
13
13
13
13
10.99
12.6
12.6
12.6
12.6
6
742
742
742
742
1120.42
9646. 31
9646.31
9646.31
9646.31
Costo Gariables Unitarios @CGU Precio
AHo %
d. EVA&UACI,N DE &A RENTA%I&IDAD Es!"o "# R#s$%!"os &S'() V#*!s #o"&o de en&a" U+%+"!" B,$! a"&o" Adini"&ra&i/o + en&a" =epre!ia!in U+%+"!" O-#,!+.! a"&o Cinan!iero U+%+"!" N#! A*#s "# I/-$#sos I/-$#so ! %! R#*! U+%+"!" N#!
Año 1
Año 2
Año 4
Año 5
130000
130000
6000
6000
6000
91500 124000
124000
124000
2500
2500
2500
69500
9000 121500
121500
121500
69500
9000
12150 0
121500
121500
500
8000
121500
121500
7000
Año 3
97500 130000
6000
6000
72000 2500
2500
12150 0
+&U$O DE CA$A %$o "# C!!
Año 0 40
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
I*,#sos -o, .#*!s
6630 0 150 0
27 5 150 0
1105 00 150 0
11050 0 1500
11050 0 1500
#o"&o" de /en&a + a"&o" Adini"&ra&i/o" + en&a" @pue"&o"
%$o "# C!! O-#,!+.o
470 0
6437 5
9200 0
92000
92000
I*.#,s+* #* A6+.os #api&al de Tra,aEo + a"&o" Pre opera&i/o" %$o "# I*.#,s+*
365
12263
470 0
6437 5
9200 0
92000
92000
%$o "# C!! E6o*/+6o
B 12263
470 0
6437 5
9200 0
92000
92000
AO(
AO)
AO*
6050
7LUFO !E CAFA #I"PLI7ICA!O CONCEPTO
AO &
AO'
AO%
500 10725 14300 14300 14300 0 0 0 0 1500 1500 1500 1500 1500
@A ;&):E+O+ 8O8A!E+ @$ E):E+O+ 8O8A!E+
67300 750 12450 12450 12450 0 0 0
4C 5 7LUFO !E CAFA ANTE# !E I"PUE#TO#
$F. 225*902.4
alor actual neto4AN5 Tasa Interna de Retorno4TIR5 Gentas en los próBimos aos@+K. Utilidades en los próBimos aos @+K.
41
60G 50 0 6730 0
1072 50 75 0
1430 00 1245 00
1430 00 1245 00
1430 00 1245 00
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
9. INDICADORES DE I-PACTOS DE &A PROPUESTA PRODUCTIVA 9.1 INDICADORES DE &INEA DE %ASE E" la L2"ea de ase se defi"e" u" c"u"t de i"dicadres selecci"ads para el se)uimie"t ' e%aluaci!" sistémica de la prpuesta prducti%a. *e utili-a a i"ici de la eecuci!" de la prpuesta prducti%a. •
Ni"ele de producción
%a" tir
/3
13
J13
169.1* 4
211.65*4 9
295.419*50
;H
@@H
=@H
Ls i"dicadres ec"!mics tlera" hasta u"a dismi"uci!" del 60H e" la prducci!" de cu'es e" el hri-"te del pr'ect •
Co!o
%a"
13
$F. 267.57* 40
$F. 260.565* 45
@6H
tir
•
/3
@0H
J13
J16
$F. $F. 246.539* 243.033* 54 06
>>H
>H
Ni"el de produc!i"idad La prducti%idad e" la prducci!" de truchas, se mide e" el factr de c"%ersi!" alime"t muscul FC
lime"t #rducci!"
160 1.6 100
Ns i"dica /ue pr cada 1.6 J). de alime"t utili-ad se prduce 1 J). de trucha e" la campa8a.
•
Ni"ele de "en!a
42
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
725 /an &ir
•
720
715
14.4*9 169.1*4 190.751* 99 53G
5G
64G
10 295.419*5 0 G
NK de e;pleo en la localidad 3edia"te la eecuci!" del pla" de "e)ci, se )e"erara 70 emples directs ' m(s de 100 emples i"directs e"tre tra"sprtistas, %e"dedres fi"ales, restaura"tes.
•
•
•
Ni"ele de in5reo de lo produc!ore La fi"alidad del pla" de "e)ci es c"triuir al i"creme"t de ls i")ress ec"!mics familiares de la asciaci!" de mueres empre"dedres, e" ls /ue se refiere a ls i")ress ec"!mics, al térmi" del pr'ect las e"eficiarias ara" i"creme"tad sus i")ress i"creme"tad e" u" 10H Grado de a!i#acción del clien!e B E"tre)a prtu"a de ls pedids B #rducts de acuerd a las caracter2sticas slicitadas, cm pes, sa"idad B ceptaci!" se su)ere"cias B te"ci!" pers"ali-ada B *er%ici e5tra cm la e"tre)a de a"imales e"eficiads ' limpis Par!icipación de la ;uLer Las mueres de las -"as rurales tie"e" u"a acti%a participaci!" e" )e"eraci!" de i")ress ec"!mics familiares, e" la prese"te prpuesta te"dr(" u"a participaci!" acti%a, resp"sale, " sl e" la cria"-a ' cmerciali-aci!" de ls a"imales, si" desde la siemra, cuidad ' crte de alfalfa. Las acti%idades dmésticas " limitara" las fu"ci"es desi)"adas para la prese"te prpuesta 'a /ue ellas %ie"e" reali-a"d dichas acti%idades e" el d2a a d2a
13. CONC&USIONES
43
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
El "e)ci de prducci!" ' cmerciali-aci!" de truchas pla"tead para la asciaci!", es ec"!micame"te re"tale , tie"e u" N9 $F. 225*902.49 ' :I<9 0H, hacie"d el "e)ci re"tale.
El a"(lisis de la dema"da estalece /ue e5iste u" re/uerimie"t crecie"te ta"t a "i%el lcal cm pr%i"cial, asi tamie" "aci"al pr truchas prducids a sistemas tec"ificads de saluridad e hi)ie"e. *e c"sidera cm dema"da efecti%a a crt pla- la re/uisici!" de. Esta prtu"idad pu"tual pdr2a e%e"tualme"te " ser apr%echada e" la medida /ue " se i"creme"te la ferta "ecesaria
Las cifras te"idas del a"(lisis fi"a"cier, refre"dadas pr la dema"da crecie"te del prduct, demuestra" /ue el "e)ci es %iale, re"tale ' sste"ile e" el tiemp, siempre /ue se ser%e" ue"as pr(cticas de cria"-a ' se ase)ure u" tratamie"t adecuad de reprductres.
C" la eecuci!" del pr'ect, las familias e"eficiadas i"crprara" "ue%s c"cimie"ts ' tec"l)2as e" la cria"-a de truchas, merar sus i")ress ec"!mics familiares e" prprci!" al crecimie"t de su prducci!".
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Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
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Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
ANE@OS I
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Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
PROVINCIA DE 'UANCA%A-%A
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Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
ANE@O II
4
Mejoramiento en Producción y Comercialización de Trucha
U%ICACI,N DE& PROECTO
U9+6!6+* "#% -,o#6o
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