Plan de Produccion Pulpa de Frutas

UNIVERSIDAD FERMÍN TORO ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DECANATO DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES

Integrantes: Luís Román Meza Eduardo castillo Eusibeth Colmenares Zujaila Paredes Katiuska Álvarez CABUDARE, 2011

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TITULO Plan de producción de concentrados a base de pulpas de frut frutas as cong congel elad adas as para para la come comerc rcia ializ lizac ació ión n en las las feri ferias as de hortali alizas

de

la

coopera erativa

CECOSESOLA

ubicada

en

Barquisimeto estado Lara para el periodo 2011-2012.

OBJETIVO DE LA PRODUCCIÓN Uno Un o de lo los s ob obje jeti tivo vos s pr prin inci cipa pale les s de la el elab abor oraci ación ón de la pulpa de frutas, a demás de producir 4 toneladas de pulpa al mes y estar en el mercado, es afianzar un productos de buena calidad en la dieta diaria de los consumidores, y ser parte de los insumos

que

se

consumen

en

la

población

venezolana,

específicamente en la entidad larense, para dar facilidades en el hoga ho garr po porr la fa faci cili lida dad d de pr prep epar arac ació ión, n, po porr su re rend ndim imie ient nto, o, higiene etc. Ya que se encuentra gran número de personas que consumen gaseosa o productos artificiales, es por ello que con un preci precio, o, econó económico mico y acces accesible ible las perso personas nas pueden consumir jugos de calidad cien por ciento (100%) fruta natural. Cabe destacar que la pulpa de fruta, por ser estos productos naturales poseen características beneficiosas para la salud y no pierden sus propiedades nutritivas, por lo que son considerados como un buen instrumento para la cocinas en los hogares, tanto de la entidad larense como de cualquier otra parte que deseen adquirirlo.







ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO DEMANDADO POR EL MERCADO CUADRO NRO. 1 

Las mejores frutas de Venezuela.



Variedad de pulpas de frutas de diversos sabores.



CUALIDAD

Frutas congeladas individualmente

(CARACTERÍSTICAS)

(enteras y trozos). 

Jugos de diferentes sabores.



Pasteurizados Pasteurizad os para disponer de ella por un largo periodo.



Frutas sanas, limpias, libres de residuos tóxicos.

CALIDAD 

Duración por más de un



año. Producir 4 toneladas al mes.

CANTIDAD Y CONTINUIDAD



Comercializar en los meses de agosto a

PRECIO Y FORMA DE PAGO

diciembre 2011 Paga 10 bs. por cada kg. 

El pago se realiza de contado.







momento de realizar el pedido y 50% al ser entregado.

CUADRO NRO. 2

SUGERENCIAS.



Eliminar las frutas sobre madura. El sitio donde se vaya a realizar la desinfección



debe estar ordenado e higienizado. Se inicia el proceso de limpieza a medida que se



acerca el momento de extraerle la pulpa. Pulpas de alta calidad comienza en la disponibilidad



de frutas de excelentes características gustativas. Revisar y evaluar las mejores frutas para ofrecerlos



a nuestros clientes en la región Centro occidental. Ofrecer nuestros mejores precios a la clientela.



CUADRO NRO. 3 

Frutas de diferentes variedades.



MATERIA PRIMA

Néctar.

 Jugos



concentrados.. concentrados

Empaques (plásticos).

CUADRO NRO. 4 

1Gerente de Planta. (supervisor)









10 personas a cargo del proceso productivo (Lavadores, despulpadores, envasadores, etiquetadores)



Chofer



1 ayudante (caletero)

CUADRO NRO. 5 Se presentan el listado de los equipos, maquinas y herramientas que serán utilizados en la producción para la elaboración de las Pulpas de Frutas Congeladas. 

Refrigerador.



Despulpadora.



Empaquetadora.



Cava Congelador



Mesa de trabajo



Ollas, coladores, cepillos

MAQUINARIAS Y EQUIPOS 

Set de cuchillos para frutas



Cestas transportadoras para frutas



Despulpadora de frutas



Empacadora









Vehículo (Transp (Transporte) orte)

CUADRO NRO. 6 Servicio de teléfono Agua GASTOS Y SERVICIOS

Luz Mantenimiento de Planta

CUADRO NRO. 7 COSTOS DE PRODUCCIÓN MENSUAL 1) Clasif Clasifica icació ción n de los costos costos

•

Costos de producción

Materia Prima Mano de obra directa Energía (para maquinaria) Mantenimiento maquinarias depreciación maquinarias

38.000,00Bs. F 15.000,00 Bs. F 630,00 Bs. F 1.000,00 Bs. F 120,00 Bs. F









Seguros (maquinarias)

3.800,00 Bs. F

Empaques

8.000,00 Bs. F

TOTAL

•

72.050,00 Bs. F

Costos de distribución

Mano de obra directa(choferes) directa(choferes)

1.500,00 Bs. F

Mano de obra indirecta(caleteros)

800,00 Bs. F

Publicidad

900,00 Bs. F

TOTAL

3.200,00Bs. F







Bs. F TOTAL

6.500,00 Bs. F

2) Identi Identific ficació ación n de costos costos •

Costos indirectos

Reparación de maquinaria

610,00 Bs. F

Implementos de seguridad obreros

2.200,00 Bs. F

Mano de obra indirecta

5.500,00 Bs. F

Mantenimiento

1.000,00 Bs. F

TOTAL

9.310,00 Bs. F

3) Comportam Comportamiento iento del costo costo respecto respecto al volumen volumen de producción producción o venta de artículos terminados

•

Costos fijos







F TOTAL

•

29.023,52Bs. F

Costos variables

Combustibles

100,00 Bs. F

Lubricantes

250,00 Bs. F

Equipo industrial (repuestos)

3.200,00 Bs. F

TOTAL

3.550,00 Bs. F

4) For Formula ulas

Costo de producción = materia Prima + M.O.D + costos indirectos de fabricación •

Costo de producción = 38.000,00 + 15.000,00 + 9.310,00 = 62.310,00 Bs. f.

Costo primo = materia Prima+ m.o.d







Mano de Obra Directa

Mano de Obra Directa

Horas de Trabajo Diaria

Costo por hora Bs. F

Costo Diaria Bs. F

Costo Total Mensua Mensua l Bs. F l Bs. F

10,00

8,00

6.25

50,00

1.500,00 15.000,0 0

Costo de Materia Prima Mensual Materia Prima

Costos por Kg.

Costos de Materia Prima mensual Bs. F

1000 Kg. De Fresa

7 Bs. F

7.000,00

1000 Kg. De Mora

7 Bs. F

7.000,00

1000 Kg. De Durazno

8 Bs. F

8.000,00

500 Kg. De Guanábana

5 Bs. F

5.000,00







Las La s op opera eraci cion ones es pr prel elim imin inare ares s a la tr tran ansf sfor orma maci ción ón a la las s cuales se debe someter la materia prima (frutas frescas) son las siguientes:

1.

•

Recepción

•

Lavado y desinfección (Limpieza)

•

Selección

•

Pelado y arreglo `

•

Escaldado.

operación ión de recibo de la fruta en la cual se pesa Recepción: operac y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales.

2.

Limpieza: se puede efectuar por vía seca o vía húmeda.

3.

Vía Ví a

Seca ca::

tami ta miza zaci ción ón,,

aspi as pirac ració ión, n,

cepi ce pill llos os,,

sepa se parac ració ión n

magnética. 4.

lavado ado por inm inmers ersión ión,, lav lavado ado por asp aspers ersión ión,, Vía Húm Húmeda: eda: lav flotación, combinado.

5.

Desinfección: consiste en aplicar algún tipo de producto para eliminar la carga microbiana que viene con la fruta o vegetal. Seleccionar uno es difícil, no hay uno que sea ideal para todos los usos, pero los más frecuentes que se utilizan corresponden a cuatro grupos básicos: compuestos de cloro, compuestos de









7.

Clasificación:

separación

en

relación

a

propiedades

específicas con el propósito de obtener una óptima calidad. Se clasifica según: Color, aroma, sabor. •

Ausencia

de

agentes

contaminantes,

Madurez

de

procesamiento óptimo, Tamaño y forma 8.

Pelado: remoción de la corteza o cubierta externa; se efectúa por diferentes métodos: Manual, físico, mecánico.

9.

Escaldado: es un tratamiento térmico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar tejidos, disminuir la contam con tamina inació ción n sup superf erfici icial al e ina inacti ctivar var enz enzima imas s que pue puedan dan afectar características de color, sabor, aroma y apariencia. En las fr frut utas as fi fija ja co colo lor, r, ex expu puls lsa a el air aire e in intr trace acelu lula larr y re remu muev eve e aromas desagradables. Métodos: •

Inmersión en agua

•

Exposición al vapor

Una vez realizadas las operaciones de adecuación de la materia







Figura 1. Diagrama de Flujo de Operaciones para la Elaboración de Pulpas de Frutas Congeladas







Costos estimados de rendimiento de producción Producción Mensual Producto

Cantida Rendimien d

Agosto

to

Septiem Octubre bre

Utilizad a Pulpas Congelad as 1000

1,00 kg.

2,50 kg.

2.500

2.500 kg.

2.500

kg.

gr. (1Kg.) PERSONAL A CARGO DE LA PRODUCCIÓN Supervisor Inco In corp rpor ora a el co conj njun unto to de de dese semp mpeñ eños os y pr prod oduc ucto tos s de dell trabajo que debe poseer un encargado de elaboración de pulpas.

kg.







Cuyas responsabilidades incluyen, extracción, cortar, pelar, entre otras, las actividades de ingresar, moler y cocer la materia prim pr ima a pa para ra la ob obte tenc nció ión n de ju jugo go,, ad adem emás ás de op oper erar ar Eq Equi uipo pos s concentradores.

Operador de Concentrado Debe realizar la toma constante de muestras del jugo, el monitoreo y ejecución constante de los tiempos y temperatura requeridos en cada etapa, limpiar, lavar el equipo de trabajo, mantener un orden en los materiales y herramientas utilizadas, tener una conducta de respeto y orden frente a las normas de higien hig iene e y seg seguri uridad dad dur durant ante e la jor jornad nada, a, man manten tener er una flu fluida ida comu co muni nica caci ción ón

con co n

las la s

dist di stin inta tas s

secc se ccio ione nes, s,

una un a

adec ad ecua uada da

presen pre sentac tación ión per person sonal al y tom tomar ar acc accion iones es cor correc rectiv tivas as en cas casos os necesarios.

Envasadores Cuya función es envasar el producto terminado, dándole un

Plan de Produccion Pulpa de Frutas

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