Plan de Muestreo Azucar Manuelita Final

SISTEMAS DE CALIDAD Documento Plan de muestreo

Código: 001 Fecha: Versión: 002

SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD SENA PLAN DE MUESTREO

CENTRO DE TECNOLOGIA DE LA MANUFACTURA AVANZADA GLORIA CECILIA SEPULVEDA SEGURO MEDELLIN Marzo: 03/ 2015



Contenido INT!D"CCI#N$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$% !&'ETIV! ESPECIFIC!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$( ALCANCE$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$( TEMIN!S ) DEFINICI!NES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$* ESP!NSA&LES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$+ CAACTEISTICAS CAACTEISTICAS DEL P!D"CT!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$, P!D"CT!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$, DESCIPCI#N DE LA T-CNICA. PLAN DE M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$/ VAIA&LE A C!NT!LA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$0 INDICAD! DE ACEPTACI#N ACEPTACI#N ! CITEI! DE ACEPTACI#N$$$$$$$$$$ ACEPTACI#N$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$12 $$12 TAMA3! TAMA3! DE LA M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$14 M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$14 TIP! DE M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1% $$$$1% TAMA3! TAMA3! DE LA M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$1% $$1% FEC"ENCIA DEL M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1% L"5A DE M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1+ DESCIPCI!N DE LA TECNICA DE T!MA DE LA M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1+ IES5!S DE M"ESTE!S$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1, INST"MENTACI!N$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1, C!NDICI!NES DE C!NSEV C!NSEVACI!N ) TANSP! TANSP!TE$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ TE$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$1/ $$1/ L"5A DE M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$10 $ T!MA DE M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$42 M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$42 CITEI!S DE EC6A7!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$41 TIP!S DE M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$44 $$44 ETI8"ETEAD! DE LA M"ESTA ) ANALISIS EALI7AD!$$$$$$$$$$$$$$$$$$ EALI7AD!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$4% 4% IDENTIFICACI#N DE LAS M"ESTAS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4( MANE'! INTE5AL DE ESID"!S$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4( MET!D!L!59A$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4(



Contenido INT!D"CCI#N$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$% !&'ETIV! ESPECIFIC!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$( ALCANCE$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$( TEMIN!S ) DEFINICI!NES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$* ESP!NSA&LES$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$+ CAACTEISTICAS CAACTEISTICAS DEL P!D"CT!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$, P!D"CT!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$, DESCIPCI#N DE LA T-CNICA. PLAN DE M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$/ VAIA&LE A C!NT!LA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$0 INDICAD! DE ACEPTACI#N ACEPTACI#N ! CITEI! DE ACEPTACI#N$$$$$$$$$$ ACEPTACI#N$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$ $$$$$$$12 $$12 TAMA3! TAMA3! DE LA M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$14 M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$14 TIP! DE M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1% $$$$1% TAMA3! TAMA3! DE LA M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$1% $$1% FEC"ENCIA DEL M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1% L"5A DE M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1+ DESCIPCI!N DE LA TECNICA DE T!MA DE LA M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1+ IES5!S DE M"ESTE!S$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1, INST"MENTACI!N$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$1, C!NDICI!NES DE C!NSEV C!NSEVACI!N ) TANSP! TANSP!TE$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ TE$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$1/ $$1/ L"5A DE M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$10 $ T!MA DE M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$42 M"ESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$42 CITEI!S DE EC6A7!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$41 TIP!S DE M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ M"ESTE!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$44 $$44 ETI8"ETEAD! DE LA M"ESTA ) ANALISIS EALI7AD!$$$$$$$$$$$$$$$$$$ EALI7AD!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$4% 4% IDENTIFICACI#N DE LAS M"ESTAS$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4( MANE'! INTE5AL DE ESID"!S$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4( MET!D!L!59A$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4(



TA&LAS TA&LAS DE IDENTIFICACI#N DE ESID"!S S#LID!S$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4* DEFINICI#N ) CLASIFICACI#N DE L!S ESID"!S S!LID!S ) SIMILAES 5ENEAD!S DENT! LA A7"CA MAN"ELITA la ES!L"CI#N *4+ DEL 4% DE SEPTIEM&E DEL 422( ! LA N!MA 8"E L! M!DIFI8"E ! S"STIT")A AS9:$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4* ESID"!S N! PELI5!S!S$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$4+ M!VIMIENT! INTEN! DE ESID"!S S!LID!S DE LA A7"CA MAN"ELITA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$%2 TIPS DE ALMACENAMIENT!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ ALMACENAMIENT!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$%2 $%2 AP!VEC6AMIENT! AP!VEC6AMIENT! ) TAT TATAMIENT!$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$%% C)&E5AFIA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$%(


Código:001 Fecha: Versión: 002

INTRODUCCIÓN

Este tra;an de hacer re?erencia so;re el muestreo estad@stico En lo re?erente a este documento Bodemos identi>car algunos Buntos imBortantes acerca del tema como lo es la imBortancia  la necesidad de reali=ar un muestreo$ )a ue este nos Bermite recolectar in?ormación de una determinada aria;le de un Broducto determinado$ Se darG a conocer como reali=ar un Broceso de muestreo de dicho Broducto  una aria;le en esBec@>co como reali=ar todo tiBo de muestreo a dicha aria;le  o;tener con certe=a datos  sus Bosi;les errores  as@ como ;uscar soluciones de>nitias$

O!"ETIVO ESPECIFICO •

•

Realizar un plan de muestreo simple por atributos por medio de normas, documentos de referencia que están disponibles en la cyberweb. Todo esto conlleva para el porcentaje de refinación de la azúcar para la elaboración de la azúcar manuelita y determinar por medio del análisis del laboratorio. Detectar desviaciones de calidad por medio de los análisis de refinación que se le ace al azúcar siendo una oportunidad para aplicar acciones correctivas y de mejoramiento a la elaboración del producto.


•


suministrar información sobre las caracter!sticas, f!sicas qu!micas, or"anol#pticas y microbianas de la azúcar $anuelita.

ALCANCE

Con el siguiente Blan de muestreo se Bretende eidenciar la manera como se hace un muestreo a la reali=ación de un Broducto en una determinada aria;le cada Baso de reali=ación del Broducto se de;e tener en cuenta Bara reali=ar esta tHcnica$ %l plan de muestreo permite acer inferencias basadas en la información contenida en una muestra del producto en mención, por medio de un procedimiento que nos indique la calidad, inocuidad y las condiciones i"i#nico& sanitarias de la materia prima.

TERMINOS # DEFINICIONES LOTE: %s la cantidad de alimento producida y manipulada bajo condiciones que se suponen 'niformes. %n la práctica, esto "eneralmente si"nifica un alimento producido en un (ac, o cuando el proceso es continúo dentro de un per!odo de tiempo definido y en un lu"ar determinado, por ejemplo, en una l!nea de producción determinada, en una autoclave u otra unidad cr!tica de tratamiento. )os diferentes lotes son identificados mediante códi"os. PARTIDA: %s la cantidad de alimento, "rande o peque*a, enviada a un determinado destinatario. +ormalmente consiste en numerosas cajas de alimento procedente de uno o más lotes.



TOMA DE MUESTRAS: %s el acto de seleccionar y co"er una determinada cantidad, o un número de recipientes o unidades de producción de un mismo lote de alimento, o de áreas de superficie que son o que entran en contacto con productos alimenticios. UNIDAD DE MUESTREO: %s la parte definible más peque*a de un lote unidad de producción-. %sto puede si"nificar una lata, o un paquete. uando la producción es a "ranel y se envasa en cajas, bidones, barriles, sacos, etc., entonces la unidad de muestreo es arbitraria y puede depender del utensilio para tomar muestras. +o se debe confundir esta unidad de muestreo con la unidad de muestra realmente utilizada en el análisis. UNIDAD DE MUESTRA: %s la cantidad de material tomada de la muestra de población- que realmente se utiliza en el análisis, es la unidad anal!tica. MUESTRA: /arte del conjunto población- a partir de la cual se trata de estimar, mediante análisis o e0amen, las propiedades del conjunto. 1e debe tener en cuenta que sólo puede someterse a análisis una parte unidad de muestra- de la muestra de población. MUESTRA ALEATORIA: onjunto de unidades de muestreo ele"idas de la población de modo que cada unidad ten"a la misma probabilidad de ser seleccionada, con lo que se e0cluye las subjetividades del que toma las muestras. +ormalmente implica la utilización de la tabla de los números aleatorios. PROGRAMA DE MUESTREO: %s la relación de los criterios de aceptación que se aplicarán a un lote basados en el análisis, por m#todos espec!ficos, del número necesario de unidades de muestra. PROGRAMA DE ATRI!UTOS: %s el pro"rama de muestreo en que cada unidad de muestra seleccionada se clasifica de acuerdo a las caracter!sticas de calidad del producto y en el que solo ay dos o tres "rados de calidad. /or ejemplo2 aceptable, recazable3 presente, ausente3 aceptable, provisionalmente aceptable, recazable3 recuento bajo, recuento medio, recuento alto. RESULTADO DEL ENSA#O: es el valor de una caracter!stica obtenida por llevar a cabo un m#todo de ensayo espec!fico.



RESPONSA!LES To$a %& $'&()ra: 4perario de calidad E*a+'a%or %& +a $'&()ra: investi"ador laboratorio. C&r),-,.a +a )o$a %& +a $'&()ra: Director del laboratorio. Ar'&a +o( r&('+)a%o(: )!der de calidad.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN2 %l azúcar es un cuerpo de caracter!sticas sólidas que es blanco y se encuentra cristalizado. %ste tipo de sustancia forma parte de los idratos de carbono, es soluble en 564 y se caracteriza por su sabor dulce.



7deal para2 cocteles, ju"os, pasteles, elados, cocolates, frutas, cereales, panes, coladas, postres, tortas y otros alimentos, elaborado con2 8a*a de azúcar 89lucosa 8:lmidón 81oda caustica 8;u"os residuales Presentación: Saco de 50 Kg

a*os. 'so2 consumo umano



DESCRIPCIÓN DE LA TCNICA PLAN DE MUESTREO NORMA

ISO 001

NIP ISO 3511

DESCRIPCION IS! 0221: Bromuee la adoBción de un en?oue ;asGndose en los Brocesos cuando se desarrolla meciencia en un sistema de gestión Bara aumentar la satis?acción del Broducto  al cliente$ NTP ISO 3951-1:

sistema de muestreo de aceBtación de Blanes de muestreo simBles Bara la insBección Bor aria;les en el cual la aceBtación de un lote se determina de un estimado Borcenta
DOCUMENTOS DE REFERENCIAS

NTCISO 22000

NTC

NTC 24511

NTC

ISO22000:

sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos$ euisitos Bara cualuier organi=ación en la cadena alimentaria$ 2851-1:

Brocedimientos de muestreo Bara insBección Bor atri;utos$ Parte 1: Blanes de muestreo determinados Bor el niel aceBta;le de calidad NACJ Bara insBección lote a lote$

SISTEMAS DE CALIDAD


Documento Plan de muestreo

VARIA!LE A CONTROLAR %l proceso de r&-,a.,6 de azúcar se lleva a cabo en dos etapas, en las cuales se obtienen productos diferentes2 azúcar rubia o cruda y azúcar blanca o refinada. )a primera etapa se denomina obtención de azúcar de ca*a, e incluye el in"reso de la ca*a con a"ua, una limpieza del ju"o, concentración, formación de cristales, separación de cristales y secado del azúcar, dando como producto final el azúcar rubia y la melaza3 la se"unda etapa se denominada refinación de azúcar, donde se produce la disolución y limpieza del licor, formación y separación del cristal y el secado, dando como producto final el azúcar blanca o refinada y un jarabe.

/arámetro

/remium ? min ?$a0

Refinada más rendimiento.

1eleccionada ? min ?$a0

@A

@@

%stándar ? min ?$a0 BC

1e calcula el contenido de la refinación, , como un porcentaje en masa, usando la si"uiente ecuación. w=

m 1− m 2 m 1−mo

X 100

%n donde2 m0

m1

2 es la masa en "ramos, de la cápsula

2 es la masa, en "ramos de la cápsula que contiene la porción de ensayo,

antes del secado. m2

2 es la masa, en "ramos, de la cápsula que contiene la porción de

ensayo, despu#s del secado2



INDICADOR DE ACEPTACIÓN O CRITERIO DE ACEPTACIÓN

•

•

ACEPTACIÓN 7A.8: 1i el número de unidades defectuosas es menor o i"ual al número de aceptación, se acepta el lote CREC9AZO 7R&8: 1i el número de unidades defectuosas es i"ual o mayor al número de recazo, se recazara el lote ENAC CRTICO: 30 ;ra$o(


TAMA



TIPO DE MUESTRA $'%1TR:1 D% 7+1/%7F+ /4R ):(4R:T4R74, 7+1/%74+ %+ 4/%R:7F+

+7<%) D% 7+1/%74+ )%TR: 4D794 T:$:G4 D% ): $'%1TR: /R4D'74+ T:$:G4 D%) )4T%

ESPECIAL S> " 1 ?,+o;ra$o 120 $,+ ',%a%&(

TAMA
De un lote de 142$222 ;olsas de Kl de A=car se le reali=a un muestreo simBle son tomadas muestras de a un 1 Kilogramo cada uno Bara el estudio aleatoriamente$ FRECUENCIA DEL MUESTREO

En este ?ormato se tiene en cuenta los interalos en los ue se reali=a el Broceso de toma  ealuación de la muestra muestreoJ en el lote de Broducción de la A=car$ Este Broceso se reali=a desBuHs de etraerse la A=car durante su me=clado  de ha;er reunido todas las unidades ue comBonen el lote$ Para o;tener la in?ormación se reali=ara un Broceso de muestra en cada cuatro %J horas durante tres %J turnos de tra;a
TURN O

HOR A

COND RESULTAD ICION OS ES

SISTEMAS DE CALIDAD Durante la

+am 14B m

/ am

14B m +Bm

14B se m Bresera a una temBerat ura de 1, a 42 

Durante la ealuación de la muestra se de;e o;tener una consistencia re>nada Bara as@ Boder contar con la aBro;ación del lote  Bosterior Broducción de la misma$

+Bm se Bresera

Durante la ealuación

+Bm 14a

RESPONSA BLES

Documento Plan de muestreo ealuación de la se muestra se Bresera de;e ElKin Pineda a una o;tener una temBerat consistencia ura de re>nada 1, a 42 Bara as@  Boder contar con la aBro;ación del lote  Bosterior Broducción de la misma$

ElKin Pineda

ElKin Pineda




LUGAR DE MUESTREO

La muestra se lleara a ca;o su resBectio anGlisis  ealuación en un la;oratorio esBeciali=ado ue cuenta con euiBos  mauinas ue solo se usan Bara este tiBo de anGlisis$ Este estG aislado de cualuier sustancia Bersonal no autori=ado mauinaria u elemento an de no alterar la muestra$

DESCRIPCION DE LA TECNICA DE TOMA DE LA MUESTRA

La muestra se reali=a en la determinación de la caOa de A=car orgGnica$ NUERO DE UESTRAS:

/2

RIES!OS DE UESTREOS" Es necesario eitar la contaminación o la alteración en las caracter@sticas del muestreo  uien toma la muestra$ Hue el laboratorio no reciba una muestra verdaderamente representativa tomada del área de mezclado. Hue esta no allá sido da*ada y manten"a sus caracter!sticas.



Hue a la muestra no se le aplique correctamente la cadena de custodia, y esta sea sujeto de cambio durante el transporte o el almacenamiento.

INSTRUMENTACION

coladores cil@ndricos$ Tu;o largo cerrado en un etremo$ coladores agu=ados$ cucharon$ cuarteador o aBarato Bara la diisión de las muestras$ euiBo automGtico o mecGnico Bara muestreo continuo$ Instrumentos Bara la toma de muestras$ Mechero$ Material de seguridad  limBie=a$ Material Bara etiuetar  marcar las muestras$ CONDICIONES DE CONSERVACION # TRANSPORTE )a muestra se debe preservar a una temperatura de EBI en un lu"ar limpio, seco, lejos de cualquier tipo de acceso ya sea animal o se manipulado por personal no autorizado ni especializado para el proceso.

Siendo transBortada la muestra en ?rascos li;res de lu= mGima Bara su conseración$

Tipo de producto2 :zúcar refinada



8/rofundidad má0ima a la que se va a tomar la muestra 8:ccesibilidad al sitio de muestreo. 8Requerimientos del personal para su manejo.

+ombre del producto, feca de toma de muestra, sitio o lu"ar de toma de muestra, ora de toma de la muestra, temperatura interna del producto, feca de vencimiento, códi"o o lote de producción, feca de análisis, ora en que se realiza el análisis, temperatura de la muestra a la ora en que se realiza el análisis, color y olor de la muestra a la ora en que se realiza el análisis. , una cámara foto"ráfica y la cadena de custodia para las muestras.

e- $aterial para "uardar y transportar muestras2 ontenedores de vidrio o material similar con tapas erm#ticas al aire y al vapor f- onservación de muestras2 Temperatura2 de EJK 6C "rados 5. "- $aterial de se"uridad y limpieza. - $aterial para etiquetar y marcar las muestras2

LUGAR DE MUESTREO )a muestra se llevara a cabo su respectivo análisis y evaluación en un laboratorio especializado que cuenta con equipos y maquinas que solo se usan para este tipo de análisis. %ste está aislado de cualquier sustancia, personal no autorizado maquinaria u elemento ajeno al proceso de muestreo o análisis con el fin de no alterar la muestra .



%l muestreo debe realizarse en el laboratorio interno de la compa*!a, este cuenta con tres áreas f!sicas separadas y bien referenciadas. E& área de análisis f!sico&qu!micos )os análisis qu!micos a realizarse son2 & prote!nas & materia "rasa &refinación & cenizas & cloruros azúcar o +al& nitritos & nitratos& colorantes



6& zona de lavado de materiales de vidrio, esterilización y preparación de medios de cultivos L& área de análisis microbioló"icos.

TOMA DE MUESTRA )u"ar de la toma de la muestra planta de producción, área de mezclado.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA NTC 555>: se requiere de. PREPARACIÓN DEL ANALISIS MUESTREO NTC 1@@3: %0tracción con aire seco a E6M N O 6N apsula de porcelana o metal, de al menos AC mm de diámetro y una altura apro0imada de 6M mm. 5orno de secado, calentado el#ctricamente, capaz de operar E6M N O 6N. Desecador, que conten"a un desecante eficiente, tal como silica "el. (alanza de precisión, capaz de pesar con una apro0imación de C.CCE ". /rocedimiento2 1e pesa la capsula con una apro0imación de C.CCE " $o-. 1e transfiere una cantidad de muestra que "arantice que el peso final despu#s del secado sea de 6 " m!nimo de 6 a A "ramos de la muestra-, a la cápsula y se pesa la cápsula con su contenido, con una apro0imación de C.CCE " mE-.



1e calienta la capsula con su contenido durante dos a cuatro oras en el orno y se ajusta a E6M "rados cent!"rados. 1e remueve la capsula con su contenido y se coloca en el desecador. 1e permite que la cápsula y su contenido se enfr!en asta temperatura ambiente y lue"o se pesa a una apro0imación de C.CCE " m6-.

CRITERIOS DE REC9AZO +o se aceptarán muestras que presenten las si"uientes condiciones2 /ertenecen a diferente tipo de producto, lote, unidad de empaque. %l número de unidades por muestra es inferior a lo e0i"ido. )a información del bolet!n es insuficiente o no corresponde a las especificaciones de la muestra. %l peso por unidad de muestra es inferior a Pilo"ramos. )as unidades no fueron transportadas en el proceso establecido. )a feca de vencimiento de las muestras ya caducó.



TIPOS DE MUESTREO A+&a)or,o (,$+& Inicio

Selección de la muestra aleatoriamente

Fin

TamaOo del lote Kilogram TamaOo de

Con?ormida d

Si

Se etrae la muestra me=clada

Se aceBta el lote Se transBorta al la;oratorio

AnGlisis e>naciónQ o R a 1 gramos

No con?ormid No Toma de decisión



#LU$O!RAA DE UESTREO" Ma)&r,a r,$a Caa

TraBiche

E+t(',,in

&aga=o $%&o

o !%'(')o

Filtrado

Clari>cación $%&o Li*)io

6ornilla

Concentración

Concentrado

Punteado

Agua

&atido

Panela 5ranulada

EmBaue  Almacenamiento

TraBiche

E+t(',,in

Panela Comercial

&aga=o



$%&o o !%'(')o

Filtrado

Clari>cación $%&o Li*)io

6ornilla

Concentración

Concentrado

Punteado

Agua

&atido

Panela 5ranulada

EmBaue  Almacenamiento

Panela Comercial

ETIBUETEADO DE LA MUESTRA # ANALISIS REALIZADO

Nmero de muestra$ Nom;re del recolector$



Nom;re del insBector$ Fecha  hora de muestreo$ Lugar  dirección del sitio de muestreo$ THcnica de Breseración reali=ada$ AnGlisis reuerido$ !;seraciones$

IDENTIFICACIÓN DE LAS MUESTRAS ada muestra debe de estar marcado de tal manera que se pueda identificar en cualquier momento en su contenedor. %ste rotulo debe estar colocado en el centro del frasco para que sea plenamente identificable, este rotulo deben contener el número de muestra, nombre del recolector, feca y ora del muestreo, lu"ar y



dirección del sitio del muestreo, t#cnica de preservación utilizada y posteriormente el análisis requerido para esta actividad maestral.

MANE"O INTEGRAL DE RESIDUOS

METODOLOGA /ara el desarrollo de las actividades de sensibilización, educación, y capacitación, AZUCAR MANUELITA, definirá las carlas, en las cuales se e0pondrán todos los aspectos pertinentes al manejo de los residuos "enerados por los departamentos de producción, oficinas y áreas en común que se encuentran en AZUCAR MANUELITA y los !tems relacionados con ello.

)a carlas se dictaran con una periodicidad de dos meses y serán invitados tanto personal de administración como de las oficinas de AZUCAR MANUELITA, se utilizara campa*as de sensibilización visual en las carteleras y las pantallas de publicidad de AZUCAR MANUELITA.

TA!LAS DE IDENTIFICACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

)a forma de ejercer control sobre los residuos que se "eneran en todo el 7n"enio es a trav#s de una Ta+a %& I%&),-,.a.,6 %& R&(,%'o(, discriminada y



ordenada por el tipo de material del residuo3 a partir de all! se identifican las fuentes "eneradoras, el tipo de residuo 7PA: P&+,;ro(o Aro*&.a+& NPA: No P&+,;ro(o Aro*&.a+& PNA: P&+,;ro(o No Aro*&.a+& NPNA: No P&+,;ro(o No Aro*&.a+&8 cantidades, se asi"na un responsable de disposición y se define el tipo de tratamiento. %n la tabla E se muestra un ejemplo del tipo de tabla de identificación a manejar.

%squema de tabla de identificación de residuos sólidos2

DEFINICIÓN # CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS # SIMILARES GENERADOS DENTRO DELAZUCAR MUNUELITA +a RESOLUCIÓN 52@ DEL 23 DE SEPTIEM!RE DEL 200> O LA NORMA BUE LO MODIFIBUE O SUSTITU#A AS:

)os residuos son resultado de actividades dom#sticas, comerciales, industriales, institucionales, de prestación de servicios, entre otras.

: continuación se presenta una clasificación de los residuos se"ún la normatividad



ambiental vi"ente2

RESIDUOS NO PELIGROSOS )os residuos no peli"rosos se clasifican en2

(iode"radables Reciclables 4rdinarios e 7nertes

!,o%&;ra%a+&(: 1on aquellos residuos que se descomponen fácilmente en el ambiente. %ntre estos se encuentran los ve"etales, residuos alimenticios, papel i"i#nico, papeles no aptos para reciclaje, jabones y deter"entes biode"radables, madera y otros residuos que puedan ser transformados fácilmente en materia or"ánica. R&.,.+a+&(: 1on aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden volver a ser utilizados como materia prima en procesos productivos. %ntre estos residuos se encuentran2 al"unos papeles y plásticos, catarra, vidrio, cartón, telas, radio"raf!as, partes y equipos obsoletos o en desuso, entre otros.



I&r)&(: 1on aquellos que no se descomponen ni se transforman en materia prima y su de"radación natural requiere "randes per!odos de tiempo. %ntre estos se encuentran2 el icopor, residuos de barrido, papel adesivo, al"unos tipos de papel como el papel carbón y al"unos plásticos.

)a separación en la fuente es la base fundamental de la adecuada "estión de residuos y consiste en la separación inicial de manera selectiva de los residuos procedentes de cada una de los centros "eneradores de la or"anización, dándose inicio a una cadena de actividades y procesos cuya efectividad depende de la adecuada clasificación de los residuos.

/osterior a los procesos de minimización de los residuos en los puntos de "eneración y para realizar una correcta separación en la fuente, se debe disponer de recipientes adecuados, que deben ser de un material resistente que no se deteriore con facilidad y cuyo dise*o y capacidad optimicen el proceso de almacenamiento.

%l dia"nóstico permite definir el tipo y cantidad de recipientes que se requieren para la adecuada separación de los residuos en todas las áreas de la or"anización. )os recipientes utilizados preferiblemente deben cumplir con el color correspondiente a la clase de residuos que se va a depositar en ellos como se ilustra en la fi"ura E y que se denomina ódi"o de olores. :demás, deben ser



visibles y estar ubicados estrat#"icamente en las instalaciones de la or"anización3 en caso de que los recipientes que posee la or"anización no cumplan con el ódi"o de olores pueden pintarse, emplear cintas adesivas visibles o utilizar el fondo del rótulo para establecer el color correspondiente al tipo de residuo.

/ara cumplir con el .6%,;o %& .o+or&( no se requiere de bolsas del mismo color del recipiente, estas pueden ser reemplazadas por bolsas transparentes o de color, teniendo cuidado en el momento de la recolección selectiva de cada residuo.



Qi"ura E ódi"o De olores

/ara facilitar el proceso de separación en la fuente es conveniente que los Recipientes est#n rotulados teniendo en cuenta los si"uientes aspectos2



Tipo de residuo a disponer



1!mbolo asociado, en caso de tener uno establecido.



)istado de residuos "enerados con mayor frecuencia en la or"anización

%n el recipiente *&r%& ir!an los si"uientes residuos




4rdinarios e inertes



%nvolturas de meSato



1ervilletas sucias



Residuos de barrido



olillas



TetrapacS



7copor



%spumas



Restos de vajillas y



/orcelanas.



Residuos conta

%n el recipiente az'+ ir!an los si"uientes residuos





Desecables



%nvases y %mpaques



/lásticos



(otellas y envases de





(ebidas



$uebles plásticos


Qi"ura 6. %jemplo De Rotulación De Recipientes

%n cuanto a los residuos de tipo qu!mico, es preferible manejarlos en sus propios envases, empaques y recipientes, atendiendo las instrucciones dadas en sus etiquetas y ojas de se"uridad, las cuales deben ser suministradas por los proveedores, cuidando de no mezclarlos cuando sean incompatibles o reaccionen entre s!. %n estos casos, se debe consultar normas de se"uridad industrial y salud ocupacional

%s importante aclarar que en los puntos de separación no es necesaria la ubicación de todos los recipientes acorde al códi"o de colores, ya que su ubicación y cantidad debe obedecer a los aspectos identificados durante el dia"nóstico, de manera que se distribuyan acorde a los residuos "enerados en cada sección.

%l envasado, embalado, rotulado y etiquetado debe estar conforme a la normatividad vi"ente, principalmente cuando se trate de residuos peli"rosos.



MOVIMIENTO INTERNO DE RESIDUOS SOLIDOS DE AZUCAR MANUELITA %n AZUCAR MANUELITA, cuenta con una ruta para la recolección de los desecos, se realiza reco"iendo primero los residuos de las oficinas, áreas en común y por ultimo áreas de producción, los residuos se reco"en en bolsas separadas se"ún el tipo.

)as frecuencias y los orarios son una vez al d!a, en oras de la ma*ana J2CC am-. %l movimiento al interior de la institución, es realizado por el personal de aseo. Durante la recolección el operario emplea elementos de protección como "uantes, tapabocas y uniforme.

TIPS DE ALMACENAMIENTO

%n AZUCAR MANUELITA cuenta con un almacenamiento central para los diferentes residuos "enerados dentro de la institución. uenta con todo lo concerniente a la se*alización e0i"ida y los elementos de protecciones como e0tintores y recipientes actos para el almacenamiento temporal y bascula de pesado de material.



)os residuos peli"rosos que por su contenido puedan reaccionar entre s! de forma violenta, no deben ser almacenados conjuntamente, ya que en caso de incendio, ca!das, roturas o cualquier otro tipo de incidente, los recipientes que los contienen pueden resultar da*ados y los productos contenidos en ellos pueden entrar en contacto produciendo reacciones peli"rosas.

%n la si"uiente tabla, se presenta un resumen de las incompatibilidades más caracter!sticas para los residuos peli"rosos2

Tabla de incompatibilidades más caracter!sticas para los residuos peli"rosos2





/ara el almacenamiento de residuos o desecos peli"rosos en instalaciones del "enerador, se debe tener en cuenta lo establecido en el Decreto >J>E de 6CCM en cuanto a que no puede superar un tiempo de doce E6- meses. %n casos debidamente sustentados y justificados, el "enerador podrá solicitar ante la autoridad ambiental, una e0tensión de dico per!odo. Durante el tiempo que el "enerador est# almacenando residuos o desecos peli"rosos dentro de sus instalaciones, #ste debe "arantizar que se tomen todas las medidas tendientes a prevenir cualquier afectación a la salud umana y al ambiente, teniendo en cuenta 6@ su responsabilidad por todos los efectos ocasionados a la salud y al ambiente, de conformidad con la )ey >LC de EBB@UE .

APROVEC9AMIENTO # TRATAMIENTO 1e recomienda identificar si se está realizando el aprovecamiento o tratamiento de residuos al interior o al e0terior de la or"anización y establecer el tipo de t#cnica o proceso, el tipo de residuo y el producto final que se obtiene.

/ara el caso de los desecos reciclables, se realiza reciclaje, estos desecos son entre"ados a recicladores informales, debido a que en los municipios no ay cooperativas or"anizadas.



%n el caso de nuestra or"anización las telas elaboradas con fibras ECC? naturales, como el al"odón, la seda y la lana, que yo sepa se reciclan como materia or"ánica3 es decir, se pueden inte"rar a procesos de composteo y convertirse en umus, aunque requiere más tiempo que otro tipo de residuos or"ánicos para descomponerse.

Tambi#n las telas ecas de fibras sint#ticas, como el nylon, poli#ster y otros, se reciclan desaciendo los tejidos y recuperando la mayor parte de las fibras, usándolas como relleno de otro tipo de prendas almoadas, colcones, muebles, etc.- o para fabricar pelotas deportivas, como las del tenis.

C#!ERGRAFIA

.tt)://'(*',i'"%n**"ed%")e/noti,i'/2012/do,%*ento/ISO-9001")d .tt)://tiend'"i,onte,"o(&/(ie/NTC-ISO3951-1")d .tt)://tiend'"i,onte,"o(&/inde+").)/'&(i,%t%('-'i*ento-i*)(eo/nt,io-22000-ite*'- de&etion-de-'-ino,%id'd-de-o-'i*ento(e4%iito-)'('-,%'4%ie(-o(&'ni',ion-en-'-,'den'-'i*ent'(i'".t*" .tt)://tiend'"i,onte,"o(&/inde+").)/'&(i,%t%('-'i*ento-i*)(eo/nt,io-22000-ite*'-de-&etion-de-'-ino,%id'd-de-o-'i*ento(e4%iito-)'('-,%'4%ie(-o(&'ni',ion-en-'-,'den'-'i*ent'(i'".t*" .tt)://666"','di'o&ot'"&o7",o/i%(/no(*'/No(*'1")i;21< .tt)://tiend'"i,onte,"o(&/(ie/NTC123;")d " .tt)://tiend'"i,onte,"o(&/inde+").)/'&(i,%t%('-=-'i*ento/nt,-512-1ind%t(i'-'i*ent'(i'-(ot%'do-o-eti4%et'do-)'(te-1-no(*'&ene('".t*"



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ZONA DE EVALUACION #IRAS

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Plan de Muestreo Azucar Manuelita Final

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