Plan Plan de d e afac af aceri eri:: Covr Co vrig ig ărie rie 1. Identific Identificare area a investi investiției şi definirea obiectivelor 1.1. Prezentarea generală a ideii de afaceri
Idee Ideeaa de aface facere re pe care care no noii o prop propun unem em est este una ob obii șnu nuit it ă : deschiderea unei covrigării. Deoarece sunt pline străzile de covrigării exista ideea că piaţa este saturată . FAL! "ai este loc destul. De ce# $entru că nu avem av em timp timp%% iar iar atun atunci ci c&nd c&nd cu cump mpăr ărăm ăm niște prod produs usee ieft ieftin inee și rela relati tivv omogene alegem 'n primul r&nd să economisim timp. (imeni nu se va abate de la ruta zilnică pentru acumpăra covrigi de la )*ovrigăria A+% ci 'i vor lua de unde le este la 'ndem&nă Acesta reprezintă% incontestabil% un avanta, pentru noi in afacere. Deoarece volumul v&nzărilor este puternic influenţat de poziţia poziţia spaţiului spaţiului comercial% comercial% e indicată indicată o zonă aglomerată aglomerată a ora șului: un spaţiu vizibil%cu o poziţie de trafic pietonal intens. 1.2. Localizarea afacerii *ovrig *ovrigări ăriaa -$oftic -$ofticio ioșii- va
fi localizată in ,udeţul imi ș% localitatea imișoara% strada /heorghe Lazăr% nr 0A. 1.3 Avantaje Avantaje ale deschiderii nei afaceri c covrigi
*&t costă un covrig# 1 leu% o nimica toată. 2 un produs at&t de ieftin 'nc&t s3ar zice că nu poţi să te te 'mbog 'mbogăţe ăţe ști de pe urma lui. Și totu totu și... *eea ce se pierde de obicei din vedere este faptul că acest produs are trei atuuri extraordinare: 1. e vinde tot timpul anului 4e vară% e iarnă% un covrig aburind% de3abia scos din cuptor cuptor st&rne st&rnește instant instantaneu aneu apetitul trecătorilor5. 6. $entru promovare nu avem nevoie de niciun fel de cheltuieli de reclamă 4amplasarea covrigăriei 'ntr3un loc circulat este sufcientă% pentru că mirosul 'mbietor și coada permanentă vor vor atrage ca un magnet noi noi și noi clienţi5. 7. Fiind foarte ieftin% se vinde 'n cantităţi mari 4c&teva mii de bucăţi pe zi5. Aceste Aceste trei atuuri atuuri importante% importante% investi investiţia ţia mică și pro fitul substanţial fac ca afacerea afacerea cu covrigi să fie una dintre dintre cele mai atrăgătoar atrăgătoaree oportunit oportunităţi ăţi ale zilelor noastre.
1.! "biectivele afacerii
8biectivele firmei sunt stabilite pe o perioadă de trei ani: 1. realizarea unei cifre de afaceri de cca 9. lei in anul 7 de funcţionare 6. realizarea unei cote de piată de cel putin 1; in primul an% cu posibiliţăti de creștere anuală de 7; 7. crearea unei clientele fidele% care sa fie mulţumită de produsele oferite de firma noastră <. creșterea permanentă a calitaţii produselor oferite clienţilor. 1.#. $esrse %ane
$entru covrigaria noastra e nevoie de : 31 cocător= 31 modelator= 31 v&nzător. *ocătorul trebuie sa fie o persoană pricepută care știe cum să manipuleze covrigii%astfel 'nc&t ei să se coacă repede și bine.(u avem nevoie neaparat de un specialist pentru că operatorul echipamentului este pregătit și școlarizat de firma producătoare% dar vom căuta o persoană cu o oarecare experienţă 'n domeniu. "odelatorul sau cel care pregăte ște aluatul va fi mai ușor de găsit% el put&nd fi format la locul de muncă de către un specialist.>n doar două ore oricine poate 'nvăţa cum să modeleze un covrig% iar după o săptăm&nă capătă destulă experienţă și 'ndem&nare pentru a lucra 'ntr3un ritm susţinut% condiţie esenţială pentru a putea asigura fluxul de producţie necesar zilnic. 2 nevoie și de un v&nzător care preia comanda și banii% dă restul și onorează comanda. ?&nzătorul va apuca covrigii cu un șerveţel și 'i va pune 'ntr3o pungă din h&rtie 'nainte de a3i 'nm&na clientului. De asemenea% v&nzătorul va ţine seama de solicitările clientului care3 și dore ște un covrig fără sare sau unul mai copt. oţi salariaţii vor avea halate și bonete albe și un comportament ireproșabil. Anga,aţii vor avea următoarele salarii: 3 cocătorul 3 @9 8(= 3 modelatorul 3 @ 8(=
3 v&nzătorul 3 @ 8(. 1.&. 'chi(a%entele necesare
Linia completă pentru producerea covrigilor care conţine următoarele utila,e: 3 malaxorul pentru mixarea ingredientelor și obţinerea aluatului= 3 masa de preparare cu blat de polietilenă pentru modelare= 3 opăritorul 4baia de opărit covrigii care au fost formaţi5= 3 cuptorul special pentru coacerea covrigilor *uptorul Banossi C9 2% cu temperature maxima de coacere < grade% alimentare electrică < ?% putere 10%9 E%capacitatea maxima < de corigiora "alaxorul G?3I"<<% are capacitatea de << g aluat pentru covrigi % din care 7 g reprezintă făina. Aparatul c&ntăre ște 11 g% alimentarea se face la 7@ ?% putere 1%9 E. At&t cuva c&t și spirala de amestec și grila de protecţ ie sunt din inox. Friteuza electrică 2"H3 17C7 pentru opărit covrigi are o capacitate de 10 litri și asigură productivitatea necesară cuptorului. "asa din inox cu blat din polietilenă *8B3$AC1J% pentru prelucrarea aluatului și formarea covrigilor. Dimensiuni: 1.J mm lungime x C mm lăţime x @ mm 'nălţime. palător din inox I($3 I$76% cu comandă la genunchi% prin 'mpingere laterală. 2ste foarte necesar pentru spălarea pe m&ini a modelatorilor. Dimensiunile spălătorului: < mm x76 mm. oate aceste echipamente se pot achiziţiona la ofertă specială de 79.JJJ 8( 4inclusiv ?A5% preţ ce cuprinde reţete de covrigi% instruire personal% cheltuieli cu transportul% garanţie 1 an și postgaranţie. 2. Prodsl 2.1. )escrierea (rodsli * servicili
$rodusele comercializate de covrigăria -$ofticioșii - vor fi: *ovrigi *ovrigi cu mac *ovrigi cu susan
*ovrigi cu stafide *ovrigi cu nucă Ki miere *ovrigi cu mix de seminţe *ovrigi cu ciocolată *ovrigi cu măr Aperitive *ovridog 3 *ovridog picant *ovricheese *ovriing osuri "aioneză% etchup% muKtar Lactate ana Lapte bătut 2.2 "(erare și organizare
paţiul comercial 'n care va funcţiona covrigăria e bine să aibă cam 76 mp. rebuie să fie racordat la toate utilităţie electricitate% apă și canalizare. paţiul se va compartimenta astfel: zona pentru pregătit covrigii% zona pentru v&nzarea covrigilor% o mică zonă pentru depozitarea materiilor prime 4făină% sare% zahăr% ulei% seminţe etc5. >n schema de igienizare a unităţii vom avea si anexele 4vestiar% c% pentru personal5.
+(a,il (entr (regătit covrigii
$entru prepararea% depozitarea și păstrarea 'n condiţii igienice a produselor vom e nevoie de: o chiuvetă cu apă curentă% c&teva mese pentru pregătirea aluatului% coș de gunoi.
+(a,il co%ercial
Acesta ,oacă un rol esenţial pentru obţinerea succesului. ?a fi luminos% amena,at cu gust% dar mai ales curat% si va respecta toate normele de igienă alimentară. 8 sarcină importantă le va reveni și v&nzătorilor% prin modul igienic de deservire 4obligatoriu 'ntr3un șervetel5% precum și prin amabilitate și un aspect fizic plăcut
+(a,il (entr de(ozitarea %ateriilor (ri%e Acesta va fi un loc uscat și răcoros. Aici se va păstra
făina% sarea% zahărul%
seminţele% uleiul și alte ingredinte pe care le vom folosi pentru fabricarea covrigilor. 2.3 -aterii (ri%e. +rse de a(rovizionare
"ateria prima utilizată: 3 făină 3 dro,dia pentru panificaţie 3 apă 3 extract de malţ 3 seminţe și alte adaosuri 4scorţișoara% chimen5 3 ulei 3 sare 3 zahăr Făina tipC%albă achiziţionată de la Găneasa .A 'n ambala,e din h&rtie la 9 g la un preţ de J%C0 on. Dro,dia pentru panificaţie. e va utiliza 1 g de dro,die la 1 g de făină la un preţ de J%7@ leig.Furnizor potenţial: 8"$AM L. eminţele. *ele mai utilizate pentru ornarea covrigilor sunt seminţele de mac% susan% dovleac și floarea soarelui. $entru a se diferenţia de covrigăriile concurente% se pot utiliza scorţisoara% seminţe de in și chimen. 2xtract de malţ. Furnizorul poten șial 8A( care pune la dispoziţie produsul (AN 2"A. Nleiul% zahărul% sarea vor fi achiziţionate de pe piaţa locală% la preţ angro. 2.!. Procesl de fabrica,ie
$entru a obţine 'n ,ur de 6. de covrigi% cantităţile de ingrediente sunt:
făină J0 g% dro,die comprimată 1 g% apă 0 litri% sare 1 g 2tapele preparării covrigilor: 1. $repararea aluatului
"alaxarea: se introduc 'n cuva malaxorului făina% dro,dia emulsionată% zahărul și sarea dizolvate 'n puţină apă. e pornește malaxorul și se malaxează p&nă la dezvoltarea completă a aluatului. Fermentarea durează timp de 7 minute la temperatura de 6@ 3 7*. e face apoi dozarea 'n bucăţi de circa J 31 g. "odelarea: fiecare bucată de aluat se modelează sub formă de fitil care se 'mpletește 'n opt. e spoiesc covrigii modelaţi cu următorul amestec: 1 l de apă amestecat cu 19 grame de făină. *ovrigii se presară apoi cu sare grun,oasă care se va lipi de amestecul cu făină. *oacerea: se face la 1J * timp de 1 319 minute cu aburire intensă 'n primul minut. 6. "odelarea covrigilor "odelarea covrigilor are ca scop at&t obţinerea unei forme specifice%c&t și uniformizarea miezului prin eliminarea golurilor formate 'n timpul fermentaţiei. $rin modelare se urmărește ca fitilul să aibă o grosime uniformă și o suprafaţă netedă. Nltima operaţie a prelucrării aluatului este cea de dospire care% 'n cazul covrigilor% presupune ca ace știa să fie lăsaţi direct pe masa de modelare% la temperatura de 66 3 60O*% sau și mai mult vara% timp de 6 3 < minute% 'n funcţie de calitatea și consistenţa aluatului. 7. 8părirea covrigilor *ovrigii se opăresc cca. 0 3 @ minute 'n apa 'n care a fost adăugat sirop de zahăr. După dospirea finală% covrigii sunt trecuţi la operaţiunea de opărire% care se execută 'n scopul formării la suprafaţa lor a unui strat subţire de amidon gelificat. >n timpul coacerii% amidonul din acest strat trece 'n dextrine și apoi 'n zahăr% atribuind o culoare frumoasă și un luciu plăcut produsului finit. otodată opărirea 'ntrerupe fermentaţia% elimin&ndu3se astfel formarea golurilor 'n miezul produsului.>ntr3un vas sau friteuză cu apă caldă 'n care se adaugă sirop de zahăr se aduce conţinutul la temperatura de fierbere și apoi se adaugă covrigii. >n momentul 'n care se introduc covrigii modelaţi 'n vasul de opărire% ace știa cad la fund. Durata opăririi este de 03@ minute. >n acest interval covrigii 'ncep să plutească la suprafaţa compoziţiei
din vas și 'nseamnă că sa finalizat procesul opăririi. *ovrigii astfel opăriţi se )pescuiesc+ din vas cu a,utorul unei palete sau strecurători și se pun pe o planșetă 'n vederea adăugării și introducerii 'n cuptor. <. *oacerea covrigilor *uptorul trebuie bine 'ncălzit din timp% pentru ca 'n momentul 'n care se introduc covrigii să fie temperatura ideală% care asigură at&t coacerea uniformă% c&t și rumenirea. Aceasta temperatură trebuie menţinută constantă pe toată perioada producţiei% pentru a nu risca arderea covrigilor sau o coacere incompletă. Și% 'n fine% trebuie parcurse toate etapele de produc ţie%inclusiv opărirea 'n apă cu zahăr sau umezirea lor 'n sare cu mac după coacere. $rin aplicarea celor două tratamente% covrigii capătă aromă și un gust plăcut% și devin ușor crocanţi. 3. Analiza (ie ,ei 3.1. endin,ele și (ers(ectivele afacerii
>n prezent se simte nevoia unei diversificări a sortimentelor de covrigi% nu neapărat 'n ceea ce privește forma% c&t a conţinutului. e știe că tot ceea ce este nou atrage. >n trecut existau sortimente str&ns legate de obiceiurile specifice ale zonelor. Acum pe piaţă se v&nd 'n principal covrigii de Grașov% din aluat simplu% 'mpletiţi% opăriţi și presăraţi cu sare% pentru că ei au procesul de producţie cel mai accesibil. *redem că este timpul să se introducă% 'ncetul cu 'ncetul% reţete noi. De aceea% propunem% pe lăngă ingredientele tradiţionale și altele și recomandăm alte dimensiuni. >n .N.A.% există așa3numiţii Pbagels)% care sunt tot un fel de covrigi% dar umpluţi cu un ingredient anume% și care cunosc un succes deosebit. 3au 'nfiinţat chiar restaurante specializate pe acest produs% care oferă consumatorilor c&teva zeci de sortimente% alături de băuturi calde sau răcoritoare. 2ste foarte posibil ca viitorul covrigăriilor 'n om&nia acesta să fie: un mini3local de tip fast food% unde trecătorii grăbiţi să intre și să ia micul de,un sau o gustare rapidă% care să cuprindă un covrig umplut și o
ceașcă de cafea. 2lementele cu greutate pentru succesul unei astfel de afaceri vor fi calitatea deosebită a covrigilor și amplasamentul localului. Av&nd 'n vedere tendinţele și perspectivele unei astfel de afaceri%propunem deschiderea unei covrigării cu un vad comercial bun%cu produse diversificate% cu o formă și o reţetă de preparare inedită. Inspir&ndu3 ne din modelul american% covrigii deformaţi nu3i vom oferi spre v&nzare% ci vor tăiaţi 'n 03@ bucăţi care vor fi puse 'ntr3un stand special cu platouri% aflat la 'ndem&na clienţilor. Aceștia vor avea posibilitatea să guste diferite sortimente 'nainte de a opta pentru unul anume. 3.2. Clien,ii
*&nd aţi mai văzut ultima dată o coadă la ceva# "ai mult ca sigur atunci cand aţi trecut pe l&ngă o covrigărie.(ici nu e de mirare: un covrig aburind% abia scos din cuptor% este irezistibil și mirosul lui 'mbietor 'l determină pe orice trecător% mai mult sau mai puţin 'nfometat% să se oprească și să ducă m&na la buzunar. *onsumatorii de covrigi fac parte din toate categoriile sociale% av&nd orice v&rstă. egmentul de piaţă reprezentativ este alcătuit din: 3 salariaţi nevoiţi să sară peste micul de,un sau masa de pr&nz rezolv&nd aceste necesităţi cu un șir de covrigi proaspeţi= 3 elevi și studenţi% care cumpără aceste produse 'n pauza de masă= 3 navetiști care tranzitează orașul cu diverse probleme. La toţi acești consumatori se adaugă cei ocazionali% simpli trecători atrași de mirosul plăcut al covrigilor copţi% indiferent de c&ţi bani au 'n buzunar. !. +trategia de %ar/eting !.1. C% atrage% clien,ii0
$entru a ne asigura o clientelă fidelă %vom realiza% 'n primul r&nd%covrigi de calitate și 'i vom oferi numai atunci c&nd sunt foarte proaspeţi sau chiar calzi. 2 suficient să vindem o singură dată unui client niște covrigi care au fost copţi 'n ziua precedentă și clientul respectiv nu va mai cumpăra de la noi.
De asemenea% modul de servire este foarte important: (u este bine atunci c&nd covrigii sunt apucaţi cu m&na și oferiţi direct clientului% fără un șerveţel sau o pungă din h&rtie% fără un ambala,. 2 lesne de 'nţeles c&t de )'nc&ntat+ va fi respectivul client% mai ales dacă ' și va da seama că% 'n urmă cu c&teva secunde% același v&nzător 'ncasase banii de la clientul precedent și pusese m&na pe bancnote pline de microbi. 8 modalitate foarte eficientă pentru atragerea clienţilor va fi ademenirea lor cu mirosul de covrigi calzi 4pentru aceasta există o tehnică specială de distribuire a mirosului direct 'n stradă5. Acest truc funcţionează 'nsă doar 'n cazul celor care trec prin apropierea covrigăriei și nu are niciun efect dacă potenţialul cumpărător se află la c&teva zeci de metri distanţă. $entru această din urmă situaţie% vom realiza un covrig uriaș din lemn% cu un aspect foarte atractiv% pe care 'l vom monta deasupra covrigăriei= astfel vom atrage categoric atenţia publicului și oamenii vor veni să cumpere covrigi% fie și numai din curiozitate. !.2. C% ne deosebi% de concren,ă0
(e vom deosebi de concurenţă prin urmatoarele: 3 design exterior deosebit al localului 3 diversitatea produselor 3 reţeta de fabricaţie specială 3 posibilitatea de a gusta diferite sortimente de covrigi 'nainte de a opta pentru unul anume 3 forma deosebita a covrigului !.3. Care snt (nctele tari ale (rodselor noastre0
$rodusul nu conţine conservanţi% amelioratori sau alte substanţe sintetice% acest lucru făc&ndu3l din ce 'n ce mai căutat% piaţa devenind din ce 'n ce mai exigentă 'n acesta privinţă. $reţul scăzut 'i conferă un avanta, 'n raport cu alte produse complementare pentru categoriile sociale cu venituri relativ mici% știut fiind faptul că aceste categorii deţin o pondere semnificativă pe piaţă. De asemenea% vom realiza si produse de post.
#. Proiec,ii financiare
$entru iniţierea afacerii cheltuielile iniţiale sunt: *heltuieli de constituire 9 8( *heltuieli cu utila,ele 79JJJ 8(
