1.Sinteza Planului de Afaceri....................................... Afaceri.............................................................. .............................................. ........................................3 .................3 Istoricul firmei f irmei si activitatea curenta................................................ curenta........................................................................ .......................................3 ...............3 Conceptul si oportunitatea afacerii..................................... afacerii............................................................ .............................................. ..............................3 .......3 Descrierea produselor si serviciilor.................................... serviciilor........................................................... .............................................. ..............................3 .......3 Piata.................................... Piata........................................................... .............................................. .............................................. .............................................. ................................4 .........4 Echipa manageriala.......................... manageriala................................................. .............................................. .............................................. ..................................... ..................4 ....4 Solicitarile financiare.................................. financiare......................................................... .............................................. ..................................................... ..............................44 Alte informatii de impact....................................................... impact.............................................................................. .............................................. .......................... ... !.Descrierea Afacerii....................................... Afacerii.............................................................. .............................................. .............................................. .............................. ....... "isiunea# scopurile si o$iectivele afacerii.................................................. afacerii.............................................................................. ............................ Descrierea afacerii................................... afacerii.......................................................... .............................................. .............................................. .................................. ........... Descrierea produselor si serviciilor.................................... serviciilor........................................................... .............................................. .............................. ....... %ehnologia actuala si pozitionarea produsului pe piata........................................ piata...................................................... ..................& ....& Dezvoltarea ulterioara...................................... ulterioara............................................................. .............................................. ................................................ .........................&& Planul de productie................................. productie........................................................ .............................................. .............................................. ...................................& ............& Asigurarea calitatii.......................................... calitatii................................................................. .............................................. .............................................. ..........................' ...' (ocalizarea afacerii...................................... afacerii............................................................. .............................................. .................................................... .............................'' Descrierea mediului in care va opera afacerea.............................................. afacerea........................................................................' ..........................' 3.Planul de "ar)eting................................. "ar)eting........................................................ .............................................. .........................................................* ..................................* Descrierea Pietei...................................... Pietei............................................................. ............................................... ............................................... .................................* ..........* Date generale asupra pietei din Europa si din +omania............................................... +omania.....................................................* ......* Descrierea Industriei..................................... Industriei............................................................ .............................................. ..................................... ........................ ..........** Piata cafenelelor din +omania.............................. +omania..................................................... ........................................................ .......................................* ......* Profilul consumatorului roman de cafea................................... cafea............................................................................., .........................................., Profilul clientului de cafenea............................ cafenea................................................... ........................................................... .........................................1.....1urnizori si distri$uitori de cafea.................................... cafea........................................................... .................................................. ...........................11Segmentul tinta........................................ tinta............................................................... ............................................................................ ......................................................11 .11 Concurenta.......................... Concurenta................................................. .............................................. .............................................. .............................................. .............................1! ......1! %ura$o Cafe..................................... Cafe............................................................ .............................................. .............................................. ....................................1! .............1! Star$uc)s........................... Star$uc)s.................................................. .............................................. .............................................. ..................................................1! ...........................1! Cafepedia..........................................................................................................................13 ranciza Costa Coffee...................................... Coffee............................................................. .............................................. .......................................... ...................13 13 /our$on Coc)tails 0 Coffee..................................... Coffee............................................................ .............................................. .................................13 ..........13 ranciza %esta +ossa.............................. +ossa..................................................... .............................................. ....................................................13 .............................13 ranciza Pascucci............................. Pascucci.................................................... .............................................. ..........................................................13 ...................................13 ranciza Cup0Cino................................. Cup0Cino........................................................ .............................................. ..................................... ........................... .............14 14 ranciza loria 2eans Coffees............................................. Coffees......................................................................................... ............................................ 14 Cafenele cu specific................................ specific....................................................... .............................................. .......................................... ............................ .........14 14 Cafenele deschise de producatorii de cafea......................................... cafea......................................................... ............................. .............14 14 Cafenele care au iesit de pe piata........................................................... piata...................................................................................... ...........................14 14 $iectivele de mar)eting si definirea strategiei ......................................................... ...................................................................1 ..........1 Analiza S5%................................. S5%........................................................ .............................................. .............................................. ....................................... ................1 1 Politica de produs.............................. produs..................................................... .............................................. .............................................. ......................................1& ...............1& Politica de pret...................................... pret............................................................. .............................................. .......................................... .................................. ...............1& 1& Politica de distri$utie................................... distri$utie.......................................................... ..................................................................... ..................................................1& ....1& Politica de promovare............................ promovare................................................... .............................................. .............................................. ................................. ..........1' 1' Previzionarea vanzarilor.................................. vanzarilor......................................................... .............................................. .............................................. ........................1' .1' Alte elemente cheie................................... cheie.......................................................... .............................................. .....................................................1' ..............................1' 4.Planul operational.................................. operational......................................................... .............................................. .......................................... .................................. ...............1* 1* raficul investitiei.................................. investitiei......................................................... .............................................. .............................................. .................................1* ..........1* 1
Productia............................... Productia...................................................... .............................................. .............................................. ..................................... ........................... .............1* 1* Personalul........................... Personalul.................................................. .............................................. .............................................. .....................................................!..............................!Protectia impotriva riscurilor........................................ riscurilor............................................................... .................................................... .................................!....!."anagement ."anagement si organizarea afacerii..................................... afacerii............................................................ .............................................. ...........................!1 ....!1 rganizarea afacerii........................................ afacerii............................................................... .............................................. ........................................... ........................!1 ....!1 Politica de management management a resurselor umane.................................. umane.........................................................................!1 .......................................!1 Directorii..................................... Directorii............................................................ .............................................. .............................................. ..................................... .....................!1 .......!1 Corpul consilierilor.................................... consilierilor........................................................... .............................................. .............................................. .............................!1 ......!1 Intreprinzatorii......................................................................................................................!1 &.Planul financiar....................................... financiar.............................................................. .............................................. .................................................... .................................!1 ....!1 Cheltuieli cu investitia initiala.......................................... initiala................................................................. ....................................... ............................. .............!1 !1 Cheltuieli lunare................................... lunare.......................................................... .............................................. ..........................................................!3 ...................................!3 Cifra de afaceri.................................. afaceri......................................................... .............................................. .............................................. ......................................!4 ...............!4 ond initial necesar............................. necesar.................................................... .............................................. ........................................................... ....................................! ! Profit lunar........................................ lunar............................................................... .............................................. ........................................................ ......................................! .....!
!
1. Sinteza Planului de Afaceri Istoricul firmei si activitatea curenta
Societatea .............. si6a 7nceput activitatea 7n anul ..... cu un capital social de .......... +8 9echivalentul a .......E:+;. %ipul activitatii principale este ......................
Piata cafenelelor din /ucuresti are in continuare un imens potential# in conditiile in care numarul actual de cafenele si $aruri este insuficient pentru populatia e=istenta 9o cafenea la '.--- de $ucurestenti;. In /ucuresti e=ista o varietate mare de cafenele# de la cele de renume international# pana la cafenele romanesti cu un renume mai mult sau mai putin cunoscut. "a>oritatea cafenelelor practica preturi destul de ridicate# chiar si cele orientate catre segmentul mediu. "ar>a aplicata este considera$il mai mare pentru o cafenea premium. Societatea urmareste deschiderea unei cafenele care sa ofere produse si servicii de calitate la preturi medii# reusind sa6si creeze astfel o clientela sta$ila care va recomanda cafeneaua si altor clienti. Descrierea produselor si serviciilor
ferta cafenelei este centrata pe cafea? de la cafele clasice 9espresso# cappuccino# cafe latte# marocchino# etc;# pana la coc)tailuri originale# precum Comfort Coffee# rozen Irish Coffee# @ot Dlan# Scrump Coffee# /oston Carri$ean Coffee etc. ferta este completata de un meniu cuprinzator de ceaiuri aromate calde si reci# de $auturi alcoolice si non6alcoolice. 8u in ultimul rand# alaturi de o ceasca de cafea# clientii cafenelei pot degusta produse de patiserie# pra>ituri# sandBich6uri sau inghetata. Se va lucra in mod e=clusiv cu anumiti furnizori de cafea# $auturi# inghetata# astfel incat sa se asigure un inalt standard de calitate. Produsele de patiserie# pra>iturile si sandBich6urile vor fi procurate de la un la$orator de pra>ituri $inecunoscut din /ucuresti si de la un magazin specializat in prepararea de sandBich6uri. Pe langa aceste produse# cafeneaua va oferi acces gratuit la internet Bireless si la anumite ziare si reviste mondene. In plus# in timpul saptamanii# cafeneaua va organiza seri tematice 9)arao)e# muzica live# etc.;. Spatiul cafenelei va putea fi inchiriat pentru petreceri private# partial sau in intregime.
3
Piata
+omania este in momentul de fata afectata de criza economica financiara# o$servandu6se o scadere a pietei anumitor produse. Previziunile privind evolutia economiei romanesti sunt in continuare incerte# chiar contradictorii. Daca unii specialisti considera ca economia +omaniei va avea o crestere semnificativ redusa in !--, fata de !--*# altii sunt convinsi ca evolutia +omaniei in !--, va fi negativa. Conditiile economice actuale# incertitudinea locului de munca# precum si ingreunarea accesului la creditare vor duce la o scadere a consumului# romanii orientandu6se in aceasta perioada catre cheltuielile de $aza. %otusi# comparativ cu alte industrii# industria @oreca a fost mai putin afectata in ultima peiroada# romanii preferand in continuare socializarea in afara casei ca metoda de rela=are si iesire din stresul zilnic. Consumul alimentelor si al $auturior# acasa sau in afara casei# este previzionat sa fie mai putin afectat de tur$ulentele economice si in perioada urmatoare. In plus# in /ucuresti# numarul de cafenele si $aruri este in continuare redus comparativ cu media europeana si cu numarul de consumatori. In prezent# Capitala detine mai putin de -de cafenele# ceea ce presupune o cafenea la '--- de $ucuresteni# in conditiile in care in Praga sunt peste 1--- de locatii# iar in Paris si (ondra numarul lor depaseste 3---. Acest lucru denota o piata cu potential# capa$ila sa a$soar$a noi concurenti. Piata de cafenele din /ucuresti este fragmentata intre lanturi mari de cafenele# care respecta invaria$il acelasi sa$lon in toate locatiile# si cafenele mici# mai mult sau mai putin specializate pe o anumita tema. Cafenelele de renume international intrate pe piata in sistem de franciza se adreseaza in principal segmentului premium# avand preturi foarte ridicate. 8ici cafenelele celelalte nu practica preturi foarte mici# pretul mediu pentru o cafea fiind de minimum 4 lei. Consumul prin cafenele a crescut in ultima perioada# impreuna cu o scadere a timpului petrecut la masa# dupa modelul occidental. +omanii au inceput sa iasa mai mult in oras# sa socializeze intr6un $ar# restaurant sau cafenea. Clientul o$isnuit al unei cafenele are varsta cuprinsa intre 1* si 4 de ani# este educat si apreciaza produsele si serviciile de calitate. In functie de locatia cafenelei# oamenii de afaceri pot reprezenta intre - si '- din clienti. Criza economica actuala va duce cel mai pro$a$il la o scadere a valorii notei de plata cu 1-6 1 si mai putin a numarului de clienti. ocusul unitatilor de profil va fi atragerea si mai ales pastrarea clientilor e=istenti prin produse si servicii de calitate oferite intr6o atmosfera placuta care sa ii faca sa uite de stresul cotidian. Echipa manageriala
Conducerea cafenelei este asigurat de Directorul eneral........ si de +esponsa$ilul de Cafenea ............ +esponsa$ilul de cafenea este o persoan dinamic# fle=i$il i cu o e=perienF $ogat in acest domeniu# acumulat 7n .... ani de activitate. El va fi responsa$il de conducerea operationala a cafenelei avand in su$ordine toti anga>atii. Solicitarile financiare Pentru dezvoltarea activitatii# societatea si6a propus inchirierea G achizitionarea unui spatiu central# amena>area acestuia in mod corespunzator si promovarea cafenelei in cadrul segmentului vizat.
4
Acest proiect necesita o suma initiala de 11-.--- E:+# detaliata in cadrul planului financiar. Aceasta suma include atat investitia initiala in amena>area cafenelei 94-.&-- E:+;# cat si necesarul de capital pentru primele & luni. Aceasta suma va veni in procent de .... de la actionari. Pentru restul sumei se va contracta un credit $ancar pe ..... ani# cu do$anda....... Alte informatii de impact In ultimul an de previziune cifra de afaceri va fi de 1.!*4.3' +8. Planul de afaceri prevede cresterea veniturilor cu apro=imativ ! in fiecare an
2. Descrierea Afacerii Misiunea, scopurile si obiectivele afacerii
%elul cafenelei este de a oferi un meniu special de cafea# ceai si ciocolata de cea mai $una calitate intr6o atmosfera vesela si rela=anta. $iective? •
•
•
•
Deschiderea unei cafenele de succes# avand ca segment tineri $ucuresteni din clasa de mi>loc Adaptarea permanenta la mediul de afaceri din /ucuresti prin oferirea de noi produse si modalitati de petrecere a timpului li$er :n numar minim de 1-- de clienti G zi in primul an de afaceri Dezvoltarea unei relatii de incredere cu clientii# astfel incat promovarea cafenelei sa se realizeze in primul rand prin recomandari
Descrierea afacerii
SocietateaHHH# persoana >uridica romana# a fost infiintata pe data de.....# avand ca o$iect principal de activitate vanzarea de $auturi# cu consumarea 7n local# cu sau fara program distractiv 9CAE8 4;. Societatea este inregistrata la +egistrul Comertului su$ nr.HH si isi are sediul inHH... In prezent# capitalul social al firmei este de HHH.. lei# fiind compus din H.. parti sociale cu valoare unitara de H.. lei. Actionariatul firmei este format din..... cu ... parti sociale si din..... cu .... parti sociale. Descrierea produselor si serviciilor
Cafeneaua va vinde produse pe $aza de cafea# ceai# $auturi alcoolice si racoritoare# produse de patiserie# pra>ituri si inghetata# clientii principali fiind tineri cu varsta cuprinsa intre !- si 3 de ani din clasa de mi>loc din /ucuresti. Pe langa aceste produse# cafeneaua va organiza si seri tematice 9)arao)e# muzica live# etc.;. De asemenea# se va oferi acces gratuit la internet Bireless si la o serie de ziare si reviste mondene. Conform studiilor realizate# interesul principal al segmentului nostru tinta este a=at pe calitatea produselor si a servirii# in concordanta cu o atmosfera placuta si cu preturi moderate. Consideram ca putem oferi produse la un pret mediu fara a sacrifica astfel calitatea acestora sau calitatea servirii.
Tehnologia actuala si pozitionarea produsului pe piata
Aparatura necesara 9pentru prepararea produselor pe $aza de cafea# ceai si ciocolata si pentru pastrarea $auturilor si a produselor de patiserie; va fi o$tinuta direct de la furnizori# pe $aza unui contract gratuit de comodat. In felul acesta# firma va detine aparatura moderna# fara costuri suplimentare. In plus# furnizorii de cafea vor asigura si training6ul salariatilor privind utilizarea aparatelor dar si modalitatea de servire a produselor. Dezvoltarea ulterioara
"anagementul societatii este constient de evolutia rapida a tendintelor si nevoilor segmentului sau tinta. Studiile periodice de piata si analiza concurentei vor a>uta firma sa anticipeze dorintele clientilor sai si sa lanseze produse si servicii noi# astfel incat sa ramana in topul preferintelor acestora. In functie de sugestiile clientilor se vor lansa noi produse pe $aza de cafea sau coc)tailuri# se vor organiza concursuri pentru clienti 9e=. propunerea G crearea unui produs nou;# se vor oferi produse deschiseJ K clientul isi creaza propria $autura prin comandarea dintr6un set de ingrediente# etc. Serile tematice vor fi de asemenea adaptate in functie de popularitatea o$servata si de sugestiile clientilor. In functie de rezultatele primei cafenele si de evolutia pietei# managementul doreste deschiderea unor noi locatii atat in /ucuresti# cat si in alte orase ale tarii# su$ acelasi nume# pentru a crea un lant de cafenele. Se are in vedere si posi$ilitatea fracizarii )noB6hoB6ului pentru dezvoltarea lantului de cafenele. Planul de productie
Cafeneaua va incheia contracte cu urmatorii furnizori? •
•
•
Cafea? 2ulius "einl +omania 9cafea 2ulius "einl;# Strauss +omania 9Doncafe si (avazza;# 8ordic Import E=port Co S+( 9Lim$o si Lose;# 8estle +omania 98escafe;# Pro /rands Distri$ution 9Ill;M /auturi racoritoare? Coca K Cola @ellenic# American PepsiM /ere? @eine)en +omania# :rsus /reBeries# In/ev +omania# :nited +omanian /reBeries /ereprodM
•
Produse de patiserie si pra>ituri? la$oratorul de cofetarie ......
•
SandBich6uri? Snac)6Attac)# %oscanaM
•
Inghetata? /ett Ice# Delta.
"anagementul prefera parteneriatul cu furnizorii in locul aprovizionarii din magazine gen "etro sau Selgross datorita economiei de timp 9furnizorii vor aduce marfa direct la punctul de lucru; dar si datorita faptului ca astfel cafeneaua va $eneficia in mod gratuit de aparate si materiale promotionale. Aprovizionarea se va realiza o data la ! saptamani in cazul $auturilor si a inghetatei si o zilnic in cazul produselor de patiserie# pra>ituri si sandBichuri. In acest fel nu va fi necesar un spatiu mare de depozitare. /auturile# cafeaua si ceaiul vor fi depozitate la punctul de lucru intr6o camera special amena>ata. Seful de cafenea va fi responsa$il de gestiunea stocurilor. &
Asigurarea calitatii
Societatea este constienta ca pentru a crea o relatie de lunga durata cu clientii sai# calitatea produselor si a serviciilor este un punct critic. Pentru a asigura calitatea produselor finale# compania se $azeaza pe calitatea input6urilor si a proceselor. Astfel# furnizorii companiei sunt recunoscuti pe plan national 9si chiar international; pentru calitatea produselor oferite. Procesul de preparare al produselor pe $aza de cafea si ceai si al coc)tailurilor va respecta intocmai parametrii sta$iliti# pentru a o$tine calitate ma=ima. Astfel# cafeneaua va respecta cu strictete standardele de calitate# cerand aceeasi atitudine si din partea furnizorilor si cola$oratorilor sai. De asemena# societatea va permite o comunicare directa cu clientii# prin intermediul unei cutii de sugestii G reclamatii e=istente in cafenea dar si prin pu$licarea numarului de telefon al responsa$ilului de cafenea intr6un loc vizi$il. Cutia de sugestiiGreclamatii va fi consultata in mod periodic# nemultumirile si sugestiile clientilor fiind atent analizate si solutionate. ocalizarea afacerii
"anagementul este constient ca locatia unei cafenele este la fel de importanta ca si calitatea produselor si a servirii. Astfel# cafeneaua dispune de un vad comercial deose$it# fiind amplasat la adresa ...............H.. . Accesul la amplasament se poate face usor cu mi>loacele de transport in comun# e=istand insa si posi$ilitatea de a parca in apropiere. +eprezentand un amanunt critic in acest tip de afacere# s6a acordat ma=ima atentie alegerii locatiei optime. Descrierea mediului in care va opera afacerea
Piata @oreca a fost mai putin afectata de tur$ulentele economice din ultima perioada# comparativ cu alte piete. In plus# capitala in sine a fost mai putin afectata de criza financiara fata de alte orase ale tarii. Este posi$il ca in situatia economica actuala sa e=iste o tendinta de scadere a consumului prin canalele @oreca 9ca frecventa si cantitate;. %otusi# nota de plata dintr6o cafenea nu este foarte ridicata# ceea ce transforma iesitul la o cafenea intr6un mod de recreere putin costisitor pentru consumatori. Provocarea va fi atragerea de clienti si mai ales fidelizarea acestora prin oferirea de produse de calitate la preturi rezona$ile si prin 8umarul de cafenele este in continuare redus in /ucuresti# specificul afacerii permitand e=ploatarea unor nise. Piata cafenelelor este in continuare permisi$ila# permitand accesul facil al concurentilor pe piata# dar si usor de imitat# Afacerea nu este supusa vreunei influente ma>ore din punct de vedere politic# macroeconomic sau >uridic. Ceea ce conteaza cel mai mult sunt a$ilitatile managementului de a anticipa si percepe tendintele pietei# de a satisface dorintele clientilor si de a6i fideliza.
'
3. Planul de Marketing Descrierea Pietei Date generale asupra pietei din Europa si din Romania
Economia :niunii Europene este estimata sa scada cu ! in !--, pe fondul crizei economice financiare care a cuprins intreaga lume. PI/6ul Europei de Est se va contracta cu apro=imativ &# aceasta zona fiind considerata mai vulnera$ila in fata in fata tur$ulentelor financiare prezente. In primele 3 semestre ale anului !--*# economia +omaniei a inregistrat cea mai mare crestere din :niunea Europeana# si anume *#,. Incepand cu trimestrul al patrulea# economia a intrat insa pe o panta descendenta# PI/6ul avand o crestere de doar !#, comparativ cu aceeasi perioada din !--'. Cresterea economica a +omaniei in !--, va fi semnificativ mai mica fata de !--*# unii specialisti considerand ca ar putea fi chiar negativa in conte=tul scaderii e=porturilor# 7naspririi conditiilor de creditare pentru firme si gospodarii si al perspectivelor privind declinul consumului si investitiilor. (a 1 ianuarie !--* populatia +omaniei era de !1# milioane de locuitori# din care locuieste in mediul ur$an# potrivit datelor pu$licate de Institutul 8ational de Statistica. Din totalul locuitorilor# 4*#* sunt $ar$ati. Populatia tanara 9-614 ani; reprezenta 1#! din totalul populatiei# populatia adulta '-#41# iar cea varstnica 9& ani si peste; 14#,M Descrierea Industriei
Segmentul @oreca a fost cel mai dinamic sector de consum in +omania# avand o crestere de peste '- in ultimii & ani. 8umarul persoanelor care prefera sa iasa in oras a fost din ce in ce mai mare in ultimii ani. +omanii au inceput sa ai$a o viata sociala mai activa# preferand sa se intalneasca cu prietenii in afara casei# insa a crescut si numarul intalnirilor de afaceri care s6au mutat din $irouri in cafenele si restaurante. Peste 34.--- de restaurante si $aruri erau prezente la inceputul lui !--, pe piata din +omania# estimata la !# miliarde de euro# in crestere cu 1! fata de aceeasi perioada a anului trecut# potrivit ficiului 8ational al +egistrului Comertului. (a nivel national sunt inregistrate in prezent !1.333 de $aruri si 1!.,-- de restaurante# capitala fiind lider de piata cu o cota de 1-#4 9peste 1.--- de $aruri si aproape !.4- de restaurante;. Printre >udetele cu cele mai multe unitati de profil se pot numara si Constanta# %imis# Clu> si Iasi care# impreuna cu /ucuresti# detin 3- din numarul total de restaurante si $aruri. Pe ultimele locuri sunt >udetele iurgiu 9doar !3- de restaurante si cafenele;# Ialomita si Covasna 9fiecare cu putin peste 3-- de unitati de profil;. In aceasta perioada nesigura economic# piata @oreca a simtit mai putin tur$ulentele financiare comparativ cu alte domenii. Piata cafenelelor din Romania
Cafeneaua este considerata de multi cel mai profita$il $usiness din industria @oreca# datorita mar>elor de profit mari. Aceasta piata este caracterizata de un trend ascendent# avand chiar si in conditiile actuale potential cu o a$ordare corecta. 8umarul de cafenele este in continuare scazut comparativ cu alte tari europene. "edia europeana indica o cafenea la !.--- de locuitori# in timp ce in /ucuresti este o cafenea la *
'.--- de locuitori. Capitala numara in prezent mai putin de -- de cafenele# in conditiile in care in Praga numarul lor depaseste 1.---# iar in alte capitale europene precum Parisul sau (ondra e=ista peste 3.--- de astfel de locatii. In ultima perioada numarul cafenelelor a crescut foarte mult# atat in /ucuresti# cat si in orasele de provincie. Au aparut $randuri noi de cafea si lanturi de cafenele care s6au e=tins la nivel local sau national# individual sau prin franciza. 8umarul cafenelelor a crescut datorita cererii vizi$ile# dar si datorita cresterii numarului de spatii comerciale de tip mall# a spatiilor de $irouri etc. Cafenelele stradale cresc mai incet datorita lipsei de spatii cu vad si a nivelului chiriilor. Astfel# in !--*# in /ucuresti se inregistra un consum de 4- de cesti de cafea pe zi. Ca si trend al clientilor# in cursul saptamanii flu=ul de clienti este mai ridicat dimineata 6 oameni de afaceri care isi incep ziua cu o cafea la pachet# la pranz K pentru pauzele de masa si seara cand clientii ies cu prietenii. /ineinteles in Bee)end numarul de clienti este considera$il mai mare. Preturile practicate in cafenele sunt destul de ridicate# astfel incat ma>oritatea consumatorilor nu isi permit sa iasa in oras in mod frecvent. Acest lucru inhi$a intr6o oarecare masura cresterea consumului. Daca in Italia un espresso costa intre -#*- 6 1#!- euro# in ermania 1#! 6 1#* euro# in ranta 1#! 6 !#-- euro# in +omania# un espresso costa intre 1#1 si 1#' euro. Pretul este aliniat la Europa dar puterea de cumparare este mult mai mica. cafenea in Italia vinde 36& )gGzi# produsul cel mai vandut fiind cafeaua. In +omania# locatiile cu mai mult de 1 )g G zi sunt foarte rare si in ma>oritatea cafenelelor# cel mai vandute produse sunt# parado=al# apa sau $erea. (egea privind fumatul in locurile pu$lice inchise# intrata in vigoare de la 1 ianuarie# a dus la cresterea numarului de locatii e=clusiv destinate fumatorilor si nu a diminuat consumul de tutun asa cum estimau autoritatile. In urma modificarilor facute la aceasta lege# de la 1 ianuarie fumatul este permis in locatii pu$lice doar in >umatate din suprafata utila si doar daca aceasta este izolata complet de restul spatiului pu$lic. Patronii restaurantelor sau cafenelelor cu suprafete su$ 1-- de metri patrati pot opta daca localul este destinat fumatorilor sau nefumatorilor. In cele mai multe cazuri se opteaza ca locatia sa fie dedicata fumatorilor# avand in vedere ca ma>oritatea celor care ies sa consume cafeaua in oras sunt fumatori. inerzicere a fumatului ar putea diminua afacerea unui restaurant sau cafenea cu pana la 3-. Profilul consumatorului roman de cafea
Conform ultimelor statistici realizate de rganizatia Internationala a Cafelei consumul mediu anual de cafea in +omania este de !#3 )ilograme pe cap de locuitor# >umatate din media europeana# unde consumul de cafea este de apro=imativ )g pe cap de locuitor. Consumatorul tipic de cafea pentru +omania este in &- din cazuri femeie# in ma>oritate intelectuala# realizeaza venituri de la mediu in sus# $ea o ceasca de cafea dimineata si# eventual# una dupa6amiaza si o prefera amara. Procentul romanilor care cumpara cafea de mai mult de doua ori pe saptamana a crescut in ultimii ani# dar nu intr6un ritm considera$il. (a fel a crescut si cantitatea de cafea consumata zilnic. +omanii au inceput sa $ea mai mult de o ceasca de cafea pe zi# cum erau o$isnuiti din trecut# insa tot sunt in urma celorlalti cetateni ai Europei. In *- din ocaziile de consum# cafeaua este preparata in casa# de prefera$il la i$ric. Cafenelele# restaurantele sau fast6food6urile au o pondere de doar 1- din ocaziile de consum# la fel ca automatele de cafea. /autul cafelei face parte dintr6un ritual zilnic# care
,
prevede de cele mai multe ori ca aceasta $autura sa fie consumata dimineata# inainte de a pleca la serviciu. Profilul clientului de cafenea
Potrivit proprietarilor de cafenele# clientii o$isnuiti sunt persoane cu varsta intre 1* si 4- de ani# educati# care apreciaza produse si servicii de calitate. amenii de afaceri reprezinta - din clientii cafenelelor. Procenta>ul a>unge chiar la '-# in cazul anumitor cafenele care sunt localizate in apropierea centrelor de afaceri. In cazul acestora# flu=ul clientilor este cel mai ridicat dimineata devreme sau seara tarziu. Consumul de cafea in cafenele a crescut in +omania considera$il in ultimii ani# impreuna cu o crestere semnificativa a numarului de clienti. Aceste cresteri au fost acompaniate de o scadere a timpului petrecut la masa# dupa modelul occidental. %otusi# suntem in continuare mult in spatele vecinilor europeni. Spre deose$ire de +omania# alte piete din Europa sunt chiar dominate de canalul @o+eCa. De e=emplu# in /elgia# * din piata cafelei este reprezentata de cafenele# restaurante si fast6 food6uri. Criza economica nu a afectat in acest moment foarte puternic piata cafenelelor. aptul ca aceasta afacere se adreseaza in primul rand segmentului middle6upper class face ca piata de cafenele sa fie mai prote>ata de efectele crizei economice in comparatie cu alte piete. In plus# nevoia de rela=are# de detasare de pro$lemele zilnice face din cafenea o locatie perfecta pentru o clasa socio6economica din ce in ce mai stresata. Este foarte pro$a$il ca in !--, consumatorii sa iasa mai putin si astfel# consumul prin @o+eCa sa scada. Insa atu6ul unei cafenele comparativ cu un restaurant sta in nota de plata mult mai mica 9apro=imativ 4 6 E:+; pentru aceeasi placere de a socializa in afara casei. amenii incearca in aceasta perioada sa economiseasca $ani si vor renunta pro$a$il sa mai frecventeze restaurante scumpe# insa nu se vor priva la fel de mult de placerea de a iesi la o cafea alaturi de prieteni. Schim$arile cele mai pro$a$ile datorate crizei se vor vedea in notele de plata ale cafenelelor# care vor scadea cu 1- K 1# chiar daca numarul clientilor va ramane apro=imativ acelasi. Provocarea va fi de a atrage clienti noi si de a6i pastra pe cei e=istenti# convingandu6i in acelasi timp sa consume printr6o varietate de produse noi si printr6un serviciu de calitate. urnizori si distri!uitori de cafea
Pe piata din +omania activeaza apro=imativ 1- producatori si importatori importanti de cafea. Dintre acestia# Strauss +omania# Lraft oods +omania# Supreme Ime=# 8estlN# Alca Co si Panfoods detin impreuna apro=imativ ,- din piata locala oficiala a cafelei. Strauss +omania este lider de piata# cu o cota totala de apro=imativ - din piata# urmata de Lraft oods# cu aproape ! din piata si %chi$o +omania# filiala a grupului german %chi$o# cu o cota de piata de 1-. In timp ce companiile multinationale se orienteaza catre dezvoltarea segmentului premium# producatorul roman Cafea ortuna se orienteaza catre vanzarile de cafea vrac# fiind lider de piata pe acest segment care la randul lui reprezinta apro=imativ - din volumul pietei de cafea la nivelul anului !--*. Top 5 producatori de cafea macinata si brand-urile din portofoliu •
Strauss +omania# are in portofoliu $randul Doncafe
1-
•
Lraft oods# companie care detine $randurile 2aco$s si 8ova /rasilia
•
%chi$o +omania# compania germana care detine $randul %chi$o
•
Cafea ortuna# singura companie romaneasca de pe piata
•
(avazza 6 compania italiana isi distri$uie cafeaua in +omania in parteneriat cu Strauss
Segmentul @o+eCa este servit de divizii specializate ale producatorilor de cafea activi pe piata romaneasca sau de companii care au ales sa comercializeze cafea doar prin acest canal. In general cafeaua comercializata prin canalul @o+eCa este diferita de cea pentru consumul casnic# avand o calitate superioara# mai putina cofeina si un gust mai puternic. Potrivit importatorilor# cateodata a>ung si 7n retail sortimente de cafea $una# un e=emplu ar fi Ill# care are 7n supermar)eturi aceeasi cafea ca si 7n cafenele# dar multi producatori de cafea au preferat sa ramana pe @o+eCa. urnizorii de cafea pentru @o+eCa si6au adaptat pachetele de servicii 7n functie de locatia vizata# oferind pe langa produsele pe $aza de cafea si aparate in custodie# materiale promotionale si cursuri de formare. Printre furnizorii de cafea pentru segmentul @o+eCa pot fi mentionati? •
2ulius "einl +omania 9cafea 2ulius "einl;M
•
Divizia @o+eCa din cadrul Strauss +omania 9Doncafe si (avazza;M
•
8ordic Import E=port Co S+( 9Lim$o si Lose;M
•
8estle +omania 98escafe;M
•
Pro /rands Distri$ution 9Ill;.
Segmentul tinta
Piata romaneasca a cafenelelor tinde sa transforme consumatorul intr6un client tot mai pretentios. usturile si preferintele romanilor au evoluat atat din perspectiva produselor pe $aza de cafea consumate# cat si din perspectiva aprecierii serviciului primit si a locatiei frecventate. Consumatorii au inceput sa fie mai selectivi# sa treaca de la cafeaua la filtru si cappuccino la plic catre preparate pregatie profesionist# sa recunoasca o cafea $una si chiar sa dezvolte preferinte pentru un anumit $rand. Designul interior si serviciile cone=e au inceput sa conteze de asemenea in algerea unei cafenele. Clientii Cafenelei ...... sunt locuitori ai /ucurestiului# fac parte din categoria middle class# cu varsta cuprinsa intre 1* si 4 de ani# sunt educati# le place sa socializeze si apreciaza un serviciu de calitate. Dintre acestia# *- sunt fumatori. Cel mai mare trafic de clienti se va inregistra in Bee)end. In cursul saptamanii cele mai mare vanzari se vor realiza intre orele 1' K !4# insa vor e=ista foarte multi clienti care isi vor cumpara cafea la primele ore ale diminetii. Cafeneaua nu va fi doar un mod de rela=are dupa serviciu# ci si un loc de unde se poate procura cafeaua de dimineata sau unde se poate servi pranzul in pauza de masa. In ultima perioada preferintele clientilor de cafenele se 7ndreapta catre specialitatile de cafea pe $aza de espresso# cum ar fi espresso con panna 9espresso cu un varf de spuma de lapte;# latte machiatto 9espresso cu lapte si spuma de lapte;# triestino 9espresso du$lu cu spuma de lapte;# cafe con panna 9espresso lung cu frisca;# dar si affogato cafe 9espresso cu 7nghetata;# ciocolata italiana sau trieste moca 9ciocolata# espresso# lapte si frisca;. :n alt semn al rafinarii gustului consumatorului roman este si cresterea cererii pentru cafelele aromate.'
11
Cafeneaua va oferi o gama larga de produse pe $aza de cafea# astfel incat sa poata satisface gusturile cat mai pretentioase ale clientilor sai. Concurenta
Piata cafenelelor din +omania este impartita intre lanturi nationale si internationale mari# orientate catre segmentul premium# si cafenele mici# mai mult sau mai putin personalizzate# centrate in ma>oritatea cazurilor pe clasa medie. clasificare a tipurior cafenelelor din /ucuresti ar include? •
cafenele tipice 9amplasate cat mai central# oferind cateva preparate culinare si# deseori# concerte sau alte evenimente;? %ura$o Cafe# Cremcaffe sau OiaCafeM
•
cafenele self6service 9cu autoservire; 6 Coffeeright 9din locatiile regors;M
•
cafenele $ancare 6 /% CafeM
•
cafenele din cladiri de $irouri 6 Cit CafeM
•
cafenele din centre comerciale 6 loria 2eans Coffees 9si cu autoservire;M
•
cafenele din hoteluri 6 Oienna Cafe 9din 25 "arriott rand @otel /ucuresti;
•
cafenele din $enzinarii 6 Oienna Cafe 9din statiile "O;.
(ocatiile cele mai agreate de proprietarii de cafenele din /ucuresti sunt urmatoarele? •
•
•
•
•
(ipscani 6 :niversitate ? Arcade CafeM Coffee +ightM Cream CafeM %ura$o CafeM 2os PalariaM Coote CafeM Cafeneaua ActorilorM (iving +oomM Cafe De)oM Cooffe rindM Studio CafeM "ar)et * Cismigiu? CaffN (atteM Planter0Q3,Ms CafeM Salz$urgM Pardon CafeM Rour Cafe Piata +omana? /C+ CafeM %ura$o CafeM El Cafe de mi fincaM Coffee +ightM Centro CafeM EpsicopieiM %ura$o CafeM "olinari Doro$anti? /% CafeM /+D CafNM /elle EpoueM +endez OousM Centro CafeM @igh @eelsM "on CherM 8o$lesse CafeM+ouge Cafe Al$a Iulia K :nirea? Oia CafeM Coffee +ightM ArcadeM CaffpediaM Asimo
Turabo Cafe
%ura$o Cafe este in prezent lider de piata# fiind prima cafenea romaneasca al carei concept a fost francizat. Cu o cifra de afaceri de apro=imativ 1 milioane E:+ in !--* si o retea de 4de unitati# %ura$o Cafe previzioneaza pentru !--, deschiderea a inca !- de cafenele# dintre care in afara tarii. Conform oficialilor %ura$o o cafenea aduce venituri anuale intre !--.--de euro si *--.--- de euro# in functie de zona in care este amplasata sau de locurile de care dispune. Starbucks
Star$uc)s a intrat pe piata din +omania in !--' ca rezultat al unui >oint6venture dintre Star$uc)s Coffee Compan si partenerul sau european "arinopoulos @olding. Aceasta a fost prima cafenea din Europa Centrala si de Est. "arele avanta> al acestei cafenele este renumele care a devenit cunoscut in +omania inainte chiar de a fi deschisa cafeneaua propriu6zisa.
1!
In prezent# compania opereaza sase cafenele in +omania# dintre care cinci in /ucuresti 9Plaza +omania# /ucuresti "all# /aneasa Shopping Cit# (i$ert Center# America @ouse Center; si una in Clu>6Napoca 9Iulius "all;. Pentru !--, Star$uc)s intentioneaza sa6si e=tinda operatiunile si sa deschida mai multe cafenele. De altfel# reteaua americana anuntat deschiderea un nou segment de $usiness# destinat e=clusiv proiectelor din mediul online# Digital Oenture. Decizia de a investi in tehnologia digitala face parte din strategia anticriza a companiei. Cafepedia
Compania %rotter +estaurant detine $randul de cafenele Cafepedia si lantul de restaurante romanesti T(a "amaJ. Prima cafenea s6a lansat in !-- la parterul restaurantului (a "ama din Piata Al$a Iulia. In prezent e=ista 4 cafenele# dintre care 3 in /ucuresti si una in "amaia. Franciza Costa Coffee
ranciza Costa Coffee a fost preluata 7n +omania pe o perioada de 1 ani de compania Coffee "anagement cu intentia de a deschide &- de cafenele 7n +omania pentru urmatorii sase ani# cu o medie de 1- locatii anual.
(antul de cafenele /our$on Coc)tails 0 Coffee detine in prezent 13 locatii in cinci orase din +omania# atat in sistem propriu de administrare# cat si in sistem de franciza. +eteau urmeaza a fi dezvoltata in continuare# a>ungand la !! de locatii pana la sfarsitul anului !--,. rupul de firme /our$on a realizat anul trecut o cifra de afaceri de 4 milioane E:+# estimand o crestere de 4- fata pentru !--,. Franciza Testa Rossa
Prima cafenea %esta +ossa a fost deschisa in incinta centrului comercial (i$ert Center din /ucuresti de catre compania Italian Coffee Concept printr6un contract de franciza semnat cu grupul 5edl. Investitia necesara s6a ridicat la !-.--- E:+# compania avand intentia de a deschide inca 3 cafenele in !--, in urma unei investitii de '--.--- K '-.--- E:+. Din !-1-# compania intentioneaza sa e=tinda lantul de cafenele si in alte orase din tara# a>ungand in !-116!-1! la o retea de 1- cafenele. Franciza Pascucci
Prima cafenea Pascucci a fost deschisa in noiem$rie !--* in zona Doro$anti de catre compania Oelvet Cafe care detine master6franciza $randului din Italia. Investitia s6a ridicat la suma de &--.--- E:+ pentru o suprafata de !- mp. Oelvet Cafe intentioneaza sa deschida 1! locatii Pascucci pana in !-11 in urma unei investitii estimate de 3 milioane E:+ pe an. Pentru e=tinderea retelei# compania vizeaza atat spatiile comerciale cat si locatiile stradale. 13
Franciza Cup&Cino
(antul de cafenele Cup0Cino a fost adus in +omania de grupul +%C prin contract de franciza. ficialii +%C previzioneaza o triplare a numarului de locatii in !--, deschizand * cafenele noi in /ucuresti si in orasele mari ale tarii. Investitia medie este de !.--- E:+ G mp. Pentru !--, vanzarile sunt estimate la apro=imativ 1. mil. E:+ si -- K &-- de vizitatori pe zi. Franciza Gloria Jean’s Coffees
Compania ourmet Products Servicii detine master6franciza loria 2eans Coffees# lant international# originar din S:A# detinut in prezent de o companie australiana. In +omania au fost deschise# incepand din ianuarie !--# sase cafenele su$ acest $ran# dintre care amplasate in centre comerciale de tip mall 6 unul in %imisoara si restul in /ucuresti. Cafenele cu specific
E=ista cafenele care se orienteaza catre o anumita tema dincolo de ideea simplaJ a savurarii unei cesti de cafea pentru a se diferentia de concurenta. Astfel# se o$serva cafenele care promoveaza specificul unei tari 9cafenea egipteana# indiana# etc.; sau chiar o activitate 9cititul# arta# ma)e6up# achizitionarea de haine# etc.;. Specificul ales va fi un criteriu de selectie a clientelei# devenind un puternic instrument de mar)eting. Cafenele cu specificul unei tari ? Oalea regilor# Lrishna Cafe Cafenele cu specificul unei activitati ? Carturesti K cititul# Dada K achizitionarea de haine# @! K articole sport# Studio Cafe K studio foto si ma)e6up. Cafenele deschise de producatorii de cafea
Pentru o mai $una reprezentare# producatorii de cafea Strauss +omania si Lraft oods si6au deschis si ei propriile cafenele. Kraft Foods
Lraft a deschis doua cafenele 2aco$s in centrele comerciale /ucuresti "all si Plaza +omania cu o capacitate de !-& si respectiv 11* locuri. Aceste locatii vor fi operate in parteneriat cu diversi investitori# cu o participare solida din partea Lraft oods. Strauss Romania
Strauss +omania a deschis in !--' prima cafenea Doncafe /rasserie 0 E=presso /ar in parteneriat cu un operator de cafenele si restaurante. Planurile companiei israeliene vizeaza e=tinderea Doncafe /rasserie 0 Espresso /ar in trei locatii noi# pe termen scurt. Tchibo
%chi$o si6ar putea face de asemenea intrarea pe segmentul cafenelelor. In luna martie !--*# producatorul german a anuntat ca isi va concentra strategia de e=tindere in @o+eCa in Europa de Est# inclusiv +omania. Planurile sale nu s6au concretizat pana in prezent. Cafenele care au iesit de pe piata
+omaua roup# im$uteliatorul apei minerale /orsec# a decis sa inchida cafeneaua "etropolitan din /ucuresti inaugurata in iunie !--* in urma unei investitii de *-.--- E:+. 8estle a iesit de pe piata cafenelelor in !--*# pe locul celor doua cafenele fiind deschise alte cafenele care apartin Lraft oods.
14
Coffee@eaven a anuntat ca se va retrage din +omania# piata pe care a patruns odata cu deschiderea centrului comercial /aneasa Shopping Cit# din cauza rezultatelor su$ asteptari o$tinute in aceasta perioada. /randul polonez a fost adus in +omania prin intermediul Snac) Attac)# in urma unui >oint6venture intre cele doua companii si urma sa fie e=tins in alte trei locatii in !--,. Privind politica concurentei# se o$serva o tendinta clara de crestere a numarului de cafenele# atat in /ucuresti# cat si in alte orase din tara. Din punctul de vedere al gamei de produse si servicii# ma>oritatea cafenelelor e=istente ofera o gama variata de produse $azate pe cafea# impreuna cu produse au=iliare 9$auturi sau mancare;# precum si servicii menite sa fidelizeze clientii 9internet Bireless gratuit# ziare sau reviste e=istente in cafenea# etc.;. Pentru a putea face fata concurentei# Cafeneaua... va tre$ui sa ai$a de asemenea un meniu variat in specialitati de cafea# $auturi racoritoare sau alcoolice si preparate culinare. In plus# atmosfera placuta si serviciile de calitate vor contri$ui la atragerea si fidelizarea clientilor. :n dezavanta> pe care Cafeneaua... il are fata de concurenta este lipsa unui renume pe piata. Consumatorul roman este intr6o anumita proportie sno$# fiind atras de nume mari# de cafenele# pe care mai intai le6a cunoscut din surse e=terne 9televizor# reviste# e=cursii in strainatate; si ulterior le6a descoperit si in +omania. %otusi# Cafeneaua.... va incerca sa creeze o atmosfera prietenoasa# sa construiasca o clientela fidela care apreciaza calitatea# demonstrand ca renumele se poate construi. !biectivele de mar"eting si definirea strategiei
Societatea urmareste intrarea pe piata cafenelelor# o piata cu un vizi$il potential de e=ploatat chiar si in conditiile economice actuale. Intentia conducerii este de a atrage si mai ales ales fideliza clienti din clasa de mi>loc# oferind produse de calitate la un pret corect si cu un serviciu impeca$il. Cafeneaua... va fi perceputa ca un spatiu cald si primitor# unde personalul se imprieteneste cu clientii si creaza o relatie de incredere. Se doreste ca $aza promovarii cafenelei sa fie recomandarile clientilor multumiti# alocandu6se un $uget mic 9nu mai mult de ! din vanzari; pentru promovare. Analiza S#!T Puncte Tari
-
-
-
asocierea cu un producator $inecunoscut de cafea 92ulius "einl# Ill# etc.;M originalitate 9organizare seri tematice# programe de fidelitate# servicii cone=e;M calitatea produselor si a serviriiM e=perienta responsa$ilului de cafeneaM mar>a de profitM locatia.
Oportunitati
-
-
-
1
numar in continuare redus de cafeneleM o iesire la cafenea presupune un cost mai mic decat o iesire la restaurantM o mai mare deschidere a consumatorilor romani G $ucuresteni catre socializare in afara caseiM cresterea consumului zilnic de cafea 9mai mult de o ceasca pe zi;M gusturile consumatorilor de cafea au evoluat# acestia apreciind acum o cafea si un serviciu de calitateM scaderea timpului petrecut intr6o cafeneaM cresterea ponderii clientilor care iau cafeaua la pachetM scaderea chiriei pentru spatiile comercialeM
Puncte Slabe
o mai mare usurinta de a gasi un spatiu comercial comparativ cu anii precedenti.
Amenintari
lipsa unui renume pe piata cafenelelor - o posi$ila scadere a consumului ca frecventa din +omaniaM si cantitateM - lipsa de e=perienta a actionarilor - conditii de creditare mai aspreM - fonduri proprii initiale insuficiente - lichiditate redusa pe piataM - cresterea costului cu materia primaM - devalorizarea monedei nationale. -
Politica de produs
Cafeneaua va oferi o varietate de $auturi pe $aza de cafea# de la cappuccino# caffe latte# americano# mocha# mocha fla)e# la espresso# ristretto# macchiato# etc.# dar si un meniu cuprinzator de ceai si ciocolata calda. Aceasta gama va fi completata de coc)tailuri originale# $auturi racoritoare si alcoolice. Se va sta$ili si un parteneriat cu o cofetarie si un magazin de sandBich6uri 9e=. Snac) Attac); care sa livreze pra>ituri si sandvisuri ce vor fi tinute intr6o vitrina frigorifica si servite clientilor. Cafeaua va fi procurata direct de la un distri$uitor de cafea pentru segmentul @o+eCa 92ulius "einl# Pro /rands Distri$ution# Strauss +omania# 8ordic Import E=port Co S+(;. Acest lucru va garanta calitatea ridicata a cafelei# dar si o reducere a cheltuielilor cu achizitionarea aparatelor de cafea 9pot fi luate in custodie; si a elementelor necesare servirii 9cesti# meniuri# tavi# servetele# etc.; care de asemenea sunt oferite in mod gratuit de partenerul ales. Pe langa produsele sale# Cafeneaua va oferi si acces gratuit la internet Bireless si o serie de reviste si ziare mondene. In plus# pentru a creste traficul de clienti in timpul saptamanii# se vor organiza seri tematice 9muzica de camera live# )arao)e# sar$atori nationale sau internationale# stand6up comed# etc.;. Cafeneaua va oferi si posi$ilitatea inchirierii spatiului pentru petreceri private in masura in care acest lucru va fi solicitat. Politica de pret
Preturile practicate vor incadra Cafeneaua in categoria medie. In functie de produs# Cafeneaua va practica un ados comercial de la 3- 9$auturile alcoolice si non6alcoolice; pana la 3-- 9produsele pe $aza de cafea si ceaiurile;. Astfel# o cafea va costa intre si 1 lei# o ciocolata calda intre ' si 1- lei# $auturile non6 alcoolice intre si * lei# $erea intre & si 1! lei. In cursul saptamanii# intre orele 1.-- si 1*.--# Cafeneaua va practica preturi reduse cu !- pentru a atrage clientela. Clientii fideli vor fi rasplatiti periodic prin oferirea unor $auturi sau chiar a intregii consumatii din partea casei 9in functie de frecventa si volumul lor de consum;. Politica de distributie
Cafeneaua isi va incepe activitatea cu o locatie de 1-- mp. Se va urmari inchirierea unui spatiu intr6o zona cu trafic pietonal ridicat 9in centru# in apropierea unei universitati sau a unor
1&
cladiri de $irouri# intr6un spatiu comercial;. Doua aspecte de urmarit vor fi posi$ilitatea deschiderii unei terase in timpul verii si locurile de parcare in apropiere. Spatiul cafenelei va fi amena>at astfel incat sa poata fi separat in doua sau trei saloane. Acest lucru va permite atat gazduirea de petreceri private# cat si amena>area unui spatiu pentru nefumatori in conformitate cu noua lege anti6fumat. Programul de lucru va fi? (uni K Oineri *.-- K !3.--# Sam$ata si Duminica? 1-.-- K !4.--. Clientii care nu si6au terminat cafeaua dar tre$uie sa plece vor putea sa o ia cu ei prin am$ala>e# capace si paie speciale pentru aceasta alternativa. In functie de rezultatele primei cafenele# managementul va decide momentul deschideri unei noi locatii. Politica de promovare
"anagementul doreste ca mecanismul cel mai puternic de promovare al cafenelei sa fie recomandarea clientilor multumiti. Cafeneaua va fi promovata constant prin ghidurile de petrecere a timpului li$er atat in format hartie# cat si in format on6line 9e=. revista Sapte seri# BBB.localuri.ro# $ucharest6guide.ro# BBB.afterhours.ro;. Prin aceste canale# se va prezenta o scurta descriere a cafenelei# a serviciilor oferite si a serilor tematice# propria pagina de internet si un numar de telefon pentru rezervari. "anagementul cafenelei va opta si pentru o pagina proprie de internet prin care sa ofere informatii despre produsele oferite si posi$ilitatea de a face rezervari on6line sau prin telefon. Previzionarea vanzarilor
"anagementul societatii a decis a$ordarea unei strategii moderate de previzionare a vanzarilor# dat fiind conte=tul economic general din +omania 9si nu numai;. Intr6adevar# piata cafenelelor a cunoscut o crestere considera$ila in ultimii ani# insa# in conditiile actuale de piata se previzioneaza o evolutie mai modesta. Astfel# pentru urmatorii 3 ani# societatea prognozeaza o crestere anuala de !. In conditiile in care cafeneaua va fi prevazuta cu terasa# managementul nu considera ca vor fi fluctuatii importante in functie de anotimp. Intr6adevar# produsele servite intr6o cafenea sunt in general mai apreciate in anotimpul rece# insa prezenta teresei va atrage clienti si primavara sau vara. Alte elemente cheie
In cadrul acestui gen de afaceri# un rol aparte il are personalul# selectat atent pentru a se potrivi cu atmosfera creata in cadrul cafenelei. :lterior# salariatii vor urma cursuri de pregatire# atat din perspectiva prepararii corecte a produselor comercializate# cat si din perspectiva gestionarii relatiei cu clientul. Echipa de manageri# cu o vasta e=perienta in management# va avea un rol important in controlarea indeplinirii o$iectivelor pe parcursul activitatii# o data implementat planul de afaceri. Evaluarea activitatii se va realiza periodic# presupunand analiza rezultatelor si a modului in care sunt indeplinite o$iectivele si strategiile propuse. Acest sistem va permite corectarea eventualelor erori ce ar putea surveni pe parcurs.
1'
". Planul operational $raficul investitiei
Etapele operationale ce vor defini implementarea planului investitional sunt cuprinse in urmatorul ta$el?
AN! " Operațiuni
#
$
Proiecte# apro$ari# avize
U
U
Amena>are spațiu
U
Incheiere contracte cu furnizori 9de cafea# $auturi racoritoare# $auturi alcoolice# $ere# tigari;
U
Achiziție mo$ilier si aparate de $ucatarie.
%
5
U U U
U
Instruire și verificare personal
U
Achizitia unui stoc initial de materii prime
U
Inaugurarea cafenelei
'
U
%ransportul# montarea și pro$a aparatelor +ecrutare și anga>are personal
&
U
Productia Autori(atiile de functionare necesare
pentru deschiderea cafenelei se o$tin de la "inisterul Alimentatiei Pu$lice# Primarie# Sanepid si Pompieri. !ocatia
:n punct cheie in demararea acestei afaceri este gasirea locatiei potrivite# care sa asigure vizi$ilitate si traficul necesar de clienti. (ocatia aleasa va a>uta sau va pune piedici dezvoltarii afacerii. In cazul unei cafenele locatia# stilul si am$ianta vor crea imaginea acesteia si vor selecta invaria$il clientela. Cafeneaua va fi localizata intr6o zona centrala a /ucurestiului# avand un spatiu de 1-- mp si o deschidere de minim ' metri. Spatiul va fi renovat si amena>at# astfel incat sa inspire o atmosfera primitoare. atentie speciala va fi acordata utilitațiilor# finisa>elor superioare și elementelor de decor si iluminat indirect# instalație de climatizare# etc.
1*
Cafeneaua va cuprinde 1 de mese 9separate in doua sau 3 saloane;# un $ar# ! grupuri sanitare# un vestiar pentru salariati# un $irou si o camera care va servi drept depozit. Cafeneaua va vinde produse pe $aza de cafea# ceai# ciocolata calda# $auturi racoritoare# $auturi alcoolice# produse de patiserie# pra>ituri# sandvisuri si inghetata. Posibili furni(ori) •
•
•
Cafea? 2ulius "einl +omania 9cafea 2ulius "einl;# Strauss +omania 9Doncafe si (avazza;# 8ordic Import E=port Co S+( 9Lim$o si Lose;# 8estle +omania 98escafe;# Pro /rands Distri$ution 9Ill;M /auturi racoritoare? Coca K Cola @ellenic# American PepsiM /ere? @eine)en +omania# :rsus /reBeries# In/ev +omania# :nited +omanian /reBeries /ereprodM
•
Produse de patiserie si pra>ituri? la$oratorul de cofetarie ......
•
SandBich6uri? Snac)6Attac)# %oscanaM
•
Inghetata? /ett Ice# Delta.
Aparatele necesare 9pentru
prepararea cafelei# pastrarea $auturilor alcoolice si racoritoare si a inghetatei; pot fi achizitionate sau luate in comodat de la furnizorii de cafea si $auturi. In al doilea caz 9cel pentru care se opteaza in cadrul acestei afaceri;# managementul se o$liga sa achizitioneze produsele doar de la acel furnizor# care poate impune un target lunar o$ligatoriu 9e=. 1! )g. de cafea G luna pentru un grup de aparate oferit# acest grup fiind format dintr6un macinator# un e=pressor si un dedurizator;. Avanta>ele de a lucra in parteneriat cu furnizori in loc de a achizitiona produsele dintr6un hipermar)et precum "etro G Selgros G Carrefour G Cora? •
•
economia de timp 6 furnizorul va aduce necesarul de cafea G $auturi la intervale de timp sta$iliteM costuri reduse 6 aparatele sunt luate in custodie in mod gratuit# nu achizitionate sau inchiriate# iar service6ul este gratuitM se primesc de asemenea si toate materialele necesare servirii in mod gratuit 9cesti# tave# meniuri# pahare# servetele# etc.;M
personalul este instruit de catre furnizorul de cafea cum sa utilizeze aparatele de cafea si cum sa serveasca preparatele. 8umarul si tipul de aparate necesare sunt detaliate in sectiunea financiara a acestui plan de afaceri# unde este prezentata investitia initiala. •
*eschiderea unei cafenele in sistem de franci(a
Avanta>e? renume si )noB6hoB care sa te a>ute sa deschizi si sa operezi afacerea intr6un mod cat mai profita$il. Dezavanta>e? ta=a de franciza 9intre .--- E:+ si 3-.--- E:+;# redevente anuale din cifra de afaceri 9intre 1 si 1;# posi$ile ta=e de mar)eting si pu$licitate# respectarea a numeroase reguli introduse chiar intr6un manual# respectarea loistelor de furnizori de produse si echipamente# acceptarea controlului fracizorului cu privire la tehnicicle de comercializare si mi>loacele pu$licitare realizate# folosirea tehnicilor standard de vanzare# prezentare si design.
1,
Personalul
Personalul cafenelei va fi format din? un responsa$il de cafenea# 4 chelneri# ! $armani si ! persoane responsa$ile cu curatenia care vor lucra in ture. Cu e=ceptia responsa$ilului de cafenea care va avea o e=perienta considera$ila in domeniu# recrutarea celorlalte persoane va tine cont in primul rand de caracteristicile personale si dorinta de a invata si mai putin de e=perienta acumulata in domeniu. Acestia vor fi in su$ordinea responsa$ilului de cafenea# care va avea o$ligatoriu e=perienta in conducerea unei cafenele. Seful de cafenea va fi responsa$il de activitatea curenta a cafenelei# de relatia cu furnizorii si clientii parteneri# dar va lucra si in mod direct cu managementul societatii pentru a sta$ili si respecta metodele de promovare ale cafenelei si $onsurile de performanta acordate salariatilor. Chelnerii si $armanii vor fi instruiti de catre responsa$ilul de cafenea si de catre furnizorii de cafea si $auturi alcoolice cu privire la modul de utilizare al aparatelor# dar si privind modalitatea de servire a diferitelor $auturi. %rainingul privind comportamenul in relatia cu clientii va fi realizat de catre responsa$ilul de cafenea. Pe langa servirea clientilor# se doreste ca toti chelnerii sa prezinte produsele intr6o maniera atragatoare pentru clienti# astfel incat sa genereze vanzare incrucisata 9e=. produse de patiserie pe langa ceaiul sau cafeaua comandate;. Clientii nemultumiti vor avea la dispozitie atat o cutie de reclamatii 9care va putea fi deschisa doar de catre responsa$ilul de cafenea;# cat si un numar de telefon mo$il 9de asemenea al responsa$ilului de cafenea;. %oate reclamatiile vor fi solutionate de catre responsa$ilul de cafenea# care va lua masuri pentru a minimiza nemultumirea clientilor 9schim$area produsului# oferirea unor produse din partea casei# etc.;. Protectia impotriva riscurilor
"anagementul a hotarat incheierea unei polite de asigurare impotriva incendiilor# precum si instalarea unui sistem de alarma si a unor camere de supraveghere. "anagementul doreste un control strict al costurilor si asigurarea unui cash6floB sta$il# astfel incat sa poata reactiona la evenimente neprevazute care ar putea afecta activitatea firmei. Contractul de inchiriere este realizat pe un an# cu clauza de reinnoire automata. Pe parcursul acestui an# proprietarul nu poate mari chiria. S6a dorit stipularea acestei clauze in contract# pentru ca o eventuala marire de chirie sa ai$a loc incepand cu al doilea an# cand cafeneaua va avea un flu= de clienti constant si o afacere mai sta$ila. Incepand cu al doilea an# societatea doreste incheierea contractului de inchiriere pe mai multi ani. Aparitia unor noi concurenti in zona cafenelei ar putea diminua traficul de clienti. "anagementul doreste sa se pregateasca pentru aceasta posi$ilitate prin fidelizarea clientilor# prin programe speciale 9carduri de fidelitate# consumatii ocazionale gratuite# calitatea servirii si a produselor# seri tematice;. "anagementul nu doreste o rotatie mare a personalului. Pe langa salariile fi=e# salariatii vor $eneficia si de $onusuri in functie de performanta sau evenimente speciale. +esponsa$ilul de cafenea va crea programe de motivare 9implicarea tuturor salariatilor in activitatea firmei# responsa$ilizarea lor# $onusarea lor;. +esponsa$ilul de cafenea va $eneficia trimestrial de un $onus format dintr6un procenta> din vanzarile realizate peste un anumit target.
!-
In cazul in care cafeneaua nu prezinta renta$ilitatea previzionata in primele & luni# managementul va o$tine autorizatiile necesare pentru transformarea locatiei in $ar cu program prelungit.
#. Management si organizarea afacerii !rganizarea afacerii Directorul eneral va fi ..... 9unul sau mai multi dintre actionari; si va avea in su$ordine ierarhica intreg personalul cafenelei# impreuna cu +esponsa$ilul de cafenea. +esponsa$ilul de cafenea va avea in su$ordine ierarhica si functionala chelnerii# $armanii si persoanele responsa$ile cu curatenia. Politica de management a resurselor umane
Programul de recrutare si verificare a personalului se va derula conform precizarilor din planul operational. +ecrutarea personalului se va efectua direct de catre societate. Prima persoana anga>ata va fi +esponsa$ilul de cafenea care se va implica ulterior in anga>area personalului operational. Intregul personal va fi anga>at cu carte de munca# pe durata nedeterminata. +emunerarea se va face prin salariu fi= si se vor acorda prime cu ocazia anumitor evenimente. Salariul net lunar va fi 3--- lei pentru responsa$ilul de cafenea# 1-- lei pentru $armani# 1--- lei pentru ospatari si '-- de lei pentru personalul de curatenie. +esponsa$ilul de cafenea va avea si un telefon mo$il cu a$onament platit de societate. Directorii
Seful de cafenea va fi responsa$il de activitatea curenta a cafenelei. El va avea in su$ordine toti anga>atii# va mentine legatura cu furnizorii si partenerii cafenelei. +esponsa$ilul de cafenea va raspunde direct in fata actionarilor. Corpul consilierilor Actionarii societatii vor mentine legatura cu un avocat care sa le ofere sfaturi >uridice atunci cand au nevoie. De asemenea vor incheia un contract de prestari servicii cu un conta$il. Intreprinzatorii Asociatii firmei sunt.... Acestia au participat la capitalul social in urmatoarele proportii?..... Partenerii vor fi activi G pasivi in conducerea societatii# tinand legatura direct cu +esponsa$ilul de cafenea.
$. Planul financiar Pentru toate cheltuielile s6a folosit un curs mediu de 4.3 (ei G E:+ Cheltuieli cu investitia initiala
Amena>arile vor fi realizate de firma.......# conform devizului de cheltuieli antecalculat cu ocazia intocmirii planului de afaceri. Astfel? •
instalatia electrica ? pentru iluminat si functionarea unor utila>e ? !--- E:+ M !1
•
•
•
•
instalatiile sanitare# care cuprind alimentarea cu apa calda# rece si canalizarea pentru evacuarea apei mena>ere ? !--- E:+ M instalatia de incalzire G racire ? asigura confortul prin temperatura# umiditate constanta si aer purificat ? !--- E:+M instalatia pentru curentii sla$i ? telefon# calculator#camere supraveghere# alarma# casa de marcat# sonorizare etc. ? !--- E:+ M amena>ari interioare ? o
o
o
o
•
plafon si pereti rigips ? !--- E:+ M indreptat pereti si zugravit cu vopsea lava$ila ? !--- E:+ M parchet *- mp? !*-- E:+ 9 ! VGmp parchetW 1-VGmp manopera;M gresie !-mp ? &-- E:+ 9!- VGmp gresie W 1- VGmp manopera; M
organizarea interioara a cafenelei ? o
$arul K 4 mp ?
cost achizitie $ar? !--- E:+
oficiu pentru spalarea si pastrarea paharelor si a veseleiM
macinator de cafea K asigurat gratis de catre furnizorul de cafeaM
e=pressor K asigurat gratis de catre furnizorul de cafeaM
dedurizator K asigurat gratis de catre furnizorul de cafeaM
$lender K asigurat gratis de catre furnizorul de cafeaM 1 frigider pentru $auturi racoritoare K asigurat gratis de catre furnizorul de $auturi racoritoareM 1 frigider pentru $ere K asigurat gratis de catre furnizorul de $auturi alcooliceM frigiderGcongelator pentru inghetata K asigurat gratis de furnizorul de inghetataM
dozator pentru $ere K asigurat gratis de furnizorul de $ereM
vitrina frigorifica pentru mancare si pra>ituri K -- E:+.
cuptor cu microunde? 1-- E:+M
casa de marcat speciala pentru cafenele si soft 9furnizor soft %op @oreca;? 1!-- E:+M masina de facut gheata? !-- E:+M
o
mo$ilier tehnologic? $arul# mese de lucru# dulapuri# eta>ere? !--- E:+. Oestiarul pentru salariati K 3 mp? mo$ilier K 3-- E:+
o
Spatii de primire si servire? *- mp 94- K 3 de locuri;?
mese patrate 9,-=,- cm;? 1 $uc = 1-- E:+G $uc X 1--
!!
fotolii? 3- $uc = *- E:+ G $uc X !**- E:+
canapea de colt 9! persoane;? ! $uc = 4-- E:+ G $uc X*-- E:+
televizor 9lcd;? ! $uc Y 4- E:+ G $uc X ,-- E:+
decoratiuni interioare 9vaze flori# plante de interior# ta$louri# perdele# decoratiuni# suporturi# etc.;? '--- E:+ sistem video de supraveghere# monitorizare si inregistrare? 1.-- E:+
sistem sonorizare? 1-- E:+ Inventarul pentru servire 9vesela;?
o
farfurii desert? 4- Y ! E:+ G $uc X *- E:+ tacamuri 9set? furculite W cutite W lingurite;? 4- = 4 E:+ G set X 1&E:+ note de plata? 1 = 1 E:+ G $uc X !! E:+
o
cesti cu farfurioara pentru cafea si ceai# pahare pentru $auturi alcoolice si racoritoare# scrumiere# servetele# tavi# suporturi pentru meniuri K asigurate in mod gratuit de catre furnizorii de cafea# ceai# $auturi alcoolice si racoritoare si tigari. Camera pentru depozitare? rafturi K !-- E:+
o
/irou K 4 mp
un calculator? 1--- E:+
o imprimanta G copiator G fa= G scaner? 1--- E:+
un telefon? 1-- E:+
diverse K $irotica 9dosare# hartie# pi=uri# etc.;? 1-- E:+
Total cheltuieli de investitii ) &+,'&5 R
Cheltuieli lunare Cheltuieli cu personalul Po(iție
Numar
Salariul individual Cost Total pentru net - !ei firma - !ei
Șef cafenea G +esponsa$il
1
3---
-4
/arman
!
1--
!'1,
Chelner
4
1---
1''
Personal de curațenie
!
'--
1!13
Total
.
##,&++
#5,#&%
A$onamentul lunar de telefon mo$il al responsa$ilului de cafenea? 3- E:+ G luna Cost total lunar cu salarizarea? 1143 (EI G 4.3 E:+ X %5$$ R / %+ R 0 %55$ R !3
Cheltuieli cu chiria
Chiria reprezinta in general costul lunar cel mai mare. Chiriile cele mai mari se regasesc in special in spatiile comerciale de tip mall. In situatia economica actuala# in conditiile in care mall6urile au inregistrat o scadere drastica a numarului de vizitatori# este pro$a$il ca si chiriile sa mai scada# insa nu considera$il. S6a luat in calcul o chirie de 4- E:+ G mp. 4- eur G mp Y 1-- mp X 4--- E:+ G lunar Cheltuieli cu utilitatile 9medie G luna;? $'+ R Electricitate si apa? !- E:+ A$onament +DS? 1- E:+ Cheltuielile cu aprovi(ionarea
Consumul dintr6o cafenea se imparte in medie astfel? •
Produse pe $aza de cafea sau ceai K 4-M
•
/auturi racoritoare K1M
•
/ereK !M
•
Produse de patiserie# pra>ituri# inghetata K !-
:n client consuma in medie ! 6 3 produse. :n )g de cafea de calitate 9e=. 2ulius "einl; costa intre 1-- si 11, +8 iar prepararea unei cafele necesita * g de pul$ere de cafea# ceea ce rezulta ca dintr6un )ilogram de cafea se pot prepara pana la 1! de cafele. Pentru #++ de clienti 1 (i 2 %+ de (ile 0 %+++ de clienti lunar 0 #&,345 RON 1 &,% 0 %5++ R Calcul? 3--- de clienti lunar Y !.
produse G client X '-- produse G luna Produse de cafea si ceai 94-; X 3--- produse# dintre care 1--- ceaiuri X !!-- +8 -
Cost cafea? 1& )g Y 1-- +8 X 1&-- +8
Cost ceai? 1--- Y -.& +8 X &-- +8 (apte condensat# zahar# pliculete de miere X 3-- +8 /auturi racoritoare 91;? 11! produse lunar Y ! +8 X !!- +8 /auturi alcoolice 9!;? 1*' produse lunar Y 3 +8 X &! +8 Produse de patiserie# pra>ituri si inghetata? 9!-;? 1-- produse lunar Y 3 +8 X 4-- +8 -
Cheltuielile cu promovarea)
1 din vanzari X 1&- eur G luna in primul an
Cifra de afaceri
8ota de plata pentru o persoana intr6o cafenea contine ! sau 3 produse. lu= de clienti? in primul an se estimeaza un flu= de 1-- de clienti zilnic# afacerea urmand sa creasca cu ! pe an si sa a>unga in al doilea an la 1! de clienti zilnic# iar in al III 6lea la 1de clienti zilnic !4
"n primul an #++ de clienti (ilnic %+++ de clienti lunar Cifra de afaceri lunara in eur 6&,% lei 1 eur7 0 '3,5++ RON 0 #5,.%+ R lunar in primul an 0 #.#,#'+ R ANA!
Produse de cafea si ceai 94-; X 3--- produse# dintre care 1--- ceaiuri X !*.--- +8 -
Pret mediu cafea? !---Y 1- +8 X !-.--- +8
Pret mediu ceai? 1--- Y * +8 X *--- +8 /auturi racoritoare 91;? 11! produse lunar Y +8 X .&! +8 /auturi alcoolice 9!;? 1*' produse lunar Y , +8 X 1&.*' +8 Produse de patiserie# pra>ituri si inghetata? 9!-;? 1-- produse lunar Y 1! +8 X 1*.--+8 -
"n al ""-lea an crestere cu $58 - #,+$4,5++ RON ANA! "n al """-lea an crestere cu $58 fata de anul "" #,$3&,%45 RON ANA!
%ond initial necesar Total) #+.&4$ eur apro9 ##+,+++ R
Investitia initiala in amena>are? 4-.&4 E:+ Salarii & luni? !1.31! E:+ Chiria & luni? !4.--- E:+ :tilitati & luni? 1.-4- E:+ Aprovizionare & luni? !1.--- E:+ Promovare & luni? 1.4' E:+ Profit lunar Cheltuieli lunare 0 ##'#+ R
Salarii? 3&-- eur Chiria? 4--- eur :tilitati? !&- eur Aprovizionare? 3-Promovare? !"ncasari lunare 0 apro9, #',+++ R Profit lunar) &&++ R "nvestitia initiala de &+,+++ eur se amorti(ea(a in #+ luni # an,
Profit mediu pe cafea simpla? 4 +8 •
Cost G cafea 9fara zahar si lapte;? -.* +8
•
Cost G cafea 9cu ! pliculete de zahar si unul de lapte;? 1 +8 !
•
Pret mediu cafea simpla? +8
Profit mediu pe cafea speciala? ' +8 •
Pret mediu cafea speciala? , +8
•
Cost mediu cafea speciala? ! +8
Profit mediu pe ceai? .4 +8 •
Pret mediu ceai? & +8
•
Cost mediu ceai? -.& +8
Profit mediu $auturi racoritoare? 3 +8 •
Pret mediu $auturi racoritoare? +8
•
Cost mediu $auturi racoritoare? ! +8
Profit mediu $auturi alcoolice? +8 •
Pret mediu $auturi alcoolice? * +8
•
Cost mediu $auturi alcoolice? 3 +8
Profit mediu produse de patiserie# pra>ituri si inghetata? ' +8 •
Pret mediu? 1- +8
•
Cost mediu? 3 +8
!&
